Vad kan tillagas av en halv anka. Ankarätter: läckra recept med foton. Anka med äpplen. Recept

Läckra och enkla anka recept (rostade, stuvade eller bakade) finns i alla kulinariska traditioner i världen. Varje land har sina egna egenskaper och regler för att laga en hel anka, men kineserna är särskilt framgångsrika i detta: den berömda Pekingankan, riven med honung och serverad med saftig lök, grön sås och mandarinkakor, anses vara det bästa sättet att laga mat anka till jul och nyårsafton år.

Grunderna för korrekt tillagning av ankrätter i ugnen

Anka kan bakas med en hel slaktkropp, tillagas i bitar eller fylld, men den godaste ankan anses vara fylld, vars olika varianter gör att du kan få en ny rätt varje gång. De mest populära fyllningarna för fylld anka är sötsyrliga äpplen, surkål, blötlagda lingon, kokt potatis, ris eller bovete med svamp och grönsaker, pasta, baljväxter, frukt, torkad frukt och nötter.

Innan du lagar ankan hemma är det nödvändigt att tvätta den väl, torka den, sylta den eller gnugga den med salt, kryddor, vitlök inifrån och ut och sedan fylla den med två tredjedelar av fyllningen. Sedan är det nödvändigt att sy kanterna med en tråd, belägga ankan med vegetabilisk olja och skicka den till ugnen i en stekare eller på en bakplåt med höga sidor.

Det viktigaste vid tillagning av en bakad anka är att uppnå mjukhet, saftighet och rik smak. För att göra detta måste du beräkna den exakta tillagningstiden för ankan i ugnen, ta 45 minuter för varje kilo ankkött från det ögonblick som ugnen är helt uppvärmd, och glöm inte att inkludera 25 minuter för att bryna slaktkroppen.

Det tar upp till 90 minuter att tillaga anka i bitar i ugnen, beroende på bitarnas storlek och köttets initiala mörhet. Den färdiga fågeln serveras med olika tillbehör, kryddiga såser, örter, syrliga snacks och torrt rött vin.

Anka och vilt: matlagningsrecept och deras skillnader

Pekinganka-matlagning skiljer sig från traditionella recept genom att kokande vatten hälls över slaktkroppen, gnuggas sedan med vitlök och kryddor, läggs på en burk och placeras i kylskåpet i 12 timmar i en djup tallrik, eftersom juice kommer att sticka ut från fågeln. Att laga Pekinganka är vanligtvis inte särskilt svårt, eftersom den bakas i folie i en timme, varefter den täcks med en blandning av ingefära, sesamolja, sojasås och peppar och skickas igen till ugnen i en halvtimme. Ugnstemperaturen för anka bör ställas in på 200°C i det första steget och 250°C i det andra steget. Efter att ha blivit klar smetas ankan med honungssås och serveras på bordet.

Tillagning av stuvad anka, skuren i bitar, innebär att köttet förstekas med lök och grönsaker. Under stekningsprocessen frigörs saft från fågeln, där ankan stuvas i en timme med periodisk tillsats av vatten eller vin. Om så önskas kan du komplettera maträtten med grönsaker, svamp och torkad frukt.

Att laga en anka i en panna börjar med att marinera - slaktkroppen gnids med salt, peppar och täcks med majonnäs, och efter en halvtimme steks fågeln, skär i portioner, på båda sidor i en het panna och hälls sedan med vatten och stuvade tills de är kokta med kryddor och grönsaker. En hel anka steks på samma sätt.

Att laga anka i en hylsa eller folie följer det vanliga scenariot med en skillnad - ankan placeras i en hylsa eller slås in i folie och skickas sedan till ugnen. Köttet kan läggas över med potatis och andra grönsaker, och slaktkroppen kan smörjas med en blandning av honung, smör och vitlök. I folie bakas ankan vanligtvis i en timme och i hylsan - 90-100 minuter med en baktemperatur på 180 ° C.

Metoder för att laga vild anka skiljer sig något från traditionella recept för matlagning av fjäderfä. Faktum är att viltkött är hårt, så det tar längre tid att baka eller stuva. Det är bäst att tillaga vildanden i bitar så att den är väl bakad, men viltet har en egenhet - dess kött ser okokt ut, även om ankan faktiskt kan vara klar. Den pikanta smaken av vilt kan framhävas med rötter och örter, och den specifika lukten av fisk, som är karakteristisk för en vild anka, kan elimineras genom att marinera den i kryddor.

Några fler ankamatlagningshemligheter

• Innan du bakar ankan, glöm inte att skära av rumpan för att befria skålen från en obehaglig lukt.
• För att få saftigt kött är det bättre att använda saftiga frukter och bär som fyllning - äpplen, apelsiner, katrinplommon, tranbär och lingon.
• Om du tillagar ankan i folie eller en hylsa, se till att ta bort dem 20 minuter före tillagning så att fågeln får färg.
• Ta ut ankan med jämna mellanrum ur ugnen och tråckla den med fettet som smälter under gräddningen.
• Att laga anka i en långsam spis anses vara lättare och snabbare, dessutom låter denna metod för bakning, stuvning eller stekning dig maximera alla fördelaktiga egenskaper hos köttet, samtidigt som det förblir otroligt mjukt, mört och saftigt.
• För att ankbröstet inte ska visa sig vara övertorkat bör det stekas väldigt snabbt på båda sidor vid maximal värme.
• Erfarna hemmafruar kokar ankan i 20 minuter och lagar den sedan enligt receptet - tack vare detta trick kommer ankan aldrig att bli rå.
• Att koka anka i en stekare och en kittel av keramik, härdat glas och gjutjärn gör fågeln mör, välsmakande och doftande.

Rätt tillagat ankkött är vanligtvis rosa och utan blod, med en delikat smak och behaglig arom. Dieters är rädda för att inkludera anka i sin kost – och helt förgäves. Anhängare av en hälsosam kost kan också njuta av den här rätten om de köper mindre fet fjäderfä, fyller slaktkroppen med kostfyllningar och tar bort skalet innan de äts. Anka är en utmärkt maträtt inte bara för semestern, utan också för varje dag, och den kombineras med alla produkter, så att du inte kommer att ha problem med sidrätter.

Hur man bakar anka med äpplen i ugnen

Produkter
Anka - 1 fågel som väger 2-2,3 kg
Äpplen (hård sur sort) - ett halvt kilo (5 stycken)
Apelsiner - 2 stycken
Vitlök - 7 tänder
Vegetabilisk olja (helst olivolja) - 4 matskedar
Sojasås - 3 matskedar
Honung - 3 matskedar
Kryddor: basilika, kryddnejlika, mejram, fänkål, kardemumma - 1 tesked vardera
Salt, peppar - efter smak

Matlagning
1. 3 vitlöksklyftor skalade och passerade genom en vitlökspress, lägg i en skål och blandade med salt och kryddor; häll i 2 msk olja och pressa saften av 1 apelsin (ta bort kärnorna först).
2. Avfrosta ankan, tvätta och skär ut ankgiblets (släng inte), skär av de övre falangerna på vingarna och svansen, ta bort fjädrarna med pincett, skär bort överflödigt fett; torka ankan genom att torka med hushållspapper.
3. Separera skinnet från köttet utan att ta bort eller skära det.
4. Riv ankan med en blandning av kryddor och olja från utsidan, under skinnet och inifrån, lägg i en plastpåse och låt stå i kylen i 5-8 timmar, över natten.
5. Förbered fyllningen för ankan: tvätta och finhacka ankgubbarna, skala och finhacka 4 vitlöksklyftor, skala äpplena och skär i tärningar med en sida på 1 centimeter.
6. Fyll ankan med en blandning av äpplen, inälvor och vitlök.
7. Sy upp magen och halsen på ankan med en tråd (eller fäst med tandpetare, och dra sedan åt dem med en tråd) och marinera i 3-4 timmar i kylen. Pressa vingarna och benen mot slaktkroppen och knyt.
8. Blanda sojasås och honung.
9. Apelsiner, utan skal, skära i skivor.
10. Ta bort tandpetare och trådar, lägg ankan på ett fat och garnera med grönsaker och örter.

Bakning i ugnen
Täck en ugnsform (bakplåt eller ankungar) med folie. Lägg apelsinerna separat på folien och lägg ankan på baksidan ovanpå, lägg resterande apelsiner ovanpå, linda tätt i 2-4 lager folie. Slå in ankan i folie försiktigt för att undvika läckage av ankajuice och, som ett resultat, torrhet hos den rostade ankan.
Värm ugnen till 180 grader i 10 minuter. Sätt in plåten med ankan i ugnen och grädda i 1,5 timme.
Vik ut folien, ta bort de översta apelsinerna åt sidan, smörj ankan med honung blandad med sojasås och grädda ankan vid en temperatur av 200 grader utomhus i ytterligare 20 minuter, häll saften över ankan var 10:e minut.

Hur man lagar anka. Hur man gör läcker anka.

Eller ben...

Men först kommer vi att berätta på webbplatsen, hur man väljer en bra anka:

• Det är bättre att köpa köttanka. Hon kommer att ha mört, gott och mjukt kött. Du kan också köpa kött och ägg typ anka. Det är bättre att inte använda en äggläggande anka för matlagning.
• De bästa ankorna för matlagning är två månader gamla ankor. Vid den här tiden når deras vikt två kilo eller mer, och köttet blir mört, mjukt och mycket gott. Samtidigt finns det ingen karakteristisk obehaglig andlukt.
• Ankan ska vara fyllig och ha slät, glänsande men inte klibbig hud. Köttet i snittet ska ha en kraftig röd färg.

Koka anka: 10 hemligheter

Att koka anka är lite svårare än till exempel kyckling, så vi har satt ihop användbara tips på hur man gör den mör och god.

1. Välj en anka som väger från 2 till 2,5 kg - detta är en garanti för att fågeln är ung.
2. I processen att skära är det absolut nödvändigt att skära ankans rumpa så att det inte finns någon obehaglig lukt.
3. För att göra den bakade ankan mer saftig och doftande är det bättre att använda äpplen, apelsiner, svamp med ris, katrinplommon för fyllningen.
4. Ankans koktid kan beräknas ungefär enligt följande: 40-45 minuter per 1 kg vikt + 25 minuter för bryning, temperatur - 180 grader. Vid lägre temperaturer ökar tillagningstiden. Det vill säga att det tar cirka 1 timme och 45 minuter att baka en anka som väger 2 kg.
5. Om du har en frusen anka bör du tina den i förväg på nedre hyllan i kylskåpet.
6. Du kan baka och steka ankan på galler, på en plåt, i en stekpanna, i en långpanna, i folie, i en bakform. Om du bestämmer dig för att steka hela ankan är det bäst att använda en hylsa eller folie, skär upp 20 minuter innan ankan är färdig, för att bryna ankan.
7. Om du steker anka utan folie och ärmar, var noga med att tråckla ankan med utsmält fett under hela tillagningsprocessen.
8. För att ankbröstet inte ska bli torrt bör det snabbt stekas i panna på medelhög till hög värme.
9. Det finns en annan hemlighet för nybörjare hemmafruar: du kan koka ankan lite (20 minuter), kyla och laga sedan enligt receptet, då blir den definitivt inte rå inuti.
10. Om du har köpt en redan sjungen anka, behöver du inte sjunga den. Om inte, rekommenderas det att sjunga fågeln, särskilt om det finns "hampa".

De bästa anka recepten

Anka fylld med frukt

Hur man lagar anka

Ingredienser:

• Ung anka - 2-2,5 kg,
• Äpplen - 300 g,
• Päron - 300 g,
• Plommon - 300 g,
• Sockersand - 3 msk. skedar,
• Smör - 3 msk. skedar,
• Kardemumma - några korn
• nejlika - 2-3 knoppar,
• Enbär torr (bär) - 1 näve,
• Torr basilika - 1 msk. en sked,
• Salt,
• En blandning av paprika.

Matlagning:

Sjung ankan vid behov (bränn den över öppen eld, till exempel på en gasbrännare), gnid sedan in med salt och en blandning av paprika inifrån och ut.

Ta bort gropar från äpplen, päron och plommon. Skär frukten i medelstora kuber. Tillsätt strösocker, krossad kardemumma, enbär, kryddnejlika, basilika till frukten och blanda - det här blir fyllningen.

Fyll insidan av ankan med den förberedda fyllningen, sy upp hålet med tråd eller fäst med tandpetare. Lägg ankan på en plåt. Smält smöret och häll över ankan. Sätt in fågeln i ugnen, förvärmd till 180 grader, i 1,5-2 timmar. Glöm inte att ständigt vattna ankan med utsmält fett.

Anka fylld med surkål i en stekhylsa

Ingredienser:

• Ung anka - 2-2,5 kg,
• surkål - 600 g,
• Lök - 2-3 st.,
• Anka slaktbiprodukter - 500 g,
• Krossat vitt bröd - 1 kopp,
• Salt,
• Peppar.

Matlagning:

Skölj ankan, klappa torr och ta bort resterande fjädrar med en pincett om det behövs. Klipp sedan bort lite fett från ankan.

Skär löken i medelstora tärningar och svettas i smält ankfett tills den är mjuk. Tillsätt surkål och stuva den med lök i ca 20 minuter Salta, peppra och svetta ankabiprodukterna skurna i bitar.

Kombinera färdiga slaktbiprodukter, kex och kål med lök, blanda och fyll ankan med den resulterande fyllningen. Fäst snittet med tandpetare eller sy med tråd. Lägg den fyllda ankan i stekhylsan och tillaga i ugnen på 160-180 grader i 2,5-3 timmar.

Fler anka recept

Ankbröst med apelsinsås

Hur man lagar anka

Ingredienser:

• Ankbröst - 2 st.,
• Apelsiner - 2-3 st.,
• Honung - 2 msk. skedar,
• Kanel - 2 nypor,
• Balsamvinäger - 1 tesked,
• Smör - 20 g,
• Salt,
• En blandning av paprika.

Matlagning:

Skölj brösten, torka dem, lägg dem med skinnsidan uppåt på bordet. Gör diagonala snitt på brösten, först åt ena hållet och sedan åt andra hållet. Salta och peppra brösten.

Lägg brösten i en väl uppvärmd stekpanna med skinnsidan nedåt och koka på medelvärme i 8-10 minuter, vänd sedan på brösten och koka i ytterligare 3-5 minuter. Överför de färdiga brösten till ett ark folie och slå in. Då behöver du ge dem lite "vila".

Vid den här tiden, pressa saften från apelsinerna, häll fettet ur pannan och sätt det på hög värme igen. Häll apelsinjuice, honung, balsamvinäger, kanel i pannan, tillsätt lite salt och peppar. Värm allt på hög värme tills volymen är halverad. Tillsätt smör, rör om och ta bort såsen från värmen.

Skär ankbröstet snett i 3-5 cm tjocka skivor, lägg på ett fat och häll över såsen.

Anka ragout

Hur man lagar anka

Ingredienser:

• Ung anka - 2 kg,
• Morötter - 2 st.,
• Persiljerot - 1 st.,
• Lök - 2 st.,
• Potatis - 600 g,
• Tomater i egen juice utan skal (hackad) - 400 g,
• Vetemjöl - 1 msk. en sked,
• Dill och persilja gröna - 1 gäng,
• Lagerblad - 2 st.,
• Salt,
• Peppar.

Matlagning:

Sjung ankan, om det behövs, skölj sedan, skär i små bitar, salta och peppra. Rulla ankbitarna i mjöl, stek i torr stekpanna på båda sidor i ca 5 minuter.För över ankbitarna i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt en liten mängd juice från tomaterna och låt sjuda i 25-30 minuter.

Skala potatis, morötter, persiljerot, lök. Finhacka allt utom potatisen. Potatis måste skäras i skivor och saltas.

Strimlade morötter, persiljerot, lök lätt stek i samma panna där ankan stektes. Tillsätt de rostade grönsakerna, potatisen, lagerbladet och tomaterna till ankan och låt sjuda under lock tills de är mjuka. Servera med hackat grönt.

Sås med anka till pasta

Ingredienser:

• Ankbröst - 2 st.,
• Lök - 2 st.,
• Vitlök - 4 kryddnejlika,
• Selleri stjälkar - 4 st.,
• Tomater utan skal i sin egen juice (hackad) - 400 g,
• Gröna efter smak - 1 gäng,
• frityrolja,
• Salt,
• Peppar,
• Färdig pasta.

Matlagning:

Skär det unga ankbröstet utan fett i medelstora tärningar. Stek i en het stekpanna med olja på medelvärme i 10 minuter, rör om då och då. Sedan måste du lägga ankbröstet i en kastrull, salta, peppra och blanda, täck och låt stå i 20-30 minuter.

Skala och hacka löken, skala och hacka vitlöken. Hacka selleri och örter. I pannan där ankan stektes, lägg den hackade löken, vitlöken och selleristjälkarna. Koka dem i en stekpanna tills de är mjuka. Lägg sedan i pannan tomater, ankbröst, tillsätt örter, blanda, låt koka upp. Sänk värmen och låt koka i ytterligare 5 minuter. Vid det här laget kan du tillsätta salt och peppar till såsen.

Lägg den varma pastan i den beredda såsen och blanda.

Anka i en gryta (videorecept)

I den här videon kan du tydligt se att den mest framgångsrika ankan för matlagning valdes.

Tatiana CHEKRYGINA

Ankkött är ganska svårt att förbereda. Men om du förbereder och bearbetar den ordentligt får du en rejäl maträtt, en värdefull källa till protein, mineraler och vitaminer.

Ingredienser: medelstor ankkropp, 3-4 äpplen, 4 mogna mörka plommon, 1 msk. l. fint salt, 3 nypor favoritkryddor för fågel, 35 ml klassisk sojasås, 25 ml flytande honung.

1. Fågelns slaktkropp placeras i en djup tallrik och hälls med kokande vatten. Detta kommer att förhindra att huden spricker under efterföljande gräddning.
2. Kryddor och salt gnids in i ankan, varefter den "vilar" i en halvtimme.
3. Frukter skalas och skärs i skivor. Slaktkroppen är fylld med dem. Hålet är sytt.
4. På en bakplåtspappersklädd plåt bakas hela ankan i ugnen med baksidan uppåt.
5. Efter 45 minuters tillagning vid 180 grader tas fågeln ut, hälls med en blandning av sojasås och honung.

Gräddningen fortsätter i ytterligare 20-25 minuter.

semesterrecept med äpplen

Ingredienser: en slaktkropp som väger ca 1,5 kg, 5 - 6 syrliga äpplen, ½ tsk. mald kanel, 2 msk. l. honung, samma mängd äppelcidervinäger, 430 ml dricksvatten, salt, en nypa torkad ingefära och paprika i olika färger, vitlök.

1. Riv den beredda ankan med en marinad av honung, vinäger, vatten, kanel, paprika. Blandningen av dessa komponenter kokas upp, varefter den hälls på slaktkroppen.
2. En annan varm fågel ska gnidas med ingefära, salt, mosad vitlök.
3. Varje äpple skärs i 4-6 bitar direkt i skalet. Kärnorna tas bort från dem. Fruktskivor strös med salt och kanel.
4. Anka är fylld med äpplen. Hålet på buken fixeras med spett.
5. Fågeln är inslagen upp och ner i en bakpåse. Ändarna av strukturen är bundna. Paketet med ankan läggs ut på ett djupt bakplåtspapper. Om det inte finns några hål på beläggningen för att ånga ska komma ut, måste du göra dem själv med en tandpetare.
6. Efter 1,5 timmars bakning i en mycket varm ugn, smetas slaktkroppen med honung.

Ankan tillagas ytterligare 7 - 8 minuter i 220 - 230 grader.

Bakad med potatis

Ingredienser: medelstor ankkropp, 1 kg potatis, 5 äpplen, 2 msk. l. grovt salt, vitlök, kryddor för fågel, 1 msk. l. aprikos sylt.

1. Fettlager utan hud (vid utgången från buken), liksom lemmar och nacke, skärs av från fågeln.
2. Flera lager folie täcks på en plåt samtidigt.
3. På slaktkroppen i bröstområdet görs flera snitt med en vass kniv.
4. Fågeln gnuggas med salt, mosad vitlök och kryddor. Bearbetas, inklusive internt.
5. Ovanifrån täcks ankan med folie och avlägsnas i kylan i minst en timme.
6. Bredvid slaktkroppen läggs stora äppelskivor ut rakt i skalet. Alla produkter är täckta med folie.
7. Rätten kommer att gräddas i en varm ugn i 60 - 70 minuter.
8. Folien skärs, det frigjorda fettet dräneras från bakplåten.
9. Potatisen skärs i skivor och strös över salt. Fett från ankan rinner ut ovanifrån.
10. Skivor av grönsaker läggs ut på en bakplåt runt fågeln.

Redan utan folie bakas komponenterna i 40 - 50 minuter. En temperatur på 180 grader räcker.

Hur man släcker en fågel i en långsam spis

Ingredienser: 730 g av alla delar av ankkroppen, lök, salt, morot, ett glas kokt vatten, lagerblad, vitlök, kryddor för fågel.

1. Bitar av anka skickas för att steka i apparatens skål med en liten mängd olja. Kryddor och salt hälls omedelbart till dem. I processen vänds fågelbitarna.
2. Efter stekning av ankan flyttas alla hackade grönsaker ner i skålen. Processen fortsätter i ytterligare ett par minuter.
3. Varmt vatten med salt hälls i behållaren, lavrushka och hackad vitlök tillsätts.

En ung anka i en långsam spis kommer att kokas i 70 minuter och en gammal fågel - 110 - 120 minuter.

Klassisk Pekinganka

Ingredienser: slaktkroppen av en ung anka (ca 2 kg), 2 msk. l. grovt salt, 4 msk. l. sherry, samma mängd flytande honung och klassisk sojasås, 1 msk. l. sesamolja, 2 tsk. riven ingefära, svartpeppar.

1. Allt överflödigt avlägsnas från ankan - fett i svansområdet, den övre delen av vingarna, resterna av fjädrar, etc. Sedan tvättas den med vatten och sköljs med kokande vatten.
2. Den beredda fågeln hälls på alla sidor med sherry, gnids med salt och sitter på en två-liters burk. Behållaren är installerad i bassängen. Designen flyttas till det svala för hela natten.
3. Direkt på burken smetas ankan med hälften av honungen och får stå i ytterligare 12-14 timmar.
4. Fågeln tas bort från burken, läggs ut på ett galler på ett bakplåtspapper med vatten. Hela strukturen täcks med folie och skickas till en varm ugn i 80 minuter.
5. Hälften av sojan blandas med ingefära, peppar, olja. Denna massa smörjer den delvis färdiga fågeln. Den är redan överförd helt enkelt till gallret utan bakplåt och folie.
6. Ytterligare 25 minuter kommer slaktkroppen att tillagas i 260 grader.
7. Resterande honung och soja blandas. De smörjer fågeln.

Det återstår att tillaga Pekinganka i ytterligare 10 - 12 minuter under grillen. Därefter öppnas inte ugnen på ytterligare 10 minuter.

Hur man lagar läckra ankbitar

Ingredienser: 830 g av valfri del av ankan, kryddor, salt, 1 tsk. flytande honung, samma mängd citronsaft, en nypa gurkmeja och paprika, vitlök.

1. Bitar av fjäderfä läggs i en vanlig maträtt - saltad, beströdd med kryddor.
2. Sojasås blandas med honung, hackad vitlök, citronsaft, gurkmeja och paprika. Produkterna är blandade.
3. Bitar av fjäderfä hälls med marinad, lämnas i 90 minuter.
4. Ankan, tillsammans med fyllningen, flyttar in i bakhylsan. Dess ändar är fixerade på båda sidor.
5. Skålen bakas i en förvärmd ugn i 2 timmar.

För att tillaga ankan i bitar räcker det med en temperatur på 180 - 190 grader.

Julapelsinstek recept

Ingredienser: 2 kg anka, 3 stora apelsiner, 4 stjälkselleri, citron, salt, salvia + rosmarin + eventuella andra örter, 2 msk. l. sött vin, samma mängd flytande honung, 1 msk. l. olivolja.

1. Saften pressas ur en citron. Kombinerar med honung, olja, alla smaksättningar.
2. Den förberedda fågelkroppen gnids med salt och marinad från det sista steget. Lämnade i några timmar. Ju längre ankan marinerar desto bättre.
3. Apelsiner är väl tvättade, grovt skurna, kombinerade med hackad selleri. Ankkroppen är fylld med dessa komponenter.

Fågeln bakas i ugnen i 130 minuter, hälls med jämna mellanrum med vin.

Pilaf i en långsam spis

Ingredienser: 730 g anka, 1 st. morötter, 3 vitlöksklyftor, 2 lökar, 830 ml vatten, 1,5 msk. ris, salt, en uppsättning aromatiska örter för pilaff.

1. Ankskivor trimmas från fett. Fett smälts lätt i apparatens skål och avlägsnas. Alla grönsaker och vitlök steks på den.
2. Bitar av fågeln läggs ut där.
3. Produkterna tillagas tillsammans i flera minuter.
4. Lite vatten, salt, örter tillsätts.
5. Släckningsläget är aktiverat i en halvtimme.
6. Ris distribueras per produkt. Vatten tillsätts.

Pilaf tillagas i lämpligt läge tills den är färdig.

Fjäderfäfilé i honungssenapssås

Ingredienser: hel anka, 3 msk. l. senap och naturlig honung, 130 ml vatten, 2 tsk. salt, pepparblandning.

1. Alla ankfiléer skärs från benen.
2. En blandning av honung, vatten och alla andra ingredienser hälls på bitarna av fågeln. De marinerar i ett par timmar.
3. Därefter kan filén valfritt stekas i panna eller bakas i en värmebeständig form tills fågeln är klar.

Ankbitar steks eller bakas tillsammans med resterande marinaden.

Bräserad anka i en kittel

Ingredienser: 1 kg anka, 820 potatisar, 6 - 7 tomater, 1 msk. vatten, 3 lökar, vitlök, 3 ringar varmpeppar, salt.

1. Fågelns slaktkropp skärs i portioner. Saltad.
2. Ett par ankskivor läggs ut i en uppvärmd kittel. När fettet börjar smälta kan du tillsätta resten.
3. Det är bekvämast att steka fågeln i skivor. Så att den inte är stuvad, utan täckt med en läcker skorpa.
4. En stor mängd frigjort fett hälls ut ur kitteln.
5. Kött och alla grönsaker går tillbaka till det. Vatten rinner ut. Pepparringar tillsätts. Det är bättre att inte skära tomaterna, utan att passera genom en köttkvarn.

Under locket på en liten eld försvinner rätten i 45 - 50 minuter. Tillsätter du mer vatten eller buljong i grytan får du en tjock anksoppa.

Ankbröst bakat i deg

Ingredienser: stort bröst, 2 ark smördeg, salt, kryddor.

1. Bröstet är uppdelat i två filéer. Skärningar görs på huden på båda delarna. Salt och kryddor tillsätts.
2. Ämnen läggs ut på en kall stekpanna med skinnet nedåt. Filén steks på båda sidor till en skorpa.
3. Halvfärdigt kött lindas in i deg. Varje del är separat.
4. Degen rullas ihop.
5. Bröst gräddas i en kvart i 200 grader.
6. Degen ska vara gyllene under denna tid.

Den färdiga rätten skärs i små bitar och serveras varm.

Cassoulet i Toulouse

Ingredienser: ankben, 90 g gåsfett, 1 msk. l. havssalt, fläskkorv, 60 g bacon, 1 msk. vita bönor, vitlök, 2 morötter, lök, 1 msk. l. tomatsås, havssalt, 1 msk. kycklingbuljong, 1 msk. l. olivolja, peppar.

1. Benet i havssalt tas bort för att marinera i 3 till 4 timmar.
2. Den steks på en lugn eld i lite mindre än en timme. Det finns ingen anledning att tillsätta olja, fettet som har kommit ut räcker.
3. Blötlägg bönorna över natten.
4. Grönsaker och vitlök steks i olivolja i en kittel. Buljong hälls i dem, peppar, tomatsås tillsätts.
5. Efter 20 minuters smutskastning tillsätts bitar av korv och bacon.
6. Efter ytterligare 6 minuter saltas massan och överförs till en ugnsform.
7. Ovanpå finns ett ankben.

Rätten tillagas i ugnen utan varmluft i en halvtimme. Temperaturen är 180 grader.

Fylld med bovete i ugnen

Ingredienser: stor rå anka, ½ msk. spannmål, lök, stjälkselleri, havssalt, medelstora morötter, Provence-örter.

1. Mycket smulig bovetegröt tillagas. Saltat vatten för det måste tas dubbelt så mycket som vanligt. Gröt blandas med tärningar av stekt lök och hackad selleri.
2. Fågelkroppen gnuggas med salt på varje sida, fylld med massan från det sista steget. Ankan är uppsydd.
3. Gräddas i varm ugn i 120 minuter.
4. Med jämna mellanrum bör fågeln vattnas med utsmält fett.

Det är bäst att laga en sådan maträtt från inhemsk anka.

Tillagning av fågel med lingonsås

Ingredienser: 2 ankben, 130 g tranbär, 3 msk. l. gräddfil, salt, ett par timjankvistar och rosmarin, 4 st. schalottenlök.

1. Fågelns ben är täckta med salt. Du kan ta vilka kryddor som helst.
2. Stek på båda sidor tills röda ränder syns på sidorna.
3. Löken är finhackad, stekt. Gräddfil läggs ut till den redan rodnade grönsaken. Till det hälls ½ msk. kokande vatten.
4. Blad från kvistar av rosmarin och timjan läggs ut i såsen. Han flyttar till ankhuset tillsammans med benen.
5. Under locket stuvas rätten i ugnen i 2 timmar. Medeltemperaturen är inställd.

Fågeln tas bort. Den nedkokta såsen kombineras med lingon och avbryts med en mixer. Vid behov kan du tjockna den med stärkelse.

Hur man lagar vild anka läckert

Ingredienser: slaktkroppen av vildanden, salt, citron, kryddor, 2 msk. l. vinäger.

1. Fågeln placeras i en ankunge, fylls med vatten och sätts in i en het ugn i 7 minuter. Ankan vänds och gräddas igen under lika lång tid. Detta kommer att befria spelet från en obehaglig specifik lukt.
2. Slaktkroppen skärs i portioner. Skärningar görs på varje.
3. Kycklingbitar blandas med saften av en hel citron, utvalda kryddor, vinäger och salt.
4. Ankan är marinerad hela natten.
5. På morgonen går hon till pannan med marinaden. Stevning täckt i 40 minuter.

När fukten avdunstat tas locket av, ankan steks tills den är gyllenbrun.

Grädda i hylsan i ugnen

Ingredienser: hel ankkropp, salt, 2 msk. l. sojasås, 2 cm färsk ingefära, 1 msk. l. citronsaft, samma mängd honung, juice efter smak, en blandning av paprika.

1. Alla produkter blandas till en ankmarinad. Ingefära är förskalad och fingnidad.
2. Den beredda slaktkroppen hälls med en doftande blandning, läggs i en bakpåse tillsammans med marinaden. Den skiftas i 7 - 8 timmar i kyla.
3. Mitt i hylsan flyttar fågeln in i en ugn som är förvärmd till 170 - 180 grader.

Om en klar vätska börjar rinna från ankan är skålen klar.

Torkat ankbröst hemma

Ingredienser: ankbröst, 60 ml konjak, rosmarinkvist, svartpepparkorn, en nypa chili och timjan, havssalt, 1 msk. l. socker, 5 st. kryddpeppar, svartpeppar och enbär.

1. Krossa kryddorna till stora smulor.
2. Tillsätt socker, konjak, salt.
3. Ankbröst vecklas ut. Skärningar görs på huden. Bröstet skärs i två lika delar.
4. Den kryddiga blandningen fördelas över fågeln. Ankan svalnar i 6 timmar. I processen vänder den ett par gånger.
5. Skaka sedan av överflödigt salt. Brösten torkas av med hushållspapper.
6. Varje del är inslagen i bomullstyg. Ämnena förvaras i kylen i en vecka.

Periodiskt vänds vecken. De första två dagarna förändras tyget.

Fågel stuvad med kål

Ingredienser: 1 kg ankkött, ½ kg kål, 2 lökar, 1 msk. l. tomatpuré, 2 morötter, lavrushka, en nypa basilika och berberis, salt.

1. Fågeln skärs i bitar. De tar bort överflödigt fett.
2. Ankan steks i en kittel i ca 10 minuter. Det smälta fettet dräneras.
3. Hackade grönsaker läggs till köttet, förutom kål, lavrushka, salt, kryddor. Tillsatt ½ msk. vatten. Komponenterna stuvas under lock i 12 minuter.
4. Kålen strimlas och knådas för hand. Läggs till i den allmänna behållaren. Mer salt tillsätts, samma mängd vatten.

Rätten stuvas tills kålen är mjuk. Det återstår att lägga till tomatpuré och laga en godbit i 4 - 6 minuter.

Ankkroppen ska alltid slaktas ordentligt före tillagning. Plocka bort resterna av fjädrar från den, ta bort stora bitar av fett. För att göra det lättare för dig själv är det bättre att köpa urtagen anka.

Ankrätter dyker oförtjänt sällan upp på den dagliga menyn, oftare tillagas den på festbordet. Många försummar denna fågel och fruktar dess specifika lukt och komplexa recept, dessutom är ankan inte en frekvent besökare att lagra hyllor. Men ankköttsrätter tillagade i enlighet med alla regler är alltid välsmakande, raffinerade och hälsosamma. Genom att veta hur man lagar en anka ordentligt kan du enkelt vinna över släktingar och gäster med ovanliga ankköttsrätter, som de förmodligen kommer att prova för första gången.

För- och nackdelar med ankrätter

Som alla produkter har ankkött sina fördelar och nackdelar. Låt oss överväga dem mer i detalj.

Duck fördelar:

• det är en källa till högkvalitativt protein, aminosyror, användbara ämnen och vitaminer;
• positivt påverkar sköldkörtelns funktion, stärker immunförsvaret och har en gynnsam effekt på nervsystemet;
• sådana delar av ankkroppen som hudlösa bröst och ben rekommenderas för användning i olika hälsoförbättrande dieter;
• trots att ankfett har ett högt kaloriinnehåll är det näringsmässigt mycket nyttigare än smör eller nötköttsfett. Omega-3-fetter, som finns i ankskinn, behövs av kroppen för att hjärtat och hjärnan ska fungera normalt.

Brister:

• detta kött är ganska kaloririkt och har en mycket hög fetthalt, så det rekommenderas inte att använda det för överviktiga personer;
• ankkött består av hårda fibrer och är svårt att smälta, så det kan konsumeras av människor som inte har problem med magen och matsmältningssystemet;
• ankfett är en källa till kolesterol, som kroppen behöver i mycket små doser.

Anka i matlagning

I olika länder i världen tillagas anka traditionellt till påsk och jul. Mört och delikat ankkött är ganska svårt att tillaga, men det finns recept som är lätta att hantera hemma.

Det populäraste receptet är rostad anka. Vanligtvis är den fylld med olika fyllningar: bovete, ris, svamp, äpplen och apelsiner. Se till att servera denna anka med sås: tranbär, lingon eller apelsin. För en vardagsmeny är det idealiskt att baka ankben eller bröst med grönsaker, frukt och aromatiska örter.

Med rätt tillagningsteknik blötlägger fettet som frigörs från ankan sidorätten, som visar sig vara saftig och mycket smakrik.

Anka är mycket populär i det kinesiska köket. Alla har hört talas om ett sådant recept som Peking Duck. Även i Kina förbereder de anksoppa, varm sallad med ankbröst, anka med olika såser.

Helstekt anka passar bra till kål, morötter och potatis. Och om du tillsätter lite torrt vin under tillagningsprocessen kan du göra smaken på rätten lite kryddigare.

Sallader med ankkött är mycket välsmakande och raffinerade, i vilka frukter tillsätts, såsom päron och ananas, sallad, ruccola, apelsiner, svamp, hallon och ris. Klädd med balsamvinäger, olivolja eller senapsdressing.

Anksoppor eller buljonger tillagas ofta för den dagliga menyn.

På ankbuljongen kan du laga borsjtj och andra förrätter. Men de kommer att vara mycket fetare än de som tillagas i kycklingbuljong, och dessutom tar ankkött längre tid att tillaga.

Den populäraste typen av kall aptitretare är ankpaté, en delikatess som kan tillagas hemma. Här är hans "grundläggande" recept:

1. Koka ankan i ca 50 minuter i vatten utan kryddor.
2. Rulla det avsvalnade köttet i en köttkvarn två gånger.
3. Tillsätt 100 gram fett (per 0,5 kg anka) och en lök stekt i vegetabilisk olja. Blanda allt tills en luftmassa erhålls.
4. Smaka av med salt, peppar och apelsinjuice (2 matskedar).

En mycket smakrik och näringsrik maträtt!

Sätt att tillaga anka

De grundläggande metoderna för att förbereda en anka skiljer sig inte från metoderna för att förbereda en annan fågel. Det:

• baka hela eller i bitar i ugnen, luftgrill, ankunge, folie eller hylsa;
• stuvning, stekning på spisen, i en stekpanna, kittel, långsam spis;
• koka soppor, buljonger.

I ugnen

Vid stekning gnuggas hela ankan med doftande kryddor, som regel används timjan, vitlök, basilika och spiskummin. Vissa människor gillar att behandla slaktkroppen med majonnäs, men fågeln är redan fet, så det är bättre att använda honung, vilket hjälper dig att få en krispig doftskorpa.

Slaktkroppen måste genomborras på platserna för den största ansamlingen av fett med en gaffel eller kniv.

Ankan tillagas från 2 till 3 timmar, i början av tillagningen är temperaturen inställd på 250 grader, efter 20 minuter sjunker den till 180. Vid matlagning är det bättre att använda en stekare, en djup stekpanna och folie.

På spisen

Hela ankan tillagas vanligtvis inte på spisen, den måste skäras i bitar som väger ca 100 gram. De gnuggas med kryddor och steks i smör, du kan bara använda fett.

Tillsätt lite mer olja med mjöl och stuva tills den är mjuk i sin egen saft eller med lite vatten och vin. Serveras med örter, potatis och grönsaker.

Förbereda anka och andra ingredienser för matlagning

Om du förbereder ankan ordentligt kommer den att bli mör, utan en karakteristisk specifik lukt.

1. Ta bort inälvor från en hel anka, skålla och rensa från rester av fjädrar, sjung över eld. Var noga med att ta bort fettet nära svansen och buken, detta är huvudkällan till obehaglig lukt, och du måste bli av med det.
2. Fryst anka kan inte tinas i vatten och mikrovågsugn; för detta används den nedre hyllan i kylskåpet, annars blir köttet torrt.
3. Den slaktade ankan ska gnidas in med kryddor och helst lämnas i denna form i flera timmar eller hela natten.
4. För att påskynda tillagningsprocessen kan ankan förmarineras eller blötläggas i vatten i cirka 12 timmar. Marinera i minst 4 timmar, sedan ger marinaden köttet en pikant smak och arom. Lämpliga marinader:
   • citrus, från apelsiner och citroner, olivolja, salt och peppar;
   • kryddig, från vitlök, peppar, vegetabilisk olja och paprika;
   • senap.
5. Vinäger för marinad används inte för att inte övertorka fjäderfäköttet.

Duck Cooking Secrets

För att ankan garanterat ska bli mjuk och doftande, mör och saftig, måste du känna till några av finesserna i att laga denna nyckfulla fågel.

1. Rätt val av anka. Du måste välja en ung fågel, med en rik röd färg på kött, luktfri och med en glänsande hård hud.
2. För tillagning av en hel slaktkropp beräknas tiden utifrån beräkningen av 45 minuter per 1 kg kött plus 25 minuter för bryning.
3. Tillagning i bitar tar cirka 90 minuter.
4. Anka serveras med torrt rödvin, bärsås och mycket grönt.
5. Vild anka tar längre tid att tillaga än tam anka.
6. Se till att skära av rumpan på ankan och nedre delen av buken.
7. För att få saftigt kött är det önskvärt att fylla slaktkroppen med saftiga frukter och grönsaker.
8. Om en hylsa eller folie används måste de tas bort 25 minuter före tillagning för att få en krispig skorpa.
9. Vattna ankan med fett under tillagningsprocessen var 15-20:e minut.
10. För att inte övertorka bröstet måste du först steka det snabbt på hög värme och sedan stuva det i din egen juice.
11. För att säkerställa att ankan inte blir rå, kokas den i 20 minuter innan den gräddas.
12. Det färdiga köttet har en behaglig rosa färg i snittet, utan blod och med en subtil behaglig arom.

Marinerad anka är en traditionell jul- och nyårsrätt i västerländska länder. I Ryssland tar inte alla hemmafruar upp beredningen av anka, av rädsla för att förstöra maträtten. Ja, den här fågeln kräver speciella matlagningsförhållanden, men det är ganska lätt att hantera dem. Det viktigaste är att observera alla subtiliteter i processen.

Hur förbereder man en slaktkropp för bakning?

Många, efter att ha hört frasen "bakad anka", föreställer sig aptitretande saftigt kött och en delikat krispig skorpa. För att baka denna fågel korrekt måste du lära dig några enkla sanningar:

• Välj rätt storlek på slaktkroppen: den ska vara stor och fet, liten anka blir torr, oavsett hur mycket du försöker marinera den.
• Tvätta och torka din fågel noggrant.
• Innan du tillagar hela ankan måste du skära av den yttersta delen av vingarna (arbeta med en kniv längs leden) och kontrollera om coccygealkörtlarna skärs ut under rensningen, eftersom de kommer att ge rätten en obehaglig smak när de steks .
• Om du marinerar en fågel, håll den i blandningen i minst två timmar.

Helbakad anka med äpplen

Säkerligen representerar de människor som aldrig har provat den här fågeln, när den nämns, exakt ankan med äpplen. Detta är det mest populära sättet att tillaga anka. Denna maträtt kommer att dekorera alla festliga bord.

Hur ska man hantera det?

Tina ankkroppen, tvätta och ta bort resterna av fjädern. Blanda i en skål en sked valfri vegetabilisk olja och citronsaft, två nypor kanel och en nypa muskotnöt. Gnid först ankan med salt och peppar (inifrån och ut), och bred sedan ut den med den färdiga marinaden. Ställ den i kylen i flera timmar.

Skala några äpplen och skär i bitar. Fyll sedan ankan med frukt och lägg i några lagerblad. Lägg den beredda slaktkroppen i ett djupt bakplåtspapper, linda in vingarna med folie. Att laga anka i ugnen tar en timme. För att hålla köttet mjukt, glöm inte att hälla rätten med saften som sticker ut. När rätten nästan är klar, tillsätt några fler hackade äpplen till den. Vid servering i portioner måste de dekorera varje tallrik.

Pekinganka

Att laga Pekinganka är ingen lätt process som tar tid. Men det doftande och blötlagda köttet är värt det.

Den urrensade fågeln ska hängas upp och sköljas med kokande vatten så att köttet blir vitt. Torka av fågeln med hushållspapper, lägg i en skål och häll över torrt rödvin. Sedan ska ankan gnidas in med grovt salt och läggas i kylen över natten.

När den angivna tiden har gått, täck ankan med honung, lägg den på en flaska och lägg den i kylan i flera timmar. Ta sedan en bakplåt och häll vatten i den, lägg ett galler ovanpå.

Lägg ankan på gallret och sätt in i ugnen i en timme.

Förbered såsen vid denna tidpunkt. Blanda 4 matskedar sojasås, riven ingefära, vegetabilisk olja och peppar. Vi gnuggar den heta fågeln med blandningen och skickar den till ugnen i en halvtimme. När rätten är klar, gnid in den med honungs-sojasås. Pekinganka serveras med pannkakor.

Ugnsanka recept: anka med mandariner

Gnid in den urrensade ankan med salt och peppar och ställ i kylen. Blanda tre matskedar sojasås och en sked honung och mal med en gaffel. Skala 6 mandariner och pressa ur saften, blanda den med honung och sås. Smörj slaktkroppen med den resulterande blandningen.

Ta några fler mandariner och kiwi, skala och skär. Stoppa ankan med dem och sy dem försiktigt. Lägg den sedan på en bakplåt och tillsätt några matskedar vatten. Lägg mandarinskalet runt fågeln. Grädda rätten i cirka två timmar.

Att tillaga en hel anka är en mödosam process, se till att den inte bränns.

Confitering - anka på franska

Confitering är en utsökt rätt som har erövrat många gourmeter. Till att börja med måste du skära bort allt fett från ankan och dela den i bitar. Hacka sedan några kvistar timjan och rosmarin. Riv ankan med denna ört, tillsätt salt och peppar. Ställ den i kylen över natten.

Ta skurna bitar med fett och lägg i en stekpanna utan olja. Dessa bitar behöver stekas på minsta eld under mycket lång tid. Kassera det bildade fettet. Det ska vara ca 500 ml. Om det inte kommer ut kan ankfett spädas ut något med vegetabilisk olja.

Ta ut ankan ur kylen, torka med servetter från resterna av marinaden och lägg i en bakduk.

Skär två lökar i ringar, hacka 4 vitlöksklyftor och lägg i ankan. Lägg lite timjan och rosmarin ovanpå. Häll på ankfett och sätt in i ugnen på låg effekt i tre timmar.

Ankconfitering serveras med potatis stekt i resterande fett. Att tillaga anka på detta sätt är ganska mödosamt, men resultatet brukar bli förtjusande.

Bräserad anka

Fågeln kan inte bara bakas i ugnen, utan också stuvas i en panna. När stuvningen sker i sin egen juice är köttet bättre mättat med smaker och blir väldigt mjukt.

Detta är anka receptet. Ta bort filén från benen och skär i små bitar. Hetta upp oljan i en djup stekpanna och lägg köttet i den. Stek ankan på hög värme i 3 minuter under konstant omrörning. Sänk sedan värmen och stek i ytterligare 5 minuter.

Skär 2 lökar och 2 vitlöksklyftor, lägg till fågeln. Stek i ytterligare 15 minuter och häll sedan vatten i pannan. Hon måste täcka ankan. Lägg 2 lagerblad, några pepparkorn, en nypa paprika och muskotnöt, salt i rätten.

När vattnet kokar, minska elden till ett minimum och täck pannan med ett lock. Koka rätten i sin egen juice i 1,5 timme. Efter att ha tagits bort från värmen, låt den vila under lock.

Stuvad anka serveras till valfritt tillbehör.

Förutom alternativen för matlagning av anka som presenteras i artikeln, bakas den med potatis i ärmen, tillagad med apelsinsås, katrinplommon och surkål.