Ovqatlanadigan russula qo'ziqorinlari nimaga o'xshaydi? Russula qo'ziqorinlari. Russula Inedible - fotosuratlar va turlarning tavsifi

Russula - Russula oilasiga mansub qatlamli qo'ziqorinlar turkumi. Bugungi kunda 270 tur ma'lum bo'lib, ularning deyarli barchasi inson iste'moliga mos keladi. Russula o'zining noyob xususiyati tufayli o'z nomini oldi - u boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda ancha tez pishiradi. Bu to'yimli past kaloriya mahsuloti (100 grammda faqat 15 kaloriya konsentratsiyalangan), u darhol to'yingan va semirishga olib kelmaydi.

Russula - qopqoqli katta qo'ziqorin, uning plitalari oq yoki sarg'ish rangga ega. Ular jigarrang, qora yoki qizil bo'lmasligi kerak, chunki bu ularning yeyilmasligini ko'rsatadi. Russulalar butalar va daraxtlar ostida erga o'sadi.

Qo'ziqorinlar iyundan oktyabrgacha yig'iladi. Yumshoq ta'mga ega bo'lgan barcha turlar oziq-ovqat uchun mos keladi.

Yangi russula tanani B1, B2, C, E, PP vitaminlari, lesitin, rassulin fermenti, kaliy, kaltsiy, magniy, natriy, fosfor va temir bilan ta'minlaydi.

Boy kimyoviy tarkibi mahsulotning foydali xususiyatlarini aniqlaydi: qondagi xolesterin kontsentratsiyasini normallashtiradi, organizmni chiqindilar va toksinlardan tozalaydi, qonning qalinlashishini, qon pıhtılaşmasını oldini oladi va antibakterial xususiyatlarga ega.

Botanika tavsifi

Russulalar - ildiz yoki halqasiz, tekis poyada o'sadigan qalpoqli qo'ziqorinlar. Yosh vakillarda cho'qqi yarim sharsimon bo'lib, u yoshi bilan tekislanadi va tekis bo'lib, diametri 10 santimetrga etadi. Russulalar hamma joyda keng tarqalgan: noyob qayin o'rmonlarida, qarag'ay va bargli o'rmonlarda, yo'l bo'yida, moxli qirg'oqda, chekkada. O'rmon go'zalligini yig'ish uchun eng yaxshi davr - avgust-sentyabr.

Tavsif:

1. Shlyapa. Dastlab u qo'ng'iroq shaklidagi, yarim sharsimon, sharsimon konfiguratsiyaga ega, keyinchalik u huni shaklida, tekis yoki egilgan, kamroq - konveksga aylanadi. Qopqoqning cheti chiziqli yoki qovurg'ali, o'ralgan yoki tekis. Teri har xil rangda, yaltiroq yoki mot, quruq, kamroq nam, yopishgan, pulpadan osongina ajralib turadi, ba'zida yorilib ketadi.
2. Yozuvlar. Pastga tushadigan yoki erkin, yopishgan, tishli, uzunligi teng yoki teng bo'lmagan, tez-tez, ba'zan siyrak, vilkalar-tarmoqli. Plitalarning rangi oq, sarg'ish, turiga qarab qirralari to'mtoq, uchli.
3. Oyoq. Oq yoki rangli, silindrsimon, silliq, kamdan-kam uchli, tagida qalinlashgan, ichi zich yoki ichi bo'sh.
4. Pulpa. Oq, yoshi va kesilganda rangini o'zgartirmaydi, shimgichli, mo'rt, poyada zich, yumshoq, nozik ta'mga ega. Yonuvchan va o'tkir notalar qo'ziqorin zaharli va iste'mol qilish uchun yaroqsiz ekanligini ko'rsatadi.
5. Spora kukuni. Rang oqdan to'q sariq ranggacha o'zgaradi.

Russulalar 90% hollarda qutulish mumkin, ba'zilari achchiq ta'mga ega bo'lib, ular, qoida tariqasida, issiqlik bilan ishlov berish va namlashdan keyin yo'qoladi.

Ovqatlanadigan mashhur turlar

1. Russula taomlari. Qo'ziqorin qopqog'i go'shtli, rangi notekis, nozik to'rli ajinlar, qizg'ish, oq-pushti. O'rtada jigarrang va oxra rangda. Diametri 5-10 santimetrga etadi. Qopqoqning chetlari biroz qovurg'ali yoki silliq, plitalari tez-tez, uzunligi teng, sarg'ish-oq, poyada shoxlangan. Iyul-oktyabr oylarida mevalar. Xuddi shunday, qo'ziqorinni seld russula bilan aralashtirish mumkin, ikkinchisi, o'z navbatida, aniq baliq hidiga ega.

Xalq tabobatida u siydik haydovchi vosita sifatida, tuzlash, tuzlash, sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi.

1. Russulalar yashil rangga ega (qo'ziqorin). Bu barcha mavjud bo'lganlar orasida eng mazali qo'ziqorin turi. Ulardan barcha turdagi preparatlar tayyorlanadi, quritish bundan mustasno, barcha turdagi pazandalik qayta ishlanadi. Qovoqli russulaning qopqog'i yashil, ba'zan mavimsi rangga ega, go'shtli, teriga mahkam yopishgan. Uning yuzasi qalin, quruq, qo'pol, siğil, yoshi bilan yorilib, diametri 5-12 santimetrga etadi. Plitalar oq, ba'zan sarg'ish rangga ega. Pulpa zich, mo'rt va yoqimli qo'ziqorin hidini chiqaradi. Oyog'i oq, jo'shqin va yoshi bilan jigarrang bo'ladi. Chiqib ketganda, russula rangini o'zgartiradi va zanglagan bo'ladi. Meva davri - iyul-oktyabr.

Xitoy biokimyogarlarining xulosasiga ko'ra, R.Virescens ekstrakti qon lipidlarini tartibga solishga foydali ta'sir ko'rsatadi. Qo'ziqorinni 30 kun davomida muntazam iste'mol qilish bilan triglitseridlar va umumiy xolesterinning pasayishi kuzatiladi. Bundan tashqari, sarum va jigar malondialdegidlari darajasi pasayadi va superoksid dismutaza fermenti miqdori ortadi.

Ushbu turdagi russulaning asosiy foydali xususiyati Ehrlich karsinomasi va sarakoma-180 ni 90% ga bostirish qobiliyatidir.

1. Russula jigarrang rangga aylanadi. Qo'ziqorin qopqog'i quyuq qizil, jigarrang-oxra, sarg'ish, zaytun, bordo, binafsha-jigarrang yoki qora markazga ega, kuchli konveksdir. Diametri 5-15 santimetrga etadi. Ba'zan binafsha qirrasi ichkariga o'ralgan holda. Plitalar yumshoq, poyasida shoxlangan, qaymoq, oxra yoki jigarrang rangga ega, bosilganda jigarrang bo'ladi. Chiqib ketganda, go'shti oq, vaqt o'tishi bilan qorayadi, oyog'ida seld hidi bor, u asosga qarab kuchayadi, qalpoq qisqichbaqa yoki yong'oq ta'miga ega. Oyoq oq, kamdan-kam hollarda zanglagan dog'lar bilan, pushti yoki qizil bo'lishi mumkin.

1. Russula ko'k-sariq rangda. O'ziga xos xususiyat - ranglarning xilma-xilligi, ular ko'p rangli yoki loyqa bo'lishi mumkin. Qopqoqning rangi binafsha, ko'kdan to'q yashil, qizil-jigarranggacha o'zgarib turadi va uning diametri 15 santimetrga etadi. Qo'ziqorinning yuzasi yopishqoq, yaltiroq, qovurg'ali qirrali. Go'shti va poyasi oq, plitalar egiluvchan va butunlay buzilmaydi. Iyundan oktyabrgacha mevalar.

Qo'ziqorinning mevali tanalaridan polisaxaridlar antitumor va antioksidant faollikka ega.

1. Russula zaytun (seld balig'i). Qopqog'i qavariq, egilgan, diametri 5-12 santimetr, yalang'och, bir oz shilimshiq, markazida bosilgan, cheti qovurg'ali. Go'sht oq, yoshi bilan jigarrang bo'ladi. Teri qopqoqdan osongina ajratiladi. Zaytun russula o'ziga xos seld hidini chiqaradi, bu ayniqsa poyaning tagida qarigan qo'ziqorinlarda seziladi. Plitalar tez-tez, poyaga yopishgan, oq. Yoshi bilan ular kremsi bo'lib, bosilganda jigarrang bo'ladi. Oyoqning qalinligi 2 santimetr, balandligi 10 santimetrgacha, yuzasi silliq, iflos pushti-sariq yoki oq rangga ega.

Iyul-avgust oylarida mevalar.

Tuzlash, tuzlash, sho'rvalar tayyorlash, qovurish uchun ishlatiladi.

Shifolash xususiyatlari va kontrendikatsiyasi

Russulalar kaloriyalarda past (100 gramm yangi mahsulotda 19 kaloriya), chunki ular 90% suvdan iborat va boy vitamin va mineral tarkibga ega.

O'rmon sovg'alarining inson tanasi uchun foydasini ortiqcha baholab bo'lmaydi. Qizig'i shundaki, qadim zamonlarda qo'ziqorinlar xalq tabiblari tomonidan turli kasalliklarni davolash uchun ishlatilgan: muzlash, qaynoq, bosh og'rig'i, psixo-emotsional kasalliklar.

Russulaning inson tanasiga ta'siri:

1. Vitaminlar, minerallar, oqsillar bilan ta'minlangan. Qizig'i shundaki, tanani oqsillar bilan qondirish uchun kuniga 150 - 200 gramm quritilgan qo'ziqorin iste'mol qilish kifoya. Bu xususiyat, ayniqsa, go'sht mahsulotlarini menyudan chiqarib tashlaganligi sababli, dietada protein etishmasligidan aziyat chekadigan vegetarianlar va xom oziq-ovqat iste'molchilari uchun jozibali ko'rinadi.
2. Immunitet tizimini mustahkamlang va selen miqdori tufayli saraton kasalligini oldini oling.
3. Ular qon tomirlarini tozalaydi, xolesterin plitalarining shakllanishiga, qonning qalinlashishiga va yurak-qon tomir patologiyalarining rivojlanishiga sabab bo'lgan qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
4. Ular metabolizmni normallashtiradi, tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi va kilogramm halok bo'lishiga yordam beradi.
5. Hissiy buzilishlarni, aqliy charchoqni oldini olish, asab tizimini tinchlantirish.
6. Tishlar, tirnoqlar, sochlar, terilar, suyaklar holatini yaxshilaydi.
7. Oshqozon va ichaklarni tozalaydi (tanadan zararli moddalarni so'rib oladi).

Qizig'i shundaki, qo'ziqorin sharbati makkajo'xori (oyoqlarda keratinlangan teri) bilan kurashda tashqaridan qo'llaniladi. Sog'lom kattalar uchun russulaning xavfsiz sutkalik dozasi 150 grammni tashkil qiladi. O'rmon mahsulotlarini yig'ishda zaharli namunalarni olmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling.

Russula, boshqa qo'ziqorin turlari kabi, qiyin hazm bo'ladigan ovqatlar toifasiga kiradi. Mahsulotning shifobaxsh xususiyatlariga qaramay, ular ovqat hazm qilish tizimida o'tkir yallig'lanish jarayonlari bo'lgan, jigar va yurak faoliyati buzilgan, individual intoleransli, 7 yoshgacha bo'lgan bolalar, homilador va emizikli ayollar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Qachon yig'ish kerak?

Russula qirg'oqlarda, ochiq joylarda va barcha o'rmonlarda o'sadi. Birinchi yosh qo'ziqorinlar iyun oyida paydo bo'ladi va eng samarali vaqt avgustda. Eng mazali russulalar sariq va yashil qopqoqlarga ega. Tabiatning haddan tashqari o'sgan sovg'alarini yig'mang, ular atrof-muhitdan zararli begona moddalarni to'playdi. Oziq-ovqat uchun hasharotlar tomonidan tishlamagan yangi, yosh qo'ziqorinlar mos keladi. Darhol qurtlangan namunalarni tashlang.

Keyingi safar taniqli joyga qaytib, qo'ziqorinlarning mo'l hosilini yig'ish uchun siz mitseliyani tejashingiz kerak: russula, tabiatning har qanday sovg'alari kabi, erdan tortib olinmaydi, ular ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak. pichoq bilan poydevor.

Xavfsizlik qoidalari:

1. Qo'ziqorinni aniqlamasdan tanlamang. Faqat ishonchingiz komil bo'lgan namunalarni to'plang, aks holda siz tananing mast bo'lishiga olib keladigan va hatto o'limga olib keladigan iste'mol qilinmaydigan zaharli mahsulotni kesib tashlashingiz mumkin.
2. Ichkaridagi barcha russulalarda oq plitalar, oq oyoqlar, tarozilar, plyonkalar yoki halqalarsiz. Kesilgan qo'ziqorinlar deyarli rangini o'zgartirmaydi. Ular oq bo'lib qoladilar (kamdan-kam hollarda - deyarli sarg'ayadi).
3. Agar yozda kuchli yomg'ir yog'sa, qo'ziqorinlarni yig'ishdan saqlaning, chunki ular suv bilan to'yingan, ta'mini yo'qotgan va zaharli moddalarni chiqaradi.
4. O'rim-yig'imdan so'ng, qo'ziqorinlar "tasodifiy" yaroqsiz namunalarni aniqlash uchun qayta saralanadi, keyin hasharotlar va achchiq ta'mni yo'q qilish uchun bir yoki uch soat davomida salqin sho'r eritmaga joylashtiriladi.
5. Russula eyishdan oldin ular ishonchli issiqlik bilan ishlov berishadi! Hech qanday holatda mahsulotni xom ashyoni iste'mol qilmang!

Qo'ziqorinlar ertalab quyosh qizib ketishidan oldin olinadi. Shu tarzda ular uzoqroq davom etadi. Kesilgan namunalar darhol qoldiqlardan, yopishgan ignalardan, o'tlardan, tuproqdan va barglardan tozalanadi va qopqoqni pastga tushirgan holda savatga joylashtiriladi.

Qo'ziqorin terish uchun uskunalar:

• qo'ziqorinlarni qidirish uchun tayoq;
• elektron GPS-navigator;
• qo'ziqorin savati;
• dezinfektsiyalovchi va yamoq;
• telefon (tez yordam xizmatiga qo'ng'iroq qilish uchun);
• qo'ziqorinlar uchun savat va pichoq;
• suv va sendvichlar.

Esingizda bo'lsin, zaharli qo'ziqorinlar ko'pincha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar sifatida yashiringan, shuning uchun o'rmonga borishdan oldin, yaxshi namunani toadstooldan qanday ajratish haqida ma'lumotni yangilang. Sog'ligingizni o'lim xavfi ostida qo'ymang.

Qo'ziqorin - bu xoin mahsulot, xavfsizlik qoidalariga rioya qiling!

Tanlash va saqlash

Agar siz qo'ziqorin teruvchi bo'lmasangiz, russulani bozorda ular haqida ko'p biladigan odamlardan sotib olishingiz mumkin. Eng muhimi, to'g'ri mahsulotni tanlashdir. Qo'ziqorinni diqqat bilan tekshiring. Haqiqiy russula zich yoki ichi bo'sh poyaga ega, silliq, oq rangga ega. Pulpa juda nozik va kesilganda qorayishi mumkin (juda kamdan-kam hollarda). Membranalar yo'q. Oq yoki sariq plitalar bilan har xil rangdagi qopqoq. Lekin hech qanday holatda ular jigarrang, qora yoki qizil bo'lishi mumkin emas. Agar qalpoqchada qip-qizil yoki binafsha rangli nuqta bo'lsa, bu, ehtimol, soxta yeb bo'lmaydigan russula.

Tanlashda zich qo'ziqorinlarga ustunlik bering, eski, quritilgan namunalardan qoching. Ko'k-yashil yoki sariq rangdagi russulalar eng sifatli va eng mazali hisoblanadi.

O'rim-yig'imdan keyin hosil keyingi 24 dan 48 soatgacha o'zining ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladi. Qo'ziqorin tezda pishirilishi kerak bo'lgan tez buziladigan mahsulot ekanligiga ishoniladi. Agar siz ertasi kuni taom tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda quruq russula muzlatgichga joylashtiriladi.

Quritilgan qo'ziqorinlar 1,5 yilgacha saqlanishi mumkin. Va tuzlangan va tuzlanganlar 1 yildan ortiq emas. Qizig'i shundaki, quritilganidan keyin o'rmon noni foydali aminokislotalarni saqlab qoladi va faqat dastlabki miqdorning 40% ni tashkil etadigan protein yo'qoladi;

Kimyoviy tarkibi

Russula - foydali minerallar, vitaminlar va elementlarga boy parhez mahsulot. Qo'ziqorinlar tanada uzoq vaqt hazm bo'lib, to'liqlik tuyg'usini yaratadi, shuning uchun ularni ortiqcha vaznga qarshi kurash yo'liga kirgan odamlar (qaynatilgan shaklda) iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Russulalar tarkibida inson tanasi uchun zarur bo'lgan lesitin mavjud. Bu yog'ga o'xshash organik birikma, hujayra membranalari uchun qurilish materialidir. Lesitin asab to'qimalarining 17%, miyaning 30% va inson jigarining 50% dan iborat. U xotirani yaxshilaydi, miya faoliyatini kuchaytiradi, asab tolalarining o'tkazuvchanligini saqlaydi, jigar hujayralarini himoya qiladi, safro tarkibini normallantiradi va yurak mushaklarini mustahkamlaydi. Lesitinsiz yog'da eriydigan ozuqa moddalarining (A, E, K, D) to'g'ri so'rilishi mumkin emas.

Ovqat pishirishda foydalaning

Russulani yig'ib olgandan so'ng, qo'ziqorinning o'ziga xosligini hisobga oling. Bu juda nozik mahsulot. Tozalashni osonlashtirish uchun avval ularning ustiga qaynoq suv quying. Film achchiq bo'lsa, olib tashlanadi, agar bo'lmasa, qo'ziqorin u bilan birga qaynatiladi. Qobiq mahsulotning qaynashiga to'sqinlik qiladi va uning yaxlitligini saqlaydi.

Ishlatishdan oldin qo'ziqorinlar ikki soat davomida namlanadi, kamida 5 daqiqa qaynatiladi va shundan keyingina asosiy ishlov berish jarayonlari - tuzlash, tuzlash yoki qovurish orqali amalga oshiriladi.

Russulalar go'sht va sabzavotlar bilan uyg'unlashadi. Ularning asosida vegetarian pyuresi sho'rvalari, pirog to'ldirishlari va soslar tayyorlanadi. Russulalar ajoyib yon piyola sifatida xizmat qiladi yoki mustaqil taom sifatida xizmat qiladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash

Tarkibi:

• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• piyoz - 1 bosh;
• tosh tuzi - 60 gramm;
• o'simlik yog'i - 45 mililitr;
• ko'k - 5 barg;
• yangi iste'mol qilinadigan russula - 1 kilogramm.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalang, yuving, idishga soling, tuz seping.
2. Sarimsoqni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling, ko'k novdalari bilan birga russula qo'shing. 12 soat davomida qorong'i, salqin joyda qoldiring.
3. Piyozni tozalang, maydalang, yog' bilan aralashtiring. Qo'ziqorinlarga qo'shing. Tarkibni yaxshilab aralashtiring.
4. Idishlarni to'ldiring va muzlatgichga qo'ying. Bir oy o'tgach, tuzlangan russula eyishga tayyor.

Qo'ziqorinlarni marinadlash

Buning bir necha yo'li bor: sirka, sarimsoq va piyoz bilan.

Keling, ularning har birini ko'rib chiqaylik.

Sirka bilan marinadlash:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang, poyalarini qisqartiring va agar kerak bo'lsa, plyonkani qopqoqdan olib tashlang.
2. Russula ustiga qaynoq suv quying, 5 daqiqa qaynatib oling, salqin, keyin filtrda to'kib tashlang.
3. Idishlarni sterilizatsiya qiling, pastki qismida dafna yaprog'i, arpabodiyon soyabonlari, tarragon novdasi va smorodina barglarini joylashtiring.
4. Marinadni tayyorlang: 250 mililitr suv uchun 25 gramm tosh tuzi va 50 mililitr sirka kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar soniga qarab kerakli miqdordagi sho'r suvni hisoblang.
5. Russulani bankalarga joylashtiring, ustiga qaynab turgan tuzlamoq quying va qopqoqlarni burab qo'ying.

Sarimsoq bilan marinadlash:

1. Qo'ziqorinlarni yuving va pishiring.
2. Sarimsoqni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
3. Qo'ziqorinlarning birinchi qatlamini yirtqichlardan joylashtiring, qopqog'ini pastga tushiring, tuz va sarimsoq seping, so'ngra ikkinchi, uchinchi. E'tibor bering, 1 kilogramm russula uchun 15-20 gramm tuz kerak bo'ladi. Sarimsoq miqdori individual imtiyozlarga bog'liq.
4. Qo'ziqorinlarni 14 kun davomida sovuq joyda saqlang. 2 hafta o'tgach, ular o'tkir, boy ta'mga ega bo'ladilar. Aroq bilan gazak sifatida yaxshi.

Esingizda bo'lsin, bu tarzda tayyorlangan russulalar uzoq vaqt saqlanmaydi, ular 4 dan 7 kungacha iste'mol qilinishi kerak.

Piyoz bilan tuzlash uchun ingredientlar:

• qattiq qopqoqli russula - 1 kilogramm;
• tozalangan suv - 400 mililitr;
• sirka - 250 mililitr;
• shakar - 15 gramm;
• chinnigullar - 3 kurtak;
• dafna yaprog'i - 4 dona;
• piyoz - 300 gramm;
• tosh tuzi - 20 gramm;
• xushbo'y qalampir - 5 no'xat.

Pishirish printsipi:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang, namlang, 15 daqiqa qaynatib oling, ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun filtrda to'kib tashlang.
2. 400 mililitr suvga shakar, tuz, piyoz va ko'rsatilgan ziravorlar qo'shing va qaynatib oling. Achchiq eritma ichiga sirka tushiring.
3. Olingan marinadga russula qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring.
4. Idishlarni sterilizatsiya qiling.
5. Issiq qo'ziqorinlarni konteynerlar orasida taqsimlang, sho'r suv bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping.

Qo'ziqorinlarni pishirish

1. Qo'ziqorinlarni yuving, tartiblang va yirtqichlardan joylashtiring.
2. Sovuq suvga nisbati asosida quying: mahsulotning 1 qismi suyuqlikning 2 qismiga.
3. Panani pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang.
4. Issiqlikni kamaytiring, bir idish qora qalampir, tuz, dafna yaprog'i qo'shing. 30 daqiqa davomida pishiring.

Esingizda bo'lsin, hech qanday holatda qo'ziqorin pishirilgan suvni ichmaslik kerak, chunki issiqlik bilan ishlov berish paytida mahsulotdagi barcha zararli moddalar suyuqlikka o'tadi. Pishirgandan so'ng, darhol bulonni to'kib tashlang va panani yuving.

Russula chopadi

1. Katta va tekis qopqoqli (500 gramm) qo'ziqorinlarni tanlang, sho'r suvga soling, 5 daqiqa qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang.
2. Xamirni tayyorlang: un (70 gramm), suv (60 mililitr), tuxum (1 dona), tuz, ziravorlar (ta'mga), mayonez (30 mililitr), maydalangan sarimsoq (3 dona) aralashtiriladi.
3. Qopqoqni hosil bo'lgan aralashmaga soling, so'ngra o'simlik moyi bilan issiq qovurilgan idishga soling.
4. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuring. Sabzavotli salat bilan xizmat qiling.

Smetana bilan qovurilgan qo'ziqorinlar

1. 450 gramm russulani yuving, tilimga kesib oling, o'simlik yog'ida 5 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring.
2. 2 bosh sabzavotli piyozni tozalang va kub shaklida choping.
3. Bir guruh arpabodiyonni kesib oling.
4. Qovurilgan qo'ziqorinlarga piyoz va o'tlarni qo'shing, 450 mililitr smetana, 20% yog 'tushiring. Tuz va qalampir. Yarim soatgacha qopqoq ostida pishiring.
5. Guruch, makaron yoki alohida idish sifatida sous sifatida (blenderdan o'tgandan keyin) xizmat qiling.

Xulosa

Russula - bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sadigan eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turi. Hozirgi vaqtda ularni xom holda iste'mol qilish mumkin degan fikr mavjud, ammo bu unday emas. Ba'zi turlari yeyilmaydi va yonish ta'miga ega. Eng yorqin vakillardan biri "kaustik russula" bo'lib, u organizmning zaharlanishiga, zaharlanishiga olib keladi va agar ko'p miqdorda iste'mol qilinsa, o'limga olib kelishi mumkin. Ovqatlanish mumkin bo'lgan navlari (ovqatlanish mumkin bo'lgan, qoraqo'tir, jigarrang, seld, ko'k-sariq) engil hidli, shirin-yong'oqli ta'mga ega, poyasi va plastinkalari oq. Russulaning o'ziga xos xususiyati uning juda mo'rt pulpasidir. Pishirishda qo'ziqorinning tuzilishini saqlab qolish uchun u qaynoq suv bilan qaynatiladi.

Russula - tanani natriy, magniy, kaltsiy, temir, fosfor, kaliy, B1, B2, B3, E, C vitaminlari bilan ta'minlaydigan o'rmon noni. Qo'ziqorin antibakterial vosita sifatida ishlaydi, immunitetni mustahkamlaydi, kurashda yordam beradi. nozik tana uchun, qon pıhtılarının shakllanishiga, qonning qalinlashishiga to'sqinlik qiladi, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallantiradi. 7 yoshgacha bo'lgan bolalar, homilador va emizikli ayollar, jigar, buyraklar yoki oshqozon kasalliklari yoki mahsulotga allergiyasi bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.

Kuniga russulaning xavfsiz sutkalik dozasi 150 grammgacha.

Agar qo'ziqorinlarni iste'mol qilgandan so'ng, kuchli qorin og'rig'i, ko'ngil aynishi, qusish, diareya paydo bo'lsa, tana harorati ko'tariladi, gallyutsinatsiyalar paydo bo'ladi va qo'llaringiz va oyoqlaringiz sovuq bo'lsa, darhol tez yordam chaqiring. Ushbu alomatlar zaharlanishni, inson hayotiga tahdid soladigan jiddiy holatni ko'rsatadi. Shifokor kelishidan oldin jabrlanuvchiga birinchi yordam ko'rsating - ko'p suyuqlik va sorbent (faollashtirilgan uglerod).

Qo'ziqorinlarning keng tarqalgan turi, uni ko'pincha ignabargli va bargli o'rmonlarda ko'rish mumkin. Ular u erda o'sadigan barcha qo'ziqorin massasining 30-40% ni tashkil qiladi. Russulalar o'z nomini oldi, chunki ulardan ba'zilari xom ashyoni eyish mumkin. Ammo barcha turlar oziq-ovqat uchun mos emas. O'limga olib keladigan zaharli russulalar yo'q, ammo ba'zilari yonish ta'mi va engil zaharliligiga ega. Ular oshqozon shilliq qavatini bezovta qiladi va ichak buzilishiga olib kelishi mumkin.

Qo'ziqorinlarning xususiyatlari

Russulalar lamelli qo'ziqorinlarga tegishli. Ko'pgina turlarga xos xususiyatlarning tavsifi quyidagicha:

1. 1. Yosh qo'ziqorinlar sharsimon yoki qo'ng'iroq shaklidagi qopqoqlarga ega, keyin ular tekis, huni shaklida yoki konveksga aylanadi. Ular tekis, kavisli va ba'zan qovurg'ali qirralarga ega. Qopqoqlar osongina sinadi, bu esa qo'ziqorinlarning qiymatini pasaytiradi.
2. 2. Teri quruq va mot, kamroq nam va porloq. Ko'pchilik uchun u pulpadan qirralarning bo'ylab yaxshi ajralib turadi. Uning rangi qo'ziqorin turiga bog'liq.
3. 3. Plitalar odatda zich, oq yoki sarg'ish rangga ega. Ular tekis shaklga ega, to'mtoq yoki o'tkir qirrali.
4. 4. Oyoq oq, bir tekis silindrsimon shaklda, ba'zi turlarida u quyuqlashgan yoki pastki qismiga uchli. Odatda u zich, ba'zan ichkaridan ichi bo'sh.
5. 5. Pulpa zich va mo'rt. Qadimgi qo'ziqorinlarda u shimgich bo'lib, oson parchalanishi mumkin.
6. 6. Spora kukunining rangi oqdan sariq ranggacha o'zgaradi.

Birinchi russula iyul oyida paydo bo'ladi va yoz oxirida o'sadi. Ular bargli daraxtlar ostida o'sadi: qayin, eman, alder va boshqalar. Ularni ko'pincha qarag'ay va archa daraxtlari ostida ko'rish mumkin. Ushbu turdagi qo'ziqorin yog'ochli ildizlari bilan mikoriza hosil qiladi.

Ko'pgina russulalar qutulish mumkin, ulardan faqat bir nechtasi ozgina zaharli deb tasniflanadi. Ular turli yo'llar bilan tayyorlanadi: qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan. Bu qo'ziqorinlar juda sog'lom, ular tarkibida B va PP vitaminlari mavjud.

Russulalar Evroosiyo, Avstraliya, Shimoliy Amerika va Sharqiy Osiyoda o'sadi. Tabiatda ularning 275 turi mavjud. Ba'zida ular orasidagi turlararo farqlar deyarli ko'rinmaydi.

Ovqatlanadigan turlarning tavsifi

Eng yaxshi russulalar sariq, ko'k va yashil qalpoqlilardir.. Ularda iloji boricha kamroq qizil rang bo'lishi kerak. Quyidagi turlari yeyish mumkin.

Yuk ko'taruvchi yoki quruq yuk

Bu qo'ziqorinlarning sarg'ish dog'lari bo'lgan oq qalpoqlari bor. Ularning shakli avval konveks, keyin huni shaklida bo'ladi. Oyoqlari qisqa, pastga qarab toraygan. Yuklar yozning o'rtasidan oktyabrgacha yig'iladi. Ular ignabargli va aralash o'rmonlarni afzal ko'rishadi. Qo'ziqorinlar qaynatilgandan keyin tuzlangan, marinadlangan, qovurilgan. Köfte ta'mi o'tkir, biroz kostikdir.

Sariq

Qo'ziqorin qopqog'i sariq teri bilan qoplangan. Avvaliga u yarim sharsimon, keyin huni shaklini oladi. Qopqoqning o'lchami 5 dan 10 sm gacha, teri chetlarida osongina tozalanadi. Plitalar oq, eski namunalarda ular sariq yoki kulrang. Russulalar shirin ta'mga ega, achchiqlikdan mahrum.

Moviy

Ushbu turdagi russula odatda ignabargli o'rmonlarda uchraydi. Qopqoqlardagi teri ko'k, chekkalarida engilroq. Qo'ziqorinlarning diametri 3 dan 10 sm gacha, oyoqlari engil, uzunligi 3-5 sm.

Yashil

Bu qo'ziqorin o'rta kengliklarda o'sadi. U sariq-yashil qalpoqchaga ega, birinchi dumaloq, keyin konkav, diametri 10 sm gacha. O'zining yoqimsiz ko'rinishiga qaramay, yashil russula juda mazali. U qovuriladi, qaynatiladi, tuzlanadi va tuzlanadi. Bu turni ba'zan pallid grebes bilan aralashtirib yuborishadi.

Ovqat

Qo'ziqorinning jozibali pushti-jigarrang qalpoqchasi bor, uning o'lchami 5-9 sm ga etadi, silindrsimon oq sopi bor. Russulalar iyuldan kuzgacha o'rmonlarda yig'iladi.

Vilkali

Qo'ziqorinlar yozning oxirida yoki kuzning boshida topiladi. Ular bargli o'rmonlarni afzal ko'rishadi. Ularning huni shaklidagi qalpoqlari bor, qirralari kulrang-yashil va o'rtada jigarrang. Oyoqlari oq, ostida jigarrang dog'lar bor.

Bolotnaya

Bu russulani nam, ko'pincha botqoqli joylarda, asosan qarag'ay daraxtlari yaqinida topish mumkin. U iyuldan sentyabrgacha o'sadi. Qo'ziqorin qopqog'i dastlab konveks, keyin huni shaklini oladi. U chekkalari qizil va markazga yaqinroq jigarrang bo'ladi. Oyoq oq, ko'pincha pushti rangga ega. Bu qovurilgan, qaynatilgan, tuzlangan va tuzlangan juda mazali qo'ziqorin.

Yashil

Russula qayin daraxtlari ostida joylashgan bo'lib, u erda kuzning o'rtalariga qadar o'sadi. Qo'ziqorin 15 sm gacha bo'lgan katta mavimsi-yashil yoki kulrang-yashil qalpoqchaga ega bo'lib, yosh namunalarda u sharsimon, keyin konkav yoki tekis bo'ladi. Ishlatishdan oldin russulalar oqartiriladi, keyin qaynatiladi, qovuriladi yoki tuzlanadi.

Yashil-qizil

Bu russula iyul oyining oxirida paydo bo'ladi. U diametri 20 sm gacha bo'lgan katta qopqoq bilan ajralib turadi, uning rangi binafsha, ba'zan qizil va sariq rangga ega. Oyoq oq yoki pushti rangda, balandligi 3-12 sm.

Moviy-sariq

Iyuldan oktyabrgacha aralash o'rmonlarda topilgan. Uning yumaloq yoki cho'zilgan binafsha yoki yashil rangli qalpoqlari bor. Oyog'i go'shtli, oq, ba'zan qizil yoki binafsha rangga ega. Pulpaning ta'mi yoqimli, shirin.

Ovqatlanish mumkin bo'lganlardan tashqari, shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan turlari ham mavjud. Bu qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega, ammo qaynatilgandan keyin ularni tuzlash uchun ishlatish mumkin. Bu turlarga valui, oltin-sariq russula, chiroyli, qora podgrudok va boshqalar kiradi.

Yeyib bo'lmaydigan russula

Ularni yolg'on deb ham atashadi. Ular yoqimsiz o'tkir ta'mga ega.

Berezovaya

Qo'ziqorin yozning o'rtasidan oktyabrgacha o'sadi. U qayin daraxtlari yaqinidagi tozalashni afzal ko'radi, chunki ular bilan birga mikoz hosil qiladi. Ushbu russulalar qizil va binafsha rangdagi yorqin qalpoqlarga ega.

Qon qizil

Avgustdan oktyabrgacha qarag'ay daraxtlari yaqinida o'sadi. Russulalarda quyuq qizil rangli kichik dumaloq yoki tekis qopqoqlar mavjud. Oyoqlari silindrsimon, zich, eski namunalarda ular ichi bo'sh. Ularning rangi pushti, ba'zan sharob qizil, pastki qismida yorqinroq. Qo'ziqorin o'tkir hid va o'tkir ta'mga ega.

Russula Kele

Bu qo'ziqorinni birinchi bo'lib ta'riflagan frantsuz mikologi L. Kele nomi bilan atalgan. O'lchami 6 sm gacha bo'lgan binafsha-binafsha rangli qalpoqchaga ega, yopishqoq teri bilan qoplangan, osongina chiqariladi. Oyog'i mo'rt, silindrsimon, balandligi 5-7 sm, pulpa binafsha rangda, yoqimli krijovnik hidiga ega. Ta'mi juda o'tkir. Qo'ziqorin ignabargli daraxtlar yaqinida o'sadi.

Mo'rt

Russula juda nozik go'shtga ega. Uning markazida konkav bo'lgan ingichka tekis qalpoq bor. Rangi qirralarda binafsha yoki pushti, markazda binafsha rang. Oyog'i oq, sarg'ish tusli, pastda biroz shishgan. Pulpa yoqimsiz yonish ta'miga ega.

Quyidagi ikki turdagi qo'ziqorin zaharli bo'lib, engil zaharlanishga olib keladi.

Russula Myra

Bargli olxa oʻrmonlarida oʻsadi. Uning diametri 6 dan 9 sm gacha bo'lgan konveks yoki biroz konkav qopqog'i bor. Yosh russulalar boy qizil rangga ega, keyin u so'nib ketadi. Teri pulpaga mahkam yopishadi. Oyoq silindrsimon, zich, oq, tagida sarg'ish bo'lishi mumkin. Pulpa issiq, yoqimli asal yoki mevali hidga ega. Xom iste'mol qilinganda, qo'ziqorin zaharlanishni keltirib chiqaradi.

Yonuvchan va kaustik

Bu tur qarag'ay daraxtlari o'sadigan joylarda uchraydi. Russula tekis-qavariq yoki sajda shaklidagi qizil yoki pushti rangli qalpoqchaga ega. Pulpa yoqimsiz hid va yonish ta'miga ega.

Ovqatlanadigan va yeyilmaydigan russula o'rtasidagi farq

Topilgan qo'ziqorin qutulish mumkinmi yoki yeyilmaydimi, tushunish uchun uni diqqat bilan tekshirishingiz kerak. Ovqatlanmaydigan turlar quyidagi xususiyatlar bilan ajralib turadi:

• shlyapaning yorqin, yorqin rangi;
• qizdirilganda rangini o'zgartiradigan zich pulpa;
• qo'pol plitalar;
• hapşırma olib kelishi mumkin bo'lgan kuchli, ba'zan yoqimsiz hid;
• ular qurtlar tomonidan zarar ko'rmaydi.

Ammo bu belgilar qutulish mumkin bo'lgan turlarda ham paydo bo'lishi mumkin. Ba'zi qo'ziqorin teruvchilar qo'ziqorinni chaynashni va chaynashni maslahat berishadi. Agar tilda yonish ta'mi paydo bo'lsa, unda ularni yig'ish kerak emas. Ammo bu maslahatni ehtiyotkorlik bilan qabul qilish kerak.

Qo'ziqorinlarni yig'ishda sodir bo'lishi mumkin bo'lgan eng xavfli narsa, toadstoolni qutulish mumkin bo'lgan yashil yoki yashil rangli russula bilan xato qilishdir.

Ushbu qo'ziqorinlar o'xshash ko'rinadi, ammo ularda siz alohida e'tibor berishingiz kerak bo'lgan farqlarga ega:

1. 1. Russula silindrsimon yoki biroz toraygan ildizga ega. Xira grebeda u boshqacha ko'rinadi (quyida qalinlashgan, halqasi va tomirlari bor).
2. 2. Qopqoqlar o'xshash bo'lishi mumkin, ammo rangpar greblar ostida membranalar mavjud.

Russula tanaga katta xavf tug'dirmasa ham, engil zaharlanish belgilari bo'lsa ham, choralar ko'rish kerak. Siz og'zingizni chayishingiz va qusishni qo'zg'atishga harakat qilishingiz kerak. Emetik sifatida 1 osh qoshiq tuz yoki soda bilan bir stakan iliq suv iching. Buni ko'p suv ichish va tilning ildiziga bosish orqali ham qilish mumkin. Birinchi yordam ko'rsatilgandan so'ng, jabrlanuvchi darhol kasalxonaga yotqizilishi kerak.

O'rmonlarda ko'plab russula turlari o'sadi. Ba'zida qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinni yeyilmaydigan qo'ziqorindan ajratish qiyin bo'lishi mumkin va toadstoolni russula bilan adashish xavfi mavjud. Rang va hid kabi qo'ziqorin xususiyatlari ham bu erda har doim ham yordam bermaydi. Shuning uchun, tavakkal qilmaslik va shubhali namunalarni yig'maslik yaxshiroqdir.

Rangli russula qo'ziqorinlarining quvnoq dumaloq raqsi yozning o'rtasidan birinchi sovuqgacha aylanib, butun qo'ziqorin shohligini o'ldiradi. Kuchli, chiroyli russula qo'ziqorinlari, iste'mol qilinadigan va yeyilmaydigan, muntazam ravishda qarag'ay o'rmonlarida, bargli va aralash o'rmonlarda, botqoqlarda - organik axlat va namlik bo'lgan joyda paydo bo'ladi. Russulaning qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan turlarining fotosuratlari va tavsiflari va ularni qanday ajratish bo'yicha maslahatlar quyida keltirilgan.

Russula qutulish mumkin - fotosurat va turlarning tavsifi

Ovqatlanadigan Russulalar nimaga o'xshaydi?

Barcha russulalar oq, kuchli go'shtga ega, ammo qopqoqning rangi bilan farqlanadi. Ularning o'sishi odatda 10-12 sm gacha, dastlab bu kichik, kuchli, yarim sharsimon qo'ziqorin bo'lib, u kuchli oq mo'rt oyog'ida soyabonga aylanganda ochiladi. Russula plitalari katta, odatda oq rangga ega, yoshi bilan kul rangga aylanadi. Qopqoqning terisi pulpadan osongina ajratiladi - lekin faqat o'rtasiga qadar, keyin uni o'tkir pichoq bilan kesish kerak.

Rangli qalpoqli qo'ziqorinlar shunday deyiladi - yashil russula (Russula aeroginea Fr.), sariq (Russula claroflava Grove.), qora (Russula adusta Fr.), pushti (Russula rosea Quel.) va boshqalar. Ovqatlanadigan russulaning boshqa turlari mavjud - qutulish mumkin, butun, bola va boshqalar. Russulaning barcha turlarini sanab o'tishning ma'nosi yo'q, lekin ularni bir-biridan va yeyilmaydigan russuladan, zaharli toadstool va chivin agarikasidan ajratish kerak. Pushti qalpoqli va qizg'ish oyog'i bo'lgan russulalar odatda achchiq ta'mga ega va ularni iste'mol qilishdan oldin qaynatish kerak.

Foto: Russula laykaning ko'rinishi (yashil-qizil russula deb ham ataladi)

Xatoga yo'l qo'yish va rangpar toadstoolni (yashil shakl), sariq yoki porfirli chivin agarisini kesib tashlash, ularni qutulish mumkin bo'lgan russula deb adashib, biz quyida fotosuratlarini keltiramiz. Agar qo'ziqorinning oyog'ida halqa yoki undan hech bo'lmaganda tizmasi bo'lsa va poydevori piyozsimon o'simta bilan o'ralgan bo'lsa, bu zaharli qo'ziqorin! Ovqatlanadigan russula har doim mo'rt, silliq, oq oyog'iga ega.

Ovqatlanadigan Russula ko'k-yashil - turlarning tavsifi, fotosurat

Yashil russulaning qopqog'i (5-14 sm) yashil-kulrang. Jigarrang dog'lar bo'lgan plitalar. Russula pulpasi zararlangan joylarda jigarrang bo'ladi. Ta'mi yumshoq yoki ozgina achchiq. Yashil russula butun mamlakat bo'ylab keng tarqalgan. Russula nam o'rmonlarda o'sadi. Mazali qo'ziqorin.

Qopqoqning terisi o't-yashil, ko'k-yashil yoki och kulrang, yashil rangga ega. Yashil russula qopqog'ining markaziy qismi odatda quyuqroq, jigarrang-zaytun yashil rangga ega. Russula ko'k-yashil - bu qalpoqning aniq yashil rangiga ega bo'lgan russulalarning yagonaidir. Qopqoqning cheti biroz qovurg'ali. Ushbu turdagi russula plitalardagi jigarrang dog'lar bilan tavsiflanadi. Yosh qo'ziqorinlarda oq plitalar bor, keyinchalik ular sarg'ish rangga aylanadi. U o'sishi bilan oq poya yuzasida jigarrang dog'lar paydo bo'ladi. Zararlangan joylarda pulpa jigarrang rangga aylanadi. Russulaning ta'mi yumshoq, yosh qo'ziqorinlar biroz achchiqdir.

Russulaning juda keng tarqalgan va erta turi (ba'zan iyun oyida paydo bo'ladi). Nam o'rmonlarda, ayniqsa o'tloqli joylarda, o'rmon chetlari bo'ylab, dala chetlarida, park maysalarida yo'l chetlarida va hokazolarda o'sadi.

Russula ko'k-yashil - qovurilgan va qovurilgan idishlarda mazali qo'ziqorin. Pishirish paytida har qanday achchiqlik butunlay yo'qoladi. Qo'ziqorin, boshqa russula kabi, quritilgan holda saqlanishi mumkin.

Foto: Russula Green turlarining xususiyatlari

Ovqatlanadigan Russula binafsha-qizil - fotosurat, tavsif

Qizil russulaning qopqog'i (4-15 sm) kulrang-jigarrang-qizil rangga ega. Plitalar sarg'ish-oq rangga ega. Pulpa oq, kulrang. Ta'mi yumshoq. Binafsha-qizil russula butun mamlakat bo'ylab keng tarqalgan. Tayga tipidagi ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Ushbu turdagi russula qopqog'ining rangi qizil-ko'kdan jigarrang-qizil ranggacha, kulrang rangga ega. Yosh russula qo'ziqorinida qalpoqning markaziy qismi quyuqroq, ammo keyinchalik sarg'ish-jigarrang rangga aylanadi va qalpoqning asosiy rangidan engilroq bo'ladi. Yosh qo'ziqorinlarning plitalari oq, keyinroq - sarg'ish rangga ega. Plitalar ko'pincha jigarrang dog'larga ega. Qizil russula qo'ziqorinining poyasi dastlab oq va zich, ammo vaqt o'tishi bilan u gözenekli bo'lib, kulrang go'shtga ega, taxminan eski qo'ziqorin bilan bir xil rangga ega.

Tur mamlakat bo'ylab juda keng tarqalgan va yuqori mahsuldordir. Botqoqli ignabargli oʻrmonlarda, liken va tosh qaragʻay oʻrmonlarida oʻsadi.

Ovqatlanadigan Russula kul rang - u qanday ko'rinishga ega

Kulrang russulaning qopqog'i (4-15 sm) g'isht-qizildan qizil-sarg'ish rangga ega. Pulpa oq, kulrang. Ta'mi yumshoq, yosh qo'ziqorinlar bir oz achchiq ta'mga ega. Mamlakat bo'ylab keng tarqalgan.

Kulrang russula tayga tipidagi ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qopqoq g'isht-qizildan qizil-sarg'ish rangga, yosh qo'ziqorinlarda biroz shilimshiq. Go'sht oq, ammo shikastlangan joylarda va eski qo'ziqorinlarda kulrang bo'lib, qo'ziqorin butunlay kul-kul rangga aylanadi. Kulrang russulaning xamiri yumshoq ta'mga ega, yosh qo'ziqorinlarda u biroz achchiq bo'lishi mumkin. Plitalar engil, vaqt o'tishi bilan sariq rangga aylanadi.

Tur mamlakat bo'ylab keng tarqalgan. Tayga tipidagi ignabargli oʻrmonlarda, liken va botqoq oʻrmonlarida oʻsadi. Mamlakatimizdagi eng mahsuldor turlardan biri. Russula - yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. U boshqa russula kabi ishlatiladi, ammo achchiq ta'mi tufayli xom ishlatilmaydi. Agar siz ozgina qovurilgan qo'ziqorinli qovurilgan idishga bir nechta tuxumni sindirib, ta'mga tuz qo'shsangiz, kulrang russuladan ajoyib omlet olinadi. Grey russula savdo tarmog'i tomonidan sotib olinadi.

Ovqatlanadigan Russula sariq - qo'ziqorinning tavsifi va fotosurati

Sariq russulaning qopqog'i (4-15 sm) yorqin sariq rangga ega. Pulpa oq, kulrang. Ta'mi yong'oq. Nam qayin o'rmonlarida o'sadi. Mazali qo'ziqorin. Qopqog'i yorqin limon sariq rangga ega, so'nib ketgan va qirralari biroz qovurg'ali. Voyaga etgan russula qo'ziqorinining plitalari ochiq ocher-sariq rangga ega. Qo'ziqorin o'sib ulg'ayganida, oq sopi, shuningdek, shikastlangan joylar aniq kulrang rangga ega bo'ladi. Qadimgi qo'ziqorin butunlay kulrang.

U butun mamlakat bo'ylab o'sadi va nam qayin o'rmonlarida, qirg'oq o'rmonlarida va tayga tipidagi o'rmonlarda juda keng tarqalgan tur. Sariq russula - turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan mazali birinchi toifali qo'ziqorin. Ayniqsa, mazali taomlar yangi russuladan tayyorlanadi. Bizning muammomiz shundan iboratki, ildiz otgan odatlar tufayli biz o'rmonda russulaning ko'plab mazali turlarini qoldiramiz, Markaziy Evropada esa ular qo'ziqorin yig'uvchilar uchun eng kerakli o'lja hisoblanadi.

Hatto russulani tatib ko'rgan yangi qo'ziqorin terib ham, ularning ismlarini bilmasdan ularni tanib olishni juda tez o'rganishi mumkin. Bundan tashqari, russulalar yozning boshida, taxminan iyun oyining oxirida paydo bo'ladi va ularni oziq-ovqat uchun ishlatib, siz qo'ziqorin mavsumini uzaytira olasiz.

Ovqatlanadigan Russula jigarrang - qo'ziqorinning fotosurati, tavsifi

Russulaning jigarrang qopqog'i (5-12 sm) to'q qizil, zaytun-jigarrang yoki sariq-jigarrang yashil rangga ega. Poyasi shikastlangan joylarda qizg'ish rangga ega yoki bosilganda qo'ziqorin jigarrang bo'ladi. Ta'mi yong'oq. Hidi seld (ayniqsa, eski qo'ziqorinlar bilan). Mamlakat bo'ylab nam o'rmonlarda keng tarqalgan. Mazali qo'ziqorin.

Russula qopqog'ining rangi juda o'zgaruvchan. U ko'pincha to'q bordo rangga ega, markaziy qismi quyuq bordo yoki zaytun-jigarrang yoki qisman qizil-jigarrang-yashil, ba'zan sarg'ish-jigarrang, yashil rangga ega. Yengil novda turli darajadagi to'yinganlikdagi qizil rangga ega (qo'ziqorin poyasi tezda aylantirilganda zaif soyalar yaxshiroq ajralib turadi). Russulaning jigarrang rangga aylanishining eng yaxshi aniqlovchi belgilari singan yoki bosilgan joylarda go'shtning sarg'ish-jigarrang rangga bo'yalishi va ayniqsa eski qo'ziqorinlarda kuchli bo'lgan seld yoki omar hidi. Russula jigarrang yoqimli yong'oq ta'miga ega.

Russulaning bu turi butun mamlakat bo'ylab keng tarqalgan. Bargli daraxtlarni o'z ichiga olgan nam ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Russula jigarrang - bu pishirish uchun faqat bitta turdagi qo'ziqorin ishlatilsa, yoqimli achchiq ta'mga ega bo'lgan mazali qo'ziqorin. Jigarrang russulaning bir nechta qopqog'i boshqa qo'ziqorinli idishlarning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi. Qo'ziqorin boshqa russula turlari kabi ishlatiladi. Muzlatilgan holda saqlanishi mumkin. Quritish saqlashning eng yaxshi usuli emas, chunki pulpa quriydi va quritilganda shunchalik qattiqlashadiki, qo'ziqorinlarni namlash uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi.

Ovqatlanadigan Russula marshi - qo'ziqorinning tavsifi va fotosurati

Marsh russula - katta qo'ziqorin. Qopqoq (8-20 sm) qizil olma yoki jigarrang-qizil rangdir. Qopqoqning chetidagi plitalarning uchlari qizil rangga ega. Oyog'i uzun, oq, qizg'ish rangga ega. Pulpa oq, ta'mi yumshoq. Butun mamlakat bo'ylab keng tarqalgan. Ignabargli botqoqli o'rmonlarda o'sadi. Yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Yosh qo'ziqorinning qopqog'i sharsimon, keyinroq - markaziy qismida tushkunlik va qovurg'ali qirrasi, qizil olma rangi, qon-qizil yoki jigarrang-qizil. Qadimgi qo'ziqorinlarda qalpoqning markaziy qismi so'nadi. Marsh russulaning ko'plab namunalarida qalpoqning qizil rangi plitalarning uchlari va ularning nuqtalarigacha cho'ziladi. Marsh russula qo'ziqorinining pulpasi oq, zich va yumshoq ta'mga ega. Oyoq, boshqa russulalarga qaraganda, uzun, kuchli va qattiq. Qadimgi qo'ziqorinlarning poyasining pulpasi g'ovakli bo'ladi. Oyoq oq, lekin bir tomondan u ko'pincha qizg'ish rangga ega.

Katta va go'shtli botqoq russula - mamlakatimizning nam ignabargli va botqoqli o'rmonlarida keng tarqalgan va yuqori mahsuldor qo'ziqorin. Marsh russula yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, ayniqsa qovurilgan bo'lsa. U tuzlangan, quritilgan yoki muzlatilgan holda saqlanishi mumkin. Tarqatish tarmog'i tomonidan sotib olingan.

Russula Inedible - fotosuratlar va turlarning tavsifi

Yemaydigan Russula kaustik - qo'ziqorinning tavsifi va fotosurati

Kaustik russulaning qopqog'i 5-9 sm, yorqin qizil, yomg'ir yog'ganda shilimshiq. Plitalar va poyasi toza oq rangga ega. Pulpa bo'sh, oq, issiq va achchiqdir. Tayga tipidagi ignabargli oʻrmonlarda va botqoqli oʻrmonlarda oʻsadi. Mamlakat bo'ylab keng tarqalgan. Ovqatlanmaydigan qo'ziqorin.

Shlyapa yorqin qizil rangga ega, qirrasi qovurg'ali. Russula qopqog'ining terisini deyarli butunlay olib tashlash mumkin, yomg'irli havoda teri shilimshiq, quruq ob-havoda porloq bo'ladi. Plitalar toza oq spora kukunidir. Pulpa bo'sh, oq, issiq va achchiqdir. Yosh qo'ziqorinlarning poyasi oq, ammo vaqt o'tishi bilan u kulrang rangga ega bo'ladi (qizilning eng kichik belgisisiz). Qo'ziqorin butun mamlakat bo'ylab keng tarqalgan. Yozning o'rtasidan kech kuzgacha mox qoplami rivojlangan nam ignabargli o'rmonlarda, liken va botqoq o'rmonlarida yolg'iz o'sadi.

Russula kostik - bu yeyilmaydigan qo'ziqorin va uni yig'maslik yaxshiroqdir. Ba'zi turlarning oyog'i qizg'ish yoki qizg'ish rangga ega bo'lishi mumkin. Yumshoq ta'mga ega bo'lgan russulalar yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir, ammo issiq-achchiq turlarini o'rmonda qoldirish yaxshiroqdir, garchi ularning ba'zilari qaynatilgandan keyin boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirib tuzlangan bo'lishi mumkin. Russula orasida zaharli turlar yo'q.

Ovqatlanmaydigan Russula bilan bog'liq - qo'ziqorinning tavsifi, u qanday ko'rinishga ega

Tegishli russulaning qopqog'i (5-12 sm) jigarrang-kulrang, shilimshiq. Pulpa mo'rt, oq, kulrang. Oyog'i oq rangga ega, shuningdek, kul rangga aylanadi. Ta'mi g'ayrioddiy issiq. Nisbatan keng tarqalgan tur, u butun mamlakat bo'ylab, shu jumladan Shimoliy Finlyandiyada o'sadi va Laplandiyada mahalliy ravishda tarqalgan. Archali o'rmonlarda o'sadi. Ovqatlanmaydigan qo'ziqorin.

Ushbu turdagi russulaning qopqog'i hatto jigarrang-kulrang rangga ega va yomg'irli havoda shilimshiq bo'ladi. Qopqoqning terisini pulpadan deyarli butunlay osongina ajratish mumkin. Plitalar kulrang-oq rangga ega. Pulpa mo'rt, yumshoq, dastlab oq rangga ega, o'sib borishi bilan kulrang bo'ladi. Pulpaning ta'mi g'ayrioddiy issiq va qo'ziqorinni tatib ko'rgandan keyin og'izda uzoq vaqt qoladi. Yumshoq go'shtli oyoq vaqt o'tishi bilan kul rangga aylanadi.

Tur mamlakat bo'ylab juda keng tarqalgan, Laplandiya bundan mustasno, u erda u joylarda joylashgan. Russula bilan bog'liq qoraqarag'ali o'rmonlarda mox qoplami bilan o'sadi. O'tkir va o'tkir ta'mi tufayli russula yeyilmaydigan qo'ziqorinlar toifasiga kiradi.

Russulaning yuqoridagi tavsiflari va fotosuratlari, ham qutulish mumkin, ham yeyilmaydigan turlari to'liq emas. Biroq, bu bizning kengliklarda uchrashishingiz mumkin bo'lgan russulaning asosiy turlari.

Sokin ovni yaxshi ko'radiganlar russula qo'ziqorinlari bilan tanish, bu turning fotosuratlari va tavsiflarini har qanday qo'llanmada osongina topish mumkin.

Ushbu turning namunalari qutulish mumkin va zaharli hisoblanadi. Xavfli qo'ziqorinni yeyish mumkin bo'lgan qo'ziqorin bilan osongina aralashtirish mumkin, chunki ular ko'pincha bir-biriga juda yaqin o'sadi (1-rasm).

Sokin ovni sevuvchilar russula bilan tanish

Russulaning xususiyatlari va uning o'ziga xos xususiyatlari:

• jingalak yoki tekis qopqoq;
• to'lqinli yoki biroz konveks qirralari;
• silliq teri;
• plitalar dog'langan, binafsha rangli tomirlar yoki amber tomchilari bilan;
• go'shti oq, ba'zida qalpoq rangining ozgina rangini oladi (2-rasm).

Har bir o'rmonda ko'plab russulalar mavjud. Ko'pgina qo'ziqorin teruvchilar bu oilaning vakillari orasida jiddiy zaharlanishga olib keladigan hech kim yo'qligiga ishonishadi. Lekin bu umuman to'g'ri emas. Ovqatlanadigan va zaharli turlarni farqlash har doim muhimdir. Axir, qovurilgan idishdagi bitta xavfli qo'ziqorin ham sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun, russula qo'ziqorinlari qanday ko'rinishini bilishingiz kerak, unga tegmaslik kerak.

Har bir o'rmonda ko'plab russulalar mavjud

Zaharli russula

1. Pushti kele (3-rasm). Asosan ignabargli oʻrmonlarda oʻsadi. Qopqoq o'rtada bosilgan, to'q pushti. Oyog'i silliq, rangi qalpoqchadan bir oz ochroq. Bej rangli sporlar. Mevali hidga ega.
2. Yonuvchan-kaustik (emetik) (4-rasm). Yorqin qizil yoki pushti pushti. Taxminan 5 sm diametrli qopqoq bilan ajralib turadi, uning qirralari odatda markaziy qismdan ko'ra ochroq bo'ladi. Teri nam, ozgina yopishqoq, qo'ziqorin tanasidan osongina ajralib turadi. Oyoq qor-oq, silliq va oson sinadi. Plitalar silliq va siyrak. Bu juda achchiq ta'mga ega.
3. Qayin (5-rasm). U bargli botqoqli o'rmonlarda, ko'pincha qayin daraxtlari yonida o'sadi - shuning uchun qo'ziqorin nomi. U nozik kokos aromasiga ega. Kichik, diametri faqat 3-5 sm. Qopqog'i och sariq, krem ​​yoki bej. Oyoq silindrsimon, oq rangda. Qo'ziqorin juda mo'rt va qo'lda osongina sinadi.
4. O'tkir (6-rasm). To'q ko'k yoki qora rangga ega binafsha, lilak. Pastki qismi silliq, lilak rangda, plitalar tor, ochiq jigarrang. Ignabargli, ko'pincha archa, o'rmonlarni afzal ko'radi.
5. Eng zo'r. Shunga o'xshash tur - mo'rt russula (7-rasm). Yupqa, mo'rt qo'ziqorin. Och binafsha, pushti, markaziy qismida u nilufar yoki och lilak rangga ega, plitalar och sariq, tez-tez. Teri osongina chiqariladi. Bargli va aralash o'rmonlarda o'sadi.

Qo'ziqorin teruvchi uchun yeyiladigan russula qanday ko'rinishini va bu oilaning qaysi a'zolari mazali ekanligini aniq bilish bir xil darajada muhimdir.

Russula qo'ziqorinlari (video)

Xavfsiz va mazali turlari

Keling, bizning kengliklarimizdagi eng keng tarqalgan russulaning fotosurati va tavsifini ko'rib chiqaylik, uni xavfsiz iste'mol qilish mumkin.

1. Yashil yoki qobiqli (8-rasm). Qopqog'i yashil, qalin va go'shtli. Terini olib tashlash qiyin. Pulpa oq, zich. Ignabargli, asosan archa o'rmonlarini yaxshi ko'radi.
2. Qora (9-rasm). Hajmi kichik, yosh namunalardagi qopqoq sharsimon, kattalarda diametri 17 sm gacha ochiladi. Teri osongina tozalanadi. Siz uni qayin yoki eman bog'larida topishingiz mumkin.
3. Qisqa oyoqli (10-rasm). Qopqog'i shaklda bosilgan, oq yoki yashil rangga ega. Oyoq qalin va qisqa. Aralash yoki bargli o'rmonlarda o'sadi.
4. Qizil botqoq (11-rasm). Bu qo'ziqorinni suzuvchi deb ham atashadi, chunki u suv ustidagi suzuvchiga o'xshaydi. Aralash yoki ignabargli o'simliklarda topilgan. Botqoq tuproqlarni afzal ko'radi. Shlyapa qizil yoki pushti pushti. Pulpa qor-oq va porloq.
5. Russula Velenovskiy (12-rasm). Qor-oq sopi bilan och jigarrang yarim doira shaklidagi qo'ziqorin. Pulpa och sariq rangda. Maydan noyabrgacha bargli o'rmonlarda o'sadi. Eman yoki qayin daraxti ostida topish oson.
6. Xiralashgan (13-rasm). Qo'ziqorin och yashil yoki mis-qizil rangga ega, mayda oq sopi, siyrak pichoqlari va sarg'ish yoki kulrang go'shti. Kesilganidan keyin u pushti yoki bej rangga ega bo'ladi.
7. Fetid (14-rasm). Ko'pchilik russula oilasining bu vakilini valui nomi bilan yaxshi biladi. O'rta zonaning o'rmonlarida juda keng tarqalgan. Sferik jigarrang qalpoqcha, qalin, bir tekis sopi va osongina olib tashlanadigan porloq teri bilan ajralib turadi. Hidi o'tkir, pulpa tuzlangan bodringning ta'miga o'xshaydi. Ovqatlanish mumkin, lekin pishirishdan oldin oldindan namlashni talab qiladi.

Bilish muhim

Russula ko'pincha zaharlanishi halokatli bo'lgan toadstool bilan aralashtiriladi. Har bir sokin ovni yaxshi ko'radigan kishi bu mutlaqo boshqa qo'ziqorinlar orasidagi asosiy farqlarni aniq eslab qolishi kerak:

1. Ovqatlanish mumkin bo'lgan namunaning poyasida halqasi yo'q va rangpar grebe (ko'pincha yashil chivin agarik deb ataladi) har doim qopqoq ostida xarakterli to'lqinsimon yoqaga ega.
2. Xavfli qo'ziqorinning tagida kichik plyonka bor. U Volvo deb ataladi. Russulalarda bu yo'q.
3. Xavfsiz qo'ziqorinning poyasi yashil chivin agarikiga qaraganda zichroq va silliqroq.
4. Russula toadstoolga qaraganda osonroq sinadi, ammo qutulish mumkin bo'lgan namunaning go'shti zichroq.
5. Va nihoyat, siz topgan qo'ziqorinning ko'rinishiga e'tibor bering. Hech qachon xavfli qurtlar, shlaklar yoki hasharotlar bo'lmaydi. Ular zaharli qo'ziqorinlar bilan oziqlanmaydi.
6. Xira toadstoolga eng o'xshash russulaning yashil turi. E'tibor bering, "yovuz" da oyoq deyarli sezilmaydigan zaytun yoki kulrang tarozilar bilan qoplangan, qutulish mumkin bo'lgan namunada pastki qismi silliq, ko'pincha qor-oq yoki qalpoq rangiga ozgina tus oladi (15-rasm). .

Ushbu oddiy maslahatlarni eslab, siz nafaqat zaharli bo'lmagan turlarni tanlashda to'g'ri tanlov qilasiz, balki tanangizga ba'zi kasalliklarni engishga yordam bera olasiz. Axir, russula qo'ziqorini nafaqat mazali, balki sog'lom.

Shifolash xususiyatlari

Ushbu turning vakillari B1, B2, PP, E va C vitaminlarini o'z ichiga oladi.

Ba'zi turlari antibakterial xususiyatlarga ega va teri kasalliklarini engishga yordam beradi.

Russulalar yuqori protein miqdori va ayni paytda past kaloriya tufayli juda to'yimli bo'lib, bu ularni ortiqcha tana vazniga qarshi kurashda parhez taomlarini tayyorlashda ishlatishga imkon beradi.

Oshqozon-ichak trakti kasalliklari uchun foydali.

Ushbu turning vakillari B1, B2, PP, E va C vitaminlarini o'z ichiga oladi

Tanani tozalashga yordam beradi.

Bu qo'ziqorinlar kaliy, magniy va fosforga boy bo'lib, kaltsiy va temirni ham o'z ichiga oladi.

Bu qo'ziqorinlar o'z nomini oldi, chunki ularni xom ashyoni iste'mol qilish mumkin. Bu haqiqatan ham to'g'ri, lekin bu hali ham xavf tug'dirmaydi, ayniqsa russulani tayyorlash mutlaqo muammosiz vazifadir.

Russulalar foydalimi (video)

Qo'ziqorinlarni qanday pishirish kerak

Har bir uy bekasi russulani qanday tayyorlashni o'zi hal qiladi. Ko'pchilik qo'ziqorin sho'rvalarini pishirishni yoki ularni kartoshka bilan qovurishni afzal ko'radi. Ba'zi turlari tuzlash uchun yaxshiroq, boshqalari tuzlash uchun yaxshi. To'g'ri tanlangan retsept muhim rol o'ynaydi, chunki ba'zi namunalarning ta'mi to'yinmagan: ularni turli xil qo'ziqorinlarga qo'shish afzaldir; boshqalar ham o'z ta'mini yo'qotmasliklari uchun ma'lum vaqt davomida pishirilishi kerak.

Sovuq tuzlash. Retsept yashil russulani talab qiladi, chunki bu eng "tuzlangan" qo'ziqorin ekanligiga ishonishadi.

Tarkibi: 1 kg qo'ziqorin, 5 osh qoshiq. l. stol tuzi, 10 eman barglari, 5 o'rta sarimsoq chinnigullar, 1 osh qoshiq. l. zira, 5 dona qora murch, 3 dona dafna yaprog‘i.

Qo'ziqorinlarni pishirish:

1. Russulani yuving, tozalang, mayda choping, tozalangan sarimsoq, zira va qalampir qo'shing, aralashtiring.
2. Olingan qo'ziqorin, ziravorlar va sarimsoq aralashmasini sterillangan bankalarga joylashtiring, barglar bilan to'ldiring va tuz bilan seping.
3. Idishni to'ldiring, issiq suv qo'shing va o'rang (16-rasm).

Issiq tuzlash. Yaxshi yuvilgan russulani sho'r suvda 1 soat davomida namlang. Suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida pishiring, bir necha no'xat qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Toza idishlarga joylashtiring, har bir idishga 30 ml kungaboqar yog'i qo'shing, neylon qopqoqlar bilan yoping, salqin va muzlatgichga qo'ying. 2 haftadan keyin sinab ko'rishingiz mumkin (17-rasm).

Sho'rva. Uch litrli pan uchun sizga 1 kg russula, 5 o'rta kartoshka, 1 sabzi, 1 piyoz, 70 g guruch yoki tariq kerak bo'ladi. Qayta ishlangan qo'ziqorinlarni yaxshilab kesib oling, sovuq suv qo'shing, dafna yaprog'i qo'shing va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, 30 daqiqa davomida pishiring. Sabzi va piyozni mayda to'g'rab oling va oz miqdorda kungaboqar yoki har qanday o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qo'ziqorinlarga yuvilgan don va qo'pol tug'ralgan kartoshka bilan birga qo'shing. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring, ta'mga tuz qo'shing. O'tlar va smetana bilan xizmat qiling (18-rasm).

Bu oilaning qo'ziqorinlari mo'rt va mo'rt, shuning uchun uy bekalari ko'pincha russulani qanday tozalash kerakligi haqidagi savol bilan qiyinchiliklarga duch kelishadi. Ularni ehtiyotkorlik bilan saralash, qurtlarni tashlash, sovuq suv bilan yuvish, so'ngra qaynoq suv quyish yoki qo'ziqorinlarga 10-15 daqiqa davomida quyish kerak va shundan keyingina tozalashni boshlash kerak. Nima uchun bu protsedura kerak? Juda issiq suv russulani "qattiqlashtiradi", shuning uchun ular buzilmaydi va teri osongina chiqib ketadi.

Jim ov - Rossiyaning markaziy aholisi uchun mashhur sevimli mashg'ulot. Muammolarga yo'l qo'ymaslik uchun tajribali qo'ziqorin yig'uvchilarning maslahatiga amal qiling: agar ishonchingiz komil bo'lmasa, uni olmang. O'rmonda sayr qilganingizdan keyin har doim qo'ziqorin ovini saralab oling va hatto ozgina shubhali namunalarni ham tashlashdan qo'rqmang. Yig'ish mavsumi uzoq va har bir qo'ziqorin o'zining qo'ziqorin teruvchisini kutmoqda!

Ko'rishlar soni: 143

Russulalar - bazidiomisetlar bo'limining zamburug'lari, Agaricomycetes sinfi, Russula (Russula, Russula), Russula oilasi, Russula jinsi (lat. Russula).

Qo'ziqorinlar o'zlarining ruscha nomini oldilar, chunki ularning ko'pchiligini kundalik tuzlangandan keyin iste'mol qilish mumkin. Ba'zi russulalarni xom holda iste'mol qilish mumkin, ammo achchiq ta'mli turlari ham bor, achchiqlikni yo'qotish uchun pishirishdan oldin namlash tavsiya etiladi. Jinsning lotincha nomi ularning qalpoq ranglaridan biridan kelib chiqqan: "russulus" so'zi "qizil" deb tarjima qilinadi.

Russula: qo'ziqorinlarning tavsifi va fotosurati. Russula nimaga o'xshaydi?

shlyapa

Russulaning mevali tanasi qalpoq va sopidan iborat. Qopqoqning shakli o'sishi va rivojlanishi bilan o'zgaradi. Yosh russulada u yarim doira, deyarli sharsimon, yarim sharsimon; keyin u konveks yoki konveks-sajdaga aylanadi va eski qo'ziqorinlarda u konkav markazli yoki huni shaklida tekis bo'ladi.

Har xil turdagi russulalarning qalpoq qirralari yoshga qarab o'zgarib turadigan, to'lqinli-kavisli, tuberli yoki silliq bo'lishi mumkin. Ba'zi turlari tekis qirralarga ega, boshqalari esa pastga yoki ko'tarilgan qirralarga ega. Qopqoqning o'lchamlari 2 dan 15 sm gacha o'zgarib turadi.

Qopqoqni qoplaydigan teri, hatto bir xil turdagi qo'ziqorinlar uchun ham shunday bo'lishi mumkin:

• yoki silliq, nam va yopishqoq;
• yoki quruq, mot, muloyimlik bilan baxmal.

Yopishqoq sirt vaqt o'tishi bilan qurib ketishi mumkin, ba'zan esa u quruq bo'ladi.

Teri qopqoq go'shtidan turli yo'llar bilan ajralib turadi:

• osongina (qayin russulada (lat. Russula betularum);
• yarmigacha (quyoshli russula uchun (lat. Russula solaris);
• faqat chekka bo'ylab (oltin russulada (lat. Russula aurea).

Russula qopqog'ining rangi quyosh spektrining deyarli barcha soyalarini o'z ichiga oladi: qizil, sariq, yashil, binafsha, mavimsi, jigarrang. Rang har doim ham bir xil emas: ba'zida u notekis dog'lar va turli xil rang o'tishlariga ega, go'yo quyoshda so'nadi.

1. Oltin russula (lat. Russula aurea), fotosurat muallifi: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Turk russula (lat. Russula turci), surat: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Yashil russula (lat. Russula aeruginea), surat: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Ochiq sariq russula (lat. Russula claroflava), foto muallifi: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Stinging russula (lat. Russula emetica), surat: Dohduhdah, Public Domain; 6. Qora podgruzdok (lat. Russula adusta), foto muallifi: Igor Lebedinskiy, CC BY 3.0.

Gimenofor

Russula hymenophore yoki qalpoqning pastki yuzasi turli uzunlik, qalinlik, chastota va rangdagi keng yoki tor yopishgan plitalardan iborat. Russula plitalari oq, ochiq sariq, ochiq krem, ozgina pushti, ocher, limon sariq bo'lishi mumkin.

Oyoq

Ko'pincha silindrsimon, muntazam shakldagi oyoqlari bo'lgan russulalar, kamroq - shpindel shaklidagilar (zaytun russula (lat. R. olivacea), klub shaklidagi (oltin russula (lat. R. aurea), silindrsimon, lekin poydevorga toraygan (oziq-ovqat russula yoki qutulish mumkin (lat. R. vesca). Poyasi qalpoqning o'rtasiga biriktirilgan. Yosh qo'ziqorinlarda uning pulpasi o'zgaradi, u to'la, ya'ni bo'shashgan, paxtaga o'xshash yoki zich bo'lishi mumkin. Yoshi bilan u bo'shliqlarni rivojlantiradi va shimgichli va mo'rt bo'ladi. Oyoqning rangi ochiq bo'lishi mumkin: oq, sarg'ish, krem, pushti yoki quyuq: kulrang yoki jigarrang. Uning tagida zanglagan dog'lar bo'lishi mumkin, masalan, yashil russulada (lat. R. aeruginea). Oyoq yuzasi silliq, yalang'och, ipak yoki baxmal bo'lib, yoshi bilan bir oz ajin bo'lishi mumkin.

Pulpa

Qopqoqning go'shti asosan oq yoki juda engil soyalardir; qalin yoki ingichka; hidsiz yoki zaif hid va boshqa ta'mga ega. Russulaning mevali tanasi sindirilganda, sutli sharbat chiqarilmaydi.

Russulaning plitalari, pulpasi va oyoqlari juda mo'rt. Ushbu qo'ziqorinlarning mo'rtligi va mo'rtligi sferokistlar tomonidan beriladi - meva tanasida joylashgan vesikulyar hujayralarning maxsus guruhlari.

Spora kukuni

Russula spora kukuni ham turli xil ranglarga ega: oq, krem, och krem, sariq, ochiq ocher.

Russula qo'ziqorinlari qayerda va qachon o'sadi?

Russulalar eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biridir. Ular Evropada, Rossiyada, Osiyoda va Amerikada o'sadi: Arktikadan tropiklarga qadar, ammo ularning aksariyati o'rta kengliklarning aholisi. Ba'zi turlari hatto Afrikada ham uchraydi.

Russulalar simbiozda yashaydi, ya'ni. oʻzaro manfaatli hamkorlik, koʻp turdagi daraxtlar (qoʻziqorin turiga qarab) (olxa, shox, terak, joʻka, olxa, aspen), baʼzi hollarda butalar va oʻt oʻsimliklari bilan, shuning uchun barcha turdagi oʻrmonlarda keng tarqalgan. : ignabargli, bargli, aralash. Turli xil turlar turli tuproqlarni afzal ko'radi: nam, qumli, botqoq. Qo'ziqorinlar bahordan kuzgacha meva beradi, lekin russula uchun asosiy mavsum - avgust-sentyabr, chunki bu vaqtda ular eng faol paydo bo'ladi.

Russula turlari qanday: turlari, nomlari, fotosuratlari

Turli manbalarga ko'ra, soni 275 dan 750 gacha bo'lgan russulaning mavjud navlari orasida ma'lum bir turni aniqlash juda qiyin. Oddiy qo'ziqorin teruvchi faqat 2-3 o'nlab turlarni taniy oladi, boshqa hollarda mutaxassis bilan bog'lanish va hatto kimyoviy tahlildan foydalanish kerak; Tashqi tomondan, russula qalpoq va poyaning shakli, pastki qavat qatlamining tuzilishi, shuningdek, qopqoq va poyaning terisi va pulpasining rangi, plastinkalar va spora kukuni bilan ajralib turishi mumkin. Russulalar katta mo'rtlikka ega va bu sifat bilan ularga o'xshash latiferlardan (lat. Laktarius) kesilgan va bosilganda sutli sharbat chiqarmasligi bilan farqlanadi.

Russula jinsining qo'ziqorinlari quyidagilarga bo'linadi:

• qutulish mumkin;
• shartli ovqatlanish mumkin;
• yeb bo'lmaydigan.

Quyida ushbu toifalarning har biriga kiradigan russulaning ba'zi navlari keltirilgan.

Ovqatlanadigan russula

Ovqatlanadigan russula juda mazali qo'ziqorinlardir. Ularni qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan va ba'zilari hatto xom holda iste'mol qilish mumkin. Asosiysi, ularning qanday ko'rinishini bilish.

• Yashil russula(lat.Russula aeruginea ) - qutulish mumkin bo'lgan russula. Uning o'tkir ta'mi bor, qaynatilganda yo'qoladi. Qopqoqning shakli dastlab yarim sharsimon, keyin qavariq-tarqalgan, keyin esa tekis, markazi botgan, diametri 4-9 sm. Qopqoqning chekkasi engil va o'rtasi qorong'i, yashil, zaytun-yashil, sarg'ish-yashil rangga ega, ko'pincha zanglagan-jigarrang dog'lar mavjud. Xuddi shu dog'lar oyoqni qoplaydi, ularning balandligi 4-7 sm, diametri esa 1 dan 2,5 sm gacha bo'lgan plitalar oq yoki krem ​​rangli. Sporalari kremsimon. Teri yopishqoq va ba'zi joylarda osongina chiqib ketadi. Ushbu russulaning pulpasi oq va kesilganda rangi o'zgarmaydi. Qo'ziqorinning o'ziga xos hidi yo'q. Yashil russula iyundan oktyabrgacha har qanday turdagi o'rmonlarda o'sadi.

• Russula sariq (och sariq, och sariq, och sariq) (lat. Russula klaroflava) uning nomini boshida qavariq shaklga ega bo'lgan va o'sishi bilan tekis shaklga ega bo'lgan qalpoq rangidan oldi. Qopqoqning diametri 8 santimetrga etadi. Oyoq silindrsimon yoki barrel shaklida bo'lib, yoshi bilan rangi oqdan kul ranggacha o'zgaradi. Qo'ziqorin yoshi bilan oq plitalar kulrang-qora rangga aylanadi. Russulaning engil go'shti kesilganda kul rangga aylanadi. U yumshoq yoki biriktiruvchi ta'mga ega, ammo hidsiz. Spora kukuni och oxra rangda. Qobiq qisman olib tashlanadi.

Qo'ziqorin nam, moxli tuproqlarda, terak, qayin yoki alder ostida kichik guruhlarda o'sadi. Bu russula juda mazali emas, lekin juda qutulish mumkin.

• Oziq-ovqat russula (lat.Russula vesca ) - qo'ziqorinlarning eng keng tarqalgan turlaridan biri. Uning diametri 10 sm gacha bo'lgan qopqog'i quruq, ba'zan mayda ajinlangan, silliq yoki bir oz qovurg'ali qirrali, aniqlanmaydigan yoki ozgina tozalanadigan teriga ega. Qobiq ko'pincha qopqoqning chetiga 1-2 mm etib bormaydi. Bu pushti, oq-pushti yoki bordo-qizil, ko'pchilik qo'ziqorinlarda katta oq dog'lar mavjud. Plitalar tez-tez, poya yaqinida shoxlangan, oq yoki sarg'ish-oq. Oyoq pushti, silindrsimon, pastga qarab ingichka. Pulpa juda kuchli va oq rangga ega. Bu qutulish mumkin bo'lgan russula qaynatiladi, qovuriladi va tuzlanadi.

• Russula jigarrang, aromatik, binafsha rangga ega, yoki seld (lat. Russula xerampelina) - "russula" nomini to'liq oqlaydigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, chunki uni xom holda iste'mol qilish mumkin. Diametri 6 dan 15 santimetrgacha bo'lgan qopqoq dastlab konveks, keyin tekis bosilgan va tekis bo'ladi. Qopqoqning rangi, bu russula o'sadigan daraxtga qarab o'zgaradi.
  • Ignabargli daraxtlar ostida u bordo, karmin, jigarrang yoki binafsha ranglar bilan qizil rangga ega.
  • Eman daraxtlari ostida - qizil-jigarrang, pushti yoki zaytun.
  • Qayinlar ostida - sariq, sarg'ish-yashil, binafsha qirralar bilan.

Qopqoqning terisi dastlab shilimshiq, keyin baxmal, orqasida go'shtning yarmi joylashgan. Pulpa oq rangga ega, yoshi bilan jigarrang bo'ladi va temir sulfat bilan reaksiyaga kirishganda yashil rangga aylanadi. Oyog'i jigarrang-qizil, pushti rangga ega, yoshi 4-8 santimetr balandlikda jigarrang bo'ladi. Sporalari sarg'ish-qaymoqrang. Yosh russulaning ta'mi biroz o'tkir, keyinchalik ifodasiz. Hidi, aksincha, dastlab deyarli sezilmaydi, lekin vaqt o'tishi bilan u seld balig'iga o'xshaydi. Jigarrang rangga aylangan russulalar avgustdan noyabrgacha ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi.

• Marsh Russula (lat. Russula paludosa) , mashhur nomi float Bu russula jinsining eng katta qo'ziqorini, diametri 16 sm gacha, poyasining balandligi 10-15 sm va diametri 1-3 sm. Bir oz depressiv sarg'ish markazga ega bo'lgan konveks to'q sariq-qizil qalpoqchaga ega. Meva tanasi quruq teri bilan qoplangan, nam havoda ozgina yopishqoq bo'ladi. Marsh russula plitalari oq, sarg'ish yoki och oltin rangga ega. Uning go'shti pushti, yoshi bilan kul rangga aylanadi va yoqimli ta'mga ega. Ovqatlanadigan marsh russula ignabargli o'rmonlarning qumli tuproqlarida katta guruhlarda o'sadi.

• Russula yashil, yoki qichitqi (lat. Russula virescens) - qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, Russula oilasida ovqatlanish uchun eng yaxshi turlardan biri. Qo'ziqorin qopqog'i katta, diametri 14 sm gacha, kadife terisi tezda tarozilarga aylanadi. Uning shakli, ko'plab russula kabi, yoshga qarab o'zgaradi. Yosh qo'ziqorinlarda u sharsimon, katta russulada uning o'rtasi konkavga aylanadi. Qopqoqning rangi yashil, sariq, ko'k, ocher, mis va zaytun soyalari aralashmasidir. Oyoq oq, quyida jigarrang tarozilar bor. Plitalar oq rangda. Qo'ziqorin go'shtli, shirin yong'oq ta'mi va hidsiz. Uning go'shti zich va mo'rt bo'lib, u oq rangdan zanglagan bo'ladi. Yashil russula yakka yoki guruhlarda o'sadi, bargli va aralash o'rmonlarda eman, olxa va qayin ostidagi joyni afzal ko'radi.

• Russula ko'k, yoki jozibali (lat. Russula azurea) - ignabargli daraxtlar ostida, ko'pincha archa daraxtlari ostida o'sadigan tur. Qo'ziqorin qopqog'ining diametri 3 dan 10 sm gacha, u erta yoshda qavariq bo'lib, sporlar etuk bo'lgan paytda konkav markazi bilan tekis bo'ladi. Shlyapa ko'k rangli aralashma bilan binafsha rangning turli xil ranglariga bo'yalgan. Oyog'i oq, baxmal. Teri mavimsi qoplamaga ega va uni osongina olib tashlash mumkin. Spora kukuni oq rangda. Moviy russulalar yoqimli ta'mga ega qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir.

• Tez-tez plastinka yuklovchi, yoki nigella suv o'tlari (lat.Russula densifolia ) - russula jinsiga mansub qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 20 sm dan kam bo'lib, kesilganda, oq rangli go'sht avval qizil rangga aylanadi, keyin esa jigarrang va qora rangga aylanadi. Plitalar engil. Qo'ziqorin yoshi bilan qo'ziqorinning tashqi rangi kulrangdan zaytun, jigarrang va jigarranggacha o'zgaradi. Loading janubiy viloyatlarda bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sib bormoqda. Ushbu russulaning ekstrakti tibbiyotda qo'llaniladi.

• Russula kulrang (lat. Russula grisea ) - russulalarning eng qadimgisi. Yengil qarag'ay yoki keng bargli o'rmonlarda, yangi, qumli tuproqlarda, iyundan avgustgacha katta guruhlarda o'sadi. Uning qopqog'i diametri 5 dan 12 sm gacha, russula uchun an'anaviy shaklga ega: yosh qo'ziqorinlarda konveks va eskilarida tekis, huni shaklida. Uning rangi zangori, kulrang, iflos kulrang yoki iflos lilak-ko'k, qirralarga qarab engilroq va o'rtada quyuqroq. Oyog'i engil. Qobiq qopqoqning yarmigacha olib tashlanadi. Russula pulpasi zich, oq, hidsiz, yangi yoki ozgina o'tkir.

• Yuklagich oq, yoki quruq qo'ziqorin (lat. R u ssula d e lika ) . Sinonimlar: kraker, russula, yoqimli, ajoyib. Oq podgrudki ko'pincha Rossiyaning o'rmon zonasining shimoliy qismida ignabargli va bargli o'rmonlarda uchraydi. Ular iyuldan oktyabrgacha o'sadi. Diametri 20 sm gacha bo'lgan qalpoq dastlab tekis-qavariq bo'lib, o'rtasida egilgan qirrasi va chuqurligi bor, so'ngra to'g'rilab turadigan qirrali voronka shaklida, sof oq, ba'zan jigarrang-sariq dog'lar (kuydiruvchi), birinchi navbatda. yupqa namat, keyin yalang'och. Oq yuklanish qopqoqning markazida yopishgan tuproq zarralari mavjudligi bilan tavsiflanadi.

Qo'ziqorinning poyasi uzunligi 5 sm gacha, silliq, dastlab qattiq, keyin ichi bo'sh, oq, ingichka kigiz. Pulpa oq, singanida o'zgarmaydi, qalpoq to'qimasida o'tkir emas, pichoqlarda achchiq. Plitalar tushayotgan, tor, toza, ba'zan tashqi chetiga qarab vilkalar, ikkiga bo'lingan, oq. Sporalari rangsiz, tuxumsimon yumaloq. Odatda bu qo'ziqorin tuzlangan. Tuzli podgruzdok yaxshi ta'mga ega va yoqimli oq rangga ega.

Shartli ravishda yeyiladigan russula

Shartli ravishda iste'mol qilinadigan russulani faqat issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilish mumkin va hech qanday holatda uni xom holda iste'mol qilish mumkin emas. Bu guruhga quyidagilar kiradi:

• Qora russula, qora podgrudok, yoki qoraqul (lat. Russula adusta) yoshligida iflos oq-kulrang qalpoqli, etuk bo'lsa jigarrang. Uning oyoqlari engilroq. Plitalar iflos kulrang, sporlar rangsizdir. Go'shti avval pushti rangga aylanadi, keyin kesilganda kulrang bo'ladi, poyasida esa bosilganda qora rangga aylanadi. Yosh qo'ziqorinning qopqog'i konveks va cho'zilgan, so'ngra markazda huni bilan. Qopqoqning diametri 5 dan 15 sm gacha, qo'ziqorinning ta'mi yumshoq, hidi yoqimsiz. Qora russula, asosan, iyuldan oktyabrgacha qarag'ay o'rmonlarida o'sadi.

• Russula oxra (lat. Russula ochroleuca) o'xshash ko'plab turdagi epitetlarga ega: och oxra, och sariq, limon, oxra-sariq, oxra-oq, oxra-sariq. Qopqoqning rangi nomga mos keladi, uning diametri dastlab 5-12 sm, keyin u konveksga aylanadi. Ushbu turdagi qo'ziqorinning terisi chiziqlar bilan osongina chiqariladi. Ularning poyasi jigarrang rangga ega, balandligi 3 dan 8 sm gacha, diametri 1 dan 2,5 sm gacha. Ocher russulalari shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bo'lib, ular ko'pincha barcha turdagi Evropa o'rmonlarida uchraydi.

• Russula pushti, chiroyli, yoki atirgul shaklidagi (lat. Russula rosea) - shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qopqoqning rangi uchun nomlangan, garchi u aslida pushti bo'lmasa-da, lekin qizildan pushti pushti rangga ega va ob-havo bilan och limon rangiga o'zgarishi mumkin. Qopqoqning diametri 4 dan 12 sm gacha, uning shakli yarim doira shaklida bo'lib, oxir-oqibat konkav markazi bilan tekis yoyilgan. Teri qopqoqning go'shtidan ajralmaydi. Oyoqning balandligi 3 dan 8 sm gacha, diametri 1 dan 3 sm gacha, rangi oq yoki pushti, taxminan qopqoq kabi. Plitalar pushti yoki kremsi, ba'zan poyaga yaqinroq qizg'ish. Pulpa shirin hidli oq, zich, ammo mo'rt. Spora kukuni ocher yoki krem ​​rangining engil soyalariga ega. Rose russula yakka yoki guruh bo'lib, iyuldan oktyabrgacha, asosan, keng bargli, lekin ba'zan ignabargli o'rmonlarda, yaxshi qurigan tuproqda o'sadi.

• Russula qayin (kaustik qayin) (lat.Russula betularum ) - diametri 2 dan 5 sm gacha bo'lgan tekis qalpoqli shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Uning rangi juda xilma-xil: to'q qizildan oq ranggacha sarg'ish markazga ega. Qobiq osongina chiqib ketadi. Oyog'i mo'rt, bo'shliqlari bor, namlikdan namlangan, tepada burishgan, ochiq rangda. Russula pulpasi oq, ho'l bo'lganda kulrang, deyarli hidsiz va o'tkir ta'mga ega. Sporalari oq rangda.

Ularning nomiga ko'ra, bu qo'ziqorinlar bargli va aralash o'rmonlarda qayin daraxtlari ostida o'sadi. Ular nam yoki botqoqli joylarni yaxshi ko'radilar. Qayin russula oldindan qaynatilgandan keyin iste'mol qilinadi.

• Qiymat (lat.Russula homilalar ) - shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qo'ziqorinning boshqa nomlari: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, sigirxona. Shimoliy Amerika va Evrosiyoning o'rmon zonasida o'sadi. Togʻ, archa va bargli oʻrmonlarda uchraydi. U eng koʻp eman oʻrmonlari va qayin oʻrmonlarida uchraydi. Valui iyuldan oktyabrgacha yig'iladi. Qo'ziqorin qopqog'i sariq-jigarrang yoki ocher. Uning maksimal diametri 15 sm, dastlab u sharsimon, oyoqqa ulashgan. Keyinchalik u tekis bo'lib, markazda tushkunlikka tushadi. Qopqoqning qirrasi yupqa va qovurg'ali, terisi tozalanadi. Qo'ziqorin shilimshiq bilan qoplangan, ayniqsa nam havoda, buning uchun u yig'lab laqabli. Qiymatning oyog'i silindrsimon, balandligi 6-12 sm va qalinligi 3 sm gacha, tagida jigarrang dog'lar bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Shishgan, ichi bo'sh. Uning go'shti dastlab oq va zich, kesilganda jigarrang bo'ladi. U o'tkir va o'tkir ta'mga ega va namlikning yoqimsiz hidiga ega. Quruq va issiq havoda hid butunlay yo'qoladi. Valuuning plitalari tez-tez joylashgan bo'lib, ular yopishgan, dastlab oq, keyinroq sariq. Plitalarning chetlari bo'ylab suyuqlik tomchilari chiqariladi, havoda quriydi va jigarrang dog'lar qoldiradi. Uning sporalari yumaloq, paydo bo'lishida rangsiz va pishish vaqtida och oxra, tikanli. Qo'ziqorinlar tuzlash uchun javob beradi. Buning uchun 6 sm gacha bo'lgan qopqoq bilan valui to'plash yaxshiroqdir, ularning oyoqlari poydevorga kesiladi va tuzlashdan oldin oqartiriladi. Shu tarzda pishirilgan bo'lsa, ular yaxshi ta'mga ega. Valui qo'ziqorin ikrasini tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

• Yuk ko'taruvchi qora rangga aylanmoqda, yoki Russulaning qorayishi (lat.Russula nigriklar ) - katta shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, dastlab qavariq, keyin tekis yoyilgan qalpoqli va bir oz tushkun o'rtasi bilan. Qopqoqning rangi oqdan qora jigarranggacha o'zgaradi. Uning maksimal diametri 20 sm ni tashkil qiladi, go'shti oq, kesilganda avval qizil, keyin esa qora rangga aylanadi. Qo'ziqorin poyasi qisqa, kuchli, tomirlar bilan qoplangan. Plitalar russula uchun xos emas: qalin, uzunligi har xil, siyrak, dastlab sarg'ish, keyinroq quyuq va hatto qora. Yuk iyuldan oktyabrgacha, asosan ignabargli o'rmonlarda o'sadi.

• Russula noto'g'ri qizarmoqda (lat. Russula fuscorubroides) . Qo'ziqorin iyundan avgustgacha qarag'ay va archa o'rmonlarida yakka yoki kichik guruhlarda o'sadi. U silliq nilufar-binafsha yoki qora qalpoqchaga ega, yosh namunalarda qavariq-tekis, etuklarda esa o'rtada qirrali qirralari bor. Uning diametri 4 dan 14 sm gacha, oyog'i 4-9 sm balandlikda va 7-15 mm qalinlikda, binafsha rangda, qon-qizil uzunlamasına oluklar bilan, silindrsimon, yuqoriga toraygan. Plitalar yopishgan, tor, kamar, oxra-oq rangga ega. Sporalari ham oxra-oq rangda. O'tkir ta'mi tufayli russula baharatlı ziravorlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ikki yoki uchta suvda oldindan qaynatilgandan keyin eyish mumkin.