คำอธิบายของ Fugu ปลาฟุกุมีพิษเป็นอาหารอันโอชะที่อันตราย ส่วนไหนของร่างกายของฟุกุมีพิษ

ปลามีพิษฟุกุ (ปลาดุก ปลาปักเป้า ไดโอดอนต์ หรือฟาฮัก) เป็นตำนานของอาหารญี่ปุ่น - เรื่องของความสยองขวัญ ความอยากรู้อยากเห็น และความชื่นชมจากชาวต่างชาติ

ปลาปักเป้าพิษ (ปลาดุก ปลาปักเป้า ไดดอนต์ หรือ ฟาฮัก) เป็นตำนานของอาหารญี่ปุ่น - เรื่องของความสยองขวัญ ความอยากรู้อยากเห็น และความชื่นชมจากชาวต่างชาติ อาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง มีราคาแพง และอันตรายที่สุดจานนี้ถือเป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุดจานหนึ่ง เมื่อพิจารณาจากการค้นพบของนักโบราณคดี แม้กระทั่งก่อนยุคของเรา ชาวญี่ปุ่นกินปลาปักเป้ามีพิษ เห็นได้ชัดว่ารู้ว่าพิษมีอยู่เฉพาะในบางส่วนของร่างกายเท่านั้น

ตับ, นม, คาเวียร์, ลำไส้, ดวงตาและผิวหนังของปลาปักเป้ามีพิษร้ายแรงของเส้นประสาท - tetrodotoxin ในการกระทำของมัน พิษนี้เกินทั้ง curare และไซยาไนด์ที่มีชื่อเสียง ปลาหนึ่งตัวมีพิษมากพอที่จะฆ่าคนได้ 30-40 คน ยังไม่มียาแก้พิษที่มีประสิทธิภาพสำหรับพิษฟุกุ

ในสัดส่วนที่เล็กมาก พิษ Fugu ถือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุและแม้กระทั่งตามข่าวลือการรักษาโรคต่อมลูกหมาก ดังนั้นครีบฟุกุพิษ (ย่างจนไหม้เกรียม) จะถูกจุ่มในสาเกเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนี้ถูกจ่ายเป็นรายบุคคลและเสิร์ฟก่อนอาหารสำหรับลูกค้าที่ต้องการลิ้มรสฟุงุ เชฟทำหน้าที่เป็นวิสัญญีแพทย์ เพื่อประเมินสภาพผิวและสุขภาพของแขกแต่ละคน พวกเขากล่าวว่าอาการมึนเมาจากการให้ยานี้ให้ความรู้สึกคล้ายกับยา: ทุกความรู้สึกแย่ลง ความสามารถในการมองเห็น ได้ยิน และสัมผัสได้มากกว่าปกติ

การฆ่าปลาปักเป้าเป็นศิลปะที่มีลวดลาย ด้วยการนัดหยุดงานอย่างรวดเร็วมีดเชฟแยกครีบตัด อุปกรณ์ในช่องปากและเปิดท้องของฟูกุ ส่วนที่เป็นพิษจะถูกลบออกจากช่องท้องอย่างระมัดระวัง เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ไม่หนากว่ากระดาษ) และล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดคราบเลือดและพิษเพียงเล็กน้อย

Fugusashi (fugu sashimi) เป็นรสชาติที่พิเศษมากและจานที่สวยงามมาก ฟูกุดิบฝานเป็นชิ้นๆ วางซ้อนกันเป็นกลีบบนจานกลม บ่อยครั้งเชฟสร้างภาพจากชิ้นส่วนของปลา ไม่ว่าจะเป็นภาพทิวทัศน์ ภาพผีเสื้อ หรือนกบิน ปลาจะกินโดยการจุ่มชิ้นในส่วนผสมของพอนสึ (ซอสน้ำส้มสายชู), อาซึกิ (กุ้ยช่ายสับ), โมมิจิ โอโรชิ (หัวไชเท้า daikon หั่นฝอย) และพริกแดง

ปลาปักเป้ายังทำหน้าที่เป็น "ชุดอาหารกลางวัน" ในกรณีนี้ "ฟุกุซาชิ" เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของมื้ออาหารเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีการเสิร์ฟ “ฟุกุ-โซซุย” ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากน้ำซุปปลาปักเป้าต้ม ข้าว และไข่ดิบ รวมถึงปลาปักเป้าทอดเล็กน้อย

เชฟจะเสิร์ฟชิ้นปลาฟุกุตามลำดับที่กำหนดอย่างเคร่งครัด เริ่มจากด้านหลัง - ที่อร่อยที่สุดและมีพิษน้อยที่สุด เสิร์ฟชิ้นส่วนตามลำดับการเข้าสู่ช่องท้อง ยิ่งอยู่ใกล้พิษยิ่งแรง หน้าที่ของแม่ครัวคือเฝ้าสังเกตสภาพของแขกอย่างระมัดระวัง ไม่ให้รับประทานอาหารเกินขนาดที่ปลอดภัยสำหรับพวกเขา ไม้ลอยในการปรุงปลาปักเป้าคือการทิ้งพิษให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ผู้บริโภครู้สึกอิ่มเอมใจจากการใช้ยาเล็กน้อย นักชิมที่ลองชิมปลาฟุกุอ้างว่าในขณะที่รับประทานจานนี้ คลื่นที่ทำให้เป็นอัมพาตก็กลิ้งไปมาเหนือผู้กิน ขั้นแรกให้ถอดขา ต่อด้วยแขน ตามด้วยขากรรไกร มีเพียงดวงตาเท่านั้นที่สามารถเคลื่อนไหวได้ อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง ทุกสิ่งทุกอย่างกลับมีชีวิตในลำดับที่กลับกัน: พรสวรรค์ในการพูดกลับมา แขนและขาเริ่มเคลื่อนไหว ว่ากันว่าเพื่อเห็นแก่ช่วงเวลาแห่ง "การฟื้นคืนพระชนม์" นี้ที่ผู้คนเสี่ยงตาย

ปลาปักเป้าจัดทำและให้บริการเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น ตามสถิติที่รวบรวมตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่ พ.ศ. 2429 ถึง พ.ศ. 2522 ผู้คนมากกว่า 12.5 พันคนต้องทนทุกข์ทรมานจากพิษฟุงุ มากกว่าครึ่งหนึ่ง (เกือบ 7,000) เสียชีวิต จริงอยู่ไม่ทราบว่ามีพ่อครัวรวมอยู่ในจำนวนผู้ที่ตกเป็นเหยื่อหรือไม่: เชื่อกันว่าพ่อครัวในกรณีที่ลูกค้าเสียชีวิตจะต้องทำให้ตัวเองเป็นฮาราคีรี อย่างไรก็ตาม พวกเขาอ้างว่า ส่วนใหญ่ของพิษเกิดขึ้นเนื่องจากไม่ใช่มืออาชีพ (เช่นในหมู่ชาวประมงที่ตัดสินใจเลี้ยงปลาที่เป็นอันตราย) ในปี 1980 กระทรวงสาธารณสุขของญี่ปุ่นได้แนะนำ ใบอนุญาตบังคับเชฟที่มีสิทธิจะแล่เนื้อและเสิร์ฟฟุกุ วันนี้ ประมาณ 70,000 คนในญี่ปุ่นมีประกาศนียบัตรดังกล่าว จำนวนเหยื่อในหมู่นักชิมลดลงเหลือสองโหลต่อปี และมีเพียงไม่กี่คนที่เสียชีวิตจากอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากฟุกุเป็นอาหารราคาแพง คนรวยและมีชื่อเสียงจึงตกเป็นเหยื่อของมัน การเสียชีวิตแต่ละครั้งเป็นเรื่องอื้อฉาว

ไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์ภาคภูมิใจอย่างยิ่งประกาศว่าพวกเขาได้เพาะพันธุ์ปลาปักเป้าที่ไม่เป็นพิษ กลับกลายเป็นความลับคือ อาหารธรรมชาติปลา. ฟุกุไม่ได้ผลิตพิษในร่างกายของมัน มันกลายเป็นพิษเมื่อกินพิษ ปลาดาวและหอย หากคุณใส่ปลาปักเป้าในอาหารปลอดสารพิษตั้งแต่แรกเกิด เนื้อหาของ tetrodotoxin ในปลาจะเป็นศูนย์ อย่างไรก็ตาม ความรู้สึกที่คาดหวังและความซาบซึ้งต่อความคิดทางวิทยาศาสตร์ไม่ได้เกิดขึ้น เพราะหากไม่มีสารพิษ ปลาปักเป้าก็กลายเป็นปลาอีกประเภทหนึ่ง ซึ่งค่อนข้างอร่อย แต่ไม่ได้แสดงถึงความพิเศษแต่อย่างใด ความลับของความนิยมของ fugu นั้นอยู่ที่ความเป็นพิษอย่างแม่นยำในความรู้สึกเสี่ยงที่บุคคลจะได้รับเมื่อเล่นรูเล็ตรัสเซียเวอร์ชั่นการกินนี้ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มันอยู่ในฤดูใบไม้ผลิ (เมื่อปลาปักเป้าถือว่ามีพิษมากที่สุด) ที่นักชิมจ่ายราคาสูงสุดสำหรับมัน - มากถึง 0 ต่อกิโลกรัม คนญี่ปุ่นยืนยันว่า "คนกินฟุกุเป็นคนโง่ แต่คนไม่กินก็โง่ด้วย" การตายจากพิษฟุกุเป็นการตายที่คู่ควรตามมาตรฐานของญี่ปุ่น

Fugu เป็นปลาในวงศ์ปลาปักเป้า (Tetraodontidae) ที่มีสารพิษ tetrodotoxin เรามีชื่อสามัญว่า "fish-dog" หรือ "fish-ball" ผู้ที่ต้องการจับปลานี้จะต้องทอดยาวลงไปในมหาสมุทรแอตแลนติก อินเดีย หรือมหาสมุทรแปซิฟิก Fugu ชอบที่จะอยู่รอบเกาะและแนวปะการัง ปลาเคลื่อนตัวช้าๆในน้ำและหากต้องการก็สามารถว่ายไปข้างหน้าได้ เมื่อชนกับวัตถุที่ไม่คุ้นเคยหรือในกรณีที่เกิดอันตราย มันจะดูดน้ำปริมาณมากในทันทีทันใด และด้วยเหตุนี้ มันจึงมีขนาดใหญ่ขึ้น 3 เท่า ทำให้มีรูปร่างเป็นลูกบอล

ปลาปักเป้าคือ บัตรโทรศัพท์» อาหารญี่ปุ่นสุดขีด หลายคนมองว่าปลานี้มีพิษมาก ถูกจริง เพราะพิษสะสมมาจากตัวเดียว ผู้ใหญ่ปลาตัวนี้สามารถฆ่าคนได้ 40 คน Tetrodotoxin เป็นพิษต่อเส้นประสาทที่แรงกว่า 1200 เท่า โพแทสเซียมไซยาไนด์. กระบวนการเตรียมปลาสำหรับอาหารลดลงอย่างมากในเนื้อหาของพิษจนถึงความเข้มข้นที่ยอมรับได้ อย่างไรก็ตาม ยังไม่มียาแก้พิษที่มีประสิทธิภาพ โอกาสเดียวสำหรับความรอดคือการบำรุงรักษาระบบทางเดินหายใจและระบบไหลเวียนโลหิตเทียมจนกว่าพิษจะหยุดลงสิ่งสำคัญคือการเรียกการช่วยชีวิตให้ทันเวลา

คนญี่ปุ่นชอบกินปลาปักเป้ามาตั้งแต่สมัยโบราณ ในการเตรียมอาหารประเภทปลาปักเป้า พ่อครัวต้องผ่านการสอบสองครั้ง (ข้อเขียนและการปฏิบัติ) และได้รับใบอนุญาต ย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1598 ญี่ปุ่นได้ผ่านกฎหมายกำหนดให้พ่อครัวทุกคนที่ปรุง fugu ต้องได้รับใบอนุญาตของรัฐสำหรับเรื่องนี้ ผู้เข้าสอบจะต้องเชี่ยวชาญ Fugu หลายสิบชนิดและสามารถนำไปปฏิบัติได้หลายวิธีเพื่อลดความเข้มข้นของพิษในปลา ใบอนุญาตทำอาหารปลาสามารถทำได้โดยการกินสิ่งที่นักเรียนสามารถทำอาหารได้ในการสอบเท่านั้น

แปรรูปปลาปักเป้าก่อนปรุง

การแปรรูปปลาก่อนปรุงเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน ทักษะหลักคือการหั่นปลาอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้เสียหาย อวัยวะภายในที่พิษเข้มข้น จากนั้นล้างเนื้อปลาด้วยน้ำไหลและจัดใส่จานอย่างสวยงาม ราคาอาหารปลาปักเป้ามีตั้งแต่ 100 ถึง 400 เหรียญ จนถึงปัจจุบันในใด ๆ เมืองหลักในญี่ปุ่น มีร้านอาหารมากมายที่เสิร์ฟอาหาร "อันตรายถึงตาย" แม้จะมีสถิติของเหยื่อจากการกินปลาลึกลับตัวนี้ การซื้ออาหารในร้านอาหารที่มีราคาแพงและมีชื่อเสียง แต่ความเสี่ยงที่จะเกิดพิษนั้นมีน้อยมาก แต่เขายังคงอยู่! บางทีนั่นอาจเป็นสิ่งที่ทำให้ปลาปักเป้าเป็นที่นิยม ทักษะพิเศษในหมู่พ่อครัวคือความสามารถในการทิ้งพิษไว้ในปลาเพียงเล็กน้อย ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษจากยาได้เล็กน้อย

ถ้าเราพูดถึงพิษแล้วตามสถิติคนญี่ปุ่นประมาณ 50 คนเสียชีวิตทุกปีจากการกินฟุงุแม้ว่าจะพูดถูกต้องจากการไม่สามารถปรุงอาหารปลานี้ได้อย่างเหมาะสมก็ตาม เหยื่อหลักคือชาวประมงที่พยายามทำปลาที่บ้านโดยบังเอิญตกลงไปในตาข่ายหรือเป็นคนที่มั่นใจในตัวเองมากเกินไป เพื่อให้ได้รางวัลเพิ่มเติม ชักชวนให้พ่อครัวทำอาหารในส่วนที่อ่อนโยนที่สุดของปลา - ตับปักเป้าให้กับพวกเขา ความเข้มข้นสูงสุดของพิษจะกระจุกตัวอยู่ในตับ และการกินตับ ถือว่าคุณมีความเสี่ยงร้ายแรงอยู่แล้ว

ปลาฟุกุไม่มีพิษ?

มีความเห็นว่าหากปลาปักเป้าโตขึ้นก็สามารถหลีกเลี่ยงการสะสมของพิษในร่างกายได้ สามารถทำได้โดยการเปลี่ยนรูปแบบการให้อาหาร จากการศึกษาพบว่าการสะสมของสารพิษเทโทรโดทอกซินเกิดขึ้นจากปลาที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ประเพณีและผลประโยชน์ทางการค้าของญี่ปุ่นใน เรื่องนี้ยังคงแข็งแกร่งในวันนี้

สุภาษิตญี่ปุ่นบทหนึ่งกล่าวว่า "คนที่กินฟุงุเป็นคนโง่ แต่คนที่ไม่กินก็โง่ด้วย" การตายจากพิษฟุกุเป็นการตายที่สวยงามและสง่างามทีเดียวสำหรับคนญี่ปุ่น

23 เม.ย. 2553 ท่าจอดเรือ

ปลาฟุกุ 5 เมนูยอดนิยม .

ญี่ปุ่นเป็นประเทศ พระอาทิตย์ขึ้น"- ได้เสมอ
เซอร์ไพรส์โลกด้วยอาหารรสเลิศที่แปลกใหม่

หนึ่งในอาหารเหล่านี้ - ประณีต แปลกใหม่ ได้
พูดว่าลึกลับคือ - อาหารจานเด็ด ฟูกู .

จานฟุกุ- เตรียมจากพิษร้ายแรง
ปลาปักเป้าของตระกูลปลาปักเป้า ทั้งๆ ที่มัน
อันตราย ฟุกุเป็นที่นิยมมาก
และนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาญี่ปุ่นปรารถนา
ลองจานที่ไม่ธรรมดานี้

ปลาปักเป้ามีรสชาติที่วิจิตรบรรจง แต่ด้วยทั้งหมดนี้
มีพิษที่อันตรายมาก พิษในปริมาณมาก
ประกอบด้วยตับ คาเวียร์ ถุงน้ำดี และผิวหนัง ปลาปักเป้า
กินได้หลังระวังเท่านั้น ทำความสะอาดพิเศษ
และการแปรรูป

เมื่อใช้ ปลาปักเป้า, คนจะง่าย
เอฟเฟคยูโฟเรียและต่อให้แพงขนาดนี้
ความละเอียดอ่อนที่วิจิตรบรรจงย่อมมีผู้ปรารถนาอยู่เสมอ
กระตุ้นประสาทของคุณ

เฉพาะในร้านอาหารพิเศษที่คุณสามารถพบจานนี้
Fugu ปรุงโดยเชฟชาวญี่ปุ่นที่ผ่าน
อบรมพิเศษและได้รับใบอนุญาตให้ทำงานด้วย
ปลาชนิดนี้ อยู่ในมือของเชฟเหล่านี้ในความหมายที่แท้จริง
โกหกชีวิตคนผิด
ฟูกุที่ปรุงแล้วเป็นอันตรายถึงชีวิต

ก่อนหน้านี้มีประเพณีในญี่ปุ่น - ถ้าผู้มาเยือน
พิษจากปลาปักเป้า แล้วแม่ครัวก็ต้องปรุงเอง
จานหรือฆ่าตัวตายตามพิธีกรรม

เมื่อประมวลผล ปลาปักเป้าปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ
ด้วยการเป่ามีด (โฮโช) แยกครีบและปาก
ปลาเผยให้เห็นการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วของท้องของปลา หลังจาก
ที่ดึงเอาพิษออกมาอย่างระมัดระวังที่สุด
เครื่องในแล้วหั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็น
บางแม้กระทั่งชิ้น

ขั้นตอนต่อไปคือการล้างเนื้อใน
น้ำไหลเพื่อเอาเลือดที่เหลืออยู่ออกให้หมด
และพิษ เนื้อปลาปักเป้าหั่นบาง ๆ ควรจะ
บางเหมือนกระดาษ โปร่งแสง เคลือบด้าน

คนที่ได้ชิมฟุกุบอกว่า
Fugu มีรสชาติเหมือนไก่มากกว่าปลา เนื้อ
Fugu ไม่รู้สึกถึงเส้นใยเลย แต่มีความสม่ำเสมอ
ดูเหมือนเจลาตินมากขึ้น

5 เมนูฟุกุยอดนิยม:

1 - ซาซิมิ (ฟุกุซาชิ)- เป็นหนึ่งในที่สุด
อาหารยอดนิยม. จากแผ่นบางโปร่งแสง
เนื้อปลาปักเป้าดิบ พ่อครัวจัดวางรูปภาพบนจาน
เนื้อปลาจุ่มในซอสน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูอย่างประณีต
หอมหัวใหญ่สับ หัวไชเท้าขูด และพริกแดง)

2 - ฟุกุจิริ- เนื้อ Fugu ตุ๋นกับผัก เสิร์ฟ
ร่วมกับ สตูว์ปลาปักเป้าและมันฝรั่ง

3 - คาราอาเกะ- เนื้อปลาปักเป้าทอด -
เนื้อปลาปักเป้าทอดในน้ำมันเบื้องต้น
รีดในแป้งสาลี

4 - จ้าง - ซะเกะ- เครื่องดื่มสาเกร้อนด้วยการเติม
ครีบปลาฟุกุทอดและย่าง

5 - ฟุกุ-โซซุย– ยังเป็นอาหารจานเด็ดอีกด้วย –
น้ำซุปปรุงจากปลาปักเป้าโดยเติม
ไข่และเครื่องเทศ

แฟนคลับมากมาย อาหารประจำชาติญี่ปุ่นไม่ใช่
ตัดสินใจลองอาหารปลาแบบดั้งเดิม
fugu เนื่องจากพวกเขาสนใจคำตอบของคำถามเดียวเท่านั้น:
มีโอกาสเสียชีวิตได้จริงหรือ?
กินอาหารจาก ปลาปักเป้า? และคำตอบน่าเสียดายว่า
ยืนยัน

สุภาษิตญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงกล่าวว่า “คนโง่คือคนที่กินปลาปักเป้า แต่ไม่กินจะโง่ยิ่งกว่า ปลาฟุกุมีชื่อเรียกอื่นๆ มากมาย เช่น ฟาฮัก ไดโอดอนต์ ปลาปักเป้า และสุนัข ไม่เพียงแต่อาหารญี่ปุ่นที่อร่อยและแพงที่สุดเท่านั้นที่ปรุงขึ้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่อันตรายด้วย

พิษปลาฟุกุที่ไม่มียาแก้พิษ

ชุดอาหารกลางวันที่ทำจากปลาปักเป้าราคาประมาณหนึ่งพันเหรียญ สำหรับจำนวนนี้ คุณทั้งคู่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะและตายอย่างเจ็บปวด ความจริงก็คือปลาตัวนี้มีพิษร้ายแรงถึงตาย - tetradotoxin มีพิษมากกว่าสตริกนิน 400 เท่า และอันตรายกว่าคูราเร 10 เท่า ปลาเพียงตัวเดียวสามารถฆ่าคนได้มากกว่า 35 คน สามารถได้รับพิษร้ายแรงได้เพียงแค่สัมผัสอวัยวะที่มีพิษโดยเฉพาะของปลาปักเป้า Tetradotoxin ทำให้กล้ามเนื้อเป็นอัมพาต ร่างกายมนุษย์รวมไปถึงกล้ามเนื้อทางเดินหายใจส่งผลให้ระบบทางเดินหายใจหยุดทำงานและเสียชีวิต ไม่มียาแก้พิษสำหรับพิษนี้ วิธีเดียวที่จะช่วยชีวิตเหยื่อคือการนำตัวเขาไปส่งโรงพยาบาลอย่างรวดเร็วในหอผู้ป่วยหนัก และเชื่อมต่อเขากับเครื่องช่วยหายใจ

ความรับผิดชอบของแม่ครัว

การไปร้านอาหารและวางแผนจะกินปลาปักเป้า คุณต้องเข้าใจว่าคุณกำลังทุ่มเททั้งชีวิตให้กับทักษะการทำอาหาร เวลานานในญี่ปุ่นมีการห้ามแม้แต่การตกปลาสำหรับปลาชนิดนี้ เฉพาะตั้งแต่ปีพ. ศ. 2501 ที่รัฐบาลอนุญาตให้เสิร์ฟในร้านอาหารโดยมีเงื่อนไขว่ามีเพียงพ่อครัวที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษซึ่งมีใบอนุญาตพิเศษเท่านั้นที่จะปรุงอาหารปลาปักเป้า เพื่อให้ได้ใบอนุญาตนี้ พวกเขาต้องผ่านการฝึกอบรมที่ค่อนข้างนาน และผ่านการสอบที่พวกเขาต้องกินปลาที่ปรุงเอง ก่อนหน้านี้ในญี่ปุ่นยังมีกฎหมายที่ไม่ได้พูดอีกด้วย ซึ่งในกรณีที่ลูกค้าร้านอาหารเสียชีวิต พ่อครัวจะต้องฆ่าตัวตายตามพิธีกรรม (seppuku)

ปลา Fugue: การทำอาหาร

การตัดปลาตัวนี้เป็นศิลปะที่แท้จริง ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วมาก จำเป็นต้องแยกครีบ ตัดเครื่องมือในช่องปากออก แล้วเปิดหน้าท้อง หลังจากนั้น อวัยวะภายในทั้งหมดซึ่งเป็นส่วนที่เป็นพิษที่สุดของปลาปักเป้าจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสารพิษและเลือดที่เหลืออยู่

ในการเตรียมซาซิมิ (ฟุกุซาชิ) จากปลาฟุกุนั้น ปลาดิบหั่นชิ้นบางๆ วางบนจานขนาดใหญ่และสวยงาม สร้างภูมิทัศน์สีมุกหรือรูปผีเสื้อหรือนกจากพวกมัน เนื้อปลาปักเป้าจะรับประทานโดยการจุ่มลงในซอสน้ำส้มสายชู (พอนสึ) หรือส่วนผสมของพริกแดงและหัวไชเท้าขูด (โมมิจิโอโรชิ)

Fugusushi เป็นเพียงอาหารจานแรกของมื้อกลางวันที่ "ซับซ้อน" ตามด้วยซุปที่ทำจากปลาปักเป้าและข้าวที่ปรุงรสด้วยไข่ดิบ (ฟุกุ-โซซุย) และสำหรับจานที่สอง - ปลาปักเป้าทอด

พ่อครัวต้องเสิร์ฟชิ้นปลาให้ผู้เข้าพักตามลำดับที่กำหนดอย่างเคร่งครัด เริ่มต้นด้วยหลังที่มีพิษน้อยที่สุดและอร่อยกว่า ยิ่งใกล้กับส่วนท้องมากเท่าไรก็ยิ่งมีพิษในเนื้อมากขึ้นเท่านั้น งานหลักของพ่อครัวคือต้องตรวจสอบสภาพของแขกของร้านอาหารเพื่อไม่ให้พวกเขากินมากกว่าปริมาณที่ปลอดภัย

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ เมื่อเตรียมปลาปักเป้า ทิ้งพิษไว้มากพอจนทำให้เกิดพิษเล็กน้อยในผู้กิน ซึ่งแสดงออกโดยความอิ่มเอมใจเล็กน้อยจากยาเสพย์ติด นักชิมที่เคยลองชิมปลาปักเป้า เมื่อพวกเขากินอาหารจากมัน พวกเขาก็มีอาการเป็นอัมพาต มันอยู่ในความจริงที่ว่าผู้คนสูญเสียความสามารถในการขยับขาจากนั้นแขนและขากรรไกรของพวกเขาในนาทีสุดท้าย เฉพาะลูกตาเท่านั้นที่สามารถเคลื่อนไหวได้ แต่หลังจากนั้นครู่หนึ่ง กล้ามเนื้อจะเริ่มฟื้นตัวในลำดับที่กลับกัน เป็นที่เชื่อกันว่าผู้คนเสี่ยงตายอย่างแม่นยำเพื่อเอาชีวิตรอดในช่วงเวลาแห่ง "การฟื้นคืนพระชนม์"

วิดีโอจาก YouTube ในหัวข้อของบทความ:

Takifugu หรือ fugu (Takifugu) - ตัวแทนของปลากระเบนในสกุลที่เป็นของตระกูลปลาปักเป้าที่ค่อนข้างกว้างขวางและลำดับของปลาปักเป้า สกุลปลาทากิฟุกุในปัจจุบันมีน้อยกว่าสามโหลสปีชีส์ โดยสองชนิดใกล้สูญพันธุ์

คำอธิบายของปลาปักเป้า

สายพันธุ์ที่เป็นพิษของตระกูลปลาปักเป้า (Tetraodontidae) ยังมีชื่ออื่นที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก:

• skalozubovye (มีโครงสร้างเสาหินที่หลอมรวมเข้าด้วยกัน);
• สี่ฟันหรือสี่ฟัน (ด้วยฟันที่หลอมรวมที่ขากรรไกรเนื่องจากมีการสร้างแผ่นบนสองแผ่นบนและสองแผ่นล่าง)
• ปลาดุก (มีพัฒนาการในการดมกลิ่นและความสามารถในการระบุกลิ่นในคอลัมน์น้ำ)

ปลาที่อยู่ในสกุล Takifugu ครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติมากในยุคปัจจุบัน ศิลปะญี่ปุ่นและ วัฒนธรรมตะวันออก. กลไกการออกฤทธิ์ของสารพิษจะสูบฉีดเข้าสู่ภาวะอัมพาต ระบบกล้ามเนื้อสิ่งมีชีวิต. ในกรณีนี้ เหยื่อพิษจะคงสติสัมปชัญญะจนตาย

ผลร้ายแรงเป็นผลมาจากการหายใจไม่ออกอย่างรวดเร็วพอสมควร จนถึงปัจจุบันยังไม่มียาแก้พิษจากปลาทาคิฟุกุ และมาตรการทางการแพทย์มาตรฐานในการจัดการกับเหยื่อดังกล่าวคือความพยายามที่จะรักษาการทำงานของระบบทางเดินหายใจและ ระบบไหลเวียนจนกว่าอาการมึนเมาจะหายไป

มันน่าสนใจ!ปลาปักเป้าไม่มีเกล็ดต่างจากปลาอื่น ๆ ส่วนใหญ่ และร่างกายของพวกมันถูกปกคลุมด้วยผิวหนังที่ยืดหยุ่น แต่มีความหนาแน่นค่อนข้างมาก

ลักษณะรูปร่าง

ส่วนสำคัญของสปีชีส์ในสกุล Takifugu ที่อธิบายจนถึงปัจจุบันคือผู้อยู่อาศัยทางตะวันตกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก ตัวแทนหลายคนของสกุลที่อาศัยอยู่ แม่น้ำน้ำจืดบนดินแดนของจีน สกุลรวมถึงปลากินไม่เลือกที่มีฟันแข็งแรงซึ่งมักจะมีค่อนข้าง ขนาดใหญ่ซึ่งเกิดจากการขาดอาหารที่มีสารกัดกร่อนในอาหารของชาวน้ำดังกล่าว ในที่ที่มีอันตราย ปลามีพิษอาจกัดผู้กระทำความผิดได้

ปัจจุบันไม่ได้มีการศึกษาตัวแทนของ Takifugu สกุลทั้งหมดอย่างละเอียดที่สุดและ จำนวนมากที่สุดข้อมูลที่เชื่อถือได้รวบรวมเฉพาะในสายพันธุ์ปลาปักเป้าสีน้ำตาล (Takifugu rubripes) ซึ่งอธิบายได้จากการผสมพันธุ์ในเชิงพาณิชย์และการใช้ปลาดังกล่าวในการปรุงอาหารค่อนข้างมาก ปลาปักเป้าสีน้ำตาลสามารถเปลี่ยนสีได้ตลอดอายุขัย สีเข้มสำหรับเฉดสีอ่อน คุณลักษณะนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับ สิ่งแวดล้อมในที่อยู่อาศัย

ตัวชี้วัดทั่วไปของความยาวลำตัวของผู้ใหญ่ Takifugu rubripes ถึง 75-80 ซม. แต่ส่วนใหญ่มักจะมีขนาดของปลาไม่เกิน 40-45 ซม. ในพื้นที่ด้านข้างและด้านหลังครีบอกมี จุดดำมนค่อนข้างใหญ่หนึ่งจุด ล้อมรอบด้วยวงแหวนสีขาว พื้นผิวของร่างกายถูกปกคลุมด้วยหนามที่แปลกประหลาด ฟันกรามของตัวแทนของสายพันธุ์ที่อยู่ในขนาดเล็ก ช่องปากรวมเป็นแผ่นเดี่ยวคล้ายจะงอยปากนกแก้ว

ครีบหลังมีรังสีแสง 16-19 จำนวนของพวกเขาในครีบทวารไม่เกิน 13-16 ชิ้น ในขณะเดียวกัน รังไข่และตับของปลาก็มีพิษร้ายแรง ลำไส้มีพิษน้อยกว่า และเนื้อ ผิวหนัง และลูกอัณฑะไม่มีสารพิษ ไม่มีฝาครอบเหงือกปิดช่องเหงือก ก่อน ครีบอกคุณสามารถมองเห็นรูเล็กๆ ที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งนำไปสู่เหงือก เข้าไปในร่างของปลาโดยตรง

มันน่าสนใจ!ตอนนี้ตัวแทนของสายพันธุ์ปลาปักเป้าสีน้ำตาลเป็นสิ่งมีชีวิตต้นแบบที่นิยมใช้ในการศึกษาทางชีววิทยาที่หลากหลาย

ไลฟ์สไตล์ พฤติกรรม

ขอบคุณ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่าปลาปักเป้าว่ายน้ำด้วยความเร็วที่เหมาะสมไม่ได้ คุณลักษณะนี้อธิบายโดยลักษณะแอโรไดนามิกของลำตัวปลา อย่างไรก็ตาม ตัวแทนของสายพันธุ์มีความคล่องแคล่วดี ต้องขอบคุณที่พวกมันสามารถหมุน เดินหน้า ถอยหลัง และกระทั่งด้านข้างได้อย่างรวดเร็ว

ตัวแทนของสกุลมีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ซึ่งไม่ค่อยพบในสภาพน้ำเปิด ชอบอยู่ใกล้ก้นทะเลซึ่งพวกเขาสำรวจสภาพแวดล้อมที่ซับซ้อนซึ่งเป็นตัวแทนของหอยนางรมทุ่งหญ้าและแนวปะการัง ปลาปักเป้ามักอยู่รวมกันในน้ำตื้นและบริเวณที่เป็นทรายใกล้ปากแม่น้ำหรือช่องแคบ เช่นเดียวกับบริเวณแนวปะการังและสาหร่ายทะเล

ปลาที่อยากรู้อยากเห็นและกระฉับกระเฉงมากบางครั้งอาจก้าวร้าวต่อสมาชิกในสกุลและสัตว์น้ำอื่นๆ เมื่อสัมผัสได้ถึงอันตราย ปลาจะพองตัวจนเป็นลูกบอลอันเป็นผลมาจากการเติมอากาศหรือน้ำในกระเพาะที่ยืดหยุ่นสูง กระบวนการนี้ควบคุมโดยวาล์วพิเศษที่อยู่บริเวณส่วนล่างของปากปลา

มันน่าสนใจ!แม้จะมีดวงตาที่ค่อนข้างเล็ก แต่ Fugu ก็มองเห็นได้ค่อนข้างดีและต้องขอบคุณ จำนวนมากตัวรับบนหนวดใต้ตาสมาชิกของสกุลมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

ปลาปักเป้าอยู่ได้นานแค่ไหน

อายุขัยเฉลี่ยของปลาปักเป้าสีน้ำตาลใน สภาพธรรมชาติน้อยมากเกิน 10-12 ปี สันนิษฐานว่าในบรรดาตัวแทนอื่น ๆ ของสกุล Takifugu ก็ไม่มีผู้ที่มีอายุครบ 100 ปีเช่นกัน

พิษปลาฟุกุ

เป็นการยากที่จะตั้งชื่ออาหารที่มีราคาแพงกว่าและในขณะเดียวกันก็มีอาหารที่อันตรายในอาหารญี่ปุ่นมากกว่าปลาปักเป้าที่ปรุงสุก ต้นทุนเฉลี่ยปลาขนาดกลางหนึ่งตัวมีราคาประมาณ 300 ดอลลาร์และชุดอาหารราคา 1,000 ดอลลาร์หรือมากกว่านั้น ความเป็นพิษที่น่าเหลือเชื่อของตัวแทนของสายพันธุ์นั้นเกิดจากการมีเตทดอกซินจำนวนมากในเนื้อเยื่อของปลา เนื้อปลาหนึ่งตัวสามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรงถึงชีวิตในคนสามโหล และระดับความเป็นพิษของเตโทรดอกซินนั้นสูงกว่าสตริกนิน โคเคน และพิษของคูราเร

อาการแรกของพิษจากฟุกุปรากฏขึ้นในเหยื่อหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันอาการชาของริมฝีปากและลิ้นมีน้ำลายไหลมากและการประสานงานของการเคลื่อนไหวบกพร่อง ในช่วงวันแรกมาถึง ผลร้ายแรงมากกว่าครึ่งของผู้ถูกวางยาพิษ และ 24 ชั่วโมงถือเป็นช่วงวิกฤต บางครั้งมีอาการอาเจียนและท้องเสีย เจ็บหนักในช่องท้อง ระดับความเป็นพิษของปลาจะแตกต่างกันไปตามลักษณะของสายพันธุ์

Tetrodoxin ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของโปรตีนและการกระทำของมันทำให้การส่งกระแสประสาทหยุดโดยสมบูรณ์ สิ่งนี้จะบล็อกทางเดินของโซเดียมไอออนผ่าน เยื่อหุ้มเซลล์โดยไม่มีผลกระทบเชิงลบของส่วนประกอบที่ใช้งานของพิษต่อโพแทสเซียมไอออน สารพิษในปลาปักเป้าน้ำจืดมีพิษพบได้ในผิวหนัง ปฏิกิริยาเฉพาะของสารพิษกับโครงสร้างเซลล์ใน ครั้งล่าสุดมักจะพิจารณาโดยเภสัชกรและอาจใช้เป็นยาแก้ปวดได้

ปลามีพิษราคาสูงไม่ได้ลดความนิยมลง ราคาของอาหารที่แปลกใหม่และอันตรายไม่ได้ได้รับอิทธิพลจากความหายากของฟุงุ แต่มาจากความซับซ้อนที่เหลือเชื่อของการเตรียมปลาชนิดนี้ ในร้านอาหารพิเศษ เฉพาะเชฟที่มีใบอนุญาตเท่านั้นที่ทำอาหารปลาปักเป้า ซึ่งสกัดคาเวียร์ ตับ และเครื่องในอื่นๆ จากปลา เนื้อที่สะอาดมีสารพิษบางอย่างที่ทำให้คุณรู้สึกถึงอาการของพิษได้ แต่ไม่สามารถทำให้เสียชีวิตได้

มันน่าสนใจ!การใช้ปลาฟุกุที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมนั้นมาพร้อมกับสภาวะที่คล้ายกับการมึนเมาของยาเล็กน้อย - อาการชาที่ลิ้น เพดานปาก และแขนขา เช่นเดียวกับความรู้สึกอิ่มเอิบเล็กน้อย

ระยะ แหล่งที่อยู่อาศัย

ตัวแทนของสายพันธุ์เอเซียติกกึ่งเขตร้อนกึ่งเขตร้อนต่ำอาศัยอยู่ในดินกร่อยและ น้ำทะเลตะวันตกเฉียงเหนือ มหาสมุทรแปซิฟิก. ปลาดังกล่าวแพร่หลายในภาคใต้ของทะเลโอค็อตสค์ในน่านน้ำตะวันตกของทะเลญี่ปุ่นซึ่งอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งแผ่นดินใหญ่จนถึงอ่าว Olga ประชากรปลาปักเป้าสามารถพบได้ในทะเลเหลืองและทะเลจีนตะวันออก ใกล้ชายฝั่งแปซิฟิกของญี่ปุ่นตั้งแต่คิวชูไปจนถึงอ่าวภูเขาไฟ

ที่ น่านน้ำรัสเซียที่เกี่ยวข้องกับ ทะเลญี่ปุ่น, ปลาไหลเข้าสู่ตอนเหนือของอ่าวปีเตอร์มหาราช ขึ้นสู่ทางใต้ของซาคาลิน ซึ่งพบได้ทั่วไป ชาวน้ำใน เวลาฤดูร้อน. ปลานิลไม่อพยพ Demersal (ด้านล่าง) อาศัยอยู่ในน้ำลึก 100 ม. ในเวลาเดียวกันผู้ใหญ่ชอบอ่าวและบางครั้งก็เจาะเข้าไปในน้ำกร่อย ตัวอ่อนและตัวอ่อนมักพบใน น้ำกร่อยปากแม่น้ำ แต่เมื่อพวกมันพัฒนาและเติบโต ปลาดังกล่าวก็พยายามจะเคลื่อนตัวออกห่างจากชายฝั่ง

มันน่าสนใจ!จากแหล่งน้ำธรรมชาติที่สดซึ่งอาศัยอยู่โดยปลาปักเป้า แม่น้ำไนล์ ไนเจอร์ และคองโก รวมถึงแม่น้ำอเมซอนและทะเลสาบชาดมีความโดดเด่น

อาหารปลาฟุกุ

อาหารปกติของปลาปักเป้ามีพิษนั้นไม่ได้น่ารับประทานมากนักเมื่อมองแวบแรกผู้อยู่อาศัยด้านล่าง ตัวแทนของตระกูลปลาปักเป้าและลำดับของปลาปักเป้าชอบที่จะกินอาหารที่ค่อนข้างใหญ่ ปลาดาวเช่นเดียวกับเม่น หอย หนอน สาหร่ายและปะการังหลากหลายชนิด

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ในประเทศและต่างประเทศหลายคนระบุว่า มันเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารที่ทำให้ฟุงุมีพิษ ซึ่งเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก สารมีพิษจากอาหารสะสมอย่างแข็งขันในปลาส่วนใหญ่อยู่ในเซลล์ของตับและลำไส้รวมถึงในคาเวียร์ ในขณะเดียวกัน ตัวปลาเองก็ไม่ได้รับสารพิษที่สะสมอยู่ในร่างกายเลย

เมื่ออยู่ภายใต้เงื่อนไข พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำที่บ้านสำหรับการให้อาหารทากิฟุกุที่โตเต็มวัยนั้นมีการใช้อาหารทั่วไปแทนด้วยหนอนเลือด, หนอน, หอยและปลาทอด, กุ้งทุกชนิดที่มี เปลือกแข็งรวมถึง tubifex และ coretra สำหรับเลี้ยงลูกและลูกปลา, ciliates, cyclops, daphnia, บด ไข่แดงและ Artemia nauplii

มันน่าสนใจ!นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นจากเมืองนางาซากิได้เพาะพันธุ์ fugu ชนิดพิเศษที่ไม่เป็นพิษ เนื่องจากสารพิษในเนื้อปลาชนิดนี้ไม่มีอยู่ตั้งแต่แรกเกิด แต่จะสะสมจากอาหารของชาวน้ำ