Carpaccio recept kod kuće korak po korak recept. Carpaccio od piletine - kakvo je ovo jelo? Carpaccio - šta je to

Carpaccio je u početku bio predjelo od sirove govedine, narezane na tanke kriške i začinjene sosom na bazi limunovog soka, vrhnja, majoneze, bibera, tabaska i soli. Kao što se često događa s uspješnim receptima, carpaccio je brzo dobio varijacije i fantazije i pretvorio se u uobičajeni naziv za grupu predjela po principu rezanja sirovih sastojaka na tanke prozirne kriške.

Danas se karpačo priprema od raznih vrsta mesa (junetina, svinjetina, jagnjetina, piletina), ribe i morskih plodova (tunjevina, pastrmka, losos, haringa, orada, grdobina, kapice, lignje), povrća (rotkvica, cvekla, krastavac, paradajz, pečurke, pečurke, pečurke, pečurke, pečurke, pečurke i pečurke nejas, jagode, karomola, papaja).

Ključna stvar u svim receptima za carpaccio je rezanje, ona je ta koja pretvara predjelo ili salatu u jelo o kojem govorimo. Kriške trebaju svijetliti, biti toliko tanke da je tanje jednostavno nemoguće. Da biste to učinili, prvo možete malo zamrznuti proizvode - nakon što steknu stabilan oblik, lakše ih je rezati. preko vlakana. Neki recepti koriste šok pečenje u istu svrhu.

Ako nikada prije niste probali carpaccio, preporučujem da počnete s umjerenijim opcijama, a nakon što ste ih razumjeli i zavoljeli, pripremite klasični recept koji je kreirao sam Giuseppe Cipriani, čovjek koji je izumio carpaccio. Nudim približan slijed - možete otkriti suptilan okus tanko narezane hrane, na primjer, u ovom nizu ...

Carpaccio od dimljene govedine i gljiva

• 250 g dimljenog goveđeg mesa;
• 100 g svježih šampinjona;
• hrpa zelene salate;
• 3 art. l. maslinovo ulje;
• 2 tbsp. l. sok od limuna;
• 1/2 st. l. veliki svježe mljeveni crni biber;
• soli po ukusu.

kuhanje:

Meso umotamo u prozirnu foliju i pošaljemo u zamrzivač na oko 1 sat, nakon čega ga izvadimo i narežemo na što tanje kriške.
Listove zelene salate operemo, rukama natrgamo na komadiće, stavimo na tanjir. Ravnomjerno rasporedite meso.
Pečurke su pretvorene u tanke ploče, lijepo postavljene na listove zelene salate i dimljenu govedinu.
Pomiješajte maslinovo ulje, crni biber, limunov sok, sol i prelijte karpačo.

Carpaccio od svježeg lososa

Sastojci:

• 300 g fileta crvene ribe;
• sok od pola limuna;
• 3 art. l. maslinovo ulje;
• sol, biber po ukusu;
• rukola, parmezan, pinjoli - po želji za serviranje.

kuhanje:

Ribu očistimo od kože, provjerimo ima li kostiju, po potrebi ih izvadimo i, umotajući ih u prozirnu foliju, stavimo u zamrzivač na 1 sat. Nakon navedenog vremena izvadimo i oštrim nožem režemo na tanke kriške.
Stavite ribu na tanjir.
Pomiješajte limunov sok i maslinovo ulje, dodajte sol i malo crnog bibera. Zalijevamo ribu. Po želji poslužite sa rukolom, parmezanom i pinjolima.

Carpaccio od pečene govedine od čilija

• 400 g svježeg goveđeg mesa;
• 1 mala čili papričica;
• 3 art. l. maslinovo ulje za umak;
• sok od 1 limuna;
• 1 veza peršuna;
• sol po ukusu;
• Maslinovo ulje za prženje mesa;

kuhanje:

Meso operite, osušite i zavežite krupnim koncem.
U tavi zagrijemo malo maslinovog ulja i pržimo meso punom snagom sa četiri strane - doslovno po pola minute sa svake strane. Govedina ne treba pržiti, samo joj treba dati ukusnu rumenu koricu.
Ostavite meso da se potpuno ohladi, uklonite konac.
Oštrim nožem narežite na tanke, najtanje kriške - preko vlakana.
Sameljite čili (oslobodite ga od sjemenki), pomiješajte sa limunovim sokom i maslinovim uljem, posolite po ukusu. Dobijenim sosom ravnomjerno prelijte meso položeno na tanjir.
Poslužite carpaccio sa salatom i povrćem.

Klasični carpaccio po receptu Giuseppe Cipriani

• 200 g najsvježijeg goveđeg mesa;
• 50 g svježe majoneze (zaboravite na trgovinsku verziju, skuhajte je sami!);
• 1 st. l. krema;
• nekoliko kapi Tabasco sosa;
• nekoliko kapi Worcestershire sosa;
• 1 tsp sok od limuna;
• soli po ukusu.

Priprema po klasičnom receptu za carpaccio:

Svježu junetinu očistimo od folija i čvrsto umotamo u prozirnu foliju, sakrijemo u zamrzivač na 1-2 sata, a zatim izvadimo i narežemo na tanke kriške preko vlakana.
Pomiješajte vrhnje, majonez i limunov sok, dodajte Tabasco i Worcestershire sos, posolite po ukusu i ravnomjerno prelijte smjesu preko junetine.
Prilikom serviranja možete poslužiti sa kaparima, parmezanom, rikolom, sočnim paradajzom.

Budite spremni na susret s takvim carpaccioima i nemojte se iznenaditi: danas se glavna karakteristika jela češće povezuje s načinom rezanja, a ne sa sastavom (meso). Sa stanovišta čistoće žanra, to, naravno, nije baš tačno, ali se ukorijenilo ...

Iz istorije karpača

Istorija kulinarskog sveta pronalaženja carpaccio-a povezana je sa magičnom Venecijom, gde se, kažu, često dešavaju magične stvari.

Živio je u gradu romantičara Giuseppe Cipriani (Cipriani). Živeo je kako je mogao, radio kao barmen u restoranu hotela Evropa. Ništa posebno, bio je običan momak sa običnim sposobnostima. Pa, osim što je njegova veličina srca premašila standard i općeprihvaćenu - zbog njega je, vatrenog i ljubaznog, svojevremeno svu svoju ušteđevinu dao Harryju Pickeringu, mladom Amerikancu kojeg je upoznao u njegovom baru. Hari je bio tipičan plejboj - iza sebe je imao bogatu porodicu, koja ga je, u nadi da će izlečiti momka od depresije i alkoholizma, poslala na put u Evropu, velikodušno sponzorišući i obezbeđujući kompletan program. Došao je trenutak kada su rođaci shvatili da se novac uopšte ne troši na karte za muzeje - i prestali su da finansiraju. U tako teškom periodu za Harija Pikeringa naš junak mu pozajmljuje 10.000 lira (oko 5.000 dolara) - novac koji je prikupio, sanjajući da otvori sopstveni bar.

Dvije godine kasnije, Pickering se vratio u Veneciju. I to ne praznih ruku - dogodila se magija, a dužnik je Giuseppeu Ciprianiju donio 50.000 lira. Ovim novcem otvoren je svjetski poznati "Harry Bar" - "domovina" alkoholičara "Belinija" i veličanstvenog karpača.

Predlažem da o Belliniju pričamo neki drugi put, a danas svakako skuhajte neobično ukusno, svježe i neobično predjelo - carpaccio. Ovo jelo jedan je od rijetkih sretnika koji imaju datum rođenja. Godine 1950. u Veneciji je održana izložba slika Vittorea Carpaccia, italijanskog renesansnog slikara. Giuseppe Cipriani je bio toliko inspiriran svojim radom da je novu užinu nazvao po umjetniku, koju je izmislio za jednog od svojih klijenata, groficu Amaliu Mocenigo. Meso nakon termičke obrade bilo joj je, prema preporukama liječnika, kontraindicirano - i Cipriani je smislio kako da nahrani damu, a da ne ošteti njeno dragocjeno zdravlje. Tako je nastao carpaccio - jelo inspirisano blistavim platnima slavnog umetnika, koji je imao posebnu strast prema blistavim, svetlucavim nijansama crvene i bele.

Prelepo jelo neverovatnog ukusa. A priča je prelepa - vekovima.

Carpaccio - kakvo je ovo jelo? Neće svaka domaćica moći odgovoriti na postavljeno pitanje. Uostalom, većina nas je navikla služiti samo klasična jela koja su iskonskog ruskog porijekla.

Ako odlučite iznenaditi svoje goste i ponuditi im nešto neobično, onda predlažemo da napravite ukusan pileći carpaccio. Kako se točno priprema ovo jelo, reći ćemo u materijalima ovog članka.

Opće informacije o proizvodu

Prije nego vam otkrijem tajne kuhanja carpaccioa od pilećih prsa, htio bih vam reći koji je to proizvod.

Reč "carpaccio" (naglasak na drugom slogu) dolazi od italijanskog, koji ima isti zvuk, Carpaccio. Iskusni kuhari znaju da se ovo jelo sastoji od vrlo tanko narezanih komadića sirovog mesa koji se izlažu na ravan tanjir, a zatim začine mješavinom maslinovog ulja i prirodnog 6% sirćeta (može se zamijeniti svježim limunovim sokom).

Pileći karpačo se po pravilu služi kao predjelo ili hladno jelo.

U našoj zemlji i drugim evropskim zemljama ovaj se pojam primjenjuje na gotovo svaki sirovi proizvod koji je tanko narezan i položen na ravan tanjir. Tako se razne vrste mesa, plodova mora, ribe, gljiva, pa čak i voća i povrća nazivaju karpačo.

Istorijat jela

Carpaccio je veoma ukusno i neobično predjelo. Prvi put je "izmišljen" daleke 1950. godine. Njegov pronalazač bio je vlasnik čuvenog "Harry's Bara", smještenog u Veneciji, Giuseppe Cipriani. Inače, upravo je on bio izumitelj popularnog Bellini koktela.

Šta je carpaccio? Ovo je jelo od tanko narezanog sirovog mesa. Pa zašto ga je Giuseppe Cipriani tako nazvao? Prema njegovim riječima, ovo predjelo je dobilo ime po Vittoreu Carpacciu. Bio je renesansni slikar. Vittorove slike oduvijek su obilovale bogatim i blistavim nijansama bijele i crvene. Godine 1950. njegova grandiozna izložba održana je u Veneciji. Giuseppe Cipriani je razvio ovaj recept posebno za groficu Amaliju Nani Mocenigo. Ljekari su joj zbog bolesti zabranili da jede meso koje je podvrgnuto toplinskoj obradi.

Mogućnosti kuhanja

Unatoč vanjskoj složenosti, karpačo od pilećih prsa priprema se prilično jednostavno i brzo. Međutim, treba napomenuti da se u tradicionalnom obliku takvo jelo pravi od goveđeg filea. Tanko se reže oštrim i dugim nožem (u restoranima se koristi posebna kuhinjska mašina).

Kako bi se mesni proizvod lako i lijepo nasjekao, gotovo uvijek se prethodno stavlja u zamrzivač. U rijetkim slučajevima, goveđi file se prži.

Kako se servira karpačo od pilećih prsa ili goveđeg mesa za stolom? Najčešće se takvo predjelo gostima servira uz parmezan, cherry paradajz i salatu od rikole. Ovo jelu daje posebnu aromu i pikantan ukus.

Osim toga, gotovo uvijek je predjelo začinjeno mješavinom maslinovog ulja i stolnog octa. Iako moderni kuhari koriste druge umake. Na primjer, neke domaćice aromatiziraju mesni proizvod mješavinom od svježe iscijeđenog limunovog soka, majoneze, punomasnog mlijeka, mljevenog crnog bibera i Worcestershire sosa.

Kako skuhati carpaccio za svečani sto?

Danas gotovo nijedna svečana gozba nije potpuna bez ispijanja slabih ili jakih alkoholnih pića. Zato se hostese uvijek zbunjuju kakvom predjelo svoje goste poslužiti vinom ili votkom. U tu svrhu preporučujemo da napravite carpaccio od pilećih prsa.

Prateći sve zahtjeve recepta, moći ćete skuhati pravo kulinarsko remek-djelo od najobičnijih proizvoda. Takvo italijansko jelo postat će ne samo odličan zalogaj, već i pravi ukras svečanog stola. Glavna prednost carpaccio-a je što se priprema vrlo brzo i jednostavno.

Dakle, za pripremu hladnog jela potrebno nam je:

• pileći file (treba uzeti ohlađen) - 1 kom. po 300 g;
• limun srednje veličine - 1 plod;
• maslinovo ulje (uzmite prvo prešanje) - velika kašika;
• svježe mljeveni crni biber, sol (koristite sitno) - dodajte po ukusu.

Prerađujemo mesne proizvode

Kako kuvati carpaccio kod kuće? Pileća prsa za ovo jelo kupujte samo ohlađena. Najbolje je koristiti bijelo pileće meso. Uz njega će hladno predjelo ispasti mnogo nježnije i ukusnije.

Dakle, da biste napravili carpaccio kod kuće, perad se temeljito isperu u hladnoj vodi, a zatim se s njih uklanjaju razni filmovi, koža, vene i kosti. Preostali file podijelite rukom na nekoliko dijelova i osušite papirnim ubrusima (možete koristiti vafle). Na kraju se svaki komad mesa umota u prozirnu foliju i stavi u zamrzivač.

Veoma je obeshrabreno pretvarati pileće meso u blok leda. Na kraju krajeva, proces zamrzavanja nam je prije svega neophodan kako bi se file mogao lako nasjeckati na tanke kriške.

priprema sosa

Dok se pileća prsa smrzavaju, počnite pripremati klasični carpaccio sos. Da biste to učinili, uzmite svježe iscijeđeni sok od limuna i umutite ga sa maslinovim uljem. Uradite to pjenjačom. Zatim se svi sastojci popaprite i posolite po ukusu.

Proces formiranja

Nakon kratkog zamrzavanja pileći file se vadi i oslobađa od prozirne folije. Zatim se proizvod pažljivo isječe na tanke kriške dugim i oštrim nožem ili posebnom rezačem za meso.

Nakon opisanih radnji, svaki osušeni komad pilećeg mesa uvalja se u nastalu masu i stavi pod tlačenje (oko 2-3 sata). Nakon navedenog vremena, sav višak tečnosti treba da izađe iz fileta. Nakon toga možete početi sa sušenjem. Da biste to učinili, komadi pilećih prsa pažljivo se nanižu na uže (iglom) ili na ražnjiće. Okačen mesni proizvod u dobro provetrenom prostoru, ostavlja se oko jedan dan. Nakon ovog vremena, piletina se kuša. Ako vam odgovara njegova krutost, filet se izvadi i nareže na tanke kriške.

Takvo predjelo poželjno je poslužiti uz parmezan i kriške sivog hljeba.

Priprema Carpaccio salate od piletine

Kao što znate, carpaccio se uvijek servira za stolom uz začinsko bilje i ostalo svježe začinsko bilje. Zato je naziv ovog jela - "salata" - relativno.

U ovom receptu za pripremu pilećih prsa možete koristiti i prvi i drugi recept. Inače, ovo drugo je poznatije ruskim stanovnicima koji baš i ne vjeruju sirovom mesu.

Salata pripremljena sa carpaccio-om je lagano hladno predjelo koje odlično podstiče apetit i idealno je za svečani obrok u prijateljskom društvu uz čašu dobrog vina.

Dakle, za pripremu ukusnog italijanskog jela potrebno nam je:

• karpačo od pilećeg filea - oko 200 g;
• slatka paprika - 1 kom.;
• limunov sok - nanijeti po ukusu;
• mješavina svježih salata - šaka;
• ekstra djevičansko maslinovo ulje - koristi se po nahođenju;
• sir "parmezan" - dodati na oko;
• balzamična glazura - koristiti po ukusu.

Kako napraviti brzi preliv za salatu

Prije nego što nastavite sa formiranjem lijepe i svijetle salate, trebali biste pripremiti sve komponente. Pileći carpaccio se isječe na tanke kriške, a zatim izlaže na ravnu i veliku posudu. Nakon toga slatka bugarska paprika se za to nasjecka pomoću sekača. Rezultat je tanka slamka od povrća. Pomiješa se sa mješavinom svježih salata i poprska ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

U sastojke se dodaju i svježi limunov sok, mljeveni biber i morska sol. Nakon toga, svi proizvodi se dobro izmiješaju velikom žlicom i polažu na sredinu tanjira gdje su prethodno stavljene kriške carpaccioa.

Na kraju se čitavo formirano jelo prekrije tankim kriškama sira. Po ukusu se posipa i balzamiko glazurom.

Poslužite za sto

Carpaccio salatu je poželjno servirati na svečani stol odmah nakon formiranja. U pravilu ga koriste viljuškama uz slaba ili jaka alkoholna pića. Uz takvo predjelo se po želji dodaju i blago prepečene kriške sivog ili tamnog kruha.

Carpaccio od piletine jedno je od najpoznatijih italijanskih jela, koje je steklo priznanje u kuhinjama mnogih naroda svijeta. Istorija kaže da je čuveni Italijan Giuseppe Cipriani ovo predjelo osmislio posebno za jednu bogatu Venecijanku, kojoj su doktori strogo zabranili da jede jela od mesa u kojima je meso termički obrađeno. Carpaccio ne samo da se svidio dami, već je Cipriani učinio slavnim.

Po klasičnom receptu, carpaccio se pravi od goveđeg mesa, začinjen sosom i serviran sa cherry paradajzom ukrašenim rukolom. Trenutno postoji mnogo tumačenja pripreme ovog jela: sa povrćem, gljivama, ribom i raznim vrstama mesa.

U predloženom članku naći ćete mnogo korisnih informacija o pilećem carpaccio-u, čije je meso mnogo nježnije od drugih opcija. Nakon što ste pripremili predjelo prema bilo kojem od dolje opisanih recepata, definitivno ćete biti zadovoljni rezultatom - okus i serviranje odvest će vas u daleku Veneciju, pravo na trg San Marco, gdje se već desetljećima služi karpačo od piletine.

U ovom slučaju pripremićemo carpaccio od pilećih prsa. Vrlo je lako napraviti takvo predjelo, glavna stvar je imati želju. A okus dobivenog jela jednostavno će zadiviti vaše goste.

• 0,3 kg prsa;
• 1 st. l maslinovo ulje;
• limun;
• začini;
• grančica rukole;
• 0,1 kg parmezana;
• 4 trešnje.

kuhanje:

1. Opran prsa podijelimo na nekoliko komada koje zamotamo prozirnom folijom i stavimo u zamrzivač.
2. Iscijedite sok od limuna, dodajte ulje, istucite kompoziciju viljuškom, posolite i pobiberite.
3. Kada se fil dobro stegne, pažljivo ga narežite na tanke kriške. Profesionalni kuhari za to koriste rezač. Ako ga imate, uvelike će vam olakšati proces kuhanja. Ako nije, isjeckajte meso što je tanje moguće.
4. Nareske rasporedimo na tanjir, prelijemo sosom, ukrasimo kriškama limuna, cherry paradajzom prerezanim na pola i granom rukole. Pripremljenu grickalicu pospite rendanim parmezanom.

Carpaccio možete skuhati mnogo brže ako koristite balzamiko sirće umjesto limunovog soka. Takođe, da biste uštedeli vreme, iseckani file treba da zamrznete unapred, pa tek onda pripremite sos.

Komponente:

• nasjeckani smrznuti file;
• 1 st. l balzamiko sirće;
• 1 st. l maslinovo ulje;
• grančica zelenila;
• Cherry rajčice;
• začini.

Kuvanje.

1. File narežite na kriške i stavite na tanjir.
2. Pomiješamo ulje sa začinima i obradimo file s rezultirajućim sastavom.
3. Jelo ukrasimo cherry paradajzom i začinskim biljem, poprskamo balzamičnim sirćetom i poslužimo.

Da bi jelo izgledalo lijepo na svečanom stolu, rasporedite sastojke na slajd.

Opcija pušnice

Ako ste vlasnik pušnice, onda je ova tehnologija kuhanja karpača baš za vas. Predjelo će biti ne samo ukusno, već i nevjerovatno mirisno, te će svakako iznenaditi svakoga ko ga proba.

Komponente:

• pileći file;
• 30 ml rakije;
• 3 art. l sol;
• 1 st. l maslinovo ulje;
• sok od 1 limuna.

kuhanje:

1. Meso narezano na komade natrljamo konjakom i solju, ostavimo da se marinira jedan dan. Nakon toga umotamo praznine u gazu i stavimo istu količinu u frižider.
2. Stavljamo komade fileta u pušnicu i uključujemo način hladnog dimljenja na pola sata do 45 minuta.
3. Meso narežite na kriške, pokapajte maslinovim uljem i poprskajte limunovim sokom. Prilikom serviranja predjelo možete ukrasiti začinskim biljem.

Pileći karpačo sa citrusima

Citrusi dodaju začin predjelo, a pomoću mješavine soka od narandže i limuna za carpaccio dobijamo nevjerovatno jelo. Kiselost limuna pojačava se blagim slatkim okusom narandže, koji u kombinaciji sa mesom stvara nevjerovatan okus.

Komponente:

• 1 kg fileta;
• 1 limun;
• 1/3 narandže;
• 2 tbsp. l maslinovo ulje;
• 0,3 kg trešnje;
• listovi zelene salate;
• začini;
• grančica rukole.

kuhanje:

1. Jedan file prerežemo na dva dijela, zamotamo ih folijom i stavimo u zamrzivač.
2. U međuvremenu iscijedite sok od citrusa i pomiješajte sa začinima i maslinovim uljem.
3. Stvrdnuto meso narežemo na kriške, stavimo na listove zelene salate i prelijemo sosom od citrusa. Ukrasite cherry paradajzom i rikolom.

Da bi carpaccio bio još ukusniji, limun zamijenite limetom - okus će vas oduševiti.

Dijetalni recept za kuvanje

Čak se i carpaccio može pripremiti na način da bude zdrav i da ima malo kalorija. 100 grama jela čiji recept čitate sadrži oko 165 kcal. Stoga se lako može ponuditi ljudima koji paze na svoju figuru, a okus grickalice će ih sigurno iznenaditi.

Komponente:

• pileća prsa;
• pola limuna i limete;
• 3 art. l sol;
• 1 kašičica bibera;
• 1 st. l paprika;
• 2 tbsp. l maslinovog ulja.

kuhanje:

1. Opranu grudi zamotamo folijom i stavimo u zamrzivač.
2. Iscijedite sok od citrusa, dodajte začine i ulje.
3. Piletinu narežite na kriške, stavite u marinadu, zamotajte folijom i stavite u frižider na 2 sata.
4. Nakon toga meso osušite, ukrasite začinskim biljem i poslužite.

Uz dodatak konjaka

Dodavanje alkohola jelima je uobičajena pojava i to nikoga ne čudi. Konjak ne samo da daje mesu pikantan ukus, već ga čini i mnogo mekšim. Vaša porodica će sigurno cijeniti pripremljenu užinu.

Komponente:

• 1 kg pilećeg filea;
• 0,1 l konjaka;
• 0,1 kg soli.

kuhanje:

1. Dva dana pre nego što skuvate carpaccio sa konjakom, obavezno stavite file u zamrzivač. To će uvelike olakšati proces kuhanja.
2. Fil poprskati konjakom sa svih strana i pažljivo posoliti. Bez ispiranja marinade, stavite radni komad na hladno mjesto još 2 dana.
3. Višak soli sa mesa obrišite papirnim ubrusom, umotajte ga gazom i okačite na prozračeno mesto. Nakon još dva dana, fil će biti prekriven korom.
4. Prije serviranja treba ga narezati što tanje i poslužiti sa povrćem i začinskim biljem.

Sa čime jedete carpaccio?

Osobu koja nije upoznata sa italijanskom kuhinjom uvek zanima sa čime se jede karpačo od piletine. Naravno, možete ga probati bez obzira na druga jela. Ovo je odlično predjelo koje će se uklopiti u svaki meni. Ali najbolje od svega je to što koegzistira sa začinskim biljem i povrćem.

U originalnoj verziji, carpaccio se servira sa rikolom i cherry paradajzom. Unatoč tome, postoji mnogo tumačenja predjela, pa posluživanje uz običnu rajčicu, krastavce, papriku ili gljive neće nikoga iznenaditi ili uvrijediti tradicionalni recept.

Umjesto rukole, jelo možete posuti i sjeckanim koprom, ukrasiti grančicom peršuna ili meso staviti na listove zelene salate. U svakom slučaju, nećete pokvariti okus grickalice, već naprotiv, ispunite ga novim nijansama.

Uglavnom, carpaccio, ja bih ga prije nazvao rezanjem nego jelom. Priprema carpaccioa je prilično jednostavna:

• uzima se sirovo, blago smrznuto meso;
• narežite na vrlo tanke, gotovo prozirne kriške;
• preliven majonezom ili Worcestershire sosom;
• Po vrhu se rasporedi parmezan, čeri paradajz ili zelena salata.

Kao što vidite, ništa neobično.

Od čega se pravi carpaccio?

Često se karpačo pravi od piletine, morskih plodova, crvene ribe, gljiva, povrća, pa čak i bobičastog voća.

Za posebne poznavaoce predjela, pristojni italijanski restorani spremni su da obezbede komade divljači i konjskog mesa.

Vlada Washingtona čini carpaccio od konjskog mesa obaveznim za doručak, jer stimulira moždanu aktivnost. (Sada razumijem zašto Americi ide tako dobro.) :)

Iskusni kuhari kažu da ako pravite carpaccio od fileta peradi, onda samo od mesa francuske patke. Zato što su i pileći i sirovi ćureći file toliko neukusni da ni sos možda neće spasiti situaciju.

Ali svaka riba je pogodna za kuhanje carpaccioa. Ali posebno su dobri losos, tuna, orade, skuša i brancin. Takav rez bih obilato posula rendanim belim lukom za dezinfekciju.

Carpaccio od povrća i voća

Ova vrsta grickalice nije samo banalan rez povrća, već cijela umjetnost! Za pripremu karpača od povrća, voća i posebno bobičastog voća potrebno je vrijeme i strpljenje.

Glavni sastojak se prvo zamrzne, zatim se skine kora, stavi u prozirnu foliju i prevuče oklagijom. Dobivene ploče se ukrašavaju po ukusu.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Prije nešto više od 50 godina pojavilo se talijansko jelo pod nazivom carpaccio od piletine, koje je izmišljeno posebno za venecijansku izložbu umjetnika sličnog prezimena. Predjelo je od tankih kriški fileta mariniranih u začinjenoj mješavini začina i maslinovog ulja. Provjereni savjeti će vam pomoći u njegovoj izradi.

Carpaccio - šta je to

Klasični recept za carpaccio sugerira da je jelo napravljeno od govedine, ali danas možete pronaći i ribu, piletinu, gljive, pa čak i povrće, nasjeckano i marinirano u posebnom sosu. Carpaccio je gotova mesna grickalica, koja ima nisku kalorijsku vrijednost zbog visokog sadržaja krutih tvari u dobivenom proizvodu. Za njega je poželjno uzeti pileće meso, jer se na taj način jelo brže skuva.

Kako kuvati carpaccio

Da biste skuhali carpaccio ukusno i pravilno, morate proučiti brojne preporuke poznatih autora na ovu temu. Kuhanje počinje odabirom proizvoda - možete koristiti pileći file ili prsa, trebate uzeti svježe ohlađeno meso, čiju kvalitetu jamči proizvođač. Pticu ne treba hraniti antibioticima, ona može biti samo zdrava. Nakon rezanja preporučuje se zamrzavanje mesa pet dana kako bi se ubile bakterije i protozoe koje se mogu nalaziti u njemu.

Karpačo od pilećih prsa kod kuće se radi ovako: pripremljeno meso se reže na tanke ploške, marinira u mešavini začina, maslinovog ili suncokretovog ulja i limunovog soka, suši na toploti oko jedan dan, a zatim isto toliko ohladi. Jelo možete poslužiti sa suvim belim ili crnim vinom, parmezanom ili drugim sirom, čeri paradajzom i rukolom. Ako kuhar nije siguran u kvalitet mesa, onda je dobro filete prije mariniranja posoliti ili lagano propržiti kako bi se eliminirao rizik od infekcije.

Prema nutricionistima i lekarima, karpačo na bazi pilećeg mesa ima prednost što je delikatnijeg ukusa, unutra su pohranjeni enzimi za bolju probavu, potpuno se apsorbuje u organizam bez opterećenja jetre. Zbog nedostatka termičke obrade, u piletini nema kancerogena. Međutim, postoji i šteta za proizvod - za ljude postoji rizik od infekcije jednostavnim, crijevnim infekcijama ako jedu neprovjerenu piletinu.

Ukusni umaci za mariniranje carpaccio-a - preporuke poznatih kuhara koji poslužuju jelo u gurmanskim restoranima:

• beli luk, korijander, mlevena paprika, paprika;
• limeta, limun, maslinovo ulje, mješavina paprika, soli, paradajza;
• limunov sok, balzamiko sirće, senf, crveni luk.

Carpaccio - recept

Domaćim kuharima će svakako trebati recept za carpaccio sa fotografijom korak po korak, jer ovo jelo nije previše poznato, za njega znaju samo gurmani. Nakon što ste se upoznali s tehnologijom, možete iznenaditi sve goste za svečanim stolom tako što ćete sami poslužiti piletinu u obliku karpača ili ukrasiti salate. Možete napraviti i dijetalnu verziju jela kako biste uživali u njemu dok gubite kilograme.

Carpaccio od piletine - recept

• Vrijeme kuhanja: 2 dana.
• Porcije: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 130 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: italijanska.

Navedeni pileći carpaccio recept je dijetetske prirode, može se nazvati Dukan, jer se ne koristi ulje u kuvanju. Nizak sadržaj kalorija u ugodnoj grickalici i njen delikatan okus bilja i začina svidjet će se mnogima koji mršave. Kako kuhati carpaccio detaljno je opisano u nastavku - od koraka pripreme sastojaka do optimalnog izbora umaka za mariniranje.

Sastojci:

• pileća prsa - 6 polovina;
• sol - 40 g;
• crni biber - 10 g;
• aleva paprika - 10 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte začine, malo stavite na dno posude za mariniranje. Narendajte piletinu, pospite po vrhu, ostavite na toplom jedan dan.
2. Stavite u frižider još 24 sata, isperite, osušite i osušite.
3. Poslužite uz povrće i šampanjac.

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 142 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Jednostavan i brz karpačo od pilećih prsa priprema se za samo sat vremena, ali za to morate biti sigurni da je meso visokog kvaliteta i da nije ničim zaraženo. U suprotnom, filete ćete morati posebno pržiti ili soliti kako biste ubili moguće infekcije. Klasični umak ovdje je mješavina soka od limuna i limete, začina i maslinovog ulja. Bolje je uzeti pravo talijansko ulje kako bi delikatesa dobila izvrstan okus.

Sastojci:

• pileći file - 2 kom.;
• limunov sok - 20 ml;
• sok od limete - 5 ml;
• maslinovo ulje - 10 ml.

Način kuhanja:

1. Operite piletinu, pokrijte folijom, stavite u zamrzivač na pola sata da se stegne.
2. Narežite na tanke trakice, posolite, pobiberite.
3. Ulijte sokove od citrusa, ulje, izmiješajte kašikom. Pokrijte folijom, stavite u frižider na pola sata. Po želji začinite crvenom paprikom ili čilijem.
4. Ukrasite kriškama limuna i svježim začinskim biljem.
5. Poslužite uz bijelo vino.

Salata sa karpačo od pilećih prsa

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 123 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Salata s carpaccio-om od pilećih prsa bit će odlična opcija za počastiti prijatelje koji su došli. Izgleda ukusno i elegantno, kombinira originalne proizvode. Za to je bolje uzeti svježi kiseli carpaccio, pomiješati sa cherry paradajzom i mješavinom zelene salate. Spektakularan ukus daje mu preliv, koji pojačava sve ukuse sastojaka i naglašava lepotu jela.

Sastojci:

• karpačo od piletine - 180 g;
• čeri paradajz - 180 g;
• zelena salata - 180 g;
• prepelica jaja - 12 kom.;
• biljno ulje - 50 ml;
• limeta - 1 kom.;
• slatka paprika - ½ kom.;
• mažuran - 5 g;
• suvi bosiljak - 5 g.

Način kuhanja:

1. Carpaccio tanko narežite, čeri paradajz na pola, jaja skuvajte i narežite na četvrtine.
2. Operite zelenu salatu, iskidajte je rukama, osušite ubrusom, stavite na posudu.
3. Na vrh stavite piletinu, sjedinite cherry paradajz i jaja, lepo rasporedite.
4. Prelijte dresingom od ulja, sokom limete, prelijte suvim začinskim biljem. Posolite, pobiberite, ukrasite kriškama paprike.

Carpaccio od piletine kod kuće - tajne kuhanja

Profesionalni kuhari pomoći će vam da naučite posebne tajne kuhanja karpača od piletine kod kuće:

• možete uzeti više soli kako biste u njemu uvaljali file u procesu, obradite ga sa svih strana, a nakon kiseljenja isperite višak;
• da dobijete bogat ukus, meso je bolje marinirati dva dana, prvi dan staviti na hladno, a drugi dan osušiti, tako da će file biti manje slan;
• bolje je sušiti i sušiti na zraku, umotajući piletinu u gazu;
• ukusno je koristiti suneli hmelj sa crvenom paprikom, sušenom paprikom, provansalskim začinskim biljem za marinadu za karpačo, koje se mora samleti;
• prvog dana možete staviti meso pod prešu, ali tada količinu soli treba smanjiti;
• za sušenje je bolje uzeti papirnatu salvetu ili ručnik;
• blijedo sušeni carpaccio možete tonirati karijem, kurkumom, dekocijom od ljuske luka ili listovima čaja;