Andra kurser av anka. Ankfilé: det finns aldrig för många recept. Olika sätt att laga ankfilé: recept för spis, ugn, multicooker. Ankbröst med apelsinsås

Måltider som innehåller kött i ingredienslistan visar sig alltid vara mer tillfredsställande och välsmakande än de som bara består av grönsaker och flingor. Därför är antalet recept med köttprodukter mycket stort.

Man kan tröttna på kyckling, fläsk och nötkött och vill ha något mer ovanligt. I sådana fall kan du laga fjäderfäkött. Du behöver inte använda en kyckling, utan en anka.

Ankfat i ugnen

Produkter som behövs för matlagning:

• Potatis - åtta hundra gram.
• Anka är en sak.
• Majonnäs - fyra matskedar.
• Peppar - på bladet av en kniv.
• Senap - dessertsked.
• Raffinerad olja - hundra milliliter.
• Honung - en matsked.
• Salt - dessertsked.
• Vitlök är ett litet huvud.

Köttberedning

Fylld anka är en maträtt som med rätta upptar huvudplatsen på alla semesterbord. För att laga det korrekt måste du studera receptet för anka i ugnen. I det här fallet kommer ankan att vara fylld med potatis. När det tillagas blir köttet mört, och potatisen, som kommer att blötläggas med smält fett under gräddningen, blir mjuk och smulig. Ankkroppen måste förmarineras i tolv timmar.

Efter att ha samlat alla produkter som anges i ankreceptet i ugnen kan du börja laga mat. Eftersom köttet måste marineras måste du laga mat för att förbereda marinaden. Lägg senap, naturlig honung och majonnäs i en skål. Rör om dessa produkter och ställ åt sidan en stund. Nu måste du förbereda själva slaktkroppen för ankrätten. Det måste tvättas och torkas utan att misslyckas. Blanda sedan salt och mald peppar. Riv slaktkroppen generöst med denna torra blandning.

För att ytterligare förbereda en läcker ankrätt måste du trycka alla vitlöksklyftor genom en press. Riv slaktkroppen med hälften av dem. Nu kan ankan täckas på alla sidor med den förberedda marinaden. Slå in i folie, ställ i kylen under den tid som krävs för betning. När blötläggningsprocessen för marinaden är över måste du börja förbereda fyllningen för ankfatet i ugnen.

Förbereda grönsaker och baka anka

Det är önskvärt att välja en medelstor potatis. Naturligtvis kan ruttet och bortskämt inte användas. Alla knölar skalas, tvättas, skärs i hälften och torkas. Därefter, för att förbereda fyllningen av ankfatet, måste du värma pannan med raffinerad olja över en eld. Doppa potatishalvorna i pannan och stek. Du måste vända potatisen med en kniv eller gaffel tills en skorpa bildas på grönsaken. Överför sedan den redan stekta potatisen till en skål och tillsätt salt, den återstående hälften av vitlöken, samt eventuella kryddor som vanligtvis används vid beredningen av ankrätter.

Blanda potatisen väl med alla kryddor och lägg in i ankan som marinerats dagen innan. Därefter ska slaktkroppen sys upp med en vanlig tråd. Häll etthundrafemtio milliliter vatten i en eldfast form och lägg den inlagda och fyllda ankan i den. Sätt in formen i en het ugn och grädda i två och en halv timme. Ugnens temperatur under tillagningen bör vara tvåhundratjugo grader. En förutsättning för ett recept på en utsökt ankrätt är att vattna slaktkroppen med det resulterande fettet var trettionde minut. Efter bakning, ta bort den färdiga ankan från ugnen och ta bort tråden som den syddes upp med. Överför den rostade ankan till ett fat, garnera med färska grönsaker och bjud gästerna på en festlig upplevelse.

Anka med kryddor och salladslök

Matlagningsingredienser:

• Grön lök - tre hundra gram.
• Ankkött - två kilo.
• Sojasås - sextio milliliter.
• Salt - tjugo gram.
• Peppar - två nypor.
• Rostade sesamfrön - två matskedar.
• Vitlök - sextio gram.

Koka bräserad anka

Detta är ett ganska enkelt anka recept. Den förberedande processen måste börja med kött. Den måste tvättas väl och skäras i bitar som är cirka fyra centimeter stora. Därefter kommer salladslök. Efter att ha klippt av spetsarna och tagit bort de skadade fjädrarna måste den sköljas och skäras i tre centimeter långa bitar. Nu måste du lägga köttbitarna och hälften av den hackade salladslöken i pannan. Det hällda vattnet ska helt täcka köttet och löken i pannan.

Ställ grytan på elden. Efter kokning, koka på medelvärme i fyrtio minuter. Efter att ha sett till att den är klar, ta bort den från pannan. Lägg sedan en sil ovanpå en annan panna och sila av buljongen som är kvar efter kokning genom den. Häll tillbaka den redan silade buljongen i den första grytan och reducera den till cirka 50 procent på låg värme. Efter det, efter receptet för ankrätter, lägg köttbitar i en kastrull med den återstående kokta buljongen. Salta, häll i sojasås, blanda och låt sjuda i tjugofem minuter på låg värme.

Skala och krossa vitlöksklyftorna och lägg i grytan. Släng i resten av salladslöken. Rör om och låt puttra i ytterligare fem minuter. Tillsätt sedan rostade sesamfrön och svartpeppar i pannan. Blanda allt igen, lägg ett lock på toppen och stäng av elden. Du måste vänta ungefär en halvtimme tills ankrätten med kryddor och salladslök tillagad enligt receptet är infunderad. Nu kan köttet läggas upp på tallrikar och serveras till middag.

Anksoppa

Vilka produkter kommer att krävas:

• Morötter - två stycken.
• Tomater - fem stycken.
• Ankkött - åtta hundra gram.
• Lök - två stycken.
• Salt - två teskedar.
• Persilja - ett gäng.
• Peppar - en halv tesked.
• Potatis - ett kilo.
• Vatten - tre liter.
• Gräddfil - hundra gram.

Rätt förberedelse

Nedan är ett foto av en ankrätt, som har ett namn som är mycket bekant för oss alla - soppa. Men du måste laga det rätt! Till att börja med, från kadaveret av en anka, är det nödvändigt att ta bort rester av fjädrar, om några. Om så önskas kan du skära bort överflödigt fett. Tvätta slaktkroppen med kallt vatten och skär i portionsbitar. Lägg köttet i en kastrull och häll kokande vatten över det. Salta, sätt på eld och koka i en och en halv timme tills nästan kokta. Glöm inte att ta bort skummet som bildas under tillagningen. Ankans koktid bör användas för att förbereda resten av produkterna.

Skär skalet av potatisen, tvätta och skär i ganska stora bitar. Hacka löken i tärningar. Skölj morötterna under rinnande vatten, skala och skär i små tärningar. När cirka trettio minuter återstår innan tillagningen är slut, lägg tärningar av morötter och lök i en kastrull med kokande ankkött. Efter tio minuter måste grovhackad potatis läggas i pannan och fortsätta koka i ytterligare femton minuter.

Därefter, för att förbereda soppan enligt ankreceptet, måste du tvätta och skära tomaterna i skivor. Lägg dem i grytan tillsammans med salt och mald peppar. Koka bokstavligen fem minuter och häll sedan i gräddfil. Efter kokning, strö över hackad persilja, täck över och stäng av värmen. Låt soppan beredd enligt ankreceptet stå i cirka femton till tjugo minuter. Häll upp i skålar och ge det till ditt hushåll.

Nudlar med anka och grönsakssås

Lista över ingredienser:

• Tomatpuré - fyra matskedar.
• Ankben - åtta stycken.
• Hackad bacon - åtta remsor.
• Nudlar - nio hundra gram.
• Selleri - två stjälkar.
• Schalottenlök - två stycken.
• Vitt vin - ett glas.
• Hackad persilja - två matskedar.
• Morötter - två stycken.
• Olivolja - hundra milliliter.
• Salt - dessertsked.
• Purjolök - två stycken.
• Lagerblad - två stycken.
• Socker - två nypor.
• Parmesanost - tvåhundra gram.
• Malen peppar - en halv tesked.
• Vitlök - två kryddnejlika.
• Konserverade tomater - åtta hundra gram.

steg för steg recept

Det finns inte bara enkla ankrätter, utan också ganska komplexa. Den tid och pengar som spenderas på deras förberedelser kommer dock att vara fullt motiverade av slutresultatet. Tvätta ankbenen väl, torka, skär köttet från benet, skär i bitar. Häll hälften av oljan i en stor stekpanna och värm väl. Lägg bitar av ankkött i den och stek dem i cirka tjugo minuter.

När köttet får en gyllene nyans måste det överföras till en stor och djup gryta. Nu kan du börja med grönsaker. Båda sorterna av tvättad lök, stjälkselleri, skalad vitlök, skalade och tvättade morötter bör finhackas. Finhacka även baconremsorna. Använd servetter eller handdukar för att rengöra pannan från fettrester och häll i den återstående oljan. Sätt på elden och lägg de hackade grönsakerna och baconet i pannan. Stek under omrörning i femton minuter.

Överför grönsakerna stekta med bacon till en kastrull med bitar av ankkött. Strö över hackad persilja, tillsätt lagerblad, strö över salt, socker och svartpeppar. Lägg även konserverade tomater och tomat i pannan. Blanda allt, häll torrt vin och ställ på spisen. Sjud på medelvärme i tio minuter. Efter det, tillsätt kokande vatten för att täcka köttbitarna och grönsakerna. Rör om igen, täck med ett lock, sänk värmen, låt sjuda i en till en och en halv timme, kontrollera ankköttets mjukhet.

Efter tillagning måste du ta ut lagerbladen från pannan. För att befria skålen från en stor mängd fett måste den samlas försiktigt med en matsked. Täck det beredda ankköttet och grönsakssåsen tätt med ett lock och börja koka nudlarna. Fyll en stor kastrull med vatten, salt och låt koka upp. Häll nudlarna i kokande vatten och koka tills de är mjuka. Kasta de färdiga nudlarna i ett durkslag och arrangera sedan på tallrikar. Bredvid eller ovanpå, lägg ut en del av den beredda såsen från ankkött och grönsaker. Strö riven parmesan ovanpå. Rätten är klar att ätas.

Ank kött pilaf

Sammansättning av produkter:

• Ghee - hundra gram.
• Ankkött - fyra hundra gram.
• Dill - några grenar.
• Ris - en och en halv kopp.
• Peppar - för smak.
• Lök - ett huvud.
• Salt - en tesked.
• Morötter är en sak.

Laga pilaff

Ankklubbor fungerar bra med denna ankrätt. De måste tvättas och överflödig vätska avlägsnas. Häll salt och mald peppar i en liten skål. Rör om och gnugga alla shins med den resulterande torra blandningen. Låt dem dra i trettio minuter. Under denna tid, skala och tvätta löken och morötterna. Hacka sedan löken i små bitar och hacka morötterna på ett rivjärn.

Sätt kitteln på elden och smält smält fett i den. Efter det lägger du ankklubbor i den. Stek på låg värme. Vänd tills köttet är täckt med en skorpa. Lägg sedan de förberedda morötterna och löken i kitteln. Täck med lock och låt sjuda i ytterligare femton minuter. Du måste också koka en vattenkokare. Medan ankklubborna och grönsakerna stuvas är det nödvändigt att sortera och skölja det kokta riset väl.

Häll sedan kokande vatten i grytan, rör om och täck med lock. Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare tjugo minuter. Häll det tvättade riset med det återstående kokande vattnet. Efter tjugo minuter, häll av vattnet från riset och häll det i grytan. Du kan lägga till kryddor för pilaff om så önskas. Blanda igen. Sjud under ett tättslutet lock tills det är helt genomstekt i fyrtio minuter. En läcker ankrätt är klar. Lägg upp smulig pilaff på tallrikar medan den fortfarande är varm. Servera till middag med gräddfil, strö över hackad dill.

Frågor om hur man lagar en anka hemma uppstår inte bara från nybörjare hemmafruar, utan också från mycket erfarna kulinariska "guruer". Det finns trots allt alltid en "fara" att nya, unika recept har dykt upp i världen som gör fjäderfäkött särskilt mört och saftigt? Läs, studera, välj!

Ingredienser:

• katrinplommon (urkärnade) - 500 g;
• äpplen (söta och sura sorter) - 6 st.;
• vanligt socker - 40 g;
• anka - från 2 kg;
• vegetabilisk olja - 20 g;
• en kvist rosmarin;
• en halv citron;
• vi väljer sammansättningen av timjan, peppar, ingefära, salt.

Matlagning:

1. Vi rengör slaktkroppen från insidan, sätter på brännaren, bearbetar ankan över en öppen låga, bränner tunna hårstrån. Tvätta fågeln noggrant och klappa torr. Vi plockar alla fjädrarna med pincett, tar bort "wen" från anksvansen (svansen), tar bort fett från huden på nacken. Denna procedur är obligatorisk.
2. Vältvättade katrinplommon i tre minuter, häll kokande vatten. Skär fem rena äpplen i skivor (en ställ åt sidan), strö över saften av en halv citron.
3. Vi separerar bladen av rosmarin från stjälken, lägger i en mortel tillsammans med peppar, timjan och salt, mal kompositionen försiktigt. Vi gnuggar ankan med den resulterande blandningen, inklusive insidan.
4. Vi kombinerar och blandar katrinplommon, äpplen och socker, placerar produkterna inuti fågeln, syr kanterna på huden eller fäster med spett.
5. Vi bearbetar bakplåten med olja, skär hela äpplet i tunna plattor, sprid det i ett lager på en metallplåt, placera den beredda slaktkroppen ovanpå.
6. Vi skickar ankan i 3 timmar i ugnen (190 ° C). Häll regelbundet över fettet som bildas under tillagningsprocessen.

Vi skär den festliga ankan i portioner, serverar med bakade frukter, dekorerar med ljusa kvistar av vinbär eller lingon.

Hel anka i ugnen

Ingredienser:

• sura äpplen - 4 st.;
• anka - upp till 2 kg;
• torkade aprikoser, valnötter, katrinplommon - 10 st.;
• vitlöksklyftor - 5 st.;
• olja (solros eller oliv) - 20 g;
• Vi väljer sammansättningen av salt, peppar, kryddor.

Matlagning:

1. Hur lagar man en anka enligt det presenterade receptet? Vi börjar med fyllningen. Vi rengör äpplena, tar bort kärnorna, skär frukten i skivor. Vi delar apelsiner (utan skal), tvättade katrinplommon och torkade aprikoser i små bitar. Blanda alla ingredienser, tillsätt de hackade nötkärnorna.
2. Vi fyller slaktkroppen med den förberedda fyllningen (lägg en liten del åt sidan), fäst kanterna på huden med spett eller sy.
3. Gnid in fågeln med salt, peppar, hackade vitlöksklyftor. Vi lägger slaktkroppen på en bakplåt behandlad med olja, täck med fruktbitar och hela frukter, täck med folie.
4. Vi bakar skålen i 1,5 timmar (180 ° C), vattna ankan med jämna mellanrum med saften som sticker ut. Vi tar bort papperet på 15 minuter. till slutet av vår verksamhet.

Vi sprider hela ankan på en maträtt, dekorera med bakade frukter.

Anka i ugnen med potatis

Ingredienser:

• anka - upp till 2 kg;
• potatis - 500 g;
• lök - 500 g;
• rött vin - upp till 100 ml;
• vinbärsjuice - 200 ml;
• honung - 130 g;
• peppar, salt, timjankvistar och salvia.

Matlagning:

1. Vi placerar rubinvin med röd vinbärsjuice i en skål, smaksätter drycken med kvistar av örter, värmer kompositionen över låg värme utan att koka. Tillsätt färsk honung till en lätt kyld doftande buljong och rör om blandningen tills komponenterna är helt upplösta.
2. Vi täcker formen med folie, bearbetar papperet med olja och lägger ut rotfrukterna, skär i tallrikar, kryddade med salt och kryddor.
3. Vi delar den beredda ankan i halvor, gnid den på liknande sätt, lägg den i en stor skål, häll över den beredda vinsåsen. Vi lägger förtryck på toppen, skicka produkten i 3 timmar i kylskåpet.
4. Sprid sedan delarna av ankan på en kudde med potatis, täck med folie, grädda i 1 timme (190 ° C). Vi tar ut skålen, tar bort papperet, häll återigen delarna av slaktkroppen med vinsås och fortsätt koka i 30 minuter. tills de blir gyllenbruna.

Att beskriva den fantastiska smaken av denna maträtt är värdelöst. Det behöver bara förberedas och njutas!

Stev i en långsam spis

Mör och extremt saftig anka, tillagad i en köksapparat, är ganska "självförsörjande" för att skapa en lyxig bukett med olika smaker när du dekorerar gourmeträtter.

Ingredienser:

• morötter - 1 kg;
• anka - 1,5 kg;
• potatis - ½ kg;
• lök - 1,5 kg;
• kryddor och kryddor, bordssalt;
• vitlöksklyftor - 5 st.

Matlagning:

1. Vi skär den beredda ankan i portioner, peppar, salt, gnugga med kryddor och kryddor, låt stå i 2 timmar i detta tillstånd.
2. Tvätta grönsaker, skala. Vi hackar morötterna i remsor, delar potatisen i stavar, skär löken i halva ringar. Vi hackar vitlöken.
3. Lägg de inlagda delarna av slaktkroppen i multikokarskålen, ställ in "Baking" -läget på enheten, placera ankbitarna och stek tills de är gyllenbruna. Vi tillsätter inte vatten och fett: fågeln har tillräckligt med sina egna "resurser".
4. Vi sprider grönsakerna och fortsätter att laga mat i samma program tills produkterna är mjuka.

Vi sprider ankan från multikokaren, servera maträtten varm.

Pekinganka - en klassiker inom matlagning

Ingredienser:

• anka - upp till 3 kg;
• honung - 100 g;
• rött vin - 200 ml;
• sojasås - 50 g;
• vodka (gin) - 100 ml;
• ingefära, salt, peppar.

Matlagning:

1. Vi förbereder fågeln på vanligt sätt. Vi gnuggar slaktkroppen torkad med servetter med en stark alkoholhaltig dryck och lämnar i en halvtimme. Efter en sådan "chockdos" sänker vi ned den "berusade" slaktkroppen i 2 minuter. i kokande vatten, ta bort från vätskan och torka igen med en pappershandduk. Anka ska inte kokas!
2. Vi kombinerar vin och honung. Vi gnuggar slaktkroppen med peppar, salt, sedan med en vinblandning, lägger den på en burk, lägger en bricka under den och skickar den till kylskåpet i en dag. Vi upprepar bearbetningen av produkten med honungssås flera gånger.
3. Vi sprider ankan på ett bakplåtspapper (utan burk förstås), häll lite renat vatten på botten, täck slaktkroppen med metalliskt papper. Vi försöker se till att papperet inte kommer i kontakt med "kroppen".
4. Grädda fågeln i 30 minuter. (220°C), placera den sedan på ett galler. Vi fortsätter att laga mat tills en mörkbrun, jämn rödaktig färg visas på huden. Vi "skor" benen i folie.
5. Vi extraherar Pekingankan från ugnens värme, lägger den på en skål, häller över vinsåsen med honung.

Skickliga kockar skär den kokta fågeln i hundratals av de tunnaste skivorna. En rätt serveras med önskningarna "zhu ni veikou hao", som på kinesiska betyder - god aptit!

Läckra ankbitar

Ingredienser:

• apelsiner - 3 st.;
• fågelkadaver;
• en kvist rosmarin;
• peppar, salt.

Matlagning:

1. Vi delar den rena och torkade ankan i portioner, gnid med salt och kryddor, lägg i en ugnsform.
2. Pressa juice från en citrus, häll över ankkött. Skär de återstående apelsinerna i tjocka cirklar, dela dem på mitten och fördela dem runt slaktkroppen. Täck skålen med folie.
3. Vi lämnar produkten i 5 timmar i kylskåpet, varefter vi skickar den i 50 minuter. in i ugnen (200°C). I slutet av tillagningen tar du bort folien och gräddar slaktkroppen till din favoritskorpa.

Vi serverar vår charmiga anka, glöm inte att hälla över den med apelsinjuice blandat med varmt fett från formen.

Julapelsinstek recept

Ingredienser:

• ung anka - upp till 2,5 kg;
• apelsiner - 6 st.;
• söt senap - 20 g;
• sojasås - 30 g;
• inte särskilt tjock honung - 100 g;
• peppar och salt - valfritt;
• selleri stjälkar - 2 st.

Matlagning:

1. Vi kombinerar honung, senap, sojasås, juice från 2 apelsiner, peppar, salt i en skål och blanda kompositionen noggrant.
2. Vi lägger den förberedda ankan i en plastpåse, tillsätt marinaden, vänd påsen flera gånger så att såsen fördelas jämnt över slaktkroppen.
3. Häll honungsblandningen i en separat skål, ta bort fågeln från förpackningen, skicka den över natten i en stängd behållare i kylskåpet.
4. Vi tar ut ankan, lägger i mitten skivade apelsiner och skalade selleristjälkar. Vi placerar fågeln på en bakplåt och skickar den till ugnen i 1 timme (220 ° C).
5. Var 20:e min. häll slaktkroppen med den återstående marinaden och juice som samlats upp från metallplåten.

Servera ankan på ett stort fat. Vi täcker den gyllene slaktkroppen med apelsinskivor av bakade apelsiner, häll över glasyrsåsen. Julen var en succé!

Ankpilaff i en långsam spis

Ingredienser:

• liten anka - 1,5 kg;
• morötter - 2 st.;
• lök - 300 g;
• katrinplommon - 10 st.;
• ris - 800 g;
• ett vitlökhuvud;
• buljong eller renat vatten - 1 l;
• sammansättningen av peppar, salt, kryddor överensstämmer med personlig smak.

Matlagning:

1. Ris tvätta och lämna i rent vatten. Vi delar löken i strimlor, hacka morötterna i strimlor.
2. Vi skär ankan i bitar, befria köttet från benen, kasta inte bort det extraherade fettet. Ta bort skinnet, finhacka, stek i ankfett, ta bort grevorna.
3. Vi lägger grönsaker i pannan, sauterar och lägger till ankkött. Häll buljongen eller vatten på flaska, värm kompositionen till en kokning. Vi minskar uppvärmningsintensiteten, lägger ett vitlökhuvud i mitten av pilafkomponenterna och får den så kallade zirvaken.
4. Koka maten i en timme, ta sedan bort vitlöken, fördela riset och katrinplommonen. Peppra, salta maten, tillsätt utvalda kryddor. Vi fortsätter att laga mat i ytterligare 15 minuter från början av en ny koka.

Ta bort den färdiga skålen från spisen, täck med en handduk, låt stå i en kvart. Nästan uzbekisk pilaff med anka är klar!

Fjäderfäfilé i honungssenapssås

Ingredienser:

• honung och senap - 20 g vardera;
• ankfilé;
• salt, peppar, kryddor.

Matlagning:

1. Lägg peppar, salt, kryddor i en skål. Kombinera senap och honung separat. Gnid anköttet med den resulterande torra blandningen och smörj det sedan med en söt sås.
2. Efter 30 minuter, lägg fjäderfäfilén på en plåt och grädda under folie vid t 200 ° C. Efter en timme, ta bort papperet och fortsätt tillaga köttet tills du får en härlig skorpa.

Vi delar fågelfilén i skivor, häll över den återstående delen av honungs-senapssåsen.

Hur man lagar vild anka

Ingredienser:

• vild anka;
• Glödlampa;
• vinäger (9%);
• grovt salt, doftande örter (dragon, basilika, rosmarin, spiskummin).

Matlagning:

1. Vi skållar fågeln med kokande vatten, tar bort fjäderskyddet, skär av huvudet, tar bort matstrupen med tarmar, bearbetar slaktkroppen över brännarens eld. Vi arrangerar en revision av ankan för förekomst av pellets. Därefter genomför vi det vanliga förberedande förfarandet.
2. Den vilda fågeln har en inte särskilt trevlig fiskig lukt, så vi marinerar produkten i vatten på flaska med vinäger (1 matsked essens behövs per glas vätska) och lökringar. Lämna fågeln i lösningen i 3 timmar.
3. Gnid in ankan med salt, peppar, dina favoritörter och kryddor. Vi binder slaktkroppens trumpinnar med kulinariska trådar, lindar in den i flera lager folie och gör hål i papperet för att släppa ut ångan.
4. Vi bakar fågeln i 2 timmar vid t 190 ° C.

Servera på ett stort fat omgivet av skivor av citrusfrukter.

Bräserad anka i en kittel

Ingredienser:

• lökar - 2 st.;
• morot;
• vitlöksklyftor - 2 st.;
• Anka;
• riven muskotnöt, paprika - ½ tsk vardera;
• vegetabilisk olja - 50 g;
• pepparkorn, lagerblad, salt.

Matlagning:

1. Vi delar upp slaktkroppen i portioner, lägg i en kittel, stek snabbt i olja över hög värme.
2. Vi skär grönsakerna i valfri form, skicka dem till ankan tillsammans med hackad vitlök.
3. Häll i vatten på flaska, täck de placerade produkterna helt. Tillsätt riven muskot, salt, paprika, peppar och persilja. Minska intensiteten på uppvärmningen, sjud rätten i 1,5 timmar.

Vi serverar fågeln stuvad i en kittel varm.

Ankbröst bakat i deg

Ingredienser:

• hallonsylt - 30 g;
• färdig smördeg - 500 g;
• ankbröst - 2 st.;
• färska champinjoner - 150 g;
• Glödlampa;
• ghee - 30 g;
• persilja, salt, peppar.

Matlagning:

1. Vispa lätt av fjäderfäköttet, bilda lager, salt och peppar, smörj med hallonsylt.
2. Vi rullar skivorna, binder dem med en tråd, steker i olja tills de är knapriga, "förseglar" köttsaften inuti produkten.
3. I pannan där brösten kokades, lägg löken och hackad svamp. Stek tills det är mjukt, tillsätt peppar och salt. Kyl massan och bryt sedan kompositionen med en mixer.
4. Dela smördegen i två plåtar. På en bred ut svampfyllningen.
5. Vi skär trådarna från rullarna, finhacka köttet och lägg det på svampskiktet. Vi täcker arbetsstycket med ett andra lager av deg, nyp kanterna tätt och baka i 40 minuter. i ugn (190°C).

Vi skär den färdiga pajen i portioner och lägger ankbrösten bakade i deg på ett fat.

Cassoulet i Toulouse

Ingredienser:

• vita bönor - 50 g;
• ankben;
• Glödlampa;
• vitlöksklyfta - 1 st.;
• tomater - 100 g;
• gåsfett - 400 g;
• en skiva bacon;
• havssalt;
• kycklingbuljong - 300 ml;
• tomatpuré, smör, brödsmulor - 1 tsk vardera;
• korv.

Matlagning:

1. Strö ankbenet med havssalt, lägg i en behållare och marinera i upp till 10 timmar.
2. Vi tvättar bort saltet från köttet, torkar det med en servett och lägger det i en panna med gåsfett. Vi steker i 1,5 timmar, varefter vi bakar produkten i ugnen (250 ° C) i 5 minuter tills den är krispig.
3. Blötlägg bönorna i 2 timmar, varefter vi dränerar vattnet. Fräs löken tills den är gyllenbrun, tillsätt bönorna, tomatpuré, hackade tomater och en vitlöksklyfta. Vi steker maten lite, häll sedan i kycklingbuljongen och koka komponenterna i skålen i 1,5 timmar.
4. Vi lägger de färdiga bönorna i en form, fäster korven och baconet, strö maten med brödsmulor, skicka den till ugnen i 5 minuter (220 ° C).

Vi lägger högtidligt ut ankbenet på den bakade skålen. Är inte denna överdådiga cassoulet i Toulouse-stil ett mirakel?

Ingredienser:

• morötter och lök - 1 st.;
• Anka;
• bovete - 100 g;
• vegetabilisk olja;
• ett vitlökhuvud;
• muskotnöt, peppar (svart och röd), salt.

Matlagning:

1. Tvätta flingorna väl, lägg den i en kastrull, fyll den med vatten på flaska, två fingrar större än bovete, och tillsätt lite salt. Koka produkten tills den är kokt.
2. Mal vitlöken, tillsätt riven valnöt, peppar, salt och olja. Blanda kompositionen noggrant och belägg den beredda ankan med den, inklusive fågelns hålighet. Vi lämnar slaktkroppen i en timme i en doftande "pälsrock".

Ingredienser:

• ankfilé - 500 g;
• lingon - 200 g;
• vegetabilisk olja (solros) och smör - 100 g;
• brunt socker - 40 g;
• rött vin - 80 ml;
• kanelstänger - 2 st.;
• salt, rosmarin, peppar.

Matlagning:

1. Gnid in ren ankfilé med salt och peppar. För att inte skinnet på köttet ska deformeras under värmebehandlingen skär vi det på flera ställen.
2. Vi sprider biten i en het panna med olja (båda typerna av fett) och stek produkten tills den är gyllenbrun.
3. Minska intensiteten på uppvärmningen, sjud filéerna i ytterligare 3 minuter och överför sedan till en skål och täck med folie.
4. I pannan där köttet stektes lägger vi lingon, kanel, socker och rosmarin, häller i vinet och sjuder den doftande blandningen i fem minuter. Vi sänker ankfilén till en doftande komposition, tillsätt den frigjorda köttsaften. Värm i en minut och koka klart.

Vi skär vår smaskiga i sneda skivor, prova, känner oss stolta över vår kulinariska framgång.

Anka bakad i ärmen

Ingredienser:

• potatis - 500 g;
• orange;
• Anka;
• Glödlampa;
• ett vitlökhuvud;
• mängden olivolja, kryddor, Provence-örter används enligt önskemål.

Matlagning:

1. Vi maler den skalade vitlöken, pressar saften från apelsinen, kombinerar komponenterna till en enda komposition, tillsätter salt, peppar, kryddor och örter.
2. Vi gnuggar ankan, uppdelad i små delar, med den resulterande doftande blandningen.
3. Efter en timme lägger vi löken, hackad i ringar, hackade rotfrukter i den kulinariska hylsan, strö dem med en kryddig blandning och salt, strö över olja. Ovanpå grönsakerna lägg ut bitarna av inlagda slaktkroppar. Vi bakar fågeln i hylsan i en timme (180 ° C).

Ingredienser:

• rörsocker - 20 g;
• salt - 50 g;
• ankbröst;
• peppar, paprika, torkad timjan - 1 tsk vardera;
• lagerblad.

Matlagning:

1. Vi skickar kryddorna som anges i receptet till en mortel och maler väl.
2. Vi tar bort överflödigt fett från bröstet, skär snitt på huden och gnuggar köttet med kryddor. Vi lägger köttet i en skål och häller resten av kryddningen.
3. Vi skickar produkten till kylen för en veckas betning.
4. Vi tar ut bröstet, tvättar det noggrant, torkar det med servetter, packar det i vakuum eller i gasväv vikt i flera lager. Vi återställer köttet till kylan i ytterligare 3 veckor.

Vi skär det doftande torkade bröstet i tunna lager, njut av den pikanta smaken av den kokta rätten.

Anka stuvad med kål

Ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• morot;
• Glödlampa;
• sötpeppar frukt;
• anka - upp till 1,5 kg;
• salt, örter, kryddor använder vi efter smak;
• vegetabilisk olja (solros eller oliv) - 50 g.

Matlagning:

1. Vi delar den beredda ankan i bitar, lägg den i pannan med huden ner för att smälta mer fett. Häll i en hel del olja.
2. Vi peppar köttet, saltar, strö över kryddor och kryddor, stek på båda sidor, ta ut det ur behållaren.
3. I stället för fågeln, placera den hackade löken, fräs i 5 minuter och tillsätt den hackade kålen, hackad paprika, hackade morötter. Salta och peppra lite, tillsätt bitar av anka.
4. Stek maten tills den är tillagad, vänd med jämna mellanrum på ingredienserna i rätten.

Ankan "simmade" nyttigt bland de stekande grönsakerna, mättad med sina smaker och aromer, det är dags för en tallrik!

Om vi ​​lägger hela vår själ på kulinariska experiment uppstår aldrig frågan om hur man lagar en anka eller annan favoritmat. Sanna gourmeter säger att utsökt mat är den som de kastar en nypa kärlek i!

Marinerad anka är en traditionell jul- och nyårsrätt i västerländska länder. I Ryssland tar inte alla hemmafruar upp beredningen av anka, av rädsla för att förstöra maträtten. Ja, den här fågeln kräver speciella matlagningsförhållanden, men det är ganska lätt att hantera dem. Det viktigaste är att observera alla subtiliteter i processen.

Hur förbereder man en slaktkropp för bakning?

Många, efter att ha hört frasen "bakad anka", föreställer sig aptitretande saftigt kött och en delikat krispig skorpa. För att baka den här fågeln korrekt måste du lära dig några enkla sanningar:

• Välj rätt storlek på slaktkroppen: den ska vara stor och fet, liten anka blir torr, oavsett hur mycket du försöker marinera den.
• Tvätta och torka din fågel noggrant.
• Innan du tillagar hela ankan måste du skära av den yttersta delen av vingarna (arbeta med en kniv längs leden) och kontrollera om coccygealkörtlarna skärs ut under rensningen, eftersom de kommer att ge rätten en obehaglig smak när de steks .
• Om du marinerar en fågel, håll den i blandningen i minst två timmar.

Helbakad anka med äpplen

Säkerligen representerar de människor som aldrig har provat den här fågeln, när den nämns, exakt ankan med äpplen. Detta är det mest populära sättet att tillaga anka. Denna maträtt kommer att dekorera alla festliga bord.

Hur ska man hantera det?

Tina ankkroppen, tvätta och ta bort resterna av fjädern. Blanda i en skål en sked valfri vegetabilisk olja och citronsaft, två nypor kanel och en nypa muskotnöt. Gnid först ankan med salt och peppar (inifrån och ut), och bred sedan ut den med den färdiga marinaden. Ställ den i kylen i flera timmar.

Skala några äpplen och skär i bitar. Fyll sedan ankan med frukt och lägg i några lagerblad. Placera den förberedda slaktkroppen i ett djupt bakplåtspapper, linda in vingarna med folie. Att laga anka i ugnen tar en timme. För att hålla köttet mjukt, glöm inte att hälla rätten med saften som sticker ut. När rätten nästan är klar, tillsätt några fler hackade äpplen till den. Vid servering i portioner måste de dekorera varje tallrik.

Pekinganka

Att laga Pekinganka är ingen lätt process som tar tid. Men det doftande och blötlagda köttet är värt det.

Den urrensade fågeln ska hängas upp och sköljas med kokande vatten så att köttet blir vitt. Torka av fågeln med hushållspapper, lägg i en skål och häll över torrt rödvin. Sedan ska ankan gnidas in med grovt salt och läggas i kylen över natten.

När den angivna tiden har gått, täck ankan med honung, lägg den på en flaska och lägg den i kylan i flera timmar. Ta sedan en bakplåt och häll vatten i den, lägg ett galler ovanpå.

Lägg ankan på gallret och sätt in i ugnen i en timme.

Förbered såsen vid denna tidpunkt. Blanda 4 matskedar sojasås, riven ingefära, vegetabilisk olja och peppar. Vi gnuggar den heta fågeln med blandningen och skickar den till ugnen i en halvtimme. När rätten är klar, gnid in den med honungs-sojasås. Pekinganka serveras med pannkakor.

Ugnsanka recept: anka med mandariner

Gnid in den urrensade ankan med salt och peppar och ställ i kylen. Blanda tre matskedar sojasås och en sked honung och mal med en gaffel. Skala 6 mandariner och pressa ur saften, blanda den med honung och sås. Smörj slaktkroppen med den resulterande blandningen.

Ta några fler mandariner och kiwi, skala och skär. Stoppa ankan med dem och sy dem försiktigt. Lägg den sedan på en bakplåt och tillsätt några matskedar vatten. Lägg mandarinskalet runt fågeln. Grädda rätten i cirka två timmar.

Att tillaga en hel anka är en mödosam process, se till att den inte bränns.

Confitering - anka på franska

Confitering är en utsökt rätt som har erövrat många gourmeter. Till att börja med måste du skära bort allt fett från ankan och dela den i bitar. Hacka sedan några kvistar timjan och rosmarin. Riv ankan med denna ört, tillsätt salt och peppar. Ställ den i kylen över natten.

Ta skurna bitar med fett och lägg i en stekpanna utan olja. Dessa bitar behöver stekas på minsta eld under mycket lång tid. Kassera det bildade fettet. Det ska vara ca 500 ml. Om det inte kommer ut kan ankfett spädas ut något med vegetabilisk olja.

Ta ut ankan ur kylen, torka med servetter från resterna av marinaden och lägg i en bakduk.

Skär två lökar i ringar, hacka 4 vitlöksklyftor och lägg i ankan. Lägg lite timjan och rosmarin ovanpå. Häll på ankfett och sätt in i ugnen på låg effekt i tre timmar.

Ankconfit serveras med potatis friterad i resterande fett. Att tillaga anka på detta sätt är ganska mödosamt, men resultatet brukar bli förtjusande.

Bräserad anka

Fågeln kan inte bara bakas i ugnen, utan också stuvas i en panna. När stuvningen sker i sin egen juice är köttet bättre mättat med smaker och blir väldigt mjukt.

Detta är anka receptet. Ta bort filén från benen och skär i små bitar. Hetta upp oljan i en djup stekpanna och lägg köttet i den. Stek ankan på hög värme i 3 minuter under konstant omrörning. Sänk sedan värmen och stek i ytterligare 5 minuter.

Skär 2 lökar och 2 vitlöksklyftor, lägg till fågeln. Stek i ytterligare 15 minuter och häll sedan vatten i pannan. Hon måste täcka ankan. Lägg 2 lagerblad, några pepparkorn, en nypa paprika och muskotnöt, salt i rätten.

När vattnet kokar, minska elden till ett minimum och täck pannan med ett lock. Koka rätten i sin egen juice i 1,5 timme. Efter att ha tagits bort från värmen, låt den vila under lock.

Stuvad anka serveras till valfritt tillbehör.

Förutom alternativen för matlagning av anka som presenteras i artikeln, är den bakad med potatis i ärmen, tillagad med apelsinsås, katrinplommon och surkål.

1. Anka hemma

INGREDIENSER:
●1 anka
● 1 liter öl
● salt, peppar efter smak
● smör
● äpplen (gärna hårda sorter)

MATLAGNING:
Anka skuren i stora portioner. Salta och krydda med svartpeppar. Lägg i en kastrull och häll allt kött med öl. Låt stå i denna marinad i 8-10 timmar (jag låter stå över natten). Koka därefter upp grytan med kött i marinaden och låt puttra ca 1 timme, tills ankan är klar. Ta bort den färdiga fågeln från ölen och låt vätskan rinna av, stek sedan köttet i smör på hög värme tills det är gyllenbrunt Skär äpplena i rundlar, 5-8 mm tjocka och stek i smör på båda sidor. Lägg ankan på ett fat, runt äpplena och häll över marinaden.

2. Brode Anka med potatis

INGREDIENSER:
●1 anka
● potatis
● båge
● grönsaker, kryddor för buljong

MATLAGNING:
Vi tar ankan, mal den, drar ut fjädrarna, skär den i bitar och lägger den i en kastrull. Vi lägger även till grönsaker och kryddor som du gillar för att göra en härlig buljong, jag lägger morötter, purjolök och selleri. Fyll på med vatten men så att det bara täcker ankan så att det blir en rik buljong. Koka sedan i ungefär en timme, när du kokar, ta bort skummet. Vi rengör potatis, lök. Potatisläge i hälften, bitarna ska vara större, små hel potatis monjo.

Lökläge godtyckligt. Efter att vår buljong är kokt tar vi ut ankan och lägger den i en stekare eller en keramikgryta. Sedan ett lager av lök, sedan potatis och fyll den med silad buljong. Vi sätter in i ugnen i 2 timmar vid en temperatur på 180 grader. Anka och potatis visar sig vara de mest möra, kokta, och potatisen är bara fantastisk, stuvad i en så läcker buljong.

3. Anka i äpplen

INGREDIENSER:
● 1 anka
● 1 kg. äpplen (grönt surt)
● salt
● kryddor
● vegetabilisk olja

MATLAGNING:
Alla har inte ugnar, det här receptet är bara för sådana värdinnor. Jag hade en anka som vägde 1200 g, så förhållandet mellan äpplen och kött är nästan 1: 1, detta är viktigt, för om det är få äpplen, så blir smaken helt annorlunda. Skär ankan i stora portioner och stek över högt värm tills rodnad. Lägg de stekta bitarna i gåsen, häll på lite vatten och lägg till stuvning på medelvärme. Salta, smaka av med kryddor Skär äpplena grovt och lägg på ankan, låt puttra tills ankan och äpplena är klara. Se till att äpplena inte faller isär. Ankan blir saftig, direkt med såsen

4. Ankfilé bakad med potatis i hylsan

INGREDIENSER:
● ankbröstfilé - 3 medaljonger (ca 400 g)
● potatis

För marinad:
● juice av en tredjedel av en stor apelsin
● Provence örter
● granulerad vitlök
● paprika
● mald ingefära
● salt
● svartpeppar

MATLAGNING:
Lägg filén i en plastpåse, pressa där apelsinjuice, tillsätt alla kryddor (mängd efter smak). Knyt ihop påsen och skaka så att alla filéer är i kryddor. Lägg paketet i kylen i en timme. Skala potatisen och skär i halvor. Värm ugnen till 180 grader. Lägg potatisen i bakformen, filéa med marinad på potatisen. Knyt hylsan på 2 sidor, lägg på en plåt och sätt in i ugnen. Efter ca 50 minuter - 1 timme, ta bort bakplåten, skär försiktigt av hylsan ovanpå, öppna något och sätt tillbaka till ugnen i ytterligare 10 minuter.

5. Anka med svamp och potatis

INGREDIENSER:
● anka
● 2 kg potatis
● 800g svamp
● båge
● salt, peppar

MATLAGNING:
Gnid in ankan med salt och peppar och låt stå i 6 timmar. Stek svampen, stek löken, kombinera. Dela potatisen i två delar. skär en del, koka tills hälften kokt och kombinera med svamp. Stoppa anka med detta och sy. Överför till en bakplåt, täck med resterande rå potatis. i ugnen i en och en halv till 2 timmar vid 180 gr. Basera då och då med smält fett.

6. Anka med bovete i krukor

INGREDIENSER:
● en halv anka (ca 1 kg)
● 150 g bovete (torrt)
● 300 g svamp
● 150 g lök
● salt
● peppar
● vegetabilisk olja

Sås:
● 50 ml sojasås
● 2 msk. tomatsås

MATLAGNING:
Skär fett från anka, skär i små bitar. Blanda soja och tomatsås. Belägg ankbitar väl med sås. Låt stå i 30 minuter. Stek ankbitar på ena sidan i en liten mängd vegetabilisk olja. Vänd, stek på andra sidan. Täck med lock och sjud på svag värme i 45 minuter. Hacka löken fint. Svamp skuren i kuber. Stek löken i vegetabilisk olja.
Tillsätt svamp, salt och peppar.

Stek i 15 minuter Häll torrt (ej kokt) bovete på botten av grytan Lägg ankbitarna Lägg svampen med lök Det finns ingen anledning att fylla grytorna till toppen, eftersom bovetet kommer att koka, öka i volym Häll vatten så att det täcker svampen med lök Stäng locket Sätt in i ugnen Grädda i 180 grader i 1 timme.

7. Anka stuvad med kål

INGREDIENSER:
● anka (väger ca 2 kg)
● 2 kg kål
● 400 g tomater
● 1 msk. l. kummin
● 2-3 kvistar rosmarin (valfritt)
● 150 g lök
● 150 g morötter
● salt
● peppar
● vegetabilisk olja

MATLAGNING:
Skär löken i tärningar Riv morötterna på ett mellanstort rivjärn Skär tomaterna i tärningar Finhacka kålen (i matberedare eller för hand) Skär ankan i små bitar (det är lämpligt att ta bort allt fett) .
I en kittel (eller panna) i vegetabilisk olja, stek löken. Tillsätt morötter, stek lite.
Tillsätt anka, fräs lätt Tillsätt tomater, rör om, salta lite, peppra, lock Sjud på svag värme i ca 30 minuter Tillsätt kål. Tillsätt sedan spiskummin, blanda, täck. Sjud över låg värme i ca 45 minuter. Eventuellt, 15 minuter före tillagning, kan du lägga till rosmarinkvistar.

8. Anka med äpplen och katrinplommon, bakad i hylsan

INGREDIENSER:
● Anka
● Apple
● Katrinplommon
● Potatis
● Citronsaft
● Älskling
● Vitlök
● Salt
● Vegetabilisk olja

MATLAGNING:
Vi täcker ankan med marinad (honung + vitlök + salt + vegetabilisk olja). Vi åker iväg några timmar. Jag brukar marinera på kvällen och hela natten. Skalade äpplen skurna i 4 bitar. Strö över citronsaft. Vi trycker in katrinplommon och äppelskivor i ankan, sy upp den så att fyllningen inte faller ut. Skala potatisen och skär i små bitar. Salta och krydda. Vi lägger ankan i ärmen och täcker den med potatis. Sätt in i förvärmd ugn och grädda i 2-2,5 timmar. Efter det, för att få en krispig skorpa, öppnar vi toppen vid ärmen och låter vår anka bruna väl. Jag hällde inte ut fettet från ankan, utan använde det vid tillagningen av andra rätter. Det är så doftande, det luktar äpple.

Eller ben...

Men först kommer vi att berätta på webbplatsen, hur man väljer en bra anka:

• Det är bättre att köpa köttanka. Hon kommer att ha mört, smakrikt och mjukt kött. Du kan också köpa kött och ägg typ anka. Det är bättre att inte använda en äggläggande anka för matlagning.
• De bästa ankorna för matlagning är två månader gamla ankor. Vid den här tiden når deras vikt två kilo eller mer, och köttet blir mört, mjukt och mycket gott. Samtidigt finns det ingen karakteristisk obehaglig andlukt.
• Ankan ska vara fyllig och ha slät, glänsande men inte klibbig hud. Köttet i snittet ska ha en kraftig röd färg.

Koka anka: 10 hemligheter

Att koka anka är lite svårare än till exempel kyckling, så vi har satt ihop användbara tips på hur man gör den mör och god.

1. Välj en anka som väger från 2 till 2,5 kg - detta är en garanti för att fågeln är ung.
2. I processen att skära är det absolut nödvändigt att skära ankans rumpa så att det inte finns någon obehaglig lukt.
3. För att göra den bakade ankan mer saftig och doftande är det bättre att använda äpplen, apelsiner, svamp med ris, katrinplommon för fyllningen.
4. Ankans koktid kan beräknas ungefär enligt följande: 40-45 minuter per 1 kg vikt + 25 minuter för bryning, temperatur - 180 grader. Vid lägre temperaturer ökar tillagningstiden. Det vill säga att det tar cirka 1 timme och 45 minuter att baka en anka som väger 2 kg.
5. Om du har en frusen anka bör du tina den i förväg på nedre hyllan i kylskåpet.
6. Du kan baka och steka ankan på galler, på en plåt, i en stekpanna, i en långpanna, i folie, i en bakform. Om du bestämmer dig för att steka hela ankan är det bäst att använda en hylsa eller folie, skär upp 20 minuter innan ankan är färdig, för att bryna ankan.
7. Om du steker anka utan folie och ärmar, var noga med att tråckla ankan med utsmält fett under hela tillagningsprocessen.
8. För att ankbröstet inte ska bli torrt bör det snabbt stekas i panna på medelhög till hög värme.
9. Det finns en annan hemlighet för nybörjare hemmafruar: du kan koka ankan lite (20 minuter), kyla och laga sedan enligt receptet, då blir den definitivt inte rå inuti.
10. Om du har köpt redan sjungen anka, behöver du inte sjunga den. Om inte, rekommenderas det att sjunga fågeln, särskilt om det finns "hampa".

De bästa anka recepten

Anka fylld med frukt

Hur man lagar anka

Ingredienser:

• Ung anka - 2-2,5 kg,
• Äpplen - 300 g,
• Päron - 300 g,
• Plommon - 300 g,
• Sockersand - 3 msk. skedar,
• Smör - 3 msk. skedar,
• Kardemumma - några korn
• nejlika - 2-3 knoppar,
• Enbär torr (bär) - 1 näve,
• Torr basilika - 1 msk. en sked,
• Salt,
• En blandning av paprika.

Matlagning:

Sjung ankan vid behov (bränn den över öppen eld, till exempel på en gasbrännare), gnid sedan in med salt och en blandning av paprika inifrån och ut.

Ta bort gropar från äpplen, päron och plommon. Skär frukten i medelstora kuber. Tillsätt strösocker, krossad kardemumma, enbär, kryddnejlika, basilika till frukten och blanda - det här blir fyllningen.

Fyll insidan av ankan med den förberedda fyllningen, sy upp hålet med tråd eller fäst med tandpetare. Lägg ankan på en plåt. Smält smöret och häll över ankan. Sätt in fågeln i ugnen, förvärmd till 180 grader, i 1,5-2 timmar. Glöm inte att ständigt vattna ankan med utsmält fett.

Anka fylld med surkål i en stekhylsa

Ingredienser:

• Ung anka - 2-2,5 kg,
• surkål - 600 g,
• Lök - 2-3 st.,
• Anka slaktbiprodukter - 500 g,
• Krossat vitt bröd - 1 kopp,
• Salt,
• Peppar.

Matlagning:

Skölj ankan, klappa torr och ta bort resterande fjädrar med en pincett om det behövs. Klipp sedan bort lite fett från ankan.

Skär löken i medelstora tärningar och svettas i smält ankfett tills den är mjuk. Tillsätt surkål och stuva den med lök i ca 20 minuter Salta, peppra och svetta ankabiprodukterna skurna i bitar.

Kombinera färdiga slaktbiprodukter, kex och kål med lök, blanda och fyll ankan med den resulterande fyllningen. Fäst snittet med tandpetare eller sy med tråd. Lägg den fyllda ankan i stekhylsan och tillaga i ugnen på 160-180 grader i 2,5-3 timmar.

Fler anka recept

Ankbröst med apelsinsås

Hur man lagar anka

Ingredienser:

• Ankbröst - 2 st.,
• Apelsiner - 2-3 st.,
• Honung - 2 msk. skedar,
• Kanel - 2 nypor,
• Balsamvinäger - 1 tesked,
• Smör - 20 g,
• Salt,
• En blandning av paprika.

Matlagning:

Skölj brösten, torka dem, lägg dem med skinnsidan upp på bordet. Gör diagonala snitt på brösten, först åt ena hållet och sedan åt andra hållet. Salta och peppra brösten.

Lägg brösten i en väl uppvärmd stekpanna med skinnsidan nedåt och koka på medelvärme i 8-10 minuter, vänd sedan på brösten och koka i ytterligare 3-5 minuter. Överför de färdiga brösten till ett ark folie och slå in. Då behöver du ge dem lite "vila".

Vid den här tiden, pressa saften från apelsinerna, häll fettet ur pannan och sätt det på hög värme igen. Häll apelsinjuice, honung, balsamvinäger, kanel i pannan, tillsätt lite salt och peppar. Värm allt på hög värme tills volymen är halverad. Tillsätt smör, rör om och ta bort såsen från värmen.

Skär ankbröstet snett i 3-5 cm tjocka skivor, lägg på ett fat och häll över såsen.

Anka ragout

Hur man lagar anka

Ingredienser:

• Ung anka - 2 kg,
• Morötter - 2 st.,
• Persiljerot - 1 st.,
• Lök - 2 st.,
• Potatis - 600 g,
• Tomater i egen juice utan skal (hackad) - 400 g,
• Vetemjöl - 1 msk. en sked,
• Dill och persilja gröna - 1 gäng,
• Lagerblad - 2 st.,
• Salt,
• Peppar.

Matlagning:

Sjung ankan om det behövs, skölj sedan, skär i små bitar, salta och peppra. Rulla ankbitarna i mjöl, stek i torr stekpanna på båda sidor i ca 5 minuter.För över ankbitarna i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt en liten mängd juice från tomater och låt sjuda i 25-30 minuter.

Skala potatis, morötter, persiljerot, lök. Finhacka allt utom potatisen. Potatis måste skäras i skivor och saltas.

Strimlade morötter, persiljerot, lök lätt stek i samma panna där ankan stektes. Tillsätt de rostade grönsakerna, potatisen, lagerbladet och tomaterna till ankan och låt sjuda under lock tills de är mjuka. Servera med hackat grönt.

Anksås till pasta

Ingredienser:

• Ankbröst - 2 st.,
• Lök - 2 st.,
• Vitlök - 4 kryddnejlika,
• Selleri stjälkar - 4 st.,
• Tomater utan skal i sin egen juice (hackad) - 400 g,
• Gröna efter smak - 1 gäng,
• frityrolja,
• Salt,
• Peppar,
• Färdig pasta.

Matlagning:

Skär det unga ankbröstet utan fett i medelstora tärningar. Stek i en het stekpanna med olja på medelvärme i 10 minuter, rör om då och då. Sedan måste du lägga ankbröstet i en kastrull, salta, peppra och blanda, täck och låt stå i 20-30 minuter.

Skala och hacka löken, skala och hacka vitlöken. Hacka selleri och örter. I pannan där ankan stektes, lägg den hackade löken, vitlöken och selleristjälkarna. Koka dem i en stekpanna tills de är mjuka. Lägg sedan i pannan tomater, ankbröst, tillsätt örter, blanda, låt koka upp. Sänk värmen och låt koka i ytterligare 5 minuter. Vid det här laget kan du tillsätta salt och peppar till såsen.

Lägg den varma pastan i den beredda såsen och blanda.

Anka i en gryta (videorecept)

I den här videon kan du tydligt se att den mest framgångsrika ankan för matlagning valdes.

Tatiana CHEKRYGINA