Carpaccio recept kod kuće. Kako kuhati carpaccio kod kuće - najbolji recepti sa fotografijama. Pileći karpačo sa citrusima

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Često duša gurmana zahtijeva neke gastronomske novitete. Carpaccio je odličan da se počastite nečim neobičnim: čini se da je to ista govedina, ali kuhana na poseban način. Da budemo precizniji, ova grickalica ne zahtijeva toplinsku obradu.

Carpaccio - šta je to

Jela od sirove govedine svoju popularnost duguju slučaju. Godine 1950., u jednom od venecijanskih barova, izvjesna grofica je vlasniku spomenula da je, uz svu ljubav prema mesnim jelima, dobila zabranu od doktora. Žena se žalila na nizak hemoglobin u krvi, a doktor je preporučio da se konzumira samo goveđe meso koje nije termički obrađeno.

Međutim, takav hir nije bilo moguće ispuniti. Tada je vlasnik, inspirisan radovima Vittorea Carpaccia, izrađenim u crveno-beloj boji i izloženim u to vreme u baru, kreirao novo jelo. Ispunio je sve uslove koje je izrazio groficin doktor i, štaviše, ispao je veoma ukusan i lep. Ime je dobio po slikaru inspiratoru. Do sada, carpaccio izgleda vrlo privlačno na kulinarskim fotografijama, izazivajući želju da ga probate što prije.

Carpaccio su tanke kriške sirove govedine začinjene sosom i začinima. Svaki komad bi trebao biti gotovo providan. Da bi se to postiglo, goveđe meso se stavlja u zamrzivač, nakon čega se mora rezati oštrim kuhinjskim nožem. Carpaccio dijelom podsjeća na rusku stroganinu, ali obavezni sos od marinade čini značajnu razliku.

Kako kuvati carpaccio

Ovo predjelo se priprema u dvije faze. Prvi je priprema samog mesa, drugi je sos od marinade. Prezentacija takođe igra važnu ulogu. Komadi govedine, položeni u tankom sloju, ukrašavaju se peršunom, zelenom salatom ili drugim začinskim biljem. Ako se pitate kako kuhati carpaccio kod kuće, tada će vam biti zgodnije slijediti preporuke korak po korak:

• Stavite govedinu u zamrzivač, nakon što je umotate u prozirnu foliju. Ostavite preko noći da se potpuno zamrzne. Zatim izvadite hladno meso i narežite ga što tanje.
• Marinadni sos za carpaccio u klasičnoj prezentaciji treba da se sastoji od limunovog soka, maslinovog ulja, senfa i balzamičnog sirćeta. Međutim, kulinarski stručnjaci diljem svijeta eksperimentiraju sa umacima, čineći ih začinjenijim sa solju i biberom ili, naprotiv, slađima s medom.

carpaccio recept

Klasične opcije kuhanja su se vremenom mijenjale. Prije nego što skuhate carpaccio, morate odrediti kakvo jelo želite. Priprema se od gotovo svih vrsta mesa, pa čak i od ribe. Jedna stvar ostaje nepromijenjena - svaka kriška mora biti tanka i mora biti natopljena marinadom.

Iako je recept za carpaccio izmišljen da bi se spasila grofica, koja nije mogla jesti mesna jela, stvari su se sada okrenule obrnuto. Većina ljudi koji žive u gradovima i nemaju vlastitu farmu ne mogu biti sigurni u svježinu i kvalitet mesa koje kupuju. Posebno za to su izmišljeni recepti koji vam omogućavaju da lagano pržite meso, kao i opcije s dimljenim sastojkom. Nemojte se bojati eksperimentirati s novom hranom: probajte piletinu ili losos.

Carpaccio - klasičan recept

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 130 kcal / 100 g.
• Namjena: večera
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: laka.

Izmišljena na brzinu u talijanskom baru, varijanta u svom izvornom obliku sada se praktički ne može naći. Imao je posebnu marinadu koja je sadržavala Worcestershire sos. Klasični recept za carpaccio uključuje kombinaciju tankih kriški sirovog mesa, laganog sosa, rukole i parmezana.

Sastojci:

• juneći file - 600 g;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• parmezan - 50 g;
• rukola - 100 g;
• limun - 1 kom.;
• puter;
• sol;
• biber.

Način kuhanja:

1. Temeljito isperite govedinu, a zatim uklonite višak masnoće ako je potrebno.
2. Meso za carpaccio stavite na peškir i ostavite da se fino osuši.
3. Čvrsto zamotajte folijom. Stavite u zamrzivač na 1 sat.
4. Dok se meso zamrzava, uzmite činiju, ulijte maslinovo ulje i iscijedite sok od limuna. Začinite preljevom solju i biberom, dobro promiješajte.
5. Izvadite govedinu i ostavite da odstoji 5 minuta. Oštrim nožem ili posebnom spravom potrebno je izrezati komad na mnogo tankih kriški.
6. Položite komade u jedan sloj ispod prozirne folije i poravnajte oklagijom za još tanju. Prebacite na tanjir koji ste prethodno namazali puterom.
7. Svaki komad premažite sosom od marinade. Natopite rikolu njima.
8. Sir se ne može trljati, već seći na tanke ploče. Nežno rasporedite parmezan zajedno sa rukolom u sredinu posude. Poslužite odmah, tako da svoju porciju pripremite unaprijed.

Teleći carpaccio

• Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 125 kcal / 100 g.
• Namjena: večera.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: niska.

Princip kuhanja klasičnog karpača s govedinom ne razlikuje se od varijacija s drugim vrstama mesa. Sve su to iste prozirne kriške natopljene marinadom. Teleći karpačo može gurmanima izgledati nježnije zbog tova mladih životinja mlijekom. Vizualno će takvi komadi mesa također izgledati drugačije: vene u njima su bijele, dok su u goveđem mesu žute.

Sastojci:

• teletina - 400 g;
• listovi rukole - 30 g;
• parmezan - 20 g;
• soja sos - 8 ml;
• sok od limete - 1 kašika. l.;
• maslinovo ulje - 1 kašika. l.;
• mješavina crvene i crne paprike - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Za jelo odaberite teleću filet ili pulpu. Zamotajte ga vrlo čvrsto prozirnom folijom.
2. Meso treba zamrznuti, ali ako jedva čekate, stavite ga u zamrzivač na najmanje 30 minuta.
3. Od smrznutog komada odrežite tanke komade i stavite na film. Odozgo prekrijte kriške drugim slojem filma, pređite preko njih oklagijom.
4. Dno tanjira pospite mešavinom paprika, dodajte malo ulja.
5. Kuvano meso stavite na tanjir.
6. Teletinu začinite biberom, uljem, sokom od limete i soja sosom.
7. Jelo ukrasite rendanim sirom i listovima rikole.

Carpaccio) - jelo od tanko narezanog mesa začinjenog maslinovim uljem i sirćetom i/ili limunovim sokom. Tradicionalno se služi kao hladno jelo ili predjelo. Danas se izraz "carpaccio" primjenjuje na gotovo svaku tanko narezanu sirovu hranu, uključujući meso, ribu, plodove mora, gljive, voće, povrće i još mnogo toga.

Priča

Wikimedia fondacija. 2010 .

Pogledajte šta je "Carpaccio" u drugim rječnicima:

Italijansko jelo od najtanjih slojeva sirove govedine, servirano hladno u kremastom sosu od sirćeta i maslinovog ulja. Nazvano po venecijanskom renesansnom slikaru, ovo jelo je postalo svjetska tradicija iz Harry's Bara u... Culinary Dictionary

Vittore Carpaccio Ime rođenja: Vittore Carpaccio Datum rođenja: 1455. ili 1465. Mjesto rođenja: Venecija Datum smrti: c. 1526. Mjesto smrti: Kapodistria ... Wikipedia

carpaccio- Vittore (Carpaccio, Vittore) Ok. 1460 1465 Venecija c. 1526, Venecija. Italijanski slikar. Majstor venecijanske škole. Očigledno je učio kod Gentilea Bellinija. Prema indirektnim podacima, početkom 1490-ih mogao je otputovati u Rim. Radio u ... ... Evropska umjetnost: Slikarstvo. Skulptura. Grafika: Enciklopedija

- (carpaccio) Vittore (1455. ili 1465., Venecija - oko 1526., Kapodistria, sada Kopar, Slovenija), talijanski slikar rane renesanse, predstavnik venecijanske škole. Studirao kod Gentilea Bellinija. Na Carpacciov rad utjecali su ... ... Art Encyclopedia

- (Carpaccio) Vittore [oko 1455. ili 1465., Venecija, oko 1526., Kapodistria (?), sada Kopar, Slovenija], talijanski slikar rane renesanse, predstavnik venecijanske škole (vidi Venecijanska škola). Studirao kod Gentilea Bellinija.

carpaccio - … Enciklopedija kulinarskih recepata

Carpaccio W.- Carpaccio Vittore (oko 1455. oko 1526.), talijanski. slikar venecijanske škole rane renesanse. Tumačenje religije. zapleti kao prizori planina. života Venecije, postigao je fascinaciju naracije, naivno poetske. svježina domaćinstva ... ... Biografski rječnik

- (oko 1455. ili 1465., Venecija, oko 1526., moguće Kapodistrija, sada Kopar, Slovenija) talijanski slikar rane renesanse, predstavnik venecijanske škole. Venecija je oduvijek bila najnezavisniji od svih italijanskih gradova. Ona… … Art Encyclopedia

- (oko 1455. do 1526.) talijanski slikar. Predstavnik venecijanske škole rane renesanse. Tumačeći religijske događaje kao prizore savremenog života, postigao je fascinaciju narativa i poetsku svježinu svakodnevnih detalja (ciklus slika ... ... Veliki enciklopedijski rječnik

Carpaccio (Carpaccio) Vittore [oko 1455. ili 1465., Venecija, ‒ oko 1526., Kapodistrija (?), danas Kopar, Slovenija], talijanski slikar rane renesanse, predstavnik venecijanske škole. Studirao kod Gentilea Bellinija. Doživeo uticaj...... Velika sovjetska enciklopedija

Jednostavnost, originalnost i odličan ukus tri su kriterija zbog kojih domaćica doslovno odabere određeno jelo. Carpaccio svakako ispunjava sve zahtjeve. Ovo je tradicionalni italijanski rez, začinjen dodatnim sastojcima za poboljšanje ukusa. Da li želite da znate recept za pravljenje čuvenog predjela kod kuće? Onda dobrodošli u naš članak.

Carpaccio je italijansko predjelo izvorno sastavljeno od vrlo tankih kriški sirove govedine prelivene maslinovim uljem i limunovim sokom i ukrašeno kaparima i lukom.

Istorijska referenca

Ovo jelo duguje svoje ime izumitelju Giuseppeu Ciprianiu, koji je jednog lijepog dana 1950. napravio komad sirovog mesa za svoju djevojku Amaliju Nani Mocenigo. Doktori su zabranili jadnoj ženi da jede kuhano meso, a odani drug pronašao je izlaz iz ove situacije.

Predjelo je dobilo ime po umjetniku Vittoreu Carpacciu. Izgled sirove govedine podsjetio je Ciprianija na bogate boje slikarevih slika čija je izložba radova održana u to vrijeme.

Inovacija vlasnika, a istovremeno i šefa kuhinje venecijanskog kafea Harry's Bar, pripala je gostima. Od tada je popularnost carpaccio-a samo rasla.

Trenutno jelo ima veliki broj vrsta. Različite vrste mesa, ribe, plodovi mora, kao i povrće i voće djeluju kao “predmet” za rezanje. Poslužuju se sa odgovarajućim umacima.

Carpaccio po pravilu prati jastučić od zelenila. Najčešće sorte su rukola, radič i potočarka.
Jedna od ključnih komponenti klasične grickalice je limun. Njegov sok se pomeša sa majonezom. Ova kombinacija savršeno aromatizuje meso.

Pahuljice su širom svijeta postale sinonim za carpaccio. Sirne note ne samo da obogaćuju ukus mesa, već i naglašavaju njegove najbolje nijanse.

Najneobičnija sorta carpaccio-a zove se Octopus. To zapravo nije sirovo jelo. Meso hobotnice se kuva dok ne omekša i iseče na tanke kriške. Prije posluživanja začini se biljnim uljem, limunom, solju i začinskim biljem.
Najskuplja i najsofisticiranija opcija rezanja je carpaccio sa bijelim tartufom. Najtanje kriške govedine upotpunjene su pahuljicama parmezana i komadićima gljiva.

goveđi recept

Carpaccio od govedine i danas je popularan klasik u svijetu grickalica. Idealan je za razne opcije serviranja. Ljeti se jede kao glavno jelo, uz kruh. Tokom zimskih mjeseci koristi se kao antipasto ili drugo jelo.

Dakle, za pripremu carpaccioa trebat će vam:

• Govedina - 400 g;
• Pahuljice tvrdog sira - 100 g;
• Rukola - 100 g;
• Limunov sok - 70 g;
• Maslinovo ulje - 100 ml;
• Crni biber i sol po ukusu.

Za kreiranje klasičnog rezanja, najbolja vrsta govedine je filet ili file. Meso se koristi samo sveže, ne odmrznuto.

Svi proizvodi su na zalihama, krenimo s kuhanjem. Prije svega, dočaramo preko sosa. Da biste to učinili, procijedite svježe iscijeđeni sok od limuna i pomiješajte s maslinovim uljem, solju i biberom. Dobivenu emulziju pjenjačom pretvaramo u homogenu masu.

Rukolu ravnomjerno rasporedite po posudi za serviranje. Meso narežite rezačom ili vrlo oštrim nožem na kriške debljine oko 2 mm.

Na zelje rasporedimo komade junetine, pospimo ljuspicama tvrdog sira i prelijemo umakom. Kako bi meso bilo zasićeno pratećim aromama, maknemo ga na kiseljenje u frižider na 10 minuta. Italijansku poslasticu ukrašavamo kriškom limuna i služimo.

Vrijedi napomenuti da se u modernoj talijanskoj kuhinji sirova govedina često zamjenjuje sušenom ili dimljenom verzijom proizvoda.
Preporučljivo je kuvati karpačo neposredno pre jela. Maksimalni period skladištenja nije duži od 12 sati.

recept za piletinu

Suprotno istorijskim klasicima, danas sve popularnija dobijaju ekonomična jela. Dakle, skuplju govedinu zamjenjuje piletina. Podaci da je u Rusiji pileće meso na prvom mjestu u potrošnji dokazuju bezgraničnu ljubav prema ovom proizvodu.

Na osnovu preferencija domaćica, predstavljamo vam dvije opcije za pileći carpaccio.

Od sirovih pilećih prsa

Pravi carpaccio se uvijek sastoji od sirovih proizvoda. Za njegovu pripremu potrebno je:

• Pileća prsa - 800 g;
• Soja sos - 4 kašike. kašike;
• Limun - 2 kom.;
• Zeleni luk, bosiljak, so i biber po ukusu.

Zapamtite da kada kupujete piletinu za kuhanje carpaccio-a, trebate provjeriti veterinarski certifikat za proizvod kako biste izbjegli infekciju uzročnicima opasnih bolesti.

Prvo umotajte pileća prsa u foliju ili papir za pečenje i stavite u zamrzivač na jedan sat. Takvo površno zamrzavanje mesa pospješuje lak hod noža. File izvadimo iz frižidera i isečemo na tanke kriške debljine 2 mm.
Pomiješajte svježe iscijeđeni sok od limuna sa maslinovim uljem, solju, krupno mljevenim biberom, zelenim lukom i bosiljkom. Dodajte soja sos i umutite emulziju pjenjačom.

Prelijte sos na pileća prsa koja ste prethodno položili u posudu i ponovo sve pošaljite u zamrzivač na 30 minuta.
Četvrt sata prije serviranja proizvod izvadimo iz hladnjaka. Ukrasite listićima svježeg bosiljka i kriškama limuna. Kiseli ukus citrusa i delikatesnost pilećeg mesa stvaraju jedinstven osećaj nežnosti.

Od kuvanih pilećih prsa

Ne usuđuje se svaki gurman probati sirovo meso zbog ogromnog broja infekcija koje danas postoje. Ali za ovaj slučaj izmišljeni su recepti za rezanje od termički obrađenih proizvoda.

Naš carpaccio "za oprezne" samo je primjer zlatne sredine u pripremi čuvene delicije. Za to nam je potrebno:

• Pileća prsa - 600 g;
• Šargarepa - 2 kom.;
• Med - 1 kašika. kašika;
• Karanfil - 2 kom.;
• Celer - 2 kom.;
• Timijan - 1 grozd;
• Bijelo vino - 600 ml;
• Jabukovo sirće - 60 ml;
• Maslinovo ulje - 60 ml;
• Luk - 1 kom.;
• Korijen đumbira - 50 g;
• Sjemenke kopra - prstohvat;
• Sol i crni biber u zrnu po ukusu.

Skuvajte pileća prsa. Da biste to uradili, prelijte sa 2 litra hladne vode 1 celer, 1 krupno iseckanu šargarepu, poluprstenove ½ luka, 1 grančicu karanfilića, vezicu timijana prevezanu špagom (par grančica ostavite za sos), 200 ml belog vina i nekoliko zrna bibera. Sve prokuvajte, posolite i umočite file u salamuri. Kuvajte još 7-8 minuta, ugasite vatru i ostavite da se meso ohladi u čorbi.

Preostalu šargarepu, celer, grančice timijana i luk lagano samljeti i propržiti u tiganju bez dodavanja ulja. U šerpi pomiješamo 400 ml vina, sirće, med, oguljeni i tanko narezani korijen đumbira, sjemenke kopra, karanfilić i 5-6 zrna crnog bibera. Kuvajte na umerenoj vatri dok oko ¼ tečnosti ne ispari. Zatim isključite vatru, posolite, procijedite sos kroz sito i ostavite da se ohladi.

U sos sobne temperature dodajte maslinovo ulje i sve umutite pjenjačom. File narežemo na tanke kriške (2-3 mm), stavimo ga na tanjir, napunimo marinadom i po želji ukrasimo šargarepom narezanom na trakice.

recept za losos

Odlična alternativa narezacima je carpaccio od lososa. Ovo je odlična ideja za brz i zdrav obrok za prazničnu trpezu.
Riblje predjelo sa sosom citroneta savršeno kombinuje nevjerovatnu aromu citrusa s jedinstvenom nježnošću lososa. Potrebni sastojci za njegovu pripremu:

• File lososa - 300 g;
• Maslinovo ulje - 6 kašika. kašike;
• Limunov sok - 2 kašike. kašike;
• Sok od pomorandže - 2 kašike. kašike;
• Med - 1 kašika. kašika;
• Sol po ukusu;
• Bosiljak.

Odabir kvalitetne ribe nije lak zadatak. Imajte na umu da ljuske lososa ne bi trebale imati modrice. Svježe meso je elastično i elastično, ružičaste ili blijedonarandžaste boje. Oči dobre ribe su svijetle s tamnim zjenicama. I konačno, lijepo miriše na morsku vodu.

U prvoj fazi file lososa se prvo opere i osuši na papirnim ubrusima. Oštrim nožem narežite na tanke kriške bez kože. Položite ribu na tanjir za serviranje.

Za Citronette sos pomiješajte svježe iscijeđeni sok od narandže i limuna u posudi. U njemu rastvorite med i posolite po ukusu. Ulijte maslinovo ulje i mutite pjenjačom dok ne postane emulziran. Na kraju dodajte nasjeckani bosiljak.

Fil lososa prelijte pripremljenim sosom i ostavite u frižider na 1 sat da se marinira. Višak Citronette možete ocijediti prije serviranja.

Sadržaj kalorija i prednosti

Klasični goveđi carpaccio je jelo čiji je sadržaj kalorija određen energetskom vrijednošću glavne komponente. Iako količina dodanog ulja također igra ulogu. U prosjeku, kalorijski sadržaj goveđih kriški je 150-200 kcal na 100 g i dodaje se na sljedeći način:

• Proteini - 71%;
• Masti - 28%;
• Ugljeni hidrati - 1%.

Masne kiseline u karpaču su uglavnom mononezasićene. Holesterol je prisutan u dovoljnoj količini (30,6 mg). Stoga osobe koje imaju problema sa prekomjernom težinom, kao i kardiovaskularnim oboljenjima, treba da se posavjetuju sa ljekarom o njegovoj upotrebi.

Carpaccio je bogat proteinima visoke biološke vrijednosti. Ova činjenica ga čini odličnom hranom za sportiste tokom perioda intenzivnih treninga.

Među mineralnim solima u govedini preovlađuju gvožđe i kalijum. Prva komponenta doprinosi pravilnoj hematopoezi, druga - normalizira rad srca.

Pošto se karpačo ne podvrgava termičkoj obradi, svi prisutni vitamini se čuvaju u mesu:

• PP ili niacin (5,58 mg) reguliše redoks procese u organizmu, odgovoran je za brzinu metabolizma.
• C ili askorbinska kiselina (9,15 mg) ima snažno antioksidativno djelovanje.
• E ili tokoferol (1,36 mg) stimuliše imuni sistem i učestvuje u sintezi hormona.

Članak je gotov, što znači da sada imate nekoliko recepata za nevjerovatna jela za svečani stol. Kuvajte mirno, volite otvoreno, putujte sa italijanskim naglaskom i zapamtite: „Ko ne rizikuje, ne jede carpaccio!“

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA

Carpaccio je u početku bio predjelo od sirove govedine, narezane na tanke kriške i začinjene sosom na bazi limunovog soka, vrhnja, majoneze, bibera, tabaska i soli. Kao što se često događa s uspješnim receptima, carpaccio je brzo dobio varijacije i fantazije i pretvorio se u uobičajeni naziv za grupu predjela po principu rezanja sirovih sastojaka na tanke prozirne kriške.

Danas se karpačo priprema od raznih vrsta mesa (junetina, svinjetina, jagnjetina, piletina), ribe i morskih plodova (tunjevina, pastrmka, losos, haringa, orada, grdobina, kapice, lignje), povrća (rotkvica, cvekla, krastavac, paradajz, pečurke, pečurke, pečurke, pečurke, pečurke, pečurke i pečurke nejas, jagode, karomola, papaja).

Ključna stvar u svim receptima za carpaccio je rezanje, ona je ta koja pretvara predjelo ili salatu u jelo o kojem govorimo. Kriške trebaju svijetliti, biti toliko tanke da je tanje jednostavno nemoguće. Da biste to učinili, prvo možete malo zamrznuti proizvode - nakon što steknu stabilan oblik, lakše ih je rezati. preko vlakana. Neki recepti koriste šok pečenje u istu svrhu.

Ako nikada prije niste probali carpaccio, preporučujem da počnete s umjerenijim opcijama, a nakon što ste ih razumjeli i zavoljeli, pripremite klasični recept koji je kreirao sam Giuseppe Cipriani, čovjek koji je izumio carpaccio. Nudim približan slijed - možete otkriti suptilan okus tanko narezane hrane, na primjer, u ovom nizu ...

Carpaccio od dimljene govedine i gljiva

Sastojci:

• 250 g dimljenog goveđeg mesa;
• 100 g svježih šampinjona;
• hrpa zelene salate;
• 3 art. l. maslinovo ulje;
• 2 tbsp. l. sok od limuna;
• 1/2 st. l. veliki svježe mljeveni crni biber;
• soli po ukusu.

kuhanje:

Meso umotamo u prozirnu foliju i pošaljemo u zamrzivač na oko 1 sat, nakon čega ga izvadimo i narežemo na što tanje kriške.
Listove zelene salate operemo, rukama natrgamo na komadiće, stavimo na tanjir. Ravnomjerno rasporedite meso.
Pečurke su pretvorene u tanke ploče, lijepo postavljene na listove zelene salate i dimljenu govedinu.
Pomiješajte maslinovo ulje, crni biber, limunov sok, sol i prelijte karpačo.

Carpaccio od svježeg lososa

Sastojci:

• 300 g fileta crvene ribe;
• sok od pola limuna;
• 3 art. l. maslinovo ulje;
• sol, biber po ukusu;
• rukola, parmezan, pinjoli - po želji za serviranje.

kuhanje:

Ribu očistimo od kože, provjerimo ima li kostiju, po potrebi ih izvadimo i, umotajući ih u prozirnu foliju, stavimo u zamrzivač na 1 sat. Nakon navedenog vremena izvadimo i oštrim nožem režemo na tanke kriške.
Stavite ribu na tanjir.
Pomiješajte limunov sok i maslinovo ulje, dodajte sol i malo crnog bibera. Zalijevamo ribu. Po želji poslužite sa rukolom, parmezanom i pinjolima.

Carpaccio od pečene govedine od čilija

Sastojci za recept:

• 400 g svježeg goveđeg mesa;
• 1 mala čili papričica;
• 3 art. l. maslinovo ulje za umak;
• sok od 1 limuna;
• 1 veza peršuna;
• sol po ukusu;
• Maslinovo ulje za prženje mesa;

kuhanje:

Meso operite, osušite i zavežite krupnim koncem.
U tavi zagrijemo malo maslinovog ulja i pržimo meso punom snagom sa četiri strane - doslovno po pola minute sa svake strane. Govedina ne treba pržiti, samo joj treba dati ukusnu rumenu koricu.
Ostavite meso da se potpuno ohladi, uklonite konac.
Oštrim nožem narežite na tanke, najtanje kriške - preko vlakana.
Sameljite čili (oslobodite ga od sjemenki), pomiješajte sa limunovim sokom i maslinovim uljem, posolite po ukusu. Dobijenim sosom ravnomjerno prelijte meso položeno na tanjir.
Poslužite carpaccio sa salatom i povrćem.

Klasični carpaccio po receptu Giuseppe Cipriani

Sastojci:

• 200 g najsvježijeg goveđeg mesa;
• 50 g svježe majoneze (zaboravite na trgovinsku verziju, skuhajte je sami!);
• 1 st. l. krema;
• nekoliko kapi Tabasco sosa;
• nekoliko kapi Worcestershire sosa;
• 1 tsp sok od limuna;
• soli po ukusu.

Priprema po klasičnom receptu za carpaccio:

Svježu junetinu očistimo od folija i čvrsto umotamo u prozirnu foliju, sakrijemo u zamrzivač na 1-2 sata, a zatim izvadimo i narežemo na tanke kriške preko vlakana.
Pomiješajte vrhnje, majonez i limunov sok, dodajte Tabasco i Worcestershire sos, posolite po ukusu i ravnomjerno prelijte smjesu preko junetine.
Prilikom serviranja možete poslužiti sa kaparima, parmezanom, rikolom, sočnim paradajzom.

Budite spremni na susret s takvim carpaccioima i nemojte se iznenaditi: danas se glavna karakteristika jela češće povezuje s načinom rezanja, a ne sa sastavom (meso). Sa stanovišta čistoće žanra, to, naravno, nije baš tačno, ali se ukorijenilo ...

Iz istorije karpača

Istorija kulinarskog sveta pronalaženja carpaccio-a povezana je sa magičnom Venecijom, gde se, kažu, često dešavaju magične stvari.

Živio je u gradu romantičara Giuseppe Cipriani (Cipriani). Živeo je kako je mogao, radio kao barmen u restoranu hotela Evropa. Ništa posebno, bio je običan momak sa običnim sposobnostima. Pa, osim što je njegova veličina srca premašila standard i općeprihvaćenu - zbog njega je, vatrenog i ljubaznog, svojevremeno svu svoju ušteđevinu dao Harryju Pickeringu, mladom Amerikancu kojeg je upoznao u njegovom baru. Hari je bio tipičan plejboj - iza sebe je imao bogatu porodicu, koja ga je, u nadi da će izlečiti momka od depresije i alkoholizma, poslala na put u Evropu, velikodušno sponzorišući i obezbeđujući kompletan program. Došao je trenutak kada su rođaci shvatili da se novac uopšte ne troši na karte za muzeje - i prestali su da finansiraju. U tako teškom periodu za Harija Pikeringa naš junak mu pozajmljuje 10.000 lira (oko 5.000 dolara) - novac koji je prikupio, sanjajući da otvori sopstveni bar.

Dvije godine kasnije, Pickering se vratio u Veneciju. I to ne praznih ruku - dogodila se magija, a dužnik je Giuseppeu Ciprianiju donio 50.000 lira. Ovim novcem otvoren je svjetski poznati "Harry Bar" - "domovina" alkoholičara "Belinija" i veličanstvenog karpača.

Predlažem da o Belliniju pričamo neki drugi put, a danas svakako skuhajte neobično ukusno, svježe i neobično predjelo - carpaccio. Ovo jelo jedan je od rijetkih sretnika koji imaju datum rođenja. Godine 1950. u Veneciji je održana izložba slika Vittorea Carpaccia, italijanskog renesansnog slikara. Giuseppe Cipriani je bio toliko inspiriran svojim radom da je novu užinu nazvao po umjetniku, koju je izmislio za jednog od svojih klijenata, groficu Amaliu Mocenigo. Meso nakon termičke obrade bilo joj je, prema preporukama liječnika, kontraindicirano - i Cipriani je smislio kako da nahrani damu, a da ne ošteti njeno dragocjeno zdravlje. Tako je nastao carpaccio - jelo inspirisano blistavim platnima slavnog umetnika, koji je imao posebnu strast prema blistavim, svetlucavim nijansama crvene i bele.

Prelepo jelo neverovatnog ukusa. A priča je prelepa - vekovima.

Zašto carpaccio? Ali zato što je tanko narezan i u suštini sirov. U početku je karpačo izrezan od sirove govedine i serviran sa umakom od maslinovog ulja sa sirćetom ili limunovim sokom. Izmislio ga je Giuseppe Cipriani (vlasnik Harry's Bara u Veneciji. Gdje su otišli Hemingway, Maugham, Rothschildi, Onassis i Maria Callas, Charlie Chaplin, princ Čarls i princeza Dajana. 50-ih godina prošlog vijeka, jedna od počasnih gostiju bara bila je grofica Amalia grof Nani, savjetovala je groficu Amaliju Nani da jede doktoricu. puno sirovog mesa.I Giuseppe Cipriani je mislio da ona tako jede meso.U to vrijeme je u Veneciji održana izložba venecijanskog renesansnog umjetnika Vittorea Carpaccia.Slike ovog umjetnika su se odlikovale obiljem crvene boje, a ova hrana je i dobila ime po njemu. Štaviše, ovaj izraz, ili naziv - kako hoćete, sada se koristi za tanjivanje20 čak i u sliki\b0 pečurke. Ali ipak, striktno govoreći, ovo nije baš to... ili "on"? Ko zna italijanski - tačno. Ipak, naši golubovi nisu baš sirovi, i to malo... kiselo, takoreći.