Kuinka tehdä vadelma coulisi kakuksi. Kakku "Uusi vuosi tropiikissa". Ainesosat "Trooppinen uudenvuoden kakku"

Idean tähän kakkuun sain Nina Niksyan verkkosivuilta. Näin kuvan ja rakastuin. Luin kuvauksen. Ajattelin. Tein sen omalla tavallani!) Siitä tuli herkullinen kakku! Todella raikas, kirkas, jotenkin kesäinen. Erittäin kevyt eikä liian makea. Mango, vadelma, kookos, valkosuklaa - kuka haluaa kesällä, trooppisella kesällä? Siten!

Trooppisen uudenvuoden kakun ainekset:

• (Jos käytät keskeneräistä tuotetta, ota 2 kertaa enemmän kookoshiutaleita) - 80 g
• — 120 g
• (tarvitset hieman enemmän dacquoise-spritteeseen ja mango coulissiin) - 180 g
• — 6 kpl
• (noin 3 kpl.) - 50 g
• (Hieno, pikasokeri) - 130 g
• (tuore, pakastettu) - 300 g
• (lehti) - 20 g
• (säilykkeet) - 312 g
• — 250 g
• — 125 g
• (rasvapitoisuus yli 33 prosenttia. Vatkaamiseen) - 325 g
• — 7,5 g
• (Siirappi. Voidaan korvata 45 g nestemäistä hunajaa) - 75 g
• (puolen palkon siemenet)
• (noin 1 sitruunan mehu. Maun mukaan)

Annosten määrä: 8

"Trooppisen uudenvuoden kakun" resepti:

KOOKOS DACQUASE

Ensin leivotaan kookossieni dacquoise. Löysin Katerina kateligin kookosdakkireseptin eräästä lehdestä. Tämä on Pierre Hermén herkullinen kookosdacquoise.

Ensin tein kookosjauhoja. Tätä varten käytin kookoshiutaleita (käytin pieniä), jotka jauhoin jauhoiksi blenderillä. Voit myös käyttää kahvimyllyä. Jauhamisen jälkeen kookosjauho on siivilöitävä.

Esilämmitä uuni 150 asteeseen.

Siivilöi kulhoon kookosjauho - 80 g, mantelijauho - 120 g ja tomusokeri - 180 g. Sekoita.

Vatkaa valkuaiset (6 kpl) kovaksi vaahdoksi lisäämällä vähitellen 70 grammaa hienoa pikasokeria.

Kääntele kuivaseos varovasti joustavalla lastalla valkuaisten joukkoon.

Levitä valmis taikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle pellille. Taikina ei ole nestemäistä, se pitää vain levittää. Sokerikakun korkeus sai olla noin 1 cm. Käytin 38 x 26 cm vuokaa.

Ripottele kevyesti tomusokerilla ja anna seistä 10 minuuttia. Ripottele vielä päälle tomusokeria ja anna seistä 10 minuuttia. Paista 35 minuuttia.

Käännä valmis kakku leivinpaperilla vuoratulle alustalle ja poista varovasti arkki, jolla se paistettiin.

Anna valmiiden kakkujen jäähtyä kokonaan. Valmis dacquoise sokerikakku on koostumukseltaan erittäin herkkä ja samalla hauras. Keksit ovat itseriittäviä eivätkä vaadi kyllästystä.

VADELMACOULIE

Käytin pakastevadelmia kaupasta. Siksi en lisännyt sitruunamehua - vadelmat olivat joka tapauksessa happamia. Siksi minun piti ottaa melkein 2 kertaa enemmän sokeria (noin 70 g). Tuoreet vadelmat ovat makeampia. Joten - kuinka paljon sokeria lisätään, lisätäänkö sitruunamehua vai ei - ohjaa makusi. Kokeile ja varmista, että pidät siitä, mitä saat.

Joten sulata vadelmat (300 g), sokeri (35 g reseptin mukaan), sitruunamehu (maun mukaan), vesi (3 keittolusikkaa), kuumenna lämmöllä, kiehauta. Kaada siivilän läpi ylimääräisten siementen poistamiseksi. Lisää valmiiksi liotettu ja puristettu gelatiini (4 g) kylmään veteen. Jäähdytä jääkaapissa, kunnes se hyytelöi kevyesti.

MANGO COULIE

Soseuta 312 g tehosekoittimella. mango tomusokerilla, lisää sitruunamehu. Erottele osa mangososeesta ja laita se erilliseen kulhoon. Lämmitä hieman mikroaaltouunissa tai vain liedellä.

Liuota esiliotetut ja puristetut gelatiinilevyt mangososeeseen - 7 g. Sekoita lämmin mangosose siihen liuotettuun gelatiiniin ja jäljellä olevaan mangososeeseen. Sekoita hyvin, voit vatkaa uudelleen tehosekoittimella. Laita kulho mango coulis -pakastimeen, kunnes se on kevyesti hyytelöity.

LUKE MONTERSINO BAJERIAN VALKOSULAAKERA

Löysin tämän upean baijerilaisen kerman reseptin Nina Niksyan sivuilta, josta kiitän häntä (ei ensimmäistä eikä viimeistä kertaa)!
Kaada 5 grammaa arkkigelatiinia kylmällä vedellä ja anna turvota.

Kuumenna 125 grammaa maitoa lähes kiehuvaksi (85°).

Jauha erillisessä kulhossa 50 g (noin 3 kpl) keltuaista ja 25 g sokeria. Kaada kuuma maito sokerilla sekoitettuihin keltuaisiin. Sekoita vispilällä, jotta vaahtoa ei muodostu paljon, kaada kaikki takaisin kattilaan ja nosta massa 85 asteeseen jatkuvasti vispilällä sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja lisää heti 125 g paloiksi leikattua valkosuklaata ja puolikkaan vaniljatangon siemenet.

Muista, että jopa lämmöltä poistettuna massan lämpötila nousee, ja 86°:ssa keltuaiset juoksevat, kun suklaata lisää, lämpötila laskee välittömästi. Jos keltuaiset ovat vielä kypsiä, voit korjata niitä hieman sauvasekoittimella, mutta laatu tietysti laskee hieman. Yleensä pidän lieden vieressä leveää, matalapohjaista, kylmällä vedellä täytettyä tasapohjaista kulhoa, johon laitan pannun heti lämmöltä ottamisen jälkeen alentaa lämpötilaa.

Lisää kylmään veteen liotetut ja puristetut gelatiinilevyt. Optimaalinen lämpötila gelatiinille on 60 astetta.
Vatkaa kaikki hyvin sauvasekoittimella. Viileä.
Kun massa jäähtyy, vatkaa 250 gr. jäähdytettyä kermaa, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.

Sekoita kermavaahto varovasti lastalla huoneenlämpöiseksi jäähtyneeseen suklaakermaan. Tämä on herkullinen mousse, jota voit syödä lusikallisesti! Suosittelen niille, jotka eivät ole vielä kokeilleet. Täytä tartletit sillä, käytä sitä kakkuissa ja leivonnaisissa! Mousse on yksinkertaisesti uskomattoman herkullista!

KAkun KOKOAMINEN

Leikkaa keksistä kaksi suorakulmiota. Dacquoise on erittäin hauras, joten sinun on käsiteltävä sitä erittäin "hellästi!") Mutta jos se rikkoutuu, se ei haittaa. Peitetään se, se ei näy!) Minulla oli muovilaatikko, jonka mitat olivat 15 x 22 cm ja 8 cm syvä - mikä sääli! Ei ollut vaaditun kokoista muottia.))). Vuorasin sen pohjalta ja sivuilta kalvolla. Leikkasin kaksi kakkukerrosta 15 x 22 cm ja laitoin yhden laatikon pohjalle. Levitä päälle vadelmakupulia lusikalla ja tasoita.

Kaada kerros (noin 0,8-1 cm) valkosuklaamoussea vadelmakuulisten päälle. Laitoi päälle toinen keksi. Levitin sen päälle mangocoleenia lusikalla ja tasoitin lastalla. Kaada päälle kerros moussea. Minulla on edelleen mousse. Eli voi ottaa 1/3 vähemmän tuotteita mousseen.

MUTTA…. Söin onnellisena tämän moussen jäljellä olevan keksin kanssa. Herkullinen! Laita kakku jääkaappiin pariksi tunniksi.
Nyt sinun on valmistettava valkosuklaakuorrutus.

VALKOSULALAITE LUKE MONTERSINOSTA (hieman elämänproosaan muokattu) ja kiitos Nina Niksyalle reseptistä:

Kaada 5 grammaa arkkigelatiinia vedellä ja anna turvota.
Lisää 75 gr. kerma 75 gr. glukoosisiirappia (voit käyttää 45 grammaa nestemäistä hunajaa) lähes kiehuvaksi. Lisää 7,5 g. maitojauhetta, sekoita kaikki hyvin lämmöllä, kunnes se on liuennut.

Vadelma coulis on vadelmakastike, joka tarjoillaan jäätelön, juustokakun tai pannukakkujen kanssa, liotetaan piirakoissa ja koristellaan kakuilla ja leivonnaisilla. Tämä kastike on uskomattoman maukasta! Maku on hämmästyttävä! Voit säilyttää sen jääkaapissa jopa 5 päivää ilmatiiviissä rasiassa. Tästä ainesmäärästä saat 300 ml vadelmakastiketta.

Ainesosat

Vadelmakuuloksen valmistamiseksi tarvitset:

vadelmat - 500 g;

sokeri - 1 rkl. l.;

sitruunahappo - veitsen kärjessä.

Ruoanlaittovaiheet

Valmista tarvittavat ainekset.

Lisää sokeri ja sitruunahappo vadelmiin.

Jauha seos tehosekoittimella soseeksi.

Hiero sitten varovasti ja varovasti, jotta kastikkeeseen ei pääse yhtään siementä, hiero vadelmasose hienon siivilän läpi. Heitä pois siemenet.

Tuoksuva, herkullinen vadelma coulis on valmis käytettäväksi. Ja jos valmistauduit tulevaan käyttöön, laita se puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, sulje kansi tiiviisti ja laita jääkaappiin.

Suosittelen lämpimästi kokeilemaan erinomaista vadelmakastiketta. Se on loistava lisä moniin ruokiin.

Töitä on paljon, joten kirjoitan kaiken, mitä halusin kirjoittaa myöhään. Löysin kuitenkin itselleni toisen työpaikan, aion jäädä sinne kesään asti, ja sitten annan itselleni todellisen loman, sillä kesäaurinkoa en ole oikeastaan ​​nähnyt kahteen vuoteen loputtoman työn takia.
Yleensä suunnitelmia on paljon - kirjoita ne ainakin wc-paperirullalle))) Mutta jotenkin poikkesin viestin aiheesta...

Kesäkakku vadelmacoulisilla, jogurtti-kermavaahdolla ja persikoilla
Erittäin kevyt ja maukas. Syntymäpäivätyttö oli tyytyväinen :) Hän yleensä rakastaa tällaisia ​​kakkuja.
Ja tässä hän on! Näin kakun ja olin iloinen! Vadelman, persikan ja jogurtimoussen yhdistelmä on ihana ja sokeria on kakussa todella vähän. Makein oli keksi.

Aluksi ajattelin peittää sen ganachella ja koristella mastiksilla, mutta jostain syystä hylkäsin suunnitelmani ja kävi ilmi, että ei turhaan! Tässä muodossa ehdottomasti kaikki söivät sen ilolla.
No, pullo Spumantea löytyi varastosta)))

Keksi tällä kertaa se oli vaniljaa kiehuvassa vedessä
muoto 24 cm

4 munaa
190 g sokeria
140 g jauhoja
1 tl leivinjauhe
vanilliinia veitsen kärjessä
3 rkl. kiehuvaa vettä
3 rkl. rast. öljyt

Vatkaa munat sokerin kanssa n. 10 minuuttia, sekoita jauhot leivinjauheen kanssa ja lisää jauhot kananmunien joukkoon. Lisää kiehuvaa vettä, sitten smetanaa. voita ja vanilliinia.
Peitä vuoan pohja leivinpaperilla, kaada taikina joukkoon ja paista 175 asteessa noin puoli tuntia.
Käännä paistamisen jälkeen vuoka ylösalaisin ritilälle ja anna keksin jäähtyä tähän asentoon. Tämän jälkeen poistamme muotin, pakkaamme keksin kalvoon ja annamme sen seistä 10-12 tuntia. Jos paistat sen peräkkäin eikä sinulla ole aikaa seistä, sieltä on ulospääsy. Voit laittaa keksin pakastimeen 30-40 minuutiksi. Leikkaa kakku kahteen osaan.

Vadelma coulis
500 g vadelmia
70 g sokeria
1 tl gelatiini

Liota gelatiinia 3 rkl. vettä.
Hiero vadelmat siivilän läpi siemenistä eroon, lisää sokeri ja kuumenna, kunnes se liukenee.
Kuumenna gelatiini liukenemaan ja lisää se coolieemme.

Kermainen jogurttivaahto
Varastin moussen jo kauan sitten mila_kanari . Olen lisännyt sitä kakkuihin useammin kuin kerran ja olen rehellinen - se on vertaansa vailla!
Tällä kertaa suhde oli tällainen
3 pakkausta Activia classicia (ei juomista!)
300 ml raskasta kermaa
3 tl gelatiini
tomusokeria maun mukaan

Vatkaa kerma tomusokerin kanssa, lisää Activia ja gelatiini alhaisella nopeudella. Sammuta tehosekoitin välittömästi, muuten gelatiini muuttuu heti toffeeksi.

Kakun kokoaminen
Laita yksi osa sokerikakkua muotin pohjalle, liota se säilöttyjen persikoista saatua siirappia, johon lisäsin 1 tl. konjakki Aseta coulis päälle ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi. Otamme sen pois ja levitämme moussin (kun coulis oli jäässä, tein sitä vain, jotta se ei kovetu kakun ulkopuolella). Laita persikat vaahdon päälle ja laita taas jääkaappiin noin 10 minuutiksi. Liota sokerikakun toinen osa siirapissa ja aseta se persikoiden päälle painamalla kevyesti.

OK, kaikki on nyt ohi. Laita kakku jääkaappiin syömiseen asti)))

Tällä kertaa ei tule leikkausta, koska he pyyhkäisivät kaiken pois kerralla. Minulla ei vain ollut aikaa valita osaa valokuvaan.

Valmistele ainekset.

Liota lehtigelatiinia (6-8 g) kylmässä(!) vedessä.

Neuvoja. Jos käytät jauhettua gelatiinia levygelatiinin sijaan: liota sitä pieneen määrään nestettä (suhteet 1:6) ja anna turvota 45-60 minuuttia. Kuumenna turvonnut gelatiini miedolla lämmöllä, kunnes se on liuennut, antamatta sen kiehua.

Sulata mansikat ja soseuta ne tehosekoittimessa.
Sekoita pektiini (12 g) sokeriin (50-60 g).
Laita osa mansikkasoseesta (100 g) pieneen kattilaan ja kuumenna 40°C.

Kaada pektiiniin sekoitettu sokeri ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen (kuvassa kaikki sokeri ja pektiini lisätään persikkasoseeseen vain selvyyden vuoksi - on parempi lisätä sokeri jatkuvasti sekoittaen, niin seos on homogeeninen, ilman kokkareita).

Kuumenna sose kiehuvaksi koko ajan sekoittaen silikonilastalla ja poista lämmöltä.

Lisää puristettu liivate (tai liivatejauhe) ja sekoita hyvin.

Lisää jäljellä oleva mansikkasose (150 g) ja sekoita hyvin tasaiseksi.

Neuvoja. Kuumennettaessa hedelmä- ja marjasoseet menettävät arominsa, joten on parempi lämmittää osa soseesta ja lisätä siihen sitten loput soseesta huoneenlämmössä - silloin maku, edut ja aromi säilyvät mahdollisimman paljon.

Aseta kelmulla päällystetty kakkurengas tai silikonimuotti (reseptistä riippuen) tasaiselle, tasaiselle alustalle (esimerkiksi leikkuulaudalle).
Kaada mansikkasose 5 mm paksuiseen renkaaseen.

Vinkki 1. Voit tarkistaa kerroksen paksuuden hammastikulla. Jos kaadit soseen paksummaksi kerrokseksi, kaavi ylimäärä lusikalla.

Vinkki 2. Jokaisen kerroksen paksuus on tärkeä moussekakuissa. Niiden ei pitäisi olla liian korkeita - tämä ei tehdä vain esteettisistä syistä, vaan myös maun vuoksi. Kun samassa kakussa yhdistetään useita tekstuureja ja makuja, kaiken pitää olla tasapainossa niin, että kakkua maistettaessa yksikään kerros ei ota hallitsevaa roolia. Älä siis yritä kaataa kaikkea moussea tai coulisia muottiin kakkua kootaessasi - jos jää ylimääräistä, on parempi koota pari kakkua, joita voit maistaa ennen kuin kakku on valmis.

23. joulukuuta 2013, klo 9.55

Ja näin tapahtui:

Vadelma-aniskakku (kehys 30x40, korkeus 4,5 cm)

Emmanuel sokerikakku vadelmilla ja aniksella

250 g kananmunia
130 g inverttisokeria
250 g jauhoja 45
120 g tomusokeria
3 g suolaa
10 g leivinjauhetta
80 g maitoa
200 g voita sulatettuna
70 g pakastevadelmia
70 g pinjansiemeniä

Sekoita kaikki ainekset paitsi vadelmat ja pähkinät vispilällä tai vatkaimella, kaada uunipellille, jäähdytä min. 4 tuntia. Ripottele päälle pähkinöitä ja pakastevadelmia, paista 180 asteessa 15 minuuttia.

Maitosuklaa ja vadelma Supreme

Kerma anglise

125 g kermaa
125 g maitoa
50 g keltuaisia
25 g sokeria

Kuumenna kerma ja maito 50 asteeseen, kaada joukkoon sokerilla muussatut keltuaiset, keitä 82 asteeseen. Käytä välittömästi.

250 g crème anglaisea
250 g vadelmasosetta
480 g maitosuklaata
150 kermavaahtoa
4 g gelatiinia

Tee suklaasta ja kuumasta crème anglaisesta ganache, johon on lisätty liivatetta, lisää vadelmasose. Jäähdytä 28 asteeseen, sekoita kermavaahdon kanssa.

Kaada keksin päälle ja pakasta.

Vadelmakylä

375 g vadelmasosetta
90 g sokeria
6 g pektiiniä NH
6 g sitruunamehua

Kuumenna vadelmasose 60 g sokerin kanssa. Sekoita 30 g sokeria pektiiniin, lisää soseeseen, lämmitetty 40-45 asteeseen. Kiehauta, lisää sitruunamehu. Levitä Raspberry Supremen päälle.

Valkosuklaamousse aniksella

300 g maitoa
23 g Pastis-likööriä (RIcard)
7 g aniksen siemeniä
15 g gelatiinia
645 g kermavaahtoa
480 g valkosuklaata
30 g kaakaovoita

Hauduta maitoa aniksen kanssa min. 12 tuntia. Siivilöi, säädä paino. Kuumenna maito, lisää gelatiini. Sulata kaakaovoi ja lisää suklaan joukkoon. Tee ganache maidosta ja valkosuklaasta. Lisää likööri, jäähdytä 28C, sekoita kermavaahdon kanssa.

Kaada päälle vadelmacoulis.

Veluuri sekoitus

150 g valkosuklaata
100 g kaakaovoita
Valkoinen väriaine

Koristeeksi: valkoinen suklaa, punainen rasvaliukoinen väriaine, kultajauhe, syötävä kulta, aniksen siemeniä