Umaci u malteru. Kako napraviti pesto sos kod kuće korak po korak: najbolji recepti sa fotografijama, sastavom, sastojcima. Pesto sos - berba za zimu: recept od bosiljka. Sa čime se jede pesto sos, za šta je pogodan, kako se koristi? Sa čime jedete pesto?

Po čemu je poznat italijanski pesto sos? Osnovni sastojci, recept za pesto (fotografija). Pravi bosiljak za pesto. Klasični sos u Liguriji.

"Resto alla genovese" - tako na italijanskom zvuči čuveni pesto sos, što na đenovskom znači pesto. popularan u cijelom svijetu kao što je pesto sos neodvojiv od špageta ili Minestrone supe, koji se tradicionalno poslužuju zajedno. Sam naziv "pesto" nosi čar.

Naučićemo kako odabrati pravi bosiljak za sos i kako napraviti pesto kod kuće

Poreklo "pesta"

Pesto dolazi iz Ligurije i glavnog grada Đenove. Glavno bogatstvo ovog jedinstvenog sosa su listovi bosiljka. Posebnost ove začinske biljke je da se pravi italijanski bosiljak mora uzgajati pod zracima sunca u oblasti Pra, zapadnom delu Đenove, nedaleko od Sredozemnog mora.

Pravi bosiljak za sos

Kažu da su starosjedioci Đenove ljubazni prema uzgoju bosiljka i pripremi ovog sosa. Neki čak ni ne probaju pesto, osim ako se listovi bosiljka ne griju na suncu oko Pra.

To se objašnjava činjenicom da se u bosiljku treba osjetiti lagana gorčina i nježna vlaknasta tekstura. Listove ne veće od 4-5 centimetara treba čupati, jer zreli listovi mogu dodati pretjeranu gorčinu umaku. Kao što je uobičajeno, jela se, poput umaka, prave samo od svježih sezonskih proizvoda.

Sastav pesto sosa

Klasični sastojci za pesto

Pesto sadrži bosiljak, pinjole, sir, beli luk i maslinovo ulje. Tradicionalno, priprema sosa počinje pranjem, sušenjem na peškiru i trljanjem bosiljka. Pristalice stare kuhinje preferiraju malter i tučak kao alate za stvaranje kremaste konzistencije.

Strpljenje i rad - to je ono što vam je potrebno za početnika. Tučak, za razliku od kombajna, pomaže da se istakne eterična ulja – aroma bez koje se pravi sos neće nazvati pesto sosom!

Ako umak ne planirate koristiti odmah nakon kuhanja, obavezno ga stavite u posudu i dobro pokrijte poklopcem.

Kada trava počne sok, vrijeme je za dodavanje pinjola i soli. Sol se koristi samo krupna. Zatim dolazi na red bijeli luk, pecarino sir i malo maslinovog ulja. Imajte na umu da se ravnoteža između gorčine i slatkoće može prilagoditi dodavanjem pinjola.

Masline također moraju biti iz okoline. Maslinovo ulje se bira uzimajući u obzir karakteristike sorte: umjereno ljuto i po mogućnosti niske kiselosti - idealno za pesto. Zatim dolazi sir. Pecarino je uobičajeni naziv za proizvod napravljen od čistog ovčjeg mlijeka, toliko popularnog u Italiji.

Kao nešto jeftiniji sastojci možete koristiti indijske orahe ili orahe - umjesto pinjola. Može li se parmezan zamijeniti za pecorino sir? ili grana padano.

Kako napraviti pesto kod kuće

Naučite kako napraviti pesto kod kuće!

Moderna verzija pesta je pojednostavljena. A kuvari, naravno, ne koriste tučak i malter, već mašinu za hranu - blender. Sva sol u stvaranju ovog jedinstvenog umaka leži u proporcijama uzetih proizvoda, a tu odlučujuću ulogu igra profesionalnost autora kulinarskog proizvoda.

Da biste naučili kako na oko odrediti potreban omjer sastojaka, ne bojte se, već pokušajte već danas kod kuće stvoriti svoj jedinstveni pesto!

Završna faza

U završnoj fazi, sos se ukrašava listovima bosiljka i maslinama. Ako umak ne planirate koristiti odmah nakon kuhanja, obavezno ga stavite u posudu i dobro poklopite kako biste spriječili da brzo oksidira na zraku. U hermetički zatvorenoj posudi, pesto sos će se čuvati u frižideru do nedelju dana.

Tortelini sa pestom. Ali bićete iznenađeni kako se ovaj sos odlično slaže sa vašim omiljenim knedlama!

Šta god da nas privlači u italijanskoj kuhinji, pesto će zauzeti zasluženo mesto u kuhinji pored svakog jela. A njegova aroma će osvojiti ne samo gurmane, već i obične smrtnike!

Čini se da u našoj kuhinji nema ničega, svih vrsta mehanizama i uređaja - miksera, blendera, kombajna. Međutim, ne, ne, ali moraš nabaviti dobru staru stupu i raditi kao u stara vremena. Reci - zašto? Na primjer, za pripremu talijanskog pesto sosa - pa, on ne voli novu proizvodnju, više voli da se glavni sastojci trljaju malterom i tučkom. Umak ima neku vrstu energije koja se može stvoriti samo ručno.

Autorstvo pesto sosa pripisuje se Perzijancima, ime je dobio po riječi gaziti, samljeti, drobiti. U svakom restoranu u Italiji biće vam serviran ovaj sos, a svuda će biti drugačije. Originalni sos je zelene boje, jer uključuje obavezne listove zelenog bosiljka. Poslužuje se uz tjesteninu ili lazanje, ponekad u supe, ili jednostavno namazuje na kruh ili tost. Prema legendi, pomorci su ga nosili sa sobom na duga putovanja, a kada su izašli na obalu, iz njih je dopirao blistav miris bosiljka. Crvena boja se dobija dodavanjem paradajza, ali ne svežeg, već uvek sušenog.

Pesto sos - priprema hrane

Tačne proporcije sosa ne postoje. Međutim, glavni sastojci su gotovo konstantni. Prije svega, to je bosiljak. Uzimaju se samo zeleni listovi, crvena nije prikladna - ima previše svijetlu aromu i može obojiti jelo u neprivlačnu boju. Parmezan je neophodan sastojak, najpogodniji je među tvrdim sirevima. Neki ga pokušavaju zamijeniti sulugunijem ili sirevima od kiselog vrhnja, ali to su već varijacije na temu pesta.

Pinjoli su sjemenke italijanskog bora. Mnogo su veće veličine od orašastih plodova sibirskog kedra. Jednostavnije verzije dodaju orahe, jeftinije sireve i biljno ulje. Ponekad se u sosu dodaju menta, ovčiji sir. Za italijansku tjesteninu potrebna vam je tjestenina. Pesto od bundeve se priprema od sjemenki bundeve, u Rusiji se umjesto bosiljka ukorijenio divlji bijeli luk.

Pesto sos - Najbolji recepti

Recept 1: Klasični pesto za meso, ribu, špagete

Jednostavan sos će dodati raznolikost mesu, ribi. Vrlo je jednostavno napraviti - ne morate ništa da kuvate ili pržite, samo sameljite i pomešajte pripremljene sastojke.

Sastojci: veza bosiljka, sir (50 grama, parmezan), maslinovo ulje (100 grama), beli luk (2 čena), pinjoli (50 grama), sok od pola limuna.

Način kuhanja

Pripremite proizvode - ogulite bijeli luk, podijelite na komade, isperite i osušite bosiljak, sitno nasjeckajte. Sir narendajte na krupno rende. Pomiješajte sastojke i sameljite u mužaru. Naravno, niko ne može zabraniti korištenje električne mašine za mljevenje mesa ili blendera. Ako se ipak odlučite za mljevenje u mužaru, sastojke postepeno miješajte. Pomiješajte sa biljnim uljem. Naš zadatak je dobiti homogenu masu, ali ipak ne pretjerati. Začinite po ukusu solju i limunovim sokom. Pesto možete poslužiti uz jela od mesa ili ribe, ili jednostavno uz krutone. Ako dio umaka ostane neiskorišten, najbolje ga je zamrznuti. Čuvati u staklenoj tegli u frižideru.

Recept 2: Pesto sos od paradajza

Ovaj umak se koristi i uz tjesteninu, pizzu, lazanje ili uz krutone i krekere. Osušeni paradajz se može narezati na kriške ili iseckati kroz mašinu za mlevenje mesa. Kriške svježeg paradajza samo pržimo u tiganju na malo ulja.

Sastojci: mocarela sir (125 grama), paradajz (6-8 kom), beli luk (3 čena), parmezan (rendak, 50 grama), orasi (pinjoli, prženi, 30 grama), maslinovo ulje (125 grama), balzamiko sirće (1 kašika), so, biber.

Način kuhanja

Narežite paradajz i sir na tanke kriške. Popržite paradajz, stavite sir na tanjire. Bosiljak operemo, pa odvojimo listove od stabljika. Izgnječeni beli luk i listovi pravimo u mužaru ili mikseru, natrljamo sir, orahe izgnječimo sa maslinovim uljem. Sve izmešati, začiniti solju, biberom, dodati sušeni paradajz narezan na sitno. Ukrasite listićima bosiljka.

Primjeri jela s pesto sosom

Recept 1: Riba u pesto sosu

Gusti sos čini ribu gustom, mekom i zasićuje aromama bosiljka i belog luka. Ribe su bolje od suvih vrsta, mršavih i mršavih. U umak dodajte poznatiji peršun ili celer.

Sastojci: riblji file (500 grama), so, biber, pesto sos.

Pesto sos: beli luk (2 čena), zeleni bosiljak, pinjoli, maslinovo ulje, parmezan, so, peršun ili celer.

Način kuhanja

Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem. Na dno kalupa možete staviti foliju kako biste je kasnije lakše pratili. Posolite file sa jedne strane i pobiberite. Prelijte sosom. Formu stavimo u dobro zagrejanu rernu i pečemo na 200 stepeni.

Recept 2: Pasta Pesto

Posebnost tjestenine na italijanskom je da se ne skuva do kraja, a zatim upije još malo vode. Stoga se nikada ne lijepi.

Sastojci: pasta (1 pakovanje, 450 grama), pesto sos, malo maslinovog ulja i parmezan.

Način kuhanja

Skuvati testeninu. Ocijedite vodu, ali ostavite šolju čorbe. Skuvanu tjesteninu pomiješajte sa kašikom masline ili putera. Na dnu lonca treba da bude malo tečnosti. Maslinovo ulje ne isušuje testeninu, ona postaje sočnija. U tjesteninu dodajte sos i pospite parmezan. Ova vrsta sira se topi samo na visokim temperaturama, tako da se neće otopiti u vrućoj tjestenini.

— Posebno su ukusna jela od ribe sa sosom. Probajte riblji file, kao što je losos, umotan u tanko narezanu šunku, pokapan s malo maslinovog ulja i zapečen u pećnici na jakoj vatri. Ukusno, posebno uz uobičajenu salatu od povrća.

- Za čuvanje umaka sterilizira se prozirna staklena posuda, u nju se položi sos i šalje na čuvanje u frižider.

Pesto je odlična alternativa paradajz sosu za picu. Umak se može poslužiti uz povrće i začinsko bilje pečeno u pećnici ili na roštilju.

- Ako niste mogli da nabavite pinjole, izgnječite bademe ili lješnjake u mužaru.

Pesto je svjetski poznati talijanski umak svijetlog, neobičnog i osvježavajućeg okusa. Domovina tradicionalnog sosa je Đenova, regija Ligurija, koja se nalazi u sjevernom dijelu Italije. Sa italijanskog, "pesto" znači "mrviti", budući da su svi sastojci uključeni u klasičnu recepturu temeljito mljeveni u mramornom malteru. Glavna prednost mirisnog sosa je u tome što nije potrebna termička obrada za njegovu pripremu. Kako kuhati pesto prema tradicionalnom talijanskom receptu i koje su suptilnosti njegove pripreme - u našem članku.

Suptilnosti pravljenja klasičnog pesta

Pesto sos se uspešno slaže sa mnogim jelima: odlično ističe ukus ljute testenine, špageta, začinjava meso, ribu, škampe, povrće sa roštilja, koristi se za začinjavanje salata od testenina. U Italiji je pesto toliko popularan da ga Talijani namažu na svoje sendviče.

Osnova pesto sosa je svježi bosiljak

Za pripremu talijanskog klasičnog umaka bit će vam potrebni dostupni sastojci. Baza za pesto: mirisni bosiljak, tvrdi sir (koristi se originalni parmezan) i dobro maslinovo ulje.

Dodatni sastojci, poput orašastih plodova, češnjaka, služe kao dodatak preljevu, savršeno naglašavajući njegov okus. Da biste kod kuće pripremili mirisni zeleni preljev prema klasičnom receptu, morate slijediti neka pravila kuhanja:

• bosiljak i bijeli luk trebaju biti svježi, a ne sušeni;
• ako nemate vremena ili želje za mljevenjem bosiljka u mužaru, možete koristiti kuhinjske pomoćnike za mljevenje: blender ili procesor hrane. Samo nemojte pretjerati i ne mljeti bosiljak jako fino;
• Ako koristite klasičan način pripreme pesta - tucanje u mužaru, onda nemojte koristiti drveni malter, kako ne biste prigušili delikatnu aromu zelenila.

Bitan! Za pripremu klasičnog sosa koristi se bosiljak sa zelenim listovima, koji ima blago gorak ukus.

Klasični recept za pesto

Za pripremu umaka pripremite sljedeće proizvode:

• svježi zeleni bosiljak (vezica);
• 100 g parmezana;
• 150 ml maslinovog ulja;
• oko 80 g pinjola;
• 2-3 čena svežeg belog luka;
• prstohvat soli (grube, po mogućnosti morske).

Koraci kuhanja:

1. Svježi zeleni bosiljak dobro isperite i osušite papirnim ubrusom. Pospite ga krupnom solju i dobro utrljajte tučkom u mužaru.
2. Orašaste plodove ispecite u tiganju, usitnite u blenderu i dodajte bosiljku istučenom u mužaru, nastavljajući sa drobljenjem zelene mase.
3. Orašastim plodovima i bosiljku dodajte sitno nasjeckane režnjeve bijelog luka i nastavite da gnječite.
4. Sir narendajte na sitno rende i pošaljite u malter, dobro promešavajući sve sastojke.
5. U umak unosimo maslinovo ulje, mora se uliti pažljivo, u tankom mlazu, miješajući.
6. Završna faza pripreme pesta je da se gotov sos prebaci u posudu, dobro zatvori i pošalje u frižider da se zgusne.

Navedena količina proizvoda je okvirna, vodite se svojim ukusom i senzacijama.

Gotovi pesto umak izgleda vrlo ukusno i atraktivno: svijetlo zelena boja, gusta i ujednačena konzistencija. Čuva se u frižideru do 7 dana. Za domaćice koje nemaju vremena i energije za temeljito mljevenje proizvoda, blender će biti odličan pomoćnik. Dovoljno je nožem nasjeckati zelje, orašaste plodove, bijeli luk, sastojke sosa staviti u blender, preliti maslinovim uljem i tući zelenu masu nekoliko minuta. Instant pesto sos kod kuće je spreman.

Savjet! Pesto se može napraviti unaprijed i zamrznuti u posudi za led, podijeljen u male porcije. Kada pripremate sos za zamrzavanje, nemojte dodavati sir. Prije upotrebe je bolje dodati naribani sir.

Koji proizvodi mogu zamijeniti sastojke?

Pesto sos je univerzalan i može se pripremiti i od drugih sastojaka koji ga nimalo ne kvare, već samo malo menjaju njegov klasični ukus. Koristite ono što imate pri ruci, ne bojte se eksperimentirati i na kraju ćete dobiti domaći pesto odličnog okusa.

Na primjer, umjesto bosiljka možete koristiti rukolu, spanać, peršun, cilantro. Orasi, indijski oraščići, pistacije, pa čak i sjemenke su divne zamjene za pinjole. Svaki tvrdi sir će raditi umjesto parmezana. Da bi sos dobio mekan, delikatan ukus, neke domaćice zamene beli luk koricom narandže ili limuna.

Svijetli, svježi i pomalo ljuti pesto je prekrasan vitaminski preljev za jela od mesa i ribe. Postoji veliki broj različitih opcija za njegovu pripremu. Zbog svog bogatog sastava, pesto je zdrav i ima visok sadržaj kalorija. Kuhajte ga kod kuće vrlo brzo, a jedinstveni ukus, miris i boja mogu ukrasiti svaki sto.

Pravljenje pesto sosa - video

Pesto sos - foto

Svako jelo ima svoju jedinstvenu aromu koja se pojavljuje tokom kuvanja. Ali u većini slučajeva krepka glavna jela dobijaju svoj ukus dodavanjem raznih umaka. Tako ukusan, divan dodatak je pesto.

Ukratko o sosu

Italijanska tjestenina je glavno nacionalno jelo koje se priprema u svim regijama zemlje. Međutim, svaki lokalitet radije koristi svoje karakteristične dodatke tradicionalnom jelu. Tako se pojavio popularni pesto sos u provinciji Đenova, u regionu Ligurije.

Podrijetlo recepta za talijanski aromatični dodatak svjetski poznatoj tjestenini smatra se iz vremena Rimskog carstva. Međutim, prvi zapis koji dokumentuje izgled sosa napravljen je prije nešto više od 150 godina.

Recept je baziran na nepromenjenim proizvodima - ovčji tvrdi sir, maslinovo ulje (1. ceđenje), bosiljak sa zelenim listovima, beli luk, pinjole. U nekim drugim regijama Italije uobičajeno je da se doda paradajz umjesto orašastih plodova, ili se koriste čak i sušeni paradajzi s bademima, ali odbijaju dodati sir.

Zanimljivo je da je "Pesto" savršen ne samo za tjesteninu. Može se koristiti kao pikantni aromatični dodatak jelima od mesa i morskih plodova, mijenjajući klasični set sastojaka.

Nepromijenjen je samo glavni način pripreme, a to je korištenje mramornog maltera s drvenim tučkom. Staru kuhinjsku opremu možete zamijeniti blenderom i mikserom, ali čak i naziv umaka doslovno se prevodi kao "mrviti", "zgnječiti", "zgnječiti".

Klasičan recept

Mesnom ili ribljem jelu možete dati neobičan i bogat ukus tako što ćete kod kuće napraviti pesto sos. U nedostatku pravog ovčjeg sira, najbolje bi bilo napraviti zamjenu isključivo u obliku tvrdog parmezana. Druge opcije za ovaj izbor sira jednostavno neće odgovarati klasičnom receptu.

Proces kuhanja treba započeti pripremom proizvoda. Da biste to učinili, tvrdi sir sitno narendajte. Isperite bosiljak, uklonite višak vlage papirnim ubrusom. Ogulite beli luk, narežite na sitne kriške, kriške.

Da biste postigli homogenu konzistenciju, sipajte ulje u delovima od jedne supene kašike. Bosiljak, posolite u tanjir, a zelje sameljite u kašastu masu.

Zatim dodajte sir, orahe, beli luk, puter. Ulupajte drvenom tučkom dok ne postane glatko, postepeno ulivajući preostalo maslinovo ulje.

Kada postignete potrebnu konzistenciju - gustu, zelenu, mekanu masu, možete poslužiti "Pesto" na stolu. Ako u kuhinji nemate malter i tučak, možete koristiti blender da napravite sos.

Recept za pesto sa Sicilije

Jedna od varijacija pripreme italijanskog neverovatnog pesto sosa je recept sa dodatkom svežeg paradajza sa Sicilije. Okus takvog mirisnog aditiva ne samo da postaje svjetliji, već će biti i mnogo poznatiji u boji, za razliku od zelenog klasičnog "Pesta".

Za pripremu paradajz sosa trebaće vam:

• listovi bosiljka - 30 g;
• pinjoli - 20 g;
• svježi paradajz - 250 g;
• Ricotta sir - 70 g;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• Parmezan - 30 g;
• sol - 1 kašičica (bez tobogana);
• mljevena paprika - 1 prstohvat;
• beli luk - 1 zub.

Potrebno je samo deset minuta da se napravi aditiv za aromu pomoću procesora hrane. Sto grama divnog sosa sadržaće samo 143 kcal.

Počnite pripremati hranu sa paradajzom. Treba ih prepoloviti, iscijediti malo soka iz paradajza ili osušiti u suhom tiganju, eliminirajući višak vlage. Dve vrste sira sameljite na sitno rende. Listove bosiljka operite, a beli luk ogulite.

U mašinu stavite paradajz, bosiljak, orahe, parmezan, biber, beli luk, so. Miješajte dok ne postane glatko, dodajte ricotta sir i puter. Ponovo promiješajte sastojke da dobijete sos. Ova opcija pripreme sosa omogućava vam da ga čuvate na hladnom mestu samo nekoliko dana.

Pripremite najosjetljivije. Pripremili smo nekoliko recepata koji se mogu pripremiti i u sporom šporetu i u rerni.

Jele pita sa krompirom i ribom - koja se odlično slaže sa salatama od povrća.

Posni kolač od šargarepe - ovo jelo se može kuvati i u strogom postu. Pročitajte naše savjete i jelo će ispasti dobro.

Aromatični "Pesto" sa orasima i peršunom

Još jedna divna opcija za pravljenje pesta je da se sastojci zamijene jeftinijim, pristupačnijim sastojcima. Tako se skupi pinjoli zamjenjuju kikirikijem, orasima, ali se u mirisni bosiljak dodaje ništa manje aromatičan peršun. Za kreiranje sosa trebaće vam:

• jezgra oraha - 20 g (4 kom.);
• kikiriki - 12 g (1 supena kašika);
• peršun - 30 g;
• tvrdi sir - 60 g;
• bosiljak - 60 g;
• maslinovo ulje - 60 ml;
• beli luk - 10 g;
• limun - 30 g (1/4 dijela).

Korišćenje blendera tokom procesa kuvanja omogućava vam da napravite sos za dvadeset minuta. Energetska vrijednost četiri porcije bit će jednaka 353 kcal na 100 g pesta.

Oguljene orašaste plodove tokom pripreme hrane potrebno je iseckati ručno ili nožem. Beli luk oguliti, iseći na ploške, malo pritisnuti da pusti sok. Sve zelje krupno iseckati. Sir naribajte na sitno.

Stavite sve sastojke u blender, a sir zadnji i iscijedite sok od limuna. Ulje dodajte samo u procesu miješanja u malim porcijama. Nakon mljevenja svih proizvoda treba dobiti gusti, svijetlozeleni pesto sos, koji se čuva na hladnom mjestu, servira uz jela od mesa, namazan na crni kruh sa kriškom paradajza i sirom.

Kulinarske suptilnosti

Predsjednik konzorcijuma za sos iz Đenove svake godine postavlja pitanje očuvanja tradicionalnog klasičnog recepta za mirisni pesto. Mnoge postojeće opcije za stvaranje ovog jela omogućavaju vam da odaberete upravo onaj umak koji će se svidjeti rođacima i prijateljima. Ali kulinarske suptilnosti pri stvaranju su:

1. Prilikom odabira bosiljka, treba imati na umu da tradicionalni recept uključuje nepromjenjivu upotrebu zelenih listova ovog mirisnog zelenila;
2. Proporcije i broj pojedinačnih komponenti se regulišu samostalno, po izboru kuvara;
3. Umak može sadržavati mentu, rukolu, kopar, kao i kikiriki, bademe, lješnjake;
4. Obavezno koristiti samo maslinovo ulje, a poželjno je koristiti i 1. prešanje - ekstra djevičansko.

Italijanski sos treba čuvati u sterilizovanoj posudi, koja treba da bude staklena. Obično se stavlja u frižider, ali rok trajanja nije duži od dva dana.

Poznat još iz rimskog doba, umak napravljen od pinjola na bazi maslinovog ulja naziva se pesto. Ima specifičnu zelenu boju, spektakularnu aromu i uljnu gustu konzistenciju. Može se poslužiti uz meso, tjesteninu ili ribu. Naučite kako da napravite pesto da svojim jelima date italijanski štih.

Kako napraviti pesto kod kuće

Prvo treba da shvatite šta je pesto - to je sos italijanske kuhinje koji potiče od reči pesto, što se prevodi kao "trljati". Umak je na bazi maslinovog ulja, zelenog bosiljka i parmezana. Sjeverna Italija se smatra rodnim mjestom pesta, a čak je u Genovi organiziran i konzorcij prema kojem se klasični Pesto alla Genovese Italija (pesto genovese) mora sačuvati u originalnoj verziji, pripremljen samo na visokokvalitetnoj bazilici iz Ligurije.

Ovaj italijanski sos može preobraziti svako predjelo i jelo, učiniti ga mirisnim, unijeti mediteranske note. Klasični recept za pesto star je više od dva veka. Priprema se tako što se pripremljeni sastojci samelju u mramornom ili staklenom malteru drvenim tučkom, ali savremeni uslovi teraju recepturu da im se prilagodi. Danas se sos može pripremiti u blenderu ili umutiti mikserom, što pomaže u postizanju ujednačene, guste konzistencije.

Kompozicija

U zavisnosti od mesta porekla, pesto se razlikuje po sastavu. Najpoznatiji i klasični genovski umak uključuje lokalni bosiljak, sjemenke bora, sol, bijeli luk, ligursko ekstra djevičansko maslinovo ulje i tvrdi ovčji sir Grana Padano ili sir Pecorino. Sicilijanski pesto alla siciliana priprema se bez orašastih plodova, ali sa sušenim paradajzom, dok napuljski pesto alla trapanese uključuje bademe i paradajz, ali bez sira.

Postoji mnogo opcija za pesto, tako da možete sigurno eksperimentirati s njegovim sastavom - pinjole zamijenite orasima, lješnjacima ili kikirikijem, bosiljak s rikolom, koprom ili mentom. Jedna stvar ostaje neizostavna - kvalitetno maslinovo ulje. Tvrdi ovčji sir zamjenjuje se parmezanom, ređanom, smjesa se začini peršunom, sušenim paradajzom ili ljutim papričicama. Možete dodati malo korijandera ili pržene orahe zamijeniti pečenim.

U drugim zemljama ima improvizacija - Francuzi prave sos bez orašastih plodova, Austrijanci ih zamenjuju semenkama bundeve, a Nemci umesto bosiljka koriste divlji beli luk. Pesto je vrlo popularan u Italiji i šire, koristi se u tjesteninama, preljevima za salatu, preljevima za pizzu ili jednostavno namazuje na krekere za ukusan, obilan zalogaj koji ide uz svako piće. Minestrone juha se ne može zamisliti bez pesta od biljnog ulja, a druga opcija za korištenje umaka bila bi da je pomiješate sa vrhnjem ili pavlakom i premažite pileće trupove za naknadno pečenje.

Pesto sos - recept kod kuće

Samostalno primijeniti bilo koji recept za pesto je jednostavno, jer se umak pravi za par minuta. Potrebno je pripremiti komponente, umutiti ih blenderom ili mikserom do glatke smjese. Ako želite postići nježniji i mekši okus, onda ćete morati samljeti proizvode s prstohvatom morske soli u mužaru, koristeći tučak za to (samo ime alata podsjeća na umak). Vrijeme pripreme začina se povećava, ali će konzistentnost i prednosti ovoga imati koristi.

Classical

• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 159 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: italijanska.

Klasični recept za pesto uključuje upotrebu prirodnih italijanskih proizvoda. To uključuje svježi zeleni bosiljak, tvrdi parmezan i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Njihova mješavina formira gust, gust umak koji zadržava teksturu i ne širi se kada se namaže. Sve komponente za proizvodnju moraju biti svježe i visokog kvaliteta.

Sastojci:

• zeleni bosiljak - 50 g;
• sir - 50 g;
• pinjoli - 30 g;
• maslinovo ulje - pola čaše;
• beli luk - 2 čena.

Način kuhanja:

1. Bosiljak operite, osušite, beli luk narežite na ploške, sir izrendajte.
2. Sve sastojke miksajte mikserom par minuta ili izgnječite u mužaru.
3. Poslužite uz tjesteninu, tjesteninu ili špagete.

sa bosiljkom

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 154 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: laka.

Recept za pesto od bosiljka zahtijeva korištenje svježeg začinskog bilja, začinjenog s nekoliko čena bijelog luka i maslinovim uljem. Za izradu će vam trebati bilo koji tvrdi sir, bolji je italijanski Parmigiano ili Reggiano, ali možete uzeti i porijeklo iz druge zemlje. Bosiljak je glavni proizvod, ali se može dopuniti peršinom ili koprom.

Sastojci:

• bosiljak - gomila;
• parmezan - 50 g;
• beli luk - 3 čena;
• pinjoli - šaka;
• maslinovo ulje - 120 ml.

Način kuhanja:

1. Opranog bosiljka iseći peteljke, listove osušiti, beli luk iseći na latice, parmezan naribati.
2. Listove krupno nasjeckajte, sameljite blenderom zajedno sa sirom, orasima, bijelim lukom, maslinovim uljem. Potonje je bolje postepeno sipati u porcijama kako bi se dobilo jednolično punjenje.
3. Ako ne koristite parmezan, umak ćete morati dodatno posoliti. Zanimljiva opcija bila bi zamijeniti bosiljak cilantrom s peršinom ili mu dodati špinat.
4. Poslužite bolje uz narezano povrće, originalne tople salate.

Kremasto

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 189 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: laka.

Pesto sa kajmakom ima izraženu mlečnu aromu i delikatan ukus. Dobro se servira uz testeninu umesenu sa brašnom od durum pšenice. Ovo izdašno mediteransko jelo savršeno će vas zasititi ljeti ili zimi. Pesto za njega se pravi sa dodatkom kreme i putera, preostale komponente su nepromenjene - začinsko bilje, orasi, maslinovo ulje i beli luk.

Sastojci:

• bosiljak - pola grozda;
• pinjoli - 30 g;
• parmezan - 50 g;
• beli luk - 2 čena;
• maslinovo ulje - 70 ml;
• krema - pola čaše;
• puter - 20 g.

Način kuhanja:

1. Isperite zelje, osušite, pomiješajte sa nasjeckanim čenovima bijelog luka, pinjolima, naribanim sirom. Pomutite par puta, začinite solju, biberom, prelijte maslinovim uljem, promešajte.
2. Zagrejati vrhnje, dodati puter, otopiti.
3. Kombinirajte obje mase, izbjegavajući raslojavanje, dobro promiješajte.
4. Optimalno servirano uz testeninu sa pečurkama ili spanaćem.

paradajz

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 196 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: laka.

Pesto sa paradajzom nije baš tradicionalan, ali ga vole u nekim provincijama Italije. Ovdje se pinjole zamjenjuju orasima, po želji se mogu pomiješati sa bademima ili indijskim oraščićem. Sušeni paradajz daje sosu gušću bogatu teksturu, oštar aromatičan ukus. Idealan je za serviranje uz testeninu ili povrće, namazan na krekere ili hleb.

Sastojci:

• sušeni paradajz - 100 g;
• svježi paradajz - 1 kom.;
• orasi - 50 g;
• beli luk - 2 čena;
• crvena sušena paprika - 10 g;
• bosiljak - gomila;
• parmezan - 50 g;
• maslinovo ulje - 4,5 kašike.

Način kuhanja:

1. Iseckani paradajz, svež paradajz, seckani beli luk, oprani bosiljak, orahe umutiti mikserom. Postepeno sipajte ulje, možete koristiti preostalo ispod paradajza, papriku, umešati rendani parmezan.
2. Protresite ponovo.
3. Poslužite sa sušenim krutonima, suvim krekerima, prelijte preko lazanja.

od rukole

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 158 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: laka.

Umjesto bosiljka, u ovom receptu koristi se svježa rukola, koja nadjevu daje prijatan ljutkasto-gorak okus. Može se koristiti u kombinaciji sa istim pinjolima, ali ova varijacija pretpostavlja da se uzimaju orasi i ribani parmezan. Češnjak i maslinovo ulje ostaju nepromijenjeni proizvodi za proizvodnju.

Sastojci:

• svježa rukola - 100 g;
• orasi - 50 g;
• parmezan - 50 g;
• beli luk - 3 čena;
• maslinovo ulje - pola čaše.

Način kuhanja:

1. Operite rukolu, osušite, uklonite peteljke. Listove sameljite na komadiće, pomiješajte sa prženim orasima, sitno mljevenim, zgnječenim bijelim lukom.
2. Prelijte uljem, sipajte rendani sir, začinite po ukusu solju, biberom.
3. Poslužite uz tostirane krutone, krekere, začine za špagete.

Sa pinjolima

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 168 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: laka.

Kako napraviti pesto sos sa pinjolima, naučit će vam sljedeći korak po korak recept. Pinjoli daju punjenju prijatan originalan ukus, stvarajući pravu konzistenciju. One čine sos veoma zasitnim i aromatičnim, njihove čestice prijatno hrskaju na zubima kada se jedu sa testeninom ili hladnim u salatama. Varijacije u receptu sugeriraju da se pinjoli mogu koristiti sami ili razrijeđeni s bilo kojim drugim u različitim omjerima.

Sastojci:

• zeleni bosiljak - 50 g;
• parmezan - 50 g;
• pinjoli - 50 g;
• maslinovo ulje - pola čaše;
• beli luk - 2 čena;
• morska so - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Bosiljak operite, obrišite papirnim ubrusom da ukloni višak vlage, beli luk narežite na krupnije komade.
2. Parmezan utrljajte, preostale sastojke sjedinite u blenderu. Umutiti dok ne postane glatko.
3. Ako želite više prozračnosti konzistencije, možete miješati komponente do glatke pomoću tučka i maltera. Možete mijenjati omjer svih proizvoda, posebno maslinovog ulja.
4. Poslužite uz špagete, kuvanu testeninu i sveže povrće.

Šta kuvati sa pestom

Kuvana jela sa pestom dobijaju magičan ukus i miris. Čak i najjednostavnija tjestenina postaje izvrsna tjestenina pomoću punjenja ulja. Tradicionalna kombinacija su ravioli i pesto, riba pečena sa umakom - losos ili bakalar. Postoji mnogo opcija za jelo pesto, kao što su svježi paradajz sa mocarelom, salate sa kozjim sirom, tjestenina ili komadi povrća. Osim što se kombinuje sa ostalim sastojcima, pesto se odlično slaže i sa običnim hlebom, sušenim krutonima ili krekerima.

Paradajz sa mocarelom

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 150 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: laka.

Kako kuhati paradajz sa sirom i pestom, naučit će vam sljedeći recept. Ovo je relativno lagano jelo koje podsjeća na tradicionalnu italijansku caprese salatu, ali bez upotrebe zelenila. Svježi paradajz dopunjava mekana mocarela, koja čini predjelo ukusnim i privlačnim. Umak se priprema na tradicionalan način sa ili bez dodatka orašastih plodova - odlučuje kuhar.

Sastojci:

• svježi paradajz - 3 kom;
• mocarela - 2 kuglice;
• maslinovo ulje - 110 ml;
• sol - prstohvat;
• mljeveni crni biber - prstohvat;
• bosiljak - 50 g;
• parmezan - 50 g;
• beli luk - 2 čena.

Način kuhanja:

1. Paradajz i mocarelu narežite na kriške debljine 5-10 mm.
2. Napravite sos: operite, osušite i nasjeckajte listove bosiljka. U posudi blendera sjediniti seckani beli luk, rendani parmezan, puter, umutiti.
3. Ređajte kriške paradajza sa mocarelom na tanjir za serviranje, naizmjenično u slojevima. Prelijte sosom, posolite, pobiberite, pokapajte uljem.

Zalijepi

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 169 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Pogledajte detaljna uputstva u nastavku kako da napravite pesto tjesteninu. Ona će naučiti kuvare početnike kako da kuvaju ukusnu krepku pastu sa pravim duhom Italije. To će biti olakšano upotrebom klasičnog pesta s pinjolima, kvalitetnim maslinovim uljem i pravim špagetima od brašna durum pšenice. Testeninu je bolje kuvati do al dente, kako bi se osetio originalan ukus.

Sastojci:

• špageti - 0,6 kg;
• voda - 1,5 l;
• bosiljak - 2 grozda;
• peršun - gomila;
• parmezan - 75 g;
• pinjoli - 40 g;
• beli luk - 4 čena;
• maslinovo ulje - 110 ml;
• sol - 5 g.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte vodu, posolite, dodajte špagete. Nakon ključanja kuhati osam minuta, ocijediti u cjedilu, ostaviti da se ocijedi višak vlage.
2. Za sos mikserom umutite oprani bosiljak i peršun sa protisnutim belim lukom, prženim orašastim plodovima, naribanim parmezanom, maslinovim uljem i prstohvatom soli. Razblažite uljem tako da sos curi sa kašike.
3. Stavite špagete u tobogan, prelijte sosom. Ukrasite peršunom i listićima bosiljka.
4. Poslužite vruće.

Salata

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 151 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: laka.

Kako napraviti salatu sa pestom i kozjim sirom, znaćete nakon što pročitate recept u nastavku. Odlikuje se delikatnim prefinjenim ukusom, jarkom bojom zbog upotrebe kuvane repe i korenaste salate. Upotreba balzamičnog sirćeta od maline za dekoraciju učiniće predjelo pravim remek-djelom u svijetu kulinarstva. Salatu je bolje poslužiti toplu kako bi gosti mogli cijeniti izvrsnu kombinaciju proizvoda.

Sastojci:

• pinjoli - 60 g;
• kukuruzna salata - 100 g;
• meki kozji sir - 200 g;
• cvekla - 3 kom.;
• voćno ili bobičasto balzamiko sirće - 40 ml;
• bosiljak - gomila;
• beli luk - 2 čena;
• parmezan - 50 g;
• maslinovo ulje - pola čaše;
• morska so - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Neočišćenu opranu cveklu kuvati dok ne skuva, ohladiti, iseći na tanke kriške.
2. Za sos iskoristite polovinu orašastih plodova - umutite mikserom zajedno sa opranim bosiljkom, čenovima belog luka, rendanim parmezanom i maslinovim uljem, solju.
3. Na tanjir stavite kriške cvekle, na njih stavite kriške mekog sira, posolite, prelijte sirćetom, pospite pečenim orasima. Stavite sos pored njega ili ga poslužite u posebnoj činiji.
4. Salatu poslužite toplu u činijama za serviranje.
5. Umjesto ključanja, cvekla se može peći u rerni na temperaturi od 180 stepeni, u proizvode dodati stabljiku celera, limunov sok.

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 150 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: laka.

Svaki kulinarski stručnjak koji je pročitao gore navedene recepte već zna kako napraviti caprese sos. Sama salata je napravljena od svežeg paradajza, meke mocarele delikatnog kremastog ukusa i pikantnog začinskog bosiljka. Kombinacija nijansi upotrijebljenih proizvoda stvara boje italijanske zastave, što jelo čini omiljenim za sve stanovnike ove zemlje. Salata je začinjena pestom, napravljenim u najboljoj tradiciji.

Sastojci:

• svježi čeri paradajz - 120 g;
• maslinovo ulje - 120 ml;
• mocarela - 120 g;
• pinjoli - 30 g;
• bosiljak - 1,5 grozda;
• beli luk - kriška;
• parmezan - 50 g;
• sol - prstohvat;
• balzamiko sirće - 10 ml.

Način kuhanja:

1. Ako koristite male kuglice mocarele i cherry paradajza, prepolovite ih. Veliki preporučuje rezati na debele kriške-krugove.
2. Stavite na posudu, naizmjeničnim slojevima. Na vrh stavite pola veze bosiljka, isjeckanog ili isjeckanog rukom.
3. Napravite sos: umutite blenderom ili sameljite u malteru rendani parmezan, oprani bosiljak, čen belog luka, pinjole, prethodno propržene na suvom tiganju.
4. Prelijte sosom, posolite, ukrasite balzamičnim sirćetom.
5. Najbolji prilog kapreze salati je vrući tost iz rerne, natrljan sa belim lukom u prahu ili solju po ukusu.
6. Salatu poslužite ohlađenu, u posebnom obliku-tanjiru.

Pesto sos - Skladištenje

Ako ste već napravili deliciju, informacije o tome kako čuvati pesto sos će postati relevantne. Zbog upotrebe prirodnih svježih proizvoda, fil se može čuvati do pet dana u hladnjaku. Prije upotrebe se mora promiješati jer će se maslinovo ulje složiti na dno. Ako želite da fil dugo zadržite, onda ga možete staviti u zamrzivač - fil može da stoji i do mesec dana. Nepoželjno je pasterizirati ili sterilizirati umak za konzerviranje za zimu, jer se njegova svojstva okusa značajno pogoršavaju.

Video