Sabzavotli qirollik turbot baliqlari uchun retsept. Turbot baliq: nega u shunchalik qadrlanadi? Turlarning tavsifi va xususiyatlari

22.04.2020

Ba'zan siz haqiqatan ham baliq pishirishni xohlaysiz - lekin u bilan qanday qilishni bilmayapsiz. Bizga hali kam ma'lum bo'lgan losos, dengiz levrek va turbot bilan bugungi retseptlarda ular buni juda oddiy qilishadi - ular qovuriladi yoki pishiriladi. Lekin baliq idishlari uchun sabzavotlar va sous ayniqsa ehtiyotkorlik bilan tayyorlanadi.

Konfit sabzavotlar bilan dengiz boshi filetosi

Dengiz boshi filetosi(180 g) ta'mga tuz va qalampir. Filetolarni zaytun moyi bilan surting va bir oz qizdirilgan skovorodkada terini pastga tushiring. Baliqni aylantirmasdan 7-8 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Keyin filetoni idishdan olib tashlang, uni teri tomoniga aylantiring, uni pergamentga qo'ying va 180 darajaga 2 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Bezatish. Yangi sariq bolgar qalampirini pechda 7-10 daqiqa davomida 180 daraja pishiring. Teri va urug'larni olib tashlang, chiziqlar bilan kesing.

Arpabodiyon 1 dona. yarmini kesib, tuz, murch, sarimsoq yog'i, limon sharbati, kekik, shakar qo'shing. Arpabodiyonni folga bilan o'rang va pechda 7-10 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Qushqo'nmasni teridan tozalang, qaynoq suvda yarim pishganicha qaynatib oling, muzda sovutib oling. Qushqo'nmas uzunligi va yarmini kesib oling.

Qovoq (30 g) ingichka bo'lmagan yarim halqalarga, qizil piyoz (10 g) halqalarga kesilgan. 25 g zaytun moyini yirtqichlardan quying, bir chimdim shakar qo'shing, qovoq va qizil piyoz soling va past olovda 2-3 daqiqa qaynatiladi. Keyin tayyorlangan qushqo'nmas (1 dona), Tayyor pishirilgan arpabodiyon (30 g), Tayyor pishirilgan bolgar qalampiri (30 g), ta'mga tuz qo'shing. Limon sharbati qo'shing. Yana 1 daqiqa qaynatib, doimo aralashtirib, issiqdan olib tashlang.

Xizmat qilish. Plitaning o'rtasiga garnitür qo'ying, tepada - dengiz boshi filetosining teri tomoni yuqoriga. Yangi rayhon va pushti qalampir no'xati bilan bezang.

"Steak" sousida qovurilgan qizil ikra

Sos. Yarim qizil olmani maydalang, yarim piyoz va 1 bosh sarimsoqni maydalang. Soya sousini (100 g), ta'mga shakar, limon sharbati (20 g), apelsin sharbati (20 g) qo'shing. Barcha masalliqlarni aralashtiramiz, 20 g sake (yoki oq sharob), 20 g kelin sousi, 10 g guruch sirkasi qo'shing va xona haroratida 3 soatga qoldiring. Sosni torting.

Bezatish. Fennel (1 dona) Peel, ta'mga tuz va murch qo'shing, pishganicha o'simlik yog'ida skovorodkada qovuring. Qushqo'nmas qobig'i (2 dona), pishganicha qaynatiladi.

Qizil ikra filesi(120 g) o'simlik yog'ida qovuring. Sosni, tayyorlangan sabzavotlarni qo'shing, sousni ozgina bug'lang va 10 g sariyog 'qo'shing. (Shunday qilib, biz sousni tortamiz.)

Xizmat qilish. Biz 2 bo'lak arpabodiyonni yoyib, ustiga 2 qushqo'nmas va ustiga - qizil ikra filetosini qo'yamiz. Limon va yashil piyoz bilan bezang.

Sabzavotlar bilan to'ldirilgan turbot

To'ldirish uchun piyoz (1 dona), bulg'or qalampiri (1/2 dona), baqlajon (40 g) va qovoq (3-4 stakan), mayda to'g'ralgan va zaytun moyiga (2,5 osh qoshiq l.) qovurilgan. Maydalangan pomidor (o'z sharbatida 100 g), kapers (1 choy qoshiq) va dilimlenmiş uzum (30 g) va qora zaytun bilan zaytun (100 g, chuqurchalar) qo'shing. Tayyorlangan baliq buloniga (70 g), tuz, qalampir tushiring, yaxshilab aralashtiring va bir necha daqiqa qaynatib oling.

Sos uchun 1,5 osh qoshiq aralashtiramiz. l. quruq oq sharob, 1,5 osh qoshiq. l. limon sharbati va 1,5 osh qoshiq. l. krem. Maydalangan sarimsoq (2 chinnigullar), mayda tug'ralgan arpabodiyon (1 osh qoshiq) va kekik (1 choy qoshiq) bilan yaxshilab aralashtiriladi.

Baliqni tayyorlang - turbot (600 g): tana go'shtidan qanot va suyaklarni kesib oling. Sabzavot aralashmasini sous bilan birlashtirib, baliqni to'ldiring. Tuz (1 choy qoshiq dengiz tuzi), qalampir (1 choy qoshiq oq qalampir), limon bilan sug'orib, 200 ° C da 15 daqiqa davomida pishiring.

Turbot o'ziga xos yangi ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadigan qimmatbaho baliqdir. Qora dengiz qalqoni yod va loyning o'ziga xos ta'miga ega. Va yangi Atlantika va O'rta er dengizi yangi kesilgan bodring kabi hidlanadi. Turbotni tanlayotganda, ko'zlar bo'rtib ketgan, ichki porlashi bilan, gillalar och qizil rangga ega ekanligiga e'tibor berishingiz kerak. Bundan tashqari, yangi baliq elastik bo'lishi va engil yod dengiz hidiga ega bo'lishi kerak.
Garnitür neytral bo'lishi kerak. Bu rolni qovurilgan ismaloq, pishirilgan pomidor, qushqo'nmas, panjara sabzavotlari, qaynatilgan kartoshka, bargli salatlar o'ynashi mumkin. Og'ir soslar ham kerak emas - ular engil, deyarli shaffof bo'lishi kerak. Turbot uchun eng yaxshi soslar quruq oq sharob soslaridir.
Pishirish paytida baliqni kesib tashlamaslik va uni butunlay pishirmaslik yaxshiroqdir, shuning uchun u barcha ta'mini saqlab qoladi.

Turbot kambala naviga mansub baliqdir. Ba'zan uni katta olmos yoki dengiz qirg'ovli deb atash mumkin. Bu tur O'rta er dengizi, Qora, Boltiqbo'yi va Shimoliy dengizlarda keng tarqalgan. Bu yirtqich baliq juda qimmatli sanoat xom ashyosi bo'lib, u ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi. U o'ziga xos hidga ega.

Turbot baliq kambala kabi ko'rinadi

Turlarning tavsifi va xususiyatlari

Turbot kambala bilan sezilarli o'xshashliklarga ega. Biroq, dengiz qirg'ovulining chap tomonida joylashgan ikkita ko'zi bor. Tana tekis va yumaloq. Yuqori qism atrof-muhitning rangiga ega, bu yirtqichning boshqa kichikroq turlarni muvaffaqiyatli ovlashiga imkon beradi. Yuqoridagi tarozilar deyarli yo'q, ammo suyak o'simtalari mavjud. O'rtacha bunday baliqlar 50 dan 70 sm gacha o'sadi, lekin ba'zida 20 kg gacha bo'lgan vazni 1 m gacha bo'lgan shaxslar mavjud.

Bu tur 5 yoshida jinsiy etuklikka erishadi. Urug'lanish davri aprel-avgust oylariga to'g'ri keladi. Baliqlar 10-40 m chuqurlikda tuxum qoʻyadi.Bir urgʻochi 10-15 millionga yaqin tuxum qoʻyishi mumkin. Fry 7-9 haftadan keyin paydo bo'ladi.

Turbot qimmatbaho baliq ovlash ob'ektidir. Ko'pincha, bunday baliq xudo, kambala va treska bilan birga olinadi. Bu turdagi baliq yetishtiriladigan maxsus fermalar mavjud. Ularni ba'zi Evropa mamlakatlarida, Xitoy, Chili va Koreyada topish mumkin. Evropaning asosiy ishlab chiqaruvchisi Ispaniya, Xitoy esa dunyoda.

Turbot oziq-ovqat sanoati uchun qimmatbaho baliq turi hisoblanadi

Yashash joyiga qarab, baliq dengiz va okeanik bo'lishi mumkin. Eng qimmatlilari okean kenja turlaridir, chunki ular juda katta hajmga ega. Ular yumshoqroq go'shtga ega. Agar u yangi bo'lsa, unda siz undan yangi bodringning ozgina xushbo'y hidini olishingiz mumkin.

Turbotning Qora dengiz kenja turlari kamroq talabga ega. Buning sababi shundaki, uning go'shti kulrang tusga ega, shuningdek, loyning ozgina ta'mi ham bor. Alohida kichik tur - bu Boltiq dengizida tutilgan baliq.

Foydali xususiyatlari va zarari

Turbotning qiymati uning foydali xususiyatlaridadir. To'g'ri muzlatilgan va eritilganda ular to'liq saqlanadi. Bunday baliqning foydali xususiyatlari:

Kam kaloriya. Bunday mahsulotdagi yog 'miqdori minimaldir. Go'sht juda to'yimli, chunki uning tarkibida ko'p miqdorda muvozanatli protein mavjud. Bunday baliqlar bolalar, sportchilar, homilador ayollar va qariyalar uchun tavsiya etiladi.
Ko'p miqdordagi mineral elementlarning tarkibi. Baliq go'shti ko'p miqdorda fosfor va kaltsiyni o'z ichiga oladi. Ushbu ikki komponent mushak-skelet tizimi va tishlarga mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi. Tarkibi ftor va yodni o'z ichiga oladi.

Turbot go'shti bir qator foydali moddalarni o'z ichiga oladi.

Omega-3 yog 'kislotalarining tarkibi. Ushbu komponentlar turli yurak-qon tomir kasalliklari, gipertoniya va varikoz tomirlari rivojlanishining oldini olishga yordam beradi.
Ko'p miqdorda B vitaminlari mavjudligi.Ular asab tizimining normal ishlashini o'rnatishga yordam beradi va doimiy charchoq sindromini yo'qotadi.

O'z-o'zidan, turbot baliq xavfli emas. Ammo, agar u sanoat oqava suvlari bilan ifloslangan suv omborida o'sgan bo'lsa, unda bunday baliqlarda simob va og'ir metallarning katta miqdori bo'ladi. Bunday mahsulotni faqat baliq ekologik toza suv omborida o'stirilganligini tasdiqlovchi hujjatlar mavjud bo'lganda sotib olishingiz kerak.

Pishirishda qo'llanilishi

Dengiz qirg'og'ining pishirishdagi qiymati uning yumshoq, suvli va oq go'shti bilan izohlanadi. U foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan ham yangi, ham muzlatilgan holda sotilishi mumkin.

Yangi baliq sotib olayotganda, uni diqqat bilan tekshirishingiz kerak. Tana go'shti shaffof kulrang shilimshiq bo'lishi kerak. Bu baliqning tabiiy namligini saqlab qolishga yordam beradi, shuning uchun tayyor go'sht suvli bo'ladi.

Turbot tana go'shtini tanlayotganda, uning yuzasida shilimshiq mavjudligiga e'tibor bering

Yangi baliq elastik va yod hidiga ega. Ko'zlar biroz chiqib ketishi mumkin. Gill har doim ochiq qizil bo'lishi kerak, agar ular qoraygan bo'lsa, bu mahsulot yangi emasligini ko'rsatadi. Agar turbot kulrang yoki yashil rangga ega bo'lsa, bu uning loyda yashaganligini ko'rsatishi mumkin, shuning uchun uning go'shtida loyning ta'mi seziladi.

Kambala kabi mahsulot tayyorlanmoqda. Uni qaynatish, qovurish, pishirish va bug'lash mumkin. Boltiqbo'yida bunday baliqni folga ichida olovda pishirish odatiy holdir. Qushqo'nmas va panjara sabzavotlari bilan kambala turbotini pishirish uchun yaxshi imkoniyat.

Bunday dengiz mahsuloti asosida mazali taom tayyorlash uchun, quyidagi tavsiyalarga amal qilish kerak:

Ovqat pishirish uchun okean yoki O'rta er dengizida ovlangan baliqni sotib olish yaxshidir.
Yangi baliqni faqat muzda bo'lsa sotib olish tavsiya etiladi. Boshqa hollarda, muzlatilganlarga ustunlik berish yaxshidir.

Chuobo tayyorlash uchun iloji boricha kamroq ziravorlar va tuzdan foydalaning.

Go'sht o'zining ta'mini va nozik hidini yo'qotmasligi uchun minimal miqdorda ziravorlar va tuzdan foydalanish tavsiya etiladi.
Ajoyib yon piyola qaynatilgan kartoshka yoki panjara ustida pishirilgan sabzavotlar bo'lishi mumkin.
Baliqni oq sharob sousi yoki kam yog'li yogurt bilan berish mumkin.

Turbat baliqlarini sotib olayotganda uning yangiligiga e'tibor berish kerak. Aks holda, og'ir oziq-ovqat zaharlanishi mumkin. Bunday mahsulotdan tayyorlangan idishlar juda parhezli hisoblanadi, shuning uchun ular sportchilar, vazn yo'qotadigan odamlar, homilador ayollar va bolalar uchun juda mos keladi.

Hech qanday to'liq parhez, hatto parhezli ham, baliqsiz qilolmaydi. Ko'proq yumshoq va yog'li go'sht va oz miqdordagi suyaklar tufayli katta sevgi dengiz va okean namunalari tomonidan munosib ravishda qo'llaniladi. Ular, shuningdek, kambala o'xshash oila vakilini o'z ichiga oladi - turbot, shuningdek, katta romb va dengiz qirg'ovul deb ataladi. Hatto tajribasiz styuardessa undan mazali va suvli taomni o'zlashtira oladi va retseptlarning xilma-xilligi har kimga eng maqbul variantni tanlashga imkon beradi.

Mahsulot tanlash va pishirish sirlari

Turbotning ta'mini buzish deyarli mumkin bo'lmasa-da, tajribali oshpazlar sizga bir nechta oddiy tavsiyalarga amal qilishni maslahat berishadi:

Agar tanlovingiz bo'lsa, O'rta er dengizi yoki okean kengliklarida ushlangan namunalarga ustunlik berishingiz kerak. Ikkinchi o'rinda Boltiqbo'yi katta rombi. Qora dengiz turboti reytingni yopadi, uning go'shti, sharhlarga ko'ra, kamroq shirali va qattiqroqligi bilan ajralib turadi.
Muzda saqlangan yangi tana go'shtini sotib olish yaxshiroqdir. Muzlatilgan baliqni sotib olayotganda, eng ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni saqlab qolish uchun to'g'ri muzdan tushirishga e'tibor berish kerak. Bu kun davomida muzlatgichda bajarilishi kerak.
Sotib olayotganda siz ozgina bodring hidi, shuningdek, shaffof va toza ko'zlar, shilliq va loyqaliksiz namunalarni tanlashingiz kerak.
Sotuvchidan baliqni ichakdan chiqarishni so'rash yaxshidir, shundan so'ng u tana go'shtini oqayotgan oqim ostida yuvish va yaxshilab quritish uchun uyda qoladi.
Ta'kidlash uchun va nozik baliq ta'mini buzmaslik uchun pishirish paytida ziravorlarni tuz bilan suiiste'mol qilmang. Eng yaxshi yon piyola qaynatilgan kartoshka yoki pishirilgan yoki yangi sabzavotlar bo'ladi. Soslarga kelsak, quruq oq sharob, kam yog'li yogurt yoki baliq bulonini o'z ichiga olgan retseptlarga ustunlik berish yaxshidir.

Har qanday issiqlik bilan ishlov berish turbot bilan ishlash uchun juda yaxshi - bug'da pishirish va qaynatish, skovorodkada qovurish, panjara va pechda.

Zaytun va gilos pomidorlari bilan pishirilgan dengiz qirg'ovul

Ushbu taomning to'rtta porsiyasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

og'irligi taxminan bir kilogramm bo'lgan katta romb;
bir yuz ellik gramm toj zaytun;
gilos qadoqlash;
ikkita sarimsoq boshi;
oltmish mililitr har qanday quruq oq sharob;
qirq besh mililitr o'simlik yog'i, tercihen zaytun;
tuz va qalampir.

Tayyorlangan baliqni zaytun va bir sarimsoq boshining tozalanmagan chinnigullari bilan to'ldiring.

Pishirish varag'iga yotqizilgan turbot uchun boshidan quyruqgacha ikkita yarim doira kesma va o'rtada ikkita tekis kesik hosil qiling. Qalampir va tuz qo'shing, dengiz namunalarining go'shti allaqachon sho'r ta'mga ega ekanligini unutmang, shuning uchun g'ayratli bo'lishning hojati yo'q. Tana go'shtini sharob bilan, keyin esa zaytun moyi bilan to'kib tashlang. Pomidorlarni sarimsoq chinnigullar bilan joylashtiring va idishni pechga yuboring. 200 ° C da kamida yarim soat pishiring.

Kartoshka "yostig'i" bilan piyoz sousida katta romb

Ushbu oddiy retsept sizga to'liq yonma-yon taom bilan baliq taomini oson va tez tayyorlash imkonini beradi. Kerakli mahsulotlar to'plami:

umumiy og'irligi bir necha kilogrammgacha bo'lgan ikkita romb;
qirq besh mililitr o'simlik yog'i;
tayyor Provans o'simlik aralashmasi to'plami;
tuz bilan qalampir;
o'nta kartoshka;
sous uchun: har qanday baliqdan yarim stakan bulon, ikki piyoz, qirq gramm qaymoqli yumshoq pishloq, ellik mililitr quruq oq sharob, yigirma mililitr eritilgan sariyog ', yarim stakan yog' miqdori kamida 10% bo'lgan krem, qora qalampir, bir choy qoshiq shakar va tuz.

Baliqni ozgina tuzlang va Provans aralashmasi bilan, shu jumladan qorinning ichki qismiga mo'l-ko'l seping. Chorak soat davomida siz tuz va qalampir qo'shib, Provans o'tlari aralashmasida o'simlik moyini talab qilishingiz kerak. Olingan tuzlamoq bilan tozalangan kartoshkani seping, tilimga kesib oling va uni pishirish varag'iga "yostiq" bilan yoying. Turbotni tepaga joylashtiring. Pechni 220 ° C ga qizdiring va bir soat davomida pishiring.

Piyoz sousini tayyorlash uchun siz o'rta kattalikdagi tug'ralgan piyozni qovurishingiz kerak, ularni qoshiq shakar va eritilgan sariyog 'bilan tatib ko'rishingiz kerak. Piyozning oltin rangini olgandan so'ng, spirtli ichimliklarni to'kib tashlang va massani yana besh-etti daqiqa qaynatish kerak. Tuz bilan baliq suvi va qaymoqli pishloq qo'shing.

Pishloq aralashmasining yakuniy erishini kuting, so'ngra panani pechdan olib tashlang, tarkibini bir necha daqiqa sovutib, blenderga o'tkazing. Kremni to'kib tashlang va ko'pirtiring. Agar xohlasangiz, siz butunlay bir hil mustahkamlikka erisha olmaysiz, ammo pichanlik uchun qovurilgan piyoz bo'laklarini qoldiring. Ko'pirtirilgan aralashmani yana pechkaga qaytaring, qalampir qo'ying va minimal olovdan so'ng, qaynaguncha qizdiring.

Baliqni to'liq yoki qismlarga bo'lib xizmat qiling. Ustiga ko'p miqdorda sous quyishni unutmang.

Pomidordagi "mo'ynali kiyimdagi" dengiz qirg'ovul

O'rta er dengizi aholisi qanday bo'lishidan qat'i nazar, dengiz hayotining eng nozik taomini qanday pishirishni eng yaxshi biladi. Ispanlar achchiq pomidor sousi bilan turbotga xizmat qilishni yaxshi ko'radilar.

Buning uchun yarim kilogramm baliq filetosini oling va uni kamida uchdan bir qismi bilan baliq bulyoni bilan qovurilgan idishga to'ldiring. Bitta sitrusning maydalangan qobig'ini to'kib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring va chorak soat qaynatib oling. Baliqni olib tashlang va bulonni torting.

Ikki yuz gramm piyozni mayda kubiklarga kesib oling va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Yarim kilogramm pomidorni qaynoq suv bilan, so'ngra sovuq suv bilan to'kib tashlang, tezda terini olib tashlang va mayda choping. Pomidorlarni piyozga quying, qo'shing:

ikki choy qoshiq shakar;
yarim choy qoshiq tuz;
bir osh qoshiq mayda tug'ralgan reyhan;
maydalangan sarimsoq chinnigullari;
bir chimdik paprika;
shirin qoshiqning to'rtdan bir qismi yangi maydalangan qora qalampir.

Yong'inni past olovda qalin pyuresigacha kamaytiring.

Unga yuz mililitr baliq bulonini to'kib tashlang va bir hil aralashma hosil bo'lguncha qaynatib oling. Bug'da pishirilgan sousni turbot ustiga to'kib tashlang va qopqog'ini yopgandan so'ng, uni kamida qirq daqiqa qaynatib oling. Xizmat qiling, limon va yangi o'tlar bilan bezang.

Tanlangan retseptning variantidan qat'i nazar, bu yumshoq va suvli baliq sizning dietangizga qat'iy kirib, ish kunini ham, eng tantanali stolni ham hurmat bilan bezatadi.

Flounder - olmos shaklidagi, tekislangan, elastik oq go'shtli va ozgina yodli hidli mazali dengiz baliqidir. Baliq kechki ovqat uchun pishirish uchun juda mos keladi, u rasmiy va romantik bayramlar uchun mos keladi. Kambag'alning barcha vakillaridan eng mazali va mayin baliqdir, uning o'ziga xos xususiyati teridagi keratinlashtirilgan o'simtalar, oddiy kambala terisi esa silliqdir.

To'g'ri pishirish uchun kambala taomi, retsept diqqat bilan o'rganishning o'zi etarli emas, kambala baliqlarini tayyorlash xususiyatlarini bilish muhimdir:

Bu baliqni fileto qilish qulay, chunki suyaklar kuchli, juda qalin, ularning ko'pi yo'q va ular osongina ajralib turadi.
Flounder issiqlik bilan ishlov berishning barcha turlari uchun juda mos keladi: uni qovurish, panjara va bug'da pishirish, yog'da qovurish, pechda pishirish mumkin.
Maydalangan kambala juda suvli va yumshoq, deyarli suyaksiz.
Kambala go'shti juda yumshoq va xarakterli juda yoqimli ta'mga ega bo'lganligi sababli, baliqni marinadlash va ko'plab ziravorlar qo'shish tavsiya etilmaydi. Masalan, kekik va bibariya, shuningdek sarimsoq va dafna yaprog'i o'zining xushbo'y hidi bilan kambala ta'mini to'sib qo'yadi, uni buzadi.
Kambala uchun yonma-ovqatlar iloji boricha neytral bo'lishi kerak, ideal holda - qaynatilgan yoki bug'langan qushqo'nmas, qaynatilgan kartoshka, qovurilgan ismaloq, qovurilgan pomidor - havaskor uchun.

Folga solingan turbonli kartoshka-piyoz substrati

O'z-o'zidan pishirish uchun kambaladan tayyorlangan idishlar eng mos keladi turbot kambala. Retseptlar Og'irligi taxminan 2-2,5 kg bo'lgan o'rta kattalikdagi baliqlarni sotib olishni tavsiya eting. Gills toza, qizil, ko'zlar shaffof bo'lishi kerak.

Qanday tozalash kerak:

Bir stakan salqin suvga, taxminan 5 litrga quying, bir osh qoshiq 9% sirka quying. Sirka kambala terisidan barcha shilimshiqni to'playdi, u endi silliq bo'lmaydi.
Tarozilarni pichoq bilan, quyruqdan boshgacha qirib tashlang.
Boshni kesib oling, bodomsimon bezlarni tortib oling. Qanot va dumini qaychi bilan kesib oling.
Ichaklarni tortib oling.
Baliqni oqayotgan suvda yuving.
Baliqni stol ustiga qo'ying, bir qo'lingiz bilan pastga bosing va filetoni uzun, o'tkir pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling.
Kichkina yirtqichlardan bosh, qanot va suyaklarni to'plang, 1 litr suv quying, olovga qo'ying va qaynatib oling. Tuz, 2-3 no'xat qalampir va maydanozning bir bargini qo'ying.
Bulyonni qaynatib oling, uni elakdan o'tkazing. Bulyon sosni tayyorlash uchun foydalidir.

Kartoshka-piyoz substratida turbot kambala tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

2 ta baliq filesi - 4 dona;
non pishirish uchun un - 100 g;
hidsiz o'simlik yog'i - 100 ml;
piyoz - 2 ta katta bosh;
4 ta katta kartoshka;
tuz, yangi maydalangan qalampir - ta'mga;
yumshoq pishloq - 100 g;
limon - 1 dona;
maydanoz - 4 novda;
quruq oq sharob - 100 ml;
baliq suvi - 500 ml;
yog'li krem - 100 ml.

Folga solingan kartoshka-piyoz substratida turbot kambala qanday tayyorlanadi:

Baliq filetosini ozgina tuzlang, unga soling va ozgina o'simlik yog'ida skovorodkada ozgina qovuring. Plastinada chetga surib qo'ying.
Piyozli krem sousini qanday tayyorlash mumkin:

piyozni tozalang, ingichka 1-2 mm yarim halqalarga kesib oling, oltin jigarrang bo'lguncha skovorodkada qovuring;
tayyorlangan sharobni to'kib tashlang va 10 daqiqa davomida bug'lanadi, shunda spirtli ichimliklar yo'qoladi va faqat aroma qoladi;
yumshoq pishloq qo'shing, yaxshilab aralashtiring;
kremni to'kib tashlang, yana aralashtiring, qaynatib oling;
endi baliq bulonini, tuzni, qalampirni quying;
suyuq smetana holatiga bug'lanadi.

Kartoshkani tozalang va qalinligi 5 mm dan oshmaydigan ingichka bo'laklarga bo'ling.
Idishni qanday yig'ish kerak:

folgadan tayyor plastinka yasang, idishni keyinroq yopish uchun bir cheti bo'sh bo'lishi kerak;
pastki qismida 1 osh qoshiq sousni to'kib tashlang;
xizmatga kartoshka bo'laklarini qo'ying;
kartoshkani sous bilan to'ldiring;
qovurilgan Turbot kambala bo'lagini qo'ying;
vaqtinchalik plitani folga bo'sh uchi bilan juda mahkam yoping, suyuqlik bug'lanib ketmasligi va idish suvli bo'lib chiqishi uchun barcha teshiklarni ehtiyotkorlik bilan yoping;
qolgan qismlar bilan ham xuddi shunday qiling;
pishirish varag'iga qo'ying va 30-40 daqiqa davomida 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.

Taomni tayyor bo'lmagan folga substratlarida xizmat qiling, ularni qismlarga bo'lingan plitalarga oldindan joylashtiring va folga yuqori qatlamini kesib oling. Tavsiya etilganidek retsept, turbot maydanoz novdasi va limon bo'lagi bilan bezash yaxshidir.

Kambala kotletlari

Eng nozik kotletlar kambala filetosidan olinadi va agar ular bug'da pishirilsa, bu ideal parhez taomidir, nafis ta'mi va xushbo'yligini faqat yuqori oshxona taomlari bilan solishtirish mumkin. Kambala kotletlarini qovurish uchun pishloqli non bo'laklari eng yaxshisidir, ammo siz oddiy un bilan olishingiz mumkin.

Tayyorlash kambala kotletlari, retsept Eng oson va tez, sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

kambala filetosi - 1 kg;
piyoz - 0,2 kg;
oq non, tercihen uzun non - 0,1 kg;
tuxum - 1 dona;
o'simlik yog'i - 100-150 ml;
irmik - 1 osh qoshiq. l. tepasiz;
tuz, qalampir - ta'mga;
sarimsoq - 2 chinnigullar;
sariyog '- 0,1 kg;
non bo'laklari - 0,2 kg.

Kambala kotletlari uchun qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin:

Kambala filetosini go'sht maydalagichga aylantiring. Bir stakanga soling va irmikni quying, yaxshilab aralashtiramiz, tuxumni sindirib, yana aralashtiramiz va 20-30 daqiqaga qoldiring.
Piyoz, sarimsoq va oq nonni burang. Ularni maydalangan baliq, tuz, qalampir bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz va kaftingiz bilan uring.
Qiymani 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Kambala kotletlarini qanday qovurish mumkin:

ho'l xurmo bilan biz tayyorlangan qiyma go'shtning bir qismini olamiz, biz dumaloq kotlet hosil qilamiz;
non bo'laklariga aylantiring, skovorodkaga soling, kotletlar tekislanishi uchun ozgina bosing;
oldindan qizdirilgan o'simlik moyi bilan skovorodkada qovuring;
kambala kotletlari yonmaydi, lekin qovuriladi va suvli bo'lib qoladi, olovni o'rtacha darajaga tushiring, har tomondan 3-4 daqiqa qovuring;
qovurilgan kotletlarni pishirish varag'iga qo'ying, eritilgan sariyog 'bilan surting va oldindan qizdirilgan pechga 10 daqiqaga qo'ying.

Baliqning nozik ta'mi va xushbo'y hidini saqlab qolish uchun Turbotdan kotletlarni bug'lash yaxshiroqdir.

Sistematika
Vikiturlarda

Tasvirlar
Wikimedia Commons saytida

BU
NCBI
EOL

Taksonomiya

Turbot birinchi marta 1758 yilda shved tabiatshunosi Karl Linney tomonidan Lotin binoni ostida Systema naturae klassik monografiyasida tasvirlangan. Pleuronectes maximus. 1810 yilda amerikalik tabiatshunos, zoolog va botanik Konstantin Samuel Rafinesk (ing. Constantine Samuel Rafinesque 1783-1840) jinsni aniqladi. Skoftalmus qalqon qo'yilgan edi. Bir yarim asr davomida u turli lotin nomlari ostida tasniflangan. 1990-yillarning oʻrtalaridan 2010-yillarning boshigacha taksonomlar oʻrtasida turbot jinsi haqida bahslar davom etdi. Ba'zi mualliflar bu turni jinsga tayinlashgan Skoftalmus, boshqalar esa uni jinsga joylashtirgan Romb(Bothidae oilasi) yoki monotipik turga kiradi Psetta. Ushbu masala bo'yicha barcha mavjud manbalarning batafsil tahlili Nikolas Bailly va Bruno Chanetning 2010 yildagi ishlarida keltirilgan. Mualliflar umumiy nomning haqiqiyligi haqida xulosa qilishdi Skoftalmus. Va endi, deyarli barcha nufuzli manbalarda, faqat bu umumiy nom ishlatiladi.

Hozircha taksonomlar turbot va Qora dengiz Kalkanining taksonomik holati bo'yicha bir fikrga kelishmagan. Ba'zi mualliflar ularni turli turlar deb hisoblashadi. Asosiy farqlar baliq tanasida tuberkulyarlarning o'lchami va joylashuvida. Turbotda tuberkullar har doim ko'zning diametridan sezilarli darajada kichik bo'lib, faqat tananing ko'z tomonida joylashgan, Qora dengiz qalqonilarida esa ko'zning diametridan kattaroq va ikkalasi ham rivojlangan deb ishoniladi. oftalmik va ko'r tomonlarda. Biroq, Azov dengizidagi baliqlarda faqat ko'z tomoni suyak tuberkulyarlari bilan qoplanganligi ko'rsatilgan. Boltiq dengizida tananing ikkala tomonida joylashgan katta va kichik tuberkulyarlar mavjud. Dorsal va anal qanotlaridagi nurlar sonidagi ta'riflangan farqlar ishonchsizdir. O'tkazilgan genetik tadqiqotlar, shuningdek, qalqon va Qora dengiz Kalkan o'rtasida hech qanday tur farqini ko'rsatmadi. Shunday qilib, Scophthalmus maeoticus kenja tur sifatida qaralishi kerak Scophthalmus maximus maeoticus .

Biroq, ikkala taksonomik variant ham mahalliy adabiyotlarda uchraydi. .

Maksimal tana uzunligi 100 sm, odatda 40-70 sm, tana vazni 25 kg gacha.

Tananing ko'z tomonining rangi atrofdagi substratning rangiga qarab juda farq qiladi, lekin umuman olganda, och kulrang yoki sarg'ishdan to'q kulrang yoki to'q jigarranggacha ko'p quyuq va och yumaloq nuqtalar mavjud. Ko'r tomoni odatda oq rangga ega, ba'zida tarqoq, loyqa qora dog'lar mavjud. Qanotlari to'q jigarrang, och nuqta va dog'lar bilan qoplangan.

Biologiya

Dengiz tubidagi baliq. Ular 2 dan 80 metrgacha chuqurlikdagi qumli, qobiqli yoki toshli tubida yashaydilar. Bir yoshgacha bo'lgan balog'atga etmagan bolalar qirg'oqlar yaqinida ko'rfaz va koylarning tuzsizlangan joylarida qoladilar. Voyaga etgan odamlar suv sho'rligining sezilarli o'zgarishiga bardosh beradilar, Boltiq dengizida ular 2 ‰ gacha bo'lgan sho'rlanishlarda uchraydi.

Ko'payish, rivojlanish va o'sish

Turbotning erkaklari 3 yoshda, urg'ochilar esa 4-5 yoshda jinsiy etuklikka erishadilar. O'rta er dengizida ular fevraldan aprelgacha tuxum qo'yadi; Shimoliy va Boltiq dengizlarida apreldan avgustgacha, Atlantikaning janubiy mintaqalarida may-iyulda. Urug'lanish qismlarga bo'linadi, ikraning alohida qismlari har 2-4 kunda urug'lanadi. Urug'lanish toshli tuproqlardan 10-80 m chuqurlikda kuzatiladi. Turbat urg'ochilarining urug'lanish darajasi 5 dan 10 million tuxumgacha o'zgarib turadi. Ikra pelagik, sharsimon, bir yog 'tomchi, diametri 0,9-1,2 mm. Embrion rivojlanishining davomiyligi suv haroratiga bog'liq va 7-9 kun. Yumurtadan chiqqanda lichinkalarning uzunligi 2,2 dan 2,8 mm gacha o'zgarib turadi.

Lichinkalar nosimmetrik tanaga ega, ular bir necha oy davomida planktonik turmush tarzini olib boradilar. Uzunligi 25-27 mm ga yetganda, metamorfoz tugaydi, ko'z tananing chap tomoniga o'tadi va o'smirlar hayotning pastki yo'liga o'tadi.

Turbot juda sekin o'sadi. Boltiq dengizida, hayotning birinchi yilining oxiriga kelib, urg'ochilar va erkaklar uzunligi 20 sm ga etadi.Keyinchalik urg'ochilar erkaklarga qaraganda tezroq o'sadi. 3 yoshida urg'ochilarning tana uzunligi 36 sm ga, erkaklar esa 31,5 sm ga etadi.

Turli mualliflarning fikriga ko'ra, umr ko'rishning maksimal davomiyligi 15 yildan 25 yilgacha.

Ovqat

Voyaga etmaganlar umurtqasizlar (kalanuslar, evfauzidlar, balanus lichinkalari va gastropodlar) bilan oziqlanadi. Voyaga etgan odamlar baliq iste'mol qilishga o'tadilar (gerbil, evropalik shprat, ot skumbriyasi, oqlash, Esmark treskasi, balog'atga etmagan baliq, kambala; çipura va boshqalar). Ba'zida me'dada mollyuskalar va poliketalar uchraydi.

hudud

Norvegiyadan Atlantika okeanining sharqiy qismida tarqalgan (diapazon Arktika doirasidan tashqariga chiqadi); Shimoliy dengizda, Boltiq dengizining ko'p qismida; Yevropaning gʻarbiy qirgʻoqlari boʻylab, shu jumladan Britaniya orollari va janubda Bujdurgacha (Gʻarbiy Sahroi Kabir); O'rta er dengizida. Islandiya qirg'oqlarida kamdan-kam uchraydi. Grenlandiya va Shimoliy Amerika qirg'oqlarida yo'q. Agar biz Qora dengiz Qalqonini turbotning kichik turi deb hisoblasak, u holda assortiment Qora va Azov dengizlarigacha kengayadi.

Insonning o'zaro ta'siri

Turbotni tijorat maqsadida etishtirish 1970-yillarda Shotlandiyada boshlangan. Keyin u Ispaniya va Frantsiyada paydo bo'ldi. Dastlab, ekish materialining etishmasligi tufayli etishtirish hajmi kichik edi. 1990-yillarning boshida sun'iy naslchilik biotexnikasi ishlab chiqildi va yashovchan turbot balog'atga etmaganlarni etishtirish usullari takomillashtirildi. Ispaniyada o'sha paytda 16 ta ishlab chiqarish fermasi mavjud edi. 2000 yilda turbot akvakulturasi ishlab chiqarish 5000 tonnaga etdi. Tobora ko'proq mamlakatlar turbotni tijorat maqsadlarida etishtirish bilan shug'ullana boshladilar. 2004-yildan beri baliq yetishtirish yovvoyi baliqlardan oshib ketdi. Ispaniya turbot tijorat mahsulotlarining eng yirik ishlab chiqaruvchisi bo'lib qolmoqda. Portugaliya, Fransiya, Daniya, Germaniya, Islandiya, Irlandiya, Italiya, Norvegiya, Buyuk Britaniya turbotni tijoratda etishtirishda katta muvaffaqiyatlarga erishdi. Turbot Chili va Xitoyda tanishtirildi.

Turbot go'shti ajoyib ta'mga ega. Yangi va muzlatilgan holda sotiladi.

Madaniyatda

"Anna Karenina" romani va "Shahar hikoyasi" qissasida, "Ark de Zafar" romanida, shuningdek, "Graf Monte-Kristo" (ikkinchi qism, X bob) va Floberning "Sezgilar tarbiyasi" romanida taom sifatida tilga olingan. .

Eslatmalar

ning sinonimlari Scophthalmus maximus(Linnaeus, 1758) FishBase-da (2019-yil 14-aprelda olingan).
Parin N. V., Evseenko S. L., Vasilyeva E. D. Rossiya dengizlarining baliqlari: izohli katalog. - Moskva davlat universiteti zoologiya muzeyi asarlari to'plami. - M.: KMK ilmiy nashrlari uyushmasi, 2014. - T. 53. - S. 523-524. - 733 b. - 500 nusxa. - ISBN 978-5-87317-967-1.
Yu. S. Reshetnikov , A. N. Kotlyar , T. S. Russ , M. I. Shatunovskiy . Hayvon nomlarining besh tilli lug'ati. Baliq. Lotin, rus, ingliz, nemis, frantsuz. / akad. bosh tahririyati ostida. V. E. Sokolova. - M .: Rus. yoz., 1989. - S. 401. - 12500 nusxa. - ISBN 5-200-00237-0.
Linney C. 1758 Systema Naturae per regna tria naturae, sekundum sinflar, ordinlar, avlodlar, turlar, cum characteribus, differentiis, sinonimis, locis. Editio decima, reformata. Laurentius Salvius: Holmiae. ii, 824 bet.
Andriyashev A.P. SSSR Shimoliy dengizlarining baliqlari. - SSSR Fanlar akademiyasining Zoologiya instituti tomonidan nashr etilgan SSSR faunasining kalitlari, 53. - M.-L.: akad. SSSR fanlari, 1954. - S. 470-471. - 567 b.
Bailly N., Chanet B. Skoftalmus Rafinesque, 1810: Turbotning haqiqiy umumiy nomi, S. maximus(Linnaeus, 1758) // Kibiy. - 2010. - jild. 34, № 3. - B. 257-261.