Volzhanka za zimske recepte za kuhanje. Volzhanki slani recept za zimu. Recept: Slani volnuški (vruća metoda) - Konzerviranje za zimu. Kako kuhati volnushki za zimu na hladan način. Potrebno za kuvanje
Kako posoliti volnushki kod kuće za zimu na hladan i vruć način, ako ima određene gorčine u njihovom ukusu? Sve je vrlo jednostavno, prije soljenja moraju se prvo namočiti, pri čemu će sva gorčina izaći. Kako to učiniti ispravno, kao i najbolje recepte za soljenje valova, predstavit ćemo u ovom članku.
To su uslovno jestive pečurke. Najčešće se ova vrsta pečuraka soli na hladan ili topao način, a razlika je u vremenu kada je užina gotova nakon početka soljenja proizvoda.
Priprema u 4 koraka
Prije prelaska na soljenje, potrebno je pripremiti gljive. To se dešava u 4 faze. Ukus i sigurnost gotovog proizvoda ovisit će o kvaliteti pripreme. Valove je potrebno namakati najmanje 48 sati kako bi sav gorak mliječni sok izašao. Pogledajmo izbliza:
Sortiranje. Sakupljene gljive moraju se podijeliti po vrsti i veličini. Bijela i ružičasta se soli odvojeno.
Bolje je odabrati mlade plodove - volzhanku, koji imaju ugodan ukus. Stare i prezrele pečurke više nisu iste, nemaju takav ukus.
čišćenje. Prvo, pažljivo da ne oštetite klobuke, četkicom za zube i nožem očistite gljive od krhotina i odrežite 2/3 krakova. Nakon toga dobro isperite kako biste uklonili preostale ostatke.
Natapanje. Ovo je ključni korak. Bez toga kiseli krastavci neće biti ukusni. Ovaj proces će trajati najmanje 2 dana. U emajliranoj posudi, gljive se preliju vodom tako da nivo vode bude 5 cm veći. Oda mora biti soljena. Ako se ubuduće gljive solite na hladan način, onda se limunska kiselina mora dodati u sljedećem omjeru: na 1 litar vode 2 g limunske kiseline i 10 g soli. Vodu je potrebno mijenjati 5-6 puta dnevno kako se gljive ne bi ukiselile. Posuda sa talasima se prekriva komadom gaze i ostavlja na hladnom mestu.
kontrolno pranje. Pečurke nakon namakanja moraju se dobro isprati hladnom vodom.
Zatim odbacite voće u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Nakon ovih manipulacija, možete nastaviti sa soljenjem.
Bitan! Možete shvatiti da se pečurke mogu soliti "na dodir". Izvadite jednu kopiju iz posude i lagano pritisnite šešir. U dobro natopljenoj volžanki treba se lagano savijati, ali se ne lomiti. Ako se u posudi pojavila plijesan, onda su gljive pokvarene. Čak i nakon temeljnog pranja ne treba ih soliti.
Hladno soljenje
Prema receptu u nastavku dobijaju se veoma ukusne pečurke. Na ovaj način moguće je pripremiti samo valove, a možete dodati i druge gljive. Aroma i ukus se dobijaju dodavanjem sledećih sastojaka:
- 10 kg talasa;
- 5-7 hrastovih listova;
- hrpa kopra;
- 3-4 karanfilića;
- 10 g aleve paprike;
- 0,5 kg soli.
Proces soljenja korak po korak:
Vruće soljenje
U ovom receptu se koriste samo guste i svježe kapice gljiva. Prednost ovog recepta je što će plodovi biti gotovi brzo, u poređenju sa hladnom metodom, jer se koriste kuvane gljive. Evo šta je potrebno:
- 5 kg talasa;
- 5-7 listova ribizle;
- 3-5 čena belog luka;
- 1.5 st. kašike soli;
- 1 litar vode.
Proces soljenja:
Pogledajte video! Kako posoliti talase na vruć način
Kombinovana opcija soljenja
Ova metoda je savršena za soljenje gljiva. Zahvaljujući listovima, mirisni su i veoma ukusni. Istovremeno, vrijeme kuhanja se smanjuje, a hrskavost gljiva je potpuno očuvana.
Za kuvanje vam je potrebno:
- 5-6 kg gljiva;
- 2 litre filtrirane vode;
- 2 glavice belog luka;
- 160 g soli;
- 6-8 listova ribizle;
- lavrushka;
- vezica listova kopra i hrena.
kuhanje:
Kako posoliti talase za zimu u bankama
Trebalo bi:
- 2 kg talasa;
- 40 g soli;
- 2 lista hrena;
- 4 stvari. lovorov list;
- 200 ml biljnog ulja.
Priprema korak po korak:
- Svi sastojci moraju biti pripremljeni unaprijed, namočite gljive 2-3 dana, ne zaboravljajući mijenjati vodu svakih 4-6 sati.
- Sterilizirajte i osušite tegle unaprijed.
- Šampinjone premazati solju u slojevima.
- Dovedite ulje do vrućeg stanja.
- Sipati u tegle, na pečurke posoliti.
- Pokrijte poklopcem i stavite u frižider.
- Kiseli krastavci će biti gotovi za 2 mjeseca.
Pogledajte video! Kako posoliti talase za zimu
Kako kiseliti talase?
Praktično nema razlike između valova soljenja i kiseljenja. Proces kiseljenja je posebno sličan vrućem kiseljenju. Evo recept.
Trebalo bi:
- 1 kg gljiva;
- 0,3 l vode;
- 1 st. kašika sirćetne esencije 70%;
- 15 g šećera;
- 10 g soli;
- 3 kom. lovorov list;
- 2 g kima i kopra;
- 7 kom. karanfil;
- 10 zrna crnog bibera.
Priprema korak po korak:
- Pripremite sastojke i natopite gljive.
- Stavite posudu s vodom na vatru 2 minute, dodajte bilje i začine.
- Dodati pečurke i kuvati 10 minuta.
- Distribuirajte gotov proizvod bankama, dodajte sirće u količini od 5 ml na 1 litar gotovog proizvoda.
- Zaliti marinadom u kojoj su se kuvale gljive.
- Pokrijte poklopcima i čuvajte u frižideru ili podrumu.
Pogledajte video! Kiseli volnushki
Volnuški su nepretenciozne gljive koje uglavnom rastu u mješovitim šumama. Imaju krzneni i valoviti šešir. Zovu ih i vukovi. Takva gljiva ne treba dugu toplinsku obradu. Salting waves ima razne recepte.
Volnuški su nepretenciozne gljive koje uglavnom rastu u mješovitim šumama.
Za soljenje valova za zimu prema dolje opisanom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:
- Pečurke talasaste - 2 kilograma.
- Voda - 2,5 litara.
- Krupna sol - 60 grama.
- Limunska kiselina - 3 grama.
- Dodajte začine po želji.
Nakon što su svi sastojci pripremljeni, prelazimo na posao:
- Kada se šampinjoni namoče, dodajte limunsku kiselinu. U ovom slučaju, limunska kiselina se koristi za ubijanje štetnih bakterija, plijesni, naslaga i mikroorganizama.
- Nakon što volzhanki prođu kroz postupak namakanja, potrebno ih je baciti u cjedilo i ostaviti da ocijede višak vode.
- Zatim se talasi čvrsto stavljaju u teglu (tegle treba sterilisati), nakon što svaki talas pospite solju i začinima.
- Gljive prekrijemo ravnom pločom i stavimo teret na vrh.
Pečurke pripremljene po ovom receptu preporučuje se čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Gore navedeni recept se može malo modificirati. može u emajliranoj posudi i nakon tri dana prebaciti u tegle (tegle sterilisati). Čuvati najmanje mjesec dana na tamnom mjestu.
Soljenje talasa (video)
hot way
Kod vrućeg soljenja valovi se podvrgavaju toplinskoj obradi (kuvaju se). Kao rezultat vruće obrade, potpuno gube gorčinu.
Za soljenje će vam trebati:
- Pečurke volnushki - 1 kilogram.
- Krupna sol - 50 grama.
- Nekoliko lovorovih listova.
- Listovi hrena i ribizle.
- Beli luk - 3 čena.
- Kopar - 3 kišobrana.
- Korijen hrena - 10 grama.
- Nekoliko graška aleve paprike.
Koliko kuhati volnushki: kuhajte gljive 20 minuta nakon ključanja vode.
Sadržaj kalorija - U 100 grama talasa 35 kcal. Kao što vidite, nizak sadržaj kalorija omogućava vam da koristite gljive u dijetalnoj prehrani.
Zanimljivo i informativno o talasima
Jedna od najomiljenijih gljiva, ne samo među strastvenim beračima gljiva, već i onima koji ih jednostavno vole jesti, su volnuški. Pripadaju porodici russula i imaju neverovatan ukus, kao i skup korisnih svojstava. Volnuški su veoma bogati vitaminima i mineralima, vlaknima, proteinima, ugljenim hidratima i aminokiselinama. Zanimljivo je da se u inostranstvu ova vrsta gljiva smatra otrovnom! Zapravo, volnuški su vrlo ukusni, nježni, a mnogi kuhari amateri ih već dugo koriste u pripremi raznih jela. Ove gljive uživaju posebnu čast među ruskim narodom. Ali, prije nego što pojedete takve gljive, morat ćete se pozabaviti njima.
Iskusni berači gljiva znaju da gljive voluški rastu u brezovim i mješovitim šumama. Najbolje vrijeme za posjetu im je od jula do oktobra. Postoje bijele i roze pečurke. Ružičasta volnuška pripada uslovno jestivim gljivama, ima prilično veliki šešir, oko 10 cm u prečniku, i nogu debljine oko 2 cm.Ova vrsta ima gusto bijelo meso. Jedna od prednosti je odlična transportna stabilnost, tako da ćete svoj "ulov" dopremiti kući zdravi i zdravi. Ali bijeli val razlikuje se od ružičastog samo po pahuljastom šeširu.
Kako kuhati voluški pečurke
Volnuške možete koristiti u kuhanom i prženom obliku, kao i marinirati i soliti. Možda je kiseljenje i soljenje idealno za njih. Volnuški može biti odlična alternativa šampinjonima i gljivama bukovača. Volnuški, ili mljekači, ne jedu sirovi, veoma su gorki. Stoga se prije kuhanja moraju potopiti u slanu vodu, takav postupak će trajati od 2 do 3 dana uz obaveznu promjenu vode najmanje 3-4 puta, a idealno svakih pet sati.
prokuvati i procijediti prvu juhu. Zahvaljujući ovom tretmanu, iz gljiva će izaći mliječni sok koji daje gorčinu. Ako odlučite da prokuvate talase, onda ih nakon prokuvanja vode treba kuvati najmanje 15-20 minuta. Takođe ih treba potopiti u slanu vodu.
Koliko kuvati talase
Budući da su volnuški jedne od najpopularnijih i najomiljenijih pečuraka, svaka domaćica bi ih trebala znati i umijeti. Za direktnu konzumaciju pečurke kuhajte 20 minuta, a ako su velike oko 40 minuta. U vodu sa pečurkama mogu se dodati razni začini, lovor, crni i slatki grašak. Bujon dobijen nakon ključanja ni u kom slučaju ne treba koristiti, jer sav gorak sok ovih gljiva ide u njega. Preporučljivo je prvu vodu od gljiva ocijediti, odnosno čim voda sa šampinjonima proključa, skloniti s vatre i ocijediti vodu, preliti čistom vodom, posoliti, dodati začine i kuhati. čemu služi? Da bi se smanjio prodor gorčine gljiva.
Hladno i toplo soljenje valova
Soljenje je najpopularniji način pripreme volnuški. Naši pradjedovi koristili su takozvanu hladnu metodu soljenja valova. Ovom metodom čuva se najveći broj korisnih svojstava ovih gljiva. Osim toga, dok ostaju elastične, pa čak i hrskave. Da biste to učinili, najprije isperite gljive pod vodom. Napunite valove vodom i potopite na gore opisani način. Nakon toga ponovo isperite gljive i očistite ih od preostalih mogućih zagađivača.
Možete kiseliti i u teglama i u drvenim kacama. Dno oprane posude oblaže se zelenilom po ukusu - listovima hrena, trešnje ili ribizle. Zatim položite gljive u slojevima, svaki šešir prema dolje, posipajući svaki sloj solju. Količina soli treba da bude dovoljna, nemojte se plašiti da ih presolite, jer će uzeti samo ono što im treba, pa ih nećete presoliti. Na vrh stavite ugnjetavanje i pečurke uklonite na hladno i suho mjesto 30-40 dana. Čuvajte ukusne hladno slane voluške u frižideru.
Osim hladnog, postoji i topli način soljenja. Ova metoda je popularnija, jer se gljive još uvijek podvrgavaju toplinskoj obradi, što znači da su svi rizici mnogo manji. Kao i kod hladne metode, valovi se prvo peru i namaču u vodi 3-4 dana. Nakon toga se kuvaju 10-15 minuta. Talasi se polažu u pripremljene tegle i prelijevaju marinadom po vašem ukusu. Ne zaboravite dodati sirće i malo biljnog ulja. Gotove slane šampinjone bit će izvrstan dodatak prženom ili kuhanom krumpiru, a dobro su prikladne i kao nadjev za pitu.
Talasna supa
Najukusnija juha od volnushkija se pravi vrlo jednostavno i ne oduzima puno vremena. Da biste to uradili, potrebni su vam sastojci:
Volnushka
- Svježi volnushki - 300 grama
- Krompir - 2-3 komada
- Šargarepa - 1 komad
- Luk - 1 komad
- Juha - 2 litre
- Zeleni - hrpa
- Biljno ulje - 3 supene kašike
Sve gljive dobro isperite pod vodom i nožem uklonite tešku prljavštinu. Napunite volnushki vrućom vodom i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Zatim ponovo isperite hladnom vodom. Pripremamo pomfrit. Luk narežite na kockice, šargarepu naribajte ili narežite na tanke trakice. Pržite ih na biljnom ulju.
Pečurke, ako su velike, narežite na nekoliko dijelova. Dodajte ih na luk i šargarepu i pržite oko 20 minuta. Zakuhajte juhu od povrća ili pilećeg mesa i dodajte krompir narezan na kockice. Kada je krompir potpuno skuvan dodati pecenje sa pečurkama i kuvati još 5 minuta.Na kraju kuvanja posoliti. Prilikom serviranja porcionirane tanjire ukrasite začinskim biljem i po želji dodajte kuhano jaje. Prijatno!
Volnuški su uslovno jestive pečurke. Postoji nekoliko varijanti ovih gljiva - ružičaste, ili, kako je još zovu, volzhanka, rubeola, decokcija. Ova gljiva se može prepoznati po ružičastom šeširu. Bijeli val ima boju koja odgovara imenu, izblijedjeli mliječni također pripada vrsti ovih gljiva. Soljenje volnushek obično počinje početkom jula i nastavlja se do prvog mraza.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Volnuški imaju niz prednosti u odnosu na druge gljive zbog prisustva mnogih esencijalnih vitamina i minerala. Konzumiranje u hrani pomaže u poboljšanju stanja organizma:
- Prisustvo vitamina C pomaže u borbi protiv raznih protuupalnih bolesti.
- Vitamin A u sastavu proizvoda poboljšava vid.
- Pulpa gljive ima analgetski efekat.
- Pomaže u jačanju imuniteta.
- Obnavlja tijelo nakon preopterećenja.
- Poboljšava moždanu aktivnost.
- Uvrštavanjem ovog proizvoda u svoj jelovnik možete poboljšati stanje ploča nokta, kose i kože.
Unatoč velikom broju korisnih svojstava ove gljive, njena upotreba je u nekim slučajevima nepoželjna:
- Za bilo koje bolesti jetre, želuca i crijeva.
- Trudnice i dojilje, jer su gljive težak proizvod za organizam.
- Uzrast djece do 5 godina.
- Sklon alergijama na ovaj proizvod.
Pravila za prethodnu obradu
Prije upotrebe pahuljica za hranu, moraju se pažljivo obraditi. S obzirom da svi mlekari imaju gorak sok koji treba da se zbrine, prvo morate:
Tek nakon svih ovih manipulacija možete zasoliti valove za zimu. Ispadaju elastični, hrskavi. Odlično predjelo za svaki sto!
Primjena u kulinarstvu
Ali za jedan kilogram pripremljenih gljiva trebat će:
- Krupna kamena so - 45 g.
- Beli luk - 1 glava.
- Listovi ribizle, trešnje, rena.
- Stabljike zelenog kopra sa kišobranima.
- Ako ima hrastovih listova, možete ih dodati. Neće dozvoliti stvaranje plijesni.
Stavite dno odabrane posude s listovima, lagano posolite, dodajte bijeli luk. Stavite klobuke gljiva, posolite. Sloj sa listovima. Gornji sloj dobro posolite, dodajte začine, rasporedite listovima. Pokrijte sve pamučnom krpom, stavite ugnjetavanje. Ovako pripremljene posude treba čuvati na hladnom mestu tri dana. Za to vrijeme će se izdvojiti dosta salamure, talasi će početi fermentirati. Ako ima malo tečnosti, možete dodati prokuvanu vodu sa solju.
Pravilno soljene gljive bit će spremne najkasnije mjesec dana kasnije. Zatim se mogu prebaciti u tegle i preliti biljnim uljem. Čuvati na temperaturi od +1 do +5 stepeni na tamnom i hladnom mestu.
Volnushki, slane, ukusne gljive, posebno ako su pravilno soljene. A rese na šeširima slanih valova njihov je zaštitni znak. S jedne strane, postoje hladne i vruće metode soljenja talasa. S druge strane, voluški se u Evropi smatraju otrovnim pečurkama, a kod nas se volnuški smatraju uslovno otrovnim pečurkama u mnogim (ne svim) pametnim enciklopedijama o gljivama. Da bismo bili sigurni i sačuvali pravi ukus vala, biramo zlatnu sredinu u pitanju kiseljenja gljiva. Više namakamo, a manje kuhamo (nego kod klasičnog vrućeg soljenja).
Šta vam je potrebno za kiseljenje gljiva na vruć način:
Pečurke svježe volnushki roze ili volnushki bijele - 700 gr.;
Sol - 4 supene kašike na dva litra salamure (vode);
Karanfil - 1-2 kom.;
Crni biber u zrnu - 8-10 kom.;
Lovorov list - 3-4 komada;
Beli luk - 3-4 čena;
Recept za soljenje volnushek gljiva na vruć način:
Očistimo volnushki od šumske stelje, isperemo pod tekućom vodom, prebacimo u zasebnu posudu.
Napunite volnushki hladnom blago posoljenom vodom. Ostavljamo 5-6 sati.
Za to vreme par puta promenimo vodu pečurkama. Ako se bojite da zaboravite promijeniti vodu (ili imate loše iskustvo), dodajte u vodu prstohvat limunske kiseline. Limunska kiselina je dobar konzervans, čak i kada je u stanu vruće, neće dozvoliti da pečurke „fermentiraju“ i neće potamniti tokom procesa namakanja. Čim se pečurke namače propisano vrijeme, izlijte vodu gdje su bile gljive. Proces namakanja će vam omogućiti da se riješite valova gorčine i svih vrsta prljavštine. Sipajte čistu vodu u šerpu i stavite na vatru. Čim voda proključa, sipajte so, dodajte biber i polovinu postojećih karanfilića. Kuvamo par minuta. Dodajte talase u salamuru. Kuvajte ih na srednjoj vatri 15 minuta.
Nakon isteka vremena, uklonite pečurke.
Pritom ne izlijevamo dobivenu mirisnu salamuru od gljiva, već je filtriramo kroz fino sito.
U steriliziranu teglu (po mogućnosti male veličine od 0,25-0,4 l) rasporedite lovorov list, karanfilić i bijeli luk.
Kuvane talase čvrsto rasporedimo u teglu. Zakuhajte salamuru od pečuraka i sipajte salamuru do vrha. Teglu zatvorimo poklopcem prelivenom kipućom vodom. Okrenite teglu naopako. Odlazimo na noć. Zatim ga stavljamo na hladno mesto. Nakon 1-1,5 mjeseca slani valovi će biti spremni.
U sezoni masovne berbe, mnogi berači gljiva se pitaju kako pripremiti gljive za zimu. Postoji mnogo opcija za ovaj proizvod. Pečurke se mogu pržiti i kuvati. Ali neke vrste su prikladne samo za određeni način berbe. To uključuje talase. Sadrže mliječni sok koji im daje gorčinu i, ako se nepravilno obrađuju, mogu izazvati trovanje. Stoga, hajde da pričamo o tome kako posoliti talase.
Obično se sole na hladan način ili kisele. Proces kuvanja traje malo duže od nekih drugih vrsta gljiva. Međutim, rezultat je vrijedan čekanja.
Volnushki treba pažljivo sortirati, uklanjajući stare i oštećene primjerke. Zatim se peru tekućom vodom. Nakon toga, šampinjoni se potapaju u blago posoljenoj vodi. Ovaj proces traje oko 3-5 dana. Da biste ih natopili, morate uzeti emajlirano posuđe ili gljive morate staviti u pripremljenu posudu i staviti teret na vrh kako biste spriječili da isplivaju. Mijenjajte vodu najmanje dva puta dnevno tokom perioda namakanja. Držite posudu sa pečurkama na hladnom mestu.
Nakon namakanja u valovima, gorčina nestaje, a šešir postaje mekan i nije lomljiv. Stoga se ovaj proces mora provesti prije soljenja valova.
Najoptimalnije za pripremu valova je soljenje na hladan način. Natopljene šampinjone polažu se u pripremljenu posudu (osim aluminijske) s poklopcima prema dolje, formirajući slojeve. Svaka dva sloja treba posuti solju i preliti začinima. Treba ih pripremiti prije soljenja valova. Obično se uzimaju crni biber u zrnu, kopar (odlično se slaže sa gljivama), lovorov list i listove nekih biljaka po želji (ribizle, trešnje itd.)
Za jedan kilogram gljiva uzimamo oko 50 grama soli.
Kada su sve gljive položene, moraju se pokriti čistom gazom (u nekoliko slojeva) ili krpom. Zatim položimo drveni krug i stavimo mali teret na vrh. Ostavljamo talase na nekoliko dana. Obično se nakon 5-6 dana pojavljuje salamura. Pečurke postaju guste. Ako se to ne dogodi, tada treba povećati masu tereta, a kontejner prekriti filmom. Pečurke treba držati na hladnom mestu.
Tokom procesa soljenja, na vrhu se može formirati plijesan. U tom slučaju potrebno je dobro isprati drveni krug i promijeniti krpu. Možete ukloniti gornji sloj gljiva na kojem se stvorila plijesan. Kako će se soljenje gljiva smanjiti u volumenu. Možete dodati nove slojeve, također ih posipati solju i začiniti začinima.
Nakon 1,5-2 mjeseca već možete jesti bez mnogo muke.
Takođe možete sačuvati slane pečurke. Da bismo to učinili, uzimamo čiste staklene tegle zapremine 0,5 litara i u svaku stavimo nekoliko graška bibera (pivene paprike) i jedan lovorov list. Pečurke bacite u cjedilo i isperite i stavite u tegle.
Zatim vam je potrebna salamura u kojoj su soljeni valovi, prokuhati i procijediti. U tegle sa pečurkama sipajte dve kašike sirćeta (5%). Zatim im dodajte rasol. Ako salamura nije dovoljna, zamijenite je svježe pripremljenom. Da biste to učinili, razrijedite u vrućoj prokuhanoj vodi (1 litar) 20 grama soli.
Nakon toga tegle pokrijte metalnim poklopcima (ali nemojte ih zarolati!) i sterilisati 40 minuta, zatim se poklopci dobro zatvoriti i tegle ostaviti da se potpuno ohlade. Evo kako hladno posoliti pahuljice i sačuvati ih dugo vremena.
Može se poslužiti kao predjelo svim jelima i prilozima.
Mnogi ne znaju kako soliti volnushki, iako je ovo jedna od najpopularnijih grickalica u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Pečurke imaju blagu gorčinu, ali ako se pravilno kuvaju, oduševit će vaše nepce.
Upotreba slanih talasa u hrani pomaže jačanju kardiovaskularnog sistema i sprečava taloženje štetnog holesterola, a visok sadržaj vitamina i elemenata u tragovima podržava normalno funkcionisanje organizma. Ako više volite zdravu i ukusnu hranu, sigurno će vam trebati znanje o tome kako soliti voluški kod kuće.
Trening
Očistite pečurke od šumskih ostataka i zemlje mekom četkom, pazeći da ne oštetite šešire - ove gljive su krhke. Ako ste prikupili bijele i ružičaste valove, nemojte ih soliti zajedno, bolje ih je sortirati po boji. Da biste se riješili gorkog mliječnog soka, potopite pečurke 48 sati u hladnu vodu. Vodu treba mijenjati do 5 puta dnevno - ako se to ne učini, valovi će postati kiseli i bit će neupotrebljivi. Vodite računa da namočene gljive budu potpuno prekrivene vodom, jer su sklone plijesni kada su izložene zraku.
Najpopularniji recepti sa fotografijama
Volnushki gljive se preporučuje soljenje hladnim, toplim ili kombinovanim metodama. Glavna stvar je ne kršiti tehnologiju i strogo slijediti pravila konzerviranja kako biste spriječili trovanje hranom. Prilikom hladnog kiseljenja gljive treba potopiti u vodu uz dodatak male količine limunske kiseline i kamene soli. Uz sva pravila, pahuljice možete kiseliti da budu hrskave, mirisne, ukusne i zdrave.
Priprema fritula sa solju i začinima popularan je "bakin" recept za predjelo koje ide uz "dimljenje" kuvanog krompira. Sa teglom slanih šampinjona pri ruci, lako i brzo možete pripremiti ukusnu i hranljivu poslasticu za goste ili svoju porodicu.
Porcije/zapremina: 4-5 l
Sastojci:
- svježi valovi - 6 kg;
- krupna kamena sol - 350 g;
- limunska kiselina - 12 g;
- kopar (suhe sjemenke) - 50 g;
- kumin - 20 g;
- crni biber slatki grašak - 2 kašike. l.;
- list kupusa - 3 kom.
kuhanje:
- Priprema počinje namakanjem - sol i limunsku kiselinu razrijedite u hladnoj vodi (na 1 litar vode: 10 g soli i 2 g kiseline). Očišćene, oprane šampinjone potopite u salamuri i ostavite jedan dan.
- Ocijedite vodu, malo osušite valove i složite ih u slojevima u veliku emajliranu posudu, stavljajući ih sa šeširima nadole. Svaki sloj gljiva obilno pospite krupnom solju, biberom u zrnu, mirisnim kimom i sjemenkama kopra.
- Gornji sloj talasa prekrijte listovima kupusa i širokim poklopcem ili tanjirom pritisnite sadržaj tepsije, stavljajući na nju teglu vode.
- Stavite lonac na hladno mesto (temperature od 0 do + ℃), gde će se pahuljice soliti 1-2 meseca.
Takvo kiseljenje se ne mota: nije zaštićeno od botulizma, a opasno ga je hermetički začepiti, pa ga držite na hladnom dok ga ne pojedete (možete u istoj posudi u kojoj je soljeno). Ako vam je zgodnije da ga prebacite u tegle, možete ga prebaciti (zajedno sa salamurim), ali nemojte ga dobro zatvarati.
Prijatno!
Sočne i nježne fritule, vruće soljene u teglama, dobivaju pikantan okus zbog termičke obrade, začina i začina. Ovo je izdasno jelo koje se može poslužiti i bez priloga.
Porcije/zapremina: 1,5 l
Sastojci:
- svježi valovi - 1,5 kg;
- kamena sol - 75 g;
- list crne ribizle - 6-8 komada;
- suvi klinčići - 5 kom.;
- beli luk - 4 čena;
- lovorov list - 6 kom.;
- crni biber u grašku - 10 kom.;
- crni biber slatki grašak - 5 kom.
kuhanje:
- Očišćene od nečistoća klupčice potopite nekoliko dana u hladnu posoljenu vodu kako biste uklonili gorčinu (ne zaboravite promijeniti vodu).
- Natopljene šampinjone stavite u lonac s vodom (treba da potpuno prekrije pečurke). Kada sadržaj tiganja proključa, nastavite da kuvate volnuške još 15 minuta, neprestano mešajući i šupljikavom kašikom uklanjajući penu.
- Kuhane gljive prebacite u široku emajliranu posudu i pomiješajte ih sa solju. Dodajte crni i alevu papriku, karanfilić, lovorov list i beli luk izlomljen na tanke ploške.
- Ovu smjesu dobro upakujte u prethodno sterilisane tegle. Pokrijte gornji sloj gljiva listovima ribizle.
- Prokuhajte vodu i napunite tegle ispod grla.
- Tegle sa pečurkama pasterizujte u loncu sa kipućom vodom ili u rerni najmanje 10 minuta (za tegle od 0,8-1 l) i odmah ih dobro zatvorite poklopcima. Okrenite tegle na poklopce i ostavite da se potpuno ohlade. Nakon 1,5-2 mjeseca, ukusni talasi će biti spremni za posluživanje.
Na vruć način, uobičajeno je da se za zimu zasole valovi. Nakon sterilizacije staklenki i pasterizacije gotovog radnog komada, možete ga čuvati ne u hladnjaku, već u kuhinjskom ormariću ili smočnici.
Kombinirana metoda savršena je za one koji cijene prirodnost proizvoda, ali se boje trovanja i preferiraju obaveznu toplinsku obradu gljiva prije berbe. Glavna razlika između ove metode i toplog soljenja je u tome što je toplinska obrada brža, a valovi ostaju elastični i hrskavi, soljujući se u svom soku. Pečurke pripremljene po ovom popularnom receptu dobre su kao dodatni prilog jelima od mesa, povrća i žitarica, a posebno je ukusna juha od gljiva sa slanim gljivama.
Porcije/zapremina: 3-4 l
Sastojci:
- svježi valovi - 5 kg;
- krupna kamena sol - 250 g;
- lovorov list - 6 kom.;
- list crne ribizle - 6 kom.;
- list hrena 3 kom.;
- svježi / suhi kopar - 50 g;
- beli luk - 2 velike glavice.
kuhanje:
- Očistite voluške i potopite ih u hladnu slanu vodu 2 dana, povremeno mijenjajući vodu.
- U većoj šerpi prokuvati 2 litre slane vode (dovoljno je 50 g soli). Pripremljene pečurke stavite u kipuću vodu i kuvajte 20-25 minuta uz stalno mešanje i šupljikavom kašikom skidajući penu.
- Isperite kuhane gljive u cjedilu pod hladnom vodom i stavite u slojeve u emajliranu posudu. Prvi sloj talasa premjestite solju, listovima hrena i režnjevima bijelog luka, prepolovljenim. Sljedeći sloj prekrijte listovima lovora i ribizle, bijelim lukom i solju. Posljednji sloj položite kišobranima kopra, ostacima soli i bijelog luka.
- Sadržaj tepsije prekrijte čistom gazom, na vrh stavite široki tanjir i pritisnite ga pritiskanjem. Stavite lonac sa slanim talasima na donju policu frižidera. Ukusno predjelo od gljiva biće gotovo za 3 sedmice.
Takav radni komad morate čuvati na hladnom u bilo kojoj prikladnoj posudi zajedno sa slanom vodom (nemojte hermetički valjati u tegle).
Prijatno!
Video
Kako drugačije možete posoliti valove - recepte možete pogledati u sljedećim video zapisima:
Freelancer sa različitim interesima i hobijima. Voli da bude blizu prirode, jede ukusnu hranu i filozofira o večnom. Toliko dugo piše članke o raznim temama da je već erudirana u najneočekivanijim oblastima. Voli šume, cvjetne bašte, prostor i prženi krompir sa dimljenim rebrima. Ne voli da stoji za šporetom, ali među njegovim prijateljima ima nekoliko profesionalnih kuvara koji uvek poslužuju ukusnu hranu i dele cool recepte. patološki optimističan.
Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:
Znaš li to:
Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; nisu izuzetak i one koje se uzgajaju u baštama i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.
Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne kašalj, bilo koji paradajz ugine (a i krompir), bez obzira na to što se kaže u opisu sorti („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ su samo marketinški trik).
U Australiji, naučnici su započeli eksperimente kloniranja na nekoliko sorti grožđa za hladno vrijeme. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.
Novost američkih programera je robot Tertill, koji vrši plijevljenje korova u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno seče sve biljke ispod 3 cm ugrađenim trimerom.
U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju vam da dobijete usjev čak i kod kuće.
Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju „negativan kalorijski sadržaj“, odnosno da se tokom varenja troši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.
Ljekovito cvijeće i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što je moguće veći. Cvijeće bi trebalo kidati rukom, lomeći grube pedikele. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje sušite u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.
Od sortnog paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš svidjela). Ali beskorisno je to raditi s hibridima: sjemenke će se ispostaviti, ali će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzete, već njenih brojnih „predaka“.
I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Po svojstvima i izgledu su vrlo slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.
Jedna od opcija za preradu gljiva je soljenje. Ovo je najlakši način, ne zahtijeva puno truda. Međutim, i ovdje postoje tajne i pravila. Prije svega, morate znati šta ćete kuhati. Svaka vrsta ima svoje nijanse koje treba uzeti u obzir. Hajde da razgovaramo o tome šta je soljenje talasa i kako to ide.
Posebnu pažnju treba obratiti na njihov kvalitet. Crvljive, trule i stare primjerke najbolje je odmah izbaciti. Ovo pravilo vrijedi za bilo koju metodu žetve. Sakupljene ili kupljene gljive se sortiraju, a krakovi se malo odrežu. Također ih je potrebno očistiti od otpadaka, lišća i pijeska ispiranjem tekućom vodom. Poželjno je da pečurke budu otprilike iste veličine.
Soljenje valova se vrši nakon njihovog prethodnog namakanja. Ove gljive se stavljaju u vodu na jedan dan, ali ne više, inače će biti neprikladne za dalju upotrebu.
Ako u vodu dodate malo soli, onda će nestati gorčina koju ove gljive imaju.
Na taj način dolazi do soljenja mliječnih gljiva, russula, pečuraka i nekih drugih. Vodu morate mijenjati dva puta dnevno.
Ako nema vremena za dugo namakanje, gljive možete jednostavno preliti kipućom vodom jedan sat. Zatim ih treba ohladiti u hladnoj vodi.
Soljenje valova na hladan način ne zahtijeva mnogo truda. U pripremljenoj posudi (bolje ako je bačva), gljive se polažu u slojevima. Svaki sloj pospite solju. Za jedan kilogram talasa potrebno je uzeti 50 grama kuhinjske soli. Polažemo i listove trešnje, ribizle, grančice kopra, kima, rena i belog luka, isečenog na komade, u slojevima. Volnushki treba položiti sa šeširima dole. Svaki sloj ne smije biti veći od 6 centimetara.
Odozgo je potrebno staviti čistu krpu i ugnjetavanje. Pečurke se čuvaju 1-2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim iznose na hladno. Sa soljenjem, talasi će se smanjiti u zapremini. Tada se u bačvu mogu polagati novi slojevi. Nakon što se bure napuni, rasol bi se trebao pojaviti u roku od 5-6 dana. Ako se to ne dogodi, onda stavite ugnjetavanje veće veličine. Soljenje volushek traje oko 1-1,5 mjeseci.
Ova vrsta gljiva može se soliti i vruća. Da biste to učinili, pripremite gljive na isti način kao u prethodnom receptu. Zatim se na vatru stavi lonac vode (0,5 litara tečnosti po kilogramu pečuraka). Takođe posolite. Kada voda proključa, u nju se stavljaju pečurke. Kada tečnost ponovo proključa, potrebno je u nju staviti začine i sve začine. Pjena koja se može pojaviti tokom procesa kuhanja mora se ukloniti. Volnuški kuvajte 15 minuta od trenutka ključanja.
Ako se gljive slegnu na dno, onda su spremne. Salamura će postati providna. Zatim se gljive izvlače iz posude i polažu u posudu namijenjenu soljenju. Nakon toga se preliju slanom vodom (dvije supene kašike po litru tečnosti). Ne bi trebalo biti previše. Pečurke rasporedite u tegle i pokrijte poklopcima. Nakon 1,5 mjeseca mogu se jesti.
Soljenje se može obaviti na bilo koji od ova dva načina. Pripremljene gljive čuvajte u hladnoj i ne previše vlažnoj prostoriji.
Kako posoliti volnushki kod kuće za zimu na hladan i vruć način, ako ima određene gorčine u njihovom ukusu? Sve je vrlo jednostavno, prije soljenja moraju se prvo namočiti, pri čemu će sva gorčina izaći. Kako to učiniti ispravno, kao i najbolje recepte za soljenje valova, predstavit ćemo u ovom članku.
Volnuški su uslovno jestive pečurke. Najčešće se ova vrsta pečuraka soli na hladan ili topao način, a razlika je u vremenu kada je užina gotova nakon početka soljenja proizvoda.
Priprema u 4 koraka
Prije prelaska na soljenje, potrebno je pripremiti gljive. To se dešava u 4 faze. Ukus i sigurnost gotovog proizvoda ovisit će o kvaliteti pripreme. Valove je potrebno namakati najmanje 48 sati kako bi sav gorak mliječni sok izašao. Pogledajmo izbliza:
Sortiranje. Sakupljene gljive moraju se podijeliti po vrsti i veličini. Bijela i ružičasta se soli odvojeno.
Bolje je odabrati mlade plodove - volzhanku, koji imaju ugodan ukus. Stare i prezrele pečurke više nisu iste, nemaju takav ukus.
čišćenje. Prvo, pažljivo da ne oštetite klobuke, četkicom za zube i nožem očistite gljive od krhotina i odrežite 2/3 krakova. Nakon toga dobro isperite kako biste uklonili preostale ostatke.
Natapanje. Ovo je ključni korak. Bez toga kiseli krastavci neće biti ukusni. Ovaj proces će trajati najmanje 2 dana. U emajliranoj posudi, gljive se preliju vodom tako da nivo vode bude 5 cm veći. Oda mora biti soljena. Ako se ubuduće gljive solite na hladan način, onda se limunska kiselina mora dodati u sljedećem omjeru: na 1 litar vode 2 g limunske kiseline i 10 g soli. Vodu je potrebno mijenjati 5-6 puta dnevno kako se gljive ne bi ukiselile. Posuda sa talasima se prekriva komadom gaze i ostavlja na hladnom mestu.
kontrolno pranje. Pečurke nakon namakanja moraju se dobro isprati hladnom vodom.
Zatim odbacite voće u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Nakon ovih manipulacija, možete nastaviti sa soljenjem.
Bitan! Možete shvatiti da se pečurke mogu soliti "na dodir". Izvadite jednu kopiju iz posude i lagano pritisnite šešir. U dobro natopljenoj volžanki treba se lagano savijati, ali se ne lomiti. Ako se u posudi pojavila plijesan, onda su gljive pokvarene. Čak i nakon temeljnog pranja ne treba ih soliti.
Hladno soljenje
Prema receptu u nastavku dobijaju se veoma ukusne pečurke. Na ovaj način moguće je pripremiti samo valove, a možete dodati i druge gljive. Aroma i ukus se dobijaju dodavanjem sledećih sastojaka:
- 10 kg talasa;
- 5-7 hrastovih listova;
- hrpa kopra;
- 3-4 karanfilića;
- 10 g aleve paprike;
- 0,5 kg soli.
Proces soljenja korak po korak:
Vruće soljenje
U ovom receptu se koriste samo guste i svježe kapice gljiva. Prednost ovog recepta je što će plodovi biti gotovi brzo, u poređenju sa hladnom metodom, jer se koriste kuvane gljive. Evo šta je potrebno:
- 5 kg talasa;
- 5-7 listova ribizle;
- 3-5 čena belog luka;
- 1.5 st. kašike soli;
- 1 litar vode.
Proces soljenja:
Pogledajte video! Kako posoliti talase na vruć način
Kombinovana opcija soljenja
Ova metoda je savršena za soljenje gljiva. Zahvaljujući listovima, mirisni su i veoma ukusni. Istovremeno, vrijeme kuhanja se smanjuje, a hrskavost gljiva je potpuno očuvana.
Za kuvanje vam je potrebno:
- 5-6 kg gljiva;
- 2 litre filtrirane vode;
- 2 glavice belog luka;
- 160 g soli;
- 6-8 listova ribizle;
- lavrushka;
- vezica listova kopra i hrena.
kuhanje:
Kako posoliti talase za zimu u bankama
Trebalo bi:
- 2 kg talasa;
- 40 g soli;
- 2 lista hrena;
- 4 stvari. lovorov list;
- 200 ml biljnog ulja.
Priprema korak po korak:
- Svi sastojci moraju biti pripremljeni unaprijed, namočite gljive 2-3 dana, ne zaboravljajući mijenjati vodu svakih 4-6 sati.
- Sterilizirajte i osušite tegle unaprijed.
- Šampinjone premazati solju u slojevima.
- Dovedite ulje do vrućeg stanja.
- Sipati u tegle, na pečurke posoliti.
- Pokrijte poklopcem i stavite u frižider.
- Kiseli krastavci će biti gotovi za 2 mjeseca.
Pogledajte video! Kako posoliti talase za zimu
Kako kiseliti talase?
Praktično nema razlike između valova soljenja i kiseljenja. Proces kiseljenja je posebno sličan vrućem kiseljenju. Evo recept.
Trebalo bi:
- 1 kg gljiva;
- 0,3 l vode;
- 1 st. kašika sirćetne esencije 70%;
- 15 g šećera;
- 10 g soli;
- 3 kom. lovorov list;
- 2 g kima i kopra;
- 7 kom. karanfil;
- 10 zrna crnog bibera.
Priprema korak po korak:
- Pripremite sastojke i natopite gljive.
- Stavite posudu s vodom na vatru 2 minute, dodajte bilje i začine.
- Dodati pečurke i kuvati 10 minuta.
- Distribuirajte gotov proizvod bankama, dodajte sirće u količini od 5 ml na 1 litar gotovog proizvoda.
- Zaliti marinadom u kojoj su se kuvale gljive.
- Pokrijte poklopcima i čuvajte u frižideru ili podrumu.
Pogledajte video! Kiseli volnushki