Veeda jõulude ajal üks mõnus õhtu kallimaga. Kuidas jõule tähistada – huvitavad ideed. Millist riietust valida

Varem või hiljem soovib iga perenaine oma pere dieeti millegi maitsvaga mitmekesistada ja meie lemmikpannkoogid saavad selle ülesandega suurepäraselt hakkama. Meil on hea meel pakkuda ilma videota, kuid fotoga samm-sammult retsepti, kuidas valmistada kõige maitsvamaid omatehtud pannkooke pannil, ahjus või aeglases pliidis, kasutades erinevaid kodujuustuga katteid. Siit leiate palju erinevaid võimalusi meie traditsioonilise roa serveerimiseks, mis jääb alati aktuaalseks nii igapäevases menüüs kui ka pidulikul banketil.

Hommikusöök on päeva põhitoidukord, sest kogu päeva produktiivsus sõltub sellest, kui palju oleme hommikul energiaga laetud. Ja tuju täis kõhuga on alati roosilisem.

Kodujuustuga pannkoogid pole mitte ainult väga maitsvad, vaid ka uskumatult rahuldavad, sest 100 g selle maiuse kohta on 203 kcal. Sõi neid pannkooke 2-3 tükki ja on valmis mägesid liigutama. Ja mis on eriti oluline, lõviosa selliste pannkookide energiamahukusest eraldatakse valkudele.

Kodujuustuga pannkookide küpsetamine on saadaval igale kulinaarspetsialistile, sest see roog on võib-olla üks lihtsamaid. Iga perenaine saab selle ülesandega kodus hakkama, kui järgitakse toiduvalmistamise tehnoloogiat ja retsepti.

Üldiselt ei esita kokatööstus kodujuustuga pannkookide kvaliteedile mingeid konkreetseid nõudeid, kuna nii pannkookidel endal kui ka täidisel võivad olla täiesti erinevad küpsetusvõimalused ja igaühel on erinevad maitse-eelistused. Kellelegi meeldivad väga magusa täidisega paksud pannkoogid ja keegi unistab isegi õhukestest kookidest, mille täidisena on soolatud kodujuust.

Kuid ükskõik, mis kiindumus meil gastronoomilises mõttes ka poleks, tuleks ennekõike õppida õigesti pannkookide tainast sõtkuma ja neile kohupiimatäidist sortimendina valmistama, nii et kui soovite, siis kogu pere.

Pannkookide tainas kodujuustuga

Milliseid pannkookide retsepte pole nende eksisteerimise sajanditepikkuse ajaloo jooksul leiutatud. Kuid mitte kõik olemasolevad võimalused pole ideaalsed "täidise jaoks". Alustuseks tuleks selgitada, et pannkoogid, millele on täidisena lisatud kodujuustu, peavad vastama mitmele nõudele.

Sellised pannkoogid peaksid olema piisavalt õhukesed, elastsed ja neutraalse maitsega, kuna kohupiimatäidis võib olla nii magus kui ka soolane.

Ideaalne variant oleks sel juhul pannkoogid piima või veega, kuigi isuäratava hapukoore aroomiga keefirikoogid on suurepärane alus kodujuustu jaoks.

Teie Povarenoki saidil on kõige laiemas valikus erinevad pannkookide fotoretseptid ja nendega saate siin tutvuda.

Ja boonusena tahame pakkuda suurepärast retsepti kodujuustu pannkookide valmistamiseks ja küpsetamiseks. Selle saia hõrk maitse ja aroom võlub koheselt, seda on korduvalt testitud.

Kohupiima-küüslaugutäidis kohupiimapannkookidele

• Kodujuust - 0,25 kg;
• Majonees - 2 supilusikatäit;
• Küüslauguküünt - 2 tk;
• tilli rohelised - 1 kamp;
• Sool - maitse järgi;

Kokkamine

Vahustasime kodujuustu mikseriga korralikult läbi ja segame majoneesiga, pärast maitse järgi soolamist.

Puhastame küüslaugu koorest ja laseme läbi pressi ning peseme tilli ja hakime peeneks, seejärel segame kõik komponendid ja jätame umbes 15 minutiks tõmbama.

Sellise täidisega saadakse lihtsalt maitsvad suupisterullid.

Kodujuustu ja köögiviljatäidis õhukeste pannkookide jaoks

• Magustamata kohupiima mass - 200 g;
• Bulgaaria pipar - 1 tk;
• Marineeritud kurk - 2 tk;
• Petersell või koriander - 1 kamp;
• Küüslauk - 1 nelk;
• Sool - maitse järgi;
• Musta pipra pulber - maitse järgi;

Samm-sammult toiduvalmistamine

Puhastame pipra seemnetest ja varrest, misjärel tükeldame selle väga väikeseks kuubikuks. Marineeritud kurk kolm riivis.

Peseme peterselli, kuivatame ja hakime peeneks, seejärel segame läbi pressi läbi lastud küüslauguga.

Soola kohupiimamass, pipar ja sega köögiviljade ja ürtidega.

Täidis kodujuustu ja lõhega

• Magustamata mass (kodujuust) - 1 pakk;
• Toorjuust - 2-3 supilusikatäit;
• Kergelt soolatud lõhefilee - 100 g;
• tilli rohelised - 1 kamp;
• Sool - maitse järgi;

Kuidas valmistada kohupiima täidist lõhega

Lõhefilee lõikasime väikesteks kuubikuteks, tillirohelise lõikasime ka väga peeneks. Segame kohupiimamassi juustu, maitse järgi soola, kala ja ürtidega.

Kodujuustutäidisega magusatel pannkookidel on palju fänne nii laste kui ka täiskasvanud gurmaanide seas. Lihtsaim täidis selliste pannkookide jaoks on populaarne poetoode, millel on palju aromaatseid täiteaineid, mida rahvasuus nimetatakse kohupiimamassiks.

Kuivatatud aprikooside ja šokolaaditükkidega, rosinate ja marjadega on sellise kohupiimatäidisega pannkoogid magusaisu peamiseks nõrkuseks, eriti kui kogu see hõrgutis on maitsestatud banaani, šokolaadi, karamelli või kooresiirupiga.

Kuid kuna poekohupiimas kasutatakse üha enam kunstlikke maitseid, ei jää meil muud üle, kui valmistada kohupiimatäidis oma kätega kodus, kasutades samm-sammult retsepti koos fotoga Povarenkast.

Magus klassikaline täidis

Koostisained

• teraline kodujuust - ½ kg;
• Hapukoor 20-30% - 2-3 supilusikatäit;
• Kana munakollane - 1 tk;
• Või - ​​50 g;
• Suhkur - 3 supilusikatäit;
• Vanill - ¼ tl;

Jahvata kodujuust läbi peene sõela ning sega hapukoore, suhkru, vanilli ja munakollasega.

Sulata või veevannil ja lisa ka kohupiimamassi hulka, mille klopime mikseriga põhjalikult kreemjaks.

Kohupiimatäidis aprikoosiga

• rasvane kodujuustu tera - 200 g;
• Aprikoosimoos (moos) - 2-3 supilusikatäit;
• Kondenspiim - 2 supilusikatäit;

Pannkookide täidise valmistamine

Laadime kodujuustu blenderi kaussi, kuhu lisame ka aprikoosimoosi ja kondenspiima, mille järel klopime massi ühtlaseks.

"Peene" täidis

• Kohupiima mass 9% - 1 pakk;
• Hapukoor - 1 spl. liumäega;
• Valged rosinad - 3 supilusikatäit;
• Suhkur - 3 supilusikatäit;

Kodujuustu pannkookide rosinatega täidise samm-sammult valmistamine

Loputage rosinad põhjalikult jahedas vees, seejärel keetke keeva veega ja laske 15 minutit tõmmata.

Murrame kodujuustu segistiga ja segame hapukoore ja granuleeritud suhkruga, kuni suhkrukristallid lahustuvad.

Nüüd lisa kohupiimakompositsioonile rosinad ja sega kõik korralikult läbi.

banaani täidis

• Kohupiima mass - 1 pakk;
• Suhkur - 2 supilusikatäit;
• Vanillsuhkur - 1 pakk;
• Hapukoor või kondenspiim - 2 supilusikatäit;
• Banaan - 1-2 tk;

Kohupiimatäidise valmistamine banaaniga

Koorige banaanid ja jahvatage kahvliga granuleeritud suhkru ja vaniljega puruks. Vahusta kohupiimamass eraldi koos kondenspiima või hapukoorega homogeenseks konsistentsiks.

Sega banaani- ja kohupiimamass omavahel.

kirsi täidis

• Väike kodujuust - 0,3 kg;
• tuhksuhkur - 3 supilusikatäit;
• Külmutatud (konserveeritud) kirss - 1 tass;
• Nelgi õisikud - 3 tk;
• Konjak või liköör - 2 supilusikatäit;

Kohupiimapannkookide täidise valmistamine

1. Kodujuust tuleb hõõruda läbi kõva sõela, et see omandaks pehme kreemja konsistentsi, nagu kohupiimamass.
2. Nüüd valmistame kirsisiirupi. Selleks vala konjak emailitud anumasse, sega tuhksuhkruga, lisa nelk ja kogu mass regulaarselt segades lase keema.
3. Valage saadud koostisesse kirsid ja küpseta 2 minutit, kui retseptis kasutatakse konserveeritud marja, ja 5 minutit, kui tegemist on külmutatud toodetega.

Pärast ettenähtud aja möödumist võtame siirupist välja kirsid ja ühendame need kohupiimamassiga ning nüüd saab pannkoogid täita. Ja enne serveerimist tuleks sellised pannkoogitorud pulbriga üle puistata.

Mooni täidis

• Kodujuust 18% - 5 supilusikatäit;
• granuleeritud suhkur - 30-50 g;
• Hapukoor - 1-2 supilusikatäit;
• Maiustused mooni - 2-3 spl.

Samm-sammult magusa kohupiimatäidise valmistamine

Segame kodujuustu hapukoorega homogeenseks kreemjaks massiks, mille järel lisame suhkru ja mooniseemned, sõtkudes kohupiima-mooni koostise ühtlaseks.

Kuidas küpsetada pannkooke kodujuustuga pannil

Igas müügikohas leiame hõlpsasti müügilt erinevate täidistega valmispannkooke, mille valmistamine seisneb viieminutilises pannil praadimises.

See on suurepärane ja rikkalik hommikusöök kogu perele. Kuid sageli kahtlevad paljud emad kõige populaarsema täiteaine - kodujuustu osas. Statistika järgi on kodujuustutäidised kõige levinum toidumürgituse põhjus.

Sellepärast, et kaitsta perekonda võimalike negatiivsete tagajärgede eest, tuleks võtta fotoretsept kodujuustutäidisega pannkookide küpsetamiseks.

pannkoogitainast

Võite teha mis tahes tainast, kindlasti on igal perenaisel oma retsept. Kuid tasub meeles pidada, et täidiseks mõeldud pannkoogid peaksid olema piisavalt õhukesed ja elastsed, suurepäraseks lahenduseks on sel juhul pannkoogid choux taignal või tärklisega, mille retseptid leiate siit.

Täidis pannkookidele

Saab valmistada magusat ja soolast, kuid populaarseim on klassikaline kohupiimamass vanilje ja suhkruga, aga ka kuivatatud aprikooside, rosinate ja ploomidega.

Kui sa ei ole magusasõber, siis ürtidega kohupiimatäidis on ideaalne lahendus.

Pannkookide rullimine praadimiseks

Pannkookide pannil praadimiseks võite kasutada mitmeid täidisega kookide keeramise meetodeid. Kõige praktilisemaks meetodiks jääb ümbriku ja kimbu voltimine.

Esimesel juhul lihtsalt katame keskele laotatud täidise pannkoogi vabade servadega ja praeme siis valmis magustoitu mõlemalt poolt.

Teine meetod on panna täidis välja, astudes pannkoogi servast veidi tagasi, sulgeda see külgmiste äärte ja ülaosaga, seejärel rullida kimp lõpuni kokku ja praadida ka õlis.

Pakume samanimelises artiklis veel mitu võimalust pannkookide voltimiseks.

Õlis praetud pannkoogitorud ja täidisega kotid näevad laual originaalsed välja.

Pannkoogid kodujuustuga aeglases pliidis

Aeglane pliit on asendamatu tööriist paljudele koduperenaistele ja eriti õpilastele, kes elavad hostelites ja kellel pole mõnikord võimalust kasutada pannil pannkookide traditsioonilist küpsetamise meetodit. Ja täna räägin teile, kuidas selles üksuses kodujuustuga pannkooke valmistada.

Pannkookide jaoks võite valmistada mis tahes tainast, mida eelistate, isegi keefiril, isegi vee peal, isegi kodujuustu või isegi dieet-Dyukanovskie jaoks. Lisateavet igasuguste pannkoogiretseptide kohta leiate meie veebisaidilt.

Küpsetage pannkooke multikookeris mõlemalt poolt "küpsetamise" või "praadimise" režiimis, olenevalt teie multikookeri mudelist. Ärge unustage määrida kausi põhja õli või määrdega.

Pannkoogide jahtumise ajal valmista kodujuustutäidis, olgu see magus või soolane. Selles postituses saate uurida erinevaid lisandite võimalusi.

Jahtunud pannkoogid täidame ümbriku kujul täidisega. Kuidas seda teha?

• Määri keskele laotatud pannkoogile 1,5 spl. täidised ja kattuvad kõik pannkoogi servad kodujuustu peale, moodustades ruudu.
• Või võite teha pannkoogi kimbu. Selleks asetage täidis (1,5 supilusikatäit) pannkoogi ühest servast 4 cm võrra tagasi. Järgmisena katame toorjuustu serva, voldime peale ka pannkoogi külgmised servad ja keerame siis pannkoogi koos täidisega lõpuni.

Täidisega pannkoogid tuleb nüüd maitsvaks koorikuks praadida. Selleks paneme paika “küpsetamise” või “praadimise” programmi, lisame kaussi õli ja niipea, kui õli keema hakkab, paneme sinna pannkoogid ja prae kahest küljest.

Pannkooke võid aurutada ka “hautamise” või “kuumutamise” režiimil võis või isegi hapukoore täidises (muna + hapukoor + suhkur) umbes 20 minutit.

Pannkoogid kodujuustuga, retsept ahjus

Ahjus küpsetatud kodujuustuga pannkoogid on uskumatult maitsvad ja mis kõige tähtsam – sellise maiuse ahjus valmistamiseks on päris mitu võimalust.

Alustuseks peame pannkoogid ise küpsetama ja Povarenokil on sellel teemal erinevad retseptid, mis koos kõigi üksikasjadega koos fotode ja videotega räägivad teile, kuidas valmistada tainast ja küpsetada traditsioonilisi slaavi kooke. enda käed.

Mis puutub täidistesse, siis eespool oleme andnud mitmeid võimalusi pannkookide kohupiima täidisteks, mida saab kookidesse “pakkida” erineval viisil: rullides, torudes, kottides, kimpudes, ümbrikes.

Kohupiimatäidisega pannkookide edasine küpsetamine ahjus hõlmab mitmeid võimalusi:

1. Laota rasvaga määritud ahjuplaadile täidetud ja kimpudesse või ümbrikesse kokku keeratud pannkoogid ühe kihina, misjärel määrime need heldelt sulavõiga ja laotame teise kihi pannkooke, mida tuleks samuti võiga maitsestada. Küpseta 180°C juures 10 minutit;
2. Tõsta pannkoogikotid võiga määritud ahjuplaadile, määri õliga ja küpseta 200°C juures 10-15 minutit kuldpruuniks.
3. Täidisega pannkoogitorud või -kimbud (nagu kapsarullid) laotakse kihina ahjuvormi, valatakse munadest kaste, hapukoor ja kui pannkookide täidis on magus, siis lisa kastmele suhkur, kui täidis on soolane. , seejärel maitsesta kaste maitse järgi soola ja pipraga. Küpseta 190°C juures 30 minutit.
4. Pane küüslaugu-kohupiimatäidisega pannkoogirullid ahjuvormi, puista peale riivjuust ja küpseta ahjus 5-10 minutit temperatuuril 170 °C, kuni juust on sulanud.

Ebatavaline kook "Tigu" kodujuustuga pannkookidest

Juhtub, et ka kõige pühendunumad pannkoogisõbrad saavad sellest klassikalisel kujul magustoidust pisut kõrini ning hing nõuab leiba ja tsirkust, nimelt kõige erakordsemal kujul ja hõrgu maitsega pannkooke.

Kui tekkis sarnane olukord ja küsimus "kuidas valmistada maitsvaid pannkooke kodujuustuga originaalsel viisil?" sai kinnisideeks, siis on meie pannkoogi teokoogi retsept tõeline leid igale perenaisele. See valmib lihtsalt ja kiiresti ning maitsvatest ja lõhnavatest pirukatükkidest "ala juustukook vene keeles" piisab kogu perele.

Koostisained

• Kohupiima mass 18% - 6 supilusikatäit;
• Rosinad - 2 supilusikatäit;
• Mooni - 1,5 supilusikatäit;
• Hapukoor - 6 supilusikatäit;
• Vanillsuhkur - 1 pakk;
• Suhkur - 6 supilusikatäit;
• Kana munad - 4 tk .;
• Piim (keefir) - 1,5 supilusikatäit;
• nisujahu - 2/3 spl.;
• Sool - 1 näputäis;

Algse kodujuustu pannkoogipiruka samm-sammult valmistamine

Kõigepealt peame pannkoogid praadima. Selle piruka puhul pole põhimõttelist vahet, millise pannkoogiretsepti valid. Otsustasin kasutada kõige lihtsamat viisi taigna sõtkumiseks piimas. Selle koostisega pannkoogid tulevad õhukesed ja elastsed, mis sobivad suurepäraselt nende täitmiseks ja keeramiseks.

Muide, sait "Sinu Povarenok" pakub laia valikut pannkoogiretsepte igale maitsele, mille leiate siit:

Niisiis, 2 muna ja 1,5 spl. vahustage suhkur vispliga vahuks, lisage massile piim, sool ja jahu, sõtke kõik ühtlaseks massiks, seejärel valage päevalilleõli ja jätke tainas 20 minutiks seisma, pärast mida hakkame pannkooke küpsetama.

Kui kõik pannkoogid on valmis, lase neil jahtuda ja vahepeal valmistame täidised. Üldiselt võib siin kasutada mis tahes magusat kohupiima täidist, kuid otsustasin kasutada kahe erineva kohupiimamassi tandemit: suurema originaalsuse huvides rosinate ja mooniseemnetega.

Neid on lihtsam küpsetada:

• Eraldi kaussidesse pange 3 spl. kohupiimamass, 1,5 spl. hapukoor ja 1,5 spl. granuleeritud suhkur, mille järel ühte kaussi lisame pestud ja keedetud rosinad, teise mooniseemned.
• Segame kõik ained kokku ja valmis on 2 erinevat täidist pannkookidele.

Nüüd täidame pannkoogid. Laota laiali laotatud pannkoogile, mille ääres on triip, laota täidis ja keera rulli. Nii teeme kõigi pannkookidega, kuni täidis otsa saab.

• Asetage rasvaga määritud ahjuvormi pannkoogitorud teokujuliselt nii, et kogu põhjapind oleks täidetud.
• Teeme kastet. Vahusta 2 muna ülejäänud suhkru (1,5 spl), vanillsuhkru ja hapukoorega (3 spl) homogeenseks vedelaks konsistentsiks.
• Pärast seda valage pannkoogid kastmega, jaotades selle ühtlaselt kogu piruka pinnale.

Kooki tuleks küpsetada 20-30 minutit temperatuuril 190-200 o C. Selle magustoidu aroom on üks-ühele nagu legendaarsel juustukoogil. Proovige seda, te ei kahetse.

Noh, kui kodujuustuga pannkoogid on teie jaoks juba igavad ja soovite oma peret hellitada originaalsete välismaiste pannkookidega, on meie retseptid teile kasulikud.

Pannkookide valmistamise tehnoloogiline protsess koosneb vedela pärmivaba taigna valmistamisest, pannkookide küpsetamisest, hakkliha keetmisest, täidisest ja pannkookide praadimisest.

Piima lisatakse sool, suhkur, munad, segatakse ja valatakse sõelutud jahu. Kõik segatakse hästi metallvispliga, kuni moodustub homogeenne mass ilma segamata jahu tükkideta. Tainas filtreeritakse.

Jahu ja vedeliku suhe pannkoogitainas on 1:2,5. Taigna kulu 1 kg kohta: jahu - 260 g, piim - 650 g, munad - 2 tk., suhkur - 20 g, sool - 10 g.

Pannkoogid küpsetatakse hästi kuumutatud portsjonites läbimõõduga pannil 17–18 cm, määritud tükikese searasva või taimeõliga. Tainas valatakse õhukese ühtlase kihina kuni 1 mm ja iga pannkook praetakse ühelt poolt kuldpruuniks. Röstitud pannkoogid laotakse virna ja hoitakse täidiseni jahutatuna. Võimalik on kasutada poolfabrikaati või spetsiaalses masinas küpsetatud valmislehti.

Hakkliha valmistatakse püreestatud kodujuustust, toores munast, soolast ja suhkrust, segatakse ühtlaseks. Pange iga pannkoogi praetud küljele hakkliha ja keerake servad kokku, andes pannkoogile ristkülikukujulise kuju. Prae õliga kuumutatud pannil õmblust allapoole pannes kuldpruuniks. Kuumad pannkoogid vabastatakse 2-3 tükki. portsjoni kohta sulavõi, hapukoorega või tuhksuhkruga üle puistatud. Kodujuustuga pannkooke toodetakse kahte tüüpi: tavalisi ja magusaid.

Töö lõpp -

See teema kuulub:

Elukutse kokk. Õpetus

Elukutse kokk Õpetus.. http lib rus ec b loe.. Viktor Baranovsky..

Kui vajate sellel teemal lisamaterjali või te ei leidnud seda, mida otsisite, soovitame kasutada otsingut meie tööde andmebaasis:

Mida teeme saadud materjaliga:

Kui see materjal osutus teile kasulikuks, saate selle sotsiaalvõrgustikes oma lehele salvestada:

säutsuma

Kõik selle jaotise teemad:

Toitlustusasutuste organiseerimine
Toitlustusettevõtted jagunevad kahte põhiliiki: hankimine ja eelküpsetamine. Hankeettevõtted on mehhaniseeritud ettevõtted, töötlemine

Tehnoloogiline protsess
Tootmise korralduse olemuse järgi jaotatakse täieliku ja mittetäieliku tehnoloogilise tsükliga ettevõtted. Ühiskondlikus toitlustuses eristatakse kolme tootmise korraldamise vormi: toodete tootmine alates

Jooksva töö korraldus
Peakoka töö aluseks on menüü. Jooksva päeva kella 13-16-ks peab tootmisjuht koostama järgmise päeva menüüplaani. Juhataja arutab menüü koostamise üle töökodade meistritega või kokkadega

Toodete virnastamise standardid
Tooraine sisendmäärad, pooltoodete ja valmis kulinaariatoodete ja roogade saagis, samuti tooraine esmasel töötlemisel tekkivate jäätmete ja toodete kuumtöötlemise kaod määravad kogud.

Tehnoloogilised kaardid
Iga roa kohta koostatakse tehnoloogilised kaardid, mis põhinevad retseptide kogumisel ja konkreetse roa või kulinaariatoote valmistamise reeglitel. Valmistatakse tehnoloogilised kaardid

Kartuli töötlemine
Kartuli esmane töötlemine võib toimuda mehaaniliselt, keemiliselt ja termiliselt. Mehaaniline meetod hõlmab sorteerimist, pesemist, puhastamist ja puhastamist

Elektriline kartulikoorija
Keemiline puhastusmeetod on kartulite töötlemine leeliselise lahusega, mis on kuumutatud temperatuurini 85 ° C. Leelis pehmendab mugulate nahka, mis järgneva pesemise käigus eemaldatakse koos silmadega.

Kapsa ja roheliste töötlemine
Kapsas. Kõik kapsatüübid on rikkad vitamiinide, valkude, suhkrute ja mikroelementide poolest. Valges, savoias ja punases kapsas eemaldatakse ülemised saastunud lehed. Vars eemaldatakse pärast

seente töötlemine
Seente väärtus maitse- ja lõhnaainetes, mis määrab nende laialdase kasutuse erinevate teise roogade, kastmete ja suppide valmistamisel. Kõige sagedamini kasutatakse puravikke, šampi

Köögiviljade kvaliteet ja nende säilitamise reeglid
Taimsed pooltooted töödeldakse kohe termiliselt, kuna ladustamine halvendab nende kvaliteeti. Kartulite pruunistumise eest kaitsmiseks sulfiteeritakse need: need kastetakse sisse

Liha hindex
Lihatsehhis toimub liha esmatöötlemine ehk pooltoodete valmistamine veise-, sea-, lamba-, linnu- ja ulukilihast. Lihatöökoja jaoks suure tootmismahuga ettevõtetes te

Pooltoodete valmistamine
Pooltoodete valmistamine hõlmab lõikamist, peksmist, kõõluste lõikamist, paneerimist, täitmist, marineerimist. Viilutamine. Liha lõigatakse sirgjooneliselt üle tera.

Portsjoni pooltooted
Praad lõigatakse sisefilee paksenenud osast täisnurga all, üks tükk 2-3 cm paksuse portsjoni kohta, klopitakse ära. Sälguga veiseliha valmistatakse pealt ja

Portsjoni pooltooted
Naturaalsed lamba- ja sealihakotletid lõigatakse poolelt seljaosast neeruosa kõrval, 13. kuni 6. ribi. Lõikamiseks asetatakse seljatükk ribidega üleval lauale ja lõigatakse

Kotleti mass ja pooltooted sellest
Kotletimassi tootmiseks kasutatakse veiseliha (kaela viljaliha, küljetükk ja sisselõiked), sealiha (rümpade lõikamisel saadavad osad) ja lambaliha (kaela viljaliha, lõiketükid). Parem on kasutada liha

Elektriline lihaveski
Enne töö alustamist tuleb universaalveokäru kruvidega lukustada. Liha konditustamisel peavad töötajad kasutama kaitsvat kettposti. Kõikide nugade käepidemed peavad olema ettevaatlikud

Rupsi töötlemine
Kõrvalsaaduste hulka kuuluvad söödavad siseorganid, pead, jalad, sabad. Kõige väärtuslikumad on keel, maks, aju, neerud. Need sisaldavad suures koguses valku (kuni 18%), on rikkad vitamiinide poolest,

Linnu- ja ulukiliha töötlemise omadused
Kodulindude, ulukiliha ja naha töötlemiseks eraldavad suurettevõtted spetsiaalse ruumi põletatud ahjuga ja väikeettevõtted eritöökohti. Soder linnuliha

Linnuliha kaste
Linnurümbad topitakse “taskusse”, ühte niiti, kahte niiti. "Taskus" täitmine on kõige lihtsam ja levinum viis

Linnulihast valmistatud pooltooted
Linnulihast valmistatud pooltooteid esindab terve rümp, portsjonid, väikesed tükid, kotlet ja knelnimass. Kodulinnu- ja ulukiliha terved rümbad maitsestatakse ühega ülalmainitutest

Linnukasvatusjäätmete kasutamine
Linnulihajäätmetest kasutatakse pooltoodete valmistamist allesjäänud pead, kaelasid, kammkarpe, tiibu, jalgu, südant, magu, nahka ja kaunistusi. Ulukijäätmetest kasutatakse ainult kaelasid

Kokkupandavate toodete kvaliteet ja nende ladustamise reeglid
Linnu-, ulukiliha ja nendest valmistatud pooltooteid säilitatakse temperatuuril 5 °C. Rümbad asetatakse ahjuplaatidele ühes reas ja säilitatakse mitte rohkem kui 36 tundi Kotletid on looduslikud, paneeritud ja tooted kotleti massist.

Kala cex
Kalapoes toimub kala esmatöötlemine ja kala pooltoodete valmistamine. Nagu varem mainitud, saab väikeettevõtetes kalatsehhi ühendada lihatsehhiga, kuid töötlemine

Erinevate kalaliikide eeltöötlus
Töötlemisviisi järgi jagunevad kalad kolme rühma: soomus, soomuseta ja tuur. Väikese soomuseta kalaga (safrantursk, tatt) suhtutakse samamoodi nagu soomuseta kaladesse. Poes peab olema kokk

Kala pooltoodete valmistamine
Kala pooltooted jaotatakse suurteks (terve kala), portsjoniteks ja väikesteks (kala jaoks taignas, soolarohi ja muudes roogades). Olenevalt kasutusest eristatakse pooltooteid

Pooltooted kalakotleti massist
Kalakotletimassist valmistatud pooltooted on kotlettide, lihapallide, lihapallide, lihapallide, zrazy, tahke, rulli kujul. Kotletid moodustatakse masina abil, mis

Kalavabad mereannid
Kõige väärtuslikumad neist - koorikloomad, molluskid ja vetikad sisaldavad: suures koguses valke (kuni 22%), mineraalaineid (naatrium, kaalium, raud, jood, vask, väävel, fosfor kuni 7%), B-vitamiine,

Kuuma poti seade
Kuumpoes kuumtöödeldakse erinevaid tooteid, viiakse valmis pooltooted, valmistatakse esimene, teine ​​ja magustoit, küpsetatakse külmroogade tooteid.

Klaasipuhasti lõikemasin
Koka töökohal peaksid olema lauakaalud, koka kolme noa komplekt, lõikelauad. Köögiviljade lõikamiseks, tükeldamiseks, hõõrumiseks kasutatakse spetsiaalse karusnahaga universaalset ajamit.

Põhilised kuumtöötlemise tehnikad
Peamised kuumtöötlusmeetodid on keetmine ja praadimine. Keetmine toimub: toote täieliku vedelikku sukeldamisega, osalise sukeldamisega (salaküttimine), auruga

konvektsioonahi
Röstimine jaguneb: praadimine kuumutatud pindadel rasvaga (põhimeetod) või ilma rasvata, rasvas, suletud mahus, praadimine infrapunakiirtes ja lahtisel tulel. JA

Abi- ja kombineeritud tehnikad
Abimeetodid hõlmavad hautamist, kõrvetamist ja kõrvetamist. Hautamine on toote kuumutamine rasvaga või ilma. Näiteks kastmete kastmiseks ja juurde

Toodetes kuumtöötlemisel toimuvad protsessid
Temperatuuril 35–40 ° C valgud denatureeritakse ja temperatuuril üle 70 ° C toimub koagulatsioon või koagulatsioon. Nende protsesside tulemusena

Hautamise ettevalmistamine
Rasv (või, margariin või loomne rasv) sulatatakse anumas - 10-15% toodete massist, seejärel asetatakse köögiviljad 3-4 cm kihina ja hautatakse temperatuuril 110-120 ° C, aeg-ajalt segades.

Köögiviljade valmistamine supi jaoks
Marineeritud kurgid töödeldakse, lõigatakse ja hautatakse. Terad sorteeritakse, pestakse mitu korda, vahetades vett. Pärast pesemist asetatakse pärl oder keevasse vette, keedetakse pooleks keedetud, keetmine

Liha hodgepodge
Sibul tükeldatakse ja praetakse, lisatakse tomatipüree ja hautatakse kõik koos. Marineeritud kurgid kooritakse ja seemned lõigatakse viiludeks ja pannakse keevasse puljongisse, keedetakse, lisatakse

köögiviljasupi retsept
Toodete kogus ühe brutoportsjoni kohta: valge kapsas - 50 g, kartul - 133 g, porgand - 25 g, petersell - 13 g, sibul - 12 g, porrulauk - 13 g, konserv roheline

Supid teravilja, pasta ja kaunviljadega
Nende valmistamiseks kasutatakse riisi, hirssi, otra, manna, kaerahelbeid; kaunviljadele - oad, herned, läätsed. Valmistatakse teraviljad, kaerahelbeid kõrvetatakse mitu korda, et suppi kantakse

Puljongi selgitamine
Kurnatud puljong kuumutatakse temperatuurini 50–60 ° C, lisatakse "oks", segatakse hästi, pannakse kergelt küpsetatud juured ja sibul ning keedetakse. Seejärel eemaldatakse pinnalt vaht ja rasv, soojust vähendatakse.

SUPID-PÜREED
Püreesuppe kasutatakse laialdaselt laste-, dieet- ja kliinilises toitumises. Neid valmistatakse köögiviljadest, teraviljadest, kaunviljadest, linnulihast, maksast, kalast. Püreesuppide eripäraks on nende pealekandmine

porgandisupi retsept
Toodete arv portsjoni brutokaalu kohta: lihaluud - 125 g, porgand - 200 g, petersell - 7 g, sibul - 12 g, nisujahu - 10 g, riis - 10 g, või - 10 g, piim

külmad supid
Külmsuppide hulka kuuluvad okroshka, külm borš, punapeet, rohelise kapsa supp. Neid keedetakse leivakalja, peedipuljongi, köögiviljapuljongi peal. Neid suppe valmistatakse külmpoes ja

Liha okroshka retsept
Toodete kogus portsjoni kohta, brutokaal: leivakalja - 300 g, veiseliha - 109 g, roheline sibul - 38 g, värske kurk - 75 g, hapukoor - 20 g, muna - 1/2 tk, suhkur - 5 g , valmis kibedus

Magusad supid
Magusate suppide vedelaks aluseks on puuviljade keetmised. Nende suppide valmistamiseks kasutatakse värskeid, konserveeritud ja kuivatatud marju ja puuvilju, samuti puuvilja- ja marjamahlasid, püreesid, siirupeid ja ekst.

Jahu sauted
Sõltuvalt valmistamisviisist jagatakse jahusuutamine kuivaks ja rasvaseks ning värvi järgi punaseks ja valgeks. Passerovka, mis valmistatakse ilma kuumutamata, nimetatakse külmaks passerovkaks. Co

punased kastmed
Jahu punane passerovka lahjendatakse pruuni puljongiga. Rasvaga hautatud jahu võib lahjendada kuuma puljongiga, kuivhautamist - ainult temperatuurini 40–50 °C jahutatud puljongiga. Vala pada

valge põhjakastme retsept
Lihapuljong - 1100 g, lauamargariin või või - 100 g, nisujahu - 50 g, sibul - 36 g, petersell (juur) või seller - 29 g, sidrunhape - 1 g. Juured ja

Piimakastmed
Piimakastmed kuuluvad jahuga valmistatud kuumade kastmete rühma. Need valmistatakse valge rasvaga hautamise ja piima alusel, millele on lisatud vett. Täispiim või veega lahjendatud

majoneesi kaste
Taimeõli - 750 g, munad (kollased) - 6 tk., Lauasinep - 25 g, suhkur - 20 g, 3% äädikas - 150 g Toores munakollane eraldatakse valkudest. Rafineeritud taimeõli

Kastme kvaliteedinõuded
Jahuga kuumad kastmed peaksid olema vedela hapukoore konsistentsiga, sametised, homogeensed, ilma lahustumata jahu tükkideta ja püreestatud köögiviljade osakesteta. Kaste peaks lusika kergelt katma.

Lihatoidud
Liha on peamine valkude ja asendamatute aminohapete allikas. Lisaks neile sisaldab see ekstraktiivaineid ja rasvu. Valgud aitavad ehitada ja parandada kehakudesid ning rasv on allikas

keedetud liha
Keedetud kujul valmistatakse pearoogadeks veise-, lamba-, sealiha, suitsutooted, rups ja vorstid. Keetmine toimub nendes lihaosades, mis sisaldavad märkimisväärses koguses

Keedetud liha
Küpsetamiseks ettevalmistatud liha (veise-, lamba-, sea- või vasikaliha) kaaluga kuni 2,5 kg pannakse kuuma vette, keedetakse kiiresti, vaht eemaldatakse ja keedetakse ilma keetmata (temperatuuril 90 ° C).

Grillitud liha
Toiduvalmistamisel kasutatakse järgmisi röstimisviise: põhimeetod, friteeritud, sütel või elektrigrillil. Liha praetakse suurteks, portsjoniteks, väikesteks tükkideks ja tükeldatakse.

Rostbiif
Veiseliha (sisefilee, paksud ja õhukesed servad) kooritakse 1–2,5 kg kaaluva suure tükina, puistatakse üle soola ja pipraga, pannakse kuumutatud ahjuplaadile, määritakse rasvaga. Tükkide vaheline kaugus on vähemalt 5 cm.

Põrsas röstitud
Väikesed põrsad praetakse tervelt ning suured põrsad (4-6 kg) tükeldatakse mööda selgroogu koos peaga, puistatakse seest soolaga ja asetatakse küpsetusplaadile, nahk üleval (terved põrsad seljaga

Hautatud lihakonservid
Hautamiseks kasutatakse liha suurte, portsjonitena ja väikeste tükkidena. Enne hautamist piserdatakse liha soola, pipraga, praetakse, kuni moodustub krõbe koorik. Seejärel asetatakse sügavasse kaussi

Hautatud lihakonservid
Toodete arv portsjoni kohta on 75/75, kus liha on 75 g ja kaste 75 g: veiseliha - 169 g või lambaliha - 165 g või sealiha - 129 g, porgand - 10 g, sibul - 7 g, petersell - 8 g

Messingist liha
Toodete arv portsjoni kohta, kus liha on 75 g ja lisand 250 g: veiseliha - 169 g või lambaliha - 165 g või sealiha - 129 g, rasv - 12 g, kartul - 193 g, porgand - 25 g, naeris - 20 g, lk

Neerud vene keeles
Töödeldud neerud leotatakse, valatakse külma veega, keedetakse, puljong kurnatakse, neerud pestakse, valatakse uuesti külma veega ja keedetakse 1–1,5 tundi madalal kuumusel. Valmis neerud pestakse

Kanad, praekanad
Maitsestatud, soolatud kana- ja kanarümbad asetatakse tagasi rasvaga kuumutatud ahjuplaadile ja praetakse kuldpruuniks. Sel juhul pööratakse karkass tagant ühele küljele, seejärel d

Kala- ja mereanniroad
Kalatoidud on rikkad valkude poolest, mida on kergem seedida kui lihavalke. Kala koed on pehmemad ja õrnemad, kuna neis on palju vähem sidekude kui loomalihas. Rasv, mida leidub

keedetud kala
Portsjonitena küpsetamiseks kasutatakse naha ja kondiga fileed, nahaga fileed ja ümaraid tükke. Valmistatud kala asetatakse nahaga ülespoole ühes reas sügavatesse pannidesse või kalakateldesse ja valatakse

pošeeritud kala
Lubatud on tuur, tuulehaug, haug (ka topis), meriahven, meriahven, tursk, angerjas, siig, lest, hiidlest, tatt. Valmistatud kala pannakse kaussi. Lingid ja suudlused

Praetud kala
Praadimiseks kasutatakse igat liiki kala, kuid selline kuumtöötlus annab erilised maitseomadused sellistele kaladele nagu karpkala, latikas, karpkala, särg, heeringas, heeringas, navaga, meritint, makrell, hõbe.

Peamisel viisil praetud kala
Toodete arv portsjoni kohta kaaluga 255 g võiga või 280 g kastmega: kala - 148-238 g (vastavalt retseptiraamatu normidele), nisujahu - 6 g, taimeõli või taimerasv -

Praetud kala
Toodete arv portsjoni kohta kaaluga 330 g kastmega või 305 g majoneesiga: koha - 192 g või säga - 198 g või meriahven - 192 g või safran tursk - 111 g või makrell - 107 g, nisu

Taignas praetud kala
Toodete arv portsjoni kohta kaaluga 225 g: koha - 140 g, sidrunhape - 0,2 g, taimeõli - 4 g, petersell - 2 g, nisujahu - 30 g, muna - 3/4 tükki, piim - 30 , rasv -

Vene kartulitega küpsetatud kala
Toodete arv portsjoni kohta kaaluga 350 g: koha - 227 g või säga - 234 g või merluus - 248 g, garneering - 150 g, kaste - 125 g, juust - 5,4 g või kreekerid - 4 g, või - 11 a.

Solyanka kalast pannil
Kala töödeldakse naha ja luudeta fileel ning lõigatakse 25–30 g kaaluvateks tükkideks (3–4 portsjoni kohta). Kurgid puhastatakse nahast ja seemnetest, lõigatakse õhukesteks viiludeks, sibul - ribadeks. Korjused valmistatakse ette

Köögiviljaroad ja lisandid
Köögiviljad mängivad inimeste toitumises olulist rolli süsivesikute, vitamiinide, kiudainete ja mikroelementide allikana. Köögiviljad ja puuviljad on peaaegu ainsaks C-vitamiini allikaks, mis katavad oluliselt toitumist.

keedetud köögiviljad
Kuumade roogade ja lisandite valmistamiseks köögivilju aurutatakse või keedetakse vees. Kartul ja porgand keedetakse kooritult, peet - koorega, mais - tõlvikul, lehti eemaldamata, oakaunad - tükeldatud

Kartuli puder
Kartulipüree valmistamiseks on parem kasutada kõrge tärklisesisaldusega kartulisorte. Kooritud kartulid, suuruselt ühtlane, keeta kuni keedetud, puljong kurnata, kartulid umbes

keedetud rohelised herned
Selle roa valmistamiseks kasutatakse värskeid, kuivatatud, külmutatud ja konserveeritud rohelisi herneid. Värsked rohelised herned eemaldatakse kaunadest, pannakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse

Praetud köögiviljad
Praadimiseks kasutatakse tooreid ja keedetud köögivilju. Köögivilju, mis sisaldavad ebastabiilset protopektiini ja piisavas koguses niiskust, praetakse toorelt. Nende köögiviljade hulka kuuluvad kartul, suvikõrvits, kõrvits, tomat

Praetud kartulid
Kartulid lõigatakse kuubikuteks, ribadeks, viiludeks, kuubikuteks, pallideks, laastudeks, pestakse ja kuivatatakse hästi. Valmis kartulid asetatakse 180–190 ° C-ni kuumutatud rasvasse ja praetakse kuni

Hautatud kapsas
Toodete arv portsjoni kohta kaaluga 250 g: värske kapsas - 325 g või hapukapsas - 321 g, rasv - 10 g või peekon - 12,6 g, porgand - 12 g, sibul - 18 g, petersell - 7 g, tomatipüree -

Köögivilja raguu
Toodete arv ühe portsjoni kohta kaaluga 250 g: kartul - 67 g, värske kapsas - 38 g, porgand - 50 g, naeris - 53 g, petersell - 13 g, konserveeritud herned - 31 g, kõrvits või suvikõrvits - 4

Täidetud paprikad
Esimene viis. Porgand ja sibul ribadeks lõigatud, pruunistada, lisada värsked tomatid või tomat ja pruunistada koos. Seejärel kombineeritakse need keedetud riisiga, pannakse soola, pipart, ürte

Nõuded köögivilja- ja seeneroogade ning lisandite kvaliteedile
Keedetud köögiviljad peaksid oma kuju säilitama, kartulimugulad võivad olla veidi keenud. Kartuli värvus on valgest kollakani, mugulate punetus või tumenemine ei ole lubatud. Ülejäänu värv

Nõud pooltoodetest
Toitlustusettevõtted ostavad köögiviljadest taimseid pooltooteid ja kulinaariatooteid. Pooltoode "praetud kartul" on kartulikuubikud,

Teravili, teraviljast valmistatud toidud, kaunviljad ja pasta
Teravili ja kaunviljad sisaldavad suures koguses tärklist (kuni 72%), valgud, eriti kaunviljades (kuni 20%), on rikkad Bp B2, PP rühma vitamiinide poolest. Teravili enne kuumtöötlemist

Vedel teravili
Vedelaks loetakse selliseid teravilju, mille saagikus on 5–6 kg 1 kg teraviljast. Keeda puder täispiimal, piima ja vee segudel ning vee peal. Neid valmistatakse samamoodi nagu viskoosseid teravilju, kuid vedelikke kulub rohkem

Pastaroad
Pastat keedetakse kahel viisil. Esimene viis on äravool. Valmistooted valatakse kaussi keeva soolaga maitsestatud veega (5–6 liitrit 1 kg pasta ja 50 g soola kohta).

Oad
Kaunvilju eristab kõrge kiudainete ja valgusisaldus, lisaks on kaunviljade terad pealt kaetud paksu kestaga, mistõttu nad ei kee hästi. Mõned värviliste ubade sordid sisaldavad mürki

Oad tomatis
Valmistatud oad valatakse külma veega ja keedetakse keemiseni, nii et see imab täielikult kogu vee, seejärel kombineeritakse oad valmis tomatikastmega, kuumutatakse 5 minutit, maitsestatakse soolaga,

Munatoidud
Munaroogade valmistamiseks kasutatakse mune, melanži ja munapulbrit. Nende toiteväärtuse määrab eelkõige valkude, rasvade, vitamiinide A, D, Bp B2 sisaldus,

Munakuder
Mune keedetakse keevas vees 2,5–3 minutit alates vee keemisest. Küpsetamise ajal soola ei lisata. Valmis munad eemaldatakse lusikaga ja pestakse külma veega. Pehmeks keedetud munades on poolvedel valk ja vedelik

Naturaalsed praemunad
Valmistage praetud munad osade kaupa malmist või alumiiniumist pannides. Võite kasutada suuri panne, küpsetusplaate või spetsiaalseid panne, millel on munakollase jaoks süvend. Heas alguses

Täidisega omletid
Valmistage sellised omlettid liha- või köögiviljalisandite või maiustustega. Segatud mass valatakse õliga kuumutatud pannile ja praetakse kuni mass pakseneb. Keskel pane valmis f

Nõuded munaroogade kvaliteedile
Keedetud pehmeks keedetud munades peaks olema vedel munakollane ja poolvedel valk. Munad “kotis”: munakollane on poolvedel, valk pealt paksenenud ja keskelt poolvedel. Kooritud muna kergelt deformeerunud

Külm pliit
Külmpoe eesmärk on lihast, kalast, köögiviljadest ja muudest toodetest külmroogade ja suupistete ning magusate roogade ja võileibade valmistamine. Külmpoe paigutamisel tuleks see ette näha

Valge kapsa salat
Toodete kogus ühe portsjoni valmistamiseks kaaluga 150 g: värske kapsas - 90 g, jõhvikad - 15 g, roheline sibul - 15 g või porgand - 15 g, 3% äädikas - 15 g, suhkur - 7 g, taimeõli

Tarretatud kala
Toodete arv 200 g kaaluva portsjoni kohta: koha - 178 g või tuur - 141 g või lõhe - 157 g või haug - 175 g või säga - 175 g või karpkala või karpkala - 202 g, sidrun - 1/15 tükki, n

Nõuded külmroogade kvaliteedile
Võileivad. Tooted peavad olema laotud ühtlase kihina leivatükile, olema sileda pinnaga, kasutatavatele toodetele iseloomuliku maitse ja lõhnaga. Salatid

Kohupiimaroad
Kodujuust ise on toode, mis ei vaja kohustuslikku kuumtöötlust, seega valmivad kohupiimaroad külm- või kondiitripoes. Kuumad toidud kodujuustust (vormiroad, pu

Külmad kohupiimaroad kodujuust piima, koore, hapukoore või suhkruga
Loomulikul kujul serveerimiseks kasuta rasvast või julget püreestamata kodujuustu. See asetatakse taldrikule või väikese slaidiga salatikaussi, valatakse piima või koorega, eeljahutatakse.

Vareniki kodujuustuga
Toodete arv portsjoni kohta kaaluga 225 g: testi jaoks: nisujahu - 60 g, vesi - 20 g, suhkur - 2 g, muna - 1/10 tk.; hakkliha jaoks: kodujuust - 86 g, suhkur - 10 g,

Syrniki
Toodete arv ühe portsjoni kohta kaaluga 175 g: kodujuust - 140 g, nisujahu - 18 g, muna - 1/3 tk., suhkur - 15 g, või - 5 g, moos - 25 g või hapukoor - 15 g, suhkur - 10 g.

kodujuustu puding
Toodete arv ühe portsjoni kohta kaaluga 200 g (pudingi kaal): kodujuust - 152 g, manna - 15 g, suhkur - 15 g, muna - 1/4 tk., Rosinad - 20 g, pähklid - 10 g, või - 5 g, vanilliin - 0

Magusad toidud
Magusaid roogasid serveeritakse õhtusöögi lõpus magustoiduks, mistõttu nimetatakse neid ka magustoiduks ehk kolmandaks käiguks. Neid saab kasutada hommiku-, õhtusöögi- ja pärastlõunatee ajal. Maiustuste valmistamiseks

Kompott värsketest puuviljadest, puuviljadest, marjadest
Toodete arv 1 liitri kompoti valmistamiseks: õunad - 340 g või pirnid - 335 g või küdooniad - 340 g või virsikud - 334 g või aprikoosid - 350 g või ploomid - 334 g või ploomid - 315 g,

Aprikoosi sambuco
Želatiin leotatakse. Aprikoosid sorteeritakse, pestakse, lõigatakse ja eemaldatakse kivid, pannakse kaussi, lisatakse veidi kuuma vett (200 g 1 kg aprikooside kohta) ja keedetakse 5-10 minutit. pehmendatud a

riisipuding
Toodete arv 250 g kaaluva portsjoni kohta: riis - 48 g, piim - 75 g, vesi - 80 g, suhkur - 15 g, muna - 1/2 tk., või - 10 g, rosinad - 10 g, kreekerid - 5 g, hapukoor - 5 g, vanill

Kondiitritöökoja kokkuleppimine ja korraldus
Ettevõtetes, kus toimub kondiitritoodete masstootmine, töötab nende valmistamise tsehh teistest töökodadest eraldi ja sõltumatult. Kui tooted on toodetud õli või valgega

Taignatooted
Kondiitritöökoja põhikaubavalikuks on taignatooted. Nende toiteväärtus sõltub süsivesikute (tärklise) sisaldusest neis, samuti taimsetest valkudest, rasvadest ja B-vitamiinidest ning

Pärmitainas
Pärmitaigna valmistamise tooraineks on jahu, vesi, sool ja pärm. Pärmseened ja nendega koos tainasse sattuvad piimhappebakterid põhjustavad käärimist: esimene on alkohol, teine ​​piim.

Bezopas tainas
Toodete arv 1 kg jahu kohta: suhkur - 62 g, margariin - 25 g, sool - 15 g, pärm - 25 g, vesi - 450 g.

Taigna valmistamise meetod
Toodete osakaal on sama, mis taignata taigna puhul. Käsnameetodil valmista esmalt tainas – taigen, sh jahu 40%, vesi 60%, pärm 100%. Taigna keetmine

Toodete valmistamine küpsetamiseks
Valmis tainas laotakse jahuga piserdatud või taimeõliga määritud lauale (praetud toodete jaoks) ja lõigatakse. Tainas jagatakse käsitsi või taignajagajal vajaliku massiga tükkideks

Praetud pirukad
Praetud pirukate tainas valmistatakse nõrga konsistentsiga taignata. Valmistatud tainas jahutatakse enne lõikamist temperatuurini 10 ° C, et see lõikamise ajal ei peroksiidiks. Laota valmis tainas

Sbiten
Sbiten on mee baasil valmistatud vene rahvusjook. Seda valmistatakse kahel viisil: pärmiga ja ilma pärmita. Looduslik mesilasmesi lahustatakse kuumas vees (1: 4), lisatakse suhkur

Köögiriistade väljastamine ja pesemine
Köögiriistade pesemine asub tavaliselt kuuma poe kõrval. Töötubadest tulevad kasutatud nõud asetatakse liivakastile, mille kõrvale asetatakse anum toidujääkide jaoks. M jaoks

Laoruumid
Üks kriitilisi hetki, mis määravad suuresti ettevõtte kasumlikkuse ja tõrgeteta toimimise, samuti valmistoodete kvaliteedi ja sanitaarohutuse, on õige korraldus.

Toodete laost väljastamise reeglid
Toodete tootmisse lubamise aluseks on tootmisjuhi nõue (taotlus). Selle nõude peab heaks kiitma ettevõtte direktor. Ülekantavad tooted

Toodete ja materiaalsete väärtuste vastuvõtt
Toodete vastuvõtmisel kontrollitakse nende kogust ja kvaliteeti ning konteineri seisukorda, määratakse kohtade arv, arvutatakse ümber tükitooted, kaalutakse tooteid massi järgi. Hapukapsa võtmisel

Kvaliteedikontrolli protseduur ja meetodid
Kui juhinduda standarddefinitsioonist ja arvestades toitlustustoodete eripära, tuleks toitlustustoodete kvaliteedi all mõista toote omaduste kogumit, umbes

Proovivõtu protseduur
Toorainest, pooltoodetest ja valmistoodetest, mille kohta on välja töötatud tehniline dokumentatsioon, proovide võtmine toimub teatud arvu veopakendiühikute avamisega, mis on määratud kindlaksmääratud.

Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti määrus 14. novembrist 2001 nr 36
"Sanitaar-eeskirjade kehtestamise kohta" (muudetud 31. mail 2002) Põhineb 30. märtsi 1999. aasta föderaalseadusel nr 52-FZ "Sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade kohta"

Jõustus 01.07.2002
I. Kohaldamisala 1.1. Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad "Toidukaupade ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded" (edaspidi - sanitaarnõuded

Kodujuustuga täidetud pannkookide valmistamise protsess koosneb 6 etapist:

• taigna valmistamine;
• pannkookide praadimine;
• kohupiimatäidise valmistamine pannkookidele;
• pannkookide täitmine kodujuustuga;
• kodujuustuga täidetud pannkookide praadimine;
• pannkoogi kaunistus.

Lisaks ülaltoodud koostisosadele on kodujuustuga pannkookide valmistamiseks vaja panni, visplit või visplit, muid kulinaarianõusid ja -nõusid.

Enne küpsetamist tasuks veenduda, et pann on malmist või kaasaegne mittenakkuva kattega. Pannkookide jaoks on parem kasutada spetsiaalset panni. See peab olema puhas ja kuiv. Panni kate peab olema terve.

1. etapp – taigna valmistamine:

1. Sõelu 300 grammi nisujahu puhtasse anumasse.
2. Murdke 2 kanamuna puhtasse peksmisnõusse, valage 5 grammi soola ja 20 grammi suhkrut, valage 300 milliliitrit piima. Sega korralikult vispliga või klopi mikseriga madalal kiirusel ühtlaseks.
3. Lisa muna-piima segule 300 grammi sõelutud jahu ja 3 grammi küpsetuspulbrit. Sega hästi ühtlaseks.
4. Lisa 350 milliliitrit piima ja sega korralikult ühtlaseks ja ilma tükkideta.
5. Jäta tainas 15 minutiks tõmbama.
6. Seejärel segage uuesti hästi. Kui tainasse jäävad endiselt tükid, saab selle läbi sõela filtreerida.
7. Lisa tainale 2 spl päevalilleõli ja sega korralikult läbi.

Tainas peaks olema vedela hapukoore konsistentsiga. Kui see osutub paksuks, peate sellele lisama veidi rohkem piima ja segama.

2. etapp – pannkookide praadimine:

1. Sulata 50 grammi võid.
2. Seadke pliidil kuumus keskmisele tasemele, soojendage pann hästi ja määrige see küpsetusharja abil ühtlaselt päevalilleõliga. Kui pann pole piisavalt soe või pole kuskil õliga määritud, siis jäävad pannkoogid sinna külge.
3. Sega tainas. Valage kulbitäis tainast panni keskele ja jaotage see panni kergelt kallutades üle kogu pinna.
4. Prae pannkoogid ühelt poolt punetuseni ja siis õigel ajal teisele poole keerates ja kui valmis, võta pannilt välja, et need oleks praetud, aga mitte kõrbenud. Pannkooke tuleks õhetaks praadida ainult ühelt poolt, sest edaspidi praaditakse neid lisaks kohupiimatäidisega. Võite proovida esimest pannkooki ja lisada tainale maitse järgi suhkrut ja soola.
5. Lao pannkoogid üksteise peale, röstitud pool ülespoole, pintselda neid keeduharja abil sulavõiga.

Kui pannkoogid on rebenenud, peate tainale lisama veidi jahu, kui tainas on liiga paks ja ei lähe laiali, siis peate sellele lisama veidi piima.

3. etapp – pannkookide kohupiimatäidise valmistamine:

1. Pühkige läbi sõela vahustamiseks puhtasse anumasse 650 grammi kodujuustu.
2. Vala 2 kanamuna kodujuustu hulka ja sega korralikult ühtlaseks massiks.
3. Lisa 150 grammi hapukoort ja sega.
4. Valage kohupiimasegusse 100 grammi rosinaid, 120 grammi granuleeritud suhkrut, 5 grammi soola ja 10 grammi vanillisuhkrut. Sega hästi.

Kodujuustu täidis pannkookide jaoks on valmis.

4. etapp – pannkookide täitmine kodujuustuga:

1. Aseta pannkook enda ette puhtale pinnale röstitud pool ülespoole.
2. Pane pannkoogipõhjale supilusikatäis kohupiimatäidist.
3. Painutage pannkoogipõhi nii, et see kataks täidise.
4. Painutage pannkoogi parem ja vasak pool keskele.
5. Rulli pannkook endast eemale.
6. Tõsta täidetud pannkook taldrikule.

Kuna kohupiimatäidis sisaldab tooreid kanamune, tuleb pannkoogid lisaks pannil praadida.

5. etapp – kodujuustuga täidetud pannkookide praadimine:

1. Seadke pliidil tuli keskmisele tasemele, soojendage pann korralikult läbi ja valage sinna veidi päevalilleõli, jaotades selle panni kallakutega ühtlaselt üle kogu pinna. Kui pann pole piisavalt soe või pole kuskil õliga määritud, siis jäävad pannkoogid sinna külge.
2. Pane pannkoogid pannile volditud äär allapoole, et see praadimisel kinni jääks ja kodujuustuga pannkook hiljem laiali ei läheks.
3. Prae pannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks, keerates need õigel ajal ümber.

6. etapp – pannkookide kaunistamine:

1. Kodujuustuga pannkooke võib serveerida teega, valada peale kondenspiima, mee või hapukoorega, puistata peale tuhksuhkrut, šokolaaditükke või hakitud pähkleid.
2. Pannkooke saab kaunistada, valades need üle moosi või sulašokolaadiga.
3. Roale võid lisada ka puuviljatükke.

Maitsvad pannkoogid kodujuustuga on valmis! Naudi oma einet! Ja head teed!

Magusatest täidisega pannkookidest on vast kõige populaarsem kodujuust. See on universaalne, saate hommikusöögiks süüa teha ja lihtsalt teed juua. Mis on retsepti juures kõige olulisem? Muidugi pannkoogitainas ise, see peaks olema piisavalt õhuke, et pannkoogid kokku keerates katki ei läheks. Nii et täna on tulemas pannkoogid kodujuustuga, fotoga retsept samm-sammult näitab esiteks, kuidas pannkooke ise küpsetada, teiseks, kuidas neid kokku rullida ja kolmandaks, mida nendega edasi teha saab. Ja “magustoiduks” on kodujuustutäidisega šokolaadipannkookide retsept.

Õhukesed pannkoogid kodujuustuga - samm-sammult retsept koos fotoga

Hakkame küpsetama pannkookide endaga. Olen selle juba varem postitanud, kuid mugavuse huvides kordan seda allpool uuesti.

Koostisained

• keefir 1% - 500 ml;
• munad - 2 tk;
• jahu - 2 tassi (320 g);
• vesi - 1 klaas (250 ml);
• sooda - 1 tl;
• sool - näputäis;
• või - 60-70 g;
• päevalilleõli - 1 spl;
• kodujuust - 200 g;
• suhkur - 2 spl.

Kuidas valmistada pannkooke kodujuustuga

1. Kui te pole kunagi varem pannkooke ega õhukesi pannkooke küpsetanud, siis hindate seda retsepti kindlasti. Ta on väga edukas, kõik tuleb hästi juba esimesest korrast peale. Sulatame esmalt või pannil või kausis mikrolaineahjus. See on vajalik küpsetatud pannkookide määrimiseks.
2. Nüüd vala keefir suurde kaussi. Panin näpuotsatäie soola. Murrame munad. Munade purustamiseks raputage kergelt.
   
3. Puistame jahu. Kõik korraga. Ärge kartke tükke, need lähevad hiljem laiali. Segage ja saage paks tainas, mitte üldse pannkoogi moodi.
   
   
4. Pole hirmutav! Valage sooda klaasi, keetke vesi ja valage sooda veekeetjast keeva veega. Kõigepealt pool klaasi ja kui mullid vaibuvad, siis veel pool klaasi.
   
5. Valage õhukese joana vett soodaga, segage tainast pidevalt ja intensiivselt.
   
6. Ja siin see on – hea pannkoogitainas. Vala sinna päevalilleõli ja jäta 10 minutiks seisma.
   
   
7. Sellest ajast piisab panni hästi soojendamiseks. See on pannkoogiretsepti kõige olulisem samm.
8. Kui see on hästi soojenenud, valage tainas vahukulbiga, pöörates panni nii, et see jaotuks ühtlaselt.
   
9. Küpseta esmalt ühelt poolt, keera ümber ja küpseta teiselt poolt. Muide, paljud jätavad kodujuustu või mõne muu täidisega pannkooke valmistades mingil põhjusel pannkookide teist külge küpsetamata. Aga mulle meeldib, kui need on igast küljest punakad.
   
10. Panime valmis pannkoogid tasasele taldrikule ja määrime sulavõiga.
    
11. Kui kõik pannkoogid on valmis. Võid need täita kodujuustuga. Meile meeldib, kui see on magus. Seetõttu segan selle eelnevalt suhkruga.
12. Esimese pannkoogi paneme lõikelauale, selle ühele servale, mis on meile lähemal, määrime 1-1,5 spl kodujuustu. Kogus oleneb pannkookide läbimõõdust. Mul on kaks pannkoogipanni, üks suur 22 sentimeetrit, teine ​​alla 18 sentimeetri. Esimese panni pannkookide jaoks panin vähemalt 1,5 spl. slaidiga kodujuustutäidisega, väikestele maksimaalselt 1 spl.
    
13. Kui te ei kavatse jätkata pannil kodujuustutäidisega pannkookide praadimist või kodujuustuga pannkookide küpsetamist ahjus, siis pole sellist ümbrikut vaja voltida. Võite lihtsalt kokku rullida ja serveerida. Mida ma sageli teen, sest ma ise ei armasta eriti kuuma kodujuustu.
    

Noh, krõbedate pannkookide austajatele - banketi jätk.

Ahjus küpsetatud pannkoogid kodujuustuga

Ma ei tüüta teid pannkookide küpsetamise ümberjutustamisega, ma lihtsalt näitan teile, kuidas neid kokku rullida ja ahjus küpsetada.

Küpsetamiseks vajame:

• hapukoor - 2 supilusikatäit;
• moos, moos - serveerimiseks.

Kuidas küpsetada:

Šokolaadipannkoogid kodujuustuga

Šokolaadisõpradele, mis sobib väga hästi kohupiimatäidisega. Me küpsetame neid pannkooke. Allpool märgitud toodete kogusest saadakse 14-16 pannkooki.

Koostisained

• piim - 2 tassi (500 ml);
• munad - 2 tk;
• pehmendatud või - 3 supilusikatäit;
• jahu - 1,5 tassi (240 g);
• kakaopulber - 50 g;
• suhkur - 50 g;
• sool - näputäis.

Šokolaadipannkookide valmistamine kohupiimatäidisega

1. Sega mikseriga (või blenderis) piim, munad, pehme või, jahu, kakao, suhkur ja sool.
2. Eemaldame taigna paariks tunniks külmikusse.
3. 2 tunni pärast kuumuta pann, määri võiga ja vala peale veidi tainast. Jaotame ühtlaselt ja küpsetame pannkoogi ühelt poolt ja siis teiselt poolt.
4. Kodujuustuga täidetud valmis. Me paneme selle ühele küljele, mähkime küljed ja keerake see toruga.

Kodujuustuga šokolaadipannkooke võib serveerida hapukoore, šokolaadikatte, kondenspiima, värskete marjade ja vahukoorega.

Teate, kui maitsev see on! Kas soovite seda kontrollida? Printige oma retsept samm-sammult fotodega välja, küpsetage ja… nautige oma sööki!

Tehnoloogiline kaart pannkookide valmistamiseks.

Toiduvalmistamise tehnoloogia.

Sool, suhkur lahustatakse väikeses koguses vees ja piimas, lisatakse eellahjendatud pärm, segu filtreeritakse, segatakse ülejäänud temperatuurini 35–40 °C kuumutatud veega, lisatakse jahu, munad. segatakse, kuni moodustub homogeenne mass, seejärel lisatakse taimne või sulatatud või ja segatakse uuesti, kuni moodustub homogeenne mass. Sõtkutud tainas jäetakse 3-4 tunniks sooja kohta (25-35°C) seisma.Käärimise käigus tainas segatakse (sõtkutakse).

Pannkoogid küpsetatakse mõlemalt poolt, pannkookide paksus peaks olema vähemalt 3 mm.

Vabastatakse või, moosi, marmelaadi või meega.

Tehnoloogiline skeem ma kohupiimabatoonide keetmine.

Kodujuust Jahu Hapukoor Muna Suhkur Sooda Sool

Rääbakas

praadida

Toiduvalmistamise tehnoloogia.

Pühkige kohupiim. Seejärel kalla püreestatud kodujuustu hulka jahu, lisa munad, hapukoor, suhkur, sooda, sool ja sega korralikult läbi.Saadud mass rulli 1 cm paksuseks kihiks, lõika 10 cm pikkusteks ja 2 cm laiusteks pulkadeks. torkab õliga kuumutatud pannile.

Valmis kangid vabastatakse, puistatakse tuhksuhkruga.

Kasutatud Raamatud.

1. Buteykis N.G. Toitlustusettevõtete tootmise korraldamine. M., 1985.

2. L. A. Rodchenko: tootmise korraldamine ühiskondlikus toitlustusettevõttes, 2007.

3. Grišin P.D., Kovaljov N.I. Toiduvalmistamise tehnoloogia. M., 1972.

4. Ühiskondliku toitlustuse referenttehnoloog. M., 1984.

5. V. P. Zolin: ühiskondlike toitlustusasutuste tehnoloogiline varustus, 20011.

6. Koolitusjuhend kokale. M., 1965.

Interneti-ressursid:

"Kulinaarne portaal". Juurdepääsuvorm: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.