Vihmamantli pärl. Paiseseen söödav või mitte. vihmamantli supp

Need ainulaadsed seened kuuluvad šampinjoniliikide hulka. Kõigil neil on spetsiifiline suletud viljakeha, ümar või pirnikujuline. Dozhlevikut kutsutakse ka jänesekartuliks, tolmuks, tubakaseeneks ja paljudeks muudeks nimedeks. Samal ajal on selle seene söödavad sordid väga maitsvad ja tervislikud, kuna neil on mitmeid raviomadusi, millest peamised on kasvajavastased ja antibakteriaalsed.

Söödavaid ja valesid (mürgiseid) vihmamantleid leidub meie laagri parasvöötme laiuskraadidel peaaegu kõikjal ja igal pinnasel. Nad armastavad avatud, hästi valgustatud ja niiskeid alasid, nii et neid võib leida iga metsa põldudel, niitudel, päikeselistel lagendikel. Samas tasub meeles pidada, et need seened ei kasva reeglina igal aastal samades kohtades. Vihmamantlite kogumise hooaeg on olenevalt tüübist erinev.

Seene vihmamantel: foto, kirjeldus

See on täiesti pretensioonitu viljakehaga seen, mis olenevalt liigist võib olla väga erineva suuruse ja kaaluga mõnest grammist kuni 2 kilogrammini. Selle pind võib olla valge, hallikasvalge või kollane ning mõnikord kaetud väikeste okaste või tüükadega. Valge viljaliha muutub aja jooksul kollaseks ja eoste küpsedes muutub see tumepruuniks pulbriks, mis paiskub õhku.

Tähtis: Vihmamantel on söödav ainult noorelt, kui sellel on õrn struktuur, meeldiv aroom ja kõrge maitse.

Kuidas näeb välja vihmamantli seen

Venemaal on mitut tüüpi söödavaid vihmamantleid, mis erinevad oluliselt nii kuju kui ka suuruse poolest.

Söödavate vihmamantlite tüübid

Hiiglaslik kukeseen

Hiiglaslik, hiiglaslik või golovach vihmamantel näeb välja nagu hiiglaslik pall, see võib mõnikord olla ka veidi lapiku kujuga. Selle sileda või ketendava kestaga viljakehad võivad ulatuda üle 50 cm läbimõõduni. Selle värvus varieerub valgest kollaseni, olenevalt seene vanusest. Samuti muutub viljaliha värvus kasvades valgest rohekaspruuniks.

Hiiglaslik kukeseen kasvab sageli üksikult. Kui seenerühm on täidetud, võib sellel olla rohkem kui kümme seent, mis moodustavad suuri rõngaid. Viljakandmine algab augustis ja lõpeb oktoobri alguses.

Terav vihmamantel

Neid nimetatakse ka pärliks, muraks või nõelaks. Nende pirnikujulised, veidi lapikud viljakehad on valged ja seejärel helepruunid ja miniatuursed, nende läbimõõt ulatub 2–6 cm ja kõrgus kuni 5 cm. Torkiva kukeseene pinna nahk on kaetud väikeste tüügastega, algselt on see valge ja omandab kasvamise käigus pruuni värvi.

Noortel isenditel on meeldiv valge viljaliha terava maitse ja õrna aroomiga. Aja jooksul muutub see halliks ja seejärel lillakaspruuniks ega sobi enam toiduks. Torkivate vihmamantlite kogumine algab juulis ja lõpeb septembri alguses.

pirni seene paise

Nime on ta saanud oma viljakeha kuju järgi, mis meenutab pirni, mille paksuse osa läbimõõt ulatub umbes 7 cm ja pikkus 4 cm.Noortel seentel on piimjas värvus, mis lõpuks muutub määrdunudpruuniks. Paks nahk on esialgu kaetud väikeste naeludega, mis aja jooksul maha kukuvad ja vihmamantli pind hakkab pragunema.

Valge viljaliha ei ole väga ereda maitsega, kuid sellel on väga meeldiv seene lõhn. Aja jooksul muutub see pruunikaspunaseks ja seejärel pruuniks pulbriks. Viljakandmine kestab juulist oktoobri alguseni.

Vale seente vihmamantel, foto

Lisaks maitsvatele söödavatele vihmamantlitele leidub ka valeliike ja need on sageli mürgised. Visuaalselt saab nende erinevusi tuvastada, vaadates nende kujutisega fotot.

Tüügastest kukeseen

Tüügasline kukeseen on mugulja viljakehaga, kollakashalli ja seejärel helepruuni pinnaga, paksu ja sitke koorega mürgiseen. Selle läbimõõt ulatub 5 cm-ni, jalg puudub. Tüüka paisepalli aroomis on ühendatud noore toore kartuli ja vürtsikate ürtide aroom. Need seened ilmuvad mai lõpus, nende viljumine kestab oktoobri alguseni.

Tavaline vale vihmamantel

Ligikaudu 6 cm läbimõõduga viljakehaga harilik või oranž paiseleht on mugulja kujuga, sileda ja paksu kestaga määrdunudkollase või pruuni värvusega väikeste soomustega seene ülemises pooles. Iseloomulikud voldid asuvad selle paljas alumises osas. Valge viljaliha muutub valmides peaaegu mustaks, valgete kiududega täpiliseks.

Kuigi seda võltsvihmamantlit peetakse mittesöödavaks, kuid selle aroom ja maitse meenutab mõnevõrra trühvleid, lisatakse neid väikestes kogustes (mitte rohkem kui kaks-kolm viilu) erinevatele seeneroogadele. Tavaliste kukeseente kogumisperiood algab augustis ja lõpeb septembris.

Täpiline kukeseen

Täpilist vihmamantlit, pantrit või leopardist sklerodeemi (Scleroderma areolatum) iseloomustab sfääriline või pirnikujuline kuju. Viljakeha läbimõõt on 1–5 cm Sile, väga õhuke kest on valge või kreemika värvusega, kasvades muutub see pruunikaskollaseks. Selle pinnale on hajutatud väikesed omapäraste velgedega soomused, just see struktuur loob leopardi mustri.

Noorte seente valge viljaliha muutub aja jooksul rohekaspruuniks või tumelillaks valgete soontega. Lõhn on nõrk, magus. Täpilise vihmamantli jalad puuduvad. Seda tüüpi seened kannavad vilja augustist septembri alguseni.

Kuidas valmistada paiseseent

Paljud inimesed küsivad: - Kas vihmamantli seeni on võimalik süüa?

Tähtis: ainult lumivalge viljalihaga noortest vihmamantlitest saate valmistada erinevaid roogasid ja valmistada talveks ettevalmistusi.

Enne küpsetamist tuleb seened pesta ja koorida. Kasutage neid toiduks kohe pärast kogumist, need ei kuulu ladustamisele.

Seene vihmamantel: toiduvalmistamise retseptid

Ahjus küpsetatud seened

Meil on vaja:

• Seened - 1 kilogramm;
• Sibul - 200 grammi;
• Majonees - 5 supilusikatäit;
• Juust - 300 grammi;
• Taimeõli - 3 supilusikatäit;
• Sool, must pipar, till.

Kokkamine

1. Puhasta seened ja lõika suurteks tükkideks.
2. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja lisa seentele.
3. Valmistage marinaad majoneesist, taimeõlist, soolast ja piprast.
4. Vala marinaad seentele ja jäta tunniks seisma.
5. Juust riivida jämedale riivile.
6. Tõsta marineeritud vihmamantlid fooliumilehele, mähki korralikult ja küpseta ahjus pool tundi.
7. Laiendage foolium, katke seened hakitud juustuga ja saatke ahju veel kümneks minutiks.

Enne serveerimist puista valmis roog hakitud ürtidega.

vihmamantli supp

Koostisained:

• Seened - 300 grammi
• Jahu - 150 gr.
• Või - ​​80 gr.
• Kartul - 4 tükki
• Sibul - 1 tk.
• Munad - 2 tk.
• Rohelised - 1 kamp
• Vesi - 150 milliliitrit
• Sool - maitse järgi

Kokkamine

Pane kartulid keema ning vahepeal sorteeri ja loputa seened. Prae need pannil koos sibulaga. Valmista pelmeenide jaoks vanillikastetainas - selleks lase vesi näpuotsatäie soola ja võiga keema, lisa jahu ja munad, samal ajal tainast lusikaga kiiresti segades. Pärast sel viisil sõtkumist visake seened supi sisse ja laotage tainas teelusikaga väikeste portsjonitena välja. Lase 5 minutit keeda. Seejärel lisage rohelised, segage ja eemaldage kuumusest. Võib kohe serveerida. Naudi oma einet!

Vihmamantlid hapukoorega

Koostisained:

• Vihmamantlid - 400-500 grammi
• Hapukoor - 200 milliliitrit
• Kartul - 6-8 tükki
• Sool - maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Pirn - 2 tükki
• Taimeõli - 5 spl. lusikad

Kokkamine

1. Koori kartulid, loputa, lõika suurem tükkideks ja pane soolaga maitsestatud vette keema. Nõruta keedetud kartulid.
2. Puhasta vihmamantlid okastest, mullast ja lehtedest. Loputage hästi mitu korda.
3. Pane vihmamantlid pannile taimeõli peale ja prae 20-25 minutit.
4. Koori sibul ja lõika kuubikuteks. Prae sibul eraldi pannil õlis kuldpruuniks.
5. Lisage oma vihmamantlitele praetud sibul. Sool pipar. Sega ja prae veel 15-20 minutit.
6. 5 minutit enne vihmamantlite praadimise lõppu lisa sibulaga seentele hapukoor. Sega ja higista paar minutit.
Serveeri paisepalle hapukoore ja kartuliga.

Kirjeldus torkiva kukeseene seenest. Selle kasvu tunnused, kus seda levitatakse. Mis keemiline koostis sellel on, kas sellel sordil on raviomadusi. Kasutamise vastunäidustused ja kuritarvitamisest tulenev kahju. Kulinaarsed retseptid kipitava vihmamantliga.

Artikli sisu:

Kipitav vihmamantel on söödav seen perekonnast Raincoats ja Agarikovi perekonnast. Levitatud kõikidel mandritel peale Antarktika. Kõige sagedamini leidub lagendikel, okas- või lehtmetsades. Kasvab juunist oktoobrini. Mõnikord nimetatakse seda pärlvihmakeeliks, mesikäsnaks, vanaisa tubakaks, kuradi tavlinkaks või jänesekartuliks. Seene viljakeha on valge ja pirnikujuline, 4-10 cm kõrgune ja 3-5 cm lai, seda katab kahekihiline endoperidiumist ja eksoperiidiumist koosnev kest. Müts on kaetud väikeste tüükadega. Kipitav vihmamantel ei sobi toiduks pärast viljaliha kollaseks muutumist.

Kipitava vihmamantli koostis ja kalorisisaldus

Torkiva vihmamantli maitse ja aromaatsed omadused on tingitud rikkalikust keemilisest koostisest. See sisaldab mineraalsooli, polüsahhariide, elutähtsaid vitamiinirühmi ja makrotoitaineid.

Torkiva vihmamantli kalorisisaldus on 27 kcal 100 grammi söödava osa kohta, millest:

• Valgud - 4,34 g;
• Süsivesikud - 1 g;
• Rasvad - 1 g.

Tänu järgmisele harmoonilisele mineraalide kombinatsioonile suudab seene positiivselt mõjutada paljusid kehas toimuvaid protsesse:

1. Raud. Vastutab rakkudevahelise hapnikuvahetuse eest, stabiliseerib organismi elutegevust, annab rohkem energiat, parandab kilpnäärme talitlust.
2. Tsink. Osaleb luukoe moodustumisel, kiirendab oluliste polüsahhariidide ja mikroelementide imendumist, regenereerib kiiremini haavatud kehapiirkondi, tugevdab juuksejuuri ja küüsi, muudab naha elastsemaks ja hellamaks ning mõjub positiivselt funktsionaalsusele. kesknärvisüsteemi neuronitest.
3. Kroom. Mõjub positiivselt und, reguleerib süsivesikute ainevahetust, stabiliseerib glükoosi- ja kolesteroolitaset, tugevdab luukudet, hoiab ära osteoporoosi, artriidi, artroosi, katarakti, kõõlusepõletiku ja Paget’i tõve teket.
4. Fluor. Parandab keha kaitsefunktsiooni, kiirendab juuste ja küünte kasvu, neutraliseerib radikaalide ja raskmetallide soolade negatiivset mõju, stimuleerib vereloomet, tugevdab hambaemaili.
5. Rubiidium. See aktiveerib fermentatsiooni, normaliseerib südame tööd, mõjutab soodsalt limaskestasid, takistab allergilisi reaktsioone ja omab antihistamiinilisi omadusi.
6. Kaltsium. See on luukoe põhielement, kontrollib lihaste kontraktsioone, tugevdab veresooni, stabiliseerib hormoonide tootmist, parandab südametegevust ja ensümaatilist aktiivsust, eemaldab kehast toksiine ja raskmetallide sooli.
7. Naatrium. Tõstab ajutegevust, normaliseerib neuromuskulaarset aktiivsust, reguleerib vee-soola tasakaalu ja neerude tööd, takistab vedeliku lekkimist veresoontest, parandab seedimist, kiirendab ainevahetust.
8. Molübdeen. Sünteesib A-rühma happeid ja vitamiine, vastutab kudede hingamise eest, ennetab impotentsust ja diabeeti, stabiliseerib ainevahetusprotsesse, kasutab vaske ja rauda, ​​tugevdab igemeid ja hambaemaili.
9. Jood. See kiirendab ainevahetusprotsesse, mis võimaldab kiiresti vabaneda soovimatutest kaloritest, parandab juuste ja küünte seisundit, leevendab närvilist erutust, normaliseerib und, neutraliseerib mikroobid ja annab rohkem elujõudu.
10. Fosfor. Toetab lihaste aktiivsust, osaleb rakkude kasvus ja neerutalitluses, stabiliseerib happe-aluse tasakaalu, sünteesib ensüüme, takistab parodondi ja osteoporoosi teket.
11. Kaalium. Normaliseerib pulssi, vähendab turset, kontrollib ajutegevust, aktiveerib magneesiumi füsioloogilisi omadusi, tugevdab veresoonte seinu ja kapillaare, toetab sisesekretsiooninäärmete elutegevust.

Kipitav kukeseen sisaldab laias valikus aminohappeid, mis parandavad elutähtsat tegevust kõigil tasanditel. Näiteks parandab metioniin seedimisprotsessi, takistab ateroskleroosi ja südame isheemiatõve teket, eemaldab organismist ammoniaaki, toksiine ja radionukliide, stabiliseerib lipiidide ainevahetust, kontrollib kahjustatud kudede taastumisprotsessi.

Tsüsthape osaleb epiteeli moodustamises ja transaminatsiooniprotsessis, omab antioksüdantset toimet, aktiveerib leukotsüüte ja lümfotsüüte. Fenüülalaniin võimaldab toota insuliini, sünteesib melaniini, stabiliseerib neerude, maksa ja kesknärvisüsteemi tegevust, korrigeerib tähelepanuhäireid. Trüptofaanhape on osa valkudest, reguleerib serotoniini taset veres, tõstab töövõimet, annab rõõmsameelsuse, parandab mälu.

Kipitava vihmamantli kasulikud omadused

Torkiva vihmamantli lisamine dieeti võib parandada tervist, eemaldada kehast toksiine, raskmetallide aatomeid ja toksiine. Kalvatsiin, mis kuulub seente hulka, on antibiootilise toimega ja suudab võidelda vähiga.

Torkiva vihmamantli ja seda sisaldavate toiduainete eelised on seletatavad keemiliste elementide ja aminohapete harmoonilise kombinatsiooniga:

• Aitab võidelda tuberkuloosi vastu. Vähendab köha, leevendab valu rinnus, stabiliseerib kehatemperatuuri, takistab nahaaluste sõlmede teket.
• Kilpnäärme aktiivsuse normaliseerimine. Seene komponendid parandavad ainevahetust ja seksuaalset aktiivsust, toodetakse bioloogiliselt aktiivseid aineid, reguleeritakse kolesterooli taset veres, tugevdatakse luukudesid.
• Lümfisüsteemi stabiliseerimine. Kiireneb vere mikrotsirkulatsioon, tugevnevad veresoonte seinad, löövad välja naastud, vahetus koevedelik, transporditakse mikro- ja makroelemente, neutraliseeritakse haigusi tekitavad ained, paraneb neerude ja maksa aktiivsus.
• Hemostaatiline omadus. Naistel on sünnitus kergem ja valu premenstruaalsete sündroomide ja hemorroidide korral väheneb, aktiveerub tromboplastiini moodustumise protsess.
• Keha kaitsefunktsiooni tugevdamine. Kahjulik mikrofloora surutakse alla, viiruslikud, nakkus- ja bakteriaalsed ained neutraliseeritakse, põletikulised protsessid eemaldatakse.
• Seedetrakti toimimise parandamine. Limaskest vabaneb abstsessidest, normaliseerub peristaltika ja toidu imendumine, kontrollitakse kaksteistsõrmiksoole tööd, välditakse rohket gaaside teket, stabiliseerub väljaheide.
• Antioksüdantne toime. Naha haavatud kohad desinfitseeritakse, haavad paranevad kiiremini, reguleeritakse orgaaniliste ainete oksüdatsiooni.
• Rakkudevahelise vahetuse normaliseerimine. Paraneb epiteeli seisund, siluvad kortsud, pidurdub vananemisprotsess, kontrollitakse happe-aluse tasakaalu, välditakse vähkkasvajate teket.
• Abi pohmelli vastu. Pearinglus kaob, jäsemete treemor kaob, kehatemperatuur stabiliseerub, atseetaldehüüdid elimineeritakse.
• Normaliseerib vererõhku. Veresoonte seinad tugevnevad, veri vedeldub ja keha saab toonuse.

Lisaks aitab torkiv vihmamantel liigsete kalorite vastu võitlemisel, kuna annab kerge diureetilise toime ja leevendab liigset stressi südamele.

Torkiva vihmamantli kasutamise kahjustused ja vastunäidustused

Vihmamantli pärl, nagu kõik toiduained, võib liigsel tarbimisel organismile kahjustada. On oht häirida ainevahetusprotsesse ja esile kutsuda valusaid sümptomeid.

Torkava vihmamantli kuritarvitamise tagajärjed:

1. Seedetrakti mikrofloora halvenemine - seene komponendid võivad põhjustada limaskestal mädapaiseid, väljaheite häireid, liigset gaaside moodustumist, tüsistusena võib tekkida sisemine hemorraagia.
2. Kusepõie toonuse tõstmine - kiirenenud ainevahetusprotsesside tõttu on sagedased tungid.
3. Allergiliste reaktsioonide ilming - vihmamantli küllastunud koostise tõttu võivad nahal tekkida lööbed, väljaheide ja rakkudevaheline ainevahetus halveneb, suureneb erutuvus, konjunktiviit, limaskestade turse, nohu, pearinglus.
4. Valulik südamepekslemine – eriti mõju tugevneb kombinatsioonis kofeiiniga.

Lisaks on oht kaltsiumi luudest väljauhtumiseks. Sage urineerimine häirib kosutavat und ja põhjustab närvilisust.

Torkava vihmamantli absoluutsed vastunäidustused:

• Probleemid kõhunäärmega - seedimis- ja käärimisprotsess halveneb, vitamiinid ja mineraalid ei lagune, valud kõhuõõnes, puhitus, väljaheide muutub halliks, tekib aneemia.
• Rasedus ja imetamine - laps puutub kokku vihmamantlis sisalduvate mürgiste ainete negatiivse mõjuga.
• Neeruhaigused - tekib glomerulaarnefriit, urineerimine süveneb, ammoniaak, raskmetallide soolad ja toksiinid ei välju organismist, limaskestale mõjub negatiivselt.
• Individuaalne talumatus üksikute komponentide suhtes - pearinglus, migreen, iiveldus, oksendamine, aevastamine, minestamine, õhupuudus, atoopiline dermatiit, urtikaaria, Quincke ödeem, kõhulahtisus.

Enne kipitava vihmamantli söömist on soovitatav läbida uuring ja teha kindlaks, kas selle keemilise koostise suhtes on suurenenud tundlikkus, kuna seened on kümne levinuima allergeeni hulgas.

Torkava vihmamantliga roogade retseptid

Enne pärlvihmamantli toidule lisamist tuleb see koorest lahti saada, kuna see on sitke. Seda seente sorti iseloomustab asjaolu, et neid ei pea keetma mitmel viisil, vaid neid saab kohe praadida, soolata, kuivatada, marineerida või hautada.

Eristatakse järgmisi isuäratavaid kipitava vihmamantli retsepte, millel on vürtsikas maitse, meeldiv aroom ja madala kalorsusega sisaldus:

1. Küpsetatud paisepallid. Esiteks pestakse kilogramm seeni põhjalikult mustusest. Seejärel lisatakse neile maitse järgi 4 supilusikatäit majoneesi, teelusikatäis soola ja vürtse. Koostisained segatakse, pannakse külmkappi ja marineeritakse umbes tund. Seejärel asetatakse vihmamantlid küpsetushülssi ja asetatakse pooleks tunniks ahju temperatuurile 190 ° C. Valmis roog puistatakse hakitud ürtidega ja serveeritakse lauale.
2. Seened hapukoore ja kartuliga. 6-8 keskmist kartulit, kooritud, kuubikuteks lõigatud ja keedetud soolaga maitsestatud vees umbes 10 minutit. Pool kilogrammi vihmamantleid pestakse, pannakse kuumutatud ja rikkalikult õlitatud pannile 20-25 minutiks praadima. 2 sibulat kooritakse, lõigatakse õhukesteks rõngasteks ja praetakse kuldpruuniks. Seejärel soolatakse ja pipraga kõik koostisained maitse järgi, lastakse regulaarselt segades umbes 10 minutit praadida. Mõni minut enne valmisolekut lisage 200 milligrammi madala rasvasisaldusega hapukoort. Praetud paisepalle serveeritakse keedukartuliga.
3. Seenesupp. 300 grammi kipitavaid vihmamantleid pestakse ja lõigatakse kuubikuteks. Seejärel kooritakse 4 kartulit, samuti purustatakse ja visatakse keevasse lihapuljongisse. Sibul kooritakse, lõigatakse rõngasteks ja praetakse kuumutatud ja õliga määritud pannil. 3 minuti pärast lisatakse sinna seened. Klaas filtreeritud vett keedetakse ja sellele lisatakse 80 grammi võid, näpuotsaga soola ja 150 grammi jahu. Järgmisena aetakse sisse kaks kanamuna ja segatakse kiiresti läbi, et neil poleks aega küpsetada. Pärast seda visatakse vihmamantlid ja väikesed portsud tainast puljongisse pelmeenide valmistamiseks. Supp peaks keema 7-10 minutit. Seejärel lisatakse sellele hakitud rohelised ja eemaldatakse tulelt.
4. Krucheniki kipitava vihmamantliga. Pool kilogrammi kanafileed pestakse, lõigatakse õhukesteks ribadeks ja klopitakse köögihaamriga läbi. Seejärel soolatakse, puistatakse vürtsidega ja valatakse sojakastmega. Liha marineeritakse külmkapis mitu tundi. 100 grammi vihmamantleid pestakse, lõigatakse kuubikuteks ja keedetakse 10 minutit. Seejärel klopitakse eraldi anumas 2 muna, soolatakse, puistatakse üle hakitud ürtidega ja segatakse seentega. Saadud segu valatakse eelsoojendatud ja hästi õlitatud praepannile ning praetakse mõlemalt poolt. Marineeritud liharibadele määri omletti portsjonid ja rulli torusse. Et rullid laiali ei vajuks ja ühtlaselt küpseks, mähitakse need fooliumisse. Vala pannile paar supilusikatäit taimeõli ja aja rullid laiali. Prae mõlemalt poolt umbes 2-3 minutit.
5. Kartuli zrazy kipitava vihmamantliga. Poolteist kilogrammi kollast kartulit ja 2 porgandit kooritakse, lõigatakse ringideks ja lastakse tunniks keema. Sool oma äranägemise järgi. Vahepeal tegele täidisega. Pool kilogrammi vihmamantleid pestakse, lõigatakse kuubikuteks ja segatakse hakitud sibulaga. Koostisaineid hautatakse pannil umbes 10 minutit. Lõpus võid lisada pressi läbi lastud küüslauguküüne. Keedetud porgandid ja kartulid visatakse kurni, kogu puljong kurnatakse. Seejärel surutakse need püreeks ja lastakse jahtuda. Järgmisena lisa segule 6 spl jahu ja sõtku tainas. Pärast seda vormitakse koogid, mille keskele pannakse täidis ja siis näpistatakse nagu pirukate peal. Õliga määritud pannil praetakse zrazy’d igast küljest 2-3 minutit, kuni need on kuldpruunid.
6. Quiche juustu ja seentega. 1,5 tassi nisujahu jahvatatakse 125 grammi margariini, 4 spl hapukoore ja näpuotsatäie soolaga. Tainas keeratakse kilesse ja pannakse tunniks külmkappi. Pool kilo kipitavaid vihmamantleid pestakse, lõigatakse viiludeks ja praetakse pannil, kuni vedelik aurustub. Porrulauk purustatakse ja lisatakse sinna. Hauta koostisosi umbes 3-4 minutit. Tainas laotatakse õhukese kihina kõrge küljega vormi. Seejärel kaetakse see küpsetuspaberiga, valatakse kuivad herned ja pannakse 20-25 minutiks ahju temperatuurile 170 ° C. Vahepeal valmib täidis. 3-4 kanamuna klopitakse vispliga lahti näputäie muskaatpähkli ja maitse järgi vürtsidega. Järgmiseks vala klaas koort ja hõõru peale kõva juustuplokk. Pärast seda eemaldatakse küpsetatud taignast hernestega paber, puistatakse peale sibulaga vihmamantlid ja määritakse peale juustutäidis. Pane kook 10-15 minutiks uuesti ahju. Valmis quiche on kaunistatud rohelistega.
7. Lihapallid seenekastmega. 500 grammi hakkliha soolatakse, pipraga ja lisatakse kanamuna. 100 grammi kõva juustu kuubikuteks lõigatud. Järgmisena jaotatakse hakkliha kile peale, peale pannakse juust ja keeratakse toruks. Siis teevad nad seenekastet. 300 grammi torkivaid vihmamantleid pestakse, lõigatakse kuubikuteks ja praetakse õliga määritud pannil koos hakitud sibula, jahvatatud paprika ja klaasitäie koorega. Pärast seda valatakse liharullid saadud kastmega ja pannakse pooleks tunniks 190 ° C-ni eelsoojendatud ahju.

Enne kipitava vihmamantli söömist peate veenduma, et selle sisemine konsistents on tihe ja ühtlane ning struktuuril pole selgelt määratletud jalga ja korki. See seen on võimeline asendama liha ja paljusid kõrge kalorsusega toite. See harmoneerub hästi hapukoore, juustu, liha, köögiviljade, tatra, riisi ja musta pipraga.

Torkivat vihmamantlit ei tohiks koguda tee äärde, kuna sellel on suurenenud kahjulike toksiinide imamisaktiivsus.

Seda sorti seeni ei saa märja ilmaga korjata, kuna need hakkavad kohe riknema, muutuvad omamoodi mädaks kaltsuks ja muutuvad toiduks kõlbmatuks.

Kipitavad vihmamantlid moodustavad sageli koos teiste taimedega mükoriisat ja saavad neilt glükoosi, samas annavad nad ise toitaineid ja niiskust.

Seeni kasutatakse kosmetoloogias losjoonide ja nahakreemide valmistamisel. Nad jätavad pehmuse tunde, siluvad kortse, eemaldavad õlise läike ja ahendavad poore.

Vaata videot kipitava vihmamantli kohta:

Torkiv vihmamantel on nõutud, kuna sellel on mitmeid elutähtsaid keemilisi elemente ja see on ainulaadse maitsega.

Süstemaatika:

• Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota)
• Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alamklass: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Järjestus: Agaricales (agaric või Lamellar)
• Perekond: Agaricaceae (šampinjonid)
• Perekond: Lycoperdon (vihmamantel)
• Vaata: Lycoperdon perlatum (pärlipaun)

Muud seente nimed:

Sünonüümid:

• Päris vihmamantel

• Vihmamantel kipitav

Tavaliselt tegelikult vihmamantel nimetatakse noorteks tihedateks seenteks, mis pole veel moodustanud eoste pulbrilist massi (“tolm”). Neid nimetatakse ka: mesilase käsn, küüliku kartul ja küps seen - kohev, pürkhovka, tolmulapp, vanaisa tubakas, hunditubakas, tubaka seen, kuradi tavlinka ja nii edasi.

viljakeha:
Viljakeha on pirni- või nuiakujuline. Vilja sfäärilise osa läbimõõt on 20–50 mm. Alumine silindriline osa, steriilne, 20–60 mm kõrgune ja 12–22 mm paksune. Noorel seenel on viljakeha ogajas-tüügasjas, valge. Küpsetes seentes muutub see pruuniks, punetavaks ja paljaks. Noortes viljakehades on Gleba elastne ja valge. Vihmamantel erineb kübaraseentest kerakujulise viljakeha poolest.

Viljakeha on kaetud kahekihilise kestaga. Väljast on kest sile, seest nahkjas. Tõelise vihmamantli viljakeha pind on kaetud väikeste ogadega, mis eristab seent nendest, millel on noorena seene endaga sama valge värvus. Naelu on väga lihtne eraldada vähimagi puudutusega.

Pärast viljakeha kuivamist ja küpsemist muutub valge Gleba oliivpruuniks eospulbriks. Pulber väljub seene sfäärilise osa ülaossa tekkinud augu kaudu.

Jalg:
Pärlvihmamantel võib olla vaevumärgatava säärega või ilma.

Tselluloos:
noortel vihmamantlitel on keha lahti, valge. Tarbimiseks sobivad noored seened. Küpsed seened on pulbrilise kehaga, pruuni värvi. Seenekorjajad kutsuvad küpseid vihmamantleid - "kuradi tubakas". Vanu vihmamantleid toiduks ei kasutata.

Vaidlused:
soolatüügas, sfääriline, hele oliivpruun.

Levitamine:
Pärlvihmamantel leidub juunist novembrini okas- ja lehtmetsades.

Söödavus:
Vähetuntud söödav maitsev seen. Vihmamantlid ja jopedsöödavad, kuni nad kaotavad oma valge. Toiduks kasutatakse noori viljakehi, mille Gleb on elastne ja valge. Parim on seda seeni praadida, eelnevalt viiludeks lõigatud.

Sarnasus:
Pärlvihmamantel väliselt meenutab, millel on sama pirni- ja nuiakujuline viljakeha. Kuid erinevalt ehtsast vihmamantlist ei teki selle peale auku, vaid kogu ülemine osa laguneb, lagunemise järel jääb alles vaid steriilne jalg. Ja kõik muud märgid on väga sarnased, ka Gleba on alguses tihe ja valge. Vananedes muutub Gleba tumepruuniks spooripulbriks. Golovach valmistatakse samamoodi nagu vihmamantel.

Märkused:
Need seened on kõigile tuttavad, kuid peaaegu keegi ei kogu neid. Valgete pallide mahalöömisel tõusevad üles pruunid suitsupilved - nende seente eosed hajuvad. Seda liiki kutsuti vihmamantliks, sest väga sageli kasvab see just pärast vihma. Kuni vihmamantlid seest roheliseks lähevad, on need maitsvad seened. Itaallased peavad seda liiki seentest kõige maitsvamaks. Kuid kui Gleba omandab roheka värvuse, muutub seen puuvillaseks ja maitsetuks, kuid mitte mürgiseks. Seetõttu ei saa kogutud seeni kaua säilitada, isegi nopituna lähevad need väga kiiresti roheliseks.

Ärge kunagi sööge liiga palju seeni (ükskõik millisel kujul). Kuigi söögiseened on maitsvad, nõuavad nad siiski head seedimist; parimad seened, mida süüakse liiga palju, võivad nõrgenenud ja ebaõige seedimisega inimestel põhjustada tõsiseid ja isegi ohtlikke kõhuhädasid.

Vananevate seente puhul tuleks enne küpsetamist alati eemaldada kübara alumine, eoseid kandev kiht: agari seentel - taldrikud, käsnjas seentel - käsn, mis küpses seenes muutub enamasti pehmeks ja korgist kergesti eralduvaks. . Küpsed eosed, mida leidub ohtralt küpse seene plaatidel ja käsnades, peaaegu ei seedu.

Kooritud seened tuleks panna 30 minutiks külma vette, et liiv ja neile kleepunud kuivad lehed leotada, ning 2–3 korda põhjalikult pesta, iga kord valades peale värsket vett. Sellele on hea lisada veidi soola - see aitab seentes olevatest ussidest lahti saada.

Varjulises kõnnumaal on seeni vähem kui päikese käes valgustatud laigudes.

Ärge proovige tooreid seeni!

Ärge sööge üleküpsenud, limaseid, lõtvunud, ussitanud ega riknenud seeni.

Hoiduge valeseente eest: ärge võtke seeni erksavärvilise kübaraga.

Seened säilivad hästi, kui neid leotada mitu tundi külmas vees, seejärel lõigata ära saastunud koivad osad, pestakse sidrunhappe lisandiga vees ja keedetakse vees, millele on maitse järgi lisatud väikest soola. Pärast seda pane kuumad šampinjonid koos puljongiga klaaspurkidesse, sulge (aga ära keera kokku!) Ja säilita jahedas (külmkapis). Nendest šampinjonidest saate valmistada erinevaid roogasid ja kastmeid.

Ärge kunagi korjake ega sööge seeni, mille põhjas on muguljas punn (nagu punane kärbseseen) ja ärge maitske neid.

Kindlasti keetke morlid ja pisted ning loputage hoolikalt kuuma veega.

Piimaseeni tuleks enne soolamist või värskelt söömist pikka aega keeta või leotada.

Toores seened ujuvad, keedetud seened vajuvad põhja.

Värskete seente puhastamisel lõigatakse ära ainult varre alumine saastunud osa.

Eemaldage õlilt korgi pealmine nahk.

Morelidel lõigatakse kübarad jalgadelt ära, leotatakse tund aega külmas vees, pestakse põhjalikult, vahetades vett 2-3 korda, ja keedetakse soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit. Keetmist ei kasutata toiduks.

Puravikkudest valmistatakse puljongid ja kastmed, mis on maitsvad nii soolatuna kui ka marineeritud kujul. Ühegi valmistamismeetodi korral ei muuda need oma värvi ja aroomi.

Kasutada võib ainult puravike ja šampinjonide keedust. Isegi väike kogus seda keetmist parandab mis tahes roogi.

Puravikud ja puravikud ei sobi suppide valmistamiseks, kuna annavad tumedat puljongit. Neid praetakse, hautatakse, soolatakse ja marineeritakse.

Piimaseeni ja seeni kasutatakse peamiselt soolamiseks.

Russula keedetakse, praetakse ja soolatakse.

Mesi seened on praetud. Nende seente väikesed kübarad on soolatud ja marineeritud kujul väga maitsvad.

Kukeseened pole kunagi ussitanud. Neid praetakse, soolatakse ja marineeritakse.

Enne hautamist seened praetakse.

Seeni tuleks hapukoorega maitsestada alles pärast seda, kui need on hästi praetud, vastasel juhul muutuvad seened keedetud.

Seened on nii õrna maitse ja lõhnaga, et neile vürtsikate vürtside lisamine ainult halvendab nende maitset. Need on ainsad omalaadsed seened, millel on kerge, kergelt hapukas maitse.

Sellist ürgselt vene toitu nagu seened on parem täita päevalilleõliga. Sellel praetakse kõik torukujulised seened, samuti russula, kukeseened, šampinjonid. Need on täidetud soolatud piimaseente ja volnushkiga. Õli valatakse klaaspurkidesse marineeritud puravike ja seentega, nii et õhuke kiht seda kaitseb marinaadi hallituse eest.

Ärge jätke värskeid seeni pikaks ajaks seisma, neisse ilmuvad tervisele ja isegi elule ohtlikud ained. Sorteerige kohe ja alustage küpsetamist. Viimase abinõuna pange need kurn, sõela või emailitud pannile ja ilma kaanega katmata külmikusse, kuid mitte rohkem kui poolteist päeva.

Eriti kiiresti riknevad vihmase ilmaga korjatud seened. Kui jätate need mitmeks tunniks korvi seisma, siis need pehmenevad, muutuvad kasutuskõlbmatuks. Seetõttu tuleb need kohe ette valmistada. Kuid valmis seeneroogasid ei saa pikka aega säilitada - need riknevad.

Et kooritud seened mustaks ei läheks, pane need soolaga maitsestatud vette, lisa veidi äädikat.

Russulalt on nahka lihtne eemaldada, kui need esmalt keeva veega üle valada.

Võiga enne küpsetamist eemaldage kindlasti limaga kaetud kile.

Vürtsid pannakse marinaadi alles siis, kui see on vahust täielikult puhastatud.

Selleks, et puravikest ja puravikest saadud marinaad mustaks ei läheks, valage need enne keetmist peale keeva veega, hoidke selles vees 10 minutit, loputage ja seejärel küpsetage tavalisel viisil.

Selleks, et kooritud šampinjonid ei tumeneks, asetatakse need sidruni- või sidrunhappega kergelt hapendatud vette.

Seente konserveerimisel sanitaar- ja hügieeninõuete rikkumise korral pidage meeles botulismi ja teiste bakteriaalsete haiguste tekkimise võimalust.

Ärge keerake kokku metallkaanega marineeritud ja soolatud seentega purke, see võib viia botulismimikroobi tekkeni. Piisab, kui katta purk kahe paberilehega - tavalise ja vahatatud, siduda tihedalt kinni ja panna jahedasse kohta.

Tuleb meeles pidada, et botuliinibakterid toodavad oma surmavat toksiini ainult tugeva hapnikupuuduse korral (st hermeetiliselt suletud purkide sees) ja temperatuuril üle +18 kraadi. C. Konservide säilitamisel temperatuuril alla +18 gr. (Külmkapis) on botuliintoksiini moodustumine konservides võimatu.

Kuivatamiseks ei valita vanu tugevaid seeni. Need sorteeritakse välja ja puhastatakse kleepunud pinnasest, kuid ei pestakse.

Puravikel lõigatakse jalad täielikult või osaliselt ära, nii et järele ei jääks rohkem kui pool. Kuivatage need eraldi.

Puravikul ja puravikul ei lõigata jalgu maha, vaid terve seen lõigatakse vertikaalselt pooleks või 4 osaks.

Soolada võib kõiki söögiseeni, kuid enamasti kasutatakse selleks ainult lamellseeni, kuna toruseened muutuvad soolamisel lõtvuks.

Puravikest ja puravikest valmistatud marinaad ei lähe mustaks, kui valate seened enne keetmist üle keeva veega, leotage selles vees 5-10 minutit, seejärel loputage külma veega.

Et marinaad oleks kerge ja läbipaistev, on vaja keetmise ajal vaht eemaldada.

Soolaseeni ei saa soojas hoida, samuti ei saa neid külmutada: mõlemal juhul tumenevad.

Säilitage kuivi seeni suletud anumas, vastasel juhul aurustub aroom.

Kui kuivatatud seened lagunevad ladustamise ajal, ärge visake puru ära. Pulbertage need ja hoidke hästi suletavas klaaspurgis jahedas ja kuivas kohas. Sellest pulbrist saab valmistada seenekastmeid ja -puljongeid.

Kuivatatud seeni on hea mitu tundi soolapiimas hoida - need muutuvad nagu värsked.

Kuivatatud seened imenduvad palju paremini, kui need jahvatada pulbriks. Sellisest seenejahust saate keeta suppe, kastmeid, lisada hautatud köögiviljadele, lihale.

Kuivatatud kukeseened lähevad paremini keema, kui lisada vette veidi söögisoodat.

Piimmahla sisaldavad seened - volnushki, nigella, valged, piimaseened, seened, valui jt, keeta või leotada enne soolamist, et eraldada magu ärritavaid mõruaineid. Pärast põletamist tuleb neid pesta külma veega.

Silmused ja morlid tuleb enne keetmist 7-10 minutit keeta, puljong (sisaldab mürki) välja valada. Pärast seda saab seeni keeta või praadida.

Keeda kukeseeni ja valui enne marineerimist soolaga maitsestatud vees 25 minutit, pane sõelale ja loputa. Seejärel pange kastrulisse, valage vajalik kogus vett ja äädikat, lisage sool ja keetke uuesti.

Keeda seeni marinaadis 10-25 minutit. Seened loetakse valmis, kui nad hakkavad põhja vajuma ja soolvesi muutub selgeks.

Soolatud seeni tuleks hoida külmas kohas ja samal ajal jälgida, et hallitust ei tekiks. Aeg-ajalt tuleks riiet ja ringi, millega need kaetud on, pesta kuumas, kergelt soolaga maitsestatud vees.

Marineeritud seeni tuleks hoida jahedas. Hallituse korral tuleks kõik seened visata kurn ja pesta keeva veega, seejärel teha uus marinaad, keeta seened selles ja panna puhastesse purkidesse, valada peale taimeõli ja katta paberiga.

Kuivatatud seened imavad õhust kergesti niiskust, mistõttu tuleks neid hoida kuivas kohas niiskuskindlates kottides või tihedalt suletud purkides.

Seente soolamisel ärge jätke tilli tähelepanuta. Pane julgelt, võikala marineerimine, russula soolamine, kukeseened, valui. Kuid piimaseened, seened, valged ja volnushki on parem soolata ilma lõhnavate ürtideta. Nende loomulik aroom on meeldivam kui till.

Ärge unustage põrgut. Seentesse asetatud mädarõika lehed ja juured ei anna neile mitte ainult vürtsikat vürtsikust, vaid kaitsevad ka usaldusväärselt dehüdratsiooni eest.

Rohelised mustsõstraoksad annavad seentele maitse ning kirsi- ja tammelehed – isuäratavat haprust ja tugevust.

Enamik seeni on kõige parem soolata ilma sibulata. See kaotab kiiresti oma aroomi, muutub kergesti hapuks. Haki sibul (võid ka rohetada) ainult soolaseentes ja piimaseentes, samuti marineeritud seentes ja seentes.

Loorberileht, visatud keevatesse seentesse ja seentesse, annab neile erilise maitse. Pane marinaadi ka veidi kaneeli, nelki, tähtaniisi.

Säilitage soolaseeni temperatuuril 2-10°C. Kõrgematel temperatuuridel muutuvad nad hapuks, muutuvad pehmeks, isegi hallitavaks ja te ei saa neid süüa. Maaelanike ja aiamaaomanike jaoks lahendatakse soolaseente ladustamise probleem lihtsalt - selleks kasutatakse keldrit. Kodanikud peavad soolama täpselt nii palju seeni, kui külmikusse mahub. Talvel need rõdul külmuvad ja need tuleb ära visata.

See seeneriigi esindaja on paljudele tuttav lapsepõlvest saati. Pidage meeles – see on sama söödav (torkiv) vihmamantli seen, mis kahjustades teeb naljakat häält ja eraldab palju hallikat tolmu. Kuid nii "käituvad" ainult täiskasvanud viljakehad, noored on vastupidi valged ja ilusad.

Söödav kukeseen (Lycoperdon perlatum) ehk kipitav kukeseen kuulub kummalisel kombel šampinjonide perekonda, perekonda Raincoat. Seda tuntakse ka pärli või tõelise vihmamantlina. Rahvas nimetatakse selle seeneriigi esindaja küpseid viljakehi:

• hunditubakas;
• tolmulapp;
• vanaisa tubakas;
• tubaka seened;
• kohev.

Populaarsed nimed sai ta iseloomuliku tunnuse tõttu - seen justkui suitseb, kui sellele peale astuda. Noori vihmamantleid kutsutakse aga jänesekartuliteks või mesikäsnadeks.

Kuid hoolimata asjaolust, et kipitavat kukeseent nimetatakse ka söödavaks, kuulub see siiski tinglikult söödavate liikide hulka, kuna toiduvalmistamisel kasutatakse ainult seente noori viljakehi.

• viljakeha on muskaatne, lamepea- või ümberpööratud pirnikujuline - ülemine osa on ümar, alumine osa on ühtlane ja silindriline, moodustades omamoodi jala, muutudes sujuvalt mütsiks, mille keskel on tuberkul. Kõrgus - 4 kuni 7 cm (harvemini - 10 cm), läbimõõt - 2 kuni 4 cm;
• viljakeha pind on kaetud väikeste ogadega või tüükadega. Noortel seentel on pinnavärv valge või kollakaspruun, küpsetel ja vanadel muutub pruuniks, okkad kaovad;
• kipitava kukeseene noortel esindajatel on viljaliha või gleba pärlvalge, mõnikord hallika varjundiga, mõõdukalt tihe, kuid kergesti häviv. Aja jooksul omandab see hallikaspruuni tooni ja muutub eospulbriks, mis seejärel lendab endise tuberkuli kohale ilmuva augu kaudu välja;
• eosed on pruunid või helekollased. Selleks, et eosed tolmupilve sees üles lendaks, piisab seene puudutamisest. Neid hajutavad spetsiaalsed kiud, mida nimetatakse kapillaarideks.

Levikukohad ja viljaperiood

Kipitavad vihmamantlid kasvavad kõikjal maailmas, välja arvatud külma Antarktika territooriumil. Nad eelistavad kasvada leht- või okasmetsades, karjamaadel ja niitudel, rohtutel lagendikel ning kanda vilja varasuvest hilissügiseni.

Kipitav paisutaja armastab sõnnikuga viljakat mulda, kasvab tavaliselt rühmadena. Tema seeneniidistik võib levida pinnases sadu meetreid ümber lagendiku, kus seene kasvab. See on saprotroof, mis sadestub sageli taimede jäänustele, kasutades substraadina langenud lehti ja oksi.

Sarnased liigid ja kuidas neist eristada

Ebaküpses eas tõeline vihmamantel näeb isuäratav ja kena välja ning praegu võib seda segi ajada pikliku golovahiga (Calvatia excipuliformis), mis on samuti tinglikult söödav seeneriigi esindaja. Viimane erineb torkivast vihmamantlist selle poolest, et valmimise käigus ei teki eostele auku, vaid kogu kübaraosa hävib täielikult.

Suur sarnasus on ka tinglikult söödava pirnikujulise kukeseenega (Lycoperdon pyriforme), mis erineb tõelisest kukeseenest selle poolest, et nahal puuduvad ogad.

Esmane töötlemine ja ettevalmistamine

Paiseseened kuuluvad IV söödavuse kategooriasse. Neid kasutatakse toiduvalmistamiseks ainult noorelt, samal ajal kui viljaliha on tihe ja valge värvusega. Kohe pärast koju tulekut tuleks koheselt tegeleda kogutud seentega, need on söödavad juba esimesel päeval pärast kogumist. Seened praetakse ja kuivatatakse. Nad on väga toitvad.

Kasulikud ja raviomadused

Söödaval vihmamantlil on ka raviomadused. Rahvameditsiinis on tuntud hea kasvajavastase vahendina, soovitatakse aneemia, ekseemi, seedeprobleemide ja nohu korral. Vihmamantlit kasutatakse ka verejooksu peatamiseks, põletikuliste protsesside peatamiseks. See puhastab keha ja seda kasutatakse kosmetoloogias, parandades naha seisundit.

Huvitav on see, et hoolimata kõigist söödava vihmamantli eelistest kogutakse seda harva. Kuid asjata - näiteks Itaalias peetakse seeni kõige maitsvamaks. Kui otsustate proovida vihmamantleid valmistada, pidage meeles - te ei saa neid pikka aega isegi külmkapis hoida - nende maitse halveneb väga kiiresti.