Valge pastakaste on lihtne. Kastmete valmistamine pasta jaoks. spagetti Bolognese kastme retsept

Spagetid ilma kastmeta on nagu borš ilma peedita: võite seda süüa, kuid maitse ei jää samaks. Roog osutub mahe ja vähem isuäratav ning isegi mitte nii ilus. Seetõttu on toiduvalmistamise retseptidel eriline koht. Itaalia köögis on pastalisandite valmistamiseks palju võimalusi: vürtsikas ja magus, lihtne ja keerukas, millele on lisatud köögivilju, ürte, liha, seeni jne. Kaste on parim võimalus spageti rikastamiseks peen maitse ja uue aroomipaletiga.

Retsept tomatikastme valmistamiseks

See valik on klassikaline, kuna tomatid on Itaalia köögi hing. Ja kõige sagedamini kasutatakse traditsioonilises pastas tomatikastet. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 2 supilusikatäit oliiviõli;
• keskmise suurusega tomatid - 8 tükki;
• küüslauk - 2 nelki;
• ½ sibulat;
• 1 mittetäielik teelusikatäis suhkrut;
• sool, pipar, tüümian, basiilik - maitse järgi.

See spagettikastme retsept on üsna lihtne. Tomatid tuleb igaühel pesta, teha varre piirkonda ristikujulised lõiked ja seejärel panna umbes kaheks minutiks värskelt keedetud vette. Seejärel viige see kiiresti väga külma veega kaussi. See on vajalik naha eemaldamise hõlbustamiseks. Kui tomatid on kooritud, lõika need suurteks kuubikuteks ja tõsta kõrvale.

Järgmisena peate sibula ette valmistama, koorides selle ja tükeldades selle võimalikult peeneks. Jahvatage küüslauk rõhu all. Seejärel kuumuta pann oliiviõliga ja vala sinna sibul. Soola, pipar ja prae, kuni see muutub pehmeks. Seejärel lisa küüslauk (pool pressitud massist), minuti pärast tomatid. Hauta kõrgel kuumusel, purustades tomatid. 5 minuti pärast, kui liigne niiskus on aurustunud, suhkur, sool, pipar ja mass segada. Seejärel pane pannile ülejäänud küüslauk, basiilik, tüümian ja muud maitseained. Pärast veel veidi podisemist eemaldage tulelt. Kui kaste on veidi jahtunud, võid selle lisada keedetud pastale.

Kreemjas kastmes spagettide retsept (koos fotoga)

See kaste pole Itaalia köögis vähem populaarne. Traditsiooniline retsept nõuab kastme paksendamiseks jahu kasutamist, kuid soovi korral võite selle ära jätta. Mõlemal juhul on kaste pehme ja maitsev.

• 1 küüslauguküünt;
• 50 g võid;
• 250 ml koort;
• 10 g jahu;
• sool ja pipar - maitse järgi;
• kõik värsked ürdid - valikuline.

Küüslauk ja ürdid tuleb noaga peeneks hakkida. Kuumuta pann, lisa või. Prae küüslauk kergelt läbi, lisa jahu ja prae minut aega pidevalt segades. Seejärel vala ettevaatlikult sisse koor. Sel juhul on vaja neid vispliga kloppida, et vältida tükkide tekkimist. Kui kaste hakkab paksenema, lisa soola, lisa ürte, sega kõik korralikult läbi. Hauta kaks minutit ja eemalda tulelt.

Juustukastme valmistamine

Kaste valmistatakse väga kiiresti ja lihtsalt, kuid see osutub uskumatult maitsvaks, täiendades ideaalselt pastarooga. Spagetti-juustukastme retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• 2 spl hakitud kuivatatud või värsket tilli;
• 50 g piima;
• 250 g pehmet juustu (näiteks "Philadelphia");
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Lõika juust tükkideks, nii et need mahuksid segisti klaasi. Lisage sellele rohelised ja piim. Jahvata kõik koostisained blenderis, vala sisu kastmepaati. Vajadusel lisa soola ja vürtse. Nii saate kiiresti luua väikese ja väga maitsva meistriteose.

spagetti Bolognese kastme retsept

See kaste on pasta jaoks kõige tavalisem kaste. Nimi anti Bologna linna auks, kus kaste leiutati. Kaste on palju keerulisem ja valmib kauem kui eelmistes variantides, kuid ajakulu õigustab ennast. Väidetavalt kulutavad Itaalia kokad selle meistriteose loomisele 4 tundi selleks, et saada kõige rafineeritud maitset. Kastme valmistamiseks, millest saab piduliku laua "süda", peaksite valmistama järgmised koostisosad:

• tomatipasta - 2 supilusikatäit;
• 250 g hakkliha;
• 300 ml piima ja kuiva punast veini;
• 85 g pancettat;
• 800 g konserveeritud tomateid (mugavuse huvides on soovitatav võtta 2 purki, igaüks 400 ml);
• 25 g võid;
• paar küüslauguküünt;
• selleri vars;
• supilusikatäis oliiviõli;
• 1 sibul ja porgand;
• kõva juust (suvaline kogus, serveeritakse eraldi);
• 2 tl kuivatatud ürdisegu

Küüslauk, porgand, sibul, pancetta ja seller tuleb lõigata väikesteks tükkideks. Kuumuta sügav pann või pann oliiviõliga ja lisa seejärel või. Kui see sulab, pane peeneks hakitud köögiviljad ja prae mass läbi. Selleks kulub umbes 10 minutit. Selle käigus peate köögivilju ja peekonit pidevalt segama.

Järgmisena lisatakse anumasse hakkliha. Sealiha ja veiseliha on soovitav võtta pooleks. Pidevalt segades prae paar minutit. Seejärel valage piim, lisage tuli ja keetke umbes veerand tundi. Seejärel valage vein välja ja oodake, kuni täidis on alkoholiga küllastunud. Selles toiduvalmistamise etapis tuleb retsepti järgides ka spagettibolognese kastet pidevalt segada.

Järgmisena lisatakse kastmele tomatipasta ja tomatid. Valage mõlemasse tomatikonservi purki tavaline vesi ja valage nende sisu kastmesse. Maitsesta soola, ürtide, pipraga, tee suur tuli ja lase segul keema tõusta. Pidevalt segades püreesta tomatid. Kui mass muutub pehmeks, alanda kuumust, kata nõud kaanega, kuid mitte täielikult, ja jäta podisema. Kastet keedetakse kaks tundi. Segage iga 20 minuti järel.

Kui kastme valmistamise lõpuni on jäänud veidi aega, keeda spagetid. Seejärel lisa neile bolognese kaste ja sega sisu kahe lusika abil korralikult läbi. Riivi juust ja serveeri eraldi kausis.

Amatriciane kastme valmistamine

See kaste osutub ka rammusaks ja maitsvaks ning valmib palju kiiremini kui bolognese. Amatriciane spagetikastme retsept sisaldab järgmisi tooteid:

• 100 g peterselli;
• 250 g;
• 150 g pancetta;
• 1 tšillipipar;
• 4 supilusikatäit oliiviõli;
• 1 sibul;
• 3-4 supilusikatäit tomatipastat.

Haki paprika, pancetta, petersell ja sibul peeneks. Kuumuta pann oliiviõliga, prae tšilli ja peekon. Kui toit on pruunistunud, pange see kaussi ja saatke sibul pannile. Prae keskmisel kuumusel kümme minutit. Pärast seda pane pipar ja pancetta pannile tagasi, lisa tomatipasta. Pärast veidi hautamist pane keedetud spagetid kastmesse. Lisa petersell ja riivjuust, sega ained ühtlaseks massiks. Tõsta suurele tasasele vormile ja serveeri.

Pesto - traditsiooniline spagetikaste

Teine Itaalia köögis väga populaarne kaste. Pestot valmistatakse enamasti kas salatikastmena või spagetikastmena. Sellega muutub roog uskumatult maitsvaks, omandades oivalise maitse. See on väga lihtne spagetikastme retsept. Seda pole kodus keeruline valmistada, vajate ainult blenderit ja mõnda toodet:

• 100 ml oliiviõli;
• 50 g värskeid basiilikulehti, piiniaseemneid ja parmesani;
• paar küüslauguküünt;
• sool ja vürtsid - maitse järgi.

Koori ja lõika küüslauk mitmeks tükiks, basiilik pese, kuivata ja haki noaga jämedalt. Lõika juust kuubikuteks, kuid mitte liiga suurteks, et blenderiklaasi mahtuda. Seejärel pange kõik koostisosad välja, lisage sool ja tükeldage. Traditsioonilise itaalia pesto saamiseks ei pea saavutama kastme homogeensust. Kogu saladus seisneb selles, et kaste saadakse toidutükkidega. Seetõttu ärge lülitage blenderit pikka aega sisse.

carbonara kastme retsept

Kaste on üks kreemjatest kastmetest ja sellel on õrn maitse. Carbonara kastme valmistamiseks läheb vaja:

• 100 g pancettat ja parmesani;
• 4 muna;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit peeneks hakitud peterselli ja oliiviõli;
• sool, must pipar - maitse järgi;
• 150 ml koort.

Kuumuta pannil õli, seejärel lisa pancetta ja prae kergelt läbi. Oluline on peekonit pidevalt segada, et see kõrbema ei läheks. Kui pancetta on krõbe, tõsta kaussi ja lisa pannile peeneks hakitud küüslauk. Seda tuleb praadida umbes sama kaua. Vala pancettale, maitsesta soola ja pipraga, sega ühtlaseks. Eraldi kausis segage munad koorega ja seejärel ühendage kõik koostisosad. Sega kaste ja pane värskelt keedetud spagettidele. Sega, puista pasta peterselli ja riivjuustuga.

Kolm maitsvat Itaalia kastet videoretseptis

Selles artiklis käsitleti ainult väikest osa spagetikastme retseptidest. Toitude fotod näevad väga isuäratavad välja. Ja võib-olla on need kastmed kõige maitsvamad ja populaarsemad. Kui videoretseptide järgi on lihtsam süüa teha, on soovitatav vaadata videot, milles kokk räägib teile kõige populaarsemate Itaalia kastmete valmistamise reeglitest.

Üks populaarsemaid lisandeid on pasta. Pikad õhukesed spagetid, kumerad sarved, lokkis kaared ja spiraalid – neid serveeritakse veise-, sea- ja kanaliha, juustu ja mereandide, köögiviljade ja vorstide, vormiroogade ja pastasupiga. Ja loomulikult valmistavad nad pasta jaoks mitmesuguseid kastmeid ja kastmeid. Samal ajal muutub lisandi pasta iseseisvaks roaks, südamlikuks ja maitsvaks.

Pasta jaoks saate valmistada mitmesuguseid kastmeid: kana-, veise- või sealiha, taimset, piimast või hapukoorest kreemjat, juustu, assortii. Tänu kastmele omandab teie lemmikroog uue originaalse maitse.

Lihtsad lihavaba pasta kastmete retseptid

Kerge köögiviljakaste aitab muuta teie roa dieediliseks ja tervislikuks. Ja meie lihtne retsept koos fotoga räägib teile üksikasjalikult, kuidas pasta maitsvalt valmistada.

Kasutatud tooted:

1. sibul - 100 g (2 keskmist pead);
2. porgandid - 100 g (1 keskmine);
3. küüslauk - 2-3 nelki;
4. jahu - 2 supilusikatäit;
5. vesi - 500 ml (2 tassi);
6. praadimisõli;
7. maitseained, sool, vürtsid - maitse järgi.

Koostisosade valmistamisaeg: 10-15 minutit.

Küpsetusaeg: 5-10 minutit.

Koguaeg: 20-25 minutit.

Maht: 500 ml.

Kuidas kastet valmistada

• Puhastame köögivilju. Sibula lõikame kuubikuteks 1x1 cm, porgandi võib ka lõigata või riivida suurte aukudega riivis.

• Prae köögivilju, kuni ilmub meeldiv pruunikas toon.

• Segamise ajal lisa jahu. Prae jaoks 2-3 minutit.

• Puhastame küüslaugu ja hakime peeneks või pigistame läbi küüslaugupressi. Lisa pannile.
• Lisame ka maitseaineid, soola.
• Lisa vesi ja aja pidevalt segades keema.

• Haki värske till peeneks ja lisa kastmele. See annab meie pastakastmele maitse ja värvi. Saadud kastet saab kasutada pasta ja kartuliga.

Nõuanne. Kasutades vee asemel puljongit, saame erksama ja rikkalikuma maitse.

Kuulus bešamellikaste pasta jaoks

Maitsev pastakaste – kuulus Bechameli kaste. Seda saab kasutada nii pasta jaoks kui ka kerge kastmesuppi valmistamisel. Kastmeid on mitut sorti: seente, juustu, sibula, ürtidega. Pakume lihtsa, kuid samas maitsva bešamellikastme retsepte.

Kõigist lugematutest Itaalia pasta sortidest on spagetid kõige populaarsem ja väljateenitud armastus. Olles oma nime saanud tänu Antonio Vivianile aastal 1842, saavutasid spagetid koheselt populaarsuse kodumaal Napolis, veidi hiljem kogu Itaalias ja seejärel kogu maailmas. Muidugi on spagetid, nagu ka enamus teisi pastasorte, üksinda väga maitsvad, tuleb vaid vähese õliga maitsestada. Ja ometi saadakse spagettidest tõeliselt säravaid, maitsvaid ja soolaseid roogasid ainult erinevate kastmete ja lisandite abil. Ühes oma varasemas väljaandes "Kulinaarne Eeden" juba rääkis, kuidas valida ja keeta pasta, sealhulgas spagette. Täna proovime õppida ja meeles pidada, kuidas valmistada spagetikastme.

Itaalia köögi tunnustatud ekspertide sõnul on tänapäeval rohkem kui 10 000 sorti spagetikastmeid. Igas Itaalia provintsis ja sageli ka igas linnas on paljude teiste kastmete kõrval ka oma spetsiaalne spagetikaste, sest kastmete ja pasta maitseainete keetmist peetakse Itaalias siiani üheks väärtuslikumaks ja lugupeetumaks kulinaarseks oskuseks. Milliseid tooteid ei kasuta Itaalia kokad maitsvate ja lõhnavate kastmete valmistamiseks! Kõik käib äris. Siit leiate traditsioonilise Vahemere köögi mereande ja kala, liha ja linnuliha, laias valikus köögi- ja puuvilju, värskeid ürte ja eksootilisi vürtse. Itaalia kokad rõõmustavad meid nii populaarsete kastmetega nagu Carbonara ja Pesto, aga ka selliste haruldaste ja keerukate kastmetega nagu Puttanesca kaste.

Kuid meil ja kogu maailmas populaarne Bolognese kaste Itaalias spagettidega ei pakuta. Asi on selles, et nii pikka ja õhukest pastat nagu spagetid on kombeks serveerida viskoossete hästi ümbristavate kastmetega, milles tooted on üsna peeneks hakitud, samas kui suurte köögivilja-, liha- ja mereandidega kastmeid serveeritakse pasta kõrvale lai ribiline pind, mis võimaldab selliseid kastmeid mugavalt ja mugavalt kasutada.

Täna "Culinary Eden" valis hoolikalt välja ja valmistas teile ette valiku kõige maitsvamate ja huvitavamate kastmete retseptidest. Valik tõestatud retsepte, mis aitavad kindlasti isegi algajatel koduperenaistel spagetikastme valmistamisel välja mõelda.

1. Meie sissejuhatus spagetikastmetesse, alustame lihtsa, kuid ülipopulaarse ja alati maitsva Carbonara kastme retseptiga. Kuumuta pannil 3 spl. lusikad oliiviõli, lisage 120 gr. peeneks hakitud pancetta või peekon ja prae 8 minutit keskmisel kuumusel. Kui pancetta on valmis, lisa sellele 2 tl musta pipart, kuumuta veel 30 sekundit ja tõsta tulelt. Tõsta pancetta koos õliga sügavasse kaussi ja lase veidi jahtuda. Sega eraldi kausis üks terve toores muna ja kolm munakollast, hõõru ettevaatlikult ja klopi. Lisa munad veidi jahtunud pancettaga kaussi, sega läbi, seejärel lisa maitse järgi parmesan ja sool ning sega uuesti korralikult läbi. Pidevalt vispeldades lisa kastmele järk-järgult nii palju sooja vett või koort, et see omandaks meeldiva kreemja konsistentsi.

2. Suurepäraselt maitsev tomatikaste hakklihaga sobib suurepäraselt nii spagettidesse kui lasanjesse. Jahvata blenderis omas mahlas poolteist kilogrammi värskeid või konserveeritud tomateid. Haki peeneks kaks suurt sibulat, kaks paprikat, haki 6 küüslauguküünt. Kuumuta sügaval pannil 2 spl. lusikad oliiviõli, lisage 500 gr. veisehakkliha ja prae sageli segades ja spaatliga tükke purustades kuni kuldpruunini. Praetud hakklihale lisage sibul, pipar, küüslauk, segage hoolikalt ja hautage kõike koos veel 5 minutit. Seejärel lisa tomatid, 2 spl. lusikad suhkrut, 1 spl. värske või kuivatatud basiilik, 1 tl pune, maitse järgi soola ja musta pipart. Sega kõik korralikult läbi ja hauta tasasel tulel ilma kaaneta 30–40 minutit.

3. Väga lihtsalt valmistatav tomatikaste rõõmustab teid oma särava ja rikkaliku maitsega. Kuumuta sügaval pannil 2 spl. supilusikatäit oliiviõli, lisa üks peeneks hakitud paprika ja üks hakitud sibul. Hauta kõike 7 minutit pehmeks, seejärel lisa kaks hakitud küüslauguküünt, neli blenderis hakitud tomatit ja 200 ml. kanapuljong. Hauta kõike koos veel 5 minutit, lisa 4 spl. lusikad tomatipastat, 1 tl teie lemmik Itaalia ürtide segu, maitse järgi soola. Segage hoolikalt ja küpseta sageli segades kuni paksenemiseni 15–20 minutit.

4. Kas soovite veelgi lihtsamalt? Palun! Selle lihtsa ja maitsva juustukastme, mis on Põhja-Ameerikas ülipopulaarne, valmistamine ei võta rohkem kui 10 minutit. Kuumuta väikeses kastrulis ilma keetmata 150 ml. piim, lisa üks tass oma lemmikrebitud pehmet juustu ja kuumuta pidevalt segades, kuni juust hakkab sulama. Tõsta kastrul tulelt ja jätka intensiivselt ja põhjalikult segamist, kuni saadakse homogeenne sametine mass. Kõige lõpus lisa maitseks veidi jahvatatud paprikat, musta pipart ja soola. Sega läbi ja serveeri kohe koos spagettidega.

5. Lubage end ühe Rooma populaarseima spagettikastmega, Puttanesca kastmega! Haki segistis kaks või kolm suurt tomatit. Loputa neli anšoovisefileed külmas vees ja haki peeneks. 20 kivideta oliivi lõigata suurteks tükkideks, hakkida 3 küüslauguküünt. Kuumuta sügaval pannil 100 ml. oliiviõli, lisa küüslauk ja prae kuldseks, seejärel lisa tomatid ja prae kõik koos 5 minutit. Hautatud tomatitele lisa anšoovised, oliivid, 2 spl. lusikad tomatipastat, 3 spl. lusikad kappareid, ½ tl tšillipipra helbeid, segage kõik hoolikalt ja hautage veel 10 minutit. Sega valmis kaste kohe eelnevalt keedetud spagettidega ja serveeri kohe.

6. Ei ole raske valmistada maitsvat tomati- ja tuunikalakonservikastet. Kuumuta sügaval pannil 2 spl. supilusikatäit oliiviõli, lisa üks peeneks hakitud sibul ja kolm hakitud küüslauguküünt. Hauta, kuni sibul on pehme. Seejärel lisage 400 gr. tükeldatud tomatid segistis, 1 spl. lusikatäis kappareid, 1 spl. lusikatäis sidrunimahla, 2 spl. supilusikatäit hakitud peterselli, sega kõik korralikult läbi ja hauta keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Valmis kastmele lisa kaks purki omas mahlas konserveeritud tuunikala, pärast vedeliku kurnamist ja kalaliha kahvliga väikesteks helvesteks sõelumist, maitse järgi soola ja punast pipart. Sega korralikult läbi ja kuumuta kõike koos veel 3 minutit.

7. Spagettikastme keetmine ei tähenda tingimata kuumtöötlemise vajadust. Proovige serveerida spagette värske tomati ja basiilikukastmega. 5 suurt tomatit, seemnetest eemaldatud ja peeneks hakitud. Haki 4 küüslauguküünt ja suur hunnik värsket basiilikut. Segage kõik valmistatud koostisosad kokku, lisage 100 ml. oliiviõli, sool ja pipar maitse järgi. Segage kõik hoolikalt ja laske kastmel 2–3 tundi toatemperatuuril tõmmata. Üsna lihtne, kas pole?

8. Kaasaegsetest poodidest saab värsket vürtsikat rohelist osta aasta läbi, miks mitte lubada end ebatavaliselt maitsva ja väga tervisliku rohelise spagettikastmega? Aseta köögikombaini kaussi 5 küüslauguküünt, väike hunnik rohelist sibulat ja ühe sidruni koor. Jahvatage koostisosad, seejärel lisage 200 gr. kivideta oliivid, 3 spl. lusikad kappareid ja üks väike terav paprika, seemnetest eemaldatud. Jahvata kõik uuesti. Küpsetamise lõpus lisa 3 tassi värskeid basiilikulehti ja 3 tassi oksteta petersellilehti. Jahvatage kõik võimalikult homogeenseks. Paar minutit enne küpsetamist lisage protsessorit välja lülitamata järk-järgult ühe sidruni mahl, üks klaas peeneks riivitud parmesani ja 100 ml. oliiviõli. Laota valmis kaste klaaspurkidesse ja tõsta 10 - 12 tunniks külmkappi. Sega kuumad spagetid kastmega ja serveeri, kaunistatud kirsstomati poolikute ja õhukese sidruniviiluga.

9. Krevettide ja lõhega maitsva kastme valmistamine nõuab veidi rohkem vaeva ja aega, kuid selle kastmega spagetid võivad kaunistada ka kõige peenemat pühadelauda. Pane oliiviõliga määritud ahjuvormi 200 gr. lõhefilee, lisa 1 tl hakitud estragoni ja 2 spl. supilusikatäit kuiva punast veini. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200⁰С eelsoojendatud ahjus 5 minutit, seejärel lisa kalale 4 suurt koorega krevetti ja küpseta veel 10 minutit, kuni lõhe on täielikult küpsenud. Eraldi keevas vees keetke 1 tass rohelisi ube pooleks keedetud. Kuumuta sügaval pannil 2 spl. supilusikatäit oliiviõli, lisa üks peeneks hakitud sibul ja 6 peeneks hakitud šampinjonit. Prae 5 minutit, seejärel lisa 2 hakitud küüslauguküünt ja 120 ml. kuiv punane vein. Hauta kõike 10 minutit, sageli segades, seejärel lisa 4 spl. supilusikatäit koort, segage hoolikalt ja eemaldage kuumusest. Lisa kastmele keedetud spagetid, oad ja helbed kala. Viska, jaga taldrikutele, puista peale veidi parmesani ning kaunista iga portsjon krevettide ja estragonioksaga.

10. Aga spagette võib serveerida magusa puuviljakastmega! Selle kastmega spagetid üllatavad täiskasvanuid ja rõõmustavad kindlasti ka teie lapsi. Eemalda südamik ja lõika väikesteks tükkideks neli magusat punast ja neli haput rohelist õuna. Eemalda kolmelt kõvalt virsikult kivid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Asetage puuviljad kastrulisse, lisage 2 spl. lusikad vett, poole sidruni mahl, 100 gr. suhkur, 2 tl vaniljeekstrakti, ½ tl jahvatatud kaneeli ja ½ tl jahvatatud muskaatpähklit. Sega kõik korralikult läbi, kata pann kaanega ja hauta kõike koos keskmisel kuumusel 30 minutit, kuni viljad on pehmed. Valmis puuvilju jahutage veidi ja jahvatage segistiga, kuni saadakse homogeenne mass. Serveerides selle kastmega spagette, ärge unustage neid kaunistada šokolaaditükkide või konserveeritud puuviljatükkidega.

Ja "Kulinaarse Eedeni" lehtedelt leiate alati palju uusi huvitavaid ideid ja retsepte, mis kindlasti räägivad teile, kuidas spagetikastet valmistada.

Olles valmistanud maitsva spagetikastme, saate näiliselt banaalsest roast luua tõelise kulinaarse naudingu, millest kõik eranditult, noortest vanadeni, hulluvad. Erinevad pastalisandite variandid võimaldavad igaühel leida oma lemmikretsepti.

Kuidas teha spagetikastet?

Spagettikastme, isetehtud retsepti leiad allolevast valikust, valmib enamasti lihtsalt ja kiiresti. Võttes neid komponente õiges vahekorras ja järgides kirjeldatud tehnoloogiat, saab isegi algaja kokk ülesandega hakkama.

1. Spagettikastme saab kaunistada tomati-, koore-, juustu- või puljongipõhjal, lisades vastavalt retseptile köögivilja-, seene- või lihaprae, maitseaineid, vürtse ja muid koostisosi.
2. Kastme valmistamisel pööratakse erilist tähelepanu vürtsidele ja vürtsidele, mis suudavad roa täita uute maitsetega, muuta selle enam-vähem vürtsikaks, vürtsikaks ja lõhnavaks.
3. Keedetud kuuma pasta maitsestatakse kastmega taldrikule serveerimisel või algul ühes kausis segades ning seejärel portsjoniteks jagatuna.

Itaalia spagettikaste

Spagettikaste on Itaalia köögist pärit retsept, millel on palju tõlgendusi. Isegi klassikaline põhiretsept on igas majas valmistatud omal moel, lisades teatud koostisosi, et saada hõrgutisele soovitud maitse. Allpool esitatud tehnoloogia hõlmab populaarse Itaalia pesto disaini, mis muudab spagetid maitsvaks ja lõhnavaks.

Koostis:

• basiilik - 1 kamp;
• küüslauk - 1-2 nelki;
• männipähklid - 50 g;
• parmesan - 50 g;
• ekstra neitsioliiviõli - 70-100 ml;
• sool - 0,5-1 tl või maitse järgi.

Kokkamine

1. Küüslauku jahvatatakse uhmris soolaga, kuni saadakse puder.
2. Lisa basiilikulehed, pähklid, jätka komponentide jahvatamist kuni purustamiseni.
3. Viimasena lisa oliiviõli ja parmesan, sega korralikult läbi.

Tomati spagettikaste

Tarbijate seas on eriti populaarne ja nõutud spagettide tomatikaste. Kaunistamiseks valitakse küpsed lihavad tomatid, kastetakse paariks minutiks keevasse vette ja seejärel jäävette, misjärel eemaldatakse koored ja jahvatatakse need segisti, riivi või hakklihamasinaga. Retseptis toodud tomatipasta võib asendada lisaportsjoni värskete tomatitega, kui keeta kastet niiskuse aurustamiseks veidi kauem.

Koostis:

• puljong - 200 ml;
• tomatid - 4 tk;
• sibul ja paprika - 1 tk;
• tomatipasta - 5 spl. lusikad;
• küüslauk - 4 hammast;
• Itaalia kuivürdid - 1-1,5 tl;
• oliiviõli, sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine

1. Sibul hautatakse õlis, lisatakse paprika ning 7 minuti pärast laotakse tükeldatud tomatid ja küüslauk.
2. Vala sisse puljong, lisa tomatipasta, ürdid, maitseained.
3. Hauta spagetti-tomatikastet 20 minutit või kuni soovitud paksenemisastmeni.

Seene-spagetikaste

Kaste seente ja koorega spagettide jaoks muudab roa maitsvaks, lõhnavamaks ja toitvamaks. Tüdinud šampinjonid võib asendada metsas külmutatud või värskete seentega. Need valmistatakse eelnevalt korralikult ette, loputatakse, vajadusel leotatakse ja puhastatakse ning keedetakse soolaga maitsestatud vee anumas.

Koostis:

• seened - 0,5 kg;
• sibul - 2 tk;
• kuivatatud basiilik - 2 teelusikatäit;
• koor - 200 ml;
• sool, pipar, õli.

Kokkamine

1. Prae sibulad õlis, lisa hakitud seened, auruta niiskus välja.
2. Vala juurde koor, maitsesta mass soola, pipra, basiilikuga.
3. Klopi sisse seenevalge spagetikaste, kuni see pakseneb.

Kuidas valmistada kreemjat spagetikastet?

Spagettide jaoks annab see roale õrnuse, õhulisuse ja puuduva pikantsuse. Sellise pastalisandi valmistamiseks on eelistatav kasutada keskmise rasvasisaldusega koort ja kooritud küüslauguküüned noaga peeneks hakkida ilma pressi kasutamata. Lubatud on petersell asendada basiiliku või muude ürtidega omal valikul.

Koostis:

• koor - 1 klaas;
• või - 50 g;
• küüslauk - 1-2 nelki;
• hakitud petersell - 3 spl. lusikad;
• sool pipar.

Kokkamine

1. Sulata potis või, vala juurde koor, kuumuta 5 minutit.
2. Lisa spagetikastmele hakitud ürdid ja küüslauk, sega anuma sisu, lase keema tõusta ja tõsta kohe pliidilt.

Spagettide juustukaste – retsept

Mitte vähem maitsev, kuid spageti jaoks toitvam. Kompositsioonile lisatud riivjuust lisab roale täiendavat küllastumist ja originaalsust ning muskaatpähkel rõhutab roa maitset, muudab selle erksamaks ja ilmekamaks. Küüslauku võib algstaadiumis õlis praadida, nagu retseptis soovitatakse, või kastme valmimisel lisada hakitud nelki.

Koostis:

• rasvane piim - 0,5 l;
• või - 40 g;
• jahu - 25 g;
• küüslauk - 1-2 nelki;
• juust - 3100 g;
• muskaatpähkel - näputäis;
• sool, pipar, ürdid.

Kokkamine

1. Prae hakitud küüslauk sulavõis, seejärel lisa jahu ja prae kreemjaks.
2. Kalla anumasse õhukese joana piim, massi vispliga intensiivselt segades.
3. Maitsesta sisu maitse järgi, lisa riivjuust.
4. Segage spagetid juustu kastet, kuni juustukrõpsud lahustuvad, ja serveerige kohe.

Lihakaste spagettidele

Valmistatakse värskete lihavate tomatite, küüslaugu ja aromaatsete Itaalia ürtide lisamisega. Lihapõhjaks sobib ühtviisi hästi veise-, sea- või linnuliha viljaliha. Keedetud kuuma pasta lisatakse saadud seguga, puistatakse peale riivjuust.

Koostis:

• hakkliha - 0,5 kg;
• tomatid - 1 kg;
• punane vein - 200 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• parmesan - 200 g;
• sool, pipar, oliiviõli.

Kokkamine

1. Hakkliha praetakse õlis, valatakse veini, vedelik aurustatakse segades.
2. Lisa tükeldatud tomatid, lase tasasel tulel palju 30-40 minutit seista.
3. Maitsesta valmis kaste soola, pipra, ürtide, küüslauguga, soojenda 5 minutit, serveeri juustuga.

Spagettide krevettide kaste

Alloleva retsepti järgi valmistatud maitsev spagetikaste rõõmustab mereandide austajaid. Tehakse täiendust, mille saab soovi korral asendada rannakarpide, merekokteiliga. Hämmastav harmoonia kastme maitses saavutatakse kombineerides kahte sorti juustu koore ja vürtsikate lisanditega.

Koostis:

• krevetid - 0,5 kg;
• koor - 150 ml;
• valge vein - 50 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• sulatatud juust - 2 spl. lusikad;
• riivitud parmesan - ¼ tassi;
• või - 30 g;
• Itaalia maitsetaimed - 1 spl. lusikas;
• sool, pipar, oliiviõli.

Kokkamine

1. Küüslauku praetakse kahte tüüpi õlide segus, lisatakse krevetid, pruunistatakse paar minutit.
2. Valatakse vein, aurutatakse veidi, asetatakse sulatatud juust ja koor.
3. Maitsesta kastet maitse järgi, hauta 5-7 minutit.

Köögiviljakaste spagettidele

Spageti-brokkoli kaste sobib suurepäraselt dieetmenüüd kaunistama, kuna on suhteliselt madala kalorsusega ja muljetavaldava toiteväärtusega koos lõviosa vitamiinide ja muude elementidega. Roa vürtsikust ja pikantsust saab reguleerida, muutes retseptis terava pipra ja vürtsikate lisandite kogust.

Koostis:

• brokkoli - 1 pea;
• koor - 250 ml;
• puljong spagettidega - 250 ml;
• küüslauk - 1 hammas;
• sibul - 0,5 tk;
• roheline sibul ja basiilik - maitse järgi;
• juust - 50 g;
• sool, pipar, oliiviõli.

Kokkamine

1. Pruunista hakitud sibul ja küüslauk kergelt õlis.
2. Lisatakse kolm minutit eelnevalt keedetud brokoliõisikud, praetakse 2 minutit.
3. Vala sisse koor ja pastapuljong ning pärast keetmist keeda anuma sisu 5 minutit.
4. Lisa basiilikulehed, riivjuust.
5. Maitsesta kerge spagetikaste maitse järgi, kuumuta 2 minutit.

Spagettide munakaste

Üllatavalt maitsev roog saab, kui valmistad munakollastele lihtsat spagetikastet ja lisad serveerimisel keedetud pastale. Sageli täiendatakse sellist kulinaarset kompositsiooni õhukeseks viilutatud peekoni, singi ja õlis praetud värskelt jahvatatud musta pipraga.

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Traditsioonilised pastakastmed on ketšup või majonees sinepiga, kuid see kõik muutub kiiresti igavaks ja hakkab tunduma igav. Retsepti mitmekesistamiseks peaksite täiendama oma teadmisi erinevate pastakastmete kohta. Siis saab kõige tavalisematest sarvedest oivaline itaaliapärane roog ja saate neid serveerida iseseisva roana.

Kaste spagettide jaoks

Kodus maitsvate pastakastmete valmistamine on lihtne, kui tead parimaid kombinatsioone. Itaallased serveerivad pastat iseseisva lõunaroana ja iga kord uut. Kui tead, kuidas spagetikastet valmistada, saad teha need rammusaks, soolaseks ja maitsvaks. Saate valida koore, tomati või pähklitega roheliste, lisada liha või mereande vahel.

kreemjas

Kõige rahuldavamaks peetakse pasta kreemjat kastet, mis on valmistatud koore või rasvase hapukoore, riivjuustu ja suure hulga kuivmaitseainete põhjal. Kaloririkkam variant on suitsusingi, liha või hakkliha - carbonara või liha lisamine, kana lisamisega saate Alfredo pasta. Hea on rooga mitmekesistada värskete šampinjonide, herneste, selleriga.

tomat

Venelastele saavad tuttavamaks spagetid tomatikastmega, mida saab valmistada värskest või konserveeritud tomatist või mahlast. Bolognese kaste on suurepärane näide. Selle valmistamiseks läheb vaja punast veini, palsamiäädikat ja basiilikut, suures koguses hakkliha. Teine klassikaline variant on tomatipasta šampinjonide, küüslauguküünt, hakkliha või suitsulihaga (nagu fotol).

Spagettikastme retseptid

Lihtsaim variant lõunaks või kiireks suupisteks on kastmega spagettide valmistamise retsept. Peate pasta keema, valmistama hapukoore, puljongi või tomatimahla baasil täidise. Enne spagetipasta keetmist peate hindama, millised tooted teil külmikusse on jäänud: saate valmistada maitsva roa isegi poodi minemata.

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 153 kcal.
• Eesmärk: teine.
• Köök: Itaalia köök.

Iga kokk peaks teadma, kuidas teha spagetti Bolognese kastet, sest see on klassikaline retsept. Selle aluseks on parimad maitseained: kuivatatud pune, basiilik ja küüslauk. Hele küllastunud värv annab tomatimahla, porgandi, punase veini tomatitega ja küllastuse - veisehakkliha. Proovige õhtusöögiks süüa teha.

Koostis:

• oliiviõli - 50 ml;
• porgandid - 1 tk;
• punane sibul - 1 tk;
• jahvatatud veiseliha - 1 kg;
• kuivatatud pune - 40 g;
• kuivatatud basiilik - 40 g;
• tomatimahl - klaas;
• küüslauk - 5 nelki;
• punane vein - 250 ml;
• Worcestershire'i kaste - 40 ml;
• konserveeritud tomatid - 0,8 kg;
• piim - 250 ml

Küpsetusmeetod:

1. Prae riivitud porgand, hakitud sibul, purustatud küüslauguküüned.
2. 5 minuti pärast lisage hakkliha, vürtsid, vein, Worcestershire ja tomatikaste.
3. Hauta, kuni liigne vedelik on aurustunud.
4. Lisa püreestatud tomatid, piim. Pärast keetmist keera kuumus maha, serveeri kuumalt spetsiaalses kastmes.

juustune

• Küpsetusaeg: 10 minutit.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 237 kcal.
• Eesmärk: teine.
• Köök: Itaalia köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Originaalne lihtne variant spagetijuustukastme valmistamiseks on lisada põhikomponentidele sinep – sobib Dijon, teradena või tavaline söögituba. Paljudele meeldib pehme kastme õrn aroom selle küllastuse ja pikantsuse pärast, eriti kuna peaaegu kõik armastavad juustu lisandeid.

Koostis:

• sinep - 10 ml;
• jahu - 120 g;
• kõva juust - 170 g;
• piim - klaas;
• või - 20 g.

Küpsetusmeetod:

1. Sega riivjuust, pehme või, jahu sinepiga. Kuumuta tasasel tulel pidevalt segades, vala juurde piim, keeda.
2. Serveeri 3 minuti pärast.

Kreemjas

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 224 kcal.
• Eesmärk: teine.
• Köök: Itaalia köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kreemikaste pastale on õrna ja maheda maitsega. Kui soovite kalorisisaldust veidi vähendada, segage piim võrdsetes osades koorega. Soovitatav on kasutada pigem parmesani kui pehmet juustu. Koos munadega annab see õrnuse ja kokkutõmbavuse ning vürtsid annavad maitse. See täidis sobib ideaalselt vibudele, torudele. Ühe portsjoni jaoks piisab paarist lusikast.

Koostis:

• kõva juust - 150 g;
• munad - 1 tk;
• koor - 125 ml;
• piim - 125 ml;
• või - 100 g;
• jahu - 30 g.

Küpsetusmeetod:

1. Prae jahu, vala piim, sool ja pipar.
2. 10 minuti pärast vala sisse koorega vahustatud munakollane, hõõru juust.
3. Sega kohe pastaga. Soovi korral puista peale hakitud ürte.

seen

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 71 kcal.
• Eesmärk: teine.
• Köök: Itaalia köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Seenekastmega spagetid eristuvad erksa aroomi poolest, mille valmistamiseks sobivad värsked, soolatud, marineeritud või kuivatatud šampinjonid, puravikud, kukeseened, meeseened. Sööge rikkalikult valgurikast einet. Soovitatav on rooga maitsestada musta pipra ja väikese koguse praetud sibulaga.

Koostis:

• marineeritud seened - 0,2 kg;
• sibul - 1 tk;
• või - 50 g;
• hapukoor - 2 supilusikatäit;
• jahu - 30 g;
• puljong - pool liitrit.

Küpsetusmeetod:

1. Prae viilutatud taldrikuid seentega, kuni vedelik aurustub.
2. Vala hakitud sibul, jahu, sega kiiresti läbi.
3. Vala puljong, keeda 5 minutit, lisa hapukoor. Sool pipar.

Tomatist

• Küpsetusaeg: 20 minutit.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 67 kcal.
• Eesmärk: teine.
• Köök: Itaalia köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Iga perenaise tuttavam variant on tomatipasta kaste. See sädeleb uute nootidega, kui rikastad seda sibulaga ning lisad vürtsiks basiilikut, tüümiani, tüümiani ja küüslauguküünt. Lõhnav köögiviljade praadimine muudab spagetid atraktiivsemaks, eriti kuna isegi algaja kokk saab neid küpsetada.

Koostis:

• sibul - 3 tk;
• konserveeritud tomatid - 0,8 kg;
• oliiviõli - 40 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• basiilik, tüümian, tüümian - 10 g.

Küpsetusmeetod:

1. Haki sibul peeneks, prae, lisa purustatud küüslauguküüned. Hauta pehmeks.
2. Lisa püreestatud, kooritud tomatid, vala purgist mahl.
3. Maitsesta vürtside, soola, pipraga. Keeda, hauta 10 minutit.

toorjuust

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 374 kcal.
• Eesmärk: teine.
• Köök: Itaalia köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Ülimalt rahuldust pakkuv on pasta kooreses kastmes juustuga, mida itaallased eelistavad lõunaks süüa, et kehale energiat anda. Ka algaja kokk saab selgeks toorjuustumaitselise spagetikastme valmistamise, et see oleks kiire ja maitsev. Soovi korral võite sellele alusele lisada mereande või köögivilju.

Koostis:

• või - 40 g;
• jahu - 30 g;
• koor - klaas;
• parmesan - 100 g.

Küpsetusmeetod:

1. Prae jahu ühtlaselt pruuniks.
2. Vala koor, keeda, sool, pipar. Riivi juust, lase sulada.

Tomatist ja küüslaugust

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 29 kcal.
• Eesmärk: teine.
• Köök: Itaalia köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Lihtne pasta tomati ja küüslauguga sobib kaalulangetajatele või taimetoitlastele, eriti kui see on valmistatud kõva nisu pasta baasil. Küüslaugu spagetikastme valmistamise retsept hõlmab värskete tomatite, paprikate kasutamist. Seda on hea maitsestada kuivade vürtsidega - Provence'i ürdid, basiilik sobivad.

Koostis:

• paprika - 2 tk;
• sibul - 1 tk;
• tomatid - 2 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• Provence'i ürdid - 5 g.

Küpsetusmeetod:

1. Paprika küpseta ahjus, jahuta, eemalda koor, tükelda viljaliha.
2. Prae kuubikuteks lõigatud sibul, sega paprika viljalihaga, lisa kooritud ja tükeldatud tomatid. Maitsesta purustatud küüslauguküüntidega.
3. Hauta kaane all 35 minutit, purusta blenderiga püreeks, sool, pipar, maitsesta vürtsidega.

Tomatipastast

• Küpsetusaeg: 15 minutit.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 211 kcal.
• Eesmärk: teine.
• Köök: autori köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kui te ei leia aega tõsiseks õhtusöögiks, proovige pasta jaoks tavalist kõigile venelastele kastet tomatipastast. Prantsuse ürtide segu lisab lisandile rafineeritud noodi ning küüslauk ja sibul lisavad vürtse. Täiusliku kastme konsistentsi saavutamiseks uurige hoolikalt retsepti koos fotoga. Soovi korral võib sellele lisada teravaid vürtse, tšillipipart, adžikat, tabascot.

Koostis:

• tomatipasta - 75 ml;
• küüslauk - 1 nelk;
• sibul - 1 tk;
• või - 30 g;
• oliiviõli - 30 ml;
• Prantsuse ürdid - 5 g.

Küpsetusmeetod:

1. Prae tükeldatud sibul õlisegus kuldseks.
2. Pigista küüslauk, 4 minuti pärast lisa tomatipasta, ürdid.
3. Maitsesta 3 minuti pärast soola ja musta pipraga.

Liha

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 188 kcal.
• Eesmärk: teine.
• Köök: autori köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Täieliku lõuna- või õhtusöögi jaoks kasutage retsepti, mis sisaldab spagettide lihakastet. Selle küpsetamiseks sobib igasugune liha - kanafilee, kalkun, sealiha. Võid võtta tükid tervelt või kerida hakklihaks. Põhi vali oma maitse järgi: näiteks soolane kombinatsioon rohelisest sibulast hapukoorega.

Koostis:

• liha - 0,3 kg;
• sibul - 1 tk;
• või - 30 g;
• jahu - 30 g;
• puljong - klaas;
• petersell - hunnik;
• roheline sibul - hunnik;
• hapukoor - 50 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Haki sibul, prae kuldseks, puista üle jahuga, soojenda.
2. Vala peale puljong, lisa tükeldatud liha.
3. Keeda 8 minutit, lisa hapukoor, hakitud ürdid, sool.

Hapukoorest

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 135 kcal.
• Eesmärk: teine.
• Köök: autori köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Mõnusa seenearoomi ja sibulamaitsega on hapukoorest valmistatud pastakaste, mis segati nende koostisainetega suurema küllastumise saavutamiseks. Spagettikastme valmistamise retsept hõlmab prantsuse või itaalia ürtide kasutamist, kuid neid on lihtne asendada mis tahes muuga. Kui sulle seened ei meeldi, asenda need roheliste herneste, ubade või segaköögiviljadega.

Koostis:

• sibul - 1 tk;
• šampinjonid - 0,3 kg;
• hapukoor - 75 ml;
• taimeõli - 40 ml;
• puljong - klaas;
• jahu - 30 g;
• prantsuse ürdid - 3 g.

Küpsetusmeetod:

1. Peenesta sibul seentega, prae, soola, maitsesta vürtsidega.
2. Vala jahu, soojendage, valage puljong hapukoorega.
3. Eemaldage pliidilt 5 minuti pärast.

Krevettidega

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 236 kcal.
• Eesmärk: teine.
• Köök: Itaalia köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Suurepärane puhkusevõimalus on krevettide ja seentega pasta kreemjas kastmes. Soovitud maitse saamiseks peaksite võtma koort - vähemalt 33%. Kui neid käepärast pole, siis sobib iga rasvase hapukoorega segatud. Võite võtta mis tahes krevette, kuid parem on eelistada suuri, kuninglikke, mis näevad taldrikul ilusad välja koos spagetide, ürtide ja kirsstomatitega (nagu fotol).

Koostis:

• krevetid (kooritud) - 100 g;
• kirsstomatid - 6 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• koor - ¾ tassi;
• oliiviõli - 40 ml;
• parmesan - 20 g;
• sulatatud juust - 40 g;
• basiilik - oks.

Küpsetusmeetod:

1. Prae küüslauguküüned kiiresti läbi, eemalda, laota krevetid välja. Vala koor, lisa sulatatud juust, pipar.
2. Hauta 10 minutit, lisa kirsipoolikud.
3. Puista peale riivitud parmesan ja kaunista basiilikuga.

Maitsvate pastakastmete valmistamiseks järgi kokkade nõuandeid:

• spagettideks mõeldud pasta keetmine on kõige parem viia al dente olekusse, et kaste neid täielikult ei leotaks;
• hästi sobivad tomatid hakklihaga, seened koorega, parmesan peekoniga;
• lõpus lisage soola, et mitte rikkuda nende maitset.

Video