¿Qué condimento para las brochetas de cerdo? Condimento para shashlik: composición, las mejores especias para shish kebab de cerdo, cordero y pollo

El verano está a la vuelta de la esquina, lo que significa que es hora de hacer picnics y actividades recreativas al aire libre. ¡El protagonista sigue siendo el kebab! Ningún viaje a la naturaleza está completo sin una barbacoa tradicional. Hay muchas recetas sobre cómo marinar y cocinar adecuadamente shish kebab. Hablaremos de esto en nuestro artículo.

Navegación rápida por el artículo:

cual elegir adobo para barbacoa y el tiempo que se debe conservar la carne depende de las preferencias gustativas individuales, así como del grado de dureza de la carne. No debes marinar la carne con productos lácteos fermentados, como el kéfir, si vas a viajar durante mucho tiempo en el calor y no tienes una bolsa térmica. Esto puede ser peligroso para su salud. Cuanto más dura sea la carne, más tiempo debe marinarse. Además, hay algunos trucos y secretos. cocinar kebab, por ejemplo, cómo ablandar la carne con adobo.

TOP 15 mejores recetas de adobo para shish kebab

Los adobos son adecuados para carne de cerdo, pollo (consulte cómo marinar correctamente el pollo), cordero, ternera y pavo.

Adobo con mayonesa

Necesitará 200 g de mayonesa por kilogramo de carne, 4 cebollas y especias. La mayonesa se mezcla con todas las especias al gusto. Luego se cubre la carne con él.

Adobo rosa (con ketchineze)

Se prepara exactamente igual que el adobo anterior con mayonesa. Solo se agrega una pequeña cantidad de ketchup a la mayonesa, por lo que toda la marinada se vuelve rosa.

Adobo con vino

El vino blanco se mezcla con condimentos. Luego, la mezcla resultante se vierte sobre la carne, se coloca en capas con cebolla para que quede una capa de cebolla encima. La carne se cubre con un plato con carga. Esto marinará mejor la carne. Es recomendable dejarlo en el frigorífico hasta la mañana. También puedes utilizar vino tinto seco para preparar esta marinada.

Adobo con cerveza

Aquí puedes experimentar. Si lo deseas, marina la carne en cerveza clara u oscura con especias.

Adobo con vino de Oporto y ciruelas pasas.

Puedes marinar la carne en vino de Oporto tinto con especias y ciruelas pasas picadas. Mientras se marina la carne, se recomienda removerla varias veces. El sabor de esta carne es muy inusual.

Adobo con agua mineral y limón.

Se obtiene una excelente marinada a partir de agua mineral ordinaria con gas. Agrega el jugo de varios limones y especias al agua y viértela sobre la carne. Las burbujas hacen que la carne quede más esponjosa y tierna.

Adobo con jugo de tomate

El jugo de tomate se mezcla con especias al gusto. La carne se sumerge en la marinada durante 6 horas. La carne queda muy jugosa y tierna. Al mismo tiempo, puedes añadir trozos de tomates frescos a esta marinada, que luego también puedes ensartar en una brocheta.

Adobo con kvas

Para preparar la marinada, necesitará kvas fresco (no embotellado). Agrega sal, pimienta, cilantro, albahaca, romero. Revuelve y vierte sobre la carne.

Adobo con vinagre

Agregue una cucharadita de vinagre a 0,5 tazas de agua. Agregue la cebolla picada en una licuadora a la marinada, sal y pimienta.

Adobo con miel y jugo de piña.

Para prepararlo necesitarás una cucharadita de miel, una cucharadita de salsa de soja, 4 cucharadas de jugo de piña, 2 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto. Se deben mezclar todos los ingredientes y verter la mezcla resultante sobre el kebab.

Adobo con kiwi

Para la marinada necesitarás medio kiwi (no más) para aproximadamente un kilo y medio de carne. El kiwi se debe licuar o rallar. También necesitarás una cucharadita de cilantro molido, 0,5 cucharadita de pimiento rojo dulce, 0,5 cucharadita de comino y un poco de pimiento rojo picante. No agregue sal a esta marinada en absoluto. Mezclar todo y frotar la mezcla resultante sobre la carne.

Adobo con jugo de granada

Triturar las semillas de granada y colar el jugo con una gasa. Agregue condimentos al jugo de granada al gusto.

Adobo con miel y mostaza.

Mezcle 2 cucharadas de mostaza, 1/4 taza de miel, 1/4 taza de vinagre de vino tinto y 1/4 taza de aceite de oliva en un bol. Dejar la carne en esta marinada durante 3 horas.

Adobo con té

Necesitará té negro elaborado. Vierta 3 cucharadas de té en 300 ml de agua hirviendo y déjelo reposar durante 10 minutos. Luego cuele el té y agregue 1,5 cucharaditas de sal, pimienta negra, eneldo seco y un poco de salsa de soja. Puedes mantener la carne en esta marinada solo durante aproximadamente una hora y luego comenzar a cocinar el kebab.

Adobo con kéfir

Se añaden condimentos y sal al kéfir con cualquier contenido de grasa. Luego se sumerge la carne en la marinada durante al menos 3 horas. Esta marinada no es adecuada si tienes que viajar mucho tiempo hasta tu lugar de vacaciones.

Necesitará información sobre cómo marinar correctamente el shashlik, qué especias se necesitan y cómo freír shish kebab ya marinado.

Cómo marinar shish kebab

Mucha gente no sabe cómo marinar correctamente el kebab. A menudo resulta duro e insípido, y si se cocina demasiado al fuego, será completamente imposible comerlo. Para barbacoa, elige carne fresca, pero no fresca. Debe ser carne de un animal joven, sin alto contenido en grasas. También puede ser carne refrigerada de la tienda.

• Intenta no comprar carne congelada para asar, ya que su sabor será completamente diferente.

Además de la carne, necesitaremos cebollas. La cantidad de cebolla está regulada por las preferencias gustativas de cada persona. Hay personas que generalmente no soportan las cebollas en ninguna forma. En este caso, es mejor no añadirlo en absoluto a la marinada o añadirlo en pequeñas cantidades.

• La cebolla se debe cortar en aros para luego poder ensartarlos en una brocheta.
• No deben ser anillos grandes, como algunas personas piensan. Esto sólo indica el analfabetismo o la pereza del cocinero.
• Los aros deben ser de tamaño mediano, no demasiado finos para que no se deshagan, pero tampoco gruesos.
• También necesitarás ajo.
• Corta los dientes de ajo en rodajas finas, pero no los pases por una prensa de ajos.

¿Qué especias se necesitan para marinar shish kebab?

Para preparar los adobos, es posible que necesites varias especias: sal, pimiento rojo y negro, cilantro molido y sin moler, chile, albahaca, ajo seco, laurel, hierbas frescas o secas, etc. Antes de preparar el adobo, decide qué tipo de carne quieres. . Elige una de tus recetas de kebab favoritas y cocínala. No mezcle ingredientes de diferentes recetas. Puede que no resulte en absoluto lo que esperas. Las tiendas también venden condimentos universales, que ya tienen el nombre "Para barbacoa".

Cómo hacer que la carne sea menos dura

Para que la carne quede más suave, puedes rallarla y marinarla en jugo de kiwi y piña recién exprimido. También puedes preparar una pasta con las mismas frutas, pero debe ser fruta fresca, no enlatada. La carne adquiere su exquisito sabor bajo la influencia del jugo de granada. Triturar la granada, colar el jugo sin semillas con un colador y rallar la carne. Luego se volverá inusualmente suave y se derretirá en la boca. Para ablandar la carne, puedes marinarla en limón rallado junto con ralladura o en jugo de limón. Especias como la pimienta negra y el comino ablandan un poco la carne. No debes agregar demasiado vinagre a la marinada, ya que puede ahogar por completo el sabor de la carne y hacerla más dura.

Cómo asar bien shish kebab

Cocinar kebab es un asunto muy delicado que requiere manos hábiles. Dicen que el kebab no tolera las manos de las mujeres, pero esto no es del todo cierto. Las mujeres también pueden cocinar un maravilloso shish kebab, aunque es costumbre que sea un asunto exclusivamente masculino.

• Enhebre el kebab en las brochetas con anticipación antes de que se apague el fuego.
• Es mejor ensartar la carne a lo largo de la fibra, dejando los trozos grandes de carne más cerca del medio y los más pequeños en los bordes.
• Intenta conseguir los trozos de carne. no se toquen demasiado cerca. En estos lugares la carne suele quedar mal cocida.
• Al ensartar, alternar trozos de carne, aros de cebolla y pimiento morrón, tomates y limón.
• El kebab se debe cocinar sobre brasas a una distancia de no más de 15 cm.
• Este no debe ser un fuego abierto bajo ninguna circunstancia, ya que la carne solo se dorará por fuera y quedará cruda por dentro.
• Estas tampoco deben ser brasas casi enfriadas, ya que su calor no será suficiente para cocinar bien la carne.
• Si el fuego se enciende, es mejor mover las brochetas o retirarlas del fuego, o apagarlas ligeramente con agua.
• Las brochetas deben colocarse muy juntas. De esta forma habrá menos fuego, pero más humo, lo que hará que tu kebab sea aún más sabroso.
• Voltee las brochetas varias veces mientras se cocina la carne.
• Para que el kebab quede jugoso, rocíelo de vez en cuando con una mezcla de agua y jugo de limón, o el resto de la marinada diluida con agua.

Cómo saber si la carne está lista

• Para saber si la carne está lista o no, pinchala con un tenedor.
• Si el jugo es claro, significa que la carne está lista.
• Si el jugo es rosado, significa que la carne no está bien cocida.
• Si no queda nada de jugo, significa que la carne está demasiado seca.

¡Disfruta de una buena barbacoa y disfruta de tu tiempo en la naturaleza!

Es primavera en el calendario, lo que significa que es hora de abrir la temporada de barbacoas. Muchos ya se han ido a sus dachas para realizar trabajos estacionales. ¿Qué tipo de trabajo no es digno de recompensa? La carne frita sobre carbón es sin duda apta para estos fines.

Les traigo recetas casi clásicas. El shish kebab se prepara con mayor frecuencia con carne de cerdo. Es una cuestión de gusto y precio. Hay carne de cerdo disponible y la carne en sí es jugosa y tierna. Este es un plato tanto para la fiesta como para el mundo.

Si es demasiado pronto para salir a algún lugar al aire libre, echa un vistazo aquí, descubrirás cómo cocinar. Recomiendo mucho leerlo, espero que os guste y toméis nota de nuestras recetas y consejos.

Recetas de kebab de cerdo clásico, delicioso, jugoso y tierno con fotos

Receta clásica de pinchito de cerdo

Sólo la mención del kebab, también elaborado con carne de cerdo, hace salivar. Delicioso, frito, aromático con la carne más tierna. Sólo un kebab así merece elogios entusiastas.

Ingredientes:

• Cuello de cerdo – 1,5 kg
• Cebollas - 2 piezas
• Vinagre - 3 cucharaditas
• Especias - 3 cucharadas. cucharas
• Sal - 0,5 cucharadas. cucharas

Preparación:

1. Cuello de cerdo seco y prelavado, cortado en porciones.

2. Picar la cebolla en mitades.

3. Coloque la carne de cerdo en un recipiente más hondo. Agregue la cebolla, las especias, diluya el vinagre al 70% en un vaso de agua y vierta en un bol. Todo debe mezclarse muy bien. Tapa el bol y ponlo en el frigorífico un par de horas, tal vez más.

4. Colocar la carne adobada en brochetas o brochetas. Por cierto, este kebab quedará igual de bueno a la parrilla.

5. Coloca las brochetas sobre las brasas. Es necesario freírlo durante 15-20 minutos, dándole la vuelta periódicamente. Puedes comprobar fácilmente si la carne está lista pinchándola con un cuchillo; el jugo debe quedar claro.

Picar los tomates y los pepinos, preparar las hierbas y la salsa. Disfruta de una jugosa barbacoa al aire libre, ¡disfruta de tu apetito!

Brocheta de cerdo - adobo de mayonesa y agua mineral

La pulpa jugosa de la carne literalmente se derrite en la boca. No te preocupes por el exceso de grasa, se derrite a altas temperaturas sin dejar que las piezas se sequen. Y puedes quemar calorías después de una comida así jugando juegos activos en la naturaleza con amigos.

Ingredientes:

• Cerdo – 2 kilos
• Cebollas - 7 piezas
• Mayonesa - 300 g
• Sal - 2 cucharadas. cucharas
• Pimentón dulce - 4 cucharadas. cucharas
• Pimienta negra - 2 cucharaditas
• Agua mineral con agua con gas – 1 l

Preparación:

1. Enjuague la carne de cerdo y séquela con toallas de papel. Cortar en trozos medianos.

2. Retire la cáscara de las cebollas, córtelas en mitades, agréguelas al bol con la carne y mezcle.

Para evitar que la cebolla te pique los ojos, remójala en agua helada durante un par de minutos.

3. Vierta las especias en el bol: pimienta negra, pimentón dulce, sal. Agregue mayonesa, mezcle bien.

4. Vierta agua mineral y mezcle nuevamente. Cubra el plato con film transparente o una tapa y colóquelo en un lugar fresco para marinar durante al menos 6 horas.

5. Ensarte la carne de cerdo marinada en brochetas y colóquela sobre las brasas.

Sirva el kebab terminado con hierbas y verduras frescas. ¡Carne jugosa y buen provecho para ti!

Adobo de mostaza y vinagre para kebab de cerdo

Un plato al carbón muy aromático y especiado. Para este kebab, elija cuello de cerdo para marinar. La marinada incluye verduras frescas, un poco de mostaza y vinagre. El sabor será increíble.

Ingredientes:

• Cuello de cerdo – 1,5 kg
• Cebollas - 2 piezas
• Ajo – 5 dientes
• Tomates - 2 piezas
• Pimiento rojo - 2 piezas
• Vinagre 9% - 4 cucharadas. cucharas
• Mostaza - 2 cucharadas. cucharas
• Aceite vegetal – 50ml
• Sal al gusto
• Condimento - al gusto

Preparación:

1. Preparar la carne, enjuagar y secar. Cortar en porciones eliminando el exceso de grasa y venas. Transfiera a un recipiente hondo.

No le cortes toda la grasa, solo aportará jugosidad.

2. Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en mitades, picar finamente el ajo y colocar en un bol.

3. Cortar los tomates en cuartos, quitarles el corazón y las semillas al pimiento dulce y cortarlos en aros. Agrega al cerdo, mezcla todo con las manos.

4. Luego agregue las especias, yo uso una mezcla natural para barbacoa, condimento para parrilla. Mezclar bien.

5. Vierta el aceite vegetal y el vinagre. Agrega la mostaza, luego mezcla bien hasta que cada pieza esté cubierta con la marinada.

6. Cubra el bol con la carne y póngalo en el frigorífico para que se marine durante 4-6 horas, o mejor aún, déjelo toda la noche.

Antes de freír, ensartar los trozos en brochetas y freír sobre las brasas hasta que estén cocidos. ¡Que tengas un delicioso picnic, buen provecho!

Marinar cerdo en tomates

Cocinar barbacoa es una actividad apasionante, como todo un ritual. Lo más importante es elegir y marinar correctamente la carne, entonces los resultados te deleitarán a ti y a todos tus seres queridos. No tengas miedo de probar algo nuevo, quizás así encuentres tu receta perfecta.

Ingredientes:

• Cerdo – 1,8 kg
• Cebollas - 2 piezas
• Pimienta negra molida - 2 cucharaditas
• Tomates – 200 g
• Sal - 1 cucharada. cuchara

Preparación:

1. El primer y más importante punto es la preparación de la carne. Es necesario lavarlo, secarlo y cortarlo en trozos medianos. Al mismo tiempo, no olvides eliminar venas, películas y grasa, si hay mucha.

2. Pelar el tomate y picarlo lo más fino posible.

Para quitarle la piel fácilmente a un tomate, haz un corte en forma de cruz en la parte superior y colócalo en agua hirviendo durante un minuto.

3. Pelar la cebolla, cortarla en mitades, mezclar con sal con movimientos trituradores, queremos que se forme el jugo de cebolla. Coloca las cebollas y los tomates en un bol con la carne.

4. Agrega pimienta negra y mezcla con las manos para que cada pieza quede cubierta con la marinada. Tapar el plato y ponerlo en el frigorífico para marinar durante 6-8 horas.

5. Enhebre la carne terminada en brochetas.

6. Es mejor freír la brocheta sobre brasas que hayan retenido el calor en el interior.

No le dé la vuelta al kebab con frecuencia para que se cocine mejor.

Todo está listo, puedes servirlo en la mesa. ¡Disfruta de una fragante barbacoa, que tengas un maravilloso fin de semana y buen provecho!

Adobo con nuez moscada y jugo de limón.

Obtendrá un kebab inusualmente tierno y picante si primero marina la carne en nuez moscada y jugo de limón. Un excelente refrigerio en la naturaleza traerá muchas impresiones agradables.

Ingredientes:

• Cerdo – 1 kilo
• Cebolla morada – 8 piezas
• Nuez moscada - 4 cucharadas. cucharas
• Jugo de un limón
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto
• Condimento para carne de cerdo - 1 cucharada. cuchara

Preparación:

1. Quitar la piel de la cebolla, cortarla en aros y colocar un poco en un recipiente hondo. Coloca encima el cerdo en rodajas. Agregue especias: sal, pimienta, nuez moscada, condimentos. Mezclar todo.

2. Luego, en un recipiente aparte, mezcle la segunda parte de la cebolla morada con el jugo de un limón, mientras machaca la cebolla hasta que se forme jugo. Transfiera la marinada a un tazón y mezcle bien. Cubra el plato y deje marinar en un lugar fresco durante 6 horas o más.

3. Freír la carne en brochetas a la parrilla hasta que se forme una bonita costra. ¡Que tengas buen humor, buen provecho!

Brocheta de cerdo en cerveza oscura

Una receta sencilla para marinar carne para barbacoa. Los aromas durante la fritura serán divinos, como el propio kebab.

Ingredientes:

• Cerdo – 1,5 kg
• Cebollas - 2 piezas
• Ajo - 4 dientes
• Cerveza oscura – 350 ml
• Sal al gusto
• Albahaca - al gusto
• Condimento para carne - 1 cucharadita
• Condimento para parrilla - 1 cucharadita

Preparación:

1. Enjuagar y secar la carne. Cortar en trozos medianos.

2. Agregue la cebolla cortada en mitades y el ajo finamente picado al bol con la carne.

3. Agregue sal, condimentos para parrilla y cerdo y mezcle bien presionando con un movimiento.

4. Vierta la cerveza oscura, espolvoree con albahaca seca y revuelva. Tapa el bol y déjalo marinar en el frigorífico durante 5-6 horas.

Puedes usar albahaca fresca, solo pícala finamente.

5. Asa el kebab sobre brasas, volteando las brochetas periódicamente.

Cubra el plato con lavash y coloque encima el shish kebab terminado. Sirva con verduras frescas, hierbas y salsa de tomate. ¡Que tengas un buen fin de semana y buen provecho!

Adobo de hierbas con mostaza

Todos los productos para marinar son exclusivamente naturales. Y no te resultará difícil preparar esta receta. Y el resultado te deleitará con aromas que se difunden por todas partes.

Ingredientes:

• Cerdo – 1 kilo
• Sal al gusto
• Pimientos mixtos - al gusto
• Condimento para parrilla - 2 cucharadas. cucharas
• Mostaza granulada - 30 g
• Mostaza - 30 g
• Tomillo – 5 g
• Romero – 5 gramos
• Aceite vegetal – 30ml
• Cebolla – 100 g
• Verdes - un montón

Preparación:

1. Retire el exceso de grasa de la carne, corte las películas y las venas. Cortar en trozos medianos y colocar en un recipiente hondo.

2. Agregue las especias, agregue el tomillo y el romero.

3. Luego agregue mostaza normal y granulada.

4. Vierta aceite vegetal en un bol, agregue la cebolla picada y las hierbas. Mezclar todo, tapar, poner en un lugar fresco para marinar durante al menos 3 horas, preferiblemente más.

5. Ensartar la carne marinada en brochetas, freír sobre brasas en la parrilla hasta que se forme una costra crujiente y el interior esté cocido.

Sirve el kebab caliente. ¡Buena suerte y buen provecho para ti!

Receta en vídeo de jugoso kebab en vino blanco.

Una receta increíble para una deliciosa comida de carne con familiares y amigos. Puedes preparar este plato de forma muy sencilla y económica. Compruébelo usted mismo viendo las instrucciones en vídeo.

¡Buen provecho!

Nos espera un gran fin de semana de mayo, deseo que lo pases no solo de forma saludable, sino también muy sabroso con un bocadillo de carne.

¡Buen tiempo, carne jugosa y buena compañía!

Un kebab fragante nos recuerda un verano caluroso, unas divertidas vacaciones y un maravilloso fin de semana en la naturaleza cerca de un río o lago. Por supuesto, puedes cocinar shish kebab en casa en el horno, pero aún así no se puede comparar con la carne frita al aire. Algunos incluso cocinan kebab de pollo en el horno.

Los kebabs se preparan con diferentes tipos de carne: cordero, cerdo, ternera. Elaborado con carne de cerdo y con buenas especias, el kebab se deshace en la boca, es tierno y sabroso y se come al instante, directo del pincho, mientras aún está caliente.

Por supuesto, las especias, hierbas y condimentos le dan a la carne un sabor y aroma especiales que mejoran el sabor del plato. El papel de las especias está definido desde hace mucho tiempo, y en las tiendas y mercados existe una gran variedad de ellas, para que puedas deleitarte con el exquisito aroma de platos sencillos y complejos. La composición de las especias para kebabs se muestra a continuación.

Condimento para barbacoa

• sal de mesa,
• Ajo picado,
• Nuez de tierra,
• pimentón molido,
• cilantro molido,
• perejil seco,
• ajedrea seca,
• tomates molidos,
• pimienta negro,
• albahaca seca,
• pimiento rojo molido,
• pimentón triturado.

Todas estas especias, por supuesto, se pueden utilizar tanto juntas como por separado. Sin embargo, el conjunto de especias anterior está diseñado de manera óptima para condimentar un plato como el kebab. Sin embargo, la nuez moscada se puede agregar muy poco a los platos (un poco, una pizca), como la mayoría de las otras especias. Recuerde que el consumo excesivo de nuez moscada es peligroso para la salud: puede provocar náuseas, taquicardia y visión borrosa. Comer incluso una semilla de esta nuez o su equivalente molida puede tener consecuencias muy malas para la salud.

Probablemente puedas comprar cada especia por separado y mezclarlas al preparar la marinada para el kebab. Puedes comprar juegos similares ya preparados, lo cual es muy conveniente, porque no tienes que molestarte en buscar cada especia por separado.

Al igual que con la adición de otras especias, debes saber cuándo detenerte al agregar condimentos a la marinada de kebab. Demasiadas especias abrumarán el sabor de la carne, lo cual está mal. Por lo tanto, debes experimentar con los condimentos con mucho cuidado. Las especias deben realzar el sabor del plato, no destruirlo.

Cabe señalar que las especias se utilizan en cantidades extremadamente pequeñas, ya que ya son muy aromáticas y picantes, y una gran cantidad de ellas puede estropear no solo el plato, sino también la digestión.

¡Disfruta de una jugosa y tierna barbacoa y de una maravillosa recreación al aire libre!

Hoy en día es difícil sorprender a la gente con recetas especiales para cocinar carne de cerdo con especias, incluso las más exóticas. Encontrar recetas y consejos para cocinar carne de cerdo jugosa y aromática, e incluso aromatizada con especias hábilmente seleccionadas, es más fácil que nabos al vapor. Esta vez decidimos ofrecerle un enfoque inusual a este tema.

1. Aprenderás por qué el olor a cerdo y especias afecta nuestro estado de ánimo. Lo que dicen los científicos sobre la conexión entre el olor de las especias y nuestro cerebro, por qué es tan importante utilizar especias en nuestra dieta.
2. Hemos recopilado para usted una especie de recordatorio sobre cómo utilizar las mejores especias para la carne de cerdo. Contiene recomendaciones de profesionales, chefs de los restaurantes actuales, así como consejos de famosos chefs de años pasados, que dejaron atrás conocimientos sobre los secretos de las pequeñas hierbas aromáticas.
3. Como saben, Oriente es un negocio muy sabroso. De allí surgieron muchas especias y sus secretos. Por tanto, también conocerás la opinión de especialistas de esta región.

Esperamos que el conocimiento de los profesionales sea de utilidad, porque... Ellos son los que saben complacer a cualquiera con su arte culinario.

El olor de las especias

El olor de la carne de cerdo asada con especias levanta el ánimo y evoca la anticipación de las vacaciones. Y la ausencia del olfato da lugar al efecto de la ausencia del gusto. ¿Por qué?

Se ha establecido que podemos determinar el olor de cualquier sustancia si sólo una pequeña parte está presente en el aire: ¡1/30.000.000.000! Tan pronto como esta partícula ingresa a la zona olfativa, el cerebro determina inmediatamente su significado.

Un hecho científico indiscutible: el cerebro es el principal comandante de todo nuestro cuerpo. El sistema límbico es una parte del cerebro que es el centro para controlar nuestras emociones. Es con este sistema que está conectado el sentido del olfato.

Los resultados de la investigación dicen:

• sobre la capacidad de los olores para despertar (menta) o relajarse (lirio de los valles)
• el aroma de nuez moscada reducirá el estrés
• el olor del mar o las galletas de vainilla evocarán recuerdos de la infancia
• La rosa, el jazmín y el clavel activan el cerebro más que el café más fuerte.
• el olor a romero mejora la memoria

Se describe un experimento científico en el que se propusieron 254 olores asociados al hogar y la comida, entre ellos el olor a carne de cerdo con especias. Resultó que nuestras principales emociones dependen de los aromas. Así, el olor a especias con carne provocaba una asociación con la madre, los amigos, la relajación y la celebración. Una conclusión sencilla: los olores tienen un fuerte impacto en nuestro estado físico y gobiernan las emociones humanas. Los olores mezclados incorrectamente pueden arruinar o cambiar tu estado de ánimo.

No hay duda: las especias no sólo harán que la comida sea sabrosa, sino que también adornarán nuestra vida con emociones y buen humor. Pero el uso correcto de las especias requiere conocimiento. Como dicen, es imposible sentir la música hasta que le pones acentos. Pasamos a esta interesante actividad.

Especias en la cocina

1. Las especias aportan sabor y aroma a cualquier plato.
2. Cuando se exceden los límites permitidos y cuando se calientan fuertemente, producen amargor.
3. Cuando se usan correctamente, ayudan a la digestión, estimulan las funciones metabólicas del cuerpo, lo limpian y lo protegen.
4. Las especias están bajo nuestro control, porque... Dependerá de los objetivos que nos hayamos marcado: corregir o potenciar el sabor, añadir un nuevo aroma, evitar que se eche a perder, etc.

Así, la elección de las especias no se produce al azar, sino que está controlada. Excepto en los casos en los que no se quiere cambiar las especias “estándar” o en situaciones de reseñas sobre cómo cocinar carne de cerdo con especias: “Decidí cocinar carne de cerdo con romero y vino. Después de dos botellas ni siquiera entendía lo que estaba haciendo en la cocina”.

• Apio
• Perejil
• Mejorana
• Sabroso
• Albahaca
• Tomillo
• Ajo

Las especias enumeradas se pueden usar individualmente, pero es mejor usarlas en la combinación especificada.

Intente preparar sopa de cerdo con una mezcla de especias diferente:

• Mejorana
• Tomillo
• Romero
• Sabio
• Ajo

Tasa de adición: poner una cucharadita de la mezcla en una cacerola para 4 porciones unos minutos antes de que la sopa esté lista. Deja reposar la sopa.

El consejo del cocinero: Al preparar sopa de cerdo, cocine solo la carne, tapada. Luego retira la tapa y déjala a un lado. Sólo en este caso la sopa quedará clara y fragante.

La composición de las especias fue propuesta por el culinario y escritor Stalik Khankishev para los amantes del kebab natural con un sabor perfectamente armonioso.

• Pimienta negro
• Cilantro
• Tomillo

El consejo del cocinero: Marinar carne de cerdo durante mucho tiempo para asar es un error. No es necesario utilizar vinagre ni otros aderezos. Me encanta el kebab natural. Basta cortar la cebolla en mitades, salarla, triturarla bien con las manos para que salga el jugo, añadir las especias, mezclar con la carne y dejar actuar 10 minutos. Al enhebrar la carne de cerdo en la brocheta, no deje espacios entre las piezas. Deja que toda la carne se remoje en el jugo de cada una.

El mundialmente famoso y galardonado chef y presentador de batallas culinarias de televisión, Héctor Jiménez-Bravo, ofrece un conjunto de especias para cocinar carne de cerdo en el horno. La composición de las especias naturales para la jugosa carne de cerdo es la siguiente:

• Semillas de mostaza
• Ajo machacado seco
• cebollas de bulbo
• Pimienta negro
• Pimenton
• Cúrcuma
• Romero
• nuez moscada picada
• Ají picado
• Estragón
• Comino
• hoja de laurel

Aplicación de especias

Sucede que las especias, las especias y sus mezclas se utilizan mucho en todos los países. Sin embargo, algunas tienen un carácter claramente nacional (Asia), otras se han vuelto internacionales (Europa). Es interesante que fue en Europa occidental donde se desarrollaron combinaciones de especias y principios de su uso que eran aproximadamente comunes a muchos países. En estos países, las preferencias culinarias se dan principalmente a las especias clásicas, y se utilizan de forma estrictamente diferenciada: especias para carne, pescado, verduras y platos dulces. Además, se tiene en cuenta incluso el tipo de carne: hay especias para cerdo, especias para pollo, especias para pilaf de cordero, especias para pilaf de cerdo, etc. En otros países, por ejemplo en China, las especias y sus mezclas se utilizan por igual en absolutamente todos los platos: carne, pescado, verduras en repostería, etc.

Pertenecemos al primer grupo de amantes de las especias y utilizamos especias combinadas o por separado de forma diferenciada, como en otros países europeos. Además, las diferencias nacionales en cuanto a especias se han suavizado y los platos se han vuelto casi internacionales.

V. Pokhlebkin, famoso historiador, escritor y destacado especialista en historia de la cocina, identificó 10 especias que utilizamos con frecuencia y que, siendo la base para la preparación de los platos, se han convertido en las principales especias. Al cocinar carne de cerdo, utilizamos con mayor frecuencia 5 especias:

1. pimienta negra
2. pimienta de Jamaica
3. ajo
4. hoja de laurel

Bibliografía:

1. Código de planta. Noticias de ciencia. y. Farmacología y aromaterapia, nº 3, 2008.
2. Nutrición del futuro Nutrición del futuro, 08, 2015.
3. S. Khankishiev. Pilaf. Investigación culinaria.
4. V. Pokhlebkin. Todo sobre especias.
5. V. Pokhlebkin. Cocinas nacionales de nuestros pueblos.
6. E.Nártov. Especias para la salud y la cocina.
7. R. Wright. La ciencia del olfato. M., 2006

El shish kebab es un plato muy popular y sabroso que nos llegó de la cocina oriental. La carne tradicional para cocinar es el cordero. Sin embargo, se puede utilizar carne de cerdo, ternera y aves. La carne bien cocida resulta jugosa, suave y sorprendentemente aromática, y el aroma del condimento para barbacoa juega aquí un papel importante.

Es importante elegir los condimentos adecuados que resalten el sabor y le den al plato un aroma sutil.

Puedes preparar tú mismo el condimento para barbacoa. Para ello se seleccionan especias y especias que se combinan con un determinado tipo de carne. La composición de las especias también depende de gustos y preferencias.

Los tipos de especias más populares para cocinar barbacoa son:

• pimiento negro y rojo;
• albahaca;
• agracejo fresco;
• cilantro;
• cúrcuma;
• pimenton;
• verdor;
• sal y azúcar.

La cantidad de especias debe utilizarse con moderación. Si exceden la norma, matarán el sabor del componente principal: la carne.

Condimento universal para carne.

Las tiendas modernas disponen de una amplia gama de diferentes composiciones para barbacoa.

Pero es mejor hacer tu propio condimento en casa, utilizando los productos más versátiles:

• cebolla– el ingrediente principal de la carne, cuyo jugo aporta jugosidad y suavidad al plato;
• pimienta puede ser cualquier cosa: negro, rojo, picante, chili;
• ajo da un aroma único;
• comino– un condimento ideal para la barbacoa, basta con añadirlo desde el principio;
• albahaca en cualquier forma se combina con todo tipo de carnes.

Para la barbacoa es recomendable utilizar especias recién molidas. Todos los condimentos secos tienden a perder su sabor con el tiempo. Recalentarlos en una sartén durante 5 a 10 minutos les devolverá el sabor vibrante.

Condimento casero de verduras y hierbas

Muchas amas de casa preparan condimentos caseros secos para el invierno a partir de verduras y hierbas. Puedes agregarlo a varios platos, incluida la barbacoa. Si se desea, la composición se puede complementar con nuevos ingredientes.

Necesitará:

• zanahoria;
• perejil y eneldo;
• granos de pimienta;
• sal.

La cantidad de la composición no se especifica, todo depende de las preferencias y capacidades personales.

Instrucciones paso a paso:

1. Pelar las zanahorias y las cebollas. Luego córtelos en aros finos, de aproximadamente 3 mm de grosor.
2. Separe las hojas verdes de los tallos, lávelas y séquelas bien.
3. Coloque las verduras y hierbas en bandejas en una sola capa, sin apretar, sin compactar, y déjelas secar en un lugar ventilado, alejado de la luz solar directa. El período de preparación de las materias primas depende de la humedad del aire. En climas húmedos y fríos, utilice un secado eléctrico artificial: el proceso será más rápido.
4. Una vez que se haya secado por completo, coloque las verduras en una licuadora, agregue sal y pimienta y pique todo.
5. Guarda el condimento en frascos de vidrio sellados. Preesterilizarlos y secarlos. Elige un lugar oscuro. Utilice un marcador para marcar el año y mes de fabricación.

Si se prepara correctamente, el condimento se puede conservar durante todo un año.

Composición de especias para carne de cerdo.

Los condimentos para el kebab de cerdo se componen de diversas especias y hierbas. Todos los tipos de pimientos servirán. La pimienta blanca y la negra son adecuadas para la carne joven, para darle un toque picante se utiliza el componente rojo. El pimentón agregará un aroma delicado y cubrirá la carne con una costra dorada. A veces se añaden mejorana, romero y cilantro para darle un aroma sutil y agradable. El ajo y el rábano picante combinan perfectamente con la carne de cerdo.

Necesitará:

• cerdo – 1 kg;
• ajo seco – 2 cucharadas. l.;
• pimentón molido – 1 cucharadita;
• pimiento rojo - una pizca;
• pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas;
• sal -1 cucharadita.

Instrucciones paso a paso:

1. Coloque el ajo seco en una licuadora.
2. Agrega pimentón molido y sal.
3. Agrega pimienta roja y negra molida. Puede agregar un poco de pimienta negra molida para darle un sabor brillante.
4. Muele las especias durante 2-3 minutos.
5. Si el condimento no se va a utilizar inmediatamente, viértalo en un recipiente limpio y ciérrelo bien. Agite de vez en cuando.

Consejo. No abra la tapa de la licuadora inmediatamente, espere hasta que pequeñas partículas caigan al fondo y a las paredes del recipiente. Las personas alérgicas deben tener especial cuidado con esto.

Jeera para cordero

Necesitas saber qué condimentos son adecuados para el kebab de cordero. La carne es bastante grasa, por lo que la combinación adecuada de especias ayudará a digerirla. Las especias básicas son adecuadas para el plato: laurel, ajos secos, hierbas, sal y diferentes tipos de pimienta. Pero el condimento más compatible es el comino. Una especia que recuerda al comino, pero con un sabor más rico y picante, es muy beneficiosa para el cuerpo humano.

La marinada ideal para barbacoa se puede preparar en casa.

Necesitará:

• cordero – 1 kg;
• Aceite de oliva virgen extra – 5 cucharadas. l.;
• zira – 1 cucharadita;
• ajo – 5 dientes;
• medio limón;
• especias - al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. La zira debe estar entera. Antes de cocinarlo, muélelo en un mortero.
2. Presione el ajo a través de una prensa.
3. En un bol, mezcle el comino, el ajo y agregue el aceite de oliva.
4. Exprima el jugo de limón, las especias y mezcle bien la mezcla.
5. Rebozar los trozos de cordero con la mezcla y dejar macerar un día.

Gracias al comino y al jugo de limón, la marinada elimina el olor característico del cordero y la carne queda muy suave y jugosa.

Curry y cúrcuma para brochetas de pollo

El pollo al curry es una combinación clásica que agrega un sabor suave, cremoso y picante al plato. Y la cúrcuma le da a la carne un color dorado claro y un aroma especiado. Para el kebab de pollo, es tradicional utilizar estas especias para darle un rico sabor y color.

Necesitará:

• pollo – 1 kg;
• kéfir – 150 g;
• zira – 1 cucharadita;
• cúrcuma – 1 cucharadita;
• curry – 1 cucharadita;
• cilantro – 1 cucharadita;
• mantequilla – 50 g;
• medio limón.

Instrucciones paso a paso:

1. Corta el pollo en trozos.
2. Mezcla la cúrcuma, el comino, el curry, la sal y el cilantro y muele bien.
3. Vierta el kéfir en un recipiente aparte, agréguele especias y sal. Agregue allí los trozos de pollo y mezcle bien.

Marinar por no más de 5 horas. Si mantiene la carne en la marinada, el kéfir se parecerá al algodón en consistencia y sabor.

Los ingredientes se pueden combinar y modificar según la carne y las preferencias. Cada tipo de ingrediente principal combina a la perfección con determinadas especias. Lo más importante a la hora de preparar condimentos es no exagerar con su cantidad, de lo contrario obstruirán el sabor y olor de la carne.