Neraudzēta kefīra mīkla pīrāgiem. Neraudzēta mīkla uz kefīra ar skābo krējumu ceptiem pīrāgiem Neraudzēta mīkla pīrāgiem uz kefīra

Pagatavo kefīra mīklu un pārsteidz ģimeni un draugus gardēžus ar savu prasmi. Pārbaudītas receptes ceptiem izstrādājumiem, baltumiem, ceptiem pīrāgiem ar dažādiem pildījumiem. Vērtīgi ieteikumi mīcīšanai.

Rauga mīkla man vienmēr ir bijusi draugs, jo man patīk ar to strādāt, man patīk ar to cept, kā arī patīk ēst dažādus gardumus. Es neesmu pārāk sajūsmā par kefīra mīklu, jo tā nav tik poraina un garšīga, kā es vēlētos. Vienīgā priekšrocība ir rauga trūkums, par kura bīstamību arvien biežāk raksta veselības žurnāli.
Kad atradu kefīra mīklas gatavošanas recepti, kuras autore norādīja, ka tās tekstūru ļoti grūti atšķirt no rauga mīklas, nebija brīnums, ka uzreiz sagribējās to pagatavot. Ko tu vari te darīt, ja esmu tik ziņkārīgs =)

Šodien varu ieteikt šo mīklu cepšanai (piemēram, pīrāgiem vai virtuļiem). Biju apmierināta ar gala rezultātu. Mīkla tiešām nepārprotami atgādina rauga mīklu, kas man ļoti patika. Un tas viss, pateicoties neparastajai tā sagatavošanas metodei, par kuru mēs runāsim tālāk.
Lai pagatavotu neparastu kefīra mīklu, jums ir nepieciešami šādi produkti:

šķipsniņa sāls (2/3 tējk.)

1 ēd.k. Sahāra

2 ēd.k. saulespuķu eļļa bez smaržas

2/3 tējk. cepamā soda (nepievienojiet to mīklai mīcīšanas laikā!)

Ielejiet kefīru traukā un pievienojiet cukuru.


Pievienojiet sāli pēc garšas. Ja gatavo maizes izstrādājumus ar saldu pildījumu, tad pievieno mazāk sāls, ja sāļš, tad pievieno nedaudz vairāk.

Pievienojiet augu eļļu bez smaržas.

Pakāpeniski pievienojot miltus,
mīcam ļoti mīkstu mīklu, kas ir grūti, bet var strādāt. Jo mīkstāka mīkla, jo vairāk tajā būs caurumu, tāpēc nevajag pārspīlēt ar miltiem.

Atsevišķi ielej porciju sodas.

Pievieno miltus un izrullē mīklu 1 cm biezumā.

Mīklu apkaisa ar trešdaļu cepamās sodas, kas mums ir šai mīklas daļai.
Vispirms salokiet mīklu šādi:

tad šādi.

Tālāk salieciet mīklu šķērsām

vēlreiz.

Izrādījās, ka tas ir saišķis,

ko atkal izrullējam 1 cm biezumā, pārkaisām ar vēl vienu trešdaļu sodas un sarullējam saišķī, ​​kā to darījām pirmajā reizē.
Tālāk mēs atkārtojam soļus: izrullējiet mīklu slānī, apkaisa ar atlikušo soda un sarullējiet to saišķī.

Tagad mēs pārklājam šo saišķi un atstājam 30 minūtes, lai tas uzrūgst.

Pēc šī laika mīklu var pagatavot, bet nevajag pārāk daudz mīcīt, lai burbuļi nepazustu. Jo mazāk manipulāciju, jo poraināka būs mīkla no šīs mīklas.

Šoreiz izmēģinājumam gatavoju pīrāgus ar kartupeļiem, bet nākamreiz mēģināšu pagatavot virtuļus pūdercukurā, kas manam dēlam ļoti garšo.

Pīrāgu receptes – ideāli produkti visai ģimenei

Dažos veselības žurnālos ir piezīmes par rauga kaitīgumu. Nolēmu, ka visam jābūt ar mēru, un samazināju šādu cepumu daudzumu. Šo recepti atradu pilnīgi nejauši. Autore apliecināja, ka mīkla iznāca neticami mīksta, it kā būtu mīcīta ar mīklu. Biju patīkami pārsteigts par rezultātu. Tas ir lieliski piemērots pīrāgiem, virtuļiem un citiem ceptiem produktiem.

Sastāvdaļas:

cukurs (smiltis), 1 ēdamkarote;

augu eļļa (rafinēta), 2 ēdamkarotes;

parastā soda (vēlams no maisiņiem), 2/3 tējk;

šķipsniņa sāls (2/3 tējk.).

Īsa soli pa solim receptes versija:

Dziļā traukā sajauc biokefīru ar cukuru. Šķidrumu uzkarsē, tikai nedaudz, tas nedrīkst sarecēt.

Maisījumam pievieno nedaudz sāls, sākot no pildījuma. Ja plānoju cept saldos produktus, lieku mazāk garšvielu un palielinu cukura daudzumu.

Ielejiet augu eļļu, vēlams rafinētu.

Noteikti izsijājiet miltus un pievienojiet pakāpeniski, lai nepārspīlētu. Tā daudzums var būt līdz 2,5 glāzēm, pamatojoties uz produktu kvalitāti un piena komponentu konsistenci.

Rūpīgi samīca sviesta mīklu. Tam vajadzētu izrādīties ļoti plastiskam un elastīgam. Jo maigāks būsi, jo vairāk caurumu iegūsi.

Izmēriet cepamo sodu, bet ievietojiet to bļodā atsevišķi, sadalot to trīs daļās.

Apkaisiet dēli ar miltiem un izrullējiet mīklu 1 cm biezumā.

Slāni vienmērīgi apkaisa ar sodu.

Pagrieziet vienu galu.

Pēc otrā ar pārklāšanos.

Salokiet pāri.

Jāiznāk glīta aploksne.

Iegūto saišķi izrullē apmēram 1 cm biezumā, vēlreiz pārkaisa ar sodu.

Vēlreiz izrullējiet aploksni, pārkaisiet ar cepamo pulveri un salokiet. Pārklājiet ar plēvi un pagaidiet pusstundu.

Veidojiet pīrāgus, izmantojot jebkuru pildījumu: kartupeļus, kāpostus, malto vārītu gaļu, ābolu ievārījumu.

Cepiet pusfabrikātus uz pannas, pārāk nekarsējot. Jāskatās, lai produkti nepiedeg, lai iekšpuse paspēj izcepties, pildījums labi sasilusi.

Oriģinālas mīklas receptes visiem dzīves gadījumiem

Pīrāgu mīkla ir ideāls deserts tējai!

Es bieži gatavoju pīrāgu ar augļiem vai ogām: ķiršiem, plūmēm, āboliem, meloni, bumbieriem. Reizēm gatavoju mīklu bez rauga ar sukādes, žāvētiem augļiem, magoņu sēklām un tumšās šokolādes gabaliņiem. Deserta tekstūra ir neparasti pūkaina, un katrs gabals valdzina ar savu aromātu un sārtumu.

Sastāvdaļas:

cukurs, 0,5 glāzes;

vanilīns, naža galā;

sāls, pēc garšas.

Pīrāga mīklas gatavošana:

Sajauc olas ar sāli, pievieno cukuru, sakuļ ar mikseri.

Mīksto sviestu sajauc ar biokefīru, pievieno olu maisījumam, kārtīgi sakuļ.

Ielieciet mannu.

Pa daļām pievieno miltus.

Mīcīt mīklu. Sanāks mēreni bieza, bet cepeškrāsnī manna noņems lieko mitrumu.

Ļaujiet tai nostāvēties līdz 10 minūtēm. Izdaliet pa sagatavoto pannu, virsu dekorējiet ar augļiem un sukādes un cepiet cepeškrāsnī.

Belyash mīklas recepte - sātīgs uzkodu ēdiens

Ceptas plātsmaizes acumirklī izplešas un aizrauj ar maigajām, mīkstajām, sārtajām pusēm. Neuztraucieties, trauks pēc cepšanas nekļūs gumijains.

Sastāvdaļas:

rauga granulas, 14 g;

cukurs, 50 g;

sāls, ¼ tējk.

Mīklas sagatavošana baltumiem:

Raudzēto piena produktu stundu pirms sajaukšanas izņem no ledusskapja, lai tas uzsilst istabas temperatūrā.

Sajauc ar olu, sāli, atstājot 100 g, lai aktivizētos raugs.

Pusi tasi šķidruma (piens, ūdens), nedaudz uzsildiet, samaisiet ar raugu, pagaidiet, līdz parādās sīpoli.

Samaisiet miltus ar cukuru, uzmanīgi samaisiet visas sastāvdaļas, mīciet bulciņu.

Atstājiet uzrūgt 1-1,5 stundas atkarībā no rauga kvalitātes un apkārtējās vides temperatūras. Partija gatava baltumu pagatavošanai, pīrāgu ar kāpostiem cepšanai!

Kārtainā mīkla - izsmalcinātas cepšanas noslēpums

Un jūs saskaraties ar sliktu produktu neatkarīgi no akcijas? Lai pagatavotu kārtainās konditorejas izstrādājumus vai napoleonus, iesaku izmantot izcilu recepti!

Sastāvdaļas:

Mīklas gatavošana bez rauga:

Biokefīru nedaudz sasilda, pievieno olu un kārtīgi sakuļ.

Miltus sajauc ar sāli, var pievienot šķipsniņu cukura. Pamazām pievieno kefīra maisījumam un samīca kunkulī.

Plāni izrullē, apberot dēli ar miltiem.

Uz slāņa vienmērīgā kārtā liek izkausēto sviestu (visi 200 g).

Salieciet to aploksnē un atkal izrullējiet. Un atkārtojiet to vairākas reizes. Periodiski novietojiet to uz ledusskapja plaukta.

Sviestu (250 g) var sajaukt ar miltiem (80 g), veidot desu un tādā pašā veidā pievienot mīklai.

Gatavoju kārtainās mīklas ar saldo pildījumu, šķiņķi, sieru, biezpienu, ievārījumu.

Mīkla bez olām

Mīklas bumbiņa ir lieliski piemērota dažādu produktu (saldo vai sāļo) pagatavošanai. Pateicoties augu eļļai, tas labi saglabā formu, lai gan tas ir izgatavots bez olām.

Sastāvdaļas:

rupjā sāls, 1 tējk;

augu eļļa, 5-6 ēdamkarotes;

soda, šķipsnu.

Sagatavošana:

Noteikti sasildiet biokefīru vismaz līdz istabas temperatūrai.

Ielejiet augu eļļu un sāli.

Miltus sajauc ar sodu, samīca bulciņā. Novietojiet to malā uz 30 minūtēm, lai nogatavotos. Veido un cep līdz zeltaini brūnai. Ja kārums ir nedaudz jēls, ielieciet to cepeškrāsnī.

Mājas itāļu recepte

Picas mīklu parasti gatavo ar ūdeni un olīveļļu. Ja jums patīk pūkaina, irdena pamatne, tad ir pieļaujams izmantot raudzētu piena produktu.

Sastāvdaļas:

sāls, ½ tējk. ;

nedaudz sodas;

cukurs, 1 tējk. ;

Neraudzētās mīklas gatavošana:

Uzkarsē raudzēto piena šķidrumu (līdz istabas temperatūrai), sakuļ olas līdz putām. Savienojiet sastāvdaļas.

Pievienojiet maisījumam cukuru un kārtīgi samaisiet.

Miltus sajauc ar sodu, nedaudz pievieno kefīra-olu maisījumam. Rūpīgi samīciet kunkuļus un novietojiet to siltā vietā, pārklājot to ar plēvi.

Kopā ar mērci gatavo pildījumu. Uzmanīgi veido bulciņu plakanā aplī, izklāj visas sastāvdaļas, liek cepeškrāsnī, atceroties uzkarsēt līdz 180 grādiem. Cep apmēram 30 minūtes.

Pēc simtiem eksperimentu esmu skrupulozāks, izvēloties raudzētu piena dzērienu mīklas mīcīšanai.

Kefīra veidi	Tauku procents	Kurā testā to izmanto?	Kaloriju saturs	Kefīra īpašības
Zems tauku saturs	1	Picai Custard Raugs	40	Piešķir mīklai maigumu un gaisīgumu
Vidēji tauki	2,5	Cepamā rauga kārta bez olām smilšu kūkai	53	Mīkla sanāk mazāka un blīvāka.Vēlams nepievienot daudz tauku.
Taukains	3,2	Smilšu kūka Pīrāgam	56-59	Produkti sadrūp Pirms cepšanas mīklu vēlams atdzesēt
Augļu tauki	2,5	Pankūkām, saldajiem pīrāgiem Smilšu kūka	78	Produkts var nedaudz sadrūpēt Mīkla iegūst augļu un ogu pēcgaršu Augļu pildījumam jāpapildina augļu kefīrs
Augļu ar zemu tauku saturu	1	Saldai picai, pīrāgam, pankūkām	60	Mīkla sanāk mīksta, ar patīkamu augļu garšu.Pildījums jāapvieno ar mīklas garšu.
Zems tauku saturs	0%	Picas raugam	30	Piešķir mīklai maigu, pienainu nokrāsu

Maiga kefīra mīkla: pagatavošanas iespējas un veiksmīgas receptes

Mīcot mīklu, iztēlojos gaisīgus un smaržīgus cepumus ar zelta malām. Katru reizi uztraucos, kad uz cepešpannas redzu sausus, plakanus produktus. Vai vēlaties, lai jūsu siera kūkām, cepumiem un baltumiem vienmēr būtu pareizā tekstūra? Esmu papildinājusi savu kulinārijas kasi ar daudz vienkāršām, pārbaudītām receptēm, ar kurām labprāt padalīšos. Noteikti izstāstīšu meistaru noslēpumus, lai kefīra mīkla sanāk mīksta un vijīga.

Kā pareizi mīcīt ātro mīklu

Man ļoti patīk no rauga mīklas gatavot pīrāgus un dažādas maizītes. Tomēr tā mīcīšanai tiek tērēts daudz laika un pūļu. Saspringtā grafika dēļ man nav viegli veltīt 3-4 stundas mīklas cilāšanai un pusfabrikātu rūgšanai. Nācās meklēt, ar ko aizstāt raugu, bet tomēr saglabāt produktu ideālo tekstūru. Abpusēji izdevīga iespēja ir parasts vidēja tauku satura kefīrs. Kopā ar cepamo pulveri vai sodu tas lieliski sapūš mīklu un piešķir tai pārsteidzošu garšu.

Mīklu veidi, kas pagatavoti ar kefīru

Pateicoties raudzētajam piena produktam, 10 minūtēs varu pagatavot ātro mīklu, kas lieliski noder siera kūkām un ceptiem pīrāgiem. Tas lieliski aizstās jogurtu, matsoni, skābo krējumu, majonēzi un dažos gadījumos pienu. Galvenais ir izvēlēties atbilstošu tauku saturu un biezumu.

Kādu mīklu var mīcīt ar biokefīru?

Smiltis. Majonēzes vai skābā krējuma vietā pievienojiet nedaudz savas iecienītākās sastāvdaļas. Cepumi būs neticami garšīgi, irdeni, mēreni sausi un drupanīgi. Pīrāgi un siera kūkas pamatne sanāks lieliska!

Cepšana. Lieliski piemērots visu veidu konditorejas izstrādājumiem. Cenšos nepārspīlēt ar riekstiem, garšvielām vai sukādes. Zem piedevu svara pīrāgi nespēs pacelties.

olu krēms. Šķidrumu nedaudz sasildu ūdens peldē. Tad pievienoju daļu miltu, iecilāju olas un kārtīgi samaisu. Es to uz tāfeles novedu līdz vajadzīgajam blīvumam.

Raugs. Maize un maizītes pievelk ar savu krāšņumu, drupačas viegli saspiežas un uzreiz iztaisnojas. Raugs paaugstina produktu, un kefīrs nodrošina oglekļa dioksīda parādīšanos vidū.

Kārtainās mīklas. Neskatoties uz mīcīšanas sarežģītību, pagatavošana ir vienkārša. Es padalīšos ar lielisku recepti ar visām detaļām. Jūs novērtēsiet gala rezultātu!

Protams, oriģinālā produkta lietošanai ir ierobežojumi. Esmu saskārusies ar daudzām receptēm cepumu mīklai, kas sajaukta ar kefīru. Kūka iznāk ar pavisam citu tekstūru: plakanāka, niecīga, trausla. Labāk to izveidot, pamatojoties uz olām, cukuru un miltiem. Dažreiz pievienoju cieti un cepamo pulveri. Es nepievienoju pienu, krējumu vai majonēzi, pretējā gadījumā biskvīts kļūs par lielu, cietu, plānu piparkūku. Bet kārtainā mīkla sanāk izcila!

Lai saņemtu labākos rakstus, abonējiet Alimero lapas.

"Šī ir īsta prasme -
pagatavot kulinārijas šedevru no visvienkāršākajām sastāvdaļām.”
V.V. Pohļebkins.

Pajautājiet jebkurai mājsaimniecei, un viņa jums pateiks, ka jebkuri mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi, kas gatavoti no kefīra mīklas, vienmēr izrādās pūkaini un garšīgi. Turklāt kefīra mīkla sagatavojas daudz ātrāk nekā tā pati rauga vai kārtainās mīklas izstrādājumi. Kefīra mīklas receptes ir vienkāršas, taču atkarībā no tā, ko vēlaties pagatavot: bulciņas, klimpas, pīrāgus vai picu, mīklas sastāvs var mainīties.

Klasiskajā variantā kefīra mīkla sastāv no paša kefīra, olām, miltiem, dzeramās sodas, kas nav jādzēš, ja ir kefīrs, cukurs un sāls. Turklāt mīklas pagatavošanai daudz piemērotāks ir kefīrs, kas nav svaigs.

Daudzas iesācēju mājsaimnieces uzskata, ka kefīra mīkla ir piemērota tikai pankūku pagatavošanai. Mums ir steidzami un nekavējoties jālabo šis kļūdainais viedoklis. No mūsu receptēm uzzināsiet, kā pagatavot smilšu kūkas, sviesta vai rauga mīklu, kā arī mīklu bez olām. Paskaties uz šo šķietami vienkāršo kefīra mīklu no otras puses un atklāj brīnišķīgo mājas cepšanas pasauli.

Smilšu kūkas mīkla ar kefīru

Sastāvdaļas:
500 ml kefīra,
700 g miltu,
1 ola,
100 g margarīna,
1,5 kaudze. Sahāra,
šķipsniņa sodas.

Sagatavošana:
Uz lēnas uguns izkausē margarīnu, pievieno olu, kefīru un sodu. Pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz tas izšķīst. Tad pievieno miltus un samīca biezu mīklu. Kad mīkla vairs nelīp pie rokām, pārklāj to ar plēvi un liec ledusskapī uz 30 minūtēm. Noteikti nogaidiet laiku, pretējā gadījumā slikti atdzesētā mīkla izrullējot sabruks un cepumi izrādīsies cieti.

Kārtainā mīkla ar kefīru

Sastāvdaļas:
500 g miltu,
1 kaudze kefīrs,
1 ola,
200 g sviesta vai margarīna.

Sagatavošana:
Siltu kefīru sakuļ ar olu un, pamazām sajaucot ar miltiem, mīca mīklu. Gatavo mīklu plāni izrullē un uz tās liek pusi mazās šķēlītēs sagrieztā sviesta. Salieciet mīklu aploksnē, izrullējiet vēlreiz un atkārtojiet procedūru ar atlikušo sviesta pusi. Pēc tam vēl pāris reizes salokiet un izrullējiet (jo vairāk, jo labāk). Gatavo mīklu ietin pārtikas plēvē un uzglabā ledusskapī līdz piemērotai.

Ātrā pīrāgu mīkla

Sastāvdaļas:
200 ml kefīra,
500 g kviešu miltu,
2 olas,
1 ēd.k. Sahāra,
½ tējk. soda,
1 tējk sāls,
5-6 ēd.k. dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:
Sajauc olas ar augu eļļu. Sāli un cukuru izšķīdina kefīrā, tad šo maisījumu pamazām lej traukā ar olām un ar putojamo slotiņu saputo līdz gaisīgai masai. Pievienojiet sodu un pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus. Kad masa kļūst pietiekami bieza, pārliek to uz galda, kas nokaisīts ar miltiem un samīca mīklu. Pēc 10-15 minūtēm mīkla būs gatava.

Bagātīga rauga mīkla bulciņām, siera kūkām un pīrāgiem

Sastāvdaļas:
500 ml kefīra,
900 g izsijātu kviešu miltu,
100-150 g cukura,
20 g svaiga rauga,

50 ml silta ūdens,
1 ola,
1 paciņa vaniļas cukura,
½ tējk. sāls.

Sagatavošana:
Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī kopā ar 1 tējk. cukuru un atstāj uz 20 minūtēm. Kefīru sajauc ar sāli, pārējo cukuru, izkausētu sviestu vai margarīnu un olu un pievieno vaniļas cukuru. Viegli sakuļ maisījumu. Pievienojiet tam raugu un, pakāpeniski pievienojot miltus, mīciet mīklu. Tad pārliek dziļā traukā, kas ieziests ar eļļu, pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 2 stundām. Pēc stundas saduriet uzrūgušo mīklu un ļaujiet tai atkal uzrūgt. Izmantojiet gatavo mīklu, lai izveidotu jebkāda veida konditorejas izstrādājumus.

Kefīra mīkla bez olām

Sastāvdaļas:
500 ml kefīra,
600 g izsijātu miltu,
1 tējk sāls,
2-3 ēd.k. dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:
Ielejiet siltu kefīru dziļā bļodā, pievienojiet sodu, samaisiet. Tad pievieno sāli, sviestu un pamazām pievieno izsijātus miltus. Mīklai nevajadzētu būt pārāk cietai.

Rauga pīrāga mīkla

Sastāvdaļas:
600 g kviešu miltu,
200 ml kefīra,
50 ml silta piena,
2 olas,
2 ēd.k. Sahāra,
75 g sviesta vai margarīna,
1 ēd.k. sausais raugs.
1 tējk sāls.

Sagatavošana:
Izšķīdiniet raugu siltā pienā. Izkausē sviestu, pievieno pienu ar raugu un kefīru, kas sajaukts ar sāli, cukuru un viegli sakultām olām. Pamazām pievieno miltus, mīca stingru elastīgu mīklu un, pārliekot to ar augu eļļu ieziestā veidnē, atstāj siltā vietā uz 1-1,5 stundām. Šī mīkla ir piemērota ne tikai ceptiem, bet arī ceptiem produktiem.

Ātrā picas mīkla bez rauga

Sastāvdaļas:
1 kaudze kefīrs,
2 kaudzes izsijāti milti,
2 olas,
1 tējk Sahāra,
½ tējk. sāls,
½ tējk. soda

Sagatavošana:
Sakuļ olas, apvieno ar kefīru, pievieno cukuru un sāli. Tad iegūtajā maisījumā pakāpeniski pievieno izsijātus kviešu miltus, kas sajaukti ar sodu, un mīciet mīklu. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj siltu, kamēr gatavo pildījumu, izvēloties sastāvdaļas pēc savas gaumes. Pēc tam mīklu plāni izrullē, liek uz ietaukotas pannas apakšas, virsū liek pildījumu un cep picu cepeškrāsnī 180ºC 30 minūtes.

Kefīra mīkla pelmeņiem

Sastāvdaļas:
2 kaudzes milti,
1 kaudze kefīrs,
1 ola,
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Iepriekš izšķīdiniet sāli kefīrā, lai tas vienmērīgi sadalītos pa visu mīklu. Apvienojiet visas iepriekš minētās sastāvdaļas un mīciet stingru, elastīgu mīklu. Gatavo mīklu atstāj uz 30 minūtēm, pārklājot ar salveti, lai tā uzrūgst. Mīklas pagatavošanai kefīra vietā varat izmantot parasto jogurtu vai sūkalas.

Kefīra mīkla pankūkām

Sastāvdaļas:
500 ml kefīra,
2 olas,
3 kaudzes milti,
½ tējk. sāls,
½ tējk. Sahāra
½ tējk. soda
4 ēd.k. dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:
Dziļā bļodā sajauciet sakultās olas ar kefīru un labi samaisiet. Iegūto maisījumu karsē uz lēnas uguns 60ºC, tad noņem no uguns, pievieno sāli, cukuru un izsijātus miltus. Atsevišķi izšķīdiniet sodu glāzē verdoša ūdens un ielejiet to mīklā. Pievienojiet augu eļļu, rūpīgi samaisiet. Cep pankūkas kā parasti.

Siera mīkla ar kefīru

Sastāvdaļas:
1 kaudze kefīrs,
1 kaudze rīvēts siers
2 kaudzes milti,
1 tējk Sahāra,
½ tējk. sāls,
⅔ tējk soda

Sagatavošana:
Apvienojiet visas sastāvdaļas un mīciet mīklu. Atstājiet to kādu laiku un pēc tam sāciet no tā gatavot produktus. Sieru var rīvēt uz rupjās vai smalkās rīves. Pirmajā gadījumā jūs iegūsit izcilas plātsmaizes vai desiņas mīklā, bet otrajā - brīnišķīgas bageles.

Mīkla uz kefīra bāzes

Sastāvdaļas:
1 kaudze milti,
1 kaudze kefīrs,
2 olas,
1 tējk soda,
½ tējk. sāls.

Sagatavošana:
Kefīru viegli uzkarsē, tad pievieno olas, sāli, miltus, kas sajaukti ar sodu un kārtīgi samaisa. No iegūtās mīklas var pagatavot jebkuru pīrāgu, tas ir piemērots arī picas pagatavošanai. Tikai nepadariet pildījumu pārāk mitru.

Biskvīta mīkla

Sastāvdaļas:
3 kaudzes milti,
250 ml kefīra,
5 olas
1,5 kaudze. Sahāra,
½ tējk. soda,
2-3 pilieni vaniļas ekstrakta.

Sagatavošana:
Iepriekš mīksto sviestu un cukuru sakuļ līdz gludai, tad pa vienai iecilā olas. Pēc tam pievieno vaniļas ekstraktu, kefīru un miltus, kas sajaukti ar sodu. Cep biskvītu 60-80 minūtes 170ºC. Šī biskvīta kūka lēnajā plītī izrādās īpaši augsta.

Mīkla čeburekiem

Sastāvdaļas:
1 kaudze kefīrs,
500 g miltu,
1 ola,
sāls.

Sagatavošana:
Bļodā lej kefīru un iecilā olu, pievieno sāli un sakuļ viendabīgā masā. Pēc tam pakāpeniski pievieno miltus. Miltu var būt nepieciešams nedaudz mazāk vai vairāk, nekā norādīts receptē: mīklai jābūt vidēja biezuma, lai tā neizklātos, bet tajā pašā laikā viegli izrullētu. Mīcīt mīklu ilgāk, tad tā kļūs pēc iespējas viendabīgāka, līdz ar to arī bagātīga un garšīga. Gatavo mīklu ļaujiet nostāvēties apmēram 20 minūtes un sāciet gatavot pastētes.

Baltā mīkla

Sastāvdaļas:
4 kaudzes milti,
1 ola,
500 g kefīra,
7 g sausā rauga,
50 g skābā krējuma,
2 ēd.k. Sahāra,
šķipsniņa sāls.

Sagatavošana:
Izšķīdiniet raugu ūdenī un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Ielejiet raugu miltos, pievienojiet kefīru, cukuru, sāli un olu. Kārtīgi samaisa un ļauj uzrūgt 1 stundu.

“Maiga” bulciņu mīkla

Sastāvdaļas:
600 g miltu,
200 ml kefīra,
100 ml karsta ūdens,
60 g cukura,
1 paciņa sausā rauga,
2 olas,
75 g sviesta,
1 tējk sāls.

Sagatavošana:
Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes. Kefīru sajauc ar olām, mīksto sviestu, sāli un cukuru. Ielejiet miltus dziļā traukā un pievienojiet iegūto maisījumu un raugu. Mīklu samīca un, pārklājot ar dvieli, atstāj siltā vietā uz 1,5 stundām. Kad mīklas apjoms ir dubultojies, mīciet mīklu uz miltiem nokaisītas virsmas. Pēc tam sadaliet gabaliņos un veidojiet maizītes.

Kefīra mīkla krūmu koksnei

Sastāvdaļas:
500 ml kefīra,
1 tējk soda,
1 šķipsniņa sāls,
3 ēd.k. Sahāra,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa,
vanilīns,
milti - cik daudz mīklas prasīs.

Sagatavošana:
Dziļā bļodā ielej siltu kefīru, pievieno cukuru, sāli, sodu, vanilīnu, augu eļļu un, nepārtraukti maisot, pievieno miltus. Mīciet mīkstu mīklu un ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties. Pēc tam jūs varat sākt gatavot krūmu.

Kefīra un majonēzes mīkla zivju pīrāgam

Sastāvdaļas:
150 g kefīra,
150 g majonēzes,
3 olas,
1 kaudze milti,
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sajauc kefīru, majonēzi, olas un sāli. Pēc tam nelielās devās pievieno miltus, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi. Mīklai vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu vai nedaudz biezākas. Pildījumam var paņemt zivs fileju, viegli apcept, pievienot smalki sagrieztus ceptus sīpolus, vārītas olas, zaļumus, sāli un piparus pēc garšas. Ietauko cepamtrauku un piepilda ar ⅔ mīklas. Tad uzmanīgi liek virsū pildījumu un pārklāj ar atlikušo mīklu. Cep pīrāgu 1 stundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180ºC vai lēnajā plītē.

Brīnumainā kefīra mīkla kulinārijas eksperimentu cienītājiem

Sastāvdaļas:
1 kaudze kefīrs,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa,
2,5 kaudzes milti,
2 tējk Sahāra,
⅔ tējk sāls,
⅔ tējk cepamā soda (nelejiet mīklā uzreiz!).

Sagatavošana:
Siltu kefīru sajauc ar sviestu, cukuru un sāli. Nepievienojiet maisījumam soda. Visai masai pamazām pievieno miltus, lai sanāk elastīga, bet ne stingra mīkla, pat ja tā nedaudz pielīp pie rokām. Tas ir svarīgi, jo pārāk saspringtā mīkla neradīs tās gaisa poras, kas padara šos cepumus maģiski garšīgus. Gatavo mīklu izrullē 1 cm biezā kārtā, nedaudz apkaisot ar miltiem, lai tā nelīp pie galda, un kārtu pa visu virsmu, it kā sālot, pārkaisa ar ⅓ daļu sodas. Pēc tam vispirms aptiniet ⅓ slāņa daļu, pēc tam otro un pēc tam salieciet saišķi pa trešdaļām. Pēc visām šīm manipulācijām iepakojumu atkal izrullējiet un, tāpat kā pirmo reizi, vēlreiz apkaisiet ar dzeramo sodu un salokiet mīklu tāpat kā iepriekš. Veiciet šo procedūru vēlreiz (tāpēc mēs izmantojam cepamo sodu trīs posmos). Mīkla ar katru ripināšanu kļūs labāka un patīkamāka taustei. Pēc trešās rullēšanas un locīšanas pārklājiet mīklu ar bļodu vai maisiņu un atstājiet 30-40 minūtes, lai tā uzrūgst. Pēc tam sadaliet to porcijās un gatavojiet visu, ko vēlaties. Nesasmalciniet gabaliņus pārāk daudz, lai burbuļi neiztvaikotu.

Kā redzat, kefīra mīkla ir piemērota gandrīz jebkuras ceptas preces pagatavošanai. Un pats galvenais, mīklas gatavošanā nav nekā sarežģīta, pat skolēns var izpildīt lielāko daļu recepšu.

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina

Katra mājsaimniece zina, ka nav nekā brīnišķīgāka kā palutināt savus mīļos ar karstiem pīrāgiem. Atmosfēra mājā kļūst ērtāka un siltāka, ja caur to plūst svaigu cepumu un smalkmaizīšu smarža. Pīrāgiem var būt dažādi pildījumi katrai gaumei. Neatkarīgi no vecuma ikviens mīl šo gardumu un ar nepacietību gaida tā parādīšanos uz pusdienu galda.

Sodas mīkla, izmantojot jebkuru raudzētu piena šķidru produktu, ir ērta, jo, to lietojot, nav jāuztraucas par to, vai šim produktam ir beidzies derīguma termiņš.

Pastāv uzskats, ka gaisīgu mīklu pīrāgu cepšanai pannā var iegūt tikai ar rauga palīdzību. Ir daudz rauga pīrāgu recepšu, katrai mājsaimniecei ir savs gatavošanas noslēpums. Daži paši pielāgojas esošajām pīrāgu pagatavošanas metodēm ar raugu, pievienojot slepenas sastāvdaļas un mainot mīcīšanas metodes.

Taču ir saimnieces, kuras ar raugu “nedraudzējas” un uzskata, ka bez tā nav iespējams pannā pagatavot gardus pīrāgus. Viedoklis ir maldinošs, ir produkti, kas var padarīt mīklu vieglu un elastīgu bez rauga mīklas. Jūs varat pagatavot pīrāgus ar kefīru un soda, kas pēc garšas nav zemāki par rauga ceptiem izstrādājumiem.

Kā soda un kefīrs mijiedarbojas?

Soda pati nespēj dot mīklai nepieciešamo dīgtspēju. Kā zināms, nātrija savienojums reaģē tikai ar dažādām skābēm. Kad kefīrs un nātrija bikarbonāts mijiedarbojas, reakcija sadala sārmainu vielu ūdenī un oglekļa dioksīdā. Mīklā esošā gāze rada daudzas gaisa poras, kas piešķir mīklai apjomīgu, vieglu tekstūru.

Lai cepumi būtu garšīgāki un gaisīgāki, labāk ņemt mājās gatavotu kefīru, ko iegūst patstāvīgi, raudzējot pienskābes baktērijas mājas pienā.

Pašdarināta raudzēta piena produkta pagatavošana ir pavisam vienkārša, pietiek pienam pievienot maizes garoziņu un atstāt uz nakti ārā no ledusskapja. Ir arī cita metode kefīra pagatavošanai mājās, lai to izdarītu, piena traukā pievienojiet karoti skābā krējuma vai biezpiena, atstājiet maisījumu siltā vietā, un pēc dienas dzēriens ir gatavs. Var izmantot arī gatavas pienskābes baktērijas, kuras pārdod aptiekās un lielveikala specializētajās nodaļās.

Piemērots ir arī veikalā iegādātais kefīrs, taču tas jāiegādājas ar vismaz 2,5% tauku saturu, tad reakcija ar nātrija savienojumu būs veiksmīgāka. Nav ieteicams lietot zema tauku satura raudzētos piena produktus vai tos ar samazinātu tauku saturu. Ja dzēriens ir mazkaloriju, tad tam var pievienot pāris karotes skābā krējuma.

Vairākas receptes mīklas pagatavošanai ar sodu un kefīru

Pūkainu mīklu ar mājās gatavotu kefīru un dzeramo sodu varat pagatavot ne tikai pīrāgiem, bet arī daudziem gardiem ēdieniem. Kefīra mīklu pagatavo ātrāk un vienkāršāk, nav nepieciešamas īpašas prasmes.

Pīrāgi uz pannas

Pirms gatavot pīrāgus ar kefīru un sodas pulveri, jāizlemj, ar ko tie būs. Pildījums var būt salds (augļi, biezpiens, ievārījums vai ievārījums) un sāļš (sēnes, kartupeļi, gaļa, aknas, zaļumi ar olu). Izvēle palīdzēs mājsaimniecei izlemt par cukura un sāls daudzumu mīklā. Atkarībā no pildījuma garšas katra komponenta koncentrāciju var palielināt 2 reizes.

Pīrāgi tiek pagatavoti ļoti ātri, pateicoties kefīra tūlītējai reakcijai ar soda

• raudzēts piena dzēriens (kefīrs) - 0,5 litri;
• cepamā soda - 1 tējkarote;
• jēlas olas - 2 gab. (jūs varat aprobežoties tikai ar dzeltenumiem);
• sāls - 0,5 tējk;
• cukurs - 0,5 ēd.k. l.;
• miltus pievieno pēc saimnieces ieskatiem, mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām, bet arī nebūt cieši;
• augu eļļa cepšanai;
• gatavs pildījums.

Kefīrs jāielej piemērotā traukā un jāpievieno sodas pulveris.

Visas sastāvdaļas nevar sajaukt uzreiz, raudzētajam piena dzērienam un nātrija bikarbonātam jāreaģē 10-15 minūšu laikā.

Mijiedarbojoties, uz šķidruma virsmas veidojas mazi burbuļi.

Atsevišķā bļodā sajauc olas, sāli un cukuru, līdz veidojas viendabīga konsistence. Pēc tam sajauc kefīra-sodas masu un sakultas olas. Tad pakāpeniski pievieno miltus, mīca mīklu un atstāj uz 20 minūtēm siltā vietā.

Uzmanīgi veido pīrāgus, liek iekšā sagatavoto pildījumu, apcep uz mazas uguns, nosedzot, no abām pusēm. Pīrāga gatavību nosaka vienkārši. Labi cepts produkts kļūst viegls. Gatavos pīrāgus ieteicams novietot uz salvetes, lai uzsūktu lieko eļļu.

Picas mīklas gatavošana

Lai pagatavotu picu, nepieciešams:

• kefīrs (vai rūgušpiens) - 200 ml;
• soda - 0,5 tējk;
• margarīns vai sviests - 100 g;
• olas - 2 gab.;
• sāls - 1 tējk;
• milti - 3 vai 4 glāzes atkarībā no miltu kvalitātes.

Margarīns jāizkausē ūdens vannā. Raudzēto piena produktu sajauc ar sodu un ļauj nostāvēties vismaz 15 minūtes. Pēc tam sajauciet margarīnu ar olām, kefīra-sodas maisījumu un sāli, kārtīgi samaisiet maisījumu un pamazām pievienojiet miltus. Pēc vārīšanas iegūtajai masai vajadzētu nostāvēties 20 minūtes.

Pica, kas pagatavota ar cepamo sodu, tiek uzskatīta par visātrāk pagatavojamo un visgaršīgāko.

Kā pildījumu izmanto dažādus produktus, piemēram, gaļu, jūras veltes, dārzeņus, garšaugus un sierus. Gardas picas obligāts pamats ir tomātu pamatne. To var pagatavot pats vai iegādāties gatavu.

Lai pica cepšanas laikā neliptu, cepešpanna ir jāieeļļo vai jāpārkaisa ar miltiem. Mīklu izrullē ar rullīti, tai nevajadzētu būt biezai, vienmēr cepšanas laikā jāatceras pievienot apjomu. Izrullēto kūku izdaliet gar malām, noteikti izveidojiet mazas maliņas, lai pildījums neizkristu. Sagatavoto tomātu pamatni uzklāj uz visas kūkas virsmas, vienmērīgi sadalot. Virsū liek sasmalcināto pildījumu, tad visu pārkaisa ar sieru. Picu cep 30-35 minūtes 180 grādu temperatūrā.

Pelmeņu un klimpu vārīšana

Kefīra-sodas mīkla klimpām un klimpām izceļas ar maigumu un vieglumu. Gatavojot produkti kļūst gaisīgi un garšīgi. Šī bāze ir universāla visiem pelmeņiem un klimpām neatkarīgi no pildījuma.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• kefīrs 200 ml;
• soda 0,5 tējk;
• sāls 0,5 tējk;
• miltu tik, cik prasīs mīkla.

Visas sastāvdaļas jāsajauc. Turklāt jāņem vērā, ka pelmeņiem mīklu vajag padarīt stingrāku, un pelmeņu pagatavošanai nepieciešama mīkstāka konsistence. Gatavie produkti negatavojas ilgi, pēc tam, kad tie uzpeld, jums jāpagaida 5-8 minūtes un pēc tam jāizņem no ūdens. Pasniedz ar sviestu vai skābo krējumu.

Sodas pulvera izmantošana kopā ar raudzētiem piena produktiem mīklas pagatavošanai ir izrādījusies lielisks veids, kā uzlabot iecienītāko ēdienu garšu. Pateicoties tam, pat nepieredzējis pavārs var veiksmīgi tikt galā ar sarežģītām receptēm.

Pūkīgākie un garšīgākie pīrāgi tiek gatavoti ar pilnu tauku saturu kefīru. Ideālā gadījumā izmantojiet mājās gatavotu piena produktu, bet arī veikalā nopērkamā versija ir diezgan piemērota šim nolūkam. Pīrāgu kefīra mīkla lieliski sader ar pilnīgi jebkuru pildījumu – saldu, svaigu, sāļu.

Maz ticams, ka kāds atteiksies no karsta pīrāga. Tāpēc ir vērts iepriecināt savus mīļos ar konditorejas izstrādājumiem, izmantojot gardo kefīra-rauga mīklu. To gatavo no: 1 ēd.k. trekns kefīrs, 1 tējk. sāls, 3 ēd.k. milti, pusglāze augu eļļas, 10 g sausā šķīstošā rauga, 1 ēd.k. Sahāra.

1. Mīklas mīcīšanai būs jāpavada vismaz pusstunda, taču rezultāts ir tā vērts. Sākumā kefīru nedaudz uzsilda emaljētā traukā. Tam nevajadzētu sadedzināt pirkstus.
2. Uzkarsētajam piena produktam pievieno sāli, augu eļļu un granulētu cukuru. Visi produkti ir rūpīgi sajaukti. Garšvielu graudiņiem jābūt pilnībā izšķīdinātiem.
3. Miltus iesijā atsevišķā krūzē. Tajā ielej raugu.
4. Iegūtajā sausajā masā ielej šķidro kefīra-eļļas bāzi.
5. Mīcīšanas laikā mīklai jāpārstāj pielipt pie pirkstiem. Tikai pēc tam to atstāj zem celofāna siltuma avota tuvumā, lai celtos.

Jāatceras, ka pārāk karstā vietā masu var vienkārši pagatavot. Tāpēc nav nepieciešams to atstāt, piemēram, cepeškrāsnī (pat minimāli sakarsētu).

Recepte bez olām

Šī ir vienkāršākā budžeta recepte situācijām, kad mājā praktiski nav palicis neviens produkts, un viesi parādās uz sliekšņa. Mājsaimniecei papildus 450 ml kefīra (sūkalām) jālieto: šķipsniņa sāls, 500-550 g balto miltu, 1 tējk. soda

1. Piena produktu istabas temperatūrā pārkaisa ar sodu. Pēc sajaukšanas masu atstāj uz kādu laiku (5-6 minūtes), lai veldzētu. Etiķis netiek izmantots.
2. Šķidrajam maisījumam pa daļām pārkaisa miltus, izsijā ar smalko sāli.
3. Gatavā masa nedrīkst būt pārāk stāva.

No aprakstītās mīklas varat pagatavot pīrāgus uzreiz. Šī ir vēl viena svarīga priekšrocība.

Bez rauga

Pat bez ātrā vai neapstrādāta rauga jūs varat pagatavot gardus pīrāgus. Šī mīklas recepte palīdzēs pavāriem. Tajā ietilpst: 480 ml vidēji trekna kefīra, liela šķipsniņa sāls, soda un granulētais cukurs, 650-750 g augstas kvalitātes balto miltu, ola, 4 ēd.k. eļļas

1. Miltus iesijā dziļā bļodā ar sāli un sodu.
2. Iegūtajā slaidā tiek izveidots neliels padziļinājums. Jums rūpīgi jāiesit ola tieši tajā.
3. Pēc tam topošajā mīklā ielej kefīru un jebkuru augu eļļu.
4. Pēc granulētā cukura pievienošanas sākas kefīra mīklas mīcīšana pīrāgiem bez rauga.
5. Pēc 12-15 minūšu kārtīgas mīcīšanas ar pirkstiem tas vairs nebūs lipīgs.
6. Pēc tam jūs varat sākt gatavot ceptas preces.

Pīrāgus no šīs mīklas gatavo gan pannā, gan cepeškrāsnī (uz papildus eļļota pergamenta).

Universāla recepte ar skābā krējuma pievienošanu

Trekns skābs krējums kefīra mīklai piešķirs maigumu. Varat izmantot veikalā iegādāto vai mājās gatavotu. Papildus skābajam krējumam (60 g 20% ​​produkta) vajadzēs ņemt: 2 svaigas olas, šķipsniņu dzēstās kaļķa cepamās sodas, 45 ml rafinētas eļļas, 550 ml kefīra, 750-850 g balto miltu. Zemāk ir aprakstītas skābā krējuma-kefīra mīklas pagatavošanas iezīmes.

1. Sodu sajauc ar kefīru un iepilda, līdz masas virspusē parādās putas. Tas nozīmē, ka prece ir izpirkta.
2. Tajā pašā bļodā ielej nedaudz saputotu skābo krējumu un olas. Atliek tikai sālīt un saldināt pamatni.
3. Tālāk maisījumam pievieno sviestu un lēnām nelielās porcijās pievieno miltus.
4. Vispirms mīklu mīca ar karoti bļodā un pēc tam ar pirkstiem uz galda.
5. Pareizi sagatavota masa būs mīksta un vijīga.

Pīrāgus var pagatavot uzreiz, neatstājot mīklu karstu vai aukstu.

Ātrā mīkla kefīra pīrāgiem

Šī ir vienkārša un ātri pagatavojama rauga mīkla, kas pagatavota no kefīra. Viņa recepte būs skaidra pat iesācēju mājsaimniecēm. Mīcīšanai izmantosiet: ½ kg balto miltu, šķipsniņu sāls un cukura, standarta maisiņu cepamā pulvera, 3,5 ēd.k. vidēji kaloriju kefīrs, 2 vistas olas, 11 g ātrā sausā rauga.

1. 1/3 no kopējā kefīra nedaudz uzkarsē, sajauc ar ātro raugu un cukuru.
2. Atsevišķā bļodā sakuļ istabas temperatūrā piena produktu ar olām. Šajā masā pakāpeniski pievieno miltus. Rezultātā tam vajadzētu izrādīties pēc iespējas viendabīgākam.
3. Tālāk mīklā lej kefīra-rauga maisījumu, pievieno cepamo pulveri un produktus vēlreiz kārtīgi mīca.
4. Ja pārspīlēsi ar miltiem, cepumi neizdosies pūkaini. Tāpēc jums rūpīgi jāuzrauga mīklas konsistence.
5. Gatavā masa siltā vietā celsies apmēram pusstundu.

Kamēr mīkla sasilst, var sākt gatavot pildījumu. Viņu iespējas ir apskatītas tālāk.

Gaisīga sviesta mīkla

Šī ir ideāla mīkla saldajiem rullīšiem, kliņģeriem un pīrāgiem. Tas ietver: 1 ēd.k. kefīrs ar zemu tauku saturu, 10 g sāls, 3 ēd.k. ar kaudzi kviešu miltu, 25 g cukura, pusglāzi bezaromatizēta sviesta, standarta paciņu šķīstošā rauga.

1. Dziļā bļodā divreiz izsijājiet baltos miltus un sajauciet ar visām receptē norādītajām lielapjoma sastāvdaļām.
2. Atsevišķā traukā augu eļļu ielej kefīrā.
3. Šķidrumu maisījumu nedaudz uzsilda mikroviļņu krāsnī un ielej sausos pārtikas produktos.
4. Vispirms masu mīca ar karoti, tad ar pirkstiem.
5. Pēc rūpīgas mīcīšanas mīklu uz pusstundu novieto siltā vietā zem tīra dvieļa.

Gatavā masa ir piemērota pat biezas picas pagatavošanai.

Pīrāgu gardākie pildījumi

Gardu pildījumu dažkārt var pagatavot no visnegaidītākajiem produktiem. Piemēram, no ķirbjiem, rabarberiem, skābenes un burkāniem. Taču vispopulārākās joprojām ir gaļas iespējas, kuras īpaši iecienījuši stiprā dzimuma pārstāvji.

Pīrāgus var pildīt ar šķiņķa vai desas gabaliņiem, kas sajaukti ar rīvētu sieru, jebkuru malto gaļu ar smalki sagrieztiem sīpoliem vai pat gaļas gabaliņus, kas sautēti ar sēnēm skābā krējumā. Gaļas pildījumi lieliski sader ar dārzeņiem un olām. Ļoti populāra šī piedevas recepte ir pagatavota no maltas cūkgaļas ar cieti vārītām vistas olām un zaļajiem sīpoliem. Cepti kāposti ar medību desām lieliski papildina kefīra mīklu.

Starp saldajiem pildījumiem līderi ir jebkuri konservi un ievārījumi, kā arī svaigi augļi un ogas. Ļoti garšīgi ir pīrāgi ar smalki sagrieztiem āboliem, kas sautēti ar cukuru un maltu kanēli. Šis pildījums piešķir gardumam pārsteidzošu, mutē laistošu aromātu.

Noteikti jāpamēģina pīrāgus pildīt ar rīvētu sieru un ķiplokiem, vārītu sarkano zivi, maltu ar sīpoliem, vai ceptiem šampinjoniem ar burkāniem.

Kopumā cepšanas pildījumus varat pagatavot gandrīz no jebkura produkta ledusskapī. Pāri palikusi vistas fileja un jebkuri dažādi (pasivēti) dārzeņi veido sulīgu un apmierinošu pīrāgu pildījumu. Šajā jautājumā jūs varat ieslēgt savu iztēli un justies brīvi eksperimentēt.

Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā sagatavot pīrāgu pamatni, ir kefīra mīkla. Tiesa, nez kāpēc daudzām mājsaimniecēm tas neizdodas. Visticamāk, viņi vienkārši nezina dažus gatavošanas trikus, par kuriem varat lasīt šajā lapā.

Sastāvdaļas:

Kefīrs- 1 glāze

Milti- 3 glāzes

Dārzeņu eļļa- 0,5 glāzes

Cukurs- 1 ēd.k

Sāls- 1 tējk

Sausais raugs- 1 iepakojums (10 grami)

Kā pagatavot kefīra mīklu pīrāgiem

1. Sajauc kefīru ar augu eļļu un uzkarsē mikroviļņu krāsnī līdz svaiga piena temperatūrai.

2. Pievieno raugu.

3 . Pievieno cukuru un sāli. Lai iegūtu krāšņumu, varat pievienot 1 tējkaroti sodas.

4 . Sajauc iegūto maisījumu.

5 . Pievieno miltus.

6. Mīcīt mīklu. Atstāj uz 30 minūtēm. Varat to ievietot tieši krūzē vai ievietot plastmasas maisiņā.

Šo mīklu nav nepieciešams mīcīt. Tiklīdz tas der, jūs varat gatavot pīrāgus. Bet, kad tos izklāj uz cepešpannas, pusfabrikātu nevajadzētu uzreiz likt cepeškrāsnī. Labāk ļaujiet tai nostāvēties vēl 10–15 minūtes, lai tas "pierādītos". Šajā gadījumā pīrāgi izrādās “gaisīgāki”.

Ātrā pīrāga mīkla ar kefīru ir gatava

Mājas pīrāgu garša lielā mērā ir atkarīga no mīklas kvalitātes. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku to negatavot vispār, bet gan iegādāties gatavus. Principā tas ir labs risinājums, lai gan iegādātās mīklas kvalitāte ne vienmēr atbilst vēlamajai. Tad kāpēc un kā izmantot nepazīstama cilvēka gatavotu produktu, ja mīklu var pagatavot pats. Turklāt šis process neprasa daudz darba.

Kefīra mīklas gatavošanas smalkumi

Ir vērts sākt ar pašu kefīru. Kāpēc viņš? Atbilde ir vienkārša. Kefīrā esošās pienskābes baktērijas ir līdzīgas raugam, un, lai arī vāji, tās pilda tādas pašas funkcijas. Tātad pareizi pagatavota kefīra mīkla izrādās “gaisīgāka” un ir optimāla pīrāgu pagatavošanai, pat ja tā ir bez rauga.

Starp citu, tieši tāpēc mīklas pagatavošanai nevar izmantot aukstu kefīru. Šajā gadījumā plēsējiem un “raugam” vienkārši nebūs laika sākt savu darbu, un rezultātā mīkla izrādīsies pārāk blīva. Tāpēc labāk kefīru iepriekš izņemt no ledusskapja, lai tas uzsilst vismaz līdz istabas temperatūrai, vai nedaudz uzsildīt tvaika pirtī.

Kas attiecas uz kefīra tauku saturu, šis jautājums nav būtisks. Jūs varat uzņemt raudzētu piena produktu ar jebkuru tauku saturu. Tomēr pieredzējuši pavāri saka, ka optimālais tauku saturs ir 2,5-3,2%.

Nav pārāk jāuztraucas par produkta glabāšanas laiku. Tiek uzskatīts, ka kefīrs, kam beidzies derīguma termiņš, ir pat labāk piemērots mīklas pagatavošanai nekā svaigs. Bet, ja no atvērtā iepakojuma jau ir izplūdusi raksturīgā rūgšanas smarža, tad labāk neriskēt un doties uz veikalu pēc svaiga produkta.

Kefīra mīklai var pievienot sodu. Tad pīrāgu pamatne būs gaisīgāka. Bet nav nepieciešams dzēst soda ar etiķi. Šajā gadījumā to izmanto sākotnējā formā.

Kas attiecas uz miltiem, tāpat kā gatavojot jebkuru mīklu, tos vēlams izsijāt. Tādā veidā tas tiks ne tikai attīrīts no nejaušiem gružiem, bet arī piesātināts ar skābekli. Tā rezultātā pīrāgi izrādīsies krāšņāki.

Ir grūti pateikt kaut ko konkrētu par citiem produktiem. Tas viss ir atkarīgs no receptes un maisīšanas metodes. Piemēram, sviesta pievienošana kefīra mīklai ir ļoti noderīga. Tomēr ir vērts zināt, ka tas ievērojami palielinās pīrāgu kaloriju saturu. Bet dažreiz jums vajadzētu dēt olas, un dažreiz jūs varat no tām atteikties. Kopumā galvenais, gatavojot kefīra mīklu, ir ievērot tehnoloģiju un tad viss noteikti izdosies.

Mīklu receptes kefīra pīrāgiem

Mīkla kefīra pīrāgiem bez rauga

Ja viesi negaidīti piezvana, tad ir pilnīgi iespējams pagatavot gardus pīrāgus, kamēr tie ir iestrēguši satiksmē. Šī mīklas versija iepriecinās arī tās mājsaimnieces, kuras nav īpaši “draudzīgas” ar raugu. Un, lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams standarta produktu komplekts:

• kefīrs – 0,5 l (šajā gadījumā labāk ņemt produktu ar tauku saturu 2,5%);
• milti - 300-400 g;
• skābs krējums - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls un soda - katra 1 tējkarote.

Rūpīgi samaisiet kefīru ar sodu. Pievieno sāli, cukuru un olas. Vēlreiz samaisiet. Pievieno skābo krējumu un vēlreiz samaisa. Pievienojiet eļļu un vēlreiz samaisiet. Pēc tam iegūtajai šķidrajai masai sāciet nelielās porcijās pievienot miltus, nepārtraukti maisot sabiezējošo mīklu. Jāpievieno milti, līdz pīrāgu pamatne kļūst elastīga un vairs nav lipīga. Tātad, ja izmantojat mazāk miltu, nekā norādīts receptē, tas ir labi.

Ietin plēvē un ļauj nostāvēties pusstundu. Pēc tam to var izrullēt un pagatavot pīrāgus.

Kefīra mīkla pīrāgiem pannā

Šī opcija ir optimāla ceptiem pīrāgiem. Lai gan, ja vēlaties, varat tos cept cepeškrāsnī, taču saskaņā ar baumām tas izrādīsies “nepareizi”. Pagatavošanai ir sava specifika, lai gan izmantotie produkti ir diezgan standarta, tādi paši kā citās receptēs:

• kefīrs – 400-500 ml (2 tases), labāk lietot produktu ar tauku saturu 2,5%;
• milti – 750-900 g (5-6 glāzes);
• augu eļļa - 50-75 ml (apmēram ceturtdaļa tases);
• cukurs - pēc garšas (var iztikt bez tā);
• soda un sāls - katra 1 tējkarote;
• raugs - 2-3 šķipsniņas sausa, “ātrās iedarbības” rauga.

Ielejiet kefīru dziļā bļodā un uzkarsējiet ūdens vannā līdz 36-38ºC temperatūrai. Pēc tam pievienojiet sodu un samaisiet. Ķīmiskās reakcijas dēļ šķidrumam jāsāk aktīvi putot.

Tiklīdz putas sāk nosēsties, pievienojiet sāli, cukuru un tievā strūkliņā ielejiet eļļu. Nekavējoties pievienojiet maisījumam glāzi miltu un pāris šķipsniņas rauga. Maisiet maisījumu, pēc tam pa glāzei pievienojiet miltus un mīciet, līdz tie vairs nelīp pie rokām. Rezultātā vajadzētu būt mīkstai "bulciņai". Nav nepieciešams izmantot visus miltus.

Atliek bļodu pārklāt ar dvieli vai plēvi un 40-45 minūtes nostāvēties siltā stāvoklī. Šajā laikā kefīrs, soda un raugs darīs savu darbu, pārvēršot masu izcilā pīrāga pamatnē.

Kefīra mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī

Un šī mīkla ir viena no visvieglāk pagatavojamām. Jums būs nepieciešami gandrīz tādi paši produkti kā citās kefīra bāzes versijās pīrāgiem:

• kefīrs - 1 l;
• milti - 700 g;
• olas - 3 gab.;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• cukurs – 1-3 tējkarotes (pēc garšas);
• sāls - 1 šķipsniņa.

Ievietojiet/lejiet visas sastāvdaļas dziļā bļodā, izņemot miltus. Olas, protams, vispirms jāsalauž. Visu kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Pēc tam jūs varat sākt pievienot miltus un mīcīt. Iegūtajai “bulciņai” jābūt gludai un elastīgai.

Gatavo mīklu nepieciešams nolikt siltā vietā uz 30-45 minūtēm, lai pienskābes baktērijas to nedaudz paceļ. Bļoda vispirms jāpārklāj ar plēvi vai vismaz tīru dvieli.

Gaisīga mīkla kefīra pīrāgiem

Šī recepte pieņem, ka mājā ir raugs. Bet viņi neliek sodas šajā pīrāga pamatnē. Starp citu, šī, iespējams, ir vienīgā kefīra mīklas versija, kurā nav šīs sastāvdaļas. Pārējie produkti ir diezgan izplatīti:

• kefīrs - 0,5 l;
• milti - 1 kg (maz ticams, ka viss tiks izmantots, bet labāk gatavot ar rezervi);
• olas - 1 gab.;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 2 tējkarotes;
• sāls - 1/2 tējkarotes;
• sausais raugs - 1 paciņa.

Gatavošanas process sākas ar mīklas gatavošanu. Uzkarsē nedaudz ūdens vai piena, atšķaida pusi tējkarotes cukura, pievieno raugu un samaisa. Pārklājiet trauku ar plēvi un atstājiet uz 10 minūtēm, lai raugs “atdzīvotos”.

Kefīram pievieno cukuru, sāli un jēlu olas dzeltenumu (baltumu var izmantot pēc saviem ieskatiem). Tur pievieno uzrūgušo mīklu un visu kārtīgi samaisa.

Pa daļām pievieno miltus – pa 1 glāzei, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, pievienojiet miltus un mīciet mīklu, līdz tā vairs nelīp pie rokām. Gatavā pamatne jāpārliek lielā traukā, jāpārklāj ar plēvi un jāļauj uzrūgt apmēram pusstundu.

Tikai ieteikums: trauku un plēvi labāk ieziest ar augu eļļu, lai mīkla, uzceļoties, neliptu pie tiem.

Uzrūgušo mīklu samīca, ļauj nostāvēties 5-10 minūtes, pēc tam var atdalīt no tās gabaliņus un veidot pīrāgus. Starp citu, labāk tos neveidot pārāk lielus, bet gan novietot uz cepešpannas tālāk vienu no otras. Pēc šīs receptes ceptas preces turpina labi uzrūgt, atrodoties cepeškrāsnī.

Ātrā pīrāgu mīkla

Objektīvi runājot, jebkuru no iepriekš aprakstītajām kefīra pārbaudes iespējām var uzskatīt par ātru. Tāpēc noslēgumā tiks prezentēta ne gluži standarta versija, kurā bez kefīra ir arī biezpiens. Šī recepte ir ātri pagatavojama un piemērota gan ceptiem pīrāgiem, gan cepšanai cepeškrāsnī. Tātad, jums būs jāsagatavojas darbam:

• kefīrs - 200 ml;
• milti - 0,5 kg;
• biezpiens - 200 g (jāņem bezgraudains biezpiens, optimāli ar tauku saturu 9%);
• olas - 1 gab.;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• soda - 1 tējkarote;
• sāls - šķipsniņa (pēc garšas).

Viegli uzkarsē kefīru tvaika vannā līdz aptuveni 35-36°C. Pievienojiet tai soda un samaisiet. Kamēr notiek cepamās sodas reakcija, sasmalciniet biezpienu ar olu un cukuru, lai tajā nebūtu graudiņu. Starp citu, ja biezpiens joprojām ir graudains, tad to vajadzētu izberzt caur sietu.

Biezpiena masā lej kefīra maisījumu un vēlreiz visu samaisa. Tad pievieno miltus un mīca mīklu. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, miltus jāpievieno pa daļām – pa vienai glāzei. Gatavais produkts nedaudz pielīp pie rokām.

Rauga mīkla ar kefīru un sodu

Šī mīkla ir lieliski piemērota ceptu pīrāgu cienītājiem. Tas ir lieliski, jo pagatavojas diezgan ātri. Viss process, ieskaitot mīcīšanu, aizņem ne vairāk kā 45 minūtes. Turklāt pamatne ir mīksta un gaisīga. Īsāk sakot, tikai priekšrocības. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• kefīrs – 200 ml (1 glāze);
• milti - 450 g (3 glāzes);
• augu eļļa - 100-120 ml (pusglāze);
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1 tējkarote;
• soda - 1 tējkarote;
• raugs - 1 paciņa sausa “ātrās iedarbības” vai 30 g svaiga.

Lai pagatavotu šo pīrāga pamatni, kefīrs jāuzsilda līdz istabas temperatūrai augstākai temperatūrai. Lai to izdarītu, tas jāielej kausā, jāpievieno augu eļļa un jāuzliek ugunī. Jums tas jākarsē tikai 2-3 minūtes, līdz šķidruma temperatūra sasniedz aptuveni 38ºC. Ja rokas ir tīras, varat iebāzt pirkstu kausā, lai pārbaudītu. Temperatūrai jābūt ērtai ādai.

Šādi uzkarsēto maisījumu noņem no uguns un pievieno tam raugu. Ja tie ir svaigi, varat tos vienkārši ievietot un kārtīgi samaisīt. Ja trīce ir sausa, tad ar to jāveic visas uz maisiņa norādītās darbības un tikai tad jāsajauc ar uzkarsētu kefīra šķidrumu.

Tagad atsevišķā bļodā var iebērt miltus, ieliet tajā sagatavoto maisījumu un samīcīt. Šai pīrāga pamatnei nav nepieciešama ilgstoša mīcīšana. Tas ir pietiekami, lai panāktu viendabīgumu. Bļodu pārklāj ar vāku vai ietin plēvē un liek siltā vietā uz apmēram 30-40 minūtēm.

Daži nobeiguma vārdi...

Kā redzat, produkti kefīra mīklai un tās pagatavošanas metodes nemaz tik ļoti neatšķiras. Faktiski šādai pīrāgu pamatnei ir tikai divas iespējas - raugs un bez rauga. Un viss pārējais ir tikai mazi triki sastāvdaļu sajaukšanā. Tātad kefīra pīrāgos nav nekā sarežģīta. Gatavojiet savai veselībai.

Video recepte