Hur man gör ossetisk ost själv: recept, tips och hemligheter. Matlagning av ossetisk löpeost hemma ossetisk ost hemma
Förberedelse
För att förbereda välsmakande och hälsosam ossetisk ost hemma bör du fylla på med mjölk. Det är lämpligt att ta en hemgjord produkt. I de fall detta inte är möjligt kan du använda mjölk som liknar kvaliteten och fetthalten som produkten som visas på bilden.
Förbered alla produkter som visas på bilden. Värm kefir (yoghurt) till rumstemperatur för att starta arbetet med fermenterade mjölkbakterier i den.
Häll mjölken i en tjockväggig rostfri kastrull eller emaljskål. Aluminiumbehållare bör aldrig användas för att göra keso! Tänk också på att för att få hemgjorda ostar och keso av hög kvalitet måste du upprätthålla sanitära förhållanden i rummet, tvätta händerna innan du lagar mat och använda utrustning desinficerad med kokande vatten.
Förbered två pepsintabletter för varje liter mjölk.
Mal dem till pulver.
Häll några matskedar vatten i acidin-pepsinet och låt det vara varmt i några minuter.
Värm mjölken till en temperatur på trettio grader Celsius. För att vara säker, använd en speciell matlagningstermometer.
Tillsätt kefir till mjölken och blanda sedan blandningen noggrant. Låt mjölken stå i cirka fem minuter för att infundera.
Upplöst acedin-pepsin kommer att se ut som produkten på bilden.
När tiden har gått, häll enzymet i pannan. Rör mjölken väl.
Mjölken börjar stelna mycket snabbt. Ett bevis på detta kommer att vara att korn läggs på skeden.
Från detta ögonblick börjar processen med mjölkjäsning. För att det ska fortsätta korrekt måste behållaren med mjölk placeras närmare värmekällan eller i ugnen, där temperaturen kommer att hållas vid tjugofem grader Celsius.
Om villkoren är uppfyllda kommer den jästa massan att separeras helt från vasslan på sextio minuter.
Den färdiga förrätten kommer att se ut som den på bilden.
Använd en lång kniv och hacka ostmassan direkt i pannan. Försök att inte skaka kärlet, för ju större bitar av surmjölk, desto fetare blir keso.
När hackningen är klar, placera försiktigt kastrullen på spisen och sänk värmen till låg. Använd vid behov en flambrytare.
Värm arbetsstycket till fyrtio grader Celsius.
Ta kastrullen från värmen och låt mjölken svalna till rumstemperatur. Det tar inte mer än femton minuter.
Efter tiden kommer mjölken att se ut som produkten på bilden.
Sila ostmassan från vasslen. För att göra detta, använd ett durkslag och flera lager gasväv.
Försök inte att hälla ut hela massan på en gång. Ta försiktigt bort ostmassan med en hålslev och överför till ostduk.
När all ostmassa är vald, tryck hårt på arbetsstycket och försök sila ut så mycket vatten som möjligt.
Täck arbetsstycket med gasvävens fria ändar och forma sedan arbetsstycket till en rund form. Från den angivna mängden ingredienser erhålls ungefär ett kilo våt keso. Placera arbetsstycket i ett durkslag och placera en behållare som väger cirka ett kilo ovanpå den. En burk fylld med vatten är lämplig som press.
Vänd ner osten efter två timmar. Du kan frigöra arbetsstycket från gasväven.
Det är all teknik för hur man gör äkta ossetisk ost hemma. Massan av den färdiga produkten är cirka åttahundra gram. Förvara produkten i kylen i högst tio dagar i en behållare med tättslutande lock. Använd godbiten i enlighet med recept som innehåller denna produkt bland ingredienserna. Smaklig måltid!
Alla mejeriingredienser kan lätt köpas på bondens marknad, men acidin-pepsin kan köpas på apoteket. Om denna ingrediens saknas kan du använda startkulturer eller löpe. Dessa två komponenter säljs i stormarknader, nätbutiker och vissa apotek som specialiserar sig på försäljning av barnmat.
Hemlagad ossetisk ost har ett lågt kaloriinnehåll, så det kan ätas av dem som följer en diet. Delikatessen kan utan tvekan användas för att tillaga läckra sallader, soppor och barnmat.
KBJU och sammansättning för hela rätten
Ossetisk ost är en viktig del av den nationella kulturen i Ossetien.
Denna ost är en av de mest kända nationella rätterna utanför Ossetien, beredd på helmjölk - ko, get eller får.
Ossetisk ost tillhör de inlagda varianterna.
De karakteristiska egenskaperna hos denna produkt inkluderar en sur smak med en salt och stickande, till och med ibland bitter ton.
Denna ost har en ganska tät, men skör konsistens.
Om du skär av en bit av ossetisk ost kommer du att märka ögon av olika former på snittet.
Denna produkt har ingen skorpa och kännetecknas av en vit färg med en gul nyans.
Oftast används ossetisk ost för att förbereda nationella bakverk -.
Dessutom ingår det i recept på sallader, kassler, snacks m.m.
Denna ost kan också fungera som en utmärkt frukost tillsammans med bröd.
För att göra ossetisk ost hemma behöver du inte mycket skicklighet, du behöver bara följa detta recept.
Recept på ossetisk ost
Ingredienser:
- mjölk av god kvalitet minst 3,5 liter - mer möjligt (fetthalt - 3,2, protein - minst 2,6)
- Acidin-pepsin eller Abomin tabletter med en hastighet av 1,5-2 st. Acidin-pepsintabletter per 1 liter mjölk eller 1-2 tabletter. Abomina per 1 liter mjölk, med hänsyn till förrätten.
- löpetabletter - enligt instruktioner.
- refir eller yoghurt utan fyllning eller curd mjölk eller sur vassle för jäsning - 5-10% mjölk
Hur man gör ossetisk ost hemma:
Det är bättre att välja mjölk från en tillverkare som du litar på. De där. så att det inte är pulver.
Surmjölksstarter läggs inte till hemmagjord ossetisk ost (endast löpe), eftersom mjölk från under kon.
Pastöriserad mjölk är svårare att curle. För dessa ändamål används surmjölksstartare.
Häll mjölk i en kastrull, värm den på spisen till 28-32 ºС, d.v.s. din hand ska vara lite kall.
Vi tillsätter förrätten i rumstemperatur (kefir eller yoghurt eller hemmagjord curdled yoghurt eller sur vassle eller naturell yoghurt utan tillsatser), jag gjorde det med allt en och en, 10% - 1-1,5 koppar, det är viktigt att förrätten inte är från kylen! Rör om ordentligt och låt stå i 5 minuter.
Pudra tabletterna till pulver och tillsätt 50 ml vatten tills de lösts upp helt. Häll vätskan i mjölken. Rör om ordentligt
Täck med lock och ställ på en varm plats. Om det är kallt i köket kan du täcka det med en frottéhandduk eller placera det nära kylaren, eller lägga det i en skål med varmt vatten så att mjölken är cirka 30ºC vid inandning.
Rör inte pannan, rör inte, rör inte med en sked förrän en propp bildas - det kan ta från 1 till 2 timmar
Efter en timme kan du försiktigt öppna och kolla - skaka pannan lite.
Gör vi ett test med 2 tabletter/liter kan vi kolla efter 30-40 minuter. Klumpen ska se ut som mjölkgelé.
Du kan också kontrollera genom att trycka på en sked - det är svårt att komma in och gult serum släpps.
Om mjölken inte är tillräckligt stark eller vasslen är mjölkaktig till färgen, låt den stå en stund.
10.
Så fort ostmassan blivit gelélik, använd försiktigt en långskaft eller lång kniv och rör den sedan till bitar på 2-3-4 cm, det är viktigt att bryta ostmassan särskilt väl i botten. Bryt i små bitar, men inte till gröt.
Låt stå i 15-20 minuter, det kan ta 30 minuter, vänta tills ostmassan sätter sig.
Under denna tid kommer ostbitarna att krympa, lägga sig till botten och vasslen blir gulgrön ovanpå.
Ställ kastrullen i ett vattenbad eller i ett handfat med varmt vatten, eller på gas, om ostmassan ligger i en plastskål - i mikron i ett par minuter, så att temperaturen på osten och vasslen är 38- 40ºC, håll kvar en stund, rör om med en hålslev. Ostblandningen blir klibbig och tung.
Med denna skonsamma uppvärmning blir osten lite tätare och mindre smulig. Överhett inte över 40 grader! Därför att det kan bli gummiaktigt.
Använd en hålslev, fånga försiktigt upp ostbitarna från botten och lägg i ett durkslag. De fastnar nästan omedelbart till varandra. Samla upp resterande ost genom att hälla vasslen genom en fin sil.
Ostutbytet är 1/5 eller lite mindre av utgångsvikten, d.v.s. om jag tar 3,5 liter mjölk + 300 ml yoghurt så kommer 700 g färskost ut.
Låt osten rinna av i ett durkslag, hjälp till med en hålslev.
Trampa ner lite och kompakt med händerna. Vänd försiktigt på den efter ett tag.
Ställ osten i kylen, täckt med något.
Efter 2-4 timmar (när huvudvasslan har lämnats) kan du tillsätta salt - för att göra detta, gnugga lätt osttunnan med grovt salt.
Färsk ossetisk ost, tillagad hemma, är klar.
Ossetisk ost är en traditionell fermenterad mjölkprodukt från Republiken Ossetien. Denna typ av ost är mycket populär och älskad i Kaukasusregionen. Sedan urminnes tider har högländare använt ossetisk ost som bas för många rätter.
Osten har en uttalad arom och oöverträffad smak (något salt smak), en hel rad nyttiga kvaliteter och ett unikt utseende - ostmassakonsistens.
Historien om ossetisk ost går tillbaka till antiken, då Alans, främst boskapsuppfödare, använde den som en av huvudkomponenterna i sin mat.
Ossetisk ost med sin karakteristiska smak ligger nära ost av grekiskt ursprung. Ossetier använde ursprungligen får-, get- eller koost för att göra ost.
Idag gör de flesta det med komjölk. För att få fram en mejeriprodukt används torr och saltad ko- eller fårlöpe. Ossetier har mycket torr löpe, eftersom de traditionellt dödar får för varje helgdag (kuvd), bröllop, såväl som begravningar och vaknar. För att göra ost lägger de en bit löpe i en kopp (0,5 liter) vassle. Det tar flera dagar att få fram den färdiga löpeblandningen.
Ossetisk ost kan användas både färsk (som en ostprodukt) och för att göra berömda ossetiska pajer. För att hålla den längre utan kylning lade osseterna den i saltlake flera gånger tills saltlaken torkade ut och blötlade all ost. Med denna saltningsteknik ökar hållbarheten på ostar till två år.
Recept på ossetisk ost
För att förbereda ossetisk ost hemma måste du ta åtta liter färsk mjölk (ej skummad), hundra femtio gram, hundra gram vasslelösning. Hur förbereder man ossetisk ost? Mjölken måste hällas i en metallbehållare och tändas. Mjölken måste värmas till trettio grader. Ta bort från värmen och tillsätt kefir.
Det är viktigt att blanda allt tills det är slätt så att den fermenterade mjölkprodukten fördelas så jämnt som möjligt genom mjölken. Låt mjölkblandningen stå i två timmar - under denna tid sker ostmognadsprocessen. Bered löpe (vasslelösning). Häll långsamt löpe i mjölken, rör hela tiden med en visp. Rör om i minst fem minuter. Låt mjölken stå i 3-5 timmar tills ostmassan blir fast och du kan få en ren paus när du skär ut ostmassan. Rör försiktigt om kesoen, lämna stora bitar. Låt osten stå i trettio minuter, rör om då och då.
Ossetier samlar försiktigt och långsamt bitar av keso med händerna i botten av pannan (en hink kan också användas), och tar sedan osten från. Under de första dagarna förvarar de det i en 10-12 tums kopp en gång om dagen och häller ut ackumuleringsserumet.
Grekerna förbereder ost med samma teknik, bara det sista steget är annorlunda. Med hjälp av gasväv kommer vasslan att separera från, binda gasväven med en påse och hänga i fem timmar så att all vasslan helt försvinner. Lägg den torra kesoen i en rektangulär form och lägg under tryck i minst ett dygn.
Ossetisk ost kan användas färsk till traditionella pajer, såväl som som ett salt och unikt mellanmål. För att bevara osten under en längre tid, för att bevara dess smak och kvalitet, beredde osseterna lite saltlake (khanda) i en speciell tunna (migan). De lade ca 30-50 bitar ost i en tunna.
För att bestämma den önskade konsistensen på saltlaken användes ett vanligt rått ägg. När ägget flyter fritt på ytan av saltlaken finns det tillräckligt med salt.
I Ossetien finns traditionella pajer fyllda med ossetisk ost. Det finns många recept för att förbereda ossetisk paj nedan är recept för de mest populära.
Användbara egenskaper och kaloriinnehåll
Denna fermenterade mjölkprodukt kan mätta kroppen med en hel grupp vitaminer som,. Dessutom är ossetisk ost rik på mineraler, inklusive:
Ossetisk ost har ett högt kaloriinnehåll, därför bör de som vill gå ner i vikt konsumera det försiktigt och helst under den första halvan av dagen.
Ossetisk traditionell paj
Vi kommer att behöva ankhi jan, det här är en blandning som du kan göra själv. Även mjöl, smör, mjölk, salt osv. För att förbereda en kopp anhi jan, blanda en tesked mjöl, en tesked, en tesked och 3/4 kopp varmt vatten.
Använd den efter cirka tio minuter. Ungefär sex koppar fullkornsmjöl är tillräckligt för att göra tre medelstora bollar. Lägg till Salt. Häll ankhi jan i en stor skål med mjöl. Tillsätt varmt vatten eller 1/2 dl mjölk och börja knåda degen. Viktigt: blanda för hand.
När det slutar fastna på dina händer har du lagt till tillräckligt med konsistens. Tillsätt eventuellt ett ägg för rikedom. Du kan lägga till hundra gram mjölk till degen. Degen är klar. Om du lägger till 30g vegetabilisk olja blir den inte lika klibbig. Täck nu degen med en handduk och låt den jäsa (2-3 timmar). Det är dags att förbereda fyllningen.
Den här gången ska vi göra tsakharajyn - en ossetisk paj med ost och. Vi kan också använda lök, även om vissa ossetier gör tsakharadzhin utan dem. Skär rödbetsbladen i mycket små bitar. Gör samma sak med övriga ingredienser. Degen har jäst. Det är dags att forma en ossetisk paj med ost och örter.
Lägg degen på en träskiva med mjöl. Dela degen i tre jämna bollar. Nu kan vi salta fyllningen. Det rekommenderas inte att göra detta tidigare. Tillsätt 0,5-0,7 kg färsk ossetisk ost. Om fyllningen är för blöt kan du tillsätta mjöl. Fyllningen är klar. Förvärm ugnen. Kavla ut degen med händerna. Lägg lite fyllning i mitten. För ihop kanterna i mitten. Kavla ut tunnbrödet så att fyllningen syns genom det.
Överför till en bakplåt. Grädda pajen tills toppen fått färg, men övergrädda inte. När du tagit ut pajen från ugnen, använd ett spett för att mjuka upp toppen och sidorna.
Ossetisk paj med potatis och ost
För att förbereda ossetisk paj med och ost behöver du: 7-9 rossetpotatisar (beroende på storlek), skurna i bitar; 2 koppar eller hackad; 2 koppar ossetisk ost eller grekisk fetaost, riven; mjölk; salt; helmjöl eller brödmjöl; smält smör.
Det första du ska göra är att koka upp potatisen. Medan potatisen kokar måste du hacka alla andra ingredienser till detta använder vi ett rivjärn. Först mozzarella, sedan fetaost. Alla ostbitar ska vara små så att de inte river sönder degen under gräddningen. Potatisen kokas, häll av överflödigt vatten och puré.
Låt purén svalna lite och tillsätt först därefter ost (så att osten inte omedelbart löses upp). Du kan använda mjölk för att justera konsistensen. Kryddor tillsätts efter smak. Den tidigare beredda degen enligt standardreceptet bör redan öka flera gånger. Dela degen i jämna bitar och forma pajer, fyll dem med potatis- och ostfyllning. Grädda pajen i en förvärmd ugn tills den är gyllenbrun.
Kaloriinnehållet i ossetiska pajer med ost beror direkt på den valda fyllningen. Till exempel är kaloriinnehållet i en ossetisk paj med ost hundra åttiotre kilokalorier per hundra gram produkt, och en paj med kött är hundra sjuttiotre kilokalorier. Det genomsnittliga kalorivärdet för pajer med ossetisk ost per hundra gram produkt är 182 kilokalorier.
Förneka dig inte en så välsmakande och otroligt hälsosam fermenterad mjölkprodukt - som ossetisk ost, särskilt eftersom det är så lätt att förbereda hemma.
ossetisk ost har en lång historia, sedan den först mottogs på skytisk tid. Den kan tillagas av get-, ko- och fårmjölk. Ossetier använder oftast den torkade magen på en ko eller ett får som förrätt. I en salt lösning kan ossetisk ost behålla sin fräschör under lång tid.
Ossetisk ost tillhör de inlagda varianterna. De karakteristiska egenskaperna hos denna produkt inkluderar en sur smak med en salt och stickande, till och med ibland bitter ton. Denna ost har en ganska tät, men skör konsistens. Om du skär av en bit av ossetisk ost kommer du att märka ögon av olika former på snittet. Denna produkt har ingen skorpa och kännetecknas av en vit färg med en gul nyans (se bild).
Fördelaktiga egenskaper
Fördelarna med ossetisk ost beror på närvaron av vitaminer och mineraler. Det rekommenderas att använda denna produkt för personer som utsätts för svår fysisk och psykisk stress. Denna produkt innehåller en stor mängd B-vitaminer, som har en gynnsam effekt på nervsystemet, vilket i sin tur hjälper till att bli av med sömnlöshet, trötthet och stress. Denna produkt innehåller också vitamin A, som är nödvändigt för synskärpan, och förbättrar även hudens funktion. Med regelbunden konsumtion av ossetisk ost kan du märka en betydande förbättring av tillståndet för ben, tänder, hår, hud och naglar.
Denna produkt innehåller även fosfor, som tar en aktiv del i proteinsyntesen och i bildningen av ben- och muskelvävnad. Tack vare närvaron av kalium förbättras aktiviteten i det kardiovaskulära systemet.
Använd i matlagning
Oftast används ossetisk ost för att förbereda nationella bakverk. Dessutom ingår det i recept på sallader, kassler, snacks m.m. Denna ost kan också fungera som en utmärkt frukost tillsammans med bröd.
Hemlagat recept
För att vara säker på kvaliteten på ossetisk ost kan du förbereda den hemma. För att göra detta måste du ta cirka 9 liter helmjölk vid en temperatur på cirka 30 grader. Det är bättre att inte ta bort grädden från den så att osten blir välsmakande och rik. Du måste tillsätta cirka 140 g vassle till mjölken, blanda noggrant och låt stå i en timme. Efter detta ska mjölken stelna och dess konsistens ska vara identisk med tjock yoghurt. Blandningen måste blandas och lämnas att brygga i 10 minuter. Samla sedan osten med händerna, krama ur den och lägg den i ett durkslag som tidigare klätts med gasväv. I detta tillstånd är det bäst att lämna osten i en halvtimme så att all vassle rinner bort. För att diversifiera smaken av ossetisk ost kan du lägga till olika örter och grönsaker till den.
Skada av ossetisk ost och kontraindikationer
Ossetisk ost kan skada personer med individuell intolerans mot produkten. Du bör undvika att använda denna produkt om du är överviktig, såväl som under viktminskning, eftersom den har ett högt kaloriinnehåll.
Alla älskar utsökt ost, men alla har inte råd på grund av dess orimliga pris. Visst, ibland kan man unna sig själv när man vill prova riktigt högkvalitativ och till och med exotisk mat. Ossetisk ost är en av de dyra men välsmakande produkterna.
Invånare i vårt land föredrar durumsorter, och anser dem bara vara värdiga representanter för en mejeriprodukt. Men denna åsikt är felaktig. Därmed inte sagt att mjuka sorter är sämre eller bättre, de är helt enkelt olika, med sina egna fördelar och nackdelar. De är inte mindre goda.
Ossetisk ost är en typ av löpeost. För att uppskatta dess fördelar och smak måste du betala för det. Vi kommer att berätta hur du kan njuta av utmärkt ost till ett mycket rimligt pris. Från den här artikeln kommer du att lära dig hur du förbereder det hemma.
Beskrivning
Lokal ost i Nordossetien är en het handelsvara, både för konsumtion och för export. I århundraden var denna mejeriprodukt en del av bergsfolkets vanliga kost, och förblir så till denna dag. I sitt lilla hemland kallas det "järn tsykht".
Lokalbefolkningen konsumerar den rå, använder den som ingrediens i många rätter och förbereder den för vintern. Oftast blir ost fyllningen för de mest kända ossetiska pajerna.
Osten som vi ser på hyllorna tillverkas i ossetiska fabriker. Den är dock inte lika välsmakande som den som tillagas av lokalbefolkningen. För dem är detta i sin ordning, eftersom nästan varje familj har sina egna klövdjur. Företagsägare köper ofta mjölk från medborgarna.
"Iron Tsykht" skiljer sig från andra i sin rika, hundraåriga historia. När allt kommer omkring producerades den först av skyterna. För dessa ändamål användes främst fårmjölk. Men idag tillverkas även ost av ko- eller getmjölk. Förrätten är vanligtvis den torkade magen på ett av dessa djur.
Ossetisk ost har en mjuk konsistens. Samtidigt är det ganska tätt. Ostens smak kan variera beroende på vald tillagningsmetod. Det kommer alltid att vara surt, men också ha en skarp eller bitter smak. Ossetisk ost utmärker sig för sin vita färg med en gul nyans. Förresten, det finns ingen skorpa på ytan.
Fördelaktiga egenskaper
Innan du går vidare till fördelarna med produkten är det värt att prata om dess sammansättning. Det inkluderar:
- vitamin A;
- vitaminer PP;
- vitamin B1;
- vitamin B2;
- vitamin B6;
- vitamin B9;
- vitamin B12;
- C-vitamin;
- vitamin E;
Förutom användbara mineraler:
- magnesium;
- kalcium;
- kalium;
- zink;
- mangan;
- järn;
- koppar;
- fosfor;
- natrium;
100 gram av denna ost innehåller 356 kalorier, 26 gram protein, 26,5 gram fett och 3,5 gram kolhydrater.
Denna ganska breda lista säkerställer att produkten är till maximal nytta för olika grupper av människor. Till exempel hjälper höga halter av kalcium till att stärka ben, tänder, naglar och hår. Dessutom har många av de listade ämnena en positiv effekt på hudens tillstånd, dess föryngring och hälsa.
Kalium förbättrar i sin tur det kardiovaskulära systemets funktion. Och fosfor syntetiserar aktivt protein och hjälper till att bilda muskelvävnad.
Läkare råder personer som upplever både fysisk och psykisk stress på jobbet att konsumera ossetisk ost oftare. B-vitaminer, som finns i stora mängder i produkten, har en positiv effekt på nervsystemet. Som ett resultat minskar stress och trötthet.
Men oavsett hur användbar denna ost är, har den några kontraindikationer. Det kan skada dem som lider av allergier mot mejeriprodukter eller har individuella intoleranser. Ossetisk ost är också känd för sin avsevärda mängd kalorier.
Så du bör undvika det under en diet eller om du är överviktig.
Hur lagar man mat hemma?
Slutligen går vi vidare till artikelns huvudämne - att göra ossetisk ost med dina egna händer. Det finns flera recept, men vi kommer att berätta om den klassiska, mest tillgängliga metoden. Låt oss först beskriva ingredienserna du behöver för matlagning.
- Mjölk. Huvudingrediensen. Troligtvis kommer du att använda komjölk, eftersom det är det mest tillgängliga i vårt land. Köp det från en pålitlig leverantör eftersom kvaliteten på basen ska vara bra. Om mjölken är pastöriserad behöver du en fermenterad mjölkstartare för att jäsa den. Det krävs inte för färsk mjölk från kon. För att förbereda det behöver du minst 3,5 liter. Den ungefärliga fetthalten bör vara 3,2 %.
- Rennet tabletter– det är just löpeelementen som behövs för att göra mjukost. Finns i tablettform.
- Kefir/yoghurt/yoghurt– använd ett av dessa alternativ för surdeg. Dess volym bör vara cirka 10% av volymen mjölk.
- Acidin-pepsin/Abomin– finns även i tablettform. Det är värt att använda två bitar per liter mjölk tillsammans med förrätten.
Först och främst måste du värma mjölken till 30 grader och tillsätt sedan förrätten, ungefär ett och ett halvt glas. Rör om och låt stå i fem minuter. Under tiden måste du krossa tabletterna och lösa dem i vatten (50 ml), häll sedan i mjölken och blanda igen.
Täck blandningen med ett lock och ställ på en varm plats i ett par timmar. Du kan regelbundet kontrollera graden av dess beredskap. Så småningom bör vätskan förvandlas till en geléliknande substans. Det måste skäras i små bitar. Låt dem sedan stå en stund så att ostmassan sätter sig. Denna process kan ta 20-30 minuter.
Efter denna tid måste bitarna pressas ut och läggas i någon behållare, till exempel ett durkslag. Då behöver osten värmas upp lite till. En gasspis, mikrovågsugn och vattenbad är lämpliga för dessa ändamål.
Det viktigaste är att inte värma osten över 40 grader, annars kommer den att smaka gummi.
Häll av vätskan och pressa ihop osten med händerna. Ställ sedan i kylen i 4 timmar, täckt först. Under denna tid ska vasslen separera från osten.
Allt som återstår är att salta den resulterande produkten och den ossetiska osten är klar. Dess vikt är som regel en femtedel av ingrediensernas totala vikt. Om du till exempel tog 3,5 liter mjölk och 300 milliliter förrätt får du cirka 700 gram ost.
Invånare i Ossetien förbereder ost för vintern. Den kan enkelt förvaras länge i kylen utan att förlora sina egenskaper. En saltlösning används också för dessa ändamål, vilket hjälper till att hålla osten fräsch så länge som möjligt.
Du kommer att lära dig mer om hur man förbereder ossetisk ost från följande video.