Miks vesi mägedes kiiremini keeb? Mis temperatuuril vesi keeb? Keemistemperatuur versus rõhk Vee keemistemperatuur on

Keeva veega kaasnevad muutused selle faasiseisundi omadustes ja teatud temperatuurinäitajate saavutamisel aurulise konsistentsi omandamine.

Vee keetmiseks ja auru eraldumiseks on vajalik temperatuur 100 kraadi Celsiuse järgi. Täna püüame käsitleda küsimust, kuidas mõista, et vesi on keenud.

Lapsest saati oleme kõik kuulnud vanemate nõuandeid selle kohta, mida tohib ainult tarbida keedetud vett. Tänapäeval võib kohata nii selliste soovituste pooldajaid kui ka vastaseid.

Ühest küljest on vee keetmine tegelikult vajalik ja kasulik protseduur, kuna sellega kaasnevad järgmised positiivsed küljed:

• 100-kraadise ja kõrgema veetemperatuuri saavutamisega kaasneb paljude patogeenide surm, mistõttu võib keetmist nimetada omamoodi vedeliku puhastamiseks. Sest tõhus võitlus Bakteritega soovitavad eksperdid vett keeta vähemalt 10 minutit.
• Vee keetmisel eemaldatakse ka mitmesugused lisandid, mis võivad kujutada teatud ohtu inimeste tervisele. Lisanditest vabanemise märgiks on katlakivi teke, mida näeme sageli veekeetjate ja pottide seintel. Kuid pidage meeles, et tee pruulimisel ainult keedetud veega on suur tõenäosus, et keha täitub regulaarselt kristalliseerunud ladestustega, mis on täis arengut. urolitiaas tulevikus.

Vee keetmise kahju võib olla tingitud keemisaja soovituste mittejärgimisest.

Kui tõstsite vedeliku 100 kraadini ja eemaldasite selle kohe tulelt, pole kahtlust, et domineeriv mikroorganismide arv ei mõjutanud negatiivselt. Selle vältimiseks keeda vett kindlasti 10–15 minutit.

Üks veel negatiivne pool keev vesi siseneb hapniku kadu, mis on iga elusorganismi jaoks oluline element.

Tänu suurtele hapnikumolekulidele on läbi tagatud kasulike elementide jaotumine vereringe. Loomulikult ei kahjusta hapnikupuudus tervist, kuid sellest pole ka mingit kasu.

Vee keetmiseks on mitu meetodit. Need erinevad esiteks selle poolest, millist pudi te vedeliku keetmiseks kasutate. Kõige sagedamini kasutatakse veekeetjaid tee või kohvi valmistamiseks, kuid toidu valmistamisel kasutatakse kõige sagedamini potte.

Niisiis, kõigepealt peate veekeetja täitma külm vesi kraanist ja asetage anum tulele. Soojenedes on selgelt kuulda praksuvaid helisid, mis asenduvad järjest suureneva kahinaga.

Järgmine etapp on kahina hääbumine, mis asendub nõrga müraga, mille ilmumisega kaasneb auru eraldumine. Need märgid näitavad, et veekeetjas on vesi keema läinud. Jääb vaid umbes 10 minutit oodata ja veekeetja tulelt eemaldada.

Avatud anumates on vee keemist palju lihtsam määrata. Täida pann vajaliku koguse külma veega ja aseta anum tulele. Esimesed märgid, et vesi peagi keema hakkab, on väikeste mullide ilmumine, mis tekivad anuma põhja ja tõusevad üles.

Järgmine samm on mullide suuruse ja arvu suurenemine, millega kaasneb auru teke anuma pinna kohal. Kui vesi hakkab keema, on vedelik saavutanud keemiseks vajaliku temperatuuri.

Järgmised faktid on teile üsna kasulikud:

• Kui soovite vee kastruliga võimalikult kiiresti keema ajada, katke anum kuumuse säilitamiseks kindlasti kaanega. Samuti peate meeles pidama, et suurtes anumates keeb vesi kauem, mis on seotud sellise panni soojendamiseks kuluva ajakuluga.
• Kasutage ainult külma kraanivett. Fakt on see, et kuum vesi võib sisaldada torustikust leitud plii lisandeid. Paljude asjatundjate arvates ei sobi selline vesi tarbimiseks ja toiduvalmistamisel kasutamiseks ka pärast keetmist.
• Ärge kunagi täitke anumaid ääreni, sest vesi voolab keemise ajal potist üle.
• Kõrguse kasvades keemistemperatuur langeb. Sellisel juhul võib see osutuda vajalikuks suur kogus keemisaeg, et tagada kõigi patogeenide surm. Seda asjaolu tuleks mägedesse matkama minnes arvestada.

Samuti tuleks võtta kõik ettevaatusabinõud kokkupuutel mitte ainult kuuma vee, mahutiga, vaid ka tekkiva auruga, mis võib põhjustada tõsiseid põletusi.

Tagasi edasi

Tähelepanu! Slaidi eelvaade on ainult informatiivsel eesmärgil ja ei pruugi esindada esitluse kogu ulatust. Kui olete huvitatud see töö palun laadige alla täisversioon.

Tundide ajal

1. Vee keetmise etapid.

Keemine on vedeliku üleminek auruks, mis toimub aurumullide või auruõõnsuste moodustumisel vedeliku mahus. Mullid kasvavad neis oleva vedeliku aurustumise tõttu, ujuvad üles ja sisalduvad mullides küllastunud aur läheb vedeliku kohal olevasse aurufaasi.

Keemine algab siis, kui vedeliku kuumutamisel muutub selle pinna kohal oleva küllastunud auru rõhk võrdseks välisrõhuga. Temperatuuri, mille juures vedelik konstantsel rõhul keeb, nimetatakse keemistemperatuuriks (Tboil). Iga vedeliku keemistemperatuuril on oma väärtus ja see ei muutu statsionaarses keemisprotsessis.

Rangelt võttes vastab Tboil küllastunud auru temperatuurile (küllastunud temperatuur) keeva vedeliku tasase pinna kohal, kuna vedelik ise on Tboili suhtes alati mõnevõrra ülekuumenenud. Statsionaarsel keemisel keeva vedeliku temperatuur ei muutu. Suureneva rõhu korral Tboil suureneb

1.1.Keemisprotsesside klassifikatsioon.

Keetmine klassifitseeritakse vastavalt järgmisi funktsioone:

mull ja kile.

Keetmist, mille käigus moodustub aur perioodiliselt tuumastuvate ja kasvavate mullide kujul, nimetatakse tuumakeetmiseks. Aeglase tuumakeelega vedelikus (täpsemalt anuma seintel või põhjas) tekivad auruga täidetud mullid.

Kui soojusvoog suureneb teatud kriitilise väärtuseni, ühinevad üksikud mullid, moodustades anuma seina lähedal pideva aurukihi, mis perioodiliselt tungib läbi vedeliku mahu. Seda režiimi nimetatakse filmirežiimiks.

Kui anuma põhja temperatuur ületab oluliselt vedeliku keemistemperatuuri, muutub põhjas mullide moodustumise kiirus nii suureks, et need ühinevad, moodustades anuma põhja ja vedeliku vahele pideva aurukihi. ise. Selle kile keetmise režiimi korral langeb soojusvoog küttekehast vedelikku järsult (aurukile juhib soojust halvemini kui vedeliku konvektsioon) ja selle tulemusena keemiskiirus väheneb. Kilekeetmisrežiimi saab jälgida veetilga näitel kuumal pliidil.

soojusvahetuspinna konvektsiooni tüübi järgi? vaba ja sunnitud konvektsiooniga;

Kuumutamisel käitub vesi liikumatult ning soojus kandub soojusjuhtivuse kaudu alumistest kihtidest ülemistesse. Soojenedes aga muutub soojusülekande iseloom, kuna käivitatakse protsess, mida tavaliselt nimetatakse konvektsiooniks. Kui vesi põhja lähedal soojeneb, paisub see. Vastavalt sellele osutub kuumutatud põhjavee erikaal kergemaks kui pinnakihtides oleva võrdse koguse vee kaal. Selle tulemusel muutub kogu panni sees olev veesüsteem ebastabiilseks, mida kompenseerib asjaolu, et kuum vesi hakkab pinnale hõljuma ja selle asemele vajub jahedam vesi. See on vaba konvektsioon. Sundkonvektsiooniga tekib soojusülekanne vedeliku segamisel ja liikumine vees kunstliku jahutusvedeliku-segisti, pumba, ventilaatori jms taga.

küllastustemperatuuri suhtes? ilma alajahutuseta ja keetmine alajahutusega. Alajahutusega keetes kasvavad anuma põhjas õhumullid, mis purunevad ja vajuvad kokku. Kui alajahtumist pole, siis mullid purunevad, kasvavad ja hõljuvad vedeliku pinnale. keemispinna orientatsiooni järgi ruumis? horisontaalsetel kald- ja vertikaalpindadel;

Mõned vahetult kuumema soojusvahetuspinnaga külgnevad vedelikukihid kuumutatakse kõrgemale ja tõusevad mööda vertikaalset pinda kergemate seinalähedaste kihtidena. Seega toimub piki kuuma pinda keskkonna pidev liikumine, mille kiirus määrab soojusvahetuse intensiivsuse pinna ja praktiliselt liikumatu keskkonna põhiosa vahel.

keemise olemus? arenenud ja arenemata, ebastabiilne keemine;

Soojusvoo tiheduse suurenemisega suureneb aurustumistegur. Keetmine läheb arenenud mulliks. Irdumise sageduse suurendamine põhjustab mullide üksteisele järele jõudmist ja ühinemist. Küttepinna temperatuuri tõusuga suureneb aurustumiskeskuste arv järsult, vedelikus hõljub üha rohkem eraldunud mullid, põhjustades selle intensiivset segunemist. Sellisel keetmisel on arenenud iseloom.

1.2. Keetmisprotsessi eraldamine etappide kaupa.

Vee keetmine on keeruline protsess, mis koosneb neljast selgelt eristatavast etapist.

Esimene etapp algab väikeste õhumullide hüppamisega veekeetja põhjast, aga ka mullirühmade ilmumisega veepinnale veekeetja seinte lähedal.

Teist etappi iseloomustab mullide mahu suurenemine. Seejärel suureneb järk-järgult vees tekkivate ja pinnale tormavate mullide arv üha enam. Keemise esimesel etapil kuuleme õhukest, vaevu eristatavat sooloheli.

Keemise kolmandat etappi iseloomustab massiivne kiire mullide tõus, mis esmalt põhjustavad kerget hägusust ja seejärel isegi vee “valgenemist”, mis meenutab kiiresti voolavat allikavett. See on nn valge võtme keetmine. See on äärmiselt lühiajaline. Heli muutub nagu väikese mesilasparve müra.

Neljandaks on vee intensiivne loksumine, suurte lõhkevate mullide ilmumine pinnale ja seejärel pritsimine. Pritsmed tähendavad, et vesi on liiga palju keema läinud. Helid on teravalt võimendatud, kuid nende ühtlus on häiritud, nad kipuvad üksteisest ette jääma, kasvades kaootiliselt.

2. Hiina teetseremooniast.

Idas suhtutakse teejoomisesse eriliselt. Hiinas ja Jaapanis oli teetseremoonia osa filosoofide ja kunstnike kohtumistest. Traditsioonilise idamaise teejoomise ajal peeti tarku kõnesid, vaagiti kunstiteoseid. Teetseremoonia oli igaks kohtumiseks spetsiaalselt kujundatud, valiti lillekimbud. Tee keetmiseks kasutatud spetsiaalseid riistu. erikohtlemine oli vee äärde, mis viidi teed keetma. Oluline on vett õigesti keeta, pöörates tähelepanu „tuletsüklitele“, mida keevas vees tajutakse ja taastoodetakse. Vett ei tohi kiiresti keema ajada, sest selle tulemusena läheb kaotsi vee energia, mis ühinedes teelehe energiaga tekitab meis soovitud teeoleku.

Seal on neli etappi välimus keeva veega, mida vastavalt nimetatakse "kalasilm”, "krabi silm", "pärli kiud" ja "mulliv kevad". Need neli etappi vastavad keeva vee helisaate neljale omadusele: vaikne müra, keskmine müra, müra ja tugev müra, mis erinevatest allikatest vahel antakse ka erinevaid poeetilisi nimesid.

Lisaks jälgitakse ka auru moodustumise etappe. Näiteks kerge udu, udu, paks udu. Udu ja tihe udu viitavad üleküpsenud keeduveele, mis enam tee keetmiseks ei sobi. Arvatakse, et tule energia selles on juba nii tugev, et on vee energia alla surunud ja selle tulemusena ei saa vesi teelehega korralikult kontakti saada ja anda sobiva kvaliteediga energiat. inimene, kes teed joob.

Korraliku keetmise tulemusena saame maitsva tee, mida saab 100 kraadini soojendamata veega mitu korda keeta, nautides peened toonid iga uue pruuli järelmaitse.

Venemaal hakkasid tekkima teeklubid, mis juurutavad idas teejoomise kultuuri. Teetseremoonial nimega Lu Yu ehk lahtisel tulel vee keetmisel saab jälgida kõiki vee keemise etappe. Selliseid katseid vee keetmise protsessiga saab läbi viia kodus. Pakun välja mõned katsed:

- temperatuuri muutused anuma põhjas ja vedeliku pinnal;
muuta temperatuuri sõltuvus vee keetmise etapid;
- keeva vee mahu muutumine aja jooksul;
- temperatuurisõltuvuse jaotus kaugusest vedeliku pinnast.

3. Katsed keemisprotsessi jälgimiseks.

3.1. Vee keemise etappide temperatuurisõltuvuse uurimine.

Temperatuuri mõõdeti vedeliku keemise kõigil neljal etapil. Saadi järgmised tulemused:

– esiteks vee keetmise etapp (KALASILMA) kestis 1.-4. minutini. Altpoolt tekkisid mullid temperatuuril 55 kraadi (foto 1).

Foto1.

– teiseks vee keetmise etapp (CRAB EYE) kestis 5. kuni 7. minutini temperatuuril umbes 77 kraadi. Väikesed mullid põhjas suurenesid, meenutades krabi silmi. (foto 2).

2. foto.

– kolmandaks veekeetmise etapp (PÄRLIKIIDID) kestis 8.-10. minutini. Moodustus palju väikeseid mullikesi PÄRLIKÕRUD, mis kerkisid veepinnale jõudmata. Protsess algas temperatuuril 83 kraadi (foto 3).

3. foto.

– neljas vee keetmise etapp (mulliv ALLIKAS) kestis 10. kuni 12. minutini. Mullid kasvasid, tõusid veepinnale ja lõhkesid, tekitades vee kiha. Protsess toimus temperatuuril 98 kraadi (foto 4). 4. foto.

4. foto.

3.2. Uuring keeva vee mahu muutumisest ajas.

Aja jooksul muutub keeva vee maht. Esialgne vee maht pannis oli 1 liiter. 32 minuti pärast vähenes maht poole võrra. See on selgelt näha fotol 5, tähistatud punaste täppidega.

5. foto.

Foto 6.

Järgmise 13 minuti jooksul vee keetmisel vähenes selle maht kolmandiku võrra, see joon on tähistatud ka punaste täppidega (foto 6).

Mõõtmistulemuste järgi saadi keeva vee mahu muutumise sõltuvus ajas.

Joonis 1. Graafik keeva vee mahu muutumisest ajas

Järeldus: Mahu muutus on pöördvõrdeline vedeliku keemisajaga (joonis 1), kuni esialgsest mahust enam ei ole1 / 25 osa. Viimasel etapil helitugevuse vähenemine aeglustus. Siin mängib rolli filmikeetmise režiim. Kui anuma põhja temperatuur ületab oluliselt vedeliku keemistemperatuuri, muutub põhjas mullide moodustumise kiirus nii suureks, et need ühinevad, moodustades anuma põhja ja vedeliku vahele pideva aurukihi. ise. Selles režiimis vedeliku keemiskiirus väheneb.

3.3. Temperatuurisõltuvuse jaotuse uurimine kaugusest vedeliku pinnast.

Keevas vedelikus tekib teatud temperatuurijaotus (joonis 2) ja vedelik kuumeneb küttepinna lähedal märgatavalt üle. Ülekuumenemise ulatus sõltub paljudest füüsikalis-keemilistest omadustest ja vedelikust endast, aga ka piirnevatest tahketest pindadest. Põhjalikult puhastatud vedelikud, mis ei sisalda lahustunud gaase (õhku), võivad eriliste ettevaatusabinõudega kümnete kraadide võrra üle kuumeneda.

Riis. 2. Pinna vee temperatuuri muutuse sõltuvuse graafik küttepinna kaugusest.

Mõõtmiste tulemuste järgi on võimalik saada graafik vee temperatuuri muutuse sõltuvusest küttepinna kaugusest.

Järeldus: vedeliku sügavuse suurenemisega on temperatuur madalam ja väikesel kaugusel pinnast kuni 1 cm temperatuur langeb järsult ja siis peaaegu ei muutu.

3.4 Temperatuurimuutuste uurimine anuma põhjas ja vedeliku pinna lähedal.

Tehti 12 mõõtmist. Vett kuumutati 7 kraadist kuni keemiseni. Temperatuuri mõõtmised tehti iga minuti järel. Mõõtmistulemuste põhjal saadi kaks graafikut temperatuurimuutuste kohta veepinnal ja põhjas.

Joonis 3. Tabel ja graafik vaatlustulemuste põhjal. (Autori foto)

Järeldused: vee temperatuuri muutus anuma põhjas ja pinnal on erinev. Pinnal muutub temperatuur rangelt vastavalt lineaarsele seadusele ja jõuab keemistemperatuurini kolm minutit hiljem kui põhjas. Selle põhjuseks on asjaolu, et pinnal puutub vedelik kokku õhuga ja annab osa oma energiast ära, mistõttu see soojeneb teisiti kui panni põhjas.

Järeldused töö tulemuste põhjal.

Leiti, et vesi läbib keemistemperatuurini kuumutamisel kolm etappi, olenevalt vedeliku sees toimuvast soojusvahetusest koos vedeliku sees tekkivate aurumullide tekke ja kasvuga. Vee käitumist jälgides märgiti iga etapi iseloomulikud tunnused.

Vee temperatuuri muutus anuma põhjas ja pinnal on erinev. Pinnal muutub temperatuur rangelt vastavalt lineaarsele seadusele ja saavutab keemistemperatuuri kolm minutit hiljem kui põhjas, mis on tingitud asjaolust, et pinnal puutub vedelik kokku õhuga ja annab osa sellest ära. energiat.

Eksperimentaalselt tehti ka kindlaks, et vedeliku sügavuse suurenedes on temperatuur madalam ja väikesel kaugusel pinnast kuni 1 cm temperatuur langeb järsult ja siis peaaegu ei muutu.

Keemisprotsess toimub soojuse neeldumisel. Kui vedelikku kuumutatakse, läheb suurem osa energiast veemolekulide vaheliste sidemete purustamiseks. Sel juhul eraldub vees lahustunud gaas anuma põhjas ja seintes, moodustades õhumulle. Pärast teatud suuruse saavutamist tõuseb mull pinnale ja vajub iseloomuliku heliga kokku. Kui selliseid mullikesi on palju, siis vesi “sihiseb”. Õhumull tõuseb veepinnale ja puruneb, kui ujuvusjõud on suurem kui gravitatsioon. Keetmine on pidev protsess, keemise ajal on vee temperatuur 100 kraadi ja see ei muutu vee keetmise käigus.

Kirjandus

1. V.P. Isachenko, V.A. Osipova, A.S. Sukomel "Soojusülekanne" M.: Energeetika 1969
2. Frenkel Ya.I. Vedelike kineetiline teooria. L., 1975
3. Croxton K. A. Vedela oleku füüsika. M., 1987
4. P.M. Kurennov "Vene rahvameditsiin".
5. Buzdin A., Sorokin V., Vedelike keetmine. Ajakiri "Quantum", N6,1987

Kui vedelikku kuumutada, keeb see teatud temperatuuril. Keemisel tekivad vedelikus mullid, mis tõusevad üles ja lõhkevad. Mullid sisaldavad veeauru sisaldavat õhku. Mullide lõhkemisel aur väljub ja seega vedelik aurustub kiiresti.

Erinevad vedelas olekus olevad ained keevad neile iseloomulikul temperatuuril. Pealegi ei sõltu see temperatuur mitte ainult aine olemusest, vaid ka sellest atmosfääri rõhk. Seega keeb vesi normaalsel atmosfäärirõhul temperatuuril 100 ° C ja mägedes, kus rõhk on madalam, keeb vesi madalamal temperatuuril.

Kui vedelik keeb, siis selle edasine energia (soojus) tarnimine selle temperatuuri ei tõsta, vaid lihtsalt hoiab keemist. See tähendab, et energiat kulutatakse keemisprotsessi säilitamiseks, mitte aine temperatuuri tõstmiseks. Seetõttu võetakse füüsikas kasutusele selline mõiste nagu erisoojus aurustamine(L). See on võrdne soojushulgaga, mis on vajalik 1 kg vedeliku täielikuks keetmiseks.

On selge, et erinevatel ainetel on oma spetsiifiline aurustumissoojus. Nii et vee puhul võrdub see 2,3 10 6 J/kg. Eetri puhul, mis keeb 35 °C juures, L = 0,4 10 6 J/kg. 357 °C juures keeva elavhõbeda L = 0,3 10 6 J/kg.

Mis on keetmisprotsess? Kui vesi soojeneb, kuid selle keemistemperatuur pole veel saavutatud, hakkavad selles tekkima väikesed mullid. Tavaliselt tekivad need paagi põhjas, kuna need soojenevad tavaliselt põhja all ja seal on temperatuur kõrgem.

Mullid on ümbritsevast veest heledamad ja hakkavad seetõttu tõusma ülemistesse kihtidesse. Kuid siin on temperatuur veelgi madalam kui põhjas. Seetõttu aur kondenseerub, mullid muutuvad väiksemaks ja raskemaks ning kukuvad jälle alla. See juhtub seni, kuni kogu vesi on kuumutatud keemistemperatuurini. Sel ajal on kuulda keetmisele eelnevat müra.

Kui keemistemperatuur on saavutatud, ei vaju mullid enam alla, vaid hõljuvad pinnale ja lõhkevad. Neist tuleb aur välja. Sel ajal ei ole kuulda enam müra, vaid vedeliku urisemist, mis annab märku selle keemisest.

Seega toimub nii keemise kui ka aurustumise ajal vedeliku üleminek auruks. Kuid erinevalt aurustumisest, mis toimub ainult vedeliku pinnal, kaasneb keemisega kogu mahu ulatuses auru sisaldavate mullide teke. Samuti on erinevalt aurustumisest, mis toimub mis tahes temperatuuril, keemine võimalik ainult teatud vedelikule iseloomulikul temperatuuril.

Miks mida kõrgem on atmosfäärirõhk, seda kõrgem on vedeliku keemistemperatuur? Õhk surub vett ja seetõttu tekib vee sees rõhk. Mullide moodustumisel pressib aur ka nende sisse ja seda tugevamini kui välisrõhk. Mida suurem on mullidele väljastpoolt tulev surve, seda tugevam peab neis olema siserõhk. Seetõttu tekivad need kõrgemal temperatuuril. See tähendab, et vesi keeb kõrgemal temperatuuril.

Keemistemperatuur peab olema teada, sest selle saavutamisel muutub vesi auruks ehk läheb ühest agregatsiooniseisundist teise.

Oleme harjunud, et keevas vees saab nõusid desinfitseerida, toitu valmistada, kuid see pole alati nii. Mõnel juhul on vedeliku temperatuur selle kõige jaoks liiga madal.

Protsessi olemus

Kõigepealt peame määratlema keetmise mõiste. Mis see on? See on protsess, mille käigus aine muutub auruks. Pealegi ei toimu see protsess mitte ainult pinnal, vaid kogu aine mahus.

Keemisel hakkavad tekkima mullid, mille sees on õhk ja küllastunud aur. Keeva veekeetja, panni müra näitab, et õhumullid hakkasid tõusma, seejärel langema ja lõhkema. Kui anum soojeneb igast küljest hästi, siis müra lakkab, mis tähendab, et vedelik on täielikult keenud.

Protsess toimub teatud temperatuuril ja rõhul ning on füüsika seisukohalt esimest järku faasisiire.

Märge! Aurustumine võib toimuda mis tahes temperatuuril, samas kui keemine võib toimuda rangelt määratletud temperatuuril.

Tabelites on vee või muu vedeliku keemistemperatuur normaalsel atmosfäärirõhul toodud ühe peamise füüsilised omadused. Keemistemperatuur (Tk) on tegelikult võrdne auru temperatuuriga, mis on küllastunud olekus otse vee ja õhu piiril. Vesi ise, kui täpne olla, kuumutatakse veidi rohkem.

Keetmisprotsessi mõjutavad oluliselt ka:

• gaasi lisandite olemasolu vees;
• helilained;
• ionisatsioon.

On ka teisi tegureid, mis põhjustavad mullide kiiremat või aeglasemat moodustumist. Samuti tuleb märkida, et igal ainel on oma Tk. Arvatakse, et kui vette soola lisada, läheb see kiiremini keema. See on tõsi, kuid aeg muutub üsna palju. Käegakatsutavate tulemuste saavutamiseks peate lisama palju soola, mis rikub roa täielikult.

Erinevad tingimused

Normaalsel atmosfäärirõhul (760 mm Hg ehk 101 kPa, 1 atm) hakkab vesi keema, kuumutades temperatuurini 100 ℃. Kõik teavad seda.

Tähtis! Kui välisrõhku tõsta, siis tõuseb ka keemistemperatuur ja kui seda alandada, siis langeb.

Vee keemistemperatuuri sõltuvuse võrrand rõhust on üsna keeruline. See sõltuvus ei ole lineaarne. Mõnikord kasutavad nad arvutamiseks baromeetrilist valemit, tehes mõningaid lähendusi, ja Clausius-Clapeyroni võrrandit.

Mugavam on kasutada teatmeteoste tabeleid, mis näitavad eksperimentaalselt saadud andmeid. Nende järgi saate koostada graafiku ja pärast ekstrapoleerimist arvutada vajaliku väärtuse.

Mägedes läheb vesi keema enne, kui selle temperatuur jõuab 100 ℃. Päris peal kõrge tipp Maailma Chomolungme (Everest, kõrgus 8848 m), vee keemistemperatuur on ligikaudu 69 ℃. Kuid isegi kui me läheme veidi madalamale, ei kee vesi ikka saja kraadi juures enne, kui jõuame rõhuni 101 kPa. Everestist madalamal Elbrusel keeb veekeetja 82 ℃ juures – seal on rõhk 0,5 atm.

Seetõttu sisse mäestikutingimused toiduvalmistamine võtab oluliselt kauem aega ja mõned toidud ei lähe vees üldse keema, neid tuleb valmistada teistmoodi. Mõnikord imestavad kogenematud turistid, miks munade keetmine nii kaua aega võtab, aga keev vesi ei põle. Asi on selles, et seda keeduvett ei kuumutata piisavalt.

Autoklaavides ja kiirkeetjates rõhk on vastupidi suurenenud. See põhjustab vee keema kõrgemal temperatuuril. Toit läheb kuumaks ja valmib kiiremini. Seetõttu nimetatakse kiirkeetjaid nii. Kõrgele temperatuurile kuumutamine on kasulik ka selle poolest, et vedelik desinfitseeritakse, selles surevad mikroobid.

Keetmine kõrgendatud rõhul

Rõhu tõus toob kaasa vee Tc tõusu. 15 atmosfääri juures hakkab keema alles 200 kraadi juures, 80 atm juures. - 300 kraadi. Edaspidi on temperatuuri tõus väga aeglane. Maksimaalne väärtus kipub olema 374,15 ℃, mis vastab 218,4 atmosfäärile.

Vaakumis keetmine

Mis juhtub, kui õhk hakkab üha enam välja eralduma, kaldudes vaakumisse? On selge, et ka keemistemperatuur hakkab langema. Ja millal vesi keema läheb?

Kui alandate rõhku 10-15 mm Hg-ni. Art. (50–70 korda), keemistemperatuur langeb 10–15 ℃-ni. See vesi võib teid jahutada.

Rõhu edasisel langusel Tc väheneb ja võib jõuda külmumistemperatuurini. Sel juhul vedelas olekus vett lihtsalt ei saa eksisteerida. See läheb jäält otse gaasiks. See juhtub umbes 4,6 mm Hg juures. Art.

Absoluutset vaakumit on võimatu saavutada, kuid anumast koos veega õhku välja pumbates on võimalik saavutada väga haruldane atmosfäär. Sellise katse tulemusena näete täpselt, millal vedelik keeb.

Rõhk ei lange mitte ainult õhu väljapumpamisel. See väheneb kiiresti pöörleva kruvi, näiteks laeva kruvi lähedal. Sel juhul hakkab keema ka selle pinna lähedalt. Seda protsessi nimetatakse kavitatsiooniks. Paljudel juhtudel on see nähtus ebasoovitav, kuid mõnikord on see kasulik. Niisiis kasutatakse kavitatsiooni biomeditsiinis, tööstuses ja pindade ultraheliga puhastamisel.

Kõik, kes koolis füüsikat õppisid, kui neilt küsida, millisel temperatuuril vesi keeb, vastavad kõhklemata: “100 ° C”, isegi kui tema hinded olid alla keskmise. Aga miks siis mägironijad kurdavad, et kõrgusel on neil toidu valmistamise ja tee keetmisega probleeme? Räägime sellest üksikasjalikumalt.

Keetmine on füüsikaline protsess, mille käigus vedelik muutub auruks. Vedeliku keemistemperatuur sõltub otseselt selle koostisest ja atmosfäärirõhust. Seetõttu, mida kõrgemale mäkke ronime, seda väiksemaks rõhk muutub ja vesi vajab keemiseks madalamat temperatuuri.

0 kõrgusel merepinnast on vee keemistemperatuur tegelikult 100 °C. Kuid iga 500-meetrise tõusuga langeb vee keemistemperatuur 2–3 °C võrra. 1000 m kõrgusel keeb vesi temperatuuril 96,7 ° C. 2000 m kõrgusel vajab see keemiseks vaid 93,3 °C.

Euroopa kõrgeimal tipul (5642 m) Elbrusel, kus suve lõpus küündib temperatuur -7°C, hakkab vesi keema 80,8°C.

Kaukaasia Kazbeki tipus (5033 m) kulub vee keetmiseks 83 °C.

Himaalajas, kus mägede kõrgus ulatub peaaegu 9 tuhande meetri kõrgusele merepinnast, vajab vesi keemiseks veelgi madalamat temperatuuri. Päris peal kõrge mägi Himaalaja - Annapurna - vesi keeb umbes 70,7 ° C juures.

Kasahstani mägedes on vee keemistemperatuur erinev:

• Kasahstani kõrgeimal mäel Khan-Tengri (7010 m) - 75,5 ° C.
• Talgari tipul (4979) - 83,3 °С.
• Aktaul (4690) - 84,3 °C.
• Belukha (4506) peal - 84,9 ° С.

Rõhu tõustes tõuseb ka vee keemistemperatuur. Seetõttu spetsiaalses tassis, mis annab kõrgsurve küpsetades, näiteks kiirkeedutis, valmib toit palju kiiremini.

Pole juhus, et elanikud mägismaa on üks suurimaid kodumajapidamiste kiirkeetjate ostjaid. Ja armastajatele mägimatkad toota spetsiaalseid roogasid, mis pakuvad kõrge temperatuur keev vesi.

Nagu teate, läbib vee keetmine mitu etappi:

• õhumullide moodustumine temperatuuri tõustes;
• mullide suurenemine ja nende pinnale tõusmine;
• pinna hägustumine sellele kogunenud mullide tõttu;
• vee mullitamine mullide purunemise ja auru tekke tõttu.

Tuleb märkida, et soolase vee keemistemperatuur on kõrgem kui mageveel, kuna veemolekulide vahelised soolaioonid annavad neile suurema tugevuse. Selle tulemusena on sideme katkestamiseks ja auru moodustamiseks vaja kõrgemat temperatuuri. Näiteks 40 g soola tõstab liitri vee keemistemperatuuri peaaegu 1 °C võrra.

Vastates küsimusele, millisel temperatuuril vesi keeb, ärge unustage, et palju sõltub atmosfäärirõhust ja vee koostisest.