Šta je foršmak i sa čime se jede? Klasični recept forshmak od haringe Forshmak od haringe classic

Forshmak- popularno jelo sovjetske ere (iz kategorije "jeftino i veselo") i još uvijek omiljeno mnogim proračunskim zalogajima na svečanom stolu. William Pokhlebkin u svojoj kulinarskoj enciklopediji opisao je mljeveno meso kao “ hladno jelo tipično za jevrejsku kuhinju". Ali mljeveno meso je također rasprostranjeno u njemačkoj, poljskoj, švedskoj i finskoj kuhinji.

Sama riječ "forshmak" ( Vorschmack) sa njemačkog se prevodi kao "užina", "obrok prije jela", "iščekivanje". U sjevernoevropskim kuhinjama, mljeveno meso je toplo predjelo od prženog mesa, haringe, jaja i luka. Hladno predjelo od haringe, koje podsjeća na svima omiljeno mljeveno meso, tradicionalno je za šlesku kuhinju i tzv. Hackerle.
U knjizi Elene Ivanovne Molokhovets „Poklon mladim domaćicama ili sredstvo za smanjenje kućnih troškova“ (1861.) može se naći sljedeća fraza: „ Kada se ovo meso skuva sa kostima, upotrebite ga za mleveno meso ili ga dajte posluzi ". Istovremeno, u čuvenoj gastronomskoj pesmi Vladimira Filimonova „Ručak” (1837) nalaze se sledeći stihovi: „ Evo kamenica stranih mora, /
Foršmak od kilke i haringe - / Nama poklon njemačke kuhinje ". One. U ruskoj kuhinji 19. stoljeća mirno su koegzistirali dvije varijante foršmaka - toplo predjelo od mesa i hladno predjelo od haringe.

Zanimljivo je to mljeveno meso, čvrsto ustalio u finskoj kuhinji, donio je iz Poljske početkom 20. stoljeća legendarni maršal Carl Gustav Mannerheim.

Profinjeni aristokrata i poznavalac fine kuhinje, prvi put je probao mleveno meso u oficirskom zboru u Varšavi. Maršalu se jelo toliko svidjelo da je donio recept u Finsku. Lakom Mannerheimovom rukom, nova poslastica pod nazivom ( Marskin Vorschmack), brzo je pronašao obožavatelje gurmana širom zemlje. Sada je Mannerheimovo mljeveno meso jedno od obilježja finske kuhinje. Služi se u najboljim restoranima uz obaveznu čašu votke ili čašu svijetlog piva. Marskin Vorschmack je također dostupan u konzerviranom obliku.

Recept za maršalovo mleveno meso (Mannerheimovo mleveno meso)

Sastojci:

• 500 g mljevenog telećeg ili junećeg mesa
• 2-3 sijalice
• 2 usoljena fileta haringe
• 1 češanj belog luka
• 2 kašike paradajz pirea
• 50 ml konjaka
• mljeveni bijeli biber
• mljeveni crni biber

Propržite mleveno meso zajedno sa lukom. File haringe narežite na komade. U mleveno meso dodajte haringe, beli luk, paradajz pire, konjak. Posolite i pobiberite po ukusu. Smjesu sameljite blenderom u homogenu masu.
Dobijenu masu prelijte neslanom mesnom juhom ili vodom do konzistencije gustog sosa (otprilike 500 ml).
Smesu sipajte u posudu za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 160°C oko 2 sata dok se smesa ne zgusne. Ako tečnost brzo ispari, dodajte po potrebi.
Poslužite toplo sa pečenim (kuvanim) krompirom, kiselim krastavcima, pavlakom i kiselom cveklom.

Meso peceno mleveno meso ima puno recepata. Priprema se od junećeg, jagnjećeg, pilećeg filea sa dodatkom krompira, gljiva, kupusa, jaja, te iste haringe.
Književnica i prevoditeljica Ekaterina Vilmont u memoarskoj i gastronomskoj knjizi “ Djeca galaksije, ili Gluposti u biljnom ulju ” daje svoj recept za mljeveno meso.

Mesno mleveno meso od Ekaterine Vilmont:

“Dakle, na bazi tri do četiri osobe, zavisno od apetita onih koji jedu (može i sa dve osobe). Dakle, uzmemo četiri stotine grama kuvane nemasne junetine, tri do četiri krompira, zavisno od veličine, dvesta grama pavlake, jednu haringu malo posoljenu, ne ljuto soljenu, potrebno nam je i malo putera za premazivanje tiganja. Meso, kuvani krompir i haringe propuštamo kroz mlin za meso. Haringa bi trebala biti mala, ako je još slana, bolje je uzeti pola. Sve ovo izmešati, dodajući pavlaku, pa mesiti dok ne dobijete testo prijatno na dodir. Probajte - već je ukusno! Važno je da se okus haringe osjeti negdje na horizontu, a ne jači. Ako je sve u redu i ne morate ništa da dodajete, uzimamo tiganj, po mogućnosti od livenog gvožđa, ali u principu možete bilo koji, čak i glinu ili staklo, samo liveno gvožđe je poželjno za neka jela, ali, ja ponovite, ako ga nemate u kući, uzmite bilo koji. Podmažite puterom, na njega stavite mleveno testo sa polovicom koloboka, lagano pritisnite rukama i nožem napravite rezove kao na kotletima. I stavite u rernu na četrdesetak minuta, dok ne porumeni. I odmah na sto, ni u kom slučaju ne skidajući iz tiganja! U najgorem slučaju, izvinite se gostima, pogotovo jer će tada rado sastrugati osušenu koru.
Mnogi od onih koji još nisu probali ovo jelo rekli su: kakva odvratna stvar, meso sa haringom... Ali nakon što su probali, bukvalno su polizali tiganj. Forshmak je uvijek u nedostatku. Ali ako ga iznenada iz nekog razloga nisu završili, onda je i hladno mljeveno meso vrlo dobro, ili ga možete staviti u mikrovalnu na neko vrijeme. Ali ipak, mnogo je bolje.”

U poljskoj i finskoj kuhinji možete pronaći recepte za mljeveno meso u kojima se haringa peče zajedno s krompirom.

Sastojci:
Filet 1-2 haringe
6 krompira srednje veličine
1 sijalica
2 jaja
2-3 kašike kreme
muškatni oraščić, biber, sol
puter, prezle

File haringe sitno nasjeckajte. Krompir skuvati, iseći na kockice i pržiti na puteru. Luk narendati ili sitno iseckati i pomešati sa krompirom i haringom. Dodajte 2 jaja, nekoliko kašika vrhnja, 2 kašike putera i po potrebi nekoliko kašika čorbe, začinite i promešajte. Masu stavite u podmazan oblik, pospite krušnim mrvicama i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C.

Foršmak od haringe(hladno predjelo) tradicionalno se smatra jevrejskim specijalitetom, iako njegovo porijeklo leži u istočnopruskoj kuhinji. Ne sadrži meso - ribu i meso je zabranjeno miješati u košer kuhinji. Čudno, ali u tradicionalnoj jevrejskoj kuhinji nećete naći naziv "forshmak", ali postoji " gehakte goering “, što doslovno znači “sjeckana haringa”. Gehakte goering je bio omiljeno jelo najsiromašnijih slojeva stanovništva. Za njegovu pripremu koristili su zarđao”haringa, koja je prethodno bila natopljena mlijekom, ali češće u infuziji jakog čaja. U SSSR-u - u zemlji totalne nestašice - foršmak je došao na sud. Dina Rubina u svojoj priči „Babin vjetar“ (2017) nostalgično se prisjeća jela koja su bila popularna prije 30-40 godina, uključujući i mljeveno meso.

Forshmak - pa, gdje bez toga. Bio je veoma popularan i ne bi ga trebalo klasifikovati kao delikatesu jevrejske kuhinje. I on je jednostavan, ali na drugačiji način: jednostavan i ljut, kao kontrolor tramvaja, jer je njegova tajna u najjeftinijoj, demokratskoj haringi. Kupovano je u bilo kojoj ustajalom dućanu, na tezgi na ulici, bez obzira gdje: suština mljevenog mesa nije u samoj haringi, već u njenoj pratnji. Za najjeftiniju proshmandovku, natopljenu mlijekom i uvaljanu kroz mlin za meso, dobiva izvrstan okus nježne podloge za svojevrsnu virtuoznu mješavinu. U miks je stavljeno sve čime je porodica danas bogata: luk, lepinja, jabuka... Ne zaboravite na potrebne nijanse: šećer, sirće, biljno ulje... Lagana i pokretačka užina, potrebna je samo Dugo sam pratio sve, posebno ruke, tako da lično nisam baš voleo mleveno meso".

Sastojci:
3 usoljena fileta haringe
1 veliki luk
3-4 kuvana jaja
1/3 cigle bijelog hljeba

Kriške hleba bez kore namočite u mleko i obavezno iscedite da mleveno meso ne bude tečno. Sve sastojke umutiti u mašini za mlevenje mesa. Dodajte suncokretovo ulje, sirće i biber po ukusu. Stir.

Ne postoji kanonski recept za mleveno meso. Postoji osnovni set proizvoda i opći principi, ali gotovo svaka domaćica, kada priprema ovo jelo, vodi se vlastitim ukusom. Gastronomske bitke još uvijek traju oko gorućeg kulinarskog pitanja - Da li da u foršmak dodam jabuku?? Mnogi to kategorički odbijaju. Ali čak i među ljubiteljima ovog sastojka ne postoji zajedničko mišljenje o sorti jabuka. Velika većina preferira Simirenku. Ali legendarni filmski glumac Kirk Douglas ("Spartak"), koji je i otac ništa manje poznatog Michaela Douglasa ("Osnovni instinkt"), priprema mljeveno meso samo s Antonovkom.

Forshmak a la Douglas

Sastojci:
1 veliki file haringe
1 sijalica
2 kriške belog hleba namočenog u mleko
1 tvrdo kuvano jaje
1 Antonova jabuka
Biljno ulje
File haringe, nasjeckani luk, jaje i kriške hljeba sameljite u blenderu. Narendati jabuku i dodati u forshmak. Začinite po ukusu biljnim uljem, solju i biberom. Poslužite na tostu, ukrašeno peršunom.

Forshmak u Odesi ima posebnu pikantnost. Gotovo svaka porodica u kojoj je uobičajeno kuhati ovo jelo ima svoj prepoznatljivi recept. Boris Burda - bard, TV voditelj, poznavalac, pisac, kulinarski stručnjak i, konačno, iz Odese - daje sljedeći porodični recept za forshmak u Odesi.

Forshmak u Odesi od Borisa Burde
“Pošto sam odvojio file od haringe, potopit ću ga preko noći u mlijeko. Baka je namočila stare listove čaja, ali je ipak dodala mlijeko. Općenito, potopite u šta god želite, čak i u vodi. Ako haringa nije jako slana, nikako je ne možete namakati.
Sada skuvajte tri jaja, odvojite žumanca od belanaca. Dodati biber u žumanca - i mlevenu crnu i pimentu. Kašičica senfa, dve kašike sirćeta (najbolje jabukovog ili grožđanog), dve kašičice šećera, četvrt šolje dobrog biljnog ulja i sve to dobro utrljajte. U međuvremenu je pola vekne sa isečenom korom namočeno u isto mleko.
Tada radi mlin za meso. Preskočili su haringu, pomiješali je sa žumancima, opet preskočili zajedno sa dvije kisele jabuke (antonovka će biti taman), dva srednja luka, dijelom proteina i natopljenim kruhom (ne zaboravite iscijediti). Ponovo dobro promiješajte.
Sada ostaje prava ikebana. Dobiveni proizvod stavljamo u posudu za haringe, posipamo sitno nasjeckanim zelenim lukom i ukrašavamo ostatkom proteina, začinskog bilja i čime god želite.

Postoji veliki izbor recepata za ovo jelo. Foršmak se priprema uz dodatak kiselih krastavaca, topljenog sira, šargarepe, svježeg sira, pa čak i bez haringe (?!). U knjizi Larise Isarova “ Jela-prezrela. Kulinarske priče” pruža ovaj recept:
Foršmak bez haringe.
Skuvati kupus (5 minuta). Rolat natopiti mlijekom, provrtati kupus, ocijeđen hljeb i dva tvrdo kuhana jaja kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati sirće, šećer, so, biljno ulje. Stavite u kutiju za haringe, na vrh kolutove svježeg luka. Sve poprskati žumancem, umućenim u biljnom ulju sa sirćetom.

Možda ćete kreirati svoj prepoznatljivi recept za mleveno meso, koji će se prenositi u vašoj porodici s generacije na generaciju.

Forshmak od haringe, klasičan recept sa fotografijama korak po korak, koji ćemo danas razmotriti, ima veoma zanimljivu istoriju. Siguran sam da je u razumijevanju mnogih domaćica mljeveno meso hladno riblje predjelo u obliku haringe, kruha i jabuke. Onako kako je. Upravo tako izgleda klasično jevrejsko mljeveno meso, ali malo ljudi zna da mljeveno meso može biti ne samo hladno predjelo, već i punopravno toplo jelo i ne samo riba, već i meso. Iznenađen?

Foršmak od haringe - istorija

Forshmak je počeo da se kuva krajem 15. veka u skandinavskim zemljama. Za pripremu mlevenog mesa korišćene su haringe i meso koje su se pekle sitno iseckane i pomešane sa krompirom, lukom i jajima.

Kasnije se foršmak preselio u jevrejsku kuhinju. Zanimljivo je da za pravljenje mljevenog mesa nije korištena riba prvog kvaliteta, takozvana "zahrđala haringa". Stoga je moguće da su jevrejske domaćice preradile haringe prvog razreda u ukusnu grickalicu i, naravno, bile veoma ponosne na svoj izum. Bilo je ne samo ukusno, već i veoma ekonomično, da tako kažem, na jevrejski način. Forshmak recept od haringe tako prenosi sa generacije na generaciju.

U predjelu su uživali svi - i odrasli i djeca. Ukorijenila se u jevrejskoj kuhinji i zvala se "geakte goering", što se prevodi samo kao komadi haringe.

Tradicionalno židovsko mljeveno meso haringe servira se ili u velikom jelu, položenom u obliku ribe, ili odmah namazano na crni kruh. Forshmak se smatra odličnim predjelom za votku, zbog čega se priprema na svečanom stolu.

Da biste skuhali zaista ukusno mleveno meso haringe po klasičnom receptu, morate znati neke trikove. Na kvalitet i ukus mlevenog mesa posebno utiče kvalitet glavnog sastojka - haringe.

Uzmite haringu prve svježine, vrlo je poželjno da bude masna i ne preslana. Za pikantnost i pikantnost na kraju kuhanja možete dodati malo u forshmak od haringe.

Sastojci:

• haringa - 1 kom.,
• Jaja - 2 kom.,
• jabuka - 1 kom.,
• Luk - 1 kom.,
• Baton - 2-3 kriške,
• Mlijeko - 0,5 šolje,
• Maslac - 150 gr.,
• Sol - po ukusu.

Forshmak od haringe - klasičan recept

Priprema foršmaka počinje pripremom ribe. Odrežite glavu haringe.

Uklonite unutrašnjost. Nakon toga ribu dobro isperite iznutra. Napravite rez na poleđini ribe, duž leđne peraje. Skinite kožu s njega, a zatim pažljivo uklonite greben. Dobivene dijelove fileta haringe narežite na manje komade.

Kuvana jaja narežite na kockice.

Operite jabuku. Uklonite koru sa njega, kao i jaje, narežite na sitne kockice.

Luk nasjeckajte na kockice.

Potopite veknu u mleko 10 minuta.

Stavite sve sastojke - haringe, jaja, luk, jabuke u činiju. Iscijedite veknu mlijeka. Dodajte u činiju sa ostalim sastojcima.

Sada se svi sastojci za pravljenje mljevenog mesa po klasičnom receptu moraju nasjeckati. To se može uraditi mlinom za meso ili ručnim blenderom. U ovom receptu, svi ovi proizvodi su prošli kroz mlin za meso.

Sada je potrebno dodati puter i sol u gotovo gotovo mljeveno meso haringe.

Malo posolite s obzirom da je haringa slana. Maslac mora biti mekan tako da se može lako utrljati u forshmak.

Prije serviranja forshmak po klasičnom receptu treba da bude dobro ohlađen. Nakon sat vremena provedenog u frižideru, može se poslužiti za stolom.

Foršmak od haringe. Fotografija

Kako servirati mleveno meso?

Forshmak možete podnijeti, kao što sam gore napisao na dva načina. Prvi način je da se posluži kao masa za paštetu, gde je svako ko želi direktno za stolom svojim rukama namaže na hleb. Najpopularniji način posluživanja jela je da se posluži kao pašteta u obliku ribe. Za njegov forshmak, haringa je položena u ovalnu posudu s toboganom. Ukrasite glavom i repom haringe.

Tijelo "ribe" je ukrašeno gotovo isto kao i punjeno. Prave mrežicu od majoneze, ukrašavaju listovima kopra, maslinama, bobicama viburnuma. Drugi način - mljeveno meso od haringe odmah se servira na sendviče, ukrašavajući ih kuhanim mrvicama žumanca i sjeckanim lukom.

A sada pogledajmo kako skuhati mljeveno meso od haringe s krompirom.

Sastojci:

• Lagano slana haringa - 1 kom.,
• jabuka - 1 kom.,
• Sijalica - 1 kom.,
• Krompir - 2 kom.,
• Jaja - 2 kom.,
• Maslac - 100 gr.,
• Sol - po ukusu
• Crni mljeveni biber - prstohvat.

Foršmak od haringe sa krompirom - recept

Ovo mleveno meso od prethodnog će se razlikovati ne samo po sastavu i sastojcima, već i po konzistenciji. Da biste ga pripremili, kao i za prvi recept, potrebno je pripremiti haringu - odvojiti file od kostiju i sitno nasjeckati.

Jaja, jabuke i luk sitno nasjeckajte.

Čisto kuvano u uniformama. Narendajte ga na srednjem rendu.

Stavite sve sastojke u činiju.

Da bi mljeveno meso haringe bilo ukusno, dodajte sol, crni mljeveni biber i puter. Ručnim blenderom sameljite sve proizvode dok se ne dobije pastasta masa.

Poslužite mljeveno meso posuto žumancem i zelenim lukom. Prijatno.

Ništa manje ukusno nije ni jevrejsko ljuto mleveno meso haringe.

Sastojci:

• Svježa haringa - 2 kom.,
• Palica - 3-4 komada,
• Mlijeko - 150 ml.,
• Luk - 1 kom.,
• Jaja - 2 kom.,
• Sol - po ukusu
• Mljeveni crni biber - prstohvat
• Prezle - oko 2030 gr.,

Jevrejsko mleveno meso od haringe - recept

Namočite kriške banane u mleko. Odvojite file od kostiju haringe. Očistite sijalicu. Luk, veknu i haringu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. U mljevenu ribu razbiti jaja. Posolite i pobiberite po ukusu. Temeljito izmiksajte mleveno meso.

Podmažite formu suncokretovim uljem ili komadićem putera. U to stavite mlevenu ribu. Mleveno meso pospite prezlama. Pecite vruće mleveno meso haringe po jevrejskom stilu 30 minuta na 190C.

Bilo bi mi drago ako bi vam se svidjeli ovi recepti za mljeveno meso kod kuće. Dobar tek i ukusna jela.

Forshmak- Ovo je dugogodišnje jelo jevrejske kuhinje, tačnije jevrejsko predjelo od seckane haringe, odnosno pašteta koja se služi pre glavnog jela.

Postoji toliko mnogo različitih recepata da je teško i pobrojati. Može se pripremiti od junetine, povrća, slane papaline, kapelina, pa čak i peći. Svako od vas može izabrati recept za kuvanje koji mu se sviđa.

Forshmak klasični recept

Za pripremu mljevenog mesa potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• File slane haringe - 400 grama;
• Luk - 100 grama, ovo je oko 1 glavica luka;
• Pileće jaje - 2 komada;
• Zelena jabuka - 100 grama (jedna jabuka);
• Maslac - 100 grama.

Pa, krenimo s pripremanjem klasičnog jevrejskog zalogaja - forshmaka. Prije svega, gotov file haringe narežite na male komadiće.

Sada stavite na vatru vodu za kuhanje jaja. Kuvamo tvrdo kuvana jaja. Zatim uzmemo luk, ogulimo ga od ljuske i narežemo na krupnije kockice.

Na isti način uzmemo jabuku, operemo je, zatim ogulimo i krupno iseckamo. Na isti način izrežite tvrdo kuvana jaja.

Nakon toga uzmite činiju i u nju pomiješajte sve nasjeckane sastojke, dobro ih promiješajte. Zatim sadržaj posude šaljemo u blender i samljemo dok ne postane glatko. Trebalo bi da dobijete masu nalik na pastu.

U ovu paštetu sada dodajte omekšali puter i dobro izmiješajte ovu smjesu. To je sve, forshmak je spreman!

Radi se, kao što vidite, vrlo jednostavno i što je najvažnije, ispada prilično jeftino i ludo ukusno!

Mleveno meso možete poslužiti tako što ćete ga namazati na baget ili štrucu ili ga jednostavno staviti na kruh i ukrasiti zelenilom. Prijatno!

Forshmak recept sa krompirom

Nakon što ste pripremili mljeveno meso prema ovom receptu, odmah postaje jasno zašto se jelo iz kategorije grickalica može koristiti kao glavno. Uostalom, već sadrži kruh i krompir, koji bi mogli postati prilog za haringe.

Da bismo skuhali mleveno meso sa krompirom, potrebni su nam sledeći sastojci:

• Slana haringa - jedan komad;
• Pileće jaje - dva komada;
• Krompir - dvije stvari;
• Biljno ulje - 1 kašika;
• Zeleni ili samo zeleni luk - za ukrašavanje jela.

Da biste skuhali stvarno ukusno mljeveno meso, morate uzeti najobičniju slanu haringu, u staklenkama i kiselo nije prikladno.

Dakle, uzmemo haringu, očistimo je i odstranimo kosti, pažljivo pogledamo svaki komad tako da nema niti jedne kosti. Zatim narezani fil na male komadiće.

Sada treba da skuvate krompir i jaja. Nakon što su krompiri sa jajima skuvani, sačekajte da se namirnice ohlade pa ih ogulite.

Uzimamo mlin za meso i kroz nju propuštamo haringe, jaja i krompir. Sada uzimamo duboku zdjelu i u njoj miješamo naše sastojke u homogenu smjesu.

U gotovu masu dodamo žlicu biljnog ulja kako naše mljeveno meso ne bi bilo suho.

To je, možda, sve! Jevrejski foršmak je spreman! Može se namazati na bijeli kruh ili veknu, ali najbolje na baget ili krutone, možete posuti sitno sjeckanim začinskim biljem.

Foršmak sa svježim sirom

Sigurno je mnogima od nas teško povjerovati da se proizvodi poput haringe i svježeg sira mogu kombinirati u jednom jelu. Pokušajte skuhati forshmak sa svježim sirom i uvjerite se da je jako ukusan!

Dakle, za pripremu mljevenog mesa sa svježim sirom potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• Slani file haringe - 4 komada;
• Svježi sir - jedno pakovanje od dvije stotine grama;
• Maslac - 100 grama (pola pakovanja);
• Crni luk - 1 glavica luka.

Pa, idemo, direktno, na pripremu mljevenog mesa sa svježim sirom. Uzimamo file haringe i narežemo na male komade i propuštamo ih kroz mlin za meso.

Sada uzmemo luk i ogulimo ga od ljuske i također ga propasiramo kroz mlin za meso. Isto radimo i sa uljem. Nakon toga, potrebna nam je velika činija. Sve sastojke stavite u činiju i dobro promešajte.

Zadnje dodajte skutu. I ponovo dobro promešati. To je to. Možete ga poslužiti na tostu ili samo kao predjelo. Prijatno!

Foršmak sa šargarepom

Ovaj recept za mleveno meso sa šargarepom je prilično ukusan, ali ludo ukusan zalogaj. Veoma je delikatnog i prijatnog ukusa, koji će se sigurno svideti svakom članu vaše porodice.

Dakle, da bismo skuhali mleveno meso sa šargarepom, potrebni su nam sledeći sastojci:

• Slana haringa - 1 komad;
• Šargarepa - 1 komad;
• Pileće jaje - 1 komad;
• Maslac - 100 grama (pola pakovanja).

Hajde da ne pričamo puno i krenimo sa pripremom ovog ukusnog predjela. Prije svega, bavit ćemo se najdužim procesom - kuhanjem.

Uzimamo jaje i šargarepu i kuvamo ih u jednoj tavi. Zakuvati i nakon 10-12 minuta izvadimo kuvano jaje, nakon još 15 minuta izvadimo šargarepu.

Čekamo da se malo ohlade, zašto oguliti šargarepu, a jaje iz ljuske. Ako imate blender, sameljite ih u blenderu. Ako nemate blender, jednostavno nekoliko puta prođite kroz mlin za meso.

A sada idemo na ribu. Pažljivo očistimo kožu, izvadimo sve unutrašnjosti, greben i vrlo pažljivo odstranimo sve kosti. Sada haringe narežite na komade i sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu.

• Ako naiđete na kavijar u haringi, ni u kom slučaju ga ne bacajte, obavezno ga dodajte da se samelje zajedno sa haringom.
• Ne zaboravite da ako sastojke u mljeveno meso skrolujemo kroz mlin za meso, onda to radimo nekoliko puta.

Zatim uzmemo duboku zdjelu i u nju umiješamo sjeckano jaje sa šargarepom i haringom, zatim dodamo mekani, malo otopljeni puter i dobro promiješamo. Forshmak sa šargarepom je spreman! Može se poslužiti kao namaz za salatu ili sendvič.

Foharinga rshmak

Sastojci:

• Slana masna haringa - 350 g.
• Jaja - 2 kom.
• Maslac - 70 g.
• Luk - 40-50 g.

marinada od luka:

• Šećer - 1 kašičica
• Stono sirće 6% - 1 kašika.
• Voda - 50 ml.

kuhanje:

1. Očistimo prosječnu glavicu luka, prepolovimo je, jednu polovinu narežemo na male kockice.
2. Sipati u dublju posudu, dodati sirće, šećer, toplu vodu. Sve dobro izmešati i ostaviti da se marinira 20 minuta.
3. Očistimo haringu od kože i odrežemo glavu i rep. Ne bacamo glavu i rep, oni će nam i dalje biti korisni.
4. Uklonimo unutrašnjost i odvojimo file od kostiju.
5. Sa unutrašnje strane haringe potrebno je ukloniti crni film.
6. Polovinu jednog fileta narežite po dužini na dugačke trake, a zatim na male kockice.
7. Stavite seckanu haringu u činiju.
8. Jaja usitnite u blenderu.
9. Tamo širimo drugu polovinu haringe narezane na male komadiće.
10. I luk ocijeđen iz marinade.
11. Sve umutimo blenderom.
12. Dobivenu smjesu namažemo na sitno sjeckanu haringu.
13. Dodajte puter sobne temperature.
14. Sve dobro promešati.
15. Glavu haringe očistimo od škrga, ostatak tijela i operemo ili obrišemo salvetom, spolja i iznutra.
16. Masu haringe rasporedimo na posudu i damo joj oblik ribe.
17. Ubacujemo rep i pričvršćujemo glavu.
18. Premažite peraje kriškama limuna.
19. Pospite zelenim lukom.
20. Ukrasite kriškama jaja
21. Masline i zelje.

Poslužite na stolu. Svako može uzeti malo nožem i namazati tostove koje ste unaprijed pripremili.

Imamo odličnu prazničnu poslasticu.

Forshmak od haringe vrlo brzo

Sastojci:

• Slabo slana haringa - 350 g.
• Kuvana jaja - 3 kom.
• Topljeni sir - 3 kom.
• Majonez - 1 kašika

kuhanje:

1. Očistite haringe kao u prethodnom receptu. Napravite filet.
2. Narežite ga na komade i stavite u zdjelu blendera.
3. Nasjeckajte jaja i dodajte haringi.
4. Narežite topljene sireve. Skuta treba da bude kremasta, mekana i dodajte u haringe.
5. Dodajte majonez i počnite sve miješati.
6. Naše mleveno meso, ili možete nazvati haringe sa topljenim sirom i jajima, je spremno.

Komade hleba, crnog ili belog, stavite u suvi, zagrejani tiganj i malo pržite sa jedne strane, dok ne požute. S druge strane, ne možete pržiti, već na to staviti našu smjesu. Ako imate toster, još je lakše, stavite hljeb na 2-3 minute, stavite mljeveno meso i uživajte.

Forshmak na ruskom

Sastojci:

• Slana haringa
• kuvana šargarepa
• Majonez
• Maslac

kuhanje:

U ovom receptu ćemo malo eksperimentisati, dodajući sastojke po ukusu i tako podešavajući konzistenciju jela koja vam se sviđa.

1. Komade prethodno oguljene, filetirane i nasjeckane haringe propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Ostavite oko 1/3 od dva fileta, ako želite da dodate još haringe.
2. Kuvana šargarepa - 1 kom. provucite kroz mašinu za mljevenje mesa direktno u haringe. Možete unaprijed izrezati na komade kako biste lakše pomicali. Šargarepu dodajemo za boju našeg jela, a i za ukus. Nekako omekšava ukus haringe.
3. Uzimamo 70-100 grama putera (ovisno o tome kakva je haringa bila) i također proklizavamo u mašini za mljevenje mesa, dodamo je haringi sa šargarepom.
4. Sve pomiješamo. Trudimo se.
5. Topljeni sir se provlači kroz mašinu za mlevenje mesa u haringu. Dobro promešati. Trudimo se. Da, još uvijek morate dodati još haringe.
6. Dodajte ostatak haringe. Trudimo se. Hmm... Uopšteno, uopšte nije loše. Podsjećamo, obično se u mljeveno meso dodaje jaje. Dodajmo i to.
7. Uzimamo tvrdo kuvano jaje, ogulimo ga, izvadimo žumance i ostavimo sa strane, a proteine ​​propuštamo kroz mlin za meso u poseban tanjir.
8. Odvojimo pola mlevenog mesa, pomiješamo sa bjelanjkom i probamo... Onda probamo bez jaja.... Pa, šta ti se više svidjelo?

To je ono što jedeš. Više mi se dopalo sa jajetom. Ja sam drugu polovinu mlevenog mesa, bez jajeta, dodala u prvu polovinu sa jajetom i to je to. Naš foršmak je spreman.

Nadam se da ćete ga lijepo rasporediti u posudu, ukrasiti zelenim lukom i zelenim listovima.

Foršmak od haringe

Sastojci:

• Lagano slana haringa - 1 kom. (veliko)
• Tvrdo kuvano jaje - 2 kom.
• Luk - 1 glavica
• Zelena jabuka - 1 kom.
• Bijeli hljeb - 1 kriška (po mogućnosti malo suv)
• Mlijeko - 100 ml.
• Crni mljeveni biber - 1-2 prstohvata
• Zeleni luk - 1 veza (za dekoraciju)

kuhanje:

1. Skuvati tvrdo jaja, staviti u hladnu vodu 3-5 minuta, oguliti.
2. Haringu narežite na filete, da biste to učinili, odrežite glavu i rep, kuhinjskim makazama zarežite duž trbuha, uklonite sve unutrašnjosti. Odrežite sve peraje. Napravite rez duž leđa, uzimajući uglove reza nožem, uklonite kožu. Produbite rez na leđima i rukama odvojite prvo jednu, a zatim drugu stranu od kostiju. Uklonite preostale kosti iz fileta. Očistite filet od crnog filma iznutra. Izrežite na komade za mlin za meso.
3. Odrežite koru sa hleba i potopite u mleko.
4. Operite jabuku, uklonite koru, izvadite jezgru, isecite na osmine.
5. Sve proizvode uvijte kroz mašinu za mlevenje mesa, najbolje dvaput, tako da će mleveno meso biti mnogo mekše.
6. Jedno žumance ostavite za dekoraciju.
7. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte, dodajte u forshmak. Pepper.
8. Sve pomiješajte. Stavite mleveno meso u kutiju za haringe i poravnajte je.
9. Narežite zeleni luk, naribajte preostalo žumance. Ukrasite lukom i mljevenim žumancima.

Kako kuhati mljeveno meso od haringe

Sastojci:

• Slana haringa, masna - 350 g
• Jabuka - 170 g
• Palica - 2 kom. komad, ustajao
• Luk - 80 g
• Pileće jaje - 2 kom.
• Biljno ulje - 1 kašika.
• Limunov sok - 1 kašika.
• Crni biber - po ukusu

kuhanje:

1. Stavite jaja da se kuvaju 10-12 minuta. Nakon što je gotovo, prelijte hladnom vodom 5 minuta i ogulite ljusku. Čitaj više
2. Haringa se mora uzimati cijele i što je masnije, to bolje. Očistite i isecite kao u prethodnom receptu.
3. Luk oljuštiti, iseći na tanke polukruške, preliti limunovim sokom, malo izgnječiti, ostaviti da se marinira.
4. Potopiti veknu, preliti sa 2-3 kašike vode. Pustite ga da malo odstoji, pokvasi se.
5. U blender stavite haringe, veknu, luk, jabuku, pobiberite i dodajte biljno ulje.
6. Sve izmešati, umutiti dok ne postane glatko.
7. Narendajte jaja i dodajte u foršmak od haringe.

Naravno, sve ovo možete uvrnuti, uključujući jaja u mlinu za meso. Ko ima šta.

Naš forshmak stavite u frižider na 30-60 minuta.

Ukrasite zelenim grančicama. Možete posuti malo sira.

Poslužite sa kriškama crnog hleba i puterom. Možete poslužiti i zeleni luk.

Forshmak se smatra jelom jevrejske kuhinje, a to je riblja pasta. Najčešće se mljeveno meso pravi od haringe, pa s vama dijelimo 9 recepata za pravljenje klasičnog mljevenog mesa haringe korak po korak sa fotografijom. Od recepata koje nudimo, lako možete odabrati upravo onaj recept koji najviše odgovara vašem ukusu.

Klasičan recept za mleveno meso od haringe

Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Broj porcija - 15 komada

Najjednostavniji, ali ne manje ukusan recept za mljeveno meso je klasični recept. Ovdje nećete naći nikakve suvišne ili egzotične sastojke. Apetitno mljeveno meso predlaže se složiti u tartlete tako da jelo izgleda lijepo i originalno.

50 min. Pečat

Jevrejski foršmak od haringe

Jevrejsko mleveno meso ima mnogo varijacija, jer svaka domaćica smatra da je njen recept najispravniji i najautentičniji. Međutim, sve domaćice se slažu da haringe treba lagano posoliti i uvijek domaće.

Sastojci:

• Domaće slane haringe - 200 gr.
• Pileće jaje - 1 kom.
• Zelena jabuka - ½ ili 1 mala
• Maslac - 50-60 gr.
• Luk - 50-70 gr.
• Crni hleb - 2 kriške

Proces kuvanja:

1. Za početak morate kupiti dobru sočnu haringu, koja se mora unaprijed posoliti. Forshmak od domaće haringe će se pokazati vrlo posebnim i mnogo ukusnijim od jela od kupljene ribe.
2. Kada je haringa gotova ili je već imate, možete početi sa kuvanjem. Jaja treba kuvati unapred dok ne budu potpuno kuvana, desetak minuta; onda ih morate potpuno ohladiti.
3. Ogulite luk i jabuku i narežite na srednje ili velike komade. Pustite da se puter malo otopi kako bi se lakše sjedinio. Odrežite kore sa kriški hleba.
4. Haringu narežite na velike ili srednje komade i pošaljite u zdjelu blendera s lukom i jabukom. Dobro umutite sastojke dok ne postanu glatki i izvadite ih iz posude.
5. Ogulite i nasjeckajte jaja, a zatim isecite ili izlomite komade hleba i stavite ih u blender. Sameljite ove sastojke i vratite haringe sa lukom i jabukom u činiju, dodajte omekšali puter. Smjesu mutite oko pet minuta kako bi mljeveno meso bilo što homogenije i slično pašteti.
6. Forshmak stavite u zdjelu ili drugu duboku posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena da se smjesa malo stegne.
7. Poslužite mljeveno meso u posebnoj posudi ili ga odmah premažite na krutone ili crni kruh, po želji možete posipati mljeveno meso sjeckanim zelenim lukom i peršunom.

Prijatno!

Recept za mleveno meso sa topljenim sirom

Ovaj recept se ne može nazvati jednim od klasičnih, ali je vrlo originalan i može savršeno diverzificirati stol grickalicama. Ako nikada prije niste probali mljeveno meso sa sirom, onda je vrijeme da ga skuvate.

Sastojci:

• Slana haringa - 250 gr.
• Topljeni sir - 1 kom.
• Maslac - 50 gr.
• Kopar - po ukusu
• Mlijeko - 70 ml.
• Bijeli hljeb - 2 kriške
• Luk - 50 gr.

Proces kuvanja:

1. Haringa se mora izrezati i očistiti, ukloniti velike i male kosti, glavu, rep. Zatim narežite ribu na komade i ostavite sa strane. Izvadite puter iz frižidera i ostavite da se otopi i malo omekša.
2. Oslobodite bajat hleb od kore, a zatim potopite pet do sedam minuta u mleko ili vodu (ako odjednom nemate mleka).
3. Luk oljuštite i krupno nasjeckajte, a meki topljeni sir isecite i oprano i osušeno zelje nasjeckajte.
4. Kada su svi pripremni koraci završeni, stavite ocijeđeni kruh, komadiće haringe i topljeni sir u posudu blendera. Umutiti sastojke na punoj snazi ​​dok ne postanu više ili manje homogeni.
5. Zatim dodajte komadiće luka i kopar u posudu blendera i ponovo umutite mleveno meso dok se luk potpuno ne isecka i pomeša sa ostalim sastojcima za grickalice.
6. Na kraju, u mljeveno meso treba dodati omekšali puter i tući smjesu pet minuta kako bi mljeveno meso postalo prozračno. Po želji u sastav jela možete dodati malo mljevene paprike ili bilo kojeg drugog začina.
7. Pripremljeno mleveno meso poslužite kao paštetu ili u tartletima. Možete ga odmah namazati na hljeb, kruh, krutone ili ga čuvati pod folijom na par dana.

Jednostavan i ukusan recept za mleveno meso od haringe sa jabukom

Laganu kiselost i ugodnu aromu mljevenom mesu može dati jabuka. Možete uzeti bilo koje voće, ali bolje je dati prednost kiselim zelenim jabukama sa jakom strukturom. Forshmak prema ovom receptu bit će izvrstan međuobrok, prilično dijetan i nije mastan.

Sastojci:

• Slana haringa - 250-300 gr.
• Zelena jabuka - ½ kom.
• Senf - 1 kašika.
• Mljeveni crni biber - prstohvat
• Luk - ½ kom.
• Hleb - 1-2 kriške
• Voda - 70 ml.

Proces kuvanja:

1. Uzmite dobro slanu haringu, po mogućnosti domaću. Mora se izrezati, očistiti, pažljivo ukloniti sve kosti iz njega. Odrežite kore sa hleba i potopite hleb u mleko na nekoliko minuta.
2. Zelenu jabuku ogulite i uklonite sjemenke, a zatim voće narežite na komade. Ogulite i nasjeckajte i luk, a zatim ove sastojke pošaljite u blender. Tucite ih dok ne postanu glatki.
3. U zdjelu dodajte hljeb koji se prvo malo stisne, na isto mjesto stavite komadiće haringe, senfa i potrebne začine. Sve to ponovo umutite u blenderu da mleveno meso bude što homogenije.
4. Gotovu grickalicu prebacite u staklenu posudu za skladištenje, omotajući je odozgo prozirnom folijom ili zatvorite poklopcem. Forshmak sa jabukom može se čuvati u frižideru nekoliko dana.

Ukusno mleveno meso haringe sa šargarepom

Apetitna pašteta od haringe, odnosno foršmak, odlično se slaže sa potpuno različitim sastojcima. Jedna od zanimljivih opcija za mleveno meso je pašteta sa šargarepom, koja se može prethodno dinstati. Obavezno probajte ovo ukusno predjelo kako biste utažili glad prije glavnog jela.

Sastojci:

• Šargarepa - 50 gr.
• Luk - 50 gr.
• Slana haringa - 200 gr.
• Mljeveni biber - po ukusu
• Hleb - 70 gr.
• Voda - 1 kašika.
• Maslac - za prženje

Proces kuvanja:

1. Prvo morate pripremiti šargarepu i luk. Da biste to učinili, očistite korijenske usjeve, isperite ih pod tekućom vodom i nasjeckajte. Crni luk sitno nasjeckajte nožem, a šargarepu narendajte na srednje rende.
2. Hleb potopite u vodu, nakon što skinete koru sa kriški hleba. Haringu narežite na komade, a po želji isperite i nasjeckajte začinsko bilje.
3. U šerpi ili tiganju otopite puter, a zatim dinstajte šargarepu i luk dok ne omekšaju, bez prženja. Ostavite kuvano korjenasto povrće da se potpuno ohladi.
4. Iscijedite hljeb i stavite ga u zdjelu blendera, također u posudu stavite haringe i dodajte začine i začinsko bilje (po želji). Pjenasto umutite sastojke, a zatim dodajte pasivirano korjenasto povrće u posudu blendera.
5. Ponovo dobro umutite mleveno meso tako da dobije apsolutno homogenu konzistenciju paste, a zatim izvadite gotovo jelo iz aparata. Stavite mleveno meso u činiju i ostavite u frižideru sat-dva.
6. Gotovo jelo poslužite kao predjelo ili međuobrok, uz kruh, hrskavi kruh, krutone ili druge dodatne sastojke.

Korak po korak recept za foršmak sa puterom

Maslac se često dodaje mljevenom mesu kako bi bilo sočnije i prozračnije. U ovom receptu nalaze se samo najpotrebniji sastojci za prozračno nježno mljeveno meso. Stoga se ova lista može dopuniti po želji.

Sastojci:

• Slana haringa - 200 gr.
• Maslac - 50 gr.
• Hleb - 1 kriška
• Voda - za namakanje kruha
• Luk - 50 gr.

Proces kuvanja:

1. Za početak morate kupiti slanu haringu bez začina ili je sami kiseliti. Najprikladnija je slana riba, koja će imati delikatan ukus. Posoljeni file haringe pažljivo očistite od sitnih kostiju, a zatim ga sitno nasjeckajte oštrim nožem i ostavite sa strane.
2. Maslac treba malo rastopiti u prostoriji da bude mekan i savitljiv. Ovo je neophodno kako bi se ulje dobro umutilo. Maslac možete umutiti mikserom, pretvarajući puter u pahuljastu masu.
3. Hleb se prvo mora namočiti u vodi ili mleku, poželjno je da bude malo ustajao i bez kora. Iscedite natopljene komade hleba, pa ih stavite u posudu blendera i umutite.
4. Luk oljuštite od ljuske, isjecite i pošaljite u blender na kruh. Masu dobro umutiti tako da postane homogena kaša. Zatim u činiju sa sitno seckanom haringom stavite mešavinu hleba i luka.
5. Na kraju počnite lagano i pažljivo dodavati umućen puter u mleveno meso. Smjesu sastojaka dobro umijesite tako da mljeveno meso bude lagano i prozračno. U ovoj fazi u mljeveno meso možete dodati začine i sušeno mljeveno bilje.
6. Kad je pašteta od haringe gotova, stavite je ispod filma u frižider i ostavite da se kuha oko sat ili malo više kako biste ovu poslasticu lako namazali na kruh ili tost.

Prijatno!

Srdačno mleveno meso od haringe sa krompirom

Forshmak se može kuhati na hiljadu različitih načina, a svaki od njih će biti pravi. Na primjer, umjesto kruha, možete dodati krumpir - to će radikalno promijeniti okus jela i učiniti ga nježnijim. U ovom receptu možete pronaći metodu korak po korak za pravljenje mljevenog mesa s krumpirom.

Sastojci:

• Slana ili malo slana haringa - 250 gr.
• Krompir - 1 kom.
• Luk - 70 gr.
• Maslac - 50 gr.
• Mljevena paprika - prstohvat
• Osušeni kopar - ½ kašičice
• Sirće - ½ kašičice

Proces kuvanja:

1. Prvo morate skuvati krompir, ohladiti ga i oguliti. Zatim viljuškom ili malterom izgnječite u pire i dodajte omekšali puter. Ostavite ovu smjesu sa strane i pređite na druge proizvode.
2. Posoljenu domaću ili kupljenu haringu oslobodite od koštica i sitno nasjeckajte oštrim nožem, a zatim ubacite komade u blender i dodajte crni biber i sušeno začinsko bilje. Umutite smjesu dok ne postane glatka.
3. Luk narežite na komade, a zatim stavite u zdjelu sa haringom, nakon čega se sve ponovo dobro umuti do homogene konzistencije. Ako volite veće mljeveno meso, onda možete odmah pobijediti haringu s lukom, kontrolirajući stupanj zgnječenih proizvoda.
4. Na kraju u blender dodajte krompir namazan puterom. Sve zajedno možete umutiti mikserom ili posebno umutiti krompir dok ne postane lepak, a zatim pažljivo ubaciti u mleveno meso i izmiješati. Za završni dodir dodajte sirće koje će ga začiniti i pomoći da mljeveno meso duže ostane jestivo.
5. Gotovo jelo stavite u staklenu posudu s poklopcem za skladištenje ili pokrijte filmom. Forshmak stavite u frižider na najmanje sat vremena pre serviranja. Ako želite da se mljeveno meso čuva neko vrijeme, očekujte da će trajati najviše tjedan dana i to samo u hladnjaku.

Recept za klasično mljeveno meso Julije Vysotske

Julia Vysotskaya je poznati kulinarski stručnjak čiji su recepti puni interneta i televizije. Ruski sendvič sa haringom - tako Julija zove mleveno meso. U nastavku možete naučiti ukusan način kuhanja mljevenog mesa od Julije Vysotske, koji će vam donijeti zadovoljstvo i malo novosti.

Sastojci:

• Haringa - 2 kom.
• Krompir - 3 kg.
• Pileće jaje - 4 kom.
• Jabuka - 2 kom.
• Luk - 2 kom.
• Maslac - 180 gr.
• Sir - 200 gr.
• Maslinovo ulje - 3 kašike.
• Senf - 3 žlice.
• Sok od nara - 50 ml.
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu

Proces kuvanja:

1. Prije svega, morate skuvati krompir, nakon što ga ogulite. Kuvani krompir izgnječite i dodajte puter. Ne bacajte vodu koja ostane nakon kuvanja.
2. Nakon što je pire krompir gotov, skuvajte kokošja jaja desetak minuta od početka ključanja vode, a zatim iseckajte luk, jabuku i haringu. Haringa se prvo mora očistiti, rastaviti i ukloniti sve kosti.
3. U posebnoj posudi pomiješajte sitno nasjeckani luk, haringu i jabuku i dodajte jaje. Smesu sastojaka dobro promešati, a zatim dodati senf, ulje i crni biber po ukusu. Po potrebi možete posoliti, a ne zaboravite ni sok od nara.
4. Nakon što su sve pripreme gotove, uzmite posuđe otporno na toplinu - na primjer, staklo. U prvi sloj stavite pire krompir, razvlačeći ga do zidova, a zatim se tu položi nadjev od haringe. Treći sloj je opet pire krompir.
5. Celu ovu strukturu stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni ne duže od 30 minuta. Prije toga ne zaboravite posuti jelo naribanim sirom. Nakon pola sata slobodno servirajte vruće mljeveno meso, namažući ga na krutone, tost, kruh ili ga namažući preko tartleta.

Odesanci vole da ponavljaju: „Ako želite da naučite kako da ukusno kuvate ribu, idite u Privoz“. Ali šta je sa onima koji ne planiraju putovanje u biser Crnog mora u bliskoj budućnosti? U tom slučaju preporučujemo pripremu mljevenog mesa od haringe. Čak i klasični recept nudi mnogo opcija - za svaki ukus.

U domaćoj kulinarskoj tradiciji opšte je prihvaćeno da je pašteta od nasjeckane usoljene haringe, luka, putera i bijelog kruha jelo jevrejskog porijekla. Ali malo ljudi zna da se foršmak prvi put pojavio u njemačkoj kuhinji (na njemačkom “forshmak” znači “grickalica”) i da se pripremao od jagnjetine.

Kasnije su dirigentsku palicu preuzeli Skandinavci, ali su umjesto mesa u jelo počeli stavljati ribu i peći je. No, Šveđani su otišli još dalje i recept za paštetu dopunili gljivama. Što se tiče jevrejske kulinarske tradicije, mleveno meso se pravi od haringe i služi hladno. A to je zbog činjenice da je jelo bilo namijenjeno jelovniku posnih Jevreja. Ova opcija je postala najpopularnija u zemljama bivšeg SSSR-a.

Da bi mljeveno meso bilo ukusno i da ga ne biste morali dugo kuhati, uzmite u obzir neke od nijansi kuhanja:

• haringe za grickalice treba uzimati lagano slane i ne previše masne;
• ako je riba još presoljena, onda je potopiti u mlijeko (minimalno oko 3 sata) ili jak crni čaj (4 kašičice listova čaja na 1 litar vode);
• važno je dobro očistiti haringu i ukloniti sve kosti (iako ako ostanu male kosti, nije važno: zgnječiti će se u mlinu za meso);
• za klasičan ukus paštete moraju se poštovati proporcije. Riba ne bi trebala prekidati sve ostale komponente, stoga se u prosjeku uzima 1 haringa na 1 luk;
• sastojci mljevenog mesa mljeveni su blenderom ili u stroju za mljevenje mesa;
• puter za paštetu je potrebno malo omekšati - tako se brže i lakše miješa s ostalim sastojcima;
• bolje je uzeti domaći masni puter ili hladno ceđeno maslinovo ulje.

Inače, posljednja želja nije toliko kulinarska koliko medicinska. Činjenica je da se mljeveno meso smatra idealnim zalogajem za votku. A, kao što znate, kako bi se olakšalo djelovanje alkohola na sluznicu želuca, alkohol mora biti praćen masnom hranom.

Forshmak od haringe: klasični recept sa fotografijom

Kao što je već spomenuto, postoji nekoliko desetina opcija za pravljenje mljevenog mesa, i, što je najzanimljivije, sve se smatraju klasičnim. Ali ipak, "najklasičnijim" se može nazvati recept sa 5 komponenti.

Sastojci:

• 1 velika haringa;
• 1 veliki luk;
• 2 komada bijelog kruha;
• 1 kisela jabuka;
• 100 g masnog putera.

kuhanje:

U ovaj recept možete po želji dodati 2 tvrdo kuvana jaja.

Forshmak na hebrejskom

Jevrejska tradicija podrazumijeva dodavanje biljnog (maslinovog) ulja umjesto putera.

Sastojci:

• 1 haringa;
• 2 jaja;
• 2 kisele jabuke;
• 2 kriške bijelog kruha ili štruce;
• 1 luk;
• 1 st. l. ruski senf;
• 70 ml maslinovog ulja;
• sol, stolno sirće (po vašem ukusu).

kuhanje:

1. Skuvamo jaja.
2. Haringu očistimo, odstranimo kosti i narežemo na male kriške.
3. Hleb potopite u toplu vodu, lagano iscedite i sameljite mašinom za mlevenje mesa.
4. Izrežite jezgro od jabuka.
5. Oguljeni luk propasirati kroz mlin za meso.
6. Na isti način sameljite ribu, jaja i jabuku.
7. Sve proizvode miješamo sa kruhom.
8. Masu posolite, ulijte uljem i dodajte senf.
9. Sve pomiješamo i stavimo u hladnjak na nekoliko sati. Poslužite uz raženi ili bijeli kruh, tost. Paštetu možete po želji posuti i sitno sjeckanim začinskim biljem. Peršun i cilantro su odlični.

Opcija kuhanja sa šargarepom

Neki kuhari imaju tendenciju da uz pomoć šargarepe malo "oboje" bljedilo standardne varijacije jela.

Sastojci:

• 1 haringa;
• 1 šargarepa;
• 2 jaja;
• 100 g domaćeg masnog putera;
• zeleni luk (po ukusu)

kuhanje:

1. Skuvati jaja i šargarepu.
2. Umutite puter dok ne postane pjenasto.
3. Haringu pripremamo za mljevenje.
4. Kroz mlin za meso preskočimo riblji file, šargarepu, 1 žumance i 2 vjeverice.
5. Proizvode miješamo sa uljem.
6. Crni luk sitno iseckati, dodati u paštetu. Pre serviranja ukrasite rendanim žumancem.

Da biste unijeli raznolikost u recept za mljeveno meso, paštetu možete dopuniti ukusnim preljevom.

Sastojci:

• 1 st. l. bijeli šećer;
• 3 art. l. maslinovo ulje;
• 1 st. l. Sirće;
• 3 kuvana žumanca;
• biber (po vašem ukusu).

kuhanje:

1. Žumanca utrljajte zajedno sa šećerom i sirćetom.
2. Dodajte ulje, biber. Pomiješajte sa mljevenim mesom.

Tradicija dodavanja krompira u salate i paštete pojavila se tako davno da je već sada teško zamisliti mnoge recepte bez ovog univerzalnog sastojka. U mljeveno meso se može dodati i kuhani krumpir, ali tada vrijedi povećati količinu ribljeg fileta.

Sastojci:

• 3 haringe;
• 4 sijalice;
• 3 velika kuvana krompira;
• 3 jaja;
• 2 jabuke kisele;
• 150 g masnog putera;
• svježi ½ limuna;
• 1 st. l. stono (ili jabučno) sirće;
• sol, začini (po vašem ukusu).

kuhanje:

1. Očistimo haringu, odstranimo unutrašnjost i kosti.
2. Ribu sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa.
3. Skuvati jaja i narendati zajedno sa krompirom i jabukama.
4. Luk nasjeckajte i propržite u tiganju uz dodatak ulja dok ne porumeni.
5. Pomiješamo sve proizvode, prelijemo sirćetom, limunovim sokom.
6. Posolite, pobiberite i ostavite da se kuha 15 minuta. Poslužite u posebnom malom tanjiru. Prije serviranja možete posuti sitno sjeckanim cilantrom.

Pašteti od haringe možete dodati delikatnu pikantnost uz pomoć oraha.

Sastojci:

• 1 haringa;
• 100 g seckanih orašastih plodova;
• 2 zelene jabuke;
• 1 luk;
• 3 kriške bijelog kruha ili štruce;
• 1 st. mlijeko s niskim udjelom masti;
• 1 st. l. bijeli šećer;
• 1 tsp stolno sirće;
• 70 ml maslinovog ulja.

kuhanje:

1. Očistimo haringu, odstranimo kosti i prelijemo mlijekom 15 minuta.
2. Pogaču ili hljeb namočimo u vodu, iscijedimo i usitnite blenderom zajedno sa ribom.
3. Izrežemo jezgro od jabuka, ogulimo luk i blenderom dovedemo do homogene konzistencije.
4. Šećernu masu, dodati sirće, maslinovo ulje, orahe i dobro promešati.
5. Šaljemo u frižider na 1-2 sata. Poslužite na tostu ili u tartletima.

Foršmak sa topljenim sirom

Da bi mljeveno meso dobilo konzistenciju guste kreme, u jelo se dodaje topljeni sir.

Sastojci:

• 1 haringa;
• 150 g topljenog sira;
• svježi ½ limuna;
• 20 ml maslinovog ulja;
• 1 tsp paprika;
• zelje luka.

kuhanje:

1. Ribu očistimo, odstranimo kosti.
2. Zajedno sa sirom prolazimo kroz mlin za meso ili meljemo blenderom.
3. Crni luk sitno nasjeckajte.
4. Pomiješajte ulje sa paprikom, sokom i lukom.
5. U riblju masu dodajte dresing. Pašteta je gotova.

U ovom receptu možete koristiti i ne slanu, već dimljenu haringu.