Wykrywanie zawartości skrobi w artykułach spożywczych. Różnorodność substancji. Praktyczna praca. „Wykrywanie skrobi w żywności”

1. Nasza dociekliwa Papuga zrobiła dla Ciebie krzyżówkę. Rozwiąż to, a przekonasz się, że o substancjach nie wiesz tak mało.

Poziomo: 1. Substancja tworząca jeziora, rzeki, morza. 2. Substancja występująca w słodyczach i czekoladkach. 3. Substancje o kwaśnym smaku. 4. Cukier winogronowy.

Pionowo: 1. Substancja, która może być używana do mycia naczyń, płukania gardła; dodaje się go do ciasta. 2. Substancja, z której wykonany jest drut i niektóre przybory kuchenne. 3. Substancja, z której składa się paznokieć. 4. Substancja bogata w ziemniaki i galaretkę. 5. Substancja, którą zawsze widzimy na stole, ale nigdy nie dodajemy do herbaty.

2. Praktyczna praca„Sprawdzamy produkty pod kątem zawartości skrobi”.

Cel: określić, czy w badanych produktach jest skrobia.

Ekwipunek: produkty wydane przez nauczyciela; rozcieńczona nalewka jodowa, pipeta.

Proces pracy:

1) Przeprowadź eksperymenty: za pomocą pipety nałóż kroplę nalewki jodowej na każdy z badanych produktów.
2) Podczas pracy wypełnij tabelę.

Abdraszitowa Lubow Nikołajewna

Szkoła średnia MKOU nr 7 Obwód czelabiński Aszy ul. 40 lat zwycięstwa, 10.

Podmiot: „Różnorodność substancji. Praca praktyczna „Wykrywanie skrobi w produktach spożywczych”.

Rodzaj lekcji: lekcja uczenia się nowa.

Rodzaj lekcji : Lekcje.

Cel: wprowadzenie substancji i ich właściwości; wprowadzić nowy rozdział podręcznika;

Rozwijaj pamięć, uwagę, umiejętność znajdowania odpowiedzi na pytania za pomocą podręcznika; pielęgnować kulturę komunikacji z rówieśnikami podczas lekcji;

Cele mające na celu osiągnięcie rezultatów działań:

Metatemat:

R:- sformułowanie zadanie uczenia się lekcja oparta na analizie materiału podręcznikowego w wspólne działania, rozumiejąc go, planując wspólnie z nauczycielem czynności mające na celu zbadanie tematu lekcji, oceniając swoją pracę na lekcji;

P:- rozwijać gotowość do zaakceptowania i rozwiązania problemu uczenia się; analiza tekstu naukowego i edukacyjnego,

podkreślenie w nim głównej idei; Naucz się opisywać obserwacje i przeprowadzać eksperymenty; budować rozumowanie lub dowód swojego punktu widzenia na temat lekcji zgodnie z normami wieku; praca w grupie podczas eksperymentów;

DO:- uczy się odpowiadać na pytania z podręcznika; dyskusja w parze odpowiedzi na pytania podręcznika;

dowód twojego punktu widzenia; Nauczyć się opisywać badane substancje, uzasadniać założenia; wyciągać wnioski.

Wyposażenie lekcji: rzutnik i prezentacja na lekcję, zadania do pracy w grupie, podręcznik klasa 3” Świat» Pleshakov A.A., zeszyt ćwiczeń do podręcznika, karty zadań; roztwór jodu,

pipety, żywność (ziemniaki, jabłko);

do prac praktycznych: sól, cukier, skrobia.

płyta CD - Dysk „Świat wokół”.

Etap lekcji

Cel sceny

Aktywność nauczyciela

Zajęcia studenckie

Wynik powstania UUD

1. Moment organizacyjny.

Pozytywne nastawienie uczniów do lekcji.

Wszystko jest na swoim miejscu

Czy wszystko w porządku?

Pióro, książka i notatnik.

Dzwonek już zadzwonił

Rozpoczynamy lekcję.

Powitanie nauczyciela i uczniów.

2.Aktualizacja wiedzy, sprawdzanie pracy domowej.

1. Zadania indywidualne:

1) Podkreśl czerwonym ołówkiem substancje stałe, niebieski - substancje płynne, zielony - gazowe.

Dwutlenek węgla, sól, żelazo, miedź, wodór, mleko srebrne, woda.

2) Podaj przykłady ciał naturalnych, sztucznych i niebieskich.

Posłuchaj historii wielkiego rosyjskiego naukowca M.V. Łomonosow.

2. Badanie czołowe.

Czym jest ciało? Jakie są ciała?

Z czego zrobione są substancje?

Praca na kartach.

Wykonywanie pracy nad kartą i ustną odpowiedzią uczniów.

Uczniowie podają przykłady.

Popraw umiejętność klasyfikowania substancji według ich charakterystycznych cech.

Narracja i opis ciał

Rozwijaj zainteresowanie naukowe i edukacyjne artykuł.

3. Samostanowienie do aktywności.

Zapisz termin na tablicy.

Rozwiązuj zagadki.

Myślałem, że to kreda, bo jest biała,

I wziął go w ręce, biegł z wodą.

Nie las, ale głośny.

Nie koń, ale bieg.

Jakie jest jedno słowo na te pojęcia?

O czym będziemy dzisiaj rozmawiać w klasie?

Absolutnie prawda o substancjach i naucz się je opisywać.

Nauka badająca substancje nazywa się chemią.

Śnieg

Woda.

Substancje.

Formułowane-

zadanie dydaktyczne lekcji.

4. Pracuj nad tematem lekcji.

Praktyczna praca.

(Praca grupowa)

Praca podręcznikowa

Rozmowa „Różnorodność substancji”.

Zaplanuj swoje działania, naucz się opisywać badane substancje;

Przeprowadzaj eksperymenty i analizuj winiki wyszukiwania,

zapisywanie ich w skoroszycie;

budować dowody swojego punktu widzenia;

Czytanie i odpowiadanie na pytania z podręcznika

Historia nauczyciela.

Pierwszą substancją, którą rozważymy, jest Sól.

Co wiesz o soli?

Sól kuchenna jest jedną z soli mineralnych występujących w przyrodzie. Niektóre z nich są wydobywane przez ludzi i wykorzystywane jako nawóz dla roślin.

Najważniejszą właściwością soli kuchennej dla człowieka jest to, że smakuje słono.

Dlatego służy do solenia żywności.

W naturze sól kuchenna występuje nie tylko pod ziemią.

Wiele z nich jest zawartych w woda morska, a także w wodach słonych jezior. Jest również w glebie.

A teraz posłuchajmy przesłania Danila o soli kuchennej. Kolejnym składnikiem jest cukier.

Co wiesz o cukrze? Nazwij jego główną właściwość.

W Indiach dzisiejsze dzieci, podobnie jak wiele lat temu, uwielbiają zbierać trzcinę cukrową. Jego łodyga jest niezwykle słodka i dla smakoszy taka sama jak nasze cukierki.

W Indiach prawie każda rodzina sadzi na swojej działce kabel cukrowy.

Tnik. A na Kubie chłopi sadzą słodką trzcinę. A także w innych gorących krajach. Przyjdzie czas na żniwa, chłopi długim nożem - maczetą - tną trzcinę po trzcinie - i do kotła.

Gotowane na ogniu - uzyskuje się białe słodkie kryształki. Indianie nazywają je „sakar”, a my nazywamy je podobnym słowem „cukier”. To prawda, że ​​nie gotujemy cukru z trzciny cukrowej, która nie rośnie na naszym terenie, ale z buraków cukrowych. Nie myśl, że to ten sam burak, o którym zagadka mówi: „Zieleń na górze, czerwona na dole, wrosła w ziemię”. Nie, to kolejny burak: nie czerwony i biały bardzo słodkie. Nasi pradziadkowie kroili go w plastry i pili z nim herbatę. Tak jak my z kostkami białego cukru. I zamiast cukru w ​​tamtych czasach jedli miód,

Pili słodki sok z klonu, lipy.

Z tych soków zrobili nawet pianki.

Sprzedawali cukier nie w sklepie, ale w aptece, wraz z różnego rodzaju rzadkimi lekami. To było traktowane jako lekarstwo, było bardzo drogie.

Aby mieć dużo cukru trzcinowego, potrzebujesz dużo trzciny. Nie bez powodu nasi przyjaciele, Kubańczycy, sadzą na swojej wyspie całe trzcinowiska. Cóż, żeby mieć dużo cukru buraczanego, potrzebujesz dużo buraków cukrowych.

Przeczytaj drugi akapit tekstu w podręczniku na s. 42

Jakie inne słodkie substancje można znaleźć w przyrodzie?

Gdzie w naturze znajduje się glukoza?

Skrobia.

To jest biały proszek. Zwykle używa się go podczas warzenia galaretki. To jeden z najważniejszych składników odżywczych niezbędne dla osoby. Znajduje się w wielu produktach spożywczych pochodzenie roślinne. Naukowcy-

Chemicy zasugerowali, jak sprawdzić, czy istnieje

Skrobia to taki czy inny produkt.

Aby to zrobić, potrzebujesz nalewki jodowej rozcieńczonej wodą. Jeśli upuścisz go na produkt zawierający skrobię, nalewka zmieni kolor na niebiesko-fioletowy.

Z rozcieńczoną nalewką

Yoda, ustal, czy jest w tobie skrobia -

Produkty przekazane Tobie.

Zapisz wyniki badania

I narysuj swój skoroszyt.

Opowiedz nam o swoich wynikach.

Przeczytaj tekst na stronach 43-44 w swoim podręczniku.

Jak się nazywa duża grupa substancje znalezione w kuchni?

Jakie pokarmy zawierają kwasy?

Wymień główną właściwość kwasów.

Jakie znasz kwasy?

Czy można przetestować każdy kwas?

Dlaczego nie można tego zrobić?

Rozważ sól kuchenną.

Prezentacja studencka.

Ma słodki smak.

Prezentacja ucznia z raportu

dom.

Glukoza.

w różnych częściach roślin. Jest szczególnie bogaty w winogrona i sok winogronowy.

Dzieci wykonują praktyczną pracę i wypełniają tabelę w zeszycie ćwiczeń od 18. Rozmawiają o wynikach.

kwasy

Cytryna, jabłko, szczaw, kwaśne mleko zawierają kwas mlekowy.

Kwasy kaustyczne. Korodują ludzką skórę.

Planują swoje działania, umiejętność negocjowania wspólnych działań.

Szukaj niezbędne informacje w podręczniku umiejętność poruszania się w książce edukacyjnej; samodzielny i celowy

-ty wybór książki

Wychowanie fizyczne

nutka

Tupiemy nogami

Klaszczemy w dłonie

Kiwamy głowami.

My podnosimy ręce,

Opuszczamy ręce

Krążymy wtedy.

Wykonuj czynności na tekście.

Konsolidacja badanego materiału

Wypełnianie zadań w skoroszycie

№1 (s16).

- Przeczytaj zadanie. Znajdź w podręczniku część tekstu o soli kuchennej.

Wymień główną właściwość soli.

Gdzie znajduje się sól?

Gdzie znajduje się sól kuchenna?

Zapisz to w tabeli.

Słony do smaku.

W naturze, pod ziemią, w formie kamienia.

Odpowiedzi na pytania na podstawie tekstu informacyjnego podręcznika.

Odbicie.

Podsumowując lekcję.

Praca grupowa.

Gra „Zdefiniuj dotykiem”

Gramy w grę.

Przeczytaj pierwsze zadanie w podręczniku na s.44.

Wymyśl opis substancji w formie zagadki i odgadnij go klasie.

Przeczytaj drugie zadanie na p44.

Wykonaj to.

Gra

Spróbuj wyczuć cukier, sól, skrobię.

Czy można zrobić to samo, degustując substancję?

Tak więc substancje są bardzo różnorodne.

Z jakimi substancjami spotykamy się na co dzień?

Wymień główne właściwości cukru, soli kuchennej, skrobi, kwasu.

Czego nowego nauczyłeś się na lekcji?

Dobra robota, lekcja się skończyła.

Skomponuj i zgadnij

zagadki

bawić się

Nie należy próbować nieznanej substancji, ponieważ może być trująca.

Podział odpowiedzialności, sporządzenie planu wspólnego działania

Znajdowanie potrzebnych informacji

Z pomocą księgi manifestacja

zainteresowanie tekstem poznawczym.

Adnotacja Praca projektowa na temat „Oznaczanie skrobi w produktach spożywczych” została przeprowadzona za pomocą źródła informacji: dodatkowa literatura i Internet. Projekt powstał z myślą o tych, którzy chcą dowiedzieć się więcej o składzie żywności (pasta pomidorowa), poznać znaczenie skrobi w żywności. Trafność „Człowiek rodzi się zdrowy, wszystkie choroby dostają się do jego organizmu wraz z pokarmem przez usta”. Hipokrates Nowoczesny mężczyzna Kupuje w sklepach 90% produktów spożywczych, nie zwracając uwagi na skład kupowanych produktów, które zawierają dodatki do żywności, które nie zawsze są korzystne dla zdrowia człowieka.

Hipoteza Cel pracy Jeżeli skrobia nie jest określona w składzie produktu, to nie powinna się ona znajdować w produktach pomidorowych. Szukaj skrobi w paście pomidorowej za pomocą jodu; Określ, które pasty pomidorowe zawierają skrobię; Podsumuj wykonaną pracę; Zadania Zbieranie i przetwarzanie informacji; Wybierz metody praktycznego studiowania tematu; Przeprowadzanie badań pilotażowych; Przedstaw wyniki projektu; Przygotuj projekt do obrony i prezentacji;

Dodatki do żywności Dodatki do żywności stosowane są w produktach spożywczych: konserwanty, aromaty, stabilizatory, zagęszczacze. Skrobia jest używana jako środek zagęszczający do robienia koncentratu pomidorowego, jogurtu i innych produktów spożywczych. Skrobię można znaleźć w produktach spożywczych w domu, stosując nalewkę jodową.

Główna część Skrobia jest naturalnym polimerem, którego cząsteczki składają się z pojedynczych jednostek C 6 H 10 O 5. Skrobia jest białym proszkiem, nierozpuszczalnym w zimna woda. W gorąca woda pęcznieje i tworzy pastę. Udowodniono eksperymentalnie, że wzór chemiczny skrobia (C 6 H 10 O 5) n, gdzie n sięga kilku tysięcy.

Charakterystyka koncentratu pomidorowego Wysokiej jakości koncentrat pomidorowy powinien zawierać wyłącznie pomidory, powinien mieć gęstą konsystencję, nie powinien zawierać ciemnobrązowych lub białych wtrąceń. Aby chronić konsumentów przed produktami niskiej jakości, przyjęto GOST 3343–89. Według tego GOST pasta pomidorowa to produkt o zawartości suchej masy co najmniej 25% (od 25% do 40%). Według tego samego GOST zawartość barwnika E124 i skrobi w paście pomidorowej jest niedozwolona. Sole - nie więcej niż 1,5%. Do eksperymentu zakupiono 4 rodzaje koncentratu pomidorowego:

W próbce nr 4 („Glavproduct”) istnieje podobieństwo reakcji jodu i pasty skrobiowej. Dlatego „Glavprodukt” zawiera skrobię, a tego produktu nie należy stosować do celów spożywczych (ponieważ według GOST skrobia nie powinna być częścią koncentratu pomidorowego).

Wnioski W naturalnych produktach pomidorowych nie powinno być skrobi. Byłem zadowolony z wyniku - skrobię zaobserwowano tylko w produktach, w których była deklarowana (w pastach pomidorowych Glavprodukt).W domu skrobię można wykryć za pomocą nalewki jodowej, która znajduje się w każdej apteczce. Od tego, co zostało zrobione Praca projektowa z tego wynika, że ​​producenci produktu nie oszukują kupujących. Skład zadeklarowanej pasty pomidorowej odpowiada wynikom eksperymentu, ale według GOST w produktach pomidorowych powinny znajdować się tylko pomidory. Z 4 oferowanych nam próbek koncentratu pomidorowego, w dwóch próbkach, oprócz pomidorów, na etykiecie jest wskazana skrobia i konserwant E-211, według GOST nie powinny one znajdować się w paście pomidorowej. Możesz polecić kupno pasty pomidorowej „Tomato” i „Heinz”.

Pomocne wskazówki Kupując żywność, musisz przyjrzeć się składowi zakupionych produktów. Staraj się unikać w składzie produktów: konserwantów i stymulatorów smaku. Patrzeć na wygląd zewnętrzny produkty. Do gotowania pastę pomidorową można zastąpić pomidorami.