น้ำตาลหวานปกติที่ใช้ในชีวิตประจำวันเรียกว่าซูโครส เป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่อยู่ในกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ สูตรสำหรับซูโครสคือ C 12 H 22 O 11

โครงสร้าง

โมเลกุลประกอบด้วยสารตกค้างของโมโนแซ็กคาไรด์สองวัฏจักร - α-glucose และβ-ฟรุกโตส สูตรโครงสร้างของสารประกอบด้วยสูตรวัฏจักรของฟรุกโตสและกลูโคสที่เชื่อมต่อกันด้วยอะตอมออกซิเจน หน่วยโครงสร้างเชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิกที่เกิดขึ้นระหว่างไฮดรอกซิลสองตัว

ข้าว. 1. สูตรโครงสร้าง

โมเลกุลของซูโครสก่อตัวเป็นโครงผลึกโมเลกุล

ใบเสร็จ

ซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ สารประกอบที่พบในผลไม้, ผลเบอร์รี่, ใบพืช จำนวนมากของสารสำเร็จรูปพบในหัวบีทและอ้อย ดังนั้นซูโครสจึงไม่ถูกสังเคราะห์ แต่ถูกแยกออกโดยใช้ ผลกระทบทางกายภาพ, การย่อยอาหารและการทำความสะอาด

ข้าว. 2. อ้อย.

บีทรูทหรืออ้อยขูดละเอียดแล้วใส่ในหม้อขนาดใหญ่พร้อม น้ำร้อน. ซูโครสถูกชะล้างกลายเป็นสารละลายน้ำตาล ประกอบด้วยสารเจือปนต่างๆ เช่น เม็ดสี โปรตีน กรด ในการแยกน้ำตาลซูโครส ให้เติมแคลเซียมไฮดรอกไซด์ Ca(OH) 2 ลงในสารละลาย เป็นผลให้เกิดตะกอนและแคลเซียมแซคคาเรต C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O ซึ่งส่งผ่านคาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอนไดออกไซด์) แคลเซียมคาร์บอเนตตกตะกอนและสารละลายที่เหลือจะระเหยจนกลายเป็นผลึกน้ำตาล

คุณสมบัติทางกายภาพ

หลัก ลักษณะทางกายภาพสาร:

• น้ำหนักโมเลกุล - 342 กรัม/โมล;
• ความหนาแน่น - 1.6 g / cm 3;
• จุดหลอมเหลว - 186°C

ข้าว. 3. ผลึกน้ำตาล

หากสารหลอมเหลวยังคงถูกให้ความร้อน ซูโครสจะเริ่มสลายตัวด้วยการเปลี่ยนสี เมื่อซูโครสหลอมเหลวแข็งตัว จะเกิดคาราเมลขึ้น ซึ่งเป็นสารโปร่งใสที่ไม่มีรูปร่าง ในน้ำ 100 มล. ที่ ภาวะปกติสามารถละลายน้ำตาลได้ 211.5 กรัมที่ 0 ° C - 176 g ที่ 100 ° C - 487 g ในเอทานอล 100 มล. ภายใต้สภาวะปกติสามารถละลายน้ำตาลได้เพียง 0.9 กรัมเท่านั้น

เมื่อเข้าสู่ลำไส้ของสัตว์และมนุษย์ ซูโครสภายใต้การกระทำของเอนไซม์จะแตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์อย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติทางเคมี

ซูโครสไม่แสดงคุณสมบัติของอัลดีไฮด์เนื่องจากไม่มีหมู่อัลดีไฮด์ -CHO ไม่เหมือนกับกลูโคส ดังนั้น ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพไม่มี "กระจกสีเงิน" (ปฏิกิริยากับสารละลายแอมโมเนียของ Ag 2 O) เมื่อออกซิไดซ์ด้วยไฮดรอกไซด์ของทองแดง (II) จะไม่ใช่ออกไซด์ของทองแดง (I) แต่เป็นสารละลายสีน้ำเงินสดใส

คุณสมบัติทางเคมีหลักอธิบายไว้ในตาราง

ซูโครสไม่สามารถออกซิไดซ์ได้ (ไม่ใช่ตัวรีดิวซ์ในปฏิกิริยา) และเรียกว่าน้ำตาลที่ไม่รีดิวซ์

แอปพลิเคชัน

น้ำตาลบริสุทธิ์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตน้ำผึ้งเทียม ขนมหวาน ลูกกวาด และแอลกอฮอล์ ซูโครสใช้เพื่อให้ได้สารต่างๆ: กรดมะนาว,กลีเซอรีน,บิวทานอล.

ในทางการแพทย์ ซูโครสใช้ทำยาและผงเพื่อปกปิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เราได้เรียนรู้อะไรบ้าง?

ซูโครสหรือน้ำตาลเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสตกค้าง มีรสหวานและละลายได้ง่ายในน้ำ สารนี้แยกได้จากหัวบีทและอ้อย ซูโครสมีฤทธิ์น้อยกว่ากลูโคส มันผ่านการไฮโดรไลซิส ทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ไฮดรอกไซด์ สร้างคอปเปอร์แซ็กคาเรต ไม่ออกซิไดซ์ น้ำตาลใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เคมีภัณฑ์ ยา

แบบทดสอบหัวข้อ

รายงานการประเมินผล

คะแนนเฉลี่ย: 4.3. คะแนนทั้งหมดที่ได้รับ: 29

ซูโครส C 12 H 22 O 11 หรือ น้ำตาลหัวบีท, น้ำตาลอ้อยในชีวิตประจำวันเพียงแค่น้ำตาล - ไดแซ็กคาไรด์จากกลุ่มโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์สองตัว - α-กลูโคสและβ-ฟรุกโตส

คุณสมบัติทางเคมีซูโครส

คุณสมบัติทางเคมีที่สำคัญของซูโครสคือความสามารถในการไฮโดรไลซิส (เมื่อถูกให้ความร้อนต่อหน้าไฮโดรเจนไอออน)

เนื่องจากพันธะระหว่างโมโนแซ็กคาไรด์เรซิดิวในซูโครสเกิดขึ้นจากไฮดรอกซิลไกลโคซิดิกทั้งสอง ไม่มีคุณสมบัติในการบูรณะและไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยา "กระจกสีเงิน" ซูโครสยังคงรักษาคุณสมบัติของโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์: มันสร้างน้ำตาลที่ละลายน้ำได้กับโลหะไฮดรอกไซด์โดยเฉพาะกับแคลเซียมไฮดรอกไซด์ ปฏิกิริยานี้ใช้เพื่อแยกและทำให้ซูโครสบริสุทธิ์ในโรงกลั่นน้ำตาล ซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง

เมื่อถูกความร้อน สารละลายน้ำซูโครสในที่ที่มีกรดแก่หรือภายใต้การกระทำของเอนไซม์ อินเวอร์เทสกำลังเกิดขึ้น ไฮโดรไลซิสของไดแซ็กคาไรด์นี้เพื่อสร้างส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณที่เท่ากัน ปฏิกิริยานี้ตรงกันข้ามกับการก่อตัวของซูโครสจากโมโนแซ็กคาไรด์:

ส่วนผสมที่ได้จะเรียกว่า กลับน้ำตาลและใช้สำหรับการผลิตคาราเมล ผลิตภัณฑ์อาหารหวาน เพื่อป้องกันการตกผลึกของซูโครส รับน้ำผึ้งเทียม และการผลิตโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์

ความสัมพันธ์กับไฮโดรไลซิส

การไฮโดรไลซิสของซูโครสนั้นง่ายต่อการปฏิบัติตามด้วยโพลาริมิเตอร์ เนื่องจากสารละลายซูโครสมีการหมุนทางขวามือ และส่วนผสมที่ได้ ด-กลูโคสและ ด-ฟรุกโตสมีการหมุนไปทางซ้ายเนื่องจากค่านิยมของการหมุนทางซ้ายของดีฟรุกโตส ดังนั้น เมื่อซูโครสถูกไฮโดรไลซ์ มุมของการหมุนขวาจะค่อยๆ ลดลง ผ่านศูนย์ และเมื่อสิ้นสุดการไฮโดรไลซิส สารละลายที่มีกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณเท่ากันจะได้การหมุนซ้ายที่เสถียร ในเรื่องนี้ซูโครสที่ไฮโดรไลซ์ (ส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส) เรียกว่าน้ำตาลกลับด้านและกระบวนการไฮโดรไลซิสนั้นเรียกว่าผกผัน (จากภาษาละตินกลับด้าน - การจัดเรียงใหม่)

โครงสร้างของมอลโทสและเซโลไบโอส ความสัมพันธ์กับไฮโดรไลซิส

มอลโตสและแป้ง องค์ประกอบ โครงสร้าง และคุณสมบัติ ความสัมพันธ์กับไฮโดรไลซิส

คุณสมบัติทางกายภาพ

มอลโตสละลายได้ง่ายในน้ำ รสหวาน. มวลโมเลกุลมอลโตส - 342.32. จุดหลอมเหลวของมอลโตสคือ 108 (ปราศจากน้ำ)

คุณสมบัติทางเคมี

มอลโตสเป็นน้ำตาลรีดิวซ์เพราะมีหมู่เฮมิอะซีตัลไฮดรอกซิลที่ไม่ถูกแทนที่

โดยการต้มมอลโตสด้วยกรดเจือจางและด้วยการกระทำของเอนไซม์ มอลโตสไฮโดรไลซ์ (เกิดกลูโคสสองโมเลกุล C 6 H 12 O 6 เกิดขึ้น)

แป้ง (ค 6 ชม 10 อู๋ 5) n พอลิแซ็กคาไรด์ของอะมิโลสและอะมิโลเพกติน โมโนเมอร์ของมันคืออัลฟา-กลูโคส แป้งสังเคราะห์ พืชต่างๆในคลอโรพลาสต์ภายใต้อิทธิพลของแสงในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสงจะมีความแตกต่างกันบ้างในโครงสร้างของเมล็ดพืชระดับของการเกิดพอลิเมอไรเซชันของโมเลกุลโครงสร้างของสายพอลิเมอร์และคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ

คุณสมบัติทางกายภาพ

ซูโครสบริสุทธิ์เป็นสารผลึกไม่มีสี มีรสหวาน ละลายได้ดีในน้ำ

คุณสมบัติทางเคมี

คุณสมบัติหลักของไดแซ็กคาไรด์ซึ่งแตกต่างจากโมโนแซ็กคาไรด์คือความสามารถในการไฮโดรไลซ์เป็น สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด(หรือโดยการกระทำของเอนไซม์ในร่างกาย):

C 12 H 22 O 11 + H2O> C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

ซูโครส กลูโคส ฟรุกโตส

กลูโคสที่เกิดขึ้นระหว่างการไฮโดรไลซิสสามารถตรวจพบได้โดยปฏิกิริยา "กระจกสีเงิน" หรือโดยปฏิกิริยากับทองแดง (II) ไฮดรอกไซด์

ได้รับซูโครส

ซูโครส C 12 H 22 O 11 (น้ำตาล) ได้มาจากหัวบีทและอ้อยเป็นหลัก ในการผลิตซูโครส การเปลี่ยนแปลงทางเคมีจะไม่เกิดขึ้น เนื่องจากมีอยู่แล้วในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ มันถูกแยกออกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างบริสุทธิ์ที่สุดเท่านั้น

กระบวนการแยกซูโครสออกจากหัวบีทน้ำตาล:

หัวบีทน้ำตาลที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องตัดหัวบีทแบบกลจะถูกเปลี่ยนเป็นชิ้นบาง ๆ และใส่ในภาชนะพิเศษ - ตัวกระจายแสงซึ่งพวกมันผ่าน น้ำร้อน. เป็นผลให้ซูโครสเกือบทั้งหมดถูกชะออกจากหัวบีต แต่ด้วยกรดต่างๆ โปรตีนและสารแต่งสีจะผ่านเข้าไปในสารละลายซึ่งจะต้องแยกออกจากซูโครส

สารละลายที่เกิดขึ้นในดิฟฟิวเซอร์จะบำบัดด้วยน้ำนมจากมะนาว

C 12 H 22 O 11 + Ca(OH) 2 > C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

แคลเซียมไฮดรอกไซด์ทำปฏิกิริยากับกรดที่มีอยู่ในสารละลาย เนื่องจากเกลือแคลเซียมของกรดอินทรีย์ส่วนใหญ่ละลายได้น้อยจึงตกตะกอน ในทางตรงกันข้าม ซูโครสกับแคลเซียมไฮดรอกไซด์จะสร้างซูโครสที่ละลายน้ำได้ในประเภทแอลกอฮอล์ - C 12 H 22 O 11 2 CaO H 2 O

3. ในการย่อยสลายแคลเซียมซูโครสที่เกิดขึ้นและทำให้เป็นกลางแคลเซียมไฮดรอกไซด์ส่วนเกินคาร์บอนมอนอกไซด์ (IV) จะถูกส่งผ่านสารละลาย เป็นผลให้แคลเซียมตกตะกอนในรูปของคาร์บอเนต:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2 > C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2H 2 O

4. กรองสารละลายที่ได้รับหลังจากการตกตะกอนของแคลเซียมคาร์บอเนต จากนั้นระเหยในเครื่องสุญญากาศและผลึกน้ำตาลจะถูกแยกออกโดยการหมุนเหวี่ยง

อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถแยกน้ำตาลทั้งหมดออกจากสารละลายได้ สารละลายสีน้ำตาล (กากน้ำตาล) ยังคงอยู่ซึ่งมีซูโครสมากถึง 50% กากน้ำตาลใช้ในการผลิตกรดซิตริกและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

5. น้ำตาลทรายที่แยกออกมามักจะมีสีเหลือง เนื่องจากมีสารแต่งสี ในการแยกพวกมัน ซูโครสจะถูกละลายอีกครั้งในน้ำ และสารละลายที่ได้จะถูกส่งผ่าน ถ่านกัมมันต์. จากนั้นสารละลายจะระเหยอีกครั้งและตกผลึก (ดูภาคผนวก 2)

การใช้ซูโครส

ซูโครสส่วนใหญ่จะใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและในอุตสาหกรรมขนม โดยการไฮโดรไลซิสจะได้น้ำผึ้งเทียมมา

อยู่ในธรรมชาติและร่างกายมนุษย์

ซูโครสเป็นส่วนประกอบของน้ำบีทรูท (16-20%) และอ้อย (14-26%) ในปริมาณเล็กน้อยจะพบร่วมกับกลูโคสในผลและใบของพืชสีเขียวหลายชนิด

น้ำตาลเป็นชื่อภาษาพูดของซูโครส สูตรมีลักษณะดังนี้: C12H22O11 น้ำตาลส่วนใหญ่สกัดจากอ้อยหรือหัวบีท เป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการของเซลล์ ที่ขาดไม่ได้สำหรับสมอง เป็นคาร์โบไฮเดรตที่บริสุทธิ์ที่สุดที่ให้กิจกรรมทางร่างกายและจิตใจ ซึ่งแตกต่างจากแป้งซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตด้วย ร่างกายจะผ่านกระบวนการและดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ระบบทางเดินอาหารแบ่งซูโครสออกเป็นน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสอย่างง่าย กลูโคสให้พลังงานมากกว่าครึ่งหนึ่งของร่างกาย

คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของน้ำตาล

ซูโครสเป็นผลึกไม่มีสี ละลายได้ง่ายในน้ำ ความขาวอธิบายได้ด้วยเศษส่วนที่ละเอียดและการหักเหของแสงที่ขอบ ที่อุณหภูมิ 160 ° C การหลอมละลายจะเกิดขึ้น เมื่อเกิดการแข็งตัว จะเกิดมวลโปร่งแสงหนืดที่เรียกว่าคาราเมล
ซูโครสมีโครงสร้างโมเลกุลที่ซับซ้อนเมื่อเทียบกับกลูโคส ประกอบด้วยหมู่ไฮดรอกซิล (OH) ซึ่งเห็นได้จากความทนทานของน้ำตาลต่อการเกิดออกซิเดชันของโลหะ อัลดีไฮด์ (แอลกอฮอล์ที่ปราศจากไฮโดรเจน) พบได้ในคาร์โบไฮเดรตทุกประเภท ยกเว้นซูโครส อย่างไรก็ตาม มันแสดงออกด้วยกลูโคสเมื่อโมเลกุลน้ำตาลถูกแบ่งออกเป็น ระบบทางเดินอาหารสิ่งมีชีวิต
ซูโครสเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในหมู่ไดแซ็กคาไรด์ ซึ่งโมเลกุลประกอบด้วยสองอะตอม ในกรณีนี้จากกลูโคสและฟรุกโตส ซูโครสเป็นน้ำตาลที่มีคาร์โบไฮเดรตมากที่สุด ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลอื่นๆ (แลคโตส มอลโทส เซลโลไบโอส)

มวลโมลาร์ของซูโครสเท่ากับ 342 ก./โมล

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำตาล

ผู้บริโภคหลักของกลูโคสในร่างกายมนุษย์คือเซลล์ประสาทในสมอง ออกซิเจนและน้ำตาลเป็นสารอาหารหลักของส่วนกลาง ระบบประสาท. กลูโคสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญ บำรุงระบบหัวใจและหลอดเลือด
อย่างที่คุณทราบ กลูโคสส่งเสริมการหลั่งเอ็นดอร์ฟิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข) ซึ่งเป็นการป้องกันความเครียดตามธรรมชาติ ชาหวานหรือช็อคโกแลต ตัวช่วยที่ดีที่สุดในการสอบหรือสัมภาษณ์

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของน้ำตาล

อันตรายที่เกิดจากน้ำตาลต่อร่างกายนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป น้ำตาลที่มากเกินไปทำให้เกิดความเสียหายต่อตับอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ห่อหุ้มไว้ในชั้นไขมัน ในทำนองเดียวกันฟรุกโตสเข้าสู่หัวใจซึ่งนำไปสู่อาการหัวใจวายโรคหลอดเลือดหัวใจ
น้ำตาลเป็นสารอาหารไม่เพียงสำหรับสมองแต่สำหรับแบคทีเรียด้วย คราบจุลินทรีย์บนฟันหรือตามซอกฟันที่เข้าถึงยาก ช่องปากสามารถบรรจุน้ำตาลเหนียวซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายสำหรับการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหลายร้อยชนิด ด้วยความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้น ผู้อยู่อาศัยในช่องปากใช้เคลือบฟันและเนื้อฟันซึ่งนำไปสู่โรคฟันผุ
น้ำตาลไม่มีสารอาหารอื่นนอกจากคาร์โบไฮเดรต ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะใช้มันในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ซ้ำซ้อน

ซูโครสพบได้ในผลไม้ เบอร์รี่ และพืชอื่นๆ หลายชนิด เช่น บีทและอ้อย หลังใช้ใน การแปรรูปทางอุตสาหกรรมเพื่อให้ได้น้ำตาลที่คนบริโภค

มีลักษณะเฉพาะ ระดับสูงความสามารถในการละลาย ความเฉื่อยของสารเคมี และไม่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึม ไฮโดรไลซิส (หรือการสลายตัวของซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุกโตส) ในลำไส้เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของอัลฟากลูโคซิเดสที่อยู่ในลำไส้เล็ก

ในรูปแบบบริสุทธิ์ นี่คือผลึกเดี่ยวแบบไม่มีสี อย่างไรก็ตาม คาราเมลที่รู้จักกันดีนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการทำให้ซูโครสหลอมเหลวแข็งตัวและก่อตัวเป็นมวลโปร่งใสอสัณฐานต่อไป

หลายประเทศมีส่วนร่วมในการสกัดซูโครส ดังนั้น จากผลการสำรวจในปี 1990 การผลิตน้ำตาลทั่วโลกมีจำนวน 110 ล้านตัน

คุณสมบัติทางเคมีของซูโครส

ไดแซ็กคาไรด์ละลายอย่างรวดเร็วในเอธานอลและน้อยกว่าในเมทานอล และยังไม่ละลายในไดเอทิลอีเทอร์เลย ความหนาแน่นของซูโครสที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส คือ 1.5279 ก./ซม.3

นอกจากนี้ยังสามารถเรืองแสงได้เมื่อระบายความร้อนด้วยอากาศของเหลวหรือส่องสว่างด้วยกระแสแสงจ้า

ซูโครสไม่ทำปฏิกิริยากับรีเอเจนต์ของ Tollens, Fehling และ Benedict ไม่แสดงคุณสมบัติของอัลดีไฮด์และคีโตน นอกจากนี้ยังพบว่าเมื่อเติมสารละลายซูโครสลงในคอปเปอร์ไฮดรอกไซด์ประเภทที่สองจะเกิดสารละลายของคอปเปอร์แซคคาเรตซึ่งมีแสงสีน้ำเงินสว่าง ไดแซ็กคาไรด์ขาดกลุ่มอัลดีไฮด์ ซูโครสอื่น ๆ คือมอลโตสและแลคโตส

ในกรณีของการทดลองเพื่อระบุปฏิกิริยาของซูโครสกับน้ำ สารละลายที่มีไดแซ็กคาไรด์จะถูกต้มด้วยการเติมกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดซัลฟิวริกสองสามหยดแล้วทำให้เป็นกลางด้วยด่าง จากนั้นสารละลายจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งหลังจากที่โมเลกุลของอัลดีไฮด์ปรากฏขึ้นซึ่งมีความสามารถในการลดคอปเปอร์ไฮดรอกไซด์ประเภทที่สองให้เป็นออกไซด์ของโลหะชนิดเดียวกัน แต่เป็นประเภทแรกอยู่แล้ว ดังนั้น การยืนยันจึงได้รับการพิสูจน์ว่าซูโครสด้วยการมีส่วนร่วมของตัวเร่งปฏิกิริยาของกรดนั้นสามารถผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสได้ เป็นผลให้เกิดกลูโคสและฟรุกโตส

ภายในโมเลกุลซูโครสมีหมู่ไฮดรอกซิลหลายหมู่ เนื่องจากสารประกอบนี้สามารถโต้ตอบกับคอปเปอร์ไฮดรอกไซด์ประเภทที่สองได้ตามหลักการเดียวกับ