test

3. Roa "Homemade Solyanka" tehniline ja tehnoloogiline kaart

polüsahhariidtärklise solyanka roog

Töötage välja roogade jaoks 2 tehnilist ja tehnoloogilist kaarti:

1) Kodune Solyanka (lisa nr 1.)

2) Azu (lisa nr 2.)

Märkige nende roogade organoleptilised ja füüsikalis-keemilised omadused, samuti nende kulinaariatoodete toiteväärtus ja energiasisaldus (kcal).

"Ma kiidan heaks"

(organisatsioon, ettevõte) ________________________________________

(Ettevõtte juht, täisnimi)

"__"_____________ 200_ g

Tehniline ja tehnoloogiline kaart nr 1.

Roa (toote) nimi "Homemade Solyanka"

Retsept nr 124. Retseptide kogu, 1965.

Kasutusala: Toitlustusasutustele, tootmisettevõtetele ja õppeasutustele

(Ettevõtted, kellele on antud õigus seda rooga toota ja müüa)

Toorainete loetelu: veiseliha (abaluu, abaluu, rinnatükk, sink), suitsu- või keedusink, vorstid või väikesed vorstid,

veise neerud, sibul, marineeritud kurk, kartul, tomatipüree, või, hapukoor, mustad oliivid, sidrun.

Nõuded tooraine kvaliteedile: selle roa (toote) valmistamiseks kasutatud toidutoorained, toiduained ja pooltooted vastavad regulatiivsete dokumentide nõuetele ning omavad vastavussertifikaate ja (või) kvaliteedisertifikaate.

Retsept

tootenimi	Järjehoidjate määr 1 portsjoni kohta (1000g), g	Järjehoidjate määr (neto), kg
			10 portsjonit (kg)	20 portsjonit (kg)
Veiseliha (abatükk, abaluu, rinnatükk, ribi) Suitsutatud-keedu- või keedusink (naha ja luudega) Vorstid või vorstid Veise neerud Valmis liha kaal Valmis kivisilma kaal Valmisvorstide või väikeste vorstide kaal Valmis pungade kaal Sibulad sibulad Hapukurk Kartul Tomatipüree Või

Toiduvalmistamise tehnoloogia.

Aseta keevasse puljongisse kuubikuteks lõigatud kartulid ja keeda peaaegu valmis.

Marineeritud kurgid lõigatakse viiludeks või teemantideks. Kareda koorega ja küpsete seemnetega kurgid kooritakse ja seemned. Õhukese koorega kurgid lõigatakse koos koore ja seemnetega. Valmis kurkidel lastakse haududa. Sibulad tükeldatakse ja praetakse tomatipüree lisamisega. Tomatipüreed võib eraldi praadida. Oliividelt eemaldatakse kivid ja oliivid pestakse.

Sidrun kooritakse ja lõigatakse viiludeks.

Lihatooted (liha, sink, neerud, vorstid või vorstid) keedetakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.

Tõsta keevasse puljongisse hautatud sibul ja tomatipüree, pošeeritud kurgid, valmis lihatooted, maitseained ning keeda 5-10 minutit. Et keetmise lõpus hodgepodge’ile teravam maitse oleks, võid lisada kurnatud kurgisoolvett.

Solyanka valmistamisel võite või asemel kasutada ghee-d või lauamargariini. Kui oliive pole saadaval, võib need asendada kapparitega.

Registreerimise, esitamise ja rakendamise nõuded

Roog müüakse portsjonitaaratuna kohe pärast valmistamist. Lahkudes lisa hodgepodge’ile oliivid, sidruniviil, hapukoor ja puista peale hakitud petersell.

Vastavalt SanPin 2.3.6.1079-01 nõuetele peab roa temperatuur serveerimisel olema vähemalt 75°C.

Nõu “Homemade Solyanka” lubatud säilivusaeg enne müüki on SanPiN 2.3.6.1079-01 järgi 2-3 tundi, kui säilitustemperatuur on vähemalt 75°C.

Roa “Homemade Solyanka” säilivusaeg vastavalt SanPiN 2.3.2.1324-03 on 48 tundi säilitustemperatuuril +2°C kuni +6°C.

Organoleptilised näitajad

Välimus: Roas on vedeliku ja toidu harmooniline suhe. Komponendid ei ole keedetud, jaotuvad ühtlaselt.

Värvus: Puljong on läbipaistev, tomatipastat lisades punakas, koostisained on roa moodustavatele komponentidele iseloomulikud.

Konsistents: konsistents on vedel, koostises olevad komponendid on üsna tihedad, mitte keedetud, iseloomulik roa koostisainete tüüpidele

Maitse ja lõhn: Meeldiv, komponentidele omane. Mõõdukalt vürtsikas ja soolane. Vaba võõrlisandite ja kahjulike omadusteta.

Kvaliteedi- ja ohutusnäitajad

Roa ohutust mõjutavad füüsikalis-keemilised ja mikrobioloogilised näitajad vastavad standardi GOST R 50763-95 "Avalik toitlustamine. Avalikkusele müüdavad kulinaariatooted. Üldised tehnilised tingimused" lisas toodud kriteeriumidele.

Toiteväärtuse ja energeetilise väärtuse näitajad

Energeetiline väärtus 773,1 kcal

Tootmisdirektor____________________________________

Arendaja: Zaripova D.A. ______________________________________

Mittekala veetoormest valmistatud toidud

“Spagetid mereandidega” 1. Nõuded toorainele Roa “Spagetid mereandidega” valmistamisel kasutatud toidutooraine, toiduained ja pooltooted...

Vana vene köök

Nimetus: Taimne vinegrette 100 portsjonit Tooraine GOST Brutokaal, g Netokaal, g.

Külm eelroog kana avokaadoga tarretisega 1. Kasutusala Käesolev tehniline ja tehnoloogiline kaart kehtib Belochka kohviku poolt toodetud külmkana eelroale avokaadoga tarretisega 2. Toorainete loetelu 2.1...

Omski restoranides müüdavad gurmeesalatid: sortiment, valmistamis- ja esitlustehnoloogiad

Krabisalat tarretisega 1. Kasutusala Käesolev tehniline ja tehnoloogiline kaart kehtib külma eelroa krabisalati tarretisega kohta, mida toodab Belochka cafe 2 Toorainete loetelu 2.1...

Roa "Belyashi" õppe- ja tehnoloogiline kaart

Toodete nimetus Täitenorm, 1 portsjon, g Täitenorm, 10 portsjonit, g bruto neto bruto Jahu Piim Või Pärm Sool Veiseliha Sibul Vesi Jahvatatud pipar Taimeõli 350,0 125,0 20,0 25,0 5,0 400, 0 120...

Roa "Suhkru" kukli õpetlik ja tehnoloogiline kaart

Toodete nimetus Täitenorm, g 1 portsjon Täitenorm, g 10 portsjonit jahu, kuivpärm - suhkur - 125 gr. sool või võipiim muna (2 tk.) 50,0 0,6-0,8 22,5 0,3 6,0 25,0 6,0 500,0 6,0-8,0 225,0 3, 0 60,0 250,0 60,0 Kokku 110,6-1110,6-110

Joogi "Apelsini kokteil muskaatpähkliga" õppe- ja tehnoloogiline kaart

Toodete nimetus Täitemäär, g 1 portsjon Täitenorm, g 10 portsjonit Kvaliteedinõuded 1 apelsini suhkrusiirupi mahl piim muskaatpähkel 100,0 30,0 100,0 10,0 1000,0 300,0 1000,0 100,0 kõik koostisosad peavad olema kvaliteetsed...

Nõude sortimendi ja regulatiivse dokumentatsiooni väljatöötamine koduköökidele

Tehniline ja tehnoloogiline kaart (TTK) on tehniline dokument, mis on välja töötatud konkreetses toitlustusettevõttes toodetud ja müüdavate brändi- ja uute roogade, kulinaaria-, pagari- ja jahukondiitritoodete jaoks...

Sidruniküpsiste valmistamise tehnoloogia arendamine

Toodete nimetus Täitenorm, g 1 portsjon Täitenorm, g 10 portsjonit Kvaliteedinõuded 1. sort nisujahu Granuleeritud suhkur Või Vanillipulber Sool Naatriumvesinikkarbonaat Riivitud sidruni Siirup 63,6 28,6 9,5 9 4 4,5 10 ,0 5...

Tasakaalustatud toitumine

Tooraine, toiduainete nimetus Brutokaal 1 portsjoni kohta Netokaal, 1 portsjon Valmistoodete netokaal, 20 portsjoni kohta Valge kapsas 81,9 65,5 1,31 Rafineeritud oliiviõli 25 25 0...

Tasakaalustatud toitumine

Tooraine, toiduainete nimetus Brutomass 1 portsjoni kohta Netokaal, 1 portsjon Valmistoote kaal Netomass, 20 portsjoni kohta Sibul 13,9 11,66 0,232 Kanafilee 133,3 83,3 1,666 Must pipar 0,3 0,3 Porgand 0,3 0,1 0,3096

Tasakaalustatud toitumine

Tooraine, toiduainete nimetus Brutokaal 1 portsjoni kohta Netokaal, 1 portsjon Valmistoote kaal Netomass, 20 portsjoni kohta Sibul 32,2 20 0,4 Taimeõli 5 5 0,1 Hapukoor 40 40 0,8 Till 6,75 50...

Tasakaalustatud toitumine

Tooraine, toiduainete nimetus Brutomass 1 portsjoni kohta Netokaal, 1 portsjon Valmistoote kaal Netomass, 20 portsjoni kohta Väherasvane kodujuust 30 30 0,6 Aprikoos 34,8 30 0,6 Granuleeritud suhkur 5 5 0...

Toiduvalmistamise tehnoloogia

“Kinnitan” (Organisatsioon, ettevõte) __________________________________ (Ettevõtte juht, täisnimi) “______”_____________ 200_ g Tehniline ja tehnoloogiline kaart nr 2 Roa (toote) nimi Azu. Retsept nr 312 Retseptikogu, 1965...

Maantee piparkookide valmistamise tehnoloogia

N Tooraine nimetus Toorainekulu 1 kg Toorainekulu 10 kg kohta Bruto Neto Bruto...

Soljanki on vana vene rahvusroog. Solyanka koostis sisaldab marineeritud kurki, praetud sibulat, tomatipüreed,

kapparid, oliivid või mustad oliivid. Neid valmistatakse kontsentreeritud liha- ja kalapuljongites, samuti värskete ja kuivatatud seentega.

Marineeritud kurgid lõigatakse viiludeks või teemantideks ja pošeeritakse. Sibul hakitakse peeneks ja praetakse. Tomatipüree hautatakse ja sibul lisatakse eraldi või hautamise lõpus. Oliividelt eemaldatakse kivid ja oliivid pestakse. Sidrun pestakse, kooritakse ja lõigatakse viiludeks. Lihatooted (liha, sink, neerud, süda, linnuliha jne) keedetakse ja lõigatakse viiludeks. Kala fileeritakse kondita nahaga ja lõigatakse portsjoni kohta 3-4 tükkideks. Kõige sagedamini valmistatakse hodgepodge'i portsjonitena, kuid seda saab valmistada ka suurtes kogustes. Liha solyanka ja seeni serveeritakse hapukoorega ja kala - ilma hapukooreta.

Solyanka liha. Asetage praetud sibul, pošeeritud kurgid, tomatipüree, kapparid koos soolveega - vürtsid, sool keevasse liha-kondipuljongisse ja keetke 5–10 minutit. 3-4 tüüpi lihatooted (liha, sink, neerud, vorstid) lõigatakse viiludeks, valatakse puljongiga ja keedetakse. Lahkudes tõsta taldrikule komplekt lihatooteid, oliive või musti oliive, vala sisse hodgepodge, lisa ringi kooritud sidrunit, hapukoort ja hakitud ürte.

Kui solyanka valmistatakse kohandatud roana, siis pannakse hautatud sibul, tomatipüree, pošeeritud kurgid, viilutatud lihatooted, kapparid supikaussi, valatakse puljongiga, lisatakse pipraterad, loorberilehed, sool ja keedetakse 5 minutit. 10 minutit. Keetmise lõpus lisa hapukoor. Lahkudes lisa mustad oliivid ja viil kooritud sidrunit.

Veiseliha, sink 53, vorstid või vorstid 41, veise neerud 73, sibul 107, marineeritud kurgid 100, kapparid 40, oliivid 40, tomatipüree 40, või 20, puljong 800, sidrun 13, hapukoor 50.

Kodune solyanka. Selle hodgepodge'i jaoks keedetakse liha-kondipuljong. Kartulid lõigatakse kuubikuteks, pannakse keevasse puljongisse ja keedetakse peaaegu valmis, seejärel lisatakse praetud sibul, tomatipüree, hautatud kurgid, vürtsid, sool ja keedetakse valmis.

Lahkudes pane taldrikule lihatoodete komplekt, vala hodgepodge, lisa hapukoor ja hakitud ürdid.

Kala solyanka. Tuura kala kasutatakse nahaga või ilma, lõigatakse portsjoniteks, keedetakse verehüüvete ja valkude eemaldamiseks ning pestakse. Osatõugu kalad lõigatakse kondita nahaga fileeks. Kalapuljong valmistatakse pealihast ja kalajäätmetest. Asetage 3-4 tükki toorest kala, praetud sibul, tomatipüree, pošeeritud kurgid, kapparid portsjonikaussi, valage kalaleemega ja keetke pehmeks. Lahkudes lisage oliivid, viil kooritud sidrunit ja puistake hakitud ürte. Oliive, sidruneid ja ürte võib serveerida eraldi rosetil.

Tagasi ette

Tähelepanu! Slaidide eelvaated on ainult informatiivsel eesmärgil ja ei pruugi esindada kõiki esitluse funktsioone. Kui olete sellest tööst huvitatud, laadige alla täisversioon.

Eriala "Kokk" (3. õppeaasta)

3. õppetund

Teema: Tehnoloogia suppide maitsestamiseks. Soljanka.

Tunni eesmärgid

hariv

• Arendada teadmisi hodgepodge’i valmistamise tehnoloogiast, kinnistada teadmisi borši valmistamise tehnoloogiast;

arenev

• Arendada oskusi teadmiste, tähelepanu, mälu, kõne, mõtlemise uuendamisel, järelduste tegemise, eesmärkide seadmise ja enesekontrolli tagamise oskust;

hariv

• Kasvatage huvi teema, tegevuse ja organisatsiooni vastu.

Meetodid: sõnaline, probleemiesitlus, osaliselt otsing, visuaalne ja illustreeriv.

Varustus: arvuti, projektor, esitlus “Hodgepodge’i valmistamise tehnoloogia”, töövihik, juhendkaardid, tooted, kombinesoonid, tehnika.

Tunni tüüp: uute teadmiste edastamise tund.

Tundide ajal

I. Organisatsioonihetk (3 min)

Osalemise kontrollimine.

II. Tunniks valmistumine.

Sissejuhatav etapp (7 min)

Motivatsioon

Katkend luuletusest “Vene köök” (loeb õpetaja) (slaid 2).

Mõelge, millest me täna räägime?

Tunni teema ja eesmärgi sõnum (slaid 3).

Kodutöö küsitlus - ristsõna teemal: “Borši valmistamise tehnoloogia” (slaidid 5-6). (Enesekontroll).

Lisa 1

III. Viiteteadmiste uuendamine

1. Sõnavaratöö: salaküttimine, hautamine.
2. Sibulate mehaaniline kulinaarne töötlemine.
3. Sibula lõikamise kujundid.
4. Soolatud ja marineeritud köögiviljade ettevalmistamine kuumtöötlemiseks.

Pealava (23 min)

1. Uute teadmiste edastamine.

2. Hodgepodge'i tekkimise ajalugu. (Slaid 13).

Kiirtoitude ja sushibaaride tulekuga avalikku toitlustusse hakkasime algupärased vene toidud unustama. Vene kööki eristavad mitmesugused esimesed kursused. Teadmised teemal: "Hodgepodge'i valmistamise tehnoloogia" on teile igapäevaelus kasulikud.

3. Hodgepodge’i valmistamise põhireeglid (õpetaja jutt).

Solyanki on maitseainesupp ja koosneb vedelast põhjast, lisandist ja kastmest. Vedela alusena kasutatakse kontsentreeritud liha-, kala- ja seenepuljongit. Solyanka sisaldab marineeritud kurki, hautatud sibulat, tomatipüreed, kappareid, oliive ja musti oliive. Seene solyanka valmistatakse värskete ja kuivatatud seentega.

Marineeritud kurgid lõigatakse ribadeks või viiludeks ja pošeeritakse. Sibul hakitakse peeneks ja praetakse. Tomatipüree hautatakse eraldi või lisatakse hautamise lõpus sibul. Oliivide ja mustade oliivide kivid eemaldatakse. Sidrun pestakse, kooritakse ja lõigatakse viiludeks. Lihatooted keedetakse ja lõigatakse viiludeks või ribadeks. Liha ja seente solyankasid serveeritakse sidruni, hapukoore ja ürtidega, kala - ilma hapukooreta (Slaidid 14-17).

3. Segaliha solyanka valmistamise tehnoloogia (õpilaste iseseisev töö õpikuga. 2. lisa.

4. Kehaline kasvatus – harjutus silmadele (slaid 19).

5. Juhised segaliha solyanka valmistamiseks (slaidid 20-28)

Prae sealiha ja keeda soolaga maitsestatud vees (1 tund). Eemaldage liha, jahutage, lõigake väikesteks tükkideks. Haki sibul peeneks. Lõika kurgid ribadeks. Lõika hõrgutised ribadeks. Prae hõrgutisi. Prae sibul taimeõlis. Lisa kurgid, prae 3 minutit. Lisa tomatipasta, hauta 5 minutit. Lisa puljongile hõrgutised. Lisa sealiha, küpseta 7 minutit. Lisa sibul, kurk.

Pärast seda lisage ürdid, sool ja pipar. Lase tõmmata pool tundi.

Vala taldrikutesse, tõsta taldrikule sidruniring, oliivid ja hapukoor ning hakitud ürdid.

6. Erinevat tüüpi hodgepodge'i valmistamise omadused (kodutöö - õpilaste esitlused miniprojektidega).

Erinevat tüüpi solyanka valmistamise omadused (slaidid 30-35).

Viimane etapp (7 min)

1. Kaasatud materjali konsolideerimine.

1. Solyanka segaliha (nr 352) Bruto neto

vasikaliha 95 63

veiseliha (abaluu, abaluu

osad, rinnatükk, kaunistused) 110 81

suitsu-keedusink

või keedetud (naha ja luudega) 53 40

vorstid või vorstid 41 40

veise neerud 121 104

valmis vasikaliha kaal - 104

valmis veiseliha kaal - 50

valmis singi kaal - 40

valmisvorstide või väikeste vorstide mass - 40

valmis pungade kaal - 50

sibul 119 100

marineeritud kurgid 100 60

kapparid 40 20

oliivid 50 50

tomatipüree 50 50

või 24 24

puljong 750 750

sidrun 16 10

Väljund - 1000

hapukoorega 60 60

Töö "Liha solyanka" täitmise järjekord:

1. Valmista liha ette ja keeda lihapuljong.

2. Töötle ja küpseta neerud, lõika neerud pikuti, loputa korralikult, lisa külm vesi ja leota 1,5 tundi, perioodiliselt vett vahetades. Seejärel loputage uuesti, lisage uuesti külm vesi ja keetke. Kui vesi keeb, vahetage see välja, loputage neerud, et eemaldada allesjäänud vaht, lisage uuesti kuum vesi ja keetke 1,5 tundi ilma nõu kaanega katmata. Keedetud neerud tuleks kokanõelaga kergesti läbistada. Eemaldage valmis neerud puljongist ja loputage külma veega.

3. Töötle hapukurgid. Koori kareda naha ja küpsete seemnetega kurgid. Lõika õhukese koorega kurgid koos koore ja seemnetega õhukesteks viiludeks.

4. Hauta valmis hapukurk.

5. Haki ja prae sibul. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja prae, kui sibul on pruunistatud, lisa sellele tomatipüree ja jätka kuumutamist veel 3-5 minutit.

6. Valmista puljong. Tõsta keedetud liha puljongist välja ja kurna puljong.

7. Valmistage hodgepodge'i jaoks ette lihakomplekt. Lõika keedetud liha, neerud, sink, vorstid või väikesed vorstid (ilma kestata) õhukesteks viiludeks.

8. Seadke hodgepodge küpsetama. Pane keevasse puljongisse hautatud sibul ja tomatipüree, pošeeritud kurgid, kapparid soolveega, valmistatud lihatooted, maitseained ja keeda 5-10 minutit.

9. Kaunista hodgepodge. Lahkudes pane hodgepodge’i mustad oliivid, viil kooritud sidrunit, hapukoor ja puista peale hakitud petersell.

Tehnoloogiline ettevalmistusskeem

Järeldus

Toitlustusettevõte on "hämmastav organism", milles on põimunud palju komponente, mis nõuavad tõhusaks toimimiseks õiget seadistamist. Selleks on vaja kogemusi, aega ja energiat. Ja probleemid ei seisne siinkohal mitte järjest tihenevas konkurentsis restoraniteenuste turul, vaid adekvaatse hinnapoliitika korrektses loomises ja restoranist omanäolise kuvandi ülesehitamises.

Teemal “Maitsestussuppide valmistamise tehnoloogia” läbiviidud töö aitas tutvuda sellega, kuidas seda tüüpi roogade valmistamine peaks olema õigesti korraldatud, kuidas on vaja arvutada nende valmistamiseks vajalike toorainete ladu ja ka Soljanka supi valmistamise näitel sai selgeks, kuidas ühe või teise roa valmistamise tehnoloogiline skeem koostatakse. Töö käigus õpiti tundma suppide valmistamisega seotud termineid ja nende liigitamist, arendati praktilisi oskusi maitsesuppide valmistamisel ning uuriti tehnoloogiliste toimingute järjekorda suppide valmistamisel. Samuti pöörati suurt tähelepanu regulatiivse ja tehnoloogilise dokumentatsiooniga töötamisele, maitseomaduste määramisele, roogade kujundamisele, serveerimisreeglite, säilitustingimuste ja müügitähtaegade järgimisele. Selle põhjal võib öelda, et antud kursusetöö eesmärk on edukalt täidetud.

Solyanki (seljanki) on üks vene köögi traditsioonilisi suppe. Neid suppe valmistatakse ekstraheerivate ainete rikastes kontsentreeritud puljongites, kuna kõik retseptis nimetatud tooted (liha, vorstid, sink, linnuliha, kala) keedetakse samas puljongis. Solyanka valmistatakse puljongides: liha ja luu, kala, linnuliha, aga ka seenepuljong. Garneeringu koostise poolest erinevad selle rühma supid teistest mitte ainult hapukurgi, tomatipüree, sibula, vaid ka terava spetsiifilise maitse poolest, mille annavad kapparid, mustad oliivid ja sidrun.

Karedalt koorelt kooritud kurke ja küpseid seemneid hautatakse 15 minutit. Sibul hakitakse peeneks ja hautatakse võis või ghees või margariinis. Tomatipüreed hautatakse eraldi või lisatakse poolküpseks hautatud sibulatele (tomatiga hautatud sibulat nimetatakse mõnikord solyanka breze'iks). Keedetud lihatooted (veiseliha, sink, vorstid, neerud, vasikaliha) lõigatakse õhukesteks viiludeks.

Tuura perekonna kala (kõhreta või naha ja kõhreta) lõigatakse portsjoni kohta 1-2 tükiks, kõrvetatakse 1 minut, seejärel pestakse. Luu luustikuga kala lõigatakse kondita nahaga fileedeks, lõigatakse portsjoni kohta 1-2 tükki. Võite kasutada kaubanduslikult toodetud fileed (meriahven, tursk, säga jne). Sidrun kooritakse ja lõigatakse viiludeks. Oliivid pestakse. Oliivid eemaldatakse kividest, lõigates viljaliha spiraalselt ära. Kapparid on kapparipõõsa avamata õiepungad marineerituna, neid kasutatakse koos soolveega.

Pane keevasse puljongisse hautatud sibul ja tomatipüree, pošeeritud kurgid, kapparid, liha- või kalatooted, maitseained ja keeda 5-10 minutit. Kui oled puhkusel, lisa hodgepodge’ile oliivid või oliivid ja viil sidrunit ning puista peale hakitud petersell. Solyankat saab serveerida ilma sidrunita. Mõned kokad soovitavad hapukoort lisada mitte puhkuse ajal, vaid enne toiduvalmistamise lõppu hodgepodge’i sellega maitsestada.

Valmistatud toodetest saab Solyanka valmistada väga kiiresti, mis võimaldab neid suppe müüa peamiselt eritellimusel valmistatud kaussides.

Solyanka liha. Valmistage see ette ülalkirjeldatud viisil (joonis III.3). Toiduvalmistamisel sisestatakse sellesse lihakomplekt, mis koosneb veiselihast, vasikalihast, suitsu- või keedetud singist, vorstidest või vorstidest.

Kodune diislikütus. Pange keevasse puljongisse kuubikuteks lõigatud kartulid, keetke neid 10 minutit, seejärel lisage ülejäänud koostisosad. Lihatooteid pannakse samades kogustes ja kogustes kui hodgepodge'i lihasegusse.

Riis. 111.3. Liha solyanka valmistamise tehnoloogiline skeem

Rupsist valmistatud Solyanka. See valmistatakse tavalisel viisil, kuid keetmise ajal lisatakse puljongile komplekt valmistatud rupsi: veise keel, veise neerud, süda, udar.

Solyanka on valmistatud linnulihast või ulukilihast. Valmistage eelpool kirjeldatud viisil, kuid keedetud lihatoodete asemel kasutatakse keedetud linnu- või ulukiliha.

Kala solyanka. Tellimusel valmistades pane valmis kala tükid (1-2 portsjoni kohta) portsjonitesse, lisa kalapuljong, lisa hautatud sibul ja tomatipüree, pošeeritud kurgid ning küpseta 10-15 minutit. Keetmise lõpus lisa pea (kui puljong on valmistatud tuurapeadest). Lahkudes lisa oliivid või kivideta oliivid ja kooritud sidruniviil, puista peale hakitud ürte.

Suures koguses küpsetamisel keedetakse kala eraldi ja asetatakse lahtilaskmisel hunnikusse.

Soljanka Donskaja. Solyanka valmistatakse tuurakaladest, osa tomatist asendatakse värskete tomatitega ning lisaks sibulale lisatakse viiludeks lõigatud hautatud porgandit ja petersellijuurt. Kui valmistad eritellimusel, pane portsjonikaussi kõrvetatud kalatükid, kõhred, hautatud juurviljad ja tomatipüree, pošeeritud kurgid, kapparid ja küpseta 10-15 minutit. 5 minutit enne valmimist lisa viiludeks lõigatud värsked tomatid ja maitseained. Lahtiselt küpsetades küpsetatakse kala eraldi pehmeks.

Seene solyanka. Seenepuljongis keedetud. Lisa keevale seenepuljongile tükeldatud keedetud seened, praetud sibul ja tomatipüree, pošeeritud kurgid ja kapparid. Keeda 5-10 minutit. Puhkuse ajal lisatakse hodgepodge'ile oliive või kivideta oliive ja hapukoort.