Raske on leida inimest, kellele ei meeldiks idamaine roog nimega "täidetud kapsas". Isuäratavad lihatäidisega kapsaümbrikud on üllatavalt sarnased nende lähisugulastega – viinamarjalehtedesse mähitud dolma ja sarmaga. Tomati-hapukooretäidises hautatud sea- ja veisekapsarullide kõrge kalorsus ei lase aga oma figuuri jälgivatel või kaalu langetavatel inimestel populaarset rooga nautida.

Kuidas mitte keelata endale naudingut vähemalt aeg-ajalt maitsvaid kapsarulle maitsta ja oma talje mitte kahjustada?

Kapsarullide eelised

Kõik koostisosad, millest kapsarulle valmistatakse, on meie organismile kasulikud: taimsed kiudained stimuleerivad soolestikku ja normaliseerivad kolesteroolitaset; C-vitamiin, mis sisaldab rikkalikult kapsast, foolhapet ja kaaliumisoolasid on dieedi olulised komponendid; aminohapped, valgud ja süsivesikud on rakkude ehitusmaterjaliks, mille allikaks on liha ja jahvatades imendub see suurepäraselt; riis on B-vitamiinide megatarnija, mis on vajalikud närvisüsteemi normaalseks talitluseks, samuti aitavad need kaasa küünte ja juuste terve väljanägemise taastamisele.

Mis määrab kapsarullide toiteväärtuse? Nende tüübid

Pole saladus, et sea- ja veisehakklihaga kapsarullide kalorisisaldus ületab oluliselt nende "vendade" omasid, mis on küpsetatud jahvatatud linnuliha, seente või köögiviljade assortii sees. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid alati välja arvutada mitte ainult teie lemmikroa retseptis sisalduvate toodete energiasisaldus, vaid ka isuäratavate kapsarullide hautamise kastme kalorisisaldus. Samuti on vaja arvestada roa valmistamise meetodiga.

Aeglases pliidis hautatud või ahjus valmidusse viidud kapsarullid kanahakklihaga on dieetlikumad kui praepannilt võetud kõrge kalorsusega sealiha "rullid". Seene "sugulased" ei jää neist maha: kapsarullide kalorisisaldus puravikke ilma küllastunud kastmeta on ligikaudu 55-80 kcal ning juustu, hapukoore ja munadega - 160 kcal.

Kui palju kaloreid on lihapallides?

Traditsioonilistes retseptides võib hakkliha ja riisiga kapsarullide kalorisisaldus olla 110-120 kcal ning ulatuda 295-313 või enama kilokalorini. 1 kg sea- ja veiseliha kohta võtavad nad tavaliselt 1,5-2 tassi toorest riisi ja ühe kapsapea, mis kaalub umbes 1,5-2 kg. Lisab toiteväärtust kapsarullidele ja kastmele, mis sisaldab järgmisi koostisosi: 500 g hapukoort, 75-100 g tomatipastat ja vürtse. Ainus ilma kaloriteta komponent on vesi - 500 ml. Kastme kalorisisaldus tõstab oluliselt roa üldist energiaväärtust, kuid raske on täpselt välja arvutada, kui palju sellest igasse kapsarulli tungib.

Seetõttu võtavad nad liha ja riisiga kapsarullide kogu kalorisisalduse, summeerivad selle kastme koostisosade energiasisaldusega ja jagavad tulemuse valmis ümbrike arvuga. Klassikalised kapsarullid ilma kastmeta võivad sisaldada 100-110 kcal 100 g pooltoote kohta ja kastmega - 220-300 kcal. Kui lisada kapsarullidesse rohkem veiseliha ja vähendada sealihasisaldust, siis suureneb neis valgu osakaal ja väheneb energeetiline väärtus. Ka lihakapsarullide kalorisisaldus väheneb märgatavalt, kui küpsetate neid kana rinnast. Kogenud koduperenaised võivad ümbrikud keeta, esmase puljongi kurnata ja valmistatavale roale keeva vett lisada. See vähendab oluliselt kapsarullide energiaväärtust ja muudab need dieedilisemaks.

Kuidas mitte ületada kapsarullidega toidukorra kalorisisaldust?

Selleks, et säilitada sihvakas vöökoht või jääda igapäevase kaloraaži koridoris kehakaalu langetamiseks, tuleb kapsarullide valmistamisel appi võtta paar saladust. Nagu juba märgitud, muutub lihaga kapsarullide kalorisisaldus väiksemaks, kui kasutate sekundaarset puljongit. Hakkliha kanarind sealiha asemel veiselihaga aitab vähendada roa energiamahukust 40-50%.

Klassikalised laiskkapsarullid sisaldavad 100 g maitsva vaagna kohta 145-155 kcal. Kuid laiskade veiselihakapsarullide valik võib kehale “maksta” vaid 120 kcal. Kui sööte kolm korda päevas väikeste portsjonitena 250-300g ja sööte vahepaladeks õuna või joote magustamata rohelist teed koos millegi dieetlikuga, siis mahub dieedi päevane kalorisisaldus koridori 1200-1500 kcal. Nii ei pea te üldse nälga jääma. Kui kasutate sealiha laiskkapsa rulle, mille kalorisisaldus suureneb kohe 50 kcal, siis võib see olla 180-200 kcal 100 g lemmikroa kohta. Sel juhul peate vähendama portsjoni suurust ja kapsarullidest koosnevate toidukordade arvu, asendades need kergemate valikutega.

Laiskkapsarullid: kalorid

Laiskkapsarulle peetakse omaette roa tüübiks, mida kõik armastavad. Koduperenaistele meeldib nende valmistamise mugavus, kui te ei pea igat ümbrikut pakkima, vaid lihtsalt segama maitsvaid koostisosi ja viima need valmis aeglases pliidis või ahjus, tavalisel pannil või isegi kastrulis (paksu). alumine). Beebidega emmedele meeldivad laiskkapsarullid, sest nad ei pea kaua köögis olema. Pärast ettevalmistatud koostisosade kiiret segamist saate tulevase roa ahjus hautamise ajal oma lapsele tähelepanu pöörata.

Samal ajal saab sellise roa energeetilist väärtust reguleerida dieettooteid valides. Kana rinnaga ja ilma aeglase pliidi hapukooreta kapsarullide kalorisisaldus on 145–154 kcal 100 g roa kohta, ahjust - 117 kcal. Pannil võib kapsa lasanje energiasisaldusega 170 kcal 100 g maitsva sortimendi kohta. Kapsast laiskkapsarullides saab peeneks hakkida ja blanšeerida (keeva veega maha keeta) või üllatada majapidamist improvisatsiooniga ...

kapsa lasanje

Saate valmistada oma lemmikrooga kapsa lasanje kujul: köögiviljalehed asetage pärast keevas vees pehmendamist kihtidena. Lehed asetatakse kastruli, aeglase pliidi või panni põhja, seejärel asetatakse kiht praetud hakkliha, mis on segatud köögiviljade ja poolkeedetud riisiga. Ülejäänud kapsalehed katavad roa ülaosa. Seejärel kaetakse see ülejäänud praetud sibulate, paprikate, tükeldatud tomatite ja porganditega. Valage laisk kapsa rullid neile, kes loevad kaloreid, võite kasutada tomatipastat, mis on lahjendatud keeva veega ja vürtsidega. Peate roogi serveerima, haarates kõik kihid nagu kapsa lasanje.

seenekapsa rullid

Dieetkapsa rullid seentega, erinevalt klassikalisest retseptist lihaga, ei kujuta ohtu taljele. Vaatamata erinevatele täidistele: riisi, kartuli või munaga, võimaldavad seenekapsarullid madala kalorsusega dieedist kinni pidavatel inimestel päevast kogust mitte ületada. Näiteks kapsarullid seentega (šampinjonid, seened ja teised), köögiviljad ja riis sisaldavad (ilma hapukooreta) - 55-60 kcal, hapukoorega - kuni 85 kcal.

Nende kolleegid kartulite ja seentega võivad anda kehale kuni 90-120 kcal 100 g toidu kohta. Paljude lemmikud laiskkapsarullid seentega sisaldavad 120–140 kcal. Lahja seeneroa energeetiline väärtus võib varieeruda nii koostisosade kalorisisaldusest, toidukogusest kui ka kastme toiteväärtusest. Toodetest valmistatud seentega laiskade kapsarullide lihtne retsept sisaldab: 500 g kapsast (võite võtta Pekingi kapsast), 1 kilogrammi mis tahes seeni, 200 g riisi, porgandit ja sibulat, veidi taimeõli praadimiseks ja vürtse - kuni maitse. Kuumuta potis või pajas õli, prae sellel poolrõngasteks lõigatud sibul. Kuubikuteks hakitud seeni tuleks keeta 2-3 minutit, seejärel panna kurn, et vesi välja voolaks. Järgmisena prae seened (10 minutit) koos sibula, hakitud kapsa, porgandiga. Seejärel soolage seened köögiviljadega ja valage need keeva veega, kuni need on täielikult kaetud. Laiskseene kapsarulle hautatakse umbes 10 minutit, peale laotakse kihiti poolkeedetud riis ja lisatakse keev vesi nii, et see kataks terad 2-3 cm. Järgmisena peate suurendama tulekahju ja küpsetama roogi, kuni riis imab vedeliku täielikult. Seejärel alandame küpsetustemperatuuri, torgame massi mitmest kohast põhja, sulgeme kaane ja hautame veel 15-20 minutit. Enne serveerimist segatakse laiskkapsa rullid seentega. Andes neile maitsva dieedisortimenti välimuse, puistatakse roog üle ürtidega.

Köögiviljakapsa rullid

Taimetoit - kapsarullid köögiviljatäidisega - kõige vastuvõetavam delikatess neile, kes soovivad nautida oma lemmiktoitu, kuid mitte kaalus juurde võtta.

Köögiviljadega kapsaümbriste kalorisisaldus on kõigist kapsarullide tüüpidest madalaim. See on 55-65 kcal. Kaste ilma hapukooreta võib nendele väärtustele lisada 23-28 kcal.

Marineeritud kapsa rullid

Marineeritud köögiviljade kapsarulle peetakse kõige taimetoitlikumaks, nende kalorisisaldus on kolm korda madalam kui hakkliha ja riisiga kapsarullide kalorisisaldus, mille valmistamisel kasutatakse sea- ja veiseliha, valget riisi ja hapukoore-tomatikastet. Lihatoa marineeritud kapsarullide lisandi energiaväärtus on kaks korda madalam kui samadel linnuhakklihaga ümbristel. Ainus negatiivne selle roa kaalu langetamiseks võib olla peidetud suhkru ja soola olemasolu.

Raske valik

Eelistades maitsvaid kaloririkkaid kapsarulle, tuleb arvestada söödud toidukogustega, samuti kaloreid aegsasti jõusaalis või värskes õhus "välja töötada". Köögiviljade või seentega dieetkapsarullide kalorisisaldus võimaldab kasutada tavalisi füüsilisi harjutusi ja samal ajal mitte kaalus juurde võtta.

laisk kapsarullid rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: A-vitamiin - 14,8%, beetakaroteen - 16%, vitamiin B6 - 12%, vitamiin B12 - 23,3%, vitamiin K - 26,8%, vitamiin PP - 15, 9%, räni - 555,2 %, fosfor - 13,8%, koobalt - 43,8%, mangaan - 30,4%, vask - 17,2%, molübdeen - 15,6%, tsink - 11,2%

Mis on kasulikud laiskkapsarullid

• A-vitamiin vastutab normaalse arengu, reproduktiivse funktsiooni, naha ja silmade tervise ning immuunsuse säilitamise eest.
• B-karoteen on provitamiin A ja sellel on antioksüdantsed omadused. 6 mikrogrammi beetakaroteeni võrdub 1 mikrogrammi A-vitamiiniga.
• Vitamiin B6 osaleb immuunvastuse säilitamises, kesknärvisüsteemi inhibeerimis- ja ergastusprotsessides, aminohapete muundamises, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete metabolismis, aitab kaasa punaste vereliblede normaalsele moodustumisele, säilitades normaalne homotsüsteiini tase veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb isu vähenemine, naha seisundi rikkumine, homotsüsteineemia, aneemia areng.
• Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete metabolismis ja muundumisel. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid, mis osalevad vereloomes. B12-vitamiini puudus põhjustab osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia ja trombotsütopeenia väljakujunemist.
• K-vitamiin reguleerib vere hüübimist. K-vitamiini puudus põhjustab vere hüübimisaja pikenemist ja protrombiini sisalduse vähenemist veres.
• PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiini tarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
• Räni sisaldub struktuurikomponendina glükoosaminoglükaanide koostises ja stimuleerib kollageeni sünteesi.
• Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineralisatsiooniks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiidi.
• Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
• Mangaan osaleb luu- ja sidekoe moodustamises, on osa ensüümidest, mis osalevad aminohapete, süsivesikute, katehhoolamiinide metabolismis; vajalik kolesterooli ja nukleotiidide sünteesiks. Ebapiisava tarbimisega kaasnevad kasvupeetus, reproduktiivsüsteemi häired, luukoe suurenenud haprus, süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häired.
• Vask kuulub redoksaktiivsusega ensüümide hulka, mis osalevad raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus väljendub kardiovaskulaarsüsteemi ja luustiku moodustumise rikkumistes, sidekoe düsplaasia tekkes.
• Molübdeen on paljude väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide metabolismi tagavate ensüümide kofaktor.
• Tsink on osa enam kui 300 ensüümist, osaleb süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete sünteesis ja lagundamises ning mitmete geenide ekspressiooni reguleerimises. Ebapiisav tarbimine põhjustab aneemiat, sekundaarset immuunpuudulikkust, maksatsirroosi, seksuaalfunktsiooni häireid ja loote väärarenguid. Hiljutised uuringud on näidanud suurte tsingiannuste võimet häirida vase imendumist ja seeläbi aidata kaasa aneemia tekkele.

Täielik juhend kõige kasulikumate toodete kohta, mida rakenduses näete

Täidisega kapsas on roog, mis on inimeste toidulaual olnud juba ammusest ajast. Arvatakse, et need on slaavi köögi originaalroog. Tänaseks on nad aga kindlalt sisenenud paljude idapoolsete rahvaste ellu. Alates iidsetest aegadest on need olnud ka Kreeka köögi lahutamatu osa.

Dove sordid:

1. klassikalised kapsarullid
2. Paastuaja kapsarullid
3. laisk kapsarullid
4. Dolma
5. Sarma

Paljude kapsarullide valmistamise võimaluste puhul jääb nende olemus samaks - see on teraviljaga segatud ja kapsalehtedesse mähitud hakkliha. Taimetoitlased kasutavad liha asemel köögiviljahakkliha või seeni. Täidisega kapsas, mille kalorisisaldus on olenevalt koostisosade koostisest ja valmistusviisist väga erinev, on liha ja köögiviljade kõige tasakaalustatum kombinatsioon. Seetõttu kasutatakse neid sageli dieettoidus. Neile, kes järgivad teatud dieeti ja mõtlevad, "kui palju kaloreid on kapsarullides?", Vaatleme selle maitsva ja rahuldava roa erinevaid variante.

Klassikaline täidetud kapsas

Klassikaline kapsarullide retsept on hakkliha, mis koosneb kahest kolmandikust veiselihast ja kolmandikust sealihast, mis segatakse keedetud riisi, vürtside, ürtide ja sibulaga ning mähitakse kapsalehe sisse. Mõnes riigis, näiteks Türgis, kasutatakse lambaliha hakklihana.

Kapsarullide jaoks mõeldud kapsas valmistatakse järgmiselt:

• - keskmise suurusega lahtine pea (800 g) kastetakse 5 minutiks keevasse vette, enne kui ülemised lehed pehmendavad;
• - seejärel võetakse kapsa pea välja, eemaldatakse valmis lehed ja lastakse uuesti vette, kuni järgmine kiht on valmis;
• - hakkliha pakitakse lehtedesse torude või ümbrike kujul;
• - ettevalmistatud kapsarullid pannakse kastrulisse, mille põhi vooderdatakse kasutuskõlbmatute kapsalehtede lõikega, valatakse üle kuuma vee, kapsapuljongi või kastmega ja keedetakse pehmeks.

Kapsarullide ühe portsjoni kalorisisalduse määramiseks tuleks arvesse võtta iga koostisosa kalorisisaldust ja selle roa valmistamisel kasutatud kogust.

Nagu retseptist näha, on peamisteks koostisosadeks hakkliha, mis koosneb veise- ja sealihast. Keedetud veiseliha kalorisisaldus on 254 kcal 100 g kohta ja keedetud sealiha 375 kcal 100 g kohta, millele järgneb riis kalorisisaldusega 116 kcal ja valge kapsas - 27 kcal. Maitseained nagu sibul, ürdid ja vürtsid annavad kokku umbes 30 kcal. Eraldi peate arvutama kastme valmistamiseks kasutatud toodete kalorisisalduse. Tavaliselt on selleks hapukoor ja tomatipasta, seega saate iga koostisosa koguseid lugedes ja taldrikule sattunud portsjoni massi kaaludes hõlpsalt kindlaks teha, kui palju kaloreid kavatsete süüa. Klassikalise retsepti järgi valmistatud kapsarullide kalorisisaldus on keskmiselt 126 kcal, kuid see ei sisalda kastet. Kui me seda arvesse võtame, võib indikaator ulatuda 140–150 kcal-ni.

Paastuaja kapsarullid

Ilma lihata kapsarullidest on erinevaid variatsioone. Seetõttu saavad seda maitsvat ja rahuldavat rooga nautida nii taimetoitlased kui ka paastuvad inimesed. Lahjad kapsarullid võivad olla täidetud köögiviljade, seente, ubade ja läätsedega. Paastuaja kapsarullid, mille 100 grammi kalorisisaldus on veidi väiksem kui lihaga omadel, on suurepärane roog neile, kes järgivad oma figuuri, keelamata endale maitsvat sööki.

Niisiis on köögiviljade kapsarullide sibula, porgandi ja seentega kalorisisaldus keskmiselt 89 kcal 100 g kohta Ja lahjade, õrnade ubade ja läätsedega kapsarullide energiasisaldus ulatub 104 kcal-ni. Samas on lahjad kapsarullid inimorganismile vajalike valkude sisalduselt peaaegu sama head kui klassikalised kapsarullid ning kiudainete sisalduse poolest on need tunduvalt suuremad, mis mõjub soodsalt. seedimist ja soolestiku liikumist, aidates kaasa soolte korrapärasele puhastamisele.

laisk kapsarullid

Kui hakkliha kapsalehtedesse mähkimisega pikalt jännata ei taha ja see on selle roa valmistamisel kõige aeganõudvam samm, võid küpsetada laisad kapsarullid. Nende eripära on see, et kapsas, mis on pošeeritud samamoodi nagu klassikaliste kapsarullide retseptis, hakitakse peeneks ja segatakse hakklihaga. Seejärel vormitakse kotletid, mida praetakse, küpsetatakse ahjus või hautatakse.

Teine võimalus selle roa valmistamiseks on kihiline pajaroog: hakkliha ja kapsalehed laotakse kihiti vormi ja küpsetatakse ahjus. Nende kahe meetodi eeliseks on märkimisväärne aja kokkuhoid. Puudused on järgmised:

• - roa esteetiline välimus kaob;
• - seda on võimatu tuleviku tarbeks valmistada sügavkülmas külmutades.

Ärge unustage kalorisisaldust: võis praetud laiskkapsarullid on palju toitvamad kui hautatud või küpsetatud. Muidu pole seda tüüpi kapsarullidel ja klassikalisel retseptil erilist vahet. Keskmiselt on laiskkapsarullide energeetiline väärtus 149 kcal 100 g kohta.

Dolma viinamarjalehtedega

Idapoolne kapsarullide sort on dolma, mille puhul kasutatakse kapsa asemel viinamarjalehti. Selle roa autorsuse üle vaidlevad täna Armeenia, Türgi ja Aserbaidžaan. Kui aga uskuda ajaloolast ja kulinaaria populariseerijat William Pokhlebkinit, siis on dolma sünnimaa Armeenia, kust see rändas piirkonna rahvaste köökidesse.

Klassikalise retsepti järgi valmistatakse dolmat lambahakklihast. Kuid sageli asendatakse lambaliha roa kalorisisalduse vähendamiseks veisehakklihaga. Kasutada võib nii marineeritud kui ka värskeid viinamarjalehti. Viimasel juhul lehed pestakse ja keedetakse keevas vees umbes 10 minutit, kuni need on pehmenenud. Hakkliha mähitakse ettevalmistatud ja jahutatud lehtedesse. Dolma serveeritakse lauale koos küüslauguga segatud matsuniga (Armeenia jogurt).

Sellise lambalihast valmistatud dolma kalorisisaldus läheneb 200 kcal 100 g kohta.Kui dolma on valmistatud veisehakkliha baasil, siis on selle energeetiline väärtus võrreldav klassikaliste ilma kastmeta kapsarullide omaga - 126 kcal.

Türgi Sarma

Sarma on populaarne Türgi suupiste, mis on teatud tüüpi kapsarullid või dolma. Sarma erineb neist aga suuruse poolest: see on palju väiksem ja valmistatakse nii paksult kui väike sõrm. Sõna "sarma" tähendab türgi keeles "mähkima". Sarma valmistatakse riisi, ürtide, viinamarjalehtedesse mähitud vürtside baasil. Mõnikord on retseptis ka rosinad ja pähklid.

Sarma valatakse rohkelt oliiviõli ja sidrunimahlaga, pärast mida hautatakse või keedetakse. Just oliiviõli suurendab selle roa kalorisisaldust, ulatudes 90–100 kcal-ni. Kui oliiviõli ei kuritarvitata, ei ületa sarma energiasisaldus 65 kcal 100 g kohta.

Kapsarullide koht tervislikus toitumises

Vaatamata küllastustundele on kapsarullid suhteliselt madala kalorsusega roog. Seetõttu lisatakse need sageli erinevate dieetide hulka. Lisaks on toodetel, millest need on valmistatud, väga kasulikud omadused.

1. Kapsas – ergutab ainevahetusprotsesse, normaliseerib sooletransiiti, sisaldab rohkesti C-, P- ja U-vitamiini, kaaliumi, sisaldab väga vähe sahharoosi, mistõttu on see diabeetikutele asendamatu toode.
2. Liha on kudede uuendamiseks vajalik valgurikkaim allikas. See sisaldab asendamatuid aminohappeid, rauda, ​​vitamiine B₂ ja D. Ja hakkliha imendub organismis palju kergemini ja täielikumalt.

Täidetud kapsa kalorid

Täidisega kapsas on Lähis-Idas ja Euroopas üsna tuntud roog. Klassikaline kapsarullide retsept soovitab, et see on pooleks ja pooleks riisiga hakkliha, mis on mähitud kapsa (või viinamarja) lehtedesse, hautatud või keedetud (ka lehti hautatakse või keedetakse). Toiduvalmistamisel on selle roa variatsioone palju.

Mitmesugused retseptid soovitavad asendada nii lehed kui ka täidis. Viinamarjalehtede kapsarullidel on spetsiifiline ja huvitav maitse, kuid tegelikult ei erine nad kapsaleherullidest kuigi palju. Täidisena soovitavad nad riisi asendada tatraga või liha seente või isegi köögiviljadega. Ühest küljest on see põhjendatud katsetega vähendada kapsarullide kalorisisaldust, sest kapsarullide kalorisisaldus sõltub suuresti täidisest. Kuid teisest küljest ei anna kapsarullide kalorisisaldust mitte niivõrd liha, kuivõrd erinevad kastmed, milles neid hautatakse (või keedetakse). Lisaks on täidise köögivilja- ja seeneversioon viis retsepti taimetoitlastele (nagu ka paastu- ja paastupäevadele) kohandada. Seentega kapsarullide kalorisisaldus on vaid 57 kcal saja grammi kohta. Igal juhul on klassikaline retsept hakkliha, riis, vürtsid ja kapsas. Kalorite täidisega kapsas vastavalt klassikalisele retseptile, kaalume kõigepealt.

Kui palju kaloreid kapsarullides

Niisiis, retsept: 500 grammi hakkliha, kaks kolmandikku klaasi (või klaas) toorest riisi ja 800 grammi kapsapead. Kuid on ka kastmeid. Kastmes eeldatakse järgmisi koostisosi: 250–500 grammi hapukoort, klaas vett, 2–3 supilusikatäit tomatipastat ja maitseaineid. Kastme kalorisisaldust on keeruline arvutada, kuna lisaks erinevatele kogustele hapukoorele pole teada ka see, kui palju kastet roa sisse jõuab. Kui palju kaloreid on kapsarullides ilma kastmeta? Klaasist riisist (200 grammi) saad 600 grammi keedetud riisi, mis on 690 kcal. 500 grammi hakkliha on 1750–1900 kcal, olenevalt liha rasvasisaldusest. Kapsa kalorisisaldus on vastavalt 25-29 Kcal saja grammi kohta, kapsapea on 200-240 Kcal. Toodete kogukaal on ligi kaks kilo, täpsemalt - 1900 grammi. Kui jagate saadud kalorite arvu kaaluga, saate umbes 150 Kcal saja grammi kohta. Kastme kalorisisaldus on ligikaudu 115 kcal saja grammi kohta. Kui arvutada kastme ja kapsarullide kalorisisaldus keskmiselt, selgub, et kapsarullide kalorisisaldus on 90–140 Kcal. Loomulikult varieerub kapsarullide kalorisisaldus sõltuvalt koostisosade proportsioonidest ja liha rasvasisaldusest. Mõnes retseptis valatakse need vahetult enne serveerimist hapukoorega ja hautatakse kapsast hautamisel järele jäänud kapsapuljongis. Kapsa valmistamiseks täidisega täidiseks on mitu võimalust. Klassikalise retsepti järgi keedetakse kapsast kergelt läbi, võttes iga viie minuti järel välja ja eemaldades ülemised lehed, et kapsas ühtlaselt keeks. Siis jääb alles kapsapuljong, mida kasutatakse siis kastmeks. Erinevates retseptides lisatakse kastmele tomatipastat ja erinevas koguses hapukoort. Teistes retseptides soovitatakse kapsast ahjus fooliumis või mikrolaineahjus (ilma fooliumita) kergelt küpsetada. Viimasel juhul on soovitatav ka ülemised lehed perioodiliselt eemaldada ja ära lõigata.

Kui palju kaloreid on erinevate retseptide järgi kodus valmistatud kapsarullides

Lisaks klassikalisele kapsarullide retseptile on retseptis palju variatsioone. Niisiis valmistavad nad Türgis niinimetatud "dolma" ja "sarma". Sarma on täidis riisist, oliiviõlist, rosinatest, piiniaseemnetest, soolast ja vürtsidest (münt, ingver, kaneel, must pipar). Nad keerutavad seda viinamarjalehtedega (marineeritud), õhukeselt - jämedalt nagu sõrm, hautavad nagu tavalised kapsarullid. Põhimõtteliselt, kui te seda ei vala oliiviõli ja sidrunimahla seguga (millesse see jahtumise ajal infundeeritakse), võib seda pidada dolmaks (kuigi sarmat püütakse teha väiksemaks ja vedelamaks). Dolma on üldiselt Lähis-Ida ja Kesk-Aasia kapsarullide koondnimetus. Selle erinevus kapsarullidest seisneb selles, et sinna ei panda tingimata hakkliha, vaid lehed, millesse see on mässitud, on tingimata viinamarjad. Dolma ja sarma kalorisisaldus ilma lihata on 65 Kcal saja grammi kohta, dolma kalorisisaldus lambalihaga on 165-180 Kcal saja grammi kohta.

Kapsarulli retsepti teine ​​alamliik on laiskkapsarullid. Laiskkapsarullide kalorisisaldus on umbes sama, mis tavalistel ja sõltub koostisosade vahekorrast. Keskmiselt on laiskkapsarullide kalorisisaldus 147,8 Kcal saja grammi kohta. Laiskkapsarullid - sama pošeeritud kapsas, peeneks hakitud, segatud hakkliha, riisi ja porgandiga sibulaga (valikuline). See tähendab, et samad koostisosad, kuid segatud. Sellest täidisest moodustatakse kotletid, mida seejärel praaditakse, hautatakse või küpsetatakse. Teine võimalus - hakkliha ja kapsalehed laotakse kihiti vormi ja küpsetatakse. Selgub liha pajaroog kapsaga. Selle retsepti eelised on toiduvalmistamise kiiruses (kõige aeganõudvam etapp jäetakse vahele - hakkliha kapsasse mähkimine) ja see, et kapsast ei saa enam taldrikule jätta pärast ainult hakkliha söömist. Selle retsepti miinuseks on see, et toores kapsarulle on tulevikuks võimatu valmistada (sügavkülmas külmutades) ja ka roa esteetika kadu. Lisaks on traditsioonilistes kapsarullides lihtsam portsjonit visuaalselt määrata ja mitte üle süüa. Samuti tuleb meeles pidada, et laiskkapsarullide kalorisisaldust suurendab õli, milles neid praetakse (nagu ka teiste praeroogade puhul).

Traditsiooniliste kapsarullide retsept

Siin on kapsarullide põhiretsept ja mõned nende valmistamise nüansid.

Kapsarullid on traditsioonilised veisehakklihal (või kanalihal), riisi ja sibulaga. Koostis:

500 grammi hakkliha (võite võtta mis tahes, kuid parem on lahja veiseliha); 23 või 1 tass riisi (soovitavalt ümmargune); keskmine kapsapea - 800 grammi (parem on võtta lahtine kapsas); sibul, maitseained, sool, ürdid - maitse järgi; klaas (või rohkem, kui ilma kastmeta) vett; kastmeks hapukoor ja paar supilusikatäit tomatipastat - soovi korral.

Kapsa valmistamine: värskest kapsast lõigatakse lehed (noaga põhjas) ja lastakse seejärel 2–3 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette. Pärast seda eemaldatakse pikisuunaline veen lehtedelt noaga, lõigates välja väljaulatuva osa või vabanedes selle jäikusest, pekstes ja rullides taignarulliga.

Hakklihas, kui seda ei osteta, lisatakse liha kerimisel ka toores sibul. Seejärel segatakse hakkliha vürtside, soola ja riisiga. Riis ei tohiks olla toores, kuid mitte täielikult keedetud, see on 10 minutit keetmist.

Täidis, tavaliselt magustoidulusikas, mähitakse kapsalehtedesse, võttes arvesse asjaolu, et riis paisub ja suureneb. Kapsarulle saab “ümbrikuga” mähkida, on tavalisi torusid. Valmis kapsarullid pannakse katlasse, mille põhi on vooderdatud tagasilükatud kapsajääkidega. Seda selleks, et kapsarullid kõrbema ei läheks.

Pärast seda, kui kapsarullid on kihiti virnastatud, valatakse need kastmega. Kaste koosneb maitseainetest, praetud sibulast ja porgandist, tomatipastast, veest ja 200-500 grammist hapukoorest. On retsepte, kus kastet pole, ja kapsarullid valatakse soolaga maitsestatud veega. Täidisega kapsast hautatakse umbes pool tundi, kõik oleneb hakklihast. Niipea, kui hakkliha ja riis on valmis, loetakse kapsarullid valmis.

Neid serveeritakse lauas hapukoore ja ürtidega. Kapsarullid on iseseisev kuum roog, need ei vaja erilist lisandit. Kapsarullides on vähe kaloreid, isegi hapukoorega.

Täidisega kapsas on kõige kuulsam kapsast valmistatud roog. Igal perenaisel on nende valmistamiseks oma retsept, kuid traditsiooniliselt küpsetatakse kapsarulle hakklihaga.

100 grammi lihatäidisega kapsarullide toiteväärtus on:

• valgud umbes 7 grammi;
• rasv 16,5 grammi;
• süsivesikud 7 grammi.

Toitainete suhe valmisroas võib veidi erineda ja see sõltub kapsarullide täidisele lisatud toidukogusest.

Kapsarullide kalorisisaldus oleneb ka kasutatavatest toodetest, kuid see on üsna madal. Kuna ainult liha on kõrge energiasisaldusega ja ülejäänud koostisosad on madala kalorsusega.

Sealihast valmistatud täidetud kapsas on kõrgeima kalorsusega, kuna seda tüüpi liha on kõige rasvasem.

100 grammi kaaluv portsjon seahakklihakapsarulle lisab kehale umbes 300 kcal.

Veiseliha on vähem rasvasisaldusega, kui asendate sellega sealiha, siis osutub täidis vähem kaloririkkaks.

100 grammi vasikalihaga keedetud kapsarulle sisaldab umbes 170 kcal.

Võite kasutada ka muud tüüpi madala kalorsusega liha. See võib olla kana.

Kapsarullid, mis sisaldavad kanahakkliha, on umbes 140 kcal 100 grammi toote kohta.

Traditsiooniline retsept näeb ette kapsarullide eelnevat praadimist enne hautamist. See annab kapsale kauni kooriku ja lisab ka lisakaloreid, kuna kapsarulle praetakse taimeõlis.

Valmis roog serveeritakse lauale erinevate lisandite ja kastmetega, kuid enamasti tarbitakse kapsarulle hapukoorega. Seda kombinatsiooni saavad endale lubada inimesed, kellel pole probleeme ülekaaluga.

Kalorilised kapsarullid liha ja riisiga (aurutatud)

Traditsiooniliseim kapsarullide täidis on hakkliha, millele lisatakse riisi. Teravilja kasutamine võib oluliselt vähendada roa kalorisisaldust, suurendades samal ajal selle kasulikke omadusi. .

Riis rikastab organismi vajalike kiudainetega ning vitamiinide allikaks on köögiviljad, mida lisatakse ka hakklihale.

100 grammi veiseliha ja riisiga täidetud kapsast sisaldab:

• valgud 5 grammi;
• rasv 6 grammi;
• süsivesikud 7 grammi.

Selle roa kalorisisaldust saab muuta koostisosade vahekorra muutmisega.

Kui kasutada täidiseks 500 grammi veiseliha ja pool klaasi riisi, millele on lisatud väike sibul ja porgand, siis

selliste kapsarullide kalorisisaldus on 97 kalorit 100 grammi toote kohta.

Paljud koduperenaised armastavad katsetada. Sageli pannakse kapsarullidesse riisi asemel muid teravilju, selleks võib olla tatar või pärl oder.

Tuntud on ka taimetoidu kapsarulli retseptid. Sel juhul kombineeritakse riisi või muid teravilju erinevate köögiviljadega. Täidetud kapsarullid on maitsvad, kui nende täidiseks kasutatakse seeni.

Kõikidel toodetel, mis kuuluvad sellisesse roogi nagu kapsarullid, on terve rida kasulikke omadusi. Nende kombinatsioon võimaldab rääkida kapsarullide suurest kasust meie kehale.

Liha on valguallikas, mis on inimkeha peamine ehitusmaterjal. Riis varustab kiudaineid, mis tagab hea sooletalitluse, porgand ja teised köögiviljad sisaldavad palju vitamiine ja muid väärtuslikke mikroelemente.

Meie riigis kasutatakse kapsarullide valmistamiseks tavalist valget kapsast. Kuid viimasel ajal eelistavad paljud koduperenaised kasutada Pekingi kapsast. Tema lehed on õrnemad ja kasulikkuse poolest edestab ta isegi oma valgepealist sugulast.

Samuti on teistest riikidest pärit roogasid, mis sarnanevad slaavi kapsarullidega. Kõige populaarsem on dolma. Selle roa valmistamise põhimõte sarnaneb traditsioonilise kapsarullide retseptiga, kuid kapsa asemel kasutatakse noori viinamarjalehti. Need on ka eeltöödeldud. Ja talvel dolma valmistamiseks marineeritakse noored viinamarjalehed purkidesse.

Kapsarullide energeetiline väärtus laisk

Täidisega kapsast on üsna lihtne valmistada, kuid see võtab palju aega. Noorte perenaiste jaoks on kõige keerulisem kapsapea sorteerimine eraldi lehtedeks, millesse seejärel täidis pakitakse. Selleks, et kapsas ei küpseks üle, vaid muutuks piisavalt elastseks, peab olema toiduvalmistamise kogemus.

Sel juhul oleks parim lahendus laiskkapsarullide küpsetamine. Selle roa jaoks kasutatakse samu tooteid, mis tavaliste kapsarullide puhul. Erinevus seisneb roa vormimisviisis. Laiskade kapsarullide jaoks hakitakse kapsas koos sibula ja porgandiga ja hautatakse kergelt. Seejärel kombineeritakse köögiviljasegu lihakomponendiga.

Saadud hakklihast moodustuvad väikesed kotletid, mis pärast eelpraadimist hautatakse hapukoore-tomatikastmes.

Laiskkapsa rullide kalorisisaldus võib varieeruda 80–170 kcal 100 grammi toote kohta.

Kalorite sisalduse seisukohalt on suur tähtsus rasvasisaldusel ning kasutatud liha ja hapukoore kogusel.

Madalaima kalorsusega on laisk kapsarullid, mis on aurutatud ilma eelneva praadimiseta ja millele on lisatud palju köögivilju.

100 grammis sellises roas on ainult 83 kcal.

Kuidas vähendada kapsarullide kalorisisaldust

Mis tahes sorti kapsarullide kalorisisaldus ei ole konstantne. Eriti kui küpsetate neid kodus. Koduperenaised mõõdavad harva kasutatavate toodete kogust täpselt, eelistades koostisosi "silma järgi" panna.

Kui olete rangel dieedil või lihtsalt jälgite oma kaloritarbimist, siis on kapsarullide valmistamisel parem kasutada toidulisandeid. Nende hulka kuuluvad riis, porgand, seened ja lahja liha, näiteks noor vasikaliha või kana.

Nende töötlemisviis mõjutab toodete kalorisisaldust ja kasulike omaduste säilimist. Kõige vähem kasulik on kapsarullide praadimine taimeõlis. Dieetroa valmistamiseks on parem sellest kapsarullide valmistamise etapist loobuda.

Aurutatud toidud võivad tuua kehale suurimat kasu.. Kuid paljud peavad neid mitte eriti isuäratavaks. Kapsarullide kauni kuldse värvi austajatele võib soovitada neid ahjus küpsetada. Sel juhul eelised säilivad ja roog näeb isuäratav välja.

Täidisega kapsas valmib aeglases pliidis kiiresti. Selle kaasaegse köögiseadme kasutamine säästab palju aega ning valmis roog on erakordselt maitsev ja lõhnav.

Täidisega kapsas on iseseisev roog, mida kasutatakse erinevate kastmetega. Hapukoore või majoneesi lisamine taldrikule ei muuda mitte ainult maitset, vaid ka lisakaloreid. Dieetversioonis on kapsarullide söömisel parem kasutada köögiviljakastmeid.

Köögiviljade ja riisiga täidetud kapsarullid on pärast topeltkatlas küpsetamist suurepärane dieetroog. Seda saab lisada oma kehakaalu jälgivate inimeste dieeti.