Kako kuvati karamelizovani luk? Karamelizirani luk: korak po korak recept sa fotografijama (dvije opcije) Kako karamelizirati luk u tavi
Karameliziranje luka, odnosno lagano prženje na malo maslinovog ulja dok dobro ne porumeni, najlakši je način da iz najjednostavnijih sastojaka izvučete odličan okus. Luk sadrži prirodni šećer, zbog čega se i šećer karamelizira kada se zagrije, a kada se luk dugo prži na laganoj vatri, šećer koji se u njemu nalazi karamelizira, što rezultira intenzivnim i zadivljujućim okusom.
Karamelizovani luk možete koristiti kao prilog za biftek ili za pravljenje supe od luka, pite, pice, sosa od pirea od luka i još mnogo toga. Ili ga možete jesti odmah nakon kuvanja, samo tako.
Inače, pripremio sam vam mali bonus: time-lapse video procesa karamelizacije luka. Možete ga pronaći na kraju ovog članka. Uživajte u gledanju!
Kako karamelizovati luk
Količina luka potrebna za karamelizaciju zavisi od toga koliko želite da dobijete gotov proizvod. Na primjer, uzeo sam 5 velikih glavica luka, od kojih je bilo oko 2 šolje karameliziranog luka.
SASTOJCI
- Nekoliko srednjih ili velikih luka (žuti, bijeli ili crveni)
- Maslinovo ulje
- puter (opciono)
- šećer (opciono)
- Balzamiko sirće (opciono)
KUVANJE
1. Odrežite vrh luka i stavite luk odrezanom stranom prema dolje na dasku za sečenje. Luk prepolovite po dužini. Ogulite luk bez odsecanja korenovog dela lukovice. Svaku polovinu luka isjeći u smjeru od gornjeg reza prema korijenskom dijelu, dok na dijelu korijena luk ne sjeći do kraja - tako ćete spriječiti da se nasjeckani dijelovi luka rasprše. Držeći narezani luk, izrežite dio tvrdog korijena.
2. Uzmite široki lonac sa debelim dnom i namažite mu dno maslinovim uljem ili mješavinom maslinovog ulja i putera (po mjeri: 1 kašičica ulja na 1 luk). Zagrijte lonac na srednjoj vatri. Dodati seckani luk i promešati da se premaže uljem. Po tiganju ravnomerno rasporedite luk i pržite, povremeno mešajući. Ako je plamen gorionika prejak, smanjite ga na srednju ili nisku kako biste izbjegli zagorevanje ili sušenje luka.
Posolite luk nakon 10 minuta. Ako želite da ubrzate proces karamelizacije, možete dodati malo šećera (ja koristim oko 1 kašičicu šećera za 5 glavica luka npr.).
Mali trik: da se luk ne osuši, možete dodati malo vode u šerpu.
3. Nastavite da dinstate luk 30-60 minuta, mešajući svakih nekoliko minuta. Čim se luk počne lijepiti za stranice i dno tiganja, ostavite ga da malo porumeni, ali promiješajte prije nego što počne da gori.
Ključ za karamelizaciju luka je da ga dinstate dok ne počne da porumeni (ako prečesto miješajte luk, neće posmeđiti), ali promiješajte prije nego što počne da gori. U početku može izgledati teško, ali rezultat je vrijedan truda.
Nakon prvih 20-30 minuta karamelizacije možete još više ugasiti ringlu i dodati još malo ulja ako mislite da je luk na ivici da zagori.
Nastavite dinstati luk dok ne postane bogate, pržene boje. Da biste završili proces kuhanja, možete dodati malo balzamičnog sirćeta ili vina u tiganj kako bi luk dobio dodatnu aromu.
Karamelizovani luk se može čuvati u frižideru nekoliko dana u hermetički zatvorenoj posudi.
A evo i obećanog time-lapse videa procesa karamelizacije luka.
Čorbama, jelima od krompira, mesnim i ribljim jelima, pitama i salatama možete dati potpuno novi ukus upotrebom karamelizovanog luka umesto sirovog.
Pojednostavljeno, karamelizacija se može zamisliti kao proces pretvaranja šećera u karamel. Ovako se lizalice pripremaju kod kuće termičkom obradom.
Možete karamelizirati ne samo šećer u čistom obliku, već i proizvode koji ga sadrže u dovoljnim količinama. Jedan od njih je luk, čija karamelizacija vam omogućava da radikalno promijenite njegov okus, čineći ga slatkim i mirisnim.
Nakon što ogulite luk, prepolovite ga, a zatim narežite na tanke poluprstenove.
Zagrijte na jakoj vatri dodajte povrće i puter. Za 1 kg luka trebat će vam 2 žlice biljnog ulja i 50 g putera.
Kada je ulje dovoljno zagrijano, u tepsiju dodajte luk i rasporedite ga u ravnom sloju tako da bude prekriven uljem.
Smanjite vatru na nisku, koristite drvenu lopaticu i redovno miješajte luk u tiganju dok ne porumeni.
Ako je luk gorak, 10 minuta nakon početka kuvanja možete mu dodati
Karamelizovani luk je novi pogled na jednu od najtrivijalnijih namirnica. Jednostavna, ali zanimljiva tehnika obrade pretvara obično povrće u slani dodatak gotovo svakom jelu, pa čak i u samostalnu grickalicu.
Jednostavan karamelizovani luk: recept u tiganju
Za najjednostavniju verziju jela potrebno je nekoliko luka, šećer, malo vinskog ili vinskog sirćeta i ulje za prženje. Uzmite šećer u količini od 0,5 tsp. za 1-2 srednje lukovice. Alkohol ili sirće će biti potrebni da bi se na kraju kuhanja lakše sastrugala masa od luka.savjet: za bijeli i žuti luk pokupiti bijelo vino ili lagano vinsko sirće; na crvenu i ljubičastu - crno vino ili balzamiko sirće.
Pogodan je bilo koji luk: luk, crveni, slatki. Najoštriji okus s gorčinom će doći od luka, ali ga je lakše nego drugi lijepo karamelizirati. Najmanje izražajan okus dat će slatko bijelo. Bolje je pronaći zlatnu sredinu ukusa: uzmite ljutiku ili crveno-ljubičasti slatki luk.
Gotov zalogaj se može pojesti odmah ili čuvati u frižideru u zatvorenoj staklenoj posudi do tri dana. Karamelizovani luk sa vinom i medom
Samo nekoliko sastojaka pomoći će da predjelo bude originalno. Za malu porciju za jednu osobu uzmite:- 1 luk;
- 2 tsp tečni (ili otopljeni u mikrovalnoj pećnici) med;
- 2 tbsp. l. bijelo vino.
Kako karamelizirati luk u tiganju: korak po korak recept
Receptu dodajem grančicu timijana - brzo otkriva svoje arome, čineći jelo još pikantnijim. Od začina su pogodni i korijander, mješavina paprika.
Bolje je odmah pojesti gotovu užinu, jer slatka karamela može da se stvrdne i sve spoji u jednu masu. 
Sa čime jedete karamelizovani luk?
Ideje za meni ograničene su samo maštom kuhara:- Burgers. Karamelizovani luk za pljeskavicu je možda najbolji fil nakon sočne pljeskavice. Definitivno će dodati aromu ukusu.
- Bruschetta. Jednostavno i originalno predjelo u francuskom stilu.
- Meso i iznutrice. I kao prilog i kao preliv.
- Pašteta. U gotovu paštetu dodati kao aktivni dodatak arome ili umijesiti u ukupnu masu u fazi prženja džigerice.
- Umaci. Polje za eksperimente je neograničeno: pavlaka, sir, vinski umaci.
Greške prilikom karamelizacije luka
- Velika vatra. Lako je doći u iskušenje da skratite vreme kuvanja samo dodavanjem toplote. Žurba će odigrati okrutnu šalu: tečnost će prebrzo ispariti, povrće neće imati vremena da omekša, jelo uopće neće ispasti.
- Stalno mešanje. Sadržaj korode treba ravnomjerno pržiti, gotovo izgoreti. Često kretanje neće dopustiti da se formira ukusna kora.
- Nedostatak vremena. Ispod poklopca, uz minimalnu vatru, perje luka nastavlja da se dinsta bez zagorevanja, bukvalno satima. Nestrpljenje će samo ometati proces. Nemojte dodavati vatru, ali nemojte žuriti da je skinete - sačekajte bogatu smeđe-karamelnu nijansu.
Ovo je recept iz odjeljka - najjednostavniji recepti za koje ne morate skupljati košaru proizvoda u trgovini: samo uzmite tri ili čak manje.
- Osnova recepta su 3 proizvoda pomoću kojih ćete dobiti najjednostavniju verziju opisanog jela.
- Mogu ponuditi verzije komplikacije recepta sa dodatkom više sastojaka u sastav. Ali to nije u suprotnosti s činjenicom da će nezavisno jelo ispasti iz najviše TRI komponente.
- Sol, biber, začini po ukusu, zaslađivači i ulje za prženje ne smatraju se samostalnim sastojcima.
Prijatno!
Sa ljubavlju,
Rorina.
U ovom receptu ćemo vam pokazati kako da napravite karamelizovani luk. Kako ga polako karamelizirati da dobijete bogat i dubok, prirodan slatki okus.
Karamelizovani luk, lagano pečen na malo maslinovog ulja. Prži se dok ne dobije bogatu smeđu boju. Karamelizacija je odličan način da se iz najjednostavnijih namirnica izvuče svijetli i intenzivan okus.
Luk sadrži u svom sastavu prirodnih šećera od 4 do 14 posto, a karamela se dobija jednostavnim zagrijavanjem šećera na 130°C. Dakle, kada ga polako kuvate tokom dužeg vremenskog perioda, prirodni šećeri u luku karamelizuju se i daju proizvodu sočan i neverovatan ukus.
Karamelizovani luk možete koristiti kada servirate odreske ili prženu džigericu, za punjenje pita ili pljeskavica, pice ili umaka.
Na kraju, karamelizovani luk se može jesti samo tako, sa tostom, kao što sam ja uradila nakon pripreme ovog recepta.
Vidi također:
Kako kuhati karamelizirani luk recept sa fotografijom
Ukupna količina proizvoda ovisi o tome koliko luka treba kuhati. U ovom receptu sa pet velikih glavica luka dobila sam oko 400 mililitara karamelizovanog proizvoda - dve male šoljice.
Sastojci:
- Nekoliko srednjih ili velikih lukovica.
- Maslinovo ulje.
- Maslac. (nije potrebno)
- Sol.
- Šećer. (nije potrebno)
- Balzamiko sirće. (nije potrebno)
Opciona oprema:
- Tiganj sa debelim dnom.
- Daska za rezanje.
- Metalna lopatica.
Način kuhanja:
Kako seći luk za karamelizaciju
- Od svake lukovice odrežite oko jedan centimetar sa strane stabljike, a tri do četiri milimetra od strane korijena. Samo odrežite korijenje ostavljajući stabljiku korijena, to će pomoći da se lukovica drži zajedno prilikom rezanja. Na dasku za rezanje položite široki izrezani luk i kroz korijen izrezan na dvije polovine. Uklonite kožu.
- Odmah stavite prepolovljeni luk isečenom stranom nadole kako biste izbegli suze. Napravite uzdužne radijalne rezove na pola od periferije do centra sijalice.
- Kako biste spriječili da se lukovica odmah raspadne, nemojte je rezati do kraja, zaustavite se malo prije nego što dođe do korijena. To će pomoći da se perje drži zajedno i olakša rezanje.
- Nakon što ste napravili radijalne rezove, izrežite čvrstu jezgru korijena. Naseckajte sav pripremljeni luk na ovaj način. Pročitajte više o tome kako pravilno nasjeckati luk.
U tiganju zagrejte ulje
- Na šporet stavite široki tiganj sa debelim dnom, u njega sipajte maslinovo ulje da prekrije celo dno tiganja (oko jedna kašičica ulja po glavicu luka), po želji dodajte puter. Zagrejte tiganj dok ulje ne počne da svetluca. U to stavite nasjeckani luk i promiješajte tako da kriške luka budu prekrivene tankim slojem ulja. Luk rasporedite u ravnomjernom sloju po dnu tiganja i propržite povremeno miješajući.
- Ako imate jak gorionik, smanjite vatru ispod nje na srednji kako biste spriječili da povrće počne gorjeti i brzo se sušiti.
- Nakon desetak minuta posolite luk, a po želji dodajte malo (oko kašičice) granuliranog šećera. Možda ćete morati dodati malo vode kako se sijalica ne bi previše osušila.
Kako napraviti karamelizovani luk
- Prokuhajte karamelizovani luk tako što ćete ga svakih nekoliko minuta mešati u tiganju. Cijeli proces će vam trajati od trideset minuta do jednog sata. Glavna stvar je da ne idete daleko od štednjaka i ne zaboravite da ga pomiješate. Pustite da se kriške luka malo zalijepe za tiganj i porumene, vaš glavni zadatak je da ih promiješate prije nego počnu da zagore.
- Trik je u tome da luku date dovoljno vremena da se zagrije i počne poprimiti bogatu smeđu boju. Ako ga često miješate, to se neće dogoditi i ostat će svijetlo, a ako se preeksponira, počeće da gori.
- Nakon dvadeset do trideset minuta, ako primijetite da je luk skoro zagorio, malo smanjite vatru ispod tiganja i dodajte maslinovo ulje.
- Tokom karamelizacije, možda ćete primijetiti da je luk potrebno češće miješati i da se brže lijepi za dno posude. Slobodno ga promiješajte češće! Da biste to učinili, možda će vam trebati metalna lopatica, lakše ćete sastrugati perje luka koje je zalijepljeno za dno posude.
- Nastavite kuhati i strugati, kuhati i strugati, dok luk ne postane bogate, smeđe boje.
- Na kraju kuvanja u tiganj dodajte malo vina ili balzamiko sirćeta. To će pomoći da se ostruže kriške zalijepljene za dno i da se prženom povrću doda dodatni okus i aroma.
- Kuvani karamelizovani luk možete čuvati u frižideru nekoliko dana u hermetički zatvorenoj posudi.
Prijatno!