Mida saab teha vahtramahlaga. Kas vahtramahla saab juua? Joogi säilitamine. Kuidas vahtramahla koristatakse – kõik tipphetked

Kevad on tulnud omaette, mis tähendab, et algab maagiline mahlavoolu periood – aeg, mil puud annavad inimesele maitsvat ja uskumatult tervislikku mahla.

Meie lagendikel on kasemahl ülipopulaarne, kuid Kanadas on vahtramahla kogutud juba sajandeid. Sellise joogi populaarsus Põhja-Ameerikas on lihtsalt seletatav - just siin kasvab eriline Kanada suhkruvaher. Just tema annab inimesele mahla, millest valmistatakse maailmakuulsat vahtrasiirupit, mis on kuulus oma raviomaduste poolest. Kas on ime, et paljudes Kanada provintsides on terved tööstused, kus vahtramahlast saadakse üle maailma populaarset vahtrasiirupit.

Venemaal on suhkruvaher haruldane. Siin kasvab holly vaher, mis väliselt erineb oluliselt oma "vennast". Suhkruvahtra lehekuju on kolmnurkne ning lehestiku värvus on valdavalt punane ja ereoranž, erinevalt Norra vahtrast oma viietahulise lehekuju ja kollase värvusega.

Sellegipoolest on Norra vaher Venemaal peamine vahtramahla allikas. Selline mahl on vähem magus, kuid keemilise koostise ja raviomaduste poolest ei jää see tegelikult alla oma Kanada "vennale". Selles artiklis vaatleme seda imelist looduse kingitust lähemalt.

Vahtramahla koostis

Vahtramahl koosneb 90% ulatuses veest. Siiski on sellel palju väärtuslikke ühendeid, näiteks:

• sahharoos;
• fruktoos;
• glükoos;
• vitamiinid A, C, E, PP, samuti B-rühma vitamiinid;
• mineraalid (raud ja naatrium, fosfor ja magneesium, räni ja mangaan, tsink, kaltsium ja paljud teised mineraalid);
• polüküllastumata rasvhapped;
• alkaloidid ja flavonoidid;
• tanniinid;
• antioksüdandid;
• orgaanilised happed (fumaar-, õun-, merevaik- ja sidrunhape);
• taimsed antibiootikumid;
• taimehormoon - abstsitsiinhape;
• lipiidid;
• aldehüüdid.

Samuti lisame, et mahla magusus sõltub suuresti vahtrate kasvupiirkonnast. Kõrge õhuniiskusega piirkondades kasvavad puud toodavad magusamat mahla kui kuivas kliimas kasvavad puud.

Vaatamata selle bioloogilise vedeliku magususele ei ületa loodusliku vahtramahla kalorisisaldus 12 kcal, mis teeb sellest ühe tervislikuma magusa toidu maailmas!

Kasulikud omadused

Kõnealust jooki nimetatakse sageli "tervise eliksiiriks". Ja see on tõsi, sest nii rikkaliku keemilise koostisega vahtramahl avaldab kasulikku mõju kõigile keha organitele ja süsteemidele. Otsustage ise, see taime rakkudevaheline vedelik:

1. Puhastab suurepäraselt vere toksiinidest, toksiinidest ja raskmetallide sooladest. Oma detoksifitseerivate omaduste poolest ei jää see alla tuntud meditsiinilistele sorbentidele, nagu aktiivsüsi ja Polysorb.

2. Parandab urogenitaalsüsteemi – neerude, maksa ja sapipõie tööd. See on suurepärane vahend urogenitaalsüsteemi haiguste ennetamiseks.

3. Tugevdab südame tööd ja puhastab suurepäraselt veresooni, muutes selle tõhusaks vahendiks tromboosi ja veresoonte ummistumise ennetamiseks kolesterooli ladestumisega. Muide, veresooni puhastades ja tugevdades hoiab see väärtuslik vedelik ära raskete haiguste, sh. Alzheimeri ja Parkinsoni tõbi.

4. Parandab seedetrakti talitlust, parandades väljaheidet ja ennetades kroonilist kõhukinnisust. Veelgi enam, vahtramahl parandab ainevahetust, aidates kaasa loomulikule kaalulangusele ja saavutades saleda figuuri.

5. See on tõhus vahend desinfitseerimiseks ja bakterite kõrvaldamiseks. Tänu sellele omadusele kasutatakse vahtramahla aktiivselt nahakahjustuste - haavade, sügavate sisselõigete ja põletuste raviks.

6. Abstsitsiinhappe olemasolu tõttu stimuleerib see kõhunääret, aktiveerides insuliini tootmist. Tänu sellele omadusele on regulaarselt vahtramahla joovad inimesed kaitstud sellise ohtliku haiguse nagu diabeet tekke eest.

7. Kõrge C-vitamiini sisaldusega ja teisi antioksüdante sisaldavat vahtramahla peetakse heaks vahendiks vähi ennetamiseks.

8. Selle imelise puu mahl on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, mis tähendab, et see on suurepärane vahend beriberi vastu võitlemiseks, eriti kevadel, kui organismil puuduvad olulised elemendid. Veelgi enam, tänu vahtramahlale tugevneb oluliselt immuunsus, mis tähendab, et selle joogi kasutamisel saab inimene kaitset külmetushaiguste ja infektsioonide eest.

Vahtramahla eelised naistele ja meestele

Õiglase soo jaoks on see jook kasulik keha toonuse säilitamiseks. Toetava vahendina on see asendamatu naistele, kes on tööpäeva lõpuks väga väsinud. Pealegi on vahtramahl rahustav toime, mis on eriti oluline menstruatsioonieelsel perioodil.

Mis puutub tugevama soo esindajatesse, siis nemad vajavad vahtramahla mitte vähem kui naised. Kui mees teeb füüsiliselt rasket tööd ja ei saa siis ületöötamise tõttu kaua magada, peab ta enne magamaminekut jooma pool klaasi vahtramahla. Veelgi enam, põliselanikud kanadalased kasutavad seda jooki sageli potentsi tugevdamiseks ja prostatiidi ebameeldivate sümptomitega toimetulekuks.

Vahtramahl lastele

Enne selle joogi andmist alla 3-aastastele lastele peate konsulteerima lastearstiga. Vahtramahl on tervislik vedelik, kuid ei saa välistada, et lapsel võib selle toote suhtes olla talumatus. Muide, soovi korral võib lastele anda "vahtrapiima", mille jaoks lisada klaasile piimale 2-3 spl. vahtramahl ja sega korralikult läbi.

vahtramahl rasedatele

Lapse kandmise ajal ei ole vahtramahl vastunäidustatud. See jook on kasulik isegi immuunsuse tugevdamiseks ja rasedatele nii ohtlike nakkushaiguste ennetamiseks. Kuid mitte kõik tulevased emad ei saa seda võtta. Rasedad naised, kellel on kõrgenenud veresuhkru tase või kellel on diagnoositud rasedusdiabeet, ei tohiks seda mahla tarbida.

Vahtramahl toiduvalmistamisel

Vahtramahl on ideaalne maius, mis sisaldab minimaalselt suhkrut, mis tähendab, et see toode sobib suurepäraselt magusate, kuid samas tervislike roogade valmistamiseks. Sellist mahla võib lisada jäätisele, jookidele, küpsetistele, erinevatele teraviljadele, kuivatatud puuviljadele või piimatoodetele. Vahtramahla põhjal saadakse imelised limonaadid ja gaseeritud joogid. Pealegi sobivad sellised joogid isegi allergikutele.

Ja vahtramahla saab kasutada kosmeetikatootena, juuksepalsami kujul. See looduslik palsam tagastab juustele sära ja tugevdab suurepäraselt juuri.

Millal ja kuidas mahla koguda

Selle imelise joogi eeliste täielikuks nautimiseks peate seda jooma värskelt. Selleks võib esimeste sulatatud plaastritega minna vahtramahla kaevandamisele. Mahlavoolu periood algab kevadpäikese esimeste kiirtega, kui päeval on temperatuur üle nulli ja öösel on külmad (-4°C kuni +4°C). See protsess kestab umbes kuu aega, kuni vahtrad hakkavad punguma. Sellest hetkest alates muutub raviv niiskus maitselt mõruks ja kaotab 50% oma raviomadustest. Nädala jooksul alates lehestiku ilmumisest mahlavool peatub.

Maitsvama vahtramahla koristamiseks valige tugev noor puu. Veenduge, et sellel olevad pungad on juba paistes, kuid pole veel avanenud. Umbes 30–40 cm maapinnast tehke pagasiruumi auk ja sõitke metallsoonesse, sõna otseses mõttes 1,5–2 cm sügavusele. Väärtuslik vedelik voolab mööda soont alt paigaldatud anumasse. Peate lihtsalt ootama, kuni anum on mahlaga täidetud. Muide, hea puu annab 20–25 liitrit päevas ja ideaalis isegi 30 liitrit mahla. Ja koju naastes ei jää üle muud, kui mahl kurnata, juhtides eluandvat niiskust läbi mitme marlikihi ja saad seda tervisele kasulikuks muuta.

Vahtramahla säilitamise viisid

Vahtra siirup

Kanadas ja siin Venemaal valmistatakse vahtramahlast tõeline delikatess - vahtrasiirup. Konsistentsi järgi on see toode väga sarnane meega, ainult spetsiifilise maitse ja rikkaliku tumeda merevaiguvärviga. Tõsi, erinevalt vahtramahlast tuleks sellist toodet tarbida ettevaatlikult, eriti ülekaalulistel, sest vahtrasiirupi kalorisisaldus on 260 kcal 100 g toote kohta.

Vahtrasiirupit kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda lisatakse puuviljasalatitele ja magustoitudele, kasutatakse pannkookide, juustukookide või küpsetiste täidisena. Lisaks on see toode ideaalne suhkruasendaja. Kogenud kokad kasutavad vahtrasiirupit originaalsete kastmete ja teise käigu valmistamiseks.

Vahtrasiirupi valmistamiseks peate võtma vahtramahla, valama selle sügavasse kastrulisse ja panema keskmisele kuumusele aurustuma. Praktika näitab, et 3 liitrit mahla valmib umbes 1,5 tunniga. Niipea, kui kogu liigne vedelik on aurustunud, jääb panni põhja paks, viskoosne merevaiguvärvi mass.

konserveeritud mahl

Arvestades, et vahtramahla säilitatakse külmkapis mitte rohkem kui 4 päeva, tasub mõelda, kuidas seda jooki säilitada. Üks parimaid säilitusvõimalusi oleks joogi konserveerimine. Seda tehakse lihtsalt: piisab vahtramahla kuumutamisest 80 ° -ni, valage see ettevalmistatud purkidesse, steriliseerige keevas vees vähemalt 30 minutit ja keerake õhukindlate kaantega kokku. Seda toodet võib tarbida aastaringselt.

Muide, soovi korral võid kuumutatud mahlale enne rullimist lisada suhkrut (mitte rohkem kui 100 g 1 liitri vedeliku kohta), samuti pista igasse purki sidruni- või apelsiniviil.

Vahtrakalja

Nagu kasemahla puhul ikka, saab sellest vedelikust imelist vahtrakalja. Selle valmistamiseks võtke 10 liitrit mahla, pange tulele ja keetke 20 minutit madalal kuumusel. Pärast tulelt eemaldamist ja vedeliku jahtumist tuleb sellele lisada 50 g pärmi ja jätta see neljaks päevaks pimedasse kohta, mis on kaetud marliga. Pärast määratud aja möödumist tuleb vedelik valada purkidesse, sulgeda kaanega ja lasta 30 päeva tõmmata. Saadud kvass kustutab suurepäraselt janu ja aitab ravida urogenitaalsüsteemi haigusi.

Vahtramahla kahjustus ja vastunäidustused

Vahtramahl on äärmiselt tervislik jook, millel praktiliselt puuduvad vastunäidustused ja kasutuspiirangud. Kuid seda toodet peaksid diabeediga inimesed kasutama ettevaatusega. Mõõdukalt on see "diabeetikule" kasulik, tugevdades tema immuunsust, kuid vahtramahla klaasidesse joomine võib esile kutsuda veresuhkru taseme tõusu.

Selle imelise joogi lubatud päevane kogus on 1 klaas mahla. Kui joote konserveeritud toodet, on parem piirduda 2-3 klaasiga nädalas.

Igal juhul, teades selle imelise joogi eeliseid, saate seda alati nautida ja valmistoitudele lisada, toetades ja tugevdades seeläbi oma keha.
Head tervist teile!

Mis tuleb meelde, kui kuulete sõna "vaher"? Tõenäoliselt Kanada, Maple Leaf Country. Kohalikud elanikud mitte ainult ei valinud seda puud oma riigi sümboliks, vaid kohandasid seda ka nii palju kui võimalik. Üheks traditsiooniliseks käsitööks on vahtramahla kogumine ja sellest igasuguste tervislike ja maitsvate asjade valmistamine. Nende Kanada oskusteabe kajad on jõudnud Venemaale. Kuigi meil on veel kasetoht, on rahvatraditsiooniks kevadine kasemahla kampaania ja selle vahtravastane on nõutud vaid üksikute huviliste seas. Üks neist on Oleg Chukhlinsky.

Vahtramahl annab paljudes aspektides koefitsiendi tuntud kasemahlale. Kui see on täiesti primitiivne, siis see lihtsalt maitseb paremini, aga kui see on teaduslikumast küljest... Vaatame selle koostist.

Põhilise osa vahtramahlast (nagu ka kasemahlast) moodustab muidugi vesi. Kuid peale selle sisaldab see puu veri palju muud. Selle peamine orgaaniline komponent on sahharoos, mille kontsentratsioon vahtramahlas on enamasti 2–3% (kuigi sõltuvalt puu kasvutingimustest võib see ulatuda isegi 10%). Seetõttu on see mahl palju magusam kui kase.

Lisaks sisaldab vahtramahl glükoosi ja looduslikku dekstroosi (D-glükoosi) – süsivesikuid, mida meie keha kasutab energia tootmiseks, mida veri kannab kõikidesse rakkudesse ja kehaosadesse ning vastutab organismi normaalse toimimise eest. kõik organid ja süsteemid. Just kergesti seeditavale dekstroosile on omistatud juhtiv roll ajutegevuse toetamisel. Vahtramahl sisaldab ka vitamiine B, C, PP, E, karotenoide, orgaanilisi ja polüküllastumata happeid, lipiide, aldehüüde, tanniine...

- Tõenäoliselt tekib lugejatel küsimus: mis aitab?

Kirjutage üles: sellel imemahlal on antibakteriaalsed, antimikroobsed, diureetilised ja kolereetilised omadused. Seda saab kasutada välispidiselt haavade ja põletuste paranemise kiirendamiseks. Ja sisemisena - külmetushaiguste, beriberi, aneemia, maksahaiguste, vähenenud immuunsusega ... See mahl normaliseerib kõhunääret. Lisaks on see suurepärane profülaktika südametegevuse patoloogiate, verehüüvete tekke veresoontes ... Lõpuks on mõned teadlased jõudnud järeldusele, et vahtramahla regulaarne tarbimine aeglustab kohutavate haiguste - Parkinsoni tõve ja Alzheimeri haigused.

Siiski tuleks siinkohal märkida ka mõningaid vastunäidustusi. Vahtramahla üks puudusi on see, et see on puu toode, mis kogub väga kergesti mullast ja õhust raskmetalle. Selge on see, et neid on palju ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades, näiteks tiheda liiklusega maanteede, tööstusettevõtete läheduses ... Loomulikult on parem mitte "lüpsta" seal kasvavaid vahtraid.

Minu praktikas on ette tulnud juhtumeid, kui algaja imemahla juttudest inspireerituna hakkas seda kohe liitrite kaupa jooma ja selle tulemusena sai kehalt vastuseks ebameeldiva allergilise reaktsiooni. Seetõttu soovitan teil selle joogiga liituda järk-järgult, alustades väikestest annustest: tass, klaas.

- Veel üks põletav küsimus: millal on vahtramahla koristamise hooaeg?

Vaher kõigi puude seas ärkab kevadel ellu ühena esimestest. Mahla ringlus pagasiruumis taastub juba 2-3 nädalat enne õitsemise algust. See juhtub 10, 15, mõnikord 20 päeva varem, kui kask mahla ajama hakkab: meie Kesk-Venemaa piirkondades juba märtsi lõpus - aprilli alguses, mil ööpäeva keskmised temperatuurid on veel alla nulli ja paljudes kohtades sajab lund jätkuvalt. . Peamine väline märk puu valmisolekust inimese sellise ekspluateerimise alustamiseks on okste pungad, mille suurus on märgatavalt suurenenud. Vahtratelt mahla tööstusliku kogumise hooaeg kestab tavaliselt poolteist kuni kaks nädalat. Kõige aktiivsem mahla pressimine toimub soojadel päikesepaistelistel päevadel. Need, kes käivad vahtrapüügil, et see annaks kõige edukama tulemuse ja kvaliteetseima toote, peaks meeles pidama reeglit: mahla suhkrusisaldus (ja seega ka selle maitse) on palju kõrgem nendel puudel, mis kasvavad rikkalikult. mineraalid ja hästi niiske muld. Kogumistehnoloogia on sama, mis kasemahla puhul. Teete noaga või parem puuriga koore sisse kaldse (umbes 45 kraadi) augu, sisestate soone, kinnitate selle alla tühja anuma. Koor tuleb puurida maapinnast umbes poole meetri kaugusel ja augu sügavus ei tohiks olla suurem kui 5 cm (loomulikult tuleks pärast protseduuri lõppu teie tekitatud puiduhaav parandada pigi, kitt või vähemalt savi). Parem on valida “doonoriks” küpsed puud - tüve läbimõõduga vähemalt 20–25 cm Ühest sellisest august võib tilkuda kuni 2 liitrit mahla päevas. Väliselt on see kergelt kuldse värvusega vedelik.

Kas vahtramahla tarbimise perioodi on võimalik kuidagi pikendada, pikendades seda mainitud poolteise kuni kahe nädala võrra?

Lihtsaim: suhkrulisandita mahl kuumutatakse 70–80 kraadini, valatakse klaaspurkidesse või -pudelitesse, pastöriseeritakse neis umbes pool tundi ja suletakse kaante või korkidega. Võite valmistada ka magusat vahtravett, lisades esmalt umbes 100 grammi suhkrut liitri mahla kohta, lasege lahus keema, valage see seejärel klaasanumatesse ja pastöriseerige, nagu ülalkirjeldatud versioonis.

Kanadalased, kes on selle loodusliku toote fännid, on juba pikka aega kohanenud mahlast vahtrasiirupit või, nagu seda nimetatakse ka vahtrasuhkrus, valmistama. Selle meetodi võtsid kasutusele esimesed Ameerikasse maabunud eurooplased kohalikelt indiaanlastelt. Protseduur on lihtne: kogutud värske mahl valatakse kastrulisse ja aurustatakse madalal kuumusel. Selle tulemusel jääb järele viskoosne magus mass, mis on väliselt sarnane kuivatamata karamelliga. See viiakse klaaspurkidesse, hoitakse külmas ja seejärel tarbitakse aasta läbi. (Siirupit serveeritakse sageli liharoogade, pannkookide, jäätisega...) Siiski tuleb meeles pidada, et siirupi valmistamise protseduur on väga pikk ja saagis on väike: 20 liitrist mahlast saab lõpuks umbes pooleliitrise purgi vahtrasuhkruga.

- Ma kardan, et väheseid kiusatab selline kauamängiv protsess ...

Kannatamatutele võin soovitada tõhusama vahtramahla magustoidu retsepti. Laenasin selle ühelt oma kolleegilt klenoteraapias. Lahustage supilusikatäis mett 1 liitris mahlas, lisage 2-3 supilusikatäit kuivatatud puuvilju ja hoidke 15 päeva jahedas kohas. Selgub imeline kompott.

Tere päevast, kallid lugejad!

Täna tahan rääkida sellisest imelisest ja tervislikust, kuid suhteliselt haruldasest looduslikust joogist nagu vahtramahl, samuti selle tuletis - Vahtra siirup.

vahtramahl- kollaka varjundiga läbipaistva värvusega rakkudevaheline vedelik, mis voolab juuresurve toimel lõigatud või murdunud tüvedest ja okstest.

Vahtramahla kollektsioon ei ole erinevalt kollektsioonist endise NSV Liidu territooriumil nii populaarne, kuid sellegipoolest ei jää see kasulikkuse ja rakenduse poolest alla kasele. Vahtramahl on populaarne Põhja-Ameerikas, eriti Kanadas, kus see on rahvusjook. Pealegi on Kanadas ja Ameerika Ühendriikides vahtramahla kogumine ja selle edasine töötlemine vahtrasiirupiks tööstuslikus mastaabis. Loomulikult aitas sellele kaasa emake loodus, sest. just Kanadas ja USA põhjaosas kasvab palju vahtraliike, kuigi vahtrasiirupi tootmiseks kasutatakse peamiselt vaid kolme liiki puitu – suhkruvahtrat (Acer saccharum), musta vahtrat (Acer nigrum) ja punast. vaher (Acer rubrum), ulatudes 30 m kõrgusele ja läbimõõduga üle 1 m, sest neis on suurenenud sahharoosi kogus, mis muudab vahtramahla maitse magusamaks.

- paksenenud vedelik, mis tekkis Sapindaceae perekonna lehtpuude mahla aurustumisel.

Vahtramahla koos selle edasise töötlemisega vahtrasiirupiks ekstraheeritakse lisaks suhkrule ja mustadele vahtratele: punasest vahtrast, hõbevahtrast, tuhalehelisest vahtrast. Kuid siinkohal võib öelda, et seda tüüpi sahharoosi on vähem, nii et siirupit on raskem ekstraheerida ja mahla maitse võib anda veidi kibedust.

Vahtramahla koostis

Vahtramahl sisaldab:

• vesi - 90%;
• sahharoos - keskmiselt 2-3%, kuid võib olla 0,5-10%, olenevalt puu kasvutingimustest;
• oligosahhariidid;
• vitamiinid -,;
• - keskmiselt 0,66%: (0,26%), (0,07%), ränioksiidi (0,02%) ja vähesel määral -, mangaani ja;
• orgaanilised happed - õunhape (0,21%), sidrunhape (0,002%), merevaik-, fumaar- ja mitmete teiste orgaaniliste hapete jäljed;
• polüküllastumata happed;
• glükoos - mitte rohkem kui 0,004%;
• karotenoidid, lipiidid, aldehüüdid, tanniinid;
• dekstroos.

Suhkru kogus vahtramahlas sõltub suuresti vahtra tüübist, aga ka selle kasvutingimustest. Kui vaher kasvab kõrge õhuniiskuse tingimustes ja mineraalidega rikastatud pinnases, siis selle mahl sisaldab palju rohkem suhkrut kui madala õhuniiskuse ja mineraalidevaeses kliimas kasvav vaher.

Kuidas teile, kallid lugejad, vahtramahla koostis meeldib? Mulle isiklikult see meeldib, eriti kui on võimalus seda sageli kasutada. Vahtramahla joomine pärast talve, vee asemel, kui keha vajab eriti muid kasulikke mikro- ja makroelemente, on hea, maitsev ja tervislik!

Lisaks keha küllastamisele kõigi vajalike vitamiinidega on vahtramahlal ka muid kasulikke omadusi, näiteks:

• • kasutatakse diureetikumina ja mitmesuguste kuseteede haiguste korral;
  • tugevdab immuunsüsteemi, kasulik;
  • on suurepärane profülaktika veresoontes trombide tekke, südametegevuse patoloogiate ja samuti;
  • puhastab veresooni toksiinidest;
  • vahtramahla moodustavate antioksüdantide tõttu on see suurepärane ennetav ja raviaine nakkus- ja onkoloogiliste haiguste korral;

• on kerge kolereetiline toime sapipõie ja maksahaiguste korral;
• vahtramahla soovitatakse kasutada kõhunäärme töö normaliseerimiseks, sest. see sisaldab abstsitsiinhapet, millel on sellele elundile kasulik mõju;
• vahtramahl toimib osaliselt antibiootikumina, näiteks soovitavad mõned eksperdid ravida madalaid haavu, lõikehaavu või põletusi;
• aeglustab neurodegeneratiivsete patoloogiate (Parkinsoni ja Alzheimeri tõve) arengut;
• küllastab kõik keharakud energialaenguga;
• omab antimikroobset ja bakteritsiidset toimet ning palju muud.

Vahtramahla kahjustus

Vahtramahl, eriti vahtrasiirup, sisaldab palju glükoosi, seega tuleb seda võtta ettevaatlikult!

Lisaks ei tohiks vahtramahla koguda kiirteede või suurte tööstusettevõtete läheduses, sest. maapind selliste objektide läheduses on tavaliselt küllastunud raskemetallidega, mis lõpuks satuvad vahtramahla. See mahl pole kindlasti hea!

Suhkruvahtrast on saanud Kanada sümbol kogu maailmale. Riigi vappi kaunistab selle puu terav leht. Kanadas ja mujal peetakse vahtramahla traditsiooniliseks joogiks. Seda ekstraheeritakse vahtrast koores olevate aukude kaudu. Vahtramahla kasulikkuse ja kahju üle arutavad aktiivselt looduslikel komponentidel põhineva toitumisteooria pooldajad ja vastased.

Vahtramahla koostis

Mahla peamised omadused sõltuvad puu tüübist, selle kasvutingimustest ja kogumismeetoditest. Igal vahtratüübil on oma omadused. Mida magusam sort, seda suurem on sahharoosisisaldus.

Vedelik sisaldab kuni 90% vett. Ülejäänud elementidel on erinevad kasulikud omadused:

• B-rühma vitamiinid, samuti E, C;
• mineraalid;
• polüküllastumata ja asendamatud happed;
• aldehüüdid ja tanniinid;
• dekstroos, glükoos.

B-rühma vitamiinide hulgas on kasuliku tiamiini sisaldus kõrge. Mineraalaineid esindavad kaalium, kaltsium, raud, mangaan.

Mikroelemendid on inimesele stabiilseks kasvuks vajalikud, mõjutavad rakkude taastumist, suurendavad immuunsust.

Süsivesikud, mida mahl sisaldab, aitavad omastada kasulikke elemente ilma kehasüsteeme koormamata.

Õunhape on orgaaniliste elementide hulgas esikohal. Lisaks sellele leiti kompositsioonist fumaarhapete jälgi. Need on looduslikud antioksüdandid, mis võivad mõjutada ainevahetusprotsesse, samuti osaleda keemilistes reaktsioonides.

Vahtramahla kasulikud omadused

Vahtramahla kasulikkus inimorganismile määratakse selle mõju hindamise seisukohast.

Vitamiinidel on kasulikud omadused halva kolesterooli näitajate mõjutamiseks. Need on inimesele vajalikud rakkude regenereerimise protsessides osalejana. Paljud esitatud elemendid on kasulikud naha, juuste, küünte seisundile.

Mahla kasutatakse vahendina, mis aitab vähendada toksiinide taset, eemaldada need kehast.

Mahl sisaldab teatud koguses aineid, millel on antioksüdantsed omadused, mis võivad kaitsta rakke vabade radikaalide mõju eest. Mehhanismid on olulised endokriin- ja närvisüsteemi koordineeritud tööks. Sellest sõltub hormoonide tootmine, millel on kehaskeemis eriline koht.

Tanniinid annavad joogile põletikuvastased omadused. Aldehüüdid toimivad bakterite leviku blokaatoritena.

Vahtramahla eripära ja vaieldamatu kasu on keskkonnasõbralik koostis, millele ei ole lisatud kahjulikke lisandeid või säilitusaineid.

Vahtramahl on võimeline mõjutama kõiki süsteeme, seda tarbitakse sõltuvalt kokkupuute astmest:

• kasutatakse profülaktikana verehüüvete tekke vastu;
• kasutatakse kerge diureetikumina;
• jook beriberi, külmetushaiguste ennetamiseks;
• antibakteriaalne toime selgitab selle välist kasutamist.

Vahtramahl sobib keetmiseks, traditsiooniline magus magustoit. Kanadalased armastavad seda, peavad seda rahvuslikuks delikatessiks. Seda ei tohiks segi ajada mahlaga. Need on erineva koostise ja struktuuriga vedelikud. Siirupit saadakse vahtramahlast aeglasel pikal keetmisel. Selle protsessi tulemusena tõuseb suhkrusisaldus. Siirupis on rohkem kaloreid ja seda kasutatakse peamiselt magustoitude valmistamiseks või lisandina marinaadile.

Teave! 40 liitrist mahlast saadakse 1 liiter siirupit.

Kas vahtramahl on raseduse jaoks hea?

Joogi eripära seisneb selles, et tänu oma looduslikele omadustele tõstab see inimese veresuhkru taset. Raseduse ajal soovitavad arstid hoolikalt jälgida kõiki testinäitajaid. Kui raseda naise suhkrusisaldus on tõusnud või kipub tõusma, on parem keelduda mahlade, sealhulgas vahtramahla kasutamisest, et mitte kahjustada tervist.

Tavalistes tingimustes, ilma kahjustamata või ilma rasedusega seotud (rasedusega seotud) tingimusteta, võib vahtramahl olla kasulik. See sisaldab B-vitamiine, mis on terve lapse kandmiseks hädavajalikud.

Kas vahtramahla võib lastele anda

Vahtramahla lisamiseks alla 3-aastaste laste dieeti peate konsulteerima arstiga. Mõned lapsed vajavad veresuhkru tõusu, teised võivad sellised mehhanismid olla kahjulikud.

Lastearstid ei soovita väikelastega katsetada. Joomise alustamine pärast kolmeaastaseks saamist peaks olema aeglane ja järk-järguline, et oleks võimalik hinnata lapse organismi reaktsiooni. Nagu kõik looduslikud koostisosad, võib vahtramahl põhjustada allergiate teket.

Millal ja kuidas vahtramahla koguda

Kõik puud ei sobi vahtramahla kogumiseks. Kõige tavalisem toode saadakse suhkrusordist: kasulikud omadused on tal. Sobivaks peetakse punase, musta, holly vahtra liike.

Suhkruliik kasvab Kanada provintsides ja ka USA põhjaosas. Vahtrad on levinud Venemaa idaosas, kuid need on täiesti erinevat tüüpi ja erinevad oma omaduste poolest.

Kanada suhkruvaher ärkab märtsis talveunest. See periood on soovitatav kogumise alustamiseks. Puudel olevad pungad peaksid olema paistes, kuid mitte avatud. Õhutemperatuur ei tohi kogumise ajal olla madalam kui –2°C ja kõrgem kui +6°C. Tööstuslikuks kogumiseks kasutatakse 2–3-nädalast perioodi.

Kollektsioon algab spetsiaalse hülsi kruvimisega puu koore sisse. Moodustunud renni kaudu voolab vedelik ettevalmistatud anumasse.

Nõuanne! Puu kahjustamise vältimiseks ärge süvendage auku rohkem kui 4 cm.

Eelmisel sajandil hakati kasutama spetsiaalseid plasttorusid, mis ühendavad puid kokku, moodustades ühtse hargnenud võrgu. Sellist võrku nimetatakse torujuhtmeks. Tööstuslik tootmine hõlmab kogumist koristatud vaatidesse, mida kasutatakse siirupi valmistamiseks.

Nõuanne! Eksperdid soovitavad valida vaiksed kohad, kus puud kasvavad teedest või tööstusrajatistest eemal.

Kuidas vahtramahla säilitada

Mahla isehoidmiseks valige üks järgmistest meetoditest:

• steriliseeritud ja suletud spetsiaalsete kaantega;
• hauta, kuni moodustub vahtrasiirup.

Värskelt ekstraheeritud vedelikku ei saa säilitada kauem kui 2 päeva. Pärast seda perioodi kaotab see oma omadused ja võib teha rohkem kahju kui kasu.

Teine võimalus säilitamiseks ja töötlemiseks on siirupi valmistamine. Vedelik valatakse suurde anumasse, keedetakse madalal kuumusel mitu tundi. Kui vedelik väheneb ja omandab viskoosse struktuuri, lülitatakse tuli välja, siirup jahutatakse ja pannakse ladustamiseks ära.

Joogisiirupi eelised on palju väiksemad, kuna selle omadused määrab suurenenud suhkrusisaldus koostises.

Vahtramahla konserveerimine

Joogi kasulikud omadused kaovad osaliselt pärast pastöriseerimist. Maksimaalse kasu säilitamiseks on soovitatav mahla valmistada ilma suhkrut lisamata. Sel juhul keedetakse vedelik üks kord, seejärel suletakse hermeetiliselt, steriliseeritakse uuesti.

Suhkrut kasutatakse toorikute lahjendamiseks veega enne kasutamist. See meetod sarnaneb kompoti valmistamisega. 1 liitrile mahlale lisatakse 100 g suhkrut, keedetakse, keeratakse kaanega kokku. Jahutatud toorikuid hoitakse jahedas pimedas kohas.

Vahtramahla tinktuur

Kanada provintside elanikud valmistavad mahlast tinktuure või veine. Selleks lisatakse vedelikule mett, hakitud kuivatatud puuvilju. Segu infundeeritakse 2 nädalat. Toiduvalmistamise eripära ja peamine intriig on komponentide varieeruvus. Kuivatatud puuvilju kasutatakse erinevas vahekorras: naabrid ja sugulased degusteerivad üksteise veine, jagavad muljeid.

Vahtrakalja

Seda peetakse kasulikuks vahtramahlast. See jook on populaarne rahvafestivalide, riiklike tänupühade ja suviste piknikute ajal. See kustutab janu, omab kasulikke omadusi. Paljud inimesed kasutavad seda soolte puhastamiseks toksiinidest ja toksiinidest, joovad seda diureetikumina.

Küpsetusmeetodi kirjeldus:

1. 10 liitrit mahla keedetakse 20 minutit.
2. Lisa 50 g pärmi, jäta 3 päeva käärima.
3. Kääritatud kvass valatakse klaaspudelitesse, nõutakse umbes kuu aega.

Vahtramahla kahjustus ja vastunäidustused

Mahla kasulikkusest on võimatu rääkida, mainimata selle võimalikku kahju. Nagu kõik ained, mis sisaldavad suurenenud süsivesikute kogust, ei saa sellel liigsel kasutamisel olla kasulikke omadusi.

Toote kasutamine võib olla kahjulik neile, kes on tundlikud suhkrut sisaldavate toodete suhtes. Inimesed, kellel on probleeme veresuhkru tasemega, peaksid olema ettevaatlikud.

Mahl võib samuti esile kutsuda allergilise reaktsiooni. See on eriti ohtlik lastele ja rasedatele naistele, seetõttu on vaja selliseid jooke hoolikalt dieedile lisada, et mitte kahjustada keha.

Järeldus

Vahtramahla kasulikkus ja kahju sõltuvad kogusest ja manustamisreeglitest. Mõõdukas kasutamine ei ole kahjulik. Joogil on kasulikud omadused, millel on kasulik mõju inimeste tervisele.

Kas see artikkel oli teile kasulik?

Vahtramahl on rakkudevaheline vedelik, mida leidub taimedes ja puudes. Vaher, mis annab inimkonnale selle kõige kasulikuma joogi, kasvab peamiselt Põhja-Ameerika ja Kanada maadel. Sellest valmib maitsev ja lõhnav vahtrasiirup. Venemaa territooriumil on mahla allikaks Norra vaher. See on vähem magus, kuid maitseb lähedaselt Kanada siirupile.

Natuke ajaloolist teavet

Ameerika elanikud on vahtrat alati kõrgendanud. Tema auks on loodud palju laule ja legende. Näiteks on see kurioosne lugu, mis on seotud irokeeside hõimu elanikega. See räägib, kuidas naised ühel päeval kaugemasse veeallikasse mineku asemel lähima vahtrametsa juurde läksid. Seal hakati puude tüvesid sisse lõikama ja sealt voolavat vedelikku kokku korjama, mille seejärel nõudele lisasid. Õhtul koju naasnud sõdalased olid meeldivalt üllatunud roogade ebatavalisest maitsest ning vahtramahlast sai hõimu elanike väike saladus.

Tähelepanu! 17. sajandi Euroopas püüti vahtrast suhkrut tööstuslikus mastaabis ekstraheerida. Kanadas on sellel suunal endiselt suur tähtsus.

Keemiline koostis

See looduslik jook sisaldab tohutul hulgal väärtuslikke aineid, millel on kasulik mõju inimeste tervisele. Järgmiste komponentide kombinatsioon annab eeliseid:

• vesi;
• sahharoos (dekstroos);
• arvukad orgaanilised happed - äädik-, õun-, abstsitsiin-, merevaik-, fumaarhape;
• olulised mineraalid - räni, kaltsium, kaalium suurimal määral, samuti magneesium, mangaan ja naatrium;
• askorbiinhape.

Inimkehas tekib kõigi nende ainete puudus, eriti kevadise perioodi alguses. Ja just sel ajal algab sellise väärtusliku vitamiinide ja mikroelementide allika kogumine.

Tervendavad omadused

Vahtramahl, mille kasulikkus ja kahju on omavahel tihedalt läbi põimunud, on tõhus looduslik ravija ja väärtuslik dieettoode. See on suunatud paljude haiguste raviks ja ennetamiseks, näiteks:

• asteenia;
• avitaminoos;
• külm;
• skorbuut;
• podagra;
• neeru- ja maksahaigused.

See on vaid üldine näidustuste loetelu, tegelikult on mahla meditsiinilistel eesmärkidel toime ulatus palju laiem:

• See on tõhus diureetikum mitmesuguste kuseteede probleemide korral.
• Vahtramahl ravib südame-veresoonkonna haigusi – ateroskleroosi, tromboosi ja muid patoloogiaid.
• Puhastab verd toksiinidest.
• Sellel on kasulik mõju sapipõiele ja maksale, eemaldades kehast lagunemissaadused.
• Joogis sisalduva abstsitsiinhappe mõju all olev kõhunääre saab suurepärase ravitoime.
• Ravim on väga kasulik haiguste korral, mis on seotud üldise ajutegevuse nõrgenemisega - Alzheimeri tõbi ja Parkinsoni tõbi.
• C-vitamiin ja antioksüdandid, mis mahlas domineerivad, võitlevad mitte ainult nakkushaiguste, vaid ka vähiga.
• Antibiootikumina toimib mahl seest ja väljast – nendega saab ravida haavu, põletusi, lõikehaavu nahal.

Kuidas valmistada tervendavat jooki

Kogumise reeglid

Nagu varem mainitud, kuulutatakse kogumise algus välja varakevadel. Ja mahla varumiseks on väga vähe aega – kõigest paar nädalat. Kogumise alguseks on pungade paisumine, kuid kui need on juba ära õitsenud, siis on oht saada magusa vedeliku asemel tahket kibedust.

Tähelepanu! Mahla ekstraheerimise protsess on väga delikaatne, oluline on mitte kahjustada puud kirjaoskamatute tegevustega.

• Puurige pagasiruumi maapinnast umbes 30 cm kõrgusele auk – läbimõõt umbes 1,5 cm.
• Sisestage tekkinud auku spetsiaalne tila ja sellesse torud, mille kaudu mahl mahutisse voolab.
• Jälgi, et toru ja tila ühendus oleks tihe, et mahutisse ei satuks erinevat prahti. Parem on valida plastikust või metallist anumad, kuna klaasist anumad võivad puruneda ja kaotate väärtuslikku vedelikku.

Sama oluline küsimus selles küsimuses on see, kust ja millal vahtramahla koguda? Siin on mõned näpunäited, mida meeles pidada.

• Parem on koristada päikesepaistelisel päeval - kuumuse mõjul eraldub mahl suurtes kogustes.
• Samuti on oluline, kus puud kasvavad – valige linnast ja tööstusettevõtetest eemal olevad kohad. Neil on kõrgeim toitainete kontsentratsioon.
• Pöörake tähelepanu puu visuaalselt eristatavale olekule. Need peaksid olema keskmise paksusega, ilma kahjustusteta tüved.

Tervetelt ja keskkonnasõbralikelt puudelt kogutud vahtramahl avaldab tervisele soodsat mõju. Seetõttu tasub kogumisega veidi vaeva näha ja teie pingutused tasuvad end intressiga ära.

Kuidas säilitada

Niisiis, olete kogunud väärtuslikku vedelikku. Tekib küsimus – kuidas teha nii, et mahl ei kaotaks oma omadusi ja oleks võimalikult kaua kasutatav? Selleks valmistage sellest siirup või säilitage see.

Tähelepanu! Vahtrasiirup on suurepärane säilitusvõimalus, kaotamata kõiki oma kasulikke omadusi. Kuid see meetod on Kanada jaoks traditsioonilisem, samas kui teist võimalust peetakse kõrgelt hinnatud.

Toiduvalmistamise retseptid:

Vahtramahla saab säilitada kahel viisil:

1. Suhkruvaba. Värske mahl kuumutatakse temperatuurini 80 kraadi ja valatakse seejärel eelnevalt steriliseeritud nõudesse. Järgmisena kulub toorikute pastöriseerimiseks mitte rohkem kui pool tundi. Pärast aja möödumist sulgege purgid tihedalt kaanega - kõik peaks olema äärmiselt tihe.
2. Suhkruga. Proportsioonid: 100 g granuleeritud suhkrut 1 liitri mahla kohta. Segu tulel segades lase keema tõusta - suhkur peaks täielikult lahustuma. Valage saadud vedelik veel kuumana pastöriseeritud purkidesse või pudelitesse. Pastöriseeritakse veerand tundi ja seejärel suletakse konteinerid ladustamiseks tihedalt.

Vastunäidustused

Vaatamata vahtramahla selgetele eelistele on sellest võimalik kahju. Kuigi ta ei kujuta endast tõsist ohtu.

Ainus vastunäidustus on sobiva allergia olemasolu. Sellises olukorras võib isegi kõige kasulikum toode olla ohtlik. Lisaks võib ökoloogiliselt ebasoodsatest piirkondadest ekstraheeritud mahl avaldada organismile kahjulikku mõju. Diabeedihaigetel on ka tarbitavate vedelike kogus piiratud. Paarist klaasist päevas on enam kui piisav, et saavutada tervendav toime ja mitte endale haiget teha.

Tähelepanu! Vahtramahl säilitab maksimaalselt kasulikke aineid ainult toores vormis. Valmis steriliseeritud versioon jääb mõnest omadusest ilma.

Kõik saidil olevad materjalid on esitatud ainult informatiivsel eesmärgil. Enne mis tahes vahendite kasutamist on konsulteerimine arstiga KOHUSTUSLIK!

Peatoimetaja