Vad äts i Afrika: gastronomisk geografi. Afrikanska exotiska rätter Afrikanska rätter recept desserter
Afrika är en ovanlig och fantastisk kontinent som kan glädjas med en mängd olika kulturer, och med den en mängd olika kulinariska traditioner. Det var här som grillat kött uppfanns, som nu är populärt över hela världen. Men sådant kött är långt ifrån det enda blodet som denna kontinent kan skryta med. Ta reda på vilka rätter som är de mest populära och favoriterna i olika länder i denna del av världen.
Pap en Vleis/Shiza Nyam, Sydafrika
Grillkött och majsgröt är en kombination som många människor i Sydafrika avgudar, och i synnerhet i Sydafrika, där grillning är en populär tradition som likställs med en nationalsport. Pap-en-Vleiss (bokstavligen, "majsgröt och kött") är en färgstark term som kan inkludera vilken variant av majsgröt som helst och alla slags grillat kött, med obligatorisk tillsats av varm sås, krydda eller chakalaki.
Kyckling Piri Piri, Moçambique
Det moçambikanska köket är en blandning av afrikanska, portugisiska, asiatiska och arabiska kulinariska traditioner, med aromatiska kryddor, heta piri-piri-peppar och krämiga kokossåser spetsade med cashewnötter eller jordnötter som integrerade delar. Varma, kryddiga räkor och skaldjur är de vanligaste rätterna i det här landet, men missa inte Galigna a Zambezianas ikoniska rätt, saftig kyckling tillagad med citron, peppar, vitlök, kokosmjölk och piri-piri-sås.
Jollof ris och egusi soppa, Nigeria
Det är svårt att peka ut en favorit nationalrätt i Nigeria eftersom det är ett stort land med en mängd olika kulinariska kulturer. Men en rätt du absolut måste prova om du befinner dig i Nigeria är jollofris, som är en favorit i hela Västafrika. Många tror att det var tack vare detta som den berömda Cajun-rätten jambalaya dök upp.
Bunny Chow, Sydafrika
Få människor vet varför den här rätten fick ett sådant namn, men det är säkert känt att den tillagas på följande sätt: en otroligt kryddig curry hälls i den förstörda halvan av brödet. Detta är en av de mest älskade gatumatarna i hela Sydafrika. Köttet och grönsakerna som läggs till denna maträtt togs med av arbetare från Indien som kom hit på artonhundratalet för att arbeta på sockerrörsfälten.
Capenta med sadza, Zimbabwe
En hög med krispigt friterad capenta är en kulinarisk höjdpunkt för alla som besöker Zimbabwe. Capenta består av två typer av små sötvattensfiskar som ursprungligen bara hittades i Tanganyikasjön, sedan överfördes till Karibasjön och är nu en favoritkälla till protein för alla människor som bor i kuststäderna Zambia och Zimbabwe. Som är fallet med många andra rätter serveras capenta med majsgröt, som lokalt kallas sadza.
Chambo med nsima, Malawi
Ögonen på malawier som är borta från hemmet kommer omedelbart att fyllas med tårar när du säger ordet "chambo" - det här är den mest populära och berömda fisken som kan hittas i Malawisjön. Det är också en favoriträtt för lokalbefolkningen. Den grillas precis vid sjöns strand och serveras vanligtvis med nsima, en seg gröt som påminner mycket om sydafrikansk pap eller zimbabwisk sadzu, eller med chips.
Namibiskt spel, Namibia
Bra vilt kan smakas över hela Sydafrika, men namiberna insisterar på att de bästa oryx, kudu, vårtsvin, zebror, gaseller och strutsar endast serveras på restauranger i Namibia. Det namibiska köket har starka tyska och sydafrikanska influenser, eftersom här kan du hitta traditionella tyska delikatesser som korv och andra korvar, surkål och trumpinnar, samt traditionell sydafrikansk potiecos, biltong och brayweiss.
Muamba de Galinha, Angola
Denna rätt, liksom den traditionella Caldeirada de Peixe (fisksoppa), visar det portugisiska kökets starka inflytande på denna före detta portugisiska koloni och anses också vara en av Angolas främsta kulinariska skatter. Chicken Muamba är en kryddig och lätt oljig wok gjord på palmolja, vitlök, chili och okrafrukt.
Cape Breani, Sydafrika
Breyani är en uppskattad klassiker av Cape Malay-köket, en smakrik maträtt som består av lager av marinerat kött, ris, linser och kryddor. Rätten toppas med krispig stekt lök och garneras med kokta ägg. Den här rätten stuvas länge i en gryta, så det är förstahandsvalet för den som vill mata många människor. Den kom hit österifrån under slavhandelns tidiga dagar.
Zanzibar biryani med plov, Zanzibar
Du kan nästan känna de varma passadvindarna på huden när du smakar på det enorma utbudet av rätter baserade på ris och många olika exotiska smaktillsatser som är typiska för Zanzibar. I det här landet finns det ett stort antal olika versioner av biryani, allt från enkla grönsaksrätter till komplexa som innehåller kött och skaldjur.
Nyama-na-Irio, Kenya
Fråga vilken kenyan som helst deras favoritmat och chansen är stor att de kommer att svara "Irio" utan att tveka. Denna älskade maträtt var ursprungligen bara karaktäristisk för Kikuyu-kulturen, men med tiden spreds den över hela Kenya. Den är gjord av potatismos, ärtor, bönor, majs och lök, oftast serverad med stekt kryddat kött, som kombineras för att bilda en läcker maträtt som heter Nyama na Irio.
Koshari, Egypten
Om du vill smaka på vad vanliga egyptiska familjer äter hemma kan du inte gå fel med koshari, en näringsrik vegetarisk rätt gjord på ris, linser, pasta, vitlök och kikärter kombinerat med en kryddig tomatsås och sedan toppad med stekt krispig lök . Varje egyptier älskar koshari, den här rätten är också en otroligt populär takeaway- eller street food-version.
Full Medames, Egypten
Denna maträtt är för-ottomansk och till och med för-islamisk, vissa tror att den är lika gammal som faraonerna. Som de säger, bönor matade faraonerna, och de fortsätter att mata egyptierna idag. Ful Medames är en av Egyptens nationalrätter, bestående av favabönor blandade med kryddor och olivolja. Torkade bönor tillagas vanligtvis över natten och serveras till frukost på morgonen med ägg och pitabröd.
Poteekos och gryta, Sydafrika
Vad krävs för att göra den perfekta potten? Denna fråga är ett diskussionsämne för många fans, som kan spendera flera timmar på att diskutera den, vilket krävs för att förbereda denna maträtt. Poteekos (grytmat) är en afrikansk term som beskriver mat tillagad i lager i en traditionell trebent gjutjärnsgryta, men är i huvudsak en wok.
Pastilla med duva, Marocko
Marockanska rätter med tagine och couscous har under de senaste decennierna vunnit för detta land titeln som en av världens kulinariska huvudstäder. Men det finns en rätt som du inte hittar i den genomsnittliga kokboken. Denna komplexa och varierade semesterrätt är söt och sur, rejäl och mör. Det här är en paj som består av malet duvkött (eller kyckling om duva inte finns till hands) med äggsås i den tunnaste kakan.
Afrikansk mat kombinerar köken från många länder på kontinenten, och varje land har sina egna kulinariska traditioner. Kustländernas kök är rikt på fisk- och skaldjursrätter. Afrika har också sina egna köttdelikatesser. De övervägs kamel- och duvkött, såväl som sköldpaddskött. Mycket vanligare rätter från kalv och lamm. Den afrikanska dagliga menyn innehåller ett stort antal bröd, spannmål och baljväxter, oliver och nötter, såväl som lokalt frukt och grönsaker.
Shakshuka- en maträtt med ägg stekta i en sås av tomater, paprika, lök och kryddor. Man tror att födelseplatsen för maträtten är Tunisien.
Kök Nordafrika(Marocko, Algeriet och Tunisien), eller Maghreb-köket, kombinerar de gamla traditionerna från afrikanska stammar och invandrare från Mellanöstern, har de karakteristiska egenskaperna hos medelhavsköket, det har också ett märkbart inflytande från turkiska och europeiska. Variation kompletteras av smaker kryddor och örter. Färska tropiska frukter, speciellt bananer och kokos, är viktiga ingredienser i många rätter. Bananer läggs till exempel till spannmål och omeletter, tomatsoppor och sallader. Detsamma kan sägas om grönsaker. Inte bara sallader är gjorda av dem, utan också stekta, bakade, stuvade, fyllda, mindre ofta kokta. Den mest kända maträtten i Maghreb-länderna anses vara couscous tillsammans med grönsaker, kikärter, fisk eller kött. Couscous (couscous) är också vetegryn, som fungerar som grund för den homonyma. Historiskt sett gjordes couscous av hirs. Numera görs den vanligaste couscousen av mannagryn, som erhålls från durumvete. Utåt liknar det runt ris, kornens diameter är 1-2 mm.
Couscous med grönsaker och kikärter
I länder Afrikas västkust soppa serveras fufu slut(tjock soppa, från jordnötter och palmnötter till grönsaker, med lamm, tomater, bönpuré och aubergine, i vissa regioner läggs också hackad okra och blancherade stora mjöliga bananer i den; för en välsmakande smak smaksätts soppan med chilipeppar och vitpeppar). Soppa är också populärt. peppar(fisksoppa generöst kryddad med chilipeppar). En annan maträtt som förtjänar särskild uppmärksamhet av invånarna på västkusten är country kotlett. Den är baserad på ris med en generös portion curry. Det finns varianter av lantkotlett gjord på räkor, lamm eller kyckling, eller så kan du prova med alla dessa ingredienser tillsammans. Som tillbehör serveras denna rätt med ananasbitar, hackade bananer, kokta ägg, mango, jordnötter, stekt lök, konserverade grönsaker som har en sötsyrlig smak, russin eller sardiner. Av kötträtter efterfrågas också kyckling i jordnötssås. Till måltider dricker lokalbefolkningen vanligtvis någon sorts öl gjord på fermenterad hirs eller majs och färska fruktjuicer.
Kyckling i jordnötssås
Östafrika kännetecknas av ett begränsat utbud av produkter, inflytandet från indianerna (användningen av ris och te) och de europeiska kolonialisterna (buffén med kalla aptitretare) kan spåras. Å andra sidan några lokala specialiteter som fylld skinka skinka carib har tagit sin plats i det internationella köket. Blandningar av kryddor av indiskt ursprung är mycket populära - masala både torra och i form av pastor. Finhackat kött, stekt i olja med lök, serverat med en tjock kryddig sås. Den vanligaste garneringen - curryris och hirsgröt, tapioka, kassava eller kassava. Maniokrot kokt med riven kokos och lök erbjuds också som en fristående rätt. Gröt äts även med spenat, sallad eller annat grönt. Lokalbefolkningen älskar kötträtter - först och främst nötkött och getkött. Ursprungsbefolkningen vet hur man lagar både gaseller och annat fyrbent vilt. Fisk stuvad med kokosmjölk och mycket dragon, smaksatt med ägg, är också populärt vid kusten. Denna maträtt kallas giram, européer gillar det också. Nigeria och kustnära delar av Östafrika föredrar chili. Kustnära recept inkluderar fisk marinerad i ingefära, tomater och cayennepeppar tillagad i jordnötssmör. Det senegalesiska köket har varit starkt influerat av Frankrike; limejuice, finhackade grönsaker, lök, vitlök och marinader används flitigt där. Jordnöts-, palm- och kokosnötsoljor är populära. Okra används i gulasch och för att tjockna soppor. Tropiska frukter, särskilt bananer och kokos är viktiga ingredienser.
Ris med currykryddor och morötter
Sydafrikansk matlagning är en blandning av afrikanska, malaysiska, indiska, brittiska, franska, danska och gamla boertraditioner. Det kännetecknas av ett stort antal kryddor och kryddor, kryddiga sidorätter, marinerad fisk och skaldjursrätter. En integrerad del av boerköket är kötträtter. I sydafrikanska familjer är det vanligt att servera kött grillat över kol till gästerna - bryfleis. populär kebab och hemgjorda korvar, kotletter och biffar och grill, såväl som Indisk curry och masala. Nationell sydafrikansk maträtt - ryckig biltong, främst från oxfilé. Men biltong finns också från andra typer av kött: vilt, struts, antilop, buffel, elefant och andra djur. Lågfettsbitar används vanligtvis till matlagning, den marineras i vinäger och sedan i en blandning av salt, farinsocker, koriander, svartpeppar och andra kryddor, varefter den torkas i särskilda rum, skåp, ugnar eller i luft. Processen tar vanligtvis flera dagar. Traditionell tillbehör av sydafrikaner - majsmjölsgröt. Danska nybyggare tog med sig sina sätt att odla, brittiska handlare introducerade pålägg, som nu inkluderar afrikanskt vilt. Fransmännen odlade vingårdar som är kända över hela världen idag. Malajiska arbetare introducerade curry. Av dryckerna förtjänar syrligt sydafrikanskt vin uppmärksamhet, ett slags vin " Pinotage» tillverkas endast i Sydafrika.
Hemlagad biltong är en sydafrikansk variant av charkuterier, afrikanernas (boers) nationalrätt.
I allmänhet, utanför det muslimska Afrika, är alkoholhaltiga drycker ganska populära. Sydafrika är känt för sina vita och röda viner, och här produceras även mandarinlikör. Van Der Hum. En av de mest kända etiopiska dryckerna är honungsvin. Tej, som har förberetts i århundraden, sedan bigårdar började arrangeras för många århundraden sedan, samtidigt började de göra vin baserat på honung, som smakar som en gammal drink av honung eller mjöd. På tal om drycker, Etiopien säger sig vara först med att odla kaffe. Den etiopiska kaffeceremonin går ut på att bränna rökelse, skicka runt kaffebönor för gästernas godkännande och rosta dem på plats. Från Etiopien kom kaffe till Jemen, och därifrån genom arabländerna till Europa.
Kaffe i Etiopien anses vara landets viktigaste exportgröda, och staten själv är den största producenten av en uppiggande dryck.
Afrikanskt kök Det afrikanska nationella köket är mer än ett relativt begrepp. Hon kombinerade rätter från länder med olika kulturer. Experter särskiljer flera stora kategorier, inklusive köken i ljusa, ursprungliga länder i Nord-, Öst- och Sydafrika, såväl som ursprungliga inhemska rätter, som är exotiska för en modern europeisk person. Till exempel i länderna i Västafrika tillagas kött av fladdermöss (fladdermöss). Den steks med curry eller görs till soppa.
Vad som utmärker det afrikanska köket
På tal om de exotiska rätterna på den svarta kontinenten, bör några funktioner i det afrikanska köket lyftas fram. Användningen av vissa produkter gör lokala rätter färgstarka och unika. Det kan anses attraktivt att ingredienserna till afrikanska rätter idag kan köpas i vanliga stormarknader.
De som bestämmer sig för att laga ovanlig mat bör vara uppmärksam på det stora antalet kryddor och kryddor som ger maten en originell smak. Om vi pratar om desserter, spannmål, soppor, används lokala frukter för dem, vilket ger rätterna en speciell smak.
En annan egenskap hos det afrikanska köket är en speciell passion för mannagryn. Även den berömda couscousen, som är vanlig i Nordafrika, görs ofta inte av hirs, utan av deras vete eller mannagryn. Semulgrynsgröt kan användas som tillbehör till kött- och grönsaksrätter.
Afrikanska köket i Nordafrika
Nordafrikanska länder - Libyen, Etiopien, Tunisien, Marocko, Egypten. Afrikanska rätter anses av kockar vara mycket lika medelhavsköket. Huvuduppsättningen av produkter liknar på många sätt det europeiska medelhavsköket. Kött, skaldjur, ägg, spannmål, ett stort urval av grönsaker används i stor utsträckning. Det finns en begränsning av kött - fläsk är helt uteslutet, eftersom huvudreligionen i länderna i denna region är islam.
Menyn i nordafrikanska länder innehåller rätter med exotiska namn, men med en välkänd sammansättning. Till exempel liknar matbuha, en sallad på tomater med sötstekt paprika, som lecho, och shakshuka, en maträtt med ägg stekta i tomatsås, liknar den välbekanta äggröran med tomater. De kännetecknas av närvaron av het paprika och afrikanska kryddor.
Många afrikanska rätter, särskilt desserter, är influerade av den närliggande arabiska regionen. Till exempel tillagas baklava i Turkiet, länderna i Araböstern, men afrikansk baklava har sin egen unika smak. Den tillagas ofta inte med nötter som är bekanta för oss, utan med pistagenötter.
Östafrikanska rätter
Östafrikas kök är först och främst rätterna från Etiopien, ett av de största länderna i denna del av kontinenten. Det kännetecknas av sitt ursprungliga sätt att servera kött- och grönsaksrätter som är vanliga i denna region. Istället för en tallrik används en speciell tårta gjord av sur deg - injera. Bitar som rivs av från den ersätter skedar och gafflar.
I matlagning används ett brett utbud av kryddor, inklusive mycket varma: röd paprika, ingefära. Till exempel är fyrfir, traditionellt för Etiopien, en blandning av olja och en uppsättning lokala kryddor, som blandas till en mosig tillstånd och serveras på ett traditionellt tunnbröd.
Sydafrikas mest ovanliga kök
Det sydafrikanska köket är en obeskrivlig blandning av olika kulinariska kulturer som förs till detta territorium av många invandrare. Det traditionella europeiska köket lades över den lokala kulinariska kulturen. Som ett resultat kombinerade afrikanska köksrecept bekant mat (kött, skaldjur, grönsaker) stekt, stuvad, bakad med kryddor. De kan vara både lokala och hämtade från grannländerna, till exempel curry, som kom från det indiska köket.
Är du intresserad av ovanliga afrikanska rätter som hjälper till att diversifiera familjemenyn eller överraska gästerna med exotiska rätter? Här hittar du recept från olika regioner i Afrika, som lockar med en intressant uppsättning produkter och originella tillagningsmetoder.
Naturligtvis hade kolonialister från europeiska länder ett visst inflytande på nationella kulinariska traditioner, men samtidigt förlorade afrikanska köksrecept inte sin inneboende smak och otroliga exotism. Det är omöjligt att inte nämna att många afrikaner är muslimer, vilket bestämmer efterlevnaden av traditionerna och grunderna för klassisk islam - förkastandet av fläsk och alkohol.
Funktioner av afrikanska köksrecept
Kyckling-, lamm- och sköldpaddskött används mycket oftare som kött här, medan lokalbefolkningen anser att kamelkött och duvkött är en riktig delikatess. Samtidigt bör man förstå att på grund av fattigdomen och den relativt låga utvecklingen i de flesta afrikanska stater är kött här festligare än vardagsmat.
Det som verkligen är rikt på det afrikanska köket är grönsaker och frukter, av vilka många anses vara en riktig kuriosa i vårt land - mave, fänkål, sötpotatis, etc. Grönsaks- och fruktsallader, samt stekta och stuvade grönsaksingredienser är grunden för de flesta afrikanska recept. Fruktklassiker här är bananer, citroner, fikon, dadlar, mango, vindruvor och alla delar av kokosnöten används ofta.
Frukt är ofta ett tillbehör till en kötträtt. Oftast används korn och mannagryn som tillbehör här. Den senare blev förresten grunden för huvudrätten - couscous.
När det gäller skaldjur använder afrikaner sina resurser maximalt och äter nästan hela utbudet av fisk och skaldjur, som är rika på hav och hav som tvättar kontinenten. I andra frågor ändrar inte ett sådant överflöd av naturliga gåvor det faktum att den dagliga kosten för en afrikan är ganska begränsad och monoton.
Webbplatsen KitchenMag erbjuder sina läsare ett komplett utbud av afrikanska köksrecept, varav många är anpassade till hushållsförhållanden och ingredienser, samt kompletterat med foto- och videomaterial som i detalj beskriver teknikerna och egenskaperna hos kulinariska tekniker och traditionella matkombinationer.
Afrikansk exotism kommer tydligast till uttryck i det traditionella köket hos folken i Sydafrika. Detta är ett riktigt paradis för gourmeter, även om många felaktigt tror att det afrikanska köket är extremt. Ja, vissa restauranger förbereder rätter från insekter (särskilt gräshoppor) och deras larver, men detta är snarare ett undantag från regeln för älskare av smakexperiment. Huvudingredienserna i traditionella afrikanska rätter är produkter som är ganska bekanta för oss alla: nötkött, grönsaker, frukt, fisk och skaldjur, majs, ris, sparris och olika kryddor. Som en stor exotisk här kan du smaka på rätter från krokodilkött, piggsvin, flodhäst och struts. Även om det för de lokala invånarna i Sydafrika inte finns något exotiskt i detta: helt vanliga afrikanska djur.
Sydafrikanskt kök - Historia om det nationella köket
Förloppet i landets historia har också förändrat de kulinariska preferenserna för folken som bor här. Sedan urminnes tider har den inhemska sydafrikanska befolkningen varit engagerad i jakt och jordbruk och försett sig med kött och vilda frukter. De danska nybyggarna tog med sig sina sätt att odla och produkter - vanlig och sötpotatis, ananas, vattenmeloner, pumpor, gurkor, kvitten och andra frukter, såväl som deras mat - kaloririk hälsosam köttmat med ett överflöd av grönsaker. De franska flyktingarna tog för vanan att servera rätter i tur och ordning snarare än allt på en gång, och började odla de vingårdar som senare blev grunden för utmärkta sydafrikanska viner. Tyskarna tog med traditionella korvar och frankfurter. Och britterna introducerade pålägg: viltkött och lamm marinerade med kryddor, skurna i skivor och torkade med salt och kryddor (den berömda "bilton"), såväl som marinerad fisk. Kapbefolkningens kulinariska vanor förändrades dramatiskt efter ankomsten av malaysiska slavar, som fördes till kolonin i slutet av 1600-talet. Erfarna fiskare dominerade bland dem, och kvinnor var utmärkta kockar som fyllde rätterna med en enorm variation av kryddor. De tog med sig frön av anis, fänkål, gurkmeja, lagerblad, kanel, saffran, nejlika och röd paprika, samt kardemumma, ingefära, curry och många andra kryddor som används i olika kombinationer i många rätter som är karakteristiska för malajiska och indonesisk kulinarisk kultur. Således har köket i Sydafrika blivit en fantastisk syntes av östliga - malaysiska och indiska, västerländska - holländska, tyska och franska och afrikanska rätter. Från varje land kom inte bara ingredienser, utan också hela rätter, och de stod kvar med sina ursprungliga namn. Den resulterande regnbågen av traditioner av smaker och dofter har skapat det mest extraordinära och exotiska köket på hela den afrikanska kontinenten.
Sydafrikanskt kök - kännetecken för det nationella köket
köttkonsumtion
En av egenskaperna hos det sydafrikanska köket är kötträtternas rikedom. Grillat kött är den populäraste rätten, det serveras överallt. Dessutom lagar de här inte bara kött från husdjur - utbrett lamm och nötkött, utan också kött från vilda djur, inklusive exotiska - bufflar, elefanter, apor, giraffer, zebror, antiloper, krokodiler, piggsvin, vårtsvin - vilda afrikanska grisar etc. Dessa delikatesser kan dock bara smakas på restauranger. Och de vanliga hemmagjorda sydafrikanerna är kött och korv stekt på kol eller grillat - "braaivleis".
Traditionen med att steka kött på kol ("braai") - en analog av grill - har sitt ursprung i början av kolonialtiden, när tyska emigranter stekte korv, kotletter och biffar på öppen eld eller kol. En fritös finns i nästan alla hem. Snacks och dryck serveras till "biltong" - chark och soltorkat kött. Recepten för dessa rätter kom en gång i tiden av kolonisterna, och nu har de blivit traditionella. De älskar också struts- eller kycklingkött här. Fågelköttbullar är ibland inslagna i löv.
konsumtion av skaldjur
I Sydafrikas kök används fisk och skaldjur i stor utsträckning, som presenteras här i en mängd olika från Atlanten och Indiska oceanen. Inget annat land i världen konsumerar så mycket fisk och skaldjur som Sydafrika. Den mest konsumerade fisken är kummel. Det säljs vanligtvis som "fish and chips": vällagade fiskbitar med pommes frites eller saltade. Bland de mest populära skaldjuren är hummer, musslor, bläckfisk och torsk, räkor, ostron, hummer och hummer. Och marinerad fisk tar alltid en stor plats på det sydafrikanska bordet.
Konsumtion av frukt, grönsaker, örter
Det milda klimatet i Sydafrika gynnar odling av många grönsaker och frukter: lök, morötter, pumpor, potatis, kål, majs, solrosor, paprika och gröna bönor odlas överallt och äts ofta.
Tropiska frukter, såsom bananer, ananas och mango, papaya, granadella, litchi, äpplen, citrusfrukter, bär, fungerar som en efterrätt i det nationella köket. I byarna skördas örter som blackjack, portulak, amaranth, tistel och quinoa och görs till läckra shebu-såser.
Äter ris och majs
Orientaliska motiv i det sydafrikanska köket tar sig uttryck i användningen av baljväxter och ris. De är särskilt populära i området där de lagar "tandoori" - kyckling och lamm med kryddor och ris, currysås och grönsaker.
Den traditionella maten för svarta afrikaner, de så kallade pap och flugor. Pap - majsgröt, en typ av hominy. Fleis - kött, oftast lamm. Pap åtföljs vanligtvis av en mängd kryddiga kryddor gjorda av gröna och smaksatta med röd paprika och ibland jordnötter.
Och majs – majsgryn – äts överallt. Det används i två former: "samp" och "pappa". "Semp" är grövre majs och "pappa" är finare. Majs serveras till nästan vilken måltid som helst, och ibland som en självständig rätt.
Det finns också rätter som bara finns här och ingen annanstans, för bara i Sydafrika kan man hitta ingredienserna till dem. Detta är "waterblommetjie-bredie", efter namnet på sällsynta blommor, vars kärna av stjälkarna används för mat. Waterblommetjie finns bara i dammar och träsk. Den bästa tiden att njuta av denna delikatess är juli och augusti när knopparna öppnar sig.
Kötträtter
"Cape dutch" - kött stuvat med typiska afrikanska kryddor och smaksättningar.
"Boerewors" (bokstavligen "bondens korv") är salta små korvar gjorda av nötkött eller lamm.
"Bobotie" är en kalv- eller lammgryta toppad med näckrosstjälkar, farinsocker, gult ris med russin och torkade aprikoser och stekt sötpotatis indränkt i mjölk och curry.
"Samoosas" - trekantiga kryddiga pajer fyllda med kött.
"Braaivleis" - stek, tillagad på öppen eld eller grill.
"Biltong" - styckningsdelar av torkat nötkött, vilt, strutskött eller fisk med tillsats av pepparkorn, koriander och salt. Den är förpackad i påsar och säljs överallt, som chips.
Sosaties är en sydafrikansk kryddig kebab.
Smoorvis är en blandad ris-, fisk- och äggrätt.
"Biriyani" - fisk, fågel eller kött i en gryta med grönsaker och ris eller linser.
"Vetkoek" - mellanmål - friterade degbollar
"Bredies" - lammgryta med lök och potatis eller andra grönsaker.
"Potjiekos" - långsamt tillagat kött med stuvade grönsaker.
grönsaksrätter
"Pap" - majsgröt
"Shebu" - flytande örtkrydda
"Umngqusho" - en slags gryta av krossade majskärnor, söta bönor, smör, lök, potatis, röd paprika och citron.
"Waterblommetjie-bredie" är en gryta gjord med näckrosknoppar.
"Sambal" - en delikatess av råa grönsaker och frukter
"atjar" - konserverade grönsaker och frukter i en kryddig sås med vegetabilisk olja eller vinäger och röd paprika och andra currykryddor