Kako sami napraviti osetski sir: recept, savjeti i tajne. Kuvanje osetskog sirila kod kuće Osetski sir kod kuće
Priprema
Da biste kod kuće pripremili ukusan i zdrav osetski sir, trebali biste se opskrbiti mlijekom. Preporučljivo je uzeti domaći proizvod. U slučajevima kada to nije moguće, možete koristiti mlijeko koje je po kvaliteti i masnoći slično proizvodu prikazanom na fotografiji.
Pripremite sve proizvode prikazane na fotografiji. Zagrijte kefir (jogurt) na sobnu temperaturu kako bi u njemu započele rad fermentiranih mliječnih bakterija.
Ulijte mlijeko u lonac od nehrđajućeg čelika sa debelim stijenkama ili emajliranu posudu. Aluminijumske posude nikada ne treba koristiti za pravljenje svježeg sira! Također imajte na umu da za dobivanje kvalitetnih domaćih sireva i svježeg sira morate održavati sanitarne uvjete u prostoriji, oprati ruke prije kuhanja i koristiti opremu dezinficiranu kipućom vodom.
Pripremite dvije tablete pepsina za svaki litar mlijeka.
Sameljite ih u prah.
Sipajte nekoliko kašika vode u acidin-pepsin i ostavite na toplom nekoliko minuta.
Zagrijte mlijeko na temperaturu od trideset stepeni Celzijusa. Da biste bili sigurni, koristite poseban termometar za kuhanje.
U mlijeko dodajte kefir, a zatim dobro izmiješajte smjesu. Ostavite mlijeko oko pet minuta da se natopi.
Otopljeni acedin-pepsin izgledat će slično proizvodu na fotografiji.
Nakon isteka vremena, sipajte enzim u šerpu. Mlijeko dobro promiješajte.
Mlijeko će vrlo brzo početi da se zgruša. Dokaz za to će biti taloženje zrna na kašičici.
Od tog trenutka počinje proces fermentacije mlijeka. Da bi se odvijalo kako treba, posudu sa mlekom treba staviti bliže izvoru toplote ili u rernu, u kojoj će se održavati temperatura na dvadeset pet stepeni Celzijusa.
Ako su uslovi ispunjeni, usirena masa će se potpuno odvojiti od surutke za šezdeset minuta.
Gotov starter će izgledati kao na slici.
Dugim nožem usitnite skutu direktno u tiganju. Posudu ne protresite, jer što su veći komadi kiselog mlijeka, svježi sir će biti masniji.
Kada je seckanje završeno, pažljivo stavite šerpu na šporet i smanjite vatru na nisku. Ako je potrebno, koristite plamenik.
Zagrijte radni predmet na četrdeset stepeni Celzijusa.
Sklonite posudu sa vatre i ostavite mleko da se ohladi na sobnu temperaturu. Neće trajati više od petnaest minuta.
Nakon vremena, mlijeko će izgledati kao proizvod na fotografiji.
Procijedite skutu od surutke. Da biste to učinili, koristite cjedilo i nekoliko slojeva gaze.
Ne pokušavajte da izlijete cijelu masu odjednom. Skutu pažljivo izvadite šupljikavom kašikom i prebacite na gazu.
Kada je sva gruša odabrana, čvrsto pritisnite radni komad i pokušajte da procijedite što je više moguće vode.
Pokrijte radni komad slobodnim krajevima gaze, a zatim ga oblikujte u okrugli oblik. Od navedene količine sastojaka dobije se oko kilogram mokrog svježeg sira. Stavite radni komad u cjedilo, a na njega stavite posudu tešku oko jedan kilogram. Za prešu je prikladna tegla napunjena vodom.
Nakon dva sata okrenite sir. Radni komad možete osloboditi od gaze.
To je sva tehnologija kako napraviti pravi osetski sir kod kuće. Masa gotovog proizvoda je oko osamsto grama. Proizvod čuvajte u frižideru ne duže od deset dana u posudi sa čvrstim poklopcem. Koristite poslasticu u skladu sa receptima koji među sastojcima sadrže ovaj proizvod. Prijatno!
Svi mliječni sastojci se lako mogu kupiti na pijaci, ali acidin-pepsin se može kupiti u ljekarni. Ako ovaj sastojak nedostaje, možete koristiti starter kulture ili sirilo. Ove dvije komponente prodaju se u supermarketima, online trgovinama i nekim ljekarnama specijaliziranim za prodaju dječje hrane.
Domaći osetski sir ima nizak sadržaj kalorija, pa ga mogu jesti i oni koji se pridržavaju dijete. Poslastica se nesumnjivo može koristiti za pripremu ukusnih salata, supa i hrane za bebe.
KBJU i sastav za cijelo jelo
Osetski sir je važan deo nacionalne kulture Osetije.
Ovaj sir je jedno od najpoznatijih nacionalnih jela van Osetije, pripremljeno na bazi punomasnog mleka - kravljeg, kozjeg ili ovčjeg.
Osetski sir spada u kisele sorte.
Karakteristična svojstva ovog proizvoda su kiselkast okus sa slanom i oporom, ponekad i gorkom notom.
Ovaj sir ima prilično gustu, ali krhku konzistenciju.
Ako odsiječete komad osetinskog sira, na rezu ćete primijetiti oči različitih oblika.
Ovaj proizvod nema koru i karakteriše ga bijela boja sa žutom nijansom.
Osetski sir se najčešće koristi za pripremu nacionalnih peciva -.
Osim toga, uključen je u recepte za salate, tepsije, grickalice itd.
Ovaj sir može poslužiti i kao odličan doručak uz hljeb.
Da biste napravili osetski sir kod kuće, nije vam potrebna velika vještina, samo trebate slijediti ovaj recept.
Recept za osetski sir
Sastojci:
- kvalitetno mleko najmanje 3,5 litara - moguće više (sadržaj masti - 3,2, proteina - najmanje 2,6)
- Acidin-pepsin ili Abomin tablete u količini od 1,5-2 kom. Acidin-pepsin tablete na 1 litar mlijeka ili 1-2 tablete. Abomina na 1 litar mlijeka, uzimajući u obzir starter.
- sirilne tablete - prema uputstvu.
- refir ili jogurt bez fila ili sirenje ili kisela surutka za fermentaciju - 5-10% mleka
Kako napraviti osetski sir kod kuće:
Bolje je odabrati mlijeko proizvođača kojem vjerujete. One. tako da nije prah.
Starter od kiselog mleka ne dodaje se domaćem osetskom siru (samo sirilo), jer mleko ispod krave.
Pasterizirano mlijeko se teže podvrgava. U te svrhe koristi se starter od kiselog mlijeka.
U šerpu sipajte mleko, zagrejte na šporetu na 28-32 ºS, tj. ruka bi ti trebala biti malo hladna.
Stavljamo starter sobne temperature (kefir ili jogurt ili domaci kiseli jogurt ili kiselu sirutku ili prirodni jogurt bez aditiva), ja sam to radio sa svim redom, 10% - 1-1,5 casa, bitno je da starter nije iz frižidera! Dobro promiješajte i ostavite 5 minuta.
Ulupajte tablete u prah i dodajte 50 ml vode dok se potpuno ne otope. Sipajte tečnost u mleko. Dobro promešati
Pokrijte poklopcem i stavite na toplo mesto. Ako je u kuhinji hladno, možete ga pokriti frotirnim ručnikom ili staviti blizu radijatora ili staviti u posudu sa toplom vodom tako da mlijeko bude oko 30ºC pri udisanju.
Ne dirajte tiganj, ne miješajte, ne miješajte žlicom dok se ne stvori ugrušak - to može potrajati od 1 do 2 sata
Nakon sat vremena možete pažljivo otvoriti i provjeriti - malo protresite posudu.
Ako uradimo test sa 2 tablete/litar, možemo provjeriti nakon 30-40 minuta. Ugrušak treba da izgleda kao mlečni žele.
Možete provjeriti i pritiskom na kašiku - teško ulazi i izlazi žuti serum.
Ako mlijeko nije dovoljno jako ili je surutka mliječne boje, ostavite ga neko vrijeme.
10.
Čim skuta postane želeasta, pažljivo kašičicom sa dugom drškom ili dugačkim nožem izmješajte na komade od 2-3-4 cm, važno je posebno dobro razbiti skutu pri dnu. Izlomite na male komadiće, ali ne u kašu.
Ostavite 15-20 minuta, može potrajati i 30 minuta, sačekajte da se sirna masa slegne.
Za to vrijeme komadići sira će se stisnuti, slegnuti na dno, a surutka će biti žuto-zelena na vrhu.
Tepsiju stavite u vodeno kupatilo ili u sudoper sa toplom vodom, ili na gas, ako je sirna masa u plastičnoj posudi - u mikrotalasnu na par minuta, da temperatura sira i surutke bude 38- 40ºC, držati neko vreme, mešajući šupljikavom kašikom. Smjesa sira će biti ljepljiva i teška.
Ovim blagim zagrevanjem sir će biti malo gušći i manje mrvljivi. Nemojte pregrijati iznad 40 stepeni! Jer može postati gumena.
Rezkavom kašikom pažljivo uhvatite komadiće sira sa dna i stavite u cjedilo. Skoro momentalno se drže jedno za drugo. Ostatak sira sakupite tako što ćete surutku proliti kroz fino sito.
Prinos sira je 1/5 ili nešto manji od početne težine, tj. ako uzmem 3,5 l mlijeka + 300 ml jogurta, onda ispadne 700 g svježeg sira.
Ostavite sir da se ocijedi u cjedilu, pomažući šupljikavom kašikom.
Malo nabijte i stisnite rukama. Nakon nekog vremena pažljivo ga okrenite.
Stavite sir u frižider, prekriven nečim.
Nakon 2-4 sata (kada je glavna surutka ostala), možete dodati sol - da biste to učinili, lagano istrljajte bure sira krupnom solju.
Svježi osetski sir, pripremljen kod kuće, spreman je.
Osetski sir je tradicionalni fermentisani mlečni proizvod Republike Osetije. Ova vrsta sira je veoma popularna i omiljena u regionu Kavkaza. Od davnina gorštaci su koristili osetski sir kao osnovu za mnoga jela.
Sir ima izraženu aromu i nenadmašan okus (blago slan okus), cijeli niz korisnih kvaliteta i jedinstven izgled - konzistenciju skute.
Istorija osetskog sira datira još od antičkih vremena, kada su ga Alani, uglavnom stočari, koristili kao jednu od glavnih komponenti svoje hrane.
Osetski sir je po svom karakterističnom ukusu blizak siru grčkog porekla. Oseti su u početku koristili ovčji, kozji ili kravlji sir za proizvodnju sira.
Danas ga većina ljudi pravi od kravljeg mlijeka. Za dobivanje mliječnog proizvoda koristi se suho i soljeno kravlje ili ovčje sirište. Oseti imaju dosta suvog sirila, jer tradicionalno ubijaju ovce za svaki praznik (kuvd), svadbu, kao i sahrane i bdenja. Da bi napravili sir, u šolju (0,5 litara) surutke stavljaju parče sirila. Potrebno je nekoliko dana da se dobije gotova mješavina sirila.
Osetski sir se može koristiti i svjež (kao sirni proizvod) i za pravljenje poznatih osetskih pita. Da bi se duže držao bez hlađenja, Oseti su ga nekoliko puta stavljali u salamuru dok se salamura ne osuši i natopi sav sir. Ovom tehnologijom soljenja rok trajanja sireva se povećava na dvije godine.
Recept za osetski sir
Za pripremu osetskog sira kod kuće, potrebno je da uzmete osam litara svježeg mlijeka (ne obranog), sto pedeset grama, sto grama rastvora surutke. Kako pripremiti osetski sir? Mlijeko je potrebno sipati u metalnu posudu i staviti na vatru. Mlijeko treba zagrijati na trideset stepeni. Skloniti sa vatre i dodati kefir.
Važno je da se sve izmiješa dok ne postane glatko kako bi se fermentirani mliječni proizvod što ravnomjernije rasporedio kroz mlijeko. Mliječnu smjesu ostavite dva sata - za to vrijeme dolazi do procesa zrenja sira. Pripremite sirilo (rastvor sirutke). Polako sipajte sirilo u mleko, neprestano mešajući pjenjačom. Mešajte najmanje pet minuta. Ostavite mlijeko da odstoji 3-5 sati dok gruša ne postane čvrsta i dok sečete skutu možete dobiti čistu pauzu. Lagano promiješajte svježi sir, ostavljajući velike komade. Ostavite sir da odstoji trideset minuta, povremeno mešajući.
Oseti pažljivo i polako rukama skupljaju komade svježeg sira na dnu tiganja (može se koristiti i kofa), a zatim uzimaju sir. Prvih nekoliko dana drže ga u šoljici od 10-12″ jednom dnevno, izlivajući akumulacijski serum.
Grci pripremaju sir po istoj tehnologiji, samo je zadnji korak drugačiji. Uz pomoć gaze će se surutka odvojiti od, gazu vezati vrećicom i okačiti pet sati da sva surutka potpuno iscuri. Suvi svježi sir stavite u pravougaoni oblik i stavite pod tlak najmanje jedan dan.
Osetski sir se može koristiti svjež za tradicionalne pite, kao i kao slana i jedinstvena grickalica. Da bi sir sačuvao duže vrijeme, očuvao njegov ukus i kvalitet, Oseti su pripremali malo salamure (khanda) u posebnom buretu (migan). U bure stavljaju oko 30-50 komada sira.
Za određivanje željene konzistencije salamure korišteno je obično sirovo jaje. Kada jaje slobodno pluta na površini salamure, soli ima dovoljno.
U Osetiji postoje tradicionalne pite punjene osetskim sirom. Postoji mnogo recepata za pripremu osetinske pite u nastavku su recepti za one najpopularnije.
Korisna svojstva i kalorijski sadržaj
Ovaj fermentisani mlečni proizvod je u stanju da zasiti organizam čitavom grupom vitamina kao što su,. Osim toga, osetski sir je bogat mineralima, uključujući:
Osetski sir ima visok sadržaj kalorija, pa bi ga oni koji žele smršati trebali konzumirati pažljivo i po mogućnosti u prvoj polovini dana.
Osetijska tradicionalna pita
Trebaće nam ankhi jan, ovo je mješavina koju možete sami napraviti. Takođe brašno, puter, mleko, so itd. Da pripremite šolju anhi džana, pomešajte jednu kašičicu brašna, jednu kašičicu, jednu kašičicu i 3/4 šolje tople vode.
Iskoristite ga nakon desetak minuta. Za pravljenje tri loptice srednje veličine dovoljno je oko šest šoljica integralnog pšeničnog brašna. Posolite. Sipajte ankhi jan u veliku činiju sa brašnom. Dodajte toplu vodu ili 1/2 šolje mleka i počnite da mesite testo. Važno: miješati ručno.
Kada prestane da se lepi za ruke, dodali ste dovoljno konzistencije. Po želji dodajte jaje za bogatstvo. U tijesto možete dodati sto grama mlijeka. Testo je spremno. Ako dodate 30g biljnog ulja, neće biti tako ljepljivo. Sada pokrijte testo peškirom i ostavite da nadođe (2-3 sata). Vrijeme je da pripremite fil.
Ovaj put ćemo napraviti tsakharajyn - osetinsku pitu sa sirom i. Možemo koristiti i luk, iako neki Oseti prave caharadžin bez njega. Listove cvekle narežite na vrlo sitne komade. Uradite isto sa ostalim sastojcima. Testo je naraslo. Vrijeme je da napravite osetinsku pitu sa sirom i začinskim biljem.
Stavite testo na drvenu dasku sa brašnom. Testo podeliti na tri jednake loptice. Sada možemo posoliti fil. Nije preporučljivo da to radite ranije. Dodajte 0,5-0,7 kg svježeg osetskog sira. Ako je fil previše mokar, možete dodati brašno. Punjenje je spremno. Zagrijte rernu. Razvaljajte tijesto rukama. U sredinu stavite malo fila. Spojite ivice u sredini. Razvaljati somun tako da se kroz njega vidi fil.
Prebacite u pleh za pečenje. Pecite pitu dok vrh ne porumeni, ali nemojte prepeći. Nakon što izvadite pitu iz rerne, ražnjićem omekšajte vrh i stranice.
Osetska pita sa krompirom i sirom
Za pripremu osetinske pite sa sirom trebaće vam: 7-9 krompira roset (u zavisnosti od veličine), isečenih na komade; 2 šolje ili, iseckane; 2 šolje osetskog sira ili grčke fete, naribane; mlijeko; sol; integralno ili hljebno brašno; otopljeni puter.
Prvo što treba uraditi jeste staviti krompir da se kuva. Dok se krompir kuva potrebno je da nasjeckate sve ostale sastojke za to koristimo rende. Prvo mocarela, pa feta. Svi komadi sira treba da budu sitni kako ne bi pocepali testo tokom pečenja. Krompir je skuvan, ocediti višak vode i izgnječiti u pire.
Pustite da se pire malo ohladi pa mu tek onda dodajte sir (da se sir odmah ne otopi). Za podešavanje konzistencije možete koristiti mlijeko. Začini se dodaju po ukusu. Prethodno pripremljeno tijesto prema standardnom receptu već bi se trebalo povećati nekoliko puta. Testo podeliti na ravne komade i formirati pite, puniti ih filom od krompira i sira. Pecite pitu u zagrejanoj rerni dok ne porumeni.
Kalorijski sadržaj osetskih pita sa sirom zavisi direktno od odabranog punjenja. Na primjer, kalorijski sadržaj osetske pite sa sirom je sto osamdeset i tri kilokalorije na sto grama proizvoda, a pita s mesom je sto sedamdeset i tri kilokalorije. Prosječna kalorijska vrijednost pita sa osetskim sirom na sto grama proizvoda je sto osamdeset i dvije kilokalorije.
Nemojte sebi uskratiti tako ukusan i nevjerovatno zdrav fermentirani mliječni proizvod - poput osetskog sira, pogotovo jer ga je tako lako pripremiti kod kuće.
Osetijski sir ima dugu istoriju, jer je prvi put primljen u skitsko doba. Može se pripremati od kozjeg, kravljeg i ovčijeg mleka. Oseti najčešće koriste sušeni želudac krave ili ovce kao predjelo. U slanom rastvoru, osetski sir može dugo zadržati svoju svježinu.
Osetski sir spada u kisele sorte. Karakteristična svojstva ovog proizvoda su kiselkast okus sa slanom i oporom, ponekad i gorkom notom. Ovaj sir ima prilično gustu, ali krhku konzistenciju. Ako odsiječete komadić osetskog sira, na rezu ćete primijetiti oči različitih oblika. Ovaj proizvod nema koru i karakteriše ga bijela boja sa žutom nijansom (vidi sliku).
Korisne karakteristike
Prednosti osetinskog sira su zbog prisustva vitamina i minerala. Preporučuje se korištenje ovog proizvoda osobama koje su izložene teškom fizičkom i psihičkom stresu. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu vitamina B, koji blagotvorno djeluju na nervni sistem, što zauzvrat pomaže da se riješite nesanice, umora i stresa. Ovaj proizvod sadrži i vitamin A koji je neophodan za oštrinu vida, a poboljšava i funkciju kože. Redovnom konzumacijom osetskog sira možete primijetiti značajno poboljšanje stanja kostiju, zuba, kose, kože i noktiju.
Ovaj proizvod sadrži i fosfor, koji aktivno učestvuje u sintezi proteina i formiranju koštanog i mišićnog tkiva. Zahvaljujući prisustvu kalijuma, poboljšava se aktivnost kardiovaskularnog sistema.
Upotreba u kuvanju
Osetski sir se najčešće koristi za pripremu nacionalnih peciva. Osim toga, uključen je u recepte za salate, tepsije, grickalice itd. Ovaj sir može poslužiti i kao odličan doručak uz hleb.
Domaći recept
Da biste bili sigurni u kvalitet osetskog sira, možete ga pripremiti kod kuće. Da biste to uradili, potrebno je da uzmete oko 9 litara punomasnog mleka na temperaturi od oko 30 stepeni. Bolje je ne uklanjati vrhnje iz njega kako bi sir bio ukusan i bogat. U mlijeko treba dodati oko 140 g surutke, dobro promiješati i ostaviti sat vremena. Nakon toga mlijeko treba da se zgruša i da mu konzistencija bude identična gustom jogurtu. Smjesu je potrebno promiješati i ostaviti da odstoji 10 minuta. Zatim rukama skupite sir, iscijedite ga i stavite u cjedilo prethodno obloženo gazom. U tom stanju najbolje je ostaviti sir pola sata da se sva sirutka ocijedi. Da biste diverzificirali okus osetskog sira, možete mu dodati razno bilje i zelje.
Šteta osetskog sira i kontraindikacije
Osetski sir može naštetiti ljudima s individualnom netolerancijom na proizvod. Izbjegavajte upotrebu ovog proizvoda ako ste gojazni, kao i tokom mršavljenja, jer ima visok sadržaj kalorija.
Svi vole ukusan sir, ali ga ne mogu svi priuštiti zbog njegove previsoke cijene. Naravno, ponekad se možete počastiti kada poželite probati zaista kvalitetnu, pa čak i egzotičnu hranu. Osetski sir je jedan od skupih, ali ukusnih proizvoda.
Stanovnici naše zemlje preferiraju durum sorte, smatrajući ih samo dostojnim predstavnicima mliječnog proizvoda. Ali ovo mišljenje je pogrešno. To ne znači da su meke sorte lošije ili bolje, one su jednostavno različite, sa svojim prednostima i nedostacima. Ništa manje ukusne nisu.
Osetski sir je vrsta sirila. Da biste cijenili njegove prednosti i ukus, morat ćete ga platiti. Reći ćemo vam kako da uživate u odličnom siru po veoma razumnoj ceni. Iz ovog članka naučit ćete kako ga pripremiti kod kuće.
Opis
Lokalni sir u Sjevernoj Osetiji je vruća roba, kako za potrošnju tako i za izvoz. Vekovima je ovaj mlečni proizvod bio deo redovne ishrane planinskog stanovništva, a takav je ostao i danas. U svojoj maloj domovini zovu ga „gvozdeni tsiht“.
Lokalni ljudi ga konzumiraju sirovog, koriste ga kao sastojak mnogih jela i spremaju ga za zimu. Najčešće, sir postaje punjenje za najpoznatije osetske pite.
Sir koji vidimo na policama proizvodi se u osetskim fabrikama. Međutim, nije tako ukusan kao onaj koji pripremaju lokalni stanovnici. Za njih je to po redu, jer skoro svaka porodica ima svoje papkare. Vlasnici preduzeća često kupuju mlijeko od građana.
„Gvozdeni Tsykht“ se razlikuje od drugih po svojoj bogatoj, vekovnoj istoriji. Uostalom, prvi su ga proizveli Skiti. U te svrhe uglavnom se koristilo ovčje mlijeko. Ali danas se sir pravi i od kravljeg ili kozjeg mlijeka. Predjelo je obično osušeni želudac jedne od ovih životinja.
Osetski sir je meke konzistencije. Istovremeno je prilično gust. Okus sira može varirati u zavisnosti od odabranog načina kuhanja. Uvek će biti kiselkast, ali i oštar ili gorak ukus. Osetski sir se ističe po bijeloj boji sa žutom nijansom. Inače, na površini nema kore.
Korisne karakteristike
Prije nego što pređemo na prednosti proizvoda, vrijedi razgovarati o njegovom sastavu. To uključuje:
- vitamin A;
- vitamini PP;
- vitamin B1;
- vitamin B2;
- vitamin B6;
- vitamin B9;
- vitamin B12;
- vitamin C;
- vitamin E;
Kao i korisni minerali:
- magnezijum;
- kalcijum;
- kalijum;
- cink;
- mangan;
- željezo;
- bakar;
- fosfor;
- natrijum;
100 grama ovog sira sadrži 356 kalorija, 26 grama proteina, 26,5 grama masti i 3,5 grama ugljenih hidrata.
Ova prilično široka lista osigurava da je proizvod od maksimalne koristi za različite grupe ljudi. Na primjer, visok nivo kalcija pomaže u jačanju kostiju, zuba, noktiju i kose. Osim toga, mnoge od navedenih tvari imaju pozitivan učinak na stanje kože, njeno podmlađivanje i zdravlje.
Kalijum, zauzvrat, poboljšava funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. A fosfor aktivno sintetizira proteine i pomaže u formiranju mišićnog tkiva.
Ljekari savjetuju osobama koje doživljavaju i fizički i psihički stres na poslu da češće konzumiraju osetski sir. B vitamini, koji su prisutni u velikim količinama u proizvodu, pozitivno utiču na nervni sistem. Kao rezultat toga, stres i umor se smanjuju.
Ali bez obzira koliko je ovaj sir koristan, ima neke kontraindikacije. Može naštetiti onima koji pate od alergija na mliječne proizvode ili imaju individualnu netoleranciju. Osetski sir je takođe poznat po značajnoj količini kalorija.
Stoga ga treba izbjegavati tokom dijete ili ako ste gojazni.
Kako kuhati kod kuće?
Konačno, prelazimo na glavnu temu članka - pravljenje osetskog sira vlastitim rukama. Postoji nekoliko recepata, ali mi ćemo vam reći o klasičnoj, najdostupnijoj metodi. Prvo, hajde da opišemo sastojke koji će vam trebati za kuvanje.
- Mlijeko. Glavni sastojak. Najvjerovatnije ćete koristiti kravlje mlijeko, koje je najpristupačnije u našoj zemlji. Kupujte ga od provjerenog dobavljača jer bi kvalitet baze trebao biti dobar. Ako je mlijeko pasterizirano, tada će vam trebati starter za fermentirano mlijeko da ga zgrušate. Nije potrebno za svježe kravlje mlijeko. Za pripremu će vam trebati najmanje 3,5 litara. Približan sadržaj masti trebao bi biti 3,2%.
- Renet tablete- to su upravo elementi sirila koji su potrebni za pravljenje mekog sira. Dostupan u obliku tableta.
- Kefir/jogurt/jogurt– koristite jednu od ovih opcija za kiselo tijesto. Njegova zapremina treba da bude približno 10% zapremine mleka.
- Acidin-pepsin/Abomin– dostupno i u obliku tableta. Zajedno sa starterom vrijedi koristiti dva komada po litri mlijeka.
Prije svega, potrebno je zagrijati mlijeko na 30 stepeni, a zatim dodati starter, otprilike jednu i po čašu. Promiješajte i ostavite pet minuta. U međuvremenu je potrebno tablete zdrobiti i rastvoriti u vodi (50 ml), zatim uliti u mleko i ponovo promešati.
Pokrijte smjesu poklopcem i ostavite na toplom mjestu nekoliko sati. Povremeno možete provjeriti stepen njegove spremnosti. Na kraju bi se tečnost trebala pretvoriti u supstancu nalik želeu. Potrebno ga je narezati na male komadiće. Zatim ih ostavite malo da se sirna masa slegne. Ovaj proces može trajati 20-30 minuta.
Nakon tog vremena, komadi se moraju istisnuti i staviti u neku posudu, kao što je cjedilo. Zatim sir treba još malo zagrijati. Za ove namjene prikladni su plinski štednjak, mikrovalna pećnica i vodeno kupatilo.
Glavna stvar je da sir ne zagrijavate iznad 40 stepeni, inače će imati ukus gume.
Ocijedite tečnost i rukama stisnite sir. Zatim stavite u frižider na 4 sata, prvo poklopljeno. Za to vreme treba da se odvoji surutka od sira.
Ostaje samo posoliti dobiveni proizvod i osetski sir je spreman. Njegova težina je u pravilu jedna petina ukupne težine sastojaka. Na primjer, ako ste uzeli 3,5 litara mlijeka i 300 mililitara startera, dobit ćete otprilike 700 grama sira.
Stanovnici Osetije pripremaju sir za zimu. Lako se može dugo čuvati u frižideru bez gubitka svojstava. U ove svrhe koristi se i slani rastvor koji pomaže da sir ostane svež što duže.
Više o tome kako pripremiti osetski sir saznat ćete iz sljedećeg videa.