อาชีพนักทำขนม. ใครคือคนทำขนม? คำอธิบายของอาชีพ อาชีพทำอาหารและทำขนม อาชีพทำขนมและทำขนม Baker คำอธิบายเกี่ยวกับลูกกวาด

2018 | 09 | 10 2554

ใครคือพ่อครัวขนม?

ในความเป็นจริงบุคคลใดก็ตามที่เกี่ยวข้องกับการผลิตขนมหวานและการขายสามารถเรียกได้ว่าเป็นคนทำขนม แต่เชฟทำขนมเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมขนมหวานด้วยมือของเขาเอง เขามีการศึกษา ความรู้ และทักษะพิเศษ สามารถเข้ากันได้ดีกับแป้ง ครีม เคลือบ ฯลฯ

เชฟทำขนมรู้จักสูตรอาหารหลายร้อยสูตรสำหรับขนมหวานคลาสสิกและการตีความสมัยใหม่ สามารถเตรียมขนม มัฟฟิน คัพเค้ก เค้ก ซูเฟล่ และขนมหวานอื่นๆ ได้โดยไม่ต้องดูตำราอาหาร พร้อมทั้งบอกเล่าเรื่องราวของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นไปพร้อมๆ กัน

คุณควรทำอะไรได้บ้าง?

ไม่ใช่ทุกคนที่ทำแพนเค้กสำหรับทั้งครอบครัวที่บ้านในช่วงสุดสัปดาห์หรืออบเค้กในวันหยุดของครอบครัวจะถือเป็นเชฟทำขนม การเตรียมขนมหวานที่ไม่ค่อยได้ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของลักษณะของอาชีพนี้ พ่อครัวทำขนมเตรียมขนมหวานให้คนหลายสิบถึงหลายร้อยคนทุกวัน ขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงาน

ดังนั้นความรับผิดชอบของเชฟทำขนมคืออะไร:

• การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญจะต้องทราบวิธีการทางประสาทสัมผัสในการประเมินคุณภาพของส่วนผสมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อกำหนด วิธีการเก็บรักษา ประเมินส่วนผสมเพื่อคุณภาพและความเหมาะสมในการบริโภค ท้ายที่สุดแล้วอาหารเป็นพิษจากครีมถือเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์
• ความรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของส่วนผสมแต่ละอย่างและอาหารที่ใช้ คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ ในบรรดาผู้เยี่ยมชมอาจมีผู้เป็นโรคภูมิแพ้ที่เตือนคุณ (บริกร) เกี่ยวกับการแพ้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ และหากบุคคลได้รับสารก่อภูมิแพ้จากบริการของคุณนี่เป็นข้อเสียอย่างมากสำหรับการก่อตั้งและความสงสัยเกี่ยวกับความเป็นมืออาชีพของพ่อครัวขนม
• การใช้อุปกรณ์ทำอาหารพิเศษ ความสามารถในการทำงานกับอุณหภูมิและเตาอบ เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องผสม เครื่องผสมแป้ง ฯลฯ
• การตกแต่งขนมหวาน ไม่ว่าจะเป็นการวาดภาพบนเค้กหรือคุกกี้ขนมปังขิง ตกแต่งขนมหวาน ขนมหวาน คัพเค้ก เชฟทำอาหารจะต้องสามารถวาดภาพได้ดี เข้าใจการผสมสีของสีย้อมอาหาร และสามารถสร้างองค์ประกอบสีจากผลิตภัณฑ์ที่กินได้
• และหน้าที่หลักคือการเตรียมแป้ง นมเปรี้ยว และขนมหวานครีมต่างๆ ขึ้นอยู่กับระดับคุณสมบัติของเชฟทำขนม การพิจารณาเข้าเรียนในการเตรียมขนมหวานของเขานั้นขึ้นอยู่กับระดับคุณสมบัติของเชฟทำขนม

o ตัวอย่างเช่น อันดับ 1-2 เตรียมส่วนผสม เติมถุงขนม ติดตามการทำงานของอุปกรณ์ - ไม่มีงานใดที่อาจส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

o เครื่องทำขนมอันดับ 3-4 - สามารถเข้าถึงกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง เช่น คุกกี้ ขนมปังขิง มัฟฟิน และขนมอบอื่น ๆ ได้แล้ว พวกเขาตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยการเคลือบฐานเช่นไอซิ่ง ช็อคโกแลต ผลไม้ ครีม

o งานของเชฟทำขนมประเภทที่ 5 ประกอบด้วยการเตรียมของหวานที่ซับซ้อน คำสั่งซื้อส่วนบุคคล และการตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยการสร้างแบบจำลอง ภาพประกอบ และตัวเลือกขนมที่ซับซ้อน พ่อครัวประเภทที่ 5 มักจะดูแลพ่อครัวประเภทที่ 1-4 โดยนำผลิตภัณฑ์ให้พร้อมและตกแต่งด้วยการตกแต่งสุดพิเศษ

o หมวดสูงสุด 6 - ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวาน เขารู้วิธีทำทุกอย่าง รวมถึงการตกแต่งที่ซับซ้อน การคิดค้นส่วนผสมและรสชาติใหม่ๆ และการสร้างสรรค์ของหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เชฟทำขนมประเภทที่ 6 เป็นแบบอย่างของปรมาจารย์ระดับล่าง ซึ่งเป็นครูและที่ปรึกษาให้กับเชฟทำขนมรองด้วย

จะหางานทำขนมได้ที่ไหน

ตำแหน่งหัวหน้าแผนกขนมหวานอยู่ในร้านอาหารทุกแห่ง ร้านกาแฟ และบาร์บางแห่ง อาชีพพ่อครัวขนมมีความเกี่ยวข้องในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS แต่เป็นที่ต้องการมากกว่าในยุโรปและประเทศบอลข่าน เนื่องจากมีนักท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามาจำนวนมากในช่วงฤดูกาลที่โรงแรม หอพัก ร้านอาหาร และร้านขนมอบ ความต้องการผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวานจึงเพิ่มขึ้น

หากคุณต้องการหางานทำขนมในต่างประเทศ ใช้บริการของเว็บไซต์ Promo Choice ที่นี่คุณสามารถโพสต์เรซูเม่ของคุณได้ฟรีและคาดหวังการเสนองาน ด้วยการใช้เวลา 10 นาทีต่อวันในการดูตำแหน่งงานว่างล่าสุดจากนายจ้าง คุณจะเพิ่มโอกาสในการหางานที่มีรายได้สูงที่เหมาะสมในฐานะเชฟทำขนมในต่างประเทศ

ดังนั้นกรอกประวัติย่อของคุณอย่างมีประสิทธิภาพเป็นภาษารัสเซีย อังกฤษ และภาษาของประเทศที่คุณต้องการทำงาน โพสต์ในหมวดหมู่ที่เหมาะสมแล้วคุณจะโชคดีที่ได้พบกับงานในฝันของคุณอย่างแน่นอน!

ความต้องการอาชีพทำขนมในปัจจุบันค่อนข้างสูงและมีเสถียรภาพ กิจกรรมประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแป้งและน้ำตาลทุกชนิดอย่างเชี่ยวชาญ วาฟเฟิล คุกกี้ เค้ก มัฟฟิน ช็อคโกแลต เยลลี่ ไอศกรีม แยม - นี่ไม่ใช่รายการขนมโปรดของทุกคนที่พ่อครัวขนมสามารถทำได้ คนในอาชีพนี้จะเตรียมแป้ง ไส้ และครีมประเภทต่างๆ ตามสูตร นอกจากนี้ ความรับผิดชอบของเขายังรวมถึงการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จากนั้นจึงนำไปอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ลักษณะเฉพาะของอาชีพนักทำขนมคือเขาต้องทำงานเฉพาะทางหลายอย่างด้วยตนเอง เช่น ตกแต่งและทาสีเค้กด้วยครีม กิจกรรมประเภทนี้มีจุดเน้นที่แคบกว่าอาชีพเชฟทำขนม ความรับผิดชอบประการหลังนอกเหนือจากการทำขนมยังรวมถึงการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสองด้วย บุคคลที่มีความเชี่ยวชาญพิเศษนี้เป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีความหลากหลายมากกว่า

ระดับทักษะของนักทำขนมถูกกำหนดโดย 6 หมวดหมู่ สามารถรับหมวดที่ 3 หรือ 4 ได้ทันทีหลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร พิจารณาว่างานประเภทใดที่อาจารย์ทำขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ของเขา

ช่างทำขนมชั้นหนึ่งใช้มีดตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วออก นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังสถานีงาน โหลดเครื่องจักรพิเศษด้วยไส้หรือครีมและควบคุมการทำงานของอุปกรณ์ การดำเนินการอื่น ๆ ทั้งหมดดำเนินการภายใต้คำแนะนำของช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์มากกว่าเท่านั้น

ช่างทำขนมชั้นสองเตรียมครีม ตีและแต่งสี ปรุงน้ำเชื่อม; ตัดบิสกิตเป็นชั้น ๆ เคลือบด้วยไส้ เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางอย่าง เติมแป้งลงในเครื่องจักรพิเศษ เริ่มและควบคุมการทำงาน ฯลฯ

ผู้ผลิตลูกกวาดระดับสามผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ที่ง่ายที่สุด เตรียมครีม ไส้ และแป้งบางประเภท ตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ครอบคลุมขนมหวานที่มีฟองดอง ช็อคโกแลต ครีม ผลไม้ ฯลฯ

ช่างทำขนมชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 ควบคุมกระบวนการทำคุกกี้ โรล มัฟฟิน และเค้กต่างๆ จากวัตถุดิบต่างๆ เลือกครีมตามสี เตรียมรายละเอียดการตกแต่งและการออกแบบเค้ก ฯลฯ

ช่างทำขนมเกรดห้ามีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการทำเค้กต้นฉบับตามสั่งที่ซับซ้อนมากขึ้นตามสูตรพิเศษภายใต้การแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติมากกว่า ควบคุมดูแลการเตรียมขนมหวาน จัดการกับของหวานประเภทที่ซับซ้อน ฯลฯ

ผู้ผลิตลูกกวาดประเภทที่ 6 ผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่ซับซ้อนและมีศิลปะสูง เลือกวัสดุตามขนาดและสีซึ่งซับซ้อนที่สุดที่เขาเตรียมเอง พัฒนาเทคโนโลยีและสูตรการทำขนมหวาน

เช่นเดียวกับอาชีพอื่นๆ อาชีพพ่อครัวขนมมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ด้านบวกคือมีความต้องการพ่อครัวประเภทนี้มาก คงไม่มีสักคนเดียวที่ไม่ชอบอาหารอร่อยและน่าพึงพอใจ ดังนั้นเชฟทำขนมที่ดีจะไม่ถูกทิ้งให้ไม่มีงานทำ ด้านลบของอาชีพนี้ก็คือเนื่องจากลักษณะงานของพวกเขา ผู้เชี่ยวชาญต้องใช้เวลาทำงานทั้งวัน ซึ่งอาจนำไปสู่โรคต่างๆ ของขาและกระดูกสันหลังได้ในภายหลัง อุณหภูมิและความชื้นที่สูงอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เช่นกัน

คุณสมบัติส่วนบุคคล

บุคคลที่ตัดสินใจอุทิศตนเพื่ออาชีพนักทำขนมต้องมีคุณสมบัติบางประการ ในการที่จะประสบความสำเร็จในกิจกรรมประเภทนี้ คุณจะต้องมีประสาทรับกลิ่นและประสาทรับรสที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี คุณควรมีความจำที่ดีเพื่อไม่ให้ลืมส่วนผสมมากมาย ความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการเชิงพื้นที่ยังจำเป็นสำหรับงานที่มีคุณภาพอีกด้วย ความชำนาญในการใช้มือและความสามารถในการเปลี่ยนจากงานหนึ่งไปอีกงานหนึ่งอย่างรวดเร็วเป็นคุณสมบัติที่สำคัญสำหรับเชฟทำขนมซึ่งจะช่วยให้เขารับมือกับคำสั่งซื้อต่างๆ ได้ในเวลาที่สั้นที่สุด ควรจำไว้ว่าหากคุณเลือกอาชีพนี้ คุณจะต้องทนต่อความเครียดทางร่างกายอย่างมาก

ในการเป็นมืออาชีพระดับสูง คุณต้องมีรสนิยมทางศิลปะ ความคิดสร้างสรรค์ และมีความคิดสร้างสรรค์ เนื่องจากอาชีพเชฟทำขนมเกี่ยวข้องกับการทำงานเป็นทีม คุณจึงต้องอดทน เอาแต่ใจตัวเอง เป็นมิตร เป็นมิตร และเข้าสังคมได้ กิจกรรมประเภทนี้ไม่สามารถยอมรับคุณสมบัติต่างๆ เช่น ความเลอะเทอะ การไม่ตั้งใจ และความเชื่องช้าได้

การศึกษา: คุณต้องรู้อะไรบ้าง?

คุณสามารถเป็นเชฟทำขนมได้โดยการเข้าร่วมหลักสูตรพิเศษที่ศูนย์ฝึกอบรม ความรู้พื้นฐานในวิชาชีพนี้สามารถหาได้จากสถาบันเฉพาะทางระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษาอาชีวศึกษา ผู้ที่ต้องการเป็นนักเทคโนโลยีการผลิตขนมหวานสามารถศึกษาต่อในมหาวิทยาลัยได้

ความรู้เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ (ฟิสิกส์ เคมี และชีววิทยา) จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญอาชีพนักทำขนมและประสบความสำเร็จในอาชีพนั้น การศึกษาประสบการณ์ของผู้เชี่ยวชาญชาวต่างชาติจะเปิดโอกาสให้ได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ มากมายในเทคโนโลยีการเตรียมของหวาน เพื่อพัฒนาทักษะของคุณ คุณควรเข้าร่วมการสัมมนา ชั้นเรียนต้นแบบ และการฝึกอบรมทุกประเภทที่จัดโดยนักทำขนมที่มีชื่อเสียง

สถานที่ทำงานและอาชีพ

ร้านขายขนมสามารถทำงานในร้านเบเกอรี่ สถานประกอบการจัดเลี้ยง (ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงอาหาร สแน็คบาร์) ในค่ายสุขภาพ และในสถานพยาบาล ไม่ใช่สถาบันการศึกษาแห่งเดียว (โรงเรียน โรงเรียนอนุบาล วิทยาลัย โรงเรียนเทคนิค โรงเรียน สถาบัน) ที่สามารถทำได้หากไม่มีบุคคลในอาชีพนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตขนมยังทำงานในโรงงานจัดซื้อและโรงงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

หากคุณมีทักษะด้านการจัดการ คนทำขนมสามารถเลื่อนระดับอาชีพและกลายเป็นกะ เวิร์กช็อป หรือผู้จัดการฝ่ายผลิตได้ ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์บางคนชอบทำธุรกิจส่วนตัว โดยเปิดร้านขนมและร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเอง

เมื่อเทียบกับความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอื่น ๆ อาชีพของพ่อครัวทำขนมถือเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียง เป็นที่ต้องการ และน่าตื่นเต้นที่สุด แม้ว่าเกือบทุกคนจะได้รับการศึกษาในสาขาพิเศษนี้ แต่ทุกคนไม่สามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมได้ รสนิยมทางศิลปะระดับสูง ความปรารถนาที่จะพัฒนาตนเอง และความปรารถนาที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเอง - นี่คือสิ่งที่คุณต้องมีเพื่อก้าวไปสู่จุดสูงสุดในอาชีพนี้

การทำอาหารและการทำขนม

คำอธิบายของวิชาชีพ

“คุณต้องกินเพื่ออยู่ ไม่ใช่อยู่เพื่อกิน” โสกราตีส นักปรัชญาชาวกรีกโบราณกล่าวไว้ แต่คุณต้องยอมรับว่าอาหารควรจะเพลิดเพลิน อร่อย และดีต่อสุขภาพ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเมื่อรับประทานอาหารอร่อย คนๆ หนึ่งจะได้รับฮอร์โมนแห่งความสุข - เอ็นโดรฟิน ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกลไกของความทรงจำ การเรียนรู้ การนอนหลับ และช่วยให้อารมณ์ดีตลอดทั้งวัน

พ่อครัวเป็นมืออาชีพในการเตรียมอาหารกูร์เมต์ เขารู้จักอาหารมากมายจากอาหารประจำชาติต่างๆ และรู้วิธีเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้เป็นผลงานชิ้นเอก มีแนวทางการทำอาหารที่แตกต่างกัน พ่อครัวสามารถเชี่ยวชาญด้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียน หรือเน้นเฉพาะการเตรียมซูชิโดยเฉพาะ เชฟที่เชี่ยวชาญด้านการทำขนมหวานเรียกว่าเชฟทำขนม

เชฟทำขนมต้องรักการทำอาหาร เขาต้องการความทรงจำที่ดี รวมถึงความทรงจำเกี่ยวกับลมปาก จินตนาการที่สร้างสรรค์ รสชาติที่ละเอียดอ่อน และประสาทรับกลิ่น การประสานงานการเคลื่อนไหวที่ดี (ในระดับมือ) สายตาที่ดี การสร้างจินตนาการ ความรับผิดชอบ ความซื่อสัตย์ ผู้คนรับประทานอาหารเฉลี่ยสามมื้อต่อวัน ซึ่งทำให้มีความต้องการบริการของเชฟมืออาชีพที่มั่นคง ในบรรดาบริษัทที่เปิดใหม่ ส่วนสำคัญประกอบด้วยองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะและร้านอาหาร ซึ่งหมายความว่าผู้เชี่ยวชาญที่ดีจะไม่ถูกทิ้งให้ทำงาน

แม่ครัวเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยง แน่นอนว่าเกือบทุกคนสามารถปรุงอาหารที่กินได้ อะไรคือความแตกต่างระหว่างการทำอาหารมือสมัครเล่นและมืออาชีพ? ใช่ ความจริงก็คือพ่อครัวสามารถปรุงอาหารที่อร่อยอย่างแท้จริงจากผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันและเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างมีรสนิยม นอกจากนี้พ่อครัวไม่ได้เป็นเพียงบุคคลที่รู้วิธีเตรียมอาหารอย่างถูกต้องตามเทคโนโลยีและตามสูตรอย่างเคร่งครัดเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้เชี่ยวชาญที่รักงานของเขาได้รับความสุขและความสุขอย่างจริงใจเมื่อผลงานของเขาสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า .

เจ้าของร้านกาแฟและร้านอาหารรู้ดีว่าความสำเร็จของสถานประกอบการนั้นขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัวโดยตรง ความหลากหลาย ความพิเศษเฉพาะตัว หรือความแปลกใหม่ของอาหารที่นำเสนอ อาชีพนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษในยุคแห่งความเร็วและความกดดันด้านเวลาอย่างต่อเนื่อง ผู้คนรับประทานอาหารที่บ้านน้อยลงเรื่อยๆ และรับประทานอาหารในสถานประกอบการด้านอาหารสาธารณะมากขึ้นเรื่อยๆ และถ้าเราจำได้ว่าอาหารสำหรับบุคคลไม่เพียงแต่เป็นแหล่งพลังงานและสารอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความพึงพอใจในรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วย ก็จะชัดเจนว่าคนที่สามารถให้อาหารที่มีรสชาติพิเศษได้จะเป็นที่ต้องการเสมอ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิชาชีพ

ทิศทางการเตรียม:

เทคโนโลยีอาหารและสินค้าอุปโภคบริโภค

วัตถุประสงค์ของอาชีพ:

จัดเตรียมอาหารจานหลักและเรียบง่ายที่หลากหลาย รวมถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้งขนมขั้นพื้นฐาน โดยคำนึงถึงความต้องการของผู้บริโภคประเภทต่างๆ

ต้องรู้:

- พื้นฐานโภชนาการ
- ลักษณะและคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ สัญญาณของคุณภาพที่ดี
- กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
- สูตร อัตราการบริโภควัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- เทคโนโลยีและวิธีการเตรียมอาหารและขนม
- กฎสำหรับการสร้างเมนู
- บรรทัดฐานอัตราส่วนและลำดับการวางวัตถุดิบ

ควรจะสามารถ:

- แปรรูปและจัดเก็บวัตถุดิบอย่างเหมาะสม
- เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น จานแรก สอง สาม ขนมหวาน
- ดำเนินการแปรรูปเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาและผัก เตรียมจำหน่ายและจำหน่าย
- เตรียมแป้งประเภทต่างๆ ด้วยตนเอง และใช้เครื่องจักร
- การปั๊มและการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์
- เตรียมครีมและขนมหวานประเภทต่างๆ ตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วย
- แพ็คสินค้าสำเร็จรูป

คุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพ:

- หน่วยความจำเป็นรูปเป็นร่าง
- รสชาติที่สวยงาม
- ประสาทรับกลิ่นและรสชาติที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี
- ความแม่นยำ;
- การเคลื่อนไหวของมือและนิ้ว
- ความอดทนทางกายภาพ

ข้อห้ามทางการแพทย์:

- โรคติดเชื้อ
- ความผิดปกติของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
- ป่วยทางจิต;
- โรคที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียสติ
- โลหิตจาง;
- โรคของระบบทางเดินอาหาร

กลุ่มที่ _____ อาชีพ “กุ๊ก”

(ชื่อธุรกิจ)

ทำงานจริงตั้งแต่ _________20_____ ถึง _________20_____ และปฏิบัติงานในที่ทำงาน (ขีดเส้นใต้ตามความเหมาะสม) ร้านจัดซื้อจัดจ้าง (เนื้อสัตว์และปลา ผัก) ร้านเตรียมการผลิต (เย็น ร้อน) ร้านเฉพาะทาง (แป้ง)

1.คุณภาพของงาน:

ความสามารถทางวิชาชีพ

ไม่เชิง

พีซี 1.1.

ดำเนินการแปรรูปเบื้องต้น การตัดและขึ้นรูปผักและผลไม้แบบดั้งเดิม การเตรียมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

พีซี 1.2.

จัดเตรียมและเตรียมอาหารจานหลักและอาหารง่ายๆ และเครื่องเคียงจากผักและเห็ดแบบดั้งเดิม

พีซี2.1.

เตรียมผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ไขมัน น้ำตาล แป้ง ไข่ นม สำหรับเตรียมอาหารและเครื่องเคียง

พีซี2.2.

เตรียมและเตรียมโจ๊กและเครื่องเคียงจากธัญพืชและข้าว อาหารง่ายๆ จากพืชตระกูลถั่วและข้าวโพด_

พีซี2.3.

เตรียมและนำเสนอจานพาสต้าและเครื่องเคียงง่ายๆ

พีซี2.4.

เตรียมและตกแต่งอาหารจานง่ายๆ ที่ทำจากไข่และคอทเทจชีส

พีซี2.5.

เตรียมและเตรียมอาหารจานแป้งง่ายๆจากแป้งกับเนื้อสับ

พีซี3.1

. เตรียมน้ำซุปและยาต้ม

พีซี3.2.

เตรียมซุปง่ายๆ

พีซี3.3.

เตรียมส่วนประกอบแต่ละส่วนสำหรับซอสและผลิตภัณฑ์ซอสกึ่งสำเร็จรูป

พีซี3.4.

เตรียมซอสเย็นและร้อนแบบง่ายๆ

พีซี4.1.

แปรรูปปลาด้วยโครงกระดูก

พีซี4.2.

เตรียมหรือเตรียมผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปที่มีกระดูก_

พีซี 4.3

เตรียมและนำเสนอเมนูปลาง่ายๆ ที่มีโครงกระดูก

พีซี 5.1

เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

พีซี 5.2

แปรรูปและเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นพื้นฐานจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

พีซี 5.3

เตรียมและเตรียมอาหารจานง่ายๆ จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

พีซี 5.4

เตรียมและนำเสนออาหารสัตว์ปีกแบบง่ายๆ

พีซี 6.1

เตรียมแซนด์วิชและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชุด

พีซี 6.2

เตรียมและตกแต่งสลัด

พีซี 6.3

เตรียมและนำเสนออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นง่ายๆ

พีซี 6.4

เตรียมและนำเสนออาหารจานเย็นง่ายๆ

พีซี 7.1

เตรียมและนำเสนออาหารจานหวานเย็นและร้อนง่ายๆ

พีซี 7.2

เตรียมเครื่องดื่มร้อนง่ายๆ

พีซี 7.3

เตรียมและตกแต่งเครื่องดื่มเย็นๆ ง่ายๆ

เกรดสุดท้าย

4. วินัยแรงงาน

5. แสดงความสามารถในการ:

ความสามารถทั่วไป

ชื่อ โอเค

ไม่เชิง

ตกลง 1.

ตกลง 2.

ตกลง 3.

ตกลง 4.

ตกลง 5.

ตกลง 6.

โอเค 7.

เกรดสุดท้าย

ตารางแบ่งขั้ว:

85 - 100% - "5"

70 - 84% - "4"

55 – 69% - “3”

ถึง ทำอาหาร

ส.ส

ลักษณะการผลิต

กลุ่มที่ _____ อาชีพ “ลูกกวาด”

นักศึกษา/________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ในระหว่างการฝึกงานที่ (c)_____________________________________________________________________________________________________

(ชื่อธุรกิจ)

ทำงานจริงตั้งแต่ _________20_____ ถึง _________20_____ และปฏิบัติงานในที่ทำงาน (ขีดเส้นใต้ตามความเหมาะสม) ร้านจัดซื้อจัดจ้าง (เนื้อสัตว์และปลา ผัก) ร้านเตรียมการผลิต (เย็น ร้อน) ร้านเฉพาะทาง (แป้ง) ร้านขนม

1.คุณภาพของงาน:

ความสามารถทางวิชาชีพ

พีซี 8.1

เตรียมและตกแต่งขนมอบและขนมปังแบบเรียบง่าย

พีซี 8.2

เตรียมและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมแป้งขั้นพื้นฐาน

พีซี 8.3

เตรียมและตกแต่งคุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปังขิง

พีซี 8.4

เตรียมและใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปการตกแต่งขั้นพื้นฐานที่เรียบง่ายในการตกแต่ง

พีซี 8.5

เตรียมและตกแต่งเค้กและขนมอบคลาสสิกในประเทศ

พีซี 8.6

เตรียมและตกแต่งผลไม้และเค้กและขนมอบไขมันต่ำ

ทั้งหมด

เกรดสุดท้าย

2 การปฏิบัติตามมาตรฐานในทางปฏิบัติ _________________ (จำนวนชั่วโมง)

3. ความรู้เกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยี การจัดการเครื่องมือและอุปกรณ์ (การประเมิน)__________

4. วินัยแรงงานความคิดเห็นเกี่ยวกับวินัยแรงงาน (ใช่ไม่ใช่ )_ _____________________________

5. แสดงความสามารถในการ:

ความสามารถทั่วไป

ชื่อ โอเค

0/1

ตกลง 1.

ทำความเข้าใจแก่นแท้และความสำคัญทางสังคมของอาชีพในอนาคตของคุณ แสดงความสนใจในอาชีพนี้อย่างยั่งยืน

ตกลง 2.

จัดกิจกรรมของคุณเองตามเป้าหมายและวิธีการบรรลุเป้าหมายที่กำหนดโดยผู้จัดการ

ตกลง 3.

วิเคราะห์สถานการณ์การทำงาน ดำเนินการติดตาม ประเมินผล และแก้ไขกิจกรรมของตนเองทั้งในปัจจุบันและขั้นสุดท้าย และรับผิดชอบต่อผลงานของตนเอง

ตกลง 4.

ค้นหาข้อมูลที่จำเป็นเพื่อการปฏิบัติงานอย่างมืออาชีพอย่างมีประสิทธิภาพ

ตกลง 5.

ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารในกิจกรรมทางวิชาชีพ

ตกลง 6.

ทำงานเป็นทีม สื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพกับเพื่อนร่วมงาน ฝ่ายบริหาร และลูกค้า

โอเค 7.

เตรียมพื้นที่การผลิตเพื่อการทำงานและรักษาสภาพสุขอนามัย

ทั้งหมด

7/

เกรดสุดท้าย

มีการใช้ระบบการประเมินแบบแบ่งขั้วซึ่งมีเกณฑ์การประเมินเป็นกฎ: กำหนด 1 คะแนนสำหรับการตัดสินใจที่ถูกต้อง (สอดคล้องกับตัวบ่งชี้อ้างอิง) กำหนด 0 คะแนนสำหรับการตัดสินใจที่ไม่ถูกต้อง (ไม่สอดคล้องกับตัวบ่งชี้อ้างอิง)การประเมินจะดำเนินการตามตัวบ่งชี้และเกณฑ์:

จะมีการให้คะแนน "ดีเยี่ยม" หากในระหว่างการฝึกภาคปฏิบัติ นักเรียนได้รับการยืนยันความเชี่ยวชาญมากกว่า 85% ของความสามารถที่บันทึกไว้

จะมีการให้คะแนน "ดี" หากในระหว่างการฝึกภาคปฏิบัติ นักเรียนได้ยืนยันความเชี่ยวชาญอย่างน้อย 70% ของความสามารถที่บันทึกไว้

จะมีการให้คะแนน "น่าพอใจ" หากในระหว่างการฝึกงาน นักเรียนได้รับการยืนยันความเชี่ยวชาญอย่างน้อย 55% ของความสามารถที่บันทึกไว้

จะมีการให้คะแนน "ไม่น่าพอใจ" หากในระหว่างการฝึกภาคปฏิบัติ นักเรียนได้รับการยืนยันความเชี่ยวชาญน้อยกว่า 55% ของความสามารถที่บันทึกไว้

ตารางแบ่งขั้ว:

85 - 100% - "5"

70 - 84% - "4"

55 – 69% - “3”

นักเรียนอาจสมัครเพื่อ _______________________ถึง หมวดหมู่คุณสมบัติลูกกวาด

หัวหน้างาน____________________________

ส.ส

ปริญญาโทสาขาการฝึกอบรมอุตสาหกรรม_______________________

“_____”___________20_________

ขนมหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่เคยเห็นมาก่อนด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและน่าจดจำเค้กที่น่าทึ่งด้วยการตกแต่งที่เป็นเอกลักษณ์และทะเลแห่งความเอร็ดอร่อยและความสุขทางสายตา - สิ่งเหล่านี้คือการสร้างสรรค์ของผู้คนในอาชีพพิเศษ เรากำลังพูดถึงคนทำขนมหรือคนทำขนม นี่คืออาชีพที่เด็ก ๆ ดูเหมือนจะชอบพ่อมดและพ่อมด แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าต้องอาศัยการทำงาน ทักษะ ความรู้ และการฝึกฝนมากเพียงใดจึงจะเรียกว่าเชฟทำขนมและสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและสวยงามได้

อาชีพเชฟทำขนม

มีความเห็นว่าเพื่อที่จะเชี่ยวชาญความพิเศษนี้คุณต้องมีความโน้มเอียงและพรสวรรค์บางอย่างตั้งแต่แรกเกิด และมีสิทธิทุกประการที่จะดำรงอยู่ หากบุคคลรู้สึกถึงสัดส่วนจำสูตรอาหารและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยความช่วยเหลือจากการศึกษาที่จำเป็นเขาจะนำทักษะของเขาไปสู่ความสมบูรณ์แบบเท่านั้น และคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของบุคคลเช่นนี้คือเขาต้องรักในการทำอาหารและสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอก คนทำขนมต้องมีสุขภาพที่ไร้ที่ติ ที่ทำงานเป็นห้องที่ร้อนจัดและมีความชื้นสูง คุณต้องทำงานอย่างเร่งรีบและลุกขึ้นยืนตลอดเวลา นักทำลูกกวาดไม่ควรป่วยด้วยโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินหายใจ และเขาไม่ควรแพ้ผลิตภัณฑ์อาหาร นั่นคือเหตุผลที่เขาต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพทุกปี

การศึกษาและยศ

เช่นเดียวกับในทุกอาชีพ ด้วยการสำเร็จหลักสูตรการศึกษาและการปฏิบัติต่างๆ ในระหว่างหลักสูตรการศึกษาหรือการฝึกอบรมขั้นสูง เชฟทำขนมมีโอกาสที่จะเพิ่มคะแนนเป็นหกหมวดหมู่ มีไว้เพื่ออะไร? เมื่อใช้หมวดหมู่ คุณสามารถกำหนดคุณสมบัติและระดับทักษะของตัวแทนของอาชีพที่กำหนดได้ หลังจากสำเร็จการศึกษาจากสถาบันการศึกษา (วิทยาลัย) บุคคลนั้นจะได้รับการศึกษาสายอาชีพเบื้องต้นและมีคุณสมบัติ "นักเทคโนโลยีการทำขนม" (ประเภทที่สามหรือสี่) แต่การที่จะได้รับประกาศนียบัตร จำเป็นต้องมีการทดสอบความรู้ แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมให้โอกาสนี้ พ่อครัวทำขนมจะต้องแสดงให้เห็นสิ่งที่เขาประสบความสำเร็จระหว่างการศึกษา ระดับตำแหน่งสามารถเพิ่มขึ้นได้ในระหว่างการทำงานหรือหลักสูตรการรับรอง เช่น หากคุณสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีอาหาร คุณจะได้รับตำแหน่งสูงสุด

ทักษะ

การเตรียมขนมหวานเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมของมนุษย์เช่นการทำอาหาร พ่อครัวทำขนมต้องจัดการอุปกรณ์ทำงานอย่างเชี่ยวชาญ ถูกต้อง และรวดเร็วอย่างมืออาชีพ: เตาไมโครเวฟ เครื่องผสมแป้ง เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า แต่ถึงกระนั้นผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวก็ทำทุกอย่างด้วยมือ เช่น ออกแบบผลิตภัณฑ์ขนม สร้างส่วนผสมบางอย่าง นอกจากนี้ตัวแทนของอาชีพนี้จะต้องมีรสนิยมและความทรงจำทางสายตา มีความเรียบร้อย ตรงต่อเวลา มีความรับผิดชอบ และจริงจัง และยังมีความอดทนทางร่างกายด้วย เพราะดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณต้องทำงานและตัดสินใจในห้องร้อน (จังหวะคือ สูงมาก).

การศึกษาช่วยในการพัฒนาคุณสมบัติเหล่านี้และหลังจากสำเร็จการศึกษาจากสถาบันการศึกษาแล้ว - การปฏิบัติ เชฟทำขนมต้องเรียนรู้เทคนิคมากมายในขณะทำงาน รวมถึงการด้นสดด้วย แต่ทักษะนี้มาพร้อมกับอายุและประสบการณ์ ด้วยทักษะทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น พ่อครัวทำขนมจึงมีโอกาสค้นหาตำแหน่งที่ยอดเยี่ยมในองค์กรที่ผลิตขนมหวานทุกครั้ง หากคุณมีการศึกษาระดับสูงเช่น สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยการผลิตอาหาร ก็เยี่ยมมาก!

ตัวแทนวิชาชีพนี้ควรมีความรู้อะไรบ้าง?

พ่อครัวขนมจะต้องเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรู้สูตรของอาหารที่ผลิตอย่างละเอียดปริมาณแคลอรี่คุณค่าทางชีวภาพข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาส่วนผสมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาตรฐานด้านสุขอนามัยสัญญาณและวิธีการทางประสาทสัมผัสสำหรับ การกำหนดคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์เทคนิควิธีการและลำดับของการอบชุบด้วยความร้อนกฎการขายและการปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกฎสำหรับการใช้งานอุปกรณ์เทคโนโลยีอุปกรณ์การผลิตเครื่องมือเครื่องใช้ ฯลฯ

ฉันสามารถทำงานที่ไหน?

ที่ไหนก็ได้! อาชีพพ่อครัวขนมเป็นที่ต้องการอย่างมากในปัจจุบัน คุณสามารถหางานในโรงงานหรือโรงงานที่ผลิตขนมหวานหรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆได้ ยังมีโอกาสได้ทำงานในร้านอาหารส่วนตัว โรงอาหาร และร้านขายขนมหวานอีกด้วย แต่มีหลายกรณีที่คนทำขนมปัง-ลูกกวาดเปิดร้านกาแฟ ร้านอาหาร หรือร้านค้าของตนเอง และดำเนินธุรกิจผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ในปัจจุบันนี้มันเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย ในอาชีพดังกล่าวสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะปรุงอาหารอย่างถูกต้องและมีความสามารถเท่านั้น แต่ยังต้องตกแต่งผลิตภัณฑ์ที่ผลิตให้สวยงามและกลมกลืนกันอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือองค์ประกอบ (การออกแบบและการตกแต่ง) ที่มีความสำคัญสำหรับผู้ซื้อและลูกค้า

เชฟสร้างอะไรกันแน่?

เขาทำผลิตภัณฑ์ขนมด้วยมือของเขาเองซึ่งขึ้นอยู่กับจินตนาการและทักษะที่สามารถอยู่ในรูปแบบของผลงานศิลปะชิ้นเอก คนธรรมดาไม่ได้แยกแยะระหว่างขนมหวานประเภทต่างๆ แต่คนเหล่านี้ก็เป็นคนธรรมดา และเชฟทำขนมทุกคนก็รู้ดีว่าของหวานแบ่งออกเป็นประเภทไหน เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลจำนวนมากและมีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจมาก ในขณะเดียวกันก็มีอัตราการดูดซึมของร่างกายมนุษย์ที่สูงมาก ในการทำของหวาน จะใช้แป้งจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ไข่ นม ยีสต์ น้ำตาล น้ำผึ้ง ถั่ว โกโก้ และส่วนผสมอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ขนมแบ่งออกเป็นแป้ง (ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าว ข้าวโอ๊ต ฯลฯ) และน้ำตาล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์หวาน และแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะประกอบด้วยส่วนประกอบของทั้งสองประเภท แต่เมื่อพิจารณาถึงบทบาทแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็ถูกจัดประเภทเป็นประเภทใดประเภทหนึ่ง กลุ่มแป้งขนมหวาน ได้แก่ เค้ก วาฟเฟิล คุกกี้ พาย ขนมปังขิง และอื่นๆ กลุ่มขนมหวานประกอบด้วยเยลลี่ แยม มูส ครีม เค้กย่าง มาร์ชเมลโลว์ ซูเฟล่ ฮาลวา ช็อคโกแลต และอื่นๆ อีกมากมาย

ในที่สุด

ดังนั้น จากบทความที่คุณได้เรียนรู้ว่าเชฟทำขนมเป็นบุคคลที่มีความแข็งแกร่งทางร่างกายและมีสุขภาพที่ดีเยี่ยม เขารู้และรู้วิธีสร้างขนมหวานหรือของหวานตามสูตร (โดยได้กำหนดรสชาติและประเภทของผลิตภัณฑ์ไว้ก่อนหน้านี้) และหากเขามีวิธีปฏิบัติที่จำเป็น ให้เพิ่มรสชาติของคุณเองลงในผลิตภัณฑ์ขนม หรือแม้แต่แก้ไขหรือปรับปรุงสูตรในการเตรียม