Tärkkelyspitoisuuden havaitseminen elintarvikkeista. Erilaisia ​​aineita. Käytännön työ. "Tärkkelyksen havaitseminen ruoassa"

1. Utelias papukaijamme teki sinulle ristisanatehtävän. Ratkaise se ja olet vakuuttunut, että et tiedä niin vähän aineista.

Vaakasuuntaisesti: 1. Aine, joka muodostaa järviä, jokia, meriä. 2. Aine, jota löytyy makeisista ja suklaista. 3. Aineet, jotka maistuvat happamalta. 4. Rypäleen sokeri.

Pystysuoraan: 1. Aine, jolla voidaan pestä astioita, kurlata; se lisätään taikinaan. 2. Aine, josta valmistetaan lanka ja joitain astioita. 3. Aine, josta kynsi koostuu. 4. Aine, jota on runsaasti perunoissa ja hyytelössä. 5. Aine, jota näemme aina ruokapöydässä, mutta emme koskaan lisää teetä.

2. Käytännön työ"Tutkimme tuotteiden tärkkelyspitoisuuden."

Tavoite: määrittää, onko tutkituissa tuotteissa tärkkelystä.

Laitteet: opettajan antamat tuotteet; laimennettu jodin tinktuura, pipetti.

Työskentelyprosessi:

1) Suorita kokeita: laita pipetillä tippa joditinktuuria jokaiseen tutkittavaan tuotteeseen.
2) Täytä taulukko työskennellessäsi.

Abdrashitova Lyubov Nikolaevna

MKOU lukio №7 Tšeljabinskin alue Asha st. 40 vuotta voittoa, 10.

Aihe: "Erilaisia ​​aineita. Käytännön työ "Tärkkelyksen havaitseminen elintarvikkeissa".

Oppitunnin tyyppi: oppitunti uutta.

Oppitunnin tyyppi : oppitunti-tutkimus.

Tarkoitus: Esitellä aineita ja niiden ominaisuuksia; esittele oppikirjan uusi osa;

Kehitä muistia, huomiota, kykyä löytää vastauksia kysymyksiin oppikirjan avulla; viljellä kommunikaatiokulttuuria ikätovereiden kanssa oppitunnin aikana;

Toiminnan tulosten saavuttamiseen tähtäävät tavoitteet:

Metasubject:

R:- muotoilu oppimistehtävä oppitunti, joka perustuu oppikirjan materiaalin analyysiin yhteistä toimintaa, sen ymmärtäminen, toimintojen suunnittelu yhdessä opettajan kanssa oppitunnin aiheen tutkimiseksi, heidän työnsä arvioiminen tunnilla;

P:- kehittää valmiutta hyväksyä ja ratkaista oppimisongelma; tieteellisen ja opetustekstin analysointi,

korostaa sen pääideaa; Opi kuvaamaan havaintoja ja järjestämään kokeita; rakentaa perusteluja tai todisteita näkökulmastaan ​​oppitunnin aiheesta ikänormien mukaisesti; työskennellä ryhmässä kokeiden aikana;

VASTAAN:- oppii vastaamaan oppikirjan kysymyksiin; keskustelua parissa vastauksessa oppikirjan kysymyksiin;

Todiste näkökulmastasi; Opi kuvaamaan tutkittuja aineita, todistamaan olettamuksia järkevästi; tehdä johtopäätös.

Oppitunnin varusteet: projektori ja esitys oppitunnille, tehtävät ryhmätyöhön, oppikirja luokka 3 " Maailma» Pleshakov A.A., oppikirjan työkirja, tehtäväkortit; jodiliuos,

pipetit, ruoka (peruna, omena);

käytännön työhön: suolaa, sokeria, tärkkelystä.

CD - Levy "Maailma ympärillä".

Oppitunnin vaihe

Lavan tarkoitus

Opettajan toiminta

Opiskelijoiden toimintaa

UUD:n muodostumisen tulos

1. Organisatorinen hetki.

Opiskelijoiden positiivinen asenne oppituntiin.

Kaikki on paikoillaan

Onko kaikki kunnossa?

Kynä, kirja ja muistivihko.

Kello on jo soinut

Aloitamme oppitunnin.

Tervehdys opettajalle ja oppilaille.

2.Tietojen päivittäminen, läksyjen tarkistaminen.

1.Yksittäiset tehtävät:

1) Alleviivaa punaisella lyijykynällä kiinteät aineet, sininen - nestemäiset aineet, vihreä - kaasumaiset.

Hiilidioksidi, suola, rauta, kupari, vety, hopeamaito, vesi.

2) Anna esimerkkejä luonnollisista, keinotekoisista ja taivaankappaleista.

Kuuntele tarina suuresta venäläisestä tiedemiehestä M.V. Lomonosov.

2. Frontaalinen tutkimus.

Mikä on ruumis? Mitä ruumiit ovat?

Mistä aineet on tehty?

Tekee töitä korttien parissa.

Korttityön suorittaminen ja opiskelijoiden suullinen vastaus.

Oppilaat kertovat esimerkkejä.

Parantaa kykyä luokitella aineita niiden ominaispiirteiden mukaan.

Kertomus ja kuvaus ruumiista

Kehitä kiinnostusta tieteellinen ja kasvatuksellinen artikla.

3. Itsemääräämisoikeus toimintaan.

Kirjoita termi taululle.

Ratkaise arvoituksia.

Luulin sen olevan liitu, koska se on valkoista,

Ja hän otti sen käsiinsä, juoksi veden kanssa.

Ei metsä, mutta meluisa.

Ei hevonen, vaan juoksu.

Mikä on yksi sana näille käsitteille?

Mistä me puhumme luokassa tänään?

Ehdottomasti totta aineista ja opi kuvailemaan niitä.

Tiedettä, joka tutkii aineita, kutsutaan kemiaksi.

Lumi

Vesi.

Aineet.

muotoiltu-

oppitunnin oppimistehtävä.

4. Työskentele oppitunnin aiheen parissa.

Käytännön työ.

(ryhmätyö)

Oppikirjatyötä

Keskustelu "Monipuoliset aineet".

Suunnittele toimintaansa, oppii kuvaamaan tutkittuja aineita;

Tee kokeita ja analysoi tutkimustuloksia,

kirjoittaa ne muistiin työkirjaan;

rakentaa todisteita näkökulmastaan;

Oppikirjan lukeminen ja kysymyksiin vastaaminen

Opettajan tarina.

Ensimmäinen tutkittava aine on suola.

Mitä tiedät suolasta?

Ruokasuola on yksi luonnossa esiintyvistä mineraalisuoloista. Jotkut niistä ovat ihmisten louhimia ja niitä käytetään kasvien lannoitteina.

Ruokasuolan tärkein ominaisuus ihmiselle on, että se maistuu suolaiselta.

Siksi sitä käytetään ruoan suolaamiseen.

Luonnossa ruokasuolaa ei löydy vain maan alla.

Suuri osa siitä sisältyy merivettä, sekä suolajärvien vedessä. Se on myös maaperässä.

Ja nyt kuunnellaan Danilin viesti ruokasuolasta. Seuraava ainesosa on sokeri.

Mitä tiedät sokerista? Nimeä sen pääominaisuus.

Intiassa lapset nykyään, kuten monta vuotta sitten, rakastavat sokeriruo'on keräämistä. Sen varsi on erittäin makea ja herkkusuille se on sama kuin karkkimme.

Intiassa lähes jokainen perhe istuttaa tontilleen sokerikaapelin.

Tnik. Ja Kuubassa talonpojat istuttavat makeaa ruokoa. Ja myös muissa kuumissa maissa. Tulee sadonkorjuun aika, talonpojat pitkällä veitsellä - viidakkoveitsellä - leikkaavat ruokoa ruo'on perään - ja pataan.

Keitetään tulella - saadaan valkoisia makeita kiteitä. Intiaanit kutsuvat niitä "sakariksi" ja me kutsumme niitä samanlaiseksi sanaksi "sokeri". Totta, emme keitä sokeria sokeriruo'osta, joka ei kasva alueellamme, vaan sokerijuurikkaasta. Älä ajattele, että tämä on sama juurikas, josta arvoitus sanoo: "Vihreä ylhäältä, punainen alhaalla, kasvanut maahan." Ei, tämä on toinen punajuuri: ei punainen ja valkoinen hyvin makea. Isoisoisämme leikkasivat sen viipaleiksi ja joivat sen kanssa teetä. Kuten me valkoisten sokeripalojen kanssa. Ja sokerin sijaan he söivät niinä päivinä hunajaa,

He joivat vaahteran ja lehmuksen makeaa mehua.

He jopa tekivät vaahtokarkkeja näistä mehuista.

He myivät sokeria ei kaupassa, vaan apteekissa kaikenlaisten harvinaisten lääkkeiden kanssa. Sitä otettiin lääkkeenä, se oli erittäin kallista.

Jos haluat saada paljon ruokosokeria, tarvitset paljon ruokosokeria. Ei ole turhaa, että ystävämme, kuubalaiset, istuttavat kokonaisia ​​ruokolehtoja saarelleen. No, jotta sinulla on paljon juurikassokeria, tarvitset paljon sokerijuurikasta.

Lue tekstin toinen kappale oppikirjasta s. 42

Mitä muita makeita aineita luonnossa on?

Mistä glukoosia löytyy luonnosta?

Tärkkelys.

Tämä on valkoinen jauhe. Sitä käytetään yleensä hyytelön keittämiseen. Se on yksi tärkeimmistä ravintoaineista ihmiselle välttämätön. Sitä löytyy monista elintarvikkeista kasviperäinen. Tiedemiehet-

Kemistit ovat ehdottaneet, kuinka selvittää, onko olemassa

Tärkkelys on yksi tai toinen tuote.

Tätä varten tarvitset vedellä laimennettua jodin tinktuuraa. Jos pudotat sitä tärkkelystä sisältävään tuotteeseen, tinktuura muuttaa värin siniviolettiksi.

Laimennetulla tinktuuralla

Yoda, selvitä, onko sinussa tärkkelystä -

Sinulle annetut tuotteet.

Kirjaa ylös tutkimuksen tulokset

Ja piirrä työkirjaasi.

Kerro meille tuloksistasi.

Lue teksti sivuilta 43-44 oppikirjastasi.

Mikä on nimi iso ryhmä keittiöstä löytyviä aineita?

Mitkä ruoat sisältävät happoja?

Nimeä happojen pääominaisuus.

Mitä happoja tiedät?

Voiko mitään happoa testata?

Miksi tätä ei voida tehdä?

Harkitse ruokasuolaa.

Opiskelijan esitys.

Sillä on makea maku.

Opiskelijaesitys raportista

talo.

Glukoosi.

kasvien eri osissa. Sitä on erityisen runsaasti viinirypäleissä ja viinirypälemehussa.

Lapset tekevät käytännön töitä ja täyttävät työkirjan taulukkoa klo 18 alkaen. He puhuvat tuloksista.

hapot

Sitruuna, omena, suolaheinä, piimä sisältävät maitohappoa.

Happamat kaustiset hapot. Ne syövyttävät ihmisen ihoa.

He suunnittelevat toimintaansa, kykyä neuvotella yhteisistä toimista.

Hae tarvittavat tiedot oppikirjassa kyky navigoida oppikirjassa; itseohjautuva ja määrätietoinen

- kirjan valinta

Liikunta

nootka

Taputtelemme jalkojamme

Taputamme käsiämme

Nyökkäämme päätämme.

Me nostamme kätemme,

Laskemme kätemme alas

Kierretään sitten.

Suorita toimintoja tekstille.

Tutkitun materiaalin konsolidointi

Tehtävien suorittaminen työkirjassa

№1 (s16).

- Lue tehtävä. Etsi oppikirjasta ruokasuolaa käsittelevä tekstin osa.

Nimeä suolan tärkein ominaisuus.

Mistä suolaa löytyy?

Mistä ruokasuolaa löytyy?

Kirjoita se taulukkoon.

Suolaista maun mukaan.

Luonnossa, maan alla, kiven muodossa.

Vastaukset kysymyksiin oppikirjan informatiivisen tekstin perusteella.

Heijastus.

Yhteenveto oppitunnista.

Ryhmätyö.

Peli "Määritä koskettamalla"

Me pelaamme peliä.

Lue ensimmäinen tehtävä oppikirjasta s.44.

Tee aineesta kuvaus arvoituksen muodossa ja arvaa se luokalle.

Lue toinen tehtävä sivulta 44.

Suorita se.

Peli

Yritä tuntea sokeria, suolaa, tärkkelystä.

Onko mahdollista tehdä sama maistelemalla ainetta?

Aineet ovat siis hyvin erilaisia.

Mitä aineita kohtaamme päivittäin?

Nimeä sokerin, ruokasuolan, tärkkelyksen, hapon tärkeimmät ominaisuudet.

Mitä uutta opit tunnilla?

Hyvin tehty, oppitunti on ohi.

Kirjoita ja arvaa

arvoituksia

pelata

Tuntematonta ainetta ei pidä maistaa, koska se voi olla myrkyllistä.

Vastuunjako, yhteisen toimintasuunnitelman laatiminen

Löytää tarvitsemasi tiedon

Kirjan avulla manifestaatio

kiinnostus kognitiiviseen tekstiin.

Annotaatio Projektityö aiheesta "Tärkkelyksen määritys elintarvikkeista" suoritettiin käyttämällä tietolähteet: lisäkirjallisuutta ja Internet. Projekti luotiin niille, jotka haluavat oppia lisää ruoan koostumuksesta (tomaattipasta), tärkkelyksen merkityksestä ruoassa. Relevanssi "Ihminen syntyy terveenä, kaikki sairaudet tulevat hänen kehoonsa ruoan mukana suun kautta." Hippokrates Moderni mies Hän ostaa 90 prosenttia elintarvikkeista kaupoista kiinnittämättä huomiota ostettujen tuotteiden koostumukseen, jotka sisältävät elintarvikelisäaineita, jotka eivät aina ole hyödyllisiä ihmisten terveydelle.

Hypoteesi Työn tarkoitus Jos tärkkelystä ei ole määritelty tuotteen koostumuksessa, sitä ei pitäisi löytyä tomaattituotteista. Etsi tärkkelystä tomaattipastasta jodilla; Selvitä, mitkä tomaattipastat sisältävät tärkkelystä; Tee johtopäätös tehdystä työstä; Tehtävät Kerää ja käsittele tietoa; Valitse menetelmät aiheen käytännön opiskeluun; Suorittaa pilottitutkimuksia; Esittele hankkeen tulokset; Valmistele projekti puolustamista ja esittelyä varten;

Elintarvikelisäaineet Elintarvikkeissa käytetään elintarvikelisäaineita: säilöntäaineita, aromeja, stabilointiaineita, sakeuttamisaineita. Tärkkelystä käytetään sakeuttajana tomaattipastan, jogurtin ja muiden elintarvikkeiden valmistuksessa. Tärkkelystä löytyy kodin elintarvikkeista käyttämällä jodin tinktuuraa.

Pääosa Tärkkelys on luonnollinen polymeeri, jonka molekyylit koostuvat yksittäisistä C 6 H 10 O 5 -yksiköistä Tärkkelys on valkoista jauhetta, liukenematon kylmä vesi. AT kuuma vesi se turpoaa ja muodostaa tahnaa. Se on kokeellisesti todistettu kemiallinen kaava tärkkelys (C 6 H 10 O 5) n, jossa n saavuttaa useita tuhansia.

Tomaattipastan ominaisuudet Laadukas tomaattipasta ei saa sisältää muuta kuin tomaatteja, sen tulee olla paksua, siinä ei saa olla tummanruskeita tai valkoisia sulkeumia. Kuluttajien suojelemiseksi heikkolaatuisilta tuotteista otettiin käyttöön GOST 3343-89. Tämän GOST:n mukaan tomaattipasta on tuote, jonka kuiva-ainepitoisuus on vähintään 25% (25 - 40%). Saman GOST:n mukaan E124-väriaineen ja tärkkelyksen pitoisuus tomaattipastassa ei ole sallittua. Suolat - enintään 1,5%. Kokeeseen ostettiin 4 erilaista tomaattipastaa:

Näytteessä numero 4 ("Glavproduct") jodin ja tärkkelystahnan reaktion välillä on samankaltaisuutta. Siksi "Glavprodukt" sisältää tärkkelystä, eikä tätä tuotetta saa käyttää elintarviketarkoituksiin. (Koska GOST:n mukaan tärkkelys ei saa olla osa tomaattipastaa).

Johtopäätökset Luonnollisissa tomaattituotteissa ei pitäisi olla tärkkelystä. Tulos ilahdutti - tärkkelystä havaittiin vain tuotteissa, joissa se oli ilmoitettu (Glavprodukt tomaattipastassa).Kotona tärkkelys voidaan havaita käyttämällä joditinktuuria, joka on jokaisessa ensiapulaukussa. Siitä, mitä on tehty suunnittelutyötä Tästä seuraa, että tuotteen valmistajat eivät petä ostajia. Ilmoitetun tomaattipastan koostumus vastaa kokeen tuloksia, mutta GOSTin mukaan tomaattituotteissa ei pitäisi olla mitään muuta kuin tomaatteja. Meillä tarjotuista 4:stä tomaattipastanäytteestä kahdessa näytteessä on tomaattien lisäksi etiketissä ilmoitettu tärkkelys ja säilöntäaine E-211, GOST:n mukaan niitä ei saa olla tomaattipastassa. Voit suositella ostamaan tomaattipasta "Tomato" ja "Heinz".

Auttavia vihjeitä Kun ostat ruokaa, sinun on tarkasteltava ostettujen tuotteiden koostumusta. Yritä välttää tuotteiden koostumuksessa: säilöntäaineita ja makua piristäviä aineita. Katso ulkomuoto Tuotteet. Ruoanlaittoa varten tomaattipasta voidaan korvata tomaateilla.