prueba

3. Mapa técnico y tecnológico del plato "Solyanka casera"

plato solyanka de almidón polisacárido

Desarrollar 2 mapas técnicos y tecnológicos para platos:

1) Solyanka casera (Apéndice No. 1.)

2) Azu (Apéndice No. 2.)

Indique las características organolépticas y fisicoquímicas de estos platos, así como el valor nutricional y energético (kcal) de estos productos culinarios.

"Lo apruebo"

(Organización, empresa) ___________________________________

(Jefe de la empresa, nombre completo)

"__"_________ 200_ gramos

Mapa técnico y tecnológico nº 1.

Nombre del plato (producto) "Solyanka casera"

Receta nº 124. Colección de recetas, 1965.

Ámbito de aplicación: Para establecimientos de restauración, plantas de fabricación e instituciones educativas.

(Empresas a las que se les otorga el derecho de producir y comercializar este plato)

Lista de materias primas: carne de vacuno (omóplato, parte subescapular, pechuga, recorte), jamón ahumado o cocido, salchichas o embutidos pequeños,

riñones de ternera, cebollas, pepinos encurtidos, patatas, puré de tomate, mantequilla, crema agria, aceitunas negras, limón.

Requisitos para la calidad de las materias primas: las materias primas alimentarias, los productos alimenticios y los productos semiacabados utilizados para preparar este plato (producto) cumplen con los requisitos de los documentos reglamentarios y cuentan con certificados de conformidad y (o) certificados de calidad.

Receta

nombre del producto	Tasa de marcador para 1 ración (1000g), g	Tasa de marcador (neto), kg
			10 porciones (kg)	20 porciones (kg)
Carne de res (paleta, subescapular, pechuga, grupa) Jamón cocido o ahumado (con piel y huesos) Salchichas o embutidos Riñones de res Peso de la carne terminada Peso del ojo de roca terminado Peso de embutidos preparados o embutidos pequeños Peso de los cogollos terminados cebollas de bulbo Pepinillos Papa Pure de tomate Manteca

Tecnología de cocina.

Coloque las patatas cortadas en cubitos en el caldo hirviendo y cocine hasta que estén casi cocidas.

Los pepinos encurtidos se cortan en rodajas o en diamantes. Los pepinos con piel áspera y semillas maduras se pelan y se les quitan las semillas. Los pepinos de piel fina se cortan junto con la piel y las semillas. Los pepinos preparados se dejan hervir a fuego lento. Las cebollas se pican y se saltean con la adición de puré de tomate. El puré de tomate se puede saltear por separado. A las aceitunas se les quita el hueso y se lavan las aceitunas.

Se pela el limón y se corta en rodajas.

Los productos cárnicos (carne, jamón, riñones, embutidos o embutidos) se hierven y se cortan en rodajas finas.

Coloque las cebollas salteadas y el puré de tomate, los pepinos escalfados, los productos cárnicos preparados y las especias en el caldo hirviendo y cocine durante 5 a 10 minutos. Para agregar un sabor más intenso a la mezcolanza al final de la cocción, puede agregar salmuera de pepino colada.

Al hacer solyanka, en lugar de mantequilla, puedes usar ghee o margarina de mesa. Si no hay aceitunas disponibles, se pueden sustituir por alcaparras.

Requisitos para el registro, presentación e implementación

El plato se vende en porciones inmediatamente después de su preparación. Cuando esté de vacaciones, agregue aceitunas, una rodaja de limón, crema agria a la mezcolanza y espolvoree con perejil picado.

Según los requisitos de SanPin 2.3.6.1079-01, la temperatura del plato al servir debe ser de al menos 75°C.

La vida útil permitida del plato "Solyanka casera" antes de su venta, según SanPiN 2.3.6.1079-01, es de 2 a 3 horas a una temperatura de almacenamiento de al menos 75°C.

La vida útil del plato "Solyanka casera" según SanPiN 2.3.2.1324-03 es de 48 horas a una temperatura de almacenamiento de +2°C a +6°C.

Indicadores organolépticos

Aspecto: El plato tiene una proporción armoniosa de líquido y alimento. Los componentes no se hierven, se distribuyen uniformemente.

Color: El caldo es transparente, al agregar la pasta de tomate es rojizo, los ingredientes son característicos de los componentes que componen el plato.

Consistencia: La consistencia es líquida, los componentes de la composición son bastante densos, no hervidos, característicos de los tipos de ingredientes del plato.

Sabor y olor: Agradable, característico de los componentes. Moderadamente picante y salado. Libre de impurezas extrañas y características dañinas.

Indicadores de calidad y seguridad.

Los indicadores fisicoquímicos y microbiológicos que afectan la seguridad del plato cumplen con los criterios especificados en el apéndice de GOST R 50763-95 "Restauración pública. Productos culinarios vendidos al público. Condiciones técnicas generales".

Indicadores de composición nutricional y valor energético.

Valor energético 773,1 kcal

Director de producción____________________________________

Desarrollador: Zaripova D.A. _________________________________

Platos elaborados con materias primas acuáticas distintas del pescado.

“Espaguetis con mariscos” 1. Requisitos para las materias primas Materias primas alimentarias, productos alimenticios y productos semiacabados utilizados para preparar el plato “Espaguetis con mariscos”...

Antigua cocina rusa

Nombre: Vinagreta de verduras 1 ración 100 raciones Materias primas GOST Peso bruto, g Peso neto, g.

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Nombre de los productos Tasa de llenado, 1 porción, g Tasa de llenado, 10 porciones, g bruto neto bruto neto Harina Leche Mantequilla Levadura Sal Carne de res Cebolla Agua Pimienta molida Aceite vegetal 350,0 125,0 20,0 25,0 5,0 400, 0 50,0 120...

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Nombre de los productos Tasa de relleno, g 1 ración Tasa de relleno, g 10 raciones harina, levadura seca - azúcar - 125 gr. sal mantequilla mantequilla leche huevo (2 uds.) 50,0 0,6-0,8 22,5 0,3 6,0 25,0 6,0 500,0 6,0-8,0 225,0 3, 0 60,0 250,0 60,0 Total 110,4-110,6 1104,0-1106...

Mapa instructivo y tecnológico de la bebida "Cóctel de naranja con nuez moscada"

Nombre de los productos Tasa de llenado, g 1 porción Tasa de llenado, g 10 porciones Requisitos de calidad jugo de 1 naranja jarabe de azúcar leche nuez moscada 100,0 30,0 100,0 10,0 1000,0 300,0 1000,0 100,0 todos los ingredientes deben ser de buena calidad...

Elaboración de un surtido de platos y documentación reglamentaria para cocinas domésticas.

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Desarrollo de tecnología para la producción de galletas de limón.

Nombre de los productos Tasa de llenado, g 1 porción Tasa de llenado, g 10 porciones Requisitos de calidad Harina de trigo de 1er grado Azúcar granulada Mantequilla Vainilla en polvo Sal Bicarbonato de sodio Limón rallado Almíbar 63,6 28,6 9,5 9 4 4,5 10,0 5...

Dieta equilibrada

Nombre de las materias primas, productos alimenticios Peso bruto por 1 ración Peso neto por 1 ración Peso de los productos terminados Peso neto por 20 porciones Col blanca 81,9 65,5 1,31 Aceite de oliva refinado 25 25 0...

Dieta equilibrada

Nombre de las materias primas, productos alimenticios Peso bruto por 1 porción Peso neto por 1 porción Peso del producto terminado Peso neto por 20 porciones Cebolla 13,9 11,66 0,232 Filete de pollo 133,3 83,3 1,666 Pimienta negra 0,3 0,3 0,006 Zanahorias 29,1 23,3 0...

Dieta equilibrada

Nombre de las materias primas, productos alimenticios Peso bruto por 1 porción Peso neto por 1 porción Peso del producto terminado Peso neto por 20 porciones Cebolla 32,2 20 0,4 Aceite vegetal 5 5 0,1 Crema agria 40 40 0,8 Eneldo 6,75 50...

Dieta equilibrada

Nombre de las materias primas, productos alimenticios Peso bruto por 1 porción Peso neto por 1 porción Peso del producto terminado Peso neto por 20 porciones Requesón bajo en grasa 30 30 0,6 Albaricoque 34,8 30 0,6 Azúcar granulada 5 5 0...

Tecnología de cocina

“Apruebo” (Organización, empresa) _____________________________ (Jefe de la empresa, nombre completo) “__”_________ 200_ g Mapa técnico y tecnológico No. 2 Nombre del plato (producto) Azu. Receta No. 312 Colección de recetas, 1965...

Tecnología para hacer pan de jengibre de carretera.

N Nombre de las materias primas Consumo de materia prima por 1 kg Consumo de materia prima por 10 kg Bruto Neto Bruto...

Solyanki es un antiguo plato nacional ruso. La composición de solyanka incluye pepinos encurtidos, cebollas salteadas, puré de tomate,

alcaparras, aceitunas o aceitunas negras. Se preparan en caldos concentrados de carne y pescado, así como con champiñones frescos y secos.

Los pepinos encurtidos se cortan en rodajas o rombos y se escalfan. Se pica finamente la cebolla y se sofríe. Se saltea el puré de tomate y se añade la cebolla por separado o al final del salteado. A las aceitunas se les quita el hueso y se lavan las aceitunas. El limón se lava, se pela y se corta en rodajas. Los productos cárnicos (carne, jamón, riñones, corazón, aves, etc.) se hierven y se cortan en rodajas. El pescado se filetea con piel deshuesada y se corta en trozos de 3 a 4 por ración. La mayoría de las veces, la mezcolanza se prepara en porciones, pero también se puede preparar en grandes cantidades. La solyanka de carne y los champiñones se sirven con crema agria y el pescado, sin crema agria.

Carne de Solyanka. Coloque las cebollas salteadas, los pepinos escalfados, el puré de tomate, las alcaparras, junto con la salmuera, las especias y la sal en un caldo de carne y huesos hirviendo y cocine durante 5 a 10 minutos. Los productos cárnicos de 3-4 tipos (carne, jamón, riñones, salchichas) se cortan en rodajas, se vierten con caldo y se hierven. Al salir, poner en un plato un juego de productos cárnicos, aceitunas o aceitunas negras, verter la mezcolanza, añadir un círculo de limón pelado, crema agria y hierbas picadas.

Si solyanka se prepara como un plato personalizado, luego se saltean cebollas, puré de tomate, pepinos escalfados, productos cárnicos en rodajas, alcaparras en un tazón de sopa, se vierten con caldo, se agregan granos de pimienta, hojas de laurel, sal y se hierven durante 5- 10 minutos. Al final de la cocción, agregue la crema agria. Al salir añadir aceitunas negras y una rodaja de limón pelado.

Carne de res, jamón 53, salchichas o embutidos 41, riñones de res 73, cebollas 107, pepinos encurtidos 100, alcaparras 40, aceitunas 40, puré de tomate 40, mantequilla 20, caldo 800, limón 13, crema agria 50.

Solyanka casera. Para esta mezcolanza se cuece caldo de carne y huesos. Las patatas se cortan en cubos, se colocan en caldo hirviendo y se cocinan hasta que estén casi cocidas, luego se añaden las cebollas salteadas, el puré de tomate, los pepinos guisados, las especias, la sal y se cocinan hasta que estén cocidas.

Al salir, ponga un juego de productos cárnicos en un plato, vierta la mezcolanza, agregue la crema agria y las hierbas picadas.

Solyanka de pescado. El esturión se utiliza con o sin piel, se corta en porciones, se escalda para eliminar los coágulos de sangre y las proteínas y se lava. El pescado de razas parciales se corta en filetes con piel deshuesada. El caldo de pescado se elabora a partir de cabezas y desechos de pescado. En un tazón en porciones, coloque 3-4 trozos de pescado crudo, cebollas salteadas, puré de tomate, pepinos escalfados y alcaparras, vierta el caldo de pescado y cocine hasta que estén tiernos. Al salir, agregue aceitunas, una rodaja de limón pelado y espolvoree con hierbas picadas en la mezcolanza. Las aceitunas, los limones y las hierbas se pueden servir por separado en una roseta.

De vuelta atras

¡Atención! Las vistas previas de diapositivas tienen únicamente fines informativos y es posible que no representen todas las características de la presentación. Si está interesado en este trabajo, descargue la versión completa.

Especialidad “Cocinero” (3er año de estudio)

Lección 3

Sujeto: Tecnología para preparar sopas condimentadas. Solyanka.

Objetivos de la lección

educativo

• Desarrollar conocimientos sobre la tecnología de preparación de mezcolanza, consolidar conocimientos sobre la tecnología de preparación de borscht;

desarrollando

• Desarrollar habilidades para actualizar conocimientos, atención, memoria, habla, pensamiento, la capacidad de sacar conclusiones, determinar metas y asegurar el autocontrol;

educativo

• Cultivar el interés por el tema, la actividad y la organización.

Métodos: verbal, presentación de problemas, búsqueda parcial, visual e ilustrativa.

Equipo: computadora, proyector, presentación “Tecnología para preparar mezcolanza”, libro de trabajo, tarjetas de instrucciones, productos, mono, equipo.

Tipo de lección: lección sobre cómo comunicar nuevos conocimientos.

durante las clases

I. Momento organizacional (3 min)

Comprobando asistencia.

II. Preparándose para la lección.

Etapa introductoria (7 min)

Motivación

Extracto del poema “Cocina rusa” (leído por el profesor) (Diapositiva 2).

¿Piensas de qué hablaremos hoy?

Mensaje del tema y propósito de la lección (Diapositiva 3).

Encuesta de tarea: crucigrama sobre el tema: “Tecnología para preparar borscht” (Diapositivas 5-6). (Autocontrol).

Anexo 1

III. Actualización de conocimientos de referencia.

1. Trabajo de vocabulario: caza furtiva, salteado.
2. Procesamiento culinario mecánico de cebollas.
3. Formas de corte de cebolla.
4. Preparación de verduras saladas y encurtidas para tratamiento térmico.

Escenario principal (23 min)

1. Comunicación de nuevos conocimientos.

2. La historia de la aparición de la mezcolanza. (Diapositiva 13).

Con la llegada de la comida rápida y los bares de sushi a la restauración pública, empezamos a olvidarnos de los platos rusos originales. La cocina rusa se distingue por una variedad de primeros platos. El conocimiento sobre el tema: "La tecnología para preparar mezcolanza" le será útil en la vida cotidiana.

3. Reglas básicas para preparar una mezcolanza (cuento del maestro).

Solyanki es una sopa condimentada y consta de una base líquida, una guarnición y un aderezo. Como base líquida se utilizan caldos concentrados de carne, pescado y champiñones. Solyanka contiene pepinos encurtidos, cebollas salteadas, puré de tomate, alcaparras, aceitunas y aceitunas negras. La solyanka de champiñones se prepara con champiñones frescos y secos.

Los pepinos encurtidos se cortan en tiras o rodajas y se escalfan. Se pica finamente la cebolla y se sofríe. El puré de tomate se saltea por separado o se agrega cebolla al final del salteado. Se retiran los huesos de las aceitunas y de las aceitunas negras. El limón se lava, se pela y se corta en rodajas. Los productos cárnicos se hierven y se cortan en rodajas o tiras. Las solyankas de carne y champiñones se sirven con limón, crema agria y hierbas, las de pescado, sin crema agria (Diapositivas 14-17).

3. Tecnología para preparar solyanka de carne mixta (trabajo independiente de los estudiantes con un libro de texto). Apéndice 2.

4. Educación física: ejercicio para la vista (Diapositiva 19).

5. Instrucciones para preparar solyanka de carne mixta (Diapositivas 20-28)

Freír el cerdo y hervir en agua con sal (1 hora). Retire la carne, enfríe y córtela en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla. Corta los pepinos en tiras. Corta las delicias en tiras. Freír delicias. Freír la cebolla en aceite vegetal. Agrega los pepinos, fríe por 3 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega delicias al caldo. Agregue la carne de cerdo y cocine por 7 minutos. Agregue cebollas, pepinos.

Después de esto, agregue las hierbas, sal y pimienta. Déjelo reposar durante media hora.

Vierta en platos, ponga en un plato un círculo de limón, aceitunas y crema agria y hierbas picadas.

6. Características de la preparación de varios tipos de mezcolanza (tarea - presentaciones de estudiantes con miniproyectos).

Características de la preparación de varios tipos de solyanka (Diapositivas 30-35).

Etapa final (7 min)

1. Consolidación del material cubierto.

1. Carne mixta Solyanka (No. 352) Bruto Neto

ternera 95 63

carne de vacuno (escapular, subescapular

piezas, pechuga, recortes) 110 81

jamón cocido ahumado

o hervido (con piel y huesos) 53 40

salchichas o embutidos 41 40

riñones de res 121 104

peso de ternera terminada - 104

peso de carne terminada - 50

peso del jamón terminado - 40

masa de salchichas preparadas o salchichas pequeñas - 40

peso de cogollos terminados - 50

cebolla 119 100

pepinos encurtidos 100 60

alcaparras 40 20

aceitunas 50 50

puré de tomate 50 50

mantequilla 24 24

caldo 750 750

limón 16 10

Salida - 1000

con crema agria 60 60

Secuencia de ejecución de la obra “Carne solyanka”:

1. Preparar la carne y cocinar el caldo de carne.

2. Procesar y cocinar los riñones, cortar los riñones a lo largo, enjuagar bien, agregar agua fría y dejar en remojo durante 1,5 horas, cambiando el agua periódicamente. Luego enjuague nuevamente, agregue nuevamente agua fría y cocine. Cuando el agua hierva, cámbiala, enjuaga los riñones para quitar los restos de espuma, agrega nuevamente agua caliente y cocina durante 1,5 horas sin tapar el plato. Los riñones cocidos se deben perforar fácilmente con una aguja de chef. Retire los riñones terminados del caldo y enjuáguelos con agua fría.

3. Procese los encurtidos. Pele los pepinos con piel áspera y semillas maduras. Cortar los pepinos de piel fina, junto con la piel y las semillas, en rodajas finas.

4. Cocine a fuego lento los pepinillos preparados.

5. Picar y sofreír la cebolla. Cortar la cebolla en mitades finas y saltear cuando la cebolla esté salteada, agregarle puré de tomate y continuar calentando por otros 3-5 minutos.

6. Preparar el caldo. Retire la carne cocida del caldo y cuele el caldo.

7. Prepare un juego de carne para mezcolanza. Cortar en rodajas finas la carne cocida, los riñones, el jamón, las salchichas o las salchichas pequeñas (sin tripa).

8. Ponga a cocinar la mezcolanza. Ponga las cebollas salteadas y el puré de tomate, los pepinos escalfados, las alcaparras con salmuera, los productos cárnicos preparados y las especias en el caldo hirviendo y cocine durante 5 a 10 minutos.

9. Decora la mezcolanza. Al salir, poner en la mezcolanza aceitunas negras, una rodaja de limón pelado, crema agria y espolvorear con perejil picado.

Diagrama de preparación tecnológica.

Conclusión

Una empresa de catering es un "organismo asombroso" en el que se entrelazan muchos componentes que requieren una configuración adecuada para un funcionamiento eficaz. Se necesita experiencia, tiempo y energía para hacer esto. Y los problemas aquí no radican en la competencia cada vez mayor en el mercado de servicios de restauración, sino en la correcta creación de una política de precios adecuada y la construcción de una imagen única del restaurante.

El trabajo realizado en el tema “Tecnología para la preparación de sopas condimentadas” ayudó a familiarizarse con cómo se debe organizar correctamente la preparación de este tipo de platos, cómo se debe calcular la colocación de las materias primas para su preparación, y además, Usando el ejemplo de la preparación de sopa Solyanka, quedó claro cómo se elabora el esquema tecnológico de preparación de un plato en particular. En el proceso de trabajo se aprendieron términos relacionados con la preparación de sopas y su clasificación, se desarrollaron habilidades prácticas en la preparación de sopas condimentadas y se estudió la secuencia de operaciones tecnológicas en la preparación de sopas. Además, se prestó mucha atención al trabajo con la documentación reglamentaria y tecnológica, la determinación del sabor, el diseño de platos, el cumplimiento de las reglas de servicio, las condiciones de almacenamiento y los plazos de venta. En base a esto podemos decir que el propósito de este trabajo de curso se ha cumplido exitosamente.

Los solyanki (selyanki) son una de las sopas tradicionales de la cocina rusa. Estas sopas se preparan en caldos concentrados ricos en sustancias extractivas, ya que en el mismo caldo se cuecen todos los productos especificados en la receta (carne, embutidos, jamón, aves, pescado). Solyanka se prepara en caldos: carne y huesos, pescado, aves y caldo de champiñones. En cuanto a la composición de la guarnición, las sopas de este grupo se diferencian de otras no solo por los encurtidos, el puré de tomate, la cebolla, sino también por el sabor picante y específico que le dan las alcaparras, las aceitunas negras y el limón.

Los pepinos, pelados de la piel áspera y de las semillas maduras, se cuecen a fuego lento durante 15 minutos. Las cebollas se pican finamente y se saltean en mantequilla, ghee o margarina. El puré de tomate se saltea por separado o se agrega a las cebollas salteadas hasta que estén medio cocidas (las cebollas salteadas con tomates a veces se llaman solyanka breze). Los productos cárnicos hervidos (ternera, jamón, salchichas, riñones, ternera) se cortan en rodajas finas.

El pescado de la familia del esturión (con piel sin cartílago o sin piel ni cartílago) se corta en 1-2 trozos por ración, se escalda durante 1 minuto y luego se lava. El pescado con esqueleto óseo se corta en filetes con piel deshuesada y se corta en 1-2 trozos por ración. Puedes utilizar filetes producidos comercialmente (lubina, bacalao, bagre, etc.). Se pela el limón y se corta en rodajas. Se lavan las aceitunas. Las aceitunas se deshuesan cortando la pulpa en espiral. Las alcaparras son los capullos de flores sin abrir del arbusto de alcaparras; cuando se encurten, se utilizan junto con salmuera.

Coloque las cebollas salteadas y el puré de tomate, los pepinos escalfados, las alcaparras, los productos de carne o pescado preparados y las especias en el caldo hirviendo y cocine durante 5 a 10 minutos. Cuando esté de vacaciones, agregue aceitunas o aceitunas y una rodaja de limón a la mezcolanza de carne; crema agria y espolvoree con perejil picado. Solyanka se puede servir sin limón. Algunos cocineros recomiendan agregar crema agria no durante las vacaciones, sino condimentar la mezcolanza antes de finalizar la cocción.

Solyanka a partir de productos preparados se puede preparar muy rápidamente, lo que permite que estas sopas se vendan principalmente por encargo, en tazones en porciones.

carne solianka. Prepárelo como se describe arriba (Fig. III.3). A la hora de cocinar se introduce en él un conjunto de carnes, compuesto por carne de vacuno, ternera, jamón ahumado o cocido, embutidos o embutidos.

Combustible diesel casero. Coloque las patatas cortadas en cubitos en el caldo hirviendo, hiérvalas durante 10 minutos y luego agregue el resto de los ingredientes. Los productos cárnicos se ponen en las mismas cantidades y en las mismas cantidades que en la mezcla de carne de mezcolanza.

Arroz. 111.3. Diagrama tecnológico para preparar carne solyanka.

Solyanka hecha de despojos. Se prepara de la forma habitual, pero durante la cocción se añade al caldo un conjunto de despojos preparados: lengua de res, riñones de res, corazón, ubre.

Solyanka elaborada con aves o caza. Prepárelo como se describe anteriormente, pero en lugar de productos cárnicos hervidos, se utilizan aves o caza hervidas.

Solyanka de pescado. Cuando lo haga al pedido, coloque trozos (1-2 por porción) de pescado preparado en tazones para porciones, agregue el caldo de pescado, agregue las cebollas salteadas y el puré de tomate, los pepinos escalfados y cocine durante 10-15 minutos. Al final de la cocción añadir la cabeza (si el caldo está elaborado con cabezas de esturión). Al salir, agregue aceitunas o aceitunas deshuesadas y una rodaja de limón pelada, espolvoree con hierbas picadas.

Cuando se cocina en grandes cantidades, el pescado se hierve por separado y se coloca en una mezcolanza cuando se suelta.

Solyanka Donskaya. La solyanka se prepara con esturión, se sustituye parte del tomate por tomates frescos y, además de la cebolla, se le añaden zanahorias salteadas cortadas en rodajas y raíz de perejil. Cuando esté hecho al gusto, coloque los trozos de pescado escaldado, el cartílago, las verduras salteadas y el puré de tomate, los pepinos escalfados y las alcaparras en un tazón en porciones y cocine durante 10 a 15 minutos. 5 minutos antes de que estén tiernos, agregue los tomates frescos cortados en rodajas y las especias. Cuando se cocina a granel, el pescado se cocina por separado hasta que esté tierno.

Solyanka de hongos. Cocido en caldo de champiñones. Agregue champiñones hervidos picados, cebollas salteadas y puré de tomate, pepinos escalfados y alcaparras al caldo de champiñones hirviendo. Hervir durante 5-10 minutos. Durante las vacaciones, se añaden a la mezcolanza aceitunas o aceitunas deshuesadas y crema agria.