Pirog uchun xamirturushsiz kefir xamiri. Qovurilgan pirog uchun smetana bilan kefirdagi xamirturushsiz xamir Kefirdagi pirog uchun xamirturushsiz xamir

Kefir xamirini tayyorlang va o'z mahoratingiz bilan oilangiz va gurme do'stlaringizni hayratda qoldiring. Pishirilgan mahsulotlar, oqlar, turli plomba bilan qovurilgan pirog uchun tasdiqlangan retseptlar. Yoğurma bo'yicha qimmatli tavsiyalar.

Xamirturushli xamir har doim men uchun do'st bo'lib kelgan, chunki men u bilan ishlashni yaxshi ko'raman, u bilan pishirishni yaxshi ko'raman va turli xil lazzatlanishlarni iste'mol qilishni yaxshi ko'raman. Men kefir xamiriga unchalik qiziqmayman, chunki u men xohlagan darajada g'ovakli va mazali emas. Yagona afzallik - xamirturushning yo'qligi, uning xavfi sog'liqni saqlash jurnallarida tobora ko'proq yozilmoqda.
Men kefir xamirini tayyorlash retseptini topganimda, uning muallifi uning tuzilishini xamirturush xamiridan ajratish juda qiyinligini ta'kidladi, men darhol uni tayyorlashni xohlaganim ajablanarli emas. Agar men juda qiziqsam, bu erda nima qila olasiz =)

Bugun men bu xamirni qovurish uchun tavsiya qilishim mumkin (masalan, pirog yoki donuts). Yakuniy natijadan mamnun bo'ldim. Xamir, albatta, xamirturush xamiriga o'xshaydi, bu menga juda yoqdi. Va barchasi uni tayyorlashning g'ayrioddiy usuli tufayli, biz bu haqda keyinroq gaplashamiz.
Noodatiy kefir xamirini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

bir chimdik tuz (2/3 choy qoshiq)

1 osh qoshiq. Sahara

2 osh qoshiq. hidsiz kungaboqar yog'i

2/3 choy qoshiq. pishirish soda (qorish paytida uni xamirga qo'shmang!)

Kefirni idishga quying va shakar qo'shing.


Ta'mga tuz qo'shing. Agar siz shirin to'ldirilgan pishiriq tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda kamroq tuz qo'shing, agar u sho'r bo'lsa, biroz ko'proq qo'shing.

Hidsiz o'simlik yog'ini qo'shing.

Sekin-asta un qo'shib,
biz juda yumshoq xamir yotamiz, bu qiyin, lekin ishlov berish mumkin. Xamir qanchalik yumshoq bo'lsa, unda teshiklar shunchalik ko'p bo'ladi, shuning uchun uni un bilan ko'paytirmaslik kerak.

Alohida-alohida sodali suvning bir qismini to'kib tashlang.

Un qo'shing va xamirni 1 sm qalinlikda yoying.

Xamirning bu qismi uchun bizda bo'lgan pishirish sodasining uchdan bir qismi bilan xamirni seping.
Avval xamirni quyidagicha katlayın:

keyin shunday.

Keyin xamirni ko'ndalang qilib katlayın

yana bir bor.

Bu bir to'plam bo'lib chiqdi,

biz yana 1 sm qalinlikda aylantiramiz, sodaning yana uchdan bir qismiga sepamiz va birinchi marta qilganimizdek, bir to'plamga aylantiramiz.
Keyinchalik, biz amallarni takrorlaymiz: xamirni qatlamga yoyib, qolgan soda bilan seping va uni to'plamga aylantiring.

Endi biz bu to'plamni yopamiz va ko'tarilishi uchun 30 daqiqaga qoldiramiz.

Bu vaqtdan keyin xamirni pishirish mumkin, lekin pufakchalar yo'qolmasligi uchun uni juda ko'p yoğurmaslik kerak. Kamroq manipulyatsiya, bu xamirdan xamir qanchalik gözenekli bo'ladi.

Bu safar men sinov tariqasida kartoshka bilan pirog tayyorladim, lekin keyingi safar o'g'lim juda yaxshi ko'radigan shakar kukunida donutlar tayyorlashga harakat qilaman.

Pirog retseptlari - butun oila uchun ideal mahsulotlar

Ba'zi sog'liqni saqlash jurnallarida xamirturush xavfi haqida eslatmalar mavjud. Men hamma narsa me'yorida bo'lishi kerak deb qaror qildim va bunday pishirilgan mahsulotlar miqdorini kamaytirdim. Men bu retseptni tasodifan topdim. Muallif, xamir xamir bilan yoğurilgandek, nihoyatda yumshoq bo'lib chiqdi, deb ishontirdi. Natija meni hayratda qoldirdi. Bu pirog, donuts va boshqa qovurilgan mahsulotlar uchun juda yaxshi.

Tarkibi:

shakar (qum), 1 osh qoshiq;

o'simlik yog'i (tozalangan), 2 osh qoshiq;

oddiy soda (yaxshisi sumkalardan), 2/3 choy qoshiq;

bir chimdik tuz (2/3 choy qoshiq).

Bosqichma-bosqich retseptning qisqacha versiyasi:

Chuqur idishda biokefirni shakar bilan aralashtiring. Suyuqlikni ozgina qizdiring, u siqilmasligi kerak.

To'ldirishdan boshlab, aralashmaga ozgina tuz qo'shing. Agar shirin mahsulotlarni qovurishni rejalashtirsam, men kamroq ziravorlar qo'shaman va shakar miqdorini oshiraman.

O'simlik yog'ini to'kib tashlang, tercihen tozalangan.

Unni elakdan o'tkazing va uni haddan tashqari oshirmaslik uchun asta-sekin qo'shing. Mahsulotlarning sifati va sut tarkibiy qismlarining mustahkamligi asosida uning miqdori 2,5 stakangacha bo'lishi mumkin.

Yog 'xamirini yaxshilab yoğurun. Bu juda plastik va egiluvchan bo'lib chiqishi kerak. Siz qanchalik yumshoq bo'lsangiz, shunchalik ko'p teshiklar olasiz.

Pishirish sodasini o'lchab ko'ring, lekin uni uch qismga bo'linib, idishga alohida joylashtiring.

Taxtaga un seping va xamirni 1 sm qalinlikda yoying.

Qatlamni soda bilan teng ravishda seping.

Bir uchini burang.

Bir-birining ustiga chiqish bilan ikkinchidan keyin.

Bo'ylab katlayın.

Toza konvert chiqishi kerak.

Olingan to'plamni taxminan 1 sm qalinlikda yoyib, yana soda seping.

Konvertni yana yoyib, pishirish kukuni seping va katlayın. Film bilan yoping va yarim soat kuting.

Har qanday plomba yordamida piroglarni shakllantiring: kartoshka, karam, qiyma qaynatilgan go'sht, olma murabbo.

Yarim tayyor mahsulotlarni qovurilgan idishda juda ko'p qizdirmasdan qovuring. Mahsulotlar yonib ketmasligiga, ichkarida pishirish uchun vaqt borligiga va to'ldirish yaxshi qizib ketganiga ishonch hosil qiling.

Barcha holatlar uchun original xamir retseptlari

Pirog xamiri choy uchun ajoyib desertdir!

Men tez-tez meva yoki rezavorlar bilan pirog tayyorlayman: gilos, olxo'ri, olma, qovun, nok. Ba'zan shakarlangan mevalar, quritilgan mevalar, haşhaş urug'lari va qora shokolad bo'laklari bilan xamirturushsiz xamir tayyorlayman. Shirinning tuzilishi g'ayrioddiy yumshoq bo'lib, har bir parcha o'zining xushbo'yligi va qizg'ishligi bilan o'ziga jalb qiladi.

Tarkibi:

shakar, 0,5 stakan;

vanillin, pichoqning oxirida;

tuz, ta'mga.

Pirog xamirini tayyorlash:

Tuxumni tuz bilan birlashtiring, shakar qo'shing, mikser bilan uring.

Yumshatilgan sariyog'ni biokefir bilan aralashtiring, tuxum aralashmasiga qo'shing, yaxshilab uring.

Semolina qo'ying.

Unni qismlarga qo'shing.

Xamirni yoğurun. U o'rtacha qalin bo'lib chiqadi, lekin pechda irmik ortiqcha namlikni olib tashlaydi.

10 daqiqagacha turishiga ruxsat bering. Tayyorlangan panga tarqating, yuqori qismini meva va shakarlangan mevalar bilan bezang va pechda pishiring.

Belyash xamir retsepti - samimiy atıştırmalık taom

Chuqur qovurilganida, yassi nonlar bir zumda kengayadi va yumshoq, yumshoq, pushti tomonlari bilan hayratga tushadi. Xavotir olmang, qovurilgandan keyin idish kauchuk bo'lib qolmaydi.

Tarkibi:

xamirturush granulalari, 14 g;

shakar, 50 g;

tuz, ¼ choy qoshiq.

Oq uchun xamirni tayyorlash:

Aralashdan bir soat oldin fermentlangan sut mahsulotini muzlatgichdan olib tashlang, shunda u xona haroratida isinadi.

Xamirturushni faollashtirish uchun 100 g qoldirib, tuxum, tuz bilan aralashtiring.

Yarim stakan suyuqlik (sut, suv), ozgina isitiladi, xamirturush bilan aralashtiriladi, lampalar paydo bo'lguncha kuting.

Unni shakar bilan aralashtiramiz, barcha ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan birlashtiring, bulochkani yoğurun.

Xamirturush sifati va atrof-muhit haroratiga qarab ko'tarilishi uchun 1-1,5 soatga qoldiring. Partiya oqlarni tayyorlashga, karam bilan piroglarni qovurish uchun tayyor!

Puff pastry - ajoyib pishirish siri

Va siz reklamadan qat'i nazar, yomon mahsulotga duch kelasizmi? Puff pastries yoki napoleonlarni tayyorlash uchun men ajoyib retseptdan foydalanishni taklif qilaman!

Tarkibi:

Xamirturushsiz xamirni tayyorlash:

Biokefirni biroz qizdiring, tuxum qo'shing va yaxshilab uring.

Unni tuz bilan aralashtiring, siz bir chimdik shakar qo'sha olasiz. Sekin-asta kefir aralashmasiga qo'shing va bir bo'lakka yoğurun.

Yupqa yoyib, taxtani un bilan to'kib tashlang.

Eritilgan sariyog'ni qatlamga tekis qatlamga qo'ying (barchasi 200 g).

Uni konvertga soling va yana aylantiring. Va buni bir necha marta takrorlang. Uni vaqti-vaqti bilan muzlatgich javoniga qo'ying.

Sariyog '(250 g) un (80 g) bilan aralashtiriladi, kolbasa hosil bo'ladi va xuddi shu tarzda xamirga qo'shiladi.

Men shirin to'ldirish, jambon, pishloq, tvorog, murabbo bilan puff pastries tayyorlayman.

Tuxumsiz xamir

Xamir to'pi turli xil mahsulotlarni (shirin yoki sho'r) tayyorlash uchun juda mos keladi. O'simlik yog'i tufayli u tuxumsiz tayyorlangan bo'lsa-da, shaklini yaxshi ushlab turadi.

Tarkibi:

qo'pol tuz, 1 osh qoshiq;

o'simlik yog'i, 5-6 osh qoshiq;

soda, chimchilash.

Tayyorlanishi:

Biokefirni kamida xona haroratiga qizdirganingizga ishonch hosil qiling.

O'simlik moyi va tuzni to'kib tashlang.

Unni soda bilan aralashtiring, bulochkaga yoğurun. Uni pishishi uchun 30 daqiqaga qoldiring. Oltin jigarrang bo'lguncha shakllang va qovuring. Agar davolanish biroz xom bo'lsa, uni pechga qo'ying.

Uyda tayyorlangan italyan retsepti

Pitsa xamiri odatda suv va zaytun moyi bilan tayyorlanadi. Agar siz mayin, yumshoq asosni yoqtirsangiz, unda fermentlangan sut mahsulotidan foydalanish joizdir.

Tarkibi:

tuz, ½ osh qoshiq. ;

ozgina soda;

shakar, 1 osh qoshiq. ;

Xamirturushsiz xamirni tayyorlash:

Fermentlangan sut suyuqligini (xona haroratiga) qizdiring, ko'pik paydo bo'lguncha tuxumni uring. Komponentlarni ulang.

Aralashga shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Unni soda bilan aralashtiring, kefir-tuxum aralashmasiga ozgina qo'shing. Bo'lakni yaxshilab yoğurun va uni kino bilan yoping, iliq joyga qo'ying.

To'ldirishni sous bilan birga tayyorlang. Ehtiyotkorlik bilan bulochkani tekis doira shaklida shakllantiring, barcha ingredientlarni joylashtiring, pechga qo'ying, 180 darajaga oldindan qizdirishni unutmang. Taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.

Yuzlab tajribalardan so'ng, men xamir qorish uchun fermentlangan sut ichimligini tanlashga ko'proq e'tibor qarataman.

Kefir turlari	Yog 'foizi	Qaysi testda qo'llaniladi?	Kaloriya tarkibi	Kefirning xususiyatlari
Tarkibida yog'i kam	1	Pitsa uchun qaymoqli xamirturush	40	Xamirga yumshoqlik va havodorlikni beradi
O'rtacha yog '	2,5	Pirog pirojnoe uchun tuxumsiz xamirturush pufini pishirish	53	Xamir kichikroq va zichroq chiqadi.Ko'p yog' qo'shmaslik tavsiya etiladi.
Yog'li	3,2	Pirog uchun kalta non	56-59	Mahsulotlar parchalanadi Pishirishdan oldin xamirni sovutish tavsiya etiladi
Mevali yog'	2,5	Pancakes uchun shirin piroglar Shortbread	78	Mahsulot biroz parchalanishi mumkin Xamir meva va rezavorlarning ta'mini oladi Meva to'ldirish mevali kefirni to'ldirishi kerak.
Mevali kam yog'li	1	Shirin pizza, pirog, krep uchun	60	Xamir yumshoq, yoqimli mevali ta'mga ega bo'lib chiqadi.To'ldirish xamirning ta'mi bilan birlashtirilishi kerak.
Tarkibida yog'i kam	0%	Pizza xamirturush uchun	30	Xamirga yumshoq, sutli rang beradi

Tender kefir xamiri: tayyorlash xususiyatlari va muvaffaqiyatli retseptlar

Xamirni yoğurarkanman, xayolimda havodor va xushbo'y, yon tomonlari tillarang bo'lgan pishiriqlar paydo bo'ladi. Har safar pishirish varag'ida quruq, tekis mahsulotlarni ko'rganimda tashvishlanaman. Cheesecakes, pechene va oq mahsulotlaringiz doimo to'g'ri tuzilishga ega bo'lishini xohlaysizmi? Men oshpazlik xazinamni juda ko'p oddiy, tasdiqlangan retseptlar bilan to'ldirdim, men ularni mamnuniyat bilan baham ko'raman. Kefir xamiri yumshoq va egiluvchan bo'lib chiqishi uchun men sizga ustalarning sirlarini albatta aytib beraman.

Qanday qilib tez xamirni to'g'ri yoğurish kerak

Men xamirturushli xamirdan pirog va turli bulochkalar tayyorlashni yaxshi ko'raman. Biroq, uni yoğurish uchun ko'p vaqt va kuch sarflanadi. Mening bandligim tufayli xamirni ko'tarish va yarim tayyor mahsulotlarni tekshirish uchun 3-4 soat vaqt ajratish men uchun oson emas. Men xamirturushni almashtirish uchun biror narsa izlashim kerak edi, lekin baribir mahsulotlarning ideal tuzilishini saqlab qolaman. G'alaba qozonish varianti - oddiy o'rta yog'li kefir. Pishirish kukuni yoki soda bilan birgalikda xamirni ajoyib tarzda silkitadi va unga ajoyib lazzat beradi.

Kefir bilan tayyorlangan xamir turlari

Fermentlangan sut mahsuloti tufayli men 10 daqiqada tez xamirni tayyorlashim mumkin, bu cheesecakes va qovurilgan pirog uchun juda yaxshi. Bu yogurt, matsoni, smetana, mayonez va ba'zi hollarda sutni mukammal darajada almashtiradi. Asosiysi, tegishli yog 'tarkibini va qalinligini tanlash.

Biokefir bilan qanday xamir qorish mumkin?

Qum. Mayonez yoki smetana o'rniga ozgina sevimli ingredientingizni qo'shing. Cookie-fayllar nihoyatda mazali, yumshoq, o'rtacha quruq va maydalangan bo'ladi. Pirog va cheesecake asosi ajoyib bo'ladi!

Pishirish. Barcha turdagi pishirilgan mahsulotlar uchun juda yaxshi. Men uni yong'oq, ziravorlar yoki shakarlangan mevalar bilan haddan tashqari oshirmaslikka harakat qilaman. Qo'shimchalarning og'irligi ostida piroglar ko'tarilmaydi.

muhallabi. Men suyuqlikni suv hammomida ozgina qizdiraman. Keyin unning bir qismini qo'shaman, tuxumni urib, yaxshilab aralashtiraman. Men uni taxtada kerakli zichlikka keltiraman.

Xamirturush. Non va rulolar o'zining ulug'vorligi bilan o'ziga tortadi, maydalagich osongina siqiladi va bir zumda to'g'rilanadi. Xamirturush mahsulotni ko'taradi va kefir o'rtada karbonat angidrid ko'rinishini ta'minlaydi.

Qattiq xamir. Yoğurmaning murakkabligiga qaramay, tayyorlash oddiy. Men barcha tafsilotlar bilan ajoyib retseptni baham ko'raman. Siz yakuniy natijani qadrlaysiz!

Albatta, asl mahsulotdan foydalanishda cheklovlar mavjud. Kefir bilan aralashtirilgan pechene xamiri uchun ko'plab retseptlar bilan tanishdim. Kek butunlay boshqacha tuzilishga ega: tekisroq, mayda, mo'rt. Uni tuxum, shakar va un asosida yaratish yaxshidir. Ba'zan kraxmal va pishirish kukuni qo'shaman. Men sut, smetana yoki mayonez qo'shmayman, aks holda pechene katta, qattiq, nozik gingerbreadga aylanadi. Lekin puff pastry ajoyib chiqadi!

Eng yaxshi maqolalarni olish uchun Alimero sahifalariga obuna bo'ling.

"Bu haqiqiy mahorat -
eng oddiy ingredientlardan oshpazlik asarini yarating.
V.V. Pokhlebkin.

Har qanday uy bekasidan so'rang, u sizga kefir xamiridan tayyorlangan har qanday uy pishiriqlari har doim yumshoq va mazali bo'lib chiqishini aytadi. Bundan tashqari, kefir xamiri bir xil xamirturush yoki puff pastryga qaraganda ancha tezroq tayyorlanadi. Kefirli xamir retseptlari oddiy, lekin siz tayyorlamoqchi bo'lgan narsaga qarab: bulka, köfte, pirog yoki pizza, xamirning tarkibi o'zgarishi mumkin.

Klassik versiyada kefir xamiri kefirning o'zi, tuxum, un, pishirish sodaidan iborat bo'lib, kefir, shakar va tuz bo'lsa, uni so'ndirish kerak emas. Bundan tashqari, yangi bo'lmagan kefir xamirni tayyorlash uchun ko'proq mos keladi.

Ko'pgina yangi uy bekalari kefir xamiri faqat krep tayyorlash uchun mos deb hisoblashadi. Tez orada bu noto'g'ri fikrni kechiktirmasdan tuzatishimiz kerak. Bizning retseptlarimizdan siz qisqa non, sariyog 'yoki xamirturush xamirini, shuningdek, tuxumsiz xamirni qanday tayyorlashni o'rganasiz. Bu oddiy ko'rinadigan kefir xamiriga boshqa tomondan qarang va uy qurilishi pishirishning ajoyib dunyosini kashf eting.

Kefir bilan qisqa nonli xamir

Tarkibi:
500 ml kefir,
700 g un,
1 tuxum
100 g margarin,
1,5 to'plam. Sahara,
bir chimdik soda.

Tayyorlanishi:
Margarinni past olovda eritib, tuxum, kefir va soda qo'shing. Shakar qo'shing va eriguncha aralashtiring. Keyin un qo'shing va qalin xamir yoğurun. Xamir qo'llaringizga yopishib qolganda, uni plyonka bilan yoping va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. Vaqtni kutishingizga ishonch hosil qiling, aks holda yomon sovutilgan xamir yoyilganda parchalanadi va pishirilgan mahsulotlar qattiq bo'lib chiqadi.

Kefir bilan puff pasta

Tarkibi:
500 g un,
1 ta to'plam kefir,
1 tuxum
200 g sariyog 'yoki margarin.

Tayyorlanishi:
Iliq kefirni tuxum bilan urib, asta-sekin un bilan aralashtirib, xamirni yoğurun. Tayyor xamirni yupqa qilib yoyib, ustiga mayda bo'laklarga kesilgan sariyog'ning yarmini qo'ying. Xamirni konvertga soling, uni yana aylantiring va sariyog'ning qolgan yarmi bilan protsedurani takrorlang. Keyin yana bir necha marta katlayın va aylantiring (qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi). Tayyor xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va mos kelguncha muzlatgichda saqlang.

Tez pirog xamiri

Tarkibi:
200 ml kefir,
500 g bug'doy uni,
2 tuxum,
1 osh qoshiq. Sahara,
½ osh qoshiq. soda,
1 choy qoshiq tuz,
5-6 osh qoshiq. o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:
Tuxumni o'simlik moyi bilan aralashtiring. Kefirda tuz va shakarni eritib oling, so'ngra asta-sekin bu aralashmani tuxum bilan idishga quying va aralashmani momiq bo'lguncha uring. Soda qo'shing va asta-sekin elenmiş un qo'shing. Massa etarlicha qalinlashganda, uni un bilan sepilgan stolga o'tkazing va xamirni yoğurun. 10-15 daqiqada xamir tayyor bo'ladi.

Buns, cheesecakes va pirog uchun boy xamirturush xamiri

Tarkibi:
500 ml kefir,
900 g elenmiş bug'doy uni,
100-150 g shakar,
20 g yangi xamirturush,

50 ml iliq suv,
1 tuxum
1 paket vanil shakar,
½ osh qoshiq. tuz.

Tayyorlanishi:
Xamirturushni 1 osh qoshiq bilan birga iliq suvda eritib yuboring. shakar va 20 daqiqaga qoldiring. Kefirni tuz, qolgan shakar, eritilgan sariyog 'yoki margarin va tuxum bilan aralashtirib, vanil shakar qo'shing. Aralashmani ozgina ko'pirtiring. Unga xamirturush qo'shing va asta-sekin un qo'shing, xamir yoğurun. Keyin uni yog' bilan yog'langan chuqur idishga o'tkazing, sochiq bilan yoping va 2 soat davomida iliq joyda qoldiring. Bir soat o'tgach, ko'tarilgan xamirni urib, yana ko'tarilishiga ruxsat bering. Tayyor xamirdan har qanday pirojnoe hosil qilish uchun foydalaning.

Tuxumsiz kefir xamiri

Tarkibi:
500 ml kefir,
600 g elenmiş un,
1 choy qoshiq tuz,
2-3 osh qoshiq. o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:
Iliq kefirni chuqur idishga quying, soda qo'shing, aralashtiring. Keyin tuz, sariyog 'qo'shing va asta-sekin elenmiş un qo'shing. Xamir juda qattiq bo'lmasligi kerak.

Xamirturushli pirog xamiri

Tarkibi:
600 g bug'doy uni,
200 ml kefir,
50 ml iliq sut,
2 tuxum,
2 osh qoshiq. Sahara,
75 g sariyog 'yoki margarin,
1 osh qoshiq. quruq xamirturush.
1 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Xamirturushni iliq sutda eritib yuboring. Sariyog'ni eritib, xamirturush bilan sut qo'shing va tuz, shakar va ozgina kaltaklangan tuxum bilan aralashtirilgan kefir qo'shing. Sekin-asta un qo'shing, qattiq elastik xamir yoğurun va uni o'simlik moyi bilan yog'langan qolipga o'tkazing, uni 1-1,5 soat davomida iliq joyda qoldiring. Bu xamir nafaqat pishirilgan, balki qovurilgan mahsulotlar uchun ham mos keladi.

Tez xamirturushsiz pizza xamiri

Tarkibi:
1 ta to'plam kefir,
2 ta to'plam elenmiş un,
2 tuxum,
1 choy qoshiq Sahara,
½ osh qoshiq. tuz,
½ osh qoshiq. soda

Tayyorlanishi:
Tuxumni urib, kefir bilan birlashtiring, shakar va tuz qo'shing. Keyin olingan aralashmaga soda bilan aralashtirilgan elenmiş bug'doy unini asta-sekin qo'shing va xamirni yoğurun. Tayyor xamirni sochiq bilan yoping va to'ldirishni tayyorlash paytida uni iliq holda qoldiring, ta'mingizga qarab har qanday ingredientni tanlang. Keyin xamirni yupqa qilib yoyib, moylangan idishning pastki qismiga qo'ying, ustiga to'ldirishni qo'ying va pitsani pechda 180ºC da 30 daqiqa davomida pishiring.

Köfte uchun kefir xamiri

Tarkibi:
2 ta to'plam un,
1 ta to'plam kefir,
1 tuxum
tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Kefirda tuzni oldindan eritib oling, shunda u xamir bo'ylab teng taqsimlanadi. Yuqoridagi barcha ingredientlarni birlashtirib, qattiq, elastik xamir yoğurun. Tayyor xamirni 30 daqiqaga qoldiring, uni peçete bilan yoping, shunda u ko'tariladi. Xamirni tayyorlash uchun kefir o'rniga oddiy yogurt yoki zardobdan foydalanishingiz mumkin.

Pancakes uchun kefir xamiri

Tarkibi:
500 ml kefir,
2 tuxum,
3 ta to'plam un,
½ osh qoshiq. tuz,
½ osh qoshiq. Sahara
½ osh qoshiq. soda
4 osh qoshiq. o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:
Chuqur idishda kaltaklangan tuxumni kefir bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz. Olingan aralashmani past olovda 60ºC da qizdiring, so'ngra issiqdan olib tashlang, tuz, shakar va elenmiş un qo'shing. Alohida-alohida, bir stakan qaynoq suvda soda eritib, xamirga quying. O'simlik yog'ini qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Odatdagidek krep pishiring.

Kefir bilan pishloqli xamir

Tarkibi:
1 ta to'plam kefir,
1 ta to'plam maydalangan pishloq
2 ta to'plam un,
1 choy qoshiq Sahara,
½ osh qoshiq. tuz,
⅔ choy qoshiq soda

Tayyorlanishi:
Barcha ingredientlarni birlashtirib, xamirni yoğurun. Uni biroz vaqtga qoldiring va undan keyin mahsulot ishlab chiqarishni boshlang. Pishloqni qo'pol yoki nozik qirg'ichdan o'tkazish mumkin. Birinchi holda, siz xamirda ajoyib yassi non yoki kolbasa, ikkinchisida esa ajoyib simit olasiz.

Kefirga asoslangan xamir

Tarkibi:
1 ta to'plam un,
1 ta to'plam kefir,
2 tuxum,
1 choy qoshiq soda,
½ osh qoshiq. tuz.

Tayyorlanishi:
Kefirni ozgina qizdiring, so'ngra tuxum, tuz, soda bilan aralashtirilgan un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan xamirdan har qanday pirogni tayyorlashingiz mumkin, u pizza tayyorlash uchun ham mos keladi. Faqat to'ldirishni juda nam qilmang.

Biskvit xamiri

Tarkibi:
3 ta to'plam un,
250 ml kefir,
5 tuxum
1,5 to'plam. Sahara,
½ osh qoshiq. soda,
2-3 tomchi vanil ekstrakti.

Tayyorlanishi:
Oldindan yumshatilgan sariyog 'va shakarni silliq bo'lguncha uring, so'ngra tuxumni birma-bir uring. Shundan so'ng, vanil ekstrakti, kefir va soda bilan aralashtirilgan un qo'shing. Biskvitni 60-80 daqiqa davomida 170ºC da pishiring. Bu shimgich keki sekin pishirgichda ayniqsa baland bo'lib chiqadi.

Chebureks uchun xamir

Tarkibi:
1 ta to'plam kefir,
500 g un,
1 tuxum
tuz.

Tayyorlanishi:
Kefirni idishga quying va tuxumni uring, tuz qo'shing va silliq bo'lguncha uring. Keyin asta-sekin un qo'shing. Sizga retseptda ko'rsatilganidan bir oz kamroq yoki ko'proq un kerak bo'lishi mumkin: xamir yoyilmasligi uchun o'rtacha qalinlikda bo'lishi kerak, lekin ayni paytda osonlik bilan chiqadi. Xamirni uzoqroq yoğurun, shunda u iloji boricha bir hil bo'ladi va shuning uchun boy va mazali bo'ladi. Tayyor xamirni taxminan 20 daqiqaga qoldiring va pastalarni tayyorlashni boshlang.

Oq xamir

Tarkibi:
4 ta to'plam un,
1 tuxum
500 g kefir,
7 g quruq xamirturush,
50 g smetana,
2 osh qoshiq. Sahara,
bir chimdik tuz.

Tayyorlanishi:
Xamirturushni suvda eritib, 10 daqiqaga qoldiring. Unga xamirturush tushiring, kefir, shakar, tuz va tuxum qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va ko'tarilishi uchun 1 soatga qoldiring.

"Yumshoq" bulochka xamiri

Tarkibi:
600 g un,
200 ml kefir,
100 ml issiq suv,
60 g shakar,
1 paket quruq xamirturush,
2 tuxum,
75 g sariyog ',
1 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Xamirturushni iliq suvda eritib, 15 daqiqaga qoldiring. Kefirni tuxum, yumshoq sariyog ', tuz va shakar bilan aralashtiring. Unni chuqur idishga to'kib tashlang va hosil bo'lgan aralashmani va unga xamirturush qo'shing. Xamirni yoğurun va sochiq bilan yoping, 1,5 soat davomida iliq joyda qoldiring. Xamir ikki baravar ko'paygandan so'ng, xamirni unli yuzaga yoğurun. Keyin bo'laklarga bo'linib, bulochka hosil qiling.

Cho'tkasi uchun kefir xamiri

Tarkibi:
500 ml kefir,
1 choy qoshiq soda,
1 chimdik tuz,
3 osh qoshiq. Sahara,
2 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
vanilin,
un - qancha xamir oladi.

Tayyorlanishi:
Chuqur idishga iliq kefir tushiring, shakar, tuz, soda, vanillin, o'simlik moyi qo'shing va doimo aralashtirib, un qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun va bir muddat tursin. Shundan so'ng siz cho'tka yasashni boshlashingiz mumkin.

Baliq pirogi uchun kefir va mayonez xamiri

Tarkibi:
150 g kefir,
150 g mayonez,
3 tuxum,
1 ta to'plam un,
tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Kefir, mayonez, tuxum va tuzni aralashtiring. Keyin unni kichik dozalarda qo'shing, doimo aralashtirib turing, shunda hech qanday bo'lak paydo bo'lmaydi. Xamir qalin smetana o'xshash yoki biroz qalinroq bo'lishi kerak. To'ldirish uchun siz baliq filetosini olishingiz mumkin, uni engil qovurasiz, ta'mga mayda tug'ralgan qovurilgan piyoz, qaynatilgan tuxum, ko'katlar, tuz va qalampir qo'shishingiz mumkin. Pishirish idishini yog'lang va uni xamirning ⅔ bilan to'ldiring. Keyin to'ldirishni ehtiyotkorlik bilan ustiga qo'ying va qolgan xamir bilan yoping. Pirogni 180ºC ga oldindan qizdirilgan pechda yoki sekin pishirgichda 1 soat davomida pishiring.

Pazandachilik tajribalarini sevuvchilar uchun mo''jizaviy kefir xamiri

Tarkibi:
1 ta to'plam kefir,
2 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
2,5 ta to'plam un,
2 osh qoshiq Sahara,
⅔ choy qoshiq tuz,
⅔ choy qoshiq pishirish soda (darhol xamirga quymang!).

Tayyorlanishi:
Iliq kefirni sariyog ', shakar va tuz bilan aralashtiring. Aralashga soda qo'shmang. Elastik, ammo qattiq bo'lmagan xamirni tayyorlash uchun umumiy massaga asta-sekin un qo'shing, hatto qo'llaringizga ozgina yopishib qolsa ham. Bu juda muhim; haddan tashqari zich xamir bu pishirilgan mahsulotlarni sehrli mazali qiladigan havo teshiklarini bermaydi. Tayyor xamirni 1 sm qalinlikdagi qatlamga yoyib, stolga yopishib qolmasligi uchun ozgina un seping va sodaning ⅓ qismi bilan tuzlangandek butun yuzaga seping. Shundan so'ng, avval qatlamning ⅓ qismini, so'ngra ikkinchisini o'rang, so'ngra to'plamni uchdan biriga katlayın. Ushbu manipulyatsiyalardan so'ng, paketni yana yoyib chiqing va xuddi birinchi marta bo'lgani kabi, yana bir oz pishirish soda bilan seping va xamirni avvalgidek katlayın. Ushbu protsedurani yana bajaring (shuning uchun biz pishirish sodasini uch bosqichda ishlatamiz). Xamir har bir o'ralganda teginish uchun yanada yaxshi va yoqimli bo'ladi. Uchinchi o'rash va katlamadan so'ng, xamirni idish yoki sumka bilan yoping va ko'tarilishi uchun 30-40 daqiqaga qoldiring. Keyin uni qismlarga bo'ling va xohlaganingizni pishiring. Pufakchalar bug'lanib ketmasligi uchun bo'laklarni juda ko'p maydalamang.

Ko'rib turganingizdek, kefir xamiri deyarli har qanday pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun javob beradi. Va eng muhimi, xamirni tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q, hatto maktab o'quvchisi ham retseptlarning ko'pini qila oladi.

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina

Har bir uy bekasi o'z yaqinlaringizni issiq piroglar bilan erkalashdan ko'ra ajoyib narsa yo'qligini biladi. Uyda yangi pishirilgan mahsulotlar va kekler hidi kelsa, atmosfera yanada qulay va issiqroq bo'ladi. Piroglar har qanday ta'mga mos keladigan turli xil plombalarga ega bo'lishi mumkin. Yoshidan qat'i nazar, har bir kishi bu noziklikni yaxshi ko'radi va kechki ovqat stolida paydo bo'lishini intiqlik bilan kutadi.

Har qanday fermentlangan sut suyuq mahsulotidan foydalangan holda sodali xamir qulay, chunki uni ishlatish uchun siz ushbu mahsulotning yaroqlilik muddati o'tgan yoki yo'qligi haqida tashvishlanishingiz shart emas.

Qovurilgan idishda pirogni qovurish uchun havodor xamirni faqat xamirturush yordamida olishingiz mumkin degan fikr bor. Xamirturushli pirog uchun ko'plab retseptlar mavjud, har bir uy bekasining o'ziga xos pishirish siri bor. Ba'zilar xamirturush bilan pirog tayyorlashning mavjud usullariga o'zlarining tuzatishlarini kiritadilar, maxfiy ingredientlarni qo'shadilar va yoğurma usullarini o'zgartiradilar.

Biroq, xamirturush bilan "do'stona" bo'lmagan uy bekalari bor va ularsiz qovurilgan idishda mazali piroglarni tayyorlash mumkin emas. Fikr aldamchi, xamirturushsiz xamirni engil va elastik qiladigan mahsulotlar mavjud. Siz xamirturushli pishiriqlardan ta'midan kam bo'lmagan kefir va soda bilan pirog tayyorlashingiz mumkin.

Soda va kefir qanday o'zaro ta'sir qiladi?

Sodaning o'zi xamirga kerakli urug'lanishni bera olmaydi. Ma'lumki, natriy birikmasi faqat turli kislotalar bilan reaksiyaga kirishadi. Kefir va natriy bikarbonat o'zaro ta'sirlashganda, reaktsiya gidroksidi moddani suv va karbonat angidridga parchalaydi. Xamirdagi gaz ko'plab havo teshiklarini hosil qiladi, bu xamirga hajmli, engil tuzilishni beradi.

Pishirilgan mahsulotlarni yanada mazali va havodor qilish uchun uy sutida sut kislotasi bakteriyalarini fermentatsiyalash orqali mustaqil ravishda olinadigan uy qurilishi kefirini olish yaxshiroqdir.

Uyda fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash juda oddiy, faqat sutga bir qobiq non qo'shing va muzlatgichdan bir kechada qoldiring. Uyda kefir tayyorlashning yana bir usuli bor, buning uchun sutli idishga bir qoshiq smetana yoki tvorog qo'shing, aralashmani iliq joyda qoldiring va bir kundan keyin ichimlik tayyor bo'ladi. Bundan tashqari, dorixonalarda va supermarketning ixtisoslashtirilgan bo'limlarida sotiladigan tayyor sut kislotasi bakteriyalaridan ham foydalanishingiz mumkin.

Do'konda sotib olingan kefir ham mos keladi, lekin siz uni kamida 2,5% yog 'miqdori bilan sotib olishingiz kerak, keyin natriy birikmasi bilan reaktsiya yanada muvaffaqiyatli bo'ladi. Kam yog'li fermentlangan sut mahsulotlarini yoki yog' miqdori kamaygan mahsulotlardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Agar ichimlik past kaloriya bo'lsa, unda siz unga bir necha qoshiq smetana qo'shishingiz mumkin.

Soda va kefir bilan xamirni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar

Siz nafaqat piroglar uchun, balki juda ko'p miqdorda mazali taomlar uchun ham uy qurilishi kefir va soda bilan yumshoq xamirni tayyorlashingiz mumkin. Kefir xamiri tezroq va osonroq tayyorlanadi, maxsus ko'nikmalar talab qilinmaydi.

Qovurilgan idishdagi piroglar

Kefir va soda kukuni bilan pirog tayyorlashdan oldin, ular nima bilan bo'lishini hal qilishingiz kerak. To'ldirish shirin (meva, tvorog, murabbo yoki murabbo) va sho'r (qo'ziqorin, kartoshka, go'sht, jigar, tuxumli ko'kat) bo'lishi mumkin. Tanlov uy bekasiga xamirdagi shakar va tuz miqdori haqida qaror qabul qilishga yordam beradi. To'ldirishning ta'miga qarab, har bir komponentning konsentratsiyasini 2 barobar oshirish mumkin.

Kefirning soda bilan tezkor reaktsiyasi tufayli piroglar juda tez pishiriladi

• achitilgan sutli ichimlik (kefir) - 0,5 litr;
• pishirish soda - 1 choy qoshiq;
• xom tuxum - 2 dona. (siz o'zingizni faqat sarig'lar bilan cheklashingiz mumkin);
• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• shakar - 0,5 osh qoshiq. l.;
• un uy bekasining ixtiyoriga ko'ra qo'shiladi, xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak, lekin ayni paytda qattiq bo'lmasligi kerak;
• qovurish uchun o'simlik yog'i;
• tayyor to'ldirish.

Kefirni mos idishga quyish kerak va u erga soda kukuni qo'shiladi.

Barcha ingredientlarni bir vaqtning o'zida aralashtirib bo'lmaydi, fermentlangan sut ichimligi va natriy bikarbonat 10-15 daqiqa ichida reaksiyaga kirishishi kerak.

O'zaro ta'sirlashganda suyuqlik yuzasida kichik pufakchalar hosil bo'ladi.

Alohida idishda tuxum, tuz va shakarni bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha aralashtiring. Shundan so'ng, kefir-soda massasini va kaltaklangan tuxumni aralashtiring. Keyin asta-sekin un qo'shing, xamirni yoğurun va 20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.

Piroglarni ehtiyotkorlik bilan shakllantiring, ichiga tayyorlangan plomba qo'shing, past olovda qovuring, qopqog'ini yoping, har ikki tomondan. Pirogning tayyorligi oddiygina aniqlanadi. Yaxshi qovurilgan mahsulot engil bo'ladi. Tayyor piroglarni ortiqcha yog'ni so'rish uchun peçete qo'yish tavsiya etiladi.

Pizza xamirini tayyorlash

Pitsa tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• kefir (yoki nordon sut) - 200 ml;
• soda - 0,5 osh qoshiq;
• margarin yoki sariyog '- 100 g;
• tuxum - 2 dona;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• un - un sifatiga qarab 3 yoki 4 stakan.

Margarinni suv hammomida eritish kerak. Fermentlangan sut mahsulotini soda bilan aralashtiring va kamida 15 daqiqa turing. Keyin margarinni tuxum, kefir-soda aralashmasi va tuz bilan birlashtiring, aralashmani yaxshilab aralashtiring va asta-sekin un qo'shing. Pishirgandan so'ng, hosil bo'lgan massa 20 daqiqa turishi kerak.

Pishirish soda bilan tayyorlangan pizza eng tez tayyorlanadigan va eng mazali hisoblanadi.

Go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, o'tlar va pishloqlar kabi turli xil mahsulotlar plomba sifatida ishlatiladi. Mazali pitsa uchun bo'lishi kerak bo'lgan asos pomidor asosidir. Siz uni o'zingiz qilishingiz yoki tayyor holda sotib olishingiz mumkin.

Pishirish paytida pizza yopishmasligi uchun pishirish varag'i yog'lanishi yoki un bilan sepilishi kerak. Xamirni prokat bilan yoyib chiqing, u qalin bo'lmasligi kerak, pishirish paytida siz doimo hajm qo'shishni unutmang. Olingan tortni qirralarning bo'ylab taqsimlang, plomba tushmasligi uchun kichik tomonlarini qiling. Tayyorlangan pomidor asosini tortning butun yuzasiga qo'llang, bir tekis taqsimlang. Tug'ralgan plomba ustiga qo'ying, keyin hamma narsani pishloq bilan seping. Pizza 180 daraja haroratda 30-35 daqiqa davomida pishiriladi.

chuchvara va chuchvara pishirish

Köfte va köfte uchun kefir-soda xamiri uning nozikligi va engilligi bilan ajralib turadi. Pishirilganda mahsulotlar havodor va mazali bo'ladi. Ushbu asos to'ldirishdan qat'i nazar, barcha köfte va köfte uchun universaldir.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• kefir 200 ml;
• soda 0,5 osh qoshiq;
• tuz 0,5 osh qoshiq;
• xamir qancha oladi, shuncha un.

Barcha ingredientlarni aralashtirish kerak. Bundan tashqari, siz köfte uchun xamirni qattiqroq qilish kerakligini hisobga olishingiz kerak va köfte tayyorlash yumshoqroq mustahkamlikni talab qiladi. Tayyor mahsulotlar uzoq vaqt pishirilmaydi, ular suzgandan keyin siz 5-8 daqiqa kutishingiz va keyin ularni suvdan olib tashlashingiz kerak. Yog 'yoki smetana bilan xizmat qiling.

Xamir tayyorlash uchun soda kukunini fermentlangan sut mahsulotlari bilan birgalikda ishlatish sevimli taomlaringizning ta'mini yaxshilashning ajoyib usuli ekanligi isbotlangan. Buning yordamida hatto tajribasiz oshpaz ham murakkab retseptlar bilan muvaffaqiyatli kurasha oladi.

Eng yumshoq va mazali piroglar to'liq yog'li kefir bilan tayyorlanadi. Ideal holda, uy qurilishi sut mahsulotidan foydalaning, ammo do'konda sotib olingan versiya ham bu maqsad uchun juda mos keladi. Pirog uchun kefir xamiri mutlaqo har qanday plomba bilan yaxshi ketadi - shirin, yangi, sho'r.

Hech kim issiq pirogdan voz kechishi dargumon. Shuning uchun, mazali kefir-xamirturush xamiridan foydalanib, yaqinlaringizni pishirilgan mahsulotlar bilan xursand qilishga arziydi. U quyidagilardan tayyorlanadi: 1 osh qoshiq. yog'li kefir, 1 osh qoshiq. tuz, 3 osh qoshiq. un, yarim stakan o'simlik yog'i, 10 g quruq tezkor xamirturush, 1 osh qoshiq. Sahara.

1. Xamirni yoğurmak uchun kamida yarim soat sarflashingiz kerak bo'ladi, ammo natija bunga arziydi. Boshlash uchun kefir emalli idishda ozgina isitiladi. Barmoqlaringizni kuydirmasligi kerak.
2. Isitilgan sut mahsulotiga tuz, o'simlik yog'i va granullangan shakar qo'shiladi. Barcha mahsulotlar yaxshilab aralashtiriladi. Ziravorlar donalari butunlay eritilishi kerak.
3. Un alohida idishga elakdan o'tkaziladi. Unga xamirturush quyiladi.
4. Olingan quruq massaga suyuq kefir-moy bazasi quyiladi.
5. Yoğurma jarayonida xamir barmoqlaringizga yopishib qolmasligi kerak. Shundan keyingina u ko'tarilishi uchun issiqlik manbai yaqinida selofan ostida qoldiriladi.

Shuni esda tutish kerakki, juda issiq joyda massa oddiygina pishirishi mumkin. Shuning uchun, masalan, pechda (hatto minimal isitiladi) qoldirishning hojati yo'q.

Tuxumsiz retsept

Bu uyda deyarli hech qanday mahsulot qolmagan va mehmonlar eshik oldida paydo bo'ladigan holatlar uchun eng oddiy byudjet retsepti. 450 ml kefir (zardob) dan tashqari, uy bekasi foydalanishi kerak: bir chimdik tuz, 500-550 g oq un, 1 choy qoshiq. soda

1. Xona haroratida sut mahsuloti soda bilan sepiladi. Aralashtirgandan so'ng, massa bir oz vaqt (5-6 daqiqa) o'chirish uchun qoldiriladi. Sirka ishlatilmaydi.
2. Suyuq aralash un bilan sepiladi, mayda tuz bilan elaklanadi, qismlarga bo'linadi.
3. Tayyor massa juda tik bo'lmasligi kerak.

Ta'riflangan xamirdan darhol pirog tayyorlashingiz mumkin. Bu yana bir muhim afzallik.

Xamirturushsiz

Tez yoki xom xamirturushsiz ham mazali piroglar tayyorlashingiz mumkin. Bu xamir retsepti oshpazlarga bu bilan yordam beradi. Bunga quyidagilar kiradi: 480 ml o'rtacha yog'li kefir, katta chimdim tuz, soda va donador shakar, 650-750 g yuqori sifatli oq un, tuxum, 4 osh qoshiq. yog'lar

1. Un tuz va soda bilan chuqur idishga elakdan o'tkaziladi.
2. Olingan slaydda kichik tushkunlik hosil bo'ladi. Unga tuxumni ehtiyotkorlik bilan urishingiz kerak.
3. Keyinchalik, kefir va har qanday o'simlik moyi kelajakdagi xamirga quyiladi.
4. Donador shakar qo'shgandan so'ng, xamirturushsiz pirog uchun kefir xamirini yoğurmak boshlanadi.
5. 12-15 daqiqadan so'ng barmoqlaringiz bilan yaxshilab yoğurun, u endi yopishqoq bo'lmaydi.
6. Keyin pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Ushbu xamirdan piroglar qovurilgan idishda ham, pechda ham tayyorlanadi (qo'shimcha ravishda yog'langan pergamentda).

Smetana qo'shilishi bilan universal retsept

Yog'li smetana kefir xamiriga yumshoqlik qo'shadi. Siz do'konda sotib olingan yoki uy qurilishi foydalanishingiz mumkin. Smetana (60 g 20% ​​mahsulot) bilan bir qatorda siz olishingiz kerak bo'ladi: 2 ta yangi tuxum, bir chimdim so'nmagan ohak soda, 45 ml tozalangan yog ', 550 ml kefir, 750-850 g oq un. Smetana-kefir xamirini tayyorlash xususiyatlari quyida tavsiflanadi.

1. Soda kefir bilan aralashtiriladi va massa yuzasida ko'pik paydo bo'lguncha infuz qilinadi. Bu mahsulot sotib olinganligini anglatadi.
2. Bir oz ko'pirtirilgan smetana va tuxum bir xil idishga quyiladi. Qolgan narsa bazani tuzlash va shirin qilishdir.
3. Keyin aralashmaga sariyog 'qo'shiladi va un asta-sekin kichik qismlarga qo'shiladi.
4. Birinchidan, xamir idishdagi qoshiq bilan, so'ngra barmoqlaringiz bilan stol usti bilan yoğurulur.
5. To'g'ri tayyorlangan massa yumshoq va egiluvchan bo'ladi.

Xamirni issiq yoki sovuqda qoldirmasdan darhol pirog tayyorlashingiz mumkin.

Kefir pirogi uchun tez xamir

Bu kefir bilan tayyorlangan oddiy va tez xamirturush xamiri. Uning retsepti hatto yangi uy bekalari uchun ham aniq bo'ladi. Yoğurma uchun siz foydalanasiz: ½ kg oq un, bir chimdik tuz va shakar, standart qop pishirish kukuni, 3,5 osh qoshiq. o'rta kaloriyali kefir, 2 ta tovuq tuxumi, 11 g tez quruq xamirturush.

1. Umumiy kefirning 1/3 qismi bir oz isitiladi, tez xamirturush va shakar bilan aralashtiriladi.
2. Alohida idishda sut mahsulotini xona haroratida tuxum bilan urib oling. Un asta-sekin bu massaga kiritiladi. Natijada, u iloji boricha bir hil bo'lib chiqishi kerak.
3. Keyinchalik, kefir-xamirturush aralashmasi xamirga quyiladi, pishirish kukuni qo'shiladi va mahsulotlar yana yaxshilab yoğurulur.
4. Agar siz uni un bilan oshirib yuborsangiz, pishirilgan mahsulotlar yumshoq bo'lib chiqmaydi. Shuning uchun siz xamirning mustahkamligini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak.
5. Tayyor massa taxminan yarim soat davomida iliq joyda ko'tariladi.

Xamir qizdirilayotganda siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Ularning variantlari quyida muhokama qilinadi.

Havo yog'li xamir

Bu shirin rulolar, simit va piroglar uchun ideal xamir. Bunga quyidagilar kiradi: 1 osh qoshiq. kam yog'li kefir, 10 g tuz, 3 osh qoshiq. bir uyum bug'doy uni, 25 g shakar, yarim stakan xushbo'y bo'lmagan sariyog ', standart paket tez xamirturush.

1. Chuqur idishda oq unni ikki marta elakdan o'tkazing va retsept bo'yicha barcha ommaviy ingredientlar bilan aralashtiring.
2. Alohida idishda o'simlik yog'i kefirga quyiladi.
3. Suyuq aralash mikroto'lqinli pechda biroz isitiladi va quruq ovqatlarga quyiladi.
4. Birinchidan, massa qoshiq bilan, keyin barmoqlaringiz bilan yoğurulur.
5. To'liq yoğurmadan so'ng, xamir yarim soat davomida toza sochiq ostida issiq joyga qo'yiladi.

Tayyor massa hatto qalin pizza tayyorlash uchun ham mos keladi.

Piroglar uchun eng mazali plombalar

Mazali plomba ba'zan eng kutilmagan mahsulotlardan tayyorlanishi mumkin. Misol uchun, qovoq, rhubarb, otquloq va sabzi dan. Lekin eng mashhurlari hali ham go'sht variantlari bo'lib, ular ayniqsa kuchli jinsiy aloqa vakillari bilan mashhur.

Siz piroglarni maydalangan pishloq bilan aralashtirilgan jambon yoki kolbasa bo'laklari, mayda tug'ralgan piyoz bilan har qanday qiyma go'sht yoki hatto smetana bilan qo'ziqorin bilan qovurilgan go'sht bo'laklari bilan to'ldirishingiz mumkin. Go'shtni to'ldirish sabzavot va tuxum bilan yaxshi ketadi. Ushbu qo'shimchaning juda mashhur retsepti qattiq qaynatilgan tovuq tuxumi va yashil piyoz bilan maydalangan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Ov kolbasalari bilan qovurilgan karam kefir xamirini mukammal ravishda to'ldiradi.

Shirin to'ldirishlar orasida etakchilar har qanday konservalar va murabbo, shuningdek, yangi meva va rezavorlardir. Shakar va maydalangan doljin bilan qovurilgan mayda tug'ralgan olma bilan piroglar juda mazali. Ushbu plomba taomga ajoyib, og'izni sug'oradigan hid beradi.

Siz, albatta, piroglarni maydalangan pishloq va sarimsoq, qaynatilgan qizil baliq, piyoz bilan maydalangan yoki sabzi bilan qovurilgan shampignon bilan to'ldirishga harakat qilishingiz kerak.

Umuman olganda, muzlatgichda deyarli har qanday mahsulotdan pishirish plombalarini tayyorlashingiz mumkin. Qolgan tovuq filesi va har qanday turli xil (passivlangan) sabzavotlar pirog uchun suvli va qoniqarli to'ldirishni yaratadi. Bu masalada siz o'z tasavvuringizni yoqishingiz va tajriba qilishingiz mumkin.

Piroglar uchun asos tayyorlashning eng oson usullaridan biri kefir xamiridir. To'g'ri, negadir ko'plab uy bekalari buni qila olmaydi. Ehtimol, ular ushbu sahifada o'qishingiz mumkin bo'lgan pishirishning ba'zi fokuslarini bilishmaydi.

Tarkibi:

Kefir- 1 stakan

Un- 3 stakan

O'simlik yog'i- 0,5 stakan

Shakar- 1 osh qoshiq

tuz- 1 osh qoshiq

Quruq xamirturush- 1 paket (10 gramm)

Pirog uchun kefir xamirini qanday tayyorlash mumkin

1. Kefirni o'simlik moyi bilan aralashtiring va mikroto'lqinli pechda yangi sut haroratiga qadar qizdiring.

2. Xamirturush qo'shing.

3 . Shakar va tuz qo'shing. Ulug'vorlik uchun siz 1 choy qoshiq soda qo'shishingiz mumkin.

4 . Olingan aralashmani aralashtiring.

5 . Un qo'shing.

6. Xamirni yoğurun. 30 daqiqaga qoldiring. Siz uni to'g'ridan-to'g'ri stakanga qo'yishingiz yoki plastik to'rva ichiga solib qo'yishingiz mumkin.

Bu xamirni qorishtirishning hojati yo'q. U mos kelishi bilan siz pirog tayyorlashingiz mumkin. Ammo ular pishirish varag'iga qo'yilganda, siz darhol yarim tayyor mahsulotni pechga qo'ymasligingiz kerak. "Isbotlash" uchun uni yana 10-15 daqiqaga qoldirgan ma'qul. Bunday holda, piroglar ko'proq "havodor" bo'lib chiqadi.

Kefir bilan tez pirog xamiri tayyor

Uyda tayyorlangan piroglarning ta'mi ko'p jihatdan xamirning sifatiga bog'liq. Ko'pgina uy bekalari buni umuman qilishni emas, balki tayyor narsalarni sotib olishni afzal ko'rishadi. Aslida, bu yaxshi variant, garchi sotib olingan xamirning sifati har doim kerakli narsaga mos kelmasa. Xo'sh, nima uchun noma'lum kishi tomonidan tayyorlangan mahsulotni ishlatish va qanday qilib, agar siz xamirni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, bu jarayon ko'p mehnat talab qilmaydi.

Kefir xamirini tayyorlashning nozik jihatlari

Kefirning o'zidan boshlashga arziydi. Nega u? Javob oddiy. Kefir tarkibidagi sut kislotasi bakteriyalari xamirturushga o'xshaydi va zaif bo'lsa-da, ular bir xil funktsiyalarni bajaradilar. Shunday qilib, to'g'ri tayyorlangan kefir xamiri ko'proq "havodor" bo'lib chiqadi va xamirturushsiz bo'lsa ham, pirog tayyorlash uchun maqbuldir.

Aytgancha, shuning uchun xamirni tayyorlash uchun sovuq kefirdan foydalana olmaysiz. Bunday holda, yirtqichlar va "xamirturushlar" o'z ishlarini boshlashga vaqt topolmaydilar va natijada xamir juda zich bo'lib chiqadi. Shuning uchun kefirni muzlatgichdan oldindan olib tashlash yaxshiroqdir, shunda u kamida xona haroratiga qadar isinadi yoki bug 'hammomida ozgina isitiladi.

Kefirning yog'li tarkibiga kelsak, bu masala asosiy emas. Siz har qanday yog'li tarkibga ega fermentlangan sut mahsulotini olishingiz mumkin. Biroq, tajribali oshpazlar optimal yog 'miqdori 2,5-3,2% ekanligini aytishadi.

Mahsulotning saqlash muddati haqida juda ko'p tashvishlanishga hojat yo'q. Muddati o'tgan kefir xamirni yangidan ko'ra yaxshiroq tayyorlashga mos keladi, deb ishoniladi. Ammo agar fermentatsiyaning xarakterli hidi allaqachon ochiq paketdan chiqqan bo'lsa, unda xavf tug'dirmaslik va yangi mahsulot uchun do'konga borish yaxshiroqdir.

Kefir xamiriga soda qo'shishingiz mumkin. Keyin piroglar uchun asos yanada yumshoq bo'ladi. Lekin sodani sirka bilan o'chirishga hojat yo'q. Bunday holda, u asl shaklida qo'llaniladi.

Unga kelsak, har qanday xamirni tayyorlashda bo'lgani kabi, uni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Shunday qilib, u nafaqat tasodifiy qoldiqlardan tozalanadi, balki kislorod bilan to'yingan bo'ladi. Natijada, piroglar yanada ajoyib bo'ladi.

Boshqa mahsulotlar haqida aniq bir narsa aytish qiyin. Hammasi retsept va aralashtirish usuliga bog'liq. Misol uchun, kefir xamiriga sariyog' qo'shish juda foydali. Biroq, bu piroglarning kaloriya miqdorini sezilarli darajada oshirishini bilish kerak. Ammo ba'zida siz tuxum qo'yishingiz kerak, ba'zan esa ularni rad qilishingiz mumkin. Umuman olganda, kefir xamirini tayyorlashda asosiy narsa texnologiyaga rioya qilishdir va keyin hamma narsa albatta amalga oshadi.

Kefir pirogi uchun xamir retseptlari

Xamirturushsiz kefir pirogi uchun xamir

Agar mehmonlar kutilmaganda qo'ng'iroq qilsalar, ular tirbandlikda qolganda mazali piroglarni tayyorlash mumkin. Xamirning ushbu versiyasi xamirturush bilan "do'stona" bo'lmagan uy bekalarini ham xursand qiladi. Va uni tayyorlash uchun sizga standart mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

• kefir - 0,5 l (bu holda yog 'miqdori 2,5% bo'lgan mahsulotni olish yaxshidir);
• un - 300-400 g;
• smetana - 2 osh qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz va soda - har biri 1 choy qoshiq.

Kefirni soda bilan yaxshilab aralashtiring. Tuz, shakar va tuxum qo'shing. Yana aralashtiramiz. Smetana qo'shing va yana aralashtiring. Yog 'qo'shing va yana aralashtiring. Keyin qalinlashtiruvchi xamirni doimo aralashtirib, kichik qismlarda olingan suyuq massaga un qo'shishni boshlang. Piroglar uchun asos elastik bo'lguncha va endi yopishqoq bo'lmaguncha un qo'shishingiz kerak. Shunday qilib, agar siz retseptda ko'rsatilganidan kamroq un ishlatsangiz, unda yaxshi bo'ladi.

Filmga o'rang va yarim soatga qoldiring. Shundan so'ng siz uni yoyib, pirog tayyorlashingiz mumkin.

Qovurilgan idishdagi pirog uchun kefir xamiri

Bu variant qovurilgan piroglar uchun maqbuldir. Agar xohlasangiz, ularni pechda pishirishingiz mumkin, ammo mish-mishlarga ko'ra, bu "noto'g'ri" bo'lib chiqadi. Preparatning o'ziga xos xususiyatlari bor, garchi ishlatiladigan mahsulotlar juda standart bo'lsa-da, boshqa retseptlarda bo'lgani kabi:

• kefir - 400-500 ml (2 stakan), yog 'miqdori 2,5% bo'lgan mahsulotni olish yaxshidir;
• un - 750-900 g (5-6 stakan);
• o'simlik yog'i - 50-75 ml (taxminan chorak chashka);
• shakar - ta'mga (siz usiz ham qila olasiz);
• soda va tuz - har biri 1 choy qoshiq;
• xamirturush - 2-3 chimdim quruq, "tez ta'sir qiluvchi" xamirturush.

Kefirni chuqur idishga quying va suv hammomida 36-38ºC haroratgacha qizdiring. Shundan so'ng, unga soda qo'shing va aralashtiring. Kimyoviy reaktsiya tufayli suyuqlik faol ravishda ko'piklana boshlashi kerak.

Ko'pik joylasha boshlagach, tuz, shakar qo'shing va yog'ni ingichka oqimga quying. Aralashmaga darhol bir stakan un va bir necha chimdik xamirturush qo'shing. Aralashmani aralashtiring, so'ngra bir stakan un qo'shing va qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Natijada yumshoq "bulochka" bo'lishi kerak. Barcha unni ishlatish shart emas.

Idishni sochiq yoki plyonka bilan yopish va uni 40-45 daqiqa davomida iliq qilish uchun qoladi. Bu vaqt ichida kefir, soda va xamirturush o'z vazifalarini bajaradi va massani ajoyib pirog bazasiga aylantiradi.

Pechdagi pirog uchun kefir xamiri

Va bu xamirni tayyorlash eng osonlaridan biridir. Pirog uchun kefir bazasining boshqa versiyalarida bo'lgani kabi sizga deyarli bir xil mahsulotlar kerak bo'ladi:

• kefir - 1 l;
• un - 700 g;
• tuxum - 3 dona;
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq;
• shakar - 1-3 choy qoshiq (ta'mga);
• tuz - 1 chimdik.

Undan tashqari barcha ingredientlarni chuqur idishga soling / quying. Albatta, tuxumni sindirish kerak. Bir hil massa olinmaguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Shundan so'ng siz un qo'shib, yoğurishni boshlashingiz mumkin. Olingan "bulochka" silliq va elastik bo'lishi kerak.

Tayyor xamirni 30-45 daqiqa davomida iliq joyga qo'yish kerak, shunda sut kislotasi bakteriyalari uni biroz ko'tarishi mumkin. Piyola birinchi navbatda kino yoki hech bo'lmaganda toza sochiq bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Kefir pirogi uchun havodor xamir

Ushbu retsept sizning uyda xamirturush borligini taxmin qiladi. Lekin ular bu pirog bazasiga soda qo'ymaydilar. Aytgancha, bu, ehtimol, bu tarkibiy qismni o'z ichiga olmaydigan kefir xamirining yagona versiyasidir. Qolgan mahsulotlar juda keng tarqalgan:

• kefir - 0,5 l;
• un - 1 kg (ularning barchasi ishlatilishi dargumon, lekin zaxira bilan tayyorlash yaxshiroqdir);
• tuxum - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
• shakar - 2 choy qoshiq;
• tuz - 1/2 choy qoshiq;
• quruq xamirturush - 1 paket.

Pishirish jarayoni xamirni tayyorlash bilan boshlanadi. Bir oz suv yoki sutni isitib oling, yarim choy qoshiq shakarni suyultiring, xamirturush qo'shing va aralashtiring. Idishni kino bilan yoping va xamirturushning "jonlanishi" uchun 10 daqiqaga qoldiring.

Kefirga shakar, tuz va xom tuxum sarig'i qo'shing (oqni o'zingizning xohishingiz bilan ishlatishingiz mumkin). U erda ko'tarilgan xamirni qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Unni qismlarga qo'shing - bir vaqtning o'zida 1 stakan, aralashmani doimo aralashtirib turing, shunda bo'laklar paydo bo'lmaydi. Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, un qo'shing va xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Tayyor bazani katta idishga o'tkazish kerak, kino bilan qoplangan va taxminan yarim soat davomida ko'tarilishi kerak.

Faqat maslahat: xamir ko'tarilganda ularga yopishib qolmasligi uchun idishni yog'lash va o'simlik moyi bilan plyonka qilish yaxshiroqdir.

Ko'tarilgan xamirni yoğurun, uni 5-10 daqiqaga qoldiring, shundan so'ng siz undan bo'laklarni ajratib, pirog tayyorlashingiz mumkin. Aytgancha, ularni juda katta emas, balki pishirish varag'iga bir-biridan uzoqroq joylashtirish yaxshiroqdir. Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan mahsulotlar pechda yaxshi ko'tarilishni davom ettiradi.

Tez pirog xamiri

Ob'ektiv ravishda, yuqorida tavsiflangan kefir testining har qanday variantini tezkor deb hisoblash mumkin. Shuning uchun, oxirida kefirdan tashqari, tvorogni ham o'z ichiga olgan mutlaqo standart bo'lmagan versiya taqdim etiladi. Ushbu retsept tez tayyorlanadi va qovurilgan pirog uchun ham, pechda pishirish uchun ham mos keladi. Shunday qilib, siz ishlashga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak:

• kefir - 200 ml;
• un - 0,5 kg;
• tvorog - 200 g (siz yog 'miqdori 9% bo'lgan donli bo'lmagan tvorogni olishingiz kerak);
• tuxum - 1 dona;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• soda - 1 choy qoshiq;
• tuz - bir chimdik (ta'mga).

Kefirni bug 'hammomida taxminan 35-36 ° S gacha qizdiring. Unga soda qo'shing va aralashtiring. Pishirish soda reaktsiyasi davom etayotganda, tvorogni tuxum va shakar bilan maydalang, shunda donalar yo'q. Aytgancha, agar tvorog hali ham donli bo'lsa, uni elakdan o'tkazish kerak.

Kefir aralashmasini tvorog aralashmasiga quying va yana hamma narsani aralashtiring. Keyin un qo'shing va xamirni yoğurun. Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, unni qismlarga qo'shish kerak - bir vaqtning o'zida bir stakan. Tayyor mahsulot qo'llaringizga ozgina yopishadi.

Kefir va soda bilan xamirturush xamiri

Bu xamir pishirilgan pirogni sevuvchilar uchun juda mos keladi. Bu juda yaxshi, chunki u juda tez pishiriladi. Butun jarayon, shu jumladan yoğurma, 45 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Bundan tashqari, taglik yumshoq va havodor. Qisqasi, faqat afzalliklari. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• kefir - 200 ml (1 stakan);
• un - 450 g (3 stakan);
• o'simlik yog'i - 100-120 ml (yarim stakan);
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• soda - 1 choy qoshiq;
• xamirturush - 1 paket quruq "tez ta'sir qiluvchi" yoki 30 g yangi.

Ushbu pirog bazasini tayyorlash uchun kefirni xona haroratidan yuqori haroratga qizdirish kerak. Buning uchun uni kepakka quyib, o'simlik yog'ini qo'shib, olovga qo'yish kerak. Suyuqlikning harorati taxminan 38ºC ga yetguncha uni faqat 2-3 daqiqa qizdirishingiz kerak. Agar qo'llaringiz toza bo'lsa, tekshirish uchun barmog'ingizni cho'chqaga solib qo'yishingiz mumkin. Harorat teri uchun qulay bo'lishi kerak.

Shu tarzda isitiladigan aralashmani olovdan olib tashlang va unga xamirturush qo'shing. Agar ular yangi bo'lsa, ularni oddiygina ichiga solib, yaxshilab aralashtirishingiz mumkin. Agar titroq quruq bo'lsa, u holda siz sumkada ko'rsatilgan barcha operatsiyalarni bajarishingiz kerak va shundan keyingina uni isitiladigan kefir suyuqligi bilan aralashtirishingiz kerak.

Endi siz unni alohida idishga quyishingiz mumkin, unga tayyorlangan aralashmani to'kib tashlang va yoğurun. Ushbu pirojnoe asosi uzoq yoğurmani talab qilmaydi. Bir hillikka erishish uchun etarli. Idishni qopqoq bilan yoping yoki uni kino bilan o'rab oling va taxminan 30-40 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.

Bir necha oxirgi so'z ...

Ko'rib turganingizdek, kefir xamiri uchun mahsulotlar va uni tayyorlash usullari unchalik farq qilmaydi. Aslida, pirog uchun bunday asos uchun faqat ikkita variant mavjud - xamirturush va xamirturushsiz. Va qolgan hamma narsa ingredientlarni aralashtirishda kichik hiylalardir. Shunday qilib, kefir piroglarida hech qanday murakkab narsa yo'q. Sog'ligingiz uchun pishiring.

Video retsept