Surdeg för bröd "Evig"

Ingredienser

Mjöl - 300 g

Vatten - 300 g

Detta är den enklaste förrätten att baka BRÖD UTAN JÄST. Doften av brödet är GUDOMLIG. Jag har ingen bakmaskin, så jag knådar degen själv, och det här receptet hjälpte mig mycket att göra GOTT BRÖD. Detta recept är hämtat från sajten "Landowner" - ägaren som jag är mycket tacksam för. För idén med surdeg uttrycker jag min personliga tacksamhet till användaren "VASILNA"!

Det spelar ingen roll vilken sorts mjöl den så kallade "förrätten" är gjord av: vete, hel, råg.... Och det spelar ingen roll vilken sorts surdeg du bakar för vilket bröd: från råg - vete, eller tvärtom. Bry dig därför inte om att göra olika förrätter en är mer än tillräckligt. Kort sagt, för att uttrycka det kort, receptet är detta: Evig surdeg 1 dag 100 g mjöl och 100 g vatten. Blanda väl. Du bör få en degig massa, som tjock marknadsgräddfil. Täck med en fuktig handduk och ställ på en mycket varm plats utan drag. Förrätten ska jäsa i ungefär ett dygn. Tills små, om än sällsynta, bubblor dyker upp. Det är vettigt att röra om det ibland. Jag täckte den bara med en torr kökshandduk. Jag ställde den i köket, på ett skåp nära spisen. Till en början kommer mjölet att lägga sig under vatten, men det är inte läskigt, bara rör om 3-4 gånger om dagen. Jag såg inga speciella bubblor efter den första dagen))), men det stoppade mig inte! Experimentet fortsätter!!! På bilden: bara mjöl blandat med vatten, bubblorna på bilden dök upp efter att jag malde mjölet med vatten (då försvann de naturligt).

Dag 2 Nu måste förrätten matas. För att göra detta, tillsätt 100 g mjöl igen och tillsätt vatten så att dess konsistens återgår till det ursprungliga tillståndet för gräddfil. Täck med en handduk och låt stå på en varm plats ytterligare en dag. Efter den andra dagen dök det upp glesa bubblor - detta gjorde mig redan glad. Jag rörde om det 4 gånger om dagen.

Dag 3 Som regel uppstår nu inga frågor, det finns inte bara bubblor på ytan av startmotorn, den växer i storlek och allt består av en sådan skummössa. Vi matar henne för sista gången. Och igen i värmen. Det är säkert! Den skummande massan visade sig))) Jag kunde inte motstå och satte hälften av den i arbete och matade den andra hälften och, enligt tekniken, lämnade jag den för den sista korrekturen. Här, en mycket viktig punkt, är surdegen redan ganska stark och vi måste fånga ögonblicket när det kommer att vara i sin "topform", dvs. det borde fördubblas. I detta ögonblick är hon som starkast. Vi delar den på mitten. Första halvan är vår eviga surdeg. Vi lägger den i en burk med plastlock med hål i (så att den kan andas) och lägger den i kylen till nästa gång. Sedan tog de ut den, matade den, lämnade den varm - och hon var redo att slåss igen!

Att säga att brödet blev gott är en underdrift! Bara allt naturligt!!! HÄR ÄR LÄNKEN TILL MITT BRÖD http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ För att baka ett bröd behövde jag 6 msk för 700 g mjöl. surdeg, effekten kommer att överraska dig, 7-9 är möjligt, det här är inte jäst (om allt är rätt gjort med surdegen förstås). MATNING innebär att tillsätta lite mjöl och vatten (3-4 skedar räcker). Om du förvarar den under lång tid, som jag planerar att göra, måste du ta ut den ur kylskåpet - "mata" den - håll den varm, när reaktionen börjar - den är redo att användas. Det är bättre att mata på kvällen - på morgonen är det "moget", eller på morgonen att mata för kvällen (och en varm plats är ett måste). Om det inte finns några bubblor under en lång tid, tillsätt en nypa socker (min mormor rådde mig), reaktionen kommer att gå snabbare.

Surdeg till bröd utan jäst

Det enklaste sättet att förbereda surdeg till bröd utan jäst är med mjöl och vatten.

Det görs så här: förbered en glasburk med en volym på 1 liter; något mjöl - råg eller vete; okokt dricksvatten (inte från kranen!). Vatten för jäsning är halva framgången, köp det antingen i en butik eller hämta det från en källa.

Surdeg för bröd utan jäst mognar i flera dagar i rumstemperatur på vintern, du kan placera den närmare värmeelementet. Låt oss ha tålamod och börja laga mat.

1 dag. Du måste blanda 100 g mjöl och 100 ml vatten vid rumstemperatur. Lägg blandningen i en burk, täck burkens hals med gasväv. Märk blandningens nivå på burken med en tuschpenna - detta är viktigt för att övervaka jäsningsprocessen.

Dag 2. På den andra dagen, använd en sked för att ta bort hälften av innehållet från burken. Efter detta, tillsätt en färsk blandning av mjöl och vatten (1:1) så att burken är fylld till det märke som du satte på dag 1.

Dag 3. På dag 3 börjar blandningen bubbla och avger en ganska behaglig sur lukt. Manipulationerna den här dagen är som följer: använd en sked igen för att ta bort hälften av innehållet från burken. Efter detta, tillsätt en färsk blandning av mjöl och vatten (1:1) så att burken är fylld till det märke som du satte på dag 1.

Dag 4 Vid slutet av 4 dagar kommer starteren att ha fördubblats i volym jämfört med 1 dag. Den är helt mogen och kan användas för att baka bröd.

När jag är intresserad av ett material läser jag alltid kommentarerna till det. Ibland finns det ännu mer information där än i huvudtexten. Jag gjorde själv en gång surdeg, men det blev inte som jag hade velat. Nu studerar jag noggrant hur man gör och vad mina misstag var.

Från kommentarer i källan, råd och tvivel

• Om din deg, oavsett hur mycket du blandar och knådar, sträcker sig, förbered sedan en surdegsförrätt med vassle.... Tja, det sista tillägget till detta recept: ett par skedar kli kommer bara att stärka ditt bröd!...

• Surt bröd betyder svag surdeg! Behöver matas två gånger (för nu). Ta till en början lite i taget (för att inte slösa mycket mjöl, gr. 30 Surdeg, samma mängd mjöl och vatten) och när surdegen är på topp (efter 4 timmar!!! Och inte efter 24 timmar) laga mat! Jag gillar verkligen det här brödet - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ Och den återstående surdegen (ej matad) måste antingen slängas eller så kan du göra pannkakor med den (här är receptet) http://www.povarenok ru/recipes/show/79744/.. i allmänhet har hon många recept med surdeg).

• Jag har aldrig ett skumhuvud, bara när jag matar det och det sitter i väldigt varmt väder. I kylen är det precis som smet utan bubblor. Testa att baka lite provbröd. Du behöver bara brödet att jäsa ordentligt. Jag fyller brödformen bara halvvägs, degen sitter oförändrad i tre timmar, sedan börjar processen.

• Den tredje dagen bakade jag bröd, matade förrätten, satte den på kylaren och nästa dag satte jag den i kylen. Förresten beter sig förrätten annorlunda i kylen, ibland separerar den, ibland bubblar den lite, men bröd blir alltid. Nu bakar jag två bröd på en gång, eftersom ett bröd äts direkt efter gräddningen. Jag blandar 1200 gram vetemjöl och 400 gram rågmjöl, ca 4,5 glas vatten, två matskedar olivolja, 2 teskedar salt, 10 matskedar surdeg. Degen blir klibbig och väldigt tjock, jag skrapar bort den från händerna med en kniv. Jag lägger degen direkt i brödformen och på kylaren, det är bara att titta på, degen kan rinna iväg. Så fort den stiger lägger jag den direkt i en förvärmd ugn. Degen kan jäsa även utan batteri; Jag vill bara säga att jag först trodde att det inte skulle fungera, men allt visade sig vara mycket enklare. Brödet blir väldigt gott.

• Jag bakar i ca 40-45 minuter. Först satte jag den på 220 grader, efter 10-15 minuter sänker jag den till 180 grader, sedan efter 30 minuter från början av gräddningen öppnar jag ugnen och tittar på ytan på brödet, om det bränns sänker jag värmen , om den blir lite brun så låter jag den stå i 10 minuter på 180 grader.

• Jäst är samma jäst, bara torkad. I din samopal, som jäste vid en okänd temperatur, finns det också en hel del patogena svampar, förutom de som gör brödet doftande.

• Jag har bakat bröd med "Evig" surdeg i två veckor nu. Det fanns bara en "jävla klumpig" sak - första gången, när jag inte fick det nödvändiga antalet bubblor (jag ville verkligen testa att baka lite bröd). Tack för receptet! Jag hittade förresten ett sätt att laga bröd snabbt! Jag knådar degen och ställer in den i ugnen på 50 grader. Sedan efter 10 minuter stänger jag av värmen och låter degen jäsa. Efter 2-3 timmar kan du redan baka.

• Surdeg, som erfarenheten har visat, kan mogna i slutet av den andra dagen, den kommer att skumma mycket, ta bort den nödvändiga mängden och lägga resten i kylskåpet. Mata den, och när den "vaknar till liv" - lägg den i kylskåpet.

• Det visar sig olika för alla, kvaliteten på mjölet är olika för alla, så reaktionen är lämplig.

• Jag bakar i brödmaskinen hela tiden, allt löser sig. Välj ett läge längre än Basic, ungefär som franska. Eller arbeta i manuellt läge. Och första gången du använder en väldigt ung förrätt, och andra gången också, tillsätt en halv tesked torrjäst tills förrätten är väldigt stark. Om förrätten omedelbart bubblar väldigt bra, är det för första gången möjligt utan jäst.

• Surdegspannkakor det är enkelt. Gör vilken som helst, den enklaste pannkaksdegen, tillsätt förrätt, låt den stå en stund i rumstemperatur och du är klar, redo att steka.

Ytterligare tips

Långt innan man visste om jästens existens bakade man surdegsbröd. Närmare bestämt på gammal deg, som fungerade som surdeg. Vad betyder det här? Den där surdegen är en väldigt enkel sak, och det är inte alls svårt att göra den hemma. Inte svårare än att jäsa kål till exempel.

Inom husmanskosten står vi ständigt inför jäsningsprocesser. Ibland är de oönskade - sur borsjtj, jäst sylt; och ibland är surkål, pickles, hemmagjord kvass välkomna... I båda fallen utför mjölksyrabakterier (LAB) och vildjäst sina osynliga aktiviteter.

Hemlagad brödsurdeg är en symbios av LAB och vildjäst. För att rågbröd ska ha åtminstone något poröst smula, och inte en fast klibbig massa, måste degen vara sur. Detta beror på egenskaperna hos rågmjölsenzymer, som i frånvaro av syra förstör degens struktur. Den nödvändiga syran produceras av LAB, och vildjäst, till skillnad från odlade, kan samexistera med dem under lång tid.

Det är därför surdeg är nödvändigt för rågbröd. Det är problematiskt att få det med jäst, du måste ta till olika knep - och fortfarande smakar inte brödet likadant. Det vi uppfattar som brödets smak och arom skapas till stor del av arbetet av små encelliga organismer, odlade och vilda jästsvampar. Olika jäst betyder olika smak av bröd.

Surdegsbröd smakar väldigt annorlunda än jästbröd. Och om jästbröd alltid har samma smak, eftersom jäst avlades för att bete sig likadant, skiljer sig surdegsbröd i smak inte bara från jästbröd, utan också från varandra. Detta beror på att olika typer av LAB och vildjäst samexisterar i olika förrätter.

Vilda jästsvampar finns överallt i naturen. En blåaktig beläggning på vindruvor eller plommon är jäst. Det är just för att jäst lever i överflöd omkring oss som det finns ett stort antal sätt att tillaga hemlagad surdeg. Till exempel baserad på frukt, främst vindruvor. Det finns så många sätt, inte för att det är svårt att föda upp en starter, utan tvärtom - för att det är enkelt. Du kan prova dem alla och utveckla en ny förrätt varje vecka, eller så kan du sluta med bara en. Jag kommer att beskriva här endast en metod, mycket enkel och ganska effektiv. Detta är utvecklingen av en 100 % fuktig surdeg baserad på fullkornsrågmjöl. Denna förrätt passar bäst för att baka rågbröd.

Fyll på 1 kg fullkornsrågmjöl, en 2 liters glasburk och tålamod, och om 5-7 dagar har du en surdegsförrätt. Om du inte har det nödvändiga mjölet, använd skalad råg eller fullkornsvete, men fullkornsråg är bäst.

Ja, det är det andra som är viktigt - temperatur. För framställning av brödsurdeg är den idealiska temperaturen 27 °C plus eller minus två grader. Det är under dessa förhållanden som de nödvändiga mikroorganismerna förökar sig. Lämnar du startmotorn i en temperatur på 30-35°C är risken större att det växer oönskade bakterier eller mögel där, och du måste börja om. Vid en temperatur på 20-25 °C tar startmotorn längre tid att "svinga". Men att hålla en strikt 27°C är inte ett absolut krav; trots allt hade våra förfäder inte ens termometrar, men de hade surdegsbröd.

Dag 1. På morgonen, sterilisera burken och kyl den. Blanda 50 g mjöl och 50 g rent dricksvatten, ej kokt, i en burk. Täck burkens hals med papper eller film och gör flera hål i den så att luft kan passera igenom men damm inte kan komma in. Klipp en remsa av tejp eller självhäftande byggpapper och markera nivån på blandningen i burken. Placera den på en plats med en temperatur på 27 °C. På kvällen ser du inget speciellt i burken - det bruna kittet fanns kvar. Rör om den med en ren sked eller silikonspatel för att lufta den.

Dag 2. På morgonen kommer du att upptäcka att bubblor har dykt upp i den framtida förrätten. Om det är många eller få av dem spelar det ingen roll just nu. Tillsätt 50 g mjöl och 50 g vatten i burken, rör om. Och rör om på kvällen också. Förresten, om du hällde lite vatten eller hällde lite mer mjöl - säg inte 50 g, utan 54 g, är detta inte viktigt. Det är bara viktigt att upprätthålla en exakt överensstämmelse - samma mängd mjöl, samma mängd vatten (i gram).

Dag 3. Blandningen kommer förmodligen att stiga över märket och vara full av bubblor. Men lukten, tyvärr, kommer att vara obehaglig. Faktum är att förruttnande bakterier förökar sig först. Det är okej, de kommer sedan att dö ut i en sur miljö när det nyttiga LAB aktivt börjar växa. Tillsätt 50 g mjöl och 50 g vatten i burken, rör om. Limma om remsan som markerar nivån på blandningen. På kvällen rör du om den framtida förrätten igen.

Dag 4. Dålig lukt? Så allt går enligt plan. Om det bara inte växer mögel i burken måste du slänga innehållet och börja om. Låt inte den obehagliga lukten störa dig. Tillsätt 50 g mjöl och vatten till blandningen, rör om, flytta nivåmärket. Och på kvällen, rör om blandningen.

Kanske redan på den femte dagen, eller kanske den sjätte eller sjunde, kommer du att se att tillståndet för blandningen i burken har förändrats. För det första kommer doften att bli oväntat behaglig, med fruktiga, citrus- eller blommiga toner.

För det andra kommer blandningen att stiga mycket över märkets nivå - två gånger eller till och med högre; det kommer att vara helt genomsyrat av bubblor, och ytan kommer också att vara helt täckt av bubblor.

Nu är det här surdeg! Det kan inte råda någon tvekan. Om du är tveksam, håll det som vanligt en annan dag.

Tills den sista omvandlingen har skett, fortsätt att tillsätta mjöl och vatten på morgonen och rör om blandningen på kvällarna. En vecka borde säkert räcka. Om du på den åttonde dagen ser att blandningen fortfarande inte bubblar och inte avger en behaglig arom, har förrätten misslyckats den här gången. Prova med ett annat mjöl, oftast är detta anledningen. Naturligtvis spelar både vatten och temperatur in. De säger att även månens fas spelar roll, och det är bättre att odla surdeg på den växande månen. Men bra mjöl är viktigast.

Om allt löser sig har du 500-700 g ung surdeg i burken, med fortfarande svag lyftkraft, men med en underbar komplex arom. För ytterligare förvaring och användning behöver du bara 50 g förrätt. Resten kan med fördel användas i surdegsjästbröd, för vilket surdegen kommer att ge smak och arom, och jästen ger höjning. Jag rekommenderar att baka polskt blandat bröd eller en master loaf. Båda är vete-råg och tillagas enligt principen om vetebröd.

Hemlagad surdeg framtagen på detta sätt kallas spontanjäst surdeg. Det kommer att ta flera månader att få styrka, beroende på hur ofta du bakar med den och fräschar upp den därefter. Under denna period kan du varje gång antingen tålmodigt vänta tills jästen klarar brödets höjning (6-8 timmar, och ibland upp till 14 timmar), eller lägga till en nypa jäst i degen.

Mogen surdeg kommer att börja jäsa bröd om 2-3 timmar. Dessa siffror är dock bara ungefärliga allt beror på vilken typ av vänligt sällskap av vildjäst och LAB beslutat att bosätta sig i ditt kök. För att ta reda på deras exakta latinska namn, procentsatser och andra uppgifter måste du genomföra en mikrobiologisk studie - som är bortom en hemmabagares möjligheter och är till ingen nytta. Det räcker att veta exakt hur din starter beter sig, och detta kommer att bli tydligt av sig själv, genom erfarenhet.

Så du har avsatt överflödig ung förrätt för din nästa brödbakning. Vad ska man göra med de där 50 g som är avsedda för förvaring? Hur förvarar man surdeg?

Kort sagt föreslår jag att du förvarar just denna förrätt i en icke-hermetiskt försluten glasburk vid en temperatur på 10-12 °C. Till exempel i kylen, i grönsaksfacket eller på översta hyllan. Låt oss nu prata om detta mer i detalj.

Förrätten, som är uppfödd enligt metoden som beskrivs ovan, har 100% luftfuktighet. Det betyder att den innehåller lika delar mjöl och vatten. Alla recept i den här boken förutsätter just en sådan förrätt. Vi kommer att ha en separat diskussion om degfuktighet i det andra kapitlet i del tre, inklusive en förklaring av var dessa procentsatser kommer ifrån. Här ska sägas att surdegsförrätter av olika tjocklek används vid brödbakning. Tjockare har en lägre fukthalt, till exempel 70%, mer flytande har en högre fukthalt, till exempel 1 30%. Surdegens lagringssätt beror på mjölet i dess sammansättning och på surdegens fukthalt, samt på hur ofta den används.

Vetestarter, särskilt de gjorda med premiummjöl, rekommenderas inte att förvaras i kylskåp. Vid låga temperaturer dör labbet som bor i dem ut, vilket gör att den subtila, komplexa aromen av surdegen degenererar. Det vill säga bröd med sådan surdeg kommer att stiga, men kommer inte att ha en särskilt enastående smak. Därför kan vetestarter produceras under en kort tid och användas helt, snarare än att lagras under lång tid. Dessutom jäser vetebröd bra med jäst och för större smak kan man använda olika typer av deg.

Rågstarter mår även bra i rumstemperatur, men tål även lägre temperaturer, ner till +4°C. Det räcker med att uppdatera förrätten innan bakning, och dess kvalitet kommer att återställas.

Uppfräschning av surdeg sker vanligtvis i flera steg. Kvällen innan bakning, ta en liten mängd förrätt från kylskåpet, säg 20 g Blanda 20 g förrätt + 20 g mjöl + 20 g vatten och låt stå i rumstemperatur över natten (6-8 timmar). På morgonen efter bakning, tillsätt 60 g mjöl och 60 g vatten till de resulterande 60 g förrätt. Efter 4-6 timmar är den uppfräschade surdegen klar. Den kommer att öka i volym, vara fylld av bubblor och ha en behaglig sur lukt.

Du får 180 g surdeg, detta är den genomsnittliga mängd som krävs för att baka råg- eller rågvetebröd från 500 g mjöl. Om receptet kräver mer förrätt, gör antingen en ny matningscykel eller börja med en större mängd istället för 20 g. Behöver du mindre kan överskottet av surdegen alltid användas i surdegsjästbröd. Med hemmagjord surdeg har du alltid en naturlig degförbättrare som är säker och hälsosam, till skillnad från tillsatser i butiksbröd. Pannkakor och pannkakor, muffins, våfflor och pajer bakas också med surdeg.

Att överföra din förrätt till ett annat mjöl är lika enkelt som att fräscha upp den för bakning. Låt säga att du har fullkornsrågsurdeg, men du behöver rågsurdeg med fullkornsmjöl. Ta 20 g förrätt från kylskåpet, tillsätt 20 g vatten och 20 g skalat mjöl. Nästa gång, mata förrätten med skalat mjöl tills inblandningen av det ursprungliga mjölet i den totala massan av förrätten blir omärkbar. Detsamma gäller för fullkornsvetemjöl.

Eftersom det är mycket lätt att övermata förrätten, räcker det för att baka hembakat bröd med en burk rågstarter. Om du inte bakar ofta, men håller din förrätt i rumstemperatur och matar den varje dag, kommer du att få för mycket överskott. Det är bekvämare att förvara en stor volym starter, 300-500 g, i kylen vid 10-12 °C. Sedan för utfodring räcker det att tillsätta 30-50 g mjöl och vatten en gång varannan till var tredje dag, varje gång noggrant blanda hela startvolymen. Efter utfodringen lämnar du burken med förrätten i en timme i rumstemperatur så att mjölksyrabakterierna piggar upp och ställer sedan tillbaka den i kylen.

Även om du lämnar 300-500 g rågsurdeg på 100 % luftfuktighet utan att mata alls i upp till två veckor så överlever den. Det finns alltid någonstans att använda det långsamt växande överskottet och för rent surdegsbröd behöver surdegen i alla fall fräschas upp i 2-3 steg. Sömnig surdeg direkt från kylen (det kallas även starter, från engelska starter) används inte i bröd, eftersom det kommer att jäsa degen för länge, och brödet blir väldigt surt under denna tid.

Surdegsförrätter- det här är en helt speciell värld, och du kan inte berätta om dem med några få ord. I vissa gamla europeiska bagerier håller surdegsförrätter i årtionden. Ju oftare du fräschar upp din förrätt, desto bättre känns det. Om du förvarar en stor mängd förrätt med metoden som beskrivs ovan, använd med jämna mellanrum upp eventuellt överskott och mata förrätten till en volym som passar dig, börja med 20-50 g förrätt.

Recept på surdegsbröd anger ibland hur man fräschar upp surdegen och vilken fukthalt den ska ha. Detta görs till stor del för att säkerställa önskad surhet. Samtidigt menar västerländska källor ofta inte hemmagjord surdeg av spontanjäsning, utan köpt surdeg fräschat hem, som har tidigare kända egenskaper.

Aciditet- en av surdegens viktigaste egenskaper. Tyvärr är det omöjligt att mäta det exakt hemma, bara bedöm det grovt efter smak och lukt. Eftersom jästen vid lägre temperaturer fortsätter sin aktivitet, men mjölksyrabakterier inte gör det, ackumuleras syran snabbare i värmen och långsammare i kylen.

Varje hemlagad förrätt är unik. Den innehåller ett unikt komplex av vildjäst och välgörande LAB. Följaktligen finns det mer syrliga och mindre syrliga hemlagade förrätter. Det är omöjligt att förutsäga exakt vad din surdeg kommer att bli. Och folks smak är också olika, vissa gillar väldigt surt rågbröd, andra nästan inte sura. Därför måste du själv bestämma hur nöjd du är med surheten och aromen av bröd bakat med din surdeg - och följaktligen i vilket läge du ska lagra och mata surdegen och om du ska odla en annan.
I alla surdegsbrödsrecept i den här boken betyder uppfräschad surdeg 100 % fuktig surdeg, uppfräschad enligt det enkla schemat ovan, i 2-3 matningar.

Allt om hembakat bröd är i grunden väldigt enkelt. Vad kan vara enklare än att blanda mjöl och vatten i lika stora proportioner och mata på samma sätt tills blandningen jäser till surdeg? Och att mata den färdiga förrätten är inte svårare än att vattna blommor. Och att baka surdegsbröd är inte alls svårt, du behöver bara ha tålamod för att låta det jäsa. Som minimum kan du börja bekanta dig med hemgjord surdeg och surdegsbröd med enkla metoder och vill du förkovra dig finns det inga hinder på vägen.

Surdegsbröd kräver ett separat ord i avsnittet "Bröd från sovjetiska bagerier." Industriell surdeg enligt GOST föds upp med bagerijäst, och den måste ha strikt definierade egenskaper för att kunna delta i fabrikens tekniska process. Genom att ersätta hemgjord spontanjäsningssurdeg i Gostov-brödreceptet, istället för det vanliga industriella, får vi lite annorlunda bröd. Men, som det gamla taxiskämtet sa: "Vill du checka eller gå?" Det verkar för mig att denna ersättning är ganska berättigad. Huvudsaken är att brödet blir gott.

Smaklig måltid!

Först måste vi blanda 50 g mjöl och 50 g varmt vatten. Blanda allt noggrant och lägg det i en liten behållare med en kapacitet på cirka 2 liter. Jag använder en bricka, det är bekvämare för mig, men en burk fungerar också. Vi täcker den med en handduk så att vår förrätt inte torkar ut, lägger den på en varm plats och glömmer vår förrätt för en dag.

Efter en dag tittar vi in ​​i burken med degen: en liten jäsning bör redan börja, och en obehaglig lukt kommer att dyka upp. Vi måste, som de säger, "mata" förrätten med en ny portion mjöl och vatten (50 g vardera) - och återigen lämna den i en dag.

På den tredje dagen bör lukten av förrätten ändras till en mer behaglig. Och vi kan redan se små bubblor. Rör om förrätten och "mata": 50 g mjöl och varmt vatten.

Den fjärde dagen är förrätten nästan klar. Du kan redan höra en sur lukt, den har ökat i volym. Du måste mata den igen och blanda den väl. Men under denna period kan det falla lite, oroa dig inte: det här är normalt.

Och nu sista, femte dagen – och vår surdeg till rågbröd är äntligen klar. Hon växte upp och ändrade sin lukt från obehaglig till sur råg. Det är precis den här typen av surdeg vi behöver för att göra rågbröd.

Vi tar en del av förrätten som vi kommer att behöva för att baka bröd. Det finns många recept på bröd, och varje recept kräver olika mängder förrätt. Vi lämnar resten i burken och matar den med vatten och mjöl. Ställ åt sidan på en varm plats om du bakar bröd igen om 3-4 dagar. Om inte, ställ förrätten i kylen. Glöm inte att mata din förrätt varje dag, så har du alltid hemgjord "jäst" till hands.