Tas ir viegli un ātri pagatavojams aspic. Kā pareizi pagatavot aspic no dažāda veida zivīm. No dažāda veida gaļas

Želejā gaļa parādījās pilnīgi nejauši. Reiz cilvēki pamanīja, ka, ja gaļas buljonu vāra ļoti ilgi, tas aukstumā sacietē. Franči nekavējoties novērtēja jauno uzkodu, un pamazām ēdiens iesakņojās citās valstīs. Sākumā želejā gaļa un želeja bija dažādi ēdieni. Želejā gaļa tika pagatavota no cūkgaļas vai cūkgaļas-liellopa buljona ar gaļas un mājputnu gabaliņiem, un želeju gatavoja tikai no liellopa gaļas. Tagad tas ir praktiski tas pats ēdiens, ko Krievijas ziemeļos un ziemeļrietumos sauc par želeju, bet dienvidu un dienvidaustrumu reģionos - par želeju. Želeja ir atsevišķs ēdiens, jo to gatavo atšķirīgi no želejas un želejas. Parunāsim par to, kā pareizi sagatavot želeju gaļu un aspic, lai tie izrādītos garšīgi, skaisti un ēstgribu.

Kā pagatavot želeju: izvēlieties gaļu un pagatavojiet gardu buljonu

Visas saimnieces zina, kā pareizi pagatavot želeju no liellopa un cūkgaļas, lai tā labi sacietētu bez želatīna - jāņem cūkas un liellopu kājas, smadzeņu kauli, galvas, astes, cūku ausis un liemeņa daļas, kas nav piemērotas citiem. trauki. Piemērotas cīpslas, skrimšļi, kauli, āda, muskuļi, vistas pēdas, spārni, kakli un galvas, kas augstā kolagēna satura dēļ padara gaļas buljonu lipīgu, viskozu un želejveida.

Ja gatavo želeju no vistas gaļas, tai nevajadzētu būt veikalā nopērkamai, bet gan mājās gatavotai – ne pārāk gaļīgai un kaulainai. Tie lieliski saželē gaiļa buljonu un medījumu. Turklāt kā gaļas pamatni ēdienam var pievienot cūkgaļas knuckle, liellopa fileju, tītaru un vistu. Gaļa nedrīkst būt pārāk trekna, jo tauki neļauj želētajai gaļai sastingt.

Protams, gaļas produkti ir kvalitatīvi un svaigi. Kājas, apakšstilbus un ķepas rūpīgi nomazgā, notīra un iemērc vismaz vienu stundu. Pēc tam kājas aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra, pēc tam notecina un pannu ar gaļu atkal piepilda ar ūdeni. Tas tiek darīts, lai buljons būtu dzidrs un mazāk taukains.

Ideālā ūdens un gaļas attiecība ir 2:1, un ūdenim jābūt aukstam – tas padarīs buljonu vēl garšīgāku un apetītlīgāku. Tiklīdz buljons uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet 5–7 stundas, dažos gadījumos līdz 12 stundām. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izmantotās gaļas, nepieciešamā želejas gaļas daudzuma un receptes. Cik ilgi gatavot, tas ir būtisks jautājums, jo, jo ilgāk vārīs, jo ķīselis būs sātīgāks, biezāks un sātīgāks. Ja želejas gaļa slikti sasalst, tas nozīmē, ka šķidruma bija pārāk daudz vai arī jūs to pievienojāt pannai gatavošanas laikā. Šajā gadījumā želeja būs jāvāra vai jāpievieno želatīns.

Kā pagatavot liellopa, cūkgaļas un vistas gaļas želeju: šādas darbības

2 stundas pirms vārīšanas beigām pievieno sīpolu, burkānus, selerijas sakni un pētersīļus, bet 40 minūtes pirms vārīšanas beigām - lauru lapu, krustnagliņas, piparu graudus, diļļu lietussargus un citas garšvielas. Vai arī varat pievienot garšvielas kopā ar gaļu, lai padarītu želeju garšīgāku. Mizojot sīpolus, dažreiz atstājiet vidējo un apakšējo mizas slāni, lai buljons būtu skaists un zeltains.

Sāliet želeju pēc buljona gatavības, pretējā gadījumā pastāv liela varbūtība, ka ēdiens tiks pārsālīts - ūdens pastāvīgi vārās. Turklāt sāls kavē želejas procesu. Karstu buljonu jāsālī, lai tas šķiet nedaudz sālīts, pretējā gadījumā sasaldēts tas izrādīsies pārāk mīksts. Sagatavotajam buljonam pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un ļaujiet traukam brūvēt apmēram 20 minūtes. Pēc tam gaļu rūpīgi atdala no kauliem un skrimšļiem, no buljona izņem dārzeņus un šķidrumu filtrē. Dažas mājsaimnieces gaļai pievieno sasmalcinātus skrimšļus, lai želeja kļūtu blīvāka un apmierinošāka.

Gaļas gabalus liek lielā veidnē, piepilda ar buljonu un kādu laiku atstāj istabas temperatūrā. Šķidrumu varat liet nelielās porciju formiņās – tās izskatās ļoti iespaidīgi uz svētku galda. Formiņu apakšā liek burkānu gabaliņus, marinēta gurķa šķēles, zaļas lapas vai pusi olas - dekorācija nonāks virsū un izskatīsies ļoti iespaidīgi.

Trauku labāk atdzesēt un sagatavot līdz gatavībai ledusskapja vidējā plauktā, un ķīselis parasti sacietē tikpat ilgu laiku, cik nepieciešams pagatavošanai. Vislabāk no gatavās želejas gaļas noņemt saldētus taukus, ja iepriekš neesat tos noņēmis. Pirms ēdiena pasniegšanas veidnes ar želeju uz dažām sekundēm iemērc karstā ūdenī un apgriež uz šķīvja, un šo sāļo uzkodu pasniedz ar rīvētiem mārrutkiem un pikantajām sinepēm.

Kā pareizi pagatavot želeju gaļu ar želatīnu

Reizēm nav laika gatavot pēc visiem noteikumiem, turklāt liellopa un vistas gaļas želeja ne vienmēr izdala pietiekami daudz želējošu vielu, tāpēc daudzi vēlas zināt, kā rīkoties, lai ēdiens tomēr sacietētu. Talkā nāk želatīns, ko gatavo no liellopu kauliem, cīpslām un nagiem, tāpēc ar šī unikālā produkta palīdzību var iegūt gardu želeju gaļu ar mazāku laiku.

Uz litru šķidruma parasti ņem 30 g želatīna, ko iepriekš izmērcē un pēc filtrēšanas izšķīdina nelielā daudzumā silta vai auksta buljona. Plānā strūkliņā ielejiet šķidrumu pannā un nedaudz uzkarsējiet, neuzvārot. Visos citos aspektos želejas gaļas pagatavošanas tehnoloģija neatšķiras no klasiskās receptes.

Dzidrs buljons - vienkārši!

Nekad nevāri buljonu no saldētas gaļas – tas izrādīsies pārāk duļķains, nekāds olu baltums nepalīdzēs. Vispirms gaļu un kaulus atkausē, labi nomazgā un pēc tam uzvāra. Pirmais ūdens tiek notecināts tā paša iemesla dēļ - lai želejas gaļa izrādās viegla un bez piemaisījumiem.

Lai iegūtu dzidru buljonu, neļaujiet tam pārāk vārīties, gatavošanas procesā nemaisiet un noteikti noslaukiet putas. Buljons ir labi jāfiltrē, jo tas bieži kļūst duļķains, jo tas nav pietiekami attīrīts no visa veida piemaisījumiem. Ir vēl viens noslēpums, lai notīrītu želejveida gaļu - pievienojiet buljonam šķipsniņu citronskābes, pirms tas uzvārās.

Ja profilaktiskie pasākumi nepalīdz, izkāstu buljonu dzidrina ar citrona sulu (½ tējk.) vai olas baltumu. Litram gatavā buljona pietiek ar vienu saputotu olas baltumu, ko pievieno buljonam, pēc tam šķidrumu rūpīgi iztīra caur vairākām marles kārtām.

Kā pagatavot aspic no gaļas un zivīm

Želeja ir vieglāka želejas un želejas gaļas versija, jo to gatavo no liesas gaļas (liellopa gaļas, teļa gaļas, mēles, vistas, tītara) un zivīm. Aspika pagatavošana ir vienkārša un vienkārša, un buljona sacietēšanai izmanto želatīnu.

Gaļu vai putnu gaļu vāra saskaņā ar visiem gaļas buljona pagatavošanas noteikumiem. Tālāk trauku atdzesē, gaļu atdala no kauliem, izjauc šķiedrās vai sagriež gabaliņos. Buljonu filtrē, un želatīnu aplej ar ūdeni, lai tas uzbriest - buljona un želatīna proporcijas ir atkarīgas no gaļas daudzuma. Ieteicams ievērot receptē norādīto attiecību. Želatīnu lej buljonā un uzkarsē, bet nevāra, citādi aspic nesabiezēsies.

Zivju aspikai tiek izmantotas jebkura veida zivis, svarīgākais ir rūpīgi izņemt kaulus, lai degustācijas procesā nebūtu nepatīkamu pārsteigumu. Un, protams, aspic diez vai priecēs aci, ja skaistu gabalu vietā tajā ir malta zivs. Tāpēc parasti izmanto blīvākas zivis, kas gatavošanas laikā nesadalās – pollaku, skumbriju, līdaku, rozā lasi un lašu dzimtas pārstāvjus. Buljonā ievieto zivju galvas, astes un spuras, kas padara to biezu un bagātīgu, bet rūgtuma dēļ labāk noņemt žaunas. Uzvāra zivju buljonu, pievienojot dārzeņus un garšvielas, izņem kaulus, izkāš un pievieno želatīnu. Spilgto dārzeņu gabalus izklāj aspika traukā un piepilda ar šķidrumu.

Recepte: želejveida gaļa lēnajā plītē

Noskalo divas cūkas kājas un iemērc 3 stundas. Sasmalciniet gabalos divas vistas stilbiņas, ievietojiet gaļu lēnajā plītī kopā ar vienu nomizotu sīpolu, pusi ķiploka galviņas un piparu graudiņiem. Ielejiet ūdeni līdz maksimālajam līmenim un atstājiet nakti “rūdīšanas” režīmā. No rīta atdzesējiet buljonu un, atdalot gaļu no kauliem, sagrieziet to gabalos, sasmalciniet ķiplokus, atgrieziet to buljonā un pievienojiet sāli. Piepildiet veidnes ar gaļu, pielejiet buljonu, ļaujiet uzvārīties un ievietojiet ledusskapī.

Nav grūti saprast, kā pagatavot želeju no liellopa vai cūkas stilbiņiem, aspic no vistas, mēles un zivīm. Šie gardie ēdieni ir ļoti veselīgi, pateicoties augstajam kolagēna saturam. Parūpējies par savas ģimenes veselību un pagatavo ķīseli ne tikai uz svētkiem!

Klasiska uzkoda jebkuram galdam ir zivju aspic. Visi gatavošanas noslēpumi ir atrodami mūsu labāko recepšu izlasē!

• Zivis (zandarts, karpa, store apmēram 2,5-3 kg) - 1 gab
• Sīpols - 1 gab
• Smaļie pipari - 7 gab
• Lauru lapa - 3 gab
• Vistas olas - 2 gab
• Pētersīļi
• Citrons - 1 gab
• Burkāni - 1 gab.
• Želatīns - 1 ēd.k. l.

Mērcēt 1 ēd.k. karote želatīna ¾ tases auksta ūdens.

Nomazgājiet zivis, notīriet to, nogrieziet galvu, spuras un asti. Noņemiet žaunas no galvas.

Galvu, spuras un asti aplej ar ūdeni, pievieno sīpolu, piparus (6-7 zirņus), lauru lapu (2-3) un sāli, uzvāra un vāra 3-4 minūtes. Es apleju aci ar ūdeni, lai tas nosegtu zivi.

Tad pievieno zivju gabaliņus, uzvāra un vāra 15 minūtes uz mazas uguns.

Tad izņem zivi un liek uz šķīvja.

Buljonu nokāš, pievieno uzbriedināto želatīnu, liek uz uguns un uzvāra. Pēc tam nekavējoties noņemiet no karstuma un ļaujiet nedaudz atdzist.

No zivs izņem visus kaulus un liek gabaliņus uz šķīvja.

Dekorē ar sasmalcinātām vārītām olām, pētersīļiem, citronu un burkāniem. Ļaujiet kādu laiku nostāvēties uz letes (atdzesējiet līdz istabas temperatūrai).

Ielejiet buljonu ar želatīnu. Ļaujiet kādu laiku nostāvēties uz letes (atdzesējiet līdz istabas temperatūrai). Uz nakti liek ledusskapī uz apakšējā plaukta. Virsu pārklāj ar dēli.

2. recepte: kā pagatavot zivis aspic

Pagatavosim aspiku no šim piemērotākajām zivīm, kuras klātbūtnē neviena saimniece nekad negatavos aspiku no citas - tas ir pelengas.

• Pelengas vai lielā kefale - 1 gab.
• Zivju galvas, astes, spuras buljonam
• Želatīns - 1 ēd.k.
• Sīpols - 1 galva
• Vidēji burkāni - 1 gab.
• Melnie piparu graudi - 5-7 gab.
• Neliels ķekars diļļu un pētersīļu (var izmantot kātiņus)
• Lauru lapa - 2 gab.

Notīriet zivis, neizmetiet zvīņas, savāc atsevišķā traukā.

Izņemiet iekšpuses

nokasīt melno plēvi,

Izskalot. Nogrieziet galvu un asti.

Sagriež 2,5-3 cm platos gabaliņos.

Notīrītās zivs zvīņas liek sietā, noskalo vairākos ūdeņos, līdz pēdējais ūdens ir dzidrs.

Ielieciet zvīņus pārtikas marlē un sasieniet tos mezglā, lai svari neizkristu.

Nomazgājiet buljonam sagatavotās zivju galvas un astes (galvām jābūt pilnībā iztīrītām un atbrīvotām no žaunām), ielieciet katliņā un ielieciet tur zvīņu saišķi. Varat pievienot citu zivju galvas un astes, ja jums tās joprojām ir, bet tās nav ļoti ilgas. Nomazgājiet sīpolu, nomizojiet burkānus un pievienojiet pannai ar galviņām.

Ielej 1-1,5 litrus ūdens, uzvāra, nosmeļ putas, samazina uguni, pievieno sāli, melnos piparus, lauru lapu. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes, neļaujot pārāk vārīties.

Sagatavojiet dekorācijas.

Želatīnu ielej 1 glāzē auksta vārīta ūdens un ļauj uzbriest 40-60 minūtes.

Ja vēlaties, ja jūsu buljons ir ļoti duļķains, varat izdarīt neizšķirtu.

Godīgi sakot, mēs šo recepti neveicām. Mūsu buljons bija pietiekami viegls aspikam.

Buljonu izkāš caur sietu. Mums vairs nebūs vajadzīgas zivju galvas un astes.

Mūsu zivīm ielej 0,5-0,7 litrus buljona (atkarībā no zivs lieluma). Pārējo buljonu sasaldējiet turpmākai lietošanai.

Izkāsto buljonu lej katliņā, pagaršo pēc sāls, jābūt nedaudz sāļākam par parasto zupu. Uzvāra buljonu, liek tajā zivs gabaliņus (starp citu, zivi var filejot, noņemot kaulus un sagriež gabaliņos, kā vēlāk redzēsim, no vārītām zivīm izņemam kaulus), vāra 5-6 minūtes, noņemot putas, neļauj tām spēcīgi vārīties.

Gatavo zivi izņem ar rievām karoti.

uzliek uz šķīvja, atdzesē,

Izņemiet kaulus un sadaliet katru gabalu uz pusēm.

Uz šķīvja uzmanīgi novietojiet zivju gabalus.

Želejotām zivīm varat izmantot atsevišķas veidnes, kas ir ļoti ērti. Šajā gadījumā katras veidnes apakšā tiek likti dekori (burkāni un zaļumi),

un zivis pievieno no augšas ar ādu uz leju.

Zivju buljonam pievieno uzbriedinātu želatīnu, nepārtraukti maisot uzvāra, nevāra, noņem no degļa, nedaudz ļauj nostāvēties.

buljonu izkāš caur 4 marles kārtām. Ļaujiet buljonam nedaudz atdzist.

Šo buljonu ielej traukā esošajās zivīs par vienu trešdaļu trauka,

mazās veidnēs pusi. Ļaujiet tai nostāvēties 20-30 minūtes. Ja iespējams, trauku vajadzētu likt aukstā vietā, vai uz balkona (ja nedzīvojat Āfrikā), vai ledusskapī.

Uz šķīvja zivīm virsū liek burkānu un garšaugu rotājumus.

Pēc pusstundas, ja trauks ir aukstā vietā, pievieno buljonu, lai tas pilnībā nosedz zivi un atstāj uz 8-10 stundām, līdz pilnībā sasalst.

Izņemam aspiku no ledusskapja un pasniedzam uz galda. Labu apetīti!

3. recepte: zivju aspic ar želatīnu

Svētku priekšvakarā jādomā par zivju aspicu. Šis ēdiens ir pastāvīgs panākums viesu vidū. Un mājsaimnieces kulinārijas spējām, kas uzņemas to pagatavot, tas ir izaicinājums, jo tas prasa zināmas zināšanas. Piemēram, kā nodrošināt, lai aspic noteikti sacietētu. Taču šis ēdiens ieņems īpašu vietu starp citiem svētku ēdieniem, kļūstot par īstu galda rotājumu.

• 2 kg tīrītas baltās zivis (ar lielām galvām)
• 15 g pārtikas želatīna
• 1 sīpols
• 1 gabals burkāns (200 g)
• 2 vistas olas
• 1/3 tējk. fenhelis (sausā garšviela)
• ½ citrona
• 2-3 sausas lauru lapas
• melnie piparu graudi - pēc garšas
• pētersīļi - dekorēšanai
• sāls - pēc garšas

Burkānus un sīpolus nomizo, pārgriež uz pusēm.

Nomazgātās un sasmalcinātās zivs galvu novietojiet pannas apakšā kopā ar spurām un asti un ielieciet tur sīpolus un burkānus.

Virsū liek zivju fileju.

Virs zivju kārtas 3 cm uzlej aukstu ūdeni.Uzvāra,noņem putas un vāra uz mazas uguns,nedaudz paverot vāku,lai buljons pietiekami iztvaikotu un labi sastingst atdzisis.

Pēc 30 minūtēm izņem filejas gabaliņus, lai zivs nepārceptos un nezaudētu savu struktūru. Buljonam pievieno piparus, fenheli, lauru lapu un turpina vārīt 40-60 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli.

Pareizu zivju aspicu nevajadzētu kratīt. Ja tas krata, tas nozīmē, ka tā ir bijusi nepietiekami pagatavota, vai arī par zivīm netika ziņots. Lai tas nesatricinātu, zivju buljonam jāpievieno želatīns. Uz 1 litru pietiek ar 15 g želatīna. Vēl karstu lanspiku jāizkāš caur sietu.

Un izšķīdiniet tajā želatīnu saskaņā ar norādījumiem, kas norādīti uz iepakojuma.

Vāra olas, sagriež pusapaļās šķēlēs.

No vārītiem burkāniem izgriež dekorācijas.

Citronu sagriež šķēlēs.

Vārītām zivs filejām noņem ādu un sadala gabalos. Trauka apakšā liek zivju gabaliņus, olas, burkānus, citrona šķēlīti un zaļumus.

Uzmanīgi pielej zivju buljonu ar želatīnu līdz pusei trauka tilpuma un liek ledusskapī, līdz tas nedaudz “sastingst”. Tādā pašā veidā uz pirmās aspic kārtas liek nākamo zivju porciju, olas, burkānus un garšaugus un ieber lanspiku.

Liek zivju aspic ledusskapī, lai pilnībā sacietē.

Kad izklātie produkti tiek sajaukti ar želejas kārtām, aspic ir ne tikai garšīgs, bet arī skaists. Pasniedzot aspiku sagriež šķērsām un kļūst redzami visi tā slāņi.

Bet aspiku var pasniegt tieši formā, nesagrieztu.

4. recepte, soli pa solim: garšīga zivju aspic

Zivju želeja zandarts patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem. Šo mazkaloriju, bet apmierinošo ēdienu var pagatavot jebkurā gada laikā: tas vienmēr būs piemērots. Zivju aspic ir labs arī parastām vakariņām.

Mēs esam sagatavojuši jums klasisku soli pa solim recepti ar fotogrāfijām. Vizuālie norādījumi nodrošinās vienkāršu un ātru gatavošanu.

Pat ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis šo ēdienu, mēs jums parādīsim, kā tieši pagatavot buljonu, lai tas būtu bagātīgs un nebūtu ūdeņains, kā arī to, kad un kā pievienot želatīnu, lai tas sacietētu. Pastāstīsim, kā rīkoties, ja iegādājāties nevis zandarta fileju, bet veselu zivi. Palīdzēsim pagatavot šo gardo un atsvaidzinošo ēdienu mājās. Vai esat gatavs? Pēc tam apskatiet recepti un sāciet gatavot.

• zandarts – 1,2 kg
• sīpols - 1 gab
• vistas ola - 1 gab.
• burkāni - 100 gr
• citrons - ¼ gabals
• lauru lapa - 1 gab.
• pētersīļi - 10 g
• melnie piparu graudi - 5 gab
• sāls - ½ tējk.
• želatīns - 10 g

Ja aspicu negatavo no gaļas, tad no zivīm. Un šim ēdienam vislabāk piemērotas lielas, gaļīgas zivis bez daudziem kauliem. Izmantosim svaigus zandartus. Ja iegādājāties nepabeigtu fileju, tad zivis būs jāsagatavo.

Process sākas ar zivs astes un galvas noņemšanu. Tad nogriež žaunas. Izmantojot asu nazi, veiciet vienmērīgu griezumu gar apakšējo malu. Izķidājiet iekšas. Atdaliet zivju fileju no mugurkaula.

Pievienojiet asti, iekšas un galvu dziļā katliņā, pievienojiet vienu litru ūdens un uzvāra. Tad pievieno nomazgātu, bet nenomizotu sīpolu. Burkānus noskalo zem ūdens un noņem mizas, tad arī pievieno pannā. Buljonam pievieno lauru lapu, smaržīgos piparu zirņus un sāli. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.

Iztīrīto zivs fileju sagriež nelielos vienādos gabaliņos.

Gatavo buljonu izberž caur sietu, izņem un noliek malā vārītos burkānus. Atgrieziet tīro buljonu uz uguns un pievienojiet tam filejas gabaliņus. Pagatavojiet vēl 10 minūtes, līdz gatavs.

Kad zivs ir gatava, noņemiet gabaliņus atsevišķā traukā. Galīgai buljona izkāšanai mums vajag vairākos slāņos salocītu marli. Caur to izlaižam šķidrumu. Lai aspikam piešķirtu vēlamo krāsu, bļodā ielaužiet olu un kārtīgi samaisiet. Ielejiet maisījumu buljonā, samaisiet un uzvāra. Pēc tam atkārtojam buljona dekantēšanas procedūru. Pievienojiet pannā ūdenī iepriekš izmērcētu želatīnu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

Sagatavojiet savas iecienītākās veidnes pildīšanai. Apakšā lej buljonu (ne vairāk kā 1 centimetrs) un liek ledusskapī sastingt. Gatavos burkānus sagrieziet patvaļīga biezuma gredzenos un izgrieziet no tiem figūras. Burkānus saliekam kopā ar zaļumu zariņiem, kā redzams bildē, liekam virsū filejas gabaliņus un visu piepildām ar buljonu.

Gatavās veidnes ievieto ledusskapī. 1-2 stundu laikā mūsu aspic sacietēs un to var pasniegt. Apgrieziet formas uz šķīvja, dekorējiet ar zaļumiem un citrona šķēlītēm. Zivju aspic ar želatīnu ir gatavs.

5. recepte: kā pagatavot zivju aspic (soli pa solim)

Var izmantot jebkuras ne pārāk asakainas zivis (zandarts, asari, līdaka, jebkura veida sarkanās zivis, stores,...). Galvenais ir atnest buljonu pēc garšas, un tad aspic noteikti iepriecinās jūs un jūsu viesus. Dekorēšanai var izmantot paipalu olu pusītes vai vistas šķēlītes (C2 kategorija, mazas), skābas ogas vai citrona šķēli, olīvas, zaļumus... Ja izmanto citas markas želatīnu, tad gatavojot ievēro norādījumus. uz iepakojuma. Man patīk, ka pati želeja nav ļoti daudz, bet ar lielu pildījumu. Tāpēc pildījuma un želejas daudzumu vari pilnībā pielāgot savai gaumei, jo sanāks gandrīz 2 litri garda zivju buljona. Varbūt daži no jums dod priekšroku daudz želejas. Pēc tam izmantojiet vairāk buljona un vairāk želatīna. Vai mazāk zivju.

• Zivis - 800 g.
• Mazie burkāni - 1 gab.
• Vidēja izmēra sīpols - 1 gab.
• Pētersīļu sakne (ja ir) - 7 cm
• Pētersīļi (ja nav sakņu) - 50g
• Smaļie pipari - 3 zirņi
• Lauru lapa - 1 gab.
• Želatīns - uz 1 litru buljona (man ir 2 maisiņi pa 10g katrā)
• 2 litri ūdens

Zivi nomazgā, liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni (es iepriekš uzvāru ūdeni tējkannā). Uzvāra, pievieno sāli (es liku 2 tējk sāls uz 2 litriem buljona), pievieno burkānus, sīpolus, papriku, pētersīļus (iepriekš sasien saišķī ar diegu) vai pētersīļa sakni, lauru lapu. Pēc tam vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam (20-30 minūtes, atkarībā no gabaliņu lieluma). Svarīgi vārīt uz lēnas uguns, tad buljons nebūs duļķains. Pēc tam izņemiet zivis un nedaudz atdzesējiet buljonu. Sīgu buljonu neizkāstu, jo... tajā nav mazu kaulu un nav sīku gabaliņu, kas nokrīt gatavošanas procesā. Buljonu no līdakas, asari, zandartiem... labāk izkāš caur marli. Izmēriet 1 litru buljona. Reiz izmērīju, cik ūdens satilpst manā kausā (iebēru tajā ūdeni un tad ielēju mērtraukā). Manā kausā ir 100 ml ūdens. Gaļas un zivju buljonus izmēru ar kausiem, lai nenosmērētu plastmasas mērglāzes, un karstā tie saplaisās... Tātad, nedaudz atdzesējiet izmērīto 1 litru buljona.

Kamēr buljons atdziest, apakšā liek dekorācijas. Man ir speciālas veidnes zivju aspikam, bet var izmantot seklas bļodas, paplātes, dziļus šķīvjus,... Es aspiku no veidnēm izņemu uz šķīvja (apgriežu otrādi), tāpēc nolieku dekorācijas un zivis virsū. Ja neņem ārā uz šķīvja, bet sagriež un pasniedz aspiku gabalos (piemēram, želeju), tad apakšā jāliek zivs un virsū rotājumi.

Zivi noņemam no kauliem un sadalām mazos gabaliņos.

Želatīnu ielej nedaudz atdzesētā izkāšajā buljonā (1 litrs) un rūpīgi samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

Veidnēs ar dekorācijām (vai zivīm) ielej nedaudz buljona. Un noliek aukstā vietā, lai želatīns sastingst. Mēs to darām, lai dekorācijas vai zivju gabaliņi neuzpeldētu uz augšu, bet gan būtu slāņaini. Var, protams, neapgrūtināt un liet visu uzreiz, bet tad ogas, olīvas, garšaugi tiks sajaukti ar zivju gabaliņiem. Tas nekādā veidā neietekmēs garšu, tikai ēdiena izskatu.

Tiklīdz želatīns sacietējis (tas ziemā uz balkona notiek ātri), virsū liek zivs gabaliņus (vai rotājumus, ja pirmajā kārtā bija zivs).

Visu piepilda ar atlikušo buljonu. Ja šajā laikā buljons ir pilnībā atdzisis, to vēlreiz uzkarsē un apmaisa (lai želatīns izkliedējas). Liek vēsā vietā līdz pilnīgai sasalšanai.

Tieši tā! Kā jau teicu, es to nepasniedzu veidnēs, bet gan lieku porcijās uz šķīvjiem. Lai to skaisti izliktu, formu ar pildvielu uz dažām sekundēm iemērc karstā ūdenī un uzmanīgi apgriež. Pildviela “izlec” ļoti viegli. Ja vēlaties pasniegt porcijās (un negriezt gabalos), varat izmantot arī bļodas. Skaisti, garšīgi, svinīgi! Ko vēl dara?!? :)) Un pasniegšanai vajag arī baltos mārrutkus! Garšīgi!

6. recepte: vienkārša zivju aspic mājās

Zivju aspicu gatavošanas receptei ar fotogrāfiju labāk izvēlēties, kā tautā saka, cēlas izcelsmes zivis: stores, līdakas, sterleti, zandarti. Šis ēdiens iepriecinās ikvienu gan darba dienās, gan svētkos. Manuprāt, šī ir viena no labākajām svētku aukstajām uzkodām, ko jāprot pagatavot katrai pieredzējušai mājsaimniecei! Soli pa solim recepte želejveida zivīm ar želatīnu.

• zandarts 500 g
• buljons 1,5 l
• burkāni 1 gab.
• lauru lapa pēc garšas
• svaigi saldēti zaļie zirnīši 150 g
• melnie pipari pēc garšas
• sīpols 1 gab.
• sāls pēc garšas
• želatīns 30 g

Sāksim gatavot zivju aspic pēc soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Iztīrīt zandartu no zvīņām un iekšām. Nogrieziet galvu un spuras. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus un sīpolus.

Multivarkas pannā ielej 2 litrus ūdens, pievieno sakapātus burkānus, veselu sīpolu, garšvielas, zivis. Sagriezu zandartu gabalos un vārīju “tvaikoņa” režīmā 20 minūtes.

Kamēr zivs vārījās, želatīnu pārlej ar aukstu vārītu ūdeni un ļāva uzbriest. Gatavās zivis izņem no pannas. Atdzesē un atdala no kauliem.

Uzbriedināto želatīnu atšķaida ar izkāsta zivju buljonu, uzvāra un, paņemot nedaudz buljona, piepilda veidnes dibenu. Ļaujiet tai sacietēt un veidojiet veidnes dibenu pēc vēlēšanās. Tas tiek darīts, lai zivs aspic saskaņā ar šo recepti būtu ne tikai garšīgs, bet arī skaists.

Sasmalciniet zivis.

Uzlieciet zivju kārtu virs saldētas želejas,

tad vārīti sasmalcināti burkāni,

un tad - vārīti zaļie zirnīši. Pievieno atlikušo buljonu.

Liek vēsā vietā un ļauj sacietēt. Pēc tam apgrieziet to uz šķīvja un pasniedziet želeju ar mārrutkiem. Lai to viegli apgrieztu, apakšā jātur karstā ūdenī 30 sekundes. Labu apetīti!

Nu, tagad jūs zināt, kā pagatavot zivju aspic, recepte ar soli pa solim fotoattēliem, ko es jums parādīju!

7. recepte: labākā zivju aspica (ar fotoattēlu)

Sagatavojiet zivju aspicu ar želatīnu jebkuriem svētkiem, recepte ar fotogrāfijām soli pa solim parādīs, ka pagatavošana nav tik grūta, kā sākumā šķiet. Bet, lai tas izdotos patiešām skaists un garšīgs, jums rūpīgi jāievēro visas proporcijas un ieteikumi, kā arī radoši jāpieiet ēdiena dekorēšanai. Mūsu zivju aspika fotorecepte ir tieši tā recepte, kas palīdzēs pagatavot garšīgu un tajā pašā laikā skaistu ēdienu, ko nekautrēsies likt uz sava svētku galda. Šis aspics izrādās viegls un mazkaloriju, kas ļoti labvēlīgi ietekmē pie galda sanākušo viesu vēderus, atšķirībā no trekno un kaloriju pārtikas pārpilnības.

• zivju buljons - 250 ml,
• zivju fileja - 200 g,
• sīpoli - 75 g,
• lauru lapa - 1 gab.,
• piparu graudi - 5 zirņi,
• burkāni - 0,5 gab.,
• pipari - pēc garšas,
• šķīstošs želatīns - 10 g,
• ūdens,
• sāls - pēc garšas.

Zivju fileja aspikam jāatkausē istabas temperatūrā. Tad liekam pannā. Pievieno sīpolus, burkānus, lauru lapas, piparu graudus un pielej ūdeni. Pirms gatavošanas sīpols ir jānomizo, bet nav nepieciešams to sasmalcināt, t.i., gatavosim veselu.

Vāra zivis 30 minūtes.

Kad zivs gatava, izņem to no sagatavotā buljona. Atdzesējiet buljonu līdz siltam. Zivs fileju sagriež mazos gabaliņos. Garšojiet zivis ar maltiem pipariem.

Ne pilnībā atdzesētā zivju buljonā izšķīdina šķīstošo želatīnu.

Jūs varat iepriekš mērcēt želatīnu 50 ml. ūdens, lai uzbriest. Tādā veidā tas ātrāk izšķīst buljonā.

Lai pagatavotu mūsu zivju aspic, ir ērti izmantot silikona veidnes. Veidņu apakšā liek vārītus zivs filejas gabaliņus.

Visu piepilda ar zivju buljonu.

Liek vēsā vietā, lai sacietē. Vislabāk šo aspiku pagatavot vakarā, lai tas ledusskapī nostāvētu nakti un paspētu labi sastingt. Tādā veidā jums nebūs jāuztraucas par to, vai tai būs laiks iegūt vēlamo stāvokli.

Pirms pasniegšanas, protams, jāparūpējas par trauka noformējumu - galu galā tas mums ir svētki! Silikona veidnes apgriežam otrādi uz skaista trauka, lai mūsu zivs aspic izkļūtu no veidnes uz šķīvja. Pēc tam izrotājiet to ar jebkuru zaļumu, kas jums patīk vislabāk. Jūs pats varat izlemt, kā citādi izrotāt mūsu zivju aspic. Dekorēšanai varat izmantot citrona šķēles vai jebkurus citus produktus pēc saviem ieskatiem.

Jūs varat pasniegt aspiku porcijās vai uz lielas šķīvja.

Lai pēc šīs receptes pagatavotais aspics izskatītos košāks, zivīm silikona veidnēs var pievienot vārītas olas gabaliņus, brūklenes, zirņus, marinētu kukurūzu vai zaļumu gabaliņus.

Labu apetīti!

Zemāk jūs atradīsiet piemērus spilgtiem un bez problēmām dekoriem, tostarp ar majonēzi un kausētu sieru, kad dažādas krāsas tiek izlietas kārtās. Visas greznās uzkodas smalkās uzkodas ar soli pa solim fotoattēliem un detalizētu skaidrojumu.

Pievienojies mums!

Ātra navigācija rakstā:

Kā pagatavot aspiku “Cālis zem sniega”

• Gatavošanas laiks - 1 stunda (vārošs buljons) + 30 minūtes

Mums vajag:

• Vistas gaļa - 1 putns
• Burkāni - 2 gab. liels
• Sīpols - 1 gab. vidēji
• Smaļie pipari - 5-6 zirņi
• Lauru lapa - 1-2 lapas
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Kausēts siers - 1-2 gab. (katrs 100 g)

1 litram pildījuma:

• Buljons - 1 l
• Želatīns - 20 g (lasiet uz iepakojuma!)
• Baltie mārrutki (gatavā mērce) - apmēram 2 ēd.k. karotes
• Majonēze - no 5 ēd.k. kaudzē karoti
• Citronu sula - no 1 maza augļa
• Svaigas dilles - no 1/3 vidēja ķekara

Sagatavošana.

Vāra vistu. Sauso krūšu kaula daļu labāk neizmantot. Ja lietojat, pievienojiet pusstundu pirms vistas gatavošanas.

Tauku saturam un maigam buljonam labāk atstāt ādu. Ja uztraucaties par kalorijām, noņemiet putnam daļu vai visu ādu. Vēl viena iespēja ir gatavot buljonu tikai no kājām. Jums būs nepieciešami 4-5 no tiem tādam pašam aspic daudzumam kā no vesela putna.

Ievietojiet liemeni aukstā ūdenī, tikai tik daudz, lai pārklātu vistu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns, zem vāka, apmēram 1 stundu. Noņemiet putu troksni ar karoti. Tas parasti veidojas tikai vārīšanās sākumā.

Pannā liekam arī burkānus un sīpolus. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām - lauru lapa un melnie pipari.

Gatavo buljonu izkāš caur smalku sietu. Veselus burkānus noliek malā dekorēšanai.

Gaļu izņemam no buljona un sadalām mazos gabaliņos. Liek veidnēs, kur pildījums sacietēs. Vai arī izvēlieties vienu tradicionāli lielu ēdienu.

Gaļai pievieno pāris ķiploka daiviņas, kuras smalki sagriežam ar nazi. Kausēto sieru ievieto saldētavā uz 5 minūtēm. Izņemam sacietējušo bloku un ātri sarīvējam uz rupjās rīves tieši virs trauka ar vistas gaļu. Tam vajadzētu plānā kārtā pārklāt visu gaļas slāni.

Nepieciešamās standarta šķidruma proporcijas:

• veselai vistai ar krūtiņu mums vajag 1 litru buljona;
• gaļai mīnus krūtiņas fileja - ½ litrs.

Ar šiem cipariem iegūstam vistas gaļu bagātu aspicu ar plānu tīras, blīvas želejas strēmeli.

Ielejiet glāzi buljona un iemērciet tajā želatīnu. Izlasiet uz iepakojuma, lai redzētu, cik daudz želatīna veidos želeja ar jūsu šķidruma daudzumu un vai varat pievienot pulveri siltam buljonam.

Ko man vajadzētu pievienot buljonam pirms želatīna?

Par 1 litru:

• 2 ēd.k. ēdamkarotes veikalā nopērkamo balto mārrutku
• 5 ēd.k. karotes majonēzes
• citronu sula

Labi samaisiet, lai iegūtu viendabīgu baltu šķīdumu. Pievienojiet uzbriedinātu želatīnu un labi samaisiet.

Beigās pievienojiet 1 maza citrona sulu, samaisiet, pievienojiet sāli pēc garšas un pielāgojiet jau izmantotās sastāvdaļas. Daudzi cilvēki pievieno majonēzi vai mārrutkus.

Uzmanīgi sadaliet pildījumu pa trauku. Ir ērti izmantot kausu. Vairākas kustības ar karoti iekšā gaļas slānī, lai pildījums iespiestos līdz apakšai. Pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un dekorē pēc vēlēšanās. Burkāni vienmēr izskatās spilgti un mīļi - jebkurā rakstā. No jau pagatavotā sakņu dārzeņa, kas tika izvilkts no buljona, sagriežam figūriņas vai apļus.

Voila! Iespaidīgais “Cālis sniegā” ar pikantu mārrutku nokrāsu tiek ievietots ledusskapī, līdz tas pilnībā sacietē. Fotoattēlā soli pa solim aprakstīts radošais process.

Vistas aspic "Rozes uz sniega"

Mums vajag:

• Vistas gaļa (vai 4 kājas)
• Burkāni - 2 gab. vidēji
• Vidēja izmēra spuldze
• Majonēze - pēc garšas, no 1 ēd.k. kaudzēm karotes
• Garšvielu komplekts buljonam - kuras garšo tev?
• Svaigi pētersīļi - 3-4 zariņi

Sagatavosim citu variantu. Slāņa slāņa pildījums ir valdzinošs. Tas ļaus mums pacienāt viesus un ģimeni ar oriģinālu uzkodu, ko vadīs zieds sniegā.

Vispirms atkārtojiet buljona sagatavošanas darbību, kā norādīts iepriekš minētajā receptē.

Izmantojot dārzeņu mizotāju, sagrieziet burkānus plānās sloksnēs. No tā veidosim rozes. Lapas ap ziediem būs pētersīļi.

Želatīnu iemērc 1 glāzē silta buljona, līdz tas uzbriest, un sajauc ar visu šķidruma tilpumu (1 litrs). Apmēram 300 ml buljona ar izšķīdinātu želatīnu ielejam pa slāņa pildīšanai, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā.

Tikai nedaudz lej veidnē - līdz 0,5 cm augstumā.Liek ledusskapī, lai sacietē. Atlikušo šķīdumu sajauc ar majonēzi, līdz tas ir viendabīgi balts.

Burkānu strēmelītes savinam trubiņās, kārtojot vienu uz otras, lai sanāk rozes - lielas un mazākas. Novietojiet tos ar augšpusi uz leju uz sasaldētās buljona sloksnes veidnē, nedaudz iespiežot tos želejā. Novietojiet tuvumā pētersīļu lapas.

Pušķim uzmanīgi pievieno balto pildījumu ar majonēzi. Vispirms lejam gar veidnes sienām, lai netraucētu kompozīciju. Ieliekam ledusskapī.

Kad “sniega” kārta sastingusi, pievieno gaļu veidnei un piepilda ar atlikušo caurspīdīgo želejas šķīdumu. Starp citu, tam var pievienot ķiplokus un iecienītākās garšvielas.

Liek ledusskapī uz nakti. Paskatieties uz restorāna izskatu šim aspicam! Izņemt to no veidnes nav grūti: vienkārši iemērciet bļodu karstā ūdenī uz pusminūti.

Zivju aspic ir garšīgs un, pareizi pagatavots, veselīgs ēdiens, ko parasti pasniedz uz svētku galda. Jūs varat gatavot no jebkura veida zivīm. Ir vairāki svarīgi noteikumi, kas noteikti jāievēro, gatavojoties iegūt gardas želejas zivis:

• izņemiet no zivīm visus kaulus;
• aspikam izmantot zivis, kuru gaļa pēc apstrādes saglabā savu formu (līdaka, skumbrija, rozā lasis, lašzivis, pelengas);
• buljonu aspikam nevāra no veselas zivs, bet tikai no daļām: galvas, spuras, astes un mugurkaula.

Ir daudz receptes želejveida zivīm. Zemāk ir 4 receptes, kuras ir viegli pagatavot, ievērojot recepti.

Klasiska želejveida zivju recepte

Populārākā un vienkāršākā recepte zivju želejveida zivju pagatavošanai pastāv jau daudzus gadus.

Sastāvdaļas:

• pusotrs litrs ūdens;
• 500 g zivju;
• mazs sīpols;
• vidēji burkāni;
• 25 vai 30 g paciņa želatīna.

Nepieciešamās garšvielas:

• apstādījumi;
• sāls;
• 3 krustnagliņas;
• Lauru lapa;
• smaržīgie pipari.

Gatavošanas soļi:

1. Rūpīgi izskalojiet zivis zem tekoša ūdens.
2. Atdaliet zivju fileju no mugurkaula un kauliem. Pievērsiet uzmanību kauliem, noņemiet visu, pat mazus kaulus. Gaļu sagriež vienmērīgos, biezos gabaliņos un uz brīdi ievieto ledusskapī.
3. Notīriet galvu no spurām un noņemiet žaunas, rūpīgi nomazgājiet.
4. Pārlej ar ūdeni zivs grēdu, galvu, vēderu un citas zivs daļas, izņemot fileju. Pievienojiet nomizotus burkānus un sīpolus. Vāra 30 minūtes uz lēnas uguns. Neaizmirstiet nosmelt visas putas, kas izveidojušās no buljona.
5. Kad buljons ir vārīts, noņemiet no tā visas zivju daļas.
6. Sāliet buljonu, pievienojiet garšvielas un lauru lapu. Uzmanīgi ievietojiet zivju filejas pannā ar buljonu. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava, parasti apmēram 10 minūtes.
7. Gatavo fileju ar rievkaroti izņem no buljona un liek traukā aspika pasniegšanai uz galda.
8. Gatavo buljonu izkāš, lai tajā nepaliktu sīkas daļiņas, sēklas vai nosēdumi. Gatavošanas procesā tiek iegūts aptuveni 1 litrs tīra buljona. Noteikti pagaršojiet šķidrumam pēc sāls. Ja zivs ēdienam izvēlēta pareizi, aspic būs aromātisks un caurspīdīgs.
9. Zivju aspiku gatavo ar želatīnu, jo buljons, pat visbagātīgākais, pats no sevis nesacietēs. Želatīnu atšķaida, līdz tas pilnībā izšķīst 100 gramos karsta ūdens. Iegūto šķidrumu pievieno buljonam, uzvāra un nekavējoties noņem no uguns.
10. Bļodā ar buljonu skaisti sakārtotus zivju gabaliņus, sīpolus, burkānus, zaļumus pārlej un liek ledusskapī sastingt.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 kg. zivis;
• 250 g šampinjonu;
• 500 g kartupeļu;
• 70 g spinātu;
• ½ karotes karija garšvielas;
• 20 g želatīna;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Iztīrītās zivis piepilda ar ūdeni līdz 3 cm no pannas apakšas un vāra 49 minūtes.
2. Pagatavo kartupeļu biezeni un pievieno spinātus. Neizlejiet ūdeni, tas joprojām būs vajadzīgs, ja nebūs pietiekami daudz zivju buljona.
3. Sagrieztus šampinjonus apcep augu eļļā.
4. Ielej 60 ml želatīna. ūdeni un atstāj uzbriest apmēram 30 minūtes.Tad uzkarsē un sajauc ar zivju buljonu. Pievienojiet kariju un sāli.
5. Zivs fileju notīra no kauliem, liek veidnē, piepilda ar buljonu un liek ledusskapī.

Želejās zivju recepte karaliski

Šis želejzivju veids nav īpaši sarežģīts un viegli pagatavojams, un to sauc par karalisko, jo gatavošanā tiek izmantoti sarkanie ikri un lasis vai forele.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• 430 g laša vai foreles filejas;
• 120 g sarkano ikru;
• 1,8 litri ūdens;
  100 g konservētu zirņu;
• svaigi pētersīļi;
• paciņa želatīna;
• lauru lapa;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Noņemiet zivīm kaulus un ievietojiet to ūdenī. Vāra, līdz ūdens uzvārās, nosmeļ putas, pievieno sāli un lauru lapu. Gatavojiet zivis ne ilgāk kā 25 minūtes.
2. Gatavo gaļu izņem no buljona un smalki sagriež.
3. Želatīnu izšķīdina karstā ūdenī un pievieno siltam buljonam.
4. Trauka apakšā liek filejas gabaliņus un zirņus, tad pārlej ar buljonu.
5. Līdz istabas temperatūrai atdzesētajam buljonam pievieno kaviāru, skaisti kārtojot formā. Liek ledusskapī.
6. Kad zivs atdzisusi, pievieno šampinjonus un pārlej ar nedaudz buljona. Ar karoti liek virsū kartupeļu biezeni un pārklāj ar atlikušo šķidrumu. Liek ledusskapī, lai sacietē.
7. Gatavo aspiku liek uz šķīvja un dekorē ar zaļumiem.

Priekšā ir lieli un brīnišķīgi svētki – Jaunais gads, un tiem sekos lielā nedēļas nogale un Ziemassvētki. Un daudzi jau sāk nākt klajā ar ēdienkarti svētku galdam. Gaļas želeja gaļa, kā likums, vienmēr ir klāt uz Jaungada galda. Iepriekšējos numuros gatavojām ar dažāda veida gaļu. Bet zivju aspic ir vēl viens brīnišķīgs ēdiens svētkiem un ne tikai. Pareizi pagatavojot, jūs neapšaubāmi aizrausīsiet savus viesus ar brīnišķīgo garšu. Sākumā tas šķiet grūti, bet tas nepavisam nav taisnība. Zivju aspikam ir īpaša pikanta un maiga garša, un, pamēģinot to, jūs nevarēsit pretoties. Manas receptes palīdzēs jums sagatavot perfektu aspic.

Kura zivs ir vislabākā aspikam?

Tas ir pilnīgi loģisks jautājums, ja jūs nolemjat pagatavot zivis aspic. Kura šķirne šim ir piemērotāka, cietīs vai nē? Gandrīz visu veidu zivis satur tā saukto kolagēnu; tas nosaka, vai jūsu želejveida gaļa sacietēs pati vai ar želatīna pievienošanu.

Gandrīz jebkura zivs ir piemērota aspikai, neatkarīgi no tā, vai tā ir jūra vai upe. Bet ir viens tāds punkts - upju zivju kaulainais raksturs. Tāpēc es dodu priekšroku aspikam no lielajām jūras zivīm: tas ir garšīgi, veselīgi, un kaulu noņemšana neaizņems daudz laika. Sava vieta ir arī želejajām upes zivīm, tāpēc neaizmirstiet par to. Vissvarīgākais ir izmantot svaigas zivis, tad aspic izrādīsies ļoti garšīgs.

Visbiežāk aspicu gatavo no mencas, zandarta, sudrabkarpas, stores, laša laša, rozā laša, līdakas, karpas un pollaka.

Vienkārša recepte zandarta želejas zivju pagatavošanai mājas apstākļos

Zandarts ir diētiska zivs, tajā ir ļoti maz tauku un ļoti maiga gaļa. Turklāt tas satur daudzas aminoskābes, kas mūsu ķermenim ir nepieciešamas. Kopumā ēdiens izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Tālajos PSRS laikos zandarta aspics bija katras ģimenes īpašais ēdiens Jaungada galdā. Es nolēmu pagatavot aspic porcijās, un tagad es jums pastāstīšu, kā.

Sastāvdaļas:

• Zandarts – 1,5 kg
• Burkāni - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Citrons - 1 gab
• Melnie pipari - 10 zirņi
• Melnie smaržīgie pipari - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas
• Želatīns - 3 ēdamkarotes

Zandarts var būt gan jūras, gan saldūdens, tas ir svarīgi zināt, iegādājoties. Gatavojot jūras zandartu ar galvu, būs nepatīkama pēcgarša, kas sabojās aspicas garšu kopumā. Ja nezināt, kāda zivs ir jūsu rokās - jūras zandarts vai saldūdens zandarts, tad labāk neriskēt un gatavot zivis bez galvas.

Zivīm noņem zvīņus, nogriež spuras, izņem iekšas un nomazgā zandartu. Tikai pēc tam nogrieza galvu, mans zandarts jau pirkšanas brīdī bija bez galvas. Pēc tam sagrieziet zivis gabalos un nekavējoties noņemiet tos no kauliem. Pannā liek zandarta filejas. Ja zandarts ir saldūdens, galvu var arī izvārīt, bet vispirms izņem acis un žaunas.

Piepildiet ar aukstu ūdeni, tā nedrīkst būt daudz, apmēram 1,5 litrus un novietojiet uz plīts uz vidējas uguns. Nekavējoties pievienojiet zivīm nomizotu sīpolu un burkānus.

Zandarts gatavo ļoti ātri, apmēram 15 minūtes. Tāpēc neejiet tālu, buljonam vāroties, noslaukiet putas. Tas ir priekšnoteikums dzidram aspic buljonam. Gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas: melnos piparus un smaržīgos piparus, sāli. Vāra pēc vārīšanās uz ļoti zemas uguns.

Galvenais ir nepārcept zandartu, lai nezaudētu zivju gabalu blīvumu un izskatu. Tiklīdz zivs sāk pārslās, nekavējoties noņemiet to.

Tagad jūs varat sākt gatavot želatīnu. Lej to lielā šķīvī un pielej 100 ml karsta ūdens, ļauj uzbriest.

Tiklīdz zandarts ir gatavs, novietojiet to uz atsevišķa trauka.

Spuras un asti (ja ir galva, tad arī to) liek katliņā un vāra vēl 20 minūtes.

Kad buljons ir vārīts, noņemiet sīpolus un burkānus. Sīpolu izmetam, un burkāni noderēs aspicas dekorēšanai. Buljons jāizkāš caur sietu. Tad ielej želatīnu un apmaisa, ja želatīns slikti izšķīdis, buljonu var uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai uz plīts un želatīns izšķīst.

Beigās ņemam želeju pannu, man ir mafinu panna, apakšā liek vārītus burkānus un izkārto zivju filejas. Virsū uzlej buljonu ar želatīnu. Liek ledusskapī sastingt uz 4-5 stundām.

Tā kā zandarta aspica pagatavošana ir vienkārša, to var pagatavot arī parastajā darba dienā. Svētku galdam aspiku var dekorēt ar papildu zaļajiem zirnīšiem, paipalu olām, zaļumiem un viburnum ogām.

Ļoti garšīgi un maigi!

Kā pagatavot mencu aspicu ar želatīnu

Vēl viens ļoti diētisks aspics, ko var ēst gavēņa laikā. Mencas aspic ir sulīga, maiga un nedaudz pikanta. Tas noteikti patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Mencu aspicas sagatavošana nav grūta, ar to var tikt galā pat iesācēja mājsaimniece.

Sastāvdaļas:

• Menca - 500 g
• Burkāni - 1-2 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Selerijas kāts - 1 gab.
• Želatīns - 2 ēd.k. karotes
• Smargo piparu melnie pipari - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas

Mencas rūpīgi jāiztīra un jāmazgā, jānoņem spuras un jāsagriež porcijās. Sīpolus un burkānus sagrieziet ceturtdaļās, bet selerijas kātu sagrieziet gredzenos. Visu liek katliņā un piepilda ar ūdeni, apmēram 1 litru.

Pannu liek uz plīts uz vidējas uguns un vāra 20-25 minūtes, līdz zivs ir gatava. Neaizmirstiet noņemt visas izveidojušās putas. Kad menca gatava, visu izņem no pannas un ļauj nedaudz atdzist. Kamēr zivis un dārzeņi atdziest, lielā traukā siltā ūdenī atšķaida želatīnu, tad sajauc ar buljonu, kas iepriekš izkāsta caur vairākkārt salocītu marli.

Pēc tam atdaliet mencu no kauliem un ievietojiet to veidnē, kur aspic sacietēs. Virsū liek mazos gabaliņos sagrieztus burkānus un seleriju.

Piepildiet veidni ar zivju buljonu un želatīnu, izrotājiet ar pētersīļu lapiņām un nedaudz pipariem. Veidni liek ledusskapja vidējā plauktā, lai 3 stundas sacietē.

Pasniedziet mencas aspicu ar sinepēm. Varat arī dekorēt ar citrona šķēlītēm. Izbaudiet vissmalkāko aspic.

Želejās zivju gatavošana lēnajā plītē

Zivis, kas pagatavotas kā želejētas zivis lēnajā plītī, izrādās maigas un elastīgas, ko dažreiz nav iespējams sasniegt, gatavojot katliņā uz plīts. Es ļoti bieži vēršos pēc palīdzības pie brīnumainas tehnoloģijas - multivarkas. To ir viegli pagatavot, ātri un, galvenais, garšīgi!

Nepieciešamo produktu saraksts:

• Zivs fileja - 500 g
• Galva, spuras un aste - no viena zivs liemeņa
• Sīpols - 1 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Pētersīļu sakne - 50 g
• Melnie piparu graudi - 10-12 zirņi
• Lauru lapa - 2 gab
• Sāls - pēc garšas
• Želatīns - 10 g

Zivju želejas var pagatavot no jebkura veida zivīm, un tās var pat kombinēt, jūs noteikti nesabojāsit želejas garšu. Paņemšu laša fileju un sams galvu.

Sāksim. Laša fileju sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Izņemiet no sams galvas acis un žaunas, sadaliet to divās daļās un rūpīgi noskalojiet. Nejauciet kopā zivju filejas un galvas. Dārzeņus, sīpolus un burkānus nomizo, sagriež mazos gabaliņos, var pievienot visu sīpolu.

Ievietojiet sams galvu multivarkas bļodas apakšā un, ja ir spuras un aste, uzlieciet dārzeņus virsū. Pievienojiet garšvielas: pētersīļu sakni, piparu graudus, lauru lapu. Piepildiet ar aukstu ūdeni, lai zivis un dārzeņi paslēptos zem ūdens, pievienojiet sāli.

Tagad novietojiet tvaicēšanas grozu uz multivarkas bļodas un ievietojiet tajā laša fileju, pievienojiet nedaudz sāli un piparus. Pēc tam ieslēdziet dzēšanas režīmu uz 1,5-2 stundām.

Sāksim ar želatīnu. Ielejiet dziļā bļodā 2-3 ēdamkarotes želatīna un atšķaidiet ar siltu ūdeni, apmēram pusglāze uz 10 g. Tiklīdz multivarka iepīkstas, ka tas ir gatavs, izņemiet tvaicēšanas grozu ar fileju un nedaudz atdzesējiet zivis. . Ja vēlas, laša fileju var sagriezt mazākos gabaliņos, vai arī var likt veidnē tieši tāpat.

Izņemiet dārzeņus un galvu no buljona. Buljonu izkāš caur sietu un, ja nepieciešams, pievieno sāli, sajauc ar želatīnu. Liek zivs fileju formā, lai sacietē, dekorē ar burkāniem, un var pievienot citrona šķēles un olīvas. Pārlej ar zivju buljonu un liek ledusskapī uz 3 stundām, lai sastingst.

Želejās zivis ir neatkarīgs ēdiens, to var pasniegt ar sinepēm vai mārrutkiem.

Jūsu draugi un ģimene novērtēs jūsu zivju želejas gaļas garšu.

Labu apetīti!

Zivju želeja sudraba karpa bez želatīna

Zivju želejas zivis, ja tās ir pareizi pagatavotas, ir pārsteidzoši garšīgas. Gribu pastāstīt vēl vienu garšīgu un nesarežģītu zivju uzkodas variantu. Sudraba karpas želejā gaļa lieliski sacietēs arī bez želatīna pievienošanas. Fakts ir tāds, ka taukaino zivju galva un āda piešķir lielu dabisko lipīgumu.

Sastāvdaļas:

• Sudraba karpu galvas - 4-5 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Melnie pipari - 10 zirņi
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Lauru lapa - 2 gab
• Sāls - pēc garšas
• Burkāni un citrons dekorēšanai

No sudrabkarpu galvām noņem žaunas un acis, labi noskalo ar tekošu aukstu ūdeni un liek katliņā.

Nekavējoties pievienojiet sīpolu, ķiploku un garšvielas, pārklājiet ar aukstu ūdeni, tam pilnībā jāpārklāj galviņas.

Novietojiet pannu uz plīts, uzvāra un samaziniet temperatūru līdz zemai; buljonam nevajadzētu vārīties. Putas ir jānoņem. Vāra galviņas 1 stundu, pēc tam izņem zivis un sagriež gabaliņos. Nolēmu gatavot želeju gaļu pa porcijām glāzēs. Dekorēšanai veidnēs virsū sudraba karpu liek citrona šķēlītes.

Zivju buljonu izkāš caur vairākās daļās salocītu sietu vai marli. Piepildiet veidnes ar buljonu un ievietojiet ledusskapī uz 4 stundām, lai sacietē.

Sudraba karpai ir ļoti vērtīgs vitamīnu un mikroelementu sastāvs. Tāpēc šīs upes zivs želejveida gaļa ir ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī veselīgs. Ieprieciniet savus mīļos ar ēdieniem, kas gatavoti ar mīlestību.

Zivju aspic - video instrukcijas

Kā skaisti pasniegt un izrotāt želeju uz svētku galda (foto - idejas)

Želejās zivis parasti gatavo īpašiem gadījumiem un Jaunajam gadam, bet kas gan mums traucē šo ēdienu pagatavot parastā dienā un izrotāt to svinīgi. Ieraugot skaisti noformētu želejveida zivi, ikviena noskaņojums pacelsies. Tālāk ir sniegtas dažas idejas skaistuma radīšanai uz galda.

Saulains noskaņojums. Aspiku dekorē ar vārītas olas pusītēm pa kontūru, bet trauka vidū liek citrona šķēlītes, citronam virsū liek deserta karoti melno ikru un trauciņam pievieno pētersīļu lapiņas.

Pagatavo aspiku no sarkanajām zivīm, un buljonu skaistumam var ietonēt ar pārtikas krāsvielu, pasniedz arī ar citrona šķēlītēm un olīvām, neaizmirsti izrotāt ar pētersīļiem.

Drīz pienāks Jaunais gads un Ziemassvētki, kāpēc gan neizrotāt galdu ar aspiku šādā dizainā. Pievienojiet citrona šķēlītēm, burkāniem, olām un zaļumiem, viburnum ogām vai dzērvenēm. Perfekti!

Šobrīd modes tendence ir porcijās želēta gaļa. Manuprāt, tas ir skaisti un ērti.

Ļoti gaišs un elegants. Dekorēšanai maksimāli izmantojiet dārzeņus, eksperimentējiet.

Pārtika ir mūsu dzīves neatņemama sastāvdaļa. Gatavojiet, izmēģiniet, izbaudiet! Es centos jums pastāstīt receptes, kuras var izdarīt ikviens. Ēdiet paši un palutiniet ģimeni un draugus.

Priecīgus Jums svētkus! Satiec viņus garšīgi!