Konditora profesija. Kas ir konditors? Profesijas apraksts. Pavārmāksla un konditorejas izstrādājumi kulinārijas un konditorejas profesija Maiznieka konditoreja apraksts

2018 | 09 | 10 2554

Kas ir konditors?

Faktiski par konditoru var saukt jebkuru cilvēku, kas nodarbojas ar saldumu ražošanu un to tirdzniecību. Bet konditors ir speciālists, kurš saldumus gatavo savām rokām. Viņam ir īpaša izglītība, zināšanas un prasmes. Var vienlīdz labi strādāt ar mīklu, krēmiem, glazūrām utt.

Konditorejas šefpavārs zina simtiem klasisko desertu recepšu un to mūsdienu interpretācijas. Var pagatavot konfektes, smalkmaizītes, kūciņas, kūkas, suflē un citus saldumus, neskatoties pavārgrāmatā, vienlaikus stāstot par katru produktu.

Kas jums būtu jāspēj?

Ne visi, kas brīvdienās mājās gatavo pankūkas visai ģimenei vai ģimenes svētkos cep kūkas, tiek uzskatīti par konditoriem. Reti saldumu gatavošana neietilpst šīs profesijas īpašībās. Konditors katru dienu atkarībā no darba vietas gatavo saldumus desmitiem līdz simtiem cilvēku.

Tātad, kādi ir konditora pienākumi:

• produktu kvalitātes kontrole. Speciālistam jāzina organoleptiskās metodes sastāvdaļu un gatavās produkcijas kvalitātes novērtēšanai, termiņi, uzglabāšanas metodes, jānovērtē sastāvdaļu kvalitāte un piemērotība patēriņam. Galu galā saindēšanās ar pārtiku no krējuma nopietni apdraud cilvēku veselību;
• zināšanas par katras sastāvdaļas un izmantotā ēdiena ķīmisko sastāvu, uzturvērtību, kaloriju saturu. Apmeklētāju vidū var būt alerģijas slimnieki, kuri brīdināja jūs (viesmīli) par jebkādu produktu nepanesību, un, ja cilvēks saņem alergēnu no jūsu dienesta, tas ir liels mīnuss izveidošanai un šaubas par konditora profesionalitāti;
• specializēta kulinārijas aprīkojuma izmantošana. Spēja strādāt ar temperatūrām un krāsnīm, virtuves kombainiem, mikseriem, mīklas maisītājiem u.c.;
• saldumu dekorēšana. Neatkarīgi no tā, vai tā ir zīmēšana uz kūkām vai piparkūkām, saldumu, desertu, kūciņu dekorēšana - kulinārijas šefpavāram ir jāprot labi zīmēt, jāsaprot pārtikas krāsvielu krāsu salikumi un jāprot veidot krāsu kompozīcijas no ēdamiem produktiem;
• un galvenā atbildība ir dažādu miltu, biezpiena un krējuma desertu gatavošana. Atkarībā no konditorejas šefpavāra kvalifikācijas pakāpes tiek noteikta viņa pielaide saldumu gatavošanai.

o Piemēram, 1.-2. rangs sagatavo sastāvdaļas, pilda konditorejas maisiņus, uzrauga iekārtu darbību – nav uzdevumu, kas varētu ietekmēt galaproduktu.

o 3-4 konditora pakāpe - jau ir pieejami miltu izstrādājumu, piemēram, cepumu, piparkūku, smalkmaizīšu un citu konditorejas izstrādājumu, gatavošanas procesi. Tie dekorē gatavos produktus ar bāzes pārklājumiem, piemēram, glazūru, šokolādi, augļiem, krējumu;

o 5.kategorijas konditora darbs sastāv no kompleksu desertu gatavošanas, individuāliem pasūtījumiem un izstrādājumu dekorēšanas ar modelēšanu, ilustrācijām un kompleksām konditorejas iespējām. 5. kategorijas šefpavāri parasti uzrauga 1.-4. kategorijas pavārus, nogādājot produktu līdz gatavībai un noformējot to ar ekskluzīviem dekoriem;

o augstākā kategorija 6 - konditorejas meistars. Viņš zina, kā darīt visu, tostarp sarežģītus dekorācijas, izgudrot jaunas kombinācijas un garšas un radīt unikālus desertus. 6. ranga konditors ir paraugs zemāka ranga meistariem, kas ir arī pasniedzējs un padomdevējs padotajiem konditoriem.

Kur meklēt konditora darbu

Saldumu priekšnieka amats ir katrā restorānā, dažās kafejnīcās un bāros. Konditorejas šefpavāra profesija ir aktuāla Krievijā un NVS valstīs, bet vairāk pieprasīta Eiropā un Balkānu valstīs. Sakarā ar lielo tūristu pieplūdumu sezonas laikā viesnīcās, pansionātos, restorānos un konditorejas veikalos, palielinās pieprasījums pēc saldumu meistariem.

Ja vēlaties atrast konditores darbu ārzemēs, izmantojiet Promo Choice vietnes pakalpojumus. Šeit varat bez maksas ievietot savu CV un sagaidīt darba piedāvājumu. Veltot 10 minūtes dienā, apskatot jaunākās darba devēju vakances, jūs palielināsiet savas iespējas atrast piemērotu augsti apmaksātu konditores darbu ārzemēs.

Tāpēc efektīvi aizpildiet savu CV krievu, angļu un tās valsts valodā, kurā vēlaties strādāt. Ievieto atbilstošo kategoriju, un tev noteikti veiksies atrast savu sapņu darbu!

Pieprasījums pēc konditorejas profesijas mūsdienās ir diezgan augsts un stabils. Šāda veida darbība ietver meistarīgu visu veidu miltu un cukura konditorejas izstrādājumu ražošanu. Vafeles, cepumi, kūkas, smalkmaizītes, šokolāde, želeja, saldējums, ievārījums - tas nav pilns saraksts ar visiem iecienītākajiem saldumiem, ko var iepriecināt konditors. Šīs profesijas cilvēks pēc receptēm gatavo dažāda veida mīklas, pildījumus, krējumu. Turklāt viņa pienākumos ietilpst pusfabrikātu gatavošana, no kuriem pēc tam tiek cepti dažādi produkti.

Konditora profesijas īpatnība ir tāda, ka viņam daudz specifisku darbu ir jāveic manuāli. Piemēram, kūku dekorēšana un krāsošana ar krēmu. Šāda veida darbībai ir šaurāks fokuss nekā konditora profesijai. Pēdējā pienākumos papildus saldumu gatavošanai ietilpst arī pirmā un otrā ēdiena gatavošana. Cilvēks ar šo specialitāti ir daudzpusīgāks meistars.

Konditoru prasmju līmeni nosaka 6 kategorijas. 3. vai 4. kategoriju var iegūt uzreiz pēc kulinārijas skolas beigšanas. Apsvērsim, kāda veida darbu meistars veic atkarībā no viņa kategorijas.

Pirmās klases konditors ar nazi izgriež gatavo biskvītu; nes pusfabrikātus uz darba vietām; iekrauj speciālās mašīnas ar pildījumu vai krējumu un kontrolē iekārtu darbību. Visas pārējās darbības tiek veiktas tikai pieredzējušāku amatnieku vadībā.

Otrās klases konditors gatavo krēmus, sit un krāso tos; vāra sīrupus; sagriež cepumus kārtās, apviļ ar pildījumu; sagatavo dažus pusfabrikātus; iepilda speciālu mašīnu ar mīklu, iedarbina un regulē tās darbību utt.

Trešās klases konditors izgatavo visvienkāršākos konditorejas un maizes izstrādājumus; gatavo dažu veidu krēmus, pildījumus un mīklu; griež pusfabrikātus, saldumus pārklāj ar fondantu, šokolādi, krējumu, augļiem u.c.

Ceturtās klases konditors kontrolē dažādu cepumu, rullīšu, smalkmaizīšu un kūku gatavošanas procesu no dažādām izejvielām; izvēlas krēmus pēc krāsas; sagatavo dažas dekorācijas un dizaina detaļas kūkām utt.

Piektās klases konditors ir atbildīgs par sarežģītāku oriģinālo pasūtījuma kūku gatavošanas procesu pēc īpašām receptēm kvalificētāka meistara vadībā; uzrauga saldumu gatavošanu; nodarbojas ar sarežģītu desertu veidu apdari utt.

Sestās kategorijas konditors izgatavo sarežģītus, ļoti mākslinieciskus figurālus konditorejas izstrādājumus; izvēlas materiālus pēc izmēra un krāsas, no kuriem sarežģītāko gatavo pats; izstrādā saldumu gatavošanas tehnoloģijas un receptes.

Tāpat kā jebkurai profesijai, arī konditora profesijai ir savi plusi un mīnusi. Pozitīvā puse ir tāda, ka pēc šādiem pavāriem ir liels pieprasījums. Droši vien nav neviena cilvēka, kuram nepatīk garšīgs un apmierinošs ēdiens. Tāpēc labs konditors nekad nepaliks bez darba. Profesijas negatīvā puse ir tāda, ka speciālistiem sava darba rakstura dēļ darba diena jāpavada uz kājām. Tas vēlāk var izraisīt dažādas kāju un mugurkaula slimības. Arī augsta temperatūra un mitrums var negatīvi ietekmēt veselību.

Personiskās īpašības

Personai, kas nolemj nodoties konditora profesijai, ir jāpiemīt noteiktām īpašībām. Lai gūtu panākumus šāda veida aktivitātēs, jums ir jābūt labi attīstītai ožai un smalkām garšas sajūtām. Jums vajadzētu būt labai atmiņai, lai neaizmirstu daudzas sastāvdaļas. Kvalitatīvam darbam nepieciešama arī radošā un telpiskā iztēle. Roku veiklība un spēja ātri pārslēgties no viena darba uz citu ir svarīgas konditora īpašības, kas viņam palīdzēs pēc iespējas īsākā laikā tikt galā ar jebkādiem pasūtījumiem. Tāpat jāatceras, ka, izvēloties šo profesiju, nāksies pārciest ievērojamu fizisko stresu.

Lai kļūtu par augsta līmeņa profesionāli, ir jābūt mākslinieciskai gaumei, radošumam un izgudrojumam. Tā kā konditora profesija ir saistīta ar darbu komandā, jābūt pacietīgam, pašpārliecinātam, draudzīgam, draudzīgam un sabiedriskam. Šāda veida darbībās ir nepieņemamas tādas īpašības kā paviršība, neuzmanība un lēnums.

Izglītība: kas jums jāzina?

Par konditoru var kļūt, apmeklējot speciālos kursus mācību centros. Pamatzināšanas šajā profesijā var iegūt arī specializētās pamatizglītības un vidējās profesionālās izglītības iestādēs. Tie, kas vēlas kļūt par konditorejas izstrādājumu ražošanas tehnologiem, var turpināt studijas augstskolā.

Dabaszinātņu (fizikas, ķīmijas un bioloģijas) zināšanas palīdzēs apgūt konditora profesiju un tajā gūt panākumus. Apgūstot ārzemju profesionāļu pieredzi, būs iespēja uzzināt daudz jauna desertu gatavošanas tehnoloģijā. Lai pilnveidotu savas prasmes, jāapmeklē visa veida semināri, meistarklases un apmācības, ko vada slaveni konditori.

Darba vieta un karjera

Konditori var strādāt maiznīcās, ēdināšanas iestādēs (kafejnīcās, restorānos, ēdnīcās, uzkodu bāros), veselības nometnēs, sanatorijās. Neviena izglītības iestāde (skolas, bērnudārzi, koledžas, tehnikumi, skolas, institūti) nevar iztikt bez cilvēkiem šajā profesijā. Saldumu ražošanas meistari strādā arī sagādes rūpnīcās un pusfabrikātu ražotnēs.

Ja tev ir vadības prasmes, konditors var pacelties pa karjeras kāpnēm un kļūt par maiņas, darbnīcas vai ražošanas vadītāju. Daži pieredzējuši speciālisti dod priekšroku privātpraksei, atverot savus konditorejas veikalus un maizes ceptuves.

Salīdzinot ar citām kulinārijas specialitātēm, konditorejas šefpavāra profesija ir prestižākā, pieprasītākā un aizraujošākā. Lai gan gandrīz ikviens var iegūt izglītību šajā specialitātē, ne visi spēj kļūt par kvalificētu meistaru. Augsti mākslinieciska gaume, tieksme pēc sevis pilnveidošanas un vēlme izveidot savu šedevru - tas ir tas, kas jums ir nepieciešams, lai sasniegtu šīs profesijas virsotnes.

Ēdienu gatavošana un konditorejas izstrādājumi

PROFESIJAS APRAKSTS

“Lai dzīvotu, ir jāēd, nevis jādzīvo, lai ēstu,” teica sengrieķu filozofs Sokrats. Bet jāatzīst, ka ēdienam jābūt patīkamam, garšīgam un veselīgam. Zinātnieki jau ir pierādījuši, ka, ēdot garšīgu ēdienu, cilvēks saņem prieka hormonu – endorfīnu, kas spēlē lielu lomu atmiņas, mācīšanās, miega mehānismos un palīdz būt labā garastāvoklī visas dienas garumā.

Pavārs ir profesionāls gardēžu ēdienu gatavošanā, viņš zina milzīgu skaitu dažādu nacionālo virtuvju ēdienu un zina, kā jebkuru produktu pārvērst par šedevru. Ēdienu gatavošanā ir dažādi virzieni. Pavārs var specializēties, piemēram, Vidusjūras virtuvē vai koncentrēties tikai uz suši gatavošanu. Pavārus, kas specializējas saldumu gatavošanā, sauc par konditorejas šefpavāriem.

Konditoram noteikti patīk gatavot. Viņam ir vajadzīga laba atmiņa, tostarp garšas atmiņa, radoša iztēle, maiga garša un ožas sajūta. Laba kustību koordinācija (rokas līmenī), laba acs, atveido iztēli, atbildību, godīgumu. Cilvēki ēd vidēji trīs reizes dienā, kas nodrošina stabilu pieprasījumu pēc profesionālu pavāru pakalpojumiem. No atveramajiem uzņēmumiem būtisku segmentu veido sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi un restorāni, kas nozīmē, ka labs speciālists bez darba nepaliks.

Pavārs ir speciālists, kas gatavo ēdienu ēdināšanas iestādēs. Protams, gandrīz ikviens var pagatavot kaut ko ēdamu. Kāda tad ir atšķirība starp amatieru un profesionālo ēdienu gatavošanu? Jā, fakts ir tāds, ka šefpavārs no tiem pašiem produktiem var pagatavot kaut ko patiesi gardu un ar garšu pasniegt galdā. Tāpat šefpavārs ir ne tikai cilvēks, kurš prot tehnoloģiski pareizi un stingrā receptē pagatavot ēdienus, bet arī speciālists, kurš mīl savu darbu, saņem no tā patiesu prieku un prieku, kad viņa darba rezultāti priecē klientus. .

Kafejnīcu un restorānu īpašnieki ļoti labi zina, ka iestādes veiksme ir tieši atkarīga no šefpavāra meistarības, no piedāvāto ēdienu daudzveidības, ekskluzivitātes vai eksotiskuma. Šī profesija ir ieguvusi īpašu nozīmi mūsu ātruma un pastāvīga laika spiediena laikmetā. Mājās cilvēki ēd arvien mazāk, arvien vairāk sabiedriskās ēdināšanas iestādēs. Un, ja atcerēsimies, ka ēdiens cilvēkam ir ne tikai enerģijas un uzturvielu avots, bet arī liels garšas baudījums, tad kļūs skaidrs, ka vienmēr pieprasīts būs cilvēks, kurš spēj ēdienam piešķirt īpašu garšu.

VAIRĀK PAR PROFESIJU

Gatavošanas virziens:

pārtikas un patēriņa preču tehnoloģija

Profesijas mērķis:

gatavojot plašu vienkāršu un pamatēdienu klāstu un pamata maizes un konditorejas miltu izstrādājumus, ņemot vērā dažādu kategoriju patērētāju vajadzības.

Jāzina:

- uztura pamati;
- produktu īpašības un bioloģiskā vērtība, to labās kvalitātes pazīmes;
- saražotās produkcijas klāsts;
- izejvielu un pusfabrikātu receptes, patēriņa likmes;
- ēdienu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanas tehnoloģija un veids;
- ēdienkartes veidošanas noteikumi;
- izejvielu klāšanas normas, attiecības un secība.

Jāspēj:

- apstrādāt un pareizi uzglabāt izejvielas;
- gatavot aukstās uzkodas, pirmo, otro, trešo, saldos ēdienus;
- veikt gaļas un zivju produktu un dārzeņu pirmapstrādi, sagatavot tos izplatīšanai un izplatīt;
- sagatavot dažāda veida mīklu manuāli un ar mašīnām;
- izstrādājumu štancēšana un formēšana;
- sagatavot dažāda veida krēmus un saldumus, dekorēt ar tiem produktus;
- iesaiņot gatavos produktus.

Profesionāli svarīgas īpašības:

- figurālā atmiņa;
- estētiskā garša;
- labi attīstīta oža un garšas sajūta;
- precizitāte;
- roku un pirkstu kustīgums;
- fiziskā izturība.

Medicīniskās kontrindikācijas:

- infekcijas slimības;
- muskuļu un skeleta sistēmas disfunkcija;
- garīga slimība;
- slimības, kas saistītas ar samaņas zudumu;
- flebeirisma;
- kuņģa-zarnu trakta slimības.

Grupa Nr._____ profesija “Pavārs”

(Uzņēmuma nosaukums)

faktiski strādājis no _______________________20__ līdz ______________________20_ un veicis darbu darba vietās (atbilstoši pasvītrot). Sagādes veikals (gaļa un zivis, dārzeņi), pirmsražošanas veikals (aukstais, karstais), specializētais veikals (milti).

1. Darba kvalitāte:

Profesionālās kompetences

Ne īsti

PC 1.1.

Veikt tradicionālo dārzeņu un augļu veidu primāro apstrādi, griešanu un formēšanu, garšvielu un garšvielu sagatavošanu

PC 1.2.

Gatavojiet un pagatavojiet galvenos un vienkāršus ēdienus un sānu ēdienus no tradicionālajiem dārzeņu un sēņu veidiem

PC2.1.

Pagatavojiet graudu produktus, taukus, cukuru, miltus, olas, pienu ēdienu un piedevu pagatavošanai

PC2.2.

Gatavojiet un pagatavojiet putras un piedevas no graudaugiem un rīsiem, vienkāršus ēdienus no pākšaugiem un kukurūzas_

PC2.3.

Sagatavojiet un pasniedziet vienkāršus makaronu ēdienus un piedevas

PC2.4.

Gatavojiet un dekorējiet vienkāršus ēdienus no olām un biezpiena

PC2.5.

Gatavojiet un pagatavojiet vienkāršus miltu ēdienus no mīklas ar malto gaļu

PC3.1

. Sagatavojiet buljonus un novārījumus

PC3.2.

Pagatavojiet vienkāršas zupas

PC3.3.

Sagatavojiet atsevišķus komponentus mērcēm un mērču pusfabrikātiem

PC3.4.

Pagatavo vienkāršas aukstās un karstās mērces

PC4.1.

Apstrādājiet zivis ar kaulainu skeletu

PC4.2.

Sagatavot vai pagatavot zivju pusfabrikātus ar kaulu skeletu_

PC 4.3.

Pagatavo un pasniedz vienkāršus zivju ēdienus ar kaulu skeletiem

PC 5.1.

Gatavot pusfabrikātus no gaļas, gaļas produktiem un putnu gaļas

PC 5.2.

Apstrādāt un sagatavot pamata pusfabrikātus no gaļas, gaļas produktiem un putnu gaļas

PC 5.3.

Gatavojiet un pagatavojiet vienkāršus ēdienus no gaļas un gaļas produktiem

PC 5.4.

Pagatavo un pasniedz vienkāršus mājputnu ēdienus

PC 6.1.

Sagatavojiet sviestmaizes un delikateses pa partijām

PC 6.2.

Sagatavojiet un dekorējiet salātus

PC 6.3.

Sagatavojiet un pasniedziet vienkāršas aukstās uzkodas

PC 6.4.

Pagatavo un pasniedz vienkāršus aukstos ēdienus

PC 7.1

Pagatavo un pasniedz vienkāršus aukstos un karstos saldos ēdienus

PC 7.2.

Sagatavojiet vienkāršus karstos dzērienus

PC 7.3.

Sagatavojiet un izrotājiet vienkāršus aukstos dzērienus

beigu pakāpe

4. Darba disciplīna

5. Parādīja spēju:

Vispārējās kompetences

Vārds O.K.

Ne īsti

labi 1.

labi 2.

labi 3.

labi 4.

labi 5.

labi 6.

labi 7.

beigu pakāpe

Dihotomiskā tabula:

85 - 100% - "5"

70 - 84% - "4"

55–69% – “3”

Uz gatavot

MP

RAŽOŠANAS RAKSTUROJUMS

Grupa Nr._____ profesija “Konditors”

Students/-i/________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ prakses laikā (c)_____________________________________________________________________________________________________

(Uzņēmuma nosaukums)

faktiski strādājis no _______________________20__ līdz ______________________20_ un veicis darbu darba vietās (atbilstoši pasvītrot). Sagādes veikals (gaļas un zivju, dārzeņu), pirmsražošanas cehs (aukstais, karstais), specializētais veikals (milti), konditorejas veikals.

1. Darba kvalitāte:

Profesionālās kompetences

PC 8.1.

Sagatavojiet un izrotājiet vienkāršus konditorejas izstrādājumus un maizes.

PC 8.2.

Sagatavot un dekorēt miltu konditorejas izstrādājumus.

PC 8.3.

Sagatavo un dekorē cepumus, piparkūkas, piparkūkas.

PC 8.4.

Sagatavot un apdarē izmantot vienkāršus un pamata apdares pusfabrikātus.

PC 8.5

Gatavojiet un dekorējiet pašmāju klasiskās kūkas un konditorejas izstrādājumus.

PC 8.6.

Sagatavojiet un izrotājiet augļu un vieglas kūkas un konditorejas izstrādājumus ar zemu tauku saturu

Kopā

beigu pakāpe

2 Atbilstība standartiem praksē ____________________ (Stundu skaits).

3. Zināšanas par tehnoloģisko procesu, apiešanos ar instrumentiem un aprīkojumu (novērtējums)__________

4. Darba disciplīnakomentāri par darba disciplīnu (jā, nē )_ _____________________________

5. Parādīja spēju:

Vispārējās kompetences

Vārds O.K.

0/1

labi 1.

Izprotiet savas nākotnes profesijas būtību un sociālo nozīmi, izrādiet par to ilgstošu interesi.

labi 2.

Organizējiet savas aktivitātes, pamatojoties uz vadītāja noteikto mērķi un tā sasniegšanas metodēm.

labi 3.

Analizēt darba situāciju, veikt savu darbību pašreizējo un galīgo uzraudzību, izvērtēšanu un korekciju un būt atbildīgam par sava darba rezultātiem.

labi 4.

Meklējiet informāciju, kas nepieciešama, lai efektīvi veiktu profesionālos uzdevumus.

labi 5.

Izmantot informācijas un komunikācijas tehnoloģijas profesionālajā darbībā.

labi 6.

Strādāt komandā, efektīvi sazināties ar kolēģiem, vadību un klientiem.

labi 7.

Sagatavot ražošanas zonu darbam un uzturēt tās sanitāro stāvokli

Kopā

7/

beigu pakāpe

Tiek izmantota dihotomā vērtēšanas sistēma, kurā vērtēšanas kritērijs ir noteikums: par pareizu lēmumu (atbilstoši atsauces rādītājam) tiek piešķirts 1 punkts, par nepareizu lēmumu (neatbilstoši atsauces rādītājam) tiek piešķirts 0 punktu.Novērtējums tiek veikts pēc rādītājiem un kritērijiem:

Vērtējums “teicami” tiek piešķirts, ja audzēknis prakses laikā ir apliecinājis, ka pārvalda vairāk nekā 85% no reģistrētajām kompetencēm.

Vērtējums “labs” tiek piešķirts, ja students prakses laikā ir apliecinājis, ka ir apguvis vismaz 70% no ierakstītajām kompetencēm.

Vērtējums “apmierinoši” tiek piešķirts, ja students prakses laikā ir apliecinājis, ka ir apguvis vismaz 55% no ierakstītajām kompetencēm.

Vērtējums “neapmierinošs” tiek piešķirts, ja students prakses laikā ir apliecinājis, ka apguvis mazāk nekā 55% no ierakstītajām kompetencēm.

Dihotomiskā tabula:

85 - 100% - "5"

70 - 84% - "4"

55–69% – “3”

Students var pieteikties ___________________________________________Uz kvalifikācijas kategorijaKonditors

Uzraudzītājs_________________________________

MP

Industriālās apmācības maģistrs______________________________

“_____”___________________________20_____________

Brīnišķīgi saldumi, vēl neredzēti konditorejas izstrādājumi ar izcilu un neaizmirstamu garšu, satriecošas kūkas ar unikāliem dekoriem un garšas un vizuālā baudījuma jūra – tie ir īpašas profesijas cilvēku darinājumi. Mēs runājam par konditoriem jeb konditoriem. Šī ir profesija, kuras pārstāvji bērniem šķiet kā burvji un burvji. Taču tikai daži cilvēki zina, cik daudz darba, prasmju, zināšanu un prakses ir nepieciešams, lai sauktos par konditorejas šefpavāru un radītu garšīgu skaistumu un brīnišķīgus produktus.

Profesija konditoreja

Pastāv uzskats, ka, lai apgūtu šo specialitāti, jau no dzimšanas ir jābūt noteiktām tieksmēm un talantiem. Un tai ir visas tiesības pastāvēt. Ja cilvēks jūt proporcijas, atceras receptes un viņam ir lieliska gaume, tad ar nepieciešamās izglītības palīdzību viņš tikai pilnveidos savas prasmes. Un šāda cilvēka vissvarīgākā īpašība ir tā, ka viņam ir jāmīl gatavot un radīt šedevrus. Konditoram jābūt nevainojamai veselībai. Darba vieta ir ļoti karsta telpa ar augstu mitruma līmeni. Pastāvīgi jāstrādā trakulīgā tempā un visu laiku jābūt kājās. Konditoram nevajadzētu slimot ar muskuļu un skeleta sistēmas, sirds un asinsvadu sistēmas, elpošanas sistēmas slimībām, kā arī nedrīkst būt alerģijas pret pārtikas produktiem. Tāpēc viņam katru gadu ir jāiziet medicīniskā pārbaude.

Izglītība un pakāpes

Kā jau visās profesijās, apgūstot dažādas izglītojošas un praktiskas programmas izglītojošo vai padziļināto apmācību kursos, konditoram ir iespēja paaugstināt savu reitingu līdz sešām kategorijām. Kam tas paredzēts? Izmantojot kategorijas, jūs varat noteikt konkrētās profesijas pārstāvja kvalifikāciju un prasmju līmeni. Pēc izglītības iestādes (koledžas) beigšanas persona iegūst sākotnējo profesionālo izglītību un kvalifikāciju “konditors-tehnologs” (trešā vai ceturtā kategorija). Bet, lai iegūtu diplomu, nepieciešams zināšanu pārbaude. Rūpnieciskā prakse sniedz šo iespēju. Konditoram jādemonstrē, ko viņš ir sasniedzis studiju laikā. Ranga līmeņus var paaugstināt darba vai kvalifikācijas kursu laikā. Piemēram, ja esat absolvējis Pārtikas tehnoloģijas universitāti, varat iegūt augstāko pakāpi.

Prasmes

Saldo desertu gatavošana ir daļa no tādas cilvēka darbības jomas kā ēdiena gatavošana. Konditoram profesionāli, pareizi un ātri jārīkojas ar darba ierīcēm: mikroviļņu krāsnīm, mīklas maisītājiem, virtuves kombainiem, elektriskām gaļas mašīnām. Bet tomēr šāds speciālists lielāko daļu lietu dara ar rokām, piemēram, projektē konditorejas izstrādājumus, veido noteiktas sastāvdaļas. Turklāt šīs profesijas pārstāvim ir jābūt ar gaumi un vizuālo atmiņu, jābūt kārtīgam, precīzam, atbildīgam un pragmatiskam, kā arī jābūt fiziskai izturībai, jo, kā jau minēts, jāstrādā un jāpieņem lēmumi karstās telpās (temps ir ļoti augstu).

Šīs īpašības palīdz attīstīt studijas, bet pēc izglītības iestādes beigšanas – prakse. Konditoram, strādājot, jāapgūst daudzas tehnikas, tostarp improvizācija. Bet šī prasme nāk ar vecumu un pieredzi. Ar visām iepriekš minētajām prasmēm konditoram ir visas iespējas atrast izcilu vietu kādā desertu ēdienu ražošanas uzņēmumā. Ja arī tev ir augstākā izglītība, piemēram, pārtikas ražošanas augstskolas absolvents, tad tas ir lieliski!

Kādām zināšanām vajadzētu būt šīs profesijas pārstāvim?

Konditoram jāpārvalda produktu un gatavo produktu ražošanas tehnoloģija, rūpīgi jāpārzina ražoto gardumu receptūra, kaloriju saturs, bioloģiskā vērtība, sastāvdaļu un gatavo produktu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi, higiēnas standarti, zīmes un organoleptiskās metodes. produkcijas labas kvalitātes noteikšana, paņēmieni, metodes un izpildes termiskās apstrādes secība, gatavās produkcijas realizācijas un izlaišanas noteikumi, tehnoloģisko iekārtu, ražošanas iekārtu, instrumentu, piederumu u.c. ekspluatācijas noteikumi.

Kur es varu strādāt?

jebkur! Konditorejas šefpavāra profesija mūsdienās ir ļoti pieprasīta. Jūs varat iegūt darbu rūpnīcā vai rūpnīcā, kas ražo saldumus vai citus konditorejas izstrādājumus. Ir arī iespēja strādāt privātos restorānos, kafejnīcās, saldumu veikalos. Bet ir gadījumi, un mūsdienās tas notiek diezgan bieži, ka maiznieki-konditori atver savas kafejnīcas, restorānus vai veikalus un nodarbojas ar konditorejas izstrādājumu ražošanu un tirdzniecību. Šādā profesijā galvenais ir ne tikai pareizi un kompetenti gatavot, bet arī skaisti un harmoniski izrotāt saražoto izstrādājumu. Galu galā tieši šis elements (dizains un apdare) ir svarīgs pircējiem un klientiem.

Ko īsti šefpavārs rada?

Ar savām rokām viņš izgatavo konditorejas izstrādājumus, kas atkarībā no iztēles un prasmēm var izpausties kā mākslas šedevri. Parastie cilvēki neatšķir dažādus saldumu veidus. Bet tie ir vienkārši cilvēki, un katrs konditors zina, kādos desertu veidos tiek sadalīti. Tie ir produkti, kas satur milzīgu daudzumu cukura un kuriem ir ļoti patīkama garša un smarža. Tajā pašā laikā cilvēka ķermenis tiem ir ļoti augsts uzsūkšanās ātrums. Gatavojot desertus, tiek izmantoti dažādas izcelsmes milti, olas, piens, raugs, cukurs, medus, rieksti, kakao un citas sastāvdaļas. Atkarībā no tā, ko izmanto saldo produktu pagatavošanai, konditorejas izstrādājumus iedala miltos (kvieši, kukurūza, rīsi, auzu pārslas u.c.) un cukurā. Un pat tad, ja produkts sastāv no abu veidu sastāvdaļām, tomēr, ņemot vērā to lomu, tas tiek klasificēts kā viens vai otrs veids. Miltu saldumu grupā ietilpst kūkas, vafeles, cepumi, pīrāgi, piparkūkas u.c. Cukuroto kārumu grupā ir dažādas želejas, ievārījumi, putas, krēmi, grilētas kūkas, zefīri, suflē, halva, šokolāde un citi.

Beidzot

Tātad no raksta jūs uzzinājāt, ka konditors ir cilvēks ar fizisku izturību un lielisku veselību, viņš zina un zina, kā izveidot saldumu vai desertu pēc receptes (iepriekš noskaidrojot no tā produkta garšu un veidu), un, ja viņam ir nepieciešamā prakse, pievienojiet konditorejas izstrādājumam savu garšu vai pat labojiet vai uzlabojiet tā pagatavošanas recepti.