Mida saab küpsetada poolest pardist. Pardiroad: maitsvad retseptid koos fotodega. Part õuntega. Retsept

Maitsvaid ja lihtsaid pardiretsepte (röstitud, hautatud või küpsetatud) leidub kõigis maailma kulinaarsetes traditsioonides. Igal riigil on terve pardi küpsetamiseks oma eripärad ja reeglid, kuid hiinlased on selles eriti edukad: kuulsat Pekingi parti, mis on riivitud meega ja serveeritud mahlase sibula, rohelise kastme ja mandariinikookidega, peetakse parimaks toiduvalmistamisviisiks. pardi jõuludeks ja aastavahetuseks.

Pardiroogade õige küpsetamise põhitõed ahjus

Pardi võib küpsetada terve rümbaga, küpsetada tükkidena või täidisega, kuid kõige maitsvamaks peetakse täidisega parti, mille erinevad variatsioonid võimaldavad teil saada iga kord uue roa. Täidisega pardi täidiseks on populaarseimad magushapud õunad, hapukapsas, leotatud pohlad, keedukartul, riis või tatar seente ja juurviljadega, pasta, kaunviljad, puuviljad, kuivatatud puuviljad ja pähklid.

Enne kodus küpsetamist tuleb see pardi korralikult läbi pesta, kuivatada, marineerida või seest ja väljast soola, vürtside, küüslauguga hõõruda ning seejärel täita kahe kolmandiku täidisega. Seejärel on vaja servad niidiga õmmelda, part taimeõliga määrida ja ahju röstis või kõrgete külgedega küpsetusplaadile saata.

Küpsetatud pardi valmistamisel on kõige olulisem saavutada pehmus, mahlasus ja rikkalik maitse. Selleks tuleb välja arvutada pardi täpne küpsemisaeg ahjus, võttes iga kilogrammi pardiliha kohta 45 minutit alates ahju täielikust kuumenemisest, unustamata arvestada 25 minutit rümba pruunistamiseks.

Pardi tükkidena küpsetamine ahjus võtab aega kuni 90 minutit, olenevalt tükkide suurusest ja liha esialgsest pehmemusest. Valmis lindu serveeritakse erinevate lisandite, vürtsikate kastmete, ürtide, hapukate suupistete ja kuiva punase veiniga.

Part ja uluk: toiduvalmistamise retseptid ja nende erinevused

Pekingi pardi keetmine erineb traditsioonilistest retseptidest selle poolest, et rümbale valatakse peale keev vesi, hõõrutakse seejärel küüslaugu ja maitseainetega üle, pannakse purki ja asetatakse 12 tunniks sügavale taldrikule külmkappi, sest linnult hakkab mahl välja paistma. Pekingi pardi küpsetamine pole tavaliselt väga keeruline, sest seda küpsetatakse tund aega fooliumis, seejärel kaetakse see ingveri, seesamiõli, sojakastme ja pipra seguga ning saadetakse pooleks tunniks uuesti ahju. Pardi ahju temperatuur tuleks seada esimesel etapil 200 °C ja teises etapis 250 °C. Pärast valmimist määritakse part meekastmega ja serveeritakse lauale.

Tükkideks lõigatud hautatud pardi küpsetamine hõlmab liha eelpraadimist sibula ja köögiviljadega. Praadimise käigus eraldub linnust mahl, milles parti hautatakse tund aega koos perioodilise vee või veini lisamisega. Soovi korral saate rooga täiendada köögiviljade, seente ja kuivatatud puuviljadega.

Pardi keetmine pannil algab marineerimisega - rümp hõõrutakse soola, pipraga ja kaetakse majoneesiga ning poole tunni pärast praaditakse portsjoniteks lõigatud lind kuumal pannil mõlemalt poolt ja valatakse seejärel veega. ja hautatud kuni küpsetamiseni koos vürtside ja köögiviljadega. Samamoodi praetakse terve part.

Varrukas või fooliumis pardi küpsetamine järgib tavalist stsenaariumi ühe erinevusega - part pannakse varrukasse või mähitakse fooliumisse ja saadetakse seejärel ahju. Liha võib katta kartulite ja muude köögiviljadega ning rümba määrida mee, või ja küüslaugu seguga. Fooliumis küpsetatakse parti tavaliselt tund aega ja varrukas - 90–100 minutit küpsetustemperatuuriga 180 ° C.

Metspardi toiduvalmistamise meetodid erinevad pisut traditsioonilistest kodulindude toiduvalmistamise retseptidest. Fakt on see, et ulukiliha on karm, nii et küpsetamine või hautamine võtab rohkem aega. Metspart on kõige parem küpsetada tükkidena, et see hästi küpsetaks, kuid ulukitel on üks eripära - selle liha näeb välja küpsetamata, kuigi tegelikult võib part valmis olla. Uluki pikantset maitset saab rõhutada juurte ja ürtidega ning kalale iseloomulikku metspardile iseloomulikku lõhna saab kõrvaldada vürtsides marineerides.

Veel paar pardi küpsetamise saladust

• Enne pardi küpsetamist ärge unustage tagumikku ära lõigata, et roog ebameeldivast lõhnast vabaneda.
• Mahlase liha saamiseks on parem kasutada täidisena mahlaseid puuvilju ja marju - õunu, apelsine, ploome, jõhvikaid ja pohli.
• Kui küpsetate parti fooliumis või varrukas, eemaldage need kindlasti 20 minutit enne küpsetamist, et lind oleks pruunistunud.
• Võtke part perioodiliselt ahjust välja ja määrige see küpsetusprotsessi käigus sulava rasvaga.
• Pardi küpsetamist aeglases pliidis peetakse lihtsamaks ja kiiremaks, pealegi võimaldab see küpsetamis-, hautamis- või praadimisviis maksimeerida kõiki liha kasulikke omadusi ning samal ajal jääb see hämmastavalt pehme, õrn ja mahlane.
• Et pardirind ei muutuks ülekuivatuks, tuleks seda maksimaalsel kuumusel mõlemalt poolt väga kiiresti praadida.
• Kogenud koduperenaised keedavad parti 20 minutit ja küpsetavad seda siis retsepti järgi – tänu sellele nipile ei saa part kunagi tooreks.
• Pardi küpsetamine röstis ja keraamikast, karastatud klaasist ja malmist valmistatud pajas muudab linnu õrnaks, maitsvaks ja lõhnavaks.

Korralikult küpsetatud pardiliha on tavaliselt roosa ja ilma vereta, õrna maitse ja meeldiva aroomiga. Dieedi järgijad kardavad parti oma dieeti lisada – ja täiesti asjata. Ka tervisliku toitumise järgijad saavad seda rooga nautida, kui ostavad vähem rasvast linnuliha, topivad rümba toidutäidisega ja eemaldavad enne söömist naha. Part on suurepärane roog mitte ainult pühadeks, vaid ka igaks päevaks ning seda kombineeritakse kõigi toodetega, nii et lisanditega ei teki probleeme.

Kuidas küpsetada ahjus parti õuntega

Tooted
Part - 1 lind kaaluga 2-2,3 kilogrammi
Õunad (kõva hapu sort) - pool kilo (5 tükki)
Apelsinid - 2 tk
Küüslauk - 7 hammast
Taimeõli (eelistatavalt oliiviõli) - 4 supilusikatäit
Sojakaste - 3 supilusikatäit
Mesi - 3 supilusikatäit
Vürtsid: basiilik, nelk, majoraan, apteegitill, kardemon - igaüks 1 tl
Sool, pipar - maitse järgi

Toidu valmistamine
1. 3 küüslauguküünt kooritud ja läbi küüslaugupressi, panna kaussi ja segada soola ja vürtsidega; vala sisse 2 supilusikatäit õli ja pigista 1 apelsini mahl (eemaldage esmalt kivikesed).
2. Sulata part, pese ja lõika välja pardi sisikond (ära visata), lõika ära tiibade ja saba ülemised falangid, eemalda pintsettidega suled, lõika ära liigne rasv; kuivata part paberrätikutega pühkides.
3. Eraldage nahk lihast ilma seda eemaldamata või tükeldamata.
4. Riivi part maitseainete ja õli seguga väljast, naha alt ja seestpoolt, pane kilekotti ja jäta külmkappi 5-8 tunniks, üle öö seisma.
5. Valmista pardi täidis: loputa ja tükelda pardiliha peeneks, koori ja haki peeneks 4 küüslauguküünt, koori õunad ja lõika kuubikuteks, mille külg on 1 sentimeetrit.
6. Täida part õunte, sisikonna ja küüslaugu seguga.
7. Õmble pardi kõht ja kael niidiga kinni (või kinnita hambaorkidega ja seejärel pinguta need niidiga kinni) ja marineeri 3-4 tundi külmkapis. Vajutage tiivad ja jalad rümba külge ja siduge.
8. Sega sojakaste ja mesi.
9. Apelsinid, koorimata, lõigatud viiludeks.
10. Eemaldage hambaorkid ja niidid, asetage part taldrikule ja kaunistage köögiviljade ja ürtidega.

Küpsetamine ahjus
Kata ahjuvorm (küpsetusplaat või pardipojad) fooliumiga. Pane apelsinid eraldi fooliumile ja pane peale part selga, pane peale ülejäänud apelsinid, keera tihedalt 2-4 kihti fooliumi sisse. Mähi part hoolikalt fooliumisse, et vältida pardimahla lekkimist ja sellest tulenevalt röstitud pardi kuivust.
Kuumuta ahi 10 minutiks 180 kraadini. Pane ahjuplaat koos pardiga ahju ja küpseta 1,5 tundi.
Keera foolium lahti, eemalda pealmised apelsinid külje pealt, määri part sojakastmega segatud meega ja küpseta part 200 kraadi juures avamaal veel 20 minutit, valades pardile iga 10 minuti järel mahla peale.

Kuidas parti küpsetada. Kuidas valmistada maitsvat parti.

Või jalad...

Kuid kõigepealt ütleme teile saidil, kuidas valida head part:

• Parem on osta lihatüüpi part. Tal on õrn, maitsev ja pehme liha. Osta saab ka liha- ja munatüüpi parti. Munevat parti on parem toiduvalmistamiseks mitte kasutada.
• Parimad pardid toiduvalmistamiseks on kahekuused pardid. Selleks ajaks on nende kaal kaks kilogrammi või rohkem ning liha muutub pehmeks, pehmeks ja väga maitsvaks. Samas puudub iseloomulik ebameeldiv pardilõhn.
• Part peaks olema lihav ja sile, läikiv, kuid mitte kleepuv nahk. Lõikes olev liha peaks olema rikkalikult punast värvi.

Pardi keetmine: 10 saladust

Pardi keetmine on veidi keerulisem kui näiteks kana, seega oleme kokku pannud kasulikud näpunäited, kuidas seda õrnaks ja maitsvaks muuta.

1. Valige part kaaluga 2–2,5 kg - see on garantii, et lind on noor.
2. Lõikamise käigus tuleb pardi tagumik kindlasti ära lõigata, et ei tekiks ebameeldivat lõhna.
3. Küpsetatud pardi mahlasemaks ja lõhnavamaks muutmiseks on parem kasutada täidiseks õunu, apelsine, seeni riisiga, ploome.
4. Pardi küpsetusaega saab arvutada ligikaudu järgmiselt: 40-45 minutit 1 kg kaalu kohta + 25 minutit pruunistamiseks, temperatuur - 180 kraadi. Madalamal temperatuuril küpsetusaeg pikeneb. See tähendab, et 2 kg kaaluva pardi küpsetamiseks kulub umbes 1 tund ja 45 minutit.
5. Kui teil on külmutatud part, peaksite selle eelnevalt külmkapi alumisel riiulil üles sulatama.
6. Pardi võid küpsetada ja praadida restil, ahjuplaadil, röstis, pannil, fooliumis, küpsetushülsis. Kui otsustate pardi röstida tervelt, on parem kasutada pardi pruunistamiseks varrukat või fooliumit, mis lõigatakse lahti 20 minutit enne pardi valmimist.
7. Kui küpsetate parti ilma fooliumi ja varrukateta, loputage parti kindlasti sulatatud rasvaga kogu küpsetusprotsessi vältel.
8. Et pardirind ei kuivaks, tuleks see kiiresti pannil keskmisel kuni kõrgel kuumusel praadida.
9. Algajatele perenaistele on veel üks saladus: võid parti veidi keeta (20 minutit), jahutada ja siis retsepti järgi küpsetada, siis pole see seest kindlasti toores.
10. Kui ostsite juba lauldud pardi, ei pea te seda laulma. Kui ei, siis on soovitatav lind laulda, eriti kui on "kanep".

Parimad pardi retseptid

Part puuviljadega täidetud

Kuidas parti küpsetada

Koostis:

• Noor part - 2-2,5 kg,
• Õunad - 300 g,
• pirnid - 300 g,
• ploomid - 300 g,
• Suhkru liiv - 3 spl. lusikad,
• Või - ​​3 spl. lusikad,
• Kardemon - paar tera
• Nelk - 2-3 punga,
• Kadakas kuiv (marjad) - 1 peotäis,
• Kuiv basiilik - 1 spl. lusikas,
• sool,
• Paprika segu.

Kokkamine:

Vajadusel laula part (põleta lahtisel tulel nt gaasipõletil), seejärel hõõru seest ja väljast soola ja paprika seguga.

Eemalda õuntelt, pirnidelt ja ploomidelt kivid. Lõika puuviljad keskmise suurusega kuubikuteks. Lisa puuviljadele granuleeritud suhkur, purustatud kardemon, kadakas, nelk, basiilik ja sega läbi – sellest saab täidis.

Täida pardi seest ettevalmistatud täidisega, õmble auk niidiga kinni või kinnita hambaorkidega. Laota part ahjuplaadile. Sulata või ja vala pardile. Pange lind 1,5-2 tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Ärge unustage parti pidevalt sulatatud rasvaga kasta.

Hapukapsaga täidetud part röstimishülsis

Koostis:

• Noor part - 2-2,5 kg,
• hapukapsas - 600 g,
• Sibul - 2-3 tk.,
• pardi rups - 500 g,
• Purustatud saia kreekerid - 1 tass,
• sool,
• Pipar.

Kokkamine:

Loputage part, kuivatage ja vajadusel eemaldage pintsettidega ülejäänud suled. Seejärel lõigake pardil rasva ära.

Lõika sibul keskmisteks kuubikuteks ja aja sulatatud pardirasvas pehmeks. Lisa hapukapsas ja hauta koos sibulaga umbes 20 minutit.Soola, pipar ja eraldi higista tükkideks lõigatud pardirups.

Kombineeri valmis rups, kreekerid ja kapsas sibulaga, sega ja täida part saadud täidisega. Kinnitage sisselõige hambaorkidega või õmble niidiga. Aseta täidetud part röstimishülssi ja küpseta ahjus 160-180 kraadi juures 2,5-3 tundi.

Veel pardi retsepte

Pardi rinnatükid apelsinikastmega

Kuidas parti küpsetada

Koostis:

• Pardi rinnad - 2 tk.,
• Apelsinid - 2-3 tk.,
• Mesi - 2 spl. lusikad,
• kaneel - 2 näputäis,
• palsamiäädikas - 1 tl,
• või - 20 g,
• sool,
• Paprika segu.

Kokkamine:

Loputage rinnad, kuivatage need, asetage lauale nahk ülespoole. Tee rindadele diagonaalsed lõiked, kõigepealt ühes, siis teises suunas. Rinnad soola ja pipart.

Asetage rinnad hästi kuumutatud pannile, nahk allpool, ja küpseta keskmisel kuumusel 8-10 minutit, seejärel keerake rinnad ümber ja küpseta veel 3-5 minutit. Viige valmis rinnad fooliumilehele ja mähkige. Siis peate neile veidi "puhkama".

Sel ajal pigista apelsinidest mahl välja, vala pannilt rasv välja ja tõsta uuesti kõrgele tulele. Vala pannile apelsinimahl, mesi, palsamiäädikas, kaneel, lisa veidi soola ja pipart. Kuumuta kõike kõrgel kuumusel, kuni maht väheneb poole võrra. Lisa või, sega ja tõsta kaste tulelt.

Lõika pardi rinnatükk viltu 3-5 cm paksusteks viiludeks, aseta taldrikule ja vala üle kastmega.

Pardi raguu

Kuidas parti küpsetada

Koostis:

• Noor part - 2 kg,
• Porgand - 2 tk.,
• Peterselli juur - 1 tk,
• Sibul - 2 tk.,
• kartul - 600 g,
• Tomatid omas mahlas ilma nahata (tükeldatud) - 400 g,
• Nisujahu - 1 spl. lusikas,
• tilli ja peterselli rohelised - 1 kamp,
• Loorberileht - 2 tk.,
• sool,
• Pipar.

Kokkamine:

Vajadusel koorige part, seejärel loputage, lõigake väikesteks tükkideks, soola ja pipraga. Veereta parditükke jahus, prae kuival pannil mõlemalt poolt u 5 minutit Tõsta parditükid kastrulisse või röstimisse. Lisage väike kogus tomatimahla ja hautage 25-30 minutit.

Koori kartulid, porgandid, petersellijuur, sibul. Haki kõik peale kartuli peeneks. Kartulid tuleb lõigata viiludeks ja soolata.

Rebitud porgand, petersellijuur, sibul prae kergelt samal pannil, kus part praaditi. Lisa pardile praetud köögiviljad, kartulid, loorberileht ja tomatid ning hauta kaane all pehmeks. Serveeri hakitud rohelistega.

Kaste pardiga pasta jaoks

Koostis:

• Pardi rinnatükk - 2 tk,
• Sibul - 2 tk.,
• Küüslauk - 4 nelki,
• Sellerivarred - 4 tk.,
• Tomatid ilma nahata oma mahlas (tükeldatud) - 400 g,
• Rohelised maitse järgi - 1 hunnik,
• praeõli,
• sool,
• pipar,
• Valmis pasta.

Kokkamine:

Lõika noor pardirind ilma rasvata keskmise suurusega kuubikuteks. Prae kuumal pannil õliga keskmisel kuumusel 10 minutit, aeg-ajalt segades. Seejärel tuleb panna pardirind kastrulisse, soola, pipart ja segada, katta ja jätta 20-30 minutiks.

Koori ja tükelda sibul, koori ja tükelda küüslauk. Haki seller ja ürdid. Pannile, kus part praeti, pane hakitud sibul, küüslauk ja sellerivarred. Küpseta neid pannil pehmeks. Seejärel pane pannile tomatid, pardirind, lisa ürdid, sega läbi, aja keema. Alanda kuumust ja küpseta veel 5 minutit.Selles etapis võid kastmele lisada soola ja pipart.

Valage kuum pasta valmistatud kastmesse ja segage.

Part potis (videoretsept)

Sellest videost on selgelt näha, et toiduvalmistamiseks valiti kõige edukam part.

Tatjana TŠEKRIGINA

Pardiliha on üsna raske valmistada. Kuid kui seda õigesti valmistada ja töödelda, saate rammusa roa, väärtusliku valgu-, mineraal- ja vitamiiniallika.

Koostis: keskmine pardirümp, 3-4 õuna, 4 küpset tumedat ploomi, 1 spl. l. peen sool, 3 näputäis linnuliha lemmikvürtse, 35 ml klassikalist sojakastet, 25 ml vedelat mett.

1. Linnu rümp asetatakse sügavale plaadile ja valatakse keeva veega. See hoiab ära naha lõhkemise järgneva küpsetamise ajal.
2. Vürtsid ja sool hõõrutakse pardi sisse, pärast mida see pool tundi “puhkab”.
3. Puuviljad kooritakse ja lõigatakse viiludeks. Nendega täidetakse rümp. Auk on õmmeldud.
4. Pärgamendiga kaetud ahjuplaadil küpsetatakse terve part ahjus selg ülespoole.
5. Pärast 45-minutilist küpsetamist 180 kraadi juures võetakse lind välja, valatakse sojakastme ja mee seguga.

Küpsetamine jätkub veel 20-25 minutit.

pühade retsept õuntega

Koostis: umbes 1,5 kg kaaluv rümp, 5–6 haput õuna, ½ tl. jahvatatud kaneel, 2 spl. l. mett, sama palju õunaäädikat, 430 ml joogivett, soola, näpuotsaga kuivatatud ingverit ja erinevat värvi paprikat, küüslauku.

1. Riivi valmis part mee, äädika, vee, kaneeli, paprika marinaadiga. Nende komponentide segu keedetakse, misjärel see valatakse rümbale.
2. Teine soe lind tuleks hõõruda ingveri, soola, purustatud küüslauguga.
3. Iga õun lõigatakse otse koores 4-6 tükiks. Nendelt eemaldatakse südamikud. Puuviljaviilud puistatakse üle soola ja kaneeliga.
4. Part on täidetud õuntega. Kõhul olev auk kinnitatakse varrastega.
5. Lind pakitakse tagurpidi küpsetuskotti. Konstruktsiooni otsad on seotud. Pakend koos pardiga asetatakse sügavale ahjuplaadile. Kui kattel pole auru väljapääsu jaoks auke, peate need ise hambatikuga tegema.
6. Pärast 1,5-tunnist küpsetamist väga kuumas ahjus määritakse rümp meega.

Part küpseb veel 7 - 8 minutit 220 - 230 kraadi juures.

Kartuliga küpsetatud

Koostis: keskmine pardirümp, 1 kg kartulit, 5 õuna, 2 spl. l. jäme sool, küüslauk, maitseained linnulihale, 1 spl. l. aprikoosimoos.

1. Linnult lõigatakse ära nahata rasvakihid (kõhu väljapääsu juures), samuti jäsemed ja kael.
2. Küpsetusplaadile kaetakse korraga mitu kihti fooliumi.
3. Rinnapiirkonna rümbale tehakse terava noaga mitu lõiget.
4. Lind hõõrutakse soola, purustatud küüslaugu ja vürtsidega. Töödeldud, sealhulgas sisemiselt.
5. Ülevalt kaetakse part fooliumiga ja eemaldatakse vähemalt tunniks külma.
6. Rümba kõrvale asetatakse suured õunaviilud otse kooresse. Kõik tooted on kaetud fooliumiga.
7. Roog küpseb kuumas ahjus 60-70 minutit.
8. Foolium lõigatakse, vabanenud rasv kurnatakse küpsetusplaadilt.
9. Kartulid lõigatakse viiludeks ja puistatakse üle soolaga. Pardi rasv valgub ülevalt välja.
10. Linnu ümber asetatakse küpsetusplaadile köögiviljaviilud.

Juba ilma fooliumita küpsetatakse komponente 40 - 50 minutit. Piisab temperatuurist 180 kraadi.

Kuidas kustutada lind aeglases pliidis

Koostis: 730 g pardirümba mis tahes osi, sibul, sool, porgand, klaas keedetud vett, loorberileht, küüslauk, linnuliha vürtsid.

1. Parditükid saadetakse väikese koguse õliga seadme kaussi praadima. Neile valatakse kohe vürtsid ja sool. Selle käigus keeratakse linnutükid ümber.
2. Pärast pardi röstimist viiakse kõik tükeldatud köögiviljad kaussi. Protsess jätkub veel paar minutit.
3. Anumasse valatakse kuum vesi soolaga, lisatakse lavrushka ja hakitud küüslauk.

Noort parti hautatakse aeglases pliidis 70 minutit ja vanalindu - 110–120 minutit.

Klassikaline Pekingi part

Koostis: noore pardi rümp (umbes 2 kg), 2 spl. l. jäme sool, 4 spl. l. šerrit, sama palju vedelat mett ja klassikalist sojakastet, 1 spl. l. seesamiõli, 2 tl. riivitud ingver, must pipar.

1. Pardilt eemaldatakse kõik üleliigne - rasv saba piirkonnas, tiibade ülemine osa, sulgede jäänused jne. Seejärel pestakse seda veega ja valatakse keeva veega.
2. Valmistatud lind valatakse igast küljest šerriga, hõõrutakse soolaga ja istub kaheliitrisele purgile. Mahuti paigaldatakse basseini. Kujundus liigub terveks ööks jahedasse.
3. Otse purgi peale määritakse part poole meega ja jäetakse veel 12-14 tunniks seisma.
4. Lind võetakse purgist välja, asetatakse veega küpsetusplaadile seatud restile. Kogu konstruktsioon kaetakse fooliumiga ja saadetakse 80 minutiks kuuma ahju.
5. Pool sojakastmest segatakse ingveri, pipra, õliga. See mass määrib osaliselt valmis linnu. See kantakse juba lihtsalt restile ilma küpsetusplaadi ja fooliumita.
6. Veel 25 minutit küpseb rümp 260 kraadi juures.
7. Ülejäänud mesi ja sojakaste segatakse. Nad määrivad lindu.

Jääb veel 10–12 minutit grilli all Pekingi parti küpsetada. Pärast seda ei avane ahi veel 10 minutit.

Kuidas valmistada maitsvaid parditükke

Koostis: 830 g pardi mis tahes osi, vürtsid, sool, 1 tl. vedel mesi, sama palju sidrunimahla, näputäis kurkumit ja paprikat, küüslauk.

1. Linnuliha tükid pannakse ühisesse nõusse - soolatakse, puistatakse vürtsidega.
2. Sojakaste segatakse mee, hakitud küüslaugu, sidrunimahla, kurkumi ja paprikaga. Tooted segatakse.
3. Linnuliha tükid valatakse marinaadiga, jäetakse 90 minutiks.
4. Part liigub koos täidisega küpsetushülssi. Selle otsad on fikseeritud mõlemal küljel.
5. Nõu küpsetatakse eelsoojendatud ahjus 2 tundi.

Pardi tükkideks küpsetamiseks piisab temperatuurist 180–190 kraadi.

Apelsini jõuluprae retsept

Koostis: 2 kg parti, 3 suurt apelsini, 4 sellerivart, sidrun, sool, salvei + rosmariin + mis tahes muud ürdid, 2 spl. l. magus vein, sama kogus vedelat mett, 1 spl. l. oliiviõlid.

1. Sidrunist pressitakse mahl välja. Kombineerib mee, õli, kõigi maitseainetega.
2. Valmistatud linnurümp hõõrutakse viimasest etapist soola ja marinaadiga. Jäeti mõneks tunniks seisma. Mida kauem part marineerub, seda parem.
3. Apelsinid on hästi pestud, jämedalt lõigatud, kombineeritud hakitud selleriga. Pardirümp täidetakse nende komponentidega.

Lindu küpsetatakse ahjus 130 minutit, perioodiliselt valatakse veiniga.

Pilaf aeglases pliidis

Koostis: 730 g part, 1 tk. porgand, 3 küüslauguküünt, 2 sibulat, 830 ml vett, 1,5 spl. riis, sool, aromaatsete ürtide komplekt pilafi jaoks.

1. Pardiviilud lõigatakse rasvast ära. Rasv sulatatakse veidi seadme kausis ja eemaldatakse. Sellel praetakse kõik köögiviljad ja küüslauk.
2. Sinna laotakse linnu tükid.
3. Tooteid keedetakse koos mitu minutit.
4. Lisatakse veidi vett, soola, ürte.
5. Kustutusrežiim aktiveeritakse pooleks tunniks.
6. Riisi jagatakse toodete kaupa. Lisatakse vett.

Pilafi küpsetatakse sobivas režiimis kuni valmimiseni.

Linnufilee mee-sinepikastmes

Koostis: terve part, 3 spl. l. sinep ja looduslik mesi, 130 ml vett, 2 tl. soola, pipra segu.

1. Kõik pardifileed lõigatakse kontide küljest lahti.
2. Linnutükkidele valatakse mee, vee ja kõigi teiste koostisosade segu. Marineeruvad paar tundi.
3. Järgmisena võib filee soovi korral pannil praadida või kuumakindlas vormis küpsetada, kuni lind on valmis.

Parditükid praetakse või küpsetatakse koos ülejäänud marinaadiga.

Hautatud part pajas

Koostis: 1 kg parti, 820 kartulit, 6 - 7 tomatit, 1 spl. vesi, 3 sibulat, küüslauk, 3 rõngast kuuma pipart, sool.

1. Linnu rümp lõigatakse osadeks. Soolatud.
2. Paar pardiviilu laotakse kuumutatud pada. Kui rasv hakkab sulama, võite lisada ülejäänud.
3. Kõige mugavam on lindu praadida viiludeks. Et see poleks hautatud, vaid kaetud maitsva koorikuga.
4. Suur kogus vabanenud rasva valatakse pajast välja.
5. Liha ja kõik köögiviljad naasevad sellele. Vesi voolab välja. Lisatakse paprikarõngad. Parem on tomateid mitte tükeldada, vaid lasta läbi hakklihamasina.

Väikesel tulel kaane all vedeleb roog 45-50 minutit. Kui paned pada rohkem vett või puljongit, saad paksu pardisupi.

Taignas küpsetatud pardirind

Koostis: suur rinnatükk, 2 lehttainast, sool, maitseained.

1. Rind on jagatud kaheks fileeks. Mõlema osa nahale tehakse lõiked. Lisatakse soola ja vürtse.
2. Toorikud asetatakse külmale pannile nahaga allapoole. Filee praetakse mõlemalt poolt koorikuks.
3. Poolvalmis liha mähitakse tainasse. Iga tükk on eraldi.
4. Tainas rullitakse kokku.
5. Rinnasid küpsetatakse veerand tundi 200 kraadi juures.
6. Selle aja jooksul peaks tainas olema kuldne.

Valmis roog lõigatakse väikesteks tükkideks ja serveeritakse kuumalt.

Cassoulet Toulouse'is

Koostis: pardikoiva, 90 g hanerasva, 1 spl. l. meresool, sealihavorst, 60 g peekonit, 1 spl. valged oad, küüslauk, 2 porgandit, sibul, 1 spl. l. tomatikaste, meresool, 1 spl. kanapuljong, 1 spl. l. oliiviõli, pipar.

1. Meresoolas olev jalg eemaldatakse 3–4 tunniks marineerimiseks.
2. Praetakse vaiksel tulel veidi vähem kui tund. Õli pole vaja lisada, piisab rasvast, mis on välja tulnud.
3. Leota ube üleöö.
4. Köögiviljad ja küüslauk praetakse pajas oliiviõlis. Neisse valatakse puljong, lisatakse pipar, tomatikaste.
5. Pärast 20-minutilist virelemist lisatakse vorsti- ja peekonitükid.
6. Veel 6 minuti pärast mass soolatakse ja viiakse küpsetusnõusse.
7. Peal on pardikoiva.

Nõu küpsetatakse ahjus ilma konvektsioonita pool tundi. Temperatuur on 180 kraadi.

Tatraga täidetud ahjus

Koostis: suur toores part, ½ spl. teraviljad, sibul, sellerivars, meresool, keskmise suurusega porgand, Provence'i ürdid.

1. Väga murenev tatrapuder on keedetud. Selle jaoks soolatud vett tuleb võtta kaks korda rohkem kui tavaliselt. Pudrule segatakse praetud sibulakuubikud ja hakitud seller.
2. Linnu rümp hõõrutakse mõlemalt poolt soolaga, täidetakse viimase etapi massiga. Part on õmmeldud.
3. Küpseta kuumas ahjus 120 minutit.
4. Perioodiliselt tuleks lindu sulatatud rasvaga joota.

Sellist rooga on kõige parem valmistada kodupardist.

Linnuliha keetmine pohlakastmega

Koostis: 2 pardikoiva, 130 g jõhvikaid, 3 spl. l. hapukoor, sool, paar oksakest tüümiani ja rosmariini, 4 tk. šalottsibul.

1. Linnu jalad on kaetud soolaga. Võite võtta mis tahes vürtse.
2. Prae mõlemalt poolt, kuni külgedele ilmuvad punakad triibud.
3. Sibul on peeneks hakitud, praetud. Hapukoor asetatakse juba punetavale köögiviljale. Sellele valatakse ½ spl. keev vesi.
4. Kastmes laotakse rosmariini ja tüümiani okste lehed. Ta kolib koos jalgadega pardimajja.
5. Kaane all hautatakse rooga ahjus 2 tundi. Keskmine temperatuur on määratud.

Lind eemaldatakse. Keedetud kaste kombineeritakse pohladega ja katkestatakse segistiga. Vajadusel võid tärklisega paksendada.

Kuidas metspart maitsvalt küpsetada

Koostis: metspardi rümp, sool, sidrun, vürtsid, 2 spl. l. äädikas.

1. Lind pannakse pardipoega, täidetakse veega ja pannakse 7 minutiks kuuma ahju. Part keeratakse ümber ja küpsetatakse uuesti sama kaua. See vabastab mängu ebameeldivast spetsiifilisest lõhnast.
2. Rümba lõigatakse osadeks. Igale tehakse lõiked.
3. Kanatükid segatakse terve sidruni mahla, valitud maitseainete, äädika ja soolaga.
4. Part marineeritakse terve öö.
5. Hommikul läheb ta marinaadiga pannile. Hauta kaane all 40 minutit.

Kui niiskus aurustub, eemaldatakse kaas, praetakse part kuldpruuniks.

Küpsetage ahjus varrukas

Koostis: terve pardirümp, sool, 2 spl. l. sojakaste, 2 cm värsket ingverit, 1 spl. l. sidrunimahl, sama kogus mett, mahl maitse järgi, paprika segu.

1. Kõik tooted segatakse pardimarinaadiks. Ingver on eelnevalt kooritud ja peeneks hõõrutud.
2. Valmistatud rümp valatakse lõhnava seguga, pannakse koos marinaadiga küpsetuskotti. Seda nihutatakse 7-8 tundi külmas.
3. Kohe varrukas liigub lind 170–180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Kui pardist hakkab voolama selget vedelikku, on roog valmis.

Kodus kuivatatud pardirind

Koostis: pardi rinnatükk, 60 ml brändit, rosmariini oksake, musta pipraterad, näputäis tšillit ja tüümiani, meresool, 1 spl. l. suhkur, 5 tk. piment, must pipar ja kadakas.

1. Purusta maitseained suureks puruks.
2. Lisa suhkur, konjak, sool.
3. Pardirind rullub lahti. Selle nahale tehakse lõiked. Rind lõigatakse kaheks võrdseks osaks.
4. Vürtsikas segu jaotatakse linnu peale. Part liigub 6 tunniks jahedasse. Selle käigus läheb see paar korda ümber.
5. Järgmisena raputage liigne sool maha. Rinnad pühitakse paberrätikutega.
6. Iga tükk on mähitud puuvillasesse kangasse. Toorikud hoitakse külmkapis nädal aega.

Perioodiliselt pööratakse keerdkäike ümber. Esimesel kahel päeval kangas muutub.

Kapsaga hautatud linnuliha

Koostis: 1 kg pardiliha, ½ kg kapsast, 2 sibulat, 1 spl. l. tomatipasta, 2 porgandit, lavrushka, näputäis basiilikut ja lodjapuu, sool.

1. Lind lõigatakse tükkideks. Nad eemaldavad liigse rasva.
2. Part praetakse pajas umbes 10 minutit. Sulanud rasv kurnatakse.
3. Lihale lisatakse tükeldatud köögivilju, välja arvatud kapsas, lavrushka, sool, vürtsid. Lisatud ½ spl. vesi. Komponente hautatakse kaane all 12 minutit.
4. Kapsas tükeldatakse ja sõtkutakse käsitsi. Lisatud üldkonteinerisse. Lisatakse rohkem soola, sama palju vett.

Nõu hautatakse, kuni kapsas on pehme. Jääb lisada tomatipasta ja küpsetada maiust 4–6 minutit.

Pardirümp tuleb enne toiduvalmistamist alati korralikult tükeldada. Eemaldage sellelt sulgede jäänused, eemaldage suured rasvatükid. Et endal oleks lihtsam, on parem osta roogitud part.

Parditoidud ilmuvad igapäevamenüüsse teenimatult harva, sagedamini valmistatakse seda pidulikul laual. Paljud jätavad selle linnu hooletusse, kartes tema spetsiifilist lõhna ja keerulist retsepti, pealegi pole part poelettidel sagedane külaline. Kõikide reeglite järgi valmistatud pardiliharoad on aga alati maitsvad, rafineeritud ja tervislikud. Teades, kuidas pardi õigesti küpsetada, saate sugulasi ja külalisi kergesti võita ebaharilike pardiliharoogadega, mida nad tõenäoliselt esimest korda proovivad.

Pardiroogade plussid ja miinused

Nagu kõigil toodetel, on ka pardilihal oma plussid ja miinused. Vaatleme neid üksikasjalikumalt.

Pardi eelised:

• see on kvaliteetse valgu, aminohapete, kasulike ainete ja vitamiinide allikas;
• mõjutab positiivselt kilpnäärme talitlust, tugevdab immuunsüsteemi ja avaldab soodsat mõju närvisüsteemile;
• selliseid pardirümba osi nagu nahata rind ja jalg on soovitatav kasutada erinevates tervist parandavates dieetides;
• vaatamata sellele, et pardirasv on kõrge kalorsusega, on see toitumise mõttes palju kasulikum kui või või veiserasv. Omega-3 rasvu, mida leidub pardi nahas, vajab organism südame ja aju normaalseks talitluseks.

Puudused:

• see liha on üsna kõrge kalorsusega ja väga kõrge rasvasisaldusega, seetõttu ei soovitata seda kasutada ülekaalulistel;
• pardiliha koosneb kõvadest kiududest ja on raskesti seeditav, mistõttu võivad seda tarbida inimesed, kellel ei ole probleeme mao ja seedesüsteemiga;
• pardirasv on kolesterooli allikas, mida organism vajab väga väikestes annustes.

Part toiduvalmistamisel

Erinevates maailma riikides küpsetatakse parti traditsiooniliselt lihavõttepühade ja jõulude ajal. Õrn ja õrn pardiliha on üsna keeruline küpsetada, kuid on retsepte, mida on lihtne kodus käsitleda.

Kõige populaarsem retsept on röstitud part. Tavaliselt täidetakse seda erinevate täidistega: tatar, riis, seened, õunad ja apelsinid. Serveeri seda parti kindlasti kastmega: jõhvika, pohla või apelsiniga. Igapäevamenüü jaoks sobib ideaalselt küpsetada pardikoivasid või -rinda koos köögiviljade, puuviljade ja aromaatsete ürtidega.

Õige küpsetustehnikaga leotab pardist eralduv rasv lisandi, mis osutub mahlane ja väga maitsev.

Part on Hiina köögis väga populaarne. Kõik on kuulnud sellisest retseptist nagu Pekingi part. Ka Hiinas valmistatakse pardisuppi, sooja salatit pardi rinnaga, parti erinevate kastmetega.

Pardipraad sobib hästi kapsa, porgandi ja kartuliga. Ja kui toiduvalmistamise ajal lisada veidi kuiva veini, saate roa maitset veidi vürtsikamaks muuta.

Väga maitsvad ja rafineeritud on salatid pardilihaga, kuhu on lisatud puuvilju, nagu pirnid ja ananassid, salat, rukola, apelsinid, seened, vaarikad ja riis. Maitsestatud palsamiäädika, oliiviõli või sinepi kastmega.

Sageli valmistatakse igapäevasesse menüüsse pardisupid või -puljongid.

Pardipuljongil saate valmistada borši ja muid esmaroogasid. Kuid need on palju rasvasemad kui kanapuljongis keedetud ja pealegi võtab pardiliha küpsetamine kauem aega.

Kõige populaarsem külm eelroa tüüp on pardipasteet, hõrgutis, mida saab kodus valmistada. Siin on tema "põhi" retsept:

1. Keeda parti umbes 50 minutit maitseaineteta vees.
2. Kerige jahtunud liha kaks korda hakklihamasinas.
3. Lisage 100 grammi rasva (0,5 kg pardi kohta) ja taimeõlis praetud sibul. Sega kõike, kuni saadakse õhumass.
4. Maitsesta soola, pipra ja apelsinimahlaga (2 spl).

Väga maitsev ja toitev roog!

Pardi valmistamise viisid

Pardi valmistamise põhimeetodid ei erine teise linnu valmistamise meetoditest. See:

• küpsetamine tervena või tükkidena ahjus, õhugrillis, pardipojas, fooliumis või varrukas;
• hautamine, praadimine pliidil, pannil, pajas, aeglases pliidis;
• keetmine supid, puljongid.

Ahjus

Röstimisel hõõrutakse kogu part üle lõhnavate vürtsidega, reeglina kasutatakse tüümiani, küüslauku, basiilikut ja köömneid. Mõnele inimesele meeldib rümpa majoneesiga töödelda, kuid lind on juba õline, seetõttu on parem kasutada mett, mis aitab teil saada krõbedat lõhnavat koorikut.

Rümba tuleb kahvli või noaga läbi torgata kohtades, kus rasva koguneb kõige rohkem.

Part küpseb 2–3 tundi, küpsetamise alguses seatakse temperatuur 250 kraadini, 20 minuti pärast langeb 180. Küpsetamisel on parem kasutada rösti, sügavat panni ja fooliumit.

Pliidi peal

Tervet parti tavaliselt pliidil ei küpsetata, see tuleb lõigata umbes 100 grammi kaaluvateks tükkideks. Neid hõõrutakse vürtsidega ja praetakse võis, võite lihtsalt kasutada rasva.

Lisa jahuga veel veidi õli ja hauta omas mahlas või vähese vee ja veiniga pehmeks. Serveeritakse ürtide, kartulite ja köögiviljadega.

Pardi ja muude koostisosade ettevalmistamine toiduvalmistamiseks

Kui valmistate pardi korralikult ette, osutub see õrnaks, ilma iseloomuliku spetsiifilise lõhnata.

1. Eemalda tervelt pardilt sisikond, kõrveta ja puhasta sulgede jääkidest, laula tulel. Eemaldage kindlasti saba ja kõhu lähedalt rasv, see on peamine ebameeldiva lõhna allikas ja peate sellest vabanema.
2. Külmutatud parti ei saa sulatada vees ja mikrolaineahjus, selleks kasutatakse külmiku alumist riiulit, muidu muutub liha kuivaks.
3. Lihatud part tuleks hõõruda vürtsidega ja eelistatavalt jätta sellisesse vormi mitmeks tunniks või terveks ööks.
4. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks võib parti eelnevalt marineerida või umbes 12 tundi vees leotada. Marineerige vähemalt 4 tundi, siis annab marinaad lihale pikantse maitse ja aroomi. Sobivad marinaadid:
   • tsitruselised, apelsinidest ja sidrunitest, oliiviõli, sool ja pipar;
   • vürtsikas, küüslaugust, piprast, taimeõlist ja paprikast;
   • sinep.
5. Marinaadi äädikat ei kasutata, et linnuliha mitte üle kuivatada.

Pardi toiduvalmistamise saladused

Selleks, et part saaks kindlasti pehme ja lõhnav, õrn ja mahlane, peate teadma selle kapriisse linnu toiduvalmistamise mõningaid nüansse.

1. Õige pardivalik. Peate valima rikkaliku punase lihavärvi, lõhnatu ja läikiva kõva nahaga noorlind.
2. Terve rümba küpsetamiseks arvutatakse aeg 45 minutit 1 kg liha kohta pluss 25 minutit pruunistamiseks.
3. Tükkideks küpsetamine võtab umbes 90 minutit.
4. Part serveeritakse kuiva punase veini, marjakastme ja rohke rohelisega.
5. Metsparti küpsetamine võtab kauem aega kui kodupart.
6. Lõika kindlasti ära pardi tagumik ja kõhu alumine osa.
7. Mahlase liha saamiseks on soovitav rümp täita mahlaste puu- ja köögiviljadega.
8. Hülsi või fooliumi kasutamisel tuleb need 25 minutit enne küpsetamist eemaldada, et saada krõbe koorik.
9. Kastke parti küpsemise ajal rasvaga iga 15-20 minuti järel.
10. Et rinda mitte üle kuivatada, peate selle esmalt kiiresti kõrgel kuumusel praadima ja seejärel oma mahlas hautama.
11. Et part ei muutuks tooreks, keedetakse seda enne küpsetamist 20 minutit.
12. Valmis liha lõikes on meeldivalt roosat värvi, ilma vereta ja peene meeldiva aroomiga.

Marineeritud praepart on lääneriikides traditsiooniline jõulu- ja uusaastaroog. Venemaal ei hakka kõik koduperenaised pardi valmistamisega tegelema, kartes rooga rikkuda. Jah, see lind nõuab erilisi toiduvalmistamistingimusi, kuid nendega on üsna lihtne toime tulla. Peaasi on jälgida kõiki protsessi peensusi.

Kuidas rümpa küpsetamiseks ette valmistada?

Paljud, olles kuulnud väljendit "küpsetatud part", kujutavad ette isuäratavat mahlast liha ja õrna krõbedat koorikut. Selle linnu õigeks küpsetamiseks peate õppima mõned lihtsad tõed:

• Valige õige suurusega rümp: see peaks olema suur ja paks, väike part jääb kuivaks, hoolimata sellest, kui kõvasti proovite seda marineerida.
• Peske ja kuivatage oma lind põhjalikult.
• Enne terve pardi küpsetamist tuleb ära lõigata tiibade äärmine osa (töötades noaga piki liigendit) ja kontrollida, kas rookimise käigus on välja lõigatud sabanäärmed, kuna need annavad röstimisel roale ebameeldiva maitse. .
• Kui marineerid lindu, siis hoia seda segus vähemalt kaks tundi.

Terve küpsetatud part õuntega

Kindlasti kujutavad need inimesed, kes pole seda lindu kunagi proovinud, selle mainimisel täpselt õuntega parti. See on kõige populaarsem viis pardi küpsetamiseks. See roog kaunistab iga piduliku laua.

Kuidas sellega toime tulla?

Sulatage pardirümp, peske ja eemaldage sulgede jäänused. Sega kausis kokku lusikatäis mis tahes taimeõli ja sidrunimahla, kaks näputäis kaneeli ja üks näputäis muskaatpähklit. Kõigepealt hõõru part soola ja pipraga (seest ja väljast) ning määri seejärel valmis marinaadiga. Pange see mitmeks tunniks külmkappi.

Koori paar õuna ja lõika tükkideks. Seejärel täida part puuviljadega ja lisa paar loorberilehte. Asetage ettevalmistatud rümp sügavale küpsetusplaadile, mähkides tiivad fooliumiga. Pardi küpsetamine ahjus võtab aega tund aega. Selleks, et liha jääks pehme, ärge unustage rooga valada välja paistva mahlaga. Kui roog on peaaegu valmis, lisa sellele veel paar tükeldatud õuna. Portsjonitena serveerimisel peavad nad kaunistama iga taldrikut.

Pekingi part

Pekingi pardi keetmine ei ole lihtne protsess, mis võtab aega. Kuid lõhnav ja leotatud liha on seda väärt.

Roogitud lind tuleb üles riputada ja keeva veega üle kasta, et liha muutuks valgeks. Kuivatage lind paberrätikuga, asetage kaussi ja valage üle kuiva punase veiniga. Seejärel tuleks part jämeda soolaga üle hõõruda ja ööseks külmkappi panna.

Kui määratud aeg on möödas, määri part meega, pane pudelile ja pane mitmeks tunniks külma. Seejärel võta küpsetusplaat ja vala sinna vesi, asetades peale rest.

Tõsta part restile ja pane tunniks ajaks ahju.

Sel ajal valmista kaste. Sega 4 spl sojakastet, riivitud ingverit, taimeõli ja pipart. Hõõrume kuuma linnu seguga ja saadame selle pooleks tunniks ahju. Kui roog on valmis, hõõru seda mee-sojakastmega. Pekingi parti serveeritakse pannkookidega.

Ahjupardi retseptid: part mandariinidega

Hõõru roogitud part soola ja pipraga ning pane külmkappi. Sega kolm supilusikatäit sojakastet ja lusikatäis mett ning peenesta kahvliga. Koorige 6 mandariini ja pigistage mahl välja, segades mee ja kastmega. Määrige rümp saadud seguga.

Võtke veel paar mandariini ja kiivi, koorige ja lõigake. Täida part nendega ja õmble ettevaatlikult kokku. Seejärel asetage see küpsetusplaadile, lisades paar supilusikatäit vett. Laota mandariini koor linnu ümber. Küpseta roogi umbes kaks tundi.

Terve pardi küpsetamine on vaevarikas protsess, veenduge, et see ei kõrbeks.

Confit – prantsuse keeles part

Confit on peen roog, mis on vallutanud paljud gurmaanid. Alustuseks tuleb pardilt kogu rasv ära lõigata ja tükkideks jagada. Seejärel haki paar oksa tüümiani ja rosmariini. Riivi part selle ürdiga, lisades soola ja pipart. Pange see ööseks külmkappi.

Võtke lõigatud tükid rasvaga ja asetage ilma õlita pannile. Neid tükke tuleb praadida kõige väiksemal tulel väga kaua. Visake saadud rasv ära. See peaks olema umbes 500 ml. Kui see välja ei tule, võib pardirasva veidi lahjendada taimeõliga.

Eemaldage part külmkapist, puhastage marinaadijääkidest salvrätikutega ja asetage küpsetusplaadile.

Lõika kaks sibulat rõngasteks, haki 4 küüslauguküünt ja lisa pardile. Pane peale veidi tüümiani ja rosmariini. Vala pardirasv ja pane kolmeks tunniks madalal võimsusel ahju.

Pardi confiti serveeritakse ülejäänud rasvas praetud kartulitega. Pardi sellisel viisil küpsetamine on üsna töömahukas, kuid tulemus on tavaliselt rõõmustav.

Hautatud part

Lindu ei saa mitte ainult ahjus küpsetada, vaid ka pannil hautada. Kui hautamine toimub omas mahlas, on liha maitsetest paremini küllastunud ja tuleb väga pehme.

See on pardi retsept. Eemalda filee luudest ja lõika väikesteks tükkideks. Kuumuta sügaval pannil õli ja pane sinna liha. Prae parti kõrgel kuumusel pidevalt segades 3 minutit. Seejärel vähenda kuumust ja prae veel 5 minutit.

Lõika 2 sibulat ja 2 küüslauguküünt, lisa linnule. Prae veel 15 minutit ja seejärel vala pannile vesi. Ta peab pardi katma. Pane roale 2 loorberilehte, paar pipratera, näpuotsaga paprikat ja muskaatpähklit, soola.

Kui vesi keeb, vähendage tulekahju miinimumini ja katke pann kaanega. Hauta rooga omas mahlas 1,5 tundi. Pärast tulelt võtmist lase kaane all puhata.

Hautatud parti serveeritakse mis tahes lisandiga.

Lisaks artiklis esitatud pardi valmistamise võimalustele küpsetatakse seda varrukas kartulitega, keedetakse apelsinikastme, ploomide ja hapukapsaga.