Regnrock pärla. Puffball svamp ätbar eller inte. regnrockssoppa

Dessa unika svampar tillhör champinjonarterna. Alla av dem har en specifik sluten fruktkropp, rund eller päronformad. Dozhlevik kallas också för harepotatis, damm, tobakssvamp och många fler namn. Samtidigt är de ätbara varianterna av denna svamp mycket välsmakande och hälsosamma, eftersom de har ett antal medicinska egenskaper, bland vilka de viktigaste är antitumör och antibakteriella.

Regnrock ätbar och falsk (giftig) finns på de tempererade breddgraderna i vårt läger nästan överallt och på vilken jord som helst. De älskar öppna, väl upplysta och fuktiga områden, så de kan hittas på fält, ängar, soliga gläntor i vilken skog som helst. Samtidigt bör du vara medveten om att dessa svampar som regel inte växer på samma ställen varje år. Säsongen för insamling av regnrockar, beroende på typ, har en annan tidsram.

Svamp regnkappa: foto, beskrivning

Detta är en helt opretentiös svamp med en fruktkropp, som beroende på art kan ha en mängd olika storlekar och vikter från några gram till 2 kilogram. Dess yta kan vara vit, gråvit eller gul och är ibland täckt med små taggar eller vårtor. Det vita köttet gulnar med tiden, och när sporerna mognar förvandlas det till ett mörkbrunt pulver som släpps ut i luften.

Viktig: Regnrock är ätbar endast när den är ung, när den har en delikat struktur, behaglig arom och hög smak.

Hur ser regnrockssvamp ut

I Ryssland finns det flera typer av ätbara regnrockar, som varierar avsevärt i både form och storlek.

Typer av ätbara regnrockar

Jätte puffball svamp

En gigantisk, gigantisk eller golovachisk regnkappa ser ut som en enorm boll, den kan också ibland ha en något tillplattad form. Dess fruktkroppar, med slät eller flagnande skal, kan nå över 50 cm i diameter. Dess färg varierar från vit till gul, beroende på svampens ålder. När den växer ändras massans färg från vit till grönbrun.

Den jättelika puffbollen växer ofta ensam. Om en grupp svampar möts kan den ha fler än tio svampar som bildar stora ringar. Fruktningen börjar i augusti och slutar i början av oktober.

Spiky regnrock

De kallas också pärla, björnbär eller nål. Deras päronformade, något tillplattade fruktkroppar är vita och sedan ljusbruna i färg och miniatyr i storlek, de når från 2 till 6 cm i diameter och upp till 5 cm i höjd. Huden på ytan av den taggiga puffballen är täckt med små vårtor, den är från början vit och i tillväxtprocessen får den en brun färg.

Unga exemplar har ett behagligt vitt kött med en skarp smak och delikat arom. Med tiden blir den grå och sedan lilabrun och lämpar sig inte längre för mat. Insamlingen av taggiga regnrockar börjar i juli och slutar i början av september.

päron svamp puffball

Den är uppkallad efter formen på dess fruktkropp, som liknar ett päron, vars tjocka del når en diameter på cirka 7 cm och en längd på 4 cm. Unga svampar har en mjölkaktig färg, som så småningom blir smutsig brun. Tjock hud är initialt täckt med små spikar, som faller av med tiden, och ytan på regnrocken börjar spricka.

Den vita massan har inte en mycket ljus smak, men den har en mycket behaglig svampdoft. Med tiden blir den brunröd och förvandlas sedan till ett brunt pulver. Frukten varar från juli till början av oktober.

Falsk svamp Regnrock, foto

Förutom läckra ätbara regnrockar finns det också falska arter, och de är ofta giftiga. Visuellt kan deras skillnader identifieras genom att titta på fotot med deras bild.

Vårtiga puffball

Vårtiga puffball är en giftig svamp med en knölliknande fruktkropp med en gulgrå, och sedan en ljusbrun yta med tjock och seg hud. Dess diameter når 5 cm, benet är frånvarande. Doften av den vårtiga puffbollen kombinerar aromen av ung rå potatis och kryddiga örter. Dessa svampar visas i slutet av maj, deras fruktsättning varar till början av oktober.

Vanlig falsk regnrock

Den vanliga eller orange puffballen med en fruktkropp ca 6 cm i diameter har en knölform, ett slätt och tjockt skal av en smutsig gul eller brun färg med små fjäll i svampens övre halva. Karakteristiska veck finns i dess kala nedre del. Det vita köttet blir nästan svart när det mognar, spräckligt med vita fibrer.

Även om denna falska regnrock anses vara oätlig, men den har en arom och smak som påminner något om tryffel, tillsätts de i små mängder (högst två eller tre skivor) till olika svamprätter. Insamlingsperioden för vanliga puffballs börjar i augusti och slutar i september.

Fläckig Puffball svamp

Fläckig regnrock, panter eller leopardsklerodem (Scleroderma areolatum) kännetecknas av en sfärisk eller päronformad form. Diametern på fruktkroppen sträcker sig från 1 till 5 cm. Det släta, mycket tunna skalet är vitt eller krämfärgat, när det växer ändras det till brungult. Små fjäll med säregna fälgar är utspridda på dess yta, det är denna struktur som skapar leopardmönstret.

Det vita köttet av unga svampar förändras med tiden till grönbrunt eller mörklila med vita ådror. Lukten är svag, söt. Benen på den prickiga regnrocken saknas. Denna typ av svamp bär frukt från augusti till början av september.

Hur man lagar puffball svamp

Många frågar: - Är det möjligt att äta regnrocksvamp?

Viktig: du kan laga olika rätter och göra förberedelser för vintern endast från unga regnrockar med snövit massa.

Före matlagning måste svamp tvättas och skalas. Använd dem till mat direkt efter insamling, de är inte föremål för förvaring.

Svampregnrock: matlagningsrecept

Svamp bakade i ugnen

Vi behöver:

• svamp - 1 kg;
• Lök - 200 gram;
• Majonnäs - 5 matskedar;
• Ost - 300 gram;
• Vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• Salt, svartpeppar, dill.

Matlagning

1. Rensa svampen och skär i stora bitar.
2. Skär löken i tunna halvringar och lägg i svampen.
3. Gör en marinad av majonnäs, vegetabilisk olja, salt och peppar.
4. Häll marinaden över svampen och låt stå i en timme.
5. Ostriv på ett grovt rivjärn.
6. Överför de inlagda regnrockarna till ett ark folie, slå in väl och grädda i ugnen i en halvtimme.
7. Expandera folien, täck svampen med hackad ost och skicka den till ugnen i ytterligare tio minuter.

Strö den färdiga rätten med hackade örter före servering.

regnrockssoppa

Ingredienser:

• Svamp - 300 gram
• Mjöl - 150 gr.
• Smör - 80 gr.
• Potatis - 4 stycken
• Lök - 1 st.
• Ägg - 2 st.
• Gröna - 1 gäng
• Vatten - 150 milliliter
• Salt att smaka

Matlagning

Koka upp potatisen och sortera och skölj under tiden svampen. Stek dem i en panna med lök. Gör vaniljsåsdeg för dumplings - för att göra detta, koka upp vatten med en nypa salt och smör, tillsätt mjöl och ägg medan du snabbt blandar degen med en sked. Efter att ha knådat den på detta sätt, släng svampen i soppan och lägg ut degen i små portioner med en tesked. Låt det koka i 5 minuter. Tillsätt sedan gröna, rör om och ta bort från värmen. Kan serveras direkt. Smaklig måltid!

Regnrockar med gräddfil

Ingredienser:

• Regnrockar - 400-500 gram
• Gräddfil - 200 milliliter
• Potatis - 6-8 stycken
• Salt att smaka
• Mald svartpeppar - efter smak
• Glödlampa - 2 stycken
• Vegetabilisk olja - 5 msk. skedar

Matlagning

1. Skala potatisen, skölj, skär den stora i bitar och låt koka upp i saltat vatten. Låt den kokta potatisen rinna av.
2. Rengör regnrockar från taggar, jord och löv. Skölj väl flera gånger.
3. Lägg regnrockar på vegetabilisk olja i en panna och stek i 20-25 minuter.
4. Skala löken och skär i tärningar. Fräs löken i en separat stekpanna i olja tills den är gyllenbrun.
5. Lägg till den sauterade löken i dina regnrockar. Salt peppar. Rör om och stek i ytterligare 15-20 minuter.
6. 5 minuter före slutet av stekningen av regnrockarna, tillsätt gräddfil till svampen med lök. Rör om och svettas i några minuter.
Servera puffbullar med gräddfil och potatis.

Beskrivning av svampen taggig puffball. Funktioner av dess tillväxt, där den är distribuerad. Vilken kemisk sammansättning har den, har denna sort läkande egenskaper. Kontraindikationer för användning och skada från missbruk. Kulinariska recept med taggig regnrock.

Innehållet i artikeln:

Prickly raincoat är en matsvamp från släktet Raincoats och Agarikov-familjen. Distribuerad på alla kontinenter utom Antarktis. Hittas oftast i gläntor, i barr- eller lövskogar. Växer från juni till oktober. Ibland kallas det en pärlregnkappa, en bisvamp, farfars tobak, en djävulens tavlinka eller en harepotatis. Svampens fruktkropp är vit och päronformad, 4-10 cm hög och 3-5 cm bred.Den är täckt av ett tvåskiktigt skal bestående av endoperidium och exoperidium. Hatten är täckt med små vårtor. Prickly raincoat är inte lämplig för mat efter att köttet blivit gult.

Sammansättningen och kaloriinnehållet i taggig regnrock

Den taggiga regnrockens smaklighet och dess aromatiska egenskaper beror på den rika kemiska sammansättningen. Den innehåller mineralsalter, polysackarider, vitala grupper av vitaminer och makronäringsämnen.

Kaloriinnehållet i den taggiga regnrocken är 27 kcal per 100 gram av den ätbara delen, varav:

• Proteiner - 4,34 g;
• Kolhydrater - 1 g;
• Fetter - 1 g.

Tack vare följande harmoniska kombination av mineraler kan svampen positivt påverka många processer i kroppen:

1. Järn. Ansvarig för utbytet av syre mellan celler, stabiliserar kroppens vitala aktivitet, ger mer energi, förbättrar sköldkörtelns funktion.
2. Zink. Det deltar i bildandet av benvävnad, påskyndar absorptionen av essentiella polysackarider och mikroelement, regenererar sårade delar av kroppen snabbare, stärker hårrötter och naglar, gör huden mer elastisk och öm och har en positiv effekt på funktionaliteten hos CNS-neuroner.
3. Krom. Det har en positiv effekt på sömnen, reglerar kolhydratmetabolismen, stabiliserar glukos- och kolesterolnivåerna, stärker benvävnaden, förhindrar utvecklingen av benskörhet, artrit, artros, grå starr, tendinit och Pagets sjukdom.
4. Fluor. Det förbättrar kroppens skyddande funktion, påskyndar tillväxten av hår och naglar, neutraliserar de negativa effekterna av radikaler och salter av tungmetaller, stimulerar blodbildningen och stärker tandemaljen.
5. Rubidium. Det aktiverar jäsning, normaliserar hjärtats arbete, påverkar gynnsamt slemhinnorna, förhindrar allergiska reaktioner och har antihistaminegenskaper.
6. Kalcium. Detta är huvudelementet i benvävnad, kontrollerar muskelsammandragningar, stärker blodkärlen, stabiliserar produktionen av hormoner, förbättrar hjärtaktivitet och enzymatisk aktivitet, tar bort gifter och tungmetallsalter från kroppen.
7. Natrium. Ökar hjärnaktiviteten, normaliserar neuromuskulär aktivitet, reglerar vatten-saltbalans och njurfunktion, förhindrar läckage av vätska från blodkärlen, förbättrar matsmältningen, påskyndar ämnesomsättningen.
8. Molybden. Syntetiserar syror och vitaminer i grupp A, ansvarar för andningen av vävnader, förebygger impotens och diabetes, stabiliserar metaboliska processer, använder koppar och järn, stärker tandköttet och tandemaljen.
9. Jod. Det påskyndar metaboliska processer, vilket gör att du snabbt kan bli av med oönskade kalorier, förbättrar tillståndet för hår och naglar, lindrar nervös excitabilitet, normaliserar sömn, neutraliserar mikrober och ger mer vitalitet.
10. Fosfor. Stöder muskelaktivitet, deltar i celltillväxt och njurfunktion, stabiliserar syra-basbalansen, syntetiserar enzymer, förhindrar utveckling av tandlossning och benskörhet.
11. Kalium. Det normaliserar hjärtfrekvensen, minskar svullnad, kontrollerar hjärnans aktivitet, aktiverar magnesiums fysiologiska egenskaper, stärker väggarna i blodkärl och kapillärer och stöder den vitala aktiviteten i de endokrina körtlarna.

Den taggiga puffbollen innehåller ett brett utbud av aminosyror som förbättrar vital aktivitet på alla nivåer. Till exempel förbättrar metionin matsmältningsprocessen, förhindrar utvecklingen av åderförkalkning och kranskärlssjukdom, tar bort ammoniak, gifter och radionuklider från kroppen, stabiliserar lipidmetabolismen och kontrollerar regenereringsprocessen av skadade vävnader.

Cystiksyra deltar i bildandet av epitelet och transamineringsprocessen, har en antioxidanteffekt, aktiverar leukocyter och lymfocyter. Fenylalanin låter dig producera insulin, syntetiserar melanin, stabiliserar aktiviteten i njurarna, levern och centrala nervsystemet, korrigerar uppmärksamhetsstörning. Tryptofansyra är en del av proteiner, reglerar nivån av serotonin i blodet, ökar arbetsförmågan, ger en känsla av glädje, förbättrar minnet.

Användbara egenskaper hos taggig regnrock

Införandet av en taggig regnrock i kosten kan förbättra hälsan, ta bort gifter, tungmetallatomer och gifter från kroppen. Calvacin, som är en del av svampen, har en antibiotisk egenskap och kan bekämpa cancer.

Fördelarna med taggig regnrock och livsmedelsprodukter som den ingår i förklaras av en harmonisk kombination av kemiska element och aminosyror:

• Hjälper till att bekämpa tuberkulos. Minskar hosta, lindrar bröstsmärtor, stabiliserar kroppstemperaturen, förhindrar uppkomsten av subkutana knölar.
• Normalisering av sköldkörtelns aktivitet. Svampens komponenter förbättrar metabolism och sexuell aktivitet, biologiskt aktiva ämnen produceras, kolesterolnivåer i blodet regleras, benvävnader stärks.
• Stabilisering av lymfsystemet. Blodets mikrocirkulation påskyndas, kärlväggarna stärks, plack slås ut, vävnadsvätska utbyts, mikro- och makroelement transporteras, sjukdomsalstrande ämnen neutraliseras och njurarnas och leverns aktivitet förbättras.
• Hemostatisk egenskap. Hos kvinnor är förlossningen lättare och smärta vid premenstruella syndrom och hemorrojder minskar, processen för bildandet av tromboplastin aktiveras.
• Stärker kroppens skyddande funktion. Den skadliga mikrofloran undertrycks, virala, smittsamma och bakteriella medel neutraliseras, inflammatoriska processer avlägsnas.
• Förbättra funktionen av mag-tarmkanalen. Slemhinnan blir av med bölder, peristaltiken och absorptionen av mat normaliseras, tolvfingertarmens arbete kontrolleras, riklig gasbildning förhindras och avföringen stabiliseras.
• Antioxidantverkan. De sårade områdena i huden desinficeras, sår läker snabbare, oxidationen av organiska ämnen regleras.
• Normalisering av intercellulärt utbyte. Epitelets tillstånd förbättras, rynkor jämnas ut, åldringsprocessen hämmas, syra-basbalansen kontrolleras och utvecklingen av cancertumörer förhindras.
• Hjälp med baksmälla. Yrsel försvinner, tremor i armar och ben försvinner, kroppstemperaturen stabiliseras, acetaldehyder elimineras.
• Normaliserar blodtrycket. Väggarna i blodkärlen stärks, blodet tunnas ut och kroppen kommer i ton.

Dessutom hjälper den taggiga regnrocken i kampen mot överskott av kalorier, eftersom den ger en mild diuretisk effekt och lindrar överdriven stress på hjärtat.

Skador och kontraindikationer för användningen av en taggig regnrock

Regnrockspärla, som alla livsmedel, kan orsaka skador på kroppen om de konsumeras i överskott. Det finns en risk för att störa metaboliska processer och framkalla smärtsamma symtom.

Konsekvenser av missbruk av en taggig regnrock:

1. Försämring av mikrofloran i mag-tarmkanalen - svampens komponenter kan orsaka bölder på slemhinnan, avföringsrubbningar, överdriven gasbildning, inre blödning kan uppstå som en komplikation.
2. Öka tonen i urinblåsan - det finns frekventa drifter på grund av accelererade metaboliska processer.
3. Manifestationen av allergiska reaktioner - på grund av regnrockens mättade sammansättning kan hudutslag uppträda, avföring och intercellulär metabolism förvärras, det kommer att bli ökad excitabilitet, konjunktivit, svullnad av slemhinnorna, rinnande näsa, yrsel.
4. Smärtsamma hjärtklappningar - speciellt effekten förstärks i kombination med koffein.

Dessutom finns det risk för läckage av kalcium från benen. Frekvent urinering kommer att störa vilsam sömn och orsaka nervositet.

Absoluta kontraindikationer för taggig regnrock:

• Problem med bukspottkörteln - processen med matsmältning och jäsning förvärras, vitaminer och mineraler bryts inte ner, smärta i bukhålan, uppblåsthet, avföringen blir grå, anemi utvecklas.
• Graviditet och amning - barnet utsätts för de negativa effekterna av giftiga ämnen som finns i en regnrock.
• Njursjukdomar - glomerulär nefrit utvecklas, urinering förvärras, ammoniak, tungmetallsalter och toxiner utsöndras inte från kroppen, slemhinnan påverkas negativt.
• Individuell intolerans mot enskilda komponenter - yrsel, migrän, illamående, kräkningar, nysningar, svimning, andnöd, atopisk dermatit, urtikaria, Quinckes ödem, diarré kan förekomma.

Innan du äter en taggig regnrock, rekommenderas det att genomgå en undersökning och avgöra om det finns en ökad känslighet för dess kemiska sammansättning, eftersom svamp är bland de tio vanligaste allergenerna.

Recept på rätter med taggig regnrock

Innan du lägger till en pärlregnrock till maten är det nödvändigt att bli av med skalet, eftersom det är segt. Denna variant av svamp kännetecknas av att de inte behöver kokas på flera sätt, utan kan omedelbart stekas, saltas, torkas, syltas eller stuvas.

Följande aptitretande recept för taggig regnrock särskiljs, som har en kryddig smak, behaglig arom och lågt kaloriinnehåll:

1. Bakade puffbullar. Först tvättas ett kilo svamp noggrant från smuts. Sedan läggs 4 matskedar majonnäs, en tesked salt och kryddor till dem efter smak. Ingredienserna blandas, ställs i kylen och marineras i cirka en timme. Därefter placeras regnrockarna i en bakningshylsa och placeras i ugnen vid en temperatur på 190 ° C i en halvtimme. Den färdiga rätten strös med hackade örter och serveras vid bordet.
2. Svamp med gräddfil och potatis. 6-8 medelstora potatisar, skalade, tärnade och kokade i saltat vatten i ca 10 minuter. Ett halvt kilo regnrockar tvättas, läggs att steka i en uppvärmd och generöst oljad stekpanna i 20-25 minuter. 2 lökar skalas, skärs i tunna ringar och steks tills de är gyllenbruna. Sedan saltas och peppras alla ingredienser efter smak, låts det fräsa i ca 10 minuter, rör om regelbundet. Några minuter innan beredskap, tillsätt 200 milligram lågfett gräddfil. Friterade puffbullar serveras med kokt potatis.
3. Svampsoppa. 300 gram taggiga regnrockar tvättas och skärs i kuber. Sedan skalas 4 potatisar, även krossade och slängs i kokande köttbuljong. Löken skalas, skärs i ringar och steks i en uppvärmd och oljad panna. Efter 3 minuter tillsätts svamp där. Ett glas filtrerat vatten kokas upp och 80 gram smör, en nypa salt och 150 gram mjöl tillsätts. Därefter körs två kycklingägg in och blandas snabbt så att de inte hinner laga mat. Efter det kastas regnrockar och små portioner av deg i buljongen för att göra dumplings. Soppan ska koka i 7-10 minuter. Sedan läggs hackade gröna till det och tas bort från värmen.
4. Krucheniki med taggig regnrock. Ett halvt kilo kycklingfilé tvättas, skärs i tunna strimlor och slås med en kökshammare. Sedan saltas de, strös med kryddor och hälls med sojasås. Köttet marineras i kylen i flera timmar. 100 gram regnrockar tvättas, skärs i kuber och kokas i 10 minuter. Sedan slås 2 ägg i en separat behållare, saltas, strös med hackade örter och blandas med svamp. Den resulterande blandningen hälls i en förvärmd och väloljad stekpanna och steks på båda sidor. På de marinerade köttremsorna breda delar av omeletten och rullade till en tub. För att rullarna inte ska falla isär och grädda jämnt är de inslagna i folie. Häll några matskedar vegetabilisk olja i pannan och sprid ut rullarna. Stek på båda sidor ca 2-3 minuter.
5. Potatiszrazy med taggig regnrock. Ett och ett halvt kilo gul potatis och 2 morötter skalas, skärs i cirklar och låt koka i en timme. Salta efter eget gottfinnande. Arbeta under tiden med fyllningen. Ett halvt kilo regnrockar tvättas, skärs i kuber och blandas med hackad lök. Ingredienserna puttras i en kastrull i ca 10 minuter. I slutet kan du lägga till en vitlöksklyfta som passeras genom en press. Kokta morötter och potatis slängs i ett durkslag, all buljong dräneras. Sedan trycks de ner i en puré och får svalna. Tillsätt sedan 6 matskedar mjöl till blandningen och knåda degen. Efter det formas kakor, i mitten av dem lägger de fyllningen och nyper dem sedan, som på pajer. I en oljad stekpanna steks zrazy på alla sidor i 2-3 minuter tills de är gyllenbruna.
6. Quiche med ost och svamp. 1,5 dl vetemjöl mals med 125 gram margarin, 4 matskedar gräddfil och en nypa salt. Degen slås in i matfilm och ställs i kylen i en timme. Ett halvt kilo taggiga regnrockar tvättas, skärs i skivor och steks i panna tills vätskan avdunstar. Purjolöken krossas och tillsätts där. Koka ingredienserna i ca 3-4 minuter. Degen breds ut i ett tunt lager i en form med hög sida. Sedan täcks den med bakplåtspapper, torra ärtor hälls och placeras i ugnen vid en temperatur av 170 ° C i 20-25 minuter. Under tiden förbereds fyllningen. 3-4 kycklingägg vispas med en visp med en nypa muskotnöt och kryddor efter smak. Häll sedan upp ett glas grädde och gnugga ett block med hård ost ovanpå. Därefter tas papper med ärter bort från den bakade degen, strös med regnrockar med lök och ostfyllningen sprids. Sätt tillbaka kakan i ugnen i 10-15 minuter. Färdig paj är dekorerad med grönska.
7. Köttbullar med svampsås. 500 gram köttfärs saltas, peppras och ett kycklingägg tillsätts. 100 gram hårdost skuren i tärningar. Därefter fördelas malet kött över matfilmen, ost läggs ovanpå och vrids till ett rör. Sedan gör de svampsåsen. 300 gram taggiga regnrockar tvättas, skärs i tärningar och steks i en oljad panna tillsammans med hackad lök, mald paprika och ett glas grädde. Därefter hälls köttrullar med den resulterande såsen och sätts i en ugn som är förvärmd till 190 ° C i en halvtimme.

Innan du äter en taggig regnrock måste du se till att dess inre konsistens är tät och enhetlig, och att strukturen inte har ett tydligt definierat ben och mössa. Denna svamp kan ersätta kött och många kaloririka livsmedel. Det harmoniserar bra med gräddfil, ost, kött, grönsaker, bovete, ris och svartpeppar.

Den taggiga regnrocken bör inte samlas vid sidan av vägen, eftersom den har en ökad aktivitet att absorbera skadliga gifter.

Denna sort av svamp kan inte skördas i vått väder, eftersom de omedelbart börjar försämras, förvandlas till en slags ruttna trasa och blir olämpliga för mat.

Taggiga regnrockar bildar ofta mykorrhiza med andra växter och får glukos från dem, medan de själva ger näring och fukt.

Svampen används i kosmetologi vid tillverkning av lotioner och krämer för huden. De lämnar en känsla av mjukhet, slätar ut rynkor, tar bort oljig glans och smala porer.

Se videon om den taggiga regnrocken:

Den taggiga regnkappan är efterfrågad eftersom den har ett antal viktiga kemiska element och har en unik smak.

Systematik:

• Avdelning: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underavdelning: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklass: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordning: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
• Familj: Agaricaceae (Champignon)
• Genus: Lycoperdon (regnrock)
• Se: Lycoperdon perlatum (pärlboll)

Andra namn för svamp:

Synonymer:

• Regnrock äkta

• Regnrock taggig

Vanligtvis faktiskt regnrock kallas unga täta svampar som ännu inte har bildat en pulverformig massa av sporer ("damm"). De kallas också: bi svamp, kaninpotatis, och en mogen svamp - ludd, pyrkhovka, dammduk, farfars tobak, vargtobak, tobakssvamp, jäkla tavlinka och så vidare.

fruktkropp:
Fruktkroppen är päronformad eller klubbformad. Fruktens sfäriska del i diameter varierar från 20 till 50 mm. Nedre cylindrisk del, steril, 20 till 60 mm hög och 12 till 22 mm tjock. Hos en ung svamp är fruktkroppen taggig, vårtig, vit. I mogen svamp blir den brun, gulaktig och naken. Hos unga fruktkroppar är Gleba elastisk och vit. Regnrocken skiljer sig från hattsvampar i en sfärisk fruktkropp.

Fruktkroppen är täckt med ett tvålagers skal. Utanför är skalet slätt, inuti - läderartat. Ytan på fruktkroppen på en riktig regnrock är täckt med små spikar, vilket skiljer svampen från de som har samma vita färg som själva svampen i ung ålder. Piggarna är mycket lätta att separera vid minsta beröring.

Efter torkning och mognad av fruktkroppen förvandlas vit Gleba till ett olivbrunt sporpulver. Pulvret kommer ut genom hålet som bildas i toppen av den sfäriska delen av svampen.

Ben:
En pärlregnkappa kan vara med eller utan ett knappt märkbart ben.

Massa:
hos unga regnrockar är kroppen lös, vit. Unga svampar är lämpliga för konsumtion. Mogna svampar har en pulverformig kropp, brun till färgen. Svampplockare kallar mogna regnrockar - "jävla tobak". Gamla regnrockar används inte till mat.

Tvister:
vårtig, sfärisk, ljus olivbrun.

Spridning:
Pärlregnrocken finns i barr- och lövskogar från juni till november.

Ätbarhet:
En föga känd ätbar läcker svamp. Regnrockar och skyddsomslagätbara tills de tappar sin vithet. Unga fruktkroppar används för mat, Gleb som är elastisk och vit. Det är bäst att steka denna svamp, förskuren i skivor.

Likhet:
Pärlregnkappan liknar utåt, som har samma päronformade och klubbformade fruktkropp. Men till skillnad från en riktig regnrock bildas inte ett hål på toppen, utan hela den övre delen sönderfaller, efter sönderfall återstår bara ett sterilt ben. Och alla andra tecken är väldigt lika, Gleba är också tät och vit till en början. Med åldern förvandlas Gleba till ett mörkbrunt sporpulver. Golovach framställs på samma sätt som en regnrock.

Anmärkningar:
Dessa svampar är bekanta för alla, men nästan ingen samlar dem. När du slår ner vita bollar stiger bruna rökmoln upp - sporerna av dessa svampar sprids. Denna art kallades en regnrock eftersom den ofta växer precis efter regnet. Tills regnrockarna blir gröna inuti är det läckra svampar. Italienare anser att denna art är den godaste av svampar. Men när Gleba får en grönaktig färg blir svampen bomullsaktig och smaklös, men inte giftig. Därför kan de insamlade svamparna inte lagras under lång tid, de till och med plockade blir gröna mycket snabbt.

Ät aldrig för mycket svamp (i någon form). Även om matsvampar är läckra, kräver de fortfarande bra matsmältning; de bästa svamparna, ätit i överskott, kan orsaka allvarliga och till och med farliga matsmältningsbesvär hos personer med försvagad och felaktig matsmältning.

För åldrande svamp, innan du tillagar dem, bör du alltid ta bort det nedre, sporbärande lagret av locket: för svampsvamp - tallrikar, för svampiga svampar - en svamp, som i en mogen svamp för det mesta blir mjuk och lätt att separera från locket . Mogna sporer, som finns i överflöd i plattorna och svampen på en mogen svamp, smälts nästan inte.

Skalade svampar bör placeras i kallt vatten i 30 minuter för att blöta sanden och torra löv som fäster vid dem, och tvättas noggrant 2-3 gånger, varje gång du häller färskt vatten. Det är bra att tillsätta lite salt till det - det hjälper till att bli av med maskar i svamp.

Det finns färre svampar i den skuggiga vildmarken än i fläckar upplysta av solen.

Prova inte råa svampar!

Ät inte övermogna, slemmiga, sladdriga, maskiga eller bortskämda svampar.

Se upp för falska svampar: ta inte svamp med en färgglad hatt.

Svampar bevaras väl om de blötläggs i kallt vatten i flera timmar, sedan skärs de förorenade delarna av benen av, tvättas i vatten med tillsats av citronsyra och kokas i vatten med en liten tillsats av salt efter smak. Lägg därefter de varma champinjonerna tillsammans med buljongen i glasburkar, stäng (men rulla inte ihop!) och förvara svalt (i kylen). Från dessa champinjoner kan du laga olika rätter och såser.

Plocka eller ät aldrig svamp som har en knölformad utbuktning vid basen (som den röda flugsvampen) och smaka inte på dem.

Var noga med att koka murklor och stygn och skölj noga med varmt vatten.

Mjölksvampar bör kokas eller blötläggas länge innan de saltas eller ätas färska.

Råa svampar flyter, kokta svampar sjunker till botten.

Vid rengöring av färsk svamp skärs endast den nedre, förorenade delen av benet av.

Ta bort det övre skalet på locket från butternuts.

Hos murklor skärs mössorna av från benen, blötläggs i en timme i kallt vatten, tvättas noggrant, byter vattnet 2-3 gånger och kokas i saltat vatten i 10-15 minuter. Avkoket används inte till mat.

Buljonger och såser tillagas av porcini-svamp, de är välsmakande i saltad och inlagd form. Med någon metod för beredning ändrar de inte sin inneboende färg och arom.

Endast ett avkok av porcini-svamp och champinjoner kan användas. Även en liten mängd av detta avkok förbättrar varje maträtt.

Boletus och boletus är inte lämpliga för att göra soppor, eftersom de ger mörka buljonger. De steks, stuvas, saltas och marineras.

Mjölksvampar och svampar används främst för saltning.

Russula kokas, steks och saltas.

Honungssvampar steks. Små mössor av dessa svampar är mycket välsmakande i saltad och inlagd form.

Kantareller är aldrig maskiga. De steks, saltas och marineras.

Före stuvningen steks svampen.

Svamp bör kryddas med gräddfil först efter att de är väl stekta, annars kommer svampen att bli kokt.

Svampar har en så delikat smak och lukt att tillsatsen av kryddiga kryddor till dem bara förvärrar deras smak. Det är de enda svamparna i sitt slag som har en lätt, lite syrlig smak.

Det är bättre att fylla sådan ursprunglig rysk mat som svampar med solrosolja. Alla rörformade svampar steks på den, liksom russula, kantareller, champinjoner. De är fyllda med saltad mjölksvamp och volnushki. Olja hälls i glasburkar med inlagd boletus och svamp, så att ett tunt lager av det skyddar marinaden från mögel.

Lämna inte färska svampar under lång tid, ämnen som är farliga för hälsan och till och med liv förekommer i dem. Sortera direkt och börja laga mat. Som en sista utväg, lägg dem i ett durkslag, sil eller emaljerad panna och, utan att täcka med lock, kyl, men inte mer än i en och en halv dag.

Svampar plockade i regnigt väder förstörs särskilt snabbt. Om du lämnar dem i korgen i flera timmar kommer de att mjukna, bli oanvändbara. Därför måste de förberedas omedelbart. Men färdiga svamprätter kan inte lagras under lång tid - de kommer att försämras.

Så att de skalade svamparna inte blir svarta, lägg dem i saltat vatten, tillsätt lite vinäger.

Det är lätt att ta bort skinnet från russula om du först häller kokande vatten över dem.

Med smör innan tillagning, se till att ta bort filmen täckt med slem.

Kryddor läggs i marinaden först när den är helt renad från skum.

Så att marinaden från boletus och boletus inte blir svart, häll kokande vatten över dem före tillagning, håll i detta vatten i 10 minuter, skölj och koka sedan på vanligt sätt.

För att de skalade champinjonerna inte ska mörkna läggs de i vatten lätt surgjort med citron eller citronsyra.

Var medveten om möjligheten för botulism och andra bakteriella sjukdomar i händelse av brott mot sanitära och hygieniska krav vid konservering av svamp.

Rulla inte ihop burkar med inlagda och saltade svampar med metalllock, det kan leda till utvecklingen av botulinummikroben. Det räcker att täcka burken med två pappersark - vanligt och vaxat, knyt hårt och lägg på en sval plats.

Man bör komma ihåg att botulinumbakterierna endast producerar sitt dödliga toxin när det finns en allvarlig brist på syre (dvs inuti hermetiskt förslutna burkar) och vid temperaturer över +18 grader. C. Vid förvaring av konserver vid temperaturer under +18 gr. Med (i kylskåpet) är det omöjligt att bilda botulinumtoxin i konserver.

För torkning väljs inte gamla starka svampar. De sorteras bort och rengörs från vidhäftande jord, men tvättas inte.

Hos porcini-svamp skärs benen av helt eller delvis så att inte mer än hälften återstår. Torka dem separat.

I boletus och boletus skärs inte benen av, utan hela svampen skärs vertikalt på mitten eller i 4 delar.

Alla matsvampar kan saltas, men oftast används endast lamellsvampar till detta, eftersom rörformade svampar blir sladdriga när de saltas.

Marinaden från boletus och boletus blir inte svart om du häller kokande vatten över svampen före tillagning, blötlägg i detta vatten i 5-10 minuter och skölj sedan med kallt vatten.

För att göra marinaden lätt och genomskinlig är det nödvändigt att ta bort skummet under tillagningen.

Salta svampar kan inte hållas varma och inte heller kan de frysas: i båda fallen mörknar de.

Förvara torr svamp i en förseglad behållare, annars kommer aromen att avdunsta.

Om torkade svampar smulas sönder under förvaring, kasta inte smulorna. Pudra dem och förvara i en väl tillsluten glasburk på en sval, torr plats. Svampsåser och buljonger kan tillagas av detta pulver.

Det är bra att hålla torkade svampar i flera timmar i saltad mjölk - de blir som färska.

Torkade svampar absorberas mycket bättre om de mals till ett pulver. Från sådant svampmjöl kan du laga soppor, såser, lägga till stuvade grönsaker, kött.

Torkade kantareller kokas bättre om du tillsätter lite bakpulver i vattnet.

Svampar som innehåller mjölkaktig juice - volnushki, nigella, vita, mjölksvampar, svampar, valui och andra, koka eller blötlägg innan saltning för att extrahera bittra ämnen som irriterar magen. Efter skållning ska de tvättas med kallt vatten.

Stygn och murklor måste kokas i 7-10 minuter innan tillagning, häll ut buljongen (den innehåller gift). Därefter kan svampen kokas eller stekas.

Koka kantareller och valui innan du marinerar i saltat vatten i 25 minuter, lägg på en sil och skölj. Lägg sedan i en kastrull, häll den nödvändiga mängden vatten och vinäger, tillsätt salt och koka igen.

Koka svampen i marinaden i 10-25 minuter. Svampar anses vara färdiga när de börjar sjunka till botten och saltlaken blir klar.

Saltad svamp ska förvaras kallt och samtidigt se till att mögel inte uppstår. Då och då bör duken och cirkeln som de är täckta med tvättas i varmt, lättsaltat vatten.

Inlagd svamp bör förvaras svalt. I händelse av mögel ska alla svampar kastas i ett durkslag och tvättas med kokande vatten, gör sedan en ny marinad, koka svampen i den och lägg dem i rena burkar, häll vegetabilisk olja och täck med papper.

Torkade svampar absorberar lätt fukt från luften, så de bör förvaras torrt i fuktsäkra påsar eller tättslutna burkar.

När du saltar svamp, försumma inte dill. Säg det gärna, marinera smörfisk, salta russula, kantareller, valui. Men mjölksvamp, svamp, vit och volnushki är bättre att saltas utan doftande örter. Deras naturliga arom är trevligare än dill.

Glöm inte i helvete. Blad och rötter av pepparrot, placerade i svamp, ger dem inte bara en kryddig kryddighet, utan skyddar också på ett tillförlitligt sätt mot uttorkning.

Gröna kvistar av svarta vinbär ger svampen en smak, och körsbärs- och ekblad - aptitlig skörhet och styrka.

De flesta svampar saltas bäst utan lök. Den tappar snabbt sin arom, blir lätt sur. Hacka lök (du kan också gröna) endast i saltade svampar och mjölksvampar, såväl som i inlagda svampar och svampar.

Lagerblad, kastat i kokande svampar och svampar, ger dem en speciell smak. Lägg i marinaden även lite kanel, kryddnejlika, stjärnanis.

Förvara saltad svamp vid en temperatur på 2-10°C. Vid högre temperaturer blir de sura, blir mjuka, till och med mögliga och du kan inte äta dem. För landsbygdsbor och ägare av trädgårdstomter löses problemet med att lagra saltade svampar helt enkelt - en källare används för detta. Medborgarna måste salta exakt så många svampar som kan placeras i kylen. På balkongen på vintern kommer de att frysa, och de måste slängas.

Denna representant för svampriket är bekant för många sedan barndomen. Kom ihåg - det här är samma ätliga (taggiga) regnrocksvamp som, när den är skadad, ger ett roligt ljud och avger mycket gråaktigt damm. Men bara mogna fruktkroppar "uppför sig" på detta sätt, unga är tvärtom vita och vackra.

Ätlig puffball (Lycoperdon perlatum) eller taggig puffball tillhör konstigt nog familjen Champignon, släktet Raincoat. Den är också känd som en pärla eller riktig regnrock. I folket kallas de mogna fruktkropparna för denna representant för svamparnas rike:

• vargtobak;
• dammduk;
• farfars tobak;
• tobakssvamp;
• ludd.

Han fick sina populära namn för ett karakteristiskt drag - svampen liksom ryker om man trampar på den. Men unga regnrockar kallas harepotatis eller bisvampar.

Men trots att den taggiga puffballen också kallas ätbar, tillhör den fortfarande delen av villkorligt ätbara arter, eftersom endast unga fruktkroppar av svamp används i matlagning.

• fruktkroppen har en musblomma-liknande, tillplattad-huvud eller inverterad-päronformad form - den övre delen är rundad, den nedre delen är jämn och cylindrisk, bildar ett slags ben, som smidigt förvandlas till en hatt med en tuberkel i mitten. Höjd - från 4 till 7 cm (mindre ofta - 10 cm), diameter - från 2 till 4 cm;
• ytan på fruktkroppen är täckt med små ryggar eller vårtor. Hos unga svampar är ytfärgen vit eller gulbrun, hos mogna och gamla blir den brun, taggarna försvinner;
• fruktköttet eller gleba hos unga representanter för den taggiga puffballen är pärlvitt, ibland med en gråaktig nyans, måttligt tät, men lätt att förstöra. Med tiden får den en gråbrun nyans och förvandlas till sporpulver, som sedan flyger ut genom ett hål som uppträder på platsen för den tidigare tuberkeln;
• sporer är bruna eller ljusgula. För att sporerna ska flyga upp i ett dammmoln räcker det med att röra svampen. De är utspridda av speciella fibrer som kallas kapillärer.

Platser för distribution och fruktperiod

Taggiga regnrockar växer över hela världen, med undantag för det kalla Antarktis territorium. De föredrar att växa i löv- eller barrskogar, betesmarker och ängar, gräsbevuxna gläntor och bär frukt från försommaren till sen höst.

Prickly puffball älskar gödslad bördig jord, växer vanligtvis i grupper. Dess mycel kan spridas i jorden i hundratals meter runt gläntan där svampen växer. Detta är en saprotrof som ofta lägger sig på växtrester och använder nedfallna löv och grenar som substrat.

Liknande arter och hur man kan skilja dem från dem

En riktig regnrock i en omogen ålder ser aptitlig och söt ut, och vid denna tidpunkt kan den förväxlas med en avlång golovach (Calvatia excipuliformis), också en villkorligt ätbar representant för svampriket. Den senare skiljer sig från den taggiga regnrocken genom att den under mognaden inte bildar ett hål för sporer, utan hela hattdelen är helt förstörd.

Det finns också en stor likhet med den villkorligt ätbara päronformade puffballen (Lycoperdon pyriforme), som skiljer sig från den riktiga puffballen i frånvaro av spikar på huden.

Primär bearbetning och beredning

Puffball-svampar tillhör kategorin IV för ätbarhet. De används för matlagning endast i ung ålder, medan köttet är tätt och har en vit färg. Omedelbart efter att du kommit hem bör du omedelbart ta itu med de insamlade svamparna, de är ätbara den första dagen efter insamlingen. Svamp stekas och torkas. De är väldigt näringsrika.

Användbara och medicinska egenskaper

Den ätbara regnrocken har också medicinska egenskaper. Inom folkmedicin är det känt som ett bra antitumörmedel, rekommenderat vid anemi, eksem, matsmältningsproblem och rinnande näsa. En regnrock används också för att stoppa blödningar, för att stoppa inflammatoriska processer. Det renar kroppen och används i kosmetologi, vilket förbättrar hudens tillstånd.

Det är intressant att den, trots alla fördelarna med en ätbar regnrock, sällan samlas in. Men förgäves - till exempel i Italien anses svampen vara den godaste. Om du bestämmer dig för att försöka laga regnrockar, kom ihåg - du kan inte lagra dem under lång tid, inte ens i kylskåpet - deras smak försämras mycket snabbt.