Andy Chef Lemon Curd Cupcakes. Vaniljcupcakes med lemon curd och färskost. Andra varianter av denna dessert

Blanda mjöl och bakpulver. Vispa äggen lätt med socker i en annan behållare. Tillsätt vanilj och Altero Gold vegetabilisk olja, vispa i ytterligare en minut. Fortsätt att vispa på låg hastighet, tillsätt hälften av mjölet, hälften av gräddfilen. Sedan - det återstående mjölet och den återstående gräddfilen.

Lägg den färdiga degen i formar och grädda i en ugn förvärmd till 160 grader i 20-25 minuter.

Medan cupcakes bakas, förbered lemon curd: Separera vitan från äggulorna. Lägg äggulorna och resten av ingredienserna i en kastrull. Ställ kastrullen på medelvärme och koka blandningen under konstant omrörning tills den är tjock (stora bubblor kommer att dyka upp som spricker omedelbart). Ta grädden från värmen och sila genom en medelstor sil.

Använd en kniv för att skära hål i de bakade cupcakes och lägg 1 tsk i varje hål. grädde och täck brunnarna med ostmassan med det utskurna locket.

Förbered marängen: lägg vitorna i en värmetålig torr skål och tillsätt socker. Ställ skålen i ett vattenbad och vispa äggvitorna med en mixer på medelvärme i 8-10 minuter. Efter detta, ta bort vitorna från värmen och vispa i ytterligare 2 minuter. tills lätt lyster och stabila toppar bildas.

Använd en spritspets och spritspåse och sprid marängen på cupcakes. För att marängen ska gräddas, lägg cupcakesen under grillen i 1-2 minuter. eller baka med en gasbrännare, men krämen blir väldigt vacker, hållbar och delikat även utan detta steg. Dekorera cupcakes med färska ätbara violetta blommor.

Hej alla. Idag kommer jag till er med det utlovade receptet på citroncupcakes. För mig är detta en underbar delikatess, vars doft för det nya året närmare.

Jag har redan mer än ett cupcake-recept på min blogg, det här är både och, ja, var skulle vi vara utan det! Alla recept finns tillgängliga via länkar, klicka bara på ordet du gillar så kommer du direkt till artikeln.

Jag tänkte att ett annat recept på cupcakes inte skulle skada, för det här är en mycket snabblagad delikatess som kan göras utan att dekorera med grädde och lämna den i form av cupcakes.

Citroncupcakes enligt detta recept är lagom söta och möra.

Kombinerat med lemon curd och din favoritkräm - en underbar njutning för din semester!

Så, hur man gör citroncupcakes hemma, steg för steg recept med foton.

Ingredienser till 16-18 bitar:

1. 100 gram smör
2. 240 gram socker
3. 2 ägg
4. 125 gram naturell yoghurt eller mager gräddfil
5. 190 gram mjöl
6. 1 tsk bakpulver
7. 2 msk. citron juice
8. skal av 2-3 citroner

Förberedelse:

Alla ingredienser ska vara i rumstemperatur! Och även yoghurt, om det finns ett problem med yoghurt i din stad, kan du använda gräddfil med 10-15% fetthalt.

Vispa smör i rumstemperatur med socker med en mixer tills det är ljust och ökat i volym för mig tar detta vanligtvis 5-7 minuter. Oljan måste vara mjuk! Vispar du det dåligt blir cupcakes hårda och täta, utan en antydan till mjukhet eller fluffighet.

Vid denna tidpunkt måste du sikta mjölet med bakpulver.

Tillsätt mjöl till flytande ingredienser i tre tillsatser. Mixa tills det är slätt med en silikonspatel eller på låg hastighet med en mixer.

Detta är den sista degen.

Lägg degen i formarna, fyll dem till ca 2/3 av höjden och grädda i förvärmd ugn i 18-25 minuter på 160-170 grader.

Vi bakar på topp-botten eller bottenläge, inte varmluft!

Vi bestämmer beredskapen för cupcakes genom att alltid genomborra dem med ett spett, det ska inte finnas någon rå deg på den.

Du kan lägga till lemon curd inuti som fyllning, hitta receptet här -. Eller så kan du lägga till ett bärcentrum, något med syrlighet blir helt rätt.

Perfekt som kräm, eller. Alla recept finns på bloggen, klicka på dem så kommer du till önskad sida.

Det här är skönheterna vi har.

Jag dekorerade cupcakes med min favoritostkräm, men glass, som en billigare grädde, skulle vara jättegott här!

En detaljerad artikel om bilagor för att dekorera cupcakes finns här -. Där visade jag med exempel vilka pålägg som kan användas för att vackert dekorera cupcakes.

Naturligtvis kommer du att fråga om mängden socker. Så jag tog bort 50 gram socker från originalreceptet. Jag vågade inte mer, för socker ger också struktur till degen.

Du kan ersätta vitt socker med rörsocker, vilket minskar sötman. Även om de för mig blev måttligt söta, inte kladdiga. Experimentera!

Och i nästa artikel kommer jag att berätta hur man gör en otroligt läcker julcupcake.

Hej mina unga vänner! Hur mår du?

Idag kunde jag fortfarande inte motstå och bestämde mig för att skriva högt min indignation över några uppseendeväckande fakta inom området kulinariskt bloggande, som har förvirrat mig de senaste åren.

Här, titta. Som en del av min kreativa, så att säga, aktivitet går jag genom de ändlösa vidderna av rysktalande lager på Internet och vad får jag reda på? Att den stora majoriteten av vår rysktalande planet älskar recept från masskulinariska portaler av tvivelaktigt utseende och kvalitet, på vilka recept klottras i omgångar och av alla som är för lata. Samtidigt är det naturligtvis ingen som kontrollerar vad det är för recept och om de är lämpliga att distribuera till massorna.

Och sedan läser vi ständigt tårfyllda klagomål om fakaps av de olyckliga offren för dessa underrecept från fans av denna epistolary genre.

Jag pratar inte om oändligt växande, som svampar, offentliga sidor i Odnoklassniki och kontakter. Det här är faktiskt någon sorts brutalitet. Det är omöjligt att ens läsa dem utan tårar, än mindre laga dem.

Och vid den här tiden underbara snygga personliga bloggar av hög kvalitet bor någonstans i utkanten av internet, som tiggaren Marimar från serien med samma namn innan hon gifte sig med Eduard Batkovich Capetillo.

Så, sådana bloggar, som tjejer bokstavligen lever efter, kan inte hittas på RuNet dag eller natt. Och bara de mest avancerade och hängivna vet om dem. Det verkar för mig, vänner, att det är hög tid för oss att gå bort från masskonsumtion och catering, och gå till en kvalitativt ny och högre nivå av vår mentala utveckling :-)

Nåväl, det är det, jag är klar och det räcker. Nu börjar vi jobba!

Jag fick den, vilket betyder att jag har en beställning här häromdagen. Gör, säger de, vad du vill, bara snabbt och effektivt!

Efter lite funderande bestämde jag mig för att göra citroncupcakes med kefir. Mer specifikt: cupcakes fyllda med lemon curd och italiensk maräng.

Det är ingen hemlighet att muffinsdeg är otroligt lätt att förbereda.

Den enda punkt där du behöver vara särskilt försiktig är det sista steget av att blanda ingredienserna. Det vill säga, efter att ha kombinerat de torra och flytande komponenterna behöver du bara röra degen lätt tills den är slät och inte en sekund till.

För detta recept måste vi göra degen söt nog att balansera ut surheten i lemon curd, som, som du kommer att se, är gjord med minimalt med tillsatt socker. Dessutom är den italienska marängen enligt detta recept inte lika söt som vanligt. Lagom är bäst.

Muffinerna blir otroligt fuktiga, med en distinkt sötsyrlig citronsmak.

Cupcake recept

Gör 12-14 citron cupcakes

Ingredienser:

Till muffinsarna:

• mjöl - 190 gr.
• salt - ¼ tsk.
• bakpulver - 1 tsk. med en rutschkana
• smör, mjukat - 100 gr.
• socker - 275 gr.
• ägg, rumstemperatur - 2 st.
• vaniljessens - ½ tsk.
• rivet skal av 1,5 citroner
• citronsaft - 1 msk.
• kefir - 125 ml

Till lemon curd:

• citronsaft - 60 ml (1-2 citroner)
• rivet citronskal - 1 tsk.
• socker - 40 gr.
• äggulor - 2 st.
• smör - 30 gr.

Till marängen:

• äggvita - 60 gr. (≈2 st.)
• citronsaft - några droppar
• socker - 170 gr.
• vatten - 30 ml
• vaniljextrakt - 1 tsk.

Förberedelse:

Till citronmuffins:

1. Värm ugnen till 180°. Vi "laddar" muffinsformen med papperskapslar eller smörjer den med olja.
2. Sikta mjöl (190 g) blandat med salt (¼ tsk) och bakpulver (1 tsk) i en skål.
3. Väg upp socker (275 g) och mjukt smör (100 g) i skålen med en mixermixer. Vispa noggrant med en mixer tills en fluffig, ljus massa bildas.
4. Tillsätt äggen ett i taget: tillsätt det andra ägget först efter att det första är helt blandat med oljeemulsionen.
5. Tillsätt vaniljessens och citronskal tillsammans med det andra ägget.
6. Fortsätt att vispa med en mixerhastighet något över medel, tillsätt växelvis mjöl och kefir med citronsaft i små portioner.
7. Efter att båda blandningarna har tillsatts, vispa en kort stund tills de är slät.
8. Lägg cupcakesmeten i den förberedda pannan, fyll kapslarna till 2/3 fulla och grädda i den förvärmda ugnen i 30 minuter.
   

   Om du har en glasskula, använd den för att fördela smeten jämnt i formarna.

9. Låt muffinsen stå i formen i 5 minuter och lägg sedan över till ett galler för att svalna helt.

Förbered under tiden lemon curd.

1. I en värmebeständig behållare, lägg alla ingredienser utom olja: citronsaft (60 ml) och citronskal (1 tsk), socker (40 g), äggulor (2 st.) och lägg i ett vattenbad.
2. Med konstant omrörning med en visp, ta med lemoncurden tills den tjocknar (detta tar cirka 10 minuter, rör om och vänta!).
3. När vår ostmassa börjar tjockna tar du kastrullen från värmen och tillsätter smöret, skär i tärningar och rör om tills smöret är helt upplöst.
4. Häll den färdiga ostmassan i en annan behållare och låt stå tills den svalnat helt. När den svalnat ska lemoncurden ha konsistensen som mjukt smör.

Nu sätter vi igång montera citroncupcakes:

1. Ta de avsvalnade muffinsen och använd en tesked eller potatisskalare för att skära ut mitten (någonstans i mitten).
2. Sedan tar vi en konditoripåse eller i värsta fall en spruta och fyller dessa hål med den kylda ostmassan.

Efter det förbereder vi oss Italiensk maräng.

1. Häll 2 äggvitor och några droppar citronsaft i en mixerskål.
2. Blanda socker (170 g) med vatten (30 ml) i en liten kastrull och koka sirapen till 120°. Efter att sirapen kokat, rör inte om.
3. Medan sirapen kokar börjar du vispa vitorna tills den blir fluffig (mjuka toppar).
4. När sirapen når en temperatur på 120º, ta bort kastrullen från värmen och sänk mixerhastigheten till medium och häll kolasirapen i den vispade äggvitan i en mycket tunn stråle.
5. Tillsätt vaniljextrakt och vispa i ytterligare 5 minuter tills det bildas en stabil maräng.
6. Fyll en konditoripåse med den förberedda marängen och täck citroncupcakes.
7. Färdiga cupcakes kan strö med rivet citronskal.

Med tillstånd från Sofias föräldrar visar jag er ett foto från arkivet av min nästan frilansande fotograf Ranzina N.

Jag tycker att några ytterligare kommentarer är onödiga här. COOL BABY, HUH?? Jag tror att hon gillade marängen bäst.

På denna positiva ton, låt mig ta ledigt. Jag ska på träning. Idag har jag 2 timmars hård crossträning och fit boxning. Och efter det ett lika tufft maratonlopp i köket med "Gåva"-tårtan. Redan på andra samtalet. Jag gillar honom verkligen. Kommer du ihåg när vi var barn? Med ett gäng jordnötter. Eller lever han fortfarande? Upplys de okunniga!

Lycka till, kärlek och tålamod.

Hur man gör cupcakes med körsbärscurd recept - en fullständig beskrivning av beredningen så att maträtten blir mycket välsmakande och original.

Låt oss förbereda:

• Smör 82,5% - 180 g
• Socker - 180 g
• Utvalda ägg – 2 st. (120 g)
• Mjöl - 180 g
• Bakpulver - 2 tsk.
• Mjölk - 5 msk.
• Vaniljsocker - 1 tsk.

Hur man lagar mat:

För kurder:

• Socker - 100 g
• 1-2 msk. Smör

För färskost:

• Ostmassa - 200 g
• Smör - 100 g
• pulveriserat socker - 50 g

hopsättning

• Lägg fyllningen inuti

• Grädde 33-35% - 50 g
• Mörk choklad - 50 g

Förberedelse:

• Grädde 33-35% - 150 g

Förberedelse:

Produkter:

• Mjöl - 200 g
• Mjölk - 150 g
• Socker - 150 g
• Ägg - 2 st.
• Smör - 100 g
• Bakpulver - 10 g
• Nypa salt
• Banan - 2 st.

Förberedelse:

Låt oss förbereda oss för testet:

• Ägg - 2 st.
• strösocker - 100 g
• Mjöl - 120 g
• Ostmassa - 120 g
• Smör - 100 g
• Soda - ¼ tsk.

Förberedelse:

• Blanda mjöl och läsk

• Mascarponeost - 300 g
• pulveriserat socker - 100 g
• Grädde – 33 %

Du behöver för testet:

• Mjöl - 190 g
• Smör 82,5% - 100 g
• Socker - 220 g
• Ägg - 2 st.
• Gräddfil eller yoghurt - 125 g
• Bakpulver - 1 tsk.

Förberedelse:

• Citronsaft - 80 g
• Socker - 100 g
• Utvalda ägg – 2 st.
• 1-2 msk. Smör

Marängkräm:

• Proteiner - 2 st.
• Socker - 150 g
• Vatten - 2 msk.
• Citronsaft - ½ tsk.
• Majssirap - 3 msk.

Produkter:

• Mjöl - 220 g
• Socker - 180 g
• Kefir - 180 ml
• Vegetabilisk olja - 120 ml
• Ägg - 2 st.
• Bakpulver - 2/3 tsk.
• Soda - 2/3 tsk.
• Kakaopulver - 10 g

Hur man dekorerar cupcakes vackert

Hur man förbereder ostmassa för cupcakes recept - en fullständig beskrivning av beredningen så att maträtten blir mycket välsmakande och original.

För mig har det alltid funnits en sådan association - om något är citronhaltigt betyder det uppfriskande, uppfriskande. Kanske beror det delvis på stereotyperna om sommarlemonader i klara glaskannor. Du måste dock erkänna att citronsyrlighet är speciell och denna kan och bör användas.

I sommarvärmen vill du egentligen inte ha några för täta desserter, vilket ökar den redan tunga bördan av värmen. Men den här galna citrondesserten blir helt rätt.

Tricket här är att alla ingredienser använder citroner på ett eller annat sätt. Jag pratar om en fin, väldigt mjuk cupcakeskonsistens med stark och behaglig citronsmak. Lemon curd inuti förhöjer det hela. Och det avslutas med en frodig, luftig kräm med tillsats av citronsaft. Hatten är så lätt att den inte drar till sig uppmärksamhet, utan bara framhäver efterrättens smak. Själva degen är naturligtvis gjord på ett speciellt sätt för att bli mjukare och mer porös.

Vi börjar med att blanda väl mjöl (190 g) och bakpulver (1 tsk). Var inte lat, det är väldigt viktigt att kombinera de torra ingredienserna väl, använd en visp eller till och med en mixer.

Blanda rumstempererat smör (100 g) och socker (275 g) i en annan skål. Jag skulle vilja uppmärksamma er på att oljan bör vara nästan en tjock flytande massa. På så sätt kombineras den bäst med socker och den slutliga degen blir mjuk. Vispa med en mixer tills ingredienserna är helt kombinerade, 2-3 minuter.

Tillsätt ägg ett i taget (2 st), varje gång blanda blandningen väl med en mixer.

Rör om allt ordentligt och tillsätt yoghurt eller gräddfil (125 g). Ta medelhög fetthalt (5-10%). Bara att tillsätta en liten mängd yoghurt kommer att göra degen mjukare. Tillsätt citronsaft (1-2 msk) och allt skal där (om citronen är liten, ta 2 eller 3, ju mer skal, desto mer doftande). Det behöver inte sägas att du måste välja de mest doftande citronerna som finns. Ta bara en citron ur korgen och lukta på den. Den som doftar starkare av citrus är vår!)

Lägg den färdiga degen i korgar placerade i formen. Som vanligt använder jag en konditoripåse - det är bekvämare och degen läggs ut jämnare. Du kan också använda en sked med en vass näsa. Låt degen komma en halv tum under korgens överkant.

Grädda i 160-170 grader i 20-25 minuter. Här definierar vi det så här: så snart en lätt skorpa börjar bildas på toppen är det dags att ta bort den. Den här mängden deg räcker till 12-15 cupcakes. När du tar ut den första satsen lägger du cupcakesna på ett galler och låter dem svalna. Kontrollera samtidigt hur den gräddar för att justera gräddningstiden.

När alla cupcakes är gräddade och svalnade, fyll dem med lemon curd, förberedd i förväg. Hans recept finns i Master Class-sektionen här. Hoppa inte över detta steg. Muffinsen blir läckra utan ostmassan, men du kommer inte att få citronbliss. För att fylla cupcakes med ostmassa, använd en speciell skärare, den finns i min butik. Principen är att han försiktigt och jämnt tar bort mitten från kakan. Vi fyller det resulterande hålet med ostmassa.

Toppa med schweizisk marängkräm. Var inte orolig, allt är enkelt där. Hans recept finns också i Master Class, här är det.

Allt är klart! Allt här går väldigt bra ihop, allt är så aromatiskt, syrligt och väldigt luftigt. Och själva cupcakes och lemon curd och grädde. Det är extra gott att äta dem i ett stort sällskap, bli insmorda med grädde, skratta åt varandra och njuta av en lätt sommarefterrätt, vad kan vara bättre!?

Jag har länge velat gå en konditorikurs. Även om det verkar, varför? All information finns på Internet, men knepen och nyanserna, och viktigast av allt, atmosfären kan inte ersättas av en dator och Internet. Och nu har drömmen gått i uppfyllelse. Så förvänta dig en serie läckra konditoriklasser. Skolan började med cupcakes. Receptet är inte komplicerat, men med stora variationer.

Vad är cupcakes? Det här är små cupcakes gjorda av svampdeg med fyllning inuti och en krämlock på toppen.

Baserat på det klassiska degreceptet visades vi omedelbart hur man förbereder en choklad- och citronversion. De gav mig två alternativ för grädde och tre recept på ostmassa. För de som inte vet är kurd en fyllning gjord av bärjuice.

Klassiska cupcakes med ostmassakräm

Det är ganska enkelt att förbereda. Det viktigaste är att ta bort mat från kylskåpet i förväg så att den når rumstemperatur.

Låt oss förbereda:

• Smör 82,5% - 180 g
• Socker - 180 g
• Utvalda ägg – 2 st. (120 g)
• Mjöl - 180 g
• Bakpulver - 2 tsk.
• Mjölk - 5 msk.
• Vaniljsocker - 1 tsk.

Hur man lagar mat:

• Vispa det mjuka smöret och sockret med en mixer på låg hastighet, öka hastigheten gradvis. Vi får en frodig oljeblandning

• Knäck äggen ett i taget och knåda tills de är slät varje gång.

• Blanda mjöl med bakpulver och sikta ner i en skål. Rör om med en spatel tills det är slätt

• Häll i varm mjölk. Detta måste göras för att de färdiga muffinsen ska bli mjuka och luftiga. Om du inte gör detta kommer cupcakes att bli lite torra. Istället för mjölk kan du använda grädde eller kefir
• Mixa lätt med en spatel och vispa till sist med en mixer. Vi ska få en mjuk och mjuk deg. Detta är en klassisk bas. Vi förberedde också choklad- och citrondeg utifrån den.

• Lägg i formar. Det finns två sätt. Du kan fylla i 2/3 av formuläret eller ¾ av formuläret. I det senare fallet kommer kexlocket att höjas för mycket över kapseln
• Det är bättre att sprida med två skedar. Degen är tjock och rinner väldigt lat från skeden, så den behöver hjälp. Med hjälp av den andra skeden kommer vi att göra detta

• Lägg muggarna på en plåt, värm ugnen till 180 grader och skicka muffinsen att grädda i 20-25 minuter. Kontrollera spetten tidigast 20 minuter.
• Medan cupcakes bakas, förbered ostmassan för fyllningen med hjälp av bärjuice. Du kan ta absolut alla bär - körsbär, vinbär, tranbär. Jag har lingon. Tillbaka på hösten mosade jag den med en mixer, delade den i portionsbehållare och frös in den.

För kurder:

• Färska eller frysta bär - 100 g
• Socker - 100 g
• 2 utvalda ägg (eller 100 g gulor)
• 1-2 msk. Smör

Tillagningsprocessen liknar mjölkkräm, men istället kommer vi att använda bärjuice.

• Blanda bärmassan, socker och ägg i en kastrull

Om du gör detta för första gången är det bättre att ta äggulor, för med dem är sannolikheten att klumpar kommer att dyka upp eller allt kommer att krullas mycket lägre.

• Ställ sleven på låg värme och rör om hela tiden med en sked så att blandningen inte stelnar. När ostmassan börjar tjockna kan du byta ut sked till en visp och fortsätta röra. Vi väntar tills bubblor dyker upp på ytan, stäng av
• Sila sedan från olika klumpar och bärskal och tillsätt 1 eller 2 msk. skedar smör. Oljetemperaturen är inte viktig. Och antalet skedar beror på tjockleken på den resulterande blandningen. Om blandningen är tjock räcker det med en. Efter att ostmassan har svalnat blir den dubbelt så tjock. Ställ in i kylen för att svalna.

Nu är det den fluffiga hattens tur. Vi kommer att förbereda ostkräm för henne. Den är tjock, håller formen bra och passar till olika desserter.

För färskost:

• Ostmassa - 200 g
• Smör - 100 g
• pulveriserat socker - 50 g

Vi tar färskost. Det finns flera populära märken som används av konditorer. Det här är Hochland, Cream Cheese, Almette

• Blanda det mjukade smöret med en spatel med pulvret så att det inte sprider sig över hela köket, och först sedan vispa det med en mixer

• Tillsätt ostmassa, blanda igen med en spatel och avsluta med en mixer. Krämen blir väldigt tjock förvara den i kylen.

hopsättning

• För att göra en fördjupning för fyllningen finns det en speciell anordning. Men om du inte har en (som jag), så kan du enkelt nöja dig med improviserade medel.
• Skär med en vanlig kniv ut en konformad fördjupning i mitten av halva kakan.

• Lägg fyllningen inuti

• Fyll en engångspåse med färskost. Vi tar munstycket stängt eller öppet stjärna, ros, diameter från 1,5 till 2 cm.

Krämen måste tas ut ur kylen i förväg och ges möjlighet att värma upp, men inte att flyta. Eftersom den är väldigt tjock är den svår att plantera när den är kall, och blommorna som produceras av den har rivna kanter.

Hur man planterar mössor, se videon i slutet av artikeln.

Choklad cupcakes med choklad ganache topping

Jag har varit riktigt sugen på chokladdesserter på sistone. Till exempel chokladkakor som jag redan skrivit om tidigare.

För degen, ta produkterna från föregående recept, bara i slutet tillsätt 3 msk. kakao. Den kan bytas ut mot smält choklad. Men med pulver blir smaken och lukten mer intensiv.

Till chokladganachefyllningen:

• Grädde 33-35% - 50 g
• Mörk choklad - 50 g

Förberedelse:

• Vi tar grädden som är avsedd för vispning. Jag rekommenderar inte att du tar en mindre procentandel, du kommer inte att få det önskade resultatet.
• Värm grädden i en kastrull, låt den nästan koka upp, men koka inte
• Häll varm grädde över den förbrutna chokladen i några minuter tills chokladen löst sig.
• Rör om tills det är slätt och ställ i kylen i några minuter för att stelna.

Chokladganache för hattar:

• Grädde 33-35% - 150 g
• Mörk choklad – 75 g eller mjölkchoklad – 120 g

Förberedelse:

• Häll grädden i en tjockbottnad skål och låt koka upp. Koka inte under några omständigheter, så snart några bubblor dyker upp, stäng av den
• Det är bättre att ta konfektchoklad (den kommer i droppar). Om inte, bryt den mörka eller mjölkiga i bitar. Vit choklad är absolut inte lämplig för denna kräm.
• Och häll i grädden, hjälp den att lösas upp, rör om med en spatel
• Täck behållaren med hushållsfilm ände i ände. Detta krävs för att ytan inte ska täckas med en film.
• Låt svalna lite på bänken och ställ sedan i kylen ett par timmar.

Gör helst ganachen dagen innan och låt den stå över natten i kylen.

• Vispa ganachen på låg hastighet. Det är viktigt. Det kan ta mycket tid, men om du ökar hastigheten kan krämen stelna och du måste börja om från början.
• Det sista steget är att ta bort mitten, lägga till fyllningen, lägga på krämlocket och dekorera.

Mini cupcakes i pappersformar med bananfyllning

Om du har gäster utanför dörren och du inte vet vad du ska behandla dem med, föreslår jag en snabbversion av muffins med bananfyllning.

Produkter:

• Mjöl - 200 g
• Mjölk - 150 g
• Socker - 150 g
• Ägg - 2 st.
• Smör - 100 g
• Bakpulver - 10 g
• Nypa salt
• Banan - 2 st.

Förberedelse:

• Vispa mjukat smör med strösocker. Tillsätt äggen ett i taget, en nypa salt och bakpulver och vispa ordentligt

• Sikta mjölet och blanda tills det är slätt, häll i mjölken och blanda noga. Det visar sig en tjock lat deg

• Skär bananerna i cirka 0,7 mm tjocka bitar

• Lägg silikon- eller pappersformar på en plåt och ös ner degen i dem. Lägg en bit banan ovanpå och tryck ner den i blandningen. Grädda i en förvärmd ugn 180C i 25-30 minuter

• Bakverken har stigit. Kyl och dekorera med grädde.

Läckra cupcakes med mascarponeostkräm i ugnen

Vissa tycker att färskost är tung och föredrar att använda mascarponeost i desserter.

Låt oss förbereda oss för testet:

• Ägg - 2 st.
• strösocker - 100 g
• Mjöl - 120 g
• Ostmassa - 120 g
• Smör - 100 g
• Pudersocker med vanilj - 80 g
• Soda - ¼ tsk.

Förberedelse:

• Smält smöret i en kastrull eller mikrovågsugn (hetta inte över)
• Blanda mjöl och läsk

• I en stor skål, kombinera socker, strösocker och två ägg och vispa med en mixer på låg hastighet. Tillsätt det smälta smöret och blanda igen

• Tillsätt färskost till blandningen och vispa igen med en mixer
• Sikta ner mjölet i bunken och knåda till sist degen.

• Lägg i formar med en engångspåse. Kan ske med två tredjedelar av kapselns höjd

• Sätt in i ugnen (förvärmd) på 180C i 20 minuter. Cupcakes måste jäsa

Medan de svalnar, förbered grädden:

• Mascarponeost - 300 g
• pulveriserat socker - 100 g
• Grädde – 33 %

Mascarponeost och grädde ska vara väl kylda. Vispa pudret med Mascarpone i en minut.

Häll i grädden i portioner och fortsätt vispa tills en tjock konsistens erhålls. I detta skede, om så önskas, kan du lägga till färgämne.

Lägg krämen i en konditoripåse med rostopp och dekorera toppen av desserten med en vacker mössa.

Vaniljcupcakes med limecurd och maräng från Andy Chef

Citronsmaken ger sommar lätthet och fräschör till efterrätten, och den delikata krämen tynger inte ner cupcaken, utan upprätthåller en balans mellan lemon curd-fyllningen och degens mjuka konsistens.

Du behöver för testet:

• Mjöl - 190 g
• Smör 82,5% - 100 g
• Socker - 220 g
• Ägg - 2 st.
• Citron (för juice och skal) - 1 st.
• Gräddfil eller yoghurt - 125 g
• Bakpulver - 1 tsk.

Förberedelse:

• Blanda mjöl med bakpulver. Och hur konstigt det än kan låta så måste blandningen göras noggrant med en visp, kvaliteten på slutprodukten beror på detta
• Mjuka upp smöret tills det smält och blanda med socker i en separat skål. Vispa väl
• Tillsätt äggen ett i taget, kom ihåg att blanda ordentligt varje gång.
• Ta gräddfil (10% fett) och rör ner i blandningen. Det kommer att ge kexet lätthet och luftighet. Tillsätt 1-2 msk citronsaft och citronskal

Vi tar bara den gula delen, den vita delen kommer att lägga till bitterhet till den färdiga produkten

• Det sista steget är att blanda i mjöl och bakpulver. Gör det på flera sätt och blanda noggrant varje gång.
• Lägg i formar och grädda i ugnen på 170C i 20-25 minuter. Tiden beror på formarnas storlek. Ju mindre de är, desto kortare gräddningstid.
• Medan cupcakes svalnar, förbered lemon curd.

Till lemon curd behöver du:

• Citronsaft - 80 g
• Socker - 100 g
• Utvalda ägg – 2 st.
• 1-2 msk. Smör

Förbereda cupcakefyllning:

• Blanda saft, socker och ägg i en kastrull och ställ på låg värme. Massan måste röras om kontinuerligt. Annars kan proteinet krylla och brännas, och då måste du börja om från början
• Massan ska tjockna, och efter att några bubblor dyker upp, ta bort från värmen.

• Sila ur eventuella klumpar och tillsätt smör. Se själv mängden. Om du ser att massan inte är tillräckligt tjock, tillsätt mer olja. Men tänk på att när den svalnar tjocknar ostmassan nästan två gånger

• Placera den avsvalnade ostmassafyllningen inuti cupcaken och häll grädde ovanpå

Marängkräm:

• Proteiner - 2 st.
• Socker - 150 g
• Vatten - 2 msk.
• Citronsaft - ½ tsk.
• Majssirap - 3 msk.

Denna kräm håller formen perfekt och är lämplig för att dekorera tårtor och små bakverk. Om du lämnar cupcakes med marängtopp i det fria blir kanterna vittrade - i den här formen är de bekväma att transportera. Om den förvaras i en lufttät behållare förblir hatten mjuk och snövit.

• Separera vitan från äggulorna. Om så önskas kan du göra maräng av proteinerna.
• Vi kommer att behöva en struktur för ett vattenbad. Blanda äggvitan, socker, majssirap, vatten och citronsaft i den översta kastrullen.
• Utan att ta bort från strukturen börjar vi slå innehållet i skålen med en mixer vid låg hastighet tills sockerkristallerna är helt upplösta
• Så snart kristallerna har försvunnit, öka hastigheten på mixern till max och vispa i fem minuter. Massan bör öka minst tre gånger. Ta av från värmen och vispa i ytterligare 60 sekunder.
• Du kan förvara den i kylen ett par dagar. Lägg i en konditoripåse och dekorera vaniljcupcakes med en fluffig topp.

Hur man gör saftiga röd sammetscupcakes med kefir hemma

Efterrätten är ljus och saftig, till och med aggressiv. Perfekt för en romantisk middag och alla hjärtans dag.

Produkter:

• Mjöl - 220 g
• Socker - 180 g
• Kefir - 180 ml
• Vegetabilisk olja - 120 ml
• Ägg - 2 st.
• Bakpulver - 2/3 tsk.
• Soda - 2/3 tsk.
• Kakaopulver - 10 g
• Röd gelfärg - 1 tsk.

För grädden kan du ta vilket recept som helst från ovan.

• Vispa ägg med strösocker pösigt. Tillsätt en påse vaniljsocker och färg. Rör om ordentligt. Massan visar sig vara en rik röd färg.
• Värm kefiren lite och tillsätt bakpulver till den, rör om.
• Sikta mjöl tillsammans med bakpulver och kakaopulver
• När sodan slocknar, tillsätt vegetabilisk olja och blanda
• Häll kefirblandningen i skålen med äggen och sedan mjölblandningen i portioner. Knåda slät deg
• Fyll papperskapslarna till två tredjedelar och grädda i ugnen på 180C i 20-25 minuter. De ska jäsa ordentligt, kolla med ett torrt spett
• För att göra fyllningen, ta bort insidan av kakan. Detta kan göras med hjälp av en kolv - en speciell anordning, en kniv, eller tryck munstycket inåt med baksidan och dra ut det. En fördjupning bildas som vi fyller med fyllning.
• Vi gör en hatt av valfri grädde, dekorera den med rött sockerströssel eller kexsmulor.

Video om hur man gör kepsar på cupcakes

Svårigheter kan uppstå när man dekorerar en hatt, men hur gör man det? Vilket munstycke man ska ta, hur man använder det. Titta på videon så kanske några av frågorna försvinner av sig själva. Den visar användningen av olika tillbehör och mastix som dekorationselement.

Jag råder dig att förbereda marängkräm från 100 g protein och 100 g socker och träna på att placera vackra lock med olika tillbehör. Denna kräm är billig och lätt - perfekt för träning.

Hur man dekorerar cupcakes vackert

Att dekorera cupcakes kräver attityd och ett konstnärligt förhållningssätt. Fundera i förväg på vad du ska använda för att förbereda kexen, vilka fyllningar du ska göra, och härifrån kan du dansa och komma med idéer för dekoration. Har du lemon cupcakes med lemon curd inuti så passar det att använda citronskal i dekoration istället för strössel eller marmelad.

Jag har förberett olika dekorationsidéer åt dig. Låt dig inspireras och skapa dina egna mästerverk av kulinarisk konst.

Regler för att få perfekta cupcakes

För att få perfekta cupcakes behöver du känna till ett antal regler. Låt oss titta på dem:

1. Du kan vispa degen med en visp eller till och med en gaffel, men bara med hjälp av en mixer kommer den att bli fluffig och voluminös
2. Vi tar produkterna i rumstemperatur, annars om du till exempel tillsätter kalla ägg i smöret kan det stelna
3. Använd bakolja av utmärkt kvalitet 82,5%, annars kommer smaken på den färdiga rätten att lida
4. Det är bättre att ta förstärkta kapslar för cupcakes, med en så kallad kjol. I det här fallet kan de placeras tätt på en bakplåt utan rädsla för att formen kommer att spridas under degens tryck. Om du tar en korrugerad form måste den när du bakar i ugnen placeras i speciella silikon- eller metallformar som inte låter dem spridas
5. För ostmassakrämen, se till att använda strösocker, inte socker. Annars kommer kristallerna inte att ha tid att lösas upp, och smaken blir inte särskilt trevlig.

Jag delade cupcake-recept med dig, jag hoppas verkligen att du kommer att försöka göra denna läckra och delikata dessert. Nästa vecka ska vi göra en ny efterrätt. Som? Prenumerera på uppdateringar och håll dig uppdaterad med nyheter på vår blogg.

Hej alla. Idag kommer jag till er med det utlovade receptet på citroncupcakes. För mig är detta en underbar delikatess, vars doft för det nya året närmare.

Jag har redan mer än ett recept på cupcakes på min blogg, dessa inkluderar klassisk vanilj och vanilj dubbelost, krämig, morot, choklad och brownie, äggula cupcakes och röd sammet, var skulle vi vara utan det! Alla recept finns tillgängliga via länkar, klicka bara på ordet du gillar så kommer du direkt till artikeln.

Jag tänkte att ett annat recept på cupcakes inte skulle skada, för det här är en mycket snabblagad delikatess som kan göras utan att dekorera med grädde och lämna den i form av cupcakes.

Citroncupcakes enligt detta recept är lagom söta och möra.

Kombinerat med lemon curd och din favoritkräm - en underbar njutning för din semester!

Så, hur man gör citroncupcakes hemma, steg för steg recept med foton.

Ingredienser till 16-18 bitar:

1. 100 gram smör
2. 240 gram socker
3. 2 ägg
4. 125 gram naturell yoghurt eller mager gräddfil
5. 190 gram mjöl
6. 1 tsk bakpulver
7. 2 msk. citron juice
8. skal av 2-3 citroner

Förberedelse:

Alla ingredienser ska vara i rumstemperatur! Och även yoghurt, om det finns ett problem med yoghurt i din stad, kan du använda gräddfil med 10-15% fetthalt.

Vispa smör i rumstemperatur med socker med en mixer tills det är ljust och ökat i volym för mig tar detta vanligtvis 5-7 minuter. Oljan måste vara mjuk! Vispar du det dåligt blir cupcakes hårda och täta, utan en antydan till mjukhet eller fluffighet.

Vid denna tidpunkt måste du sikta mjölet med bakpulver.

Tillsätt mjöl till flytande ingredienser i tre tillsatser. Mixa tills det är slätt med en silikonspatel eller på låg hastighet med en mixer.

Detta är den sista degen.

Lägg degen i formarna, fyll dem till ca 2/3 av höjden och grädda i förvärmd ugn i 18-25 minuter på 160-170 grader.

Vi bakar på topp-botten eller bottenläge, inte varmluft!

Vi bestämmer beredskapen för cupcakes genom att alltid genomborra dem med ett spett, det ska inte finnas någon rå deg på den.

Du kan lägga till lemon curd inuti som fyllning, hitta receptet här - Lemon Curd. Eller så kan du lägga till ett bärcentrum, något med syrlighet blir helt rätt.

Glass, färskost, färskostkräm eller grädde med Mascarpone är idealiska krämer. Alla recept finns på bloggen, klicka på dem så kommer du till önskad sida.

Det här är skönheterna vi har.

Jag dekorerade cupcakes med min favoritostkräm, men glass, som en billigare grädde, skulle vara jättegott här!

Det finns en detaljerad artikel om bilagor för att dekorera cupcakes här - en recension av bakverksbilagor. Där visade jag med exempel vilka pålägg som kan användas för att vackert dekorera cupcakes.

Naturligtvis kommer du att fråga om mängden socker. Så jag tog bort 50 gram socker från originalreceptet. Jag vågade inte mer, för socker ger också struktur till degen.

Du kan ersätta vitt socker med rörsocker, vilket minskar sötman. Även om de för mig blev måttligt söta, inte kladdiga. Experimentera!

Och i nästa artikel kommer jag att berätta hur man gör en otroligt läcker julcupcake.

Missa inte!

Hallon är inte bara ett lager av vitaminer, mikroelement och ett läkande medel för behandling av olika sjukdomar. Det är också ett utsökt aromatiskt bär, från vilket du kan förbereda många hälsosamma och välsmakande desserter som kommer att dekorera semesterbordet och också hjälpa till att skapa en liten daglig semester för dina nära och kära. De är trots allt inte bara otroligt goda, utan också lätta att göra.

Vad det är?

Kurd är en legendarisk engelsk dessert, som är en luftig kräm på äggsmörbas. Traditionellt tillagas det med citroner, men experiment har inte avbrutits. Därför erbjuder vi dig flera steg-för-steg-recept för att förbereda den mest delikata hallonmassan, som gäster och familj säkert kommer att njuta av.

Klassiskt recept

Förbered i förväg 2 kycklingägg, ca 40 gram strösocker och smör, 150 gram färska hallon.

Lägg nu bären i en liten kastrull, sätt på eld och låt koka upp, rör om innehållet hela tiden. Efter detta, vrid värmen till låg och låt behållaren stå på spisen i ytterligare 1 minut. Gnid sedan den resulterande massan genom en fin metallsikt för att ta bort fröna. Häll sedan tillbaka hallonpurén i pannan och vispa i 1 ägg och 1 gula med en visp.

Tillsätt sedan smör och strösocker. Vispa purén ordentligt tills den är slät. Sätt sedan purén på spisen och koka på låg värme under konstant omrörning, men låt inte koka upp. Du behöver bara tjockna ostmassan något. Nu återstår bara att passera purén genom silen igen för att uppnå den perfekta dessertkonsistensen. Redo!

Du har 200 milliliter av en utsökt, aromatisk delikatess. Om du vill spara den till ett visst datum, häll sedan ostmassan i en burk, stäng den tätt, kyl och ställ den i kylen.

På så sätt kan den lagras i upp till två veckor. Eller så kan du njuta av denna efterrätt direkt, bara se till att kyla den först.

Alternativ nr 2

Den här versionen av att göra hallonmassa skiljer sig ganska mycket från den tidigare, eftersom alla recept på denna engelska delikatess är lika. Det här alternativet kan dock vara mer lämpligt för dig.

Du kommer behöva:

• 200 gram hallon;
• 2 matskedar (högt) socker;
• 2 kycklinggulor och 1 vit;
• citronsaft eller syra efter smak;
• 70 gram smör.

Vispa vita, äggula och socker med en mixer tills ett fluffigt tjockt skum erhålls (2-3 minuter). Sortera sedan hallonen, skölj dem och lägg dem i en non-stick panna. Mosa bären med en gaffel och tillsätt citronsaft. Placera behållaren på elden och koka upp purén.

Sänk sedan värmen och sjud innehållet i sleven i ca 5-7 minuter. Efter detta, häll äggen uppvispade med socker i hallonpurén. Det är viktigt att röra blandningen kraftigt med en visp eller gaffel så att äggen inte kokar. Låt krämen stå på värmen i ytterligare 5 minuter för att tjockna. Dess konsistens bör inte vara för tjock, men inte för flytande. Helst har Kurd en konsistens som liknar gelé.

Gnid purén genom en sil, tillsätt smör och fett och rör om den resulterande massan noggrant tills den är slät. Täck behållaren med efterrätten med hushållsfilm och ställ svalt i cirka 30 minuter. Detta kommer att göra krämen lite tjockare och ännu godare.

Att förbereda en sådan efterrätt är inte alls svårt, men resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar.

Tips för användning

Halloncurd kommer att vara en utmärkt kräm för cupcakes, macarons (macaron är en fransk delikatess gjord på proteiner, socker och mandel), kakor eller bullar. Och även för delikata ostmassadesserter. Eller så kan den serveras snyggt med kaffe och te till frukost.

Aromatisk ostmassa kan också tillagas av alla andra bär: vare sig det är blåbär, körsbär, jordgubbar, havtorn. Även saftiga apelsiner är lämpliga för att förbereda en sådan delikatess. Välj din favoritsmak och var inte rädd för att experimentera!

För att lära dig hur man förbereder bärcurd, titta på följande video.

Kurd är en speciell vaniljsås. Detta är det brittiska bidraget till världens kulinariska upplevelses skattkammare. Originalprodukten lämnar sin smak och lukt, men dess konsistens förvandlas till något luftigt och magiskt. Körsbär är rikt sura bär som mjukar upp denna "körsbärskänsla". Smaken av smör och ägg är omärklig. Dessa ingredienser gör körsbären "krämiga".

Körsbärscurd kan lätt bli en originalfyllning för bakade eclairs, cupcakes, pannkakor, pannkakor och smördekor. Kyld Kurd kan serveras i skålar, beströdda med kokos eller choklad. Det kan förberedas inte bara av bär, utan också från citrusfrukter: citroner, apelsiner, etc.

Cherry Kurd

Enligt receptet förbereder vi körsbärsmassa enligt följande:

1. Förbered alla ingredienser för att göra körsbärscurd.

Ingredienser till körsbärscurd

2. Körsbär plockas när de blir mörkt vinröda. Citrusjuice kan inte ersättas med citronsyra. Körsbären tvättas och bara de mognaste är kvar.

Sortera körsbären och skölj i vatten

3. Ta bort fröna ovanför pannan så att all saft blir kvar inuti fatet. Och vinröda körsbär kan inte längre kallas köttiga bären blir saftiga.

Ta bort benen på ett bekvämt sätt

4. Skär bort en tredjedel av citronen, pressa ur saften och häll den i pannan.

Tillsätt citronsaft till bären

5. Använd en mixer och vispa körsbären tills de blir skum. Resultatet är flytande körsbärspuré.

Använda en mixer för att vispa körsbär för Kurd

6. Ställ pannan med bärblandningen på spisen och låt koka i 1 minut.

Lägg bärblandningen på spisen och koka upp

7. Separera äggulorna. Du behöver inte äggvita, men du kan baka ett dussin små luftiga maränger från botten, som kommer att se bra ut med körsbärsmassa.

Separera äggulor från vita för ostmassa

8. Strö äggulorna med potatisstärkelse.

Gulorna ströas över potatisstärkelse

9. Tillsätt sedan socker till äggulorna.

Tillsätt sedan socker till äggulorna

10. Vispa äggulorna med socker och stärkelse. Massan blir lätt och fluffig.

Vispa äggulorna med socker och stärkelse till ostmassan

11. Häll varm körsbärspuré i en skål med äggulor. Häll i en tunn stråle medan du ständigt rör om blandningen med en visp borttagen från mixern. När du är säker på att den framtida ostmassan har blivit homogen, återför den varma rosa massan till pannan.

Varm körsbärspuré hälls i blandningen med äggulorna

12. Cherry curd kokas i 3-4 minuter tills färgen ändras och tjocknar. Massan rörs hela tiden om.

Körsbärscurd kokas i 3-4 minuter

13. Du ska inte kasta smör i en varm ostmassa du ska vänta tills den blir varm. Oljan slängs i kurden och rör om tills den är helt upplöst.

Tillsätt smör

14. Kurden förs över till den container som den planeras att serveras i. De fyllda skålarna ställs i kylen i 3-4 timmar. När den svalnat tjocknar ostmassans konsistens, det blir en riktig tjock kräm.

Häll den färdiga körsbärscurden i en serveringsskål

15. Kan serveras i glasburk, testa smaken.

Cherry Kurd

Komponenter:

• körsbär med gropar - 350 gram;
• ägg - 2 stycken;
• smör - 50 gram;
• socker - 120 gram;
• citronsaft - 50 milliliter;
• potatisstärkelse - 12 gram.

Fluffiga mjölkpannkakor utan jäst recept

Under väldigt lång tid hade jag koll på den här typen av efterrätt, men jag kom ändå aldrig igång med att sälja den. Faktum är att recepten och beredningsprocessen är ganska enkla och, det verkar för mig, cupcakes är en av de där desserterna som du kan laga hela ditt liv och aldrig upprepa. Antalet recept på själva degen, hattar, fyllningar och annat är fantastiskt! Det finns också en stor variation av serveringsmetoder - dessa inkluderar olika färger, storlekar och typer av korgar, extra strössel för hattar och dekoration med flaggor och annat.
Jag hoppas dessa recept inspirerar dig!

Banancupcakes med hallonkräm

Under helgen testade jag cupcakes med bananer och fullkornsmjöl. Jag ska berätta det här för dig. Men först till kvarn.

Låt dig inte skrämmas av ingredienserna i det stora hela, allt är tillgängligt och till hands. Bananer måste förvaras på en mörk plats i ett par dagar så att de mognar tryggt och blir väldigt mjuka. Visste du förresten att bananer frigör ämnen som främjar mognaden av frukt och grönsaker? Av denna anledning kan en banan läggas till omogna frukter för att påskynda mognadsprocessen. Och vice versa, om du vill att bananer ska hålla längre, förvara dem separat (bit för bit).

Ingredienser:
Mjuka bananer - 3 st.
Socker - 3/4 kopp
Farinsocker - 1/2 kopp
Smör - 110 gr.
Ägg - 2 st.
Mjölk - 1/2 kopp
Olivolja - 1 msk.
Honung - 1 msk.
Fullkornsmjöl - 2,5 koppar
Bakpulver - 1 tsk.
Salt 1 tsk.

För grädde:
Ostmassa - 340 gr.
Smör - 110 gr.
Pulversocker - 125 gr.
Hallon - 50 gr.

Förberedelse:

Mosa bananerna som potatismos.

Blanda smör och socker och vispa väl till en slät smet. Ju mjukare smör desto bättre, ställ på bordet i förväg

Sedan alla andra flytande ingredienser, inklusive ägg och bananer. Vispa även blandningen ordentligt.

I en separat skål, vispa ihop mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt till den flytande blandningen och rör om.

Häll den färdiga blandningen i formarna helt.

Grädda i 170 grader i 10-15 minuter, allt beror på din ugn och formar. Vi kollar som alltid med ett träspett. Denna mängd deg ger cirka 25 cupcakes.

Medan cupcakes bakas, förbered grädden.

Blanda mycket mjukt smör, mycket kall ostmassa och pulver i en skål med en mixer på hög hastighet.

I det här receptet använde jag hallon som cupcakesfyllning och smakfärg till krämen. Jag tog precis hallon (kan frysas). Mosa hallonen med en mixer.

Vid det här laget var alla cupcakes klara. Med en sked tar vi ut mitten av cupcakes, häller i hallonpuré och täcker toppen med grädde.

Jag vill säga att det här är otroligt läckra och möra cupcakes. För det första fungerar bananpuré här som både en smak- och texturkomponent - tack vare det är cupcakesna väldigt mjuka och möra. Samtidigt tillför fullkornsmjöl lite crunch tack vare kornen. För det andra visar de sig vara mycket porösa, men samtidigt faller de inte sönder, som man kan förvänta sig.

Halloncentret genomsyrar desserten med en behaglig syrlighet, och krämen kompletterar cupcaken, som är lite sträv i konsistensen, med den mest känsliga mössan! Inga ord!!

Morots cupcakes

Om du redan har gjort min morotskaka
, då vill du antagligen göra dessa morotsburkar också. Tack vare degingredienserna blir desserten fuktig, saftig och smulig. Utan hattar kan de bokstavligen stå utomhus i en dag eller två. Detta, noterar jag, är bekvämt. Du kan göra grädden i portioner utan rädsla för att cupcakes ska torka ut. Smaken är mycket ljus, även om morötter i vanlig mening inte känns här, var inte rädd, även om det verkar konstigt för dig att använda morötter i en efterrätt. Dessutom kan du fritt byta fyllning: bär, nötter, ananas.

Ingredienser:
Morötter - 400 gr.
Ägg - 3 st.
Vegetabilisk olja - 360 gr.
Yoghurt - 40 gr.
Socker - 400 gr.
Ananas - 50 gr.
Torkade bär - 100 gr.
Mjöl - 440 gr.
Bakpulver - 2 tsk.
Soda - 1 tsk.
Kanel - 1 tsk.
Ingefära - 1 tsk.

Förberedelse:

Förbered 370-400 gram skalade morötter, rivna på ett grovt rivjärn, pressa ut saften. Naturligtvis är unga morötter att föredra för sin större arom och sötma, men alla andra tillgängliga för dig kommer att vara bra.

Tillsätt 3 ägg i en djup skål.

Tillsätt sedan luktfri vegetabilisk olja (360 g), yoghurt (40 g), socker (400 g), finhackade ananasbitar (50 g, kan konserveras) i blandningen. Blanda allt ordentligt.

Och lägg till torkade bär (100 g), du kan ersätta dem med russin. Och, om du vill ha mer konsistens, hackade nötter (också ca 100 g).

Vispa de torra ingredienserna i en separat skål: mjöl (440 g), bakpulver (2 tsk), bakpulver (1 tsk), kanel (1 tsk), ingefära (1 tsk) .

Tillsätt torra ingredienser till flytande ingredienser och blanda noggrant.

Lägg degen i formarna 3/4 fulla, degen jäser bra. Grädda i 160 grader i 15-25 minuter. Titta här, så fort toppen börjar bli brun, kolla med en tandpetare - om den är torr betyder det att den är klar.

Ta bort de färdiga cupcakesna från formen och lägg på galler för att svalna. Redan kylda cupcakes kan täckas med grädde och strö med gyllene eller rörsocker. Av denna mängd deg får du cirka 36-40 cupcakes. Därför kan du förkorta receptet. Men eftersom de lagrar bra, skulle jag göra hela sammansättningen.

Choklad cupcakes

Ingredienser:
Smör - 90 gr.
Pecannötter - 100 gr.
Äggvita - 3 st.
Mjöl - 75 gr.
Kakao - 25 gr.
pulveriserat socker - 100 gr.
Farinsocker - 25 gr.

Förberedelse:

Från första början, smält smöret, låt det svalna medan vi utför resten av manipulationerna med ingredienserna.

Mal nötterna i en mixer. Här är valet av nötter ditt och storleken på smulorna är också ditt. Du kan enkelt byta ut den mot bär, gärna färska.

I en ren, torr skål, vispa äggvitorna tills de ökar i storlek och bildar ett slätt skum. Känner du till något roligt sätt att kontrollera vitornas beredskap?) Du måste vända koppen över huvudet - om allt är i sin ordning, vispas vitorna rätt)

Sist kommer oljan.

Massan måste blandas mycket väl.

Nu en liten hemlighet. Eftersom degen visar sig vara ganska tjock, överför jag den i en konditoripåse och rör degen från den i formar. Mycket bekväm att dosera.

Lägg papperskorgar i formarna och fyll dem till cirka 3/4 med deg.

Sätt in i ugnen i 12-15 minuter på 175 grader. Kontrollera som alltid beredskapen med en tandpetare. Låt de färdiga cupcakesna svalna och bred över med grädde!

De håller lätt ett par dagar i en sluten behållare.

Superchokladcupcakes med kaffegrädde

Det verkar för mig att cupcakes är en av de där desserterna som du kan laga hela ditt liv och aldrig upprepa. Antalet recept på själva degen, hattar, fyllningar och annat är fantastiskt! Det finns också en stor variation av serveringsmetoder - dessa inkluderar olika färger, storlekar och typer av korgar, extra strössel för hattar och dekoration med flaggor och annat.

Så bli inte förvånad över att jag har många cupcakes och fler kommer att dyka upp. Än så länge kommer jag definitivt kalla detta recept för min favorit. Den har allt som jag älskar så mycket i efterrätter – en galen mängd choklad- och kaffesmaker, den ömtåligaste konsistensen på grädden och själva desserten.

Titta så vackert det är.

Muffinerna håller fortfarande bra även efter ett par dagar (om de förvaras i en lufttät behållare). De är väldigt möra och du vet, lite fuktiga. Degen är vacker, mycket aromatisk. Du kan se på bilden hur mörka de blir, vilket vanligtvis är ovanligt att baka.

Ingredienser:
Olja - 75 gr.
Mjöl - 300 gr.
Kakao - 100 gr.
Soda - 1 tsk.
Bakpulver - 1 tsk.
Socker - 250 gr.
Ägg - 1 st.
Starkt kaffe - 100 ml.
Yoghurt (2-3%) - 150 ml.

Grädde:
Olja - 100 gr.
Mörk choklad - 70 gr.
Kakao - 50 gr.
Pulversocker - 115 gr.
Snabbkaffe - 1 tsk.

Förberedelse:

Smält först smöret. Jag lägger den bara i en djup kopp och värmer den i mikron i 20-40 sekunder.

Blanda sedan alla torra ingredienser i en stor skål - mjöl, kakao, socker, bakpulver och bakpulver. Vispa blandningen väl.

Vispa ägget med yoghurt i en separat skål

Blanda nu de torra ingredienserna med de flytande.

Jag för över degen i en spritspåse och rör degen cirka 3/4 av vägen ner i formen.

Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Kolla med ett träspett, det kommer ut helt torrt.

Vänd på pannan för att släppa muffinsen och sätt in den andra satsen i ugnen. Den angivna mängden deg gör 12-15 muffins.

Nu om grädden.

Smöret ska vara i rumstemperatur - väldigt mjukt. Vispa den med en mixer i ca 5 minuter så att smöret är väl uppvispat och mättat med syre.

Tillsätt kakaosmör och pulver i tre steg. Vispa blandningen väl varje gång till en början kommer den att verka för tjock, vilket är som det ska vara.

Smält chokladen (jag gör detta i en kopp, sätt in den i mikron. Värm i 20 sekunder, rör om och lägg tillbaka tills all choklad smält).

När du helt vispat smöret med kakao och pulver, häll i chokladen och häll i kaffet. Ge en sista omrörning.

Lägg den färdiga krämen i en konditoripåse och ställ i kylen i minst 20 minuter. Detta kommer att stabilisera krämen och låta den breda ut sig på kakorna bättre.

Krämen visar sig vara mycket delikat, med en stark kaffesmak och arom. Samtidigt visar sig färgen vara väldigt djup. Den håller formen perfekt (även vid rumstemperatur) och har en aptitretande glansig glans. Han är inte tjock alls.

Citronbliss - cupcakes med kvarg och frodig grädde

För mig har det alltid funnits en sådan association - om något är citronhaltigt betyder det uppfriskande, uppfriskande. Kanske beror det delvis på stereotyperna om sommarlemonader i klara glaskannor. Du måste dock erkänna att citronsyrlighet är speciell och denna kan och bör användas.

I sommarvärmen vill du egentligen inte ha några för täta desserter, vilket ökar den redan tunga bördan av värmen. Men den här galna citrondesserten blir helt rätt.

Tricket här är att alla ingredienser använder citroner på ett eller annat sätt. Jag pratar om en fin, väldigt mjuk cupcakeskonsistens med stark och behaglig citronsmak. Lemon curd inuti förhöjer det hela. Och det avslutas med en frodig, luftig kräm med tillsats av citronsaft. Hatten är så lätt att den inte drar till sig uppmärksamhet, utan bara framhäver efterrättens smak. Själva degen är naturligtvis gjord på ett speciellt sätt för att bli mjukare och mer porös.

Ingredienser:
Mjöl - 190 gr.
Bakpulver - 1 tsk.
Smör - 100 gr.
Socker - 275 gr.
Ägg - 2 st.
Citron för juice och skal - 1 st.
Yoghurt 5% - 125 gr.

Förberedelse:

Vi börjar med att blanda väl mjöl (190 g) och bakpulver (1 tsk). Var inte lat, det är väldigt viktigt att kombinera de torra ingredienserna väl, använd en visp eller till och med en mixer.

Blanda rumstempererat smör (100 g) och socker (275 g) i en annan skål. Jag skulle vilja uppmärksamma er på att oljan bör vara nästan en tjock flytande massa. På så sätt kombineras den bäst med socker och den slutliga degen blir mjuk. Vispa med en mixer tills ingredienserna är helt kombinerade, 2-3 minuter.

Tillsätt ägg ett i taget (2 st), varje gång blanda blandningen väl med en mixer.

Rör om allt ordentligt och tillsätt yoghurt eller gräddfil (125 g). Ta medelhög fetthalt (5-10%). Bara att tillsätta en liten mängd yoghurt kommer att göra degen mjukare. Tillsätt citronsaft (1-2 msk) och allt skal där (om citronen är liten, ta 2 eller 3, ju mer skal, desto mer doftande). Det behöver inte sägas att du måste välja de mest doftande citronerna som finns. Ta bara en citron ur korgen och lukta på den. Den som doftar starkare av citrus är vår!)

Lägg den färdiga degen i korgar placerade i formen. Som vanligt använder jag en konditoripåse - det är bekvämare och degen läggs ut jämnare. Du kan också använda en sked med en vass näsa. Låt degen komma en halv tum under korgens överkant.

Grädda i 160-170 grader i 20-25 minuter. Här definierar vi det så här: så snart en lätt skorpa börjar bildas på toppen är det dags att ta bort den. Den här mängden deg räcker till 12-15 cupcakes. När du tar ut den första satsen lägger du cupcakesna på ett galler och låter dem svalna. Kontrollera samtidigt hur den gräddar för att justera gräddningstiden.

När alla cupcakes är gräddade och svalnade, fyll dem med lemon curd, förberedd i förväg.

Hoppa inte över detta steg. Muffinsen blir läckra utan ostmassan, men du kommer inte att få citronbliss. Principen är denna: ta försiktigt och jämnt bort mitten från kakan. Vi fyller det resulterande hålet med ostmassa.

Lemon curd

Lemon curd är en slags vaniljsås gjord på fruktjuice. Det här är en sorts klassiker, de älskar att använda den på rostat bröd, i tårtor, bakverk och passar bra till pasta. Krämen visar sig vara ganska tjock och efter att ha stått i kylen får den en bra struktur. Dessutom, titta på hur bra den ljusa färgen är.

Ingredienser:
Skal - 1 citron
Citronsaft - 115 gr.
Socker - 75 gr.
Smör - 60 gr.
Gulor - 4 st.

Förberedelse:

Riv skalet från en citron på ett fint rivjärn. Det finns ingen anledning att mala den för mycket, för i framtiden kommer vi att sila grädden.

Pressa saften av citroner (115 g). Förresten, kommer du ihåg tricket? För att få mer juice från citrusfrukter, mikrovågsugn dem i 15 sekunder.

Separera äggulorna från vitan, vi behöver 4 äggulor.

Samla socker (75 g), smör (60 g), citronsaft, skal och gulor i en skål eller direkt i en kastrull.

Värm blandningen i en kastrull på medelvärme, rör hela tiden med en visp.

Gradvis kommer den att bli tjock, stora bubblor kommer att dyka upp (som kommer att spricka direkt). Vill du ha en tjockare kräm, tillsätt 3 msk. majsstärkelse i början. Ta av blandningen från värmen och sila genom en medelstor sil. Det viktiga här är att få bort skalet och klumpar från äggen.

Häll den färdiga ostmassan i burkar, täck med film (så att den nuddar ytan på krämen) och låt svalna och ställ den sedan i kylen. Över natten får den sin rätta konsistens.

Toppa med schweizisk marängkräm. Var inte orolig, allt är enkelt där.

Kräm baserad på schweizisk maräng

Kommer du ihåg att det i barndomen fanns sådana korgar med mördeg med sylt, och på toppen fanns det en stor vit prick med grädde? Här är han väldigt lik, om än lite mer öm. Du kan dekorera tårtor, små bakverk, cupcakes och så vidare med det. Har du en brännare kan du säkert få brända kepsar.

Krämen håller formen perfekt, plantera stjärnor, rosor, lökar och så vidare. Den kan förvaras i kylen (konditorpåse) över natten, den kommer inte att förlora sina egenskaper och konsistens. Redan på färdiga kakor kan du få två typer av grädde. Om du lämnar kakorna på bordet i ett par timmar kommer krämen att vädras och täckas av en vacker tät snövit skorpa. Det gör det lättare att transportera till exempel kakor. Om du förvarar den i en lufttät behållare kommer krämen också att behålla sin form, men förblir utan skorpa och blir mör och smidig.

Med tanke på att det är enkelt tillagat bör du alltid ha det i ditt receptförråd.

Ingredienser:
Ekorrar - 2 st.
Socker - 170 gr.
Vatten - 2 msk.
Citronsaft - 1/2 tsk.
Majssirap - 3 msk.

Förberedelse:

Separera vitan från gulorna; vi behöver två vita.

Blanda äggvita, socker (170 g), vatten (2 msk), majssirap (3 msk) och citronsaft (1/2 tsk) i en värmesäker skål.

Bygg ett vattenbad. För att göra detta, koka vatten i en kastrull och placera din skål ovanpå den. Skålens botten ska inte röra vid vattnet i kastrullen.

Placera strukturen på spisen, vattnet ska börja koka igen. Vispa blandningen med mixerns starthastighet.

Vispa tills sockret smält. För att göra detta, ta försiktigt vätskan mellan fingrarna, om det inte finns några sockerkorn, är allt klart för vispning. Öka sedan mixerhastigheten till max och vispa i 5 minuter. Massan kommer att tredubblas i volym, bli mycket vit och glänsande och även mycket tät. Titta hur säkert de håller vågformen.

Ta bort skålen från badet, ställ den på bordet och vispa med en mixer i ytterligare en minut. Under denna tid kommer krämen att svalna och bli ännu tätare. Om du vänder på skålen kommer inte bara något att falla, utan den kommer inte ens att röra sig.

Lägg över krämen i en konditoripåse eller ös upp den på bakverk och kakor. Den enda fråga du kanske har är med majssirap. Krämen håller i allmänhet lätt i två dagar i rumstemperatur!

Allt är klart! Allt här går väldigt bra ihop, allt är så aromatiskt, syrligt och väldigt luftigt. Och själva cupcakes och lemon curd och grädde. Det är extra gott att äta dem i ett stort sällskap, bli insmorda med grädde, skratta åt varandra och njuta av en lätt sommarefterrätt, vad kan vara bättre!?

Tiramisu cupcakes

Min första seriösa efterrätt jag försökte göra var Tiramisu. Som jag minns nu ägnade jag lång tid åt att läsa recept, sedan ännu mer från böcker eller tidningar, och frågade vänner. Alla hade sin egen unika version och mitt huvud snurrade av idéer, jag visste inte vad jag skulle välja, var jag skulle börja, vilket recept som var det mest originella.

Kanske många av oss började våra kulinariska äventyr med detta enkla och samtidigt mycket komplexa recept. Som ofta händer med klassiker, ju mer populär maträtten är, desto fler alternativ och recept för dess beredning. Ibland vill man prova allt, och ibland, tvärtom, är det läskigt att inte hitta den första som orsakade allt väsen.

Det enda som är fel med Tiramisu är att den är svår att servera. Du kan inte ta med flera behållare eller skålar till ett alumnmöte eller på besök. Så det finns en lösning - cupcakes med tiramisu-smak. Tanken kan tyckas märklig, men när den är klar, blunda och ta en tugga. Inget skämt, det kommer att tyckas att du provar exakt tiramisu, dessa koppar replikerar det så perfekt.

Vad kan vi förvänta oss av denna efterrätt? Det mjuka kexet är en fästing, den ömtåliga smörkrämen finns och den där makalösa kaffe-alkoholdoften och smaken är på plats! Tiramisu är också bra eftersom det är svårt att hitta linjen mellan komponenterna, mellan lagren. Vi upplever en ensemble av smaker och texturer i en form, ingenting sticker ut, ingenting går förlorat. Kanske är detta en av anledningarna till att Tiramisu är så bra.

Ingredienser:
Mjöl - 210 gr.
Bakpulver - 1 tsk.
Salt - 1/2 tsk.
Smör - 60 gr.
Mjölk - 85 gr.
Ägg - 3 st.
Gulor - 3 st.
Socker - 200 gr.

Krämig 6
Grädde 33% - 150 gr.
Maxarpone - 250 gr.
pulveriserat socker - 50 gr.

<

Förberedelse:

Blanda de torra ingredienserna med en visp: mjöl (210 g), bakpulver (1 tsk), salt (1/2 tsk).

Blanda smör (60 g) och mjölk (85 g) i en liten skål. Värm i mikron tills smöret smält. Vispa. Blandningen blir inte homogen, detta är normalt.

I en värmesäker skål, kombinera tre ägg och tre gulor, socker (200 gr.)

I ett vattenbad, vispa blandningen tills sockret lösts upp.

Ta sedan bort från värmen och fortsätt vispa i ytterligare 5 minuter. Massan ska bli blek och mycket fluffig, öka i volym.

Blanda i torra ingredienser i två till tre tillsatser.

Lägg nu 3-4 matskedar deg i bägaren med smörblandningen, rör om och häll tillbaka i hela degen.

Klä en cupcakesform med papperskorgar och fyll till 3/4 med smet. Det kommer att stiga, så överdriv inte.

Grädda i 160 grader i 20 minuter. Så snart en gyllenbrun skorpa dyker upp, ta ut den.

Förbered sirapen - blanda varmt starkt kaffe (100 g), alkohol (Marsala, konjak) - 20 g. och socker 40 gr. Blanda väl och täck de avsvalnade muffinsen med det. För att göra detta tog jag en borste, borstade topparna på cupcakes, lät dem dra i ett par minuter och upprepade igen fyra gånger.

Basen är klar, nu grädden.

I en kall skål använder du kalla mixervispar (jag lägger dem i frysen i 15 minuter) och vispa 33% grädde (150 g). Slå med maximal hastighet, först verkar det som att ingenting händer, grädden kommer att vara flytande. Men efter 5 minuter kommer de snabbt att börja tjockna och texturerade vågor kommer att dyka upp. Överdriv inte, krämen kan stelna.

Vispa mascarpone (250 g) med strösocker (50 g) i en separat kopp.

Lägg vispad grädde ovanpå och blanda med en spatel i cirkulära rörelser.

Lägg över krämen i en påse och dekorera cupcakes.

Du kommer att bli förvånad över hur mör och välsmakande degen blir. Och, som jag skrev ovan, med slutna ögon kommer du inte att kunna skilja dessa munskydd från Tiramisu.