Dijonski senf - šta je to? Dijon senf - po čemu se razlikuje od obične senfa. Recept za pravljenje Dijon senfa kod kuće Dijon senf se razlikuje od ruske

Vjerovatno ste svi probali Dijon senf iz trgovine; Nudimo njen recept, ne pretendujemo da smo autentični, ali senf koji smo pripremili ispada veoma ukusan.

Domaći dižon senf se brzo priprema. Ovaj umak je dobio ime po gradu u kojem je prvi put ponuđen javnosti. Francuska kuhinja je poznata po svom delikatnom i istovremeno pikantnom ukusu i izvrsnoj prezentaciji jela. Senf, napravljen po klasičnoj recepturi, može dodati dašak aristokracije salatama, jelima od peradi i karbonatnim jelima. Može se poslužiti u čistom obliku u soscima ili kao komponenta raznih preljeva.

Osim ukusnih svojstava, dijon senf se od pastoznog senfa na koji smo navikli razlikuje i po tome što sadrži zrna natopljena mladim suhim bijelim vinom, koja nadopunjuju pastoznu tvar višekomponentne mase stvarajući teksturni kontrast. Klasična verzija nužno podrazumijeva prisustvo malih tamnosmeđih cjelovitih zrna biljke u kremastoj pasti.

I iskusan kuvar i početnik mogu pripremiti ovaj sos kod kuće. Tehnološki proces ne uključuje složene manipulacije, a sastav sosa ne uključuje skupe i rijetke sastojke. Okus gotovog kulinarskog užitka može se prilagoditi: od ljutog do slatkog.

Za goruću ljutinu koriste se gotovo crne sjemenke, koje se mogu uzimati u različitim procentima u odnosu na bijela ili žuta zrna. Možete napraviti senf sa slatkim ili začinjenim ukusom. Da senf ne bi bio ljut, morate znati nekoliko tajni o kojima ću vam reći. Ako želite da pripremite ljuti proizvod, umjesto žutih sjemenki, uzmite otprilike jednu trećinu crnih. Začini koji se koriste su šećer, jabukovo sirće ili vino, so, šećer, med, koji su odgovorni za ukus gotovog proizvoda. Recepti takođe mogu uključivati ​​beli luk, luk, kurkumu, mešavinu paprike, estragona, biljnog ulja i cimeta. Osim zrna, možete koristiti senf u prahu. Postoji mnogo recepata za dijon senf, ali se u njemu uvijek koriste sjemenke gorušice.

Taste Info Souces

Sastojci

• sjemenke gorušice – 100 g;
• Sok od pomorandže – 20 ml;
• Maslinovo ulje – 1 kašika;
• Suvo belo vino – 100 ml + 1 kašika;
• Med – 1 kašika;
• Šećer - 0,5 kašike;
• Sol - 0,5 kašičice.

Kako napraviti Dijon senf kod kuće

Za pripremu uzmite visokokvalitetne sjemenke gorušice. Što su zrna veća, to će gotov sos biti izražajniji. Stavite ih u fino cjedilo i dobro isperite pod tekućom hladnom vodom.

Sada morate prebaciti sjemenke u šerpu. Ovdje ulijte vino ili dobro jabukovo sirće i svježe iscijeđeni sok od pomorandže. Stir. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mesto, kao što je donja polica frižidera, na 48 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da zrna upiju tekućinu i nabubre.

Stanovnici Francuske pripremaju Dijon senf kod kuće i koriste dobro suho vino;

Posle dva dana u semenke dodajte šećer, med, ulje, kašiku jabukovog sirćeta ili vina. Dobro promešati, pazeći da zrna ne zgnječe. Gotovu smjesu stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte tačno 2 minute.

Od ukupne mase odaberite trećinu zrna i sameljite ih u blenderu. Također možete samljeti sjeme na starinski način - u mužaru. Gotova konzistencija treba da bude pastozna i homogena.

U nekim receptima se neke sjemenke zamjenjuju direktno suvim senfom u prahu.

Zdrobljene sjemenke ostaju pomiješane s ostatkom cjelovitih žitarica. Sada se dijon senf može začiniti začinima po ukusu.

Zrna dijon gorušice pripremljena po ovom receptu moraju se čuvati u sterilnoj staklenoj posudi u frižideru, ali ne duže od 3 meseca.

Služi se kao sos za jela od mesa i razna predjela, odlično ide uz hladna predjela od ribe i povrća. Dijon senf se može koristiti i u marinadama za topla jela od mesa i ribe.

Bez tako popularnog začina kao što je senf, nemoguće je zamisliti rusku gozbu. Ovaj svijetložuti ili smeđi sos savršeno poboljšava ukus jela. Služi se uz meso, ribu, kobasice, žele; koristi se u pripremi svih vrsta grickalica, sendviča, konzervi i umaka.

Umak od senfa se pravi od mljevenih (a ponekad i cijelih) sjemenki začinske biljke koja pripada porodici Cruciferous (kupus). Najčešće vrste senfa su bijela, smeđa i crna. Kraljica začina raste u azijskim zemljama, na Mediteranu, na Bliskom istoku, u Evropi - gotovo svuda osim na krajnjem sjeveru i vrućoj pustinji. Mlevena zrna biljke imaju oštar, opor i čak blago gorak ukus.

Začin je poznat ne samo kao ukusan začin, već i kao lijek. Farmakološko dejstvo je posledica prisustva esencijalnih ulja, enzima, proteina i mikroelemenata u semenu biljke, koji se koriste u medicini za lečenje raznih bolesti. Ljekovitost senfa bila je poznata još starim Rimljanima i Grcima; opisano u raspravama Hipokrata i Avicene.

Šta je Dijon senf i kakva je istorija njegovog pojavljivanja?

Ako je upotreba senfa kao lijeka počela još 3000. godine prije nove ere, onda se kao hrana počela koristiti od 9. stoljeća nove ere.

U početku se začin pojavio na stolovima francuskih monaha, koji su uspješno uzgajali i prerađivali usjeve.

I iako u Rimu i Grčkoj u to vrijeme umak od senfa nije bio posebno rasprostranjen kao dodatak hrani, u francuskom gradu Dijonu kulinari su aktivno pripremali i prodavali ljuti umak u svom uobičajenom obliku.

Tokom ranog srednjeg veka, bogati Evropljani su već bili bukvalno "ludi" za ljutim sosom i redovno su ga kupovali od francuskih dobavljača. Čak ni ljuti orijentalni i azijski začini nisu mogli zamijeniti popularni začin. Sam kralj Luj XIII je 1634. godine izdao dekret, zahvaljujući kojem je u gradu Dijonu odobrena pojava korporacije poduzetnika, koja je proizvodila umak od senfa prema originalnom receptu.

Godine 1747. dijonski kuhar došao je na ideju da pripremi senf s dodatkom inćuna, kapara i kiselog soka (virjusa), cijeđenog od bijelog nezrelog grožđa.

Od tada se pojavilo 20-ak varijanti pripreme Dijon senfa, čiji su ukus određivali različiti dodaci (češnjak, estragon, ljuta ili aleva paprika, alge).

Ali najrasprostranjeniji začin bio je u kojem se mljevene ili cijele sjemenke biljke miješaju s mladim vinom iz bijelog grožđa.

Prije toga, Dijon kuhari su uglavnom koristili sirće. Kada se promijenila tehnologija proizvodnje umaka i vino od bijelog grožđa zamijenilo ocat, senf je dobio kremastu teksturu i nježan i lagan okus.

U 18. veku, Francuzi su već aktivno proizvodili i prodavali najpopularniji začin na svetu - dijonski senf.

U 19. vijeku izum iz Dijona stekao je slavu daleko izvan granica sunčane Francuske.

Italijanski, holandski i škotski gurmani sigurno su sa sobom na večere ponijeli teglu ukusnog i aromatičnog dodatka.

U Rusiji je začinska biljka počela da se uzgaja u 18. veku. U početku je zasađen na području grada Sarepta (blizu modernog Volgograda), pa otuda i naziv "sareptski senf". Godinama kasnije, pored oblasti Volge, usevom su počela da se siju polja Severnog Kavkaza i Sibira.

Razlike između ruskog i Dijon sosa

Dijonski senf se od obične ruske senf razlikuje uglavnom po tome što se priprema od posebne vrste sjemena, odnosno crnog. Prije proizvodnje zrna se čiste od tamne ljuske, tako da gotovi prehrambeni proizvod dobiva ugodnu zlatnu nijansu. Dijon senf se obično pravi od cijelog sjemena biljke. Međutim, postoje vrste čuvenog francuskog sosa u koji se stavljaju mlevena zrna. Da bi dali bogat ukus i aromu, kuvari dodaju začine i začinsko bilje, a posebnu mekoću začinima daje belo vino od grožđa koje se koristi umesto sirćeta. Zahvaljujući tome, pomalo slatkast i delikatan dijonski senf vole i oni koji ne vole gorke i ljute začine.

Ruska verzija sosa poznata je po svom bogatom ukusu, prodornoj pikantnosti i oštrini. Ovo je sasvim prirodno: Rusi u receptu koriste sirće i sjemenke bijele gorušice. Uobičajeni umak se uvijek pravi od mljevenih sjemenki, dok se u francuskoj verziji uglavnom koriste cjelovite žitarice.

Obični ruski senf se uglavnom priprema po tradicionalnoj recepturi, gdje glavne note pripadaju suvim mljevenim zrnima biljke (senf u prahu), dopunjenim malom količinom soli, šećera i octene kiseline. Dijon senf ima najmanje dva tuceta mogućnosti pripreme., koji može sadržavati različite sastojke i različite količine sjemenki u sastavu.

Upotreba sosa u kuvanju

Dvije gore opisane vrste senfa također se razlikuju po obimu primjene. Jaki ruski senf se obično služi uz ribu, žele i meso, posebno kuvano na drvenom uglju, kao začin.

Dijon senf se dodaje u salate, dodaje u marinade, umake složenog sastava, na primjer, odlična je baza za.

Koristi se za pravljenje ukusnih sendviča, a takođe i kao marinadni sos za meso pre pečenja. Ispada veoma ukusno, prethodno podmazano Dijon senfom.

Umak se odlično slaže sa kobasicama, kobasicama, junećim, svinjskim jezikom i predjelima od povrća.

U francuskoj kuhinji, poseban izraz “dijonnaise” koristi se za pratnju onih nacionalnih jela koja sadrže dijon senf ili su namijenjena za posluživanje sa umakom od senfa.

Dijon senf, kao i svaka druga, ne samo da se jede, već se koristi i kao emulgator u proizvodnji hrane (na primjer, za postizanje željene konzistencije, plastičnosti i viskoznosti majoneze).

Senf koji se dodaje hrani dezinficira i aromatizira proizvod, sprječavajući curenje sokova iz mesnih vlakana.

Koristi se kao prirodni konzervans prilikom pripreme proizvoda za buduću upotrebu.

Od čega se pravi Dijon senf?

Klasični recept za dijon senf uključuje korištenje sjemena biljke određene sorte, odnosno crne. Sastav sadrži bijelo vino od grožđa ili sok od mladog grožđa (mošt), kao i med, malu količinu soli, biljno ulje, Tabasco sos, nasjeckani luk i bijeli luk. Ponekad kuvari dodaju bosiljak i alevu papriku.

Priprema:

1. Beli luk sameljite presom, luk nasjeckajte nožem što sitnije.
2. Sjemenke gorušice sameljite u prah pomoću mlinca za kafu ili procesora za hranu.
3. U šerpi pomešati belo vino sa lukom i belim lukom. Stavite na vatru i kuvajte smesu na laganoj vatri 6-7 minuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se tečnost ohladi na sobnu temperaturu.
4. Procijedite juhu da uklonite čestice bijelog luka i luka. U to dodajte prah mljevenih sjemenki, sve umutite mikserom ili pjenjačom.
5. Sada dodajte biljno ulje i sol. Vratite posudu na vatru. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta.
6. Na kraju dodajte tabasko sos, med i kuvajte još 3 minuta. Senf treba da dobije konzistenciju kisele pavlake.
7. Ostavite Dijon sos da se ohladi, a zatim ga prebacite u suvu posudu (staklenu teglu) i poklopite poklopcem. Stavite u frižider da odstoji 3 dana.

To su sve jednostavne suptilnosti. Gotovi začini moraju imati jednoličnu strukturu bez grudvica. Domaći dižonski senf nije samo ukusan, već je i zdrav, jer ne sadrži veštačke aditive i konzervanse. Ovaj sos se dobro drži u frižideru 2 meseca, a pikantnom poslasticom možete se počastiti u bilo kom trenutku.

Tegla senfa pohranjena u hladnjaku mora biti čvrsto poklopljena poklopcem, inače će umak brzo izgubiti aromu i oštrinu i početi se sušiti. Preporučljivo je da sos vadite iz tegle suvom kašikom. Ako se izloži sirovoj vodi, senf će početi da propada.

Čime možete zamijeniti Dijon senf?

Kod nas nije lako nabaviti sjeme crne ili smeđe gorušice. Stoga za pripremu umaka možete koristiti sjeme bijele ili sarepta senfa. Ako imate malo vremena za pripremu začina, umjesto cjelovitih žitarica, bolje je kupiti gotovi senf u prahu u trgovini, tada se korak mljevenja može eliminirati.


Postoji još jedna opcija za zamjenu francuskih začina. U prodavnici kupite običan sos od senfa, dodajte 1 kašičicu sitno narendanog korena rena (zameniće ljutinu Tabasco sosa), 1 kašiku. l. šećera i 3-4 kašike. l. bijelo vino.

Pomiješajte sve sastojke ravnomjerno. Sos je spreman. Umjesto bijelog vina ponekad koriste malo limunovog soka, rastvor suve limunske kiseline i nekoliko kapi stonog sirćeta (najbolje jabukovog).

Za podmazivanje mesa prije pečenja, umjesto francuskog senfa možete koristiti druge začine: kari, čili paprika, muškatni oraščić, đumbir.

Na vama je da odlučite da li ćete kupiti gotov sos u supermarketu ili ćete sami napraviti začin za Dijon. Međutim, kada se proizvodi kod kuće, domaćica može varirati začinjenost, slatkoću i eksperimentirati s dodacima, uzimajući u obzir svoje ukusne preferencije i sklonosti svojih rođaka. Dijon senf se servira hladan u malim čamcima za sos ili zdjelicama od hrena.

Koristan video

Šta je Dijon senf i po čemu se razlikuje od običnog senfa?

1. Dijon je cele semenke gorušice, mnogo mi se sviđa, tako je kul!
2. Dijonski senf je možda najpoznatiji brend, izmišljen u francuskom gradu Dijonu sredinom 19. veka. Za njegovu pripremu mljevene sjemenke gorušice pomiješaju se s vinskim sirćetom i začinima. Danas mu se često dodaje i bijelo vino. U Francuskoj se dijonski senf naširoko koristi za pripremu svih vrsta umaka i umaka za meso; U nazivima takvih jela možete pronaći riječ "dijonnaise".
   Treba napomenuti da Dijon senf, za razliku od mnogih drugih proizvoda, nije vlasnički naziv, pa se većina njega ne proizvodi u Dijonu. Štaviše, u samom Dijonu, druge vrste senfa se prave već duže vreme (barem od sredine 17. veka). Tako je veliki pisac i kulinarski specijalista Alexandre Dumas bio veliki ljubitelj izuzetne i prilično mekane („ženske“) senfa s dodatkom estragona, koji je bio upakovan ništa manje... u sevrskim porcelanskim loncima!

   Gorušica je bila poznata ljudima prije nekoliko hiljada godina. Pominjanje sjemenki gorušice nalazi se i u Bibliji. Teško je reći ko je prvi pomislio da ga koristi kao začin. Poznata je legenda o tome kako je perzijski kralj Darije poslao velikom osvajaču Aleksandru Velikom ogromnu vreću sjemena susama, simbolizirajući veliku veličinu njegove vojske. Kao odgovor, Aleksandar je navodno kralju poslao malu vrećicu sjemenki gorušice: kažu da nas je manje, ali mi mnogo više "grizemo". Međutim, očito smo senf u modernom obliku dobili od starih Rimljana, koji su miješali kiseli, još nefermentirani sok od grožđa (mošt, mošt) sa zdrobljenim sjemenkama gorušice. Dobivenu pastu nazvali su mustum ardens (zapaljeni mošt). Otuda engleski naziv za senf, senf. Zanimljivo je da su se goruća svojstva senfa koristila ne samo u drevnoj kulinarstvu, već iu drevnoj medicini, tako da obloge od senfa (u narodnom govoru, senfni flasteri) nikako nisu moderni izum.

3. Dijonski senf (Moutarde de Dijon) je najpoznatiji u Evropi, njegov udio danas čini više od polovine ukupne svjetske proizvodnje začina za senf, a tehnologija proizvodnje je zasnovana na tradiciji 14. stoljeća. U Francuskoj se proizvodi više od 20 sorti dijon senfa, a jedna od najpopularnijih je senf sa bijelim vinom. Dijon senf se proizvodi prvenstveno izvan Dijona (kao i konjak, koji se proizvodi izvan francuskog grada Cognac, ne postoje zakoni koji štite autentičnost dijon senfa, tako da je praksa legalna). Dijonski senf izumio je 1856. Jean Naigeon iz Dijona, koji je kiseli sok od nezrelog grožđa zamijenio sirćetom.
4. Izraz "dižonski senf" (moutarde de Dijon) odnosi se na metodu pripreme senfa u Dijonu, gradu u istočnoj Francuskoj. Tradicionalni dijonski senf je posebno začinjen. Sjemenke gorušice se danas naveliko uvoze širom svijeta.
5. Ovo je senf napravljen od druge vrste senfa (Dijon - navodno porijeklom iz Francuske),
   razlikuje se od našeg tradicionalnog, mekšim i ne oštrim prijatnim ukusom.
6. Začinjena francuska obična senf. Ovaj brend je počastvovan od strane prodavaca hrane za bogate, oni vole da padnu na ovo...

Nijedan ruski praznik, niti jedna gozba nije potpuna bez tako poznatog začina kao što je senf. Verovatno ne postoji osoba koja ne zna šta je senf i koja je nije probala. Senf ili Dijon senf je poseban sos. Imaju žućkastu boju, od svijetložute do zelenkaste, ponekad smeđe. Ovaj ukusni sos ide uz mnoga jela, čineći ukus jela svetlijim, bogatijim i ukusnijim.

Gorušica se proizvodi mljevenjem sjemena, au nekim slučajevima i očuvanjem cijele, posebne biljke iz porodice kupusnjača. Najpopularnije vrste senfa u kulinarstvu mogu se smatrati crnom, bijelom i smeđom. Ova biljka raste skoro svuda, osim na krajnjem severu, kao iu veoma vrućim klimama. Ako sameljete zrna biljke i okusite ih, bit će vruća i gorka.

Ovaj univerzalni začin oduševljava gurmane ne samo svojim ukusnim svojstvima, već i ljekovitim svojstvima.

Eterična ulja, posebni enzimi, elementi u tragovima, proteini i vitamini određuju farmakološka svojstva ove divne biljke. Supstance sadržane u ovom proizvodu mogu se koristiti u medicini za liječenje i prevenciju mnogih uobičajenih bolesti. Jedinstvena ljekovita svojstva ove biljke bila su poznata još u starom Rimu i Grčkoj, gdje su ih u svojim djelima opisali Avicena i Hipokrat.

Jedan kuvar iz Dijona 1747. godine došao je na ideju da pripremi ovaj sos dodavanjem inćuna, kiselog soka od nezrelog grožđa virjusa i kapara. Od tada su kuhari smislili još 20-ak varijanti pripreme tako ukusnog umaka kao što je Dijon senf, dodajući bijeli luk, različite vrste paprika, alge, kao i estragon i druge začine. Dakle, šta je Dijon senf? To su, jednostavnije rečeno, razne varijante pripreme obične senfa od svih vrsta sastojaka.

Koja je razlika između obične i Dijon senfa?

Glavna razlika od ruske verzije je u tome što se u pravilu priprema od posebnih sjemenki, tačnije, od crne sorte senfa. Zrna se podvrgavaju vrlo temeljnom čišćenju kako bi se uklonile tamne ljuske i postale lijepe zlatne nijanse. Ova vrsta senfa se priprema od celih semenki, bez ikakvog mlevenja.

Neki francuski kuhari dodaju i mljevene žitarice, dodajući izvrsno začinsko bilje i začine, kako bi sosu dali divnu aromu i delikatan ukus.

Da bi senf bio posebno mekan, uobičajeno je da se umjesto sirćeta dodaje bijelo vino od grožđa. Ako sve učinite kako treba, delikatna i meka dijon senf će voljeti oni gurmani koji ne vole začinjenu hranu.

Ruski stil kuhanja vam omogućava da kušate ljuti, vatreni sos napravljen od bijele senfa sa senfom u prahu. A Dijon verzija vam daje priliku da uživate u delikatnom, začinjenom ukusu mekog senfa od celog zrna.

Recept za domaći dijonski senf

Sastojci:

• 4 supene kašike sjemenki crne ili smeđe gorušice
• 20 ml suvog vina, belog, od grožđa
• 1 češanj belog luka
• 1 luk
• 120 g prirodnog meda
• biljnog ulja, kašika će biti dovoljna
• soli, dovoljna je kašičica
• pola kašičice ljutog sosa Tabasco

Koraci kuhanja:

1. Češnjak se mora zgnječiti posebnom presom, a luk vrlo sitno nasjeckati.
2. Sjemenke gorušice je potrebno dobro oguliti, a po želji možete ih samljeti ili čak pretvoriti u prah pomoću kuhinjske mašine ili mlinca za kafu.
3. U tiganj se sipa vino, tu se dodaju luk i beli luk. Vino je ovdje potrebno da se skine ivica. Ovu smjesu treba kuhati na laganoj vatri oko 6 do 7 minuta.
4. Kasnije skinite šerpu sa šporeta i ostavite da se smesa ohladi.
5. Juha se mora procijediti da od luka i bijelog luka ne ostanu sitne čestice.
6. U procijeđenu juhu dodaju se mljevene sjemenke biljaka ili njihova cijela verzija i sve se umuti mikserom ili pjenjačom.
7. U umućenu smesu dodati biljno ulje i so, sve sipati u tiganj i ponovo staviti na vatru. Morate kuhati dok se ne formira gusta, kremasta konzistencija. Zatim se u tiganj dodaju med i ljuti, ljuti sos. Morate kuhati senf još oko tri minute, a zatim skloniti sa vatre.

Kao rezultat, umak bi trebao biti gust, poput kisele pavlake. Ohlađeni sos treba staviti u staklenu teglu i dobro zatvoriti poklopcem. Ostavite da odstoji u frižideru oko tri dana.

Upotreba sosa u kuvanju - recepti

Ovaj ukusni senf možete koristiti sa gotovo bilo čim. Osim ako ne ide uz slatka jela.

1. Kobasice sa dijon senfom čine divan, hranljiv i okrepljujući doručak.
2. Jela od ribe odlično idu uz senf umjesto tartar sosa.
3. Jelo sa ovom vrstom senfa ne samo da će biti tradicionalno rusko jelo, već će se činiti i ukusno svakom gurmanu.
4. Razna jela od mesa pokazaće novu stranu sebe, začinjena ovim sosom.

Senf je prava kraljica začina. Bez njegove suptilne arome i bogatog ukusa nemoguće je zamisliti mnoga jela od mesa, povrća i ribe. Senf poznat kao „ruski senf“ je obično bio najpopularniji među nama. Međutim, u posljednje vrijeme na stolovima se sve češće može vidjeti takozvani francuski ili dijonski senf. Dijon senf se razlikuje od obične ne samo po izgledu, već i po ukusu, kao i po obimu primjene.

Razlike u pripremi Dijon i obične senfa

Ruski senf: karakteristike pripreme

Ruski senf je poznat i kao sareptski senf. Ovo ime je dobio zbog činjenice da se najveća proizvodnja ovog proizvoda nalazi u regiji Sarepta u blizini Volgograda. Nazivaju ga i ruskim iz razloga što su ga posebno voleli stanovnici Rusije i drugih istočnoevropskih zemalja, a često se koristio i u pripremi domaće kuhinje.

Kao i druge vrste senfa, ruski senf se pravi od suvih sjemenki. U ovom slučaju se koriste mljevene sjemenke svijetle boje, tzv.

Tradicionalni recept zahtijeva minimalnu količinu začina. U ovom slučaju, vodeću ulogu ima senf. U većini slučajeva dopunjava se samo malom količinom vode, šećera, soli i malo octa.

Visokokvalitetni senf ima ujednačenu konzistenciju bez prisustva grudica. Boja može varirati od žute do smeđe. Jak miris octa smatra se znakom kršenja proizvodne tehnologije.

Tajne dijonske senfa

Dijonski senf nam je stigao iz Francuske. Ovdje na istoku zemlje u gradu Dijon je prvi put pripremljen. To se dogodilo još u 19. veku. Od tada senf Dijon, ili kako ga još zovu, francuski senf, kuhari često koriste u pripremi salata i glavnih jela.

Glavna razlika između Dijon senfa je u tome što se pravi od specijalnih sjemenki crne gorušice. Prije proizvodnje zrna se čiste od tamne ljuske, tako da gotov proizvod ima ugodnu zlatnu nijansu. Kako bi se istaknuo mekan, ali bogat okus dijonskog senfa, u njega se dodaju grožđani sirće, začini i začinsko bilje.

Pogrešno se vjeruje da Dijon senf mora sadržavati cjelovite žitarice. U stvari, dolazi u dvije vrste: cjelovito zrno i mljeveno. Samo što je dijonski pasulj senf postao sve rasprostranjeniji kod nas.

Koja je razlika između obične i Dijon senfa?

Obični i Dijon senf su dva umaka koja su i slična, a u isto vrijeme potpuno različita. Njihove glavne razlike su u sljedećim tačkama:

• Taste. Ruski senf je poznat po tome što ima najoštriji i najbogatiji ukus. Dižonski senf je, naprotiv, blag i sladak, pa će se dopasti i onima koji ne vole ljutu hranu.

• Izgled. Ruski senf dolazi samo u obliku homogenog sosa, dok se dijon senf najčešće nalazi u žitaricama.

• Recept. Dijonski senf predviđa veliki broj načina pripreme koristeći različite sastojke, dok rusku senf karakteriše upotreba jednog recepta.

• Područje primjene. Ruski senf je najprikladniji kao sos za meso ili ribu. Odlično upotpunjuje ukus želea. Dijon senf se najčešće dodaje salatama, marinadama, složenim umacima i koristi se za pečenje.

Kako pripremiti ruski senf?

Ruski senf se lako može pripremiti kod kuće. Za to su potrebne sljedeće komponente:

• voda - 125 ml;
• senf u prahu - 100 g;
• sirće - 125 ml;
• biljno ulje (najbolje suncokretovo) - 2 žlice. l.;
• šećer i sol - 1 žlica. l.

U posudu se sipa voda, dodaju se šećer i so. Stavite posudu na vatru i dovedite do ključanja. Zatim tamo sipajte prašak, stalno ga mešajući. U istu smjesu dodajte preostale komponente i dobro promiješajte. Gotovi senf treba da bude homogen. Najbolje ga je čuvati u staklenoj posudi na polici frižidera.

Recept za dijonski senf

Za pripremu ove vrste senfa potrebno je uzeti:

• sjemenke gorušice - 70 g;
• med - 10 ml;
• bijelo vino (suvo) - 200 ml;
• začini po ukusu: so, karanfilić, beli luk, aleva paprika, bosiljak, origano.

Dijon senf nije lako pripremiti po klasičnom receptu, jer je sjemenke crne gorušice prilično teško nabaviti. Međutim, mogu se zamijeniti poznatijim sjemenkama bijele gorušice. Za njihovu pripremu potrebno ih je samljeti u prah.

Začini se sipaju u šerpu, preliju vinom, zapale i kuvaju 10 minuta. Zatim filtrirajte. U gotovu marinadu se postepeno sipa senf u prahu. Nakon pažljivog miješanja smjese dodajte med i puter i ponovo promiješajte.

Unatoč činjenici da se dijon senf razlikuje od obične, podjednako je koristan za zdravlje: stimulira probavu i djeluje antibakterijski. Međutim, obilje ljutih začina može biti štetno, pa bilo koju vrstu senfa treba konzumirati umjereno.