อยากเปิดร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเอง เอกสารประกอบการเปิดร้านเบเกอรี่

วันนี้ไม่มีใครสามารถมั่นใจได้ถึงความมั่นคงของพวกเขา ฐานะการเงิน. ไม่ว่าคนที่ไปทำงานทุกวันและได้รับเงินเดือนรายเดือนหรือผู้ที่ทำงานเพื่อตัวเองนั่นคือมีธุรกิจของตัวเอง คำว่า "วิกฤต" ได้เข้ามาในพจนานุกรมของเราอย่างแน่นหนา และการมาตามปกติแต่ละครั้งไม่ได้ทำให้ใครประหลาดใจมานานแล้ว แต่แน่นอนว่ามันไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบและกระทบกระเทือนกระเป๋าเงินครั้งแล้วครั้งเล่า และใครอยู่ในตำแหน่งที่ดีกว่าในกรณีที่มีปัญหา? แน่นอนว่าไม่ใช่พนักงานที่ในกรณีที่ถูกลดหย่อน พบว่าตัวเองอยู่บนถนนโดยไม่มีเงินในกระเป๋าและมีโอกาสที่ยอมรับได้ไม่มากก็น้อย งานใหม่. ในกรณีนี้ มีทางเดียวเท่านั้น - การแลกเปลี่ยนแรงงาน อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้ง เส้นทางนี้ไม่มีที่ไป แม้ว่าเจ้าของธุรกิจขนาดเล็กจะพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่ดีขึ้น แม้ว่ารายได้ของพวกเขาจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดก็ตาม ถึงกระนั้นก็ยังเล็กอยู่ ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถจ่ายภาษีและหาเลี้ยงชีพได้เสมอ นั่นคือเหตุผลที่หลายคนในปัจจุบันกำลังคิดที่จะเปิดกิจการของตนเองและเริ่มทำงานเพื่อตนเอง จริงมีปัญหาในเรื่องนี้ เกือบทุกช่องที่ทำกำไรได้มากหรือน้อยในแง่ของการทำธุรกิจถูกครอบครองมาเป็นเวลานาน การแข่งขันในตลาดดุเดือด มันค่อนข้างยากที่จะหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่จะนำมาซึ่งรายได้จริงๆ ในกรณีนี้ อย่างแรกเลย คุณต้องให้ความสนใจกับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่สำคัญอย่างแท้จริงซึ่งเป็นที่ต้องการในทุกเวลาและในทุกวิกฤต ตัวอย่างเช่นขนมปัง นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราอยากจะนำเสนอคุณ รายละเอียดแผนธุรกิจองค์กรนี้ จะเปิดร้านเบเกอรี่ได้อย่างไร?

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับบริการเอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มพัฒนาแผนธุรกิจเบเกอรี่ที่มีรายละเอียดของคุณเอง คุณต้องตัดสินใจว่าจะทำอะไรกันแน่ เนื่องจากกิจกรรมประเภทนี้มีหลายทางเลือก อาจเป็นองค์กรที่เต็มเปี่ยม นั่นคือ คุณจะดำเนินการในกระบวนการผลิตทั้งหมดอย่างเต็มที่ ตั้งแต่การผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์อบไปจนถึงการใช้งาน สำหรับอย่างหลังที่นี่เมื่อทำงานกับแนวคิดขององค์กรในอนาคตขอแนะนำให้รวมรายการสำหรับการเปิดร้านของตัวเองในรายการทันที หรือพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟ-เบเกอรี่ นั่นคือ สถาบันที่ทั้งการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นทันทีในที่เดียว ในขณะเดียวกัน ก็ควรคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายไม่เพียงแต่ขนมอบของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น ชีสเค้ก แพนเค้ก แพนเค้กมันฝรั่ง ไอศกรีม ของหวาน ชาและกาแฟ สมมติว่าทันที: องค์กรดังกล่าวต้องการเงินทุนเริ่มต้นที่ค่อนข้างแข็งแกร่ง แต่ความสามารถในการทำกำไรนั้นน่าประทับใจจริงๆ

วิธีที่สองคือการทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในกรณีนี้ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก แผนธุรกิจจะต้องจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าคุณจะมีส่วนร่วมในการอบอย่างหมดจด ซื้อแป้งสำเร็จรูป และขายผลิตภัณฑ์ของคุณผ่านตัวกลาง จะต้องใช้เงินลงทุนน้อยลง แต่ผลกำไรขององค์กรจะไม่สูงมากนัก

ทางเลือกที่สาม คุณควรให้ความสนใจกับแฟรนไชส์ ด้วยการลงทุนจำนวนหนึ่ง (บางครั้งค่อนข้างสำคัญ) คุณจะได้รับองค์กรสำเร็จรูปที่มีเทคโนโลยีที่พัฒนาและได้รับการรับรองอย่างเต็มที่จากแบรนด์ที่มีชื่อเสียง ตัวเลือกไม่เลว แต่ตามกฎแล้วสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในการตั้งถิ่นฐานขนาดใหญ่ไม่มากก็น้อย

เพื่อสรุปข้อมูล: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ให้ความสนใจกับร้านเบเกอรี่ที่มีวงจรการผลิตเต็มรูปแบบก่อน ใช่จำเป็นต้องมีการลงทุนและเป็นสิ่งที่สำคัญมาก แต่องค์กรดังกล่าวจ่ายเร็วขึ้นและนำรายได้ที่ดีมาให้ ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องการนำเสนอแผนธุรกิจสำหรับเบเกอรี่ครบวงจร อย่างไรก็ตาม การใช้มันเป็นตัวอย่างและทำใหม่ คุณสามารถสร้างแนวคิดขององค์กรขนาดเล็กได้หากจำเป็น

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับแผนธุรกิจ

การวางแผนที่มีความสามารถขององค์กรในอนาคตเป็นพื้นฐานของความสำเร็จ เอกสารเชิงกลยุทธ์นี้ต้องการการศึกษาอย่างรอบคอบและพิจารณาเงื่อนไขทั้งหมดที่นักธุรกิจจะใช้งานได้ และบรรดาผู้ที่คิดว่ามันเพียงพอที่จะคำนวณค่าใช้จ่ายในการเปิดและวางแผนรายได้บนแผ่นกระดาษจะเข้าใจผิดอย่างมหันต์ โดยธรรมชาติแล้ว องค์ประกอบทางการเงินเป็นพื้นฐานของทุกสิ่ง แต่ยังห่างไกลจากจุดเดียว แผนธุรกิจจะต้อง คำแนะนำโดยละเอียด, กลายเป็น คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้ประกอบการในอนาคต และทุกประเด็นที่อธิบายขั้นตอนของการเริ่มต้นธุรกิจควรรวมอยู่ในนั้นด้วย: องค์ประกอบทางกฎหมาย การวิเคราะห์คู่แข่ง ประเด็นในการเลือกสถานที่และพนักงาน และด้านการโฆษณา และอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นเราจึงต้องการนำเสนอแผนธุรกิจของร้านเบเกอรี่ในเวอร์ชันที่ค่อยเป็นค่อยไปให้คุณทราบ ดังนั้นสิ่งที่ควรเป็นในคู่มือการดำเนินการของคุณ?

การวิเคราะห์ความสามารถในการแข่งขันของธุรกิจในอนาคต

ในการพัฒนาแนวคิดขององค์กร ควรเข้าใจว่าคุณอยู่ห่างไกลจากแนวคิดเพียงคนเดียว คนฉลาดในท้องที่ของคุณ เป็นไปได้มากว่าผู้ประกอบการจำนวนมากได้ทำงานในส่วนนี้มาเป็นเวลานานและค่อนข้างประสบความสำเร็จ นอกจากนี้ โรงงานเบเกอรี่ของรัฐซึ่งมีสินค้าวางจำหน่ายตามร้านค้าทุกแห่งจะมีการแข่งขันที่รุนแรง จะอยู่รอดในกรณีเช่นนี้ได้อย่างไร? เราจำเป็นต้องวิเคราะห์ตลาดและพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของเราเองให้แม่นยำยิ่งขึ้น เฉพาะขนมอบคุณภาพสูงที่ผลิตตามสูตรดั้งเดิมเท่านั้นที่สามารถดึงดูดผู้บริโภคได้ ขนมปังก้อนธรรมดาๆ ที่ใครๆ ก็ซื้อได้ จุดขายที่ทางเข้า เขาจะไม่ไปร้านคุณแน่นอน และแม้ว่าในจุดเดียวกันจะมีอิฐสองประเภท - ของคุณและระบุการผลิต เป็นไปได้มากว่าเขาจะชอบผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากกว่าและอาจถูกกว่า โดยวิธีการที่ขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภทนั้นจำเป็นต้องพัฒนาจุดอื่น ๆ ของแผนธุรกิจเช่นการจัดซื้ออุปกรณ์การเลือกบุคลากร

ปัญหาการจดทะเบียนธุรกิจ

หลังจากที่คุณได้ทำการคำนวณบางอย่างและได้ข้อสรุปว่าธุรกิจจะทำกำไรได้และคุณจะ "ดึง" มันไป ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มลงทะเบียน หากไม่มีขั้นตอนนี้ คุณจะไม่สามารถทำอะไรได้เลย เนื่องจาก "กระดาษ" ที่ขึ้นชื่อยังอยู่ในระดับแนวหน้าขององค์กรใดๆ เมื่อพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ ให้ตัดสินใจว่าคุณจะทำงานเป็นใคร มีสองรูปแบบที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับประเภทกิจกรรมของคุณ - IPP และ LLC อันแรกมีต้นทุนน้อยกว่าทั้งในแง่ของเวลาและ แผนการเงินเหมาะสมที่สุดหากคุณวางแผนที่จะสร้างองค์กรขนาดเล็กที่มีจำนวนพนักงานขั้นต่ำ ประการที่สอง นอกเหนือจากการลงทะเบียนแล้ว ยังมีกิจกรรมมากมายเพื่อสร้างกฎบัตร ที่อยู่ตามกฎหมาย, การเปิดบัญชี ฯลฯ การยักย้ายถ่ายเท ตามกฎแล้วมักใช้ในกรณีที่ธุรกิจก่อตั้งโดยคนหลายคน ส่วนใหญ่ผู้ประกอบการมือใหม่ยังคงเริ่มต้นด้วยการลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล นอกจากนี้ คุณจะได้รับแจ้งให้เลือกประเภทของการเก็บภาษี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกใช้ UTII (อัตราภาษีเดียวคงที่ที่เรียกว่า)

สถานที่ที่เหมาะสม

ต่อไปคุณต้องพิจารณาการเลือกสถานที่ ตามกฎแล้ว เป็นไปได้มากว่าในตอนแรกคุณจะต้องลบมันออก แต่จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะรวมประโยคเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการไถ่ถอนในภายหลังในสัญญาเช่า มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสถานที่ อย่างแรกเลยคือสถานที่ โดยธรรมชาติแล้ว ในย่านที่อยู่อาศัย ค่าเช่าจะถูกกว่าในศูนย์ แต่บางครั้งก็ไม่สมควรที่จะเก็บเอาไว้ เพราะถ้ามีคนจากชานเมืองมาร้านเบเกอรี่ของคุณหลายๆ คนต่อวัน ธุรกิจของคุณก็จะตาย แค่เดือนเดียว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเน้นปัจจัยต่อไปนี้: สถานที่สำหรับเบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่นเช่นที่ที่มันเกิดขึ้น จำนวนมากของผู้คน. แต่แน่นอนว่าไม่ได้อยู่เคียงข้างสถาบันประเภทนี้ ข้อกำหนดที่สองคือพื้นที่ ควรจะเป็น (โดยที่คุณขายสินค้าได้ทันที และนี่คือสิ่งที่ต้องการมากที่สุด) อย่างน้อย 150 "สี่เหลี่ยม" และเนื่องจากคุณจะผลิตอาหาร คุณต้องมีน้ำเสีย น้ำประปา ห้องเอนกประสงค์ และห้องน้ำในห้อง นอกจากนี้เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่อย่าลืมรวมค่าซ่อมซึ่งแม้จะเป็นเครื่องสำอาง แต่ก็มักจะต้องทำ

อุปกรณ์เบเกอรี่

เนื่องจากคุณกำลังเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองและแม้กระทั่งวางแผนที่จะขายสินค้าด้วยตัวเอง คุณจะต้องซื้อทุกอย่างอย่างแท้จริง ตั้งแต่อุปกรณ์การผลิตและอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ ไปจนถึงอุปกรณ์ในครัวเรือนและเครื่องแบบพนักงาน ก่อนอื่นคุณต้องมีเตาอบ, อุปกรณ์สำหรับโต๊ะแป้ง, ตู้พิสูจน์อักษร ช่องแช่แข็งไม่เจ็บอย่างใดอย่างหนึ่ง นี่คือขั้นต่ำที่คุณต้องซื้อในตอนแรก นอกจากนี้ เมื่อคุณเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับตำแหน่งในตลาด คุณจะสามารถขยายธุรกิจอย่างช้าๆ และซื้อหน่วยที่จำเป็นได้ นอกจากนี้ คุณจะต้องซื้อเคาน์เตอร์การค้า ตู้โชว์พิเศษสำหรับการอบ และตู้สำหรับจัดเก็บ เนื่องจากรายการรายจ่ายนี้มีขนาดใหญ่ที่สุด จึงควรพิจารณาซื้อยูนิตมือสองจึงควรค่าแก่การพิจารณา บางครั้งคุณสามารถซื้ออุปกรณ์คุณภาพสูงสำหรับร้านเบเกอรี่ได้ในราคาครึ่งหนึ่ง

พนักงาน

หากคุณเองไม่ได้เป็นมืออาชีพในเรื่องของการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คุณน่าจะงงกับการมองหานักเทคโนโลยีอัจฉริยะ คุณจะต้องใช้คนทำขนมปัง-ลูกกวาดโดยตรง (คนสองคนต่อกะ) และผู้ช่วยฝ่ายขายสองคน สำหรับพนักงานทำความสะอาด ในตอนแรกคุณสามารถแจกจ่ายหน้าที่ของเธอให้กับพนักงานหลักได้โดยมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมแน่นอน คุณไม่สามารถรับนักบัญชีได้ในตอนแรก ด้วยความรู้บางอย่าง การคำนวณทั้งหมดสามารถดำเนินการได้อย่างอิสระหรือใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญบุคคลที่สามที่เรียกว่า

เอกสารอนุญาต

หลังจากเสร็จสิ้นจุดทั้งหมดก่อนหน้านี้ คุณจะต้องได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor ในรูปแบบของข้อสรุปที่เหมาะสม นอกจากนี้ ตัวแทนของหน่วยงานควบคุมอัคคีภัยจะต้องให้การทำงานล่วงหน้า และคุณควรทำตามขั้นตอนการรับรองความสอดคล้องในหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับมาตรวิทยาและกฎระเบียบทางเทคนิค ต้องจำไว้ด้วยว่าทั้งคนทำขนมปัง คนขายขนม พนักงานขาย และนักเทคโนโลยีต้องมีหนังสือทางการแพทย์ที่ถูกต้อง

การคัดเลือกซัพพลายเออร์วัตถุดิบ

เพื่ออธิบายว่าคุณภาพขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและแม้แต่มือสมัครเล่นก็ไม่จำเป็นต้องมีภายนอก นอกจากนี้ ด้านการเงินของปัญหาก็มีความสำคัญเช่นกัน - ควรทำการซื้อในราคาต่ำสุดที่เป็นไปได้ ดังนั้นคำถามในการเลือกซัพพลายเออร์ที่จริงจังและน่าเชื่อถือจึงควรพิจารณาอย่างจริงจังเมื่อจัดทำแผนธุรกิจ ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเข้าใจว่าถ้าแป้งชนิดเดียวกันสามารถซื้อได้ในปริมาณมาก จะต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เช่น เนย ครีม ฯลฯ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการผลิตที่เริ่มต้นแล้ว จะต้องซื้อในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะหาคนกลางที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งนักเทรดส่วนตัวที่พร้อมจะจัดการกับปัญหาของคุณด้วยความเข้าใจ อย่างไรก็ตาม ในเรื่องนี้ การร่วมมือกับฟาร์มมีกำไรมาก ขอแนะนำให้ค้นหาซัพพลายเออร์ในระหว่างกระบวนการผลิตโดยสรุปข้อตกลงด้วยวาจากับพวกเขาในขณะที่ต้องซื้อทันทีก่อนเปิดตัวเบเกอรี่

การโฆษณา

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ ประเด็นนี้ต้องให้ความสนใจด้วย ไม่จำเป็นต้องเปิดตัวแคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่เป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม ก็ยังคุ้มค่าที่จะดำเนินการบางขั้นตอน ก่อนอื่น ให้ความสนใจกับป้ายและชื่อ อันแรกควรสว่างและดึงดูดความสนใจ ขณะที่อันที่สองควรมีความไพเราะและสัมพันธ์กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและไม่ใช้มากเกินไป เห็นด้วย ร้านเบเกอรี่ชื่อ "Pyshka" สามารถพบได้ในทุกเมือง ดังนั้นเมื่อสร้างชื่อ คุณต้องทำงานให้หนักและพยายามคิดหาสิ่งใหม่ๆ ที่เป็นของคุณเอง นอกจากนี้ ใครจะไปรู้ บางทีในตอนนี้ คุณกำลังสร้างแบรนด์ที่แท้จริง ซึ่งหลังจากผ่านไปหลายปีจะเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ

ให้เหตุผลตัวเองและนำผลลัพธ์วิธีการเช่นการแจกจ่ายแผ่นพับ, ป้ายบนแผงโฆษณาของประกาศ การจัดโปรโมชั่นมากมายในรูปแบบของส่วนลดตอนเช้าหรือตอนเย็นและกิจกรรมที่คล้ายกันจะส่งผลต่อการทำงานแบบปากต่อปาก นั่นคือลูกค้าที่พึงพอใจจะบอกเพื่อนของพวกเขาเกี่ยวกับคุณและจัดหาลูกค้าใหม่ให้

องค์ประกอบทางการเงิน

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจ ควรดำเนินการองค์ประกอบนี้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

คุณได้เริ่มต้นองค์กรที่ค่อนข้างแพง - ร้านเบเกอรี่กำลังเปิดตั้งแต่เริ่มต้น ดังนั้น เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องกู้เงินเพื่อดำเนินการตามแผนของคุณ ดังนั้น การคำนวณทั้งหมดจะต้องได้รับการตรวจสอบและตรวจสอบอีกครั้ง นอกจากนี้เมื่อคำนวณว่าต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการซื้ออุปกรณ์แบบเดียวกันก็ควรเข้าใจว่าการได้มาซึ่งเคาน์เตอร์ที่ทำจากไม้ธรรมชาตินั้นไม่มีประโยชน์ แรก. เช่นเดียวกันกับเตาอบ ทำไมคุณถึงซื้อสินค้าราคาแพงจากแบรนด์ดัง? วันนี้คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่ค่อนข้างดีจากผู้ผลิตรัสเซียหรือแม้แต่จีนในราคาที่เหมาะสม มาคำนวณต้นทุนกัน:

• จะใช้จ่ายประมาณ 50,000 เหรียญสหรัฐในการซื้ออุปกรณ์
• สำหรับอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ทุกชนิด - ประมาณสองชิ้น
• ค่าเช่า (หนึ่งเดือน) จะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 2-2.5 พันดอลลาร์
• การซ่อมแซมสถานที่ - อีก 5 พันดอลลาร์
• เอกสาร - $500

มานับกัน ครั้งเดียวจะต้องจ่ายประมาณ 60,000 ดอลลาร์

ค่าใช้จ่ายรายเดือน:

• ค่าเช่า - เท่ากัน 2-2.5 พันดอลลาร์
• เงินเดือน (คนทำขนมปัง นักเทคโนโลยี พนักงานขาย โดยทั่วไปแล้ว พนักงานบริการทุกคน) จะต้องใช้เงินประมาณ 5,000 เหรียญต่อเดือน
• ชุมชน - 500 ดอลลาร์
• โฆษณา - 300 ดอลลาร์

นั่นคือคุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 8-9,000 ต่อเดือน บวกกับค่าจัดซื้อวัตถุดิบ จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ารายได้สุทธิของร้านเบเกอรี่หลังจากจ่ายภาษีแล้วอยู่ที่ประมาณ 3-4 พันเหรียญ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าธุรกิจประเภทนี้สามารถจ่ายเองได้ภายในหนึ่งปีครึ่ง

เป็นที่ชัดเจนว่าตัวเลขที่ระบุสามารถเรียกได้ว่าค่อนข้างปานกลางและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่วางแผนจะเปิดร้านเบเกอรี่ สมมติว่าเช่าในมอสโกและต่างจังหวัดมีแนวคิดต่างกัน เช่นเดียวกับเงินเดือน อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างแผนธุรกิจเบเกอรี่สามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แม้ว่าคุณจะตัดสินใจเปิดธุรกิจในเมืองเล็กๆ ก็ตาม อย่างที่ทราบกันดีว่าอุปกรณ์มีราคาเท่ากันทั้งในเมืองหลวงและในภูมิภาค สำหรับค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ก็สามารถคำนวณใหม่สำหรับพื้นที่ของคุณ

บทสรุป

เราพยายามบอกวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นให้มากที่สุด และเราสามารถสรุปได้ว่าด้วยแนวทางที่ถูกต้องในการทำธุรกิจ ธุรกิจประเภทนี้มีกำไรค่อนข้างมากและสามารถนำรายได้ปกติมาสู่เจ้าของได้ อย่างไรก็ตาม หากมีการตัดสินใจที่จะเปิดองค์กรดังกล่าว จำเป็นต้องมีแผนธุรกิจที่พัฒนาอย่างรอบคอบซึ่งจะกลายเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ

• เงินลงทุน: 1 123 100 รูเบิล
• รายได้เฉลี่ยต่อเดือน: 535,000 รูเบิล
• กำไรสุทธิ: 57,318 รูเบิล
• คืนทุน: 23 เดือน

 

การศึกษาความเป็นไปได้ในการเปิดธุรกิจด้านการผลิตอาหาร - เบเกอรี่ขนาดเล็กซึ่งสามารถใช้เป็นต้นแบบในการเขียนแผนธุรกิจได้ตลอดจนตัวอย่างการคำนวณความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจในการเริ่มต้นธุรกิจ

เป้า: เหตุผลของความเป็นไปได้และประสิทธิผลของการจัดธุรกิจเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

รายละเอียดโครงการ

แนวคิดโครงการ: มินิเบเกอรี่

แนวคิดคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่เชี่ยวชาญในการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเมือง "น" (ประชากร 270 พันคน)

แนว.

ช่วงที่วางแผนไว้:

• ขนมปังเนย (8 ชนิด)
• คัพเค้ก
• ผลิตภัณฑ์เบเกิล
• เบเกิล
• คอทเทจชีส

การแข่งขัน

ปัจจุบันในเมือง "N" มีร้านเบเกอรี่ 2 แห่งและร้านเบเกอรี่ 3 แห่งซึ่งทั้งหมดเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปัง (ขนมปัง)

ในการนี้ มินิเบเกอรี่ที่จะเปิดจะมีความเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (คละแบบ 100%) ความได้เปรียบในการแข่งขันหลักคือการขายขนมอบสดใหม่เท่านั้น

รูปแบบองค์กรและระบบการจัดเก็บภาษี

รูปแบบองค์กรและกฎหมายในการทำธุรกิจ: "ผู้ประกอบการรายบุคคล". รูปแบบการจัดเก็บภาษี: ระบบภาษีแบบง่าย รายได้ลบค่าใช้จ่าย 15% ทำ การบัญชี: บน ชั้นต้นภาษีและการบัญชีจะถูกเอาต์ซอร์ซไปยังสำนักงานบัญชีที่เชี่ยวชาญ หลังจากจัดงานทั้งหมด กระบวนการผลิตเจ้าของธุรกิจจะเก็บการดีบักการบัญชีการขายไว้โดยอิสระโดยใช้บริการออนไลน์ของ My Business

โหมดการทำงาน:

เบเกอรี่จะเปิดให้บริการทุกวัน

ตั้งแต่ 00:00 น. ถึง 10:00 น. สำหรับพนักงาน (คนทำขนมปัง, ผู้ช่วย) ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หมวดหมู่นี้พนักงานจะทำงานเป็นกะ สองต่อสอง

ตั้งแต่ 7:30 น. ถึง 16:30 น. สำหรับพนักงาน (ผู้จัดการ, ตัวแทนฝ่ายขาย) ที่มีส่วนร่วมในการขายและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พนักงานประเภทนี้จะทำงานเป็นเวลา 5 วันต่อสัปดาห์ และวันหยุดสุดสัปดาห์จะออกมาสลับกัน

พนักงานทั่วไป:

อุปกรณ์ที่จำเป็น.

ในการจัดระเบียบธุรกิจ จำเป็นต้องมีชุดอุปกรณ์ต่อไปนี้สำหรับผู้บรรจุหีบห่อ:

	ชื่อ	จำนวน	ราคา
	เตาอบ HPE-500	1	34794 ถู
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 ถู
	ตะแกรงร่อนแป้ง PVG-600M	1	21708 ถู
	เครื่องผสมแป้ง MTM-65MNA	1	51110 ถู
	Hearth LEAF สำหรับ HPE 700x460	20	584 ถู
	ร่ม 10x8	1	7695 ถู
	อ่างล้างส่วนเดียว	1	2836 ถู
	อ่างล้างสองส่วน VM 2/4 e	1	5744 ถู
	ตู้แช่เย็น R700M	1	24420 ถู
	โต๊ะขนม SP-311/2008	1	13790 ถู
	โต๊ะอาหารติดผนัง SPP 15/6	1	3905 ถู
	เครื่องชั่งแบบแบ่งส่วน CAS SW-1-5	1	2466 ถู
	เครื่องชั่งแบบแบ่งส่วน CAS SW-1-20	1	2474 ถู
	แร็ค SK	1	6706 ถู
	กิ๊บติดรถเข็นสำหรับ HPE TS-R-16	1	17195 ถู
รวมค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์เบเกอรี่:			226283 รูเบิล

ช่องทางการขาย

ช่องทางการจัดจำหน่ายหลัก: ร้านค้าปลีกขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในภาคเหนือและบริเวณใกล้เคียง การตั้งถิ่นฐาน. การดำเนินการผ่านเครือข่าย (ภูมิภาคและรัฐบาลกลาง) ร้านขายของชำในปี 2556 ไม่ได้วางแผนไว้

แผนการดำเนินโครงการ

แผนปฏิทิน

ตามแผนธุรกิจตามปฏิทินของร้านมินิเบเกอรี่ ระยะเวลาเปิดตัวบริษัทคือ 2 เดือน ทุกขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการเปิดกิจกรรมอยู่ในความรับผิดชอบของเจ้าของธุรกิจ

ชื่อในวงการ							มี.ค.13
	1 ทศวรรษ	ทศวรรษที่ 2	ทศวรรษที่ 3	1 ทศวรรษ	ทศวรรษที่ 2	ทศวรรษที่ 3	1 ทศวรรษ
1 การลงทะเบียนของกิจกรรมใน Federal Tax Service สั่งพิมพ์
2 การเปิดบัญชีกระแสรายวัน
3 สรุปสัญญาเช่าโรงงานการผลิต
4 ชำระค่าอุปกรณ์ (สายเบเกอรี่, รถ, สินค้าคงคลัง)
5 การซ่อมแซมสถานที่ตามข้อกำหนดของ SES สำหรับการผลิตอาหาร การเชื่อมต่อกับโครงข่ายไฟฟ้า ค่าใช้จ่ายอื่นๆ
6 ประสานงานกับสถานที่ร้าน SES
การติดตั้ง 7 Line, การดูแลการติดตั้ง, การว่าจ้าง, การอบทดลอง
8 การประสานงานกับ Rospotrebnadzor ของสูตร ข้อมูลจำเพาะและคำแนะนำผลิตภัณฑ์
9 การรับสมัคร
10 บทสรุปของข้อตกลงกับซัพพลายเออร์และผู้ซื้อ
11 เริ่มต้น

ประมาณการต้นทุนรวมสำหรับการดำเนินโครงการ:

รายการค่าใช้จ่าย	จำนวนค่าใช้จ่ายถู	บันทึก
การลงทะเบียนกิจกรรมใน IFTS	15 000	หน้าที่ของรัฐ สั่งพิมพ์ เปิดบัญชีธนาคาร อื่นๆ
การซ่อมแซมสถานที่สวยงาม การนำสถานที่ตามข้อกำหนดของ SES	100 000	-
การได้มาซึ่งอุปกรณ์สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่	223 104	-
รับซื้อรถ	450 000	ตู้ขนมปัง 128 ถาดบนฐานรถ GAZ-3302, 2010
การได้มาซึ่งเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร	30 000	-
รับสมัครงาน (โฆษณา)	5 000	-
การสร้าง รายการสิ่งของ	50 000	-
เงินทุนหมุนเวียน (กิจกรรมการจัดหาเงินทุนก่อนถึงการคืนทุน)	150 000	-
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ	100 000	การเชื่อมต่อกับโครงข่ายไฟฟ้า การอนุมัติข้อกำหนดทางเทคนิคและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์
ทั้งหมด	1 123 104

จากการคำนวณต้องใช้เงินลงทุน 1.1 ล้านรูเบิลในการเปิดธุรกิจ

ตัวชี้วัดประสิทธิภาพทางการเงินที่วางแผนไว้

รายได้และกำไรตามแผนสำหรับปี 2556-2557

ตามแผนองค์กร การเริ่มต้นกิจกรรมของบริษัทมีกำหนดในเดือนมีนาคม 2013 และคาดว่าจะสามารถพึ่งพาตนเองได้ในเดือนพฤษภาคม 2013

กิจกรรมของบริษัทเป็นไปตามฤดูกาล ยอดขายสูงสุดคือช่วงเดือนกันยายน-พฤศจิกายน และมีนาคม-เมษายน ส่วนเดือนที่เหลือจะมีรายได้ลดลงตามฤดูกาล

ส่วนรายจ่าย.

ส่วนค่าใช้จ่ายของกิจกรรมเบเกอรี่รวมถึงค่าใช้จ่ายดังต่อไปนี้:

• ต้นทุนการผลิตสินค้า. บรรทัดนี้รวมถึงค่าใช้จ่ายในการซื้อแป้ง ยีสต์ มาการีน น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ
• ค่าใช้จ่ายผันแปร ค่าจ้างพนักงานตามผลผลิต (12% ของรายได้)
• ค่าใช้จ่ายทั่วไป: ต้นทุนกลุ่มนี้รวมค่าแรงพนักงาน ( ส่วนคงที่) เงินช่วยเหลือสังคม ค่าเช่าพื้นที่ร้านค้า ค่าน้ำมันและน้ำมันหล่อลื่น ค่าซ่อมรถ ค่าสาธารณูปโภค ค่าใช้จ่ายในการบริหาร ค่าบัญชี ตลอดจนค่าใช้จ่ายอื่นๆ

โครงสร้างการจัดจำหน่ายตามแผน เงินได้รับจากผู้ซื้อสำหรับ 2013-2014.

รายจ่าย
ต้นทุนการผลิตสินค้า
เงินเดือนพนักงานเป็นส่วนที่แปรผันได้ (ขึ้นอยู่กับผลงาน)
ต้นทุนคงที่
กำไรก่อนหักภาษี

การคำนวณผลตอบแทนจากการลงทุน

• เริ่มโครงการ: มกราคม 2556
• วันที่เริ่มดำเนินการ: มีนาคม 2556
• ถึงจุดคุ้มทุนของการดำเนินงาน: พฤษภาคม 2013
• ผลสัมฤทธิ์ของรายได้ที่คาดการณ์: มิถุนายน 2013
• วันคืนทุนของโครงการ: พฤศจิกายน 2014
• ระยะเวลาคืนทุนของโครงการ: 23 เดือน

เปิดการวิเคราะห์ความเสี่ยง

กระบวนการดำเนินการและดำเนินการต่อไปของโครงการอาจมีความซับซ้อนจากความเสี่ยงและ ปัจจัยลบซึ่งได้รับในการวิเคราะห์ปัจจัยเสี่ยงและโอกาสในการดำเนินงานของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก เพื่อกำหนดระดับอิทธิพลของความเสี่ยงเหล่านี้และอันตรายต่อธุรกิจ เราจะทำการวิเคราะห์เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ

ตัวชี้วัดเชิงคุณภาพถูกกำหนดโดยผู้เชี่ยวชาญการประเมินความเป็นไปได้ของภัยคุกคาม การวิเคราะห์เชิงปริมาณแสดงระดับของผลกระทบของความเสี่ยงในแง่จริง

การวิเคราะห์ความเสี่ยงโครงการเชิงคุณภาพ

โซนความเสี่ยงทั้งหมดแบ่งออกเป็นภายนอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบจากสถานการณ์ทางเศรษฐกิจทั่วไปและเหตุการณ์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการจัดการธุรกิจและภายในซึ่งขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพขององค์กรการจัดการและการดำเนินธุรกิจโดยตรง

ตารางที่ 1. ความเสี่ยงภายนอกที่สำคัญของโครงการ

ชื่อความเสี่ยง	การประเมินความเสี่ยง	ลักษณะความเสี่ยงและการตอบสนอง
ต้นทุนวัตถุดิบเพิ่มขึ้น		ความเสี่ยงจะทำให้ต้นทุนการผลิตสูงขึ้นและรายได้ส่วนเพิ่มลดลง การชดเชยความเสี่ยงเกิดขึ้นจากการเพิ่มราคาขายของผลิตภัณฑ์หรือโดยการแก้ไขข้อกำหนดด้านน้ำหนัก เพื่อปรับระดับความเสี่ยง จำเป็นต้องติดตามตลาดซัพพลายเออร์อย่างต่อเนื่องและทำสัญญาระยะยาว
เปิด N คู่แข่งโดยตรงในเมือง		เมื่อคู่แข่งโดยตรงปรากฏขึ้น ความสามารถทางการตลาดที่มีอยู่จะถูกแบ่งออกเป็นผู้เข้าร่วมตามสัดส่วน ซึ่งทำให้ยอดขายลดลง เพื่อเอาชนะความเสี่ยงของ เวทีองค์กรมีความจำเป็นต้องดำเนินนโยบายการแยกตัวออกจากคู่แข่งเพื่อรักษาความภักดีของผู้บริโภค
ยอดขายลดลงตามฤดูกาล		ความเสี่ยงส่งผลให้ยอดขายเฉลี่ยต่อปีลดลง เพิ่มต้นทุนพนักงาน และนำไปสู่ความผันผวนของความเข้มข้นของการใช้งาน อุปกรณ์การผลิต. ความเสี่ยงถูกกำหนดโดยการโฆษณาที่มีความสามารถและนโยบายองค์กร
การเปลี่ยนแปลงในระดับรัฐของข้อกำหนดด้านกฎระเบียบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่		ความเสี่ยงอาจนำไปสู่การแก้ไขผังการผลิตและฐานการแบ่งประเภท

ความเสี่ยงภายนอกทั้งหมดสามารถบรรเทาได้ด้วยการพัฒนากลยุทธ์การจัดการวิกฤตที่ขั้นตอนองค์กรของธุรกิจ การรักษาตำแหน่งที่มีความสามารถ และการติดต่อกับผู้ซื้ออย่างต่อเนื่อง

ตารางที่ 2 ความเสี่ยงภายในหลักของโครงการ

การวิเคราะห์ความเสี่ยงเชิงปริมาณของโครงการ

ความเสี่ยงภายนอกและภายในทั้งหมดมีผลเชิงลบเพียงอย่างเดียว นั่นคือ ผลกำไรที่ลดลง สาเหตุของการลดลงของกำไรอาจเป็น:

• การเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบในการผลิตเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของราคาวัสดุ วัตถุดิบ กำลังแรงงาน;
• การเปิดคู่แข่งโดยตรงที่จะสามารถชนะส่วนแบ่งการตลาดของตนเองได้
• ความต้องการของผู้บริโภคลดลงเนื่องจากคุณภาพและการบริการที่ไม่น่าพอใจตลอดจนฤดูกาล

การวิเคราะห์เชิงปริมาณของความเสี่ยงในการลงทุนสามารถทำได้โดยใช้วิธีการวิเคราะห์ความอ่อนไหวโดยใช้อัตราผลตอบแทนภายใน (NPV) เป็นพารามิเตอร์หลัก อย่างไรก็ตาม การมีข้อมูลประสบการณ์เฉพาะสำหรับตลาดเฉพาะ (เมือง N ที่มีประชากร 270,000) เราใช้วิธีการคำนวณเชิงปฏิบัติ

ระดับผลกระทบของต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นและราคาขายที่เพิ่มขึ้น

คำนวณโดยการคำนวณความยืดหยุ่นของอุปสงค์ ด้วยต้นทุนเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ (ขนมปัง (8 ชนิด), มัฟฟิน, ผลิตภัณฑ์เนื้อแกะ, เบเกิล, ชีสกระท่อม) ภายในช่วง 19-23 รูเบิล การเพิ่มขึ้นของราคาสุดท้ายจะมีตัวชี้วัดดังต่อไปนี้:

ดังนั้นเราจึงเห็นว่าด้วยต้นทุนการผลิตเฉลี่ยที่ต่ำ การเพิ่มขึ้นของราคาอาจทำให้มีความต้องการเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (เนื่องจากความคาดหวังของผู้บริโภค) และราคาเพิ่มขึ้น 20-25% (ราคาสินค้าโภคภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่ ไม่เข้ากับกรอบอัตราเงินเฟ้อประจำปี) จะทำให้ผู้ซื้อขาดทุนโดยเฉลี่ย 4.5% ความเสี่ยงมีมูลค่าเชิงปริมาณต่ำ

ระดับอิทธิพลของสภาพแวดล้อมการแข่งขัน

ในการคำนวณระดับอิทธิพลของการแข่งขัน จำเป็นต้องทำการวิเคราะห์โดยละเอียดเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมการแข่งขันและคำนวณส่วนแบ่งการตลาดของผู้ให้บริการแต่ละราย การเกิดขึ้นของผู้เล่นใหม่มักนำมาซึ่งการแจกจ่ายหุ้นต่อ ในขั้นแรกสิ่งนี้จะเกิดขึ้นด้วยค่าใช้จ่ายของตัวแทนที่อ่อนแอที่สุดของอุตสาหกรรม ในกรณีของเรา โครงการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้คู่สัญญา (ช่องทางการจัดจำหน่าย - ร้านค้าปลีกขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในเมือง "N" และการตั้งถิ่นฐานในบริเวณใกล้เคียง) ซึ่งป้องกันการเปิดรับคู่แข่งโดยตรงภายใต้เงื่อนไขสัญญาระยะยาวและเข้มงวด (หุ้นส่วนพิเศษ)

ด้วยส่วนแบ่งการตลาดทั้งหมด 6% ระดับอิทธิพลของคู่แข่งรายใหม่มีส่วนแบ่งสัมพันธ์ 1.2% ซึ่งเป็นจำนวนที่มินิเบเกอรี่สามารถสูญเสียได้เมื่อเปิดองค์กรที่คล้ายกันในพื้นที่ขาย

ระดับอิทธิพลของฤดูกาลและระดับการบริการ

โดยคำนึงถึงการลดลงเฉลี่ยตามฤดูกาลในการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในช่วงฤดูร้อนภายใน 10-15% และข้อกำหนดหลักของผู้ซื้อผลิตภัณฑ์

การจัดอันดับความเสี่ยงของโครงการ

แนวโน้มที่เป็นไปได้มากที่สุดคือความเสี่ยงด้านการตลาดและตามฤดูกาลของความต้องการที่ลดลง ซึ่งอาจเกิดจากการเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบและการเปิดคู่แข่งทางตรง สิ่งเหล่านี้เป็นภัยคุกคามที่สำคัญที่สุด ซึ่งควรคาดหวังในขั้นตอนของการจัดระเบียบและการนำแนวคิดทางธุรกิจไปใช้

ความเกี่ยวข้องของแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่

แนวโน้มทั่วไป

จนถึงปัจจุบันตลาดเบเกอรี่ในรัสเซียยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นเนื่องจากการประเมินค่าใหม่และแนวโน้มทั่วไปของอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่แบบดั้งเดิมที่หลากหลายในช่วงสิบปีที่ผ่านมาได้ให้สูตรอาหารที่ยืมมาจากตะวันตกอย่างมีนัยสำคัญ: ครัวซองต์, บาแกตต์, ครูตองซ์, เซียบัตตา, ขนมปังซีเรียลและอีกมากมาย ขนมปังดีบุกที่เป็นนิสัย, แคปิตอลโลฟ, ข้าวไรย์และดาร์นิทซา, มอสโก, รำและโบโรดิโนรวมถึงพันธุ์อื่น ๆ ที่ผลิตโดยร้านเบเกอรี่ในเขตเทศบาลได้สูญเสียตำแหน่งสูงสุดของพวกเขาและตอนนี้การกระจายความสนใจของผู้บริโภคลดลงเท่ากันในข้อเสนอแบบดั้งเดิมและข้อเสนอที่ยืมมา (52% ถึง 48%):

พลวัตของการเติบโตในการบริโภคพันธุ์ขนมปัง

กล่าวคือ หากย้อนกลับไปในปี 1970 กระแสของตะวันตกมีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยต่อการเลือกผู้ซื้อที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสหภาพโซเวียต นับตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา อิทธิพลของเทคโนโลยีตะวันตกและการแข่งขันทางการค้าที่เกิดขึ้นใหม่ก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในช่วงปี 2000 ขนมปังแบบดั้งเดิมได้สูญเสียตลาดไปกว่าครึ่ง สาเหตุส่วนใหญ่มาจากการเปลี่ยนผ่านของอุตสาหกรรมหลังโซเวียตไปเป็นของเอกชน ซึ่งหยิบขึ้นมาตามกระแสและเริ่มผลิตสินค้าที่ทันสมัยและเป็นที่ต้องการ

	1970	1995	2000	2010	2013
พันธุ์ดั้งเดิม
ยืม

ภายในปี 2010 พลวัตของการเติบโตได้ชะลอตัวลง ผู้บริโภคเริ่มหมดความสนใจในสูตรจากต่างประเทศ นอกจากนี้ นโยบายของรัฐในการสนับสนุนค่านิยมของชาติยังมีอิทธิพลต่อการก่อตัวของความสมดุลสัมพัทธ์: ขณะนี้มีความเท่าเทียมกันในการเลือกการแบ่งประเภทระหว่างประเพณี (พันธุ์ที่คุ้นเคย) และการยืม สำหรับกลุ่มเบเกอรี่ เทรนด์ของที่นี่ก็คล้ายๆ กัน

แนวโน้มหลักของตลาดผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในช่วงเวลาปัจจุบันคือ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ, ความสด ความเป็นธรรมชาติ. ร้านเบเกอรี่ของตัวเองที่ซูเปอร์มาร์เก็ตได้รับความนิยมอย่างมาก โดยที่การตลาดแบบอโรมาทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ กลิ่นของขนมอบสดใหม่ช่วยให้ยอดขายพุ่งสูงขึ้น ร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมของโรงงานเป็นที่นิยมในหมู่คนรุ่นเก่าเนื่องจากมีรูปแบบการทำงานและการแบ่งประเภทที่คุ้นเคย

ตามข้อมูลของ Informkonditer ของศูนย์ข้อมูลและสารสนเทศ ชาวรัสเซียส่วนใหญ่มักซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ร้านเฉพาะทาง (ร้านเบเกอรี่ที่มีตราสินค้า ร้านเบเกอรี่) และเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องในซูเปอร์มาร์เก็ต
ตั้งแต่ปี 2010 การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียมีแนวโน้มการเติบโตในเชิงบวก ซึ่งเป็นการแข่งขันภายในสำหรับร้านเบเกอรี่ โดยแทนที่พวกเขาจากชั้นวางของในร้าน

ระดับการแข่งขันและผู้ผลิตต่างประเทศ

สินค้าในประเทศและต่างประเทศมีอยู่ในตลาดเบเกอรี่ของรัสเซีย สัดส่วนการนำเข้าไม่เกิน 22% ซัพพลายเออร์หลักคือฟินแลนด์และลิทัวเนีย โดยรวมแล้วตามสถิติมีองค์กรประมาณ 28,000 แห่งที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในอาณาเขตของรัฐ - ส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของธุรกิจขนาดกลางและขนาดเล็ก
หากเราพิจารณาโครงสร้างการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่จะตกอยู่ที่โรงงาน:

โครงสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ประมาณ 75% ของการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมทั้งหมดถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์ "สังคม" การแบ่งส่วนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตามปกติจากผู้ผลิตรายใหญ่คือการจัดลำดับตามหมวดหมู่:

• แกนการผลิต (มากถึง 80%) ขนมปัง- การเลือกสรรแบบดั้งเดิมรวมถึงตำแหน่งสูงสุด 25 ตำแหน่ง
• การผลิตเล็กน้อย: บาแกตต์และก้อน - ประมาณ 5 รายการ;
• การผลิตเพิ่มเติม:
  • ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมและยืมมา ลาวาช ขนมปังกรอบ ฯลฯ - มากถึง 10 ตำแหน่ง;
    ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบ - ประมาณ 25 รายการ

แม้จะมีการแข่งขันที่รุนแรงในอุตสาหกรรม แต่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแฟนซียังไม่ได้รับการเติมเต็มซึ่งปรากฏขึ้นเนื่องจากการกระจายเขตอิทธิพลระหว่างผู้ผลิต:

• โรงงานขนาดใหญ่มุ่งเน้นไปที่การผลิตขนมปังและไม่ได้ให้ความสนใจกับการแบ่งประเภทเบเกอรี่ พวกเขาไม่มีเครือข่ายการจำหน่ายที่กว้างเพียงพอสำหรับม้วน เนื่องจากต้นทุนการขนส่งที่สูงและการแข่งขันกับซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งขายขนมอบเองได้กำไรมากกว่า
• ในทางกลับกัน เบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่สามารถแข่งขันกับผู้บริโภคทุกกลุ่ม และขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นการซื้อที่เกิดขึ้นเองโดยธรรมชาติ เหล่านั้น. พวกเขาไม่อนุญาตให้มีการผลิตโรงงาน (เต็มจำนวน) แต่ก็ไม่ตอบสนองความต้องการด้วยปริมาณของพวกเขา

ด้วยเหตุนี้การแข่งขันหลักในการผลิตและจำหน่ายเบเกอรี่จึงเกิดขึ้นระหว่างร้านเบเกอรี่ส่วนตัว เครื่องมือหลักสำหรับการแข่งขันที่ประสบความสำเร็จในสภาพแวดล้อมดังกล่าวคือการทำความเข้าใจคุณค่าของผู้ซื้อและระบบการขายที่มีความสามารถ

แรงจูงใจและค่านิยมของผู้บริโภค

จากผลการวิเคราะห์ที่จัดทำโดยสถาบันการตลาดเกษตร เกณฑ์การคัดเลือกหลักสำหรับการซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ตามลำดับจากมากไปน้อย):

• ความสด;
• รูปร่าง;
• ราคา;
• บรรจุุภัณฑ์;
• ผู้ผลิต

การเลือกสถานที่ซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และมัฟฟินเกิดขึ้นตามหลักการครั้งเดียว (ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในที่เดียว) หรือผ่าน: ความใกล้ชิดกับสถานที่บริโภค - บ้าน, ที่ทำงาน, สถาบันการศึกษา

ในเมืองที่มีผู้คนมากกว่า 100,000 คน มีรูปแบบที่มีมินิเบเกอรี่เป็นของตัวเองอยู่แล้ว สิ่งนี้ได้เพิ่มอิทธิพลของผู้ค้าปลีกต่อโครงสร้างของตลาด เนื่องจากการผลิตของผู้ค้าปลีกส่วนตัวดังกล่าวสามารถทนต่อข้อกำหนดพื้นฐานของความสดและ ราคาต่ำ. แต่ในบรรดารูปแบบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการโปรโมตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผู้เชี่ยวชาญเรียกร้านของชำประจำภูมิภาค ผู้ลดราคา และซูเปอร์มาร์เก็ต

แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์ของร้านเบเกอรี่จะไม่แทนที่ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายใหญ่ เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลังนี้นำเสนอผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม "สังคม" ที่หลากหลาย การแข่งขันสามารถเกิดขึ้นได้ในรูปแบบของการแบ่งกลุ่ม (ซีรีส์สำหรับเด็ก ผู้หญิงที่มีแคลอรีต่ำ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ ฯลฯ)

ข้อสรุป

เนื่องจากการกระจายคุณค่า สูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ที่ยืมมา ใหม่ ฯลฯ) ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ซึ่งช่วยให้ผู้ประกอบการตลาดรายใหม่สามารถพิชิตกลุ่มของตนเองได้เนื่องจากการเลือกสรรแบบดั้งเดิม

การแข่งขันและการบังคับใช้ความร่วมมือระหว่างร้านเบเกอรี่และไฮเปอร์มาร์เก็ตได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่เต็มและยังไม่สามารถสนองความต้องการที่มีอยู่ได้

การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถสร้างผลกำไรและประสบความสำเร็จได้ หากระบบการตลาดได้รับการพัฒนาอย่างเหมาะสมและมุ่งเน้นที่ความคาดหวังและคุณค่าของผู้บริโภค

จะดีกว่าที่จะขายสินค้าของคุณเองผ่านร้านค้าในอำเภอ (รูปแบบเดลีใกล้บ้าน / โรงเรียน / มหาวิทยาลัย) หรือส่วนลด

การแข่งขันที่มีศักยภาพสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถทำได้โดยผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งได้สังเกตการเติบโตของผลผลิตเป็นปีที่สี่แล้ว เพื่อลดความเสี่ยง การวางแผนเชิงกลยุทธ์ควรคำนึงถึงความเป็นไปได้ในการขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนม

7 คำแนะนำขั้นตอนพื้นฐาน

มินิเบเกอรี่เป็นองค์กรขนาดเล็กที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สามารถทำงานได้ทั้งแบบอิสระและเป็นส่วนหนึ่งของสถานประกอบการ HoReCa ซุปเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ต

 

นอกจากนี้ ในบางเมืองยังมีเครือข่ายร้านเบเกอรี่ทั้งหมดที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ผ่านอุปกรณ์เคลื่อนที่ เช่น รถพ่วง อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการเริ่มต้นมักจะเปิดองค์กรเดียวซึ่งตั้งอยู่ในห้องแยกต่างหาก และสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาต้องดำเนินการหลายขั้นตอน

ขั้นตอนที่ #1 - ขั้นตอนการลงทะเบียน

จำเป็นต้องเริ่มเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กด้วยการจดทะเบียนเป็นองค์กร ในกรณีของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณควรเลือกจาก 2 ตัวเลือก: IP และ LLC หากคุณเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลอยู่แล้ว ให้ตรวจสอบว่ารายการกิจกรรมที่ระบุไว้ในใบสมัครสำหรับการลงทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละรายมีรหัสที่อนุญาตให้คุณมีส่วนร่วมในธุรกิจประเภทนี้หรือไม่ ตัวอย่างเช่น 55.30 "กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ" หมวดหมู่นี้เกี่ยวข้องกับการขายขนมอบในสถานที่ผลิตเช่น หากคุณกำลังจะผลิตสินค้าและขายทันที ตัวเลือกนี้จะเหมาะสำหรับคุณ นอกจากนี้ ควรเพิ่มการขายปลีกลงในรายการรหัส แต่ควรกำหนดการผลิตเป็นกิจกรรมหลัก

หากคุณจะไม่แบ่งปันธุรกิจกับใคร วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำงานเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล แต่ถ้ามีผู้ก่อตั้งหลายคน ทางที่ดีควรจัดตั้ง LLC อย่างไรก็ตาม การเลือกรูปแบบองค์กรและกฎหมายนั้นยังห่างไกลจากปัญหาเดียวที่ต้องแก้ไข ทันทีหลังจากลงทะเบียนคุณจะต้องเลือกระบบภาษี

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ UTII หากใช้ได้ ความจริงก็คือระบอบภาษีนี้ได้รับการแนะนำโดยเทศบาลและใช้กับกิจกรรมที่ได้รับอนุมัติโดยกฎหมายของหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้น หากไม่มี UTII ให้เลือก STS 6% หรือ 15% ระบบภาษีแบบง่ายสามารถใช้ได้กับทุกองค์กรที่มีรายได้ต่อปีไม่เกิน 60 ล้านรูเบิล (ข้อ 4.1. 346.13 รหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย) ควรส่งใบสมัครสำหรับการเปลี่ยนไปใช้ระบบภาษีแบบง่ายทันทีหลังจากการลงทะเบียนขององค์กร

บันทึก:คุณสามารถเก็บบันทึกในขณะที่อยู่ภายใต้ระบอบภาษีพิเศษได้ด้วยตัวเองโดยใช้บริการออนไลน์ของ My Business

ขั้นตอนที่ 2 - ค้นหาและเตรียมสถานที่

เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะขายให้กับผู้บริโภคปลายทางในมินิเบเกอรี่ จึงควรวางไว้ในที่ที่พอผ่านได้ ในเมืองใหญ่ คุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจในบริเวณใกล้เคียงกับสถานีรถไฟใต้ดิน ถัดจากแหล่งช้อปปิ้งและศูนย์ธุรกิจ ในระยะแรก เป็นการดีกว่าที่จะเช่าห้อง แต่แนะนำให้หารือเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการซื้อครั้งต่อไปในทันที ค่าเช่าโดยตรงขึ้นอยู่กับเมืองที่จะตั้งร้านเบเกอรี่และความน่าดึงดูดใจของสถานที่ ราคาอาจแตกต่างกันอย่างมาก การบำรุงรักษามินิเบเกอรี่รายเดือนในมอสโกแตกต่างกันไป 250 ถึง 1,000 รูเบิล สำหรับ 1 ตร.ม. เมตร

สำหรับตัวจตุรัสนั้นเอง ตรงนั้นก็จะเป็น 150 ตารางเมตร ม. ม. นี้เพียงพอที่จะจัดระเบียบการผลิตและพื้นที่การค้าขนาดเล็ก ห้องดังกล่าวสามารถพบได้ 75,000 รูเบิล ต่อเดือน. แยกจากกันเป็นมูลค่าการคำนวณค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการซ่อมแซมและงานอื่น ๆ ในองค์กรขององค์กร

ข้อกำหนด SES

ในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตามกฎหมายต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

• ร้อนและ น้ำเย็น, การไหลบ่าของท่อระบายน้ำ;
• ห้องไม่ควรเป็นห้องใต้ดิน
• การมีอยู่ของการระบายอากาศ;
• ครัวเรือนที่จำเป็นและ ห้องเอนกประสงค์จะต้องมีรวมถึง โกดัง, ห้องน้ำ;
• เพดานควรเป็นปูนขาวและปูกระเบื้อง

ขั้นตอนที่ #3 - การซื้ออุปกรณ์

สำหรับร้านเบเกอรี่เล็กๆ ครบวงจรต้องใช้อุปกรณ์ 2 ประเภท: การผลิตและการค้า

การผลิต:

• เตาอบ (ราคา ~ 600,000 rubles);
• เครื่องผสมแป้ง (~ 250,000 rubles);
• ตู้พิสูจน์อักษร (~ 40,000 rubles);
• โต๊ะตัดแป้ง (~ 40,000 rubles);
• เครื่องรีดแป้งโด (~ 20,000 rubles);
• รถเข็นสำหรับอบ (~ 12,000 rubles);
• เครื่องร่อนแป้ง (~ 9,000 rubles)

ในการเริ่มต้น คุณสามารถซื้ออุปกรณ์แต่ละประเภทได้ 1 หน่วย โดยเฉลี่ย 1 เตาอบต่อวันสามารถอบแป้งได้ 1 ตัน ซึ่งเทียบเท่ากับ 1600 กก. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

จัดได้ งานพาร์ทไทม์. ในกรณีนี้ คุณจะไม่ต้องนวดแป้งและเน้นไปที่การอบและขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียงอย่างเดียว เงินลงทุนเริ่มแรกในอุปกรณ์จะลดลงอย่างมากเช่น สิ่งที่คุณต้องมีคือเตาอบ ตู้โชว์ความร้อน และช่องแช่แข็ง

อุปกรณ์ร้านค้าจะมีค่าใช้จ่ายไม่เกิน 150,000 รูเบิล จำเป็นต้องซื้อ:

• ตู้โชว์;
• เครื่องบันทึกเงินสด (ต้องลงทะเบียนใน สำนักงานภาษี);
• กล่องเงิน;
• ปลอดภัยสำหรับเก็บเงินสดและเอกสาร
• ตู้เก็บของ

นอกจากนี้เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ในครัวเรือนด้วยการซื้อเฉลี่ย 30,000 รูเบิล

ขั้นตอนที่ #4 - การค้นหาพนักงาน

เบเกอรี่ต้องมี นักเทคโนโลยีเป็นบุคคลสำคัญในองค์กรการผลิต นอกจากนี้ คุณต้อง:

• คนทำขนมปังที่จะมีส่วนร่วมในการเตรียมผลิตภัณฑ์ (4 คน, 2 คนต่อกะ)
• แคชเชียร์ (2 คน);
• พนักงานทำความสะอาด (1 หรือ 2 คน ขึ้นอยู่กับปริมาณงาน สามารถจ่ายเป็นรายชั่วโมงได้)

นักบัญชีเป็นทางเลือก คุณสามารถใช้บริการของบริษัทเอาท์ซอร์ส หรือจ้างผู้เชี่ยวชาญให้ทำงานนอกเวลาได้ ไม่ว่าในกรณีใดจะมีราคาถูกกว่าการรักษาพนักงานเต็มเวลาคนอื่นหลายเท่า

ขั้นตอนที่ 5 - การลงทะเบียนใบอนุญาต

เนื่องจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ใบอนุญาตพิเศษจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ พนักงานแต่ละคนต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลซึ่งดำเนินการพร้อมกับ การวิเคราะห์ที่จำเป็นจะมีค่าใช้จ่าย 600 รูเบิล โดยทั่วไปค่าใช้จ่ายในการขอใบอนุญาตทั้งหมดไม่ควรเกิน 60,000 รูเบิล

ในการเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น ต้องใช้เอกสารดังต่อไปนี้:

• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต - ออกให้ฟรีที่ Rospotrebnadzor แต่สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องให้ผลการตรวจ
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ - ออกโดย Rospotrebnadzor ตามผลการตรวจ
• ใบรับรองความสอดคล้อง - ออกโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา;
• สรุปผลการตรวจสอบอัคคีภัยตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย

ขั้นตอนที่ #6 - การซื้อวัตถุดิบ

การอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เป็นมูลค่าการซื้อวัตถุดิบทันทีก่อนเริ่มการผลิต แน่นอน เป็นไปได้ที่จะเจรจากับซัพพลายเออร์ก่อนจะจดทะเบียนองค์กรกับสำนักงานสรรพากร แต่การซื้อผลิตภัณฑ์ของตน "สำรอง" เป็นเรื่องที่ยอมรับไม่ได้ ทันทีที่สถานที่พร้อมเริ่มการผลิต ก็ถึงเวลาดูแลว่าจะอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากอะไร

วัตถุดิบหลักคือแป้ง สำหรับขนมปัง เฉพาะเกรดสูงสุดเท่านั้นที่เหมาะสม ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถใช้ 1st เมื่อคำนวณปริมาณแป้งที่ต้องการ โปรดทราบว่าน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมากกว่าวัตถุดิบประมาณ 30% โดยธรรมชาติแล้ว สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมอื่นๆ ที่ผสมลงในแป้ง ราคาขายส่งแป้งประมาณ 10 รูเบิล สำหรับ 1 กก.

ประเด็นในการหาซัพพลายเออร์อาจเป็นเรื่องที่รุนแรงมาก ควรพิจารณาบริษัทตัวกลางที่เสนอเงื่อนไขความร่วมมือที่ยืดหยุ่น การพยายามติดต่อกับโรงโม่แป้งโดยตรงนั้นไม่สามารถทำได้ ประการแรกพวกเขาไม่สนใจปริมาณการซื้อที่มินิเบเกอรี่สามารถจ่ายได้และเป็นเรื่องโง่ที่จะยอมรับการผลิตจำนวนมาก: ต้องใช้แป้ง เงื่อนไขพิเศษพื้นที่จัดเก็บ. ประการที่สอง จะใช้เวลานานกว่าจะบรรลุ องค์กรขนาดใหญ่ทำงานร่วมกับขนาดเล็กโดยตรง มันไม่เป็นประโยชน์ต่อเขา ประการที่สาม ในกรณีที่อุปทานหยุดชะงัก ส่วนใหญ่แล้ว การปฏิเสธที่จะให้ความร่วมมือเพิ่มเติมจะตามมา

นอกจากแป้ง, ยีสต์อัด, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, วานิลลิน, ผงฟู, ความคงตัว, วัตถุเจือปนอาหาร, สารเพิ่มความข้น ฯลฯ เป็นสิ่งจำเป็น โดยวิธีการตาม GOST 1 ตัน ขนมปังขาวคุณจะต้องใช้แป้งพรีเมี่ยม 740 กก. เกลือ 9.6 กก. ยีสต์อัด 7.4 กก. น้ำมันพืช 1.2 กก. สำหรับขนมปังนั้นการบริโภควัตถุดิบขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับสูตรที่นักเทคโนโลยีรวบรวมไว้

ขั้นตอนที่ #7 - เริ่มต้น

เมื่อสถานที่พร้อมอย่างสมบูรณ์ พนักงานได้รับการว่าจ้าง ซื้ออุปกรณ์ และใบอนุญาตทั้งหมดอยู่ในมือ คุณสามารถเริ่มการผลิตจำนวนมากได้ แยกจากกันควรพิจารณาเกี่ยวกับการโฆษณาและการตลาด ไม่จำเป็นต้องลงทุนด้วยเงินจำนวนมากในระยะเริ่มต้น คุณสามารถทำได้ด้วย "เลือดน้อย" ตัวอย่างเช่น ผู้ก่อการจะเป็นความสุขที่ไม่แพงนัก ก็เพียงพอแล้วที่จะพิมพ์ใบปลิวและวางคนไว้ 100 รูเบิล ในชั่วโมง นำไปจำหน่ายใกล้ร้านเบเกอรี่ ที่ไหนสักแห่งในที่พอใช้ หรือบนกระดานข่าวที่ป้ายหยุดรถสาธารณะใกล้เคียง ให้แขวนโบรชัวร์เล็กๆ และแน่นอนว่าไม่มีใครยกเลิกคำพูดจากปากต่อปาก

ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถดาวน์โหลดตัวอย่างแผนธุรกิจสำหรับการเปิดได้ เบเกอรี่เป็นผู้ประกอบการที่ยอดเยี่ยมในเกือบทุกเมือง

ความต้องการอย่างต่อเนื่องสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณในตลาดเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักและจำเป็นสำหรับการดำเนินธุรกิจของคุณ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นเพียงสินค้าที่จำเป็นเสมอ ดังนั้นการทำขนมจึงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรและมั่นคง แม้ว่าจะไม่รับประกันรายได้จำนวนมากก็ตาม คุณต้องการอะไรในการเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเอง และคุณจะเจอปัญหาอะไรที่นี่? ทั้งหมดนี้มีรายละเอียดด้านล่าง

แผนธุรกิจ

คุณสามารถดาวน์โหลดตัวอย่างแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับเบเกอรี่ที่วางแผนจะเปิดธุรกิจในพื้นที่นี้ได้ ตัวอย่างนี้มีทั้งหมด ตัวอย่างรายละเอียดการคำนวณ ต้องขอบคุณที่คุณสามารถประเมินความแข็งแกร่งของคุณในธุรกิจเบเกอรี่

การคำนวณทั้งหมดเป็นค่าโดยประมาณ ดังนั้นในกรณีของคุณ การคำนวณอาจแตกต่างกัน เช่น ราคาถูกกว่า

วิธีการเปิดร้านเบเกอรี่

"วัดเจ็ดครั้งตัดครั้งเดียว" - พูดว่า ภูมิปัญญาชาวบ้าน. หลักการเดียวกันนี้เป็นจริงสำหรับหัวข้อของบทความของเรา: วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ เราจะพิจารณาประเด็นสำคัญ 7 ประการ โดยไม่มีทางออกที่ดี ซึ่งความสำเร็จในความพยายามของคุณจะไม่ปรากฏให้เห็น

เงิน

ต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านเบเกอรี่? ตัวเลขนี้จะขึ้นอยู่กับปริมาณการอบที่วางแผนไว้โดยตรง ดังนั้นหากมีการวางแผนมินิเบเกอรี่นี่คือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประมาณ 350 กิโลกรัมต่อกะจากนั้นทุนเริ่มต้นจะอยู่ที่ประมาณ 200,000 รูเบิล ในกรณีของปริมาณการผลิตที่น่าประทับใจมากขึ้น จำเป็นต้องนับหลายล้านรูเบิล ยิ่งเบเกอรี่ของคุณมีปริมาณการผลิตมากเท่าใด คุณก็ยิ่งต้องใช้อุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพและมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น

แต่จำนวนเงินที่ให้ค่อนข้างมีเงื่อนไขเพราะ ออกแบบมาเพื่อเปิดตัวโครงการเบเกอรี่นั่นเอง แต่ก่อนการเปิดตัวยังคงจำเป็นต้องแก้ไขปัญหากับสถานที่ จัดทำเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด จ้างและฝึกอบรมพนักงาน

ห้อง

นี่อาจเป็นหนึ่งในช่วงเวลาสำคัญและยากที่สุดในการเปิดร้านเบเกอรี่ เราจะทำการจองทันทีว่าจะไม่พิจารณาประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการสร้างร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น มีราคาแพง ยากและใช้เวลานาน

หนึ่งในตัวเลือกที่ยอมรับได้คือการใช้พื้นที่ว่างของสถานประกอบการจัดเลี้ยงหรือร้านค้า ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องทำข้อตกลงเกี่ยวกับประเภทของกิจกรรมร่วมกัน แต่ตัวเลือกนี้ดีถ้าคุณมีความสัมพันธ์กับเจ้าของหรือผู้จัดการของสถานประกอบการดังกล่าว มิฉะนั้น จะไม่ง่ายที่จะทำความเข้าใจจากด้านข้างของพวกเขา

วิธีแก้ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือสัญญาเช่าระยะยาว สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณจะต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 60 - 120 ตร.ม. ความสำคัญเท่าเทียมกันคือที่ตั้งของสถานที่เช่า ทุกอย่างมีความสำคัญที่นี่ รวมถึงการขนส่ง (ไม่ว่าจะมีการติดตั้งจุดเชื่อมต่อ ระยะทางไปยังสถานที่ขายที่ต้องการ ฯลฯ) คุณควรตระหนักถึงการปรากฏตัวของคู่แข่งในพื้นที่ที่คุณเลือก ทางที่ดีควรมอบความไว้วางใจในการเลือกสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ให้กับผู้เชี่ยวชาญ - นักการตลาด นี่เป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม แต่เชื่อฉันเถอะ เป็นเรื่องยากมากที่จะประสบความสำเร็จโดยปราศจากการวิจัยตลาดอย่างจริงจัง และบางครั้งก็เต็มไปด้วยความสูญเสียและการสูญเสียของธุรกิจทั้งหมด

เมื่อเลือกห้องสำหรับเบเกอรี่ คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES อย่างเคร่งครัด:

• ห้องใต้ดินและกึ่งห้องใต้ดินไม่เหมาะสำหรับเบเกอรี่ใด ๆ รวมถึงร้านมินิ
• พื้นต้องกันน้ำ
• ผนังที่มีความสูงไม่เกิน 1.75 ม. ควรปูด้วยกระเบื้องเซรามิกหรือสีอ่อน ส่วนที่เหลือของผนังและเพดานควรเป็นปูนขาว
• ห้องจะต้องติดตั้งระบบจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อนต้องมีการระบายน้ำทิ้ง
• ควรติดตั้งยูทิลิตี้และของใช้ในครัวเรือนของเบเกอรี่ซึ่งรวมถึงโกดังสำหรับแป้งและวัตถุดิบอื่น ๆ ห้องอาบน้ำตู้เสื้อผ้าสำหรับพนักงานอ่างล้างจานและห้องสุขา
• อุปกรณ์ของสถานที่ที่มีระบบระบายอากาศตามธรรมชาติและเทียมเป็นสิ่งจำเป็น

หากห้องที่เลือกไม่มีสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมด คุณจะต้องทำการซ่อมแซม และนี่คือเงินและเวลา

การอนุมัติเอกสารและข้อบังคับ

ข้างต้นเราได้กล่าวถึงบรรทัดฐานของ SES สำหรับเบเกอรี่แล้วจึงไม่ได้รับใบรับรองจากองค์กรนี้ "ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต" หากไม่มีเอกสารนี้ คุณไม่มีสิทธิ์ในการผลิตสินค้า

นอกจากนี้ ในการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของคุณอย่างถูกกฎหมาย คุณต้องมีใบรับรอง "การสรุปผลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์" หากไม่มีร้านใดร้านหนึ่งจะไม่ขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของคุณ

นอกจากนี้ยังต้องมีใบอนุญาตพิเศษในการเปิดร้านเบเกอรี่

เลื่อน:

• หนังสือรับรองความสอดคล้องของหน่วยงานกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
• ได้รับอนุญาตจากผู้ตรวจการอัคคีภัย
• ได้รับอนุญาตจากผู้เชี่ยวชาญทางนิเวศวิทยา

หลังจากได้รับใบอนุญาตและใบรับรองที่ระบุทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มการผลิตและการตลาดของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของคุณได้

อุปกรณ์เบเกอรี่

ในการเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ คุณต้องกำหนดกลยุทธ์ของโครงการธุรกิจให้ชัดเจน กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณต้องการบรรลุอะไรและอะไรจะเป็นข้อได้เปรียบในการแข่งขันของคุณ เป็นไปได้มาก คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายประเภทหรือความยืดหยุ่นและความเร็วเมื่อเปลี่ยนไปใช้การผลิตขนมอบประเภทอื่นและหลากหลาย (ตอบสนองต่อความต้องการของตลาด) ตามทิศทางที่เลือกและเลือกอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติตามที่กำหนด

ประเด็นต่อไปคือการเลือกประเทศต้นทาง แอนะล็อกต่างประเทศจะมีราคาแพงกว่าอุปกรณ์ในประเทศอย่างมาก ตัวอย่างเช่น เตาอบเบเกอรี่ของเยอรมัน มีค่าใช้จ่าย 30,000 ยูโร จริงและคุณสมบัติของเตาเผาดังกล่าวดีกว่ามาก พวกเขาต้องการการบำรุงรักษาน้อยกว่าและโดยทั่วไปมีความทนทานมากกว่า แบรนด์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับมากที่สุดในตลาดอุปกรณ์เบเกอรี่ ได้แก่ Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard และ Miwe

นอกจากเตาอบแล้ว คุณจะต้องมีอุปกรณ์อื่นๆ เช่น: เครื่องรีดแป้งโด, เครื่องผสมแป้ง, เครื่องร่อนแป้ง ฯลฯ นอกจากนี้คุณยังต้องซื้อชั้นวาง ตาชั่ง เครื่องบรรจุภัณฑ์ เครื่องตัดขนมปัง จานอบ ฯลฯ

ดังนั้นสำหรับเบเกอรี่ที่มีความจุสูงถึงครึ่งตันต่อวันสำหรับการซื้อทุกอย่าง อุปกรณ์ที่จำเป็น(นำเข้า) จะต้องใช้เงินประมาณ 60,000 ยูโร นี่คือชุดขั้นต่ำ เมื่อซื้ออุปกรณ์ที่มีประสิทธิผลมากขึ้น วางใจได้ 100-200,000 ดอลลาร์ อะนาล็อกในประเทศจะมีราคาน้อยกว่ามาก คุณสามารถรวมอุปกรณ์เบเกอรี่ที่จะซื้อได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินของคุณ

ขายสินค้าสำเร็จรูป

ในการจัดระเบียบการขาย คุณสามารถ:

1. ทำข้อตกลงการจัดหาสินค้ากับร้านค้าหลายแห่งและดำเนินการจัดส่งโดยใช้การขนส่งของคุณเอง
2. ทำข้อตกลงกับบริษัท-ผู้ค้าส่ง ตัวเลือกนี้จะช่วยให้คุณเป็นอิสระจากองค์กรของตลาดการขาย และทำกำไรได้มากกว่า คุณไม่จำเป็นต้องบำรุงรักษายานพาหนะและพนักงานเพิ่มเติมสำหรับร้านเบเกอรี่ (คนขับ ช่างยนต์)
3. องค์กรอิสระของจุดขาย นี่เป็นตัวเลือกที่แพงที่สุด เนื่องจากต้องใช้รถตู้เคลื่อนที่และใบอนุญาตพิเศษจากเทศบาล แต่ข้อดีของวิธีนี้ชัดเจน - คุณขายสินค้าของคุณเสมอ

การรับสมัคร

เป็นที่ชัดเจนว่าคนงานจำเป็นต้องทำเบเกอรี่ จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพ ดังนั้นสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สูงสุด 350 กก. คุณจะต้องมี 3-4 คน (คนทำขนมปัง - นักเทคโนโลยี ผู้ช่วยคนทำขนมปัง ช่างเทคนิค และคนทำความสะอาด) ด้วยการผลิตที่เพิ่มขึ้นมากถึง 2.5 ตันต่อกะ คุณไม่สามารถจัดการด้วยพนักงานที่มีน้อยกว่า 7 คนได้

ซัพพลายเออร์อุปกรณ์จะสอนพนักงานของคุณถึงวิธีการใช้งาน แต่จะไม่สอนวิธีอบขนมปังหรือม้วน ดังนั้นสำหรับตำแหน่งที่ว่างของคนทำขนมปัง - นักเทคโนโลยี ให้เลือกบุคคลที่มีการศึกษาที่เหมาะสมและอย่างน้อยก็มีประสบการณ์การทำงานน้อยที่สุด ชื่อเสียงของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

เริ่มงาน

ก่อนเริ่มงานเบเกอรี่ คุณต้องดูแลความพร้อมของวัตถุดิบที่จำเป็นทั้งหมดในคลังสินค้าของคุณ ปริมาณไม่ควรน้อยกว่าการบริโภครายสัปดาห์

ดังนั้น หลังจากทำงานทั้งหมด 9-10 เดือน การได้รับใบรับรองและใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด การสรรหาและฝึกอบรมบุคลากร ช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นก็มาถึง การเริ่มต้นทำงาน แต่มันไม่ใช่จุดจบจริงๆ มันคือจุดเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น เมื่อออกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชุดแรก คุณต้องคำนวณต้นทุนและกำหนดราคาที่ทั้งคุณและลูกค้าปลายทางยอมรับได้ เมื่อคำนวณราคาต้องคำนึงว่าตาม GOST สำหรับขนมปังขาว 1,000 กก. จำเป็น: แป้งสาลี 740 กก. ยีสต์ 7.4 กก. เกลือ 9.6 กก. และน้ำมันพืช 1.2 กก. เพิ่มเงินเดือนของพนักงาน, การชำระเงินสำหรับทรัพยากรพลังงานที่ใช้และภาษี ราคาของขนมปังที่คุณผลิตไม่ควรต่ำกว่าต้นทุนทั้งหมด มิฉะนั้น จะเป็นการล้มละลาย

โดยทั่วไป ความสามารถในการทำกำไรโดยเฉลี่ยของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมีความผันผวนประมาณ 10% ไม่หนาแต่ก็ไม่น้อยจนเกินไป ตัวอย่างเช่น ในยุโรป การทำกำไรดังกล่าวเป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

ในการดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จ คุณต้องเชี่ยวชาญพื้นฐานของการตลาดและติดตามความต้องการของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก นี่เป็นโอกาสเดียวที่จะทำกำไรได้

เราหวังว่าข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่และแผนธุรกิจในการเปิดร้านจะช่วยคุณในการเริ่มต้นธุรกิจ

• ค้นหาห้อง
• การลงทะเบียนกิจกรรม
• รหัส OKVED
• สัญญากับซัพพลายเออร์
• การรับสมัคร
• เปิดร้านเบเกอรี่
• คุณสามารถมีรายได้เท่าไหร่
• เทคโนโลยีการผลิต
  • • • แนวคิดทางธุรกิจที่คล้ายกัน:

การจัดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กทำได้ง่ายกว่าและถูกกว่าการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ องค์กรขนาดเล็กมีข้อได้เปรียบเหนือการผลิตเบเกอรี่ขนาดใหญ่เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะกระจายความเสี่ยงอย่างรวดเร็ว ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ประเภทต่างๆ ที่ไม่เหมือนใคร ดังนั้นจึงเป็นไปตามแนวโน้มของความต้องการและค้นหาผู้ซื้อ ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง สิ่งเหล่านี้ถือเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญมาก

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่? เราเสนอให้คุณพิจารณาคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเปิดธุรกิจนี้ในเมืองของคุณ

แผนทีละขั้นตอนสำหรับการเปิดมินิเบเกอรี่

ขั้นตอนแรกคือการหาทุนเริ่มต้นเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ ในฐานะที่เป็นแหล่งเงินทุน นอกจากเงินทุนของตัวเองแล้ว ยังสามารถ:

1. สินเชื่อธนาคาร
2. การเข้าร่วมโครงการสนับสนุนธุรกิจของรัฐบาลในภูมิภาคของคุณ วันนี้ในหลายภูมิภาคของประเทศของเรา คุณสามารถรับความช่วยเหลือทางการเงินฟรีจากรัฐเพื่อเปิดธุรกิจของคุณเอง
3. ค้นหานักลงทุนที่มีศักยภาพตามแผนธุรกิจที่เขียนมาอย่างดี

ค้นหาห้อง

ตามข้อกำหนดของ SES พื้นที่ของสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กต้องมีอย่างน้อย 60 ตร.ม. คำอธิบายโดยประมาณของห้อง:

1. โกดังแป้งพร้อมพื้นที่ร่อน - 5.0 m²
2. คลังสินค้าวัตถุดิบ - 5.5 m²
3. ห้องเตรียมวัตถุดิบ - 2.5 ตร.ม.
4. การเตรียมแป้ง - 10.0 m²
5. การตัด การขึ้นรูป และการพิสูจน์อักษร - 9 ตร.ม.
6. ล้างสินค้าคงคลัง - 2.5 m²
7. ทางเดิน - 3.5 m²
8. ห้องพนักงาน - 7.5 ตร.ม.
9. ร้านเบเกอรี่ – 9.0 m²
10. จุดแวะพักและการเดินทาง — 11.0 m²
11. ถาดซักผ้า - 4.0 m²

รวม: 73 m²

เมื่อเช่า ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคืออาคารเทศบาลที่อาจมีการซื้อในอนาคต ค่าเช่าจาก "เทศบาล" มักจะเป็นลำดับความสำคัญที่ต่ำกว่าจากบุคคลทั่วไป อย่างไรก็ตาม มีสถานที่ดังกล่าวเหลืออยู่ไม่กี่แห่งและห้องที่ดีที่สุดก็ถูกครอบครองอยู่แล้ว สำหรับการเช่าวัตถุของทรัพย์สินของเทศบาล คุณควรติดต่อฝ่ายปกครองส่วนท้องถิ่นหรือติดต่อคณะกรรมการเพื่อจัดการทรัพย์สินของเทศบาล (เมือง) พวกเขาควรมีรายการสิ่งของที่พร้อมให้เช่า บางทีอาจมีห้องที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ

โดยทั่วไปค่าเช่าห้อง 70 ตร.ม. จะมีราคาอย่างน้อย 25,000 รูเบิล

ที่ตั้งของร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ นั้นไม่สำคัญนักมันสามารถดำเนินการได้สำเร็จทั้งในเมืองและในเขตชานเมือง

การลงทะเบียนกิจกรรม

สำหรับกิจกรรมทางกฎหมายของมินิเบเกอรี แค่ลงทะเบียนก็พอ ผู้ประกอบการรายบุคคลที่ IFTS ท้องถิ่น ขั้นตอนการลงทะเบียนจะใช้เวลา 5 วันทำการ ค่าใช้จ่ายในการลงทะเบียนคือ 800 หน้าที่ของรัฐ

รหัส OKVED

เมื่อกรอกใบสมัครลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล คุณต้องระบุรหัส OKVED ที่ตรงกับประเภทกิจกรรมของคุณ รหัส OKVED ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมินิเบเกอรี่คือ 15.81 "การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากขนมปังและแป้งจากการจัดเก็บที่ไม่คงทน" เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อลงทะเบียนกิจกรรม คุณสามารถระบุรหัส OKVED หลายรหัสได้

เลือกระบบภาษีแบบไหน

เนื่องจาก ระบบภาษีพิเศษแบบนี้ ระบอบการปกครองเช่นระบบภาษีแบบง่าย UTII หรือระบบภาษีสิทธิบัตร เมื่อเลือกระบบแบบง่าย (STS) คุณจะต้องจ่าย 15% ของกำไรหรือ 6% ของรายได้ของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก เมื่อเลือก UTII จำนวนภาษีจะขึ้นอยู่กับค่าสัมประสิทธิ์ k2 ที่กำหนดโดยหน่วยงานท้องถิ่นและผลตอบแทนพื้นฐาน สายพันธุ์นี้กิจกรรม. เป็นที่น่าสังเกตว่าหลังจากลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลแล้ว จำเป็นต้องเขียนใบสมัครเพื่อเปลี่ยนไปใช้ระบบภาษีแบบพิเศษภายใน 5 วัน มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะอยู่ต่อ ระบบทั่วไปการเก็บภาษี จำได้ว่าพิเศษ ระบอบการปกครอง (STS, UTII หรือสิทธิบัตร) ช่วยให้คุณไม่ต้องเสียภาษี เช่น ภาษีทรัพย์สิน (อสังหาริมทรัพย์) ภาษีเงินได้ และภาษีมูลค่าเพิ่ม

หลังจากลงทะเบียนกิจกรรมและจ้างคนงานคนแรกในร้านเบเกอรี่ของคุณแล้ว คุณต้องลงทะเบียนเป็นนายจ้างในกองทุนที่ไม่ใช่งบประมาณ - กองทุนบำเหน็จบำนาญและกองทุนประกันสังคม ต่อจากนั้นสำหรับพนักงานของคุณ คุณต้องจ่ายค่าลดหย่อนประกัน ซึ่งจำนวนเงินนั้นขึ้นอยู่กับจำนวนค่าจ้าง

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต เอกสารนี้ออกโดย Rospotrebnadzor ขั้นตอนฟรี คุณเพียงแค่ให้ผลการสอบเท่านั้น
• บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ มันยังออกที่สาขาท้องถิ่นของ Rospotrebnadzor ตามผลการตรวจ
• ใบรับรองความสอดคล้อง ออกโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา;
• สรุปผลการตรวจสอบอัคคีภัยตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย

อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับมินิเบเกอรี่

หลังจากลงทะเบียนกิจกรรมและค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมแล้ว คุณต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณ ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำสำหรับการเปิดมินิเบเกอรี่ที่มีความจุ 50 กก. / ชม. พร้อมผลิตภัณฑ์หลากหลาย - ขนมปังเตา (0.7 กก.) ก้อนยาว (0.5 กก.) ขนมปัง (0.15 กก.) และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ :

• ตะแกรงร่อนแป้ง;
• เครื่องผสมเกลียว;
• เตาอบเบเกอรี่ไฟฟ้า
• ตู้พิสูจน์อักษร;
• แผ่นเตา;
• โต๊ะเครื่องรีดแป้ง
• เครื่องแบ่งแป้ง;
• ตลับขนมปัง
• โต๊ะขนม
• โต๊ะอุตสาหกรรม
• อาบน้ำล้างไม่มีรอยต่อ;
• ชั้นวาง;
• ตาชั่ง;
• ร่มระบายอากาศ;
• ตู้เย็น;

ค่าใช้จ่ายโดยประมาณของชุดอุปกรณ์ดังกล่าวคือประมาณ 400,000 รูเบิล

ต้องใช้เงินเท่าไหร่ถึงจะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

นอกเหนือจากการซื้ออุปกรณ์แล้ว ค่าใช้จ่ายเบื้องต้นควรรวมถึงการซ่อมแซมสถานที่ การเชื่อมต่อกับเครือข่ายวิศวกรรม (หากไม่มีการเชื่อมต่อ) การติดตั้งระบบป้องกัน ความปลอดภัยจากอัคคีภัย, ระบบรักษาความปลอดภัย การระบายอากาศ และการจัดซื้อเครื่องใช้สำนักงาน ในบางกรณีค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กอาจสูงถึง 1 ล้านรูเบิล

สัญญากับซัพพลายเออร์

ทันทีที่มินิเบเกอรี่พร้อมที่จะเริ่มการผลิต จำเป็นต้องดูแลผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่จะนำไปอบ ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องทำข้อตกลงเบื้องต้นกับซัพพลายเออร์ในการจัดหาวัตถุดิบสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบทันทีก่อนเริ่มการผลิต

วัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่คือแป้ง ในขณะเดียวกันแป้งเกรดสูงสุดเท่านั้นที่เหมาะกับการทำซาลาเปา นอกจากแป้งอบแล้ว คุณจะต้องใช้ยีสต์อัด น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ วานิลลิน สารเพิ่มความคงตัว วัตถุเจือปนอาหาร สารเพิ่มความข้น ฯลฯ โดยทั่วไปแล้ว การบริโภควัตถุดิบขึ้นอยู่กับสูตรที่นักเทคโนโลยีเบเกอรี่รวบรวมไว้

การรับสมัคร

สำหรับการทำงานปกติของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณจะต้องจ้างพนักงานดังต่อไปนี้:

• ผู้จัดการ (เจ้าของธุรกิจ);
• คนทำขนมปัง (4 คน);
• นักเทคโนโลยีเป็นบุคคลสำคัญในมินิเบเกอรี่ ลักษณะคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นอยู่กับผลงาน
• ตัวแทนฝ่ายขาย (ผู้จัดการฝ่ายขาย).

สามารถจ้างนักบัญชีและคนทำความสะอาดได้ภายใต้สัญญาบริการชำระเงิน เนื่องจากการทำงานเกิดขึ้นพร้อมกับอาหาร พนักงานแต่ละคน (คนทำขนมปัง) ต้องมีหนังสือทางการแพทย์

เปิดร้านเบเกอรี่

หลังจากเริ่มทำเบเกอรี่แล้ว อย่าลืมแจ้งสาขาท้องถิ่นของ Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรมของคุณ

คุณสามารถมีรายได้เท่าไหร่

รายได้สุทธิจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กขึ้นอยู่กับสถานที่ ภูมิภาคที่เปิดการผลิต ตลอดจนความต้องการผลิตภัณฑ์ของคุณ มินิเบเกอรีสามารถดำเนินการเป็นองค์กรที่แยกจากกัน ขายผ่านเครือข่ายของตนเอง หรือเป็นส่วนหนึ่งของไฮเปอร์มาร์เก็ตหรือสถานประกอบการอื่นๆ ค่าใช้จ่ายโดยประมาณในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กอยู่ที่ประมาณ 2.5 ล้านรูเบิล ซึ่งส่วนใหญ่มาจากการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น (ประมาณ 1.2 ล้านรูเบิล) การเช่าอาคารและค่าใช้จ่ายในการซื้อวัตถุดิบ ด้วยกำลังการผลิตที่เพียงพอ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปจะอยู่ที่ประมาณ 700 กิโลกรัมของสินค้าสำเร็จรูปต่อเดือน หากขายทั้งช่วงรายได้สุทธิจะอยู่ที่ 120-150,000 รูเบิล การคืนทุนของธุรกิจดังกล่าวจะอยู่ที่ระดับ 1.5-2 ปี

ฉันต้องได้รับอนุญาตในการเปิดธุรกิจหรือไม่?

เนื่องจากร้านเบเกอรี่เป็นสถานประกอบการด้านอาหาร รายการใบอนุญาตและข้อกำหนดจึงค่อนข้างใหญ่ ใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมประเภทนี้รวมถึงเอกสารต่อไปนี้:

1. ใบอนุญาตการผลิตที่ออกโดย Rospotrebnadzor
2. ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
3. ใบรับรองความสอดคล้องที่ออกโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
4. บทสรุปความปลอดภัยจากอัคคีภัยที่ออกโดยการควบคุมอัคคีภัย

ตามบรรทัดฐานของการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา สถานที่จะต้องติดตั้งการระบายอากาศ มีบริการ (คลังสินค้า ห้องน้ำ) และสิ่งอำนวยความสะดวก สิ่งอำนวยความสะดวก ท่อน้ำทิ้ง รวมถึงน้ำเย็นและน้ำร้อน

เทคโนโลยีการผลิต

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลงเหลือสามเกณฑ์หลัก:

1. ขั้นตอนการเตรียมแป้ง
2. ตัดชิ้นแป้ง
3. ขั้นตอนการอบผลิตภัณฑ์

กระบวนการเก็บเกี่ยวรวมถึงขั้นตอนการนวดและขั้นตอนการทำให้สุก หลังจากที่แป้งพร้อมก็แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ตามต้องการ กระบวนการทางเทคโนโลยี. การดำเนินการดังกล่าวดำเนินการด้วยตนเองหรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรผลิตพิเศษ เพื่อเพิ่มความเร็วและอำนวยความสะดวกในกระบวนการ การเตรียมแป้งตามด้วยการตรวจสอบเบื้องต้นและขั้นสุดท้าย ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภท การพิสูจน์อักษรล่วงหน้าเป็นการสร้างรูปร่างที่ต้องการ และการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเป็นกระบวนการของการสุกและการขยายตัว ช่องว่างที่เสร็จแล้วใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยเฉลี่ย หลังจากทุกขั้นตอนเหล่านี้ดำเนินการโดยตรงกับการอบ