Berba gljiva za zimu u teglama. Vruće slane pečurke. Potrebni sastojci za recept za kisele pečurke u tegli

Ryzhik često ostaje u sjeni produktivnijih. Ali oni su zauzeli svoju nišu narodne ljubavi. Berači gljiva rado sakupljaju mlade gljive, koriste ih u kuvanju i pripremaju za zimu. Kisele pečurke možete uvaljati u tegle, tople ili hladne kisele, pa čak i pržene. Članak sadrži najbolje recepte s fotografijama koje zalijevaju usta.

Prvo pripremite glavni sastojak:

• dobro oprati gljive;
• očistiti od mrlja;
• osušite na sobnoj temperaturi ili obrišite suvim peškirom. Ove procedure su neophodne prije bilo koje metode berbe gljiva.

Camelina ima tendenciju da potamni ako se ostavi nakon početnog rezanja. Da se to ne bi dogodilo, gljive odmah stavite u fiziološki rastvor (20 g na 1 litar). Ne možete ih dugo zadržati tamo.

Hladno soljenje gljiva je najlakši i najkorisniji način konzerviranja. Koristi se drvena bačva, velika emajlirana ili staklena posuda:

• na dno položite slojeve soli, listova ribizle, pimenta i crnog bibera, lovorov list, režnjeve bijelog luka;
• položite pečurke sa kapicama prema gore (ukupno će biti potrebno 2 kg) pomiješane sa slojevima začina;
• kada je posuda potpuno puna, prekrijte ga gazom i poklopcem s tovarom.

U ovom stanju kisik će biti minimalno doveden ispod poklopca. Na temperaturama do +20 ° C, gljive će se savršeno posoliti. Menjajte gazu 2 puta nedeljno. Održavajte ovaj režim soljenja oko 3 sedmice. Zatim stavite pečurke u sterilne tegle. Slanu gredicu nije preporučljivo dobro zatvarati.

Pečurke možete kiseliti još lakše. Nije slučajno da su u stara vremena išli u berbu gljiva odmah sa buretom. Pečurke su posipane solju, stisnute i tako su zadržale korisna svojstva prije jela nekoliko sedmica. I danas, bez opasnosti po zdravlje, možete jesti kisele ili ukiseljene gljive na bilo koji način u roku od nekoliko dana nakon početka berbe. Samo gljive treba da budu zaista šumske, a ne skupljane u blizini autoputeva i drugih neekoloških mesta.

Recept za kiseljenje šampinjona na vruć način

• 1 litar vode;
• sol - 1 kašika. l. sa toboganom + za kuhanje gljiva;
• crni biber - 5 graška;
• aleva paprika - 6 graška;
• lavrushka - 2 lista;
• sušeni karanfilić - 2 kom.;
• cimet - 4 komada;
• list ribizle - 2 kom.

Prvo morate izrezati pečurke. Odrežite očvrsle dijelove. Veliki primjerci mogu se podijeliti na dijelove. Ponovo isperite pod vodom. Zatim pripremite lonac:

1. Napunite ga vodom, prokuvajte.
2. Temeljito posolite.
3. Odmah nakon toga stavite pečurke u vodu. Kuhajte ih najviše 15 minuta dok tečnost ne poprimi žućkastu boju.
4. Sklonite lonac s vatre i juhu iscijedite u sudoper kroz cjedilo. Pečurke oprati sa dosta vode i ostaviti da se ohlade.
5. Pripremite tegle: operite, sterilišite, osušite.
6. Zakuhajte salamuru. Napunite šerpu vodom (1 l), prokuhajte. Sipajte sve začine i začine, dobro ih promiješajte dok se sol (1 žlica s toboganom) ne otopi. Smanjite vatru na minimum.
7. U ovoj ključaloj tečnosti kuvajte pečurke 10-15 minuta. Ugasi vatru.
8. Pečurke rasporedite u sterilne tegle.
9. Napunite salamureom i zarolajte.

Pažnja! Zatvorene tegle treba ostaviti naopačke u umotanom stanju nekoliko dana. Zatim ih stavite u hladnu prostoriju. Nakon otvaranja tegle, pečurke nije potrebno dodatno kuvati.

Kako skuvati pržene pečurke za zimu

Ljubitelji gljiva će cijeniti pržene gljive. Prvi način pripreme kiselih krastavaca za zimu je klasičan:

Pažnja! Masnoća ili ulje u tegli prije zatvaranja poklopca treba da bude 1,5-2 cm iznad gornjeg sloja pečuraka. Ako fil nije dovoljan, umutiti još jednu porciju.

Još jedan recept - na bugarskom. Malo se razlikuje od klasičnog, ali će značajno promijeniti okus prženih gljiva.

1. Pripremite sirće. Začinsko bilje sitno nasjeckajte po ukusu, a češanj bijelog luka nasjeckajte na nekoliko komada.
2. Prije zatvaranja, dodajte u svaku teglu 1-2 žlice. l. sirće 9%. Prvo se mora pomešati sa otopljenom mašću ili puterom.
3. Pržene šampinjone pomiješajte sa bijelim lukom i začinskim biljem tokom slaganja.

Pečurke će biti nježnije ako ih prokuvate u dvije vode prije blokiranja. Uz bilo koji od ovih recepata, trebat ćete samo otvoriti teglu i zagrijati sadržaj u tiganju. Dobićete pržene pečurke "kao ljeti". Ovom prženju se može dodati kuvanom krompiru ili pirinču.

Recepti za kisele gljive za zimu

Za prvu metodu, za 1 kg gljiva, trebat će vam sljedeća lista začina:

• crni biber - 7 kom.;
• karanfil - 1 kom.;
• aleva paprika - 5 kom.;
• sol - 1 kašičica;
• pola čaše stonog sirćeta 9%;
• pije vodu.

Ukiseljene pečurke

Marinirane pečurke pripremaju se na sledeći način:

1. Počnite s marinadom. Pomiješajte nepotpunu čašu vode sa naznačenim proporcijama začina, soli i sirćeta.
2. Prokuhajte i ohladite.
3. Čiste i pripremljene pečurke stavite u šerpu.
4. Napunite kipućom vodom. Sol.
5. Upalite vatru i dinstajte pečurke pod poklopcem 3-4 minuta.
6. Odmah procijedite.
7. Pečurke stavite u tegle i napunite hladnom marinadom.
8. Začepljenje limenki se dešava na uobičajen način.

Druga opcija kiseljenja je duža i temeljitija. Sastojci u ovom receptu su isti, samo 1 srednja glavica luka, veza kopra i 2 kašike. l. biljno ulje. Ali u marinadi nema sirćeta. Korak po korak proces zaptivanja:

1. Pripremljene pečurke prelijte sa dosta hladne vode i kuvajte 4 minuta. Isključite vatru, ocedite tečnost iz tiganja.
2. Ponovo dodajte vodu. Njegov nivo je prst iznad gljiva. Sada u tiganj možete dodati nasjeckani luk i začine.
3. Nakon ključanja držite gljive nekoliko minuta na srednjoj vatri, miješajući i uklanjajući pjenu.
4. Dodajte seckani kopar i smanjite vatru. Ostavite da se kuva poklopljeno oko 25 minuta.
5. Za začepljenje je bolje pripremiti i sterilizirati tegle kapaciteta 0,5 litara. Na dno svake sipajte ulje i sirće.
6. Pečurke rasporedite u tegle. Njihov sloj ne bi trebao doseći 1 cm do ruba.

Zatvorite poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite ispod izolacionog materijala. Nakon jednog dana mogu se premjestiti na hladno i tamno mjesto. Ukiseljene pečurke su raznovrsne u kuvanju i odlično se slažu sa mnogim jelima, alkoholom.

Slane pečurke: video

Malo je vjerovatno da će biti ljudi koji su ravnodušni prema ukusnim i hrskavim ukiseljenim gljivama. Uostalom, ovo je divna priprema za zimu - predjelo i ukras stola. Hajde da saznamo kako kiseliti gljive tako da ispadnu nevjerovatno ukusne i mirisne. U ove svrhe možete koristiti i tople i hladne metode. Obje metode su izuzetno jednostavne, a jela pripremljena njihovom upotrebom nisu niža od drugih po ukusu.

Da bi predjelo bilo zaista ukusno i mirisno, morate pravilno pripremiti marinadu za gljive. Upravo marinada daje tako neverovatan ukus gljivama.

Najjednostavnija i najpristupačnija opcija uključuje dodavanje soli i limunske kiseline u vodu. Međutim, možete ga donekle varirati.

Pečurke će ispasti vrlo ukusne i mirisne ako koristite sljedeći recept za marinadu. Ovo će zahtijevati:

Pripremljenu marinadu preliti preko pripremljenih gljiva u teglama i pažljivo zatvoriti poklopcima.

Recept za kiseljenje šampinjona na vruć način

Za one koji žele naučiti kuhati kisele gljive tako da ne budu samo vrlo ukusne, već i lijepe, preporučuje se vruća metoda. Još jedna prednost ove metode je što gljivama garantuje neuporedivu aromu i jedinstven ukus, a svakom ko ih kuša - prijatan osećaj sitosti.

Vruće kisele pečurke imaju sve šanse da postanu i svečana i svakodnevna užina.

Komponente

Pogledajmo kako ih pravilno skuhati. Lista sastojaka potrebnih za pripremu ove slane poslastice uključuje:

• 1 kg svježih gljiva;
• 1 litar čiste hladne vode;
• 1,5 tbsp krupna kuhinjska sol;
• 5 graška bibera - piment i crni;
• 2-3 kom. lovorov list srednje veličine;
• 2 kom. mirisni sušeni klinčići;
• 4-5 malih komadića cimeta;
• 2-3 kom. listovi crne ribizle.

priprema pečuraka

Prije kiseljenja gljiva moraju se pripremiti:

1. Pažljivo odabrane pečurke treba rasporediti na dasku za rezanje i oštrim kuhinjskim nožem ukloniti sve grube površine.
2. Pečurke prebacite u posudu dovoljne dubine i dobro isperite pod tekućom vodom.
3. Odaberite lonac srednje veličine i napunite ga čistom, hladnom vodom, a zatim prokuhajte na jakoj vatri.
4. Čim voda proključa, posolite i odmah smanjite vatru.
5. U tiganj pažljivo dodajte pripremljene pečurke. Ne treba ih kuvati ne duže od 10-15 minuta - tako će se sačuvati karakteristična jarko crvena optimistična boja.
6. Nakon toga šporet treba isključiti, a ceo sadržaj posude pažljivo ocediti pomoću sita.
7. Isperite pečurke pod mlazom vode i ostavite na neko vrijeme.

Priprema kontejnera

Da bi gljive marinirane za zimu na vruć način bile vrlo ukusne i kvalitetne, potrebno je pravilno pripremiti staklenke za njihovu pripremu. Najprije napunite šerpu hladnom vodom i stavite je na šporet, palite jače vatru. Dok voda ključa, počnite pripremati tegle - dobro ih isperite pod mlazom vode pomoću sunđera od pjenaste gume, kao i specijalnog deterdženta za suđe ili obične sode bikarbone.

Sada oprane staklene tegle sa poklopcima potrebno je propisno sterilisati. Čim voda u posudi proključa, potrebno je smanjiti razinu vatre, a nakon toga se svaka od limenki naizmjenično stavlja unutra oko 10-15 minuta. Imajte na umu da količina vode u loncu treba da bude takva da tegle budu potpuno potopljene.

Nakon nekog vremena ugasite gorionik, a zatim pomoću kvačica pažljivo izvadite tegle i stavite ih na sto naopačke, nakon što ste raširili kuhinjsku krpu. U ovoj fazi morate biti izuzetno oprezni kako vruće tegle ne bi pukle.

Salamuri

Sljedeći korak je priprema salamure. Da biste to učinili, za 1 litar vode trebate koristiti 1 žlicu. l. sol, crni i alevu papriku, sušeni karanfilić, cimet i nekoliko listića crne ribizle. U šerpu sipajte vodu, stavite na lonac i sačekajte da proključa, a zatim dodajte pripremljene začine i promešajte da se sva sol otopi. Nakon toga, nivo vatre se mora smanjiti i nastaviti direktno na proces kiseljenja.

Završna faza

Pečurke se moraju pažljivo položiti u vruću salamuru, a zatim kuhati oko 10-15 minuta. Isključujući gorionik, morate odmah razgraditi gljive u tegle. Odozgo ih treba preliti ostatkom salamure i dobro zatvoriti poklopcima. Ako vas zanima kako, možete koristiti ovu metodu.

Sada dobro zatvorene staklene tegle sa pečurkama treba staviti na sto sa dnom prema gore i umotati ih u ćebe koje dobro zadržava toplotu. Kada se potpuno ohlade, treba ih čuvati u frižideru ili podrumu, ako ih ima.

Ovo predjelo možete poslužiti odmah nakon kuvanja.

Recepti za kiseljenje gljiva za zimu bez sterilizacije

Postoje i drugi zanimljivi recepti za pravljenje kiselih gljiva za zimu, koje ćete sigurno cijeniti.

Na engleskom

Engleski način kiseljenja šampinjona za zimu podrazumijeva prethodno blanširanje gljiva pet minuta. Zatim ocijedite vodu, a pečurke dobro isperite i narežite na tanke trakice. Zatim dodajte u kontejner:

Kada tečnost proključa, dodajte joj pečurke i nastavite da kuvate još pet minuta. Nakon toga, cijelu dobivenu masu treba staviti u teglu i staviti u hladnjak. Nakon dva-tri sata, ukusan i mirisan zalogaj će biti potpuno spreman za upotrebu. Imajte na umu da nije pogodan za dugotrajno skladištenje. A za one koji su zainteresirani za recept za kisele gljive bez sterilizacije, ovo je jedna od najboljih i najuspješnijih opcija.

Recept sa začinima

Postoje i drugi zanimljivi načini, na primjer, kiseljenje gljiva za zimu u staklenim posudama sa začinima.

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći set sastojaka:

Prije mariniranja gljiva za zimu u staklenkama, moraju se temeljito očistiti od zagađivača, a zatim isprati u tekućoj vodi. Nakon toga šampinjone prelijte kipućom vodom, potpuno ih prekrivši, i kuhajte dvadesetak minuta.

Zatim uzmite drugu posudu za marinadu - u nju ulijte vodu i prokuhajte, a zatim dodajte sve začine, sol i šećer. Nakon toga sipajte potrebnu količinu sirćeta i pažljivo rasporedite gljive. Moraju se kuhati 40 minuta na laganoj vatri, a zatim staviti u prethodno sterilizirane staklene tegle i zamotati.

Sa crvenim sosom

Trebalo bi da volite i kisele pečurke u sosu od paradajza - još jedan jednostavan recept koji ne zahteva sterilizaciju. Pitaćete se kako na ovaj način kiseliti pečurke za zimu. Za ovo morate pripremiti:

Oguljene pečurke stavite u šerpu i dodajte luk narezan na tanke kolutiće i šargarepu narendanu na krupno rende. Potom sve ovo dobro pomešati sa paradajz pastom i kuvati 15-20 minuta, pa rasporediti u sterilisane staklene tegle i zarolati. Ovi recepti za kiseljenje gljiva za zimu omogućit će vam da brzo i jednostavno pripremite divne grickalice.

1. Moje pečurke.

2. Narežite na krupnije komade. Stavili smo ga u posudu sa slanom vodom. (20 g soli na 1 litar vode). Ostavimo da odstojimo 30 minuta.Za to vreme će nam gljive napustiti gliste koje smo prevideli i nismo ih uklonili.

3. Tiganj stavljamo na jaku vatru. I nemojte ga smanjivati ​​tokom procesa kuvanja! Dodajte ulje.

4. Kada se tiganj dobro zagreje, rasporedite pečurke. Bolje je pržiti u malim porcijama tako da ima malo više gljiva nego u jednom sloju. Ako stavite puno šampinjona, teško ćete ih dobro ispržiti. Ne zaboravite posoliti!

Pečurke će dati vodu. Mi ne gasimo vatru! Povremeno promiješajte. Voda brzo isparava, za samo nekoliko minuta. Zatim pržite pečurke dok ne omekšaju. Otprilike 5 minuta. Glavna stvar je da ih ne pretjerujete u tavi, inače će postati mekani i bezukusni.

5. Pustite da se pečurke ohlade. Raslažemo u porcijama u vrećama ili kontejnerima. Smrznuli smo se.

Zimi izvadimo takvu vrećicu, namažemo je na prženi krompir - 5 minuta i krompir sa pečurkama je spreman.

Ohlađeno i u pakovanjima:

Pomoćne i upakovane gljive:

Ova metoda berbe se može koristiti i za druge gljive.

U domaćoj kuhinji posebno je popularno konzerviranje gljiva. Tako se, na primjer, soljenje ovih plodišta vrši u svakoj kući u kojoj žive ljubitelji "tihog lova". Međutim, prije nego što probate ukusnu grickalicu, morate se potruditi da očistite gljive od prljavštine i drugih ostataka. Da biste to učinili, svaki klobuk gljive obrišite vlažnom kuhinjskom sunđerom, odrežite vrh peteljke i operite je u velikoj količini hladne vode u koju se doda malo soli i limunske kiseline. Nakon toga, svaka domaćica prelazi na svoje omiljene recepte za obradu. Ovaj članak govori kako zatvoriti gljive gljive soljenjem.

Hladna metoda uključuje soljenje sirovih gljiva koje su prošle samo primarnu fazu prerade. Istovremeno, ovim plodovima nije potrebna velika količina začina, ponekad je dovoljna samo sol. Inače, ako pretjerate sa začinima, slane gljive mogu potamniti. Da biste znali kako zatvoriti gljive za zimu metodom hladnog kiseljenja, morate pripremiti sljedeće proizvode na listi:

• Ryzhik - 7 kg;
• Sol - 1 kašika. (250 g);
• Listovi ribizle - 30 kom.
• Crni biber u zrnu - 70 kom.

Uz detaljan opis recepta, bit će lakše razumjeti kako zatvoriti slane gljive na hladan način.

1. Kao što je već napomenuto, gljive prvo treba očistiti. Za kiseljenje je bolje uzeti gljive malih i srednjih veličina. Međutim, ako se usjev sastoji uglavnom od velikih primjeraka, tada se mogu izrezati na nekoliko dijelova.
2. Ostavite šampinjone da se ocijede od viška tečnosti, a u međuvremenu sveže listove poparite kipućom vodom i osušite.
3. U pripremljenu posudu na dnu stavite „jastuk“ od polovine listova.
4. Po vrhu pospite oko 1 kašiku. l. soli i 10 zrna crnog bibera.
5. Sve gljive podijelite na 6 dijelova i jednu od njih stavite na „jastuk“. U ovom slučaju, noge gljiva, kada se polože, trebaju biti na vrhu, a klobuke na dnu.
6. Ponovite postupak za polaganje plodišta i začina u obliku slojeva.
7. Odozgo pokriti drugom polovinom listova ribizle i poklopiti.
8. Postavite ugnjetavanje i odnesite na hladno mjesto.
9. Nakon 3-4 dana provjerite ima li u gljivama formiranog salamure. Ako nisu potpuno uronjeni u njega, onda treba dodati hladnu prokuhanu vodu.

Nakon jedne i po do dvije sedmice možete provjeriti da li je predjelo spremno.

Kako zatvoriti gljive metodom vrućeg soljenja

Vrućim soljenjem spremnost šampinjona se provjerava nakon 5-7 dana, jer se prethodno kuhaju.

Ova opcija obrade je najpopularnija, ona čuva plodna tijela njihove atraktivne boje. Prije nego što zatvorite pečurke, morate pripremiti sve potrebne sastojke.

• Ryzhik - 4 kg;
• So - 160 g;
• Voda - 2 kašike;
• Svježi kopar - 1 mala gomila;
• Lovorov list - 7-10 komada;
• Crni biber (grašak) - 25-30 kom.;
• Pakao odlazi.

Kako zatvoriti slane gljive metodom vrućeg soljenja?

Nakon čišćenja, gljive se urone u emajliranu posudu, zapale.

Bez da proključa, dodajte 1 kašičicu. limunska kiselina za očuvanje boje.

Masu kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim ocedite vodu i prebacite u cediljku.

Ponovo isperite i ostavite da se ocede od tečnosti.

U pripremljene posude stavite čiste i suhe listove rena.

Zatim šampinjone rasporedimo u slojeve, posipamo ih solju, lovorovim listom, biberom i nasjeckanim koprom.

Dodamo 2 žlice. vode i prekrijte listovima rena.

Stavimo ga pod prešu i odmah prebacimo posudu u hladnu prostoriju.

Nakon nedelju dana radni komad se može razložiti u tegle i zatvoriti čvrstim najlonskim poklopcima.

Kako zatvoriti gljive u teglama ispod gvozdenih i najlonskih poklopaca

Možete odmah zatvoriti pečurke za zimu u bankama, kako to učiniti? Prije svega, savjetuje se uzimanje posuđa male zapremine - 0,5 i 1 l. Činjenica je da čak i prvo otkriće očuvanja narušava okoliš, zbog čega proces oksidacije počinje ići brže, a gljive mogu pocrniti.

• Pečurke pečurke - 3,5 kg;
• So - 140 g;
• Beli luk - 6 čena;
• Lišće trešnje.

U našoj porodici uvek spremamo dosta gljiva za zimu. Zamrzavamo ih, mariniramo razne sorte u teglama i, naravno, solimo. Više volimo pečurke nego sol. Još malo solimo volnuške i mlečne pečurke, ali šafran mlečne kape solimo u celoj hrastovoj bačvi od 20 litara. Vjerujemo da su slane - najukusnije.

Postoji nekoliko načina za kiseljenje gljiva. Glavne su hladna metoda, toplo soljenje i tzv. brza metoda. Prilikom kiseljenja gljiva na hladan način one mijenjaju boju i postaju tamne, a vrućim i brzim načinom kiseljenja boja se zadržava.

Za soljenje na bilo koji način potrebne su vam svježe gljive. Ako sami berete pečurke, onda da biste imali manje posla s njima kod kuće, pregledajte ih kada ih režete. Nemojte uzimati crvljive gljive, pažljivo odrežite ostatke gline ili zemlje s nogu. Uklonite velike ostatke i lišće.

Naravno, najbolje je sakupljati ne baš velike pečurke, sa prečnikom klobuka ne većim od 5 cm. Tokom soljenja, takve gljive će u potpunosti zadržati svoj izgled, a prijatne su za posluživanje i jesti.

Ako imate sreće i sakupljate vrganje, one će ostati netaknute i lijepe u bilo kojoj veličini, praktički bez gubitka svoje ljepote kao rezultat svih prerada i manipulacija s njima. Takve gljive rastu u borovim šumama, guste su, stabljika je debela, gljiva je mesnata, teška, šešir im je malo zatvoren.

U šumama smreke rastu gljive tanje strukture, bolje je sakupljati takve ne baš velike. Velike gljive tokom soljenja morat ćete izrezati na 2-4 dijela, a lamelarni šešir će se slomiti tokom obrade. Pečurke će biti ukusne, ali njihov izgled će patiti.

I zato pogledajmo sve glavne načine soljenja gljiva, kako biste, upoznavši se s njima, mogli napraviti pravi izbor.

Kako posoliti pečurke za zimu u teglama na hladan način - jednostavan recept

Značajka soljenja gljiva na ovaj način je da ih ne podvrgavamo toplinskoj obradi. A postoje dva načina soljenja. Prvi je kada peremo šampinjone, a drugi je tzv. “suvi” način, u kojem gljive nemaju nikakav kontakt sa vodom.

Pogledajmo prvo prvu metodu.

Trebat će nam (radi praktičnosti, izračun je dat za 1 kg gljiva):

• pečurke - 1 kg
• sol - 2 nepotpune supene kašike (50 gr)
• beli luk -3-4 češnja (po želji)
• kopar - po želji
• biber u zrnu - 15 graška
• karanfilić - 4 komada
• list hrena

kuhanje:

1. Za početak sortiramo pečurke i operemo ih. Očistimo ih od šumske stelje, odrežemo potamnjeli rez noge, s njega uklonimo ostatke zemlje. Uklonite pečurke. Vrlo često je samo stabljika crvljiva, pa se šešir može sačuvati, a stabljika odrezati.

Ako je šteta izbaciti takve gljive, onda ih stavite 5-7 minuta u hladnu slanu vodu. Svi dostupni crvi će izaći iz gljive. Ali najbolje je odbaciti takve gljive već u fazi berbe.

2. Stavite pečurke na peškir tako da sva voda bude staklena.

3. Šampinjone možete posoliti odmah u tegle, ili ih prvo pobiberite u šerpi, pa tek onda prebacite u tegle.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Druga metoda je poželjnija, jer će gljive dati sok i taložiti se tokom procesa soljenja. I biće moguće staviti ih u banke koliko god želite. Uostalom, ako ih čuvate u frižideru, onda je mjesto tamo u jesen uvijek zlata vrijedno.

4. Razmotrite način soljenja u loncu. Na dno položite pola lista hrena. Hren ne dozvoljava da se razvije buđ, pa ga uvek stavljam u sve kisele krastavce. Sve ostalo zelje se može koristiti po želji. Ja uvek dodam kopar. Ali mnogi to ne rade, jer žele da sačuvaju prirodan ukus gljiva. Meni lično lagana aroma kopra nimalo ne smeta, ali mi se čak i sviđa.

Iz istog razloga neko dodaje, a neko odbija da stavi, listove ribizle, hrastove listove (ovo je uvek dobro), ali po pravilu odmah solim u hrastovu kadu, a ne treba da stavljam listove.

Beli luk takođe izaziva isti kontroverzni trenutak. Ja ga dodam malo za začin i začin. Ali neko misli da je beli luk beskoristan kada se kisele gljive.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

A nedavno sam počeo da dodajem grančicu vrijeska i grančicu smreke. Stavljam ga na dno i na vrh, a ponekad i na sredinu. Ovo mi je sugerisala jedna baka sa kojom smo tom prilikom nekako ušli u razgovor. Rekla je da grančice zadržavaju miris pečuraka po šumi i sprečavaju pojavu buđi.

Generalno, šta dodati je stvar ukusa! A ukusi se, kako kažu, ne raspravljaju. Glavna stvar su pečurke i sol! I sve ostalo, kako želite. Dodajem samo ono što sam napisao u sastavu sastojaka. Možete pokušati sve isto. A ako već imate vlastito iskustvo, dodajte ili obrnuto, uklonite nešto iz predloženog.

5. Začine i beli luk podeliti na oko 3 dela. Jedan za dno, jedan za sredinu i jedan za vrh.

6. I tako je dno položeno, a mi počinjemo polagati gljive u tepsiju. I ovdje nema konsenzusa, neko ih polaže spuštene kape, neko podignute. Smatram da ovo pitanje nije fundamentalno. Kako mislite da je ispravno, tako je ispravno!

Svaka dva ili tri sloja treba posuti solju. So grubo podijelite na željeni broj dijelova i lagano dodajte slojeve. Tada, kada pečurke daju sok, cela salamura će postati istog ukusa i sve gljive će se ravnomerno posoliti.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Smatra se da bi potrošnja soli trebala biti 1,5 šolje soli po kanti pečuraka. Ali da budem iskrena, sol nikada ne mjerim kašikama ili čašama, sipam je „na oko“. Ali to se već može uraditi kada postoji iskustvo. I za početak, ako nikada niste solili pečurke, držite proporcije.

7. Na sredinu slojeva stavite još grančica kopra, malo belog luka, crnog bibera u zrnu i pupoljaka karanfilića.

8. Nastavite sa namazati slojeve pečuraka i posipati ih solju.

9. Na vrh stavite kopar, ren i preostale začine i beli luk.

10. Odozgo stavite gazu u dva-tri sloja tako da potpuno prekrije sve pečurke. Stavite tanjir na gazu i ugnjetavanje u obliku kaldrme ili tegle sa vodom.

Nakon nekog vremena, gljive će dati sok, koji će se pomiješati sa solju, i doći će do soljenja. Trebat će dvije sedmice da se gljive drže u ovom položaju na hladnom mjestu. Svaka dva ili tri dana morat ćete isprati gazu u vrućoj vodi, ili još bolje, promijeniti je novom.

11. Nakon dvije sedmice, pečurke će biti moguće prebaciti u tegle zajedno sa salamureom i staviti ih u frižider na čuvanje.

A ako postoji podrum ili jama, onda ne možete pomicati, već pohraniti gljive direktno u lonac ili bačvu. Možete jesti za dvije sedmice. To jest, ukupno vrijeme soljenja je mjesec dana.

Suvi način kiseljenja gljiva

Ova metoda se razlikuje od prethodne po tome što pri čišćenju gljiva ne peremo, već čistimo na suho. U principu, to nije teško, pogotovo ako su gljive planinske. Kao što rekoh, rastu u borovim šumama u mahovini, a kada ih sakupite, čiste su i uredne. Naravno, iglice i lišće koje padaju sa drveća padaju u korpu. Od njih čistimo pečurke.

Također provjerite da nema zemlje na nozi.

Sastav sastojaka je isti kao u prethodnom receptu. U osnovi, kao i sam proces kuhanja.

Kod ovog načina soljenja preporučuje se da se pečurke polažu sa kapicama prema gore i posolite svaki sloj.

Proces soljenja će se nastaviti najmanje 2-3 sedmice. Za to vrijeme, pečurke će se jako smanjiti. A ako ste otišli i dobili više gljiva, onda ih možete posoliti i prijaviti direktno u isti kontejner.

Obavezno prekrijte gornji sloj gazom, koju je također potrebno mijenjati svaka tri dana. I ugnjetavanje je takođe potrebno. Bez toga, gljive neće dati sok i neće doći do procesa soljenja.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Treba napomenuti da će i u prvom i u drugom slučaju gljive promijeniti boju i postati zeleno-smeđe. Moj tata je ove gljive zvao "žabe". Mnogi su zbunjeni ovom okolnošću i više vole soliti gljive toplinskom obradom.

Crvenokose za zimu - vrući recept

Po ovoj metodi u našoj porodici solimo pečurke. Upravo zbog činjenice da gljive zadržavaju svoju lijepu boju. I unatoč činjenici da prema prvoj metodi gljive zadržavaju sva svoja korisna svojstva, budući da ne prolaze toplinsku obradu, mi ipak biramo ovu metodu!

Stoga gljive solim uz minimalnu toplinsku obradu. Moja majka takođe soli pečurke. A nju je, pak, da soli na ovaj način naučila jedna baka, koju je njena majka sasvim slučajno upoznala u vozu. I sada već dugi niz godina na ovaj način solimo gljive. Veliko hvala mojoj baki, čije ime nažalost ne znamo.

trebat će nam:

• pečurke - 5 kg
• sol - 250 gr
• beli luk - 3-4 čena
• karanfilić - 7-8 kom
• crni biber u zrnu - 15 kom
• ljuta crvena paprika - po želji
• kopar
• list hrena

I kao što sam već rekao, nedavno sam počeo da dodajem par grana vrijeska i mlado božićno drvce. Ali ovo nije obavezno.

kuhanje:

1. Pečurke sortirajte i operite, očistite od šumskog otpada, odrežite preostalu zemlju od nogu. Također morate odabrati crvljive gljive, bolje ih je ne koristiti.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Trudim se da skupim pečurke u šumi i odmah ih očistim od prljavštine, a izbacim crve. A kod kuće ih sipam u kantu, otprilike pola, i napunim je vodom. I onda samo isperem, trava i iglice isplivaju, maknem ih i sve su gljive čiste. To uvelike skraćuje vrijeme njihove obrade. A to je vrlo značajno kada sakupite gljive u 4 velike korpe, a sve ih treba preraditi što je brže moguće.

2. Pošto sve radim "na oko", reći ću u ovoj kategoriji. U lavor sam stavio oko pet litara kantu opranih gljiva. Prokuvam vodu u loncu od pet litara. I sipam gljive u lavor sa kipućom vodom. U isto vrijeme, gljive počinju lagano pucketati.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Lagano, da ih ne oštetite, miješajte ih šupljikavom kašikom, ne više od 1-2 minute. Za to vrijeme pucketanje prestaje, što znači da su pečurke gotove.

U ovoj fazi, gljive se mogu skuvati. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i stavite pečurke u nju. Kuvajte 5 minuta dok skidate penu. Međutim, gljive ne daju mnogo pjene, tako da nema šta posebno pucati!

Ali vrijeme obrade skraćujem za dva-tri puta, pa pečurke samo oparim. Metoda je dokazana, nemojte se plašiti da se premalo vremena troši na opekotine. Ryzhik se može jesti čak i sirov, samo ih posolite solju.

3. I tako nakon 1-2 minute pažljivo ocijedite vodu koja je poprimila crvenu boju. A zatim bacite gljive u cjedilo. Samo pazite da ne oštetite izgled. Od kante sirovih gljiva dobiju se dvije pune oparena cjedila.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Dajemo mogućnost ispuštanja vode. I sipajte ih nazad u lavor. Pustite ih da malo leže i ohlade, da ruka izdrži kada ih dodirnete. Zatim sipajte so. Za ovu količinu sipam od 1,5 do 2 šake soli. Ako su gljive male, onda su vam potrebne dvije šake soli, ako su narezane na velike, onda jedna i pol.

Dodajte 5-6 zrna crnog bibera, 2 karanfilića, komadić crvene ljute paprike.

Lagano miješajte sadržaj rukama da ne zgnječite šampinjone kašikom. I kušamo medenjake. Ne samo da ga možete jesti, već je i ukusan! Treba da bude dovoljno slan po ukusu, ali ne preslan. Općenito, okus bi vam se trebao toliko svidjeti da poželite probati još jednu gljivu, pa još jednu...

To znači da ste sve posolili kako treba!

5. Dok se pečurke solimo, pripremamo jela u kojima ćemo ih spremati za zimnicu. Imam hrastovu bačvu od 20 litara. Pri tome se dobijaju pečurke - samo prejedanje!

Ali, naravno, nemaju svi taj luksuz.

Stoga možete posoliti odmah u teglama ako pečurke čuvate u frižideru. Ili u velikom loncu ako ga čuvate na hladnom mestu. Idealna temperatura skladištenja je između 0 i 7 stepeni.

6. Na dno pripremljene posude stavite list hrena. Grančica vrijeska i smreke, ako ih ima. Ako ne, onda nije potrebno, već dugi niz godina solim pečurke bez njih, i sve je bilo u redu!

Na njih položite grančice kopra.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Šampinjone širimo kako padaju. Kape gore ili dole, nije bitno.

8. Sada smo angažovani na sledećoj grupi. Sve je u istom redosledu. Dok potpuno ne napunimo cijelu posudu, bilo da se radi o staklenkama, ili tiganju, ili buretu.

9. Ako je posuda velika, onda stavite kopar na svaka dva-tri sloja gljiva. Lagano pritiskajte slojeve rukama da puste sok.

10. Na vrh obavezno položite list hrena i kopra. A širim i smrekovu grančicu i vrijesak.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Obavezno prekrijte gornji sloj gazom, a sadržaj lagano pritisnite. Sve gljive treba da budu prekrivene slatkim slanim rastvorom ukusnog mirisa. Ako iz nekog razloga salamura i sok nisu bili dovoljni, onda dodajte malo iz posude u kojoj je stajalo cjedilo i gdje je voda iz njega cijeđena. Možda ćete morati dodati samo nekoliko čaša. Ili će možda sok biti dovoljan.

Ako stavite vrijesak na vrh, pritisnite ga, prekrivši sadržaj ravnom pločom, inače se možete jako ubosti. Općenito je bolje ostaviti ploču kako bi se na nju stavilo odgovarajuće ugnjetavanje.

Ako slane gljive nisu u tegli, onda mora biti obavezno ugnjetavanje kako bi gljive bile potpuno u salamuri. Salamura treba da zadrži crvenkastu boju sve vreme. Ako posivi, onda je temperatura zraka previsoka i u njoj je započeo proces stvaranja plijesni.

Naravno, ova buđ nije strašna. Uvijek možete promijeniti gazu na kojoj je zapravo nastala. A možete čak i oprati gornji sloj gljiva, preliti ih kipućom vodom. Ove gljive su jestive.

Ali morate priznati, bolje je, kada se sve uradi kako treba, pravilno skladištimo, a naše gljive, na kojima smo toliko radili, neće biti nedostupne nijednoj buđi.

Pokušajte imati takvo ugnjetavanje da lonac sa slanim gljivama možete pokriti poklopcem. Ako ga čuvamo u tegli u frižideru, onda je samo zatvorimo plastičnim poklopcem.

Ali sada, ako ga čuvamo u podrumu ili jami, onda je ovdje poklopac jednostavno neophodan i obavezan.

12. Pečurke spuštamo odmah u jamu i ne dirajte ih mjesec i po. Tako da se dobro posole i postanu ukusni, ukusni.

13. Nakon predviđenog vremena, izvadimo naše slane šampinjone, stavimo ih u činiju za salatu, začinimo sitno seckanim lukom i biljnim uljem ili jedemo sa pavlakom. A nema ukusnijih i aromatičnijih gljiva od gljiva. Vjerujte mi na riječ!

Brz i jednostavan način kiseljenja gljiva

Kao što znate, gljive rastu u nekoliko slojeva, počevši od sredine jula, pa do septembra, a ponekad čak i početkom oktobra. Ima tako kasnog sloja kada se krene za njima, a tlo je već od ranog jutra prekriveno slabim mrazom.

Upravo ove gljive je dobro posoliti za zimu. U jami je već postalo hladno, a temperatura za njihovo skladištenje je podešena kako treba.

Ali šta učiniti kada su pečurke ubrane u julu? Tako je, pobiberite u tegli i čuvajte u frižideru. Ili napravite brzo soljenje i jedite odmah, istog dana. Kako uraditi?

I lako ga je napraviti! Uzimamo količinu gljiva koja je potrebna za soljenje. Peremo ih i čistimo od šumskog otpada. Zatim stavite u šerpu, dodajte začine i začinsko bilje koje volite i gusto posolite.

Potom sve pomiješajte i još malo posolite. Pokrijte ravnim tanjirom ili tanjirom, zavisno od veličine tepsije. I ostaviti 2 sata. Nije potrebno više vremena, inače će se gljive presoliti i postati jako slane.

Nakon predviđenog vremena, pečurke isperite u hladnoj tekućoj vodi. Ocijedite u cjedilu i ostavite da se sva voda ocijedi.

Sada šampinjone možete začiniti uljem i posuti svježim nasjeckanim lukom. Sve, divna ukusna grickalica je spremna! Možete ga jesti sa zadovoljstvom, servirajući uz kuvani krompir i uživajući u predivnom ukusu i mirisu šume!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Neću se sada posebno zadržavati na korisnim svojstvima gljiva. O tome su napisani čitavi članci. Ja ću samo to reći