Sienten kerääminen talveksi purkkeihin. Kuumia suolattuja sieniä. Tarvittavat ainekset marinoitujen sienien reseptiin purkissa

Ryzhik jää usein tuottavamman varjoon. Mutta he valtasivat kansanrakkauden markkinarakonsa. Sienenpoimijat keräävät mielellään nuoria sieniä, käyttävät niitä ruoanlaitossa ja valmistelevat talvea varten. Voit rullata marinoituja sieniä purkeissa, kuumana tai kylmänä marinoituna ja jopa paistettuna. Artikkeli sisältää parhaat reseptit suussa sulavilla valokuvilla.

Valmista ensin pääainesosa:

• pese sienet hyvin;
• puhdistaa täplistä;
• kuivaa huoneenlämmössä tai pyyhi kuivalla pyyhkeellä. Nämä toimenpiteet ovat välttämättömiä ennen sienien poimimista.

Camelina yleensä tummuu, jos se jätetään alkuperäisen leikkauksen jälkeen. Tämän estämiseksi laita sienet välittömästi suolaliuokseen (20 g / 1 litra). Et voi pitää niitä siellä pitkään.

Sienten kylmäsuolaus on helpoin ja hyödyllisin säilöntätapa. Käytetään puista tynnyriä, suurta emaloitua tai lasiastiaa:

• laita pohjalle kerroksia suolaa, herukanlehtiä, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehteä, valkosipulinkynsiä;
• laita sienet hatut ylös (yhteensä tarvitaan 2 kg) sekoitettuna maustekerroksiin;
• kun säiliö on täysin täynnä, peitä se sideharsolla ja kannella kuormalla.

Tässä tilassa happea syötetään mahdollisimman vähän kannen alle. Jopa +20 ° C: n lämpötilassa sienet suolaavat täydellisesti. Vaihda sideharso 2 kertaa viikossa. Säilytä tätä suolausohjelmaa noin 3 viikkoa. Laita sitten sienet steriileihin purkkeihin. Suolattua aihiota ei ole suositeltavaa sulkea tiukasti.

Voit marinoida sieniä vielä helpommin. Ei ole sattumaa, että ennen vanhaan sienestetään heti tynnyrillä. Sienet ripotteltiin suolalla, puristettiin alas, jolloin ne säilyttivät hyödylliset ominaisuudet ennen syömistä useita viikkoja. Ja nykyään ilman terveysriskiä voit syödä marinoituja tai marinoituja sieniä millä tahansa tavalla muutaman päivän sisällä sadonkorjuun alkamisesta. Vain sienten tulisi olla todella metsää, eikä niitä kerätä moottoriteiden ja muiden epäekologisten paikkojen läheltä.

Resepti sienien peittaukseen kuumalla tavalla

• 1 litra vettä;
• suola - 1 rkl. l. liukumäellä + sienien keittämiseen;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• maustepippuri - 6 hernettä;
• lavrushka - 2 lehteä;
• kuivatut neilikka - 2 kpl;
• kaneli - 4 kpl;
• herukan lehtiä - 2 kpl.

Ensin sinun on leikattava sienet. Leikkaa kovettuneet osat pois. Suuret näytteet voidaan jakaa osiin. Huuhtele uudelleen veden alla. Valmista sitten kattila:

1. Täytä se vedellä, kiehauta.
2. Suola perusteellisesti.
3. Heti sen jälkeen laita sienet veteen. Keitä niitä enintään 15 minuuttia, kunnes neste muuttuu kellertäväksi.
4. Ota kattila pois lämmöltä ja valuta liemi siivilä tiskialtaaseen. Huuhtele sienet runsaalla vedellä ja anna jäähtyä.
5. Valmistele purkit: pese, steriloi, kuivaa.
6. Keitä suolavesi. Täytä kattila vedellä (1 l), kuumenna kiehuvaksi. Kaada kaikki mausteet ja mausteet, sekoita hyvin, kunnes suola (1 ruokalusikallinen liukumäellä) liukenee. Pienennä tuli minimiin.
7. Keitä sieniä tässä kiehuvassa nesteessä 10-15 minuuttia. Sammuta tuli.
8. Asettele sienet steriileihin purkkeihin.
9. Täytä suolavedellä ja rullaa.

Huomio! Suljetut purkit kannattaa jättää ylösalaisin käärittynä pariksi päiväksi. Aseta ne sitten viileään huoneeseen. Purkin avaamisen jälkeen sieniä ei tarvitse keittää millään ylimääräisellä tavalla.

Kuinka keittää paistettuja sieniä talveksi

Sienen ystävät arvostavat paistettuja sieniä. Ensimmäinen tapa valmistaa suolakurkkua talveksi on klassinen:

Huomio! Purkin rasvan tai öljyn tulee ennen kannen sulkemista olla 1,5-2 cm sienikerroksen yläpuolella. Jos täyte ei riitä, vatkaa lisäannos.

Toinen resepti - bulgariaksi. Se eroaa hieman klassisesta, mutta muuttaa merkittävästi paistettujen sienten makua.

1. Valmista etikka. Hienonna yrtit maun mukaan ja pilko valkosipulinkynsi useiksi paloiksi.
2. Ennen korkkimista lisää jokaiseen purkkiin 1-2 rkl. l. etikka 9%. Se on ensin sekoitettava sulatetun rasvan tai voin kanssa.
3. Sekoita paistetut sienet valkosipulin ja yrttien kanssa munimisen aikana.

Sienet ovat mureampia, jos keität ne kahdessa vedessä ennen peittämistä. Kaikissa näissä resepteissä sinun tarvitsee vain avata purkki ja lämmittää sisältö pannussa. Saat paistettuja sieniä "kuin kesällä". Voidaan lisätä tähän paistoon keitettyihin perunoihin tai riisiin.

Reseptit marinoituihin sieniin talveksi

Ensimmäisessä menetelmässä, 1 kg sieniä varten, tarvitset seuraavan luettelon mausteista:

• mustapippuri - 7 kpl;
• neilikka - 1 kpl;
• maustepippuri - 5 kpl;
• suola - 1 tl;
• puoli lasillista pöytäetikkaa 9%;
• juomavesi.

Marinoidut sienet

Marinoidut sienet valmistetaan näin:

1. Aloita marinadilla. Sekoita vajaaseen lasilliseen vettä ilmoitetuissa suhteissa mausteita, suolaa ja etikkaa.
2. Kiehauta ja jäähdytä.
3. Laita puhtaat ja valmiit sienet kattilaan.
4. Täytä kiehuvalla vedellä. Suola.
5. Sytytä tuli ja hauduta sieniä kannen alla 3-4 minuuttia.
6. Siivilöi heti.
7. Laita sienet purkkeihin ja täytä kylmällä marinadilla.
8. Tölkkien tukkeutuminen tapahtuu tavalliseen tapaan.

Toinen peittausvaihtoehto on pidempi ja perusteellisempi. Tämän reseptin ainesosat ovat samat, vain 1 keskikokoinen sipuli, nippu tilliä ja 2 rkl. l. kasviöljy. Mutta marinadissa ei ole etikkaa. Vaiheittainen tiivistysprosessi:

1. Kaada valmistetut sienet runsaalla kylmällä vedellä ja keitä 4 minuuttia. Sammuta lämpö, ​​valuta neste pannulta.
2. Lisää vesi uudelleen. Sen taso on sormen verran sienten yläpuolella. Nyt voit lisätä pannulle hienonnetun sipulin ja mausteet.
3. Kiehumisen jälkeen pidä sieniä useita minuutteja keskilämmöllä sekoittaen ja poista vaahto.
4. Lisää hienonnettu tilli ja vähennä lämpöä. Anna kypsyä peitettynä noin 25 minuuttia.
5. Tukkeutumista varten on parempi valmistaa ja steriloida purkit, joiden tilavuus on 0,5 litraa. Kaada öljy ja etikka jokaisen pohjalle.
6. Asettele sienet purkkeihin. Niiden kerros ei saa yltää 1 cm reunaan.

Sulje kannet, käännä purkit ylösalaisin ja jätä eristemateriaalin alle. Päivän kuluttua ne voidaan siirtää viileään ja pimeään paikkaan. Marinoidut sienet ovat monipuolisia ruoanlaitossa ja sopivat hyvin moniin ruokiin, alkoholiin.

Suolatut sienet: video

On epätodennäköistä, että on ihmisiä, jotka ovat välinpitämättömiä herkullisille ja rapeille marinoiduille sienille. Loppujen lopuksi tämä on ihana valmistautuminen talveen - alkupala ja pöytäkoristelu. Otetaan selvää, kuinka sienet suolataan niin, että niistä tulee uskomattoman maukkaita ja tuoksuvia. Näihin tarkoituksiin voit käyttää sekä kuumia että kylmiä menetelmiä. Molemmat menetelmät ovat erittäin yksinkertaisia, ja niiden avulla valmistetut ruoat eivät ole maultaan huonompia.

Jotta alkupala olisi todella maukasta ja tuoksuvaa, sinun on valmistettava marinadi sienille kunnolla. Juuri marinadi antaa niin hämmästyttävän maun sienille.

Yksinkertaisin ja edullisin vaihtoehto on lisätä suolaa ja sitruunahappoa veteen. Voit kuitenkin vaihdella sitä jonkin verran.

Sienistä tulee erittäin maukkaita ja tuoksuvia, jos käytät seuraavaa marinadireseptiä. Tämä edellyttää:

Valmis marinadi kaadetaan valmistettujen sienten päälle purkeissa ja suljetaan huolellisesti kansilla.

Resepti sienien peittaukseen kuumalla tavalla

Niille, jotka haluavat oppia keittämään marinoituja sieniä niin, että niistä tulee paitsi erittäin maukkaita, myös kauniita, tulisi suositella kuumaa menetelmää. Toinen tämän menetelmän etu on, että se takaa sienille vertaansa vailla olevan aromin ja ainutlaatuisen maun ja jokaiselle niitä maistavalle - miellyttävän kylläisyyden tunteen.

Kuumilla marinoiduilla sienillä on kaikki mahdollisuudet tulla sekä juhla- että arjen välipalaksi.

Komponentit

Katsotaanpa, kuinka ne kypsennetään oikein. Tämän suolaisen herkun valmistamiseen tarvittavien ainesosien luettelo sisältää:

• 1 kg tuoreita sieniä;
• 1 litra puhdasta kylmää vettä;
• 1,5 rkl karkea pöytäsuola;
• 5 pippurihernettä - maustepippuri ja musta;
• 2-3 kpl. keskikokoiset laakerinlehdet;
• 2 kpl. tuoksuva kuivattu neilikka;
• 4-5 pientä kanelia;
• 2-3 kpl. mustaherukan lehtiä.

sienten valmistus

Ennen sienien peittausta ne on valmistettava:

1. Huolellisesti valitut sienet tulee asettaa leikkuulaudalle ja poistaa kaikki karkeammat alueet terävällä keittiöveitsellä.
2. Siirrä sienet riittävän syvään kulhoon ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.
3. Valitse keskikokoinen kattila ja täytä se puhtaalla, kylmällä vedellä ja kiehauta sitten korkealla lämmöllä.
4. Heti kun vesi kiehuu, lisää suola ja alenna lämpöä välittömästi.
5. Lisää valmistetut sienet varovasti pannulle. Niitä tulisi keittää enintään 10-15 minuuttia - tämä säilyttää ominaisen kirkkaan punaisen optimistisen värin.
6. Sen jälkeen liesi tulee sammuttaa ja koko kattilan sisältö tyhjentää huolellisesti siivilällä.
7. Huuhtele sienet juoksevan veden alla ja laita sivuun hetkeksi.

Säiliön valmistelu

Jotta talveksi kuumalla tavalla marinoidut sienet olisivat erittäin maukkaita ja laadukkaita, sinun on valmisteltava purkit kunnolla niiden valmistusta varten. Täytä ensin kattila kylmällä vedellä ja laita se liedelle ja sytytä tulta kovemmin. Kun vesi kiehuu, aloita purkkien valmistelu - huuhtele ne huolellisesti juoksevan veden alla vaahtokumisienellä sekä erityisellä astianpesuaineella tai tavallisella ruokasoodalla.

Nyt pestyt kannelliset lasipurkit on steriloitava kunnolla. Heti kun pannulla oleva vesi kiehuu, sinun on vähennettävä tulen tasoa, ja sen jälkeen jokainen tölkki asetetaan vuorotellen sisään noin 10-15 minuutiksi. Muista, että kattilassa olevan veden määrän tulee olla sellainen, että purkit ovat täysin veden alla.

Sammuta poltin hetken kuluttua ja poista sitten purkit varovasti tikkujen avulla ja aseta ne pöydälle ylösalaisin keittiöpyyhkeen levittämisen jälkeen. Tässä vaiheessa sinun on oltava erittäin varovainen, jotta kuumat purkit eivät räjähdä.

Suolavesi

Seuraava vaihe on suolaveden valmistaminen. Tätä varten 1 litraa vettä varten sinun on käytettävä 1 rkl. l. suolaa, mustaa ja maustepippuria, kuivattua neilikkaa, kanelia ja muutama mustaherukanlehti. Kaada vesi kattilaan, laita se polttimelle ja odota, että se kiehuu, lisää sitten valmistetut mausteet ja sekoita niin, että kaikki suola liukenee. Sen jälkeen palotasoa on vähennettävä ja siirryttävä suoraan peittausprosessiin.

Viimeinen taso

Sienet on asetettava huolellisesti kuumaan suolaveteen ja keitettävä sitten noin 10-15 minuuttia. Sammuta poltin, sinun on hajotettava sienet välittömästi purkkeihin. Ylhäältä ne tulee kaataa muulla suolavedellä ja sulkea tiiviisti kansilla. Jos olet kiinnostunut miten, voit käyttää tätä menetelmää.

Nyt tiiviisti suljetut lasipurkit, joissa on sieniä, on asetettava pöydälle pohja ylöspäin ja käärittävä peittoon, joka pitää hyvin lämpöä. Kun ne ovat täysin jäähtyneet, ne tulee säilyttää jääkaapissa tai kellarissa, jos niitä on.

Voit tarjoilla tämän alkuruoan heti kypsennyksen jälkeen.

Reseptit sienien peittaukseen talveksi ilman sterilointia

On muitakin mielenkiintoisia reseptejä marinoitujen sienien valmistukseen talveksi, joita varmasti arvostat.

Englanniksi

Englanninkielinen tapa peittaa sieniä talveksi sisältää sienten esivalkaisun viiden minuutin ajan. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele sienet huolellisesti ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Lisää seuraavaksi säiliöön:

Kun neste kiehuu, lisää siihen sienet ja jatka keittämistä vielä viisi minuuttia. Sen jälkeen koko tuloksena oleva massa tulee laittaa purkkiin ja laittaa jääkaappiin. Kahden tai kolmen tunnin kuluttua herkullinen ja tuoksuva välipala on täysin käyttövalmis. Muista, että se ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Ja niille, jotka ovat kiinnostuneita marinoitujen sienien reseptistä ilman sterilointia, tämä on yksi parhaista ja menestyneimmistä vaihtoehdoista.

Resepti mausteilla

On muitakin mielenkiintoisia tapoja, esimerkiksi peittaa sieniä talveksi lasipurkkeihin mausteilla.

Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

Ennen kuin sienet marinoidaan talveksi purkeissa, ne on puhdistettava perusteellisesti epäpuhtauksista ja huuhdeltava sitten juoksevalla vedellä. Kaada sen jälkeen sienet kiehuvalla vedellä peittämällä ne kokonaan ja keitä kaksikymmentä minuuttia.

Ota seuraavaksi toinen astia marinadille - kaada siihen vettä ja kiehauta ja lisää sitten kaikki mausteet, suola ja sokeri. Kaada sen jälkeen tarvittava määrä etikkaa ja levitä sienet varovasti. Niitä on keitettävä miedolla lämmöllä 40 minuuttia ja asetettava sitten esisteriloituihin lasipurkkeihin ja käärittävä rullalle.

Punaisella kastikkeella

Sinun pitäisi myös pitää marinoituja sieniä tomaattikastikkeessa - toinen yksinkertainen resepti, joka ei vaadi sterilointia. Ihmettelet kuinka suolata sieniä talveksi tällä tavalla. Tätä varten sinun on valmistauduttava:

Laita kuoritut sienet kattilaan ja lisää ohuiksi renkaiksi leikatut sipulit sekä karkealla raastimella raastettu porkkana. Sekoita sitten kaikki tämä huolellisesti tomaattipastan kanssa ja keitä 15-20 minuuttia, laita sitten steriloituihin lasipurkkeihin ja rullaa. Nämä reseptit sienien peittaukseen talveksi antavat sinun valmistaa nopeasti ja helposti upeita välipaloja.

1. Minun sieneni.

2. Leikkaa suuriksi paloiksi. Laitamme sen astiaan suolavedellä. (20 g suolaa 1 litrassa vettä). Seisotaan 30 minuuttia.Tänä aikana madot, jotka jätimme huomiotta ja joita emme poistaneet, lähtevät sienistämme.

3. Laitamme pannu vahvalle tulelle. Älä myöskään vähennä sitä kypsennyksen aikana! Lisää öljyä.

4. Kun pannu lämpenee hyvin, levitä sienet. On parempi paistaa pienissä annoksissa, jotta sieniä on hieman enemmän kuin yhdessä kerroksessa. Jos laitat paljon sieniä, on vaikea paistaa niitä hyvin. Älä unohda suolaa!

Sienet antavat vettä. Emme sammuta tulta! Sekoita silloin tällöin. Vesi haihtuu nopeasti, vain muutamassa minuutissa. Paista sitten sienet kypsiksi. Noin 5 minuuttia. Tärkeintä ei ole liioitella niitä pannulla, muuten niistä tulee pehmeitä ja mauttomia.

5. Anna sienten jäähtyä. Asettelemme annoksina pusseihin tai säiliöihin. Jäädymme.

Talvella otamme tällaisen pussin esiin, levitämme sen paistettujen perunoiden päälle - 5 minuuttia ja perunat sienillä ovat valmiita.

Jäähdytettynä ja pakkauksessa:

Avustaja- ja pakatut sienet:

Tätä sadonkorjuumenetelmää voidaan käyttää muille sienille.

Kotiruoassa sienten säilöntä on erityisen suosittua. Joten esimerkiksi näiden hedelmäkappaleiden suolaus suoritetaan jokaisessa talossa, jossa "hiljaisen metsästyksen" ystävät asuvat. Ennen kuin maistat herkullista välipalaa, sinun on kuitenkin työskenneltävä lujasti puhdistaaksesi sienet lialta ja muista roskista. Pyyhi tätä varten kukin sienen korkki kostealla keittiösienellä, leikkaa varren kärki pois ja pese se suuressa määrässä kylmää vettä, johon lisätään hieman suolaa ja sitruunahappoa. Sen jälkeen jokainen emäntä siirtyy suosikkikäsittelyresepteihinsä. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka sienet sienet suljetaan suolaamalla.

Kylmämenetelmällä suolataan raakoja sieniä, jotka ovat läpäisseet vasta jalostusvaiheen. Samaan aikaan nämä hedelmäkappaleet eivät tarvitse suuria määriä mausteita, joskus pelkkä suola riittää. Muuten, jos liioittelet sitä mausteilla, suolatut sienet voivat tummua. Tietääksesi kuinka sulkea sienet talveksi kylmällä peittausmenetelmällä, sinun on valmistettava seuraavat tuotteet luettelosta:

• Ryzhik - 7 kg;
• Suola - 1 rkl. (250 g);
• Herukan lehdet - 30 kpl.
• Mustapippurin jyvät - 70 kpl.

Reseptin yksityiskohtaisen kuvauksen avulla on helpompi ymmärtää, kuinka suolatut sienet suljetaan kylmällä tavalla.

1. Kuten jo todettiin, sienet on puhdistettava ensin. Peittaukseen on parempi ottaa pieniä ja keskikokoisia sieniä. Jos sato kuitenkin koostuu pääasiassa suurista yksilöistä, ne voidaan leikata useisiin osiin.
2. Anna sienten valua ylimääräisestä nesteestä ja huuhtele sillä välin tuoreet lehdet kiehuvalla vedellä ja kuivaa.
3. Laita "tyyny" puolet lehdistä valmisteltuun astiaan pohjassa.
4. Ripottele pinnalle noin 1 rkl. l. suolaa ja 10 mustapippuria.
5. Jaa kaikki sienet 6 osaan ja laita yksi niistä "tyynylle". Tässä tapauksessa sienien jalkojen tulisi olla ylhäällä ja korkkien alaosassa.
6. Toista hedelmäkappaleiden ja mausteiden asettaminen kerroksittain.
7. Peitä päälle toisella puoliskolla herukanlehtiä ja peitä kannella.
8. Aseta sorro ja vie viileään paikkaan.
9. Tarkista 3-4 päivän kuluttua sienistä muodostuneen suolaveden läsnäolo. Jos ne eivät ole täysin upotettuja siihen, tulee lisätä kylmää keitettyä vettä.

Puolentoista tai kahden viikon kuluttua voit tarkistaa alkupalan valmiuden.

Kuinka sulkea sienet kuumasuolausmenetelmällä

Kuumalla suolauksella sienten valmius tarkistetaan 5-7 päivän kuluttua, koska ne keitetään etukäteen.

Tämä käsittelyvaihtoehto on suosituin, se säilyttää hedelmärungot houkuttelevan värinsä. Ennen kuin suljet sienisienet, sinun on valmistettava kaikki tarvittavat ainesosat.

• Ryzhik - 4 kg;
• Suola - 160 g;
• Vesi - 2 rkl.;
• Tuore tilli - 1 pieni nippu;
• Laakerinlehti - 7-10 kappaletta;
• Mustapippuri (herneet) - 25-30 kpl;
• Helvetin lehtiä.

Kuinka sulkea suolatut sienet kuumasuolausmenetelmällä?

Puhdistuksen jälkeen sienet upotetaan emalipannuun, laitetaan tuleen.

Lisää 1 tl ilman kiehumista. sitruunahappoa värin säilyttämiseksi.

Keitä massaa keskilämmöllä 10 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja siirrä siivilään.

Huuhtele uudelleen ja anna nesteen valua pois.

Laita puhtaat ja kuivat piparjuuren lehdet valmiisiin astioihin.

Sitten levitämme sienet kerroksittain ripottelemalla ne suolalla, laakerinlehdillä, pippurilla ja hienonnetulla tillillä.

Lisäämme 2 rkl. vettä ja peitä piparjuuren lehdillä.

Laitamme sen puristimen alle ja siirrämme säiliön välittömästi viileään huoneeseen.

Viikon kuluttua työkappale voidaan hajottaa purkkeihin ja sulkea tiukoilla nailonkannilla.

Kuinka sulkea sienet purkeissa rauta- ja nailonkansien alla

Voit sulkea sienet talveksi heti pankeissa, miten tämä tehdään? Ensinnäkin on suositeltavaa ottaa pienet astiat - 0,5 ja 1 litra. Tosiasia on, että jopa ensimmäinen suojelun löytö rikkoo sen ympäristöä, minkä seurauksena hapetusprosessi alkaa sujua nopeammin ja sienet voivat muuttua mustiksi.

• Sienet sienet - 3,5 kg;
• Suola - 140 g;
• Valkosipuli - 6 neilikkaa;
• Kirsikan lehtiä.

Perheessämme valmistamme aina paljon sieniä talveksi. Pakastamme ne, marinoimme erilaisia ​​​​lajikkeita purkeissa ja tietysti suolaamme. Suosimme sieniä suolan sijaan. Suolaamme vielä vähän volnushkia ja maitosieniä, mutta sahramimaitokorkit suolaamme täystammisessa 20 litran tynnyrissä. Uskomme, että ne ovat suolaisia ​​- herkullisimpia.

Sienten suolaamiseen on useita tapoja. Tärkeimmät ovat kylmämenetelmä, kuumasuolaus ja ns. pikamenetelmä. Kylmässä peittauksessa sienet muuttavat väriään ja tummuvat, kuumalla ja nopealla peittausmenetelmällä väri säilyy.

Suolaamiseen millä tahansa tavoilla tarvitset tuoreita sieniä. Jos poimit sieniä itse, tarkista ne leikattaessa, jotta niiden kanssa olisi vähemmän työtä kotona. Älä ota matoisia sieniä, leikkaa varovasti saven tai maan jäännökset jaloista. Poista suuret roskat ja lehdet.

Tietenkin on parasta kerätä ei kovin suuria sieniä, joiden korkin halkaisija on enintään 5 cm. Suolauksen aikana tällaiset sienet säilyttävät ulkonäkönsä täysin, ja niitä on miellyttävä tarjoilla ja syödä.

Jos olet onnekas ja kerää boletus-sieniä, ne pysyvät ehjinä ja kauniina missä tahansa koossa, käytännössä menettämättä kauneuttaan kaiken käsittelyn ja käsittelyn seurauksena. Tällaiset sienet kasvavat mäntymetsissä, ne ovat tiheitä, varsi on paksu, sieni on mehevä, raskas, niiden hattu on hieman suljettu.

Kuusimetsissä kasvaa rakenteeltaan ohuempia sieniä, on parempi kerätä sellaisia ​​ei kovin suuria. Suuret sienet suolauksen aikana on leikattava 2-4 osaan, ja lamellihattu rikkoutuu käsittelyn aikana. Sienet ovat maukkaita, mutta niiden ulkonäkö kärsii.

Ja niin katsotaanpa kaikkia tärkeimpiä tapoja suolata sieniä, jotta voit, kun olet tutustunut niihin, tehdä oikean valinnan.

Kuinka suolaa sieniä talveksi purkeissa kylmällä tavalla - yksinkertainen resepti

Sienten suolaamisen ominaisuus tällä tavalla on, että emme altista niitä lämpökäsittelylle. Ja suolaamiseen on kaksi tapaa. Ensimmäinen on, kun pesemme sienet, ja toinen on niin sanottu "kuiva" menetelmä, jossa sienet eivät joudu kosketuksiin veden kanssa.

Katsotaanpa ensin ensimmäistä menetelmää.

Tarvitsemme (mukavuussyistä laskelma on annettu 1 kg sieniä):

• sienet - 1 kg
• suola - 2 epätäydellistä ruokalusikallista (50 gr)
• valkosipuli - 3-4 kynttä (valinnainen)
• tilli - valinnainen
• pippurit - 15 hernettä
• neilikka - 4 kpl
• piparjuuren lehtiä

Ruoanlaitto:

1. Aluksi lajittelemme sienet ja pesemme ne. Puhdistamme ne metsäroskasta, leikkaamme jalan tummuneen leikkauksen, poistamme siitä maan jäännökset. Poista matosienet. Hyvin usein vain varsi on matoinen, joten hattu voidaan säästää ja varsi leikata pois.

Jos on sääli heittää pois tällaiset sienet, laita ne 5-7 minuutiksi kylmään suolaveteen. Kaikki saatavilla olevat madot tulevat ulos sienestä. Mutta on parasta hylätä tällaiset sienet jo sadonkorjuuvaiheessa.

2. Laita sienet pyyhkeen päälle niin, että kaikki vesi on lasia.

3. Voit suolata sienet heti purkkeihin tai suolata ne ensin kattilassa ja vasta sitten siirtää purkkeihin.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Toinen menetelmä on edullisempi, koska sienet antavat mehua ja laskeutuvat suolausprosessin aikana. Ja niitä on mahdollista laittaa pankkiin niin paljon kuin haluat. Loppujen lopuksi, jos säilytät niitä jääkaapissa, siellä oleva paikka syksyllä on aina kullan arvoinen.

4. Harkitse suolausmenetelmää kattilassa. Laita pohjalle puoli arkkia piparjuurta. Piparjuuri ei anna homeen kehittyä, joten laitan sitä aina kaikkiin suolakurkkuihin. Kaikkia muita vihreitä voi käyttää halutessaan. Lisään aina tilliä. Mutta monet eivät tee tätä, koska he haluavat säilyttää sienten luonnollisen maun. Henkilökohtaisesti tillin kevyt tuoksu ei häiritse minua ollenkaan, mutta jopa pidän siitä.

Samasta syystä joku lisää ja joku kieltäytyy laittamasta herukanlehtiä, tammenlehtiä (tämä on aina hyvä), mutta pääsääntöisesti suolaan heti tammikylpyyn, eikä lehtiä tarvitse laittaa.

Valkosipuli aiheuttaa myös saman kiistanalaisen hetken. Lisään sitä hieman mausteeksi ja mausteeksi. Mutta joku ajattelee, että valkosipuli on hyödytöntä sieniä peittattaessa.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ja hiljattain aloin lisätä kanervan ja kuusen oksan. Laitan sen pohjalle ja päälle ja joskus keskelle. Tätä ehdotti minulle yksi isoäiti, jonka kanssa pääsimme jotenkin keskusteluun siinä tilaisuudessa. Hän sanoi, että oksat pitävät sienet metsäisen tuoksuisena ja estävät homeen muodostumisen.

Yleensä, mitä lisätä, on makuasia! Ja maut, kuten sanotaan, eivät kiistä. Pääasia on sienet ja suola! Ja kaikki muu, kuten haluat. Lisään vain sen, mitä kirjoitin ainesosien koostumukseen. Voit kokeilla kaikkea samaa. Ja jos sinulla on jo oma kokemuksesi, lisää tai päinvastoin poista jotain ehdotetuista.

5. Jaa mausteet ja valkosipuli noin kolmeen osaan. Yksi pohjalle, yksi keskelle ja yksi yläpuolelle.

6. Ja niin pohja asetetaan, ja alamme laittaa sieniä pannulle. Tässäkään ei ole yksimielisyyttä, joku laskee ne hattu alas, joku ylhäällä. Mielestäni tämä kysymys ei ole perustavanlaatuinen. Kuten luulet oikeaksi, niin oikein!

Joka toinen tai kolme kerrosta tulee ripotella suolalla. Jaa suola karkeasti haluttuun määrään osia ja lisää kerroksia kevyesti. Sitten kun sienet antavat mehua, koko suolavesi tulee samanmakuiseksi ja kaikki sienet suolautuvat tasaisesti.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Uskotaan, että suolan kulutuksen tulisi olla 1,5 kupillista suolaa ämpäriä kohti sieniä. Mutta rehellisesti sanottuna en koskaan mittaa suolaa lusikalla tai lasilla, vaan kaadan sen "silmällä". Mutta tämä voidaan tehdä jo, kun on kokemusta. Ja ensiksi, jos et ole koskaan suolannut sieniä, säilytä mittasuhteet.

7. Laita kerrosten keskelle lisää tilliä, hieman valkosipulia, mustapippuria ja kynsien silmuja.

8. Jatka sienien levittämistä ja ripottele päälle suolaa.

9. Laita päälle tilliä, piparjuurta ja loput mausteet ja valkosipuli.

10. Laita päälle sideharsoa kahdessa tai kolmessa kerroksessa niin, että se peittää kaikki sienet kokonaan. Laita lautanen juustokankaalle ja sortoa mukulakiven tai vesipurkin muodossa.

Hetken kuluttua sienet antavat mehua, joka sekoittuu suolaan ja suolaa tapahtuu. Sienten pitäminen tässä asennossa viileässä paikassa kestää kaksi viikkoa. Kahden tai kolmen päivän välein sinun on huuhdeltava sideharso kuumalla vedellä, tai vielä parempi, vaihdettava se uuteen.

11. Kahden viikon kuluttua on mahdollista siirtää sienet purkkeihin suolaliuoksen kanssa ja laittaa ne jääkaappiin säilytystä varten.

Ja jos on kellari tai kuoppa, et voi siirtää, vaan säilyttää sieniä suoraan kattilassa tai tynnyrissä. Voit syödä kahdessa viikossa. Eli kokonaissuolausaika on yksi kuukausi.

Kuiva menetelmä sienten peittaukseen

Tämä menetelmä eroaa edellisestä siinä, että sieniä puhdistettaessa emme pese niitä, vaan puhdistamme ne kuivaksi. Periaatteessa tämä ei ole vaikeaa, varsinkin jos sienet ovat vuoristossa. Kuten sanoin, ne kasvavat mäntymetsissä sammalissa, ja kun niitä kerää, ne ovat puhtaita ja siistejä. Tietenkin puista putoavat neulat ja lehdet putoavat koriin. Heiltä puhdistamme sienet.

Varmista myös, ettei jalkaan ole jäänyt maata.

Ainesosien koostumus on sama kuin edellisessä reseptissä. Periaatteessa kuten itse ruoanlaittoprosessi.

Tällä suolausmenetelmällä on suositeltavaa asettaa sienet korkit ylöspäin ja suolaa jokainen kerros.

Suolausprosessi jatkuu vähintään 2-3 viikkoa. Tänä aikana sienet kutistuvat paljon. Ja jos menit ja sait lisää sieniä, niin ne voidaan suolata ja raportoida suoraan samaan astiaan.

Muista peittää yläkerros sideharsolla, joka on myös vaihdettava kolmen päivän välein. Ja myös sortoa tarvitaan. Ilman sitä sienet eivät anna mehua ja suolausprosessia ei tapahdu.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

On huomattava, että sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa sienet muuttavat väriään ja muuttuvat vihreänruskeiksi. Isäni kutsui näitä sieniä "sammakoiksi". Monet ovat hämmentyneitä tästä seikasta ja he mieluummin suolaavat sieniä lämpökäsittelyllä.

Punapäät talveksi - kuuma resepti

Tämän menetelmän mukaan suolaamme perheessämme sieniä. Vain siksi, että sienet säilyttävät kauniin värinsä. Ja huolimatta siitä, että ensimmäisen menetelmän mukaan sienet säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa, koska niille ei tehdä lämpökäsittelyä, valitsemme silti tämän menetelmän!

Siksi suolaan sienet minimaalisella lämpökäsittelyllä. Äitini suolaa myös sieniä. Ja hän puolestaan ​​​​opetti suolaamaan tällä tavalla yksi isoäiti, jonka hänen äitinsä tapasi aivan vahingossa junassa. Ja nyt olemme useiden vuosien ajan suolanneet sieniä tällä tavalla. Suuri kiitos isoäidilleni, jonka nimeä emme valitettavasti tiedä.

Tarvitsemme:

• sienet - 5 kg
• suola - 250 gr
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• neilikka - 7-8 kpl
• mustapippuria - 15 kpl
• punainen kuuma paprika - valinnainen
• tilli
• piparjuuren lehtiä

Ja kuten yllä sanoin, aloin äskettäin lisätä pari kanervan oksaa ja nuori joulukuusi. Mutta tämä on valinnaista.

Ruoanlaitto:

1. Lajittele ja pese sienet puhtaaksi metsäjätteistä, leikkaa jäljelle jäänyt maa irti jaloista. Sinun on myös valittava matoiset sienet, on parempi olla käyttämättä niitä.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Yritän kerätä sieniä metsästä ja puhdistaa ne välittömästi lialta ja heittää madot pois. Ja kotona kaadan ne ämpäriin, noin puoleen, ja täytän sen vedellä. Ja sitten vain huuhtelen, ruoho ja neulat kelluvat, poistan ne ja kaikki sienet ovat puhtaita. Tämä lyhentää huomattavasti niiden käsittelyaikaa. Ja tämä on erittäin merkittävää, kun keräät sieniä 4 suureen koriin, ja ne kaikki on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti.

2. Koska teen kaiken "silmällä", kerron tässä kategoriassa. Laitoin noin viiden litran sangon pestyjä sieniä altaaseen. Keitän vettä viiden litran kattilassa. Ja kaadan sienet altaaseen kiehuvalla vedellä. Samalla sienet alkavat rätiseä hieman.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Sekoita niitä varovasti, jotta ne eivät vahingoitu, lusikalla, enintään 1-2 minuuttia. Tänä aikana rätiseminen lakkaa, mikä tarkoittaa, että sienet ovat valmiita.

Tässä vaiheessa sienet voidaan keittää. Tätä varten kiehauta vesi ja laita sienet siihen. Keitä 5 minuuttia, samalla kuorimalla vaahtoa. Sienet eivät kuitenkaan anna kovin paljon vaahtoa, joten ei ole mitään erikoista ampua!

Mutta lyhennän käsittelyaikaa kaksi tai kolme kertaa, ja siksi poltan vain sieniä. Menetelmä on todistettu, älä pelkää, että polttamiseen käytetään liian vähän aikaa. Ryzhik voidaan syödä jopa raakana, vain suolaa ne suolalla.

3. Ja niin 1-2 minuutin kuluttua, tyhjennä varovasti vesi, joka on saanut punaisen värin. Ja sitten heitä sienet siivilään. Varo vain, ettet vahingoita ulkonäköä. Ämpäristä raakoja sieniä saadaan kaksi täyttä poltettua siivilä.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Annamme mahdollisuuden tyhjentää vesi. Ja kaada ne takaisin altaaseen. Anna niiden makaamaan hieman ja jäähtyä, jotta käsi kestää koskettaessasi niitä. Kaada sitten suolaa. Tätä määrää varten kaadan 1,5-2 kourallista suolaa. Jos sienet ovat pieniä, tarvitset kaksi kourallista suolaa, jos hienonnettu suureksi, niin puolitoista.

Lisää 5-6 mustapippuria, 2 neilikkaa, pieni pala punaista pippuria.

Sekoita sisältö varovasti käsin, jotta sienet eivät murskaudu lusikalla. Ja maistamme piparkakkuja. Sitä ei vain voi syödä, vaan se on myös herkullista! Sen tulee olla tarpeeksi suolaista maun mukaan, mutta ei liian suolaista. Yleensä sinun pitäisi pitää mausta niin paljon, että haluat kokeilla toista sientä ja sitten toista ...

Tämä tarkoittaa, että olet suolannut kaiken oikein!

5. Kun sienet suolautuvat, valmistelemme ruokia, joissa valmistamme ne talvea varten. Minulla on 20 litran tammitynnyri. Sieniä saadaan tästä - vain ylensyönti!

Mutta tietenkään kaikilla ei ole sitä ylellisyyttä.

Siksi voit suolata heti purkkeihin, jos säilytät sieniä jääkaapissa. Tai suuressa kattilassa, jos säilytät sen viileässä. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 0-7 astetta.

6. Aseta piparjuuriarkki valmistetun astian pohjalle. Kanervan ja kuusen oksa, jos sellainen on. Jos ei, niin se ei ole välttämätöntä, olen monta vuotta suolannut sieniä ilman niitä, ja kaikki oli myös hyvin!

Laita niiden päälle tillin oksat.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Levitämme sienet putoamalla. Hattu ylös tai alas, sillä ei ole väliä.

8. Nyt olemme mukana seuraavassa erässä. Kaikki on samassa järjestyksessä. Kunnes täytämme koko astian kokonaan, oli se sitten purkkeja, pannu tai tynnyri.

9. Jos astia on suuri, laita tilliä joka toinen tai kolme sienikerrosta. Paina kerroksia kevyesti käsin, jotta mehu vapautuu.

10. Varmista, että asetat päälle piparjuurta ja tilliä. Ja levitin myös kuusen oksia ja kanervaa.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Peitä pintakerros sideharsolla ja paina sisältöä kevyesti. Kaikki sienet tulee peittää herkulliselta tuoksuvalla punertavalla suolavedellä. Jos suolavesi ja mehu eivät jostain syystä riittäneet, lisää vähän kattilasta, jossa siivilä seisoi ja josta vesi valui. Saatat joutua lisäämään vain pari lasia. Tai ehkä mehu riittää.

Jos laitat kanervan päälle, paina alas ja peitä sisältö tasaisella levyllä, muuten voit pistää itsesi pahasti. Yleensä on parempi jättää lautanen, jotta siihen saadaan sopiva painos.

Jos suolattuja sieniä ei ole purkissa, sortaminen on pakollista, jotta sienet ovat kokonaan suolavedessä. Suolaliuoksen tulee säilyttää punertava väri koko ajan. Jos se muuttuu harmaaksi, ilman lämpötila on liian korkea ja homeen muodostusprosessi on alkanut siinä.

Tämä muotti ei tietenkään ole kauhea. Voit aina vaihtaa sideharsoa, johon se todellisuudessa muodostui. Ja voit jopa pestä sienien yläkerroksen, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Nämä sienet ovat syötäviä.

Mutta sinun on myönnettävä, että on parempi, kun kaikki on tehty oikein, säilytämme sen oikein, ja sienemme, joiden parissa olemme työstäneet niin paljon, eivät ole minkään homeen ulottumattomissa.

Yritä olla sellaista sortoa, että voit peittää kattilan suolatuilla sienillä kannella. Jos säilytämme sitä jääkaapissa purkissa, sulje se vain muovikannella.

Mutta nyt, jos säilytämme sen kellariin tai kaivoon, niin kansi on yksinkertaisesti välttämätön ja pakollinen.

12. Laskemme sienet välittömästi kuoppaan emmekä koske niihin puoleentoista kuukauteen. Jotta ne ovat hyvin suolattuja ja niistä tulee maukkaita, herkullisia.

13. Varastetun ajan jälkeen otamme suolatut sienet pois, laitamme ne salaattikulhoon, maustamme hienonnetulla sipulilla ja kasviöljyllä tai syömme smetanan kanssa. Eikä ole sieniä herkullisempia ja aromaattisempia kuin sienet. Ota sanani!

Nopea ja helppo tapa marinoida sieniä

Kuten tiedät, sienet kasvavat useissa kerroksissa, alkaen heinäkuun puolivälistä ja päättyen syyskuuhun ja joskus jopa lokakuun alussa. Niitä perässä ajaessa on niin myöhäinen kerros, ja maa on ollut jo varhaisesta aamusta asti kevyen huurteen peitossa.

Juuri näitä sieniä on hyvä suolata talveksi. Kaivossa on jo tullut kylmä, ja niiden säilytyslämpötila on säädetty juuri oikeaan.

Mutta mitä tehdä, kun sienet kerättiin heinäkuussa? Aivan oikein, suolakurkku purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Tai tee nopea suolaus ja syö heti, samana päivänä. Kuinka tehdä se?

Ja sen tekeminen on helppoa! Otamme suolaamiseen tarvittavan määrän sieniä. Pesemme ja puhdistamme ne metsäjätteistä. Laita sitten kattilaan, lisää rakastamasi mausteet ja yrtit ja suolaa paksusti.

Sekoita sitten kaikki ja lisää päälle hieman suolaa. Peitä litteällä lautasella tai lautasella pannun koosta riippuen. Ja anna olla 2 tuntia. Enempää aikaa ei tarvita, muuten sienet ylisuolautuvat ja muuttuvat erittäin suolaisiksi.

Huuhtele sienet varatun ajan jälkeen kylmässä juoksevassa vedessä. Valuta siivilässä ja anna kaiken veden valua.

Nyt voit maustaa sienet öljyllä ja ripotella päälle tuoretta hienonnettua sipulia. Kaikki, ihana maukas välipala on valmis! Voit syödä sitä mielellään tarjoten keitettyjen perunoiden kanssa ja nauttien upeasta mausta ja metsän tuoksusta!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

En käsittele nyt erityisesti sienten hyödyllisiä ominaisuuksia. Siitä on kirjoitettu kokonaisia ​​artikkeleita. Sanon vain sen