Nemoguće je odoljeti ukusnim kolačima koji se pretvaraju u prava umjetnička djela. Poslastičarstvo je odlično polje za bujnu maštu slatkih kuvara. Najvještiji majstori moći će od šlaga i raznih krema stvoriti čitave svjetove. Ali postoje za svaki ukus i zahtjev!

Dobre domaćice rade čuda u svojim kuhinjama! Svaka čarobnica ima svoje male trikove i tajne za kreiranje rođendanske torte. Naporan rad nagrađen je oduševljenjem gostiju i njihovim ludim očima pri pogledu na ljepotu koju je napravio čovjek!

Kada se fokusirate na okus deserta, ne zaboravite na dizajn. Sastavni dio stvaranja sljedećeg remek-djela je krema za ukrašavanje torti koja dobro drži oblik. Hajde da shvatimo kako pravilno ukrasiti "glavu praznika" i konačno staviti sve trešnje na tortu.

Slastičarska krema je važan dio torte, koja osim dekoracije ima funkciju impregnacije. On je taj koji od jednostavnih kolača pravi ukusan desert. Impregnacija povezuje sve komponente, stvarajući novu melodiju ukusa, simfoniju gastronomskog užitka. Stoga postoje različite vrste krema za ukrašavanje torte. A ovo je oružje, savladavši ga, osvojit ćete više od jednog srca!

Predstavljamo vam posebno odabrane recepte. Ovo je kolekcija najboljih suptilnosti i tehnologija. Imajući ih u svom arsenalu, uvijek možete napraviti neuporedive i originalne ukrase za torte kod kuće. Počnimo s glavnom, osnovnom opcijom.

Ulje

Njegov klasični recept prilično je jednostavan za implementaciju i dostupan domaćicama početnicima. Možete čak napraviti figure različitih oblika. Glavno pravilo je da takva krema bude veoma hladna. Takođe je lagane konzistencije, sa sjajnom, glatkom površinom. Kakav prizor za bolne oči!

• Maslac 82,5% - 400 g;
• Šećer u prahu – 400 g;
• Mlijeko – 100 ml.

1. Pripremljeni puter omekšati običnom viljuškom.
2. Umutiti mikserom dok se ne stvori prozračna bela pjena, dodajući šećer u prahu.
3. Sipati mleko, uz pojačavanje brzine miksera.
4. Ohladiti prije upotrebe Nastavljamo naše putovanje u čarobni svijet ukrašavanja krem ​​torti.

Protein

Ova opcija je najkapricioznija od svih. Stoga slijedite upute striktno od riječi do riječi, korak po korak! Ali najlakše ga je vajati, možete ga koristiti za stvaranje pravih remek-djela konditorske umjetnosti.

• Bjelanjci – 5 kom.;
• Šećer u prahu – 400 g;
• Limunov sok – 5 ml.

1. Umutiti pripremljene bjelanjke treba da budu sobne temperature. Polako dodajte šećer u prahu ne dižući ruke od belanaca.
2. Dobijenu masu zagrijte u vodenom kupatilu dok se šećer u prahu potpuno ne otopi. Istovremeno nastavite sa mućenjem.
3. Maknite sa vatre, dodajte limunov sok i nastavite da mutite dok se ne stvore glatki vrhovi.

Krem

Omiljena je djeci i odraslima. Ukus detinjstva! Sjećate se onih ukusnih eklera? Podijelimo s vama nekoliko trikova za pravljenje prave kreme:

1. samo svježe mlijeko sa dovoljnim sadržajem masti, otprilike 3-3,5%;
2. vrhunsko brašno;
3. ako kuhate gustu kremu, ona će biti idealna za izravnavanje površine i grešaka;
4. debljina se može podesiti količinom brašna;
5. Neutralnog okusa, dobro se slaže s raznim dodacima: cimetom, vanilom, konjakom, kafom.

A sada i sam recept!

• Mlijeko 500 ml;
• Brašno 120 g;
• Šećer u prahu 230 g;
• Maslac 100 g.

1. Prašak rastvorite u pola zapremine pripremljenog mleka.
2. U drugi deo mleka dodati brašno. Dobro promiješajte da dobijete ljepljivu, gustu tečnost.
3. Da biste izbjegli stvaranje grudvica, koristite blender ili mikser. Rezultat je gusta, homogena masa.
5. U velikoj posudi pomiješajte dvije mješavine mlijeka. Tu počinje proces “gnječenja” koji se ne može zaustaviti dok krema nije potpuno spremna.
7. Polugotovu kremu stavite na vrlo tihu vatru.
8. Mešajte dok se ne dobije željena konzistencija.
10. U to dodajte nasjeckani puter i vanilin šećer.

Kremasto

Da biste pripremili savršenu kremu od maslaca, kupujte samo biljnu ili specijalnu kremu za pecivo. Ne možete pogriješiti! A rezultat će vas zadovoljiti!

• Krema sa sadržajem masti 33-35% - 400 ml;
• Šećer u prahu – 150 g;
• Limunska kiselina – 2 g.

1. Kremu prethodno ohladite. Zatim dobro umutite dok se ne stvori pjenasta pjena.
2. Dodajte hleb u prahu i limunsku kiselinu.
3. Koristite mikser. Mutite velikom brzinom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Usput, takva krema od maslaca bila bi odlična opcija za ukrašavanje torte ili kolačića iz šprica.

Kajmak

Predstavljamo vam jednostavan recept za čarobnu kremu! Biće to najbolja opcija za namakanje biskvita, a pogodna je i za dekoraciju!

• Maslac - 150 g;
• Pavlaka - 150 g;
• Šećer u prahu - 100 g.

1. Stavite kiselu pavlaku (ohlađenu) u posudu.
3. Pomiješajte malo pavlake sa šećerom u prahu. Ovo uključuje omekšani puter.
4. Sve proizvode umutiti mikserom dok ne postane gusto.
5. Dodajte preostali šećer u prahu. Umutite kremu još 5 minuta.
7. Dobijate mekanu, prozračnu masu koja je spremna za upotrebu!

Cream Charlotte

Prefinjen je, suptilan i delikatan. Postoji i mnogo opcija za dekoraciju! Od njega možete napraviti svečane ruže koje će oduševiti vas i vaše najmilije i stvoriti radosnu atmosferu! Možete ukrasiti pomoću kese za pecivo.

• Žumanca - 5 kom.;
• Šećer u prahu – 200 g;
• Mlijeko – 150 ml;
• Maslac 82,5% - 250 g.

1. Prokuvati mleko plus šećer.
2. Dobro umutiti žumanca.
3. Tankim mlazom ubacite ih u mlijeko.
4. Dobijenu masu umutiti mikserom.
5. Stavite na laganu vatru. Pustite da lagano proključa.
7. Ohladite kremu.
8. Umutiti otopljeni puter dok ne postane pjenasto.
9. Pomiješajte mješavinu mlijeka sa mješavinom putera.
10. Nastavite sa radom mikserom.

Rezultat je luksuzna prozračna krema sa sjajem! Zato se dosta često koristi prilikom ukrašavanja torti i namakanja!

Čokolada

Ova opcija je slična glazuru. Takođe gusta i gusta. Pouzdano će zaštititi površinu vašeg divnog deserta!

• Tamna čokolada – 200 g;
• Konditorska krema – 120 ml;
• Šećer u prahu – 70 g.

1. Zagrijte vrhnje i kruh u prahu u maloj posudi. Ne dovoditi do ključanja!
2. U dobijenu tečnost stavite čokoladice.
3. Dobro promešati.
4. Sačekajte dok se čokolada potpuno ne otopi, miješajući smjesu.
5. Kremu ohladite prije upotrebe.

Čokoladni bum je zagarantovan!

Krem sir

Pravi se od mascarponea ili drugih sireva skute. Idealno za ukrašavanje torti! Bolje je da ga ne koristite za slojeve; Ili prethodno obradite kolače.

• Krema 35% masti - 100 ml;
• Sir – 250 g;
• Šećer u prahu – 50 g.

1. Umutiti vrhnje dok se ne pojave debeli vrhovi. Kremu treba ohladiti.
2. Dodati šećer u prahu.
3. Dodajte sir bez prestanka mućenja mikserom.

Sada ste potpuno naoružani u svojoj kuhinji! Svaki desert može postati umjetničko djelo u vašim vještim rukama! Postoji baza recepata! Sve što treba da uradite je da pokupite potrebnu opremu, alate i samo napred - osvajajte slatke vrhove!

Požurite i podijelite u komentarima koji ste recept odabrali za sebe!

Ako praznik počinje tortom, onda i sama torta počinje kremom. Kremasta, puterasta, kremasta, proteinska, ganache, skuta... Postoji milion opcija, ali ovo su glavna imena. Međutim, o svakom se ima nešto reći. I svako treba da proba.

Uljna krema

Dakle, masno. Najklasičniji mogući. Bio je popularan u Sovjetskom Savezu iu proizvodnji iu kuhinjama domaćica. Simbol praznika. Gusta, sjajna, teška. Savršeno za slaganje biskvita.

Najjednostavnija varijacija zvuči ovako:

• puter - 200 g;
• kondenzovano mleko - 300 g.

Umutiti maslac na sobnoj temperaturi velikom brzinom dok ne postane pjenasto. Bez prestanka mućenja, u tankom mlazu sipati kondenzovano mlijeko. Čim masa postane sjajna, homogena i pahuljasta, krema je gotova.

Krema "Charlotte"

Ako ste jedan od onih koji su spremni na složene tehnologije i istančane ukuse, zadržite recept za kremu od putera tzv. "Charlotte". Idealan je za ravnanje i ukrašavanje kolača, pogodan za punjenje choux peciva.

Sastojci:

• puter - 250 g;
• šećer - 190 g;
• pileće jaje - 1 kom.;
• mlijeko - 150 g;
• vanilin šećer - 1 kašičica. (smrviti u prah);
• alkohol (konjak, rum, liker, itd.) - 1 kašika.

U šerpi sa debelim dnom pomešajte mleko i jaje dok ne postane glatka. Dodati šećer i kuvati na laganoj vatri dok ne proključa. Nakon ključanja - još nekoliko minuta. Dok se sirup ne zgusne. Sklonite sa vatre uz povremeno mešanje i ohladite dobijenu masu.

U međuvremenu, u posebnoj posudi umutite puter sobne temperature sa vanilom u prahu.

Ako se sirup već ohladio , pažljivo dodajte puteru, nastavljajući da mutite. Za posebnu aromu u kremu dodajte alkohol.

Proteinska krema

Sljedeća po popularnosti je proteinska krema. Dobar je u kombinaciji sa proizvodima od prhkog tijesta. Ova krema je na bazi pilećih bjelanaca i šećera. Ali dodatni sastojci i tehnologije kuhanja variraju. Najjednostavnija verzija je krema bez kuhanja.

Sastojci:

• bjelanjci - 60 g;
• šećer - 120 g;
• limunska kiselina - na vrhu noža.

Umutiti bjelanca sa šećerom dok se ne stvore čvrsti snijeg. Kada završite, dodajte prstohvat kiseline. Spremni!

Uprkos jednostavnosti pripreme, mnoge domaćice zbunjuju termički neobrađeni proteini. Stoga, u nastavku je recept za proteinsku kremu. Sastojke treba izračunati na sljedeći način: 2 puta više šećera nego proteina. Vode je 4 puta manje nego šećera.

Krema od proteinske kreme

Sastojci:

• proteini - 100 g (od 3 kokošja jaja);
• šećer - 200 g;
• voda - 50 ml;
• limunska kiselina - na vrhu noža;
• vanilija - 3 g.

Pomiješajte šećer i vodu u šerpi i počnite kuhati. Ovo bi trebalo da traje oko 5 minuta. U ovom trenutku možete pobediti belce. Ako se proteinska masa povećala u volumenu i zgusnula, možete dodati vaniliju. Kada sirup dostigne oko 120 stepeni, dodajte limunsku kiselinu i maknite šerpu sa vatre. Ako u svom arsenalu nemate konditorski „termometar“, vodite se izgledom smjese. Kristali šećera bi se trebali otopiti, a sam sirup bi trebao teći iz kašike u neprekidnom mlazu. Čim je sirup gotov, bez prestanka mućenja, tankim mlazom sipajte u proteinsku masu. Kada se krema zgusne, postane vrlo gusta i sjajna, može se koristiti.

Curd cream

Ako vam je teško zamisliti kakvog je okusa, sjetite se legendarne torte Narcis. Da, ova krema je iznenađujuće dobra i kao zaseban desert i kao sloj za kekse. Osnova kreme je, naravno, svježi sir. Ali dodatni sastojci mogu varirati. Najklasičnija opcija je s maslacem.

Sastojci:

• svježi sir (maksimalni postotak masti) - 250 g;
• puter - 50 g;
• šećer u prahu - 250-300 g (fokusirajte se na svoj ukus, nije zabranjeno zasladiti ga);
• vanilin šećer - 1 kašičica.

Svježi sir samljeti sa vanilin šećerom dok ne postane glatka. Dodati puter sobne temperature i umutiti mikserom na srednjoj brzini. Zatim postepeno dodavati prah, nastavljajući da mutite.

A evo jednog nežnijeg vazdušna opcija:

• svježi sir - 250 g;
• vrhnje za šlag - 200 ml;
• vanilin - 1 kašičica.
• šećer u prahu - 100 g (ovisno o vašem ukusu).

Prvo umutite kremu u čvrsti snijeg i stavite u hladnjak. Zatim mljeveni svježi sir sa vanilijom dok ne postane glatka, dobijenu masu umutite mikserom na srednjoj brzini. Dodajte prah jednu po kašiku bez prestanka mućenja. Sada špatulom dodajte šlag u skutu. Pažljivo miješajte dok ne postane potpuno homogena.

Krem

Postoji mišljenje da je to gotovo najteže moguće. Vjerovatno zato što ide ruku pod ruku s Napoleon tortom i francuskim eklerima. Ali u stvari, njegova priprema nije nimalo komplicirana.

Sastojci:

• pileća jaja - 3 kom.
• vanilin šećer - 1 kašičica.
• mlijeko - 0,4 l.
• granulirani šećer - 0,2 kg.
• pšenično brašno - 3 kašike. l. (sa toboganom).

Stavite mleko na srednju vatru u šerpu sa debelim dnom. U ovom trenutku u posebnoj posudi pomiješajte jaja, 2 vrste šećera i brašno. U kipuće mlijeko u tankom mlazu dodajte homogenu smjesu od jaja. Kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Maknite sa vatre i ostavite kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Ganache

Ganache je krema napravljena od čokolade i vrhnja. Kao i puter, pogodan je za izravnavanje, ukrašavanje i slaganje kolača. Dobar je premaz za mastiku i odlično punjenje za slatkiše u kutijama. U svom kremasto-maslačnom obliku, ganache izgleda ovako.

Sastojci:

• gorka čokolada - 200 g;
• pavlaka 33% masti - 120 ml;
• puter - 80 g.

Stavite kremu u kutlaču sa debelim dnom i dovedite je skoro do ključanja. Nakon što skinete posudu sa vrhnjem sa vatre, u nju dodajte sitno izlomljenu čokoladu i miješajte pjenjačom dok ne postane glatka. Kada se smjesa zagrije, dodajte ulje sobne temperature. Trebao bi dati elastičnost i sjajan sjaj. Nakon kuvanja ganache prekrijte prozirnom folijom, kako kažu, "u kontaktu", i stavite u frižider na par sati. Ako vam je potrebna gušća krema, mikserom umutite već ohlađeni ganache.

Krem od sira

I na kraju, "najmlađi" krem ​​- krem ​​sir. Postalo je široko popularno u posljednjih nekoliko godina, i mislim da je ovo samo početak. Dobar u kombinaciji sa keksima i kao podloga za razne mousse.

Sastojci:

• kremasti sir (slan) - 300 g;
• pavlaka 33% masti - 200 ml;
• šećer u prahu - 80-110 g (po vašem ukusu).

Počinjemo sa kremom. Tucite ih dok se ne stvore čvrsti snijeg, postepeno dodavajući šećer u prahu. Sir dobro samljeti dok ne postane gladak i elastičan. Lagano pomešajte dve smese špatulom. Posudu prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider da se stegne. Nakon pola sata krema je gotova.

Po jednostavnom receptu možete pripremiti kremu za torte koja je pogodna za kućno i praznično pečenje. Postoji mnogo načina kuhanja, samo morate odabrati.

Jednostavna krema za torte se pravi od bjelanaca

Sastojci

Pileća jaja 2 komada) Granulirani šećer 150 grama Voda 50 grama Vanilin 1 prstohvat Limunov sok 1 tsp

• Broj porcija: 1
• Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Najlakša krema za torte

Vazdušna proteinska smjesa se često koristi za premazivanje kolača i kao fil za tube.

Način kuhanja:

1. Od šećera i vode napravite sirup.
2. Mešajte smesu da sirup ne zagori. Kada proključa, smanjite vatru.
3. Provjerite spremnost sirupa. Ukapajte malo smjese iz kašičice u hladnu vodu, onda je sirup gotov.
4. Odvojiti bjelanca od žumanaca i umutiti mikserom u stabilnu pjenu.
5. Vrući sirup u tankom mlazu sipajte u posudu sa bjelanjcima.
6. Tucite smjesu dok ne postane pjenasta.

Gotova proteinska masa se koristi odmah, inače se brzo stvrdne.

Jednostavna krema za tortu sa kondenzovanim mlekom

Sastojci:

• Kondenzovano mleko – 100 gr;
• Krem margarin – 200 gr;
• Žumanca - 2 kom;
• Vanilija - prstohvat;
• Liker – 2 kašičice.

Margarin prethodno izvadite iz frižidera da omekša. Pomešati sa kondenzovanim mlekom i umutiti. Postepeno dodajte žumanca, nastavljajući da mutite mikserom. Na kraju kuvanja dodati vanilin i liker za ukus.

Recept za jednostavnu kremu za kolače od griza

Proizvodi za kuvanje:

• Mlijeko - 0,5 šolje;
• Griz – 1 kašika. l;
• granulirani šećer - 1 kašičica;
• Margarin - 1,5 kašičice;
• Žumance - 1 kom;
• Vanilin – prstohvat.

Prokuhajte mleko i dodajte vanilin šećer. Dodati griz uz stalno mešanje i staviti da proključa. Žumanca sameljite sa granuliranim šećerom dok ne promijeni boju u bijelu. U smjesu dodajte margarin i miješajte dok ne postane glatka.

Pripremljenu kašu od griza pomiješajte sa smjesom od putera. Umutiti mikserom dok ne postane pjenasto.

Jednostavna puter krema za tortu

Jednostavnu kremu za torte možete napraviti kod kuće od mlijeka i putera. Povećanjem količine tekućine u receptu, dobit ćete masu nježnije konzistencije.

• Slatki puter – 250 g;
• Mlijeko – 100 g;
• Šećer u prahu – 1 šolja;
• Vanilin šećer – 1 pakovanje.

Unapred izvadite puter iz frižidera. Mlijeko zakuhati i ohladiti na sobnu temperaturu. Sve sastojke sjediniti i umutiti mikserom dok ne postane glatko. Vrijeme mućenja je od 3 do 5 minuta.

Gotova masa je nježna, prozračna i laganog mirisa vanile. Koristi se za kolače, kolače i rolnice.

Ovi jednostavni recepti trebali bi biti na repertoaru svake domaćice. Možete ih koristiti za pripremu neobične kreme dodavanjem prehrambenih boja, orašastih plodova ili kokosovih pahuljica.

Nema torte bez kreme. Okus i vrsta deserta u velikoj mjeri zavise od sloja. Čak i najskromnija torta može postati prekrasna torta ako je pravilno ukrašena.

Najukusnije kreme za kolače - opći principi pripreme

Kriterijumi za dobru kremu: slatka, glatka, gusta. Da bi ovako ispalo, morate znati pristup svakom proizvodu.

Osnovna pravila za pripremu krema:

Šećer. Često se zamjenjuje puderom. Dodato kremi za ukus. Ako je naznačen prah, pijesak se ne može zamijeniti.

Ulje. Preporučljivo je koristiti prirodni kremasti proizvod sa udjelom masti od 72%. Obično ga treba umutiti, pa ga prethodno izvadimo iz frižidera i ostavimo da omekša na sobnoj temperaturi. Nemojte topiti niti zagrijavati prije mućenja.

Kondenzirano mlijeko. Koristite obično kondenzovano mlijeko sa šećerom ili kuhano mlijeko. U drugoj verziji proizvod je deblji, tamne je boje i podsjeća na karamelu. Obično kondenzovano mleko je bele boje i kremastog ukusa. Nije potrebna prethodna priprema.

Krema. Za kremu se koristi teška pavlaka od najmanje 33%. U suprotnom, proizvod se neće umutiti u pahuljastu pjenu.

Kakao. Za bogat čokoladni ukus koristi se prah bez šećera. Prije dodavanja ukupnoj masi, mora se prosijati.

Za pripremu krema trebat će vam i posuda i mikser. U nekim slučajevima možete proći i pjenjačom, ali će proces biti duži i radno intenzivniji.

Recept za ukusnu kremu za mascarpone tortu sa puterom

Recept za ukusnu kremu za biskvit ili bilo koju drugu sa mekim koricama. Fil od mascarponea će ih učiniti još mekšima, desert će se topiti u ustima.

Sastojci

Štapić putera 70% masti ili više;

500 g mascarponea;

2 šolje praha;

Prstohvat soli.

Priprema

1. Omekšali puter stavite u posudu miksera ili bilo koju posudu pogodnu za mućenje. Stavite mikser i počnite da mutite. Nakon 5-7 minuta, visokokvalitetno ulje će postati lagano i povećati volumen.

2. Počinjemo mu postepeno dodavati prah. Za ukus dodajte prstohvat soli.

3. Čim se sav prašak otopi, stavite mikser na najmanju brzinu.

4. Mascarponeu dodajte u dijelovima maslac. Ako konzistencija sina nije ujednačena, onda je bolje promiješati odvojeno prije nego što to učinite.

5. Mijesite kremu malom brzinom i gotovi ste!

Ukusna krema za biskvit (maslac)

Za ovu najukusniju kremu trebat će vam ne samo kvalitetan puter, već i dobro kondenzirano mlijeko. Dobro je ako staklenka ima oznaku GOST ili barem ne sadrži strane sastojke.

Sastojci

Limenka kondenzovanog mlijeka;

350 g putera;

Vanilla bag;

1 tsp. konjak

Priprema

1. Stavite puter, uronite mikser za mućenje i dobro umutite dok ne postane pjenasto.

2. Dodajte vaniliju i promiješajte.

3. Otvorite konzervu kondenzovanog mleka i počnite da je dodajete ulju. Ali to radimo u malim porcijama, svaki put dobro tukući. Masa mora postati homogena;

4. Dobro umutite kremu, isključite mikser i odmah možete podmazati biskvit!

Najukusnija krema za mascarpone tortu sa kremom

Recept za prozračnu kremu sa mascarponeom, od kojih možete napraviti mnogo. Sve zbog dodatka šlaga, koji svakako mora biti punomasni. U suprotnom, ništa neće raditi i masa će teći.

Sastojci

200 ml kreme;

200 g mascarponea;

1 šolja šećera u prahu;

Vanilija ili bilo koja aromatična po želji.

Priprema

1. Mascarpone promiješajte u posudi; sir nije potrebno vaditi unaprijed iz frižidera. Možete odmah dodati vanilin ili bilo koju drugu aromu po vašem ukusu.

2. Sada napravimo kremu. Sipajte ih u čistu posudu, uronite metlice i počnite mutiti mikserom.

3. Čim se krema utrostruči, počnite sa dodavanjem praha. Ne prestajemo da šibamo.

4. Čim ponestane praha, isključite mikser.

5. Uzmite lopaticu u ruke, počnite da dodajete mascarpone u kremu, pažljivo promešajte da ne napravite penu.

6. Ostavite kremu dok ne postane glatka. Spremni! Korite za tortu možete podmazati.

Recept za ukusnu kremu za tortu sa kuvanim kondenzovanim mlekom

Posebnost ove ukusne kreme za torte je njena konzistencija. Uvijek ispada gust, jer se priprema od kuhanog kondenzovanog mlijeka. Može se koristiti za istiskivanje jednostavnih figura, cvijeća i ivica kolača.

Sastojci

Limenka kondenzovanog mlijeka;

1,5 štapića putera;

Vanilija, kakao, liker ili konjak.

Priprema

1. Kuvano kondenzovano mleko prebacite u činiju i mesite dok ne postane glatko.

2. U drugoj posudi umutite puter koji treba da omekša.

3. U puter postepeno dodajte kondenzovano mleko, umutite.

4. Za aromu dodajte vanilu, možete dodati kakao ili čokoladni sirup, konjak će dati poseban ukus.

Ukusna krema za čokoladni biskvit

Veoma delikatna, lagana i prozračna čokoladna krema, idealna za biskvit. Okus će u velikoj mjeri zavisiti od kakaa. Idealno bi trebalo da bude tamno i bogato bez dodatka šećera.

Sastojci

2 kašike kakaa;

380 g gustog kondenzovanog mlijeka;

280 g putera;

1 g vanilina.

Priprema

1. Kakao prosijati da se u njemu ne stvore grudvice.

2. U prah dodajte kondenzovano mlijeko u malim porcijama i dobro promiješajte.

3. U posebnu posudu stavite prethodno omekšali puter. Umutiti mikserom.

4. U pahuljasti puter dodajte čokoladno kondenzovano mleko, nakon svake kašike mleka dobro umutite.

5. Dodajte vaniliju, promiješajte posljednji put i čokoladni krem ​​je spreman za upotrebu!

Najukusnija krema za Charlotte tortu

Idealna verzija najukusnije kreme za torte svih vrsta "Charlotte". Ako se pravilno pripremi, masa će biti gusta, oblikovana, a iz nje ćete lako saditi listove i sitne cvjetove. Ne može se ne naglasiti cijena kreme, koja se pokazala relativno jeftinom.

Sastojci

250 ml mlijeka;

400 g putera;

350 g šećera.

Priprema

1. Pripremite mliječni sirup. Pomiješajte mlijeko i šećer, prokuhajte.

2. Dok se mleko zagreva, umutite jaja.

3. U jaja sipajte vrelo mleko i šećer i nastavite da mutite.

4. Smesu prebacite na šporet, promešajte i kuvajte dok se ne zgusne. Pustite da se ohladi. Kako se sirup hladi, postaje još gušći.

5. Umutiti puter dok ne postane pjenast.

6. Postepeno dodajte skuvani sirup. Dodajte u malim porcijama i dobro promiješajte.

7. U gotovu kremu možete dodati boju, kakao, vaniliju. Dobro će se držati u frižideru 2 dana nakon pripreme, ali smjesu se mora prenijeti u hermetički zatvorenu posudu.

Recept za ukusnu kremu za torte sa želatinom

Ova krema je napravljena od kisele pavlake, ali zahvaljujući dodatku želatine dobro se stvrdne, ne razmazuje i idealna je za sočne i mekane torte tipa biskvit.

Sastojci

15 g želatine;

250 g kondenzovanog mleka;

400 g kisele pavlake;

Vanilija ili kakao;

50 ml vode.

Priprema

1. Odmah treba da natopite želatin. Nije potrebno koristiti vodu, na isti način možete koristiti i mlijeko, za kremu će biti još bolje.

2. Dok želatin nabubri potrebno je kondenzovano mleko pomešati sa pavlakom. Možete im dodati vanilu i kakao. Ili koristite kondenzirano mlijeko od čokoladne kafe.

3. Probajte buduću kremu. Ako vam treba više slatkoće, dodajte šećer ili prah i miješajte dok se zrna ne otope.

4. Nabubreni želatin otopiti u vodenom kupatilu, dodati u kremu, promiješati.

5. Stavite smesu u frižider na 15 minuta, ali ne dozvolite da se stegne.

6. Namastiti tortu, ukrasiti je i ostaviti da se stegne 3-4 sata.

Ukusna krema za biskvit sa svježim sirom

Verzija najukusnije kreme za tortu sa svježim sirom. Odaberite masni i mekani proizvod tako da krema ispadne nježna i homogena.

Sastojci

10 kašika kondenzovanog mleka;

400 g svježeg sira;

200 g kisele pavlake;

200 g putera;

0,5 tbsp. puderi.

Priprema

1. Umutiti svježi sir dok ne postane glatka. Najbolje je koristiti blender. Ako ga nema, onda prvo možete protrljati proizvod kroz sito.

2. Umutiti mekanu smesu. puter zajedno sa prahom, dodajte prvo kondenzovano mleko, a zatim pavlaku.

3. Dodajte omekšali svježi sir, vaniliju, kakao ili bilo koju esenciju po želji.

4. Ponovo umutiti i mekanu masu poslati u tortu.

Najukusnija krema za tortu sa bananama

Krema od banane se odlično slaže sa bilo kojim kolačima od čokolade ili vanile. Sloj ispada aromatičan, nježan, dajući desertu egzotičan okus. Po želji možete dodati kokosove pahuljice.

Sastojci

2 banane;

10 ml limunovog soka;

200 g kisele pavlake;

1 čaša praha;

150 g putera.

Priprema

1. Umutiti puter. Postepeno dodavati prah. Na kraju dodajte pavlaku, kašiku po kašiku. Prašak možete zamijeniti kiselom pavlakom s kondenzovanim mlijekom. U ovom slučaju treba da bude gusta.

2. Ogulite banane, izgnječite u pire i odmah dodajte limunov sok. Ako se to ne učini, meso će brzo potamniti i krema će biti ružna.

3. Ostaje samo da promešate obe mase. Za ukrašavanje kolača koristimo kremu. Ne preporučuje se dugo čuvanje mase.

Šećer i prah rastopiti masu. Stoga ih u kremu ne treba dodavati više nego što je navedeno u receptu.

Ako konzistencija kreme nije zadovoljavajuća, masa je slaba, nema potrebe za mazanjem kolača. Kolač će plutati, desert će biti beznadežno uništen. Možete dodati posebne zgušnjivače ili koristiti improvizirana sredstva. Želatin će pomoći. Možete dodati malo mrvica kolačića i kokosovih pahuljica. Savršeno zgusnu masu.

Ako miješate proizvode različitih temperatura, krema će se odvojiti, masa će formirati zrnca, a voda može pobjeći.

Za aromatiziranje deserta nije potrebno koristiti samo vaniliju. Možete kupiti esencije sa raznim mirisima: rum, bombone, voće, čokolada, bobičasto voće.

• 400 ml soka od banane (iz tetra pakovanja)
• 6 plastičnih želatina
• 100 g meda
• 50 g putera
• par kapi esencije ruma
• 400 ml biljne pavlake
• 1p. vanilin
• 50 gr. Sahara

Zagrijte sok sa puterom i prokuhajte med. Skloniti sa vatre, dodati rum i natopljeni želatin, ohladiti u frižideru. Umutiti vrhnje sa šećerom i vanilijom. Kombinujte obe mase.
Pogačice premažem kremom i stavim kriške banane, svi misle da banane daju takav ukus.

1 tanjir želatine = 4g. Banane obilno poprskajte limunovim sokom pre nego što ih stavite u kremu.

Proteinska krema

• 4 vjeverice
• 70 ml vode
• 200 gr

Skuvati sirup od vode i šećera uz stalno mešanje.
Da biste provjerili spremnost sirupa, ako kapnete kap na tanjir i dodirnete kap suhim prstom (pažljivo vrućim) ili suvom kašikom i polako podignete prst sa kapi, iza sebe treba povući „nicu“ sirupa. prstom, što znači da je sirup spreman. Najvažnije je da ga naučite pravilno kuvati, ako ga ne skuvate dovoljno, ako ga prekuvate, zašećeriće se.
Prilikom kuhanja sirupa na samom početku pažljivo uklonite sav šećer sa stranica.
U isto vreme umutite belanca, počnite da mutite na maloj brzini 1 minut, zatim povećajte brzinu na maksimalnu i umutite u čvrst sneg, dodajte 1 kašičicu. šećera u prahu i mutite još nekoliko minuta.
Sirup i bjelanca moraju biti spremni u isto vrijeme.
Zatim dodajte sirup u bjelanjke u tankom mlazu uz stalno mućenje na srednjoj brzini nakon dodavanja sirupa, povećajte brzinu do maksimuma i mutite još 10 minuta.
Za 4-5 minuta. Dodati suvu limetu do kraja mućenja. kiseline na vrhu noža.

Važno je da prilikom kuvanja sirupa to radite suvim rukama kako bi se izbjeglo da kapljice vode dođu u sirup.

Krema od kafe

• 300 g putera,
• 2/3 šolje mleka,
• 1,5 šolje šećera,
• 4 žumanca preostala od beze
• 1 kašičica instant kafe

Žumanca sameljite sa šećerom, umiješajte 1/3 šolje mlijeka i stavite u vodeno kupatilo ili na vrlo tihu vatru.
Preostalu 1/3 šolje mlijeka zakuhajte i umiješajte instant kafu.
Sipajte kafu i mleko u smesu od jaja dok počne da ključa i kuvajte dok se ne zgusne, neprestano mešajući.
Smjesu ohladite i istucite puterom sobne temperature.

Krem za Napoleona

Za 1 litar mleka

• 8 žumanca
• 1 šolja šećera
• 3-4 stol. kašike brašna
• Esencija po želji (ja sam koristila vaniliju) nekoliko kapi.

Žumanca izmiksajte sa šećerom u glatku smjesu, ulijte malo mlijeka i pjenjačom dodajte brašno, miješajte dok ne postane glatko i umiješajte ostatak mlijeka. Stavite lonac na najmanju vatru i mešajte da ne zagori. ostavite da se krema zgusne.
Ni u kom slučaju ne prokuhajte!!!

Krema na žumancima sa višnjama

• 500 ml mlijeka
• 5 žumanca
• 3/4 šolje šećera
• 1-2 tsp. ekstrakt vanilije
• 2 tbsp. krompirovo brašno (skrob)
• 1 tbsp. pšenično brašno
• 300 g putera ili margarina
• 3 žlice. kakao u prahu
• 1 konzervu višanja iz konzerve (400 grama bez vode), ocijedite sok i ostavite sa strane

U šerpi umutiti mleko sa žumancima i šećerom, dodati vaniliju, brašno i dobro umutiti pjenjačom. Stavite na srednju vatru i prokuhajte uz stalno mešanje. Nastavite sa mešanjem i kuvajte dok se ne zgusne. Dobijeni puding ohladite.
Mikserom umutite puter dok ne postane pjenast. Dodajte ohlađeni puding i kakao jednu po kašiku. Na samom kraju dodajte višnje i miješajte dok se višnje malo ne raspadnu.

Krema od jaja sa kukuruznim škrobom

• 2 čaše mlijeka
• 2 kašike kukuruznog škroba
• 0,5 kašike šećera
• 2 žumanca
• vanila

Kukuruzni skrob razblažite u 0,5 kašike hladnog mleka i pomešajte sa šećerom, žumancima i vanilijom.
U manju šerpu stavite 1,5 kašike mleka i prokuvajte.
Smesu sipajte u vrelo mleko i stalno mešajte na srednjoj vatri dok se krema ne zgusne. Ne prokuvajte!
Ohladiti na maloj brzini u mikseru.

Krema sa jajetom

• 200 g putera
• 1 jaje
• 1,5 tbsp. mlijeko
• 1 tbsp. Sahara
• 1 pakovanje vanilin šećer
• 1 tsp krompirovo brašno
• 1 tsp brašno

Pomiješajte krompir i pšenično brašno u šolji, postepeno razblažite 0,5 žlice. hladnog mleka da nema grudvica i prelijte smesu u 1 kašiku. kipuće mlijeko, miješajući i pustite smjesu da provri. Ohladiti uz stalno mešanje da se ne stvori film. Maslac samljeti sa šećerom i jajetom i, postepeno dodavajući kašiku po kašiku, utrljati u ohlađenu mlečnu masu, dodajući vanilin šećer. Kremu stavite u frižider.

Krem bez jaja

• 1/2 šolje šećera (1 šolja=250 ml)
• 1 čaša mlijeka
• 1/4 šolje brašna
• vanila
• 125 g putera ili margarina

Pomiješajte šećer sa brašnom i vanilijom. Razblažimo mlijekom da nema grudvica i kuhamo miješajući dok ne postane gusto i ne napuhne. Cool.
Maslac dobro umutiti mikserom dok ne postigne vrhunac i postepeno, uz nastavljanje mućenja, dodavati kremu, kašiku po kašiku. Gotovu kremu stavite u frižider.

Krema od morske krkavine

• 2 tbsp. brašno
• ~4 tbsp. Sahara
• 2 jaja
• 300 ml. sok od morske krkavine razrijeđen vodom 1:1
• komad maslaca (~ 30 g)

Pomiješajte šećer sa brašnom, dodajte jaja, dobro izmiješajte (najbolje blenderom), ulijte sok od morske krkavine, promiješajte. Mešajući, dovedite do ključanja. Maknite sa vatre, dodajte puter, miješajte dok se ne otopi. Krema treba da bude veoma slatka.
Pogodan za kutijaste torte (poklopac je odrezan od biskvita, sadržaj je pomiješan sa kremom). Općenito, original koristi sok od naranče, ali pokušao sam ga prilagoditi lokalnoj tradiciji - ispalo je ukusno.

Krema sa kondenzovanim mlekom

• 1 konzerva kondenzovanog mleka (kuvajte od 50 minuta do tri i po sata po želji)
• 200 g putera
• 1/2 šolje mleka
• 1 tbsp. l. sa velikom hrpom brašna ili škroba
• 1 žumance

Za kremu. Ili umutite kondenzovano mlijeko sa puterom prema prvoj opciji.
Ili pomiješajte brašno (skob), žumance i malo mlijeka dok ne dobijete glatku smjesu. Ostatak mlijeka prokuvati, sjediniti sa ostatkom, staviti na laganu vatru i miješati dok ne provri i zgusne. Zatim ohladite (možete samo umutiti mikserom, odmah će se ohladiti) pa umutiti sa puterom i kondenzovanim mlekom.

Zrcalna čokoladna glazura

Ogledalo čokoladni fil se može dobiti bez sirupa ili meda. Nemam proporcije, uvijek to radim na oko. Trik je u tome da kao bazu koristite kiselu pavlaku, a ne mlijeko, vrhnje ili vodu. Kisela pavlaka + šećer + kakao + čokolada - mešajući prokuvajte i kuvajte par minuta. Neverovatno sjajan i ukusan fondant za tortu.

Zrcalna čokoladna glazura za prekrivanje torte

• 200g čokolade
• 1/3 žlice. krema
• 1/4 žlice. vode
• 2 tbsp. tečni glukozni sirup

U šerpi pomiješajte vrhnje, vodu i glukozu, prokuhajte i u šerpu sipajte sjeckanu čokoladu. miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i lagano umutite mikserom ili pjenjačom dok se ne dobije glatka glazura. preliti po površini torte. Glazura ima zrcalni sjaj i meku konzistenciju.

Jogurt-banana-čokoladna krema

Umutiti 100 grama pavlake, dodati 100 grama jogurta od banane, pažljivo dodati otopljenu čokoladu bez prestanka mućenja. Bananu sameljite u blenderu i pažljivo dodajte u kremu. Ispada da je krema vrlo postojana i ukusna.

Krem sufle od jogurta

15 g želatina sipajte u 50 ml hladne vode i ostavite 30 minuta, a zatim zagrevajte u vodenom kupatilu dok se želatin ne otopi. Umutiti 600 ml ohlađene kreme u glatke pjene, uzeti 3-4 kašike kreme i pomešati sa želatinom, sipati želatinsku masu u kremu i umutiti do stabilnih vrhova. 500 ml ohlađenog 2,5% jogurta pomiješajte kašikom ili pjenjačom sa šlagom.

Karamela ili karamel sos

• 1 1/2 žlice. Sahara
• 1/3 žlice. vode
• 1 tsp sok od limuna
• 2/3 žlice. krema
• 2 tbsp. sl. ulja

U šerpi pomiješajte šećer sa vodom i limunovim sokom.
Kuhajte. Kuvajte na srednjoj vatri oko 10 minuta, premazujući stranice tiganja vlažnom četkom kako biste spriječili stvaranje kristala. Čim sirup promeni boju u tamnosmeđu, skloniti sa vatre i mešajući pjenjačom dodati kremu (pazite, vrući sirup može prskati preko ruba posude kada dodajete hladnu kremu). Umiješajte puter i ohladite na sobnoj temperaturi. Gotova karamela će imati ukus meke karamele. Može se čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi oko nedelju dana. Prije upotrebe malo zagrijati, jer... ona se smrzava.

Karamel krema

• 350-400 g putera
• 1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka
• 700g karamel pudinga ili zamjena: puding od vanile sa karamel sirupom.

Karamel sirup: 0,5 kašike šećera i malo vode samo da se šećer navlaži, otopite u šerpi dok ne dobijete zlatnu karamel boju i ostavite da se krčka 5 minuta. Uzmite 1/2 sirupa i pomiješajte sa istom količinom vrućeg mlijeka, ohladite.
Skuvati puding od vanilije prema uputstvu i umutiti ga sa karamel sirupom u takvom omjeru da dobijeni karamel puding bude otprilike 700g.

Preostali karamel sirup možete koristiti za namakanje kolača.

Krema za eklere

Žumanca (4 kom.) sameljite sa šećerom (3-4 kašike) dok se potpuno ne rastvore, dodajte brašno (1,5 kašika) i skrob (1,5 kašika), dobro umutite dok ne postane glatka.
Zakuhajte mlijeko (1 šolja) i pažljivo ulijte smjesu od jaja uz stalno miješanje. Kuvajte 2-3 minute.
Zatim pomešati sa vanilin šećerom (3 kašičice), dobro promešati, pokriti plastičnom folijom i ostaviti da se hladi 1-2 sata.
U ohlađenu kremu dodati šlag (1 šolja) i ponovo umutiti. Ako dodate čl. kašičica kakaa, dobijete čokoladni krem.

Krema od kreme

• 2 tbsp. krema
• 2 tbsp. Sahara
• 1 tsp vanilin
• 2 tanjira želatine (1 tanjir 3g)

Umutiti 1 3/4 kašike. kremu sa šećerom i vanilijom dok ne postanu mekani vrhovi. Potopite trakice želatina u hladnu vodu na 3 minuta. Zagrijte 1/4 žlice. kremu dok ne zagrije (ne proključa), ocijedite natopljenu želatinu i umiješajte u vruću kremu dok se potpuno ne otopi. Ohladiti na sobnu temperaturu i mućenjem na maloj brzini uliti u glavninu kreme. Povećajte brzinu miksera i mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi (ovo će potrajati nekoliko sekundi, ovisno o snazi ​​miksera).

Ako vam je potrebna krema za sloj torte, dodajte još 1 žlicu originalnoj količini sastojaka. kajmak.

Krema i pavlaka

(prinos kreme je veliki, ako vam treba manje, smanjite količinu proizvoda za pola).

• 450 ml kreme
• 600-700 g pavlake
• 1/2 šolje šećera
• 1 kašika vanilije ili konjaka

Sve umutiti, na kraju dodati vanilu ili konjak.

Krema sa malinama

• 1 3/4 šolje plus 2 kašike. ohlađenu pavlaku za šlag
• 3 žlice. šećer u prahu
• 2 tsp rakija od malina (po želji)
• 3/4 tsp. ekstrakt vanilije
• 2 šolje svežih malina (mogu i zamrznuti... odmrznuti, ocediti)

Krema "Kanashe"

400 g čokolade, 200 g pavlake, 2 žlice. meda, 80 g putera, malo ruma.

Zakuhajte vrhnje i sklonite sa vatre, dodajte komadiće čokolade i med, miješajte pjenjačom dok se čokolada potpuno ne otopi. Ohladiti uz mešanje. Omekšali puter tucite dok ne pobledi i ne poveća volumen. Umutiti čokoladno-krem smjesu i sjediniti sa puterom. Polako umiješajte rum u kremu. Rum treba da bude iste temperature kao i krema. Polovinu kreme možete zamijeniti mlijekom.

Krem od putera sa kondenzovanim mlekom i kakaom

U šerpu staviti 200 g mekog (ne topiti!!!) putera. Dodajte 4 kašike kakaa i pomešajte sa puterom. Zatim sipajte 1 konzervu kondenzovanog mleka (ne kuvanog, običnog). Promiješajte, dobijete smeđu masu. Sada uzmite mikser i umutite našu kremu. Kriterijum za spremnost je da boja postane svetlo smeđa, kao kakao sa mlekom.

Krem mousse

• 175 ml mlijeka
• 2 tbsp. l. skrob
• 1 jaje
• 1/4 žlice. Sahara
• 1 kesica želatine (15 g)
• 1 tsp vanilin
• 50 g čokolade
• 1 tbsp. kakao u prahu
• 1,5 tbsp. krema

Za fil skuvati kremu. Kad se ohladi dodati vaniliju, otopljenu čokoladu i kakao. Umutite dok ne postane glatko i pažljivo umiješajte u šlag.

Krema na bazi griz kaše

• 750 ml mlijeka
• 7 tbsp. griz
• 200 g putera
• 125 g margarina
• 3/4 šolje šećera
• sok od 2 limuna

U šerpi prokuvajte mleko, dodajte šećer i promešajte. U kipuće mlijeko sipajte griz kašu i kuhajte dok se ne zgusne nekoliko minuta uz stalno miješanje. Skinite sa vatre i ohladite.
Umutiti puter i margarin mikserom. Nastavljajući da mutite, dodajte malo po malo griz i limunov sok.

Kremasta masa sa šarenim želeom

• 4 pakovanja želea, različitih boja i ukusa (jagoda, narandža, crvena ribizla, limun)
• 250 ml 33% vrhnja za šlag
• 250 ml guste pavlake ili 500 ml. 30% pavlake

Pripremite žele prema uputstvu, ali sa manje tečnosti nego što je naznačeno.
Krajnji rezultat bi trebao biti prilično gusta konzistencija.
Stavite u frižider da se ohladi.
Umutiti vrhnje i pavlaku, pa postepeno dodavati žele od jagoda, koji se jedva stegnuo, odnosno nije stigao da se stegne. Krema će dobiti nježno ružičastu boju.
Zamrznuti žele (ostala tri) iseći na kockice, izmešati, pa pažljivo umešati u smesu pavlake.
Kremu premažite na pripremljeni biskvit i stavite u frižider dok se ne stegne.

Krema sa limunom na bazi griz kaše

Skuvajte griz kašu od 2 čaše mleka i 3 kašike griza. Cool.
Sameljite 200 grama putera sa 1 šoljicom šećera.
Narendajte 1,5-2 limuna zajedno sa korom i dodajte u ohlađenu kašu.
Tu u delovima dodajte puter i šećer.
Umutiti kremu i ostaviti u frižideru 20-30 minuta.
Zatim premažite sloj od 1,5-2 cm preko svih slojeva torte, naizmjenično tamne i svijetle slojeve torte.

Kajmak

čaša pavlake + pola čaše šećera, umutiti + 100 grama omekšalog putera... opet umutiti..

Krem od skute i jogurta

Nemasni svježi sir "kvark" (ili kremast u briketima), ako je pregust, dodajte malo nemasnog jogurta (kefira). Šećer po ukusu, takođe aroma (možete uzeti šećer sa mirisom karamele). Tucite ovo oko 10 minuta.

Krema "Tofi"

• 2/3 šolje guste pavlake,
• 0,5 limenke kuvanog (3 sata) kondenzovanog mleka
• 150 g čokolade

Stavite kremu da provri, dodajte kondenzovano mleko, kuvajte, mešajući, 2-3 minuta dok ne postane glatka. Smjesu prelijte preko izlomljene čokolade, miješajte dok se čokolada ne otopi, ohladite u frižideru i umutite mikserom.

Cream Charlotte

• 250 g putera
• 0,5 šolje svežeg mleka
• 1 šolja šećera
• 1 jaje

Vanilin ili liker, konjak po ukusu
Jaje sameljite sa šećerom, dodajte mleko uz stalno mešanje, prokuvajte, ali ne prokuvajte. Ohladiti na sobnu temperaturu. Ulje treba da se zagreje na sobnu temperaturu. Umutite puter dok ne postane pjenasto, nastavljajući da mutite, postepeno dodajte ohlađenu smjesu. Začinite kremu likerom, vanilinom, konjakom itd. Možete dodati kakao, kafu, orahe.

Krem od putera na belancima

Prinos kreme je oko 1200 g.
Na laganoj vatri zagrijati 8 bjelanaca i 450 grama šećera, promiješati (najbolje u vodenom kupatilu), posoliti, prstohvat, i paziti da ne zagori, miješati! Čim se šećer otopi skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
Za to vreme mikserom umutite 600 g putera dok ne postane kremasto. Čim se bjelanjci i šećer ohlade, umutiti ih dok se ne stvore čvrsti snijeg.
i dodavati im umućen puter dok se mute, masa će se povećati za oko 3 puta.
Ipak, umutite kremu dok ne postane sjajna. I onda ovu kremu koristite po želji, a podnosi farbu, suvo, tečno i toplotu, generalno, krema za sve prilike!

I ista krema sa malim promjenama u proporcijama

Umutiti 4 bjelanjka sa 220g šećera u prahu i staviti u vodeno kupatilo dok se šećer u prahu ne otopi, izvaditi iz kupke i umutiti mikserom 5-6 minuta - dobije se pjenasta bijela masa, isjeći 330g putera sobne temperature na 10 komada i nastavite da mutite, dodajte 1 po komad, prvo će krema biti tečna, ali nakon zadnjeg komada početi da se zgušnjava, šolju kreme možete staviti u posudu sa hladnom vodom uz mućenje.
Krema je dobra za slaganje keksa, za ukrase i ispod mastike.
Moje napomene: ako je ulje žuto, krema će imati blago žućkastu nijansu, ako je ulje bijelo, krema će biti snježnobijela.

Kremasta čokoladna krema

• 2 šolje teške (>30%) pavlake (0,5 l.)
• 250 g čokolade za pečenje

Zagrijte vrhnje skoro do ključanja, prelijte ga preko izlomljene čokolade, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ohladite i stavite u frižider preko noći. Umutiti u pjenastu kremastu masu.

Skut i pavlaka

Nedavno sam "izmislio" odličnu kremu - ukusna je, dobro drži oblik i ne curi. Bilo koja skutna masa (ja uzimam vanilu) se umijesi i pomiješa sa kiselom pavlakom (u takvim omjerima da se dobije konzistencija kreme). Pravila sam za palačinke pa sam dodala i krušku isečenu na kockice, mislim da bi išla i kao sloj torte, ali naravno ne treba ništa dodavati za dekoraciju.

Krema od tartufa

• 450 g čokolade
• 750 ml kreme

Čokoladu sitno nasjeckajte. 250 ml vrhnja zagrijati skoro do ključanja i preliti preko čokolade, miješati dok se ne dobije homogena glatka masa (ganache). Ohladite 10-15 minuta. Preostalih 500 ml vrhnja umutiti u glatke pjene i lagano umiješati u čokoladnu masu u 3 dodavanja.

Čokoladna glazura za torte

• 2 kašike šećera
• 1. kašika putera
• 1 kašika kisele pavlake
• 2 tsp. kakao.

Promešati, prokuvati, malo ohladiti i preliti preko kolača.

Čokoladna krema

300 g čokolade
1 tbsp. Krema

Zakuhajte kremu skoro da provri i prelijte je preko sitno iseckane čokolade. Ohladiti, lagano umutiti mikserom.

Čokoladna krema

• 150 g tamne čokolade
• 2 tbsp. Krema

Bolje je početi pripremati dan prije sastavljanja torte. Zakuhajte kremu skoro da proključa i prelijte je preko nasjeckane čokolade. Ostavite u frižideru nekoliko sati (ili još bolje, preko noći). Na dan sastavljanja torte umutite kremu dok se ne formira čvrsti snijeg.

Čokoladni mousse

1. 4 manja žumanca
2. 80 ml sirupa (od 25 g šećera i 25 ml vode)
3. 200 g čokolade
4. 300 ml vrhnja za šlag

Pripremite čokoladni mousse. Istucite žumanca. Šećer i vodu staviti na 120 gr. C, sipajte u žumanca i nastavite da mutite dok se ne ohladi. Otopiti čokoladu i mešajući uliti u smesu od žumanaca. Umutiti vrhnje i umiješati u čokoladnu smjesu. Ohladite.

Čokoladna krema

500ml kreme + 400g cokolade (uzimam porozno mleko sa aromom tiramisua, ukus je odlican)

Impregnacije

Impregnacija za biskvit limun

• 2 tbsp. ključala voda
• iscijedite sok od 1 limuna
• 2 tbsp. Sahara
• 1 boca esencije, možda limuna

Miješajte dok se šećer ne otopi. Cool.

Konjak-trešnja impregnacija

Sipajte oko 1/3 soka od višnje u šolju, dodajte 1-2 kašike. šećera, 3-4 kašike. konjak i dodajte vodu tako da ukupna količina impregnacije bude otprilike 1 šolja. Ja sam izračunala količinu impregnacije za višeslojni sloj, ako pravite jednu tortu, možda će vam biti dovoljna pola porcije.

Evo savjeta koji će vam pomoći da napravite karamel.

*Karamela, kao i čokolada, zahteva strpljenje i određene neophodne uslove.
Pre svega, nemojte pokušavati da ga kuvate u običnom loncu. Posuđe mora biti od nerđajućeg čelika i uvijek imati debelo dno (za ravnomjerno zagrijavanje, inače će temperatura šećera rasti brže nego što se otapa, što će dovesti do stvaranja baš ovih kristala kojih se više neće moći riješiti ).

Drugo, sve treba da se odvija na srednjoj vatri, mešajući samo dok ne proključa. Nakon ovoga, ne možete se miješati. Samo treba da navlažite stranice lonca vodom.
Za kuvanje karamela obično je potrebno 7-10 minuta, opet zavisi od vašeg štednjaka. Ako vam treba više vremena da sirup dobije karamel boju, nemojte paničariti, samo pustite da se kuha.
I što je najvažnije, budite veoma oprezni (da se ne opečete) prilikom dodavanja kreme (obavezno da bude sobne temperature), jer... masa počinje vrlo aktivno da bubri.

*Karamel treba miješati samo u jednom smjeru!!! Sada, ako počnete miješati u smjeru kazaljke na satu, nastavite miješati do kraja. I krema treba da bude sobne temperature.

Koja krema je najbolja za pravljenje trave, korpe, vune, ruže

Volim ganache 1:1 (ohladiti prije ukrašavanja), proteinsko-puter kremu i odmah radim s tim.
Biljna krema + kondenzovano mleko. Za 200 g kreme, 150 g kondenzovanog mleka. Dodajte kondenzovano mleko kada se krema umuti u jaku penu. Krema je elastična, lako se taloži i ne puca. Stavite malo u slastičarsku kesu, ostatak možete držati u frižideru, postepeno dodavajući odatle. Kremu možete držati na sobnoj temperaturi tokom ukrašavanja, pod uslovom da stan nije vruć.