Forshmak nima va u nima bilan iste'mol qilinadi? Klassik retsept selddan forshmak klassik selddan Forshmak

Forshmak- Sovet davrining mashhur taomi ("arzon va quvnoq" toifasidan) va bayram stolida hali ham ko'plab byudjetli gazaklar tomonidan seviladi. Uilyam Poxlebkin o'zining pazandalik ensiklopediyasida qiyma go'shtni " yahudiy oshxonasiga xos sovuq taom". Ammo qiyma nemis, polsha, shved va fin oshxonalarida ham keng tarqalgan.

"Forshmak" so'zining o'zi ( Vorschmack) nemis tilidan “snack”, “ovqatlanishdan oldin ovqatlanish”, “intizorlik” deb tarjima qilingan. Shimoliy Evropa oshxonalarida qiyma qovurilgan go'sht, seld, tuxum va piyozning issiq ishtahasi hisoblanadi. Hammaning sevimli qiyma go'shtini eslatuvchi sovuq seld ishtahasi Sileziya oshxonasi uchun an'anaviy hisoblanadi va shunday deyiladi. Xakerl.
Elena Ivanovna Moloxovetsning "Yosh uy bekalariga sovg'a yoki uy xarajatlarini kamaytirish vositasi" (1861) kitobida quyidagi iborani topish mumkin: " Bu go'sht suyaklar bilan pishirilganda, uni qiyma go'sht uchun ishlating yoki xizmatkorlarga bering ". Shu bilan birga, Vladimir Filimonovning mashhur "Tushlik" (1837) gastronomik she'rida quyidagi satrlar mavjud: " Mana, chet el dengizlarining istiridyelari, /
Kilka va selddan tayyorlangan forshmak - / Nemis oshxonasidan bizga sovg'a ". Bular. 19-asrning rus oshxonasida forshmakning ikkita varianti tinch-totuv yashagan - issiq go'shtli va sovuq seld aperatifi.

Bu qiziq qiyma go'sht, Finlyandiya oshxonasida mustahkam o'rnatilgan, u erga 20-asrning boshlarida afsonaviy marshal Karl Gustav Mannerxaym tomonidan Polshadan olib kelingan.

Nozik aristokrat va nafis oshxonani biluvchi u birinchi marta Varshavadagi ofitserlar yig'ilishida qiyma go'shtni sinab ko'rdi. Marshalga bu taom juda yoqdi, u retseptni Finlyandiyaga olib keldi. Mannerxaymning engil qo'li bilan yangi delikates ( Marskin Vorschmack), tezda butun mamlakat bo'ylab gurme muxlislarini topdi. Endi Mannerheimning qiyma go'shti Fin oshxonasining o'ziga xos belgilaridan biridir. U eng yaxshi restoranlarda majburiy bir stakan aroq yoki bir stakan engil pivo bilan xizmat qiladi. Marskin Vorschmack konserva shaklida ham mavjud.

Marshalning qiyma retsepti (Mannerxaym qiymasi)

Tarkibi:

• 500 g qiyma dana yoki mol go'shti
• 2-3 lampochka
• 2 ta tuzlangan seld filesi
• 1 bosh sarimsoq
• 2 osh qoshiq tomat pyuresi
• 50 ml konyak
• maydalangan oq qalampir
• maydalangan qora qalampir

Piyoz bilan birga maydalangan go'shtni qovuring. Seld filetosini bo'laklarga bo'ling. Qiymaga seld, sarimsoq, tomat pyuresi, konyak qo'shing. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Aralashmani blender bilan bir hil massaga maydalang.
Olingan massani tuzsiz go'shtli bulon yoki suv bilan to'kib tashlang, qalin sousning mustahkamligi (taxminan 500 ml).
Aralashmani pishiriladigan idishga to'kib tashlang va aralashmaning qalinlashishiga qadar taxminan 2 soat davomida 160 ° C da pechda pishiring. Agar suyuqlik tezda bug'lanib ketsa, kerak bo'lganda qo'shing.
Pishirilgan (qaynatilgan) kartoshka, tuzlangan bodring, smetana va tuzlangan lavlagi bilan issiq xizmat qiling.

Go'sht pishirilgan qiyma go'sht ko'plab retseptlar mavjud. U mol go'shti, qo'zichoq, tovuq filesi kartoshka, qo'ziqorin, karam, tuxum va bir xil seld qo'shilishi bilan tayyorlanadi.
Yozuvchi va tarjimon Yekaterina Vilmont memuar va gastronomik kitobda " Galaktikaning bolalari yoki o'simlik yog'idagi bema'nilik ” go'shtli qiyma uchun retseptini beradi.

Ekaterina Vilmontdan qiyma go'sht:

"Shunday qilib, uch-to'rt kishiga asoslanib, iste'mol qiluvchilarning ishtahasiga qarab (siz buni ikki kishi bilan qilishingiz mumkin). Shunday qilib, biz to'rt yuz gramm qaynatilgan yog'siz mol go'shti, uch-to'rt kartoshka, hajmiga qarab, ikki yuz gramm smetana, bir engil tuzlangan seld balig'i, achchiq tuzlangan emas, panani qoplash uchun bir oz sariyog 'kerak ham olamiz. Biz go'sht, qaynatilgan kartoshka va seldni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz. Selyodka kichik bo'lishi kerak, agar u hali ham sho'r bo'lsa, yarmini olish yaxshidir. Bularning barchasini aralashtirib, smetana qo'shing, so'ngra teginish uchun yoqimli xamir olinmaguncha yoğurun. Sinab ko'ring - bu allaqachon mazali! Seld balig'ining ta'mi kuchliroq emas, balki ufqning biron bir joyida sezilishi muhimdir. Agar hamma narsa tartibda bo'lsa va siz hech narsa qo'shishingiz shart bo'lmasa, biz panani, yaxshisi quyma temirni olamiz, lekin siz, qoida tariqasida, har qanday, hatto loy yoki shisha ham mumkin, ba'zi idishlar uchun faqat quyma temir afzalroqdir, lekin men takrorlang, agar sizning uyingizda yo'q bo'lsa, uni oling. Sariyog 'bilan yog'lang, ustiga qiyma xamirni yarim kolobok bilan qo'ying, qo'llaringiz bilan ozgina bosing va kotletlardagi kabi pichoq bilan kesing. Va oltin jigarrang bo'lgunga qadar, qirq daqiqa davomida pechga qo'ying. Va darhol stolga, hech qanday holatda pandan olib tashlamang! Eng yomoni, mehmonlardan kechirim so'rang, ayniqsa o'shandan beri ular quritilgan qobiqni qirib tashlashdan xursand bo'lishadi.
Hali bu taomni tatib ko'rmaganlarning ko'pchiligi shunday deyishdi: qanday jirkanch narsa, seld balig'i bilan go'sht ... Lekin sinab ko'rgandan so'ng, ular tom ma'noda panani yaladilar. Forshmak har doim tanqis bo'ladi. Ammo to'satdan biron sababga ko'ra uni tugatmagan bo'lsa, unda sovuq qiyma ham juda yaxshi, yoki siz uni bir muddat mikroto'lqinli pechga qo'yishingiz mumkin. Ammo baribir, issiq bo'lsa ham, bu juda yaxshi."

Polsha oshxonasida va Fin oshxonasida siz seld balig'i kartoshka bilan birga pishiriladigan qiyma go'sht retseptlarini topishingiz mumkin.

Tarkibi:
Fileto 1-2 seld balig'i
6 ta o'rta kattalikdagi kartoshka
1 lampochka
2 tuxum
2-3 osh qoshiq qaymoq
muskat yong'og'i, qalampir, tuz
sariyog ', non bo'laklari

Seld filetosini yaxshilab choping. Kartoshkani qaynatib oling, kub shaklida kesib oling va sariyog 'bilan qovuring. Piyozni maydalang yoki mayda maydalang va kartoshka va seld bilan aralashtiring. 2 ta tuxum, bir necha osh qoshiq qaymoq, 2 osh qoshiq sariyog 'va kerak bo'lsa, bir necha osh qoshiq bulon qo'shing, ziravor qiling va aralashtiring. Massani moylangan shaklga soling, non bo'laklari bilan seping va 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida pishiring.

Selyodkadan Forshmak(sovuq ishtaha) an'anaviy ravishda yahudiylarning ixtisosligi hisoblanadi, garchi uning kelib chiqishi Sharqiy Prussiya oshxonasida bo'lsa. U go'shtni o'z ichiga olmaydi - baliq va go'shtni kosher oshxonasida aralashtirish taqiqlanadi. G'alati, ammo an'anaviy yahudiy oshxonasida siz "forshmak" nomini topa olmaysiz, lekin bor " gehakte goering ”, bu so'zma-so'z "tug'ralgan seld" degan ma'noni anglatadi. Gehakte goering aholining eng kambag'al qatlamlarining sevimli taomi edi. Uni tayyorlash uchun ular ishlatilgan zanglagan”ilgari sutga namlangan seld balig'i, lekin ko'pincha kuchli choy damlamasida. SSSRda - umuman tanqislik bo'lgan mamlakatda - forshmak sudga keldi. Dina Rubina "The Chaqaloq shamoli" (2017) hikoyasida 30-40 yil oldin mashhur bo'lgan taomlarni, jumladan, qiyma go'shtni nostaljik tarzda eslaydi.

Forshmak - yaxshi, u holda qaerda. Bu juda mashhur edi va yahudiy oshxonasining nozikligi sifatida tasniflanmasligi kerak. U ham sodda, ammo boshqacha tarzda: oddiy va g'azablangan, xuddi tramvay boshqaruvchisiga o'xshaydi, chunki uning siri eng arzon, demokratik seldda. U har qanday eskirgan do'konda, ko'chadagi peshtaxtada, qayerda bo'lishidan qat'i nazar, sotib olingan: qiyma go'shtning mohiyati seldning o'zida emas, balki uning mulozimlarida. Sutga namlangan va go'sht maydalagich orqali o'ralgan eng arzon proshmandovka uchun o'ziga xos virtuoz aralashmasi uchun nozik asosning ajoyib ta'mini oladi. Oilada bugungi kunda boy bo'lgan hamma narsa aralashtiriladi: piyoz, bulochka, olma ... Kerakli soyalarni unutmang: shakar, sirka, o'simlik yog'i ... Engil va harakatlantiruvchi gazak, bu faqat bir oz vaqt talab etadi. Hamma narsani, ayniqsa qo'llarni uzoq vaqt yuvdim, shuning uchun men shaxsan qiyma go'shtni yoqtirmasdim ".

Tarkibi:
3 ta tuzlangan seld filesi
1 ta katta piyoz
3-4 qaynatilgan tuxum
1/3 g'isht oq non

Qobiqsiz non bo'laklarini sutga botirib oling va qiyma suyuq bo'lmasligi uchun siqib chiqarganingizga ishonch hosil qiling. Barcha ingredientlarni go'sht maydalagichda aylantiring. Ta'mga kungaboqar yog'i, sirka va qalampir qo'shing. Aralashtiring.

Qiyma go'sht uchun kanonik retsept yo'q. Mahsulotlarning asosiy to'plami va umumiy tamoyillari mavjud, ammo deyarli har bir uy bekasi bu taomni tayyorlashda o'z ta'miga amal qiladi. Oshpazlikning dolzarb muammosi bo'yicha gastronomik janglar hali ham davom etmoqda - Forshmakga olma qo'shishim kerakmi?? Ko'pchilik buni qat'iyan rad etadi. Ammo bu ingredientning muxlislari orasida ham olma xilma-xilligi haqida umumiy fikr yo'q. Ko'pchilik Simirenkani afzal ko'radi. Ammo afsonaviy kino aktyori Kirk Duglas ("Spartak"), u ham mashhur Maykl Duglasning ("Asosiy instinkt") otasi bo'lib, qiyma go'shtni faqat Antonovka bilan tayyorlaydi.

Forshmak va Duglas

Tarkibi:
1 ta katta seld filetosi
1 lampochka
2 tilim sutga namlangan oq non
1 qattiq qaynatilgan tuxum
1 Antonov olma
O'simlik moyi
Blenderda seld filetosini, tug'ralgan piyozni, tuxumni va non bo'laklarini maydalang. Olmani maydalang va forshmakga qo'shing. O'simlik yog'i, tuz va qalampir bilan ta'mga soling. Maydanoz bilan bezatilgan tushdi ustiga xizmat qiling.

Odessadagi Forshmak o'ziga xos achchiqlikka ega. Ushbu taomni pishirish odat tusiga kirgan deyarli har bir oila o'z retseptiga ega. Boris Burda - bard, teleboshlovchi, biluvchi, yozuvchi, oshpazlik mutaxassisi va nihoyat, Odessadan - Odessada forshmak uchun quyidagi oilaviy retseptni beradi.

Boris Burdadan Odessadagi Forshmak
"Fileni selddan ajratib olib, men uni bir kechada sutga solaman. Buvisi eski choy barglarida namlangan, lekin hali ham sut qo'shilgan. Umuman olganda, xohlagan narsangizni, hatto suvda ham namlang. Agar seld juda sho'r bo'lmasa, uni umuman ho'llash mumkin emas.
Endi uchta tuxumni qaynatib oling, sarig'ini oqdan ajrating. Sariqlarga qalampir qo'shing - maydalangan qora va xushbo'y qalampir. Bir choy qoshiq xantal, ikki osh qoshiq sirka (afzal olma yoki uzum), ikki choy qoshiq shakar, chorak chashka yaxshi o'simlik yog'i va barchasini yaxshilab silang. Ayni paytda, po'stlog'i kesilgan yarim non ham xuddi shu sutga namlangan.
Keyin go'sht maydalagich ishlaydi. Ular seldni o'tkazib yubordilar, sarig'i bilan aralashdilar, yana ikkita nordon olma (Antonovka to'g'ri bo'ladi), ikkita o'rta piyoz, oqsillarning bir qismi va namlangan non (siqishni unutmang) bilan birga o'tkazib yubordilar. Yana yaxshilab aralashtiramiz.
Endi haqiqiy ikebana qoladi. Olingan mahsulotni seld idishiga solamiz, mayda tug'ralgan yashil piyozga sepiladi va oqsillar, o'tlar va siz xohlagan narsalarning qoldiqlari bilan bezatilgan.

Ushbu taom uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Forshmak nordon bodring, eritilgan pishloq, sabzi, tvorog qo'shilishi bilan va hatto seld balig'isiz ham tayyorlanadi (?!). Larisa Isarovaning kitobida " Idishlar - erta. Oshpazlik fantastik hikoyalar” ushbu retseptni taqdim etadi:
Forshmak seldsiz.
Hammayoqni qaynatib oling (5 daqiqa). Rulonni sutga botirib, karamni, siqilgan nonni va ikkita qattiq qaynatilgan tuxumni go'sht maydalagich orqali aylantiring, sirka, shakar, tuz, o'simlik moyi qo'shing. Selyodka qutisiga soling, tepada yangi piyoz halqalari. Har bir narsani sarig'i bilan seping, sirka bilan o'simlik moyi bilan maydalangan.

Ehtimol, siz o'zingizning imzoingiz bo'lgan qiyma go'sht retseptini yaratasiz, bu sizning oilangizda avloddan-avlodga o'tadi.

Selyodkadan Forshmak, asta-sekin fotosuratlar bilan klassik retsept, biz bugun ko'rib chiqamiz, juda qiziqarli tarixga ega. Ishonchim komilki, ko'plab uy bekalari tushunchasiga ko'ra, qiyma go'sht seld, non va olma shaklida sovuq baliq ishtahasi hisoblanadi. Qanday bo'lsa. Klassik yahudiy qiymasi aynan shunday ko'rinishga ega, ammo kam odam qiyma nafaqat sovuq ishtahani, balki to'laqonli issiq taom va nafaqat baliq, balki go'sht ham bo'lishi mumkinligini biladi. Hayron qoldingizmi?

Selyodkadan Forshmak - tarix

Forshmak 15-asrning oxirida Skandinaviya mamlakatlarida pishirishni boshladi. Qiyma go'shtini tayyorlash uchun seld va go'sht ishlatilgan, ular mayda tug'ralgan va kartoshka, piyoz va tuxum bilan aralashtiriladi.

Keyinchalik forshmak yahudiy oshxonasiga o'tdi. Qizig'i shundaki, qiyma go'sht tayyorlash uchun birinchi sifatli baliq emas, "zanglagan seld" deb ataladigan baliq ishlatilmagan. Shunday qilib, yahudiy uy bekalari birinchi navli seld balig'ini mazali taomga aylantirmagan va, albatta, o'zlarining ixtirolari bilan juda faxrlanishgan bo'lishi mumkin. Bu nafaqat mazali, balki yahudiycha aytganda, juda tejamkor edi. Selyodkadan tayyorlangan forshmak retsepti shunday qilib, avloddan-avlodga o'tdi.

Aperatif hammaga - kattalarga ham, bolalarga ham yoqdi. U yahudiy oshxonasida ildiz otgan va "geakte goering" deb nomlangan, bu faqat seld bo'laklari deb tarjima qilingan.

An'anaviy yahudiy seld qiyma go'shti baliq shaklida qo'yilgan katta idishda yoki darhol qora nonga surtiladi. Forshmak aroq uchun ajoyib ishtaha hisoblanadi, shuning uchun u bayramona stolda tayyorlanadi.

Klassik retsept bo'yicha chinakam mazali seld qiyma go'shtini tayyorlash uchun siz ba'zi fokuslarni bilishingiz kerak. Qiyma go'shtining sifati va ta'mi, ayniqsa, asosiy ingredient - seldning sifatiga ta'sir qiladi.

Birinchi yangilikning seld balig'ini oling, u yog'li va juda sho'r bo'lmasligi juda ma'qul. Pishirish oxirida achchiqlik va achchiqlik uchun siz seld forshmakiga ozgina qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Selyodka - 1 dona,
• Tuxum - 2 dona,
• olma - 1 dona,
• Piyoz - 1 dona,
• Baton - 2-3 tilim,
• Sut - 0,5 stakan,
• Sariyog '- 150 gr.,
• Tuz - ta'mga.

Selyodkadan Forshmak - klassik retsept

Forshmak tayyorlash baliq tayyorlash bilan boshlanadi. Selyodkaning boshini kesib tashlang.

Ichki qismlarni olib tashlang. Shundan so'ng, baliqni ichkarida yaxshilab yuvib tashlang. Baliqning orqa tomonida, dorsal fin bo'ylab kesma qiling. Undan terini olib tashlang, so'ngra ehtiyotkorlik bilan tizma olib tashlang. Olingan seld filetosining qismlarini kichikroq bo'laklarga kesib oling.

Qaynatilgan tuxumni kub shaklida kesib oling.

Olmani yuving. Undan qobig'ini, shuningdek, tuxumni olib tashlang, uni mayda kubiklarga bo'ling.

Piyozni kub shaklida maydalang.

Nonni sutga 10 daqiqa davomida namlang.

Barcha ingredientlarni - seld, tuxum, piyoz, olmalarni idishga soling. Bir bo'lak sutni siqib chiqaring. Qolgan ingredientlar bilan idishga qo'shing.

Endi klassik retsept bo'yicha qiyma go'shtni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni maydalash kerak. Bu go'sht maydalagich yoki qo'l blender bilan amalga oshirilishi mumkin. Ushbu retseptda ushbu mahsulotlarning barchasi go'sht maydalagichdan o'tdi.

Endi deyarli tayyor seld qiymasiga sariyog 'va tuz qo'shish kerak.

Selyodka sho'r ekanligini hisobga olib, ozgina tuz qo'shing. Sariyog'ni yumshoq qilib olish kerak, shunda uni forshmakda oson surtish mumkin.

Xizmat qilishdan oldin klassik retsept bo'yicha forshmak yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak. Muzlatgichda bir soat o'tkazgandan so'ng, uni stolga berish mumkin.

Selyodkadan Forshmak. Surat

Qiyma go'shtga qanday xizmat qilish kerak?

Forshmak siz topshirishingiz mumkin, men yuqorida ikki yo'l bilan yozganman. Birinchi usul - bu pate massasi sifatida xizmat qilish, bu erda to'g'ridan-to'g'ri stolda istagan har bir kishi uni o'z qo'llari bilan nonga yoyadi. Taomga xizmat qilishning eng mashhur usuli - bu baliq shaklidagi pate sifatida xizmat qilishdir. Uning forshmaki uchun seld slayd bilan oval idishga solingan. Selyodka boshi va dumi bilan bezang.

"Baliq" ning tanasi to'ldirilgan bilan deyarli bir xil bezatilgan. Ular arpabodiyon barglari, zaytun, viburnum rezavorlar bilan bezab, mayonez mesh qiladi. Ikkinchi usul - seld go'shtidan olingan qiyma darhol sendvichlarga beriladi, ularni qaynatilgan sarig'i maydalangan va tug'ralgan piyoz bilan bezatadi.

Keling, seld balig'idan qiyma go'shtni kartoshka bilan qanday pishirishni ko'rib chiqaylik.

Tarkibi:

• Engil tuzlangan seld - 1 dona,
• olma - 1 dona,
• Lampochka - 1 dona,
• Kartoshka - 2 dona,
• Tuxum - 2 dona,
• Sariyog '- 100 gr.,
• Tuz - ta'mga
• Qora maydalangan qalampir - bir chimdik.

Kartoshka bilan selddan tayyorlangan forshmak - retsept

Ushbu qiyma go'sht avvalgisidan nafaqat tarkibi va ingredientlari, balki mustahkamligi bilan ham farq qiladi. Uni tayyorlash uchun, xuddi birinchi retseptda bo'lgani kabi, siz seldni tayyorlashingiz kerak - filetoni suyaklardan ajratib oling va mayda maydalang.

Tuxum, olma va piyozni mayda to'g'rang.

Uniformada toza qaynatiladi. Uni o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing.

Barcha ingredientlarni idishga joylashtiring.

Selyodka qiyma go'shtini mazali qilish uchun tuz, maydalangan qora murch va sariyog 'qo'shing. Qo'l blenderi bilan barcha mahsulotlarni xamirga o'xshash massa olinmaguncha maydalang.

Sarig'i va yashil piyozga sepilgan qiyma go'shtga xizmat qiling. Yoqimli ishtaha.

Yahudiylarning issiq seld qiyma go'shti ham mazali emas.

Tarkibi:

• Yangi seld balig'i - 2 dona,
• Baton - 3-4 dona,
• Sut - 150 ml.,
• Piyoz - 1 dona,
• Tuxum - 2 dona,
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qora qalampir - bir chimdik
• Non bo'laklari - taxminan 2030 gr.,

Yahudiy issiq seld qiyma go'shti - retsept

Banan bo'laklarini sutga botirib oling. Filetoni seld suyaklaridan ajratib oling. Lampochkani tozalang. Piyoz, non va seldni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Tuxumlarni maydalangan baliqlarga maydalang. Tuz va qalampirni ta'mga soling. Qiyma asosini yaxshilab aralashtiramiz.

Shaklni kungaboqar yog'i yoki bir parcha sariyog 'bilan yog'lang. Unga maydalangan baliqlarni soling. Tug'ralgan go'shtni non bo'laklari bilan seping. 190C da 30 daqiqa davomida seld balig'ining yahudiy uslubidagi issiq qiyma go'shtini pishiring.

Agar siz uyda qiyma go'sht retseptlarini yoqtirsangiz xursand bo'lardim. Yaxshi ishtaha va mazali taomlar.

Forshmak- Bu yahudiy oshxonasining uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan taomidir, aniqrog'i, bu yahudiylarning seld balig'ining tug'ralgan ishtahasi, ya'ni asosiy taomdan oldin beriladigan pate.

Turli xil retseptlar juda ko'p, ularni sanash qiyin. Uni mol go'shti, sabzavot, tuzlangan sprat, kapelin yoki hatto pishiriqdan tayyorlash mumkin. Har biringiz o'zingiz yoqtirgan pishirish retseptini tanlashingiz mumkin.

Forshmak klassik retsepti

Qiyma go'shtni tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Tuzli seld filetosi - 400 gramm;
• Piyoz - 100 gramm, bu taxminan 1 piyoz;
• Tovuq tuxumi - 2 dona;
• Yashil olma - 100 gramm (bitta olma);
• Yog '- 100 gramm.

Keling, klassik yahudiy atirini - forshmakni tayyorlashni boshlaylik. Avvalo, tayyor seld filetosini mayda bo'laklarga bo'ling.

Endi tuxumni qaynatish uchun olovli suvga soling. Biz qattiq qaynatilgan tuxumni pishiramiz. Keyin piyozni olib, qobig'idan tozalab, katta kubiklarga kesib tashlaymiz.

Xuddi shu tarzda, biz olma olib, yuvamiz, keyin qobig'ini tozalaymiz va uni qo'pol ravishda kesib tashlaymiz. Qattiq qaynatilgan tuxumni xuddi shu tarzda kesib oling.

Shundan so'ng, bir piyola oling va undagi barcha tug'ralgan ingredientlarni aralashtiring, yaxshilab aralashtiring. Keyin idishning tarkibini blenderga yuboramiz va silliq bo'lguncha maydalaymiz. Siz xamirga o'xshash massa olishingiz kerak.

Endi bu patega yumshatilgan sariyog 'qo'shing va bu aralashmani yaxshilab aralashtiring. Hammasi shu, forshmak tayyor!

Ko'rib turganingizdek, bu juda oddiy va eng muhimi, juda arzon va juda mazali bo'lib chiqdi!

Siz qiyma go'shtni baget yoki nonga yoyib xizmat qilishingiz mumkin yoki oddiygina nonga qo'yib, ko'katlar bilan bezashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Kartoshka bilan Forshmak retsepti

Ushbu retsept bo'yicha qiyma go'shtni tayyorlagandan so'ng, nima uchun gazaklar toifasidagi taomni asosiy taom sifatida ishlatish mumkinligi darhol aniq bo'ladi. Axir, u allaqachon non va kartoshkani o'z ichiga oladi, ular seld uchun garnitür bo'lishi mumkin.

Qiyma go'shtni kartoshka bilan pishirish uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Tuzlangan seld - bir bo'lak;
• Tovuq tuxumi - ikki dona;
• Kartoshka - ikkita narsa;
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• Yashil yoki shunchaki yashil piyoz - idishni bezash uchun.

Haqiqiy mazali qiyma go'shtni tayyorlash uchun siz eng keng tarqalgan tuzlangan seld balig'ini olishingiz kerak, bankalarda va tuzlangan bo'lishi mumkin emas.

Shunday qilib, biz seld balig'ini olamiz, uni tozalaymiz va suyaklarni olib tashlaymiz, har bir bo'lakni diqqat bilan ko'rib chiqamiz, shunda bitta suyak yo'q. Keyin olingan filetani mayda bo'laklarga kesib tashladik.

Endi siz kartoshka va tuxumni qaynatishingiz kerak. Tuxumli kartoshka pishirilgandan so'ng, ovqat sovib ketguncha kutib turing va keyin ularni tozalang.

Biz go'sht maydalagichni olib, u orqali seld, tuxum va kartoshkani o'tkazamiz. Endi biz chuqur idish olib, undagi ingredientlarimizni bir hil aralashmaga aralashtiramiz.

Tayyor massaga bir osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shamiz, shunda qiyma go'shtimiz quruq bo'lmaydi.

Bu, ehtimol, hammasi! Yahudiy forshmak tayyor! Uni oq non yoki nonga yoyish mumkin, lekin eng yaxshisi baget yoki krutonlarga mayda tug'ralgan o'tlarni sepishingiz mumkin.

Tvorog bilan Forshmak

Albatta, ko'pchiligimiz seld va tvorog kabi mahsulotlarni bitta idishda birlashtirish mumkinligiga ishonish qiyin. Forshmakni tvorog bilan pishirishga harakat qiling va bu juda mazali ekanligini o'zingiz ko'ring!

Shunday qilib, tvorog bilan qiyma tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Tuzlangan seld filetosi - 4 dona;
• Tvorog - ikki yuz grammlik bitta paket;
• Sariyog '- 100 gramm (yarim paket);
• Piyoz - 1 piyoz.

Keling, to'g'ridan-to'g'ri tvorog bilan qiyma go'shtni tayyorlashga o'tamiz. Biz seld filetosini olamiz va uni mayda bo'laklarga kesib, go'sht maydalagichdan o'tkazamiz.

Endi biz piyozni olib, qobig'idan tozalaymiz, shuningdek, go'sht maydalagichdan o'tkazamiz. Biz moy bilan ham xuddi shunday qilamiz. Shundan so'ng bizga katta idish kerak bo'ladi. Barcha ingredientlarni idishga soling va yaxshilab aralashtiring.

Oxirgi marta tvorog qo'shing. Va yana yaxshilab aralashtiramiz. Bo'ldi shu. Siz uni tostda yoki shunchaki tuyadi sifatida xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Sabzi bilan Forshmak

Sabzi bilan qiyma go'sht retsepti juda mazali, ammo juda mazali gazak. Bu juda nozik va yoqimli ta'mga ega, bu sizning oilangizning har bir a'zosini albatta xursand qiladi.

Shunday qilib, qiyma go'shtni sabzi bilan pishirish uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Tuzlangan seld - 1 dona;
• Sabzi - 1 dona;
• Tovuq tuxumi - 1 dona;
• Sariyog '- 100 gramm (yarim paket).

Keling, ko'p gapirmaylik va bu mazali ishtahani tayyorlashni boshlaylik. Avvalo, biz eng uzoq jarayon - pishirish bilan shug'ullanamiz.

Biz tuxum va sabzi olib, ularni bir skovorodkada pishiramiz. Qaynatishga keltiring va taxminan 10-12 daqiqadan so'ng biz qaynatilgan tuxumni chiqaramiz, yana 15 daqiqadan so'ng biz sabzi chiqaramiz.

Biz ular bir oz sovib ketguncha kutamiz, nima uchun sabzi va tuxumni qobiqdan tozalang. Agar sizda blender bo'lsa, ularni blenderda maydalang. Agar sizda blender bo'lmasa, go'sht maydalagichdan bir necha marta o'ting.

Endi baliqqa o'taylik. Biz terini ehtiyotkorlik bilan tozalaymiz, barcha ichki qismlarini, tizmasini olib tashlaymiz va barcha suyaklarni juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz. Endi seldni bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagich yoki blenderda maydalang.

• Agar siz seld balig'ida ikraga duch kelsangiz, uni hech qanday holatda tashlamang, uni seld bilan birga maydalash uchun qo'shishni unutmang.
• Shuni unutmangki, agar biz ingredientlarni go'sht maydalagich orqali qiyma go'shtga aylantirsak, biz buni bir necha marta qilamiz.

Keyin chuqur piyola olamiz va ichiga maydalangan tuxumni sabzi va seld balig'i bilan aralashtiramiz, keyin yumshoq, ozgina eritilgan sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz. Sabzi bilan Forshmak tayyor! Bu salat yoki sendvich yoyilgan sifatida xizmat qilishi mumkin.

Foseld rshmak

Tarkibi:

• Tuzli yog'li seld - 350 g.
• Tuxum - 2 dona.
• Sariyog '- 70 g.
• Piyoz - 40-50 g.

Piyoz marinadlari:

• Shakar - 1 osh qoshiq
• Stol sirkasi 6% - 1 osh qoshiq.
• Suv - 50 ml.

Pishirish:

1. Biz piyozning o'rtacha boshini tozalaymiz, yarmini kesib tashlaymiz, yarmini kichik kublar bilan kesib tashlaymiz.
2. Chuqur idishga quying, sirka, shakar, iliq suv qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va 20 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
3. Biz seldni teridan tozalab, bosh va dumini kesib tashlaymiz. Biz bosh va quyruqni tashlamaymiz, ular biz uchun hali ham foydali bo'ladi.
4. Biz ichki qismlarni olib tashlaymiz va filetoni suyaklardan ajratamiz.
5. Seldning ichki qismidan qora plyonkani olib tashlash kerak.
6. Bir filetaning yarmini uzun bo'yli chiziqlar bilan kesib oling va keyin kichik kubiklarga bo'ling.
7. Tug'ralgan seldni idishga soling.
8. Tuxumlarni blenderga maydalang.
9. U erda biz mayda bo'laklarga kesilgan seldning ikkinchi yarmini yoyib chiqdik.
10. Va piyoz marinaddan siqiladi.
11. Biz hamma narsani blender bilan uramiz.
12. Olingan aralashmani mayda tug'ralgan seld balig'iga yoyib chiqdik.
13. Xona haroratida sariyog 'qo'shing.
14. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
15. Biz seld boshini gillalardan, tananing qolgan qismini tozalaymiz va uni ichkaridan va tashqaridan salfetka bilan yuvamiz yoki artib tashlaymiz.
16. Biz seld massasini idishga yoyib, baliq shaklini beramiz.
17. Biz quyruqni joylashtiramiz va boshni biriktiramiz.
18. Qovoqni limon bo'laklari bilan yoyib chiqing.
19. Yashil piyoz bilan seping.
20. Tuxum bo'laklari bilan bezang
21. Zaytun va ko'katlar.

Stolda xizmat qiling. Har bir inson pichoq bilan bir oz olib, oldindan tayyorlangan tostlarni yoyishi mumkin.

Bizda ajoyib bayram bayrami bor.

Selyodkadan Forshmak juda tez

Tarkibi:

• Engil tuzlangan seld - 350 g.
• qaynatilgan tuxum - 3 dona.
• Qayta ishlangan pishloq - 3 dona.
• Mayonez - 1 osh qoshiq

Pishirish:

1. Oldingi retseptda bo'lgani kabi seldni tozalang. Fileto qiling.
2. Uni bo'laklarga kesib oling va blender idishiga soling.
3. Tuxumni maydalab, seldga qo'shing.
4. Eritilgan pishloqlarni kesib oling. Tvoroglar kremsi, yumshoq bo'lishi kerak, shuningdek, seldga qo'shilishi kerak.
5. Mayonez qo'shing va hamma narsani aralashtirishni boshlang.
6. Bizning qiyma go'sht yoki siz eritilgan pishloq va tuxum bilan seld deyishingiz mumkin, tayyor.

Non bo'laklari, qora yoki oq, qaysi biri sizga yoqadi, quruq, qizdirilgan skovorodkaga soling va sarg'ayguncha bir tomondan ozgina qovuring. Boshqa tomondan, siz qovura olmaysiz, lekin bizning aralashmani ustiga qo'ying. Toster bo'lsa, bundan ham oson, nonni 2-3 daqiqaga qo'ying, qiyma go'shtni qo'ying va zavqlaning.

Rus tilida Forshmak

Tarkibi:

• Tuzlangan seld balig'i
• qaynatilgan sabzi
• Mayonez
• Sariyog

Pishirish:

Ushbu retseptda biz ozgina tajriba o'tkazamiz, ta'mga ingredientlarni qo'shamiz va shu bilan siz yoqtirgan taomning mustahkamligini o'rnatamiz.

1. Oldindan tozalangan, to'ldirilgan va tug'ralgan seld bo'laklarini go'sht maydalagichdan o'tkazing. Agar siz ko'proq seld qo'shmoqchi bo'lsangiz, ikkita filetaning 1/3 qismini qoldiring.
2. Qaynatilgan sabzi - 1 dona. go'sht maydalagich orqali to'g'ridan-to'g'ri seld ichiga aylantiring. O'tkazishni osonlashtirish uchun siz qismlarga oldindan kesishingiz mumkin. Taomimizning rangi va ta'mi uchun sabzi qo'shamiz. Bu seld balig'ining ta'mini yumshatadi.
3. Biz 70-100 gramm sariyog 'olamiz (u qanday seld balig'iga qarab) va go'sht maydalagichda aylantiramiz, uni seldga sabzi bilan qo'shamiz.
4. Biz hamma narsani aralashtiramiz. Biz harakat qilamiz.
5. Qayta ishlangan pishloq go'sht maydalagich orqali seld balig'iga aylantiriladi. Yaxshilab aralashtiramiz. Biz harakat qilamiz. Ha, siz hali ham ko'proq seld qo'shishingiz kerak.
6. Qolgan seld balig'ini qo'shing. Biz harakat qilamiz. Hmm ... Umuman olganda, bu umuman yomon emas. Biz eslaymizki, odatda qiyma go'shtga tuxum qo'shiladi. Keling, uni ham qo'shamiz.
7. Biz qattiq qaynatilgan tuxumni olamiz, uni tozalaymiz, sarig'ini olib tashlaymiz va uni bir chetga qo'yamiz va oqsilni go'sht maydalagich orqali alohida plastinkaga o'tkazamiz.
8. Biz qiymaning yarmini chetga qo'yamiz, tuxum oqi bilan aralashtiramiz va sinab ko'ramiz ... Keyin tuxumsiz harakat qilamiz .... Xo'sh, sizga nima ko'proq yoqdi?

Siz nima yeysiz. Menga tuxum bilan ko'proq yoqdi. Men qiymaning ikkinchi yarmini tuxumsiz, birinchi yarmiga tuxum bilan qo'shdim va tamom. Bizning forshmakimiz tayyor.

Umid qilamanki, siz uni idishga chiroyli tarzda joylashtirasiz, yashil piyoz va yashil barglar bilan bezang.

Selyodkadan Forshmak

Tarkibi:

• Engil tuzlangan seld - 1 dona. (katta)
• Qattiq qaynatilgan tuxum - 2 dona.
• Piyoz - 1 bosh
• Yashil olma - 1 dona.
• Oq non - 1 tilim (bir oz quruq bo'lsa)
• Sut - 100 ml.
• Maydalangan qora qalampir - 1-2 chimdik
• Yashil piyoz - 1 dona (bezatish uchun)

Pishirish:

1. Qattiq qaynatilgan tuxumni 3-5 daqiqa sovuq suvga soling, tozalang.
2. Selyodkani filetaga kesib oling, buning uchun bosh va dumini kesib oling, oshqozon bo'ylab oshxona qaychi bilan kesib oling, barcha ichki qismlarni olib tashlang. Barcha qanotlarni kesib oling. Orqa tomondan kesma qiling, kesmaning burchaklarini pichoq bilan olib, terini olib tashlang. Orqa tarafdagi kesmani chuqurlashtiring va qo'llaringiz bilan avval birini, so'ngra boshqa tomonini suyaklardan ajrating. Qolgan suyaklarni filetadan olib tashlang. Fileto ichidagi qora plyonkadan tozalang. Go'sht maydalagich uchun bo'laklarga bo'ling.
3. Nonning qobig'ini kesib oling va uni sutga soling.
4. Olmani yuving, qobig'ini olib tashlang, yadroni olib tashlang, sakkizga bo'ling.
5. Barcha mahsulotlarni go'sht maydalagich orqali, yaxshisi ikki marta aylantiring, shunda qiyma go'sht ancha yumshoq bo'ladi.
6. Bezatish uchun bitta sarig'ini qoldiring.
7. Piyozni tozalang va juda mayda to'g'rang, uni forshmakga qo'shing. Qalapmir.
8. Hamma narsani aralashtiring. Qiyma go'shtni seld qutisiga soling va uni tekislang.
9. Yashil piyozni kesib oling, qolgan sarig'ini maydalang. Piyoz va maydalangan sarig'i bilan bezang.

Selyodkadan qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin

Tarkibi:

• Tuzli seld, yog'li - 350 g
• olma - 170 g
• Baton - 2 dona. parcha, eskirgan
• Piyoz - 80 g
• Tovuq tuxumi - 2 dona.
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
• Limon sharbati - 1 osh qoshiq.
• Qora qalampir - ta'mga

Pishirish:

1. Tuxumni 10-12 daqiqa qaynatishga qo'ying. Tayyor bo'lgandan so'ng, 5 daqiqa davomida sovuq suv quying, qobiqni tozalang. Ko'proq o'qish
2. Selyodka butunlay olinishi kerak va qanchalik semiz bo'lsa, shuncha yaxshi. Yuqoridagi retseptda bo'lgani kabi tozalang va kesib oling.
3. Piyozni tozalang, ingichka yarim halqalarga kesib oling, limon sharbati ustiga quying, ozgina maydalang, marinadlash uchun chetga qo'ying.
4. Nonni namlang, 2-3 osh qoshiq suv quying. Bir oz tursin, nam bo'lsin.
5. Blenderga seld, uzun non, piyoz, olma, qalampir soling va o'simlik moyi qo'shing.
6. Har bir narsani aralashtiring, silliq bo'lguncha uring.
7. Tuxumni maydalang va seld forshmakiga qo'shing.

Albatta, siz bularning barchasini, shu jumladan go'sht maydalagichdagi tuxumni ham burishingiz mumkin. Kimda nima bor.

Forshmakimizni 30-60 daqiqaga muzlatgichga qo'yamiz.

Yashil novdalar bilan bezang. Siz ozgina pishloq sepishingiz mumkin.

Qora non va sariyog 'bo'laklari bilan xizmat qiling. Siz yashil piyozga ham xizmat qilishingiz mumkin.

Forshmak yahudiy oshxonasining taomi hisoblanadi, bu baliq pastasi. Ko'pincha qiyma go'sht selddan tayyorlanadi, shuning uchun biz siz bilan klassik seld go'shtini bosqichma-bosqich fotosurat bilan tayyorlash uchun 9 ta retseptni baham ko'ramiz. Biz taklif qilayotgan retseptlardan siz o'zingizning ta'mingizga mos keladigan retseptni osongina tanlashingiz mumkin.

Seld balig'idan qiyma uchun klassik retsept

Pishirish vaqti - 30 daqiqa

Porsiya soni - 15 dona

Eng oddiy, ammo undan kam bo'lmagan mazali qiyma go'sht retsepti klassik retseptdir. Bu erda siz hech qanday ortiqcha yoki ekzotik ingredientlarni topa olmaysiz. Taom go'zal va o'ziga xos ko'rinishi uchun ishtahani ochadigan qiyma go'shtni tortletlarga joylashtirish tavsiya etiladi.

50 min. Muhr

Selyodkadan yahudiy forshmaki

Yahudiy qiyma go'shti juda ko'p farqlarga ega, chunki har bir uy bekasi o'z retseptini eng to'g'ri va haqiqiy deb biladi. Biroq, barcha uy bekalari seld balig'i engil tuzlangan va har doim uy qurilishi kerakligiga rozi.

Tarkibi:

• Uy sharoitida tuzlangan seld - 200 gr.
• Tovuq tuxumi - 1 dona.
• Yashil olma - ½ yoki 1 ta kichik
• Sariyog '- 50-60 gr.
• Piyoz - 50-70 gr.
• Qora non - 2 bo'lak

Pishirish jarayoni:

1. Boshlash uchun siz oldindan tuzlangan bo'lishi kerak bo'lgan yaxshi suvli seld sotib olishingiz kerak. Uyda tayyorlangan selddan tayyorlangan Forshmak sotib olingan baliqdan tayyorlangan taomga qaraganda juda o'ziga xos va mazali bo'lib chiqadi.
2. Selyodka tayyor bo'lganda yoki sizda allaqachon mavjud bo'lsa, pishirishni boshlashingiz mumkin. Tuxumni to'liq pishganicha oldindan qaynatish kerak, taxminan o'n daqiqa; keyin ularni to'liq sovutish kerak.
3. Piyoz va olmani tozalang va o'rta yoki katta bo'laklarga bo'ling. Sariyog'ni bir oz eritishga ruxsat bering, shunda u osonroq aralashadi. Non bo'laklaridan qobiqlarni kesib oling.
4. Seldni katta yoki o'rta bo'laklarga kesib oling va piyoz va olma bilan blender idishiga yuboring. Ingredientlarni silliq bo'lguncha yaxshilab uring va idishdan olib tashlang.
5. Tuxumni tozalang va maydalang, so'ngra non bo'laklarini kesib oling yoki sindirib, ularni blenderga soling. Ushbu ingredientlarni maydalab, piyoz va olma bilan seldni idishga qaytaring, yumshoq sariyog 'qo'shing. Aralashmani taxminan besh daqiqa davomida urib oling, shunda qiyma go'sht bir hil va iloji boricha patega o'xshaydi.
6. Forshmakni idishga yoki boshqa chuqur idishga soling, yopishqoq plyonka bilan yoping va aralashmani biroz qattiqlashishi uchun kamida bir soat muzlatgichga qo'ying.
7. Qiymani alohida idishda xizmat qiling yoki darhol kruton yoki qora nonga surting, agar xohlasangiz, qiyma go'shtga maydalangan yashil piyoz va maydanoz sepishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Eritilgan pishloqli qiyma go'sht uchun retsept

Ushbu retseptni klassikalardan biri deb atash mumkin emas, lekin u juda original va stolni gazaklar bilan mukammal diversifikatsiya qilishi mumkin. Agar siz ilgari pishloqli qiyma go'shtni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, uni pishirish vaqti keldi.

Tarkibi:

• Tuzlangan seld - 250 gr.
• Qayta ishlangan pishloq - 1 dona.
• Sariyog '- 50 gr.
• Dereotu - ta'mga
• Sut - 70 ml.
• Oq non - 2 bo'lak
• Piyoz - 50 gr.

Pishirish jarayoni:

1. Selyodkani kesish va tozalash kerak, katta va kichik suyaklarni, boshni, quyruqni olib tashlang. Keyin baliqni bo'laklarga bo'ling va bir chetga qo'ying. Muzlatgichdan yog'ni olib tashlang va uni eritib, biroz yumshatib qo'ying.
2. Eskirgan nonni qobiqdan ozod qiling, so'ngra sut yoki suvda besh-etti daqiqa davomida namlang (agar sizda sut bo'lmasa).
3. Piyozni tozalang va mayda maydalang, shuningdek yumshoq qayta ishlangan pishloqni kesib oling va yuvilgan va quritilgan ko'katlarni maydalang.
4. Barcha tayyorgarlik bosqichlari tugagach, siqilgan non, seld bo'laklari va qayta ishlangan pishloqni blender idishiga soling. Ingredientlarni ko'proq yoki kamroq bir hil holga kelguncha to'liq quvvat bilan uring.
5. Keyin blender idishiga piyoz bo'laklari va arpabodiyon qo'shing va piyoz to'liq tug'ralgan va qolgan gazak ingredientlari bilan aralashguncha qiyma go'shtni yana uring.
6. Nihoyat, qiyma go'shtga yumshatilgan sariyog 'qo'shishingiz va qiyma havodor bo'lishi uchun aralashmani besh daqiqa davomida urishingiz kerak. Agar so'ralsa, idish tarkibiga ozgina maydalangan qalampir yoki boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
7. Tayyorlangan qiyma go'shtni pate yoki tortlet shaklida xizmat qiling. Siz uni darhol non, non, krujkalar ustiga surtishingiz yoki bir necha kun davomida plyonka ostida saqlashingiz mumkin.

Olma bilan selddan olingan qiyma uchun oddiy va mazali retsept

Olma tomonidan qiyma go'shtga engil nordonlik va yoqimli hid berilishi mumkin. Siz har qanday mevani olishingiz mumkin, lekin kuchli tuzilishga ega nordon yashil olmalarga ustunlik berish yaxshidir. Ushbu retsept bo'yicha Forshmak ajoyib aperatif bo'ladi, juda parhezli va yog'li emas.

Tarkibi:

• Tuzli seld - 250-300 gr.
• Yashil olma - ½ dona.
• Xantal - 1 osh qoshiq.
• Maydalangan qora qalampir - bir chimdik
• Piyoz - ½ dona.
• Non - 1-2 tilim
• Suv - 70 ml.

Pishirish jarayoni:

1. Yaxshi tuzlangan seld balig'ini oling, yaxshisi uy qurilishi. Uni kesish, tozalash, undan barcha suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Nonning qobig'ini kesib oling va nonni sutga bir necha daqiqa namlang.
2. Yashil olma qobig'ini tozalang va urug'larni olib tashlang, so'ngra mevalarni bo'laklarga bo'ling. Piyozni ham tozalang va maydalang, so'ngra bu ingredientlarni blenderga yuboring. Ularni silliq bo'lguncha uring.
3. Avval bir oz siqilishi kerak bo'lgan idishga non qo'shing, seld, xantal va kerakli ziravorlarni bir joyga qo'ying. Qiymani iloji boricha bir hil holga keltirish uchun hammasini yana blenderda urib oling.
4. Tayyor gazakni saqlash uchun shisha idishga o'tkazing, ustiga yopishtiruvchi plyonka bilan o'rang yoki qopqoq bilan yoping. Olma bilan Forshmak muzlatgichda bir necha kun saqlanishi mumkin.

Sabzi bilan mazali seld qiyma go'shti

Ishtahani ochuvchi seld pate, ya'ni forshmak, butunlay boshqa ingredientlar bilan yaxshi ketadi. Qiyma go'sht uchun qiziqarli variantlardan biri sabzi bilan pate bo'lib, uni oldindan qovurish mumkin. Asosiy taomdan oldin ochlikni qondirish uchun ushbu mazali ishtahani tatib ko'ring.

Tarkibi:

• Sabzi - 50 gr.
• Piyoz - 50 gr.
• Tuzlangan seld - 200 gr.
• Maydalangan qalampir - ta'mga
• Non - 70 gr.
• Suv - 1 osh qoshiq.
• Sariyog '- qovurish uchun

Pishirish jarayoni:

1. Avval siz sabzi va piyozni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun ildiz ekinlarini tozalang, ularni suv ostida yuving va choping. Piyozni pichoq bilan mayda to'g'rang va sabzi o'rta qirg'ichdan o'tkazing.
2. Non bo'laklaridan qobiqlarni olib tashlaganingizdan so'ng, nonni suvga botirib oling. Seldni bo'laklarga bo'ling, agar xohlasangiz, o'tlarni yuving va maydalang.
3. Sariyog'ni yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda eritib oling, so'ngra sabzi va piyozni qovurmasdan, yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Pishgan ildiz sabzavotlarini to'liq sovishini kuting.
4. Nonni siqib oling va uni blender idishiga soling, shuningdek, seldni idishga soling va ziravorlar va o'tlarni qo'shing (ixtiyoriy). Ingredientlarni silliq bo'lguncha ko'pirtiring, so'ngra passivlangan ildiz sabzavotlarini blender idishiga qo'shing.
5. Qiyma go'shtni yana yaxshilab uring, shunda u mutlaqo bir hil pasta mustahkamligiga ega bo'ladi, so'ngra tayyor idishni asbobdan olib tashlang. Qiyma go'shtni idishga soling va bir-ikki soat muzlatgichga qo'ying.
6. Tayyor taomni non, tiniq non, kruton yoki boshqa qo'shimcha ingredientlar bilan birga tuyadi yoki gazak sifatida xizmat qiling.

Yog 'bilan forshmak uchun bosqichma-bosqich retsept

Ko'pincha qiyma go'shtni suvli va havodor qilish uchun sariyog 'qo'shiladi. Ushbu retseptda havodor yumshoq qiyma go'sht uchun faqat eng kerakli ingredientlar mavjud. Shuning uchun, bu ro'yxatni o'z xohishiga ko'ra to'ldirish mumkin.

Tarkibi:

• Tuzlangan seld - 200 gr.
• Sariyog '- 50 gr.
• Non - 1 dona
• Suv - nonni namlash uchun
• Piyoz - 50 gr.

Pishirish jarayoni:

1. Boshlash uchun siz ziravorlarsiz tuzlangan seld sotib olishingiz yoki o'zingiz tuzlashingiz kerak. Nozik ta'mga ega bo'lgan tuzlangan baliq eng mos keladi. Ehtiyotkorlik bilan tuzlangan seld filetosini mayda suyaklardan tozalang, so'ngra o'tkir pichoq bilan mayda maydalang va bir chetga qo'ying.
2. Yog 'yumshoq va egiluvchan bo'lishi uchun xonada ozgina eritilishi kerak. Bu moyning yaxshi qamchilanishi uchun kerak. Sariyog'ni mayin massaga aylantirib, sariyog'ni blender bilan urishingiz mumkin.
3. Nonni avval suvga yoki sutga namlash kerak, u biroz eskirgan va qobiqsiz bo'lishi kerak. Namlangan non bo'laklarini siqib oling, keyin ularni blender idishiga soling va uring.
4. Piyozni qobiqdan tozalang, so'ng uni kesib oling va blenderga nonga yuboring. Massani yaxshilab urib oling, shunda u bir hil gruel bo'ladi. Keyin non va piyoz aralashmasini mayda tug'ralgan seld balig'i bilan idishga soling.
5. Nihoyat, muloyimlik bilan va ehtiyotkorlik bilan qiyma go'shtga ko'pirtirilgan sariyog' qo'shing. Qiyma go'sht engil va havodor bo'lishi uchun ingredientlar aralashmasini yaxshilab yoğurun. Ushbu bosqichda siz qiyma go'shtga ziravorlar va quritilgan maydalangan o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
6. Selyodka pate tayyor bo'lgach, uni muzlatgichdagi plyonka ostiga qo'ying va uni bir soat yoki bir oz ko'proq pishiring, shunda siz bu noziklikni non yoki tostga osongina yoyishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Kartoshka bilan seld balig'idan tayyorlangan qiyma go'sht

Forshmakni ming xil usulda pishirish mumkin va ularning har biri to'g'ri bo'ladi. Misol uchun, non o'rniga siz unga kartoshka qo'shishingiz mumkin - bu taomning ta'mini tubdan o'zgartiradi va uni yanada yumshoq qiladi. Ushbu retseptda siz kartoshka bilan qiyma go'sht tayyorlashning bosqichma-bosqich usulini topishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Tuzlangan yoki ozgina tuzlangan seld - 250 gr.
• Kartoshka - 1 dona.
• Piyoz - 70 gr.
• Sariyog '- 50 gr.
• Maydalangan qalampir - bir chimdik
• Quritilgan arpabodiyon - ½ osh qoshiq
• Sirka - ½ choy qoshiq

Pishirish jarayoni:

1. Avval kartoshkani qaynatib, sovutib, qobig'ini tozalash kerak. Keyin uni vilkalar yoki ohak bilan pyurega maydalang va yumshoq sariyog 'qo'shing. Ushbu aralashmani chetga surib qo'ying va boshqa mahsulotlarga o'ting.
2. Tuzli uy qurilishi yoki sotib olingan seldni toshlardan ozod qiling va o'tkir pichoq bilan mayda maydalang, so'ngra bo'laklarni blenderga soling va qora qalampir va quritilgan o'tlarni qo'shing. Aralashmani silliq bo'lguncha uring.
3. Piyozni bo'laklarga kesib oling va keyin seld bilan idishga soling, shundan so'ng hamma narsa bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha yaxshilab chayqatiladi. Agar siz kattaroq qiyma go'shtni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz maydalangan mahsulotlar darajasini nazorat qilib, seldni darhol piyoz bilan urishingiz mumkin.
4. Nihoyat, sariyog'langan kartoshkani blenderga qo'shing. Siz hamma narsani blender bilan urishingiz yoki kartoshkani yumshoq bo'lgunga qadar alohida urishingiz mumkin, so'ngra ehtiyotkorlik bilan qiyma go'shtga soling va aralashtiring. Yakuniy teginish uchun sirka qo'shing, bu uni ziravor qiladi va qiyma go'shtni uzoqroq iste'mol qilishga yordam beradi.
5. Tayyor taomni saqlash uchun qopqoqli shisha idishga soling yoki plyonka bilan yoping. Forshmakni xizmat qilishdan oldin kamida bir soat muzlatgichga qo'ying. Agar siz qiyma go'shtni biroz vaqt davomida saqlashni istasangiz, u bir haftadan ko'p bo'lmagan va faqat muzlatgichda turishini kuting.

Yuliya Vysotskayadan klassik qiyma uchun retsept

Yuliya Vysotskaya - mashhur oshpazlik mutaxassisi, uning retseptlari Internet va televizorga to'la. Selyodka bilan rus sendvichi - Yuliya qiyma go'sht deb ataydi. Quyida Yuliya Vysotskayadan qiyma go'sht tayyorlashning mazali usulini o'rganishingiz mumkin, bu sizga zavq va ozgina yangilik keltiradi.

Tarkibi:

• Selyodka - 2 dona.
• Kartoshka - 3 kg.
• Tovuq tuxumi - 4 dona.
• olma - 2 dona.
• Piyoz - 2 dona.
• Sariyog '- 180 gr.
• Pishloq - 200 gr.
• Zaytun moyi - 3 osh qoshiq.
• Xantal - 3 osh qoshiq.
• Anor sharbati - 50 ml.
• Tuz - ta'mga
• Qalampir - ta'mga

Pishirish jarayoni:

1. Avvalo, siz kartoshkani tozalagandan keyin qaynatishingiz kerak. Tayyorlangan kartoshkani maydalang va unga sariyog 'qo'shing. Pishirgandan keyin qolgan suvni tashlamang.
2. Kartoshka pyuresi tayyor bo'lgandan so'ng, qaynoq suvning boshidan o'n daqiqa davomida tovuq tuxumini qaynatib oling, so'ngra piyoz, olma va seldni maydalang. Avval seldni tozalash, qismlarga ajratish va barcha suyaklarni olib tashlash kerak.
3. Alohida idishda mayda tug'ralgan piyoz, seld va olmani birlashtirib, tuxum qo'shing. Ingredientlar aralashmasini yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra ta'mga xantal, yog' va qora qalampir qo'shing. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shishingiz mumkin, anor sharbatini ham unutmang.
4. Barcha tayyorgarliklar tugagandan so'ng, issiqqa chidamli idishlarni oling - masalan, shisha. Kartoshka pyuresini birinchi qatlamga qo'ying, uni devorlarga cho'zing, so'ngra seldni to'ldirish u erda yotqiziladi. Uchinchi qatlam yana kartoshka pyuresi.
5. Bu butun tuzilmani 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechga joylashtiring. Bundan oldin, idishni maydalangan pishloq bilan sepishni unutmang. Yarim soatdan so'ng, issiq qiyma go'shtni xizmat qiling, uni kruton, tost, nonga yoying yoki tortletlar ustiga yoying.

Odessaliklar takrorlashni yaxshi ko'radilar: "Agar siz baliqni mazali pishirishni o'rganishni istasangiz, Privozga boring". Ammo yaqin kelajakda Qora dengiz marvaridiga sayohat qilishni rejalashtirmaganlar haqida nima deyish mumkin? Bunday holda, biz selddan qiyma tayyorlashni tavsiya qilamiz. Hatto klassik retsept ko'plab variantlarni taqdim etadi - har qanday lazzat uchun.

Mahalliy oshpazlik an'analarida, tug'ralgan tuzlangan seld, piyoz, sariyog 'va oq nondan tayyorlangan pate yahudiylarning taomidir. Ammo forshmak birinchi marta nemis oshxonasida paydo bo'lganini (nemis tilida "forshmak" "snack" degan ma'noni anglatadi) va qo'zichoq go'shtidan tayyorlanganini kam odam biladi.

Keyinchalik, skandinaviyaliklar tayoqchani olishdi, lekin go'sht o'rniga ular baliqni idishga solib, uni pishirishni boshladilar. Ammo shvedlar yanada uzoqroqqa borishdi va pate retseptini qo'ziqorin bilan to'ldirishdi. Yahudiylarning oshpazlik an'analariga kelsak, qiyma go'sht selddan tayyorlanadi va sovuq holda xizmat qiladi. Va bu taomning ro'za tutuvchi yahudiylarning menyusi uchun mo'ljallanganligi bilan bog'liq. Ushbu variant sobiq SSSR mamlakatlarida eng mashhur bo'ldi.

Qiyma go'shtni mazali qilish va uni uzoq vaqt pishirishingiz shart emas, pishirishning ba'zi nuanslarini ko'rib chiqing:

• atıştırmalıklar uchun seld balig'i ozgina tuzlangan va juda yog'li bo'lmasligi kerak;
• agar baliq hali ham tuzlangan bo'lsa, uni sutga (taxminan 3 soat) yoki kuchli qora choyga (1 litr suv uchun 4 choy qoshiq choy bargi) namlash kerak;
• seldni yaxshilab tozalash va barcha suyaklarni olib tashlash muhim (garchi kichik suyaklar qolsa, bu muhim emas: ular go'sht maydalagichda eziladi);
• patening klassik ta'mi uchun nisbatlarga rioya qilish kerak. Baliq boshqa barcha tarkibiy qismlarni to'xtatmasligi kerak, shuning uchun o'rtacha 1 piyoz uchun 1 seld olinadi;
• qiyma go'sht ingredientlari blender yoki go'sht maydalagichda maydalanadi;
• pate uchun sariyog'ni biroz yumshatish kerak - shuning uchun u boshqa ingredientlar bilan tezroq va osonroq aralashadi;
• uy qurilishi yog'li sariyog 'yoki sovuq presslangan zaytun moyini olish yaxshidir.

Aytgancha, oxirgi istak tibbiyot kabi oshpazlik emas. Gap shundaki, qiyma go'sht aroq uchun ideal gazak hisoblanadi. Va siz bilganingizdek, alkogolning oshqozon shilliq qavatiga ta'sirini engillashtirish uchun spirtli ichimliklar yog'li ovqatlar bilan birga bo'lishi kerak.

Selyodkadan Forshmak: fotosurat bilan klassik retsept

Yuqorida aytib o'tilganidek, qiyma go'shtni tayyorlashning bir necha o'nlab variantlari mavjud va eng qizig'i, ularning barchasi klassik hisoblanadi. Ammo shunga qaramay, "eng klassik" ni 5 ta komponentdan iborat retsept deb atash mumkin.

Tarkibi:

• 1 ta katta seld;
• 1 katta piyoz;
• 2 dona oq non;
• 1 nordon olma;
• 100 g yog'li sariyog '.

Pishirish:

Ushbu retseptga ixtiyoriy ravishda 2 ta qattiq qaynatilgan tuxum qo'shishingiz mumkin.

Forshmak ibroniy tilida

Yahudiy an'analari sariyog 'o'rniga o'simlik (zaytun) yog'ini qo'shishni o'z ichiga oladi.

Tarkibi:

• 1 seld balig'i;
• 2 tuxum;
• 2 nordon olma;
• 2 tilim oq non yoki non;
• 1 piyoz;
• 1 st. l. rus xantal;
• 70 ml zaytun moyi;
• tuz, stol sirkasi (sizning didingizga qarab).

Pishirish:

1. Biz tuxumni qaynatamiz.
2. Biz seldni tozalaymiz, suyaklarni olib tashlaymiz va mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz.
3. Nonni iliq suvda namlang, ozgina siqib oling va go'sht maydalagich bilan maydalang.
4. Olmaning yadrosini kesib oling.
5. Tozalangan piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
6. Xuddi shu tarzda baliq, tuxum va olma maydalang.
7. Biz barcha mahsulotlarni non bilan aralashtiramiz.
8. Massani tuzlang, yog'ga quying va xantal qo'shing.
9. Biz hamma narsani aralashtiramiz va muzlatgichga bir necha soat qo'yamiz. Javdar yoki oq non, tost bilan xizmat qiling. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, pateni mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin. Petrushka va silantro ajoyib.

Sabzi bilan pishirish opsiyasi

Ba'zi oshpazlar sabzi yordamida taomning standart o'zgarishining rangsizligini biroz "ranglashga" moyildirlar.

Tarkibi:

• 1 seld balig'i;
• 1 sabzi;
• 2 tuxum;
• 100 g uy qurilishi yog'li sariyog ';
• yashil piyoz (ta'mga qarab)

Pishirish:

1. Tuxum va sabzi qaynatib oling.
2. Sariyog'ni mayin bo'lguncha uring.
3. Biz seldni maydalash uchun tayyorlaymiz.
4. Go'sht maydalagich orqali biz baliq filetosini, sabzi, 1 sarig'i va 2 ta sincapni o'tkazib yuboramiz.
5. Biz mahsulotlarni moy bilan aralashtiramiz.
6. Piyozni yaxshilab choping, patega qo'shing. Xizmat qilishdan oldin maydalangan tuxum sarig'i bilan bezang.

Qiyma go'shti retseptiga xilma-xillik qo'shish uchun siz pateni ishtahani ochuvchi kiyinish bilan to'ldirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 1 st. l. oq shakar;
• 3-modda. l. zaytun yog'i;
• 1 st. l. olma sirkasi;
• 3 ta qaynatilgan sarig'i;
• qalampir (sizning didingizga qarab).

Pishirish:

1. Sariqlarni shakar va sirka bilan birga ishqalang.
2. Yog ', qalampir qo'shing. Qiyma go'sht bilan aralashtiring.

Kartoshkani salatlar va patelarga qo'shish an'anasi shunchalik uzoq vaqt oldin paydo bo'lganki, bu universal ingredientsiz ko'plab retseptlarni tasavvur qilish qiyin. Qaynatilgan kartoshka ham qiyma go'shtga qo'shilishi mumkin, ammo keyin baliq filesi miqdorini ko'paytirishga arziydi.

Tarkibi:

• 3 ta seld balig'i;
• 4 lampochka;
• 3 ta katta qaynatilgan kartoshka;
• 3 tuxum;
• nordon bilan 2 olma;
• 150 g yog'li sariyog ';
• yangi ½ limon;
• 1 st. l. stol (yoki olma) sirkasi;
• tuz, ziravorlar (sizning didingizga qarab).

Pishirish:

1. Biz seldni tozalaymiz, ichki va suyaklarni olib tashlaymiz.
2. Baliqni blender yoki go'sht maydalagich bilan maydalang.
3. Tuxumni qaynatib oling va kartoshka va olma bilan birga maydalang.
4. Piyozni maydalang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog' qo'shilgan skovorodkada qovuring.
5. Biz barcha mahsulotlarni aralashtiramiz, sirka, limon sharbatini quyamiz.
6. Tuz, qalampir va uni 15 daqiqaga qoldiring. Maxsus kichik plastinkada xizmat qiling. Xizmat qilishdan oldin siz mayda tug'ralgan silantro bilan sepishingiz mumkin.

Siz yong'oq yordamida seld patega nozik achchiqlikni qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 1 seld balig'i;
• 100 g tug'ralgan yong'oqlar;
• 2 yashil olma;
• 1 piyoz;
• 3 bo'lak oq non yoki non;
• 1 st. kam yog'li sut;
• 1 st. l. oq shakar;
• 1 osh qoshiq stol sirkasi;
• 70 ml zaytun moyi.

Pishirish:

1. Biz seldni tozalaymiz, suyaklarni olib tashlaymiz va 15 daqiqa davomida sut quyamiz.
2. Biz non yoki nonni suvga solamiz, uni siqib, baliq bilan birga blender bilan maydalaymiz.
3. Biz olma yadrosini kesib, piyozni tozalaymiz va blender bilan bir hil mustahkamlikka keltiramiz.
4. Shakar massasi, sirka, zaytun moyi, yong'oq qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
5. Biz uni 1-2 soat davomida muzlatgichga yuboramiz. Tost yoki tortletlarda xizmat qiling.

Eritilgan pishloqli forshmak

Qiyma go'shtga qalin qaymoqning mustahkamligini berish uchun idishga eritilgan pishloq qo'shiladi.

Tarkibi:

• 1 seld balig'i;
• 150 g qayta ishlangan pishloq;
• yangi ½ limon;
• 20 ml zaytun moyi;
• 1 osh qoshiq paprika;
• piyoz ko'katlari.

Pishirish:

1. Biz baliqni tozalaymiz, suyaklarni olib tashlaymiz.
2. Pishloq bilan birgalikda biz go'sht maydalagichdan o'tamiz yoki blender bilan maydalaymiz.
3. Piyozni mayda to'g'rang.
4. Yog'ni paprika, sharbat va piyoz bilan aralashtiring.
5. Baliq massasiga kiyinishni qo'shing. Pate tayyor.

Ushbu retseptda siz tuzlangan emas, balki dudlangan seld balig'idan ham foydalanishingiz mumkin.