Obična lisička (Cantharellus cibarius). Lisičarke, njihov opis, nejestive duple i jela iz kategorije lisičarke gljiva lisičarke

Lisičarke su poznate u cijelom svijetu. Ima ih u šumama Evrope, Azije, Sjeverne Amerike, pa čak i na Himalajima. U pravilu se udružuju u grozdove i rastu blizu podnožja drveća. Kuvari obožavaju ove gljive zbog njihovog delikatnog ukusa i meke teksture. Smatra se da je masovna konzumacija lisičarki za ishranu počela u 18. veku u Francuskoj, nakon što su kuvari uključili jela od njih u kraljevski jelovnik. Danas je ova gljiva rado viđen gost na trpezama gurmana Evrope, Azije i Amerike.

Opis

Lisičarke su mesnate pečurke prijatne arome. Svojim neobičnim oblikom podsjećaju na cvijet, ili, kako neki berači gljiva kažu, zlatni cvijet, jer imaju jedinstvenu jarko žutu boju. Čini se da se zbog neobičnog izgleda ova gljiva ne može miješati s drugima. Međutim, čak i iskusni ljubitelji "tihog lova" njenu otrovnu "dvojnicu" mogu zamijeniti za lisicu. Ali više o tome kasnije.

Lisičarke su obično male gljive, ali njihova veličina može varirati na različitim kontinentima. Na primjer, u Europi i Aziji prosječna lisičarka jedva prelazi veličinu palca, ali u šumama istočnih Sjedinjenih Država ove gljive već mogu dostići parametre veličine šake, a na zapadu zemlje još više. Istina, gurmani kažu da su evropske i azijske sorte ukusnije i aromatičnije.

U našim geografskim širinama možete sakupljati lisičarke od juna do oktobra. Najčešće se nalazi u crnogoričnim šumama (u blizini borova, ali ima i u blizini breza, hrastova), na pjeskovitim i kiselim tlima. Najobilnije žetve se mogu očekivati ​​odmah nakon padavina.

Ove gljive po pravilu rastu na istom mjestu dugi niz godina. Ali pod jednim uslovom: tokom procesa berbe, tlo sa micelijumom nije oštećeno.

Zanimljiva karakteristika koju primjećuju i neiskusni berači gljiva: lisičarke gotovo nikada nisu crvljive. Sve je to zbog hitinmanoze sadržane u gljivama. Još jedna jedinstvena karakteristika gljiva je da se mogu sakupljati u gotovo bilo kojoj posudi (čak i u vrećici!), I dalje se neće slomiti.

Lažne lisičarke: kako prepoznati

Prava lisičarka, ili obična lisička (kako je zovu biolozi), lako se prepoznaje po nepravilnom obliku ljevkastog šešira sa ivicama okrenutim prema dolje. Stabljika ovih gljiva je iste boje kao i klobuk sa kojim sraste. Tanji je pri dnu i širi se prema gore. Svježe narezane lisičarke su kiselkastog okusa, mirišu na sušeno voće, a kada se pritisnu na meso ostaje crvenkast trag.

Ali ova gljiva ima otrovne kolege. Prva je lažna lisica. Izvana je vrlo sličan stvarnom. Međutim, lako je izračunati lažljivca prema staništu. Otrovni blizanac nikada nije pronađen na zemlji, njena omiljena mjesta su trulo drvo ili šumski pod.

Drugi dupli je omfalot od maslina. Ovo je smrtonosna gljiva koja raste isključivo u suptropima na drvenoj prašini.

Nisu otrovne, ali ne i najkorisnije - fasetirane i baršunaste lisičarke. Neiskusni berači gljiva ponekad pogrešno skupljaju ove duple. Baršunasta gljiva razlikuje se od prave samo po boji, u "lažnoj" je svjetlija. Fasetiranu lisičarku lako je prepoznati po delikatnoj pulpi - gljiva se raspada na komade pri najmanjem nepreciznom dodiru. Ali rasprostranjen je samo u šumama Sjeverne Amerike.

Nutritivna vrijednost

Ove gljive su odličan izvor proteina, a uz to i 8 esencijalnih, bakra, kalijuma, cinka, selena i mnogih vitamina. Bogate su vlaknima i praktično ne sadrže masti.

Korisni sastojci:

1. Vitamin B1 (tiamin). Ovaj važan vitamin podržava zdravlje srca i jača nervni sistem.
2. Vitamin B6. Pomaže u jačanju imunološkog sistema, podstiče pravilan metabolizam masti, proteina i ugljikohidrata, podržava zdravlje limfnog sistema, a važan je i za regulaciju nivoa glukoze.
3. Celuloza. Potiče probavu i peristaltiku želuca, otklanja zatvor, pomaže kod probavnih smetnji.
4. Kalijum. Esencijalni mineral, neophodan za regulaciju tjelesnih tekućina, potiče sintezu proteina i važan je za kardiovaskularno zdravlje. Profilaktičko je sredstvo protiv moždanog udara, kontroliše krvni pritisak.
5. Cink. Prisustvo cinka u organizmu zavisi od pravilnog funkcionisanja imunog sistema, probave, koncentracije šećera u krvi i metaboličkih procesa.
6. Bakar. Mineral važan za pravilan rast, enzimske reakcije, održava zdravo vezivno tkivo, sprečava aritmije.

Tabela nutritivnog sadržaja u 100 g sirovog proizvoda

kalorija	20-38 kcal
	1,5 g
	0,5 g
	6,9 g
	3,8 g
	89,8 g
	5,3 mcg
	0,02 mg
	0,2 mg
	4 mg
	1,08 mg
	0,04 mg
	15 mg
	0,4 mg
	3,4 mg
	13 mg
	57 mg
	506 mg
	2,2 mcg
	9 mg
	0,7 mg

Prednosti za tijelo

Lisičarke, kao bogat izvor vlakana, igraju važnu ulogu u sagorijevanju viška masnoća, a također pomažu u prevenciji mnogih kroničnih bolesti, posebno srčanih bolesti.

Visokokvalitetni biljni proteini koji se nalaze u gljivama mogu biti odlična alternativa mesu, koje je neophodno za vegetarijance. Uostalom, bez dovoljne količine proteina, tijelo neće moći obavljati mnoge vitalne funkcije, uključujući obnovu ćelija, održavanje imunološkog sistema.

Osim toga, lisičarke spadaju u namirnice sa izuzetno visokom koncentracijom nutrijenata koji su važni za zdravlje nervnog sistema, a uključeni su i u proces pretvaranja hrane u energiju.

Poznato je da ove pečurke jarkih boja imaju snažna protuupalna svojstva. Stoga se u narodnoj medicini ovaj proizvod često koristi za ublažavanje bolova kod artritisa, upale grla, za liječenje apscesa i čireva, kao i za prevenciju mnogih kroničnih bolesti.

Iznenađujuće, lisičarke su takođe moćan pojačivač imunog sistema i takođe im se pripisuje antikancerogena dejstva. Inače, naučnici sugerišu da se tako snažan efekat na imuni sistem postiže zbog prisustva beta-glukana i selena u lisičarkama. Ove supstance imaju reputaciju efikasnih imunostimulansa. Iz tog razloga, lisičarke su jedna od najboljih namirnica za osobe sa HIV-om, kao i drugim bolestima koje slabe imuni sistem. Ove gljive pomažu tijelu u borbi protiv virusnih infekcija i jačaju tijelo tokom hladnih sezona.

Još jedno neverovatno svojstvo lisičarki je da ubijaju i sprečavaju rast novih ćelija raka u ljudskom telu. Utvrđuje se ova gotovo fantastična sposobnost lisičarki, koje se u velikim količinama nalaze u gljivama. Vrijedi reći da antioksidansi učinkovito deaktiviraju slobodne radikale, što potom štiti od bilo kakvih patoloških promjena u stanicama. Osim toga, antioksidansi sprječavaju prerano starenje.

Istraživači, nakon što su proučavali biohemijske sposobnosti lisičarki, nazvali su ih antibiotskim gljivama. Takođe, ove gljivice usporavaju razmnožavanje bacila tuberkuloze, zahvaljujući trametonolinskoj kiselini, slabe virus herpesa, obnavljaju ćelije pankreasa i uklanjaju radionuklide iz organizma.

Lisičarke za čišćenje organizma

Program detoksikacije će zahtijevati samo 5 lisičarki. Gljive se prethodno osuše i samelju u prah. U ovom obliku dodajte u gotova jela. Ovaj "začin" ima lagani pekoći ukus, koji podsjeća na biber. Tok tretmana traje najmanje 10 dana.

Upozorenje

Lisičarke, kao i većina drugih šumskih gljiva, su neprobavljiva hrana. Iz tog razloga, nutricionisti ne savjetuju jela od njih prije spavanja. Takođe, ljude sa smetnjama u varenju, oboljenjima jetre ne treba previše zanositi lisičarkama.

Bolje je odbiti ovaj proizvod starijim osobama i djeci.

Kako odabrati pravu prilikom kupovine

Prilikom odabira lisičarki u supermarketu, važno je obratiti pažnju na pulpu. Trebao bi biti čvrst, bez trulih mjesta i oštećenja. Takođe, zdrave pečurke ne bi trebalo da imaju ljigav sloj ili tamne mrlje. Ispravna lisičarka je agarik zlatne ili boje kajsije sa prijatnom aromom. Neotvoreno pakovanje čuvajte u frižideru do nedelju dana.

Ako niste previše upućeni u gljive, ne morate ih kupovati na tržištu ili „iz ruke“. Osim toga, važno je zapamtiti da gljive lako apsorbiraju toksine i "hemiju" bilo kojeg porijekla. Stoga, lisičarke iz kontaminiranog područja mogu biti otrovne za tijelo.

Šta raditi sa lisičarkama

Lisičarke su dobre kuvane, dinstane, pržene. Odlično idu uz većinu jela. Mogu se sušiti ili zamrznuti kako bi im se produžio vijek trajanja. Tako će se u gljivama moći uživati ​​tijekom cijele godine, a ne samo u sezoni.

Ali bez obzira koji način odaberete za naknadno kuhanje gljiva, važno je prvo ih očistiti. A ovo je možda i najzahtjevniji proces. Da biste to učinili, proizvod će se morati natopiti u veliku zdjelu, nakon što izrežete oštećene dijelove. U međuvremenu, "lisice" ne treba dugo držati u vodi, jer će zbog toga omekšati, izgubiti teksturu i ukus. Nakon što temeljno isperete svaku gljivu, možete početi kuhati.

Najlakše je prokuvati. Ali kao rezultat takve obrade, oni će izgubiti oko 2/3 svog volumena. Osim toga, tokom procesa kuhanja, lisičarke po pravilu gube ne samo svoj volumen, već i lijepu boju. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je malo dodati u vodu. Inače, lisičarke se kuhaju prilično brzo, ali iskusni kuhari ipak savjetuju da ih drže na vatri najmanje 20 minuta.

Drugi lak način je prženje na puteru. Ovo je vjerovatno najpopularniji način kuhanja. Pečurke se mogu pržiti bez dodatnih sastojaka ili sa lukom i lukom. Ali u svakom slučaju, posolite proizvod na samom kraju kuhanja, inače će gljive postati vrlo čvrste. Usput, kuhane ili pržene lisičarke savršene su kao punjenje za pite ili pite.

Da biste ukiselili "zlatne cvjetove", prvo ih je potrebno malo prokuhati (oko 10 minuta). Za to vreme pripremite marinadu od 350 ml vode, 150 ml 9% sirćeta, lovorovog lista, aleve paprike i crnog bibera. Kuvane pečurke stavite u tegle i prelijte kipućom marinadom. Limenke sa lisičarkama treba da se ohlade naopačke.

Smrznute lisičarke su najzdraviji način pripreme proizvoda, koji vam omogućava da sačuvate gotovo sve hranjive tvari. Osim toga, skoro do proljeća ćete imati svježe gljive. Ali važno je zapamtiti da se smrznute gljive ne smiju čuvati duže od 3 mjeseca.

Sušenje gljiva je prilično popularan način berbe i dobra alternativa za one koji žele uživati ​​u ovoj poslastici tijekom cijele godine. Jedini nedostatak ove metode je što gljive malo gube svoj ukus i neke hranljive materije. Ali tajna naših baka pomoći će da se poboljša ukus sušenih "lisica": namočite gljive sat i po u mlijeku prije kuhanja.

Nekada su tokom posta gljive u potpunosti zamijenile meso naših predaka. Lisičarke su oduvijek bile među omiljenim gljivama Slovena. Na kraju krajeva, to nije samo hranjiv proizvod, bogat mnogim korisnim elementima, već i vrlo savitljiv u preradi. Lako se čisti i kuva, a zahvaljujući sjajnom izgledu gotovo ga je nemoguće ne primetiti u šumi.

Lisičarke su šumske gljive jarko žute, rjeđe blijedožute boje.

Šešir veličine 3-10 cm, u obliku obrnutog kišobrana ili lijevka; stabljika se skoro spaja sa šeširom. Glavna vrijednost lisičarke je da ova gljiva gotovo nikada nije crva.

Lisičarke možete pronaći od ranog ljeta do kasne jeseni. Posebno vole crnogorične šume, breze i mješovite: smreka-breza. Poput mnogih gljiva, lisičarke rastu u porodicama ili grupama.

Gljive treba kupovati samo u organizovanim prodajnim mjestima, na pijacama gdje se roba pregleda.

Ako ste pečurke brali u šumi, imajte na umu da se mogu čuvati 18 do 24 sata na temperaturi koja ne prelazi +10°C.

Pečurke prije kuhanja operite, sortirajte, mlohave i crvljive bacite.

Korisna svojstva lisičarki

Lisičarka sadrži veliku količinu vitamina , , mnoge aminokiseline i elemente u tragovima (bakar i cink), koji poboljšavaju vid, leče „noćno slepilo“, a takođe su i prevencija mnogih očnih bolesti. Osim toga, tvari koje se nalaze u lisičarkama poboljšavaju stanje sluznice, posebno očiju, vlaže ih i čine otpornima na zarazne bolesti. Supstance sadržane u lisičarkama koriste se u fungoterapiji.

U Evropi se ekstrakti lisičarki koriste za lečenje bolesti jetre i hepatitisa C. Takođe, lisičarke indirektno leče gojaznost (koja se javlja zbog nefunkcionalnosti jetre), naravno uz pravilnu ishranu.

Lisičarke ostaju netaknute od strane crva i svih vrsta insekata zbog činjenice da tijelo gljive sadrži posebnu tvar - hitinmanoza, koja uništava jajne kapsule raznih crva, uključujući i trakavice, sprječavajući ih da se na taj način razviju. Od davnina su se čirevi, apscesi i upala krajnika liječili infuzijom lisičarki. Osim toga, lisičarke usporavaju rast bacila tuberkuloze. Neke farmaceutske kompanije kupuju lisičarke, iz njih izvlače hitinanozu i koriste je u čistom obliku kao dio lijekova.

Pržene lisičarke su najukusnije, pogotovo jer se prilično jednostavno spremaju. Postoji bezbroj recepata za pržene lisičarke, ali svi se svode na sitne ili srednje pečurke, isparite vodu iz njih u tiganju, dodajte ulje i pomiješajte sa nečim ukusnim, npr.

Među brojnim gljivama, lisičarke su najpopularnije. To su jestive gljive koje imaju boju od blijedo žute do narandžaste. Imaju prilično neobičan oblik - središte kapice je konkavno prema unutra, rubovi su omotani, neravni.

Noga lisičarke je mala, jaka, iste boje kao i šešir. Također treba napomenuti da je donji dio gljive čvrsto spojen s gornjim. Sama gljiva je mala - promjer klobuka je od 2 do 10 cm.

Vrsta lisičarke

Predstavnici porodice Chanterelle imaju oko 60 vrsta, a većina ih se može jesti. Evo najčešćih vrsta lisičarki:

Gljiva pogodna za ljudsku ishranu. Prečnik klobuka je od 2 do 10 cm, stabljika do 7 cm, boja je blijedožuta ili žuta. Donja površina kapice je prekrivena naborima. Kožica je glatka, ne odvaja se od pulpe lisičarke. Ova gljiva raste u crnogoričnim i listopadnim šumama od ljeta do sredine jeseni.

Jestiva gljiva. Male veličine - klobuk je do 4 cm u prečniku, stabljika je 2-5 cm. Boja pečurke varira od blijedocrvene do crvene. Šešir je u obliku lijevka. Omiljeno stanište cinober-crvene lisičarke je listopadna šuma, a posebno hrastov gaj. Ove gljive se beru od sredine juna do početka oktobra.

Lisičarka baršunasta

Jestiva gljiva koja se jedva može naći na rubu šume. Boja je ista kao i obična lisica. Gljiva je mirisna, kiselkastog ukusa. Baršunasta lisičarka obično raste u listopadnoj šumi od sredine ljeta do početka jeseni.

Pečurke jestive. Šešir je prečnika do 6 cm, stabljika je visoka do 8 cm. Boja šešira je tamno siva. Pulpa sive lisičarke je elastična, blijedosive boje. Siva lisička ne odiše izraženim mirisom i ukusom. Obično se ova vrsta lisičarki nalazi u mješovitim i listopadnim šumama od ljeta do sredine jeseni.

Chanterelle faceted

Mala jestiva gljiva (2–12 cm). Boja klobuka je bogato žuta ili narandžasta. Gljiva ima prilično gustu pulpu sa izraženim mirisom. Berači gljiva sakupljaju fasetirane lisičarke u hrastovim šumarcima od jula do sredine oktobra.

Karakteristične karakteristike obične lisičarke

Obična lisička se još naziva i prava lisička ili pijetao. To je najčešća vrsta u svom rodu. Gljiva je prilično mala: promjer klobuka rijetko prelazi 10 cm, visina stabljike je unutar 4-6 cm, a debljina 1-3 cm.

Klobuk lisičarke glatko prelazi u stabljiku gljive zbog svog oblika u obliku lijevka. Koža lisičarke je glatka na dodir i mat. Teško ga je odvojiti od guste pulpe. Donja površina klobuka prekrivena je naborima koji se spuštaju niz stabljiku. Lisičarka obična odiše prijatnom voćnom aromom.

Također, prava lisičarka se razlikuje po tome što crvi i larve insekata nisu prisutni u pulpi. Nakon sazrijevanja, gljiva ne trune, već se jednostavno suši. To je zbog posebnosti hemijskog sastava lisičarki.

Zbog svoje boje, lisičarka često postaje plijen "tihog lova", jer ju je lako uočiti i raste u velikim grupama. Najčešće, lisičarka raste u područjima s visokom vlažnošću, u mješovitim i crnogoričnim šumama, posebno na dobro osvijetljenim područjima u opalom lišću, mahovini ili osušenoj travi.

Sakupljanje lisičarki počinje sredinom jula i završava se u oktobru. U velikom broju, lisičarke rastu nakon obilnih kiša. Bolje je sakupljati blijedožute lisičarke, jer prezrele gljive imaju svijetlo narančastu boju, treba ih izbjegavati.

lažne lisičarke

Obična lisička ima mnogo blizanaca, među kojima postoje uvjetno jestive i otrovne gljive. Najčešće se prava lisičarka miješa s baršunastom lisičarkom ili fasetiranom, jer je na prvi pogled njihov izgled vrlo sličan običnoj lisičarki. Ali kod baršunaste lisičarke boja je zasićenija i teži narandžastoj, a u fasetiranoj lisičarki površina ispod šešira je glatkija od one obične lisičarke, a meso nije elastično, već krhko.

Talker narandžasta ili lažna lisica

Zbog svoje boje ima veliku sličnost sa običnom lisičarkom. Ali ove gljive pripadaju različitim porodicama. Nedavno se narandžasti govornik smatra uslovno jestivom gljivom, koja zahtijeva temeljitu obradu prije jela. Ali lažna lisičarka nema izražene kvalitete okusa.

jež žuti

Takođe, blizanac obične lisičarke je kupina žuta. Posebnost blizanačke gljive su male bodlje na površini klobuka. Žuta kupina je jestiva gljiva, mlade gljive ove vrste mogu se odmah koristiti za kuvanje, dok zrelije zahtevaju dodatnu obradu radi poboljšanja ukusa.

Omphalote maslina

Može se nazvati najopasnijim dvojnikom lisičarke omfalot masline jer je otrovno. Ali na našim prostorima se gotovo nikad ne nalazi.

Dakle, da bi prave lisičarke ušle u korpu, morate obratiti pažnju na:

1. boja pečuraka. Kod obične lisičarke boja klobuka je blijedožuta i ujednačena, dok je kod lažnih od narandžasto-žute do crveno-smeđe.
2. Šešir. Kod prave lisičarke ivice kapice su neravne, zakrivljene. Glatke ivice se primećuju kod gljiva blizanaca.
3. Noga. Kod obične lisičarke noge nisu šuplje i vrlo guste, kod lažne lisičarke šuplja noga.
4. Miris. Lisičarke obične imaju ugodnu voćnu aromu, lažne lisičarke nemaju izražen miris.
5. Prisustvo crva ili ličinki insekata. Obična lisičarka se razlikuje od svojih lažnih kolega po odsustvu ličinki i crvotočina.

Sastav i korisna svojstva lisičarki

Obična lisička se može nazvati šampionom među gljivama po sadržaju vitamina i mikroelemenata u svojoj pulpi. Među vitaminima treba istaći vitamin A, B1, PP. Sljedeće komponente čine lisicu jedinstvenom:

Treba reći da se korisna svojstva lisičarki mogu dobiti samo pravilnom obradom gljiva. U suprotnom, sve ljekovite tvari će biti uništene.

Tretman lisičarkama

Na osnovu hemijskog sastava, lisičarke su veoma korisni pomagači u borbi protiv:

• Zarazne bolesti. U narodnoj medicini lisičarke se od davnina koriste za liječenje tonzilitisa, bronhitisa, furunkuloze.
• Tuberkuloza. Zahvaljujući snažnim aktivnim supstancama u sastavu lisičarki, tretman je efikasniji, a oporavak je brži.
• Bolesti jetre i pankreasa.
• Prekomjerna težina.
• Infestacije crvima.

Kako pripremiti i čuvati lisičarke u medicinske svrhe

Ali prije upotrebe lisičarki za liječenje, potrebno ih je pravilno prikupiti i dati im potrebnu obradu.

Sa sakupljenih gljiva suhom četkom uklonite prljavštinu i ostatke. Što se to pažljivije radi, to će njihov rok trajanja biti duži. Svježe lisičarke nije potrebno kvasiti. Nakon toga, lisičarke možete čuvati u frižideru ne duže od 10 dana.

Pulpa sušenih lisičarki može postati "gumena", pa se najčešće melju u prah koji ima rok trajanja oko godinu dana. Temperatura tokom sušenja pečuraka ne bi trebalo da prelazi 40°C.

Shodno tome, u medicinske svrhe, lisičarke se jedu svježe ili u prahu. Prašak se dodaje gotovim jelima. Kuvane i pržene pečurke imaće mnogo manje hranljivih sastojaka.

Kontraindikacije

Među kontraindikacijama za upotrebu lisičarki su:

• Individualna netolerancija na lisičarke ili gljive općenito.
• Starost do tri godine.
• Trudnoća.
• period dojenja.

Treba biti oprezan s lisičarkama za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jer su gljive teško probavljiva hrana. Takođe je važno obratiti pažnju da su lisičarke sakupljene u ekološki čistom području i da nisu bile prezrele.

Recepti za lisičarke

Lisičarke se naširoko koriste u pripremi raznih jela, pa su stoga dobrodošao nalaz za svakog berača gljiva. U kulinarstvu se koriste i svježe i sušene gljive. Evo nekoliko recepata za pravljenje lisičarki.

Lisičarke na rustikalni način

Trebaće:

• 500 g svježih lisičarki,
• 3 art. kašike seckanog crnog luka
• 100 g biljnog ulja,
• mljeveni crni biber, sol.

Kuvanje:

1. Pripremljene šampinjone skuvajte u slanoj vodi i narežite.
2. Zagrejte ulje u velikom tiganju.
3. Pečurke stavite u tiganj zajedno sa lukom, solju i biberom.
4. Krčkajte na laganoj vatri oko sat vremena.
5. Pre serviranja pospite seckanim začinskim biljem.

Salata sa piletinom i pečurkama

Trebaće:

• 150 g kuvane piletine,
• 250 g kuvanih lisičarki,
• 30 g sira
• 2 kuvana jaja
• 1 kiseli krastavac
• 1 luk
• 1 st. kašika biljnog ulja
• 4 žlice. kašike majoneza,
• začinsko bilje, so.

Kuvanje:

1. Luk nasjeckajte i propržite na ulju.
2. Sir narendajte na krupno rende.
3. Nasjeckajte jaja.
4. Pečurke, piletinu i krastavac narezati na trakice.
5. Pripremljene sastojke sjediniti, posoliti, dodati majonez i promiješati.

sos od pečuraka

Trebaće:

• 150 g sušenih lisičarki,
• 100 g brašna
• 100 g putera,
• 200 g kisele pavlake
• sol, crni mljeveni biber.

Kuvanje:

1. Pečurke potopite, prokuvajte i iseckajte.
2. Procijedite juhu.
3. Brašno razmutite u puteru, pa postepeno ulijte čorbu, posolite, pobiberite, pavlaku, šampinjone i prokuhajte.

Dakle, lisičarka je vrlo korisna gljiva jedinstvenog sastava. Koristi se ne samo kao sastojak raznih jela, već i kao lijek. Važno je razlikovati običnu lisicu od njenih opasnih kolega. Također treba obratiti pažnju na kontraindikacije za jelo lisičarke. Uz poštovanje svih pravila sakupljanja i pripreme, jela od lisičarki oduševit će vas odličnim ukusom.

Sin .: pijetao, prava lisička, cjevasta kantarela, cjevasti režanj, lijevkasta lisička.

Obična lisička, ili prava lisička (lat. Cantharellus cibarius) je vrsta gljive iz roda lisičarke (lat. Cantharellus) i porodice lisičarki (lat. Cantharellus cibarius). To je poznata jestiva gljiva u cijelom svijetu. Veoma je cijenjen zbog svojih svojstava, a pogodan je i za upotrebu u bilo kojem obliku. Osim toga, lisičarke su vrijedne gljive u medicinskom smislu, zahvaljujući polisaharidima koje sadrže.

Pitajte stručnjake

U medicini

U evropskoj medicinskoj praksi, lisičarke za hepatitis su gotovo nezamjenjiv lijek. Ergosterol i trametonolinska kiselina, koji su dio ovih gljiva, mogu očistiti jetru, obnavljajući njene funkcije. Zbog toga evropska medicina koristi ekstrakt lisičarke za liječenje raznih bolesti, uključujući hepatitis C.

U istočnoj medicinskoj praksi vjeruje se da liječenje lisičarkama poboljšava vid, sprječava razvoj upalnih procesa u očima, smanjuje suhoću sluznice, a također povećava otpornost organizma na zarazne bolesti. Korisna svojstva lisičarki za oči sa stajališta orijentalne medicine su neprocjenjive.

Kontraindikacije i nuspojave

Kontraindikacije za liječenje lisičarkama su trudnoća, dojenje, individualna netolerancija na komponente gljiva. Liječenje djece ovim gljivama je strogo zabranjeno.

U prehrambenoj industriji

Lisičarke, čija se korisna svojstva teško mogu precijeniti, pokazale su se kao jestive i zadovoljavajuće gljive. Koriste se za konzumaciju u bilo kojem obliku - pržene, kisele, soljene, kuhane. Inače, tokom kuvanja lisičarki nestaje kiselkast ukus sirove pulpe.

Klasifikacija

Lisičarka (lat. Cantharellus cibarius) je vrsta gljive iz roda lisičarki (lat. Cantharellus) i porodice lisičarki (lat. Cantharelluseae).

Botanički opis

Plodno tijelo obične lisičarke po obliku je slično klobučarima, međutim, i klobuk i stabljika su jedna cjelina, tj. bez ikakvih naglašenih granica. Boja gljive može varirati od svijetlo žute do žuto-narandžaste. Šešir promjera od 2 do 12 cm često ima valovite rubove i nepravilan oblik: konkavno je ispružen, konveksan, utisnut, ravan, ima zavijene rubove, utisnut u sredini. Kod zrelih lisičarki šešir može biti u obliku lijevka.

Pulpa običnih lisičarki je gusto mesnata, au butu je vlaknasta. Po rubovima plodišta ima žutu boju, a u sredini bjelkastu. Okus takve pulpe je kiselkast, a miris slab, podsjeća na aromu korijena ili sušenog voća. Kada prstima pritisnete gljivu, njeno meso poprima blago crvenkastu nijansu. Noga lisičarke, kao što je gore navedeno, potpuno je srasla sa šeširom i ima istu boju (ili svjetliju) s njom. Čvrsta je, glatka, gusta, sužava se prema dnu. Ima dužinu od 5 do 8 cm i debljinu od 1 do 3 cm.

Himenofor u lisičarkama je naboran, jer se sastoji od valovitih, razgranatih nabora, koji se snažno spuštaju duž stabljike. Takođe može biti grubo-mrežast i žilast. Žile ovih gljiva su rijetke, ali debele. Niske su, slične naborima, spuštaju se daleko niz nogu. Prašak spora obične lisičarke ima svijetložutu boju, a same spore su elipsoidne.

Širenje

Obična lisička je sveprisutna u crnogoričnim i mješovitim šumama umjerene klime. Preferira tla sa vlažnom mahovinom, travom ili šumskom steljom. Gljiva formira takozvanu mikorizu sa raznim stablima: hrast, bor, smrča, bukva. Lisičarke rastu u obliku plodišta smještenih u grupama (često vrlo brojnim). Često se ove gljive mogu naći u šumama ljeti nakon jakih grmljavina. Period distribucije lisičarki je početak juna, a zatim avgust-oktobar.

Regije distribucije na mapi Rusije.

Nabavka sirovina

U pravilu se suvi prah lisičarke smatra ljekovitom sirovinom. U tu svrhu vrši se sakupljanje i priprema gljiva. Proces počinje u junu i završava se u kasnu jesen. Lisičarke je bolje sakupljati ujutro. U procesu berbe režu se nožem u podnožju stabljike, a ne čupaju se.

Pečurke treba staviti u niske korpe kako bi se isključila mogućnost njihovog lomljenja. Sakupljene lisičarke čiste se od prljavštine mekom četkom pod tekućom vodom, a zatim suše. Najpogodnije ih je sušiti na suncu, ali možete koristiti i radijatore za grijanje (kod kuće). Temperatura sušenja ne smije prelaziti 40-50°C. Osušene gljive se melju u prah, koji se može čuvati na sobnoj temperaturi ne više od 1 godine.

Hemijski sastav

Lisičarke su bogate dijetalnim vlaknima (23,3%), beta-karotenom (17%), vitaminom A (15,8%), vitaminom B2 (19,4%), vitaminom C (37,8%), vitaminom PP (25%), kalijumom ( 18%), bakar (29%), mangan (20,5%), kobalt (40%).

Treba napomenuti da je vitamina A u ovim gljivama višestruko više nego u istoj mrkvi, a vitamina B grupe ima više nego, na primjer, u kvascu. Obična lisička, uzgajana u svojim prirodnim staništima, jedan je od najboljih biljnih izvora vitamina D 2 (ergokalciferol). Osim toga, gljive sadrže 8 esencijalnih aminokiselina.

Farmakološka svojstva

Ljekovita svojstva lisičarke su posljedica prisustva ljekovitih tvari u njihovom hemijskom sastavu. Lisičarke, čija su ljekovita svojstva zaista jedinstvena, najvrednije su gljive s farmakološke tačke gledišta, jer sadrže polisaharide kao što su hitinmanoza, ergosterol, trametonolinska kiselina.

Polisaharid ergosterol ima pozitivan učinak na enzime jetre, što čini lisičarke korisnim kod hepatitisa, masne jetre i hemangioma. Štaviše, ove gljive su najjači antioksidans koji potiskuje slobodne radikale i sprečava prerano starenje ljudskog organizma.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Lisičarke u narodnoj medicini su neprocjenjiv nalaz. Ove gljive imaju imunostimulirajući i antitumorski učinak, pomažu kod upalnih bolesti. Za to tradicionalni iscjelitelji prakticiraju liječenje tinkturom lisičarki, a iscjelitelji, kao i neki liječnici, koriste suhi prah od lisičarki.

Prema tradicionalnim iscjeliteljima, lisičarke nisu ništa manje korisne za pretilost. Vjeruje se da ove gljive normaliziraju probavu i da su odličan alat za mršavljenje. Vrijedi napomenuti da nikakvi podaci o upotrebi lisičarki od strane iscjelitelja i iscjelitelja nisu potvrđeni i nisu prošli odgovarajuća klinička ispitivanja.

Istorijska referenca

Nažalost, sve korisne tvari koje se nalaze u sastavu obične lisičarke uništavaju se tijekom toplinske obrade, kao i kada se gljivama doda sol. Zato u ukiseljenim ili prženim lisičarkama jednostavno nema ljekovitih svojstava.

Kao i mnoge jestive gljive, lisičarke imaju svoje "blizance", susret s kojima je vrlo nepoželjan. Da se ne biste otrovali otrovnim gljivama, trebali biste znati razliku između lažne lisičarke i obične. Jestive pečurke uključuju baršunastu lisičarku, koja je jarko narandžaste boje i česta je u Evropi i Aziji, kao i fasetirana lisička, kod koje je himenofor slabije razvijen, a meso lomljivije. Ova gljiva je uobičajena u Africi, Sjevernoj Americi, Himalajima i Maleziji. Jestivim lisičarkama pripada i takozvana žuta kupina. Njegov himenofor izgleda kao papile (ili male bodlje), ali nimalo kao ploče.

Nejestive lisičarke uključuju dvije vrste otrovnih gljiva. Prva vrsta je ozloglašena lažna lisičarka, koja ima tanko meso i česte ploče. Ova gljiva ne raste na tlu, već na šumskom tlu ili trulom drvetu. Ova "žabočina" se može naći svuda na cijeloj sjevernoj hemisferi Zemlje. Druga vrsta je omfalot od maslina. Ovo je otrovna gljiva, rasprostranjena u suptropima. Živi na umirućim listopadnim stablima, posebno na hrastovima i maslinama.

Književnost

1. Dodik, S. D. Pečurke ruskih šuma. - M.: AST, 1999. - 320 str.

2. Pečurke: Priručnik / Per. sa tim. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 str. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünert G. Pečurke / per. s njim. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Vodič kroz prirodu). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Gljive, odrednica / per. sa engleskog. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Mushrooms. Enciklopedija = Le grand livre des Champignons / per. od fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Šiškin, A. G. Černobil (2003). - Radioekološka istraživanja gljiva i šumskog voća.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botanika: u 4 toma. - M.: ur. Centar "Akademija", 2006. - V. 1. Alge i gljive. - S. 275. - 320 str. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Svijet biljaka: u 7 tomova / Ed. Akademik A.L. Takhtajyan. T.2. Sluzavi kalupi. Pečurke - 2. izd., revidirano. - M.: Prosvjeta, 1991. - 475 str.

9. "Pečurke". Imenik. / per. iz italijanskog. F.Dvin - Moskva: AST. Astrel, 2004. - 303 str.

lisičarke ( Cantharellus) - pečurke koje pripadaju odjelu basidiomycetes, klasa agaricomycetes, red cantarellaceae, familija lisičarke, rod chanterelles. Ove gljive je teško pomiješati s drugima, jer imaju izuzetno nezaboravan izgled.

Lisičarke (pečurke): opis i fotografija

Tijelo lisičarki je oblikovano kao tijelo šampinjona, ali su klobuk i noga lisičarke jedna cjelina, bez vidljivih granica, čak je i boja približno ista: od blijedožute do narandžaste. Klobuk gljive lisičarke je prečnika od 5 do 12 centimetara, nepravilnog je oblika, ravan, sa zavijenim, otvorenim valovitim rubovima, udubljeni ili udubljeni prema unutra, kod nekih zrelih jedinki ljevkastog oblika. U narodu se takav šešir naziva "u obliku obrnutog kišobrana". Na dodir, klobuk lisičarke je gladak, sa kožicom koja se teško skida.

Pulpa lisičarki je mesnata i gusta, vlaknasta u predjelu nogu, bijele ili žućkaste boje, kiselkastog je okusa i blagog mirisa na sušeno voće. Kada se pritisne, površina gljive postaje crvenkasta.

Noga lisičarke je najčešće iste boje kao i površina klobuka, ponekad nešto svjetlije, guste, glatke strukture, jednolikog oblika, prema dnu malo sužene, debljine 1-3 centimetra, dužine 4-7 centimetara.

Površina himenofora je naborana, pseudoplastična. Predstavljen je valovitim naborima koji padaju niz nogu. Kod nekih vrsta lisičarki može biti žilava. Prašak spora je žute boje, same spore su elipsoidne, veličine 8*5 mikrona.

Gdje, kada i u kojim šumama rastu lisičarke?

Lisičarke rastu od početka juna do sredine oktobra, pretežno u crnogoričnim ili mješovitim šumama, u blizini smreke, borova ili hrastova. Češći su u vlažnim područjima, u umjerenim šumama među travom, u mahovini ili u hrpi opalog lišća. Lisičarke često rastu u brojnim grupama, pojavljuju se masovno nakon grmljavine.

Vrste lisičarki, imena, opisi i fotografije

Postoji preko 60 vrsta lisičarki, od kojih su mnoge jestive. Otrovne lisičarke ne postoje, iako u rodu postoje nejestive vrste, na primjer, lažna lisička. Također, ova gljiva ima otrovne kolege - na primjer, gljive iz roda Omphalote. Ispod su neke sorte lisičarki:

• Lisičarka obična (prava lisička, pijetao) ( Canthar ellusciba rius)

Obična lisička raste u listopadnim i četinarskim šumama u junu, a zatim od avgusta do oktobra.

• siva lisičarka ( Cantharellus cinereus)

Jestiva gljiva siva ili smeđe-crna. Šešir je promjera 1-6 cm, visina stabljike je 3-8 cm, debljina stabljike je 4-15 mm. Noga je iznutra šuplja. Kapa ima valovite rubove i udubljenje u sredini, rubovi kapice imaju pepeljasto sivu nijansu. Pulpa je elastična, siva ili smeđa. Himenofor je savijen. Okus gljive je neizražajan, bez arome.

Siva lisica raste u mješovitim i listopadnim šumama od kraja jula do oktobra. Ova gljiva se može naći na teritoriji evropskog dela Rusije, Ukrajine, Amerike i zapadne Evrope. Siva lisica je rijetkima poznata, pa je gljivari izbjegavaju.

• Lisičarka cinober crvena ( Cantharellus cinnabarinus)

Jestiva gljiva crvenkaste ili ružičastocrvene boje. Prečnik klobuka je 1-4 cm, visina stabljike 2-4 cm, meso je mesnato sa vlaknima. Rubovi klobuka su neravni, zakrivljeni, sama kapica je udubljena prema sredini. Himenofor je savijen. Debele pseudoploče su ružičaste. Spore prah je ružičasto-krem.

Lisičarka cinobara raste u listopadnim šumama, pretežno hrastovim šumarcima, u istočnoj Sjevernoj Americi. Sezona branja gljiva je ljeto i jesen.

• lisičarka baršunasta ( Cantharellus friesii)

Jestiva, ali rijetka gljiva sa narandžasto-žutim ili crvenkastim klobukom. Boja nogu je od svetlo žute do svetlo narandžaste. Prečnik klobuka je 4-5 cm, visina stabljike 2-4 cm, prečnik stabljike 1 cm Klobuk mlade gljive je konveksnog oblika, koji sa godinama prelazi u levkasti . Meso klobuka je svetlo narandžasto na rezu, beložućkasto u peteljci. Miris gljive je prijatan, ukus je kiselkast.

Baršunasta lisičarka raste u zemljama južne i istočne Evrope, u listopadnim šumama na kiselim tlima. Sezona berbe je od jula do oktobra.

• Lisička fasetirana ( Cantharellus lateritius)

Jestiva narandžasto-žuta gljiva. Plodno tijelo je dimenzija od 2 do 10 cm.Klobuk i stabljika su kombinovani. Oblik kapice je izrezbaren sa valovitim rubom. Pulpa gljive je gusta i gusta, ugodnog je okusa i mirisa. Prečnik stabljike je 1-2,5 cm Himenofor je glatka ili sa malim naborima. Prašak spora ima žuto-narandžastu boju, kao i sama gljiva.

Fasetirana lisičarka raste u hrastovim šumarcima u Sjevernoj Americi, Africi, Himalajima, Maleziji, pojedinačno ili u grupama. Ljeti i jeseni možete sakupljati gljive lisičarke.

• Chanterelle žutilo (Cantharellus lutescens)

Jestiva gljiva. Prečnik klobuka je od 1 do 6 cm, dužina kraka je 2-5 cm, debljina nogice je do 1,5 cm. Klobuk i noga su jedna celina, kao i kod drugih vrsta lisičarki. . Gornji dio klobuka je žutosmeđi, sa smeđim ljuskama. Stabljika je žuto-narandžasta. Pulpa gljive je bež ili svijetlonarandžasta, nema okus i miris. Površina koja nosi spore je najčešće glatka, rijetko naborana i ima bež ili žuto-smeđu nijansu. Spore prah je bež-narandžaste boje.

Požutjela lisičarka raste u četinarskim šumama, na vlažnim tlima, donosi plodove do kraja ljeta.

• Lisičarka cjevasta (lijevkasta lisičica, cjevasta kantarela, cjevasti režanj) ( Cantharellus tubaeformis)

Jestiva gljiva prečnika klobuka 2-6 cm, visine stabljike 3-8 cm, prečnika stabljike 0,3-0,8 cm.Klobuk lisičarke ima oblik levka sa nazubljenim ivicama. Boja klobuka je sivo-žuta. Ima tamne baršunaste ljuske. Cjevasta noga je žuta ili mutno žuta. Meso je čvrsto i belo, blago gorkog ukusa i prijatnog mirisa zemlje. Himenofor je žućkaste ili plavičastosive boje, sastoji se od rijetkih krhkih vena. Bež spori prah.

Lisičarke rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, ponekad se nalaze u listopadnim šumama u Evropi i Sjevernoj Americi.

• Chanterelle Cantharellus minor

Jestiva gljiva slična običnoj lisičarki, ali manje veličine. Prečnik klobuka je 0,5-3 cm, dužina stabljike 1,5-6 cm, debljina stabljike 0,3-1 cm. Klobuk mlade gljive je ravan ili konveksan, kod zrele gljive postaje nalik na vazu. Boja klobuka je žuta ili narandžastožuta. Rub kapice je valovit. Meso je žuto, lomljivo, mekano, sa jedva primjetnom aromom. Himenofor ima boju klobuka. Boja stabljike je svjetlija od boje klobuka. Stabljika je šuplja, sužava se prema bazi. Prašak spora je bijele ili žućkaste boje.

Ove gljive rastu u listopadnim šumama (najčešće hrastovim) u istočnoj Sjevernoj Americi.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Jestiva gljiva bjelkaste ili bež boje. Postaje narandžasto kada se dodirne. Mokra gljiva poprima svijetlosmeđu nijansu. Prečnik klobuka je 5-14 cm, visina stabljike 2-4 cm, debljina peteljke 1-3 cm. gljiva raste. Baršunaste ljuskice nalaze se na koži klobuka. Pulpa gljive nema aromu i ukus. Himenofor ima uske nabore. Noga je mesnata, bijela, neravna ili glatka. Spore u prahu su bijele boje.

Cantharellus subalbidus raste u sjeverozapadnom dijelu Sjeverne Amerike, nalazi se u crnogoričnim šumama.

Lažne lisičarke: opis i fotografija. Po čemu se razlikuju od jestivih?

Postoje 2 vrste gljiva s kojima možete zbuniti običnu lisičarku:

1. Narandžasti govornik (nejestiva gljiva)
2. Omphaloth maslina (otrovna gljiva)

Glavne razlike između jestive lisičarke i lažne:

1. Boja obične jestive lisičarke je monofona: svijetlo žuta ili svijetlo narančasta. Lažna lisičarka obično ima svjetlije ili svjetlije boje: bakrenocrvena, svijetlo narančasta, žućkasto bijela, oker bež, crvenkasto smeđa. Sredina klobuka lažne lisičarke može se razlikovati po boji od rubova klobuka. Na šeširu lažne lisičarke mogu se uočiti mrlje različitih oblika.
2. Rubovi klobuka prave lisičarke uvijek su poderani. Lažna gljiva često ima glatke ivice.
3. Noga prave lisičarke je debela, noga lažne lisičarke je tanka. Osim toga, u jestivoj lisičarki šešir i noga su jedna cjelina. A kod lažne lisičarke noga je odvojena od šešira.
4. Jestive lisičarke uvijek rastu u grupama. Lažna lisičarka može rasti pojedinačno.
5. Miris jestive gljive je prijatan, za razliku od nejestive.
6. Kada se pritisne, pulpa jestive lisičarke postaje crvena, boja lažne lisičarke se ne mijenja.
7. Prave lisičarke nisu crve, što se ne može reći za njihove otrovne kolege.

Lažna lisica ili narandžasta govornica

Kalorijski sadržaj lisičarki

Kalorijski sadržaj lisičarki na 100 g je 19 kcal.

Kako i koliko dugo se mogu čuvati svježe lisičarke?

Pečurke treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi +10°C. Svježe ubrane lisičarke ne mogu se čuvati duže od jednog dana, čak ni u frižideru. Najbolje je odmah započeti njihovu obradu.

Kako očistiti lisičarke?

Gljive se moraju očistiti od ostataka, a oštećene odvojiti od cijelih. Šumski ostaci uklanjaju se tvrdom četkom ili mekom krpom (spužvom). Prljavština se ne lijepi za površinu lisičarki toliko jako da je treba očistiti nožem. Truli, omekšali i oštećeni dijelovi gljive se odrežu nožem. Otpad se s ploča uklanja četkom. Ovo je posebno važno za naknadno sušenje.

Nakon čišćenja, lisičarke treba dobro oprati, a posebnu pažnju posvetiti pločicama za kapice. Obično se peru u nekoliko voda. Ako se sumnja na gorak ukus, pečurke se namaču 30-60 minuta.

Zašto su lisičarke gorke i kako ukloniti gorčinu?

U lisičarkama postoji prirodna gorčina zbog koje su posebno cijenjene u kulinarstvu i zbog koje ih razni insekti i štetočine ne vole. Gorčina se povećava ako se gljive ne obrađuju odmah nakon berbe, kao i pod uticajem dole navedenih prirodnih faktora. Sakupljene lisičarke mogu imati gorak ukus:

• po toplom suvom vremenu;
• ispod četinara;
• u mahovini;
• pored prometnih autoputeva i ekološki prljavih industrijskih preduzeća;
• obrasle gljive;
• lažne lisice.

Mlade gljive je najbolje sakupljati i kuhati sa neotvorenim klobukom. Vjerovatnoća gorčine u njima će biti mala.

Da lisičarke ne zagorče, mogu se namakati 30-60 minuta, a zatim prokuhati, ocijediti vodu nakon kuhanja. Usput, možete kuhati ne samo u vodi, već iu mlijeku.

Bolje je zamrznuti kuhane gljive: prvo, ispada da su kompaktnije, a drugo, kada se kuhaju, neće imati gorak okus. Ako ste smrznuli svježe lisičarke, a nakon odmrzavanja primijetite da su gorke, pokušajte sljedeće:

• skuvajte pečurke u kipućoj slanoj vodi. Možete dodati par prstohvata limunske kiseline. Gorčina će se pretvoriti u vodu koju zatim ocijedite.

Kako kuvati i čuvati lisičarke. Metode kuhanja

U Rusiji je rod lisičarki zastupljen sa 4 vrste. Sve su to jestive i ukusne gljive koje se od davnina koriste u kulinarstvu.

• Sa stanovišta praznina, najzanimljivije je obična lisička, ili pravi. Jede se kuvano, prženo, kiselo, kiselo i soljeno.
• Lisičarka siva- veoma ukusna pečurka, iako neuglednog izgleda. Odgovara za pravljenje soseva, supa, dobro u sušenom obliku. I svježe i sušene sive lisičarke koriste se kao dodatak raznim jelima.
• Lisičarka žuti dobar kako u raznim jelima tako i u pripremama za zimnicu. Konzervirano je, kiselo, sušeno. Suve lisičarke u prahu prave neverovatne supe i umake.
• Lisičarka baršunasta- vrlo rijetka gljiva, bolje je ne brati je kako ne bi potpuno nestala iz prirode.

Lisičarke mogu:

• kuvati

Velike lisičarke narežite na kriške i kuhajte nakon ključanja na smanjenoj vatri 15-20 minuta. Možete kuhati ne samo u emajliranom posuđu, već iu sporom štednjaku ili mikrovalnoj pećnici. Ako pečurke jedete odmah nakon kuhanja, voda se mora posoliti. U ovom slučaju, juha se može koristiti za pripremu raznih jela. Ako ćete nakon kuhanja pržiti lisičarke, onda je pametnije ostaviti vodu neslanu kako mineralne soli ne bi izlazile iz gljiva. U tom slučaju ih ne morate kuhati duže od 4-5 minuta. Osušene lisičarke prvo isperite nekoliko puta u toploj vodi, a zatim potopite u hladnu vodu 2-4 sata. Nakon toga stavite ih kuhati u istu vodu. Pustite ih da ključaju 40-60 minuta.

• pržiti

Lisičarke prije prženja nije potrebno kuhati. Ali ako želite da pečurke definitivno ne budu gorke, bolje ih je prokuhati, a nakon kuhanja ocijedite vodu.

Prije prženja, pečurke je potrebno izrezati: klobuk na jednake kriške, but na krugove. Budući da gljive sadrže 90% vode, a na temperaturi od 60-70 ° tečnost napušta plodna tijela, počinju se pržiti tek nakon što ovaj sok ispari. U tiganju na ulju propržiti sitno nasjeckani crni luk, a zatim staviti lisičarke i pržiti dok ne ispari oslobođena vlaga. Zatim posolite, po želji dodajte kiselu pavlaku i dinstajte 15-20 minuta. Lisičarke se takođe mogu peći i dinstati.

• sol

U različitim izvorima, soljenje lisičarki se različito tretira. Neki kažu da su ovi stanovnici šuma dobri u bilo kojem obliku, osim u slanim. Drugi daju različite recepte za soljenje i tvrde da slane lisičarke imaju pravo na postojanje. Kažu da su ovako pripremljene lisičarke pomalo oštrog i neizražajnog ukusa.

Lisičarke se sole na hladan i topao način. Za hladno soljenje, pečurke se operu i namoče jedan dan u vodi sa solju i limunskom kiselinom (na litar vode: 1 kašika soli i 2 grama limunske kiseline). Ne morate ih kuhati. Lisičarke, osušene nakon namakanja, polažu se u pripremljene posude: emajlirane, drvene ili staklene. Najprije se dno posude posipa solju, nakon čega se pečurke polažu sa šeširima prema dolje u slojevima od 6 cm, posipajući svaku solju (50 g soli po kilogramu lisičarki), koprom, nasjeckanim češnjakom, list ribizle, ren, trešnja, kim. Pečurke su odozgo prekrivene laganom krpom, posude su prekrivene poklopcem koji slobodno ulazi u njega i pritisnuti prema dolje. 1-2 dana držati na toplom radi fermentacije, a zatim izvaditi na hladno. Lisičarke možete jesti nakon 1,5 mjeseca od trenutka soljenja.

• marinirati

Marinirane lisičarke sa naknadnom pasterizacijom. Prije berbe plodišta obične lisičarke moraju se dobro očistiti i oprati. Velike gljive narežite na 4 dijela, male ostavite cijele. Kuhaju se 15 minuta u slanoj vodi sa limunskom kiselinom. Vruće lisičarke rasporedite u pripremljene tegle i prelijte marinadom tako da do ruba tegle ostane 2 cm.Na vrh možete dodati kolutiće luka, lovorov list, komadiće korijena rena. Poklopljene tegle se pasteriziraju 2 minute - ovo je optimalno vrijeme za čuvanje vitamina B u gljivama. Ukiseljene lisičarke čuvati na temperaturi od 0 do 15° u suvom podrumu.

Marinirane lisičarke bez pasterizacije. Najprije se gljive kuhaju u slanoj vodi oko 15 minuta. Zatim pripremite marinadu - prokuhajte vodu sa dodatkom soli i sirćeta. Pečurke se stavljaju u kipuću marinadu i kuhaju 20 minuta. 3 minute prije kraja kuhanja dodati začine i šećer. Lisičarke se slažu u sterilisane tegle, preliju marinadom u kojoj su se kuvale i zamotaju.

• kiselo

Oprane lisičarke se iseku na jednake kriške. U tavu se ulije voda, stavi (za 1 kg lisičarki) 1 žlica soli, 3 g limunske kiseline. Pustite da provri pa dodajte pečurke, kuvajte 20 minuta. Istovremeno se miješaju i uklanja se nastala pjena. Zatim se pečurke bacaju u cjedilo, operu hladnom vodom i osuše. Fil prokuvajte, ali ne prokuvajte: uzmite 5 kašika soli i 2 kašike šećera na litar vode. Rastvor ohladiti na 40°C. Dodati surutku obrano kiselo mleko (20 g na 1 litar rastvora). Tegle od tri litre napunjene su gljivama, prelivene pripremljenom tečnošću. Držite na toplom tri dana, a zatim iznesite na hladno.

• suho

Zdrave, neoprane, ali dobro oljuštene pečurke režu se na kriške debljine 3-5 mm duž plodišta. Narezane lisičarke stavljaju se na dasku za sušenje ili u posebnu sušilicu tako da se ne dodiruju. Lisičarke se mogu sušiti u dobro provetrenim prostorijama, na otvorenom (u hladu ili na suncu), u sušari, u rerni, u rerni.

Najprije se gljive suše na niskoj temperaturi (60-65°) da iz njih ne iscuri sok, a zatim na višoj temperaturi. Kada sušite gljive na suncu, važno je osigurati da rosa i kiša ne dođu na njih. Lisičarke se smatraju dobro osušenima ako se kriške gljiva fino izmrvljuju između prstiju. Osušene lisičarke čuvajte u limenim, staklenim ili plastičnim posudama sa čvrstim poklopcima.

Kako zamrznuti lisičarke za zimu?

Prije zamrzavanja, gljive se moraju dobro oprati i dobro osušiti, položiti na krpu. Možete zamrznuti svježe, kuhane, pečene i pržene lisičke. Svježe (sirove) pečurke mogu imati gorak okus nakon odmrzavanja. Stoga ih je prije zamrzavanja bolje prokuvati u vodi ili mlijeku, pržiti na čvrstom maslacu ili peći u pećnici.

Pripremljene i osušene pečurke mogu se staviti u vrećice za zamrzavanje, posude za hranu od polimera, metala ili stakla, u tom slučaju da se posude popune do 90%. Dobro zatvorite tako da proizvodi ne dođu u kontakt sa vazduhom. Čuvati u zamrzivaču na -18°C godinu dana.

Pečurke je potrebno odmrznuti na donjoj polici frižidera na temperaturi od +4°C. Za odmrzavanje nemojte ih zagrijavati niti prelijevati kipućom vodom. Osim toga, odmrznute gljive se ne mogu ponovo zamrznuti. Ako su se slučajno odmrznule zbog kvara u hladnjaku, a želite ih ponovo zamrznuti, to možete učiniti prethodnim kuhanjem ili prženjem gljiva.

• Kinomanoza sadržana u lisičarkama pomaže u suočavanju s helmintima koji su zarazili osobu. Međutim, ovaj polisaharid se uništava tokom termičke obrade već na 50°C, a so ga ubijaju tokom soljenja. Stoga travari savjetuju korištenje alkoholne infuzije lisičarki za liječenje.
• U ljekarni se prodaje lijek "Fungo-Shi - lisičarke", namijenjen za liječenje helmintoze. Lijek od lisičarke su razvili ruski naučnici i testirali u Rusiji i inostranstvu.
• Antibiotik sadržan u sastavu lisičarki blokira razvoj bacila tuberkuloze.
• Lisičarke često rastu u obliku "vještičjih prstenova". U davna vremena, evropski narodi su mistificirali takve pojave. Pojavu prstenova pripisivali su kovenama vještica, trikovima vilenjaka. Sada naučnici to objašnjavaju činjenicom da spora koja je pala na zemlju formira micelij, koji ravnomjerno raste u svim smjerovima, formirajući ravnomjeran krug. A srednji dio micelija postepeno odumire.
• Naziv "lisičarka" nije došao od riječi lisica. Ime gljiva dolazi od staroruskog prideva "lisica" - žuta. I životinja i gljiva su nazvane po svojoj boji.
• Iako u gljivama ima vitamina, one se potpuno uništavaju tokom kuvanja. Izuzetak su kisele pečurke bogate vitaminom C.
• Ako u blizini kuće raste bor ili breza, onda možete pokušati uzgajati svoje lisičarke ispod njih. Zgnječite klobuke gljiva, stavite ih, bez zakopavanja, na površinu tla u blizini stabla, zalijte i malčirajte na vrhu borovim iglicama ili listovima breze.
• Lisičarke sadrže najveću količinu masti u poređenju sa drugim gljivama - 2,4%. Masti u gljivama koncentrirane su uglavnom u sloju koji nosi spore, u lisičarkama - u pločama.