¿De qué están hechas las chuletas 100 a 1? Chuletas de pescado picadas: recetas deliciosas. Chuletas de pescado abadejo

Las chuletas son el mismo pilar del confort hogareño que el café de la mañana con bollería recién hecha. Pero si no es difícil preparar una taza de Arábica o Robusta y puedes ir corriendo a la pastelería más cercana a comprar croissants calientes, entonces con los productos de carne picada las cosas no son tan simples. Los productos semiacabados fabricados en fábrica no se pueden comparar con chuletas caseras rubicundas y de buena calidad. ¡Y el olor que se esparce por el apartamento en oleadas! ¡Y un sabor increíblemente jugoso! Pero los cocineros novatos suelen tener problemas para preparar chuletas. O los productos se deshacen en una sartén y se convierten en carne desmenuzada, o resultan demasiado duros e incluso con un olor desagradable... A veces se queman en los bordes, mientras que el medio permanece crudo, no cocido. En este artículo veremos una receta básica para hacer chuletas. En base a esto, puedes experimentar con los ingredientes y sus proporciones, logrando un sabor nuevo cada vez. También revelaremos varios secretos de una carne picada perfecta y explicaremos algunas reglas para freír chuletas.

Ingredientes

El componente principal de este plato es la carne molida. En principio, las chuletas se pueden hacer de cualquier variedad: ternera, ternera, cerdo, cordero, pollo, pavo. Pero lo ideal es tomar una mezcla de dos carnes picadas. Combine la carne magra con la carne de cerdo grasosa. De esta forma conseguirás un equilibrio entre rico sabor y máxima jugosidad. Las chuletas de pescado son muy sabrosas. Pero están hechos de la misma carne picada. Entonces, ¿qué necesitas para hacer chuletas? La lista de ingredientes no se limita solo a la carne picada. Necesitas cebollas, la eterna compañera de la carne. El huevo actúa como sustancia "cementante" en las chuletas. La miga de pan blanco empapada en leche agregará esponjosidad a los productos. La sal y la pimienta negra están presentes en casi todos los platos. Esta es una lista obligatoria de componentes. Opcionalmente, puede agregar varias verduras, champiñones, queso, hierbas y ajo a la mezcla de chuletas. Hacer chuletas de carne picada es un proceso fascinante. ¿Dónde, si no aquí, puedes experimentar con especias? Agreguemos lúpulo suneli, cilantro, cilantro a la carne picada y, de las hierbas, orégano y mejorana.

Secretos de una carne picada perfecta

La primera regla se aplica no sólo a las chuletas, sino también a otros platos: no seas codicioso. Nada bueno puede surgir de malos ingredientes. Elija carne de alta calidad: ternera no demasiado vieja, cerdo magro, cordero joven, pollo fresco y rollizo. Algunas personas sólo aceptan carne picada cortada a mano: esto deja más jugo entre las fibras. Pero si no tienes suficiente destreza, pica la carne de res y de cerdo dos o tres veces. La siguiente regla: el pan debe ser de ayer. El pan fresco hace que los productos se vuelvan pegajosos. Aunque la receta clásica para hacer chuletas implica el uso de huevos, puedes prescindir de ellos. Algunas amas de casa añaden sémola en su lugar. Pero para evitar que las chuletas queden demasiado duras, simplemente retire la carne picada preparada. Toma la sartén y golpea con fuerza la mezcla contra el fondo. Repite este procedimiento durante al menos tres minutos y notarás cómo ha cambiado la consistencia de la carne picada. Se volvió suave, como brillante, elástica, como una masa. Esta carne picada ya no necesita ningún elemento aglutinante (huevos o sémola).

Receta clásica de chuleta

Primero, corte la corteza de aproximadamente un tercio del pan duro y remoje la pulpa en leche. Los clásicos del género se pueden diversificar con corteza de centeno en kéfir o yogur. Mientras el pan se remoja, tomar medio kilo de carne de cerdo y de ternera y molerlo todo en una picadora de carne 2-3 veces. Picamos la cebolla de la misma forma, pero sería mejor rallarla, esto hará que el plato quede más jugoso. Las chuletas de cerdo solas dañarán el páncreas y las chuletas de res se obstruirán. Si solo usas carne de vaca, pica también la manteca. En este caso, para que los productos queden más esponjosos, agregue una pequeña cantidad de mantequilla a la carne picada. Exprime el pan rallado y muélelo también en una picadora de carne. Exprimir o picar finamente el ajo. Batir dos huevos. Revuelva bien la mezcla, agregue sal, condimentos y hierbas. Con las manos mojadas, forme formas ovaladas. Enrollar las chuletas caseras en un empanizado de harina o pan rallado y freírlas en aceite vegetal por ambos lados. Este plato principal se sirve idealmente con una guarnición de puré de patatas, verduras hervidas, cereales o pasta.

Secretos para freír

Si eres el afortunado propietario de una sartén antiadherente, puedes saltarte el empanizado. Hacer chuletas con carne picada comprada en la tienda requiere descongelar el producto semiacabado. Hay que recordar que el producto adquirido no contiene ningún ingrediente distinto de carne molida. Esto no se aplica a las chuletas compradas en la tienda ya formadas, que se acondicionan simplemente siguiendo las instrucciones del paquete. Sin embargo, a veces la carne picada comprada puede contener sal y pimienta (así es como los fabricantes sin escrúpulos intentan ahogar el olor a carne rancia), así que no se exceda con las especias. Antes de freír las chuletas, calentar bien la sartén y calentar el aceite vegetal. Una vez en un ambiente cálido, la carne picada se pegará inmediatamente al fondo. Después de darles la vuelta a las chuletas, reducir el fuego y tapar la sartén. Como regla general, las chuletas fritas emiten un jugo claro cuando se pinchan con un tenedor, pero son grises cuando se cortan. Sin embargo, no se apresure a servirlos en la mesa. Coloque los productos en un recipiente de barro y cocínelos a fuego lento durante un par de minutos en un horno tibio.

chuletas de pescado

Para este plato se recomienda comprar filetes para evitar la molestia de limpiar, destripar y quitar las espinas. No existen requisitos especiales para las variedades de pescado. Lo principal es que no debe ser demasiado huesudo. Pasamos el filete por una picadora de carne dos veces. Hacemos lo mismo con la miga de pan blanco remojada en leche. Las cebollas se agregan al pescado picado, no crudo, sino frito hasta que esté dorado. Agrega sabor a los productos terminados. Algunos tipos de pescado (abadejo, merluza) son demasiado acuosos. Para que las chuletas queden jugosas pero duraderas, agregue harina o sémola a la carne picada. No te olvides de la sal, las especias y las hierbas. Estas chuletas suelen rebozarse con pan rallado. También se pueden cocer al vapor y luego cocer al horno durante veinte minutos. Si los fríes, solo ligeramente, hasta que aparezca una costra dorada. Después de esto, cocine a fuego lento en el horno durante otros cinco minutos.

Las aves de corral se consideran un producto más dietético que la carne. Se cocina más rápido que la carne de res y de cerdo, pero tiene un sabor neutro. Las famosas “Chuletas de Kiev” son en realidad chuletas. Pero los no menos populares "Pozharskie" están hechos de carne picada. Quitar la piel al pollo y quitarle los huesos. Estos productos se utilizarán para caldo. Y pasamos el tierno filete por una picadora de carne. El pan blanco se debe tomar en una proporción de 1:10. Mezclar el panecillo remojado con la carne picada y pasar nuevamente por la picadora de carne. Agrega un poco de mantequilla derretida a esta delicada sustancia, agrega sal, sazona con nuez moscada y pimienta negra. Remueve la carne picada con una cuchara de madera. ¿Cómo cocinar chuletas de pollo? Formamos una bola, la empanizamos con pan rallado finamente triturado y freímos hasta que estén doradas en aceite vegetal caliente. Luego baje el fuego al mínimo, tape la sartén y cocine por otros cinco minutos.

chuletas de pavo

La carne de esta ave es más elástica que la del pollo. Para que las chuletas queden jugosas, debes agregar una cucharada o dos de crema agria a la carne picada. El ajo y la cebolla, el cilantro y el perejil combinan bien con el pavo. Freír las chuletas de la misma forma que con el pollo picado, hasta que estén doradas. Pero después de eso, los productos se colocan en el horno, donde se hornean durante veinte minutos.

Chuletas con verduras añadidas

Ahora nos atrevemos a hacer nuestros propios ajustes a la receta clásica. Te presentaremos todo lo necesario para hacer chuletas: carne de cerdo y ternera picada, huevos, pan, leche, harina, mantequilla. Y agreguemos algunas verduras a la lista clásica. No solo aumentarán el volumen de carne picada, sino que también agregarán jugosidad a las chuletas. Para este fin son adecuadas las zanahorias, las patatas, la calabaza, el calabacín y, especialmente, la col. Esta verdura se debe tomar en una proporción de 1:1 (en relación a la carne picada). Pasamos la col por una picadora de carne junto con la cebolla, el pan y la carne. Escurrir el jugo de verduras liberado. Exprima el ajo en la carne picada, agregue el huevo y las especias. Para empanizar utilizamos harina mezclada con sémola. Freír en aceite vegetal hasta que estén doradas.

chuletas rellenas

Arriba vimos cómo cocinar chuletas fritas. Es decir, todos los ingredientes se amasan hasta obtener una consistencia homogénea y posteriormente se forman productos cárnicos. Ahora aprendamos a hacer chuletas con sorpresa. El relleno puede ser muy diferente: champiñones fritos, queso duro, ciruelas pasas con nuez en lugar de hueso. Veamos el principio de cocción usando los champiñones como ejemplo. Mezclar tres cucharadas de avena con el huevo y dejar reposar un cuarto de hora. Limpiar los champiñones (250 g), lavarlos, picarlos finamente y cocer a fuego lento en dos cucharadas de mantequilla. Mezclar 500 g de carne de cerdo picada con avena hinchada y hierbas finamente picadas, condimentar con sal y pimienta negra. Dejar reposar durante 10 minutos. Arrancamos un trozo de carne picada, formamos una torta plana en la palma de nuestra mano y colocamos una cucharada de relleno de champiñones en el medio. Junte los bordes, enrolle en harina y colóquelos en aceite caliente en una sartén. Freír las chuletas de cerdo durante 5 minutos por un lado y 3-4 minutos por el otro.

experiencia internacional

La cocina mundial nos ofrece muchas recetas de chuletas muy sabrosas. Todo el mundo conoce el kofte turco. Estas chuletas están hechas de ternera o cordero. El plato georgiano kepila es popular en nuestra zona. Se trata de chuletas de ternera, a las que los granos de agracejo dan un sabor caucásico. Si aprovecha la experiencia internacional, preparar chuletas de carne picada se convertirá en una actividad de lo más apasionante. Albóndigas, albóndigas, albóndigas, ustipci serbio... Chuletas rellenas de queso fundido, parmesano, un trozo de manteca de cerdo; con carne picada, puedes preparar muchos platos diferentes. Pero centrémonos en las polpetas dálmatas. Estas pequeñas chuletas son típicas de todos los pueblos balcánicos. Pero en Dalmacia se guisan en salsa de tomate. Preparar chuletas de carne picada, en las que la carne de res es el doble que la de cerdo, no llevará mucho tiempo. Agregue ajo, cebolla, perejil, huevos, pimienta y sal. Si la carne picada queda espesa, diluirla con una pequeña cantidad de leche. Mezclar con las manos. Volvamos a pasar la masa por la picadora de carne. Formar pequeñas albóndigas, enrollarlas en harina y freírlas en aceite caliente por todos lados. Luego colóquelos en una sartén ancha en una capa y vierta el jugo de tomate. Cocine a fuego lento tapado durante media hora y luego espolvoree con hierbas frescas picadas.

Adquisición para uso futuro

Puede hacer chuletas semiacabadas con carne picada preparada según la siguiente receta. Pasar medio kilo de carne de res por una picadora de carne dos veces. Mueva un kilogramo de carne de cerdo, pan blanco remojado en leche (300 g), dos cebollas y cuatro dientes de ajo. Batir un huevo con la carne picada y verter 150 ml de agua con gas sin azúcar. Sal y sazona con tus especias favoritas. Remueve la masa y bátela. Moja tus palmas con agua helada y forma hamburguesas. Cubre una tabla de madera con film transparente. Coloque encima las chuletas crudas para que no se toquen entre sí. Envolver la tabla con los productos en film y colocar en el congelador. Después de unas horas, puedes transferir las chuletas caseras a una bolsa. Se conservarán durante mucho tiempo en el compartimento congelador del frigorífico.

Para que las chuletas queden más uniformes, se recomienda utilizar pescado grande. Puedes quitarle todos los huesos más rápido. Los peces pequeños deben molerse varias veces en una picadora de carne. Solo así todos los huesos quedarán triturados y no se sentirán al comer las chuletas terminadas.

Secretos para hacer deliciosas chuletas de pescado.

Al preparar un plato de este tipo para niños, el pescado se debe picar dos veces. También puedes molerlo con un robot de cocina o una batidora. Las chuletas de pescado picadas se cocinan al vapor, a la parrilla, en una olla de cocción lenta, en el horno o en una sartén normal. Secretos de cocina:

• Es importante elegir un producto fresco. Las branquias del pez deben ser de color rojo claro. Un olor desagradable indica rancio.
• Es mejor elegir pescado no muy graso. Río, mar, lago adecuados: bacalao, fletán, pilengas, salmón rosado, abadejo, lucioperca, lucio.
• Si el pescado está demasiado seco, añade una pequeña cantidad de grasa.
• Puedes comprar carne picada ya preparada, pero si se congela, el producto pierde parte de su humedad al descongelarse. Como resultado, la jugosidad de las chuletas de pescado picadas se deteriora.
• Para mantener unida la carne picada, agregue huevos, verduras, un pan duro empapado en leche, hierbas, cereales, manteca de cerdo e incluso requesón. Antes de freír, las chuletas se rebozan en pan rallado, harina, salvado y galletas molidas.
• Solo hace falta colocar los productos en una sartén bien calentada para que no pierdan su jugosidad.
• Las especias adecuadas para el pescado incluyen la cúrcuma, el curry suave, el jengibre molido y la nuez moscada.
• Al moldear, debes sumergir las manos en agua fría. Se recomienda conservar la carne picada en el frigorífico media hora antes. Esto hará que la mezcla de chuletas se espese.

Chuletas de pescado abadejo

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Dificultad: fácil.

Según esta receta, se preparan chuletas de pescado picadas con la adición de calabacín. Es mejor rallar su pulpa en lugar de mezclarla en una licuadora; de esta manera la verdura de las chuletas tendrá un sabor agradable. En lugar de abadejo, puedes utilizar merluza para la receta.

Ingredientes:

• sémola – 3 cucharadas. l.;
• ajo – 2 dientes;
• pan rallado – 40 g;
• aceite de girasol – 2 cucharadas. l.;
• cebolla – 1 pieza;
• pimienta, sal - a tu gusto;
• calabacín – 1 pieza;
• filete de abadejo – 1 kg;
• huevo – 1 ud.

Metodo de cocinar:

1. Muele el filete limpio y seco hasta convertirlo en carne picada junto con el ajo y la cebolla.
2. Pelar el calabacín, quitarle las semillas y rallarlo. Batir un huevo, agregar sal y pimienta.
3. Mezcle el pescado picado con el calabacín, agregue la sémola y revuelva.
4. Formar chuletas, rebozarlas con pan rallado.
5. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas por cada lado.

Receta de pescado de río

• Tiempo: 1 hora 30 minutos.
• Número de porciones: 3 personas.
• Dificultad: fácil.

Los filetes de pescado de agua dulce son más adecuados para las chuletas que otros tipos. Su ventaja es la ausencia garantizada de alergias en los niños. Además, los peces grandes de agua dulce son duros, por lo que sus chuletas se hacen como carne.

Ingredientes:

• cebolla blanca – 1 pieza;
• sal de mesa - a tu gusto;
• pescado de río en filetes – 200 g;
• sémola – 3 cucharadas. l.;
• pimienta fina molida - una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Lave el filete de pescado, séquelo e inspeccione si hay espinas pequeñas.
2. Con una licuadora, muela junto con la cebolla pelada, agregue sal y pimienta.
3. Agrega la sémola, revuelve y refrigera durante una hora.
4. Formar chuletas, enrollarlas en sémola.
5. Freír en una sartén caliente hasta que estén doradas.

plato de salmón rosado

• Tiempo: 1 hora.
• Número de porciones: 6 personas.
• Dificultad: media.

Las chuletas de pescado, al igual que las chuletas de carne, se pueden cocinar con varias salsas. La versión clásica de la salsa está hecha de pasta de tomate. Se puede reemplazar con tomates frescos, pero es necesario quitarles la piel antes de cortarlos.

Ingredientes:

• cebolla – 1 pieza;
• salmón rosado – 1 kg;
• verdes – 1 manojo;
• agua – 200 ml;
• pimienta negra molida - una pizca;
• zanahorias – 2 piezas.;
• huevo – 1 pieza;
• aceite vegetal – 4 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague la carcasa, separe el filete de las espinas y la piel y córtelo en rodajas.
2. Corta una cebolla pelada y una zanahoria en 4 trozos.
3. Con una picadora de carne, pique las hierbas, las verduras y el pescado.
4. Batir el huevo con la carne picada preparada, agregar sal, pimienta y mezclar.
5. Hacer chuletas, freírlas por ambos lados hasta que estén doradas.
6. Diluir la pasta con agua, verter esta mezcla en la sartén con las chuletas.
7. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.

10 recetas para hacer chuletas increíbles
Toda ama de casa debería poder cocinar chuletas caseras deliciosas y satisfactorias. Si desea conocer todas las complejidades de cómo cocinar chuletas, con qué guarnición es mejor servirlas y muchas otras sutilezas, en esta sección encontrará respuestas a todas sus preguntas.
1. Chuletas de pollo con champiñones
Ingredientes:
Pollo (joven),
Cebolla,
Zanahoria,
Raiz de perejil
Granos de pimienta negra,
250 gramos de champiñones,
Leche - 200 ml,
Yemas de huevo - 5 piezas
Receta:
El pollo se debe hervir junto con la cebolla, la zanahoria, la raíz de perejil y el pimiento. Enfriar directamente en el caldo en el que se cocinó el pollo. Luego se separa la carne de los huesos. La carne se corta en cubos pequeños y uniformes y se mezcla con champiñones previamente hervidos y picados.
Freír 1 cucharada de harina en mantequilla, diluir la leche caliente para que no se formen grumos, agregar sal. Coloque el filete de pollo y las yemas en la mezcla resultante. Luego cocine a fuego lento durante unos minutos y revuelva continuamente. Asegúrese de enfriar la masa resultante y formar bolas. Deben ser de tamaño pequeño. Es necesario aplanarlos, el grosor de la chuleta debe ser de aproximadamente 1 cm.
Primero rebozados en harina, huevo y luego pan rallado. Freír en cualquier grasa caliente.
Consejo: No es necesario añadir clara de huevo a la carne picada destinada a chuletas: al freír se coagula instantáneamente, por lo que la carne comienza a soltar más jugo y las chuletas salen secas.

2. Chuletas de pollo picadas con queso Adyghe
Ingredientes:
filete de pollo 300 g
queso adyghe 150 g
huevo crudo 1 ud.
harina 1 cucharada
mayonesa 1 cucharada
sal, pimienta al gusto
pimentón dulce molido 1 cucharadita
curry 1/3 cucharadita
ajo 2-3 dientes
Metodo de cocinar:
Cortar el filete y el queso en trozos pequeños (de unos 0,5 cm de lado). Agregue todo lo demás, mezcle bien. Dejar en el frigorífico durante 30 minutos.
Luego sofreír en aceite como tortitas a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado.

3. Chuletas de pavo
Necesitará:
Filete de pavo 500 g
Cebollas (100g) ½ pz.
Pan de trigo 30 g
Leche 120ml
Sal marina ½ cucharadita.
Pimienta negra molida ¼ cucharadita.
Perejil seco 1 cdta.
Aceite vegetal 40ml
Las chuletas de filete de pavo según esta receta resultan magras, esponjosas y al mismo tiempo bastante densas.
Cortar el filete en trozos no muy grandes, pelar media cebolla mediana o una pequeña entera y cortar también en varios trozos.
Remojar el pan seco en leche durante 10-15 minutos hasta que esté completamente saturado de leche y ablandado.
Con una batidora, convierta la carne con la cebolla y el pan empapado en leche (junto con la leche) en una masa homogénea.
Agrega sal y pimienta.
También puede agregar hierbas frescas secas o finamente picadas. Mezclar bien la carne picada.
Con las manos mojadas, forme chuletas uniformes con la carne picada y colóquelas en una sartén caliente con aceite. Freír a fuego medio por ambos lados hasta que se doren. Al final, puedes tapar con una tapa durante unos minutos para asegurarte de que las chuletas estén bien cocidas.
Sirva caliente con verduras y hierbas frescas.

4. Chuletas de col con queso
Te ofrezco una receta de chuleta sencilla y deliciosa.
repollo - 500 g
crema agria 2-3 cucharadas
queso duro - 50 g
huevo - 1 (2 son posibles)
harina 2 cucharadas.
aceite vegetal para freír, sal, pimiento negro y rojo
Preparación:
Picar finamente el repollo, freír en aceite vegetal durante 1-2 minutos, agregar la crema agria y cocinar a fuego lento hasta que esté suave, agregando sal y pimienta al gusto.
Fresco. Agregue el queso rallado y el huevo, mezcle bien.
Formar chuletas pequeñas, enrollarlas en harina (opcional) y freír por ambos lados hasta que estén doradas.

5. Chuletas de carne
Carne - 1 kilogramo
Cebolla - 1 cabeza
Huevo - 1 pieza
Pan blanco duro - 300 g
Muele la carne en una picadora de carne a través de una rejilla grande o compra carne picada en trozos grandes.
Picar finamente la cebolla en cubos de unos 4-5 mm aproximadamente. No retuerzas la cebolla bajo ningún concepto, las chuletas quedarán mucho peor. Agrega cebolla picada a la carne picada.
Remojar el pan en agua, exprimir toda el agua y añadir a la carne picada. El tema principal de las chuletas es la cantidad de pan. Para aproximadamente un kilogramo de carne picada, pongo un poco más de un tercio de un pan rebanado. Si les añades un poco de pan a las chuletas, quedarán duras y sin sabor.
Batir el huevo con la carne picada; esto evitará que las chuletas se deshagan en la sartén.
Agrega sal y pimienta al gusto, luego amasa la carne picada hasta que quede una masa homogénea.
Calentar un poco la sartén, verter aceite de girasol o de oliva y colocar las chuletas moldeadas. No conviene hacer las chuletas grandes y demasiado espesas, habrá que freírlas más tiempo y se les escapará todo el jugo, un grosor de unos 1,5 cm será suficiente; Cuando las chuletas estén doradas por un lado, darles la vuelta. Es necesario darles la vuelta a las chuletas un par de veces más. Bajo ninguna circunstancia agregue agua ni cubra con una tapa, esto los hervirá. 7-8 minutos son suficientes para freír una chuleta de 1,5 cm de grosor.

6. Chuletas de pollo “tiernas”
Pechuga de pollo - 750 g
Cebolla - 1 pieza
Mayonesa - 150 g
Harina de trigo - 2 cucharadas
Corte las pechugas de pollo en cubos, vierta mayonesa, agregue las cebollas finamente picadas y fritas y el condimento para el pollo. Colóquelo en el refrigerador para marinar durante 1-2 horas. Luego agregue la harina y mezcle bien.
Freír, vertiendo en la sartén como si fueran panqueques.

7. Chuleta picada casera
Ingredientes
Carne de res o cerdo 300g
Pechuga hervida y ahumada 50g
Tocino 50g
cebolla 40g
huevo 1 pieza
tomate
Almidón 2 cucharadas
Queso, crema agria, mayonesa
Vino tinto 4 cucharadas.
pimienta, especias al gusto.
Cómo cocinar
Picar los productos cárnicos en cubos pequeños.
Agregue las especias, el vino, la cebolla finamente picada y la sal.
Mezclar la carne picada con el huevo y el almidón y mezclar.
Forme chuletas (de 1,5 cm de grosor) rectas.
sobre la rodilla mantequilla a través de un anillo culinario.
Freír por ambos lados hasta que estén ligeramente crujientes.
Mezclar crema agria con mayonesa 50/50 y agregar queso rallado.
Coloque la “tapa” de crema agria sobre los aros de tomate, que
luego cubra las chuletas.
Lleve las chuletas al horno/parrilla hasta que estén cocidas (5-7 minutos).

8. Chuletas de pescado con puré de patatas “New Wave”
Ingredientes
Filete de bacalao – 700g
Filete de pescado rojo fresco (yo usé salmón) – 100-150 gramos
Camarones crudos descongelados – 8 piezas
Huevos – 1 ud.
Pan blanco, duro – 1/3 de barra
Crema espesa - 100 g
Leche – ½ litro
Eneldo fresco - manojo pequeño
Cebollas verdes - algunas plumas
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Para puré de patatas:
Patatas – 500g
Sal al gusto
Salsa de soja - 1 cucharadita.
Aceite de sésamo – 1 cucharada.
Vinagre balsámico evaporado para servir
Cómo cocinar
Lavar el filete de bacalao, palpar si quedan espinas y retirarlas. Seque bien el filete con toallas de papel y muelalo en una picadora de carne 2 veces. Corta la corteza del pan, corta la pulpa en trozos pequeños y déjalo en remojo en leche durante 5 a 7 minutos. Cuando el pan se moje, muelalo en una picadora de carne.
Cortar el filete de pescado rojo en trozos pequeños de 1,5 por 1,5 cm de lado, quitar la vena intestinal de los camarones, cortar en trozos de 1 cm, picar el eneldo y las cebolletas en un recipiente hondo, mezclar el pescado picado, los cubos de pescado rojo. camarones picados, cebollas verdes y eneldo, agregar el huevo, sal y pimienta, amasar bien. Vierta poco a poco la crema en pequeñas porciones, literalmente una cuchara a la vez, amasando bien la masa de pescado cada vez. (Atención: puede suceder que el filete de pescado esté bien congelado (y posiblemente más de una vez) y la carne picada de dicho pescado quede un poco líquida, por lo que en este caso habrá que tomar mucha menos cantidad de nata) Con las manos mojadas, forma chuletas con la carne picada, dándoles forma de tortas redondas, colócalas en fila en una bandeja para horno cubierta con papel de horno y hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos, centrándote en la capacidad de tu. horno Hoy en día, el puré de patatas está como guarnición. Cada uno tiene su propia forma de hacer puré. En este caso, tengo el más pobre: ​​hervir patatas peladas y lavadas en agua con sal hasta que estén tiernas, verter el caldo no en el fregadero, sino en una taza grande (bol, cacerola más pequeña), triturar las patatas con un machacador de patatas, poco a poco. agregue el caldo de papa y lleve hasta obtener un puré suave. No agrego mantequilla, leche ni huevos. Patatas, sal y agua. Mezcle el aceite de sésamo con la salsa de soja, bata ligeramente con un tenedor. Con un aro de cocina, coloque el puré de patatas en un plato para servir, haga un pequeño hueco en el medio y vierta la mezcla de sésamo, carne y soja. Coloca las chuletas de pescado, decora con vinagre balsámico evaporado.

9. Chuletas de pollo con relleno cremoso de nueces
Ingredientes
500 g de pollo picado
50 ml de crema
~8 cm de puerro
3 gramos de ajo
1 trozo de pan
sal, pimienta blanca
1 litro colmado de harina
50 gramos cada uno de mantequilla y leche escurrida
50 gramos de nueces
2 cucharadas de cilantro picado
un poco de sal
1 cucharada de harina
huevo pequeño + 1 cucharada de leche
2 cucharadas de pan rallado molido
Cómo cocinar
Mezclar la carne picada molida a través de una rejilla grande con la cebolla y el ajo picados, una hogaza empapada en nata, sal y pimienta. Amasar bien nuestra carne picada y meter en el frigorífico Derretir la mantequilla escurrida en una sartén, espolvorear harina por encima y remover bien, remover y apagar en cuanto hierva. Agrega nueces medianas picadas, cilantro y sal. Divide la carne picada y el relleno en 4 partes. Sobre la palma húmeda (mantenemos las manos hidratadas todo el tiempo), distribuir la carne picada en el medio del relleno y formar una chuleta en harina, luego en un huevo mezclado con leche y finalmente en pan rallado. cantidad de aceite, a fuego medio-bajo por todos lados.

10. Chuletas de pollo con requesón empanizado crujiente
Ingredientes
500 g de pollo picado
200 g de requesón
50 g de leche o nata
1 huevo
1 cebolla de nabo
2 gramos de ajo
3 cucharadas de eneldo picado
sal pimienta
copos de maíz sin azúcar (empanizados)
Cómo cocinar
Mezclar la carne picada con requesón, huevo, eneldo, leche (crema), cebolla y ajo picados, sal y pimienta.
Con las manos mojadas formar pequeñas chuletas y enrollarlas en hojuelas de maíz. Si las hojuelas son grandes, picarlas ligeramente, solo presionar con los dedos.
Freír a fuego lento durante 4-5 minutos por cada lado. No tapar la sartén.

Carne

Es mejor hacer usted mismo carne picada para chuletas con carne magra refrigerada. Una opción casi clásica es una mezcla de carne de res y cerdo en una proporción de 2:1. Las chuletas de cerdo puras pueden resultar muy grasosas, mientras que las chuletas de ternera no pueden ser lo suficientemente jugosas.

También puede agregar pollo, pavo a las chuletas o cocinarlas solo con aves.

Pez

En principio, cualquier pescado es apto para chuletas. Lo principal es que tiene pocos huesos. Por lo tanto, es mejor elegir filetes de razas grandes: es mucho más fácil hacer chuletas con él que con pescado pequeño y óseo. El salmón, el bacalao, las pilengas y el fletán son ideales.

Otros ingredientes

Cebolla. Hay que pasarlo por una picadora de carne con la carne o picarlo finamente (en este caso es mejor freírlo un poco y enfriar), y luego añadirlo. Por supuesto, puedes picar la cebolla con un rallador fino, pero este proceso es un placer muy dudoso.

Para 1 kg de carne bastan 2-3 cebollas medianas.

Pan blanco duro (hogaza). Es necesario para que las chuletas mantengan su forma y queden más tiernas. El pan se debe remojar en agua hervida, leche o nata, exprimirlo, quitarle la corteza y pasarlo por una picadora de carne. No es necesaria demasiada cantidad: 100-200 g por 1 kg de carne picada es suficiente.

Verduras: calabacín, zanahoria, patatas, remolacha, calabaza. Hacen que las chuletas sean más jugosas y tiernas. Si se desea, pueden sustituir el pan. Es mejor picar las verduras con un rallador.

Huevos. Ingrediente controvertido: algunos chefs creen que endurece las chuletas. Sin embargo, los huevos ayudan a unir la carne picada. Para no exagerar, es mejor no utilizar más de dos huevos por 1 kg de carne picada.

Sal. Para 1 kg de carne picada basta aproximadamente 1 cucharadita de sal.

Especias y hierbas. Asegúrese de agregar pimienta negra, ajo y otras especias al gusto.

Agua, aceite, etc. Puedes agregar un par de cucharadas de agua helada, una cucharada de aceite vegetal o un cubo de mantequilla a la carne picada para que las chuletas queden más jugosas.

Puedes agregar crema a las chuletas de pescado, que agregará ternura al plato, o jugo de limón, que realza el sabor del pescado.

Cómo preparar carne picada y hacer chuletas.

1. Antes de picar la carne, retire todas las venas, películas, huesos y cartílagos.
2. Si pasas todos los ingredientes por una picadora de carne, intenta alternarlos para que la carne picada quede más uniforme.
3. La carne picada se debe amasar bien con las manos y batir; esto la saturará de oxígeno. Puedes hacerlo en una sartén con paredes altas para no ensuciar la cocina. En este caso, es necesario tirar la carne picada varias veces al fondo del recipiente.
4. Es mejor cubrir la carne picada terminada con film transparente y guardarla en el frigorífico durante 30 minutos para que repose. Después de esto, se debe volver a mezclar.
5. Es necesario hacer chuletas con las manos mojadas para que la carne picada no se pegue a los dedos.
6. Intenta formar chuletas del mismo tamaño, no las hagas demasiado pequeñas: cuanto más grandes son las chuletas, más jugosas quedan. Dale palmaditas a las chuletas con las palmas para que queden uniformes y sin costuras.

Cómo empanizar chuletas

El empanizado ayuda a que el jugo se quede dentro de las chuletas, por lo que no debes descuidarlo. Puedes utilizar pan rallado (comprado en la tienda o hecho en casa con pan seco), harina, nueces trituradas y semillas de sésamo.

Tenga en cuenta que el pan rallado absorbe más aceite. Por lo tanto, si desea reducir el contenido de grasa de las chuletas, elija otras opciones de empanizado o seque las chuletas terminadas con toallas de papel.

Cómo freír chuletas

Coloca las chuletas en una sartén bien calentada con aceite. Asegúrese de dejar una distancia entre ellos, de lo contrario no se freirán, sino que se guisarán.

Primero, fríe un lado a fuego alto durante 1-2 minutos, luego reduce el fuego y continúa cocinando por otros 3-4 minutos. Repite lo mismo con el otro lado. Después de esto, puedes cocinar las chuletas a fuego lento bajo la tapa durante 5 a 8 minutos.

20 minutos son suficientes para freír las chuletas. En caso de duda, pincha uno de ellos con un cuchillo: un ligero jugo indica que el plato está listo.

Cómo cocinar chuletas en el horno.

Coloque las chuletas en una bandeja para hornear engrasada y colóquelas en el horno precalentado a 180-200 grados. Después de 15 a 20 minutos, vierte medio vaso de agua en la bandeja para hornear y hornea las chuletas por otros 10 a 15 minutos.

También puedes terminar las chuletas fritas en el horno. En este caso, es mejor hornearlos a una temperatura de 160 a 180 grados.

Cómo cocinar chuletas en una olla de cocción lenta.

Para cocinar son adecuados los modos "Freír" o "Hornear". El tiempo medio de cocción es de 40 a 50 minutos.

Las chuletas deben darse la vuelta cada 15 a 20 minutos. Si empiezan a arder, puedes agregar un poco de agua (aproximadamente ¼ de taza).

La forma más sencilla de preparar un plato es a baño maría. Solo necesitas verter la cantidad de agua especificada en las instrucciones del interior, meter las chuletas, encender el aparato y cocinar en función de la carne picada:

• 20 a 30 minutos - para chuletas de aves y pescado;
• 30-40 minutos - para chuletas de carne.

Si no tienes vaporera, puedes cocinar las chuletas al baño maría. Para ello, hierva agua en una cacerola, coloque un colador grande encima para que no toque el líquido y cubra la estructura con una tapa. Tenga en cuenta que en este caso el recipiente y el colador deben tener aproximadamente el mismo diámetro.

Recetas

Ingredientes

• 750 g de pulpa de pollo (partes iguales de filete de pechuga y filete de muslo);
• 350 g de pan duro;
• 220 ml de leche;
• 30 g de mantequilla;
• 2 huevos;
• 1 cucharadita de sal;
• ½ cucharadita de pimienta negra molida;
• ghee o mantequilla - para freír.

Preparación

Remojar 150 g de pan en leche. Cuando se hinche, exprímelo y pásalo junto con la pulpa de pollo por una picadora de carne. No tires la leche: te vendrá bien después. Añade 30 g de mantequilla blanda, sal y pimienta a la carne picada, mezcla bien y reserva.

Prepare por separado la mezcla de empanizado. Para ello, corte los 200 g restantes de pan en cubos pequeños (con lados de aproximadamente 4 mm) y séquelos. Agrega los huevos, una pizca de sal a un bol con leche y revuelve.

Con las manos mojadas, forme chuletas medianas con la carne picada. Sumerja cada uno en la mezcla de leche, luego páselos por pan rallado y colóquelos en una sartén bien calentada con mantequilla. Freír las chuletas a fuego moderado por ambos lados hasta que estén doradas.

Ingredientes

• 300 g de ternera;
• 200 g de cerdo;
• 150-200 g de champiñones frescos;
• 1 cebolla;
• 1 huevo;
• 2 rebanadas de pan blanco duro;
• 1 o 2 dientes de ajo;
• harina - para empanizar;
• - para freír;
• sal, pimienta y otras especias - al gusto.

Preparación

Primero prepara el relleno de champiñones. Para hacer esto, enjuague y seque bien los champiñones y luego córtelos en rodajas pequeñas. Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que esté blanda. Agrega los champiñones y cocina hasta que se haya evaporado toda el agua. Finalmente, agrega sal y pimienta al relleno y déjalo enfriar.

Mientras se enfría el relleno, puedes preparar la carne picada. Pasar la carne por una picadora de carne, añadir el pan remojado en agua (sin costra), el huevo y el ajo picado. Remueve la carne picada hasta que quede suave, agrega sal y especias, vuelve a mezclar y bate con las manos. Puedes enfriar la carne picada en el frigorífico, pero no olvides mezclarla y volver a batirla después.

Con las manos mojadas, forme una torta plana con la carne picada. Coloca el relleno de champiñones en el medio. Cúbrelo con una nueva torta de carne picada y forma una chuleta redonda. Trate de asegurarse de que el relleno no se salga de la carne picada y que la chuleta quede suave, sin costuras.

Pasar las chuletas por harina y colocarlas en una sartén calentada con aceite. Freír por ambos lados hasta que se doren (como se describe arriba) y dejar que esté cocido a fuego lento debajo de la tapa.

Ingredientes

• 700 g de filete de bacalao;
• 1 cebolla;
• 2 huevos;
• 9 cucharadas de avena;
• 3 cucharadas de cilantro o perejil picado;
• 1 cucharada de jugo de limón;
• sal y pimienta molida - al gusto;
• 100 gramos de mantequilla;
• aceite vegetal - para freír.

Preparación

Pasar el filete de bacalao y la cebolla por una picadora de carne. Agregue verduras, 3 cucharadas de avena, jugo de limón, sal y pimienta a la carne picada. Mezclar todo y dejar actuar 30 minutos. Durante este tiempo, enfriar y cortar en cubos. Agrega los huevos a la carne picada y mezcla.

Muele 6 cucharadas de avena en un molinillo de café o licuadora: serán necesarias para empanizar las chuletas. Con las manos mojadas, forme una torta plana con la carne picada, coloque una cucharadita de mantequilla en el centro y forme una hamburguesa.

Enrolle las chuletas en avena triturada, fríalas en aceite vegetal hasta que estén doradas y transfiéralas inmediatamente a una fuente para horno. Colóquelo en un horno precalentado a 180 grados y hornee durante 10 a 15 minutos.