Lo que se puede cocinar con medio pato. Platos de pato: deliciosas recetas con fotos. Pato con manzanas. Receta

Deliciosas y sencillas recetas de pato (asado, guisado o al horno) se encuentran en todas las tradiciones culinarias del mundo. Cada país tiene sus propias características y reglas para cocinar un pato entero, pero los chinos tienen especial éxito en esto: el famoso pato de Pekín, rallado con miel y servido con cebolla jugosa, salsa verde y pasteles de mandarina, se considera la mejor manera de cocinar. pato para navidad y año nuevo.

Los conceptos básicos de la cocción adecuada de platos de pato en el horno.

El pato se puede hornear con una carcasa entera, cocido en trozos o relleno, pero el pato más delicioso se considera relleno, cuyas diversas variaciones le permiten obtener un nuevo plato cada vez. Los rellenos más populares para el pato relleno son las manzanas agridulces, el chucrut, los arándanos rojos remojados, las patatas hervidas, el arroz o el trigo sarraceno con champiñones y verduras, la pasta, las legumbres, las frutas, los frutos secos y los frutos secos.

Antes de cocinar el pato en casa, es necesario lavarlo bien, secarlo, encurtirlo o frotarlo con sal, especias, ajo por dentro y por fuera, y luego rellenarlo con dos tercios del relleno. Luego es necesario coser los bordes con un hilo, cubrir el pato con aceite vegetal y enviarlo al horno en un asador o en una bandeja para hornear con lados altos.

Lo más importante al cocinar un pato al horno es lograr suavidad, jugosidad y rico sabor. Para hacer esto, debe calcular el tiempo exacto de cocción del pato en el horno, tomando 45 minutos por cada kilogramo de carne de pato desde el momento en que el horno se calienta por completo, sin olvidar incluir 25 minutos para dorar la carcasa.

Se tarda hasta 90 minutos en cocer el pato en trozos en el horno, según el tamaño de los trozos y la ternura inicial de la carne. El ave terminada se sirve con varias guarniciones, salsas picantes, hierbas, bocadillos ácidos y vino tinto seco.

Pato y caza: recetas de cocina y sus diferencias.

La cocina del pato de Pekín difiere de las recetas tradicionales en que se vierte agua hirviendo sobre la carcasa, luego se frota con ajo y especias, se pone en un frasco y se coloca en el refrigerador durante 12 horas en un plato hondo, ya que el jugo se destacará del ave. Cocinar el pato de Pekín no suele ser muy difícil, porque se hornea en papel de aluminio durante una hora, después de lo cual se cubre con una mezcla de jengibre, aceite de sésamo, salsa de soja y pimienta, y se envía nuevamente al horno durante media hora. La temperatura del horno para el pato debe ajustarse a 200°C en la primera etapa y 250°C en la segunda etapa. Después de estar listo, el pato se unta con salsa de miel y se sirve en la mesa.

Cocinar pato guisado, cortado en trozos, consiste en freír previamente la carne con cebolla y verduras. Durante el proceso de fritura se suelta el jugo del ave, en el que se guisa el pato durante una hora con la adición periódica de agua o vino. Si lo desea, puede complementar el plato con verduras, champiñones y frutos secos.

Cocinar un pato en una sartén comienza con el encurtido: la carcasa se frota con sal, pimienta y se cubre con mayonesa, y después de media hora, el ave, cortada en porciones, se fríe por ambos lados en una sartén caliente y luego se vierte con agua. y guisado hasta que esté cocido con especias y verduras. Un pato entero se fríe de la misma manera.

Cocinar el pato en una manga o papel de aluminio sigue el escenario habitual con una diferencia: el pato se coloca en una manga o se envuelve en papel de aluminio y luego se envía al horno. La carne se puede cubrir con papas y otras verduras, y la carcasa se puede engrasar con una mezcla de miel, mantequilla y ajo. En papel de aluminio, el pato generalmente se hornea durante una hora, y en la manga, de 90 a 100 minutos con una temperatura de horneado de 180 ° C.

Los métodos para cocinar pato salvaje son ligeramente diferentes de las recetas tradicionales para cocinar aves. El caso es que la carne de caza es dura, por lo que lleva más tiempo hornearla o guisarla. Lo mejor es cocinar el pato salvaje en trozos para que quede bien horneado, sin embargo, la caza tiene una particularidad: su carne parece cruda, aunque en realidad el pato puede estar listo. El sabor picante de la caza se puede enfatizar con raíces y hierbas, y el olor específico del pescado, característico de un pato salvaje, se puede eliminar marinando con especias.

Algunos secretos más para cocinar pato

• Antes de hornear el pato, no olvide cortar el trasero para eliminar el olor desagradable del plato.
• Para obtener una carne jugosa, es mejor usar frutas y bayas jugosas como relleno: manzanas, naranjas, ciruelas pasas, arándanos y arándanos rojos.
• Si está cocinando el pato en papel de aluminio o en una manga, asegúrese de quitarlos 20 minutos antes de cocinar para que el ave se dore.
• Saca el pato del horno periódicamente y úntalo con la grasa que se derrite durante el proceso de cocción.
• Cocinar pato en una olla de cocción lenta se considera más fácil y rápido, además, este método de hornear, guisar o freír le permite maximizar todas las propiedades beneficiosas de la carne y, al mismo tiempo, se mantiene increíblemente suave, tierna y jugosa.
• Para que la pechuga de pato no se seque demasiado, se debe freír muy rápidamente por ambos lados a fuego máximo.
• Las amas de casa experimentadas hierven el pato durante 20 minutos y luego lo cocinan de acuerdo con la receta; gracias a este truco, el pato nunca estará crudo.
• Cocinar pato en un asador y un caldero de cerámica, vidrio templado y hierro fundido hace que el ave sea tierna, sabrosa y fragante.

La carne de pato bien cocinada suele ser rosada y sin sangre, con un sabor delicado y un aroma agradable. Las personas que hacen dieta tienen miedo de incluir pato en su dieta, y es completamente en vano. Los seguidores de una dieta saludable también pueden disfrutar de este plato si compran aves menos grasas, rellenan la carcasa con rellenos dietéticos y quitan la piel antes de comer. El pato es un plato excelente no solo para las fiestas, sino también para todos los días, y se combina con todos los productos, por lo que no tendrás problemas con las guarniciones.

Cómo hornear pato con manzanas en el horno.

productos
Pato - 1 pájaro que pesa 2-2.3 kilogramos
Manzanas (variedad agridulce) - medio kilo (5 piezas)
Naranjas - 2 piezas
Ajo - 7 dientes
Aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva) - 4 cucharadas
Salsa de soja - 3 cucharadas
Miel - 3 cucharadas
Especias: albahaca, clavo, mejorana, hinojo, cardamomo - 1 cucharadita cada uno
Sal, pimienta - al gusto

Preparación de comida
1. 3 dientes de ajo pelados y pasados ​​por un prensa ajos, puestos en un bol y mezclados con sal y especias; vierta 2 cucharadas de aceite y exprima el jugo de 1 naranja (primero retire los huesos).
2. Descongele el pato, lave y corte las menudencias del pato (no las tire), corte las falanges superiores de las alas y la cola, quite las plumas con unas pinzas, corte el exceso de grasa; seque el pato limpiándolo con toallas de papel.
3. Separar la piel de la carne sin quitarla ni cortarla.
4. Ralle el pato con una mezcla de especias y aceite por fuera, debajo de la piel y por dentro, póngalo en una bolsa de plástico y déjelo en el refrigerador durante 5-8 horas, durante la noche.
5. Prepare el relleno para el pato: enjuague y pique finamente las menudencias de pato, pele y pique finamente 4 dientes de ajo, pele las manzanas y córtelas en cubos de 1 centímetro de lado.
6. Rellenar el pato con una mezcla de manzanas, menudos y ajo.
7. Coser el vientre y el cuello del pato con un hilo (o sujetar con palillos y luego apretarlos con un hilo) y marinar durante 3-4 horas en el refrigerador. Presione las alas y las piernas contra la carcasa y átelas.
8. Mezcle la salsa de soya y la miel.
9. Naranjas, sin pelar, cortadas en rodajas.
10. Retirar los palillos y los hilos, poner el pato en un plato y decorar con verduras y hierbas.

Hornear en el horno
Cubra una fuente para hornear (bandeja para hornear o patitos) con papel de aluminio. Coloque las naranjas por separado en el papel de aluminio y coloque el pato en la parte posterior de la parte superior, coloque las naranjas restantes encima, envuélvalas bien en 2-4 capas de papel de aluminio. Envuelva el pato en papel de aluminio con cuidado para evitar la fuga de jugo de pato y, como resultado, la sequedad del pato asado.
Precalentar el horno a 180 grados durante 10 minutos. Coloque la bandeja para hornear con el pato en el horno y hornee durante 1,5 horas.
Desdoble el papel de aluminio, retire las naranjas superiores a un lado, engrase el pato con miel mezclada con salsa de soja y hornee el pato a una temperatura de 200 grados al aire libre durante otros 20 minutos, vertiendo el jugo sobre el pato cada 10 minutos.

Cómo cocinar pato. Cómo hacer un delicioso pato.

O piernas...

Pero primero, le diremos en el sitio, Cómo elegir un buen pato:

• Es mejor comprar pato tipo carne. Tendrá una carne tierna, sabrosa y suave. También puedes comprar carne y huevo tipo pato. Es mejor no usar un pato que pone huevos para cocinar.
• Los mejores patos para cocinar son los patos de dos meses. En ese momento, su peso alcanza los dos kilogramos o más, y la carne se vuelve tierna, blanda y muy sabrosa. Al mismo tiempo, no hay un olor característico desagradable a pato.
• El pato debe estar regordete y tener una piel suave, brillante pero no pegajosa. La carne en el corte debe tener un color rojo intenso.

Cocinar pato: 10 secretos

Cocinar pato es un poco más difícil que, por ejemplo, pollo, por lo que hemos recopilado consejos útiles sobre cómo hacerlo tierno y sabroso.

1. Elija un pato que pese entre 2 y 2,5 kg; esto es una garantía de que el ave es joven.
2. En el proceso de corte, es imperativo cortar el trasero del pato para que no haya olor desagradable.
3. Para que el pato al horno sea más jugoso y fragante, es mejor usar manzanas, naranjas, champiñones con arroz y ciruelas pasas para el relleno.
4. El tiempo de cocción del pato se puede calcular aproximadamente de la siguiente manera: 40-45 minutos por 1 kg de peso + 25 minutos para dorar, temperatura - 180 grados. A temperaturas más bajas, el tiempo de cocción aumentará. Es decir, se tarda aproximadamente 1 hora y 45 minutos en hornear un pato de 2 kg.
5. Si tiene un pato congelado, debe descongelarlo con anticipación en el estante inferior del refrigerador.
6. Puede hornear y freír el pato en una rejilla, en una bandeja para hornear, en un asador, en una sartén, en papel de aluminio, en una manga para hornear. Si decide asar el pato entero, es mejor usar una manga o papel de aluminio, abrir 20 minutos antes de que el pato esté listo, para dorar el pato.
7. Si está asando pato sin papel de aluminio ni mangas, asegúrese de rociar el pato con grasa extraída durante todo el proceso de cocción.
8. Para evitar que la pechuga de pato se seque, se debe freír rápidamente en una sartén a fuego medio o alto.
9. Hay otro secreto para las amas de casa novatas: puede hervir un poco el pato (20 minutos), enfriarlo y luego cocinarlo de acuerdo con la receta, entonces definitivamente no estará crudo por dentro.
10. Si compró un pato ya chamuscado, entonces no necesita chamuscarlo. Si no, se recomienda chamuscar el pájaro, sobre todo si hay “cáñamo”.

Las mejores recetas de pato.

pato relleno de frutas

como cocinar pato

Ingredientes:

• Pato joven - 2-2.5 kg,
• Manzanas - 300 g,
• peras - 300 g,
• Ciruelas - 300 g,
• Arena de azúcar - 3 cucharadas. cucharas,
• Mantequilla - 3 cucharadas. cucharas,
• cardamomo - algunos granos
• Clavel - 2-3 capullos,
• Enebro seco (bayas) - 1 puñado,
• Albahaca seca - 1 cucharada. una cuchara,
• Sal,
• Una mezcla de pimientos.

Cocinando:

Chamuscar el pato si es necesario (quemarlo a fuego abierto, por ejemplo, en un quemador de gas), luego frotar con sal y una mezcla de pimientos por dentro y por fuera.

Retire los huesos de manzanas, peras y ciruelas. Cortar la fruta en cubos medianos. Agregue azúcar granulada, cardamomo triturado, enebro, clavo, albahaca a la fruta y mezcle; este será el relleno.

Rellene el interior del pato con el relleno preparado, cosa el agujero con hilo o fíjelo con palillos. Coloque el pato en una bandeja para hornear. Derretir la mantequilla y verter sobre el pato. Coloque el ave en el horno, precalentado a 180 grados, durante 1,5-2 horas. No olvide regar constantemente el pato con grasa extraída.

Pato relleno de chucrut en manga para asar

Ingredientes:

• Pato joven - 2-2.5 kg,
• Chucrut - 600 g,
• Cebolla - 2-3 piezas,
• Despojos de pato - 500 g,
• Galletas de pan blanco trituradas - 1 taza,
• Sal,
• Pimienta.

Cocinando:

Enjuague el pato, séquelo y retire las plumas restantes con unas pinzas si es necesario. Luego quítale un poco de grasa al pato.

Cortar la cebolla en cubos medianos y rehogar en grasa de pato derretida hasta que esté blanda. Añadir el chucrut y guisarlo con cebolla durante unos 20 minutos, salpimentar y sudar por separado los despojos de pato cortados en trozos.

Combine los despojos preparados, las galletas saladas y el repollo con cebollas, mezcle y rellene el pato con el relleno resultante. Sujete la incisión con palillos de dientes o cosa con hilo. Coloque el pato relleno en la manga para asar y cocine en el horno a 160-180 grados durante 2,5-3 horas.

Más recetas de pato

Pechugas de pato con salsa de naranja

como cocinar pato

Ingredientes:

• Pechugas de pato - 2 piezas,
• Naranjas - 2-3 piezas,
• Miel - 2 cucharadas. cucharas,
• canela - 2 pizcas,
• Vinagre balsámico - 1 cucharadita,
• Mantequilla - 20 g,
• Sal,
• Una mezcla de pimientos.

Cocinando:

Enjuague las pechugas, séquelas y colóquelas sobre la mesa con la piel hacia arriba. Haz cortes diagonales en las pechugas, primero en un sentido y luego en el otro. Salpimentar las pechugas.

Coloque las pechugas en una sartén bien caliente, con la piel hacia abajo, y cocine a fuego medio durante 8-10 minutos, luego voltee las pechugas y cocine por otros 3-5 minutos. Transfiera las pechugas terminadas a una hoja de papel aluminio y envuélvalas. Entonces necesitas darles un poco de "descanso".

En este momento, exprima el jugo de las naranjas, vierta la grasa de la sartén y vuelva a ponerla a fuego alto. Vierta jugo de naranja, miel, vinagre balsámico, canela en la sartén, agregue un poco de sal y pimienta. Calienta todo a fuego alto hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Agregue la mantequilla, revuelva y retire la salsa del fuego.

Cortar la pechuga de pato oblicuamente en rodajas de 3-5 cm de grosor, colocar en una fuente y verter la salsa.

Ragú de pato

como cocinar pato

Ingredientes:

• Pato joven - 2 kg,
• Zanahorias - 2 piezas,
• Raíz de perejil - 1 pieza,
• Cebolla - 2 piezas,
• Patatas - 600 g,
• Tomates en su propio jugo sin piel (picados) - 400 g,
• Harina de trigo - 1 cucharada. una cuchara,
• Hojas de eneldo y perejil - 1 manojo,
• Hoja de laurel - 2 piezas,
• Sal,
• Pimienta.

Cocinando:

Chamuscar el pato, si es necesario, luego enjuagar, cortar en trozos pequeños, sal y pimienta. Enrolle los trozos de pato en harina, fríalos en una sartén seca por ambos lados durante unos 5 minutos. Transfiera los trozos de pato a una cacerola o asador. Agregue una pequeña cantidad de jugo de tomates y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos.

Pelar las patatas, las zanahorias, la raíz de perejil, las cebollas. Picar finamente todo menos las patatas. Las papas deben cortarse en rodajas y salarse.

Las zanahorias ralladas, la raíz de perejil y las cebollas se fríen ligeramente en la misma sartén donde se frió el pato. Agregue las verduras asadas, las papas, la hoja de laurel y los tomates al pato y cocine a fuego lento tapado hasta que estén tiernos. Servir con verduras picadas.

Salsa con pato para pasta

Ingredientes:

• Pechuga de pato - 2 piezas,
• Cebolla - 2 piezas,
• Ajo - 4 dientes,
• Tallos de apio - 4 piezas,
• Tomates sin piel en su propio jugo (picados) - 400 g,
• Verduras al gusto - 1 manojo,
• aceite para freír,
• Sal,
• Pimienta,
• Pastas listas.

Cocinando:

Cortar la pechuga de pato joven sin grasa en cubos medianos. Freír en una sartén caliente con aceite a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego debe poner la pechuga de pato en una cacerola, sal, pimienta y mezclar, tapar y dejar actuar durante 20-30 minutos.

Pelar y picar la cebolla, pelar y picar el ajo. Picar el apio y las hierbas. En la sartén donde se frió el pato, poner la cebolla picada, el ajo y los tallos de apio. Cocínelos en una sartén hasta que estén tiernos. Luego ponga en la sartén los tomates, la pechuga de pato, agregue las hierbas, mezcle y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine por otros 5 minutos, en este punto, puede agregar sal y pimienta a la salsa.

Ponga la pasta caliente en la salsa preparada y mezcle.

Pato en una olla (video receta)

En este video, puede ver claramente que se eligió el pato más exitoso para cocinar.

Tatiana CHEKRYGINA

La carne de pato es bastante difícil de preparar. Pero, si lo preparas y procesas adecuadamente, obtienes un plato sustancioso, una valiosa fuente de proteínas, minerales y vitaminas.

Ingredientes: canal de pato mediano, 3-4 manzanas, 4 ciruelas oscuras maduras, 1 cucharada. yo sal fina, 3 pizcas de especias favoritas para aves, 35 ml de salsa de soja clásica, 25 ml de miel líquida.

1. El cadáver del ave se coloca en un plato hondo y se vierte con agua hirviendo. Esto evitará que la piel reviente durante la cocción posterior.
2. Las especias y la sal se frotan en el pato, después de lo cual "descansará" durante media hora.
3. Las frutas se pelan y se cortan en rodajas. El cadáver está lleno de ellos. El agujero está suturado.
4. En una bandeja para hornear forrada con pergamino, todo el pato se hornea en el horno con la espalda hacia arriba.
5. Después de 45 minutos de cocción a 180 grados, se saca el ave, se vierte con una mezcla de salsa de soja y miel.

La cocción continúa durante otros 20-25 minutos.

receta navideña con manzanas

Ingredientes: una carcasa que pesa aproximadamente 1,5 kg, 5 - 6 manzanas agrias, ½ cucharadita. canela molida, 2 cucharadas. yo miel, la misma cantidad de vinagre de sidra de manzana, 430 ml de agua potable, sal, una pizca de jengibre seco y pimientos de diferentes colores, ajo.

1. Ralle el pato preparado con una marinada de miel, vinagre, agua, canela, pimientos. La mezcla de estos componentes se lleva a ebullición, después de lo cual se vierte sobre la carcasa.
2. Otro pájaro tibio debe frotarse con jengibre, sal y puré de ajo.
3. Cada manzana se corta en 4-6 piezas directamente en la cáscara. Los núcleos se eliminan de ellos. Las rodajas de fruta se espolvorean con sal y canela.
4. El pato está relleno de manzanas. El agujero en el abdomen se fija con pinchos.
5. El pájaro está envuelto boca abajo en una bolsa para hornear. Los extremos de la estructura están atados. El paquete con el pato se coloca en una bandeja para hornear profunda. Si no hay agujeros en el revestimiento para que escape el vapor, debe hacerlos usted mismo con un palillo de dientes.
6. Después de 1,5 horas de horneado en un horno muy caliente, la carcasa se unta con miel.

El pato se cocina durante otros 7 - 8 minutos a 220 - 230 grados.

al horno con patatas

Ingredientes: canal de pato mediano, 1 kg de patatas, 5 manzanas, 2 cdas. yo sal gruesa, ajo, especias para aves, 1 cda. yo mermelada de albaricoque.

1. Las capas de grasa sin piel (a la salida del abdomen), así como las extremidades y el cuello, se cortan del ave.
2. Varias capas de papel de aluminio se cubren en una bandeja para hornear a la vez.
3. En la carcasa en el área del cofre, se hacen varios cortes con un cuchillo afilado.
4. El ave se frota con sal, puré de ajo y especias. Procesado, incluso internamente.
5. Desde arriba, el pato se cubre con papel de aluminio y se retira en frío durante al menos una hora.
6. Junto a la carcasa, se colocan grandes rodajas de manzanas directamente en la cáscara. Todos los productos están cubiertos con papel de aluminio.
7. El plato se horneará en un horno caliente durante 60 a 70 minutos.
8. Se corta el papel de aluminio, la grasa liberada se drena de la bandeja para hornear.
9. Las patatas se cortan en rodajas y se espolvorean con sal. La grasa del pato se derrama desde arriba.
10. Se colocan rebanadas de vegetales en una bandeja para hornear alrededor del ave.

Ya sin papel de aluminio, los componentes se hornean durante 40 a 50 minutos. Una temperatura de 180 grados es suficiente.

Cómo apagar un pájaro en una olla de cocción lenta

Ingredientes: 730 g de cualquier parte de la canal de pato, cebolla, sal, zanahoria, un vaso de agua hervida, laurel, ajo, especias para aves.

1. Los trozos de pato se envían a freír en la cubeta del aparato con una pequeña cantidad de aceite. Inmediatamente se les vierten especias y sal. En el proceso, las piezas de aves se dan la vuelta.
2. Después de asar el pato, todas las verduras picadas se trasladan al bol. El proceso continúa durante un par de minutos más.
3. Se vierte agua caliente con sal en el recipiente, se agregan lavrushka y ajo picado.

Un pato joven en una olla de cocción lenta se guisará durante 70 minutos y un pájaro viejo, de 110 a 120 minutos.

Pato a la pequinesa clásico

Ingredientes: canal de un pato joven (aproximadamente 2 kg), 2 cucharadas. yo sal gruesa, 4 cucharadas. yo jerez, la misma cantidad de miel líquida y salsa de soja clásica, 1 cda. yo aceite de sésamo, 2 cucharaditas. jengibre rallado, pimienta negra.

1. Todo lo superfluo se elimina del pato: grasa en el área de la cola, la parte superior de las alas, los restos de plumas, etc. Luego se lava con agua y se rocía con agua hirviendo.
2. El pájaro preparado se vierte por todos lados con jerez, se frota con sal y se sienta en una jarra de dos litros. El contenedor se instala en la cuenca. El diseño se mueve al fresco durante toda la noche.
3. Justo en el frasco, el pato se unta con la mitad de la miel y se deja durante otras 12-14 horas.
4. El ave se retira del frasco, se coloca sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con agua. Toda la estructura se cubre con papel aluminio y se envía a un horno caliente durante 80 minutos.
5. La mitad de la salsa de soja se mezcla con jengibre, pimienta y aceite. Esta masa lubrica el ave parcialmente terminada. Ya se transfiere simplemente a la rejilla sin una bandeja para hornear y papel de aluminio.
6. Otros 25 minutos la carcasa se cocinará a 260 grados.
7. La miel restante y la salsa de soja se mezclan. Lubrican al pájaro.

Queda por cocinar el pato de Pekín durante otros 10 a 12 minutos a la parrilla. Después de eso, el horno no se abre por otros 10 minutos.

Cómo cocinar deliciosos trozos de pato

Ingredientes: 830 g de cualquier parte del pato, especias, sal, 1 cucharadita. miel líquida, la misma cantidad de jugo de limón, una pizca de cúrcuma y pimentón, ajo.

1. Los trozos de ave se ponen en un plato común: salado, espolvoreado con especias.
2. La salsa de soja se mezcla con miel, ajo picado, jugo de limón, cúrcuma y pimentón. Los productos se mezclan.
3. Los trozos de ave se vierten con adobo, se dejan durante 90 minutos.
4. El pato, junto con el relleno, pasa a la manga de horneado. Sus extremos están fijos en ambos lados.
5. El plato se hornea en un horno precalentado durante 2 horas.

Para cocinar el pato en trozos será suficiente una temperatura de 180 - 190 grados.

Receta de asado navideño de naranja

Ingredientes: 2 kg de pato, 3 naranjas grandes, 4 tallos de apio, limón, sal, salvia + romero + cualquier otra hierba, 2 cdas. yo vino dulce, la misma cantidad de miel líquida, 1 cda. yo aceites de oliva

1. El jugo se exprime de un limón. Combina con miel, aceite, todos los condimentos.
2. El cadáver de ave preparado se frota con sal y adobo desde el último paso. Se dejó por unas horas. Cuanto más tiempo se marine el pato, mejor.
3. Las naranjas están bien lavadas, cortadas en trozos grandes, combinadas con apio picado. La canal de pato se rellena con estos componentes.

El ave se cuece en el horno durante 130 minutos, se vierte periódicamente con vino.

Pilaf en una olla de cocción lenta

Ingredientes: 730 g de pato, 1 ud. zanahorias, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 830 ml de agua, 1,5 cucharadas. arroz, sal, un conjunto de hierbas aromáticas para pilaf.

1. Las rodajas de pato se eliminan de la grasa. La grasa se derrite ligeramente en el recipiente del aparato y se retira. Todas las verduras y el ajo se fríen en él.
2. Piezas del pájaro están dispuestas allí.
3. Los productos se cocinan juntos durante varios minutos.
4. Se agrega un poco de agua, sal, hierbas.
5. El modo de extinción se activa durante media hora.
6. El arroz se distribuye por productos. Se agrega agua.

Pilaf se cocina en el modo apropiado hasta su finalización.

Filete de ave en salsa de miel y mostaza

Ingredientes: pato entero, 3 cdas. yo mostaza y miel natural, 130 ml de agua, 2 cucharaditas. sal, mezcla de pimienta.

1. Todos los filetes de pato se cortan de los huesos.
2. Se vierte una mezcla de miel, agua y todos los demás ingredientes sobre las piezas del ave. Se marinan durante un par de horas.
3. A continuación, el filete se puede freír opcionalmente en una sartén o al horno en una forma resistente al calor hasta que el ave esté lista.

Los trozos de pato se fríen o se hornean junto con el adobo restante.

Pato estofado en un caldero

Ingredientes: 1 kg de pato, 820 patatas, 6 - 7 tomates, 1 cda. agua, 3 cebollas, ajo, 3 aros de pimiento picante, sal.

1. El cadáver del ave se corta en porciones. Salado.
2. Se colocan un par de rebanadas de pato en un caldero caliente. Cuando la grasa comience a derretirse, puede agregar el resto.
3. Lo más conveniente es freír el ave en rodajas. Para que no quede guisado, sino cubierto con una deliciosa corteza.
4. Una gran cantidad de grasa liberada se vierte fuera del caldero.
5. La carne y todas las verduras vuelven a ella. El agua se derrama. Se agregan aros de pimienta. Es mejor no cortar los tomates, sino pasarlos por una picadora de carne.

Debajo de la tapa de un fuego pequeño, el plato languidece durante 45 a 50 minutos. Si agrega más agua o caldo al caldero, obtendrá una sopa espesa de pato.

Pechuga de pato al horno en masa

Ingredientes: pechuga grande, 2 láminas de hojaldre, sal, especias.

1. La pechuga se divide en dos filetes. Se hacen cortes en la piel de ambas partes. Se añaden sal y especias.
2. Los espacios en blanco se colocan en una sartén fría con la piel hacia abajo. El filete se fríe por ambos lados hasta formar una costra.
3. La carne semiacabada se envuelve en masa. Cada pieza es separada.
4. La masa se enrolla.
5. Las pechugas se hornean durante un cuarto de hora a 200 grados.
6. La masa debe estar dorada durante este tiempo.

El plato terminado se corta en trozos pequeños y se sirve caliente.

Cassoulet en Toulouse

Ingredientes: muslo de pato, 90 g de grasa de ganso, 1 cda. yo sal marina, salchicha de cerdo, tocino 60 g, 1 cucharada. frijoles blancos, ajo, 2 zanahorias, cebolla, 1 cda. yo salsa de tomate, sal marina, 1 cda. caldo de pollo, 1 cda. yo aceite de oliva, pimienta.

1. Se saca la pierna en sal marina para marinar de 3 a 4 horas.
2. Se fríe a fuego lento durante algo menos de una hora. No hace falta añadir aceite, bastará con la grasa que haya salido.
3. Remoje los frijoles durante la noche.
4. Las verduras y el ajo se fríen en aceite de oliva en un caldero. Se vierte caldo en ellos, se agrega pimienta, salsa de tomate.
5. Después de 20 minutos de languidecer, se agregan trozos de salchicha y tocino.
6. Después de otros 6 minutos, la masa se sala y se transfiere a una fuente para horno.
7. Encima hay una pierna de pato.

El plato se cocina en el horno sin convección durante media hora. La temperatura es de 180 grados.

Relleno de trigo sarraceno al horno

Ingredientes: pato crudo grande, ½ cda. cereales, cebolla, tallo de apio, sal marina, zanahorias medianas, hierbas provenzales.

1. Se cocinan gachas de trigo sarraceno muy desmenuzables. El agua salada debe tomarse el doble de lo habitual. La papilla se mezcla con cubos de cebolla frita y apio picado.
2. El cadáver del ave se frota con sal por cada lado y se rellena con la masa del último paso. El pato está cosido.
3. Al horno en horno caliente durante 120 minutos.
4. Periódicamente, el ave debe ser regada con grasa extraída.

Lo mejor es cocinar un plato de este tipo con pato doméstico.

Cocinar aves con salsa de arándanos rojos

Ingredientes: 2 muslos de pato, 130 g de arándanos, 3 cdas. yo crema agria, sal, un par de ramitas de tomillo y romero, 4 piezas. chalotes.

1. Las patas del ave están cubiertas de sal. Puedes tomar cualquier especia.
2. Freír por ambos lados hasta que aparezcan rayas rojizas en los lados.
3. La cebolla se pica finamente, se fríe. La crema agria se coloca en la verdura ya enrojecida. Se vierte ½ cucharada. agua hirviendo.
4. Las hojas de ramitas de romero y tomillo se colocan en la salsa. Se muda a la casa de los patos junto con las piernas.
5. Debajo de la tapa, el plato se cuece en el horno durante 2 horas. Se establece la temperatura media.

Se quita el pájaro. La salsa hervida se combina con arándanos rojos y se interrumpe con una licuadora. Si es necesario, puede espesarlo con almidón.

Cómo cocinar pato salvaje deliciosamente

Ingredientes: canal de pato salvaje, sal, limón, especias, 2 cucharadas. yo vinagre.

1. El ave se coloca en un patito, se llena de agua y se mete en un horno caliente durante 7 minutos. Se da la vuelta al pato y se vuelve a hornear durante el mismo tiempo. Esto librará al juego de un olor específico desagradable.
2. La canal se corta en porciones. Se hacen cortes en cada uno.
3. Los trozos de pollo se mezclan con el jugo de un limón entero, especias seleccionadas, vinagre y sal.
4. El pato se marina toda la noche.
5. Por la mañana, va a la sartén con la marinada. Guiso tapado durante 40 minutos.

Cuando la humedad se evapora, se quita la tapa, el pato se fríe hasta que esté dorado.

Hornear en la manga en el horno.

Ingredientes: canal entera de pato, sal, 2 cucharadas. yo salsa de soja, 2 cm de jengibre fresco, 1 cda. yo jugo de limón, la misma cantidad de miel, jugo al gusto, una mezcla de pimientos.

1. Todos los productos se mezclan en un adobo de pato. El jengibre se pela previamente y se frota finamente.
2. La carcasa preparada se vierte con una mezcla fragante, se coloca en una bolsa para hornear junto con la marinada. Se cambia durante 7 a 8 horas en frío.
3. Justo en la manga, el ave pasa a un horno precalentado a 170 - 180 grados.

Si un líquido claro comienza a fluir del pato, entonces el plato está listo.

Pechuga de pato seca en casa

Ingredientes: pechuga de pato, 60 ml de brandy, ramita de romero, pimienta negra en grano, una pizca de guindilla y tomillo, sal marina, 1 cda. yo azúcar, 5 uds. pimienta de Jamaica, pimienta negra y enebro.

1. Machaca las especias en migas grandes.
2. Agregue azúcar, coñac, sal.
3. La pechuga de pato se despliega. Se hacen cortes en su piel. La pechuga se corta en dos partes iguales.
4. La mezcla picante se distribuye sobre el ave. El pato se mueve a la frescura durante 6 horas. En el proceso, se voltea un par de veces.
5. A continuación, sacude el exceso de sal. Los senos se limpian con toallas de papel.
6. Cada pieza está envuelta en tela de algodón. Los espacios en blanco se almacenan en el refrigerador durante una semana.

Periódicamente, las circunvoluciones se invierten. Los primeros dos días la tela cambia.

Aves guisadas con col

Ingredientes: 1 kg de carne de pato, ½ kg de repollo, 2 cebollas, 1 cda. yo pasta de tomate, 2 zanahorias, lavrushka, una pizca de albahaca y agracejo, sal.

1. El pájaro se corta en pedazos. Eliminan el exceso de grasa.
2. El pato se fríe en un caldero durante unos 10 minutos. La grasa derretida se escurre.
3. Se agregan verduras picadas a la carne, excepto repollo, lavrushka, sal, especias. Se agregó ½ cucharada. agua. Los componentes se guisan debajo de la tapa durante 12 minutos.
4. El repollo se tritura y se amasa a mano. Añadido al contenedor general. Se añade más sal, la misma cantidad de agua.

El plato se guisa hasta que el repollo esté suave. Queda por agregar la pasta de tomate y cocinar una golosina durante 4 a 6 minutos.

La canal de pato siempre debe ser descuartizada adecuadamente antes de cocinarla. Arránquele los restos de plumas, elimine grandes trozos de grasa. Para que te resulte más fácil, es mejor comprar pato eviscerado.

Los platos de pato rara vez aparecen inmerecidamente en el menú diario, más a menudo se cocinan en la mesa festiva. Muchos descuidan esta ave, temiendo su olor específico y su receta compleja, además, el pato no es un visitante frecuente de los estantes de las tiendas. Sin embargo, los platos de carne de pato cocinados de acuerdo con todas las reglas son siempre sabrosos, refinados y saludables. Al saber cómo cocinar adecuadamente un pato, puede ganarse fácilmente a familiares e invitados con platos inusuales de carne de pato, que probablemente probarán por primera vez.

Pros y contras de los platos de pato.

Como todos los productos, la carne de pato tiene sus ventajas y desventajas. Considerémoslos con más detalle.

Beneficios del pato:

• es una fuente de proteína de alta calidad, aminoácidos, sustancias útiles y vitaminas;
• afecta positivamente el funcionamiento de la glándula tiroides, fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso;
• se recomienda el uso de partes de la canal de pato como la pechuga y la pierna sin piel en diversas dietas para mejorar la salud;
• a pesar de que la grasa de pato tiene un alto contenido calórico, es mucho más beneficiosa que la mantequilla o la grasa de res en términos de nutrición. Las grasas omega-3, que se encuentran en la piel del pato, son necesarias para el funcionamiento normal del corazón y el cerebro.

Defectos:

• esta carne es bastante calórica y tiene un contenido graso muy alto, por lo que no se recomienda su uso para personas con sobrepeso;
• la carne de pato se compone de fibras duras y es difícil de digerir, por lo que puede ser consumida por personas que no tienen problemas con el estómago y el sistema digestivo;
• la grasa de pato es una fuente de colesterol, que el cuerpo necesita en dosis muy pequeñas.

pato en la cocina

En diferentes países del mundo, el pato se cocina tradicionalmente para Semana Santa y Navidad. La carne de pato tierna y delicada es bastante difícil de cocinar, pero hay recetas fáciles de manejar en casa.

La receta más popular es el pato asado. Por lo general, se rellena con varios rellenos: trigo sarraceno, arroz, champiñones, manzanas y naranjas. Asegúrese de servir este pato con salsa: arándano, arándano rojo o naranja. Para un menú diario, es ideal hornear muslos de pato o pechuga con verduras, frutas y hierbas aromáticas.

Con la técnica de cocción adecuada, la grasa que suelta el pato empapa la guarnición, que resulta jugosa y muy sabrosa.

El pato es muy popular en la cocina china. Todo el mundo ha oído hablar de una receta como el pato de Pekín. También en China preparan sopa de pato, ensalada templada con pechuga de pato, pato con varias salsas.

El pato asado va bien con repollo, zanahorias y patatas. Y si agrega un poco de vino seco durante el proceso de cocción, puede hacer que el sabor del plato sea un poco más picante.

Son muy sabrosas y refinadas las ensaladas con carne de pato, en las que se añaden frutas, como peras y piñas, lechuga, rúcula, naranjas, champiñones, frambuesas y arroz. Aliñado con vinagre balsámico, aceite de oliva o aderezo de mostaza.

A menudo se preparan sopas o caldos de pato para el menú diario.

En el caldo de pato, puede cocinar borscht y otros primeros platos. Pero quedarán mucho más gordos que los cocinados en caldo de pollo, y además, la carne de pato tarda más en cocinarse.

El tipo de aperitivo frío más popular es el paté de pato, un manjar que se puede preparar en casa. Aquí está su receta "básica":

1. Hervir el pato durante unos 50 minutos en agua sin especias.
2. Desplace la carne enfriada en una picadora de carne dos veces.
3. Agregue 100 gramos de grasa (por 0,5 kg de pato) y una cebolla frita en aceite vegetal. Mezclar todo hasta obtener una masa de aire.
4. Sazone con sal, pimienta y jugo de naranja (2 cucharadas).

¡Un plato muy sabroso y nutritivo!

Maneras de cocinar pato

Los métodos básicos para preparar un pato no son diferentes de los métodos para preparar otra ave. Eso:

• hornear entero o en trozos en el horno, parrilla de aire, patito, papel de aluminio o manga;
• guisar, freír en la estufa, en una sartén, caldero, olla de cocción lenta;
• cocinar sopas, caldos.

En el horno

Al asar, todo el pato se frota con especias aromáticas, como regla general, se usan tomillo, ajo, albahaca y comino. A algunas personas les gusta tratar la carcasa con mayonesa, pero el ave ya está aceitosa, por lo que es mejor usar miel, lo que lo ayudará a obtener una corteza crujiente y fragante.

La canal debe perforarse en los lugares de mayor acumulación de grasa con un tenedor o un cuchillo.

El pato se cocina de 2 a 3 horas, al comienzo de la cocción la temperatura se establece en 250 grados, después de 20 minutos baja a 180. Al cocinar, es mejor usar un asador, una sartén profunda y papel de aluminio.

En la estufa

El pato entero generalmente no se cocina en la estufa, debe cortarse en trozos que pesen unos 100 gramos. Se frotan con especias y se fríen en mantequilla, solo puedes usar grasa.

Añadimos un poco más de aceite con la harina y guisamos hasta que estén blandas en su propio jugo o con un poco de agua y vino. Servido con hierbas, patatas y verduras.

Preparación de pato y otros ingredientes para cocinar

Si prepara adecuadamente el pato, resultará tierno, sin un olor específico característico.

1. Retire las menudencias de un pato entero, escalde y limpie los restos de plumas, chamusque al fuego. Asegúrese de eliminar la grasa cerca de la cola y el abdomen, esta es la principal fuente de olor desagradable y debe deshacerse de ella.
2. El pato congelado no se puede descongelar en agua y microondas, para esto se usa el estante inferior del refrigerador, de lo contrario, la carne se secará.
3. El pato sacrificado debe frotarse con especias y preferiblemente dejarse así durante varias horas o toda la noche.
4. Para acelerar el proceso de cocción, el pato se puede marinar previamente o remojar en agua durante unas 12 horas. Marinar durante al menos 4 horas, luego la marinada le dará a la carne un sabor y aroma picante. Marinadas adecuadas:
   • cítricos, de naranjas y limones, aceite de oliva, sal y pimienta;
   • picante, de ajo, pimienta, aceite vegetal y pimentón;
   • mostaza.
5. El vinagre para la marinada no se usa para no secar demasiado la carne de ave.

Secretos de cocina de pato

Para garantizar que el pato resulte suave y fragante, tierno y jugoso, debe conocer algunas de las sutilezas de cocinar esta ave caprichosa.

1. La elección correcta de pato. Debe elegir un ave joven, con un color rojo intenso de la carne, sin olor y con una piel dura y brillante.
2. Para cocinar una canal entera, el tiempo se calcula en base al cálculo de 45 minutos por 1 kg de carne más 25 minutos para dorar.
3. Cocinar en pedazos tomará alrededor de 90 minutos.
4. El pato se sirve con vino tinto seco, salsa de bayas y muchas verduras.
5. El pato salvaje tarda más en cocinarse que el pato doméstico.
6. Asegúrese de cortar el trasero del pato y la parte inferior del abdomen.
7. Para obtener carne jugosa, es deseable rellenar la carcasa con frutas y verduras jugosas.
8. Si se usa una manga o papel de aluminio, se deben quitar 25 minutos antes de cocinar para obtener una corteza crujiente.
9. Riega el pato con grasa durante el proceso de cocción cada 15-20 minutos.
10. Para no secar demasiado la pechuga, primero debe freírla rápidamente a fuego alto y luego guisarla en su propio jugo.
11. Para asegurarse de que el pato no quede crudo, se hierve durante 20 minutos antes de hornear.
12. La carne terminada tiene un agradable color rosado al corte, sin sangre y con un sutil aroma agradable.

El pato asado marinado es un plato tradicional de Navidad y Año Nuevo en los países occidentales. En Rusia, no todas las amas de casa se dedican a la preparación del pato, por temor a estropear el plato. Sí, esta ave requiere condiciones especiales de cocción, pero es bastante fácil lidiar con ellas. Lo principal es observar todas las sutilezas del proceso.

¿Cómo preparar una carcasa para hornear?

Muchos, habiendo escuchado la frase "pato al horno", imaginan una apetitosa carne jugosa y una delicada corteza crujiente. Para hornear este pájaro correctamente, debes aprender algunas verdades simples:

• Elija la carcasa del tamaño correcto: debe ser grande y gorda, el pato pequeño estará seco, sin importar cuánto intente marinarlo.
• Lava y seca bien a tu ave.
• Antes de cocinar el pato entero, debe cortar la parte extrema de las alas (trabajando con un cuchillo a lo largo de la articulación) y verificar si las glándulas coccígeas se cortan durante el eviscerado, ya que le darán un sabor desagradable al asado. .
• Si está marinando un ave, manténgala en la mezcla durante al menos dos horas.

Pato entero al horno con manzanas

Seguramente aquellas personas que nunca han probado esta ave, al mencionarla, representan exactamente al pato con manzanas. Esta es la forma más popular de cocinar pato. Este plato decorará cualquier mesa festiva.

¿Como lidiar con?

Descongele la carcasa del pato, lave y retire los restos de la pluma. En un tazón, mezcle una cucharada de aceite vegetal y jugo de limón, dos pizcas de canela y una pizca de nuez moscada. Primero, frote el pato con sal y pimienta (por dentro y por fuera), y luego unte con la marinada terminada. Ponlo en el refrigerador por varias horas.

Pelar unas cuantas manzanas y cortarlas en trozos. A continuación, rellene el pato con fruta y añada unas hojas de laurel. Coloque la carcasa preparada en una bandeja para hornear profunda, envolviendo las alas con papel de aluminio. Cocinar el pato en el horno llevará una hora. Para mantener la carne blanda, no olvides verter el plato con el jugo que sobresale. Cuando el plato esté casi listo, agregue algunas manzanas picadas más. Al servir en porciones, necesitan decorar cada plato.

Pato Pekín

Cocinar el pato a la pequinesa no es un proceso fácil que lleva tiempo. Pero la carne fragante y empapada vale la pena.

El ave destripada debe colgarse y rociarse con agua hirviendo para que la carne se vuelva blanca. Seque el ave con una toalla de papel, colóquela en un recipiente y vierta vino tinto seco. Luego, el pato se debe frotar con sal gruesa y poner en el refrigerador durante la noche.

Cuando haya pasado el tiempo especificado, cubra el pato con miel, póngalo en una botella y póngalo en frío durante varias horas. Luego tome una bandeja para hornear y vierta agua en ella, colocando una rejilla encima.

Coloque el pato sobre la rejilla y póngalo en el horno durante una hora.

En este momento, preparar la salsa. Mezcle 4 cucharadas de salsa de soya, jengibre rallado, aceite vegetal y pimienta. Frotamos el ave caliente con la mezcla y lo enviamos al horno por media hora. Cuando el plato esté listo, frótelo con salsa de soja y miel. El pato a la pequinesa se sirve con tortitas.

Recetas de pato al horno: pato con mandarinas

Frote el pato destripado con sal y pimienta y refrigere. Mezclar tres cucharadas de salsa de soja y una cucharada de miel y triturar con un tenedor. Pele 6 mandarinas y exprima el jugo, mezclándolo con miel y salsa. Lubrique la carcasa con la mezcla resultante.

Coge unas cuantas mandarinas y kiwi más, pélalos y córtalos. Rellena el pato con ellos y cóselos con cuidado. Luego colóquelo en una bandeja para hornear, agregando unas cucharadas de agua. Coloque la cáscara de mandarina alrededor del ave. Hornear el plato durante unas dos horas.

Cocinar un pato entero es un proceso laborioso, asegúrese de que no se queme.

Confit - pato en francés

El confitado es un plato exquisito que ha conquistado a muchos gourmets. Para empezar, debe cortar toda la grasa del pato y dividirlo en trozos. Luego picar unas ramitas de tomillo y romero. Rallar el pato con esta hierba, añadiendo sal y pimienta. Póngalo en el refrigerador durante la noche.

Tome trozos cortados con grasa y colóquelos en una sartén sin aceite. Estas piezas deben freírse en el fuego más pequeño durante mucho tiempo. Deseche la grasa resultante. Debe ser de unos 500 ml. Si no sale, la grasa de pato se puede diluir ligeramente con aceite vegetal.

Retire el pato del refrigerador, seque con servilletas los restos de la marinada y colóquelo en una bandeja para hornear.

Cortar dos cebollas en aros, picar 4 dientes de ajo y agregar al pato. Pon un poco de tomillo y romero encima. Vierta la grasa de pato y póngala en el horno a baja potencia durante tres horas.

El pato confitado se sirve con patatas fritas en la grasa restante. Cocinar el pato de esta manera es bastante laborioso, pero el resultado suele ser una delicia.

Pato estofado

El ave no solo se puede hornear en el horno, sino también guisar en una sartén. Cuando el guiso se realiza en su propio jugo, la carne se satura mejor de sabores y sale muy blanda.

Esta es la receta del pato. Retire el filete de los huesos y córtelo en trozos pequeños. Calentar el aceite en una sartén honda y poner la carne en él. Freír el pato a fuego alto durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Luego reduzca el fuego y fría por otros 5 minutos.

Cortar 2 cebollas y 2 dientes de ajo, agregar al ave. Freír durante otros 15 minutos y luego verter agua en la sartén. Ella debe cubrir el pato. Ponga 2 hojas de laurel, algunos granos de pimienta, una pizca de pimentón y nuez moscada, sal al plato.

Cuando el agua hierva, reduce el fuego al mínimo y cubre la cacerola con una tapa. Guise el plato en su propio jugo durante 1,5 horas. Después de retirar del fuego, déjelo reposar debajo de la tapa.

El pato guisado se sirve con cualquier guarnición.

Además de las opciones de cocción del pato presentadas en el artículo, se hornea con papas en la manga, se cocina con salsa de naranja, ciruelas pasas y chucrut.