Sügislinnad.Sügisene seente rohkus rõõmustab vaikse jahipidamise armastajaid. Milliseid söögiseeni korjatakse sügisel

üldised omadused

Sügisseente tüübid jagunevad vastavalt söödavuse astmele järgmistesse maitsekategooriatesse:

See klassifikatsioon sõltub toksiinide protsendist. Mida rohkem neid, seda vähem söödav on valitud isend.

Tingimuslikult söödavate seente kibedusest vabanemiseks tuleb neid mitu tundi leotada, mitu korda voolava vee all loputada ja alles siis küpsetada. See protsess võtab palju aega ja nõuab kannatlikkust.

söögiseened

Sügis on parim seeneaeg. Õhtune ja hommikune jahedus, niiskus mõjuvad seeneniidistiku kasvule hästi. Sügis jaguneb kogumisperioodi järgi varajaseks ja hiliseks. Kõiki neid perioode iseloomustavad oma eripärad ja liikide mitmekesisus.

Varasügise tüübid

Septembri algus on suurepärane aeg sügishõrgutiste kogumiseks. Osa liike jätkab veel suvist vilja kandmist, osa on alles tärkamas.

Mesi seened

Nad kasvavad mahalangenud tüvedel ja kändudel, mis on rikkalikult samblaga kaetud ja vastavalt juba mädanevad. Suured rühmad tekivad ja kaovad lainetena. Seetõttu on hea neid otsida juba tuttavatest kohtadest. Nende kolooniad ei vaheta oma kasvukohta enne 13-15 aastat. Koguda tuleb hoolikalt, ilma mütseeli peamist maa-alust osa tõmbamata või kahjustamata.

Kukeseened

Kukeseened tõlkes vanavene keelest tähendavad "kollast". Sügisel rebaseseeni leidub kõige paremini happelistel muldadel, leht- või segametsades. Nende välisel kirjeldusel on värvikas välimus. Müts koonuse või lehtri kujul, erekollane või oranž, seisab tihedal torujalal.

Korgi sisekülg on kaetud keskmise paksusega plaatidega. Viljakeha viljaliha on sitke, seetõttu keedetakse sageli kukeseeni. Mõnikord aetakse söödavad kukeseened segamini tinglikult söödavate kukeseentega. Neil on sarnane väline kirjeldus: sama koonusekujuline müts, värvimine. Kuid servade ümber pole lainelisust. Vale kukeseenel on ümar kübaraserv. Sel juhul on üksikasjad olulised. Kukeseened armastavad niiskust ja inimesed koguvad neid kohe pärast septembri vihma.

Šampinjon

Põld- ja niidušampinjone leidub sageli harvaesinevas närtsinud sügiseses rohus, raiesmikel või põldudel. Nad eelistavad head valgustust ja kergelt happelist mulda.

Irina Selyutina (bioloog):

Niidu- ja põldseened on Venemaal laialt levinud. Viljakehad võivad esineda nii üksikult kui ka rühmadena. Saate neid koguda juunist oktoobrini-novembrini. Samas on väga oluline olla ettevaatlik, sest. neid söögiseeni võib kergesti segi ajada kahvatu grebe ja valge kärbseseenega. Noori šampinjone eristab neist plaatide roosa värvus (mürgistes seentes on need valged) ja hästi arenenud mugulapikenduse puudumine varre põhjas. Samal ajal on laiendatud alusel pinnal voodikatte - Volvo - jäänused.

Šampinjonide viljaliha on tihe, lihav, meeldiva seenelõhnaga.

seened

Veel üks maitsev ja tervislik sügisene metsaseen. Nimi räägib enda eest, punased tulised kübarad paistavad kaugelt. Neid võib kohata okasmetsades. Noortel isenditel on kumer, kergelt ümardatud kübar. Siis muutub ühtlaseks, ulatudes 17-20 cm suuruseks.See liik kasvab kuni 6-8 cm.Seeni on hea soolata, marineerida või konserveerida. Septembri teine ​​dekaad on nende kogumiseks ja ettevalmistamiseks parim aeg.

Russula

Kõigis praeguse Vene Föderatsiooni piirkondades kasvavad sügisseened - russula. Nende mütsid on erinevat värvi – punased, hallid, lillad, kergelt kollakad ja isegi täpilised. Värvus sõltub nende kasvukoha kliima niiskusest. Söödavuse astme järgi jagunevad nad söödavateks, mittesöödavateks ja mürgisteks. Kõigi liikide struktuur on sarnane. Viljaliha on habras ja korgi pind on kaetud õhukese kergelt kleepuva kilega, mida saab soovi korral kergesti eemaldada.

Porcini

Kõige kuulsam ja populaarseim seen on metsa kuningas - valge. Selle kollektsiooni hooaeg algab kesksuvel ja kestab oktoobrini. Oma nime sai see ühe omaduse tõttu: viljaliha ei muuda oma valget värvi isegi kuivatamisel. Nõudlus nende järele on alati kõrge mitmel põhjusel:

1. Nende organismide viljaliha on lõhnav, tihe ja maitsev.
2. Neid on lihtne puhastada ja küpsetada.
3. Isegi toorelt on need söödavad. Seetõttu on need toortoitlaste seas populaarsed.

Nende kübarad on punased või pruunid, suured, kuni 30 cm läbimõõduga. Kui ilm on niiske, muutub pind kleepuvaks. Põua ajal tekivad mütsi servadesse praod. Jalg on paks, tünnikujuline, vaevumärgatav punakas ja kõrge.

Parem on otsida neid väärikaid isendeid okas-, tamme- või kasesaludest. Soodele lähemal, kus on palju turvast, on neid harva.

Hilissügise tüübid

Hilissügis on omamoodi hea. Mets on juba tühi, lehed hakkavad langema, õhk muutub selgemaks ja värskemaks. Sel ajal ilmuvad hilissügisesed liigid:

• igat värvi piimaseened;
• mesi agaric talv;
• austri seened;
• rohevintid.

Koos külma ilmaga kaovad temperatuuril alla 10 ° C seenekärbsed.

Mändide ja paplite alla tekivad männiread.

Hilissügiseste seente kihtliigid moodustavad kollakad viljakehad ja asuvad lagedatele lagendikele. Ühe rühma isendite arv ulatub 30-35 tükini. Seeni on mitut tüüpi. Neid on must, pipar, sinine, valge ja hall.

Selle liigi eelised: neid leidub erinevates piirkondades, kogu Venemaal ja mürgiste kaksikute puudumine. Soolatud ja marineeritud piimaseentel pole maitseanalooge ei maailmas ega Venemaal.

Ühel kännul võivad taliseened kasvada korraga umbes 50–60 tükki. Noororganismide kübarad on kuplikujulised, helebeežid, pealt kergelt libedad. Neid hoitakse õhukesel tihedal jalal.

Irina Selyutina (bioloog):

Talvine meeagaric kuulub Rjadovkovide perekonda, kuigi perekond Flammulin, mille esindaja ta tegelikult on, kuulub ka Negniyuchnikovide perekonda. Korki keskel on pind tumedamat tooni. Märja ilmaga muutub kübar limaseks. Täiskasvanud seened võivad sageli olla kaetud pruunide laikudega, mis ei mõjuta selle maitset kuidagi. Huvitaval kombel suudavad tugeva külma ilmaga kahjustunud rakud oma elutegevuse taastada kohe, kui õhutemperatuur taas positiivseks muutub. Nagu selgus, saab seda liiki kasvatada niiskes ja mitte väga soojas keldris.

Rohevint sai oma nime oma värvi tõttu. See liik tunneb end hästi enamikus Venemaa piirkondades, sega-, leht- ja okasmetsades.

Väliselt näevad nad välja nagu russula. Viljakasvatus jätkub tugevate külmade ja lumesajudeni. Mütsil on mõnikord näha pruunid laigud. Keskosa on sissepoole kergelt nõgus. Tugeva niiskuse korral on selle pinnal märgatav kerge limakiht. Viljalihal on meeldiv aroom, kollakas toon ja tihe tekstuur. Jalal on silindriline kuju ja väike kõrgus.

Austerservikud, nagu seenedki, kasvavad vanal surnud puidul. Nende arendamiseks on vaja suures koguses tselluloosi. Oktoober on nii hilise välimuse jaoks parim aeg. Tselluloosil on alati teatud tihedus. Pind on läikiv, kleepuva pealiskihiga. Aroom on nõrk. Vanad viljakehad sobivad kõige paremini keetmiseks nende jäikuse ja kuivuse tõttu.

mittesöödavad seened

Korja seened hoolikalt.

Mittesöödavate ja mürgiste sortide hulka kuuluvad:

• kärbseseened;
• read on rohekad;
• read on väävelhapped;
• kärbseseen punastamas.

Kärnkonnad kuuluvad kõige mürgisemate metsaseente hulka. Toksiinid võivad tungida läbi naha otse vereringesse, põhjustades tõsiseid oksendamist ja kõhulahtisust.

Kasu ja kahju

Seente kasulikud omadused tulenevad nende keemilisest koostisest, mis sisaldab järgmisi aineid:

• magneesium;
• kaalium;
• vitamiinid;
• mineraalid;
• aminohapped.

Need elemendid on inimkeha nõuetekohaseks toimimiseks olulised. Nakkushaiguste perioodil aitab regulaarne seente lisamisega roogade tarbimine ennetada haigusi, ergutab immuunsüsteemi. Mõnda liiki kasutatakse farmaatsiatoodetes ravimite valmistamiseks: salvid, tinktuurid ja tabletid. Kasutatakse teatud haiguste raviks:

• kardiovaskulaarne;
• urolitiaas;
• skleroos;
• vähkkasvajad ja muud kasvajad;
• podagra;
• reuma.

Diabeetikutele mõeldud seened on asendamatu vahend veresuhkru alandamiseks.

Kuid inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi, on seentega toit vastunäidustatud. Sest need, eriti jalad, sisaldavad liigses koguses kitiini, mis põhjustab soolestikus käärimisprotsesse ja takistab seedimist.

Ohtlik on koguda maanteede, tehaste, prügilate, prügilate või elamute läheduses kasvavaid metsaorganisme. Selle põhjuseks on asjaolu, et nende viljakehad suudavad nagu käsn absorbeerida keskkonnast - õhust ja pinnasest - kõik mürgised ained. "Metsaliha" kogumine kiirgusest mõjutatud piirkondades toob kaasa kiiritushaiguse.

Sügis on suurepärane aeg metsas jalutamiseks. Sügiseses metsas viibimise teevad eriti meeldivaks pealetükkivate putukate puudumine, mis inimest suvekuudel väga tüütavad, loomulik värvide mäss, värske õhk. Kuid sügisene mets võib üllatada mitte ainult puhta õhu ja erksate värvidega, see aeg tuleb parim aeg vaikseks jahiks mitmesugustele seentele. Milliseid seeni saab siis sügisel korjata?

Vaikne jaht septembris

Septembrit võib liialdamata nimetada kõige rohkem seenekuu aasta pärast. Septembris on veel üsna soe, nii et suvised seened kasvavad jätkuvalt aktiivselt:

• valge;
• puravik;
• puravik;
• puravik ja teised.

Kuid samal ajal hakkavad ilmuma esimesed ainult sügishooajale iseloomulikud seened:

• sügisseened;
• kukeseened;
• piimaseened;
• seened.

Sügisel, nagu ka suvel, on seenekorjaja ihaldatuim trofee valge seen. Borovik on kulinaarses mõttes väga mitmekülgne, see võib olla:

• kuiv;
• praadida;
• kokk;
• marineerida;
• soola.

Puravikud säilivad sügavkülmas suurepäraselt mitu kuud. Porcini seene koostises sisalduva valgu kogus on võrreldav valgu kogus leidub lihas. Puravikke leidub kõige sagedamini segametsades.

Mis puutub liblikatesse, siis nii nagu augustis, rõõmustavad septembriliblikad seenelkäijaid jätkuvalt oma rohkusega. Vürts on väike kollane seen, mis kasvab peamiselt männimetsades ja metsaservades. Gurmaanid hindavad neid eriti soolasel kujul.

puravik - üllas seen, mis on maitselt ja toiteomadustelt võrreldav puravikega. Seda eristab erkpunane müts, tänu millele on see metsamuru taustal selgelt nähtav. Olenevalt liigist võib kasvada nii okas- kui lehtmetsades. Puravikest tehtud suppi võib liialdamata nimetada üllatavalt maitsvaks roaks.

Suvised puravikud on rohkem levinud kasesaludes. Septembris hindavad seenejahi armastajad soodes kasvavaid puravikke. Neil on tumepruun, kohati täiesti must müts, mille eest said nad nimetuse "mustpead". Seda tüüpi puravikud eristuvad väikese suuruse, tiheda struktuuri poolest ja peaaegu mitte kunagi ussitavad.

Sügisel on ööpäeva keskmine temperatuur tunduvalt madalam kui suvel, mistõttu ussi seened esinevad palju harvemini.

Millised seened kasvavad oktoobris

Oktoobris hakkavad tüüpilised suvised seeneliigid järk-järgult oma positsioone kaotama. Kui kuu alguses saab ikka päris edukalt koguda seeni, puravikud ja puravikud, siis oktoobri lõpuks võib neid seeneliste sugukonna esindajaid seenekorjajate korvides aina harvemini kohata. Kui öösel ei ületa temperatuur 5 ° C ja päeval ei tõuse termomeeter üle 10 ° C, saabub aeg sügisseente aktiivseks kasvuks.

Oktoober on sügisseente kogumiseks parim aeg. Neid seeni on mitut sorti:

• kanep;
• paksu jalaga;
• heinamaa;
• kollane-punane;
• sibulakujuline;
• tume.

Väikesed ümarate kübaratega seened saab koos jalgadega ära lõigata, kui seente kübarad on avanenud, siis jalgu reeglina ei võeta, kuna neil ei ole enam toiteväärtust ja organism imendub halvasti.

Kukeseened - neid seeni kutsutakse nii värvide sarnasuse tõttu kuulsa metsaloomaga. Kukeseened kasvavad rühmadena mööda metsaserva, vältides tugevalt varjulisi kohti. Kukeseen on väike seen, mille kübara läbimõõt on umbes 5 sentimeetrit ja vars on lühike. Väga maitsev praetud.

Kukeseened ka kasutatakse meditsiinis. Nad teevad ekstrakti, mis meditsiiniekspertide sõnul takistab vähi arengut.

Piimaseened on söödavad seened, mis kasvavad suurtes peredes metsalagendikel. Reeglina leidub neid kaskede kõrval. Seeni on nelja tüüpi:

• tavaline;
• piprane;
• must;
• sinakas.

Rinnas on 10–20 sentimeetrine nõgus kate, millel on karvased servad ja mis võib olla kaetud limaga. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda eranditult soola kujul.

Ryzhik on tähelepanuväärne oma korgi oranžikaspunase värvi ja tugeva vaigulise aroomi poolest. Safrani mütsi suurus ulatub mõnikord 18 sentimeetrini ja jalgade pikkus on 8 sentimeetrit. Kasvab rühmadena segametsades. Seente suure maitseomaduse tõttu ei ole kuumtöödeldud ja tarbida värskelt või soolatult.

Kui sügis on soe, võivad oktoobrikuu seened kasvada novembri lõpuni.

hilissügisesed söögiseened

Paljusid seenekorjajaid huvitab küsimus, kas seened kasvavad pärast külma ja kust neid otsida, kui temperatuur langeb alla nulli. Külma ilmaga kasvavad mitut tüüpi seeni, sealhulgas:

• austri seened;
• rohevintid;
• read;
• talvised seened.

Austerservik on kirjeldamatu hallikaspruun seen, mida kogenematud seenekorjajad peavad sageli ekslikult kärbseseeneks. Austerservik tunneb end hästi miinuskraadidel ja lõpetab kasvamise alles tõsise detsembrikuu külma ilmaga. Austerservikute peamine toitaine on tselluloos, mistõttu võib seda sageli leida mädanenud kändudel ja mädanenud puudel. Nagu meeseened, kasvavad ka austerservikud suurtes ühtesulanud peredes. Kulinaarsest vaatenurgast on see end hästi tõestanud praetud ja marineeritud kujul.

Zelenushka on tüüpiline hilissügiseste seente esindaja. See sai oma nime oma keha rohelise värvi järgi. Peamised rohevinti kasvukohad on segametsad. Kõige sagedamini kasvab rühmadena, kuigi mõnikord leidub üksikuid isendeid. Peatab aktiivse kasvu alles siis, kui metsamaa on kaetud tiheda lumekihiga.

Violet Row on keskmise suurusega seen, mis kasvab nii leht- kui segametsades. See erineb teistest seentest kübara ereda lilla värvuse poolest, mis muutub kasvades heledamaks. Lilla sõudmise kasutamine toores vormis võib olla inimestele äärmiselt ohtlik, kuna see sisaldab mürgiseid aineid. Kuid pärast kuumtöötlemist ohtlikud ained neutraliseeritakse, ja sõudmist võib julgelt süüa.

Talvine meeagaric - nagu suve- ja sügisseenedki, kasvab vanadel kändudel ja kõdunenud puudel. Peamised erinevused talvise meeagariku ja nende soojemal aastaajal kasvavate kolleegide vahel on järgmised:

• väiksem suurus;
• sametine jalg ilma rõngata;
• tumedamat värvi.

Oli juhtumeid, kui seened jätkasid vilja kandmist jaanuaris ja veebruaris, talviste sulade ajal.

Kogenematute seenekorjajate peamiseks probleemiks on see, et seeni korjates võib sageli kohata valeseeni, mis näevad välja väga sarnased päris seentele, kuid on täiesti mittesöödavad. Seetõttu peab iga seenekorjaja kindlasti teadma, mille poolest erinevad söögiseened valedest.

Erinevus vale- ja pärisseente vahel

Fakt on see, et valeseened, nagu päris seened, kasvavad suurtes peredes puudel, niisketes kohtades, nii et on täiesti võimalik, et kogute söögiseeni ühelt puult ja nende mürgised kolleegid kasvavad järgmisel. Sellest järeldub, et seeni korvi korjama ei tohiks kunagi kiirustada, iga eraldi kasvava rühma tuleb hoolikalt uurida ja alles pärast seente ehtsuses veendumist võib hakata neid koguma.

​

On mitmeid märke, mille järgi saab valeseeni ära tunda:

• Söödavatel isenditel on kübar kare, kaetud tumedate täppidega, valedel täiesti sile.
• Ehtsatel esindajatel on mütsi all valge kile, duublitel seda pole.
• Erinevalt päris seentest on mittesöödavate liikide aroom äärmiselt ebameeldiv.
• Mürgiste isendite mütsi värvi eristavad heledamad toonid.
• Mittesöödavate seente plaadid on rohelised või kollased, söögiseente omad aga beežid.

Nende erinevuste tundmine aitab teil alati koguda ainult söögiseeni ja säästa teid ja teie lähedasi mürgistusest.

Vaikne jahipidamine sügiseses metsas teeb tuju heaks ja parandab tervist ning maitsvad road sügisseentest on suurepäraseks lisandiks heale tujule.

Seened on looduse eriline kingitus. Need on maitsvad ja kulinaarspetsialistid kasutavad neid mitmesugustes roogades. Ja millist naudingut seenekorjamine pakub: mets, mis on täis ürtide ja lehestiku aroome, lindude säutsu ja seeneleidude rõõmu! Ja ükski poe seeni ei saa võrrelda metsast pärit lõhnavate seentega, mis on leitud isiklikult.

Seente korjamine pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. Erinevat tüüpi seente korjamiseks on optimaalne aeg. Ja loomulikult on vaja sobivaid ilmastikutingimusi. Seenekorjaja kalender aitab valida aega, millal minna looduse seenekingidesse. Kogenud seenekorjajad saavad muidugi ilma selleta hakkama, aga algajatele tuleb seenekalender kasuks.

Millised söögiseened kasvavad sügisel

Sügis toob palju erinevaid seeni. Neid saab koguda augusti lõpust novembrini. Need säilivad paremini kui näiteks suvised. Nende hulgas on palju maitsvaid, mis sobivad erinevatel kulinaarsetel eesmärkidel. Soovitame teil tutvuda neist levinuimatega.

• Porcini
• austri seen
• rind
• söödav siil
• Vihmavari punetav
• kastani seen
• Laps
• Kukeseen
• Võiroog
• mokhovik
• Mokrukha
• Sügisene mesi agaric
• puravik
• puravik
• Ingver
• Rjadovka
• Russula
• metsašampinjon

septembris kasvavad seened

Seened kasvavad septembris leht-, okas- ja segametsades. Neid leidub kunstlikes metsaistandustes.

Enne septembrikuist seente korjamist tuleks selgeks teha sordid ja nimetused, samuti aru saada, milliseid seeni võib korjata ja millised ära visata.

Kõigist seentest on suur hulk sorte. Üldist maailma klassifikatsiooni ei ole. Venemaa territooriumil on need jagatud 4 kategooriasse:

• kõige väärtuslikum;
• vähem toitev ja maitsev;
• keskpärase maitsega;
• väheväärtuslik, kergelt väljendunud maitseomadustega.

1. tüüpi kuuluvad puravikud, seened, seened ja kollased piimaseened. Selliste seente kogumiseks on kõige soodsamad Tula piirkond ja Moskva piirkond.

Venemaal 3. kategooriasse kuuluvad keskmise toiteväärtuse ja maitsega söögiseened (samblaseened, russula ja seened). Voroneži ja Belgorodi piirkonnas korjatakse russula ja piimaseened sügisel. Altai territooriumil on need septembris vähem levinud, neid kogutakse suvekuudel.

Söödavuse järgi jagunevad septembriseened, nagu ka kõik teised, järgmistesse rühmadesse:

• söödav;
• tinglikult söödav;
• mittesöödav;
• mürgine.

See klassifikatsioon põhineb toiduohutusel ja valmistamise lihtsusel. Söödavaid seeni ei saa mürgitada, isegi kui need on toored.

Tinglikult söödavat ei saa toorelt süüa. Neil on halb maitse. Neid eelnevalt leotatakse, seejärel keedetakse või kuivatatakse.

Inimese tervisele ohutud, kuid maitsetud mittesöödavad seened. Neid ei kasutata toiduvalmistamisel.

Mürgistes organismides ei saa mürgiseid aineid kodus lihtsate kulinaarsete võtetega eemaldada. Nende tarbimine on eluohtlik.

Millal sügisel puravikke koguda

Puravikud, eriti noored ja tugevad, ei jää valgetele sugugi alla - isegi keeda, isegi kuiv, isegi praadida. Ja kui nad lähevad kihiti, siis saab neid korjata suhteliselt väikeses metsas, rohkem kui üks ämber.

Levinud arvamuse kohaselt ilmuvad esimesed puravikud pihlaka õitsemise ajal ja siis ei lahku nad kogu suve metsalagendikelt ja kasesaludest. Kui muidugi suvi liiga kuumaks ja kuivaks ei osutunud. Kuid suvipuravikul on üks puudus - ussike armastab seda maitsvat seent väga. Nii peab seenekorjaja vastumeelselt ühe seente teise järel ära viskama.

Sügisel on puravik puhas ja tugev. Ja pealegi ilmneb nende eriline välimus - paksu jala ja tumeda mütsiga, mis praktiliselt ei erine maitse poolest valgest. Selle leidmine langenud lehtedest pole aga lihtne. Aga kui üks tabatakse, siis selle ümbert leiab veel kümmekond.

Mis temperatuuril kasvavad seened sügisel (puravikud)? Nende temperatuurirežiim on peaaegu sama, mis valgetel. Puraviku jaoks on 10-12 soojakraadi täiesti piisav, ainult need seened armastavad niiskemat ilma ja mitte pikaajalisi vihmasid, vaid paksu sügisudu. Ja kui sügis on kuiv, siis tuleb puravikke otsida niisketest kohtadest, madalsoost ja isegi soost.

Esimesed tõsisemad sügiskülmad reeglina heidutavad seenekorjajaid korviga metsa minemast. Hooaeg on suletud! Kui aga külmadele järgneb sula, nagu juhtus tänavu oktoobris, on Leningradi oblasti elanikel võimalus end “vaikse jahiga” rõõmustada ja menüüd mitmekesistada ka hilissügisel.

Nädal ilma öökülmadeta pani meid, kes me mõneks ajaks Luga lähedale külla kolisime, tõsiselt mõtlema suvise lemmiktegevuse - seenelkäimise - jätkamisele. Ja silmapaistev soe päev päikesega, millegipärast sugugi mitte nagu pilvitu taevast paistev sügis, sundis meid sõna otseses mõttes järgima oma vanu seeneradu. Ei saa öelda, et nad kuidagi eriti edule lootsid, aga mis siis, kui?

Juba esimesed sammud läbi metsa tõid kindlustunde, et meie lootused ei olnud asjatud: vihmadest räsitud ja hapu rohkuse hulgas kibemagus oli seeni, mille vanus jäi selgelt alla nädala, s.o. need kasvasid peale külma. Need olid ja russula, ja noored kärbseseen- siin polnud oluline mitte nende sobivus toiduks, vaid seesama fakt, et pärast öökülmi võib seeneniidistikule ilmuda viljakehad.

Liivaküngastel leidus ohtralt rohevintid(muidu nimetatakse neid briljantrohelisteks ja kui me räägime teaduskeelt, siis seda seent nimetatakse). Tugev, imeline värv, nad asusid nõlvadel tervete peredega. Maa või valge sammal tõuseb tuberkulliga - otsige briljantrohelist. See seen kasvab kõige sagedamini männimetsades, harva segatuna männimetsadega, peamiselt suurtes rühmades. Briljantrohelise kübar on algul kumer, seejärel lame, sageli lainelise kõrgendatud servaga, mõnikord pragunev; tihe, sile või kergelt ketendav, kollakasrohekas, keskelt oliivpruun. Viljaliha on hästi arenenud, tihe, valge või kollakas, meeldiva maitsega, ilma erilise lõhnata. Need, kes neid sõid, kinnitavad, et seened on väga maitsvad. Zelenki marineeritud, soolatud, konserveeritud. Samas kurdavad nad aga, et neis seentes on liiga palju liiva. Küll aga saab sellest hädast lahti saada, kui leotada briljantrohelist paar tundi soolases vees ja seejärel põhjalikult voolava veega pesta. Ütleme kohe – rohelist me koguma ei hakanud, sest polnud neid kunagi proovinud ja metsas käimise ajal polnud me isegi nende söödavuses üldse kindlad. Täna õhtul pärast naabritega lobisemist saime teada, et neid seeni ei saa mitte ainult toiduks kasutada, vaid need on ka kasulikud: esiteks sisaldavad need antikoagulante, mis takistavad vere hüübimist, lisaks on neil kerge antimikroobne toime.

Mikroobide vastu võitlemise võime on erinev ja rebane, mis meil õnnestus ka metsast leida. Rebaseid oli päris palju. Nad eelistasid varjuda samblasse ja oma suhtelise nooruse tõttu polnud neil veel aega suurte suurusteni jõuda. Rebase leidmine on alati rõõmus sündmus, kuid veidi pleekinud oktoobrimetsas oli tema erk värv eriti meeldiv.

Kõige lemmikumatele kohtadele lähemal, suvel, rõõmustades meid ohtralt puravikkudega, hakkasid nad kokku saama. Nende välimus ei olnud nii kuum - enamasti muutusid nad möödunud vihmadest koos kõigi sellest tulenevate tagajärgedega lonkaks. Samal ajal jäid need täiesti puhtaks, sest ilmselt ei leidu sel aastaajal enam ei usse ega sääsevastseid.

Hapukat õli ma aga koguda ei tahtnud. Tahtsin leida valgeid, kuigi oli juba selge, et need ei ole tõenäoliselt sama "heas vormis" kui suvel või septembris.

Valge leitud. Kokku 9 tk. Nad nägid üsna kurnatud välja – ilmselt oli valge maailma ilmumine pärast külmasid neile siiski raske. Müts oli mingi räbala välimusega, kujuteldamatute mugulate ja väikeste lohkudega, mille bioloogiline tähendus jäi arusaamatuks. Nende puhtus millegipärast eriti ei rõõmustanud neid, sest nagunii olid nad kuidagi vesised, aga sugugi mitte nii tugevad ja jõulised kui peaks.

Üldiselt on puravikud midagi maagilist. Saame ainult väljendada solidaarsust Igor Lebedinsky arvamusega, kes peab Internetis tervet seentele pühendatud saiti ja ütles valgete seente kohta sõna otseses mõttes järgmist: “Valgeseenest saab kirjutada romaani. Kirjutada, aga mitte kirjutada: puravik ikka ei mahu romaani raamidesse. Ilusaid seeni on palju, aga kust mujalt leida sellist seent, mille lähedal tahaks rahus maha istuda ja surra, sest midagi paremaks ei lähe? Valgega on lihtne. Peate lihtsalt leidma ... Valge seen - kahvatu grebe antipood. Kärbseseen hingab esteetikat, kärbseseen on igas detailis laitmatu ... aga millegipärast ei meeldi. (Kuigi muidugi on selge, miks). Valge seen on hoopis teine ​​asi. Mitte alati õige, mitte liiga elegantne, lihtne. Nagu Lenin".

Sellele meie sügisvalged päris täpselt ei vastanud, kokkuvõttes väga õiglane iseloomustus. Nende läheduses surra oleks üleliigne. Kuid mingi sügisene “lagunemine” ei mõjutanud nende maitseomadusi kuidagi, meie igal juhul ei märganud. Kampaania tulemusi kokku võttes võiks öelda nii: seeni on metsas palju nii enne kui ka pärast esimest külma ning nagu kirjandusandmed näitavad, leiab neid isegi lume alt. Loomulikult ei saa need olla valged ega isegi kukeseened, vaid sama Rjadovkovite perekonna esindajad, kuhu Zelenka ka kuulub. See puudutab vistrikuid. Siin on imeline lugu, mille jutustas üks uudishimulik seenekorjaja:

“See juhtus 6. jaanuaril 1995, kui kogunesime jõulupühi tähistama Kukhmari trakti, mitte kaugel Pereslavl-Zalesskyst. Oleme õpetajad, kes on mitu suve vahetust arvutilaagris koos töötanud. Piduliku õhtusöögi valmistamist saatsid, nagu ikka, mälestused koos veedetud suvekuudest.

Oh, siin oleks veel üks seenesupp ...
"Millest sa räägid," vastasin. - Teeme seda!
- Ei, kuivatatud seentest - see pole sama. See oleks värske.
- Nii et teeme selle värskeks. Kõik kohalviibijad vaatasid mind tähelepanelikult...
- Maxim, ära tee nalja, ära mürgita hinge. Vööni lumi metsas!

Kõik lõppes suurejoonelise panusega konjakipudelile: kui saan täna, kuuendal jaanuaril seeni korjata ja suppi keeta, siis oma konjaki, kui mitte, siis kaotasin. Õhtul pakuti pidulauas värsket seenesuppi. Ma võitsin kihlveo. Lihtsalt mu programmeerijatest sõbrad ei teadnud taliseentest, mida meil leidub ja mis pole sugugi nii haruldased. Ainult neid tuleb otsida mitte maast, lume alt, vaid puudelt.

Üks meie levinumaid taliseeni on Talvine mee agaric (Flammulina velutipes Laul.). See kuulub ulatuslikule Rjadovkovide perekonnale ( Tricholomataceae). Sellesse perekonda kuuluvad ka paljud teised tuntud seeneliigid - sügis- (või päris-) seen- ja niidseen; sügisel ilmub meie lehtmetsades lilla aerutamine ja männimetsades - roheline sõudmine (rohevint); sead, govorushki, raha, küüslauk. Taliseente viljakehad ilmuvad hilissügisel õhutemperatuuri languse ja õhuniiskuse suurenemisega. Selle seene massiline areng kestab pärast lumesadu kuni stabiilsete külmade alguseni. Seejärel jätkab seene kogu detsembri, jaanuari ja veebruari – märtsini – oma arengut: külmutatud seened sulavad sulaperioodil ning jätkavad kasvamist ja elujõuliste eoste moodustamist.

Alles varakevade saabudes hakkavad viljakehad pruunistuma, kahanema ja surema. Sel ajal on need juba mittesöödavad. Oma maitse- ja toiteomaduste järgi kuuluvad taliseened neljandasse kategooriasse (tuletame meelde, et kõrgeim toidukategooria on esimene, kuhu kuuluvad puravikud ja seened). Siiski ilmub see märkimisväärsetes kogustes, kui teisi söögiseeni enam ei eksisteeri. Sellega saate teha kõike, mida nad teevad teiste seentega - keeta sellest suppi, soola, kuivatada, marineerida. Võltsmee agarikust erineb talv usaldusväärselt plaatide värvuse poolest korgi põhjast - need on selles kollakasvalged (seda on näha ka meie fotol), valemee agarikul on aga rohekad plaadid. Küll aga võib julgelt koguda taliseeni, kartmata mürgistust – sellele sarnaseid vale-, mittesöödavaid ega mürgiseid seeni sel aastaajal lihtsalt pole. (Teave saidilt

Ilm on seenekorjajate sõnul sel ajal kõige soodsam. Ja pole vaja oodata vihma, õhutemperatuur ja kõrge mulla niiskus aitavad kaasa erinevat tüüpi seente valmimisele. Milline sügiskuu on aga seenekorjajale kõige sobivam? Iga kuu meelitab omal moel, aga milliseid seeni saab oktoobris suures koguses koguda?

Seened sügise keskel

Kõndides läbi sügise metsa, kui päike soojendab ja lehed jalge all sahisevad, on seeni näha pea igal sammul. Oktoober on suurepärane seente aeg: ööd on jahedad, hommikuti udused, mis mõjub seente kvaliteedile väga soodsalt. Oktoobriperioodil kogutud seened säilivad talvel paremini kui varem kogutud seened.

Oktoobris tuleks seeni otsida metsast, sest need valitsevad septembris lagendikel ning oktoobriseened kasvavad puude all, metsatihnikutes ja kändude peal. Niisiis, millised seened kasvavad oktoobris:

Loendi põhjal on see hea saak, kuid pidage meeles enne esimest külma tuleb oktoobrikuu seentele minna seni, kuni ilm on soodne. Iga tüüp on omal moel maitsev ning saate valmistada mitmesuguseid roogasid ja valmistisi. Kuid selleks, et mitte koguda grebe oktoobris, peate iga liigi üksikasjalikult uurima.

Puravikud, seened ja austerservikud

Puravikud on söögiseened, mis kasvavad valikuliselt kaskede all. Neid võib leida lehtmetsades absoluutselt kõikjal. Nii korjavad seenekorjajad sageli puravikke servadele ja küngastele. Müts on tumepruun, poolringikujuline. Sees on valge viljaliha, mis lõikes kohe tumeneb. Noor seen on elastne ja tihe, vana on vesine ja kiuline ning vars muutub kõvaks ja mittesöödavaks. Seetõttu tasub koguda ainult noori seeni.

Talveks saab puravikest teha suurepäraseid konserve või lihtsalt kuivatada. Kujutage vaid ette külmal talveõhtul. Selle roa aroomi tasub sisse hingata ja ongi juba sügisesse metsa transporditud.

Järgmine seeneliik, mida oktoobris korjatakse, on puravikud ehk puravikud. Seda peetakse seenekorjajate seas kuninglikuks, kuna sellel on hämmastav maitse ja aroom. männi- või kuusemetsas. Kork on tumepruunist lillani. Viljaliha on valge ja väga tihe, mis lõikamisel värvi ei muuda. Korv puravikke on väga erinevaid roogasid. Hapukurgid, praetud ja keedetud seened, samuti kuivatatud talveks. See on väga väärtuslik ja seetõttu võite seenekorvi kogudes end õnnelikuks pidada.

Kus Krimmis hiireseeni koguda (hall rida)

Austerservik on tagasihoidlik seen, mis ei karda külma. Neid seeni saate koguda oktoobri lõpus ja mõnes piirkonnas isegi detsembris. Kasvukoht - kännud, haavad, tammed, kased või paplid. Niisiis, metsas uidates maitsvaid seeni otsides, pöörake tähelepanu kändudele, kus noored austerservikud võivad peituda. Austerserviku kuju meenutab kõrva ja kuulub austerservikute hulka.

Noorel seenel on kumer kumerate servadega kübar, kuid täiskasvanud seentel on servad ühtlased. Seene jalad on tihedad ja kergelt allapoole painutatud. Värvuselt hallikas, isegi tuhkjas. Austerservikutest saate valmistada palju roogasid. Võib marineerida või sibulaga praadida, samuti sobivad suurepäraselt soolasel kujul.

Selle seene tõelised asjatundjad püüavad kodus austrite seeni kasvatada. Asetage eoskotid lihtsalt keldrisse ja voilaa! - terve talve värsked seened.

Mesi seened ja seened

Meeseente austajad leiavad neid kahjustatud puudelt, see on seente lemmikelupaik. Sageli on need kased või haavad. Okaspuudel on seened vähem levinud. Oma kujult meenutab seenekübar palli, jalg on õhuke ja tihe, kuni 18 sentimeetrit pikk. Nende värvus varieerub kreemikast kollaseni, kuid mõnikord on neil punane toon. Mesi seeni saab kas talveks soolata või kuivatada või praadida. Ja ka seened on väga maitsvad ja lihtsalt marineeritud.

Kõik Krasnodari territooriumil kasvavate söögiseente kohta

Järgmine oktoobriseente tüüp on seened. Nendest on metsas lihtsalt võimatu mööda vaadata. Erkpunane värv ja ümber servade mähitud kumer müts annavad seene kohe välja, kus iganes see peitub. Elupaik - männimetsad. Seene maitse ei jää alla ei valgele ega mõnele muule. Ja säilitades säilitab see oma erksa värvi. Paljudes riikides valmistatakse kastmeid seentest ja lisatakse erinevatele roogadele ning kaamelinaõli on eriti populaarne ka gurmaanide seas. See väga aromaatne toode sobib ideaalselt salatikastmeks või toiduvalmistamiseks.

Rääkijad ja küüslauk

Kõnelejad said oma nime valjuhääldi välimusega mütside tõttu. Elab parasvöötmes. Govorushka maitse on vürtsikate nootidega magus. Koiba ei söö, aga müts on väga maitsev nii marineeritud kujul kui ka praetult või soolatult. Rääkijat saate määrata mitte ainult mütsi kuju, vaid ka lillelõhna järgi.

Oktoobrimetsas jalutades, viimaseid sooje päevi nautides pöörake tähelepanu kändudele. Sealt leiate küüslauguseene. See sai oma nime küüslaugu lõhna järgi. Seenel on väike kumer kübar ja peenike vars. Värv on nii pruun kui punane. Tavaliselt need seened kuivatatakse ja kasutatakse maitseainena.

Blues ja lained

Või tsüanoos - suurepärane seen, mida tarbitakse praetud, soolatud, marineeritud. Kübara värvus on noorel seenel lilla ja vanusega muutub see tumelillaks. Korki läbimõõt ulatub 15 sentimeetrini ja silindriline jalg ulatub kõigi 8 sentimeetrini. Maitseb toorelt puuviljaselt ja magusalt.

Kui tahad seentega pisut nokitseda, aga saada väärilist tasu hämmastava maitse näol, mine kasemetsadesse seenele. Töötlemise ajal nõuavad nad palju pingutust, kuid nende maitse on igas valmistamises väga rikkalik. Seene tunneb ära kuni 12-sentimeetrise läbimõõduga kumera roosaka kübara järgi, mida raamib narmad. Jalg ulatub 6 sentimeetrini. Volnushki saab soolata või praadida, need hämmastavad teie külalisi unustamatu maitsega. Töö ei jää asjata. Näiteks väga maitsev roog on küpsetatud volnushki riisi ja köögiviljadega.

Samara piirkonna parimad seened ja seenekohad

Kukeseened ja rohevintid

Seenekorjajate seas populaarne liik on kukeseened. Esiteks on neil rafineeritud maitse ja teiseks pole need seened ussitanud. Seene erkkollane, kaarjas laineliste kübarate servadega. Kukeseente elukohaks on okasmetsad. Sageli süüakse neid praetuna kartuliga. Ja nende unustamatu aroom viib teid okasmetsa metsarajale.

Kes oleks võinud arvata, et seal on söödavad rohelised seened. Jah, uskuge mind, on olemas. Zelenukha või - rikkaliku rohelise värvi seen, mis ei muutu isegi pärast töötlemist. Elupaik - männimetsad. Nende lamedad kübarad piiluvad läbi männiokkade. Lõhn on pähkline ja maitse on väga lihane. Pidage meeles, et rohevinti tuleb kasutada mõõdukalt, vastasel juhul võite saada mürgituse.

Ebatavalised liblikad ja mustad piimaseened

Võikala - seened amatöörile. Nad elavad männi- või segametsades, neil on kumer kübar. Seened kasvavad servadel rühmadena. Sageli mõjutavad täiskasvanud seeni ussid, seega peaksite otsima ainult noori seeni. Eripäraks on tugevalt õline, mistõttu sobib ideaalselt praadimiseks, keetmiseks ja marineerimiseks.