Mida Aafrikas süüakse: gastronoomiline geograafia. Aafrika eksootilised toidud Aafrika roogade retseptid magustoidud
Aafrika on ebatavaline ja hämmastav kontinent, mis võib meeldida erinevatele kultuuridele ja koos sellega ka erinevatele kulinaarsetele traditsioonidele. Just siin leiutati grill-liha, mis on nüüdseks populaarne kogu maailmas. Selline liha pole aga kaugeltki ainus vereloom, millega see kontinent võib kiidelda. Uurige, millised toidud on selle maailma eri riikides kõige populaarsemad ja lemmikumad.
Pap en Vleis/Shiza Nyam, Lõuna-Aafrika Vabariik
Grilliliha ja maisipuder on kombinatsioon, mida paljud Lõuna-Aafrika inimesed jumaldavad ja eriti Lõuna-Aafrikas, kus grillimine on populaarne traditsioon, mida võrdsustatakse rahvusspordiga. Pap-en-Vleiss (sõna-sõnalt "maisipuder ja liha") on värvikas termin, mis võib hõlmata mis tahes varianti maisipudrust ja mis tahes tüüpi grill-liha, millele on kohustuslik lisada kuum kaste, maitseaine või chakalaki.
Kana Piri Piri, Mosambiik
Mosambiigi köök on segu Aafrika, Portugali, Aasia ja Araabia kulinaarsetest traditsioonidest, mille lahutamatuteks osadeks on aromaatsed vürtsid, terav piri-piri paprika ja kreemjas kookospähkli kastmed, mis on pitseeritud india pähklite või maapähklitega. Kuumad, vürtsikad krevetid ja mereannid on selles riigis kõige levinumad toidud, kuid ärge jätke vahele Galigna a Zambeziana ikoonilist rooga, sidruni, pipra, küüslaugu, kookospiima ja piri piri kastmega küpsetatud mahlakast kana.
Jollof riisi ja egusi supp, Nigeeria
Nigeeria lemmiktoitu on raske välja tuua, sest see on suur riik, kus on palju erinevaid kulinaarseid kultuure. Kuid üks roog, mida Nigeeriasse sattudes peate kindlasti proovima, on jollof-riis, mis on kogu Lääne-Aafrika lemmik. Paljud usuvad, et just tänu sellele ilmus kuulus Cajuni roog jambalaya.
Bunny Chow, Lõuna-Aafrika Vabariik
Vähesed teavad, miks see roog sellise nime sai, kuid kindlalt teatakse, et see valmistatakse järgmiselt: laastatud leivapoolele valatakse uskumatult vürtsikas karri. See on üks armastatumaid tänavatoite kogu Lõuna-Aafrikas. Sellele roale lisatud liha ja köögiviljad tõid Indiast pärit töötajad, kes tulid siia üheksateistkümnendal sajandil suhkruroopõldudele.
Capenta sadzaga, Zimbabwe
Hunnik krõbedaks praetud capenta’t on iga Zimbabwe külastaja kulinaarne tipphetk. Capenta koosneb kahte tüüpi väikestest mageveekaladest, mis algselt leiti ainult Tanganyika järvest, seejärel viidi üle Kariba järve ja on nüüd kõigi Sambia ja Zimbabwe rannikulinnades elavate inimeste lemmikvalguallikas. Nagu paljude teiste roogade puhul, serveeritakse capentat koos maisipudruga, mida kohalikult tuntakse sadza nime all.
Chambo koos nsimaga, Malawi
Kodust eemal viibivate malawlaste silmad täituvad koheselt pisaratega, kui ütlete sõna "chambo", mis on kõige populaarsem ja tuntuim kala, mida Malawi järvest leida võib. See on ka kohalike lemmikroog. Seda grillitakse otse järve kaldal ja serveeritakse tavaliselt nshimaga, sitke pudruga, mis meenutab väga Lõuna-Aafrika papi või Zimbabwe sadzu või krõpsudega.
Namiibia mäng, Namiibia
Head ulukiliha saab maitsta kõikjal Lõuna-Aafrikas, kuid namiiblased nõuavad, et parimaid orükse, kudu, tüügassigu, sebrasid, gaselle ja jaanalinde serveeritakse ainult Namiibia restoranides. Namiibia köögil on tugevad Saksa ja Lõuna-Aafrika mõjud, sest siit leiab traditsioonilisi Saksa hõrgutisi nagu vorstid ja muud vorstid, hapukapsas ja trummipulgad, aga ka traditsioonilisi Lõuna-Aafrika potiecosid, biltong ja brayweiss.
Muamba de Galinha, Angola
See roog, nagu traditsiooniline Caldeirada de Peixe (kalasupp), näitab Portugali köögi tugevat mõju sellele endisele Portugali kolooniale ja seda peetakse ka üheks Angola peamiseks kulinaarseks aardeks. Kana Muamba on vürtsikas ja kergelt õline praepann, mis on valmistatud palmiõli, küüslaugu, tšilli ja okra puuviljadest.
Breani neem, Lõuna-Aafrika Vabariik
Cape Malay köögi hinnatud klassika, breyani on maitsev roog, mis koosneb marineeritud lihast, riisist, läätsedest ja vürtsidest. Roog on kaetud krõbedaks praetud sibulaga ja kaunistatud keedetud munadega. Seda rooga hautatakse kaua ühes potis, seega on see esimene valik neile, kes tahavad palju inimesi toita. See tuli siia orjakaubanduse algusaegadel idast.
Zanzibar biryani ploviga, Sansibar
Saate peaaegu tunda oma nahal sooja passaattuult, kui maitsete tohutut valikut Sansibarile omase riisi ja paljude erinevate eksootiliste maitseainete baasil valmistatud roogasid. Selles riigis on palju erinevaid biryani versioone, alates lihtsatest köögiviljaroogadest kuni keerulisteni, mis sisaldavad liha ja mereande.
Nyama-na-Irio, Kenya
Küsige ükskõik milliselt keenialaselt nende lemmikmeeleolutoitu ja on tõenäoline, et nad vastavad kõhklemata "Irio". See armastatud roog oli algselt iseloomulik ainult kikuyu kultuurile, kuid aja jooksul levis see kogu Keenias. See on valmistatud kartulipüreest, hernestest, ubadest, maisist ja sibulast, mida serveeritakse enamasti praetud maitsestatud lihaga, mis moodustavad maitsva roa nimega Nyama na Irio.
Koshari, Egiptus
Kui soovite maitsta, mida tavalised Egiptuse pered kodus söövad, ei saa te valesti minna koshari - toitva taimetoiduga, mis on valmistatud riisist, läätsedest, pastast, küüslaugust ja kikerhernestest, kombineerituna vürtsika tomatikastmega ja millele on lisatud praetud roog. krõbedad sibulad. Iga egiptlane armastab kosharit, see roog on ka uskumatult populaarne takeaway või tänavatoidu versioon.
Ful Medames, Egiptus
See roog on Ottomani-eelne ja isegi islamieelne, mõned inimesed usuvad, et see on sama vana kui vaaraod. Nagu öeldakse, toitsid oad vaaraosid ja nad toidavad egiptlasi ka tänapäeval. Ful Medames on üks Egiptuse rahvustoite, mis koosneb vürtside ja oliiviõliga segatud fava ubadest. Kuivatatud ube keedetakse tavaliselt üleöö ja serveeritakse hommikusöögiks koos munade ja pitaleivaga.
Poteekos ja hautis, Lõuna-Aafrika Vabariik
Mida on vaja täiusliku poti valmistamiseks? See küsimus on aruteluteema paljudele fännidele, kes võivad selle roa valmistamiseks kulutada mitu tundi selle üle arutlemiseks. Poteekos (potitoit) on afrikaansikeelne termin, mis kirjeldab traditsioonilises kolme jalaga malmpotis kihiti küpsetatud toitu, kuid sisuliselt on see praadimine.
Pastilla tuviga, Maroko
Maroko toidud tagiini ja kuskussiga on viimastel aastakümnetel võitnud sellele riigile maailma ühe kulinaarse pealinna tiitli. Kuid on üks roog, mida keskmisest kokaraamatust ei leia. See keeruline ja mitmekesine pühaderoog on magushapu, rammus ja õrn. See on pirukas, mis koosneb tuvihakklihast (või kanast, kui tuvi käepärast pole) munakastmega kõige õhemas koogis.
Aafrika köökühendab endas paljude mandri riikide köögid ja igal riigil on oma kulinaarsed traditsioonid. Rannikumaade köök on rikas kala- ja mereandide poolest. Aafrikas on ka oma lihahõrgutised. Neid peetakse kaameli ja tuvi liha, sama hästi kui kilpkonna liha. Palju levinumad toidud alates vasika- ja lambaliha. Aafrika igapäevane menüü sisaldab suurt hulka leib, teraviljad ja kaunviljad, oliivid ja pähklid, kui ka kohalik Puuviljad ja köögiviljad.
Shakshuka- roog munadest, mis on praetud tomatite, kuuma paprika, sibula ja vürtside kastmes. Arvatakse, et roa sünnikoht on Tuneesia.
Köök Põhja-Aafrika(Maroko, Alžeeria ja Tuneesia) ehk Magribi köök ühendab endas Aafrika hõimude ja Lähis-Idast pärit immigrantide iidseid traditsioone, omab Vahemere köögile iseloomulikke jooni, samuti on tunda Türgi ja Euroopa mõju. Vaheldusrikkust täiendavad maitsed vürtsid ja ürdid. Värsked troopilised puuviljad, eriti banaanid ja kookospähkel, on paljude roogade olulised koostisosad. Banaane lisatakse näiteks teravilja- ja omlettidesse, tomatisuppidesse ja salatitesse. Sama võib öelda ka köögiviljade kohta. Nendest ei valmistata mitte ainult salateid, vaid ka praetakse, küpsetatakse, hautatakse, täidetakse, harvem keedetakse. Peetakse Magribi riikide kuulsaimaks roaks kuskuss koos köögiviljade, kikerherneste, kala või lihaga. Kuskuss (kuskuss) on ka nisutangud, mis on homonüümi aluseks. Ajalooliselt valmistati kuskussi hirsist. Tänapäeval valmistatakse enimlevinud kuskussi mannast, mida saadakse kõvast nisust. Väliselt meenutab see ümarat riisi, terade läbimõõt on 1-2 mm.
Kuskuss köögiviljade ja kikerhernestega
Riikides Aafrika läänerannik serveeritakse suppi fufu lõpp(paks supp, maa- ja palmipähklitest köögiviljadeni, lambaliha, tomati, oapüree ja baklažaaniga, mõnes piirkonnas pannakse ka hakitud okrat ja blanšeeritud suuri jahuseid banaane; pikantse maitse saamiseks on suppi maitsestatud tšillipipraga ja valge pipar). Populaarne on ka supp. pipar(kalasupp rikkalikult tšillipipraga maitsestatud). Teine roog, mis väärib lääneranniku elanike erilist tähelepanu, on maatükk. See põhineb riisil, millele on lisatud rikkalikult karrit. Krevettide, lambaliha või kanaga valmistatud maakotlette on erinevaid või võite proovida seda koos kõigi nende koostisosadega. Sellise roa lisandina serveeritakse ananassiviile, tükeldatud banaane, keedetud mune, mangosid, maapähkleid, praetud sibulat, magushapu maitsega köögiviljakonserve, rosinaid või sardiinid. Liharoogadest on nõutud ka kana maapähklikastmes. Söögiks joob kohalik elanikkond tavaliselt mingit kääritatud hirsist või maisist valmistatud õlut ja värsket puuviljamahla.
Kana maapähklikastmes
Ida-Aafrikat iseloomustab piiratud tootevalik, jälgitav on hindude (riisi ja tee kasutamine) ning Euroopa kolonialistide (külmade eelroogadega puhvet) mõju. Teisest küljest mõned kohalikud toidud, näiteks täidetud sink sink karib on võtnud oma koha rahvusvahelises köögis. India päritolu vürtside segud on väga populaarsed - masala nii kuivana kui ka pastade kujul. Peeneks hakitud liha, praetud õlis koos sibulaga, serveeritud paksu vürtsika kastmega. Kõige tavalisem garneering - karririisi ja hirsi puder, tapiokk, maniokk või maniokk. Iseseisva roana pakutakse ka riivitud kookose ja sibulaga keedetud maniokijuurt. Putru süüakse ka spinati, salati või muu rohelisega. Kohalik elanikkond armastab liharoogasid – ennekõike veise- ja kitseliha. Põlisrahvas oskab valmistada nii gaselle kui ka muid neljajalgseid ulukeid. Rannikul on populaarne ka kookospiima ja rohke estragoniga hautatud, munaga maitsestatud kala. Seda rooga nimetatakse giram, see meeldib ka eurooplastele. Nigeeria ja Ida-Aafrika rannikualad eelistavad tšillit. Rannikuretseptid hõlmavad ingveris marineeritud kala, tomateid ja maapähklivõis küpsetatud Cayenne'i paprikat. Senegali kööki on tugevasti mõjutanud Prantsusmaa; Seal kasutatakse laialdaselt laimimahla, peeneks hakitud köögivilju, sibulat, küüslauku ja marinaate. Populaarsed on maapähkli-, palmi- ja kookosõlid. Okrat kasutatakse guljaššis ja suppide paksendamiseks. Troopilised puuviljad, eriti banaanid ja kookospähkel, on olulised koostisosad.
Riis karri vürtside ja porgandiga
Lõuna-Aafrika toiduvalmistamine on segu Aafrika, Malaisia, India, Briti, Prantsuse, Taani ja Vana-Buuri traditsioonidest. Seda eristab suur hulk vürtse ja maitseaineid, vürtsikad lisandid, marineeritud kala ja mereannid. Buuri köögi lahutamatuks osaks on lihatoidud. Lõuna-Aafrika peredes on tavaks serveerida külalistele söel grillitud liha - bryfleis. Populaarne kebab ja omatehtud vorstid, karbonaadid ja praed ning grill, sama hästi kui India karri ja masala. Lõuna-Aafrika rahvustoit – jerky biltong, peamiselt veisefileest. Kuid biltongi leidub ka teistest lihaliikidest: ulukilihast, jaanalinnust, antiloopist, pühvlist, elevandist ja teistest loomadest. Toiduvalmistamiseks kasutatakse tavaliselt madala rasvasisaldusega tükke, mis marineeritakse äädikas, seejärel soola, pruuni suhkru, koriandri, musta pipra ja muude vürtside segus, seejärel kuivatatakse spetsiaalsetes ruumides, kappides, ahjudes või ahjus. õhku. Protsess võtab tavaliselt mitu päeva. Lõuna-aafriklaste traditsiooniline lisand - maisijahu puder. Taani asunikud tõid endaga kaasa oma põlluharimisviisid, Briti kaupmehed võtsid kasutusele külmlõigud, mille hulka kuuluvad nüüd ka Aafrika ulukiliha. Prantslased kasvatasid viinamarjaistandusi, mis on tänapäeval tuntud kogu maailmas. Malai töötajad tutvustasid karrit. Jookidest väärib tähelepanu hapukas Lõuna-Aafrika vein, teatud tüüpi vein. Pinotage» toodetakse ainult Lõuna-Aafrikas.
Kodune biltong on Lõuna-Aafrika soolatud liha sort, afrikaanide (buuride) rahvusroog.
Üldiselt on alkohoolsed joogid väljaspool moslemi-Aafrikat üsna populaarsed. Lõuna-Aafrika on kuulus oma valgete ja punaste veinide poolest ning siin toodetakse ka mandariinilikööri. Van Der Hum. Üks kuulsamaid Etioopia jooke on meevein. Tej, mida on valmistatud sajandeid, kuna mesilasi hakati korraldama palju sajandeid tagasi, samal ajal hakati valmistama mee baasil veini, mis maitseb nagu vana mee- või mõdujook. Jookidest rääkides väidab Etioopia, et on esimene, kes kohvi kasvatab. Etioopia kohvitseremoonia hõlmab viiruki põletamist, kohviubade edasiandmist külaliste heakskiidu saamiseks ja nende kohapeal röstimist. Etioopiast jõudis kohv Jeemenisse ja sealt läbi araabia maade Euroopasse.
Kohvi peetakse Etioopias riigi peamiseks ekspordisaagiks ja riik ise on suurim kosutava joogi tootja.
Aafrika köök Aafrika rahvusköök on midagi enamat kui suhteline mõiste. Ta kombineeris erinevate kultuuridega riikide roogasid. Eksperdid eristavad mitut suurt kategooriat, sealhulgas eredate, originaalsete Põhja-, Ida- ja Lõuna-Aafrika riikide köögid, aga ka originaalsed kohalikud toidud, mis on kaasaegse eurooplase jaoks eksootilised. Näiteks Lääne-Aafrika riikides valmistatakse nahkhiirte (nahkhiirte) liha. Seda praetakse karriga või tehakse suppi.
Mis eristab Aafrika kööki
Musta mandri eksootilistest roogadest rääkides tuleks esile tõsta mõningaid Aafrika köögi jooni. Teatud toodete kasutamine muudab kohalikud toidud värvikaks ja omanäoliseks. Ahvatlevaks võib pidada seda, et tänapäeval saab Aafrika roogade koostisosi osta tavalistest supermarketitest.
Need, kes otsustavad valmistada ebatavalist toitu, peaksid pöörama tähelepanu suurele hulgale vürtsidele ja vürtsidele, mis annavad toidule originaalse maitse. Kui räägime magustoitudest, teraviljadest, suppidest, siis nende jaoks kasutatakse kohalikke puuvilju, mis annavad roogadele omapärase maitse.
Teine Aafrika köögi eripära on eriline kirg manna vastu. Isegi kuulus kuskuss, mis on levinud Põhja-Aafrikas, on sageli valmistatud mitte hirsist, vaid selle nisust või mannast. Mannaputru saab kasutada liha- ja köögiviljaroogade lisandina.
Põhja-Aafrika Aafrika köök
Põhja-Aafrika riigid - Liibüa, Etioopia, Tuneesia, Maroko, Egiptus. Aafrika roogasid peavad kokad väga sarnaseks Vahemere köögiga. Põhitoodete komplekt sarnaneb paljuski Euroopa Vahemere köögiga. Laialdaselt kasutatakse liha, mereande, mune, teravilja, suurt valikut köögivilju. Lihale on kehtestatud piirang - sealiha on täielikult välistatud, kuna selle piirkonna riikide peamine religioon on islam.
Põhja-Aafrika riikide menüüs on eksootiliste nimedega, kuid tuntud koostisega roogasid. Näiteks matbuha ehk tomatisalat magusa praepaprikaga meenutab letšot ja tomatikastmes praetud munade roog shakshuka sarnaneb tuttavale munapudrule tomatiga. Neid eristab terava paprika ja Aafrika vürtside olemasolu.
Paljud Aafrika toidud, eriti magustoidud, on mõjutatud naabruses asuvast araabia piirkonnast. Näiteks baklavat valmistatakse Türgis, Araabia idamaades, kuid Aafrika baklava on oma unikaalse maitsega. Sageli valmistatakse seda mitte meile tuttavate pähklitega, vaid pistaatsiapähklitega.
Ida-Aafrika toidud
Ida-Aafrika köök on ennekõike Etioopia toidud, mis on selle mandriosa üks suuremaid riike. Seda eristab selles piirkonnas levinud liha- ja köögiviljaroogade originaalne serveerimisviis. Taldriku asemel kasutatakse spetsiaalset haputainast valmistatud kooki - injera. Sellest ärarebitud tükid asendavad lusikad ja kahvlid.
Toiduvalmistamisel kasutatakse laia valikut vürtse, sealhulgas väga ägedaid: punane pipar, ingver. Näiteks Etioopia jaoks traditsiooniline farfyr on segu võist ja kohalikest vürtsidest, mis segatakse pehmeks ja serveeritakse traditsioonilisel vormileival.
Lõuna-Aafrika kõige ebatavalisem köök
Lõuna-Aafrika köök on kirjeldamatu segu erinevatest kulinaarsetest kultuuridest, mille on siia territooriumile toonud arvukad immigrandid. Traditsiooniline Euroopa köök kandus kohaliku kulinaarse kultuuri peale. Selle tulemusena ühendati Aafrika köögi retseptides tuttavad toidud (liha, mereannid, köögiviljad) praetud, hautatud, küpsetatud maitseainetega. Need võivad olla nii kohalikud kui ka naaberriikidest toodud, näiteks karri, mis pärines India köögist.
Kas olete huvitatud ebatavalistest Aafrika roogadest, mis aitavad mitmekesistada peremenüüd või üllatavad külalisi eksootiliste roogadega? Siit leiate retsepte Aafrika erinevatest piirkondadest, mis meelitavad huvitava tootekomplekti ja originaalsete toiduvalmistamismeetoditega.
Muidugi avaldasid Euroopa riikide kolonialistid teatud mõju rahvuslikele kulinaarsetele traditsioonidele, kuid samal ajal ei kaotanud Aafrika köögi retseptid oma loomupärast maitset ja uskumatut eksootilisust. Ei saa mainimata jätta, et paljud aafriklased on moslemid, mis määrab klassikalise islami traditsioonide ja aluste järgimise – sealiha ja alkoholi tagasilükkamise.
Aafrika köögi retseptide omadused
Palju sagedamini kasutatakse siin lihana kana-, lamba- ja kilpkonnaliha, kohalikud peavad tõeliseks delikatessiks kaameli- ja tuviliha. Samas tuleks mõista, et enamiku Aafrika riikide vaesuse ja suhteliselt madala arengu tõttu on liha siin pidulikum kui igapäevane toit.
Aafrika köögis on tõeliselt rikas köögiviljad ja puuviljad, millest paljusid peetakse meie riigis tõeliseks kurioosumiks – mave, apteegitill, bataat jne. Köögivilja- ja puuviljasalatid, samuti praetud ja hautatud köögiviljad on enamiku Aafrika retseptide aluseks. Puuviljade klassikaks on siin banaanid, sidrunid, viigimarjad, datlid, mangod, viinamarjad ja sageli kasutatakse kõiki kookose osi.
Puuviljad on sageli liharoa lisandiks või lisandiks. Kõige sagedamini kasutatakse siin lisandina otra ja manna. Viimasest sai muide põhiline rahvusroog - kuskuss.
Mereandide osas kasutavad aafriklased oma ressursse maksimaalselt, süües peaaegu kogu kala- ja mereannivaliku, mida mandrit pesevad mered ja ookeanid on rikkad. Muus osas ei muuda selline loodusandide rohkus tõsiasja, et aafriklase igapäevane toit on üsna piiratud ja üksluine.
Veebileht KitchenMag pakub oma lugejatele täielikku valikut Aafrika köögi retsepte, millest paljud on kohandatud kodumaistele oludele ja koostisosadele, samuti on neid täiendatud foto- ja videomaterjalidega, mis kirjeldavad üksikasjalikult kulinaarsete tehnikate ja traditsiooniliste toidukombinatsioonide võtteid ja iseärasusi.
Aafrika eksootika väljendub kõige selgemalt Lõuna-Aafrika rahvaste traditsioonilises köögis. See on tõeline gurmaanide paradiis, kuigi paljud arvavad ekslikult, et Aafrika köök on ekstreemne. Jah, mõned restoranid valmistavad roogasid putukatest (eriti jaaniussidest) ja nende vastsetest, kuid see on maitsekatsetuste austajatele pigem erand reeglist. Traditsiooniliste Aafrika roogade peamisteks koostisosadeks on meile kõigile üsna tuttavad tooted: veiseliha, köögiviljad, puuviljad, kala ja mereannid, mais, riis, spargel, erinevad maitseained. Suure eksootikana saab siin maitsta roogasid krokodillilihast, sea, jõehobust ja jaanalinnust. Kuigi Lõuna-Aafrika kohalike elanike jaoks pole selles midagi eksootilist: üsna tavalised Aafrika loomad.
Lõuna-Aafrika köök – rahvusköögi ajalugu
Riigi ajaloo kulg on muutnud ka siin elavate rahvaste kulinaarseid eelistusi. Alates iidsetest aegadest on Lõuna-Aafrika põliselanikkond tegelenud jahipidamise ja põlluharimisega, varustades end liha ja looduslike puuviljadega. Taani asunikud tõid endaga kaasa oma põlluharimise viisid ja tooted – tavalised ja bataadid, ananassid, arbuusid, kõrvitsad, kurgid, küdoonia ja muud puuviljad, aga ka oma köögi – kaloririkkad tervislikud lihatoidud rohke juurviljaga. Prantsuse pagulased tõid kaasa harjumuse serveerida roogasid kordamööda, mitte korraga ning hakkasid harima viinamarjaistandusi, millest hiljem said suurepärased Lõuna-Aafrika veinid. Sakslased tõid traditsioonilisi vorste ja friikartuleid. Ja britid võtsid kasutusele külmad lihalõigud: vürtsidega marineeritud, viiludeks lõigatud ja soola ja vürtsidega kuivatatud hirve- ja lambaliha (kuulus “bilton”), samuti marineeritud kala. Neeme elanike kulinaarsed harjumused muutusid dramaatiliselt pärast Malaisia orjade saabumist, kes toodi kolooniasse 17. sajandi lõpus. Nende seas domineerisid kogenud kalurid ja naised olid suurepärased kokad, kes täitsid roogasid tohutult erinevate vürtsidega. Nad võtsid kaasa aniisi, apteegitilli, kurkumi, loorberilehe, kaneeli, safrani, nelgi ja punase pipra seemned, aga ka kardemoni, ingveri, karri ja arvukalt muid vürtse, mida kasutatakse erinevates kombinatsioonides paljudes malai roogades. ja Indoneesia kulinaarne kultuur. Nii on Lõuna-Aafrika köögist saanud hämmastav süntees ida - malai ja india, lääne - hollandi, saksa ja prantsuse ning Aafrika köökidest. Igast riigist ei tulnud mitte ainult koostisosi, vaid ka terveid roogasid ning need jäid oma esialgsete nimedega. Sellest tulenev maitse- ja lõhnatraditsioonide vikerkaar on loonud kõige erakordsema ja eksootilisema köögi kogu Aafrika mandril.
Lõuna-Aafrika köök – rahvusköögi omadused
liha tarbimine
Lõuna-Aafrika köögi üheks eripäraks on liharoogade rikkalikkus. Grilliliha on populaarseim roog, seda serveeritakse kõikjal. Veelgi enam, nad ei küpseta siin mitte ainult koduloomade liha - laialt levinud lamba- ja veiseliha, vaid ka metsloomade, sealhulgas eksootiliste loomade liha - pühvlid, elevandid, ahvid, kaelkirjakud, sebrad, antiloobid, krokodill, sealiha, tüügassiga - metsik Aafrika sead jne. Neid hõrgutisi saab aga maitsta ainult restoranides. Ja tavalised isetehtud lõuna-aafriklased on sütel praetud või grillitud liha ja vorstid - "braaivleis".
Liha söel praadimise traditsioon (“braai”) – grilli analoog – sai alguse koloniaalajastu algusest, mil saksa emigrante praadisid lahtisel tulel või sütel vorstid, karbonaadid ja praed. Fritüür on saadaval peaaegu igas kodus. Suupisteid ja jooke serveeritakse "biltongi" - vinnutatud ja päikesekuivatatud lihaga. Nende roogade retseptid tõid kunagi kolonistid ja nüüd on need muutunud traditsiooniliseks. Samuti armastavad nad siin jaanalinnu- või kanaliha. Linnulihapallid on mõnikord mähitud lehtedesse.
mereandide tarbimine
Lõuna-Aafrika köögis kasutatakse laialdaselt mereande, mida on siin laialdaselt esindatud Atlandi ookeanist ja India ookeanist. Ükski teine riik maailmas ei tarbi nii palju kala ja mereande kui Lõuna-Aafrika. Kõige sagedamini tarbitav kala on merluus. Tavaliselt müüakse seda "fish and chips" nime all: hästi tehtud kalatükid friikartulitega või soolatud. Kõige populaarsemad mereannid on homaar, rannakarbid, kaheksajalad ja tursk, krevetid, austrid, homaarid ja homaarid. Ja marineeritud kala on Lõuna-Aafrika toidulaual alati aukohal.
Puu-, köögiviljade, ürtide tarbimine
Lõuna-Aafrika pehme kliima soosib paljude juur- ja puuviljade kasvatamist: sibulat, porgandit, kõrvitsat, kartulit, kapsast, maisi, päevalille, paprikat ja rohelisi ube kasvatatakse kõikjal ja neid süüakse laialdaselt.
Troopilised puuviljad, nagu banaanid, ananassid ja mangod, papaia, granadellid, litšid, õunad, tsitrusviljad, marjad, toimivad rahvusköögis magustoiduna. Külades korjatakse selliseid ürte nagu blackjack, portulak, amarant, ohakas ja kinoa, millest valmistatakse maitsvaid shebu kastmeid.
Riisi ja maisi söömine
Idamaised motiivid Lõuna-Aafrika köögis väljenduvad kaunviljade ja riisi kasutamises. Nad on eriti populaarsed piirkonnas, kus nad küpsetavad "tandoori" - kana ja lambaliha vürtside ja riisiga, karrikastme ja köögiviljadega.
Mustanahaliste aafriklaste traditsiooniline toit, nn pap ja kärbsed. Pap - maisipuder, hominy tüüp. Fleis - liha, enamasti lambaliha. Papiga lisatakse tavaliselt mitmesuguseid vürtsikaid maitseaineid, mis on valmistatud rohelistest ja maitsestatud punase paprika ja mõnikord ka maapähklitega.
Ja maisi – maisitangu – süüakse igal pool. Seda kasutatakse kahes vormis: "samp" ja "isa". "Semp" on jämedam mais ja "issi" on peenem. Maisi serveeritakse peaaegu iga toidu kõrvale ja mõnikord ka iseseisva roana.
On ka roogasid, mida ei leia ainult siin ja mitte kusagil mujal, sest ainult Lõuna-Aafrikast leiab nende jaoks koostisained. See on "waterblommetjie-bredie" haruldaste lillede nime järgi, mille varre südamikku kasutatakse toiduks. Waterblommetjie leidub ainult tammides ja soodes. Parim aeg selle delikatessi nautimiseks on juuli ja august, kui pungad avanevad.
Lihatoidud
"Cape Dutch" - tüüpiliste Aafrika vürtside ja maitseainetega hautatud liha.
"Boerewors" (sõna-sõnalt "taluniku vorst") on veise- või lambalihast valmistatud soolased väikesed vorstid.
"Bobotie" on vasika- või lambaliha pajaroog, mille peal on vesiroosi varred, pruun suhkur, kollane riis rosinate ja kuivatatud aprikoosidega ning praetud bataat, mis on leotatud piimas ja karris.
"Samoosas" - lihaga täidetud kolmnurksed vürtsikad pirukad.
"Braaivleis" - praad, küpsetatud lahtisel tulel või grillil.
"Biltong" - kuivatatud veiseliha, ulukiliha, jaanalinnu või kala jaotustükid, millele on lisatud pipra terad, koriandri ja soola. See on pakendatud kottidesse ja müüakse kõikjal nagu krõpse.
Sosaties on Lõuna-Aafrika vürtsikas kebab.
Smoorvis on riisi, kala ja muna segu.
"Biriyani" - kala, linnuliha või liha potis köögiviljade ja riisi või läätsedega.
"Vetkoek" - suupiste - friteeritud taignapallid
"Bredies" - lambaliha hautis sibula ja kartuli või muude köögiviljadega.
"Potjiekos" - aeglaselt küpsetatud liha hautatud köögiviljadega.
köögiviljatoidud
"Pap" - maisipuder
"Shebu" - vedel taimne maitseaine
"Umngqusho" - omamoodi hautis purustatud maisiteradest, magusatest ubadest, võist, sibulast, kartulist, punasest piprast ja sidrunist.
"Waterblommetjie-bredie" on vesiroosi pungadest valmistatud hautis.
"Sambal" - toores juur- ja puuviljade delikatess
"atjar" - konserveeritud köögiviljad ja puuviljad vürtsikas kastmes taimeõli või äädika ja punase pipra ja muude karri maitseainetega