Klasičan recept za mleveno meso od haringe. Forshmak recepti za kuhanje Šta kuhati od forshmaka

Foršmak je tipično jevrejsko jelo. Priprema se od haringe, hleba i putera, najčešće sa dodatkom jabuka.

Forshmak - šta je to?

Forshmak je jelo od mljevenog mesa (pruska kuhinja) ili fileta haringe (židovska kuhinja). Po kulinarskoj logici, to je predjelo, a njegov izvorni njemački naziv doslovno se može prevesti ovako - "iščekivanje", anticipacija - iščekivanje dobre gozbe. Mesno mljeveno meso može biti toplo predjelo, ali haringa je uvijek "hladna".

Foršmak od haringe obično se kuva sa jabukom, lukom, jajetom i puterom, uz dobro samljevenje svih sastojaka, tako da dobijete nešto između paštete, ribljeg ulja i salate od haringe. Međutim, neće se svaka jevrejska domaćica složiti sa mnom oko jabuke i jaja.

Često možete čuti da je ovo jelo odeske kuhinje, iu tome ima istine, ali samo zato što u Odesi vekovima postoji velika jevrejska zajednica, a mleveno meso haringe je klasično jevrejsko jelo.

Svrstavanje "paštete od haringe" u predjelo uopće ne znači da se ne može poslužiti za stolom uz jednostavan prilog od krompira - može i treba, a bit će vrlo ukusna. A kao predjelo, najčešće se servira na malim prepečenicama od crnog hleba.

Evo 2 jevrejska recepta za mleveno meso. Prvi recept pripremio je kulinarski stručnjak iz Odese, a ovdje i samo mjesto stanovanja glasa za autentičnost (međutim, korijen đumbira je već čista sloboda, čak i za Odesu). Drugi recept za mleveno meso haringe je jedna od mnogih varijacija; ne sadrži jabuku, jaja, ali uključuje bajatu štrucu.

Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Porcije po posudi: 2 porcije

Forshmak od haringe u Odesi

Sastojci za recept

Za pripremu forshmaka od haringe trebat će vam:

• haringa 1 kom.
• kisela jabuka 1-2 kom.
• ljutika 1 kom.
• korijen đumbira 2-4 g
• kuvano jaje 1 kom.
• putera 70 g
• sok od limuna 1 kašika. l.
• prstohvat soli
• mljeveni biber po ukusu
• slatka paprika za serviranje
• kiseli luk

Kako kuhati mljeveno meso haringe (sa jabukom i jajetom)

Da biste dobili ukusno mekano mleveno meso, koristite masnu haringu, u mom slučaju to će biti norveška haringa. Ako naiđete na jako posoljenu ribu, isječeni file potopite 2-3 sata u mlijeko ili u jaku infuziju crnog čaja.

Za filetiranje ribe, nožem prorežite meso duž kičme, a zatim rukama uklonite kičmu i sve vidljive kosti.

Rezultat su dva fileta haringe s kojih morate ukloniti kožu.

Za mljeveno meso koristimo samo kisele jabuke (možete uzeti kiselu sortu, na primjer, Simirenko, ili ne sasvim zrelu jabuku bilo koje sorte). Ogulite jabuku, izrežite jezgru i narežite meso na kockice. Nakon toga, morate odmah poprskati jabuke limunovim sokom - kako ne bi izgubile boju i ne bi učinile grickalicu tamnijom.

Stavite komade fileta, sitno seckani luk i jabuke u posudu blendera. Možete dodati malo korijena đumbira - to će dati svježinu.

Sve sameljite blenderom ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, pa dodajte omekšali (ali ne otopljen) puter, kuvano belanca, i ponovo umutite masu blenderom.

Kao rezultat, dobit ćete nježno i prozračno mljeveno meso. Gotovo je gotovo - ostaje posoliti (ako je potrebno) i dodati biber. Sipajte grickalicu u posudu i ostavite u frižideru preko noći.

Za serviranje mljevenog mesa pripremite tamni kruh, isjecite ga na trouglove (možete pržiti u suhom tiganju ili u tosteru da dobijete hrskavu koricu).
Uzmite dvije kašike - uz njihovu pomoć lako se formiraju kuglice od mljevenog mesa za lijepo posluživanje.

Ubacite malo mase u jednu kašiku.

Uzmite drugu kašiku i napravite grudvice od mlevenog mesa, prebacujući ih s jedne na drugu, kao knedle.

Formirani foršmak odmah stavite na tost.

Stavite predjelo na široki ravan tanjir.

Mljeveno meso možete ukrasiti na različite načine: sami tanjir možete ukrasiti svježim ili kiselim povrćem, a na svaki kanape možete staviti škampe, komadić ribe..

Rendano žumance će dodati sjaj predjelo. Ako jelo nećete odmah servirati na stol, bolje ga je ne ukrašavati, već ga pokriti prozirnom folijom i držati na hladnom.

Napomenu

1. Ako vam se tekstura grickalice čini previše glatka, sljedeći put pasirajte samo dodatne sastojke (jabuka, luk, jaje i puter), a haringu možete isjeckati.

2. Mleveno meso haringe može biti ne samo samostalno jelo, već i punjenje za slane kolače, sendviče, palačinke, mogu se puniti jajima, krompirom.

3. Možete malo eksperimentirati sa sastojcima jela. Na primjer, dodajte kuhani krompir ili namočene komade sušenog bijelog kruha. Možete izmrviti kiseli krastavac, ili možete staviti luk ne sirov, već prethodno pržen.

Jednom riječju - eksperimentirajte, probajte i pronađite recept koji najviše odgovara vašem ukusu.

Video recept za mleveno meso sa jabukama u stilu Odessa:

Recept za mleveno meso od haringe bez jaja

Sastojci za recept:

• haringa (velika) - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• bajata vekna - 2-3 kriške
• puter - 200-250 g
• sirće - 1-2 kašike. laži.
• soda bikarbona - prstohvat
• biljno ulje - 50 ml

Kako kuhati forshmak (alternativni recept)

Oguliti haringe, bez kostiju. Oguljeni luk podeliti na nekoliko delova.

Poželjno je odrezati kore vekne.

Narežite kriške vekne na kockice, poprskajte sirćetom. Dvaput preskočite filet haringe, luk i kriške vekne kroz mašinu za mlevenje mesa.

Pomiješajte maslac sa mljevenom haringom.

Dobro promešajte drvenom kašikom. Sipati sa malo biljnog ulja i umutiti (također kašikom). Neprestano mutite postepeno ulijte ostatak biljnog ulja. Dodajte sodu bikarbonu i još malo umutite. Smjesa haringe bi trebala postati svjetlija, pahuljasta i ujednačenija.

Napomenu .
1. Koristite emajlirano ili plastično posuđe.
2. Za mleveno meso preporučuje se biljno ulje bez mirisa.

Foršmak od haringe je spreman za jelo. Može se mazati i na bijeli i na crni kruh. Forshmak je potrebno čuvati u frižideru ne duže od 3-4 dana (ako doživi ovaj period). Zbog činjenice da sadrži biljno ulje, forshmak se ne stvrdne mnogo na hladnoći, pa ga je vrlo zgodno namazati na kruh čak i odmah nakon vađenja iz hladnjaka.

Kako napraviti pravo mljeveno meso prema Dori Katznelbogen

Moderatori: članak sastavljen iz dva izvora

Foršmak je izum Aškenaza, odnosno onih Jevreja koji su se nakon velikog rasejanja naselili u dolini Rajne. Živeći među narodima koji su ih sklonili, usvojili su mnogo iz njemačke, švedske, francuske i slovenske kuhinje. Da, i klimatski uvjeti nove domovine diktirali su svoje uvjete, prisiljavajući Aškenaze da kuhaju jela od onih proizvoda koji su bili dostupni. Sefardski Jevreji koji su pobegli na Iberijsko poluostrvo i severnu Afriku učinili su isto. Ali, ovdje nećemo govoriti o peripetijama sudbine jevrejskog naroda, već o tome kako skuhati mljeveno meso od haringe.

Jao i ah, tradicija pripremanja ovog cimesa (predjelo) po svim pravilima košera je skoro zaboravljena. Jelo su prihvatile domaćice svih nacionalnosti. Čak je i riječ "forshmak" njemačka. To znači "užina". A autentični naziv je “gehakte gering”, odnosno sjeckana haringa. Jasno je da je s vremenom jelo "obraslo" raznim njemačkim, poljskim, pa i ruskim inovacijama. Ali, da, da - u Odesi, u restoranu Rozmarin, priprema se forshmak od haringe po starom receptu. Ovdje se poštuju vjerski zahtjevi u ishrani. Ne uzalud, restoran je ipak dobio titulu "Glat Kasher".

U drevnim jevrejskim kuharicama postoje zapisi o tome kako skuhati forshmak od haringe: "Ribu morate namočiti u hladnom čaju." Ova želja se odnosi samo na Ivasi konzervirane haringe, koje su se prodavale za vrijeme Sovjetskog Saveza. Namakanje u čaju bilo je neophodno kako bi se uklonio višak soli i riba omekšala. Ako imate trup norveške haringe - srebrnast, masan, blago preliven, onda možete izostaviti ovu uvertiru za pripremu predjela. ...

Često sjećanja mojih prijatelja na djetinjstvo počinju riječima: "Ah, evo, bako moja..." Nakon toga slijedi priča o njenim kulinarskim i slastičarskim remek-djelima, ispresijecana uzdasima i dahtanjima. U narativu barem jednog pripovjedača uvijek se spominje mljeveno meso od haringe.

Naš grad je odavno poznat po nenadmašnim kuvarima. Jevrejske domaćice bile su posebno inventivne u kuhanju „ni iz čega“. Mnogi Jevreji su nekada živeli ovde. Karakteristični profili nekih žitelja Beregova i dalje odaju porijeklo njihovih vlasnika. Jer ćeš biti prepoznat po licu, a tek onda po djelima. I od toga se ne može pobjeći!

Sjećate li se tri komšije koje su neprestano raspravljale o tradicionalnoj "aškenaskoj" kuhinji, a koje su pripremile pravo (svako - svoje) mleveno meso od autentične "zarđale" haringe? Komšije su bile Rosa Katz, Deborah Katznelbogen i Feiga Eidelstein. Svaka od ovih uglednih dama tvrdila je da samo ona zna vlastitim rukama kuhati jevrejsko mljeveno meso od haringe.

Kako kuhati jevrejsko mljeveno meso od haringe, koji proizvodi su potrebni? Pored norveške ribe, najviše domaće. Hajde da opišemo glavnu metodu.

Luk, beli luk, puter ili margarin (samo parve - na biljnoj masti). Treba nam i kisela jabuka - najbolje je uzeti sortu Simirenka. Ne možete bez začina: korijandera, crnog mljevenog bibera, đumbira u prahu. I, ovdje, dodavanje tvrdo kuhanih jaja u užinu je njemački ili poljski dodatak.

Od ribe biramo sve kosti - tužan, ali neophodan zadatak. Zatim dvije trećine fileta sameljite u blenderu, a ostatak ručno narežite na male komadiće. Nasjeckamo dva čena bijelog luka, ogulimo jabuku i oslobodimo je iz voćne kutije.

U blenderu izmiksajte jabuku, beli luk, začine. Posebno nasjeckajte luk. Kombiniramo ove dvije komponente zajedno s većinom haringe.

Sada bismo trebali razmisliti o tome kako mljeveno meso učiniti prozračnim. Umutiti mikserom puter ili margarin da dobijete neku vrstu proteinske kreme. Dodajte ga u forshmak. Pola jabuke bez kore narežite na male kockice.
Ne smije biti homogena, komadići haringe i voća trebaju se jasno osjetiti u ustima. Preostalu ribu koja se iseče na komade i pola jabuke umešati u ukupnu masu i umutiti. Sada solimo, ali pažljivo. Dakle, sada znate kako kuhati mljeveno meso od haringe.

A sada ćemo dati tradicionalne recepte „još bake“, a onda ćemo razmotriti moderne, manje poznate, sa sirom, šargarepom i bez jabuke.

1. Forshmak prema Deborah Katznelbogen

Sastojci:
- 2 haringe
- dva ili tri tvrdo kuvana jaja
- 2 kriške belog hleba (Dora je koristila kriške "gradskog" hleba - ko se seća ovoga?)
- par malih luka nježnog karaktera (ne ljuto)
- voda sa sirćetom i šećerom (ovo drugo je po želji)
- jedna kisela jabuka
- 80-100 ml biljnog ulja
- 2 kašičice 9% sirćeta (limunov sok)

Kuvanje

Haringu rastavite na filete, potopite preslanu u vodu ili mlijeko dok vam "slanost" ne bude prihvatljiva.
Kriške hljeba potopite u vodu sa sirćetom i šećerom (voda treba da bude ugodno slatko-kisela).
Jabuku oguliti, odstraniti sredinu sa sjemenkama, poprskati limunovim sokom da ne potamni).

Oslobodite jaja od ljuske, ogulite luk.
Haringu, jaja, luk, jabuku i ocijeđenu lepinju isjeckajte nožem.
Dodajte biljno ulje, sirće.
Lijepo položiti i ukrasiti po želji.

2. Klasično mljeveno meso prema Rosi Katz

Sastojci:
- 1 haringa težine najmanje 400 gr
- jedna veća kisela jabuka (najbolje zelena)
- 25-40 gr putera
- 2 tvrdo kuvana jaja
- pola malog luka

Kuvanje

Ako pripremate mleveno meso od "trgovinske" haringe, onda ga narežite na filete, potopite 20-30 minuta u vodu ili mlijeko.
Ogulite jabuku iz kutije sa sjemenkama, poprskajte limunovim sokom.

Jaja, luk oljuštiti, sitno iseckati oštrim nožem. Takođe nasjeckajte haringu, jabuku i puter.

Lijepo položite na duguljastu usku posudu, stavite glavu i rep haringe. Ili stavite u činiju za salatu i jedite sa belim ili crnim hlebom.

3. Forshmak od Feige Eidelstein

Sastojci:
- 2 masne haringe
- jedna kisela zelena jabuka
- 2-3 tvrdo kuvana jaja
- 100 gr putera
- 1 kašika. l. biljno ulje
- 1 mali luk
- 1 kašičica 9% sirćeta, limunov sok
- nekoliko grančica kopra
- 1 kuvani krompir

Kuvanje

Haringu iznutrimo i oslobodimo od kostiju, namočimo u vodu ili mlijeko sa prevelikom slanošću.
Očistimo jabuku, jaja, luk i krompir.

Pripremljene sastojke, maslac sitno iseći oštrim nožem.
Dodajte biljno ulje, sirće, nasjeckano začinsko bilje.

4. Forshmak u Odesi. Opcija 1.

Sastojci:
- 2 haringe
- pravi čaj
- 4 komada belog hleba (samo nemojte da kažete da treba da se odseče kora - molim vas, Jevreji su štedljivi ljudi),
- tri tvrdo kuvana jaja
- malo mleka za namakanje lepinje
- 1 kašičica senf
- 1 kašičica sirće
- 50-60 ml dobrog biljnog ulja
- dvije male slatke i kisele jabuke

Kuvanje

Namočite file haringe u stari čaj, u koji poprskate malo mlijeka.
Odeske bake namakale su se 8-10 sati. Naša haringa neće biti "zahrđala", da bi se održala autentičnost procesa, dovoljno je haringu okupati pola sata.

Namočite lepinju u mleko.
Očistimo jaja, luk i jabuke. Odvojite žumanca od belanaca. Žumanjke utrljajte senfom i biljnim uljem.

Sitno nasjeckajte vjeverice, zarolajte, luk, jabuke i fil na sitnu krupicu.
Dodati smesu ulja, sirće, promešati. To je sve!

6. Air forshmak u Odesi. Opcija 2.

Sastojci:
- jedna norveška haringa
- jedan češanj belog luka
- margarin 200 grama
- mljeveni prstohvat đumbira
- sol po ukusu
- crni luk 1 kom.
- kisela jabuka
- korijander, biber
- jedno jaje

Kuvanje

Očistite i narežite haringu. Jabuku je potrebno oprati i oguliti.
Jaje skuvajte unapred (ne više od šest minuta). Luk također treba oljuštiti i isjeći na četvrtine.

Smrvite haringe, jabuku i beli luk blenderom. Dobijenu masu stavite u činiju. U blenderu posebno samljeti luk. U masu dodati seckano jaje, đumbir, korijander i sve ponovo umutiti.

Da bi mleveno meso u odeskom stilu bilo prozračno, dodajte margarin. Posebno umutite da po konzistenciji postane poput kreme. Pomiješajte sa mljevenim mesom. Sve je spremno! Možete ga staviti u frižider da se stegne.

7. Foršmak bez jabuke

Sastojci:
- file haringe
- dva jaja, kuvana "u kesici"
- gomilu zelenog luka
- mali kiseli krastavac
- jedna kašika svježeg sira
- 80 gr putera

Kuvanje

Očistimo jaja, operemo luk.
Sve nasjeckamo nožem ili preskočimo mašinu za mljevenje mesa.
Jedemo, mažući na sušeni crni ili bijeli kruh.

8. Foršmak sa šargarepom i topljenim sirom

Sastojci:
- 1 haringa
- 1 veća kuvana šargarepa
- 2 topljena sira kao što je "Prijateljstvo"
- 100 gr putera
- zelje (možete koristiti svježe ili smrznuto)

Kuvanje

Šargarepu ogulite i narendajte ili (ako ćete sve sastojke samljeti blenderom - za to je savršena potopna) narežite na krupnije komade.

Topljeni sir je isti - ili narendati ili iseći.
Haringu samljeti (ako je potrebno) i nasjeckati. Može se uvijati u mašini za mlevenje mesa ili seći na srednje kockice. Ne brinite ako na njemu ostanu male kosti - one će se samljeti, glavna stvar je ukloniti velike, bočne, a također i greben.

Pomiješajte šargarepu, sir, haringu, puter (prije toga je bolje omekšati tako što ćete ga sat i po držati u kuhinji na sobnoj temperaturi ili staviti na toplo mjesto 20 minuta - npr. poklopac vrele (ne kipuće) tiganje; u mikrotalasnoj je bolje da ne zagrevate, može se rastopiti, ali nam ne treba).

Dodajte zelje - ako nije svježe, ne možete ga odmrznuti. Budući forshmak nije potrebno soliti, jer je haringa već slana.
Pomiješajte sve sastojke da se lakše samelje.

Mleveno meso ubijte blenderom do stanja poput paste (ja lično volim kada je nasjeckano "lijeno", odnosno u masi ima sitnih komada haringe ili šargarepe). Sve!

Mleveno meso haringe morate čuvati u frižideru, u zatvorenoj posudi ili staklenoj tegli ispod gumenog poklopca. Prilikom serviranja ova pašteta se namaže na hljeb, a podjednako dobro ide uz bijeli, crni, kremšnite ili mekinje, kao i uz pita kruh. Slanog je ukusa, ali bez prskanja, veoma mekanog i blago slatkastog (zahvaljujući šargarepi).

Savjetujem vam da pokušate skuhati odeski forshmak i zadovoljiti se nježnim okusom ovog jela!

Nikada se ni sa kim nemojte raspravljati o autentičnosti forshmaka.

.Forshmak se priprema ne samo od haringe, već i od teletine(pruska kuhinja). Njemačko, poljsko i litvansko mljeveno meso - vruća tepsija sa haringom, a ponekad i mesom. Štedljivi Jevreji su izbacili skupo meso iz recepta i isključili termičku obradu. Jeftino i veselo!

Izvor i

_________________________________

I još jedan recept za forshmak - verzija Odese, restaurator Savely Libkin. A na videu je i vrlo zanimljiva verzija sosa, koji se priprema samo od "herring-boy".

Klasično mleveno meso je tako jednostavno za napraviti i toliko je jeftino da ne morate čekati posebnu priliku da ga skuvate. Odaberite najbolji recept iz našeg izbora!

• Haringa - 2 kom.
• Palica - 2 kom. kriška
• Jabuka - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Sol - po ukusu
• Crni biber - po ukusu

Za mleveno meso potreban vam je dobar, masni file haringe. Koristite provjerenu ribu koju obično kupujete. Ako je ovo cijela haringa s glavom, onda je pažljivo očistite, uklonite file i uklonite sve kosti. Za veću nježnost, file možete potopiti u mlijeko jedan sat. Već duže vrijeme kupujem isključivo očišćene filete haringe, ne volim sve ove dosadne manipulacije sa čišćenjem, a više mi se sviđa po ukusu. Čisti file narežite na male komadiće.

Potopite kriške vekne u hladnu vodu na deset minuta, a zatim iscedite.

Luk je potrebno oguliti i narezati na krupnije komade. Jabuci očistite kožu, otvorite je i uklonite jezgru sa sjemenkama. Po potrebi možete koristiti i kriške smrznute jabuke.

Sve proizvode pripremljene za mleveno meso stavite u zdjelu blendera i izmiksajte na pulsni način. Ili možete preskočiti sve sastojke kroz mlin za meso. Posolite i pobiberite mleveno meso po ukusu i stavite u odgovarajuću činiju. Čuvati u frižideru ne duže od jednog dana.

Recept 2: mljeveno meso od haringe sa jabukom (korak po korak)

• Lagano slana haringa - 1 komad (velika)
• Tvrdo kuvano jaje - 2 komada
• Luk - 1 komad
• Zelena jabuka - 1 kom
• Bijeli hljeb - 1 kriška (može biti ne baš svježa)
• Mlijeko - 100 mililitara
• Crni mljeveni biber - 1-2 prstohvata
• Zeleni luk - 1 veza (za dekoraciju)

Pripremite zalihe i krenimo. Jaja kuvajte 9 minuta, ohladite pod ledenom vodom i uklonite ljusku. Očistite sijalicu.

Haringu narežite na filete, uklonite utrobu, glavu, kosti i kožu. Odrežite koru sa hleba i potopite u mleko. Operite jabuku, uklonite koru i uklonite jezgru. Sve proizvode dvaput uvijte kroz mlin za meso. Izuzetak: jedno žumance, trebat će vam za ukrašavanje jela.

Crni luk narežite jako sitno, dodajte ga u mljeveno meso i par prstohvata crnog mljevenog bibera. Stir.

Stavite mleveno meso u haringe. Izgladiti.

Ukrasite rendanim žumancem i seckanim lukom. Poslužite ohlađeno. Enjoy!

Recept 3, korak po korak: kako kuhati mljeveno meso od haringe

Mleveno meso haringe je prilično demokratsko jelo koje se priprema u različitim zemljama i ima nekoliko varijacija u setu sastojaka. Nudim ovaj popularni recept, koji odražava raznoliku paletu ukusa.

• file haringe - 100 g
• veliko jaje - 1 kom.
• mali luk - 1 kom.
• pola jabuke ("Simirenko" ili "Antonovka")
• puter - 1 kašika. l.
• sušeni beli hleb - 1 kriška
• malo limunovog soka.

Pre nego što pređete na pripremu ostalih sastojaka, hleb namočite u mleko i skuvajte tvrdo kuvano jaje.

Luk oguliti, iseckati i umutiti zajedno sa puterom i namočenim hlebom (ne iscediti mleko iz hleba). Ponekad se preporučuje da se luk pre mljevenja prelije kipućom vodom, međutim, ako se mljeveno meso ne posluži odmah nakon kuhanja, već barem nakon 30 minuta, oštar miris luka će nestati sam od sebe.

Iako je na listi sastojaka naveden file haringe, za pravo mljeveno meso bolje je ne uzeti gotov file, već odabrati dobru, masnu, svježu haringu i sami je narezati. Shodno tome, 100 g fileta je ono što je već očišćeno od kože i kostiju. Haringu i jaja nasjeckamo na kockice srednje veličine. Jabuka se može sitno iseckati ili narendati. Odmah nakon mljevenja potrebno ga je poprskati limunovim sokom kako površina komada ne bi oksidirala i ne potamnila. Općenito, bolje je isjeći jabuku neposredno prije miješanja grickalice.

Kombiniramo pripremljene dijelove forshmaka i lagano izmiješamo u homogenu masu. Ako je haringa malo posoljena, možda ćete morati malo posoliti.

Ostavite masu da odstoji 30-60 minuta da se luk marinira, a užinu možete poslužiti na stolu. Budući da mljeveno meso ima prilično neekspresivnu sivu boju, prilikom posluživanja možete mu dodati boje uz pomoć zelenog luka, žumanjka, kuhane mrkve.

Recept 4: Židovsko mleveno meso sa orasima i začinskim biljem

• file haringe
• 5 oraha
• 1 sijalica
• 1 kuvano jaje
• 1 tsp Sahara
• 1 kriška vekne
• biljno ulje
• kopar i/ili peršun
• 2 tsp sok od limuna
• mljeveni crni biber po ukusu

Očistite haringu i narežite na komade.

Luk narežite na kockice i propržite na suncokretovom ulju.

Pržite dok luk ne porumeni.

Očistite orahe.

Na suvom tiganju tostirajte orahe uz povremeno mešanje.

Skuvati tvrdo jaje. Ogulite jabuku i narežite na male komadiće. Odrežite krišku banane.

Haringu, jabuku, jaje i luk uvijamo u mašini za mlevenje mesa. Dodajte limunov sok, šećer, crni biber, 2 kašičice. biljno ulje i začinsko bilje.

Sve dobro izmiksamo.

Stavljamo ga u prikladnu posudu, čvrsto ga pritisnemo.

Šaljemo ga u frižider na par sati da se mleveno meso ohladi. Preokrenite na ravan tanjir i poslužite.

Recept 5: mljeveno meso haringe sa kruhom i lukom

• haringa srednje veličine - 1 kom.
• sijalica srednje veličine - 1 kom.
• pileće jaje - 3 kom.
• kisela jabuka - 1 kom.
• sušeni komadi belog hleba - 2 kom.
• mleko - ½ kašike.
• puter - 70 g
• sol - po ukusu
• mljeveni crni biber - po ukusu
• limunska kiselina - po ukusu

Bolje je organizirati pripremu mljevenog mesa u procesu koji se nesmetano odvija, to će uštedjeti vrijeme i povoljno. Prikupljamo sve potrebne proizvode.

Počnimo sa kuhanjem jaja. Posolite, sipajte vodu i pošaljite posudu na srednju vatru.

Kriške osušene vekne oslobađamo od gornje i donje kore - potrebna nam je samo porozna i prozračna mrvica, narezana na komade srednje veličine.

Kriške hleba prelijte mlekom. Mlijeko će omekšati teksturu hljeba i dodati suptilnu kremastu aromu našem jelu.

Ogulite i narežite luk na srednje komade.

Potreban nam je sočan, ukusan i mekan luk, dodajte marinadu od vode i limunske kiseline i ostavite luk da se natopi.

Hajdemo do haringe. Stavljamo ribu na vreću - lakše je očistiti otpad.

Uklanjamo kožu. Sada je najvažnije pažljivo ukloniti sve kosti iz fileta. Najjednostavnija opcija je jednostavno izvaditi file, a da ribu ne izvadite.

Odvojite filete duž kičme, produbite rezove u blizini glave i pažljivo ogulite filete od rebara.

Dobivena 2 fileta pregledamo na prisustvo kostiju i nemilosrdno uklanjamo sve nepotrebno.

Dobiveni file se uklanja duž dugih traka koje se pojavljuju na površini kosti.

Režemo šipke poprečno i ponovo uklanjamo sve vidljive kosti.

Došao je red na sočnu jabuku. Kiselost jabuke daje forshmakupikannost, a suptilni okus jabuke - svježinu. Ogulite jabuku.

Jabuku narežite na četvrtine, uklonite sjemenke.

Svi proizvodi su pripremljeni za mljevenje i sakupljanje u odličnu grickalicu.

Ohlađena jaja oguliti i izrendati na sitno.

Za mljevenje koristimo blender. Ocijedite marinadu od luka i isjeckajte ga u posudi blendera. Obratite pažnju na ravnomjerno mljevenje i krupni komadi koji ostaju na zidovima posude također se moraju drobiti. Dobijenu masu stavite u duboku zdjelu za salatu.

Jabuku nasjeckamo. Ispadaju veliki komadi zbog male količine proizvoda. U jabuku dodajte dobro ocijeđen kruh i dobro isjeckajte. Stavite u činiju za salatu sa lukom.

Sameljite komade haringe.

Naseckanoj haringi postepeno dodajte jaja, luk, sos od jabuka sa mrvicama hleba. Dobijenu masu stavite u zdjelu za salatu.

Otopite puter u šerpi.

Napunite ih gotovo gotovim mljevenim mesom i dobro promiješajte kašikom. Crni mljeveni biber - po ukusu i nahođenju kuhara.

Gotovo mljeveno meso stavljamo u posudu i šaljemo ga u hladnjak na nekoliko sati - smrzavanjem maslaca pašteta će postati gušća.

Mljeveno meso se može poslužiti kao zasebno jelo ili namazati na male kriške kruha. Bijelu štrucu poželjno je premazati puterom - dobijamo najnježniju paštetu natopljenu kremastom aromom.

Recept 6: Hebrejsko mleveno meso od krompira

Nema ništa teško u pripremi forshmaka od haringe. Posluživanje mljevenog mesa može biti raznoliko, može se namazati na kruh u obliku sendviča, posuti sjeckanim začinskim biljem. Možete ga poslužiti u tartletima, stisnuvši ga konditorskim špricem, što lijepo izgleda na svečanom stolu. Ili kao pašteta u zdjeli za salatu.

• slana haringa - 1 kom.
• krompir - 3 kom.
• jaja - 2 kom.
• luk - 1 kom.
• rafinirano biljno ulje - 3-4 žlice.
• sirće
• kopar ili peršun za ukras.

Pre nego što počnete da kuvate, stavite krompir i jaja da se kuvaju.

Ne vole svi čistiti haringe, ali to ćete morati učiniti ako odlučite kuhati mljeveno meso.

Kako brzo očistiti haringu: prvo, slanu haringu treba dobro oprati pod tekućom hladnom vodom. Odrežite glavu, rep i sve peraje. Trbuh ne otvaramo, već ga oštrim nožem odrežemo oko 1 cm od ivice.

Ribu dobro iznutrimo i dobro operemo trbuh iznutra. Napravimo rez duž cijelog grebena i pažljivo odvojimo riblji file od kičmene kosti. Iz filea izvadimo sve preostale kosti i također pažljivo nožem odstranimo kožu. Ako se kavijar ulovi u haringu, biće potreban i on, ali mlijeko neće.

Gotovi prethodno kuvani krompir i jaja se ohladi i očisti. Oljuštite i luk.

Sve komponente (riba, jaja, krompir i luk) se uvijaju kroz mlin za meso.

Sve dobro izmiksamo. Kako biste forshmaku dali određeni okus, pospite ga octom i začinite biljnim uljem. Po želji možete začiniti maslinovim uljem.

Recept 7: mleveno meso sa dimljenom haringom i crvenim lukom

Ovaj recept je održan u svojim klasičnim kanonima, ali s jednim "ali": pikantnost ovdje vrlo ukusno stvara ne samo obična blago slana haringa, već i dimljena.

• Haringa 200 g
• Dimljena haringa 200 g
• Limun ½ komada
• Krompir 1 kom
• Pileće jaje 3 kom
• Crveni luk 1 kom
• Maslac 50 gr
• Senf obični 3 žlice
• Zeleni za serviranje
• Posolite po ukusu

Pripremite ribu: očistite obje vrste haringe od kostiju i kože.

File haringe umotajte u mašinu za mlevenje mesa sa crvenim lukom. Prelijte sokom od pola limuna.

Krompir operite, umotajte u foliju, pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Zatim ohladite krompir, ogulite i narendajte na srednje sitno rende.

Jaja skuvati, ohladiti pod mlazom hladne vode, oljuštiti i narendati na srednje sitno.

U radnoj posudi pomešati obe vrste haringe, rendani krompir i jaja, dodati mekani puter i senf, sve dobro promešati, pažljivo raspoređujući ulje, posoliti po potrebi. Držite u frižideru do serviranja. Veoma ukusno sa začinskim biljem i crnim hlebom.

Recept 8: Odeski forshmak sa crvenim kavijarom

Nudimo vam recept za neobično mleveno meso haringe sa sirom i crvenim kavijarom. Ovo predjelo je savršeno za praznični sto. Svi proizvodi nisu umućeni blenderom, već sitno iseckani. Obavezno probajte - veoma ukusno!

Forshmak je poznata grickalica s izvornim njemačkim imenom. Foršmak od haringe je najpopularniji predstavnik jevrejske kuhinje. Takvo jelo će ukrasiti svečani sto.

Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Imate li već 18 godina?

Šta je foršmak

Forshmak je jelo koje se nalazi u jevrejskoj i pruskoj kuhinji. Vrijedi napomenuti da se način pripreme i recept za forshmak u različitim kuhinjama potpuno razlikuju. U pruskoj kuhinji mljeveno meso je jelo od mljevenog mesa, koje se najčešće služi kao toplo predjelo. Ali jevrejski foršmak je hladno predjelo od ribe, uglavnom od haringe, ali se mogu koristiti i druge vrste ribe.

Često možete čuti da foršmak pripada odeskoj kuhinji. Što nije iznenađujuće, budući da je vekovima u Odesi postojala velika zajednica Jevreja, čiji se uticaj ogledao u svim oblastima života grada. Možete pronaći razne recepte za kuhanje: u Odesi, na litvanskom, na ruskom. Razlika između njih nije velika i svi koriste haringu kao glavni sastojak.

Forshmak se često naziva salata od haringe, pašteta, riblje ulje. Svrstavanje jela kao predjelo ne znači da se ne može koristiti uz priloge kao salatu. Ali najčešće se servira na malim tostovima kao predjelo. Najukusniji i najjednostavniji recept za pravljenje mljevenog mesa od slane haringe s jabukom i krumpirom svidjet će se svim domaćinstvima i gostima. Jevrejski recept za pravljenje ukusnog mlevenog mesa može biti i bez jabuke.

Kako kuhati forshmak od haringe

Postoji mnogo jevrejskih recepata za foršmak. Svaka domaćica može dokazati da je njen recept klasičan i ispravan. Međutim, postoji mnogo varijacija na temu recepta, ali glavna stvar koja ostaje nepromijenjena je lagano slana haringa u receptu. Umjesto kruha, mnogi dodaju krompir, a zelenu jabuku zamjenjuju svježim krastavcem. Bilo kako bilo, prema kojem od recepata nije važno napraviti predjelo, sve ovisi o ličnim preferencijama i raspoloženju.

Sastojci

• blago slana haringa - 500 gr.;
• srednje jabuke - 2 kom.;
• tvrdo kuvana jaja - 5 kom.;
• luk srednje veličine - 2 kom.;
• puter - 200 gr.;
• hleb - 200 gr.

1. Uz pomoć sitnog rende potrebno je skinuti koru sa peciva, preliti mrvicu mlekom i ostaviti 5 minuta. Zatim se mrvica mora dobro stisnuti da se ukloni višak tečnosti.
2. Napravite filet haringe: ogulite, uklonite unutrašnjost, prepolovite, uklonite kičmu i sitne kosti. File narežite na male komadiće.
3. Kuvana jaja oguliti i iseći na pola ili četvrtine.
4. Jabuke operite, ogulite i izrežite jezgro. Izrežite na 4 dijela za lakše sjeckanje u blenderu ili procesoru hrane.
5. Luk oljuštite, operite i sitno nasjeckajte.
6. Stavite sve sastojke osim luka u blender i izmiksajte dok ne postane glatka. Može se okretati kroz mašinu za mlevenje mesa. Na samom kraju dodajte luk i dobro izmiješajte.
7. Pripremljeno mleveno meso sa puterom stavite na hladno mesto na par sati da se grickalica malo smrzne.
8. Poslužite sa krutonima, ukrašenim začinskim biljem.

Kalorijski sadržaj takvog jela bit će otprilike 180 kcal na 100 gr.

Forshmak će biti ukusan sa šargarepom. Užinu možete skuhati na stari način. Da biste to učinili, sve sastojke propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu, a file haringe narežite na male komadiće.

Pravilno kuhano mljeveno meso može biti odličan fil za slane palačinke, kolače, sendviče. Mogu puniti jaja. Postoji onoliko načina za serviranje jela koliko i recepata po kojima se priprema. Eksperimentirajte i odaberite recept koji vam se najviše sviđa.

Foršmak od haringe sa topljenim sirom

Foršmak sa topljenim sirom i haringom je izdašno i izuzetno ukusno predjelo od ribe. Često se naziva riblja pašteta ili kavijar haringe. Recept za ovo jelo je izuzetno jednostavan. Nekome se može učiniti da obično mljeveno meso izgleda malo izblijedjelo i monotono, ali ako dodate kuhanu mrkvu, zasjat će novim bojama, uključujući i okuse. Maslac i topljeni sir daju jelu kremastu strukturu i delikatan kremasti ukus.

Sastojci

• blago slana haringa - 1 kom .;
• srednja šargarepa - 1 kom.;
• topljeni sir - 100 gr. (1 kom.);
• tvrdo kuvano jaje - 1 kom.;
• puter - 100 gr.;
• sol, začini - po ukusu.

Recept korak po korak

1. Operite šargarepu, prokuvajte dok ne omekša. Preporučljivo je to učiniti unaprijed kako ne biste čekali da se ohladi.
2. Takođe je preporučljivo prethodno skuvati jaje.
3. Ribu očistiti od kože i odstraniti unutrašnjost, očistiti kosti.
4. Sve sastojke krupno nasjeckajte i sameljite u blenderu. Dodajte puter i sir, umutite dok ne postane glatka.
5. Posolite i dodajte začine po želji. Malo mutite da dobijete pahuljastu, kremastu konzistenciju.
6. Smiri se. Stavite krutone ili tartlete. Pre serviranja ukrasite začinskim biljem.

Forshmak jevrejski klasik: recept za kuhanje haringe s krumpirom

Bilo koja grickalica od haringe je lagana užina prije ručka ili večere. Foršmak, kuhan na jevrejski način s krompirom, cijenit će gosti i domaćinstva, namazan na svježi kruh ili krutone i konzumiran s apetitom.

Sastojci

• jaje - 2 kom.;
• krompir - 2 kom.;
• blago slana haringa - 1 kom .;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• sol i začini po ukusu;
• zelenilo za dekoraciju.

Recept korak po korak

1. Za pripremu ovog recepta uzimamo najobičniju blago slanu haringu. Ako je riba preslana, može se potopiti u mlijeko i ostaviti 1-2 sata. Uklonite kožu sa haringe, uklonite unutrašnjost i kosti. Ne biste trebali štedjeti vrijeme i kupiti gotov file, okus sigurno neće biti tako bogat. Kuvani fil narežite na krupnije komade.
2. Krompir i jaja skuvajte odvojeno dok ne omekšaju. Ohladite i očistite. Izrežite na 4 dijela tako da je zgodno proći kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu.
3. Sameljite krompir i jaja, pa im dodajte nasjeckanu haringu. Ovi sastojci u mljevenom obliku trebaju biti u istoj količini. Po želji možete dodati još krompira.
4. Sve sastojke dobro izmešati, posoliti i dodati začine po ukusu. Forshmak će biti malo suv. Kako bi se dobro razmazala po kruhu, možete dodati malo biljnog ulja.
5. Na sendviče premažite mljeveno meso i ukrasite začinskim biljem.

Po želji možete dodati luk ili zeleni luk, sitno nasjeckan. Recept se može varirati pripremajući ga sa jabukom ili sa šargarepom. Kako ukus jela učiniti živopisnijim i zanimljivijim? Kuvana šargarepa će jelu dodati boju i elastičnost, a jabuka će dati posebnu kiselost jelu. Recept za Odeski forshmak ne razlikuje se od klasičnog jevrejskog. Razlika je samo u nazivu. Forshmak u stilu Odessa oduševit će vaše goste i članove porodice.

Kako kuhati mljevenu skušu: klasičan recept

Klasično jevrejsko mljeveno meso napravljeno je od lagano slane haringe, ali ništa vas ne sprječava da malo promijenite recept, uzimajući drugu ribu, na primjer, skušu. Meso skuše je masnije, nježnije, svjetlijeg okusa. Kuhanje mljevenog mesa od skuše je lakše i brže nego od haringe, jer nema mnogo sitnih kostiju koje treba pažljivo odabrati. Postoji mnogo recepata za mleveno meso od skuše, ali hajde da se fokusiramo na brži, jednostavniji i sa minimalnim brojem sastojaka.

Sastojci

• blago slana skuša - 2 kom.;
• srednja šargarepa - 2 kom.;
• puter - 100 gr.

Recept korak po korak

1. Ako riba ima glavu, prvo morate odrezati glavu, zatim ukloniti unutrašnjost, oguliti kožu i odvojiti kosti. File narežite na male komadiće.
2. Šargarepu skuvajte dok ne omekša, ohladite, ogulite i narežite na sitno.
3. Preskočite šargarepu, ribu i ulje kroz mašinu za mlevenje mesa. Možete samljeti u blenderu, ali ne u pire.
4. Sve sastojke dobro izmešati dok ne postane glatko. Prebacite u posudu i stavite u frižider na par sati.

Forshmak pripremljen po ovom receptu može se čuvati u zamrzivaču. Jelo ne gubi ukus smrzavanjem. Predjelo po ovom receptu može se pripremiti od štuke ili crvene ribe. Najvažnije je da riba bude lagano posoljena i bez kosti. Obradujte sebe i svoje najmilije ovako ukusnim i nježnim jelom.

Prijatno!

Šta skuhati za užinu - najbolji recepti

35 minuta

180 kcal

5/5 (1)

Često čujemo naziv takvog jela kao što je forshmak. Češće je prisutan u govoru naših roditelja. Uostalom, ovo jelo je bilo popularno u njihovo vrijeme. Mada, mislim da je uzalud potpuno izgubio svoju popularnost. Svaka domaćica će ga cijeniti, jer se priprema vrlo brzo, set sastojaka je najjednostavniji, a shodno tome, s finansijske strane, ovo jelo je vrlo prihvatljivo. Prije nego što shvatimo kako pravilno kuhati, hajde da saznamo kako naziv ovog jela zvuči ispravno: mljeveno meso ili forshmak. Posljednja opcija je naziv jela, ali farshmak se naziva ne baš dobra osoba, izdajica ili izdajica.

U kuhanju postoji nekoliko desetina opcija za pravljenje mljevenog mesa.. Ako stavite meso kao osnovu, tada će ova opcija biti tipičnija za njemačku kuhinju. Ali upotreba haringe je karakteristika jevrejske kuhinje. Gotov obrok je mešavina riblje paštete, salate i ulja haringe. Siguran sam da ste već zaintrigirani do granice, hajde da brzo shvatimo kako pravilno napraviti mljeveno meso od haringe.

Najpopularniji recept za klasični jevrejski foršmak od haringe

Kuhinjski pribor i aparati: kuhinjska daska, nož, kašika, papirni ubrusi, mlin za meso.

Spisak sastojaka

Nekoliko tajni odabira sastojaka

• Koji god recept da odaberete, ali za pripremu jevrejskog mljevenog mesa bolje je koristiti cijelu haringu rastavljen kod kuce. Ne kupujte već rastavljene riblje filete u trgovini.
• Prilikom odabira haringe, prije svega, obratite pažnju na stanje škrga. Trebaju biti elastične i tamnocrvene boje. Ako se raspadnu, imaju smeđu nijansu ili neugodan - gorak ili truli miris, to znači da je proizvodu istekao rok trajanja.
• Obratite pažnju i na oči ribe. Dolazi u različitim stepenima očvršćavanja. Ako riba ima crvene oči, to znači da nije slana. Ali ako su joj oči zamućene, najvjerovatnije možete pronaći kavijar unutra. Osim toga, takve ribe će biti manje debele, jer je potrebno više energije za kretanje.

• Površina ribe treba da bude glatka bez ogrebotina i pukotina.. Ako su takvi prisutni, onda to može ukazivati ​​na neusklađenost sa standardima skladištenja. A ako su na površini vidljive mrlje slične hrđi, onda to također ukazuje na neusklađenost s normama. Prisutnost bijelog premaza na površini ukazuje na to da su proizvođači koristili nekvalitetnu sol sa štetnim nečistoćama.
• Pa, na kraju, obratite pažnju na salamuru u kojoj leži haringa, ona bi trebala biti prozirna i bez neugodnog mirisa.
• Ako ipak imate ribu koja je jako slana, onda je malo potopite.. Za to je idealno mlijeko, crni čaj ili obična voda za piće blago začinjena limunovim sokom.

Kuvanje korak po korak

1. Kuhinjsku dasku prekrijemo papirnim ubrusima ili papirom. Odrežite glavu i rep haringe. Također smo odrezali trbuh, povlačeći se 1 cm od ruba.
   
   
2. Izvadimo unutrašnjost i očistimo ostatke crnog filma.
   
   
3. Haringu režemo duž leđa i uklanjamo greben zajedno s glavnim, najvećim kostima.
   
   
4. Sa dva dobijena fileta skinite kožu i narežite na kriške proizvoljne veličine.
   
   
5. 1 slatku i kiselu jabuku očistimo od kore i unutrašnjih sjemenki.
   
   
6. Narežite ga na male komade tako da se zgodno uvijati. Takođe iseći na četvrtine 2 tvrdo kuvana jaja.
   
   
7. Ogulimo 1 luk od ljuske i narežemo ga tako da ga je zgodno uvijati u mlinu za meso. I na kraju pripremimo 100 g putera, također ga narezajući na nekoliko kriški.
   
   
8. Sve pripremljene sastojke dva puta propuštamo kroz mlin za meso: ribu, jabuku, puter, jaje i luk.
   
   
9. Sve začinite crnim mlevenim biberom po ukusu i 1 kašikom. l. Sirće.
   
   
10. Dobro promiješajte i gotovo jelo možete poslužiti.

    Ako želite mleveno meso rasporediti u obliku loptica, onda ga prethodno stavite u frižider na nekoliko sati. Tako možete lako oblikovati kuglice bilo koje veličine.

    
    
    

Kako ukrasiti i šta poslužiti

Po tradiciji, mleveno meso se servira na prepečenom crnom hlebu prepečenom na suvom tiganju.. Takvo jelo možete ukrasiti grančicom peršuna ili cilantra, kao i tankom kriškom limuna. Alternativno, možete koristiti tartlete za posluživanje ovog jela. U ovom slučaju, ukras od sitno sjeckanog zelenila izgledat će lijepo.

Mleveno meso možete poslužiti i sa običnim pire krompirom, takođe će biti veoma ukusno. Da biste to učinili, stavite gotovo jelo na jelo za haringe i ukrasite sjeckanim jajima. I na kraju, gotovo jelo možete koristiti kao punjenje za punjena jaja ili krompir, kao i paradajz, palačinke ili sendviče.

Video recept za pravljenje mljevenog mesa od haringe

Predlažem da pogledate kratki video koji detaljno opisuje kako kuhati mljeveno meso jevrejske haringe po klasičnom receptu. Osim toga, možete vidjeti nekoliko tajni koje druge hostese koriste prilikom posluživanja jela.

Druge mogućnosti kuhanja

Kao što vidite, mljeveno meso se može koristiti u raznim interpretacijama: kao samostalno jelo ili kao nadjev. Međutim, ako želite da probate nešto drugo ili dodate na prazničnu trpezu, uradite to. Ovo predjelo izgleda veoma šareno na svečanom stolu.

Ako vam sezona ne dozvoljava da pronađete kvalitetan paradajz, možete ga kuvati. Ovo jelo takođe izgleda veoma ukusno. Osim toga, možete smisliti dekor od običnih sastojaka i poslužiti ovo jelo na različite načine. Na primjer, vrlo je lako napraviti ptice od punjenih jaja - pijetla ili pingvina.

Da biste diverzifikovali meni poznat vašoj porodici, kuvajte. Ovo je otopljena mješavina sireva, koja je začinjena začinima. Takvo predjelo se nanosi na tost i dobro ide uz poluslatko ili suho vino. Neke hostese poslužuju ovo jelo kao dodatak narezacima od povrća. I naravno, svježe voće ili bobice sa čokoladnim fondanom može biti prekrasan završetak svečane trpeze.

Rekao sam ti moj omiljeni jevrejski recept za mleveno meso, a ako znate još neke suptilnosti ovog jela, onda ih svakako podijelite sa mnom u komentarima na stranici. Prijatno!