Proizvodi koji počinju na slovo e. Kulinarski pojmovi koji počinju na slovo e. Jedem u poderanoj podstavljenoj jakni
EUROPEAN CUISINE. Pojam koji karakteriše skup principa svojstvenih kuhinji srednjoevropskih zemalja, uz uključivanje pojedinačnih egzotičnih jela iz različitih zemalja.
Prema istoričarima kulinarstva, evropska kuhinja je apsorbirala sve najbolje iz prehrane stanovnika svih zemalja našeg kontinenta. Poznavaoci ove kuhinje njenoj definiciji dodaju tri "ne": nije masno, nije ljuto, nije obilno. Gurman će jednostavno reći da ga u evropskom restoranu čeka lagani i prefinjeni obrok.
HRANA. Zbirna oznaka sve hrane pripremljene za ljudsku ishranu; sve sto je jestivo. U stara vremena, takođe - "jesti", "jesti", "otrov", "hrana". U većini indoevropskih jezika ima isti korijen, što znači "hrana", "mamac", "hrana". Za razliku od opšteg koncepta "hrane" - topla hrana se na ukrajinskom i ruskom označava kao "grub", "grub" - od turskog - kuvana, zagrejana hrana.
DO. Stari ruski naziv za maslinovo ulje, koji se koristio do kraja 19. veka, kombinovao je dve vrste maslinovog ulja - najvišeg kvaliteta, zvanog Provansal, i nižeg - "drveni" ulje. Ime na ukrajinskom olium počeo da se koristi u 18. veku. za označavanje suncokretovog i bilo kojeg drugog biljnog ulja. Sve do početka XIX veka. riječ "masnjak" značila je "mastan", u prenesenom značenju - "nježan, mekan, insinuirajući", a zatim je dobila značenje "šećerno, zašećereno slatko", sa negativnom konotacijom.
ENDOVA. Niska posuda u obliku kante sa jednom ili dvije drške (od bakra, srebra, drveta) za točenje ili zajedničko ispijanje kvasa, kaše, piva za stolom sa velikom porodicom. Izrađivao se u obliku čamca, patke, guske, pijetla, čije je tijelo bilo posuda, a vrat i rep drške ili stigme za izlijevanje.
Doline su pozajmljene u 16. veku. Rusi imaju brojne narode Povolške regije, posebno Mordovce, Čuvaše, Marije i Karelije, i trenutno su sačuvani kao nacionalno posuđe ovih naroda, napravljeno od lipe, breze, hrasta, javora i drugih listopadnih stabala.
EROFEICH. Ruski tradicionalni naziv za alkoholne tinkture sa biljem i začinima (bez dodatka šećera). To se dogodilo u ime brijača Erofeicha, koji je izliječio 1767-1768. Grof Aleksej Orlov od teške želučane bolesti sa sličnim tinkturama i dobio je pravo da ih proizvodi za prodaju. Poznato je da je Jerofeich, koji je proveo niz godina u ruskoj misiji u Pekingu, bio upoznat sa tibetanskom medicinom.
Druge verzije o poreklu ovog imena nemaju istorijsku tačnost.
Ruffs. Vrsta ruske male i izuzetno ukusne rečne ribe koja se tradicionalno koristi u ruskim nacionalnim jelima, uglavnom u uhu. Zbog izuzetne koštanosti rufova, samo poleđina (u tijestu, pohana) ili kao tijelo se koristila direktno za hranu, a ostatak ribe je odlazio u čorbu, na kojoj se potom kuhala riba drugih sorti, ne mogu da daju ukusnu čorbu, ali imaju meko i, što je najvažnije, meso bez kostiju. Ova specifična upotreba rufova u uhu kasnije je dovela do jedne od kulinarskih grešaka, kao da se uho općenito treba kuhati na bazi kuhanja nekoliko vrsta ribe.
Druga upotreba rufova je priprema tzv postoji pomiješan sa sitnim smuđom. Ova upotreba rufova tipična je za ruski sjever, Pomorje (Arhangelske i Murmanske regije, sjeverni dio Karelije).
Ruffs je iznjedrio jednu od kulinarskih zanimljivosti na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće. - riblja čorba sa šampanjcem, jelo koje je postalo poznato u kulinarstvu - poput mješavine francuskog i nižnjeg Novgoroda. Ovo neprirodno jelo koje su "izmislili" ruski umorni i nekulturni trgovci tu i tamo nalazi se u fikciji ranog 20. veka. (na primjer, Giljarovskog) se predstavlja kao "rusko" kulinarsko stvaralaštvo, što svakako nije tačno.
ET. Nacionalni naziv kazahstanskog i kirgiškog jela od kuhanog konjskog mesa i širokih rezanaca s malom količinom bogate juhe.
RUFF. Domaći naziv za nekompatibilne ili slabo svarljive mješavine raznih žestokih pića. Sam naziv ukazuje na negativnu ocjenu takvih mješavina sa stanovišta klasičnog kuhanja i normativnih koncepata okusa.
EDE, BIBI, LUDE. Latinska poslovica, moto epikurejaca je "Jedi, pij, veseli se", što znači: "budi zadovoljan spoljašnjim aspektima života". U djelima klasika uvijek se daje iskazivanje negativnog ironičnog stava prema takvom "pravilu života". Ruska verzija izreke „Jedi, pij, hodaj“ ima nešto drugačije značenje: „koristi život, ne poznaj tugu“, bez negativne konotacije. Stoga se, da bi se sačuvalo značenje, ova poslovica uvijek navodi u originalu, na latinskom, a ne u prijevodu. To je učinjeno i da se ne bi pomešala sa drugom, čisto ruskom, ali kasnije izrekom – „Put, pijan i nos u duvanu“, što znači: „zadovoljan svime, potpuno obezbeđen“ i koja se ponekad netačno navodi. kao prevod pomenute latinske poslovice.
Dodaci prehrani poznati su čovječanstvu nekoliko milenijuma. So i dim od pušenja ljudi su koristili još u prapovijesno doba, u starom Egiptu sirće se dodavalo hrani, u starom Rimu je bio poznat sumpor dioksid - koristio se za stabilizaciju vina. Ali široka upotreba aditiva za hranu počela je tek u 19. vijeku, iu drugoj polovini 20. stoljeća. ovi elementi su postali nezaobilazna komponenta industrijski proizvedenih proizvoda na svim kontinentima. Danas se u različitim zemljama koristi više od 500 različitih aditiva za hranu. Koriste se za očuvanje kvaliteta kvarljivih i brzo ustajalih proizvoda, za stvaranje novih vrsta proizvoda, uklj. niskokalorična, da imitira miris i okus prirodnih sirovina kako bi se smanjila cijena gotovih proizvoda. Aditivi za hranu pomažu u povećanju otpornosti proizvoda na različite vrste kvarenja, poboljšavaju tehnologiju prerade prehrambenih sirovina i kvalitetu proizvodnje, pakovanja, transporta i skladištenja hrane.
čemu služi?
Navikli smo na ukusnu blijedoružičastu boju kobasice, na mliječne proizvode dugog roka trajanja, šarene slastice i gazirana pića najnevjerovatnijeg okusa. Takav asortiman je moguć zahvaljujući aditivima za hranu - dakle "E", koji su danas prisutni u gotovo svakom prehrambenom proizvodu, a prema zakonu podaci o njihovom prisustvu moraju biti na ambalaži proizvoda. Prema međunarodnoj klasifikaciji, svaki aditiv je označen iza slova "E" sa trocifrenim brojčanim kodom koji označava određenu supstancu.
Tako drugačije "E"
Klasifikacija ovih aditiva je sljedeća:
E100-E199 su boje. Svemu, od kobasica do gaziranih pića, daju ukusnu boju. Među bojama ima mnogo tvari opasnih po zdravlje.
E200-E299 su konzervansi. Oni produžavaju rok trajanja proizvoda i spadaju među najštetnije supstance po zdravlje, jer. utiču na biohemijske reakcije koje se odvijaju u telu. U maloj količini, "E" ne uzrokuje značajnu štetu, ali njihova prekomjerna upotreba negativno utječe na zdravlje.
E300-E399 su antioksidansi, antioksidansi i regulatori kiselosti koji usporavaju procese oksidacije. Djeluju kao konzervansi.
E400-E499 su stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači. Zadržavaju konzistenciju proizvoda.
E500-E599 su regulatori kiselosti i prašak za pecivo. Oni čine pečenje lepršavijim i sprečavaju zgrušavanje suhih rasutih proizvoda.
E600-E699 su pojačivači okusa i arome, arome, uklj. identično prirodnom. Oni poboljšavaju svoje ili daju dodatni ukus i miris prehrambenim proizvodima.
E700-E799 - antibiotici.
E900-E1999 su ostali aditivi za hranu, uklj. sredstva za glaziranje, poboljšivači kruha i brašna, sredstva protiv pjene i zaslađivači.
Korisno ili štetno?
Gotovo svi dodaci prehrani su umjetne kemikalije. Među njima ima sasvim sigurnih i vrlo štetnih tvari. Zakoni različitih zemalja različito se bave ovim pitanjem. Ne postoji konsenzus o tome koji su aditivi štetni, a koji nisu, a lista zabranjenih i dozvoljenih aditiva u hrani u svakoj zemlji je različita. Treba imati na umu da čak i aditivi u hrani koji su prihvatljivi za konzumaciju mogu biti štetni po zdravlje, jer. stepen negativnog uticaja na ljudski organizam mnogih od njih još nije precizno utvrđen. Čak i najsigurnije supstance mogu izazvati individualne reakcije ili potpunu netoleranciju kod osjetljivih osoba. Ali postoje posebno opasni aditivi u hrani koji su štetni za bilo koji organizam. U Rusiji su prehrambeni aditivi podijeljeni u 4 grupe: dozvoljeni, nedozvoljeni za upotrebu u Ruskoj Federaciji, ne spominju se u dokumentima Ruske Federacije i zabranjeni. Ali treba imati na umu da su čak i bezopasni aditivi, kao što su askorbinska kiselina, vitamin E, limunska kiselina, itd., bezopasni samo u malim količinama.
šta da radim?
Naučnici su izračunali: kada koristimo uglavnom prerađene namirnice godišnje, pojedemo u obliku raznih dodataka prehrani od 2,5 do 3 kg tvari stranih tijelu, uklj. daleko od sigurnog za zdravlje. Naravno, malo je vjerojatno da će moderna osoba moći u potpunosti izbjeći upotrebu aditiva u hrani, ali svako može značajno smanjiti rizike njihovog negativnog utjecaja. Glavno pravilo zdravog izbora je pažljivo čitanje etiketa na proizvodima. Birajte one koji uključuju minimalnu količinu dodataka prehrani. Ne preporučuje se često jesti u restoranima. Pokušajte izbjeći bilo kakvu brzu hranu. Svježe povrće i svježe cijeđeni sokovi će također pomoći u smanjenju unosa štetnog "E" i time izbjeći mnoge probleme, posebno kod djece. Stoga, prilikom odabira proizvoda u trgovini, pokušajte ne nasjesti na njihov ukusan izgled, svijetlu boju i šarenu ambalažu. Pažljivo pogledajte sastav proizvoda. Ne kupujte hranu koja sadrži previše dodataka ishrani. Zapamtite da vaše tijelo možda neće izdržati takav "hemijski napad". Tabela u nastavku će vam pomoći da bolje shvatite koje supstance treba izbjegavati.
- Ne kupujte proizvode sa pohabanim etiketama ili ako je nova etiketa zalijepljena preko stare etikete. Takvi proizvodi bi se mogli umjetno "pomladiti". Rok trajanja proizvoda treba da bude mašinski odštampan, a ne pisan rukom.
- Nazivi sastojaka u listi na pakovanju se primenjuju striktno u opadajućem redosledu. Što je sadržaj bilo kojeg "E" manji, to su oni dalje na ovoj listi.
- Hrana sa niskim udjelom masti i dijetalna hrana može sadržavati "dodatne" aditive, pa treba pažljivo pročitati njihove etikete.
- Ne kupujte proizvode sa dugim rokom trajanja.
- Izbjegavajte hranu jarkih boja i pokušajte izbjegavati gazirana pića.
- Odustanite od čipsa - umjesto njega možete grickati s orasima.
Emulgatori, stabilizatori i druge smrtonosne stvari
DANAS je većina pakovanja hrane ukrašena slovima "E" i misterioznim brojevima. Sve to zajedno podrazumijevaju takozvane dodatke hrani: boje, konzervanse, arome i slične „poboljšivače“ i tvari koje pomažu da se proizvod što duže zadrži.
Zašto "E"? Činjenica je da su specifični nazivi aditiva u hrani obično dugački i odražavaju njihov složeni hemijski sastav. Stoga je u zemljama Evropske zajednice kreiran sistem digitalne kodifikacije, gdje slovo "E" označava prehrambene dodatke dozvoljene u ovim zemljama. U okviru ovog sistema, svakom aditivu za hranu se dodeljuje trocifreni ili četvorocifreni kod. Dozvolu za upotrebu aditiva (a danas ih ima nekoliko stotina) izdaje poseban komitet Svjetske zdravstvene organizacije, a lista dozvoljenih i sigurnih aditiva se stalno revidira u svjetlu najnovijih naučnih podataka: novi Uključeni su E-brojevi, bolje zamjene za stare, a isključeni su oni koji su isključeni, čija je izvodljivost upitna. Konačno odobrenje za upotrebu određenih aditiva u njihovoj zemlji izdaju nadležni zdravstveni organi. Dakle, u SAD-u i Rusiji je aditiv za hranu E123 (amarant) zabranjen, ali u Europi, a posebno u Francuskoj, ostaje vrlo popularan. Trenutno je Rusiji dozvoljeno korištenje u proizvodnji vlastitih prehrambenih proizvoda ili je dozvoljeno prisustvo u uvozu 250 prehrambenih aditiva.
Od samog početka uvođenja suplemenata, SZO je promovirala ideju da nijedan od suplemenata koji je odobrila ne predstavlja zdravstveni rizik. Kao da istovremeno šuti, kraj fraze: za zdravlje apsolutno zdrave osobe (a i tada je ovo veliko pitanje). Ali ko se od nas u stvarnosti moderne civilizacije može nazvati apsolutno zdravim? Nije uzalud posljednjih godina među liječnicima i znanstvenicima vodila žestoka rasprava o prednostima nekih aditiva koji se danas koriste posvuda i široko. Dakle, natrijum nitriti (E250) i natrijum nitrati (E251) mogu izazvati razne upalne i alergijske reakcije i mogu izazvati glavobolje, bolove u jetri, razdražljivost i umor, čak i kod apsolutno zdrave osobe! U međuvremenu, ovi aditivi su veoma popularni u proizvodnji raznih kobasica za dugotrajno skladištenje i mesnih prerađevina i konzervi.
Proizvod koji ima "potpuni" ukus
NE MANJE opasni nisu ni natrijum sulfat (E221), kao ni mononatrijum glutamat (E621). Oba ova aditiva nisu zabranjena i koriste se u Rusiji. Mononatrijev glutamat pojačava okus mesa ili piletine, kojih u pakovanju rezanaca ima nešto oskudno, a dobija se punopravni (ukusni) proizvod. I kod nas i u inostranstvu, mononatrijum glutamat ima široku primenu u proizvodnji raznih bujon kockica, instant supa, svih vrsta kobasica i poluproizvoda (u kojima je mesa ili piletine ponekad i 10 puta manje od sojinih proteina i kiflica).
Nitriti, nitrati, sulfati i mononatrijum glutamat ne samo da se ne apsorbuju u organizam i izazivaju upalu, već sadrže i veliku količinu natrijuma koji zadržava vodu u telu i može izazvati oticanje, što dovodi do visokog krvnog pritiska (u tom smislu, ovi suplementi djeluju na potpuno isti način kao kuhinjska sol - natrijum hlorid).
Aditivi su opasni i ne baš
Već je dokazano da antioksidansi negativno djeluju na alergičare (posebno na astmatičare) E311(oktil galat), E313(etil galat), konzervans E213(kalcijum benzoat). Na svu sreću, kod nas nisu odobreni za upotrebu (ali se koriste u drugim zemljama - pa pažljivo pročitajte ambalažu).
Alergije na hranu mogu uzrokovati proizvode sa žutom bojom tartrazinom E102(dozvoljen i koristi se u Rusiji; koristi se u slatkišima, sladoledu, konditorskim proizvodima), konzervans natrijum benzoat E211(koristi se u pićima, ribljim konzervama, konzerviranom voću i povrću itd.), sa gorkom supstancom kininom (tonik) i antioksidansima butilhidroksiltoluenom E321 i butilhidroksianizol E320(koristimo ga u proizvodnji masnih proizvoda i žvakaće gume). E320 osim toga, zadržava vodu u tijelu i povećava nivo holesterola.
Alergije mogu biti uzrokovane i: E110, E122, E123, E124, E150, E151, E180, E233, E228, E414.
Dokazano je da toksični učinak imaju: E127(uzrokuje tumore štitnjače) E132(ima kancerogeno dejstvo), E140, E142, E252, E304(doprinosi stvaranju kamena u bubregu), E220 i E450(netoksičan, ali uklanja kalcij iz organizma i uništava vitamine).
Sigurni dodaci prehrani
NEKI dodaci ishrani su zapravo bezopasni, kako je proglasila SZO, jer su vitamini ili ekstrakti hrane.
BOJE: E100 - kurkumin, E101 - riboflavin, E120 - košenil, E141 - bakrena jedinjenja hlorofila, E160a - karoten, E160b - annat, E160c - kapsantin, E160d - likopen, E160d - likopen, E160d - likopen, E161 be161 - 61 - 61 - 61 - likopen, ekstrakt E170 - kalcijum karbonat, E171 - titanijum dioksid, E175 - zlato.
KONZERVANSI: E200 - sorbinska kiselina, E201 - natrijum sorbat, E202 - kalijum sorbat, E203 - kalcijum sorbat, E260 - sirćetna kiselina, E290 - ugljen dioksid.
ANTIOKSIDANTI: E300, E301, E302 - vitamin C; E306, E307, E308, E309 - vitamin E.
STABILIZATORI: E322 - lecitin; E375 - nikotinska kiselina nije dozvoljena u Rusiji, iako je jedan od vitalnih vitamina koji se koristi, na primjer, u liječenju srčanih bolesti. E440 - pektin- možda je ovo jedini dodatak prehrani, osim lecitina, vitamina C i E, koji je čak i koristan. Pektin je želeasta tvar koja se dobiva iz svježeg voća, apsorbira sve tvari koje su organizmu nepotrebne i tako uklanja otrove i toksine.
NAJštetnije su vještačke boje i većina konzervansa (mnogi naučnici kažu da konzervansi igraju važnu ulogu u pokretanju mehanizma onkoloških procesa). Emulgatori i antioksidansi su manje zabrinjavajući. Ali ipak - poželjno je minimizirati njihovu potrošnju. Kako? Ne kupujte konzerviranu hranu, poluproizvode i dugotrajne konditorske proizvode i ne budite lijeni kuhati ukusnu hranu kod kuće od svježeg povrća, mesa i voća.
Konzervansi sprečavaju rast razvoja mikroorganizama. Antioksidansi ili antioksidansi usporavaju oksidativne procese u emulzijama masti i ulja. Stabilizatori održavaju konzistenciju. Prašak za pecivo čini pečenje pahuljastijim. Emulgatori stvaraju stabilnu emulziju i pomažu u održavanju njene uniformnosti (npr. krema ili sladoled).
Pisma su svojstva koja naša želja poprima pod uticajem svetlosti koja se vraća izvoru. Stvoritelj je stvorio materijal - našu želju da uživamo. To su... forme. Šta znači "forma"? – Materijal koji je na neki način postao sličan svjetlosti naziva se oblik materije. Ukupno ima 27 takvih oblika: 22 su pisma od "alef" do "tav", i još pet finalnih pisma- mantsepah. Zašto? Jer iz ZAT de Bina, dijela Bine koji utiče na nas, proizilaze 22 oblika darivanja: 9 iz Bine, 9 iz ZA i 4 iz Malchut. I dalje...
https://www.site/religion/17238
Autom sa prikolicom na svadbu, mladozenja ce stici kasnije... ne znam put, ali sam siguran da hrana u pravu. Na putu sretnem jednu staru prijateljicu, ona me prvo ne primjećuje, onda ćaskamo i ja hrana dalje. Onda vidim rodbinu, pozovem ih da pođu sa mnom, ali oni uđu u drugi auto, koji takođe ide na moje venčanje. na...
https://www.html
Idem u stepu - pevam stepu,
Idem kroz šumu - pjevam šumu.
Vičem svoju pjesmu glasno
Letim u raj.
Bog nije dao sluha,
Ali nagradio je grlom.
I pusti me da budem mala klica,
Ali vedra i puna energije!
Moja stopala su brza
Udalji me od nevolja.
Ništa sa...
https://www.site/poetry/192557
ja se vozim u poderanoj jakni...
Ja se vozim u poderanoj jakni
Kradi pšenicu u noći -
Na kolicima, za peni...
Kako drugačije možete pomoći sebi?
Ja pušim Belomor. Sanjam.
I šta raditi, kako sanjati?
I tako željno zamislite -
Kako se pokazati bogatima:
Sunčao bih se na Kanarskim ostrvima...
Odmor na Šri Lanki...
https://www.site/poetry/122285
idem
Vozim brzo niz cestu
ne vjeruj ničemu tjeskobi,
brzina 200, pedala do poda,
na putu rušim ogradu,
a mobilni glasno plače,
lomi motor i ne krije jecaj.
popušio cigaretu i
uključio pesmu Svetlosti.
Podižem slušalicu
a ti vrištiš na...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|