Kā filet zivis. Kā pagatavot pollaka fileju, lai zivs būtu sulīga

Cepts pollaks var viegli iekļaut vecpuišu ēdienu sarakstā (kopā ar makaroniem un olu kulteni). Ar šo zivi vispār nav nekādu satraukumu. Mēs bieži nopērkam pāris zivis mūsu iecienītākajā lielveikalā, tikai pietiekami vienai pannai. Lieliska iespēja vakariņām, kad pilnā ātrumā lidojat no vasarnīcas vai no darba, un kulinārijas priekiem neatliek laika. Izrādījās, ka ne visi zina kā cept polloku. Un vēl vairāk mūsu tautiešu brīnās Vai man ir jātīra pollaks?. Mēs nolēmām izskatīt visus šos un citus jautājumus šajā rakstā. Turklāt vakariņās pannā tika cepts pollaks.

Kā tīrīt polloku?

Godīgi sakot, savas laulības dzīves sākumā, pirms cieši iepazinos ar vīramāti, es polloku nemaz netīrīju. Nē, es gatavojos to pagatavot. Bet savā naivumā domāju, ka viņam nav svaru. Varbūt tas nolobījās, kamēr mazgāju. Es nezinu... Vispār mana vīramāte man atvēra acis: uz pollaka ādas ir mazi zvīņas. Tie ir ļoti mazi un smalki. Vienkārši viegli palaist nazi pa ādu (no astes līdz galvai).

Bet spuras un asti ir ērti apgriezt ar šķērēm. Chick-chick un esat pabeidzis.

Polloku parasti pārdod ķidātu, bez galvas. Tāpēc atkal mēs apgriežam vēderu ar šķērēm. Iekšpusē nav, bet ir plāna melna plēve - noņemam ar nazi.

Tas arī viss, atliek tikai to sagriezt gabalos.

Kā cept pollaku pannā?

Tik vienkārši kā pīrāgs:

1. Ielejiet daļu apakštase milti.
2. Cepamajā pannā ielej eļļu un aizdedzina uguni.
3. Tiklīdz panna uzkarst, par to mums paziņojot ar eļļas šņākšanu, mēs sākam cept.
4. Katru gabalu apviļā miltos no abām pusēm (nodīrātas puses). Sarullējiet gabalu un ielieciet to pannā. Sarullēts - vieta (miltu pusē).
5. Pievienojiet sāli, pārklājiet ar vāku un samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai.
6. Vienai pusei apcepties pietiek ar 5-6 minūtēm. Tas varētu būt ilgāks. Forumos viņi raksta: ja pollaks ir pārcepts, tas kļūs gumijas. Es nezinu... Reiz aizmirsu polloku pannā, vienīgais mīnuss bija tas, ka gabaliņi pielipa. Kad es to apgriezu, zelta garoza nokrita. Bet zivis nekļuva par gumiju. Tikai nedaudz sauss. Ir pollaki un lielie. Šo zivi labāk cept ilgāk – 8 minūtes no katras puses. Kopumā labākais ceļvedis jautājumam ir cik ilgi pollaks jācep pannā?- zelta garoza. Ja tas parādās, ir pienācis laiks to apgriezt.
7. Apgrieziet gabalus uz otru pusi, atkal pievienojiet sāli un atkal pārklājiet 5 minūtes.
8. Pēc šī laika izslēdziet uguni un uzklājiet galdu. Īpaši garšīgs ir cepts pollaks ar kartupeļu biezeni vai rīsiem.

Kā redzat, viss ir vienkārši. Kā tu cep polloku? Vai varbūt sautēt vai cept? Dalies ar recepti komentārā, būsim priecīgi 😉

Pollock ir viena no visizplatītākajām zivīm, kas visbiežāk nonāk uz pusdienu galda. Tam ir vairāki iemesli: pirmkārt, pollaks ir ļoti lēts un pieejams; otrkārt, tajā praktiski nav kaulu, izņemot mugurkaulu un ribas.

Turklāt, tāpat kā jūras zivis, tas ir bagāts ar jodu un citām noderīgām vielām. Veikalu plauktos zivīm ir visdažādākās variācijas, sākot no tīras filejas līdz nesagrieztiem liemeņiem. Produktam nav nepieciešamas īpašas apstrādes prasmes. Bet, ja jūs to nokļūstat rokās pirmo reizi, jums vajadzētu izlasīt padomus, kā tīrīt polloku.

Iepriekšēja sagatavošana

Vienkāršākais veids, kā veikalā atrast saldētu produktu, ir retāk atrast atdzesētu. Ja zivs ir sasalusi, tā ir jāatkausē. Lai nezaudētu lielu daudzumu noderīgo vielu, ir nepieciešams atkausēt dabiskos apstākļos. Vislabāk to vispirms ievietot no saldētavas ledusskapī, pēc kāda laika izņemt un turpināt atkausēt istabas temperatūrā. Ja laiks neļauj, tad atkausēt palīdzēs mikroviļņu krāsns vai auksts ūdens.

Ja iegādājāties fileju, tad pēc atkausēšanas tā jānomazgā un jāsāk gatavot. Ja zivs ir vesela, tad tā jāturpina tīrīt.

Svari

Daudzi cilvēki uzskata, ka pollakam nav zvīņu. Šis pieņēmums ir nepareizs, skalas ir vienkārši mazas un ne vienmēr pamanāmas. Tie nesabojā ēdiena garšu un nerada neērtības ēšanas laikā, tomēr ir vērts zivis no tā attīrīt.

Zvīņas ļoti viegli noņem no ādas virsmas ar parastu nazi. Lai to izdarītu, nav pat nepieciešams izmantot īpašu nazi zivju tīrīšanai. Lai notīrītu liemeni, vienkārši nokasiet to ar nazi, uzmanoties, lai nesabojātu plāno ādu. Zvīņas neizklīst dažādos virzienos, tāpēc nav nepieciešams veikt papildu pasākumus, lai aizsargātu apkārtējo teritoriju.

Padoms! Lai rūpīgāk notīrītu polloku no zvīņām, varat to vienkārši berzēt ar jauna trauku mazgāšanas sūkļa cieto pusi.

Izķidāsim zivi

Vispirms jums ir jānogriež galva, atkāpjoties apmēram centimetru no žaunām. Pēc tam izgrieziet vēdera dobumu un izņemiet iekšas. Ir svarīgi rūpīgi iztīrīt zivs iekšpusi. Visa tumšā plēve ir jānoņem, ja tā paliks uz produkta, tā pievienos rūgtumu sagatavotajam ēdienam.

Padoms! Ja plēvi nevar noņemt ar nazi, tad zivis jānovieto zem tekoša ūdens un ar rokām jānomazgā atlikušais pārklājums.

Pēc iekšu noņemšanas ir jānoņem spuras. Bieži vien mājsaimnieces tos vienkārši nogriež ar virtuves šķērēm, bet šajā gadījumā paliek iekšējie kauli. Tāpēc jūs varat veikt griezumus gar spurām no visām pusēm un vienkārši izvilkt tās. Ja nepieciešams, varat atdalīt gaļu no kaula, taču atcerieties, ka pollaks ir smalka zivs un neuzmanīga rīcība var sabojāt filejas integritāti.

Atbilde no 22 atbildes[guru]

Sveiki! Šeit ir tēmu izlase ar atbildēm uz jūsu jautājumu: Vai mums vajadzētu cept polloku vai kā? sīkāk, ja iespējams?

Atbilde no Marija[aktīvs]
Nogriež spuras un asti, iztīra iekšas, sagriež gabaliņos un apcep miltos ar sāli un garšvielām.
Vai arī var sautēt, nomizot, nogriezt visu lieko, sadalīt gabalos un izņemt sēklas, ielikt plāksteri, pielej nedaudz ūdens un uz lēnas uguns, beigās pievieno apceptus sīpolus ar burkāniem, sāli, garšvielas pēc garšas. Labu apetīti.

Atbilde no Alla[guru]
mazgāt, tīrīt
Nepiedegošā pannā liek polloka kārtu (nedaudz sālīta).
tad sīpolu slānis
tad kārtiņu rīvētu burkānu
un virsū liek mazsālītas kartupeļu šķēles
ielej burciņu ar majonēzi
un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes, nekas nav jāmaisa
tikai pievieno nedaudz sāls, jo majonēze arī pievieno sāli

Atbilde no Zimiņa Jekaterina[guru]
Pollaku ne tikai cepam, bet arī cepam... pīrāgā, piemēram.
Uz ietaukotas cepešpannas liek mīklas kārtu, uz tās uzliek kārtiņu sasmalcinātu kartupeļu un sīpolu, tad pollaka kārtu, visu sāli un piparus. Pārklāj ar vēl vienu kārtu sīpolu un kartupeļu, un pa virsu vēl vienu mīklas kārtu, ar dakšiņu veido caurdurumus un apcep ar olu. Ātri, lēti un neticami garšīgi))

Atbilde no Kokareva Tatjana[jauniņais]
Sāli labāk pievienot, kad to jau esat apcepuši, jo no sāls izdalās sula un maize var izjukt, un zivs būs nedaudz sausa. Attiecīgi ierīvē zivis rīvmaizē vai miltos, apcep, un tad tikai garšvielas un sāli!

Atbilde no Viens[guru]
POLLAKA FILĒJA, CEPTA AR TOMĀTIEM UN SIERU
4 pollaka filejas (katra aptuveni 150 g); sula no pus citrona; 3 cieti tomāti); 250 g biezpiena; 1 ēd.k. sasmalcināti pētersīļi; sāls; pipari. Fileju nomazgā tekošā ūdenī, nosusina, apslaka ar citrona sulu un liek lēzenā traukā (piemērots mikroviļņu krāsnīm un grilēšanai). Nomazgājiet tomātus un sagrieziet tos šķēlēs. Pēc tam, kad no biezpiena siera ir notecētas sūkalas, arī to sagriež šķēlēs. Uzlieciet tomātus uz zivīm, sāli, piparus un apkaisa ar zaļumiem. Pēc tam uzlieciet tiem sieru. Trauku ar zivīm liek uz apakšējās restes (ja tāda nav, tad tieši uz rotējošā šķīvja) un bez vāka vāra aptuveni 6-7 minūtes 70%. Pēc tam cepiet 11-12 minūtes 70% temperatūrā un grils ir ieslēgts.

Atbilde no Lietotājs izdzēsts[eksperts]
Ja nebaidāties pavadīt nedaudz vairāk laika ēdiena gatavošanai, tad klausieties:
sagriež to vienmērīgos gabalos, sāli un piparus. Tu ņem pannu vai katliņu, kurā var cept cepeškrāsnī... uzlei apakšā saulespuķu eļļu... sagriež sīpolus un burkānus. un ļauj zivij nostāvēties desmit minūtes... tad visu liec cepeškrāsnī... pēc zeltaini brūnās garozas var pateikt vai to dara... izbaudi...

Atbilde no Maša[guru]
pagaidiet, līdz tas atkusīs. tīrīt, mazgāt un gatavot...
Pollock sautēts ar burkāniem un sīpoliem
Ņem apmēram 1 kg pollaka, sagriež ne pārāk lielos gabalos. Dziļā pannā ielejiet nedaudz augu eļļas un ielieciet zivis. Tad ņemam 4-5 lielus burkānus, nomizojam un sarīvējam uz rupjās rīves un vienmērīgi liekam virsū zivij. Ņem 4 lielus sīpolus, sagriež gredzenos un vienmērīgi sadala pa burkāniem. Sāli un piparus zivis un pievienojiet nedaudz sāls katrai nākamajai kārtai pēc garšas. Tad ņem apmēram 1/2 litru saldā krējuma un visu lej virsū. Pēc tam uzliek uz plīts un uz vidējas uguns sautē, līdz dārzeņi gatavi (40-45 minūtes). Kā piedevu labāk pasniegt rīsus. Dārzeņu daudzumu var mainīt pēc savas gaumes. Zivīm jābūt sulīgām.
Pollock sautēts ar kartupeļiem
Liek pollaku (sagrieztu mazās šķēlēs) pannā (vēlams čugunā) un pielej ūdeni. Pievieno mazos gabaliņos sagrieztu sīpolu, lauru lapu, melnos piparus, sāli (visu pēc garšas), 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa. Un virsū liek šķēlēs sagrieztus kartupeļus. Ūdenim vajadzētu pārklāt kartupeļus. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
Zivis grieķu valodā
Tiek izmantotas jūras zivis, pollaks iet labi. Zivi sagriež filejās, pievieno sāli un garšvielas pēc garšas. Atsevišķā pannā augu eļļā viegli apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Lielā pannā ielej nedaudz eļļas un pievieno biezās šķēlēs sagrieztu kartupeļu kārtu. 7-8 mm. Cepiet un apgrieziet katru apli uz otru pusi un viegli pievienojiet sāli. Virsū liek apceptos sīpolus un ķiplokus, tad kārtiņu zivs filejas (ar ādu uz leju). Svaigus vai saldētus tomātus sagriež biezās šķēlēs. 1 cm, novietojiet tos uz zivīm un pievienojiet sāli. To visu pārlej ar 2 olu maisījumu, kas sakults ar 1/2 ēd.k. pienu. Cep vāku uz plīts uz vidējas uguns 20 minūtes. Pēc tam ļaujiet nostāvēties 15 minūtes. lai iegūtā sula tiktu uzsūkta. Var pasniegt gan karstu, gan aukstu.
Zivis cep cepeškrāsnī ar majonēzi un sieru
Ņem zivju fileju (polloks, makroruss, zema tauku satura paltuss), piparus, liek uz cepešpannas, virsū sīpolu gredzenus, plānu marinēta gurķa apli, visu pārlej ar majonēzi un pārklāj ar sieru. Cepamo paplāti iepriekš ieziež ar speķi. Liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm 200°. Tas izrādās ļoti skaisti garšīgs un apmierinošs.

Atbilde no Ēzelis)[guru]
Var sagriezt gabaliņos, apviļāt miltos un pievienot sāli un likt pannā. Phat, ja būtu fileja, tad zivi varētu taisīt zem marinādes!

Atbilde no Lietotājs izdzēsts[guru]
Pollaks sautēts mērcē
1 kg saldētas pollaka filejas. 3 ēd.k. rast. sviesta, 1 ēd.k. l sviests, 1 ēd.k. l milti, 1/2 ēdamkarotes atšķaidīta buljona, 2 ēd.k. l sasmalcinātas dilles un pētersīļus, sāli, piparus, cukuru, sojas mērci.
Fileju nomazgā un sagriež gabaliņos. Apkaisa ar sāli, apviļā miltos un viegli apcep uz plīts. eļļa. Pievieno sviestu, pielej buljonu, uzliek vāku un sautē. Sezona ar sojas mērci, sāli, pipariem, cukuru, pārkaisa ar zaļumiem

Atbilde no Mihails Kulakovs[guru]
nomizo, nomazgā, nosusina, apviļā miltos un sālī vai mīklā un apcep kā parasti

Polloks pieder pie mencu dzimtas, kas ir viena no svarīgākajām komerciālajām zivīm mūsu valstī. Jūs varat iegādāties polloku pārdošanai filejas, muguras (bez galvas un astes) vai parastā veidā.

Pēdējā gadījumā pirms gatavošanas pollaks būs pareizi jātīra.

Jums būs nepieciešams:

• Speciāls tīrīšanas nazis vai vienkārši asu nazi,
• Virtuves dēlis.

Kā tīrīt

Neaizmirstiet, ka topošā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no pareizas sastāvdaļu iepriekšējas apstrādes. Ja iegādātā zivs ir sasaldēta, vispirms to vajadzētu atkausēt. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir izmantot mikroviļņu krāsni, dažas minūtes turot to atkausēšanas režīmā. Jūs varat gaidīt, līdz pollaks atkausē istabas temperatūrā. Lai ātrāk atkausētu, zivis var novietot zem tekoša (auksta!!) ūdens izlietnē.

Pēc tam paņemiet griešanas dēli, asu virtuves nazi vai speciālu ierīci svaru tīrīšanai. Novietojiet polloku uz tāfeles tā, lai zivs aste atrodas kreisajā pusē zem kreisās rokas, ja esat labrocis. Lai notīrītu zvīņas, paņemiet zivi aiz astes un turiet to šādā veidā ar nazi, kas ir nedaudz slīpi, lai notīrītu to "pret graudiem". Tādā veidā noņemiet zvīņas no abām zivs pusēm. Pēc tam uzmanīgi nogrieziet tai galvu, atkāpjoties apmēram vienu centimetru no žaunām. Pēc tam, stingri turot polloku rokā, pagrieziet to ar vēderu uz augšu un veiciet garenisku griezumu. Tam jābūt pietiekami platam, lai noņemtu visas iekšpuses. Noņemiet visu, ieskaitot melno plēvi.

Beigās rūpīgi izskalojiet zivis. Pārliecinieties, ka iekšpusē esošā melnā plēve ir pilnībā noņemta, atlikušā plēve ir noņemta un zivs ir žāvēta. Pēc visa pollaka jūs varat no tā pagatavot savus iecienītākos ēdienus.

Protams, pollaka smarža nav īpaši patīkama, taču no tās var atbrīvoties vairākos efektīvos veidos:

• lai atbrīvotos no zivju smakas uz rokām, nomazgājiet tās sālsūdenī un apkaisa ar citronskābi;
• Traukus, griešanas dēļus, nažus vairākas minūtes mērcēt aukstā ūdenī ar sāli un pēc tam noskalot ar siltu ūdeni;
• lai gatavošanas laikā noņemtu zivju smaku, vārošā traukā pievienojiet nedaudz citrona sulas vai piena;
• Lai atbrīvotos no zivju smakas virtuvē, uz pannas vajadzētu apcept pāris ēdamkarotes maltas kafijas.

Šodienas nodarbībā Kulinārijas akadēmijā pastāstīšu un parādīšu, kā var vienkārši un ātri izfilēt zivis.
Zinu, zinu, tagad bez problēmām var nopirkt gatavu sagrieztu fileju no gandrīz jebkuras zivs.
Taču, pirmkārt, gatavo zivju fileju klāj negaršīgs “glazūra”, kas izrādās bieza ledus garoza.
Attiecīgi mājas fileja maksās divas reizes lētāk nekā gatava, veikalā nopērkama fileja.
Un, otrkārt, ēdieni no mājās gatavotas zivju filejas noteikti ir garšīgāki.

Protams, pirmo reizi zivju filēšana var šķist nogurdinošs, laikietilpīgs un neperspektīvs darbs. Taču pēc ceturtās vai piektās reizes zivi izfilēt varēs bez piepūles. Ticiet man, ar zināmām prasmēm zivi var fileēt diezgan ātri, burtiski 10-15 minūtēs.

Mums būs nepieciešams:
Balto zivju liemenis bez galvas - heks, menca, pollaks, pikša, pollaks.

Sagatavošana:

	Pirms sākat zivju fileju, nomazgājiet un nosusiniet. Nav nepieciešams noņemt zvīņas, jo mēs joprojām noņemsim ādu. Novietojiet zivis uz liela griešanas dēļa. Sagatavo asu nazi. Es izmantoju universālo, tā saukto šefpavāru - tas nav pārāk liels, bet nav arī mazs. Zelta vidusceļš kopumā. Vispirms nogriež zivij asti, nogriež vēdera un muguras spuras.
	Pēc tam pagrieziet liemeni atpakaļ uz augšu. Veiciet griezumu gar grēdu. Tajā pašā laikā mēģiniet izgriezt “gaļu” līdz mugurkaulam.
	Pēc tam pagrieziet zivju liemeni uz “sānu” un uzmanīgi virzot nazi paralēli galdam, nogrieziet “gaļu” no mugurkaula.
	Pēc tam pagrieziet liemeni uz otru pusi un atkārtojiet procesu.
	Zivju griešanas rezultātā jums vajadzētu iegūt divas filejas ar ādu un mugurkaula kaulu. Neizmetiet mugurkaula kaulu, bet ielieciet to maisiņā un ielieciet saldētavā. Ja nepieciešams, pievienojiet to, gatavojot zivju zupu. Nogrieziet ribu kaulus, piemēram, mencas/pollokas, to praktiski nav. Noņemiet visas atlikušās iekšas.
	Tagad mums ir jāatdala āda no “gaļas”. Lai to izdarītu, apgrieziet fileju ar ādu uz augšu. Ar roku viegli paceliet ādas galu. Velciet ādu prom no sevis, uzmanīgi nogriežot to ar nazi un lēnām virzoties uz astes pusi.
	Atkārtojiet dīrāšanas darbību ar otro fileju.